مواد تشکیل دهنده کیک پراگ. کیک پراگ - دستور پخت خانگی

من در مورد نسل فعلی نمی دانم، اما زمانی ما واقعاً کیک پراگ را دوست داشتیم، زیرا در آن زمان تنوع شیرینی ها و کیک های جدید وجود نداشت. اگر موفق به خرید این کیک شده اید، هر عصر چای همیشه به یک جشن تبدیل می شود. اکنون می توانید این کیک را در فروش نیز پیدا کنید، اما طعم آن کاملا متفاوت است.

من راه های زیادی را برای تهیه کیک پراگ در خانه امتحان کردم، اما این دستور غذا بود که مرا جلب کرد. طعم قنادی همان طعم آن زمان است. تقریباً یک دستور العمل GOST، فقط تعداد مواد تشکیل دهنده کاهش می یابد.

برای بیسکویت به این محصولات نیاز داریم.

تخم مرغ ها را به سفیده و زرده تقسیم کنید. سفیده ها را با نصف مقدار کل شکر بزنید تا قله های سفت شکل بگیرد. جرم نباید از کاسه بیرون بریزد.

زرده ها را در ظرفی دیگر با باقی مانده شکر بزنید. نتیجه باید یک کرم سفید شده باشد و همزن هنگام هم زدن باید آثار واضحی روی سطح باقی بگذارد.

طبق دستور کلاسیک یا برای کسانی که با پخت خیلی دوست نیستند، بهتر است سفیده ها و زرده ها را با دقت ترکیب کرده و آنها را با کفگیر از پایین تا وسط مخلوط کنید. و سپس آرد الک شده را اضافه کرده و با کاردک با دقت مخلوط کنید. اما من عادت دارم چیزها را به روش خودم قاطی کنم. ابتدا کاکائو الک شده را به زرده ها اضافه می کنم. سپس به قطعات آرد و سفیده را اضافه کنید.

شما نمی توانید چیزی را شکست دهید وگرنه خمیر ته می گیرد. می توانید از همزن دستی استفاده کنید. وقتی آرد و کاکائو از قبل با خمیر مخلوط شدند، کره ذوب شده و خنک شده را با دقت در لبه کاسه اضافه کنید.

خمیر باید سبک و پفی مانند خامه باشد. خمیر را در ظرف پخت بریزید. این دستور برای قالب 18-20 سانتی متر طراحی شده است در دمای 180 درجه بپزید. تقریبا 35-40 دقیقه فر هر کس متفاوت است و شما باید آن را با فر خود تطبیق دهید.

آمادگی را با فشار دادن یا استفاده از اسپلینتر بررسی کنید. معمولاً بیسکویت تمام شده به خوبی فنر می کند و ترکش خشک بیرون می آید.

در حالی که بیسکویت در حال خنک شدن است، خامه را آماده کنید. برای کرم به محصولات زیر نیاز داریم. به جای مارمالاد مایع یا مارمالاد مربا خوردم. مربا نیز تا زمانی که سفت شود و روی سطح پخش نشود مناسب است. جام کار نمی کند.

1 زرده، یک قاشق آب را به ملاقه اضافه کنید، مخلوط کنید. این کار برای جلوگیری از منسجم شدن زرده با شیر تغلیظ شده انجام می شود. و فقط پس از آن شیر تغلیظ شده را اضافه کنید. همه چیز را روی حرارت ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید تا غلیظ شود. برای جلوگیری از سوختن هر چیزی می توانید از حمام آب استفاده کنید.

خامه را تا دمای اتاق خنک کنید.

کره را در دمای اتاق با وانیل بزنید تا سفید شود. خامه پخته شده را در قسمت های کوچک اضافه کنید و هم بزنید.

سپس کاکائو را اضافه کنید و دوباره هم بزنید. به نظر می رسد کرم شاداب است.

بیسکویت را به 3 لایه برش دهید. خیلی مرطوب، متخلخل است و اصلا نیازی به خیساندن ندارد.

کیک اول و دوم را با خامه چرب کنید و روی آن را بدون چرب کردن بگذارید.

کل کیک را با مربا بپوشانید. سرد.

معمولا روی کیک پراگ با فوندانت ریخته می شود، اما من آیسینگ درست کردم. برای لعاب، کره و شکلات را بردارید.

همه چیز را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم حرارت دهید. پس از ذوب شدن کره، آن را از روی حرارت بردارید و هم بزنید تا شکلات کاملا ذوب شود. لعاب را خنک کنید. بیشتر صافش کردم

روی کیک لعاب بریزید. برای انجام این کار، یک ظرف پهن بردارید و یک کاسه یا فنجان کم را در مرکز قرار دهید. کیک را در ظرفی قرار دهید و روی آن لعاب بریزید. لعابی که روی ظرف می چکد نیز می تواند مفید باشد و قابل استفاده باشد. کیک را در یک اتاق خنک قرار دهید.

وقتی لعاب سفت شد، کیک پراگ آماده است. آن را با چای یا قهوه سرو کنید.

از چایت لذت ببر این همان سلیقه است!

هر خانم خانه‌داری که در دوران اتحاد جماهیر شوروی زندگی می‌کرد، دستور پختی داشت که گام به گام نحوه پخت کیک کلاسیک پراگ را در خانه شرح می‌داد. تا به امروز، این غذای لذیذ در بین دوستداران شکلات محبوب است، زیرا این شاهکار شیرینی پزی دارای مقدار زیادی از آن است: کیک کاکائویی، خامه شکلاتی و فاج. طرز تهیه درست و خوشمزه چنین کیکی را بیاموزید.

تاریخچه کیک پراگ

مانند هر غذای معروف دیگری، کیک پراگ نیز تاریخ خاص خود را دارد. اغلب نام دسر با شهری که برای اولین بار در آن ساخته شده یا با نام نویسنده آشپزی مرتبط است. شاید خیلی ها فکر کنند که تاریخچه کیک از شهر پراگ، پایتخت جمهوری چک سرچشمه می گیرد، اما اصلا اینطور نیست. خالق یکی از محبوب ترین غذاهای لذیذ، ولادیمیر گوورالنیک، یک شیرینی پز است که در رستوران پراگ کار می کرد و به نام کیک خود نامگذاری کرد. شایان ذکر است که او علاوه بر دسر Guralnik پراگ، غذاهای شیرین بسیار بیشتری ایجاد کرد که دستور العمل های آنها تا به امروز محبوب مانده است.

طرز تهیه کیک پراگ

راز اصلی یک کیک خوشمزه استفاده از محصولات با کیفیت است. به یاد داشته باشید که فقط باید موادی را مصرف کنید که در دستور العمل ذکر شده است: نمی توانید کره را با مارگارین جایگزین کنید ، توصیه می شود فقط شیر تغلیظ شده کامل بخرید ، تخم مرغ ها نیز باید بالاترین درجه و تازه باشند. با رعایت چند قانون ساده، دسر عالی را دریافت خواهید کرد:

1. هنگام تهیه خمیر پراگ، سفیده ها را جدا از زرده ها بزنید. اگر انتظار دارید یک کیک اسفنجی مطبوع بگیرید، سفیده ها را قبل از هم زدن خنک کنید و همچنین مطمئن شوید که یک قطره زرده داخل آن نرود، در غیر این صورت خوب هم نمی زنند.
2. برای هم زدن سبک، کره را کمی آب کنید.
3. خمیر پراگ را با دقت زیاد هم بزنید تا ساختار کف پروتئینی به هم نخورد. می توانید آن را در دستگاه نان پز ورز دهید.
4. در صورت امکان، بیسکویت تمام شده را به مدت 6-15 ساعت بگذارید بماند - به این ترتیب طعم آن بسیار بهتر می شود.
5. خمیر بیسکویت را می توانید به روش های مختلفی تهیه کنید، مثلاً با شیر تغلیظ شده یا خامه ترش - در این صورت، لازم نیست زرده ها از سفیده ها جدا شوند. برای اینکه کیک اسفنجی سبک و متخلخل باشد، به جای سفیده تخم مرغ زده شده، می توانید نوشابه را با سرکه یا آب لیمو به خمیر اضافه کنید. هوای بیشتر را می توان با کمک آب جوش یا آرد الک شده به دست آورد، زیرا آرد غنی شده با اکسیژن می تواند جایگزین هم زدن با همزن شود.

خامه کیک

برای تهیه کرم کیک پراگ، باید یک حمام آب درست کنید، سپس مخلوطی از زرده و شیر تغلیظ شده را در آن بپزید. کره را به مخلوط خنک شده اضافه کنید و همه چیز را بزنید. می توانید فرآیند پخت و پز را ساده تر کنید: کره را با شیر تغلیظ شده و کاکائو بدون اضافه کردن زرده مخلوط کنید. یکی دیگر از گزینه های کرم پراگ مخلوطی از تخم مرغ، شیر، آرد، شکر و شیر تغلیظ شده است که هم زده و روی حرارت کم می جوشانند: وقتی جرم خنک شد، باید با کاکائو و کره نرم مخلوط شود.

اگر کرم هوادار و لطیف را ترجیح می دهید، ابتدا باید کره را با همزن بزنید تا سفید شود، سپس، دستگاه را روی حداقل قدرت قرار دهید و به هم زدن ادامه دهید، کاکائو و شیر تغلیظ شده را به توده به دست آمده اضافه کنید. برخی افراد به جای پودر کاکائو از شکلات آب شده استفاده می کنند. اگر درمان برای کودکان در نظر گرفته نشده است، می توانید کمی رم یا کنیاک اضافه کنید.

بیسکویت

برای پخت کیک اسفنجی برای پراگ از یک قالب گرد با قطر حداقل 20 سانتی متر استفاده کنید، قالب را با کره چرب کرده و یا با کاغذ پوستی پوشانده شده است، زیرا ممکن است خمیر بچسبد. توصیه می شود فرم را دو سوم پر کنید، زیرا حجم کیک اسفنجی افزایش می یابد. زمان پخت در فر در دمای 180-200 درجه 25-45 دقیقه است، اگرچه ممکن است در هر جهت تفاوت هایی وجود داشته باشد - همه اینها به ویژگی های تکنیک و دستور پخت شما بستگی دارد. در حالت "پخت" می توانید کیک اسفنجی را در 45 دقیقه در مولتی پز بپزید. مهمترین چیز این است که هنگام تهیه بیسکویت در دستگاه را باز نکنید.

تزیین

پس از مونتاژ کیک، خیس کردن و یخ زدگی لایه های کیک، روی پراگ با مربای زردآلو (یا هر مربای دیگر با ترش) پوشانده می شود، سپس با لعاب شکلاتی ساخته شده از کاکائو، خامه ترش، کره، شیر و شکر پر می شود. برخی از افراد این کار را حتی ساده‌تر انجام می‌دهند - شکلات را ذوب کرده و روی سطح و کناره‌های محصول بریزید. لایه رویی را می توان با آجیل، شکلات رنده شده، میوه ها، تکه های نارگیل، پودر یا گل رز تهیه شده از خامه، به طور کلی، با هر چیزی که می خواهید تزئین کرد.

دستور پخت کیک پراگ

اگر می خواهید چند دستور پخت موفق دیگر را به کتاب آشپزی خود اضافه کنید، روش های پیشنهادی برای تهیه کیک شکلاتی به نام پراگ را بررسی کنید. اگر قصد دارید خانواده خود را با چنین دسری خشنود کنید، به خاطر داشته باشید که تهیه آن بسیار سخت است، بنابراین، هنگام پختن غذای لذیذ برای اولین بار، می توانید ساده ترین دستور پخت کیک پراگ را در خانه زنده کنید. .

کلاسیک

• زمان پخت: 6 ساعت.
• تعداد وعده ها: 10 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 517 کیلو کالری.
• هدف: برای دسر
• آشپزی: روسی.

پراگ کیکی متشکل از کیک های اسفنجی نرم، سبک و آب شده در دهان با طعم مشخص شکلاتی است. هنگامی که می خواهید دسر را در میز تعطیلات خود سرو کنید، دستور پخت کیک کلاسیک پراگ را تجسم کنید. نکته مفید: فاج شکلاتی مشخص شده در دستور پخت سنتی را می توان با لعاب شکلاتی که راحت تر درست می شود جایگزین کرد.

عناصر:

• پودر دانه کاکائو برای کیک / خامه - 30/10 گرم؛
• شکر - 150 گرم؛
• تخم مرغ - 6 عدد؛
• آرد - 110 گرم؛
• کره برای کیک / خامه / لعاب - 30/200/50 گرم؛
• شیر تغلیظ شده - 120 میلی لیتر؛
• زرده تخم مرغ - 1 عدد؛
• شکر وانیل - 10 گرم؛
• آب آشامیدنی - 1 قاشق غذاخوری. l.
• شکلات تیره - 70 گرم؛
• مربای زردآلو (برای پوشش) - 50 گرم.

روش پخت و پز:

1. کیک اسفنجی درست کنید: سفیده های جدا شده از زرده ها را با همزن بزنید تا کفی پفکی به دست بیاید. بدون اینکه همزن را خاموش کنید، به تدریج نصف مقدار شکر را اضافه کنید. مخلوط را هم بزنید تا قله های پایدار تشکیل شود.
2. در ظرفی جداگانه زرده 6 عدد تخم مرغ را با نصف دوم شکر بزنید. شما باید یک توده همگن، کمی غلیظ و به رنگ روشن به دست آورید که حجم آن افزایش یافته است.
3. سفیده های زده شده را چند قسمتی به زرده ها اضافه کنید و به آرامی از پایین به بالا تا کنید.
4. آرد را جداگانه با کاکائو مخلوط کنید. مخلوط را از یک الک ریز الک کنید و در قسمت های کوچک به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و حرکات ملایم را از پایین به بالا ادامه دهید.
5. کره را ذوب کنید، خنک کنید، آن را به خمیر اضافه کنید، آن را در کناره کاسه بریزید. مخلوط را دوباره با حرکات رو به بالا مخلوط کنید سپس ترکیب لزج حاصل را در قالبی به قطر 22 سانتی متر بریزید، بهتر است کف ظرف را با پوسته بپوشانید.
6. قالب را با خمیر در فر با حرارت 200 درجه قرار دهید. بعد از 25 دقیقه آماده بودن کیک اسفنجی را با فرو کردن خلال دندان در آن بررسی کنید. اگر چوب خشک باقی ماند، می توانید فر را خاموش کنید و قالب را داخل آن بگذارید و آن را زیر و رو کنید. بیسکویت خنک شده را از قالب خارج کرده و به 3 لایه برش دهید.
7. خامه پراگ را درست کنید: در یک ملاقه یا تابه کوچک با ته ضخیم، زرده را کاملاً مخلوط کنید و آن را با یک قاشق آب آشامیدنی ترکیب کنید. شیر تغلیظ شده، شکر وانیل را اضافه کنید. مخلوط را روی اجاق قرار دهید، با حرارت ملایم بپزید تا غلیظ شود و مدام هم بزنید. می توانید با کشیدن یک قاشق در ته ظرف مطمئن شوید که آماده است: اگر علامت مشخص است و جرم به آرامی شناور است، ظرف را از روی حرارت بردارید.
8. کره ای که در دمای اتاق باقی مانده را از قبل با همزن بزنید تا پفکی و کرم رنگ شود. خامه خنک شده را کم کم به مایع روغن اضافه کنید، بدون اینکه هم زدن را متوقف کنید. پودر دانه کاکائو الک شده را اضافه کنید. آنقدر هم بزنید تا مخلوط به رنگ قهوه ای روشن یکنواخت در بیاید.
9. کیک را جمع کنید: یک کیک اسفنجی را روی یک بشقاب گرد بزرگ قرار دهید. در صورت تمایل می توانید آن را در شربت مایع، مخلوط کنیاک و آب یا آب و شکر خیس کنید.
10. نیمی از مخلوط کره را روی پایه قرار دهید و آن را روی تمام سطح کیک پخش کنید. لایه دوم کیک را روی آن قرار دهید، باقیمانده خامه را بمالید، سپس لایه کیک باقی مانده را بچینید.
11. سطح و کناره های قطعه کار را با یک لایه نازک مربا بپوشانید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
12. مایه کیک را آماده کنید: برش های شکلات را با کره خرد شده مخلوط کنید، همه چیز را در یک حمام آب ذوب کنید. پس از به دست آوردن یک توده همگن، می توانید ظروف را از روی حرارت بردارید و محتویات آن را خنک کنید.
13. روی کیک را با مایه کیک بپوشانید و از همه طرف و روی آن خوب بپوشانید. در صورت تمایل، پراگ را با هر نوع پودر قنادی، خامه یا تزیین تزئین کنید.

طبق GOST

• زمان پخت: 5 ساعت.
• تعداد وعده ها: 10 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 519 کیلو کالری.
• هدف: برای دسر
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: متوسط.

اگر می خواهید طرز تهیه کیک پراگ را با شیر تغلیظ شده طبق GOST یاد بگیرید تا مانند عکس معلوم شود، همه چیز را مرحله به مرحله همانطور که در دستور العمل نشان داده شده است انجام دهید. توصیه متخصصان آشپزی: هنگام انتخاب پودر کاکائو، به کسر جرمی چربی در ترکیب آن توجه ویژه ای داشته باشید: بهتر است بیشتر از 15٪ باشد - وجود کره کاکائو در ترکیب باعث می شود غذا طعم شکلاتی فراوانی پیدا کند.

عناصر:

• آرد - 120 گرم؛
• نمک - یک خرج کردن؛
• پودر قند - 1 قاشق غذاخوری. l.
• شکر برای بیسکویت / اشباع - 150 گرم / 1 لیوان؛
• شکر وانیلی برای بیسکویت / خامه - 1 کیسه / 1 قاشق چایخوری؛
• تخم مرغ - 6 عدد؛
• کره - 40 گرم؛
• شیر تغلیظ شده - 1 قوطی؛
• آب برای خامه / اشباع - 100 میلی لیتر / 1 لیوان؛
• زرده - 3 عدد؛
• خامه (حداکثر چربی) - 200 میلی لیتر؛
• مربای زردآلو - 1 قاشق غذاخوری. l.
• شکلات (75٪) - 300 گرم؛
• کنیاک - 50 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

1. خمیر اسفنجی را برای کیک آماده کنید: تخم مرغ ها را در یک کاسه عمیق بزنید، نمک، شکر وانیل، شکر گرانول را اضافه کنید. با همزن مواد را بزنید تا پف کند.
2. کره را با قرار دادن آن در یک قابلمه با کف سنگین ذوب کنید.
3. در یک کاسه جداگانه، آرد و کاکائو را مخلوط کنید، همه چیز را در مخلوط شکر کرکی سفید و تخم مرغ الک کنید. با استفاده از یک کفگیر چوبی، مخلوط را از بالا به پایین هم بزنید. در حین هم زدن کره ذوب شده را داخل آن بریزید.
4. کف یک ظرف فر گرد را با کاغذ روغنی بپوشانید و خمیر را داخل آن بریزید. قطعه کار را به فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه بفرستید، پس از 30 دقیقه بیسکویت تمام شده را بردارید.
5. در حالی که کیک اسفنجی در حال پخت است، خامه را برای پراگ آماده کنید: زرده ها را در قابلمه ای با همزن بزنید، آب جوشیده را به مخلوط اضافه کنید. در ادامه کار با لیسک، شیر تغلیظ شده را در جریان نازکی داخل آن بریزید. تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و بپزید تا غلیظ شود و همیشه هم بزنید. شکر وانیل را داخل توده شیرین آماده شده بریزید و اجازه دهید مایه خنک شود.
6. کره نرم شده را در کاسه همزن بریزید، با همزن بزنید تا سفید شود، کاکائو را اضافه کنید. مخلوط را در یک جریان نازک در کرم سرد شده غلیظ شده بریزید.
7. آغشته سازی کیک ها را آماده کنید: شکر را در یک تابه بریزید، در آب بریزید. همه چیز را روی حرارت ملایم به جوش آورید. شربت شکر را تا دمای محیط خنک کنید سپس کنیاک را داخل آن بریزید و هم بزنید.
8. کیک اسفنجی خنک شده را از طول به 3 قسمت برش دهید، پس از آن می توانید شروع به فرم دادن به کیک کنید: یک لایه کیک را روی یک صفحه گرد صاف قرار دهید، روی آن آغشته کنیاک بریزید و مخلوط خامه ای شیرین را روی آن پخش کنید. لایه دوم کیک را روی خامه قرار دهید، آغشته را روی آن بریزید و روی آن را نیز بپوشانید. روی کیک را با لایه کیک باقی مانده بپوشانید، آن را کمی فشار دهید، مخلوط شکر و کنیاک را روی آن بریزید.
9. سطح کیک را با مربای زردآلو و کناره ها را با مخلوط خامه شیرین باقی مانده چرب کنید. آماده سازی را در یخچال قرار دهید.
10. لعاب پراگ را درست کنید: خامه را در قابلمه بریزید و بگذارید بجوشد. شکلات تخته ای را بشکنید و تکه های آن را به خامه در حال جوش اضافه کنید. همه چیز را هم بزنید تا یکدست شود.
11. لعاب را روی دسر حاضر بریزید. با تراشه های شکلات رنده شده، گل رز خامه ای یا گیلاس کوکتل تزئین کنید.

با شیر تغلیظ شده

• زمان پخت: 2 ساعت.
• تعداد وعده ها: 8 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 524 کیلو کالری.
• هدف: برای دسر
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: متوسط.

بسیاری از زنان خانه دار پراگ را فقط به این دلیل آماده نمی کنند که فکر می کنند این فرآیند پیچیده و طولانی است. بله، تهیه نسخه کلاسیک کیک کار مشکلی است، اما اگر آرام پز دارید، تهیه دسر پراگ برای شما بسیار راحت تر خواهد بود. کیک اسفنجی که در اجاق آهسته پخته می شود هوای کمتری نسبت به پخته شده در فر ندارد. همه چیز را طبق دستور العمل شرح داده شده انجام دهید و همان ظرافت زیبایی را که در عکس است دریافت خواهید کرد.

عناصر:

• شکر - 1.5-1.8 فنجان؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• پودر کاکائو برای کیک / لعاب - 3 قاشق غذاخوری. l/40 گرم؛
• آرد - 1.5 فنجان (ظرفیت 200 گرم)؛
• سودا - 1 قاشق چایخوری؛
• شیر تغلیظ شده - 300 گرم؛
• آب - 2 قاشق غذاخوری. l.
• خامه ترش برای کیک / لعاب - 156/60 گرم؛
• کره برای خامه / لعاب - 150/50 گرم.

روش پخت و پز:

1. خمیر بیسکویت را برای پراگ آماده کنید: تخم مرغ ها را با شکر هم بزنید. به طور جداگانه، خامه ترش را با نوشابه آب شده ترکیب کنید، مخلوط را با نصف شیر تغلیظ شده بزنید. هر دو دسته را با هم مخلوط کرده و با همزن بزنید. بعد از چند دقیقه آرد و پودر کاکائو را اضافه کنید. خمیر را با احتیاط داخل کاسه مولتی پز، پس از چرب کردن با روغن بریزید. بیسکویت را به مدت یک ساعت بپزید و حالت "پخت" را تنظیم کنید.
2. خامه پراگ را درست کنید: 150 گرم کره نرم شده را بزنید، سپس شیر تغلیظ شده باقیمانده را به توده به دست آمده اضافه کنید و دوباره همه چیز را بزنید.
3. کیک اسفنجی تمام شده و خنک شده را به دو لایه برش دهید و قسمت پایینی را با مخلوط غلیظ شده با کره بپوشانید و روی قطعه کار را با نیمه دوم کیک اسفنجی بپوشانید و فعلاً در یخچال قرار دهید.
4. لعاب پراگ را با در نظر گرفتن نسبت های زیر آماده کنید: 40 گرم کاکائو را با 85 گرم شکر، 60 میلی لیتر خامه ترش و 2 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. ل آب را در یک قابلمه قرار دهید، آن را روی حرارت ملایم قرار دهید. مواد را به جوش بیاورید، صبر کنید تا یک توده غلیظ تشکیل شود. 50 گرم کره گرم اضافه کنید.
5. از بالا و همه طرف روی پراگ بپاشید. به دلخواه تزیین کنید.

با خامه ترش

• زمان پخت: 2 ساعت.
• تعداد وعده ها: 10 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 503 کیلو کالری.
• هدف: برای دسر
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: متوسط.

پراگ به راحتی در خانه درست می شود و اگر آن را طبق دستور تهیه شده در زیر تهیه کنید، کیک های خامه ترش را می توان هم در فر و هم در اجاق گاز آهسته پخت، نکته اصلی این است که مانند عکس در بیایند. - با ساختار متراکم و اسفنجی. دسر شکلاتی بسیار خوشمزه به نظر می رسد - بدتر از آنهایی که در مغازه های شیرینی پزی یا رستوران ها فروخته می شود.

عناصر:

• تخم مرغ - 3 عدد؛
• شکر برای کیک / لعاب - 250/50 گرم؛
• شیر تغلیظ شده برای کیک / خامه - 0.5/0.5 قوطی؛
• آرد - 450 گرم؛
• خامه ترش غیر اسیدی برای کیک / لعاب - 250/50 گرم؛
• کاکائو برای کیک / خامه / لعاب - 5/3/4 قاشق غذاخوری. l.
• بکینگ پودر - 2 قاشق چایخوری؛
• کره برای خامه / لعاب - 250/50 گرم؛
• شربت توت شیرین - 100 میلی لیتر؛
• مربا به مزه (ترجیحا ترش) - 50 گرم.

روش پخت و پز:

1. خمیر پراگ را آماده کنید: تخم مرغ ها را با همزن یا همزن بزنید و با شکر مخلوط کنید. خامه ترش، نصف قوطی شیر تغلیظ شده را اضافه کنید. کاکائو، آرد، بکینگ پودر را جداگانه مخلوط کنید. مخلوط مواد خشک را به توده تخم مرغ شیرین اضافه کنید و مدام هم بزنید. اگر از میکسر استفاده می کنید، سرعت چرخش باید به حداقل برسد.
2. کاسه مولتی پز را با روغن چرب کنید و خمیر را داخل آن بریزید. کیک اسفنجی را به مدت 80 دقیقه روی «پخت» بپزید. آمادگی را با خلال دندان بررسی کنید - باید از خمیر خشک بیرون بیاید.
3. خامه را آماده کنید: کره کمی ذوب شده را با کاکائو و شیر تغلیظ شده باقیمانده مخلوط کنید تا یکدست شود.
4. لعاب را درست کنید: شکر را با کاکائو و خامه ترش در یک کاسه ته ضخیم مخلوط کنید. لعاب را بپزید تا شکر حل شود. تابه را از روی حرارت بردارید، کره نرم شده را به مواد اضافه کنید، صبر کنید تا حل شود. لعاب تمام شده را خنک کنید.
5. پایه کیک را از مولتی پز خارج کرده و خنک کنید. بیسکویت را از طول به 4 قسمت برش دهید.
6. دسر را جمع کنید: قسمت اول کیک اسفنجی را روی یک بشقاب صاف قرار دهید، در شربت توت آغشته کنید و با مخلوط شکلات شیرین بپوشانید. در قیاس با دو لایه کیک دیگر ادامه دهید، لایه رویی و کناره های کیک را با لعاب بپوشانید.
7. ظرافت را به صلاحدید خود تزئین کنید: گل رز خامه ای، شکلات رنده شده.

با مربای زردآلو

• زمان پخت: 2 ساعت.
• تعداد وعده ها: 8 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 497 کیلو کالری.
• هدف: برای دسر
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: متوسط.

خانم های خانه دار که علاقه مند به تهیه یک دسر خوشمزه هستند از این دستور العمل پراگ قدردانی می کنند - کیک به لطف استفاده از کاستارد و مربای زردآلو طعم اصلی دارد. به یاد داشته باشید که راز یک کیک اسفنجی موفق سرعت و دقت است، بنابراین تمام مواد لازم را از قبل آماده کنید و تنها پس از آن شروع به ایجاد یک شاهکار آشپزی شکلاتی کنید.

عناصر:

• تخم مرغ - 2 عدد؛
• سودا - 1 قاشق چایخوری؛
• آرد برای کیک / خامه - 150 گرم / 2.5 قاشق غذاخوری. l.
• کاکائو برای کیک / خامه - 3/2 قاشق غذاخوری. l.
• شیر تغلیظ شده - 1 قوطی؛
• شکلات تیره - 100 گرم؛
• کره برای خامه / لعاب - 200/100 گرم؛
• مربای زردآلو - 200 گرم؛
• شیر - 500 میلی لیتر؛
• زرده - 4 عدد؛
• وانیلین - یک خرج کردن؛
• شکر - 150 گرم.

روش پخت و پز:

1. خمیر را درست کنید: نوشابه را خاموش کنید، آن را در یک کاسه با آرد، تخم مرغ، کاکائو، شیر تغلیظ شده مخلوط کنید. مواد را کاملاً با هم مخلوط کنید تا یکدست شود، مخلوط را در ظرف مخصوص فر بریزید و از قبل با روغن چرب کرده باشید.
2. خمیر را در فر قرار دهید و آن را با دمای 180 درجه گرم کنید. بعد از 30 دقیقه قالب را بردارید و بگذارید بیسکویت خنک شود.
3. در حالی که کیک اسفنجی در حال پخت است، کاسترد را آماده کنید: بیشتر شیر را در قابلمه بریزید، آن را گرم کنید، اما نجوشانید. در ظرفی دیگر زرده ها را خرد کرده و با شکر مخلوط کنید. شیر داغ را داخل مخلوط تخم مرغ شیرین بریزید.
4. کاکائو را در شیر باقیمانده رقیق کنید، آرد را اضافه کنید، هم بزنید، گلوله ها را خرد کنید. با هم زدن مداوم مخلوط شیر را داخل مواد خشک بریزید. حرارت را کم کنید و همه چیز را به ضخامت دلخواه برسانید. جرم را خنک کنید، سپس وانیلین، کره نرم شده را اضافه کنید و همه چیز را با همزن بزنید تا کرم رنگ شود.
5. بیسکویت خنک شده را به سه قسمت مساوی برش دهید.
6. لعاب را آماده کنید: شکلات خرد شده را در یک حمام آب ذوب کنید، کره را به آن اضافه کنید.
7. می توانید مونتاژ را شروع کنید: کف کیک را با کاسترد بپوشانید، سپس با مربای زردآلو. لایه دوم کیک را روی آن قرار دهید و بپوشانید. روی کیک را با بقیه کیک اسفنجی بپوشانید و روی سطح و کناره ها را با لعاب بمالید. به مدت سه ساعت در یخچال قرار دهید و به دلخواه تزئین کنید.

ویدئو

بازگشت به سرزمین شوروی؟ کیک شکلاتی مگا پراگ، که دستور پخت آن را می توان در خانه زنده کرد، عاشقان نوستالژی را به اتحاد جماهیر شوروی منتقل می کند. این دسر در قرن گذشته بسیار محبوب بود، زمانی که درختان بزرگ بودند و صف های مغازه ها بی پایان بود. ترکیب در دسترس، عاری از زواید و طعم هماهنگ، اختراع یک سرآشپز مسکو را به مالکیت یک ملت تبدیل کرد.

سه کیک شکلاتی با یک کرم لطیف ساخته شده از شیر تغلیظ شده، کره و زرده با کاکائو پوشانده شده اند. کل کیک (روی و کناره ها) با مربای زردآلو پوشانده شده است، سپس با یک لایه ضخیم از لعاب شکلاتی پوشانده می شود. اصل فاج است، اما ساخت آن در خانه آسان است. و جایگزین کردن آن با گاناش طعم آن را خراب نمی کند. بنابراین، در 80 درصد موارد چنین تغییری با این وجود انجام می شود.

تاریخچه دستور پخت کیک پراگ کلاسیک در خانه

زمان گذشت تا خانم های خانه دار بر دستور پخت این غذای خوشمزه مسلط شوند. همه چیز مرتب است. نظریه های مختلفی در مورد منشاء ظرافت وجود دارد.

ورژن یک اشتباهه

این کیک نام خود را از شهر اصلی چکسلواکی گرفته است. برای تبادل تجربیات، قنادی های چک به رستوران پراگ پایتخت آمدند و دستور تهیه یک دسر خوشمزه را با خود آوردند. این کیک اسفنجی شکلاتی آغشته به کروم بود. آنها را با چهار نوع خامه آغشته کردند که به آن کنیاک، چارتروز و لیکور بندیکتین اضافه شد. سرآشپزهای شوروی دستور غذا را ساده کردند و کیک پراگ ظاهر شد.

اما در غذاهای چک چنین دسری وجود ندارد.

ورژن دو درسته

به احتمال زیاد، در همین رستوران، بخش شیرینی پزی توسط V. M. Guralnik اداره می شد. امروزه او به عنوان یک مخترع با استعداد شناخته می شود که با شیر پرنده، کیک Wenceslas و حدود سه دوجین دستور غذای غیر پیش پا افتاده دیگر آشنا شد.

این ولادیمیر میخائیلوویچ بود که به این فکر افتاد که سه بیسکویت شکلاتی را ترکیب کند، روی زرده ها را با خامه کره بپوشاند و کاکائو را بپوشاند، شاهکار را با مربای زردآلو بپوشاند و روی گاناش شکلاتی بریزد. در بالا، به عنوان یک قاعده، الگوهای کرم یا فوندانت اعمال می شد. شهروندان شوروی این غذا را دوست داشتند. و به مرور زمان تبدیل به کارت ویزیت کشور شد. دستور العمل کیک پراگ مطابق با GOST صادر شد و شروع به فروش در آشپزی در سراسر اتحاد جماهیر شوروی کرد.

خانم های خانه دار تغییرات زیادی در مورد چگونگی ساخت رویاهای شیرین در خانه ارائه کرده اند.

کیک پراگ در خانه - دستور العمل خوشمزه با عکس

پیشنهاد می کنیم دسر معروف را در آشپزخانه خود درست کنید. کمی زمان می برد، اما نتیجه با شکلات، لطافت و هوای شما را شگفت زده خواهد کرد. کیک واقعا خوشمزه، زیبا و غیر معمول است. تنها نکته منفی یا مثبت آن این است که نمی توانید زیاد از این غذای لذیذ بخورید: خیلی سیر کننده و شیرین است. شاید این چیز خوبی باشد. یک کیک می تواند 12-16 نفر را سرو کند.

ظاهر ما با ظاهر کلاسیک متفاوت است، زیرا ما می خواستیم شکوه و جلال داشته باشیم. در اصل، سطح کیک پراگ با الگوهای خامه ای یا کتیبه تزئین شده است. خوبی در مورد دستور العمل های ساده در خانه این است که می توانید از قوانین منحرف شوید و به تخیل خود آزادانه عمل کنید. شاهکارمان را برای تولد یک شاهزاده خانم شیرینی که آرزو داشت شیرینی های زیادی هدیه بگیرد آماده کردیم. بنابراین، دکور شامل شیرینی و شیرینی در هر اندازه و رنگ است. در صورت تمایل می توانید بدون آن کار کنید.

(بازدید شده 4,940 بار، 1 بازدید امروز)

کیک "پراگ" از دوران کودکی برای بسیاری آشنا بوده است. این یک دسر اسفنجی با خامه کره و لعاب شکلاتی است. بدون شک بسیار خوشمزه است. دوستداران شیرینی قطعا از آن استقبال خواهند کرد. اکنون، تقریباً در هر سوپرمارکتی، می توانید "پراگ" معروف را بخرید، اما پختن آن توسط خودتان بسیار خوشمزه تر و لذت بخش تر است.

بسیاری از مردم فکر می کنند که فقط حرفه ای ها می توانند چنین کیک زیبا و خوشمزه ای درست کنند. در واقع، آماده سازی بسیار ساده است. حتی یک آشپز تازه کار یا کسی که اصلاً از آشپزی دور است می تواند از عهده آن برآید. نکته اصلی این است که دستورالعمل های گام به گام را دنبال کنید. امروز خوشمزه ترین و ساده ترین طرز تهیه این دسر را برای شما انتخاب کردم.

ببینید چقدر آسان است که با استفاده از این دستور یک کیک واقعی و مناسب درست کنید. به نظر می رسد بدتر و حتی بهتر از نسخه خریداری شده نیست.

عناصر:

کیک ها:

• 6 تخم مرغ خام؛
• 40 گرم کره؛
• 30 گرم پودر کاکائو با کیفیت بالا (رنگ و طعم غنی را تعیین می کند).
• 150 گرم شکر گرانول؛
• 120 گرم آرد.

لعاب:

• 130 گرم شکلات تلخ؛
• 50 میلی لیتر مربای میوه؛
• 130 گرم کره.

کرم رنگ:

• 200 گرم کره؛
• یک بسته شکر وانیل یا 3 قطره اسانس؛
• یک زرده؛
• 120 گرم شیر تغلیظ شده سفید؛
• 20 میلی لیتر آب؛
• 10 گرم کاکائو.

آماده سازی:

1. اول از همه با کیک ها شروع می کنیم. ابتدا باید آرد و کاکائو را الک کنید و مخلوط را مخلوط کنید.

2. زرده ها را در یک کاسه و سفیده ها را در ظرفی دیگر بشکنید.

3. سفیده ها را با همزن بزنید تا کفی غلیظ و کشسانی حاصل شود. سپس 80 گرم شکر گرانول را در اینجا اضافه کنید و یکی دو دقیقه دیگر با همزن کار کنید.

4. زرده ها را با شکر گرانول باقی مانده آنقدر بزنید تا سفید شود.

مهم است که تخم مرغ ها در دمای اتاق باشند!

5. سفیده های کرکی را در قسمت های کوچک با مخلوط زرده مخلوط کنید. حالا در قسمت هایی نیز مخلوطی از آرد و کاکائو را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید و کره آب شده را اضافه کنید.

6. قالبی به قطر 21 سانتی متر آماده کنید. کف آن را با کاغذ روغنی بپوشانید. وقتی بعد از مدت طولانی ورز دادن خمیر یکدست شد بدون گلوله آن را در قالب بریزید.

7. فر را روی 200 درجه گرم کنید و کیک آینده را به مدت نیم ساعت در آنجا قرار دهید.

8. بعد از پخت کیک را در فر خاموش به مدت حداقل 5 ساعت خنک کنید.

اگر ظاهر پوسته را دوست ندارید (شاید گنبدی ناهموار یا ترک خورده باشد)، نگران نباشید. با سرد شدن به حالت عادی خود برمی گردد.

9. با استفاده از رشته آشپزی یا چاقو، آن را به 3 لایه یکنواخت برش دهید.

10. همه مواد خامه را به جز کره و کاکائو در قابلمه ای در حمام آب قرار دهید. مخلوط را بعد از حرارت دادن حدود 10 دقیقه بجوشانید.

11. کره را جداگانه چند دقیقه بزنید تا غلیظ شود. سپس خامه غلیظ شده و کاکائو را به آن اضافه کنید. به زدن ادامه دهید تا یکدست شود.

12. لایه اول و دوم کیک را با خامه روی آن چرب کنید. آنها را روی هم قرار دهید و با یک سوم بپوشانید. کناره ها را چرب می کنیم و روی آن را با مربای گرم شده چرب می کنیم.

13. کره و شکلاتی که برای لعاب آماده کردیم باید آب شده و مخلوط شوند تا یکدست شود. معلوم می شود که یک توده بسیار اشتها آور و زیبا است. باید آن را روی و روی کیک بریزید.

14. روی لعاب کمی سفت شده می توانید از بقایای داغ شده آن کتیبه یا نقش هایی بسازید. کیک را حداقل 2 ساعت قبل از سرو در یخچال بگذارید.

دستور تهیه کیک پراگ در خانه

این یک دستور العمل بسیار ساده برای تهیه چنین دسری است. می توان آن را برای تعطیلات یا فقط برای شام، به عنوان دسر آماده کرد.

عناصر:

خمیر:

• 6 تخم مرغ در دمای اتاق؛
• 150 گرم شکر گرانول؛
• 115 گرم آرد الک شده؛
• 30 گرم کاکائو؛
• 40 گرم کره.

کرم رنگ:

• زرده در دمای اتاق؛
• 20 گرم آب تمیز؛
• 130 گرم شیر تغلیظ شده؛
• یک چوب کره؛
• 15 گرم کاکائو؛
• وانیل به مزه

لعاب:

• 60 گرم کره؛
• 60 گرم شکلات سیاه یا تیره.

علاوه بر این، به 50 گرم مربای میوه نیاز خواهید داشت.

آماده سازی:

1. سفیده ها را بزنید تا پف کند. 2 دقیقه قبل از پایان هم زدن، شکر گرانول را اضافه کنید. زرده ها را با همزن بزنید تا سفید شود. توده های زرده و پروتئین را با هم ترکیب کنید.

2. آرد را اضافه کنید، به طور مداوم آن را به جرم مخلوط کنید. حالا نوبت کاکائو است. همچنین باید به خمیر اضافه شود. پودر کاکائو با کیفیت را انتخاب کنید. از این گذشته ، در بیشتر موارد ، رنگ و طعم اشتها آور را تعیین می کند که معروف "پراگ" برای آن بسیار مشهور است.

3. کره را ذوب کرده و تا 35 درجه خنک کنید. داخل جرم اصلی بریزید. همه چیز را کاملاً هم بزنید.

4. کف قالب را به قطر تقریبی 21 سانتی متر با کاغذ روغنی بپوشانید و کمی آرد بپاشید. خمیر همگن را داخل آن بریزید و تابه را کمی تکان دهید تا خمیر به طور یکنواخت جا بیفتد و حباب های هوا خارج شود.

5. حدود نیم ساعت در دمای 200 درجه بپزید. سپس فر را بدون برداشتن کیک خاموش کنید. حدود 8 ساعت باید خنک بشه و بمونه بهتره کل شب بذاریدش.

6. زرده و آب را در یک کاسه مخلوط کنید. شیر تغلیظ شده را اضافه کنید و در حمام آب یا حرارت ملایم قرار دهید. حدود 10 دقیقه بجوشانید تا غلیظ شود سپس خامه باید خنک شود.

7. کره نرم را با وانیل و کاکائو بزنید. با مخلوط آب پز مخلوط کنید. کرم آماده است.

8. کیک ها را با خامه بپوشانید. کناره ها را بپوشانید و روی آن را با مربا بپوشانید. اگر خیلی غلیظ است، می توانید آن را در مایکروویو گرم کنید.

9. شکلات و کره را برای لعاب ذوب کرده و هم بزنید. این مخلوط را روی کیک بریزید و با کفگیر آن را روی کیک و کناره ها پخش کنید. نکته اصلی این است که دریغ نکنید! پس از همه، لعاب به سرعت سفت می شود.

10. کیک را برای چند ساعت یا بهتر است یک شب در یخچال قرار دهید. کیک ها کاملاً با خامه اشباع می شوند و دسر بسیار خوشمزه ای دریافت خواهید کرد که همه از آن استقبال می کنند.

طرز تهیه کیک پراگ در خانه در آرام پز

پخت و پز سنتی پراگا با استفاده از آهسته پز ساده می شود. ترکیب ساده محصولات موجود و روش تهیه بسیار ساده به این دستور غذا نسبت به سایرین برتری می دهد. آن را امتحان کنید - پشیمان نخواهید شد!

عناصر:

• یک لیوان شکر گرانول؛
• یک قاشق غذاخوری پودر کاکائو با کیفیت بالا؛
• یک لیوان خامه ترش؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• نصف قاشق چایخوری نوشابه؛
• کمی نمک به مزه؛
• یک و نیم پیمانه آرد.

لعاب:

• 3 قاشق غذاخوری شکر گرانول؛
• 50 گرم کره؛
• یک قاشق غذاخوری شیر؛
• 2 قاشق غذاخوری کاکائو.

آماده سازی:

1. تخم مرغ ها را با همزن بزنید تا کف کند. سپس شکر گرانول و نمک (به معنای واقعی کلمه) را اضافه کنید. به زدن ادامه دهید تا مخلوط غلیظ شود.

2. خامه ترش را با نوشابه مخلوط کرده و به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید. هم بزنید تا یکدست شود.

3. آرد را در قسمت های کوچک اضافه کنید. بعد از اینکه همه مواد داخل خمیر شد، کاکائو را اضافه کنید و دوباره هم بزنید.

4. یک ورقه روغنی را با کره چرب کنید و آن را در کف کاسه مولتی پز قرار دهید. خمیر را داخل آن بریزید. درب را ببندید. حالت "پخت" یا "فر" را تنظیم کنید. زمان پخت: 50 دقیقه.

5. آماده بودن کیک را با سیخ چوبی چک کنید. اگر بعد از غوطه ور شدن در آن خشک بماند، بیسکویت آماده است.

6. تمام مواد لازم برای لعاب را در یک قابلمه بریزید. روی حرارت ملایم بگذارید و کاملا هم بزنید تا یکدست شود.

7. به محض اینکه جرم کمی غلیظ شد، آن را از روی اجاق گاز بردارید.

8. کیک کاملا خنک شده را از مولتی پز خارج کرده و از روی کاغذ بردارید و روی لعاب بریزید. باید با دقت در امتداد طرفین و بالا توزیع شود. در یخچال قرار دهید تا سفت شود.

9. بعد از این می توانید روی آن را با پاشش شیرینی پزی یا پودر قند بپاشید.

کیک کلاسیک "پراگ" طبق دستور العمل خانگی

یک دسر آسان، بسیار خوشمزه و زیبا که می توانید در منزل تهیه کنید. می توانید آن را با چای در هر مراسم خاص یا شام خانوادگی سرو کنید.

عناصر:

خمیر:

• 150 گرم آرد الک شده؛
• 30 گرم کاکائو با کیفیت؛
• 2 تخم مرغ خام؛
• قوطی استاندارد شیر تغلیظ شده سفید؛
• 2 قاشق چایخوری بیکینگ پودر.

کرم رنگ:

• 2 عدد تخم مرغ؛
• 30 گرم کاکائو؛
• 300 میلی لیتر شیر گرم؛
• 30 گرم آرد؛
• 190 گرم شکر گرانول (می توان آن را با پودر قند جایگزین کرد)؛
• 150 گرم کره؛
• کمی شکلات تلخ برای تزیین

آماده سازی:

1. تخم مرغ ها را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود. حالا آنها باید با شیر تغلیظ شده مخلوط شوند.

2. مواد حجیم - کاکائو، آرد و بکینگ پودر - را در یک کاسه ترکیب کنید.

3. مخلوط خشک را با توده تخم مرغ ترکیب کنید. با لیسک مخلوط کنید تا یکدست شود. مخلوط به دست آمده را دقیقاً به 2 قسمت تقسیم کنید.

4. به دو شکل مختلف یا به نوبه خود هر دو قسمت را بپزید. در قالبی به قطر تقریبی 18 سانتی متر بپزید و کف آن را با کاغذ روغنی بپوشانید. دما - 180 درجه. درجه آمادگی را با سیخ چوبی مشخص کنید.

5. کیک ها باید کاملا خنک شوند.

6. شیر را کمی گرم کنید. در ظرفی تخم مرغ ها را با آرد مخلوط کرده و یک لیوان شیر گرم داخل آن ها بریزید. کاملا هم بزنید و سپس شیر باقی مانده را اضافه کنید. روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و بدون وقفه در هم زدن، مخلوط را به غلظت خامه غلیظ برسانید.

7. کرم را در یک کاسه بریزید، با یک کیسه پلاستیکی یا فیلم بپوشانید، در تماس با سطح. بگذارید تا خنک شود.

8. شکر را با کاکائو مخلوط کنید. این مخلوط را با کره نرم در یک کاسه همزن ترکیب کنید. 3-5 دقیقه بزنید تا یکدست و غلیظ شود. حالا کم کم کاسترد را با همزن در کاسه اضافه کنید.

9. خامه شکلاتی را چند دقیقه دیگر بزنید. سپس به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.

10. قسمت بالایی محدب را از هر کیک جدا کنید. و خود کیک ها را به 2 دایره تقسیم کنید. کلاه ها را دور نیندازید، آنها برای تزیین مفید خواهند بود.

11. روی کیک ها را با خامه بپوشانید. کناره ها را بپوشانید و روی آن را با یک لایه یکنواخت کرم شکلاتی بپوشانید.

12. کلاهک های بیسکویت را در مخلوط کن خرد کنید تا خرد شوند. آن را روی دو طرف کیک بپاشید. روی آن را با شکلات ذوب شده تزئین کنید، مثلاً از آن یک توری درست کنید. به طور جداگانه، روی کاغذ پوست، می توانید یک گلبرگ یا گل از شکلات ریخته باشید. بعد از سفت شدن می توانید دسر ما را نیز با آن تزیین کنید.

13. قبل از سرو کیک را به مدت 2 ساعت در سرما استراحت دهید.

دستور تهیه ویدیویی کیک پراگ از مادربزرگ اما

یک کیک کلاسیک، اما در عین حال اصلی "پراگ" توسط مادربزرگ اما معروف در اینترنت برای شما آماده می شود. دستور پخت بسیار ساده است و مواد اولیه آن به راحتی در دسترس است. سعی کنید این دسر را به صورت آنلاین تکرار کنید. مطمئنا موفق خواهید شد.

اگر در حال خواندن این خطوط هستید، پس مقاله واقعاً برای شما جالب است. سپس آن را روی دیوار خود در شبکه های اجتماعی ببرید تا دستور العمل های شیرینی های مورد علاقه شما همیشه در دسترس باشد و بتوانید "پراگ" ارزشمند را در هر زمان تهیه کنید.

برای شما آرزوی موفقیت در تمام تلاش های خود دارم! دوباره می بینمت!

کیک پراگ. برای چندین دهه، در اتحاد جماهیر شوروی، این یک افسانه شیرینی پزی واقعی بود، چیزی کمتر از یک کیک فرقه نبود. همیشه صف های طولانی برای آن وجود داشت و خرید آن برای تعطیلات موفقیت بزرگی بود. در حال حاضر بسیاری از کیک های مختلف در طعم و رنگ وجود دارد، اما پراگ موقعیت خود را از دست نداده، ارتباط خود را از دست نداده است و همچنان در بین توده ها محبوب است. این شیرینی توسط همان شیرینی‌پزی ساخته شد که شیر پرنده را درست کرد و در هتلی به همین نام در آربات فروخته شد.

ولی… کیک پراگالان در فروشگاه ها مشابه نیست. فقط به مواد تشکیل دهنده نگاه کنید و سرتان شروع به درد می کند: مارگارین، چربی های گیاهی، نشاسته، اسیدهای مختلف، مواد نگهدارنده. آنها حتی نمی توانند تخم مرغ معمولی بگذارند؛ آنها از نوعی محصول تخم مرغ استفاده می کنند. آیا ما به این نیاز داریم؟ این کیک رو بخوریم؟ اما نیازی به ناامیدی نیست، بیایید این کیک خوشمزه را خودمان تهیه کنیم. تهیه کیک دشوار نیست و همچنین بسیار ارزان است (از مارس 2018 هزینه آن حدود 400 روبل / کیلوگرم است). این دستور یک کیک پراگ بسیار خوشمزه درست می کند. کرم در دهان شما آب می شود. کیک اسفنجی قابل مقایسه نیست. و اشباع آنها را خیس کرد. البته، شوروی GOST در کیک پراگبه ما می گوید که از اشباع استفاده نکنید، آنها می گویند که مردم شوروی به خوبی عمل خواهند کرد. اما من با این روش موافق نیستم و اشباع را انجام می دهم، اما نه فقط شکر و آب، آغشته ما زردآلو خواهد بود.

و زیبایی این کیک این است که می توان آن را برای مدت طولانی نگهداری کرد. فکر کنم تا 5 روز تو یخچال خوب بمونه! عملا چیزی برای خراب کردن وجود ندارد، که در شرایط خاص بسیار راحت است! می توانید یک هفته کیک بخورید!

کل زمان آماده سازی کیک حدود 12-14 ساعت است (زمان مشارکت فعال در تهیه حدود 1 ساعت است). چنین زمان طولانی انتظار برای یک مهمانی چای دلپذیر با کیک به این دلیل است که زمان زیادی برای قدیمی کردن کیک اسفنجی، کیک قبل از بستنی و کیک قبل از سرو صرف می شود. البته می توانید همه اینها را نادیده بگیرید، اما در این صورت کیک با طعم و مزه ظریف مناسبی به دست نمی آید. در اینجا باید صبور باشید و به یاد داشته باشید که تقریباً هر کیکی در روز دوم پس از پخت طعم بسیار بهتری دارد. بنابراین این اثر شیرینی است.

عناصر

بیسکویت

• تخم مرغ 6 عدد
• قند 150 گرم
• ارد 115 گرم
• پودر کاکائو 25 گرم
• کره 40 گرم

کرم رنگ

• زرده تخم مرغ 1 کامپیوتر.
• اب 25 گرم
• شیر تغلیظ شده 150 گرم
• کره 230 گرم
• پودر کاکائو 13 گرم
• شکر وانیلی 10 گرم

تلقیح

• مربای زردآلو 50 گرم
• اب 30 میلی لیتر

لایه زردآلو

• مربای زردآلو 70 گرم

لعاب

• شکلات تلخ 50-60% 90 گرم
• کره 50 گرم

چیزی که من توصیه نمی کنم در آن صرفه جویی کنید کره است. با این حال، اساس خامه است و اول از همه باید با کیفیت و خوش طعم باشد. به نظر می رسد که خامه چرب است، اما، همانطور که به نظر من می رسد، این خامه است که کیک را به یک "ماشین زمان" تبدیل می کند و به کسانی که به آن نیاز دارند کمک می کند تا در خاطرات غوطه ور شوند و به یاد بیاورند که "آن" در کودکی چگونه بوده است.

مربای زردآلو ترجیحاً نباید حاوی تکه های له نشده زردآلو باشد.

برای لعاب بهتر است از شکلات تلخ 50 درصد یا بالاتر استفاده کنید.

مقدار مواد برای کیک با قطر 19-20 سانتی متر محاسبه می شود.

وزن نهایی کیک تقریباً 1 کیلوگرم است.

آماده سازی

ابتدا کیک اسفنجی درست می کنیم. تمام مواد لازم برای این کار را آماده می کنیم. بهتر است تخم مرغ ها را با آب گرم بشویید.

کره را آب کنید. هنوز زمان دارد تا خنک شود.

تخم مرغ ها را به سفیده و زرده جدا می کنیم. شروع به زدن سفیده ها می کنیم، بعد از یک دقیقه بدون توقف هم زدن، به تدریج نصف شکر (75 گرم) را به سفیده ها اضافه می کنیم. سفیده ها را با همزن بزنید تا غلیظ شود تا بدون افتادن سفیده، ظرف را برگردانید. برای این کار بهتر است از ظرف بزرگتر مانند ظرف مخصوص شلاق استفاده کنید. با استفاده از همزن تمیز و خشک در ظرفی تمیز و خشک هم بزنید.

زرده ها را با نصف باقی مانده شکر (75 گرم) بزنید تا پف کند، غلیظ و سبک شود.

زرده های زده شده را در یک کاسه پهن بریزید و سفیده ها را تکه تکه به زرده ها اضافه کنید و به آرامی از پایین به بالا تا کنید. بهتر است این کار را با یک کاردک سیلیکونی انجام دهید. برای به حداقل رساندن از دست دادن هوای پروتئین ها، باید به درستی مخلوط شود.

آرد و کاکائو را در ظرفی الک کنید. با همین حرکات به آرامی مخلوط کنید تا یکدست شود.

کره ذوب شده خنک شده را روی لبه کاسه بریزید و همچنین به آرامی از پایین به بالا هم بزنید. به شدت ورز ندهید تا جرم از بین نرود.

یک ظرف پخت آماده می کنیم (قطر مال من 19 سانتی متر است)، آن را با کره چرب می کنیم و فقط کف آن را آرد می پاشیم، دیوارها را چرب نکنید. هنگام بالا آمدن، بیسکویت به دیواره های قالب "چسب" می شود، این باعث می شود که سقوط نکند. من هم از یک حوله مرطوب و سفت شده استفاده می کنم و آن را دور تابه می پیچم. این برای اطمینان از حداقل بودن قوز معمولی روی بیسکویت است. تابه را هم به ته فر نزدیکتر می گذارم. در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتی گراد به مدت 30 دقیقه بپزید.

بیسکویت آماده است! یه قوز کوچیک هنوز هست ولی بی سر و صدا قطعش میکنیم و میخوریم. به محض اینکه قالب با بیسکویت را از فر خارج کردید، آن را زیر و رو کنید و روی توری سیمی قرار دهید تا کاملا خنک شود. این ترفند کوچک به کیک اسفنجی کمک می کند تا شکل خود را به خوبی حفظ کند. کیک اسفنجی را می توان بلافاصله بعد از خنک شدن استفاده کرد اما در هنگام برش خرد می شود پس اگر فرصت دارید کیک اسفنجی را از قبل آماده کنید. عصر یک کیک اسفنجی و روز بعد کیک آماده کردیم. صبح بیسکویت، عصر کیک. یک بیسکویت کهنه بهتر برش می‌دهد، کمتر خرد می‌شود و ساختار الاستیک‌تری دارد. اگر قصد دارید کیک را حتی دیرتر جمع کنید، کیک اسفنجی را در چند لایه فیلم چسبناک بپیچید تا چند روز بماند.

درست کردن کرم. تمام مواد لازم را برای این کار آماده می کنیم. روغن باید از قبل خارج شود، یکی دو ساعت قبل از تهیه کرم باید نرم شود.

زرده را از سفیده جدا کنید. سفیده را جدا می کنیم (فردا املت درست می کنیم) و زرده را در یک قابلمه یا قابلمه کوچک (ترجیحا ته آن ضخیم) می گذاریم. 25 گرم آب به زرده اضافه کنید و مخلوط کنید. این لازم است تا وقتی با شیر تغلیظ شده گرم می شود، زرده دلمه نشود.

شیر تغلیظ شده را اضافه کرده و مخلوط کنید.

با قدرت کمی کمتر از متوسط ​​روی اجاق می گذاریم. با هم زدن مداوم (بخصوص مهم است که کف آن نسوزد)، رطوبت شربت را بجوشانید تا غلیظ شود. توده تمام شده باید قوام خامه ترش کم چرب داشته باشد. این روش برای من 7-8 دقیقه طول کشید. از روی اجاق گاز بردارید و بگذارید تا دمای اتاق خنک شود.

در همین حین کره را با شکر وانیل هم بزنید تا کره سفید و پفکی شود.

مخلوط خنک شده زرده و شیر تغلیظ شده را اضافه کنید و مخلوط کنید. پودر کاکائو را از صافی الک کنید و مخلوط کنید تا یکدست شود. می توانید از میکسر یا کاردک سیلیکونی استفاده کنید. وزن کل خامه حدود 400 گرم است برای تراز نهایی کناره های کیک به 2 لایه خامه و کمی نیاز داریم. من از 180 گرم برای لایه ها و 40 گرم برای تراز استفاده می کنم بله همیشه با وزنه کار می کنم.

بیسکویت آماده است، خامه آماده است، دیگر چه؟ شربت برای خیساندن! بسیاری از مردم اشباع و بیهوده انجام نمی دهند. با شربت، کیک خیلی خشک نیست و طعم بهتری دارد. ما اشباع را انجام می دهیم. برای این کار 50 گرم مربای زردآلو را در 30 میلی لیتر آب داغ حل کنید. اگر مربا حاوی تکه های زردآلو است، مربا را از صافی یا آبکش بزرگی با سوراخ های کوچک صاف کنید. یا فقط آنها را بیرون می آوریم و می خوریم. همچنین بلافاصله 70 گرم مربا برای لایه زردآلو آماده می کنیم.

کیک اسفنجی من قوز کوچکی داشت، اما دوست دارم کیک یکنواخت داشته باشم، بنابراین فقط قوز را قطع کردم. به این ترتیب لایه های کیک یکسان و یکسانی خواهید داشت. اگر خیلی به این موضوع اهمیت نمی دهید، پس لازم نیست چیزی را قطع کنید. بنابراین، بیسکویت را به سه لایه کیک یکسان برش دهید. راحت ترین کار را با یک رشته مخصوص یا یک چاقوی دندانه دار بلند انجام دهید. یک لایه کیک را روی یک تخته قرار دهید؛ راحت تر است که کیک را روی یک تخته صاف جمع کنید.

کف کیک را با شربت بپوشانید (از یک سوم آغشته استفاده کنید). مقداری از خامه (180 گرم) را پخش کنید و به طور یکنواخت روی سطح کیک پخش کنید. لایه دوم کیک را قرار دهید و آن را با یک تخته روی آن فشار دهید و به این ترتیب موقعیت لایه دوم کیک را صاف کنید.

لایه دوم کیک را نیز خیس کرده و خامه (180 گرم) را روی آن می‌مالیم. آن را تراز می کنیم و لایه سوم کیک را روی آن قرار می دهیم و دوباره با تخته آن را به سمت پایین فشار می دهیم. کیک صاف می شود. این که خامه از کناره ها کمی بیرون بیاید، اشکالی ندارد، برای صاف کردن کناره های کیک لازم است.

لایه سوم کیک را با شربت باقیمانده خیس کنید، مربای زردآلو را روی آن بمالید و به طور یکنواخت در تمام سطح پخش کنید. لعاب به خوبی و یکنواخت روی لایه زردآلو قرار می گیرد، یعنی هدف آن علاوه بر طعم، آماده کردن کیک برای لعاب است: مربا منافذ کیک را می بندد و لعاب جذب کیک نمی شود. کیک. از کرم باقی مانده برای صاف کردن کناره ها استفاده کنید. کیک را به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید تا مربا و خامه روی آن سفت شود.

درست کردن لعاب شکلاتی. معمولا در آیسینگ شکلاتی مقدار شکلات برابر با کره است. لعاب نرم می شود و در یخچال سفت نمی شود. می خواستم لعاب شکلاتی کمی سفت و شکننده باشد، مقدار شکلات را زیاد کردم. در یک حمام آب یا در مایکروویو، 90 گرم شکلات و 50 گرم کره را در یک کاسه ذوب کنید. مخلوط کردن.

ساده ترین راه برای یخ زدن کیک روی توری سیمی است که در یک ورقه پخت قرار داده شده است. اگر شکلات چکه کند، میز کثیف نمی شود. ابتدا کناره ها را روکش می کنیم.

مقداری از فراستینگ را برای تزیین کنار بگذارید و سپس بقیه مایه کیک را روی کیک بریزید و آن را صاف کنید. برای این کار می توانید از آنچه در دست دارید استفاده کنید. من با کاردک به اصطلاح شیرینی پزی (تصویر) آن را تراز کردم اما می توانید از کاردک شیرینی پزی یا کاردک سیلیکونی هم استفاده کنید. به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.

لعاب رزرو شده را در یک کیسه شیرینی پزی یا یک کیسه ضخیم کوچک بریزید، یک گوشه کوچک را برش دهید و روی کیک را با نقش های زیبا رنگ کنید. در اینجا باید یک رویکرد کاملا خلاقانه وجود داشته باشد. بعد از کشیدن، کیک را حداقل یکی دو ساعت در یخچال قرار دهید. باید دم بکشد، کاملاً با طعم ها اشباع شده و خنک شود.

کیک پراگآماده! طعم شکلاتی بسیار غنی با کمی تلخی کاکائو و ترش زردآلو و همچنین رایحه دلپذیر وانیلی-شکلاتی دارد. می توان آن را برای مدت طولانی در یخچال نگهداری کرد، لذت را می توان چندین روز افزایش داد. برای حفظ بهتر کیک، باید روی آن را بهتر با فیلم چسبناک بپوشانید یا با درب مایکروویو بپوشانید تا مدت بیشتری تازه، نرم و معطر بماند. نوش جان!