Tööstuslik mesindustehnoloogia. Mesindustoodete tootmise ja töötlemise tehnoloogia

[e-postiga kaitstud]

Raamatuteave

Arvustajad:

E.K. Eskov, bioloogiateaduste doktor, professor, Venemaa Riikliku Agraarkorrespondentülikooli ulukiteaduse ja bioökoloogia teaduskonna dekaan, Vene Föderatsiooni teaduse ja tehnoloogia austatud töötaja;

L. Ya. Bioloogiateaduste doktor, Kubani Riikliku Ülikooli zooloogiaosakonna professor.

Võrdlevas aspektis on välja toodud taruraamide disainiomadused ja tänapäevaste tarude bioloogilised võimalused. Õppinud positiivne mõju täiustatud ventilatsioonisüsteem, mis põhineb moderniseeritud karkassil, tagades optimaalse säilimise temperatuuri režiim Dadan - Blatt ja Ruta süsteemi tarude alleel, mis soodustab optimaalset söödatarbimist igal aastaajal. Taru karkassi kaasajastamise vajadus on põhjendatud, arvestades mesilasruumi või tänava parameetrite ja kärgede ehitusliku baasi vastavust looduslikule standardile. Esitatakse teave rakupõhja kuju mõju kohta mesilasperede produktiivsusele.

Loodud ja esitletud looduslike standardparameetrite kasutamisel põhinev mesilasperede hooldamise tehnoloogia võimaldab kontrollida mesilaste elutegevust ning on vastuvõetav kõikidele mesindusfarmide kategooriatele.

© Prospekt LLC, 2015

Sissejuhatus

Venemaal ja välismaal suurim arv mesilaspered on koondunud erafarmidesse. Mesindustalu rajada soovijate arv kasvab pidevalt. Paljud inimesed on tuttavad peamiste teguritega, mis määravad mesilasperede produktiivsuse. Samas tahab iga mesinik saada mesilastelt võimalikult palju mett, mis aga alati pole võimalik.

Mesilaste pidamise ja aretamise tehnoloogia on üks iidsemaid saavutusi mesinduse arengus. Ammu töötati välja meetodid, mida anti edasi põlvest põlve ja mis on paljudes valdkondades säilinud tänapäevani. Need on mesilaste pesakonstruktsioonidega eluruumid, mis on mõeldud varjuperedele, mis olenevalt kliimast, taimestikust ja traditsioonidest eristuvad väga erineva kuju, paigutusviiside ja kasutatud materjalide poolest. Traditsioonilisest tarutüübist lähtudes arenesid need kolmes erinevas suunas kuni moodsa teisaldatavate raamidega taru loomiseni, säilitades samas põhiprintsiibi [Ruttner F., 1979; Avetisyan G. A., 1982; Kosarev M.N., Mannapov A.G., 2000; Senyuta A.S., 2004; 2005; Žarov V., 2007; Mannapov A. G. jt, 2011].

Pärast P. I. Prokopovitši leiutamist 1814. aastal „liigutatavate kastidega“, milles asusid valitavad teisaldatavad kärjeraamid, võimaldasid tarud mesindusel astuda suure sammu edasi mesilasperede pidamise ja aretamise tehnoloogia täiustamisel. Mis puutub mesilaste elusse tänapäevastes tarudes, siis seda võrreldakse inimese eluga heledas aiamajas, mille seintel on talvel härmatis, suvel aga päikese käes palav ja umbne. Taru kuju võib olla kitsas, lai, madal, kõrge, kuid mugavaid tingimusi ilma erimeetmeteta saavutada ei saa. Selleks tuleb soojustada lagi, põrand, seinad ja korraldada ventilatsioon [Senyuta A.S., 2004; Soklakov Yu, 2006; Žarov V., 2007; Stepanets I.P., 2007; Mannapov A. G. jt, 2011].

Et rohkem mett saada, tuleb valida õige mesilaste tõug, omada tugevaid mesilasperesid, suutma hoida kindlat vahekorda erinevate mesilaste vanuserühmade vahel, hoida peredes noori mesilasemaid ja varustada mesilastele kiiresti lisapinda. tühjad kammid. Erinevad mesindusalase õppekirjanduse väljaanded kirjeldavad 10–15 tegurit, mida mesinik peaks teadma. Algajatele mesinikele mõeldud koolitusjuhendite autorite sõnul võimaldab nende tegurite valdamine mesilast kindlasti suuri sissetulekuid teenida. Taruraami moderniseerimise vajadust nad aga ei maini, arvestades mesilasruumi või tänava parameetri vastavust looduslikule standardile. Kirjeldamata on ventilatsiooni korraldamine ja soojuse tootmise vähendamine mesilaste keha ja mesilaspere jääkainete kasutamise kaudu, mesilaste ehitatud kärgede arv ja tüübid ning kvaliteetse vundamendi kasutamine mesiniku poolt. Arvesse ei võeta Ruthi töid, mis on pühendatud klubi talvisele liikumisele ja mesilaste tööd suvel kärgede ümberehitamisel. Veelgi enam, praktiseerivate mesinike jaoks puudub teave rakupõhja kuju mõju kohta mesilasperede produktiivsusele [Markin I. I., 2006; Soklakov Yu, 2006; Mannapov U. A., Mannapov A. G. 2010; Mannapov A. G. jt, 2011].

Selle juhendi autorid usuvad, et vastused ülaltoodud küsimustele võimaldavad mesinikul võtta mesilaste elu ohjad enda kätte, sundides neid tegema tööd, mis on kasulik perele ja seega ka omanikule.

Kirjeldades teaduslikke leiutisi maailmas, tsiteerib E. Kolosov (2002). kokkuvõtlikud tulemused… „Kui püssirohi leiutati, tundus, et miski ei saa olla surmavam. Ja äkki – aatomipommi plahvatus!

Mees tõusis lennukis õhku, tundus, et unistus vallutada taevas on täitunud. Ja äkki – kosmosesse!

Kulus tuhandeid aastaid, enne kui inimene jõudis mesinduses näilise täiuslikkuseni – taruni. Ja järsku... vajame 21. sajandi taru!”

Milline ta peaks olema? 21. sajandi taru peab olema täiuslik nii vormilt kui kui ka sisult. Siinkohal on kohane märkida, et üleminek õõnsustelt ja külgedelt tarudesse toimus pesa ehituslike komponentide vastavust looduslikule standardile arvestamata. Näiteks lohkudes ei tunne mesilased külmas ja soojas oludes ära vahastruktuuride asukohta. Pealegi orienteeruvad nad looduskeskkonnas rakke vastavalt maa magnetpoolustele. Ja mesilaste vahe tarudes, kasutades kaasaegseid jaoturitega raame, suureneb põhjendamatult 25% ja ulatub 12 mm-ni, kuigi looduslikus standardis on see 9 mm [Kolosov E.V., 2002; Mannapov A. G. jt, 2011].

Viimastel aastakümnetel on mesinikud aktiivselt tegelenud olemasolevate mesilasperede kujunduste täiustamisega, kuid midagi radikaalselt uut nad tööstusesse toonud ei ole. Kaasaegsed tarud ja arendatud tehnoloogiad mesinikele ei sobi, sest neis ei ole ühendatud pesastruktuuri järjepidevus looduslike parameetritega [Kolosov E.V., 2002; Shapkin V.F., 2005; Stepanets I.P., 2007; Mannapov A. G. jt, 2011; Mannapov A. G. jt, 2014].

Samuti ei ole viimastel aastakümnetel keskendumine põhimeekogumisele alati õigustatud, kuna meekogumistingimused on muutunud ja muutuvad jätkuvalt. Kui 20. sajandil. (eriti esimesel poolel) oli põhikäemaks meepõldudelt (ohatas, ohakas, rukkilill jne), kuid intensiivviljelustehnoloogiate kasutuselevõtuga kadusid neist suured platsid. Paljudes keskvööndi piirkondades meetaimed praktiliselt puuduvad ning mahajäetud põllud kaotavad kiiresti mesilaste toiduväärtust. Pestitsiidide, väetiste kasutamine, mesilate laialdane nakatumine lestadega Varroa hävitaja ja sellega seotud haigused, põhjustab viljakate mesilasemade tööstusliku tootmise puudumine Kesk-Venemaal mesilasperede arvu ja tootlikkuse pidevat langust. Selle tulemusena vähenes nende arv Venemaal aastatel 1991–2013. 1,2 miljoni ühiku võrra ja toodang kaubanduslik mesi ei ületa 57,5–64,5 tuhat tonni aastas [Krivoshey S. F., 1997; Senyuta A.S., 2004; 2005; Žarov V., 2007; Krivtsov N.I jt, 2007; Mannapov A. G. jt, 2011; Borodachev A.V., Savushkina L.N., 2012].

Olukorra teeb keeruliseks mesilasperede hukkumine Venemaal talve-kevadisel perioodil, mis moodustab keskmiselt 12,6–13,0% koguarvust [Rodnova V. A., 2004; 2005]. Mesilaste kehvast talvitumisest tulenev majanduslik kahju on ligikaudu võrdne kogu neilt saadud kaubandusliku mee maksumusega.

Praeguses arengujärgus põllumajandus Põllumajanduse intensiivistumine 21. sajandil ainult süveneb. Lisaks hakatakse kogu maailmas üha enam juurutama geneetiliselt muundatud põllukultuure, sealhulgas seemnetega mesitaimi, mille nõudlus mee järele järsult väheneb [Senyuta A. S., 2004; 2005; Žarov V., 2007; Mannapov A. G. jt, 2011].

Venemaa jaoks pole kõik nii sünge, kuna enamik mesinikke, hinnates looduslikku toiduvaru, usub, et mett tuleks alati võtta, kui see on looduses, ja mitte valmistada mesila põhimeekogu põhjal. Kesk-Venemaa lühikese mesindushooaja tingimustes on vaja õppida kasutama kõige varasemaid meetaimi, alustades pajust, looma nektarit kandvaid konveiereid ja kombineerima neid tänapäevaste tarude võimalustega, olenemata materjalist. valmistatud.

Seoses eelnevaga peab iga mesinik teadma ja kindlalt mõistma mitte ainult seda, kuidas mesilase keha ja organism töötab, kuidas mesilased elavad, töötavad ja paljunevad, vaid ka mesilaste toitumisharjumusi suvel ja talvel, mesilase ehitust. sissepääs ja "mesilaste ventilatsiooni" korraldamine, pesa kokkupanemine talvitumiseks ning kevadel ja suvel.

Teaduse ja tehnika progressi ajastul on ilmselge, et mida rohkem teadmisi mesinik omandab, seda lihtsam ja korrektsem on tal mesilasi majandada, seda suurem on tema sissetulek ja tootmiskulud vähenevad.

Ilma teadmisi täiendamata ei saa mesilaste ellu sekkuda, sest kasu asemel on lihtne kahju tekitada. Paljudes mesindusjuhendites märgitakse, et Venemaa keskses tsoonis hakkab mesilasema perekondades munema veebruaris. Mõned mesinikud ei saa pärast mesilasperede näitust trükitud haudme registreerimisel aru, et tegemist on haigete kolooniatega. Siin esinevad peamiselt nosematoos, varroatoos ja askosferoos. Perekond, kes püüab ellu jääda, hakkab kasvatama poegi. Selle tulemusena toimub töötavate inimeste keha korduv kulumine ja mesilaspere tugev nõrgenemine [Kulikov Yu, 2006]. Pole ime, et see ütleb rahvatarkus et mesilasi juhib vaid asjatundlik mesinik ja võhik eksleb pimeduses.

Isegi söödamesiniku P.I. Prokopovitši taru oli tehnoloogilises mõttes mõistatus. See ei toonud välja tema tööstustehnoloogia põhielemente: milline raam ja mesilasruum olid tema ülestõstetavates võrepõhjaga korjamis“kastides”, ventilatsioonisüsteemi, sissepääsude ja korpuste arvu selles. Mõnele neist küsimustest on vastused Solomko V. A. (2014), kes mesindussaaduste tootmise tehnoloogia loomisel analüüsib teadlaste ja mesinduspraktikute pärandit.

Venemaa majanduse põllumajandussektori, sealhulgas mesinduse praegust arenguetappi iseloomustavad mitmesugused omandivormid. Mesindusega on tulus tegeleda isiklike tütarmaatükkide (LPH) ja talupojafarmide loomisega. talud(KFH) [Giniyatullin M. G. et al., 1994; Chepik A. G., 2003–2007; Kolosova E. P., 2005; Lebedev V.I., Prokofjeva L.V., 2005; Žilin V.V., Mannapov A.G., 2006; Petrikov A.V., 2007; Zalilova Z. A., 2012].

Eramajapidamiskrundid ja talupoegade talud kujutavad endast vaba ettevõtluse vormi, mis toimub majandusliku kasu põhimõtetel. Seda tüüpi talud kõrvaldavad kõik vahelülid töötaja, tootmisvahendite ja töötulemuste vahel, tagades kõrge tootlikkuse ja kasumlikkuse. Seetõttu on ratsionaalse suurusega eramajapidamiskruntidel ja talupoegadel suured väljavaated. Nende põllumajandustootmisvormide elujõulisuse määravad ära tööstuse eripära, talupoja elustiil, omanikutunne ja võimalus oma loomingulisi võimeid senisest rohkem realiseerida. Need juhtimisvormid on paindlikumad ja paindlikumad kõikidele uuendustele reageerimisel ning suudavad kiiresti ja tõhusalt rakendada progressiivseid teaduslikke soovitusi ja saavutada parimaid tavasid. Praegu on Venemaal üle 27 tuhande talu ja kooperatiivi, kus tootliku tööga tegeleb märkimisväärne hulk inimesi. Neil on sõidukid maa harimiseks ja põllumajandussaaduste transportimiseks [Giniyatullin M. G. et al., 1994; Bilash G.D., 1995; Kolosova E. P., 2005; Lebedev V.I., Prokofjeva L.V., 2005].

Mesindusel kui riigi majandusharul on mitmekordistav mõju: mesilased tolmeldavad entomofiilseid kultuure ja suurendavad nende tootlikkust, nad bioiseerivad keskkonda (sh maad) ja aitavad kaasa elurikkuse säilimisele looduses. Mesilastelt saadud mesindussaadused on keskkonnasõbralikud ja toetavad inimese tervist. Samas võimaldab mesindus luua töökohti ja teha äri.

Maailma mesinduses on mee tootmise korraldamisel kaks lähenemist, mida tinglikult nimetatakse Euroopa ja Ameerika omaks. Esimest levitatakse peamiselt Vanas Maailmas ja teist Uues [Chepik A. G., 2003–2007; Kolosova E. P., 2005; Lebedev V.I., Prokofjeva L.V., 2005; Senyuta A. S., 2005; Khoruzhy L.I., 2005; Petrikov A.V., 2007; Zalilova Z. A., 2012].

Keskmiste ja suurte ettevõtete euroopaliku lähenemise korraldamise huvides on oluline osa tööajast suunatud iga mesilaspere maksimaalse tootlikkuse tagamisele. Sel eesmärgil kasutatakse erinevaid tehnoloogilisi võtteid, mis suurendavad järsult mesilaste võimet nektarit koguda. See süsteem näeb ette ühe mesiniku ülalpidamise mitmekümnest kuni kahe-kolmesaja mesilasperekonnani.

Ameerika lähenemine on see, et mesindust vaadatakse suurettevõtete vaatenurgast. Seetõttu hoiab professionaalne mesinik, kes ei püüa igast perest rekordilist tootlikkust saavutada, kuni mitu tuhat mesinikku, samal ajal lihtsustades ja mehhaniseerides kõiki tootmisprotsesse nii palju kui võimalik.

Ühe või teise lähenemise kasutamise määravad reeglina nii riigi põllumajanduspoliitika majanduspoliitika, meekogumise tingimused kui ka ajalooliselt väljakujunenud mesinduse stereotüübid. Nende tõhususe võrdlemiseks võib tuua kaks näidet. Venemaal kasutatakse Euroopa süsteemi peaaegu kõikjal. Üks mesinik teenindab keskmiselt 150–180 peret. Veelgi enam, iga kaubandusliku tootlikkusega, näiteks 100 kg mett, saab ta umbes 15–18 tonni mett [Kolosova E. P., 2005].

Võrdluses võib märkida, et Ameerika Ühendriikides teenindab keskmine tööstusmesinik ühe hooajatöötajaga 2400 perekonda. Keskmiselt saab ta oma perelt umbes 41 kg mett, kuid kogusumma ulatub 97 tonnini. Järelikult on teisel juhul 1 kg mee saamine palju odavam kui esimesel, kuna tootmiskulu väheneb vastavalt 2007. aastal. tööviljakuse tõus. Kahe seose (hind-kvaliteet ja kulu-tehnoloogia) põhjal tundub täiesti võimalik korraldada tulusat mee tootmist aastal. Venemaa Föderatsioon[Kolosova E.P., 2005].

Mesindusfarmide moodustamise protsessi takistab aga tulevaste mesindusorganisatsioonide juhtide vähene majanduslik, organisatsiooniline ja õiguslik kirjaoskus, puudulikud erialased teadmised ja oskused, raamatupidamise ja kontrolli tagamine, valmis põllumajandussaaduste hindamine messil. väärtus [Khoruzhy L.I., 2005, 2012; Khoruzhy L.I., Sergeeva I.A., 2006]. Sellega seoses on selle eesmärk õppevahend on pakkuda neile metoodilist abi mesila korraldamisel ja mesilasperede teenindamisel. See annab vajalikku teavet mesila ratsionaalse suuruse, spetsialiseerumise, tehnilise varustuse ja mesilaste hankimise kohta. Selle eesmärk on tutvustada kõikide kategooriate mesinikele mesilasperede pidamiseks loodud teaduslikult põhjendatud tehnoloogiat, mis põhineb looduslikus standardis saadaolevate pesahoonete parameetrite järjepidevusel, seoses tänapäevaste tarude ja looduslike meekogumistingimustega Venemaal.

[e-postiga kaitstud]

Raamatuteave

Arvustajad:

E.K. Eskov, bioloogiateaduste doktor, professor, Venemaa Riikliku Agraarkorrespondentülikooli ulukiteaduse ja bioökoloogia teaduskonna dekaan, Vene Föderatsiooni teaduse ja tehnoloogia austatud töötaja;

L. Ya. Bioloogiateaduste doktor, Kubani Riikliku Ülikooli zooloogiaosakonna professor.

Võrdlevas aspektis on välja toodud taruraamide disainiomadused ja tänapäevaste tarude bioloogilised võimalused. Uuritud on moderniseeritud karkassil põhineva täiustatud ventilatsioonisüsteemi positiivset mõju, tagades optimaalsete temperatuuritingimuste säilimise Dadan-Blatti ja Ruthi süsteemi tarude tänavatel, soodustades optimaalset söödakulu igal aastaajal. Taru karkassi kaasajastamise vajadus on põhjendatud, arvestades mesilasruumi või tänava parameetrite ja kärgede ehitusliku baasi vastavust looduslikule standardile. Esitatakse teave rakupõhja kuju mõju kohta mesilasperede produktiivsusele.

Loodud ja esitletud looduslike standardparameetrite kasutamisel põhinev mesilasperede hooldamise tehnoloogia võimaldab kontrollida mesilaste elutegevust ning on vastuvõetav kõikidele mesindusfarmide kategooriatele.

© Prospekt LLC, 2015

Sissejuhatus

Venemaal ja välismaal on kõige rohkem mesilasperesid koondunud erafarmidesse. Mesindustalu rajada soovijate arv kasvab pidevalt. Paljud inimesed on tuttavad peamiste teguritega, mis määravad mesilasperede produktiivsuse. Samas tahab iga mesinik saada mesilastelt võimalikult palju mett, mis aga alati pole võimalik.

Mesilaste pidamise ja aretamise tehnoloogia on üks iidsemaid saavutusi mesinduse arengus. Ammu töötati välja meetodid, mida anti edasi põlvest põlve ja mis on paljudes valdkondades säilinud tänapäevani. Need on mesilaste pesakonstruktsioonidega eluruumid, mis on mõeldud varjuperedele, mis olenevalt kliimast, taimestikust ja traditsioonidest eristuvad väga erineva kuju, paigutusviiside ja kasutatud materjalide poolest. Traditsioonilisest tarutüübist lähtudes arenesid need kolmes erinevas suunas kuni moodsa teisaldatavate raamidega taru loomiseni, säilitades samas põhiprintsiibi [Ruttner F., 1979; Avetisyan G. A., 1982; Kosarev M.N., Mannapov A.G., 2000; Senyuta A.S., 2004; 2005; Žarov V., 2007; Mannapov A. G. jt, 2011].

Pärast P. I. Prokopovitši leiutamist 1814. aastal „liigutatavate kastidega“, milles asusid valitavad teisaldatavad kärjeraamid, võimaldasid tarud mesindusel astuda suure sammu edasi mesilasperede pidamise ja aretamise tehnoloogia täiustamisel. Mis puutub mesilaste elusse tänapäevastes tarudes, siis seda võrreldakse inimese eluga heledas aiamajas, mille seintel on talvel härmatis, suvel aga päikese käes palav ja umbne. Taru kuju võib olla kitsas, lai, madal, kõrge, kuid mugavaid tingimusi ilma erimeetmeteta saavutada ei saa. Selleks tuleb soojustada lagi, põrand, seinad ja korraldada ventilatsioon [Senyuta A.S., 2004; Soklakov Yu, 2006; Žarov V., 2007; Stepanets I.P., 2007; Mannapov A. G. jt, 2011].

Et rohkem mett saada, tuleb valida õige mesilaste tõug, omada tugevaid mesilasperesid, suutma hoida kindlat vahekorda erinevate mesilaste vanuserühmade vahel, hoida peredes noori mesilasemaid ja varustada mesilastele kiiresti lisapinda. tühjad kammid. Erinevad mesindusalase õppekirjanduse väljaanded kirjeldavad 10–15 tegurit, mida mesinik peaks teadma. Algajatele mesinikele mõeldud koolitusjuhendite autorite sõnul võimaldab nende tegurite valdamine mesilast kindlasti suuri sissetulekuid teenida. Taruraami moderniseerimise vajadust nad aga ei maini, arvestades mesilasruumi või tänava parameetri vastavust looduslikule standardile. Kirjeldamata on ventilatsiooni korraldamine ja soojuse tootmise vähendamine mesilaste keha ja mesilaspere jääkainete kasutamise kaudu, mesilaste ehitatud kärgede arv ja tüübid ning kvaliteetse vundamendi kasutamine mesiniku poolt. Arvesse ei võeta Ruthi töid, mis on pühendatud klubi talvisele liikumisele ja mesilaste tööd suvel kärgede ümberehitamisel. Veelgi enam, praktiseerivate mesinike jaoks puudub teave rakupõhja kuju mõju kohta mesilasperede produktiivsusele [Markin I. I., 2006; Soklakov Yu, 2006; Mannapov U. A., Mannapov A. G. 2010; Mannapov A. G. jt, 2011].

Selle juhendi autorid usuvad, et vastused ülaltoodud küsimustele võimaldavad mesinikul võtta mesilaste elu ohjad enda kätte, sundides neid tegema tööd, mis on kasulik perele ja seega ka omanikule.

Kirjeldades teadusleiutisi maailmas, annab E. Kolosov (2002) põgusad tulemused... „Kui leiutati püssirohi, tundus, et miski ei saa olla surmavam. Ja äkki – aatomipommi plahvatus!

Mees tõusis lennukis õhku, tundus, et unistus vallutada taevas on täitunud. Ja äkki – kosmosesse!

Kulus tuhandeid aastaid, enne kui inimene jõudis mesinduses näilise täiuslikkuseni – taruni. Ja järsku... vajame 21. sajandi taru!”

Milline ta peaks olema? 21. sajandi taru peab olema täiuslik nii vormilt kui kui ka sisult. Siinkohal on kohane märkida, et üleminek õõnsustelt ja külgedelt tarudesse toimus pesa ehituslike komponentide vastavust looduslikule standardile arvestamata. Näiteks lohkudes ei tunne mesilased külmas ja soojas oludes ära vahastruktuuride asukohta. Pealegi orienteeruvad nad looduskeskkonnas rakke vastavalt maa magnetpoolustele. Ja mesilaste vahe tarudes, kasutades kaasaegseid jaoturitega raame, suureneb põhjendamatult 25% ja ulatub 12 mm-ni, kuigi looduslikus standardis on see 9 mm [Kolosov E.V., 2002; Mannapov A. G. jt, 2011].

Viimastel aastakümnetel on mesinikud aktiivselt tegelenud olemasolevate mesilasperede kujunduste täiustamisega, kuid midagi radikaalselt uut nad tööstusesse toonud ei ole. Kaasaegsed tarud ja arendatud tehnoloogiad mesinikele ei sobi, sest neis ei ole ühendatud pesastruktuuri järjepidevus looduslike parameetritega [Kolosov E.V., 2002; Shapkin V.F., 2005; Stepanets I.P., 2007; Mannapov A. G. jt, 2011; Mannapov A. G. jt, 2014].

Samuti ei ole viimastel aastakümnetel keskendumine põhimeekogumisele alati õigustatud, kuna meekogumistingimused on muutunud ja muutuvad jätkuvalt. Kui 20. sajandil. (eriti esimesel poolel) oli põhikäemaks meepõldudelt (ohatas, ohakas, rukkilill jne), kuid intensiivviljelustehnoloogiate kasutuselevõtuga kadusid neist suured platsid. Paljudes keskvööndi piirkondades meetaimed praktiliselt puuduvad ning mahajäetud põllud kaotavad kiiresti mesilaste toiduväärtust. Pestitsiidide, väetiste kasutamine, mesilate laialdane nakatumine lestadega Varroa hävitaja ja sellega seotud haigused, põhjustab viljakate mesilasemade tööstusliku tootmise puudumine Kesk-Venemaal mesilasperede arvu ja tootlikkuse pidevat langust. Selle tulemusena vähenes nende arv Venemaal aastatel 1991–2013. 1,2 miljoni tüki võrra ja kaubandusliku mee toodang ei ületa 57,5–64,5 tuhat tonni aastas [Krivoshey S. F., 1997; Senyuta A.S., 2004; 2005; Žarov V., 2007; Krivtsov N.I jt, 2007; Mannapov A. G. jt, 2011; Borodachev A.V., Savushkina L.N., 2012].

Olukorra teeb keeruliseks mesilasperede hukkumine Venemaal talve-kevadisel perioodil, mis moodustab keskmiselt 12,6–13,0% koguarvust [Rodnova V. A., 2004; 2005]. Mesilaste kehvast talvitumisest tulenev majanduslik kahju on ligikaudu võrdne kogu neilt saadud kaubandusliku mee maksumusega.

Põllumajanduse praeguses arengujärgus 21. sajandi põlluharimise intensiivistumine ainult suureneb. Lisaks hakatakse kogu maailmas üha enam juurutama geneetiliselt muundatud põllukultuure, sealhulgas seemnetega mesitaimi, mille nõudlus mee järele järsult väheneb [Senyuta A. S., 2004; 2005; Žarov V., 2007; Mannapov A. G. jt, 2011].

Venemaa jaoks pole kõik nii sünge, kuna enamik mesinikke, hinnates looduslikku toiduvaru, usub, et mett tuleks alati võtta, kui see on looduses, ja mitte valmistada mesila põhimeekogu põhjal. Kesk-Venemaa lühikese mesindushooaja tingimustes on vaja õppida kasutama kõige varasemaid meetaimi, alustades pajust, looma nektarit kandvaid konveiereid ja kombineerima neid tänapäevaste tarude võimalustega, olenemata materjalist. valmistatud.

Seoses eelnevaga peab iga mesinik teadma ja kindlalt mõistma mitte ainult seda, kuidas mesilase keha ja organism töötab, kuidas mesilased elavad, töötavad ja paljunevad, vaid ka mesilaste toitumisharjumusi suvel ja talvel, mesilase ehitust. sissepääs ja "mesilaste ventilatsiooni" korraldamine, pesa kokkupanemine talvitumiseks ning kevadel ja suvel.

Teaduse ja tehnika progressi ajastul on ilmselge, et mida rohkem teadmisi mesinik omandab, seda lihtsam ja korrektsem on tal mesilasi majandada, seda suurem on tema sissetulek ja tootmiskulud vähenevad.

Ilma teadmisi täiendamata ei saa mesilaste ellu sekkuda, sest kasu asemel on lihtne kahju tekitada. Paljudes mesindusjuhendites märgitakse, et Venemaa keskses tsoonis hakkab mesilasema perekondades munema veebruaris. Mõned mesinikud ei saa pärast mesilasperede näitust trükitud haudme registreerimisel aru, et tegemist on haigete kolooniatega. Siin esinevad peamiselt nosematoos, varroatoos ja askosferoos. Perekond, kes püüab ellu jääda, hakkab kasvatama poegi. Selle tulemusena toimub töötavate inimeste keha korduv kulumine ja mesilaspere tugev nõrgenemine [Kulikov Yu, 2006]. Ega ilmaasjata ei ütle rahvatarkus, et mesilasi peab vaid asjatundlik mesinik, võhik aga eksleb pimeduses.

Isegi söödamesiniku P.I. Prokopovitši taru oli tehnoloogilises mõttes mõistatus. See ei toonud välja tema tööstustehnoloogia põhielemente: milline raam ja mesilasruum olid tema ülestõstetavates võrepõhjaga korjamis“kastides”, ventilatsioonisüsteemi, sissepääsude ja korpuste arvu selles. Mõnele neist küsimustest on vastused Solomko V. A. (2014), kes mesindussaaduste tootmise tehnoloogia loomisel analüüsib teadlaste ja mesinduspraktikute pärandit.

Venemaa majanduse põllumajandussektori, sealhulgas mesinduse praegust arenguetappi iseloomustavad mitmesugused omandivormid. Mesindusega on tulus tegeleda isiklike tütarlappide (LPH) ja talupojatalude (talupojatalude) loomisega [Giniyatullin M. G. et al., 1994; Chepik A. G., 2003–2007; Kolosova E. P., 2005; Lebedev V.I., Prokofjeva L.V., 2005; Žilin V.V., Mannapov A.G., 2006; Petrikov A.V., 2007; Zalilova Z. A., 2012].

Eramajapidamiskrundid ja talupoegade talud kujutavad endast vaba ettevõtluse vormi, mis toimub majandusliku kasu põhimõtetel. Seda tüüpi talud kõrvaldavad kõik vahelülid töötaja, tootmisvahendite ja töötulemuste vahel, tagades kõrge tootlikkuse ja kasumlikkuse. Seetõttu on ratsionaalse suurusega eramajapidamiskruntidel ja talupoegadel suured väljavaated. Nende põllumajandustootmisvormide elujõulisuse määravad ära tööstuse eripära, talupoja elustiil, omanikutunne ja võimalus oma loomingulisi võimeid senisest rohkem realiseerida. Need juhtimisvormid on paindlikumad ja paindlikumad kõikidele uuendustele reageerimisel ning suudavad kiiresti ja tõhusalt rakendada progressiivseid teaduslikke soovitusi ja saavutada parimaid tavasid. Praegu on Venemaal üle 27 tuhande talu ja kooperatiivi, kus tootliku tööga tegeleb märkimisväärne hulk inimesi. Neil on sõidukid maa harimiseks ja põllumajandussaaduste transportimiseks [Giniyatullin M. G. et al., 1994; Bilash G.D., 1995; Kolosova E. P., 2005; Lebedev V.I., Prokofjeva L.V., 2005].

Mesindusel kui riigi majandusharul on mitmekordistav mõju: mesilased tolmeldavad entomofiilseid kultuure ja suurendavad nende tootlikkust, nad bioiseerivad keskkonda (sh maad) ja aitavad kaasa elurikkuse säilimisele looduses. Mesilastelt saadud mesindussaadused on keskkonnasõbralikud ja toetavad inimese tervist. Samas võimaldab mesindus luua töökohti ja teha äri.

Maailma mesinduses on mee tootmise korraldamisel kaks lähenemist, mida tinglikult nimetatakse Euroopa ja Ameerika omaks. Esimest levitatakse peamiselt Vanas Maailmas ja teist Uues [Chepik A. G., 2003–2007; Kolosova E. P., 2005; Lebedev V.I., Prokofjeva L.V., 2005; Senyuta A. S., 2005; Khoruzhy L.I., 2005; Petrikov A.V., 2007; Zalilova Z. A., 2012].

Keskmiste ja suurte ettevõtete euroopaliku lähenemise korraldamise huvides on oluline osa tööajast suunatud iga mesilaspere maksimaalse tootlikkuse tagamisele. Sel eesmärgil kasutatakse erinevaid tehnoloogilisi võtteid, mis suurendavad järsult mesilaste võimet nektarit koguda. See süsteem näeb ette ühe mesiniku ülalpidamise mitmekümnest kuni kahe-kolmesaja mesilasperekonnani.

Ameerika lähenemine on see, et mesindust vaadatakse suurettevõtete vaatenurgast. Seetõttu hoiab professionaalne mesinik, kes ei püüa igast perest rekordilist tootlikkust saavutada, kuni mitu tuhat mesinikku, samal ajal lihtsustades ja mehhaniseerides kõiki tootmisprotsesse nii palju kui võimalik.

Ühe või teise lähenemise kasutamise määravad reeglina nii riigi põllumajanduspoliitika majanduspoliitika, meekogumise tingimused kui ka ajalooliselt väljakujunenud mesinduse stereotüübid. Nende tõhususe võrdlemiseks võib tuua kaks näidet. Venemaal kasutatakse Euroopa süsteemi peaaegu kõikjal. Üks mesinik teenindab keskmiselt 150–180 peret. Veelgi enam, iga kaubandusliku tootlikkusega, näiteks 100 kg mett, saab ta umbes 15–18 tonni mett [Kolosova E. P., 2005].

Võrdluses võib märkida, et Ameerika Ühendriikides teenindab keskmine tööstusmesinik ühe hooajatöötajaga 2400 perekonda. Keskmiselt saab ta oma perelt umbes 41 kg mett, kuid kogusumma ulatub 97 tonnini. Järelikult on teisel juhul 1 kg mee saamine palju odavam kui esimesel, kuna tootmiskulu väheneb vastavalt 2007. aastal. tööviljakuse tõus. Kahe seose (hind-kvaliteet ja kulu-tehnoloogia) põhjal tundub täiesti võimalik korraldada Vene Föderatsioonis tulusat mee tootmist [Kolosova E. P., 2005].

Mesindusfarmide moodustamise protsessi takistab aga tulevaste mesindusorganisatsioonide juhtide vähene majanduslik, organisatsiooniline ja õiguslik kirjaoskus, puudulikud erialased teadmised ja oskused, raamatupidamise ja kontrolli tagamine, valmis põllumajandussaaduste hindamine messil. väärtus [Khoruzhy L.I., 2005, 2012; Khoruzhy L.I., Sergeeva I.A., 2006]. Sellega seoses on käesoleva juhendi eesmärk pakkuda neile metoodilist abi mesila korraldamisel ja mesilasperede teenindamisel. See annab vajalikku teavet mesila ratsionaalse suuruse, spetsialiseerumise, tehnilise varustuse ja mesilaste hankimise kohta. Selle eesmärk on tutvustada kõikide kategooriate mesinikele mesilasperede pidamiseks loodud teaduslikult põhjendatud tehnoloogiat, mis põhineb looduslikus standardis saadaolevate pesahoonete parameetrite järjepidevusel, seoses tänapäevaste tarude ja looduslike meekogumistingimustega Venemaal.

Mesilaste eest hoolitsemise põhiülesanne on mesilaspere elu suunamine inimesele kõige kasulikumas suunas. Mesilaste mitmekereline pidamine, progressiivne meetod tugevate mesilasperede saamiseks mitmekerelistes tarudes. Mesilasperede mitmehoone pidamisel on peamine, et mesilaspere kasvades ja mee kogunedes suurendatakse taru mahtu uute hoonete ja kaupluste laienduste paigaldamisega. See võimaldab teil kasvatada väga tugevaid perekondi, hoida neid töökorras (mitte sülemlevas) ja koguda mett suurtes kogustes.

Mesilased toodavad inimestele järgmised tooted:

Mesi on saadud magus, viskoosne aromaatne aine mesilasedõite- või mesikaste nektarist. Seetõttu on looduslikku mett kahte tüüpi: õie- ja mesikaste (võib segada). Lillede hulgas on: ühe- ja mitmeõielised.

Mesi saadakse kärgedest tsentrifuugi või meepressi abil, settitakse ja pakitakse, kuumutatakse kuni 63°C. Säilita mett +5+6°C juures (muidu kristalliseerub kiiresti).

Mesikaste on loomset või taimset päritolu magus kleepuv vedelik: loom - putukate eritised, mis toituvad taimede noorte võrsete mahladest (lehetäid, soomusputukad, mutilaadsed psüllid);

Köögiviljad - mesikaste, mõnele taimeosale ilmub keset päeva päikese käes magus vedelik (enamasti on need lehed ja noored võrsed). Mesilased koguvad meekastet meevoolu puudumisel. Mesilased võivad meekastet koguda 1–7–10 kg päevas, eriti kuivadel perioodidel. See sisaldab vähem suhkruid, palju seedimatuid aineid, mineraalid, on mesilastele mürgine, eriti talvel, kui jätta toiduks, siis mesilased surevad. Inimestele aga mesi mett loetakse dieettoode ja seda võetakse väikestes kogustes.

Vaha on rasvataoline aine, mida eritavad noorte töömesilaste (4-17 päeva vanused) vahanäärmed. Vaha kõvastub spetsiaalsetel vahapeeglitel kõhu alaosas (4 paari) 5-nurgalisteks plaatideks. Kompositsioon sisaldab umbes 50 ühendit - estreid (75%), küllastunud süsivesinikke, küllastunud rasvhappeid, alkohole, süsivesikuid, karotenoide. Lisandid: õietolm, vastsete osad, mesilaste ja vastsete väljaheited, liiv, savi ja vaigud. Värskelt ekstraheeritud vaha on valge, seejärel muutub kollaseks. Vana vaha on tumepruun ja isegi must. Kuni 35°C on see tahke aine veidi kõrgem - plastiline, temperatuuril 62-72°C see sulab. Vaha saadakse mesilas vaharafineerimistehastes. Need on päikeseenergia ja aur. Zabrus – mett sisaldavad suletud rakkude mütsid, sisaldavad ka vaha.

Taruvaik - (mesilasliim) kleepuv vaigune kollakas-pruunikas aine, mille mesilased koguvad noorte võrsete ja koore pungadest ja isegi vaigust ning mida saadakse ka õietolmu teradest (tõeline taruvaik). Taimedest pärit taruvaik on kujuteldav (vale). See saadakse taru raamidelt, laelaudadelt, lõuenditelt ja seintelt puruna kraapides, seejärel aurutatakse taruvaik kergelt, pressitakse, mähitakse tsellofaani, säilitatakse muutmata 5 või enam aastat. Kvaliteedi poolest saab parima taruvaigu okaspuude läheduses asuvatest tarudest.

Õietolm on taimede õietolmu terad, mis paiknevad seemnete ümber. Need on taimede isased sugurakud. Sellel on keskne puitosa, mida ümbritseb valguline aine. Keskosal on iga taimeliigi jaoks spetsiifiline kuju ja see säilib miljoneid aastaid. Õietolmutera õietolmul on ka igale taimele omane teatud värvus ja kuju. Kui teil on atlas, saate määrata taime tüübi. Mesilased toovad meega segatud õietolmu ja tihendavad selle peaga rakkudesse - see on juba mesilasleib, proteiinitoit mesilastele. Seda kasutatakse talvel ja kevadel söötmiseks. Inimene saab õietolmu, riputades sissepääsu külge õietolmupüüdja. Kui mesilased läbivad sissepääsu, kaotavad nad oma tagajalgade korvidest õietolmupalli. Seejärel õietolm kuivatatakse õhu käes.

Mesilaspiim on noorte töömesilaste (4 kuni 12-15 päeva) neelu- ja ülalõuanäärmete poolt toodetud saladus. See on kollakasvalge tarretisesarnane mass spetsiifiline lõhn ja vürtsikas hapu maitse. Saadakse mesilasema rakkudest pärast vastsete eemaldamist, imetakse välja pipetiga või kühveldatakse spetsiaalse lusikaga. Hoida lihvitud korgiga tumedates klaaspurkides pimedas lahe koht. See on tugev stimulant. Apilak tablette müüakse apteekides.

Mesilasmürk on väga paks kollakas siirupjas vedelik, millel on iseloomulik lõhn ja teravalt hapukas-mõrkjas kõrvetav maitse. Töömesilaste suurte ja väikeste mürginäärmete sekretoorse aktiivsuse saadus. Hankige mürki kasutades spetsiaalne seade, mis koosneb 12V akust, pulsaatorist või kaitselülitist ja spetsiaalsete mürgiproovivõturaamide komplektist, näeb välja nagu tavaline raam, sinna on sisestatud ainult klaas. Klaasile venitatakse traat (võrk) ja ühendatakse kaitselülitiga. Mesilane, istub sellisel raamil, sulgeb elektriahela, saab elektrilöögi ja laseb klaasile mürgitilga. Seadke raam 1-2 tunniks. Seejärel mürk kuivab ja kraabitakse teraga maha jahvatatud kaanega tumedasse purki.

Sissejuhatus

Mesindus, üks olulisemaid põllumajandusharusid, on praegu oma ajaloos kvalitatiivselt uues etapis, mida iseloomustab laialdane mee ja muude mesindussaaduste tootmiseks kasutatavate tööstuslike meetodite kasutuselevõtt. Mesinduse teaduse ja tehnoloogilise progressi kiirenemise määrab eelkõige asjaolu, et viimase 10-15 aasta jooksul on märgatavalt kasvanud nõudlus mee kui väärtusliku toidu- ja toidulisandi järele. ravimtoode, samuti sellised bioloogiliselt aktiivsed ained nagu taruvaik, õietolm, mesilaspiim ja mesilasmürk, mida kasutatakse üha enam meditsiinis ja kosmeetikas. Siiski, kõige rohkem oluline tegur, mis aitab kaasa selle põllumajandusliku tootmise haru edusammude kiirendamisele, on mesilaste kasvav roll entomofiilsete põllukultuuride tolmeldajatena. Meie riigis tolmeldavad mesilased umbes 80 liiki põllukultuure 20 miljoni hektari suurusel alal. Tolmeldamisest saadav tulu on kümneid kordi suurem kui tööstuse põhitoodete maksumus.

Pärast mesindusele spetsialiseerunud kolhooside ja sovhooside ümberkorraldamist läks juhtroll selles tööstusharus erasektorile. Hetkel, kus Venemaal on mesilasperede arv ligikaudu 3,334 miljonit, on erafarmides üle 90% mesilasperedest. Meie riigi territoorium võimaldab tõhusalt kasutada umbes 10 miljonit mesilasperet, nii et Venemaa mesinikud seisavad silmitsi tööstuse arenguga. Sellest vaatenurgast ja meie riigi soovist WTO-ga liituda võib julgelt väita, et ainuõige tee mesinduse arendamiseks meie riigis saab olema tootmise intensiivistamine ning üleminek mesilaste aretamise ja pidamise tööstuslikule tehnoloogiale.

Kõige olulisemad meetmed, mis tagavad mesinduse ülemineku tööstuslikule alusele, on teatavasti selle põllumajandusliku tootmise haru spetsialiseerumine ja kontsentreerimine, terviklik mehhaniseerimine. tootmisprotsessid, standardsete tootmisruumide ehitamine, teostus tööstuslikud tehnoloogiad mesindussaaduste tootmine ja mesinike töökorralduse kõige edumeelsemad vormid. Kõigi nende meetmete tõhusus ja mesila või mesindusfarmi kasumlikkus tervikuna sõltub aga kriitiliselt mesilasperede tugevusest, kvaliteedist ja produktiivsusest. Mis tahes kulutused mesinduse materiaal-tehnilise baasi moderniseerimiseks ja tugevdamiseks toovad kaasa ainult kahjusid, kui mesilaspered on nõrgad ja ebaproduktiivsed.

Kirjanduse ülevaade

Mee valmistamise tehnoloogia

Mee tootmise tehnoloogia hõlmab protsesse alates mee pumpamisest kuni kaubandusliku töötlemise (konditsioneerimise), pakendamise ja tarbijale müümiseni (Joon. 1 Mee tehnoloogilisel töötlemisel on vajalik, et see ei kaotaks oma organoleptilised omadused, mis mõnikord tuleb seda parandada. Mee valmistamise tehnoloogia hõlmab ka järgmisi toiminguid: kevadine töö peredega, tugevate mesilasperede moodustamine, mesilasperede talveks ettevalmistamine ja talvitumine 1. Kärgstruktuuride trükkimine. Enne väljapumpamist tehakse kärjed lahti, eemaldades rakkude (varraste) vahakorgid, lõigates, torgates või maha löödes. Kärgstruktuuride avamiseks kasutatakse nuge, mis on sisse kuumutatud kuum vesi, auruga, elektrit kasutades või edasi-tagasi liikumisele (vibreeriv nuga) auruga kuumutamise ajal. Nõelvibreerivate nugade ja keti, osaliselt või täisautomaatsete seadmete kasutamine kärgede avamiseks on paljutõotav. Nende seadmete töösüsteemi moodustavad õhukesed ketid kahel erinevas suunas pöörleval rullikul. Sisestage pöörlevate rullide vahele kärgstruktuuriga, millelt lüüakse korgid kettidena maha.2. Mee väljapumpamine. Kõrgekvaliteedilise mee tootmine algab mesilast. Mesi tuleks poest ostetud kärgedest välja pumbata; Haudmekärgedest sifoonitud mesi sisaldab rohkem õietolmu, mis muudab selle filtreerimise keeruliseks. Mesi pumbatakse välja ruumis, kuhu mesilased ei pääse. Pumpamisala peaks olema väga puhas, nagu ka kärgede ala, kus need enne töötlemist asuvad. Kui ravi toimub õues, ei tohiks seda teha tuulisel või vihmasel päeval.

Joonis 1 - Mee töötlemise tehnoloogia

Kõik pinnad, käed ja anumad, mis meega kokku puutuvad, peavad olema steriilselt puhtad. Töötlemiskeskused peaksid asuma allikate läheduses puhas vesi. Ruumide sanitaarseisund, kus mesi välja pumbatakse, peab vastama sanitaar- ja hügieenistandarditele.

Mahutite ja töötlemisseadmete valmistamisel tuleb arvestada toote võimalikku happesust. Vask, raud ja tsink lahustuvad meega kokkupuutel ning võivad mõjutada toote värvi, maitset ja mürgisust. Meetoodete ladustamiseks ja töötlemiseks tuleks kasutada korrosioonikindlaid teras-, klaas- ja plastpakendeid. toiduained. Lühiajaliseks säilitamiseks võib kasutada tsinki.

Mesi pumbatakse kärgedest välja meepressi abil. Telg ja koos sellega ka kassetid käivad käsitsi või elektrimootoriga. Tsentrifugaaljõu mõjul voolab mesi rakkudest välja ja kukub mööda meepressi seina selle põhja.

Sõltuvalt meetõmbekassettide asukohast on neid kahte tüüpi: akordiaalsed ja radiaalsed. Radiaalsetel meepressidel on suurem tootlikkus – nendega saab kohe 60 kärjest mett välja pumbata.

Tsentrifuugimiseks kuluv aeg sõltub mee sordist, viskoossusest, veesisaldusest ja selle temperatuurist. Tsentrifuugimise kiirendamiseks tuleb mesi kohe pärast tarust välja pumbata või ruum, kus pumpamine toimub, kütta.

3. Mee puhastamine ja filtreerimine. Puhastamine mehaanilistest lisanditest, nagu vahaosakesed ja tsentrifuugimisel mee sisse sattunud õhumullid. Seda toodetakse kahel viisil - settimine ja filtreerimine.

Settimiseks asetatakse tsentrifuugitud mesi sügavasse anumasse. Settimisprotsessi käigus hõljuvad kerged osakesed pinnale, mineraal- ja metalliosakesed aga vajuvad põhja. Seejärel eemaldage ettevaatlikult pealmine kiht ja valage mesi teise anumasse, et mitte häirida põhja settinud osakesi. Setimiskiirus oleneb osakeste suurusest (väikeste osakeste settimine võtab kauem aega), anuma suurusest ja mee viskoossusest ehk veesisaldusest ja temperatuurist. Temperatuuril 25-30 °C toimub settimine tavaliselt üsna kiiresti ja võib kesta vaid paar päeva. Konteinerid peavad olema tihedalt suletud, et vältida liigse õhu sissepääsu. Hilisem settimine vabastab mee õhust ja vahust. Kui anumad on piisavalt suured, segatakse erinevate mesilasperede mett, saavutades nii valmistoote terviklikkuse.

Setitamine on eriti vajalik, kui tsentrifuugiti üle 20% niiskusesisaldusega mett. Veesisalduse vähenemist saab kiirendada, kui lasta üle settimispaakide sooja õhujoa ja mett perioodiliselt segada, samuti valada mesi laiadele ja madalatele ahjuplaatidele.

Üleliigse vee saab enne tsentrifuugimist eemaldada, asetades mesi kärgedesse ruumi, mida kuumutatakse sooja õhuga temperatuuril 38 ° C.

Filtreerimist saab kasutada settimise asemel või koos sellega, selleks kasutatakse erinevate modifikatsioonide filtreid.

Kvaliteetne filtreerimine saadakse samaaegse pastöriseerimisega (kuumutamine temperatuurini 77-78 ° C). See eemaldab kõik väikesed osakesed, sealhulgas õietolm, mis aeglustab kristalliseerumist veelgi pikaajaline. Kuna mõned hävivad kuumutamisel kasulikud ained, seda mett meena müüa on keelatud kõrgklass Euroopa riikides.

4. Mee kuumutamine (lahustamine). Kuumutamist kasutatakse eelkõige kristalliseerunud mee enne villimist vedelikuks muutmiseks, samuti viskoossuse vähendamiseks enne filtreerimist ja settimist, käärimist põhjustavate osmofiilsete pärmseente hävitamiseks, idukristallide sulatamiseks, mee vedelas olekus hoidmiseks ja nii edasi. Mee kuumutamisel kasutatakse erinevaid temperatuuritingimusi.

Olemasoleval meetodil mee lahustamiseks metallanumates traditsioonilist kuumust kasutades on mitmeid olulisi puudusi. Nende hulka kuulub mee lahustumisprotsessi kestus - 14 tunnist 2 päevani, mis mõjutab negatiivselt töödeldud toote kvaliteedi säilimist, samuti muutub suhkrute koostis, hävivad ensüümid, väheneb mee antimikroobne toime. , ja lenduvad ained (fütontsiidid ja eeterlikud õlid) lähevad kaotsi. Kui mesi on pikka aega kuumuse käes, ilmub sellesse mürgine aine - hüdroksümetüülfurfuraal. Protsess ise on ebaökonoomne, kuna on suured soojuskadud ümbritsevasse ruumi ning vajadus suurte pindade järele termoruumi, vannide ja katlaruumide jaoks.

Eelnimetatud puuduste kõrvaldamiseks on välja töötatud kaks mee lahustamise tehnoloogiat.

Kristalliseerunud mee lahustamine kärgedes samaaegse pumpamisega. Kärgstruktuurides mee vedeldamise ja väljapumpamise protsess lüheneb 12–24 tunnilt 15 minutile, pumpamise puhtus tõuseb 92–99%, mee kvaliteet säilib täielikult ja kärgede lagunemine on välistatud. Termoruume ja termokambreid pole vaja, teeninduspersonali töötingimused paranevad, kuna protsess toimub kl. toatemperatuur, väheneb soojusenergia tarbimine soojuskiirguseks.

Mee lahustamine elektromagnetvälja energia abil. Elektromagnetvälja mõjul hakkavad vee dipoolid selle välja sagedusega võnkuma. Dipoolide omavahelise hõõrdumise tõttu tekib soojus, mis kandub üle mee mikroosakestele ja vedeldab selle. Kuumutamisprotsess on mahuline, erinevalt traditsioonilisest soojusülekandest kihist kihti. Kuumutamisprotsess on inertsivaba ja juhitud, st kui põld eemaldatakse, küte peatub. Kuumutamiskiirus sõltub mee mahule elektromagnetvälja energiaga antavast võimsusest ning energia tootesse tungimise sügavuse määrab elektromagnetvälja sagedus ja mee niiskusesisaldus. Mida kõrgemad on mõlemad näitajad, seda madalam on läbitungimissügavus.

Mee pastöriseerimist kasutatakse juhtudel, kui on vaja hävitada osmofiilset pärmi või sulatada idukristalle. Saadud mesi jääb alles kaua aega vedel ja ei hapu. Pastöriseerimisel kuumutatakse mett toru- või plaatpastörisaatorites 6-7 minutit 77-78 °C-ni, kuumutatakse sooja vett vastavalt vastuvoolu põhimõttele.

Soovitud kvaliteediga toote saamiseks segatakse mett. Protsess on segamine erinevad sordid kallis Tavaliselt segatakse nõrga lõhna ja maitsega mett ning mett juurde kirbe maitse ja tugev aroom.

Mesindustoodete valmistamise tehnoloogia, toodete kvaliteedi hindamine

Mesilaste peamised jäätmed on mesi, vaha, mesilasleib, taruvaik, mesilasmürk ja mesilaspiim.

Kallis mesilaste poolt toodetud nektarist, taimemahlast ning mõnede loomade ja putukate magusatest eritistest. Mesi sisaldab kõike inimesele vajalik makro- ja mikroelemendid: naatrium, kaalium, kloor, kaltsium, fluor, raud, magneesium, mangaan, vask, koobalt jne. Lisaks sisaldab mesi vitamiine B, C ja K. Sellel on bakteritsiidsed omadused, mida kontrollitakse säilitamise kuupäeva järgi mee sisse kastetud liha. Küps mesi võib liha säilitada mitu aastat. Mee kuumutamisel vähenevad selle bakteritsiidsed omadused. Mee tihedust saab mõõta selle mõõtenõus oleva massi ja mahu suhtega.

Supilusikatäie mee saamiseks peab 200 mesilast kogu päeva jooksul nektarit koguma. Ka teised mesilased töötlevad seda tarus terve päeva. Mee sulgemiseks 75 rakku on vaja 1 g vaha.

Mõnes riigis eristatakse neid tiheduse järgi looduslik mesi võltsitud. Siis hinnatakse seda lõhna, värvi, maitse järgi. Mesi võib olla erineva värvi ja lõhnaga sõltuvalt sellest, kust mesilased nektarit kogusid.

Kõige lõhnavam mett ekstraheeritakse Kesk-Venemaal. Tumepruuni mett saadakse, kui mesilased koguvad tatrast nektarit, toovad kanarbikust tumedat merevaigust mett, niidu- ja muude lillede nektarit kogudes tekib teist värvi mett. Erinevat tüüpi mesi kristalliseeruvad erinevad ajad, mis sõltub glükoosi- ja fruktoosisisaldusest, mee värvusest ja kogumiskohast.

On märgatud, et sisse põhjapoolsed piirkonnad mee kristalliseerumine võtab kauem aega kui lõunas. Mesi püsib kärgedes vedelas olekus kauem. Pärast korkide mahalõikamist saab selle kärgedest välja pumbata meepressi abil. Väljapumbatud mesi tuleks lasta seista mitu tundi, kuni vahatükid pinnale ujuvad. Seejärel tuleb need eemaldada ja mesi konteineritesse valada.

Vaha Seda saadakse, eritades seda vahanäärmetest, mis asuvad mesilase kõhul. See on bioloogiliselt aktiivne toode, millel on kõrged bakteritsiidsed omadused. See sisaldab suur hulk vitamiin A. Mesilasvaha kasutatakse laialdaselt meditsiinis, kosmeetikas. Värske valge vaha. Aja jooksul selle värvus muutub ja võib isegi mustaks muutuda. Vaha värvus sulamisel oleneb mineraalsoolade sisaldusest vees. Mida rohkem soolasid, seda tumedam on vaha. Iga raam sisaldab 110–140 g vaha, olenevalt selle kasutamise kestusest.

Suurim tootesaagis saadakse auruvaha rafineerija kasutamisel. Väikestes mesilates saate kasutada mis tahes anumat, valades sinna vett kolmandiku kogumahust. Peal asetatakse metallist väikeste rakkudega kurn, millesse asetatakse vaha tooraine. Asetage anum tulele ja katke kaanega. Lase vesi keema ja hoia anumat tulel, kuni vaha täielikult ära voolab. Tuleb meeles pidada, et see võib ära joosta nagu piim. Seetõttu tuleb keemise ajal lisada vett. Seejärel vaha aeglaselt jahtub ja settib. Selle alumisele küljele kogunevad saasteained ja hüdraatunud vaha, mis eemaldatakse ja kaltsineeritakse tulel. Vahatooraine, vaha ja merva, vaha sulatamisel järelejäänud jäätmed (mesililled, haudekookonid jne) antakse üldjuhul üle hankepunktidesse.

Pergu mesilased toodavad õistaimedelt kogutud õietolmust. Mesilasleib sisaldab vitamiine B, A, C, taimset valku, süsivesikuid, aminohappeid, mikroelemente ja palju muid aineid. Mesilased töötlevad tarus olevat õietolmu veel kord ümber. Seejärel see käärib, küllastub süsivesikute ja ensüümidega ning toodab kasvuhormoone ning vitamiine D, E ja K. Mesilasleib imendub mesilastel paremini kui õietolm. Perga maitse meenutab rukkileib, millele määritakse mett. Erinevalt õietolmust säilitab see oma kasulikud omadused. Seda saadakse mesilasleiva raamidest. Vahaga segatud mesilasleib lastakse 2–3 korda läbi hakklihamasina, lisatakse mett (1 kg mesilasleiva kohta 100–200 g mett). See toode imendub inimkehas hästi. Võimalik on mesilassai pikka aega Lao purkidesse, vala peale mett ja sule tihedalt. Seda tuleks koguda kevadel. Sel perioodil laovad mesilased suures koguses mesilasleiba, mida ei kasutata, kuna mesilasema muneb siiski vähe. Mesilasleiba ei saa koguda alates kesksuvest: mesilased vajavad seda toitu talveks valmistumisel, talvel ja kevadel.

Taruvaik- See on vaigune aine. Mesilased valmistavad seda taimevaigust ja vahast, samuti eeterlikud õlid ja palsamid. Mesilased koguvad vaiku, millel on kõrged bakteritsiidsed omadused. Tavaliselt eritavad sellist vaiku noored võrsed enesekaitseks ebasoodsate tingimuste eest. See võib olla kevadel pungadel, noortel lehtedel, suvel okaspuudel. Taruvaik kaitseb poega haiguste eest. Kui haudme pole, siis mesilased ei kogu selle jaoks toorainet. Ühe taru jaoks piisab vaid 20–30 g taruvaikust pesa kohal ja 10–15 g pragude täitmiseks.

Taruvaigu kogumisel paigaldage taru esi- ja tagaküljest 7-10 cm kaugusele kaks liist risti. Taru lõuend asetatakse liistude peale nii, et selle ja raamide vahele jääks vahe, mis peaks laienema taru seinast kuni latini. Mesilased panevad taruvaiku ülemistele liistudele. Seda saab koristada kord nädalas kevadel ja suvel. Taruvaigu võib pehmendada soojas vees, seejärel sõtkuda ja palliks veeretada. Seda tuleks hoida kilekotis, mis tuleb panna klaaspurk. Nii kestab see kauem. Taruvaiku kasutatakse laialdaselt meditsiinis.