Võikala nimetatakse erinevalt. Ütleme paar sõna võikala kohta

Traditsiooniline segadus algab hetkest, kui näeme poeletil võikala. Tema kohta maitseomadused oh, paljud inimesed on seda ilmselt kuulnud, nii mõnigi koduperenaine mõtleb selle ostmisele. See sai oma nime erinevate rasvade märkimisväärse sisalduse tõttu selles.

Rasvat kala, mille eelistest ja kahjudest me täna räägime, nimetatakse sageli täielikult erinevat tüüpi ja isegi kalapered. Kõige sagedamini müüakse selle nime all veealuse maailma esindajaid, nagu makrell, stromateus või escolar. Seda seletatakse maitse sarnasusega ja välised omadused need koopiad.

Üldiselt võime seda öelda võikala, mida me kõige sagedamini toiduvalmistamiseks ostame, on tumepruunide soomustega isend ja rasvane liha valge(Aja jooksul nahk tumeneb, omandades peaaegu musta tooni). Püütakse tuunikalapüügil abisaagiks.

Kalade parimad omadused ja koostis

Et paremini ette kujutada selle toidule lisamise kahju ja eeliseid, peate mõistma, mille poolest see rikas on. Sõltumata konkreetsest sordist sisaldab iga võikala märkimisväärses koguses naatriumi, kaaliumi ja fluori. Seega ulatub kaaliumisisaldus 335 mg-ni ja naatriumisisaldus kuni 100 mg-ni. iga saja grammi toote kohta.

Kui inimest iseloomustab veresoonte haprus, on makrelli söömine tema jaoks lihtsalt vajalik, kuna just kaalium võimaldab nende elastsust suurendada. Kalaliha aitab kõhukinnisuse korral, kuna sellel on lahtistav toime, mis võib tänapäeva inimesele väljaspool oma kodu mõningaid ebamugavusi ja kahju tekitada.

Inimestele, kes tegelevad aktiivse eluviisiga, sealhulgas spordiga, on õliseemneõli hea oma kõrge valgusisalduse tõttu, täpsemalt:

• valk, g – 18,8,
• rasvad, g -4,2,
• vesi, g – 75,5.

Nagu näete, sisaldab kalarümp suures koguses niiskust, mida tuleks toiduvalmistamisel arvestada. Lihas sisalduvad rasvad on küllastumata, need võivad noorendada keharakke ja siseorganeid.

Lisaks on kalavalgu perioodilise söömise eelised vaieldamatud, sest see pikendab meie juuste, küünte ja naha eluiga.

Kasutamise vastunäidustused

Haigustega inimestel võib täheldada õlikalade teatud kahju seedesüsteemi. Samuti peaksid seda mõistlikes piirides tarbima need, kes põevad kroonilisi haigusi. Et paremini mõista võimalikud tagajärjed mis tahes eksootiliste toodete hulgast on väga soovitatav küsida, millist konkreetset kala te ostate, mida nimetatakse õlikalaks.

Selleks ei tule meile appi mitte ainult müügikonsultant, vaid ka arvukas info internetist. Igaüks võib vabalt oma äranägemise ja ettenägelikkuse järgi kontrollida tarbitava toidu rasvasisaldust, seda unustamata ülekasutamine põhjustab kahju ja heaolu halvenemist.

Toiteväärtus ja ettevalmistus

Kõigele vaatamata on võikala meie toidulaual oma koha võitnud tänu suurepärasele maitsele. Selle liha on lisaks rasvasusele ka tiheda konsistentsiga ja meeldiva valge värvusega. Kui valmistame seda kodus, saame kasutada erinevaid toiduvalmistamistehnikaid.

See kala sobib suurepäraselt praadimiseks, grillimiseks või hautamiseks. Grilli kasutamist peetakse seda tüüpi liha jaoks kõige sobivamaks. Just sellistel tingimustel on võimalik õlikaladest eemaldada liigne vesi ja rasv, mis ei ole ohtlikud, kuna sisaldavad monoglütseriide. Kuna meie kehal puuduvad ensüümid nende lagundamiseks, võime kergesti soolestikust häirida.

Müügil võib sageli leida külmsuitsuõli. Kuna toiduvalmistamise tehnoloogia hõlmab soolamist, ei tohiks pakendi all olla liigset niiskust, kuna see on otsene rikkumine tehnoloogiline protsess. Kala ei tohiks laguneda ega olla lahti, mis võib tähendada, et valmistatud tooraine ei ole värske. Head tooted on tavaliselt tiheda konsistentsiga ja mitte liiga suitsused.

Kalasaagist tootmisse jõudev võikala eraldatakse tavaliselt luudest, misjärel lõigatakse liha paksudeks tükkideks suitsutamiseks või balykide valmistamiseks. Enne alustamist kulinaarne töötlemine teie köögis lõigatakse värskelt rümbalt pea ära ja see riputatakse lühikeseks ajaks saba külge: sel juhul vabaneb see liigsest rasvast ja liha omandab täiendava mahlasuse.

Väikesed keedetud portsjonid võimaldavad saada tõelist naudingut, mida õlikala meile pakkuda võib, ilma et see kahjustaks keha.

Võikala

Magu ja sooled teda nad lihtsalt ei võta seda ja pärast selle kala söömist voolab rasv muutumatul kujul spontaanselt pärakust välja ja tungi pole tunda. See võib juhtuda igal ajal, kus iganes sa viibid – kodus, tänaval, tööl, poes ja siis on pesu väga raske pesta.

KOHTA või kala Palju on kirjutatud, kuid teave on sageli erinev ja vastuoluline. Alustuseks nimetatakse seda erinevat liiki kalu ja need liigid erinevad oma omaduste poolest.

Võikaladest rääkides nimetatakse neid makrelliks, escolariks, võikalaks või õlikalaks (mõlemad tähendavad lihtsalt “võikala”). Seal on ka liik nimega Ruvettus pretiosus, mis on kõige negatiivsemate hinnangutega. Neid seostatakse selle assimilatsiooni või mitteassimilatsiooniga - see oleks õigem, kuigi see sõna pole eriti kirjaoskaja.

Võikala

1. Ruvet / Ruvettus pretiosus

2. Escolar / Lepidocybium flavobrunneum

3. Serpentiinmakrell / Promethichthys prometheus

Enamik eksperte kirjeldab, et võikala elab maailma ookeanide troopilises ja soojas parasvöötme vetes – avatud aladel. Võikalad on pelaagilised – nii nimetatakse kalu, kes elavad ookeani ülemistes kihtides, tavaliselt rannikust kaugel – sellised kalad tulevad kaldale ainult kudemiseks.

Tuunikala käitub täpselt samamoodi: võib-olla seetõttu peetakse õlikala temaga mõneti sarnaseks ja püütakse isegi ainult koos tuunikalaga - kaaspüügina ning erilist püüki sellele kalale ei tehta. Tavaliselt püüavad õlikalu meie planeedi lõunaosa kalurid, kuid neid võib kohata ka Atlandi ookeani lääneosas ja mujal maailma ookeanides.

Võikala müüakse Kanadas ja Euroopas, aga ka siin Venemaal. Sellel kalal on valge maitsev liha, mis meenutab rasvast hiidlest, ja väga vähe luid. Kõige rohkem rasvane kala Seda püütakse sügisel ja talvel ning nendel perioodidel võib see sisaldada kuni 22% rasva.

Võikala koostis

Võikala on üsna kaloririkas - 113 kcal 100 g toote kohta, kuid selle mõju kehale, millest allpool arutatakse, ei ole sellega üldse seletatav - lõppude lõpuks on palju rohkem kõrge kalorsusega kalaliike, ja need imenduvad meie maos normaalselt.

Rasvane kala sisaldab lisaks rasvale palju väärtuslikku valku, PP-vitamiini – niatsiini; mineraalid – kaltsium, magneesium, naatrium, kaalium, fosfor, kloor, raud, kroom, fluor, molübdeen, nikkel – ja paljusid neist elementidest leidub piisavas koguses.

Õline kala toiduvalmistamisel

Toiduvalmistamisel kasutatakse õlist kala balyk- ja suitsusteikide valmistamiseks ning kodus on soovitatav seda valmistada mis tahes viisil: keetmine, praadimine, hautamine, küpsetamine, grillimine.

Ja veel parim variant- grillil küpsetatud õline kala: nii voolab sealt välja suurem osa rasvast, mistõttu on õline kala pälvinud oma halva maine.

Kõiki võikala liike ei saa süüa. Vähemalt nii arvatakse arenenud riikides – Itaalias, Kanadas, Jaapanis ja paljudes teistes.

Näiteks Ruvettus pretiosus - ruveta - on seal keelatud müüa, kuid meie riigis hõivab see võikalaliik suurema osa turust. Selle kala liha sisaldab palju rasva ja meie keha seda ei omasta.

Magu ja sooled lihtsalt ei võta seda vastu ning pärast kala söömist voolab rasv muutumatul kujul spontaanselt pärakust välja ning tungi pole tunda. See võib juhtuda igal ajal, kus iganes sa viibid – kodus, tänaval, tööl, poes ja siis on pesu väga raske pesta.

Ruvetat nimetatakse ka õliks karedale nahale. Selle liha on tihke, kreemika või helehalli värvusega ja sisaldab kuni 25% rasva.

Teist tüüpi võikala nimetatakse escolariks ja see elab väga sügaval ookeanis. Seda kala nimetatakse pehme nahaga õliseks kalaks ja tema rasv imendub mõnevõrra paremini, kuid seda tuleks tarbida väikestes kogustes, alustades väike tükk, vaid küpseta restil, et võimalikult palju rasva saaks eemaldada.

Kolmas kalaliik on hall delikatessmakrell.

Teave võikala kohta on tootjate ja müüjate vahel nii segaduses, et sellest on raske aru saada: selle kala erinevaid liike nimetatakse samadeks, selgitades tarbijatele, et kalad on kõik ühesugused, neid nimetatakse lihtsalt erinevalt.

Vahepeal imporditakse meie riiki ka teisi liike: stromateaceae, tsentrifolaceae, Ameerika õliseemned, seriolella jne.

Halli makrelli müüakse escolari nime all; Samamoodi võib nimetada ka Ruvetat.

Väikesel Vaikse ookeani õlikalal pole palju rasva - kuni 2%, kuid üsna palju valku - kuni 20%. Atlandi õli on palju suurem ja sisaldab palju rohkem rasva - alates 12%.

Loomulikult on tulusam müüa teist tüüpi kala, millel, muide, on paksem ja karedama nahk - selle suur suurus muudab selle müügi tulusamaks.

Kahjuks müüvad mõned hoolimatud kaupmehed edukalt tarbijatele suitsutatud võikala, nagu hiidlest, kasutades ära asjaolu, et need kalad on väga sarnased, eriti suitsutatuna.

Pole selge, kuidas seda kõike mõista, kuid parem on osta sellist kala, mida nimetatakse õliseks ja pehme nahaga: tarbijate arvustuste kohaselt on seda siiski kergem seedida. Kõval nahal on parem õlist õli üldse mitte süüa - nii inimesel kui lemmikloomal - ka neil on seedeprobleemid.

Õlikala eelised ja kahju

Kuna rasvase kala söömise all kannatanud inimesed arstide juurde praktiliselt ei pöördu, siis uuringutulemused peaaegu puuduvad ning eksperdid ei oska üheselt vastata küsimusele: kas rasvane kala on tervisele ohtlik ja kui on, siis miks?

Paljud neist usuvad, et võikala võib põhjustada kõhulahtisust (kõhulahtisust), kui seda süüakse liiga palju või küpsetatakse valesti.

Fakt on see, et võikalast valmistatud suitsutatud pihvid ja balykid ei põhjusta ebameeldivaid tagajärgi ning kõik kõhulahtisuse ja mürgistusetaoliste seisundite juhtumid tekkisid pärast keedetud värske külmutatud kala söömist.

Vaevalt tasub rasvase kala söömisest üldse loobuda – välja arvatud juhul, kui teil on selle toote suhtes tõesti täielik individuaalne talumatus. Kõige parem on see aga valmistada nii, et sealt eemaldataks peaaegu kogu meie kehale vastuvõetamatu rasv, jättes alles parima ja tervislikuma.

Tuletame meelde, et rasvane kala sisaldab palju tervislikke valke: poole päevasest vajadusest saamiseks peab täiskasvanu seda kala sööma vaid 150 grammi. Neid on selles palju olulised elemendid, nagu fosfor, kaalium, magneesium, aga kõige enam õlikalas sisalduv kroom: selle saamiseks peate sööma vähem kui 100 g päevane norm see oluline ja üsna haruldane mikroelement, millel on teoses üks peamisi rolle endokriinsüsteem.

Seetõttu on kroom vajalik neile, kes püüavad hooldada tervislik kaal ja olla alati heas vormis – see annab meie lihastele energiat ja ei lase kehal üle pingutada.

Lisaks elab võikala ainult sisse puhas vesi- ja see räägib tema kui keskkonnasõbraliku toote kasuks.

Võikala retseptid

Võikala grillil

Üks vastuvõetavaid retsepte võikala küpsetamiseks on restil.

1 kg kala kohta võtame 4 küüslauguküünt, rosmariinioksa, peterselli, sidrunit, loorberileht, sool ja pipar maitse järgi. Pese kala, koori ja lõika väikesteks tükkideks. Tõsta sobivasse kaussi, riivi peale purustatud küüslauk, puista peale soola, pipart, loorberilehte ja pane 2 tunniks külmkappi.

Mõned retseptid soovitavad lisada oliiviõli, aga parem on ilma selleta hakkama saada - kalas on piisavalt rasva. Pärast seda tuleb kala restil madalal kuumusel küpsetada - eelistatavalt 15 minutit mõlemalt poolt, aeg-ajalt keerates.

Asetage valmis kala taldrikule, kaunistage ürtide, peterselli ja sidruniga. Kala on hea serveerida köögiviljade eelroaga - pipra ja küüslauguga küpsetatud suvikõrvits ja baklažaan.

Võikala puuviljadega

Teil on vaja viinamarju ja õunu, samuti sibulad, tomatid, pipar ja sool. Ka selles retseptis on parem mitte kasutada õli.

Suurtelt kaladelt on vaja eemaldada selgroog ja sisikond, lõigata ära uimed, kuid mitte eemaldada nahka. Soomuseid pole soovitatav isegi eemaldada - kala osutub nende all maitsvamaks.

Lõigake viljaliha noaga nii, et nahk jääks terveks, lisage soola ja laske tund aega seista.

Pärast seda raputage maha liigne sool, täitke kala tomatite, õunte, sibulate, viinamarjade tükkidega, asetage restile ja küpsetage umbes 50 minutit. madal kuumus. Muidugi on keedetud kala koos kaaludega pole seda väärt.

Võikala hapukoorekastmega

Võid valmistada ka lihtsa võikala steigi ja seda koos serveerida ahjukartulid ja hapukoorekaste.

Tükkideks lõigatud soolakala praetakse lihtsalt restil.

Sest hapukoorekaste vaja läheb 100 g värsket hapukoort, peeneks hakitud rohelist sibulat ja peterselli, õuna või viinamarjaäädikas, maitse järgi soola, suhkrut ja jahvatatud musta pipart.

Kokkuvõtteks tuletan veel kord meelde: ükskõik kui maitsev võikala sa küpsetad, ei tohi süüa korraga üle ühe tüki. Tulevikus, kui teie keha reageerib sellele tootele hästi, võib portsjonit suurendada.

Gataulina G.
ajakirja InFlora.ru jaoks - http://www.inflora.ru

Nimetus "võikala" on koondkontseptsioon, mis hõlmab mitut liiki ookeanikala. Klassifikatsioon põhineb liha maitse sarnasuse põhimõtetel. Nimi pärineb tõenäoliselt Ameerika võikala järgi.

Võikala leidub avatud aladel soojades ookeanivetes. Ujub kallastele ainult kudemise ajal. Esindajate pikkus ulatub 30–75 cm, kaal - 4 kg. Suurim neist on escolar. Keha pikkus on umbes 2 m, kaal umbes 45 kg. Nad toituvad vähilaadsetest, kalmaaridest ja väikestest kaladest. Suguküpsus saabub 2 aasta pärast, kui munad munevad madalasse vette. Kudemine toimub sügisel ja suvel. Butterfish sisaldab kolme perekonna esindajaid:

1. Stromateae – Ameerika võikala, stromatei. Elab Atlandi ookeani vetes. Leitud Ameerika, Aafrika ja Aasia ranniku lähedal.
2. Centrolopaceae – Austraalia seriolella. Ta valis oma elupaigaks Vaikse ookeani veed.
3. Heptüül - makrell, escolar. Väliselt sarnane tuunikalaga. Elab sisse erinevad osad maailma ookean.

Eraldi püügipiirkonda võikala püüdmiseks ei ole. Aeg-ajalt leitakse seda koos teiste ookeanivete esindajatega. Sageli püütakse koos tuunikalaga. Imporditud Vietnamist, Hiinast, Indoneesiast, USA-st.

Müügile tuleb suitsutatud, külmutatud (rümbad, fileed), värske. Kõige paremini toidetud kalad, mis sisaldavad 22% rasva, püütakse talvel ja sügisel. Liha on rasvane, valge, pehme, meenutab hiidlesta.

Ebatavaline koostis – mis teeb kala atraktiivseks

Valge kala lihal on loomsete valkude sisalduse osas liider. Oma koostises küllastunud rasvad, aminohapped, lai valik vitamiine ja mikroelemente.

Vitamiinid:

A (retinool)

• Suurendab immuunsust;
• Hoiab naha nooruslikuna;
• Soodustab hammaste, juuste, küünte kasvu;
• Ennetab silmahaigusi;
• Normaliseerib redoksprotsesse;
• Kaitseb vähirakkude eest;
• Tugevdab südame tööd.

• Hoiab ära rahhiidi arengut;
• Soodustab kaltsiumi imendumist;
• Tugevdab lihaseid;
• Koordineerib ainevahetusprotsesse rakkudes;
• Stimuleerib hormoonide tootmist;
• Tugevdab immuunsüsteemi;
• Suurendab vastupanuvõimet nahahaigustele.

• Normaliseerib reproduktiivsüsteemi tööd;
• Neutraliseerib vabu radikaale, eemaldab toksiine;
• Hoiab ära onkoloogia arengu;
• Tugevdab veresooni;
• Kiirendab naha taastumist;
• Kaitseb UV-kiirte eest;
• Stimuleerib naharakkude varustamist hapnikuga;
• Hoiab ära verehüüvete tekke.

• Parandab rasvade seeduvust;
• Eemaldab kolesterooli;
• Stimuleerib sperma küpsemist;
• Tugevdab luu- ja lihaskonna süsteemi toimimist;
• Normaliseerib vererõhk;
• Kiirendab haavade paranemist;
• Aitab toime tulla nahahaigustega;
• Vähendab valu.

• Normaliseerib vereringet;
• Parandab rasvade ainevahetust maksarakkudes;
• Optimeerib närvisüsteemi seisundit;
• Võitleb nahahaigustega.

Mikroelemendid:

Rasvases kalas on 3 korda rohkem oomega-3 rasvhappeid kui lõhelistes. Kasuta kalatoidud 2 korda nädalas alandab vererõhku, rahustab närvisüsteem, suurendab organismi vastupanuvõimet infektsioonidele ja haigustele, tugevdab immuunsüsteemi ja parandab üldist enesetunnet.

Miks süüa rasvast kala, kas see on kahjulik?

Suur kogus vitamiine, mineraale, happeid aitab organismil haigustest üle saada, parandada tervist ja tõsta vastupanuvõimet ebasoodsatele teguritele. Keha päevase valguvajaduse katmiseks piisab 150 g võikala söömisest. Väike tükk maitsev maiuspala aktiveerib ainevahetusprotsesse, parandab siseorganite tööd.

Kasulikud omadused:

• Tugevdab veresooni, ergutab südant.
• Puhastab verd toksiinidest ja kolesteroolist.
• Parandab naha seisundit, pikendab noorust.
• Sellel on kerge lahtistav toime ja see reguleerib soolestiku tööd kõhukinnisuse ajal.
• Tugevdab immuunsüsteemi.
• Rahustab närvisüsteemi, päästab unetusest, depressioonist, stressist, põhjuseta ärevusest ja hirmust.
• Alandab rõhku arterites.
• Tugevdab ja aktiveerib juuste ja küünte kasvu.
• Normaliseerib meeste ja naiste reproduktiivsüsteemi tööd.
• Kiirendab ainevahetust, aitab toime tulla ülekaaluga.
• Aitab lapse kehal kasvada, vältides luu- ja lihaskonna patoloogiaid.

Rasvane kala sisaldab märkimisväärses koguses vahaestrit – gempilotoksiini. Aine praktiliselt ei imendu ja põhjustab probleeme seedetraktiga. tekkida kõrvalmõjud kontrollimatu söömisega maitsev kala, komponentide individuaalne talumatus.

Nõusid ei tohiks süüa tõsiste maksahaigustega inimesed, seedetrakt, eriti kui äge vorm haigused.

Rasvad ärritavad soolestiku seinu, vedeldavad väljaheiteid ja muudavad selle pruunikaks. Suurenenud ainevahetus provotseerib sapi tootmist rohkem kui vaja. Selle tulemusena suureneb happesus, kannatavad söögitoru, maks ja kõhunääre.

Muidugi on rasvane kala väga tervislik, kuid seda tuleb tarbida väikeste portsjonitena, ainult 2 korda nädalas.

Maitsvad retseptid

Parimal viisil kuumtöötlus peetakse: aurutamist, küpsetamist, grillimist. Mitu retsepti kõige maitsvamate roogade jaoks.

Klassikaline küpsetamine

See valmib väga kiiresti ja ei nõua erilisi kulinaarseid oskusi. Roog osutub maitsvaks, isuäratavaks, toitvaks, aromaatseks. Sobib nagu dieettoitumine. Küpsetatud grillil.

Koostis:

• Kala - 1 kg;
• Küüslauk - 4 nelki;
• Sidrun - 1 tk;
• Rosmariin - 1 oks;
• Loorberileht – 2 tk.;
• Petersell - 1 haru;
• Sool, must jahvatatud pipar- maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Peske kala, koorige, kuivatage veidi, lõigake tükkideks.
2. Asetage sügavasse anumasse.
3. Riivi purustatud küüslauguga, lisa soola, pipart, loorberilehte.
4. Aseta 2 tunniks külmkappi.
5. Kuumuta ahi 160 kraadini Celsiuse järgi.
6. Aseta kala grillile.
7. Küpseta 15 minutit mõlemalt poolt.
8. Tõsta valmis kala taldrikule ja vala üle sidrunimahl, maitsesta hakitud peterselli ja basiilikuga.

Praadi võib süüa nii iseseisvalt kui ka köögivilja- või kartulilisandiga.

Puuviljadega

Õrn liha sobib hästi köögiviljade ja puuviljadega. Maitse valmis roog see osutub lihtsalt hämmastavaks. Kõiki koostisosi vajate 1 tükki.

Koostis:

• suur kala;
• Õun;
• Viinamarjad - väike pintsel;
• Tomat;
• Sibul;
• Sool ja pipar maitse järgi.

Küpsetusprotsess:

1. Pese kala, eemalda uimed ja sisikond. Ärge puhastage nahka. Tõmmake harja ettevaatlikult välja.
2. Tee rümbale noaga lõiked, lisa soola ja pipart.
3. Jäta 1 tund ligunema.
4. Jahvata sibul, tomat, õun.
5. Täida kala köögiviljade, õunte, viinamarjadega.
6. Küpseta restil ahjus 50 minutit 160 kraadi juures.

Puhastamata soomustega koor osutub söödamatuks. Kuid liha osutub palju maitsvamaks.

Hapukoorekastmega

Pidulik roog valmib väga kiiresti ja maitse on suurepärane. Põhikomponendina võid kasutada fileed, tervet kala, mille lõikad ise tükkideks.

Koostis:

• Võikala - 1 tk.

Kaste:

• Hapukoor - 100 ml;
• Viinamari või õunasiidri äädikas- 1 teelusikatäis;
• petersell, roheline sibul- mitu tükki;
• Sool, suhkur, pipar - maitse järgi.

Küpsetusprotsess:

1. Puhasta kala, lõika tükkideks ja lisa soola.
2. Prae grillil või pannil.
3. Haki petersell ja sibul.
4. Lisa hapukoorele ürdid, sool, suhkur, pipar, äädikas. Sega korralikult läbi.
5. Maitsesta kala.

Serveeri koos keedetud, ahjukartulitega.

Mida iganes maitsev roog Selgub, et peate seda sööma väikeste portsjonitena. Aja jooksul, kui keha harjub tootega, saab portsjonit suurendada.

Kalorite sisaldus

Võikala on väga kõrge kalorsusega toode. 100 g kohta on 113 kcal. Valke on 18,8 g, rasvu 4,2 g ja süsivesikuid pole. Liha seeditakse kiiresti ja aktiveerib rasvapõletust. Nende omaduste tõttu kasutatakse rasvast kala dieettoidus.

Põhiküsimus on hind

Toote maksumust mõjutavad mitmed tegurid – kala müügikoht, importiv riik ja sort. Ja ka vorm - suitsutatud, külmutatud, kiht, viilutatud. Riigi keskmised hinnad on järgmised:

Värsket kala on avaturult raske leida. Hind kilogrammi kohta üle 1500 rubla. Toote valimisel tuleb juhinduda mitte ainult hinnast, vaid ka kvaliteedist.

Võikala ahjus küpsetamise retsepti leiate järgmisest videost:

Valiku reeglid:

• Külmunud kiht peab olema tahke, ilma murdude ja värvimuutusteta. Kui see näeb välja teistsugune, on kala mitu korda külmunud. See paneb teda kaotama kasulikud omadused, maitseomadused.
• Suitsutoote pakend peab olema läbipaistev, et seda oleks võimalik hinnata välimus kala. Näidatakse aegumiskuupäeva, andmed tootja kohta, kala tüüp.
• Osta parem kogu toode, lõika ise tükkideks. Rohkem usaldust kvaliteedi vastu.
• Värske kala ei tohiks sisaldada võõrast lõhna. Vajutades peaksite tundma elastsust ja sõrmelt tekkinud mõlk taastab kiiresti oma varasema kuju.

Butterfish on turundusnimetus teatud kalaliikidele, millel on ühine füsioloogiliste ja maitseomadused. Õlikalade hulka kuuluvad: escolar, stromateus, seriolella, makrell, Ameerika õlikala ja mõned muud liigid. Lisaks salapärastele nimedele ühendavad neid kalu peaaegu sarnased kulinaarsed omadused. Neil on "õline" liha, see tähendab väga rasvane. Kalapüük toimub peamiselt Vaikses ookeanis ja India ookeani lõunaosas.

Peamised võikala liigid

Escolar

Escolari peetakse kõige väärtuslikumaks õlikala tüübiks. Väliselt näeb see välja nagu tuunikala. Kala on suhteliselt suur. Mõned isendid kasvavad kuni 2 meetri pikkuseks ja võivad kaaluda umbes 50 kg. Kiskja. Toidab väike kala, kalmaar ja väike ookeaniplankton. Toiduvalmistamisel hinnatakse enim külmsuitsu eskolari.

Seriolella

Kala on hõbedase värvusega punase varjundiga. Kõige sagedamini tulevad turule 1,5-2 kg kaaluvad kalad. Mõned isendid võivad kasvada kuni 2,5-3 kg. Seriolella on rasvasem kui teised rasvased kalad, rasvasisaldus tootes võib ulatuda 40% -ni.

Pampanito

Pampanito elab soojad veed Atlandi ookean ja Vaikne ookean. Kala perekonda Stromateaceae, värvuselt hõbedane, iseloomulike tumehallide laikudega, mistõttu teda kutsutakse ka “tähekalaks”. Suhteliselt väike - kuni 1,5 kg. Pampanito on talvel peaaegu võimatu püüda, kuna sel perioodil laskuvad need kalad sügavusele.

Ameerika võikala

Väikseim liik võikala. Täiskasvanud inimeste kaal ületab harva 300 grammi. Ameerika võikala või nagu seda nimetatakse ka valge võikala, elab Põhja- ja Lõuna-Ameerika idarannikul. Väliselt on kala veidi lesta moodi – ümar, lapik, väljaulatuvate uimedega.

Õlikala kalorisisaldus

Õlikala kasulikud omadused

Igal kalaliigil on oma enda omadused, ainulaadne maitse ja keemiline koostis. Üldiselt sisaldab õline kala suures koguses kroomi, fosforit, fluori, rauda, ​​kaaliumi, magneesiumi, kaltsiumi jm. mineraalid. Toode on rikas vitamiinide E, PP, A, B1 poolest. Võis kalas tohutu summa valku ja loomulikult kalaõli.

Rasvane kala tugevdab ja noorendab keha. Keemiline koostis Toode avaldab positiivset mõju juuste, küünte ja naha välimusele ja tervisele. Lisaks soovitatakse kala süüa südame- ja veresoonkonnahaiguste ennetamiseks. On tõestatud, et õlikala võib normaliseerida ja parandada inimese endokriinsüsteemi tööd.

Üks õlikalade tüüp, ruveta, sisaldab oma rasvas vahaestreid ja palütoksiini. Need ained ei lagune maos. Selle tulemusena võib pärast selle kala söömist tekkida kõhulahtisus. Suur kogus Ruvety võib põhjustada mürgistust.

Kõik rasvased kalad on maksahaigusega inimestele vastunäidustatud. Toode on seedesüsteemi jaoks üsna "raske". Seda tuleks arvesse võtta. Parim on süüa võikala harva ja väikeste portsjonitena.

Kuidas valida võikala

Arvatakse, et kõige maitsvam kala on escolar. Plastpakendis võikala ostmisel tuleks tähelepanu pöörata sees olevale niiskusele. Selle ülejääk on märk madala kvaliteediga toodetest. Kvaliteetne kala kergelt kõva, tihe, koos meeldiv lõhn.

Külmutatud kala valimisel tuleb tähelepanu pöörata välimusele. Kala peab olema terve, ilma defektideta või pinnale jääva liigse jääta.

Mida valmistada võikalaga

Võikala küpsetatakse, keedetakse, hautatakse, praetakse. Suitsulihast saab valmistada võileibu, külmi eelroogi ja serveerida viiludena. Kala võib olla roa või selle lisandi põhielement. Võikala on väga maitsev.

Materjal Wikipediast – vabast entsüklopeediast

Võikala- koondnimetus erinevatele kalaliikidele kolmest erinevast perekonnast ja neljast perekonnast: 2 liiki Stromateaceae perekonnast - Stromateae ( Stromateus brasiliensis) ja Ameerika võikala ( Peprilus triacanthus), Austraalia seriolella ( Seriolella brama) perekonnast centrifolidae, samuti escolar või hall delikatessmakrell ( Lepidocybium flavobrunneum) sugukonnast gempalaceae.

Mõnikord müüakse kihvkala varjus võikala – palju rohkemgi väärtuslikud kalad, harvem - vastupidi, samas kui neid nimesid antakse sageli koos.

Kaubanimed ühendavad tavaliselt seotud kalaliike. Aga võikala puhul on kaubanimetus moodustatud maitsesarnasuse põhimõttel, kuigi võikalal on mõningaid väliseid sarnasusi ja sarnast elustiili. Tõenäoliselt pärineb see nimi ameerika sõnast butterfish, mida inglise keeles nimetatakse "butterfish".

Bioloogia

Kõik õliõlid on sooja veega merekala, elab ranniku lähedal. Enamasti on need kalad pikkusega 30-75 cm ja kaaluga kuni 4 kg. Selle kollektiivse rühma suurim esindaja on escolar, mille pikkus ulatub kuni 2 m ja kaal 45 kg. Nad toituvad erinevatest planktoni vähilaadsetest, kalmaaridest ja väikestest kaladest. Kudemine toimub suvel või sügisel. Munad on väikesed ja arenevad veesambas. Puberteet saabub 2-aastaselt.

Kalapüük

Õlikala püük toimub peamiselt pelaagiliste traalide ja noodadega. Kaubandusstatistika nende kalaliikide kohta puudub.