Recettes avec photos.

Le gâteau aux macaronis (macarons ou macarons) n'a commencé que récemment à conquérir la cuisine russe, mais en peu de temps, ils ont réussi à conquérir le cœur d'un grand nombre de gourmands.

Ce que c'est? En fait, il existe de nombreuses options quant à l'origine de ce mets délicat, mais la plus courante est qu'il est apparu en France à la cour de Marie-Antoinette.

C'est un biscuit aux amandes avec une couche crémeuse. En France, il est si populaire qu'on le trouve souvent même chez McDonald's. Et maintenant, presque tous les cafés russes les proposent au menu.

À première vue, il peut sembler que préparer un gâteau à la maison est très difficile et hors de portée des cuisiniers amateurs. C'est faux. Principal suivez la technologie et suivez la recette. Alors un arc-en-ciel de macarons brillera sur votre table.

De quoi avez-vous besoin pour préparer un délicieux dessert ?

Liste des ingrédients:

• Amandes ou farine d'amande – 200 grammes
• Sucre (sucre en poudre) – 280 grammes
• Protéine – 150 grammes
• Colorant alimentaire (il est préférable d'utiliser du colorant en gel)

Pour la crème:

• Crème épaisse - 70 grammes
• Café instantané – 1 cuillère à soupe
• Liqueur de Cointreau – 15 grammes
• Pâte d'amande – 190 grammes

Avancement de la préparation:

• On commence avec de la farine d'amande. Vous pouvez l'acheter dans n'importe quelle confiserie (on en trouve parfois dans les épiceries). S'il n'est pas possible d'acheter de la farine toute prête, prenez des amandes entières et faites-les cuire directement.
• Faire de la farine de noix n'est pas difficile. Commencer Rincez soigneusement les amandes. Puis à cinq heures
  versez de l'eau bouillante dessus pendant quelques minutes.

  Important! Pas de l'eau tiède, mais de l'eau bouillante. De cette façon, les peaux se détacheront facilement. Égouttez et épluchez les noix. Faire griller les amandes pelées à la poêle ou au four.

  Juste quelques minutes, en remuant de temps en temps pour ne pas brûler. Cool. Ensuite, nous devons bien broyer nos noix.

  Il est préférable d'utiliser un moulin à café, car le mixeur produira une mouture plus grossière. Broyer par petites portions pendant 30 secondes (pas plus !), en secouant de temps en temps. Passer au tamis fin pour éviter les gros grumeaux. Les restes peuvent être moulus.

• L'étape suivante consiste à mélanger la farine obtenue avec du sucre en poudre. Encore une fois, si vous utilisez du sucre, vous devez d’abord le réduire en poudre. Nous avons besoin masse d'air légère.
• Séparez les blancs des jaunes. Nous n'avons besoin que des premiers. Prenez environ 40 grammes et ajoutez-les aux ingrédients secs. Bien mélanger.
• À ce stade, nous aurons besoin des protéines et du sucre restants. Il est conseillé d'utiliser des protéines à température ambiante,
  ou légèrement frais.

  A l'aide d'un mixeur, il faut battre délicatement les blancs jusqu'à obtenir des pics moyennement stabilisés, en ajoutant progressivement le sucre (vous pouvez dans un premier temps ajouter une pincée de sel pour faciliter le battage).

  La consistance doit rappeler un peu la crème sure ou la crème. Ne bats pas plus fort, puisque vous pouvez vous retrouver avec des cookies durs et rugueux. Cependant, la masse doit bien conserver sa forme.

• Ajoutez le mélange d'amandes aux blancs d'œufs jusqu'à obtenir une consistance homogène. Fouettez le tout un peu.
• Si vous le souhaitez, vous pouvez laisser la « pâte » telle quelle, mais si vous souhaitez ajouter de la luminosité, utilisez du colorant alimentaire. Vous pouvez diviser le mélange en parties égales et en ajouter une à la fois
  deux gouttes de colorants. Bien mélanger à nouveau.

  Ne remuez pas trop fort et rapidement pour ne pas perturber la structure. Si vous ne souhaitez pas utiliser de colorants mais souhaitez ajouter de la couleur, vous pouvez utiliser du cacao, de la poudre de café ou du jus.

• Versez la pâte dans une poche à douille (si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser un sac plastique en coupant un peu un coin). Sur une plaque à pâtisserie propre, dosez la masse obtenue pour obtenir des cercles égaux.
• Mettre au four préchauffé à 80 degrés pendant 5 minutes. Pendant ce temps, les macarons vont prendre un peu et
  une petite croûte apparaîtra.
• Sortez les macarons du four et laissez-les refroidir 20 minutes. Pendant ce temps vous aurez le temps de préparer la crème.
• Mélanger la crème et le café et porter à ébullition à feu moyen. Retirer et ajouter la liqueur de massepain. Battre jusqu'à consistance lisse et laisser refroidir complètement.
• La dernière étape consiste à assembler le gâteau. Pour ce faire, prenez une moitié du biscuit et étalez dessus la garniture à la crème, puis posez l'autre moitié dessus. Conservez la portion finie dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Conseil! Attentivement assurez-vous de mélanger les ingrédients. Si vous en faites trop, le gâteau risque de perdre sa légèreté et sa légèreté. Et si vous ne le battez pas complètement, il perdra sa forme.

Une recette simple pour de délicieux gâteaux aux amandes

Toutes les options de remplissage possibles pour les gâteaux

Alors, avec quoi d'autre pouvons-nous remplir notre plat :

Vous pouvez expérimenter des garnitures en fonction de vos préférences gustatives personnelles.

Recette vidéo de gâteaux macaronis à la crème de citron

Avec quoi peut-on servir le plat ?

Les macarons accompagnent très bien le café ou le thé. Vous pouvez également décorer le gâteau dans un bel emballage et l'offrir à un être cher. De nos jours, ces petits cadeaux sont particulièrement populaires. Faites plaisir à vous et à vos proches. Bon appétit.

La cuisine française est l'une des plus exquises au monde. C'est ce que préfèrent les vrais gourmets. Le menu aristocratique propose divers desserts, mais le summum du goût est le gâteau macaroni. Les Italiens ont inventé la recette des pâtes. Cela s'est produit au 18ème siècle.

La particularité des pâtes qui ne permettent pas de les confondre avec d'autres desserts est leur croûte croustillante et leur milieu tendre et moelleux. Si vous regardez des photos de ces gâteaux, vous remarquerez qu'ils ont toujours une forme ronde. Ils sont préparés à partir de produits ordinaires utilisés en confiserie. Grâce à une technologie unique, le dessert est devenu un véritable chef-d'œuvre culinaire.

Les biscuits tendres et croustillants sont appréciés des gourmands du monde entier. Beaucoup les ont non seulement vus sur la photo, mais ont également ressenti leur goût incroyablement délicat. Parmi eux se trouvent nos compatriotes qui se demandent : « Comment faire un dessert aux macaronis ? »

Une recette authentique comprend les éléments suivants :

• blancs d'œufs (6 pièces);
• sel (1 pincée);
• sucre en poudre (400 gr.);
• amandes moulues (250 gr.);
• colorant (1 goutte pour différentes nuances).

Certains vénérables maîtres culinaires proposent leurs propres variantes de la recette standard. La recette suivante est connue :

• amandes et sucre en poudre (300 g chacun) ;
• blancs d'œufs (110 gr.);
• sel.

Pour que le gâteau acquière un aspect caractéristique, vous ne pouvez pas vous passer de colorants. La photo montre que la palette de couleurs est assez diversifiée. Les composants de la recette restent inchangés, on ne peut qu'improviser avec leur dosage. Chaque femme au foyer peut vérifier personnellement quelles instructions sont les plus efficaces. Pour ce faire, il vous suffit de préparer vous-même un merveilleux gâteau aux macaronis.

Comment faire la bonne pâte ?

Pour obtenir de vrais macaronis (et non des meringues ou des bouches), il faut préparer la pâte selon l'algorithme suivant :

Attention : tous les macarons doivent être de la même taille.

Atteindre une telle précision n’est pas chose aisée. Pour ce faire, vous pouvez suivre les conseils de pâtissiers expérimentés. Vous pouvez dessiner des cercles de même diamètre sur du papier. Il existe une autre façon. Elle consiste à utiliser des feuilles de silicone spéciales sur lesquelles des « zones » sont déjà marquées. Ils peuvent être achetés au magasin.

Technologie française de cuisson des desserts

Il n'y a pas d'urgence lors de la préparation des pâtes. La pâte à biscuits doit être remplie de bulles d'air, ce qui peut être obtenu en la pétrissant longuement et durement. Il doit devenir lisse et brillant. Si cela n'est pas fait, le dessert risque d'être défectueux. Des fissures se forment dessus. L'utilisation de sucre en poudre de mauvaise qualité entraîne également de tels problèmes.

Il est nécessaire que les gâteaux reposent sur la plaque à pâtisserie pendant une demi-heure. Cela rendra leurs sommets plus durs. Une fois le temps imparti écoulé, ils sont placés au four.

Le temps de cuisson des pâtes est de 15 minutes à une température de 170 degrés.

Sortez les gâteaux finis du four et laissez-les refroidir sans les retirer de la plaque à pâtisserie.

De quoi est fait le remplissage ?

Il est tout simplement impossible de lister tous les types de couches. À l'heure actuelle, plus de 500 saveurs ont été inventées. La recette peut être absolument fantastique - il existe des gâteaux au goût de muguet ou de violette. Les plus admirateurs sont les macaronis fourrés au chocolat, aux framboises et aux fraises. Vous pouvez utiliser n'importe quel fruit à partir duquel vous souhaitez faire de la confiture.

Ce dont vous avez besoin pour la garniture fraise-citron-noix :

• sucre en poudre (350 gr.);
• vanille (cuillère à café);
• beurre (240 gr.);
• crème (1 cuillère à soupe);
• zeste de citron et pistaches moulues, confiture de fraises et cacao (une cuillère à café chacun).

La recette peut inclure d'autres ingrédients (miel, chocolat noir). Leur liste dépend du résultat du dessert.

Le procédé de fabrication du remplissage et ses caractéristiques

À partir des composants ci-dessus, quatre types de garnitures et de crème au beurre sont obtenus. Il est préparé dans l'ordre suivant :

1. Battre le beurre et le sucre en poudre (peut être remplacé par du sucre).
2. Ajoutez la crème et une pincée de vanille.
3. La crème obtenue doit être divisée en quatre portions : la confiture est placée dans l'une de ces parties, le zeste de citron est placé dans l'autre. Les charges pour les troisième et quatrième seront des pistaches et du cacao.
4. Après refroidissement, les biscuits peuvent être remplis de garniture, en conservant la palette de couleurs : les gâteaux jaunes doivent être pris en sandwich avec de la crème jaune.

Pour suivre les traditions de décoration des pâtes, vous pouvez étudier des photos et des vidéos de ces desserts.

Le macaron est un petit biscuit meringué délicat et rond, ne dépassant généralement pas 3 à 5 centimètres de diamètre. La recette des biscuits bizet est à base de farine d'amande blanche. Il existe une grande variété de parfums et de garnitures pour les macarons bizet : crèmes, confitures à base de vanille, chocolat, café, pistaches, framboises, groseilles, noix de coco, menthe, racine de réglisse, cerise, citron, etc. tout dépend uniquement de vos préférences, et les maîtres de la préparation d'un dessert aussi exquis essaieront de plaire à tous vos goûts. Mais si vous avez le temps, vous pouvez facilement préparer vous-même des macaronis, car la recette de ce dessert est très simple et tous les produits sont disponibles sur le marché.

08/09/2014 à 16h38

Le macaron (macaroni, macaroni) est un petit biscuit meringué délicat, rond, ne dépassant généralement pas 3 à 5 centimètres de diamètre. La recette des biscuits bizet est à base de farine d'amande blanche. Il existe une grande variété de parfums et de garnitures pour les macarons bizet : crèmes, confitures à base de vanille, chocolat, café, pistaches, framboises, groseilles, noix de coco, menthe, racine de réglisse, cerise, citron, etc. Il peut s'agir de fruits, de noix ou de crème au chocolat....

Remarque historique.

Remarque ou digression.

La provenance de ces merveilleux gâteaux n'est peut-être plus si importante, car ils peuvent être préparés soi-même comme dessert à la maison. En même temps, vous vous régalerez, ainsi que vos amis et vos proches, avec une recette intéressante de dessert macaroni.

Nous décrirons en détail comment préparer le gâteau Macaroni (recette avec photo).

Le processus de cuisson est simple. Il existe différentes méthodes de cuisson. Nous vous en proposons un.

Vous aurez besoin des ingrédients suivants pour la recette :

Description:

Le remplissage peut être n'importe quoi. Tout dépend de vos préférences gustatives. Essayez de préparer la garniture vous-même.

Par exemple, si vous aimez remplissage de café, on l'obtient en mélangeant 75 g de crème épaisse avec 1 cuillère à soupe de café instantané, portez le tout à ébullition et ajoutez 15 g de liqueur et 200 g de pâte d'amande. Battez le tout soigneusement.

Essaye de faire garniture à la pistache. Pour ce faire, prélevez 30 g de pâte de pistache, 80 ml de crème, portez à ébullition et mélangez avec 200 g de pâte d'amande.

Garniture de citron peut être préparé à partir de 150 g de sucre, 100 ml de jus de citron, 2 œufs et 0,5 cuillère à café de fécule. Portez le tout à ébullition, laissez refroidir et ajoutez 200 g de beurre.

Le macaron est le dessert préféré des monarques français depuis des temps immémoriaux. La recette a été apportée en France par la princesse italienne Catherine de Médicis, qui épousa Henri II, roi de la future république. C'est difficile à croire, mais au XVIe siècle, les pâtes étaient un simple biscuit à base de farine d'amande, de blancs d'œufs et de sucre. Pas de saveurs exotiques ni de couleurs arc-en-ciel, pas de garniture à la crème, juste de la pâte.

Elle a acquis une deuxième couche de pâtes au début du XXe siècle. Pierre Defontaine, petit-fils de Louis Ernest Ladurée (propriétaire du premier salon de thé Ladurée à Paris), a décidé de coller les deux moitiés de biscuits ensemble à l'aide d'une masse de chocolat sucrée connue dans la cuisine française sous le nom de « ganache ». Ainsi, le macaron a acquis l'aspect familier à deux étages qui nous est familier.

D’ailleurs, il faut quand même prononcer « makarOn », comme l’exige la transcription française. Le macaron est un biscuit complètement différent, composé dans 90 % des cas de blancs d’œufs et de noix de coco.

Comme le montre l’histoire, les pâtes ont toujours été l’apanage des riches. Par conséquent, ces cookies sont désormais davantage associés à la reine de Manhattan, Blair Waldorf de la série télévisée « Gossip Girl », mangeant une tonne de pâtes dans sa propre salle de bain, qu'à une femme au foyer préparant un dessert d'élite dans sa propre cuisine. Cependant, avec le début de la crise, il sera utile de maîtriser la recette des cookies moelleux pour surprendre vos proches.

Secrets

flickr.com/photos/saltwater_helen

Avant de préparer des pâtes selon la recette de la Maison Ladurée, vous devez maîtriser les instructions détaillées étape par étape de ceux qui l'ont déjà fait avant vous et connaître tous les pièges d'un processus complexe. De plus, il faut connaître quelques secrets de cuisine simples : bien qu'ils puissent paraître insignifiants, les personnes expérimentées disent qu'il faut les suivre pour obtenir un résultat idéal.

« vieillir » les œufs. La plupart conviennent que les œufs doivent être à température ambiante. Il est préférable de les sortir du réfrigérateur 12 heures avant la cuisson, mais 2 à 4 heures sont également possibles.

Tamisez la farine 3 fois. Exactement 3. Le nombre de tamisages a été déterminé expérimentalement par les chefs de l’école culinaire parisienne Cook’n with class. De plus, la première fois, vous faites cela simplement pour vous débarrasser des grumeaux, la deuxième fois, vous consolidez le résultat et la troisième fois, vous tamisez la farine avec le sucre en poudre. La procédure rendra la pâte brillante.

Sécher la pâte avant la cuisson. N’essayez pas de mettre immédiatement la plaque à pâtisserie avec les « couvercles » de pâtes au four. Laissez-les sur la table pendant 20 à 30 minutes.

Circulation de l'air pendant la cuisson. Le mode souhaité est assuré par la disposition correcte des biscuits sur la plaque à pâtisserie (ordre en damier) et par le fait que le four soit légèrement ouvert pendant le processus (afin que l'excès d'humidité s'échappe).

Les proportions sont importantes. Dans le cas des pâtes, vous ne pourrez pas faire la pâte à l’œil nu. Par conséquent, une balance de cuisine est votre fidèle assistant lors de la préparation du dessert.

Recette de pâtes classique

flickr.com/photos/hetstyle/

Ingrédients:

• farine d'amande - 150 g,
• sucre en poudre - 150 g,
• sucre - 150 g,
• eau - 50 g,
• protéines - 50+50 g (environ 3 œufs),
• colorant (de préférence gel).

Instructions

On prépare la farine, à savoir : la tamiser comme prévu - 3 fois. Ajouter le sucre en poudre, bien mélanger avec un fouet et tamiser à nouveau.

Séparez les blancs des jaunes. Assurez-vous qu'aucun gramme de graisse, d'eau ou de jaune ne pénètre dans cette masse. C'est important! Divisez la protéine en 2 parties de 50 grammes chacune.

Préparez une zone de travail pour pétrir la pâte. Versez 50 grammes de blancs d'œufs dans un grand bol. Placez une casserole avec du sucre et de l'eau sur la cuisinière, à côté se trouve une tasse de blancs d'œufs, un verre d'eau de rechange, un mixeur et un thermomètre.
*Attention! Un thermomètre est indispensable pour surveiller la température du sirop. Un degré plus ou moins élevé et toute l’idée échouera !


Ensuite, nous effectuerons plusieurs actions simultanément : allumez le feu et commencez à cuire le sirop en remuant avec un thermomètre. Gardez-le au milieu du mélange pour que la température soit la plus précise possible. Surveillez attentivement le chauffage. Dès que le thermomètre indique 95 degrés, commencez à battre les blancs d’œufs à pleine puissance. Lorsque le sirop chauffe jusqu'à 110⁰, retirez-le du feu et commencez à le verser lentement dans les blancs.

Les blancs fouettés doivent être presque fermes et ne doivent pas couler ou couler du bol lorsque vous retournez le bol. Si le sirop a déjà chauffé jusqu'à 110 degrés et que les blancs ne sont pas montés à l'état souhaité, vous pouvez refroidir le sirop avec de l'eau et attendre à nouveau la température souhaitée. Tout en versant le sirop, continuez à battre le mélange au batteur.
*Attention! Le mélange doit être dense et très fort. Il ne doit avoir aucune qualité fluide. Le mélange refroidira au fur et à mesure que vous battez. Ajoutez encore 50 grammes de protéines et, par-dessus, de la farine et de la poudre prêtes à l'emploi.

Nous commençons à mélanger la pâte avec une spatule et continuons la procédure jusqu'à l'obtention de la texture souhaitée. La pâte doit couler des parois de la spatule et ne pas tomber en grumeaux. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Versez la pâte dans une poche à douille et commencez à former soigneusement les chapeaux des macarons. Essayez de les disposer en damier. N'oubliez pas de sécher ! Placez la plaque à pâtisserie au four préchauffé à 140 degrés Celsius.

Temps de cuisson : 10 à 20 minutes. Ne vous inquiétez pas si vos casquettes commencent à se fissurer, à s'effriter ou à se soulever. Même la grande Ladura serait difficilement capable de préparer des pâtes parfaites du premier coup.

Si tout s'est bien passé, vos pâtes auront des « jupes ». Cela se produira dans 3-4 minutes. Après 10 minutes, vous pouvez essayer de les retirer avec un couteau. Si les biscuits se détachent facilement du papier sulfurisé, les pâtes sont prêtes. Le couvercle sur la « jupe » doit être rigide.

Préparez vous-même la garniture à votre goût - il peut s'agir de crème anglaise ou de ganache. Il est important de se rappeler que si la garniture est liquide, elle sera absorbée plus rapidement par la pâte et la ramollira plus rapidement. Vous pouvez donc remplir les cookies avec cette garniture juste avant de servir.

La ganache peut être appliquée immédiatement après le four et laissée au réfrigérateur jusqu'à consommation.

A la veille des longues vacances d'hiver, notre site souhaite vous faire découvrir des macarons français incroyablement savoureux et exquis. Non, ce ne sont pas du tout les pâtes auxquelles nous sommes tous habitués. Les macarons français sont des gâteaux légers, délicats et brillants composés de deux macarons et d'une couche de crème. Ces dernières années, ces gâteaux sont devenus très populaires non seulement dans toute l’Europe, mais aussi bien au-delà de ses frontières. Il existe des macarons de toutes sortes de couleurs et de combinaisons de saveurs, mais aujourd'hui nous souhaitons vous présenter les macarons classiques à la vanille, la recette avec photos est présentée étape par étape ci-dessous. Tout le monde va adorer ces gâteaux !

La recette des macarons à la maison n'est pas compliquée, mais tout le processus comporte de nombreuses nuances et subtilités, c'est pourquoi tous les cuisiniers n'obtiennent pas des macaronis du premier coup. Mais plus il y a de pratique, meilleur sera le résultat. Alors, faites le plein de bonne humeur et de patience et lancez-vous !

Pour cette recette de macarons maison il vous faudra :

• farine d'amande (tamisée) – 143 g
• sucre en poudre (tamisé) – 143 g

• eau – 37g
• sucre – 143 g
• blancs d'œufs (vieillis) – 47 g
• jus de citron – 0,5 c.

• chocolat blanc – 80 g
• crème (teneur en matière grasse à partir de 33%) – 70 g
• sucre vanillé – 1 c.

Avant de commencer à préparer des gâteaux macarons, examinons de plus près certains ingrédients de la recette.

Blancs d'oeufs. Si vous suivez les classiques, alors les protéines doivent être « vieillies ». Pour les « vieillir », la veille, séparez soigneusement les œufs (aucun jaune ne doit pénétrer dans les blancs). Nous n’avons pas besoin des jaunes, ils peuvent donc être immédiatement utilisés à d’autres fins, mais nous recouvrons le récipient avec les blancs d’un film et les laissons sur la table de travail toute la nuit. Vous pouvez également « faire vieillir » les blancs au réfrigérateur en les laissant simplement dans un récipient bien fermé pendant 5 à 6 jours, mais avant la cuisson, il faut les sortir du réfrigérateur au préalable pour qu'ils aient le temps de se réchauffer. Quelle est la différence entre les protéines fraîches et vieillies ? La différence réside dans leur structure, les protéines « vieillies » sont plus liquides et lorsqu'elles sont fouettées elles donnent une mousse plus volumineuse et plus stable.

Poudre d'amande. Le succès de la confection de galettes de pâtes dépend aussi de sa qualité. Vous pouvez soit acheter cette farine toute prête, soit la préparer vous-même (lisez comment faire dans notre recette « Farine d'amande à la maison »). Il est très important que la farine soit finement moulue et bien séchée.

Sucre en poudre. Il est conseillé d'utiliser du sucre en poudre sans ajouter d'amidon. Étant donné que l'amidon absorbe l'humidité, les biscuits finis ressemblent un peu à de la meringue, mais cette note de goût est assez petite, donc si vous ne trouvez pas de poudre pure, vous pouvez l'utiliser avec l'ajout d'amidon. Le plus important est que la poudre soit fraîche, sans petits grumeaux durs.

En plus de choisir les bons ingrédients, la précision est également extrêmement importante lors de la réalisation de gâteaux macarons. Assurez-vous donc de peser tous les ingrédients sur une balance électronique, car même quelques grammes supplémentaires peuvent perturber la consistance de la pâte. En plus d'une balance, il est très important d'utiliser un thermomètre à bonbons pour déterminer la température du sirop.

Eh bien, commençons maintenant !

Macarons - recette avec photos étape par étape :

Tout d'abord, tamisez la farine d'amande et le sucre en poudre. Tamisez la farine au tamis fin, veillez à retirer les gros morceaux qui restent dans le tamis. Après cela, mesurez 143 g de farine. Nous tamisons également le sucre en poudre et, s'il y en a, retirons les grumeaux durs de poudre. Et mesurez également 143 g de poudre sur la balance. Mélangez les ingrédients tamisés dans un bol et tamisez-les ensemble 2 à 3 fois jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Versez 47 g de blanc d'œuf dans le mélange obtenu.

Et mélanger avec une spatule ou une cuillère ordinaire jusqu'à l'obtention d'une masse homogène et épaisse. Mettez le bol de côté.

Préparons la meringue. Prenez une casserole profonde, versez-y de l'eau et versez tout le sucre.

Placez la casserole sur le feu et remuez délicatement le mélange avec une spatule jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Dès que le sirop commence à bouillir, arrêtez de le remuer pour ne pas provoquer le processus de cristallisation et faites-le cuire à une température de 116-118 C.

Lorsque la température du sirop atteint 110 C, versez les blancs dans un bol propre et sec et battez-les jusqu'à formation de pics mous.

Une fois que le sirop atteint la température désirée, retirez la casserole du feu et versez le sirop sur les blancs d'œufs en un mince filet. En même temps, ne cessez pas de bien fouetter les blancs au batteur. Battez le mélange jusqu'à obtenir une meringue épaisse et brillante.

Ajoutez le jus de citron et continuez à battre la meringue pendant encore 1 minute.

Mélangez la meringue finie en plusieurs étapes dans un mélange préalablement préparé de farine d'amande, de sucre en poudre et de blanc d'œuf.

Mélangez soigneusement le mélange, dans le sens des aiguilles d'une montre, jusqu'à ce que la pâte soit complètement homogène. La pâte finie pour macarons doit couler de la spatule en un ruban large et épais. A ce stade de la recette, il est extrêmement important d'obtenir la bonne consistance, car si la pâte n'est pas bien mélangée, des queues resteront à la surface des pâtes, et si la pâte est mélangée, elle deviendra trop liquide et les pâtes s'étaleront sur la plaque à pâtisserie et se transformeront en gâteaux plats.

Placez une pointe ronde large (10-12 mm) dans une poche à douille et remplissez-la de pâte.

Nous recouvrons la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé de haute qualité et plaçons des cercles nets d'un diamètre de 3 à 4 cm en damier.Pour faciliter la pose des macarons, vous pouvez réaliser un pochoir. Ainsi, sur une feuille de parchemin avec un feutre foncé ou un stylo, on dessine des cercles d'un diamètre de 3-4 cm (pour cela vous pouvez utiliser un emporte-pièce rond adapté) et placez ce pochoir sous la feuille de parchemin sur sur lequel nous plaçons les cookies. S'il reste de petites queues à la surface des pâtes qui ne divergent pas d'elles-mêmes, tapotez doucement le fond de la plaque à pâtisserie avec votre paume jusqu'à ce que la surface devienne lisse, mais ne soyez pas trop zélé, sinon la forme du les cercles peuvent être déformés.

Nous laissons les cookies déposés sur la table de travail pendant 15 à 30 minutes voire 1 heure (par exemple, si vous avez une forte humidité dans la cuisine). Il faut attendre que leur surface soit aérée et qu'une croûte dense se forme. C'est grâce à cette croûte que la surface des macarons ne se fissurera pas à la cuisson, et la particularité des gâteaux macarons, la « jupe », se formera en dessous. . Pour vérifier si une croûte s'est formée, touchez délicatement la surface des cercles : si rien ne colle au doigt, c'est qu'ils sont prêts à cuire.

Préchauffez le four à 150-160°C et faites cuire (une plaque à pâtisserie à la fois) les pâtes pendant 12-14 minutes. Comme le four de chacun est très différent, lors de la cuisson des pâtes, vous devez l'adapter au vôtre, en essayant différentes températures et différents modes. Pour savoir si les pâtes sont prêtes, il suffira de les toucher ; si le dessus du biscuit ne bouge pas, mais colle fermement à la « jupe » et que le biscuit se détache facilement du papier (à condition que le papier soit de bonne qualité), c'est prêt.

Retirez immédiatement les biscuits finis ainsi que le papier de la plaque à pâtisserie et laissez-les refroidir complètement.

Préparons la crème pour les macarons français. Ajoutez le sucre vanillé à la crème épaisse, mélangez et faites-la chauffer sur le feu ou au micro-ondes jusqu'aux premiers signes d'ébullition.

Cassez le chocolat blanc en petits morceaux et versez dessus la crème chaude.

Laisser reposer 1 minute pour réchauffer le chocolat, puis remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse.

Recouvrez la crème chocolat vanille obtenue d'un film en contact avec la surface et placez-la au réfrigérateur pendant 2 heures.

Placez la crème refroidie dans un bol à mélanger profond.

Battre la crème au chocolat au batteur jusqu'à consistance mousseuse. Transvasez la crème chocolat vanille obtenue dans une poche à douille munie d'une douille ronde d'un diamètre de 5 mm.

Cassez les biscuits refroidis en paires.

Déposez une portion de crème chocolat vanille sur une moitié, comme indiqué sur la photo.

Couvrir avec le deuxième macaron et presser légèrement pour bien répartir la crème.

Placez les macarons finis dans un récipient hermétique et placez-les au réfrigérateur pendant 24 heures. Ils doivent « mûrir ». Pendant ce temps, le fond des biscuits ramollira légèrement, rendant les gâteaux tendres, et ils auront une croûte légèrement croustillante sur le dessus.

Et bien c’est tout, nos macarons français faits maison sont prêts ! Nous espérons que notre recette étape par étape avec photos vous a été utile.

Versez une tasse de café aromatique et savourez un dessert incroyablement tendre et délicieux !