Pain bagel à base de recette de pâte non sucrée. Bagels à base de pâte levée rapide

Tout est très simple. Le plus important est de préparer une pâte à bagels de haute qualité. La pâte levée est préparée à l'aide de méthodes à l'éponge et directement. Pour les pâtisseries sucrées, la pâte à levure éponge est plus adaptée. Sa fabrication demande beaucoup de travail, elle s'emboîte et se démonte plusieurs fois, mais l'effort en vaut la peine ! Les bagels éponge à la levure s'avèrent moelleux, aérés, ils fondent vraiment dans la bouche.

Temps de cuisson (au four) : 30 minutes / Rendement : 20 pièces

Ingrédients

• farine de blé 700-800 g
• levure fraîche 30 g (sèche 1 cuillère à café)
• lait 300 ml
• huile végétale 3 c. cuillères
• saler une pincée
• sucre cristallisé 3 c. cuillères
• 4 œufs de poule (2 pour la pâte, 2 pour le graissage)
• confiture 500 grammes

Préparation

Je commence par préparer la pâte. Je verse du lait dans le bol et le chauffe à une température de 35 à 40 degrés. Si vous avez un thermomètre, c'est bien, sinon, déterminez la température avec votre doigt - il doit être agréablement chaud (il s'agit bien sûr d'un critère subjectif). J'ajoute de la levure fraîche au lait chaud, peu importe le type - frais et sec fonctionneront aussi bien. J'en ai utilisé des frais. Mélangez bien, puis ajoutez 1 cuillère à soupe au lait et à la levure. une cuillerée de sucre et 4 c. cuillères de farine de blé.



Je remue soigneusement le mélange de levure avec un fouet pour qu'il ne reste aucun grumeau. Je couvre le bol avec la pâte préparée avec une serviette propre et je le mets dans un endroit chaud pour lever pendant 30 à 40 minutes.



Pendant ce temps, cassez deux œufs de poule dans un bol, ajoutez le sucre et une pincée de sel. Battez soigneusement les œufs avec un fouet ou un mixeur pour obtenir une masse épaisse.



Si la levure était fraîche et que tout a été fait correctement, la pâte dans un endroit chaud doublera voire triplera. Versez les œufs battus dans la pâte, mélangez et ajoutez l'huile végétale.



Il est temps de pétrir la pâte. Je m'assure de tamiser la farine à travers un tamis plusieurs fois. En tamisant la farine, nous la débarrassons non seulement des débris (de tels incidents se produisent, surtout si vous achetez le produit dans des sacs en plastique), mais nous l'enrichissons également en oxygène. Versez la farine dans un bol par petites portions et pétrissez progressivement la pâte levée. Une fois terminé, il doit être élastique, mais en même temps non obstrué et bien conserver sa forme. Je fais une boule de pâte, la mets dans un bol, la recouvre d'un torchon propre et la laisse dans un endroit tiède pendant 1 heure. Lorsque la pâte est bien adaptée, je la pétris, après quoi je commence à former les bagels avec de la confiture.



Je divise la pâte en 20 morceaux. Je forme chacun en boule.



Je roule chaque boule de pâte en un gâteau plat et je fais des coupes transversales à la fin. J'étale 1 à 2 cuillères à soupe de confiture plus près du centre du gâteau. Ma confiture, comme vous pouvez le constater, est épaisse.



J'enveloppe la pâte jusqu'au milieu, j'appuie fermement sur les bords et je badigeonne d'œuf cru. Je forme des bagels en enroulant les parties coupées sur la partie principale.



Je dépose les cornes torsadées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Encore une fois, je laisse lever la pâte - maintenant c'est de la pâte à bagel avec de la confiture. Il suffit de laisser le produit pendant 30 minutes. Je le badigeonne d'œuf battu pour créer des côtés brillants et bronzés et je le mets dans un four préchauffé à 180 C pour la cuisson.



La cuisson des bagels au four prendra environ 30 minutes, mais cela peut prendre un peu plus de temps, car le four de chacun est différent. Dans tous les cas, vérifiez les produits de boulangerie au bout de 30 minutes. Une fois prêt, il sera bien doré sur le dessus.

Je sors les produits finis du four, je les refroidis et je les sers. Un bonus pour les bagels sera l'odeur - de telle sorte que vous pourrez en remplir un seul.) Bon appétit !

Cette recette rapide de bagel à la levure est devenue ma préférée ! La pâte est rapide à réaliser et facile à travailler. Les bagels s'avèrent très tendres, légèrement croquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Vous pouvez changer les garnitures et ce sera quelque chose de nouveau à chaque fois ! Une autre particularité de cette recette est qu'aucun œuf ni sucre n'est ajouté à la pâte. Il y a suffisamment de sucre dans la garniture et à la surface des bagels. Je recommande de l'essayer!

Ingrédients

Pour faire des bagels à partir de pâte levée rapide, vous aurez besoin de :

Pour le test:
25 g de levure fraîche ou 1,5 c. levure sèche;

0,5 verre de lait ;
200 g de margarine ;
vanilline;

2,5 tasses de farine ;

sucre pour saupoudrer.

Verre - 250 ml.

N'importe quelle garniture. J'ai:
1. pomme râpée avec cannelle et sucre ;
2. lait concentré bouilli ;
3. raisins sucrés sans pépins.

Étapes de cuisson

Roulez les bagels. Je roule les bagels un peu différemment : afin d'éviter que la garniture ne coule hors des bords du bagel pendant la cuisson, je rentre d'abord les bords (comme sur la photo), puis seulement je roule le bagel et le roule dans le sucre .

Placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et placer dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 15 à 20 minutes (selon votre four).

Étape 1 : préparez la farine.

Étape 2 : préparez le lait.

Étape 3 : préparez la pâte.

Étape 4 : préparez du beurre ou de la margarine.

Étape 5 : Préparez le mélange œufs-sucre.

Étape 6 : préparez la pâte.

Étape 7 : Préparez les amandes.

Étape 8 : Préparez les pommes.

Étape 9 : préparez les bagels fourrés.

Étape 10 : Servez les bagels fourrés.

La pâte peut également être réalisée à partir de levure fraîche. Pour le nombre d'ingrédients indiqué dans la recette, il nous faudra 25 grammes ;

Vous pouvez utiliser n'importe quel composant pour le remplissage. Par exemple, il peut s'agir de confiture, de lait concentré, de morceaux de fruits divers, de baies, ainsi que de chocolat liquide ;

Pour préparer la pâte, vous devez utiliser uniquement de la farine finement moulue de la plus haute qualité et une marque de confiance.

L'une des options populaires pour les produits de boulangerie fourrés sont les bagels à base de pâte levée. Les produits se distinguent par leur forme originale, ils sont réalisés en forme de croissant. C'est à cause de sa forme que la pâtisserie tire son nom, car elle ressemble à des cornes. Une autre différence importante réside dans la façon dont le bagel est formé : la pâte est divisée en triangles, la garniture est placée sur la partie large, puis elle est enroulée et les bords sont rentrés.

Vous pouvez acheter de la pâte pour bagels à la levure dans le magasin ou la pétrir vous-même. Pour cette cuisson, on utilise généralement de la pâte au beurre, elle est pétrie avec l'ajout d'œufs et de beurre.

N'importe quelle levure peut être utilisée pour la pâte. Les produits secs et frais, pressés conviennent. Mais le moyen le plus simple est d'utiliser des pâtes instantanées sèches, avec lesquelles la pâte lève plus vite et vous n'avez pas besoin de passer beaucoup de temps à pétrir et à lever.

Si la pâte a été achetée en magasin, il ne reste plus qu'à la décongeler et vous pouvez commencer à la couper.

La garniture des bagels peut être n'importe quoi, à condition qu'elle soit suffisamment épaisse. Sinon, il coulera lors du façonnage et de la cuisson. Les bagels peuvent être préparés en différentes tailles, mais les petites pâtisseries sont considérées comme plus savoureuses.

Faits intéressants : les pâtisseries à la levure ont commencé à être préparées à l'apogée de l'Égypte ancienne.

Bagels à la pâte levée et à la confiture

Essayez de faire des bagels à partir de pâte levée avec de la confiture, vous pouvez utiliser n'importe quelle confiture, mais elle doit être épaisse et, bien sûr, sans pépins.

Conseil! Pour épaissir la confiture, vous pouvez y ajouter une cuillerée de fécule. Cet ajout réduira le risque de fuite de la garniture lors de la cuisson.

• 700-800 gr. farine;
• 30 gr. levure fraîche ou 1 cuillère à café sèche ;
• 300 ml de lait ;
• 3 cuillères à soupe d'huile végétale ;
• 1 pincée de sel ;
• 3 cuillères à soupe de sucre cristallisé ;
• 4 œufs;
• 500 gr. confiture épaisse.

Préparons la pâte. Versez le lait tiède dans un bol profond, ajoutez la levure fraîche ou sèche écrasée, remuez. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre et 4 cuillères à soupe de farine, mélangez, obtenez une pâte liquide. Couvrez le bol avec un couvercle ou une serviette propre et placez-le dans un endroit chaud pendant une demi-heure.

Pendant que la pâte lève, préparez les riches additifs. Battez deux œufs avec l'ajout du sel et du sucre restant, mélangez les œufs avec l'huile végétale. Versez le mélange préparé dans la pâte levée. Mélangez et commencez à ajouter la farine tamisée. Mélangez d'abord avec une cuillère puis avec vos mains. Pétrissez la pâte pour obtenir une pâte molle et élastique, roulez-la en boule et placez-la dans un bol. Couvrez le bol avec un couvercle ou une serviette et remettez-le dans un endroit chaud pendant une demi-heure. Ensuite, nous montons, mettons la pâte sur une table ou une planche, légèrement saupoudrée de farine, et pétrissons. Laissez à nouveau la pâte dans un endroit tiède pendant une demi-heure pour qu'elle lève à nouveau.

Divisez la pâte finie en 20 morceaux identiques, roulez chaque morceau en boule. Laisser agir 7 à 10 minutes en recouvrant d'un torchon. Commençons à former les bagels. Étalez une boule de pâte pour former un gâteau plat. À partir d'un bord, nous effectuons des coupes transversales de 3 à 5 cm de long et environ 2 cm de large. Plus près du centre du pain plat, placez une cuillère à soupe de confiture épaisse, enveloppez le bord non coupé de la pâte en recouvrant la garniture et pressez-la contre le pain plat au bord intérieur des coupes. Nous enveloppons les coupes dans la direction opposée en les plaçant sur le bagel. Nous plions légèrement les bords du produit pour lui donner une forme de croissant.

Placer les bagels finis sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 15 minutes. Retirez ensuite la serviette. Battez les deux œufs restants et badigeonnez les bagels préparés avec les œufs. Cuire au four à 180 degrés pendant environ 30 minutes.

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Bagels à base de pâte avec du lait et de la margarine

Dans cette recette, la pâte à base de lait et de margarine est aérée et feuilletée, grâce à une technologie de cuisson particulière. Si vous n'utilisez pas de margarine, remplacez ce produit par du beurre.

• 400 gr. farine + un peu plus pour mélanger ;
• 1 cuillère à café;
• 2 cuillères à café de sucre ;
• 200 ml) lait;
• 40 gr. margarine pour pâte et 200-250 gr. pour la lubrification ;
• 1 œuf pour graisser les produits finis ;
• chocolat pour le remplissage.

Mélangez le lait tiède avec la levure sèche et le sucre, ajoutez la margarine fondue (40 grammes) et la farine. Pétrir la pâte molle élastique, la mettre dans un bol, couvrir d'un film alimentaire et mettre dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heures. Pendant le processus de séparation, vous devez pétrir la pâte une fois.

Conseil! Vous pouvez prendre n'importe quel chocolat - au lait, amer, blanc. Vous pouvez même choisir une barre aux noix ou aux raisins secs.

Divisez la pâte finie en 16 parties. Nous déroulons 14 parties en gâteaux du même diamètre et les deux parties restantes doivent être roulées en gâteaux légèrement plus gros que le reste. L'épaisseur des gâteaux ne dépasse pas 5 mm.

Faire ramollir la margarine pour la lubrification dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance d'une crème sure. Lubrifiez chacune des 14 pièces avec de la margarine, empilez-les en une pile de sept pièces en une seule pile. Placez des pains plats plus gros sur chaque pile et étirez-les sur les bords de la pile. Ne graissez pas les parties supérieures de la pâte. Couvrez les morceaux d'un film alimentaire et mettez-les au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Roulez soigneusement chaque morceau de pâte réfrigérée en forme ronde. Nous nous divisons en secteurs. Disposez 2-3 tranches de chocolat sur chaque secteur. Enveloppez les bagels en pinçant les bords. Disposez les bagels sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé. Couvrir le dessus d'un torchon et laisser reposer un quart d'heure. Badigeonnez ensuite les bagels d'œuf battu et placez-les au four. À 180 degrés, les bagels cuisent pendant environ une demi-heure.

Bagels au beurre et aux graines de pavot

Préparons de riches bagels aux graines de pavot. Les produits de boulangerie s'avèrent doux et savoureux.

• 400 ml de lait ;
• 1 oeuf;
• 3 cuillères à soupe de sucre ;
• 1,5 cuillères à soupe de levure ;
• 1 cuillère à café de sel (incomplet) ;
• 600 gr. beurre ramolli);
• 1 cuillère à café de sucre vanillé ;
• 3 cuillères à soupe d'amidon ;
• 550-650 gr. farine.

Remplissage:

• graines de pavot et sucre - au goût ;
• 1 cuillère à soupe de beurre ;
• 1 œuf (pour graisser)

Faites chauffer un peu le lait, incorporez la levure et le sucre. Laisser poser 15 minutes. Battez l'œuf avec le sel et le sucre vanillé, ajoutez le beurre ramolli et broyez. Ajouter le mélange œufs-beurre, la fécule et la farine tamisée au lait, pétrir la pâte molle. Laissez lever dans un endroit tiède pendant une heure. Pendant la levée, la pâte devra être pétrie une fois.

Divisez la pâte en deux parties. Rouler chaque part en gâteaux ronds de 1 cm d'épaisseur.Découper les cercles en segments (8 segments d'un gâteau). Dans chaque segment, nous effectuons trois coupes longitudinales dans la partie large.

Faire fondre une cuillerée de beurre et badigeonner le dessus de la pâte préparée. Mélangez les graines de pavot avec le sucre et saupoudrez sur nos préparations. Nous déterminons la quantité de graines de pavot et de sucre au goût. Nous roulons les bagels en partant du bord étroit, en leur donnant une forme de croissant.

Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Laisser lever 15 minutes, recouvert d'un torchon. Badigeonnez ensuite d'œuf battu et enfournez à 180 degrés pendant environ une demi-heure.

Bagels à base de pâte feuilletée toute prête avec de la confiture

Les bagels à base de pâte feuilletée sont délicieux. Cette pâte peut être achetée toute prête, car elle est difficile à pétrir à la maison.

• 500 choux de levure ;
• 250 gr. épais;
• 1 oeuf.

Laissez la pâte fondre complètement. Abaissez la pâte en un gâteau plat de 0,7 à 0,8 cm d'épaisseur et découpez-en un cercle. Vous pouvez utiliser un plat rond comme modèle. Divisez la pâte en huit secteurs égaux.

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Placez une cuillerée de confiture sur le bord large de chaque triangle, roulez chaque morceau de pâte en rouleau et commencez à envelopper à partir du bord large. Nous donnons aux produits une forme de croissant.

Placer les bagels sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Placez les bagels de manière à ce que le bord extérieur de la pâte soit vers le bas. Dans ce cas, le bagel ne se dépliera pas pendant la cuisson.

Laisser lever les bagels 10 minutes, puis badigeonner d'œuf battu et cuire au four à 200 degrés pendant environ 15 minutes.

Bagels aromatisés aux pommes

Les bagels parfumés aux pommes plairont à tout le monde sans exception.

Pâte:

• 170 ml de lait ;
• 1 cuillère à café de levure sèche ;
• 3 cuillères à soupe de sucre ;
• 3 oeufs;
• 120 gr. beurre;
• 600 gr. farine;
• 1 pincée de sel.

Remplissage:

• 3 pommes ;
• 30 gr. petits raisins secs;
• 0,5 cuillère à café de cannelle moulue ;
• sucre au goût;
• 1 œuf pour graisser.

Réchauffez un peu le lait. Incorporez-y le sucre et la levure, puis ajoutez l'œuf battu avec le sel et le beurre fondu. Nous commençons à ajouter progressivement la farine tamisée. Pétrir la pâte molle et la laisser lever dans un endroit tiède pendant environ une heure.

Abaissez la pâte finie en un gâteau plat de 0,7 à 0,8 cm d'épaisseur et découpez-en un cercle. Nous divisons le cercle en 8 parties-secteurs.

Nous nettoyons les pommes des pépins. Si la peau est rugueuse, vous devez également la retirer. Coupez les pommes en petits cubes. Ajouter les raisins secs cuits à la vapeur, le sucre au goût et la cannelle. Mélanger.

Conseil! Si vous râpez les pommes, la garniture sera trop juteuse et coulera. Dans ce cas, il est recommandé d'ajouter une cuillère à soupe d'amidon à la garniture.

Déposez une cuillerée de garniture sur la partie large des secteurs, enveloppez les bagels et pincez-les pour que le jus ne coule pas. Laisser lever un quart d'heure. Badigeonnez ensuite les bagels d'œuf et faites cuire au four à 190 degrés pendant environ 20-25 minutes.

Avec du lait concentré

Si vous décidez de faire cuire des bagels, choisissez du lait concentré bouilli pour la garniture, il est plus épais et fuit moins.

• 200 gr. beurre ou margarine;
• 50 gr. levure fraîche;
• 150 ml de lait ;
• 1 oeuf;
• 4 tasses de farine ;
• 150 gr. sucre (1 cuillère à soupe pour la pâte, le reste pour saupoudrer) ;
• lait concentré bouilli pour le remplissage.

Émietter la levure, la broyer avec une cuillère de sucre et diluer avec du lait tiède. Laissez la pâte dans un endroit tiède pendant 20 minutes pour qu'elle lève bien.

Ajouter le beurre fondu et l'œuf battu à la pâte préparée. Ajouter la farine tamisée et pétrir la pâte molle. Laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 heure. Pétrir une fois.

Divisez la pâte finie en 16 parties. Étalez en galettes plates oblongues. Placez une cuillerée de lait concentré bouilli sur le bord du pain plat. Enroulez la pâte dans un rouleau, pincez-la et pliez-la en forme de croissant. Trempez le dessus du bagel dans le sucre. Placer les produits finis sur une plaque à pâtisserie. Laissez-les reposer 145 minutes et enfournez à 190 degrés pendant environ 20 minutes.

Avec du fromage cottage

Les bagels sont non seulement savoureux, mais aussi sains, car le fromage cottage est une excellente source de calcium.

• 8 tasses de farine ;
• 1 verre de kéfir ;
• 1,5 verres d'eau ;
• 2 oeufs;
• 70 gr. les huiles, vous pouvez prendre de l'huile végétale ou du beurre fondu ;
• 1 sachet de levure sèche ;
• 4 cuillères à soupe de sucre ;
• 1 cuillère à café de sel (sans lame).

Remplissage:

• 600 gr. fromage blanc;
• 1 oeuf;
• 10 grammes. sucre vanillé;
• 4 cuillères à soupe de sucre (au goût) ;
• 1 œuf pour graisser.

Nous chauffons l'eau à environ 50-60 degrés. Diluer le kéfir froid avec de l'eau. Incorporer le sucre et la levure dans le liquide obtenu. Battez l'œuf avec du sel et ajoutez-le à la pâte. Versons de l'huile là-dedans. Battez le tout avec un fouet jusqu'à consistance lisse. Commencez ensuite à ajouter la farine tamisée et pétrissez la pâte. Laissez lever la pâte dans un endroit tiède pendant une heure.

Conseil! Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des raisins secs ou des fruits confits à la garniture au caillé.

Pour la garniture, broyez le fromage cottage avec du sucre ajouté. Ajouter l'œuf cru et le sucre vanillé. Mélangeons.

Divisez la pâte en 4 parties. Rouler chaque part en un gâteau rond. Divisez le gâteau en 8 secteurs égaux. Placez une cuillerée de garniture au caillé sur la partie large. Enroulez la pâte dans un rouleau et pliez-la légèrement en lui donnant la forme d'un croissant. Placer les bagels sur une plaque à pâtisserie graissée et laisser lever 15 minutes. Cuire au four à 190 degrés pendant environ 20-30 minutes.

Les bagels à la confiture sont des pâtisseries aromatiques faites maison, parfaites pour les goûters de tous les jours. Si vous faites cuire des bagels avec de la pâte levée, ils deviendront aérés et tendres.

Bagels à la levure et à la confiture

Outils de cuisine: fouet, bols, film alimentaire, torchon, plaque à pâtisserie, papier sulfurisé, pinceau.

Ingrédients

Préparation étape par étape

1. Chauffer le lait (285 ml) à une température de 35 degrés. Peut être chauffé au micro-ondes ou sur la cuisinière. Versez le lait chauffé dans un bol, ajoutez 95 grammes de sucre, 2 grammes de sel et 5 grammes de levure. Mélangez soigneusement la masse obtenue avec un fouet.
2. Ajoutez 105 grammes de farine tamisée au mélange de lait et remuez avec un fouet pour briser tous les grumeaux.
   
   
3. Enveloppez le bol dans du film alimentaire, couvrez d'un torchon et placez dans un endroit chaud pendant 60 minutes. C'est notre pâte à pâte.
   
   
4. Lorsque la pâte est prête, versez-la dans un grand bol propre et versez 95 millilitres d'huile de tournesol.
   
   
5. Ajouter 2 œufs battus à la pâte et mélanger au fouet.
   
   
6. Peu à peu, nous commençons à ajouter 645 grammes de farine tamisée au mélange obtenu et à pétrir la pâte avec une cuillère.
   
   
7. Lorsque la pâte devient difficile à pétrir avec une cuillère, graissez la table avec de l'huile de tournesol ou saupoudrez-la de farine. Placez la pâte dessus et pétrissez-la avec vos mains jusqu'à ce qu'elle ne colle plus à vos mains. Transférez la pâte finie dans un bol. Pour éviter qu'il ne colle aux murs, vous pouvez graisser le bol avec de l'huile de tournesol. Couvrir le bol d'un film alimentaire, couvrir d'un torchon et laisser reposer 60 minutes.
   
   
8. Lorsque la pâte a levé, pétrissez-la légèrement et divisez-la en 26 parts égales.
   
   
9. Battez les deux œufs restants avec un fouet dans un autre bol.
10. À partir de chaque morceau de pâte, nous formons un gâteau plat, y mettons de la confiture et formons des bagels.
    
    
11. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, y déposer les bagels et laisser reposer 30 minutes.
    
    
12. Lorsque les bagels ont un peu levé, badigeonnez-les d'œufs battus.
    
    
13. Préchauffez le four à 180 degrés et placez-y les bagels pendant 30 minutes.
    
    
    
14. Transférez les produits de boulangerie finis dans une assiette. Vous pouvez décorer le dessus des bagels avec du sucre en poudre.
    
    

Recette vidéo

Dans la vidéo, vous pouvez voir en détail comment préparer des bagels à partir de pâte levée.