Kuidas valmistada värsketest seentest pirukaid. Seene- ja hernepirukate täidis

Õhus praepannil või ahjus küpsetatud on omal moel maitsvad. Igal ajal aastas saate hellitada oma perekonda maitsvatega omatehtud koogid seente kujul. Pirukate seenetäidiseks võivad olla kas supermarketist ostetud austrid või šampinjonid või oma kätega kogutud metsaseened.

Sellised pirukad võivad erineda mitte ainult täidise, vaid ka taigna koostise poolest. Seentega pirukate tainas võib olla pärmi-, kartuli-, lehttaignast või keefirist, vadakust või hapukoorest. Pärmitainas sobib ühtviisi hästi nii seentega küpsetamiseks kui ka ahjus pirukateks. Lehttaignas, nagu pärmi, kasutatakse kõige sagedamini ahjus pirukate jaoks ja keefirist sobib paremini küpsetamiseks praetud pirukad seentega.

Täna tahan teile näidata, kuidas maitsvat süüa teha praetud pirukad seentega samm-sammult alates pärmitainas keefiri peal.

Koostisained taigna jaoks:

• Keefir - 1 klaas,
• pärm - 40 gr,
• Sool - 1 teelusikatäis,
• Suhkur - 1 spl. lusikas,
• päevalilleõli - 4 spl. lusikad,
• Jahu - 2-2,5 tassi.

Täidise koostisained:

• Sibul - 1 tk,
• šampinjonid - 400 gr,
• Loorberileht - valikuline
• Taimeõli,
• Sool ja must jahvatatud pipar- maitse järgi

Praetud pirukad seentega - retsept

Valage keefir sügavasse kaussi, milles on mugav tainast sõtkuda.

Kuna meie tainas on pärm, siis selleks, et see kerkiks, tuleb keefiril enne pärmi lisamist lasta soojeneda kuni toatemperatuur. Selleks, et mitte aega raisata ja kaua oodata, valage külmkapist keefir klaasi ja pange 1-2 minutiks mikrolaineahju. Murenda pärm keefiriga kaussi.

Valage sisse vajalik kogus suhkur ja sool.

Valage tainasse rafineeritud päevalilleõli.

Sega vispliga kõik taigna koostisained ühtlaseks massiks.

Jääb vaid tainale lisada nisujahu. Sõelu jahu eelnevalt läbi ja lisa väikeste portsjonitena tainale.

Sõtku tainast kätega. Jätke see üheks tunniks, et see korralikult kerkiks.

Taigna kerkimise ajal valmista pirukate täidis. Täidiseks kasutame šampinjone - suurepäraseid seeni paljude kiireks valmistamiseks seeneroad. Koori ja haki sibul peeneks.

Loputa šampinjonid all külm vesi. Lõika need väikesteks tükkideks noaga.

Proovige seeni mitte liiga peeneks hakkida, kuna praadimise ajal väheneb nende maht märkimisväärselt. Prae sibul taimeõlis.

Asetage seened. Soola ja pipar neid. Soovi korral võid neile lisada ka loorberilehe.

Prae šampinjone ja sibulaid madalal kuumusel 10 minutit. Kindlasti sega seeni praadimise ajal.

Tõsta pirukate seenetäidis taldrikule ja lase jahtuda. Rulli lahti taignapall suur ploom. Tasandage see peopesade vahel. Moodustage sõrmedega vormileiva kuju. Lisa supilusikatäis praetud seeni.

Voldi koogi ääred kokku ja näpi tihedalt kokku. Saab kõndida üht- ja teistpidi. Andke pirukale endale ovaalne kuju.

Kuumuta praepann õliga. Et saada krõbedaks ja roosilised pirukad, pannil peaks olema vähemalt 2 cm taimeõli. Sees kuum praepann Aseta pirukad üksteise kõrvale.

Prae neid 2-3 minutit mõlemalt poolt.

Praetud pirukad seentega. Foto

Pirukad - maitsev maiuspala mida paljud armastavad. Pirukatele saab valida seenetäidise. See valmistatakse väga lihtsalt ja roog osutub aromaatseks ja uskumatult maitsvaks. Seenepirukate retsepte on palju ja igaüks neist on omamoodi huvitav. Seenetäidist saab kasutada puhtal kujul või kombineerida teiste koostisosadega, näiteks sibula, riisiga.

Pirukate valmistamine ahjus

Pirukaid saate ahjus hõlpsalt küpsetada. Küpsetusalgoritm on lihtne ja krõbeda koorikuga roog osutub väga maitsvaks. Kõigepealt vajate seeni. Võite võtta mis tahes ja ka segada erinevat tüüpi maitsta. Te vajate neid 1 kg. Samuti tasub valmistada selliseid koostisosi nagu:

• jahu - 0,5 kg;
• jäme sool - 1 teelusikatäis;
• taimeõli- 100-120 ml;
• kuivpärm - 5 g;
• 2 keskmist sibulat;
• üks muna;
• granuleeritud suhkur - 20 g.

Küpsetusprotsess on lihtne. Piisab, kui järgite järgmist algoritmi:

1. Pese ja sorteeri seened hästi.
2. Haki võimalikult peeneks.
3. Asetage need praepannile. See ei tohiks olla väga kuum. See on vajalik, et osa vedelikust aurustuks. Kui niiskus on kadunud, lülitage kuumus välja.

Tainast on ka lihtne valmistada. Võtke suur tass ja pange sinna: üks muna, sool, suhkur, kuivpärm. Segage ja valage seejärel 70 ml päevalilleõli ja klaas vett. Järgmisena sõtke tainas sügavas kausis, lisades sellele jahu. Pärast seda jätame selle mitmeks tunniks seisma. Sel ajal suureneb selle maht (umbes kaks korda).

Naastes seente valmistamise protsessi juurde . Peate tegema järgmist.

Kalorid: Määratlemata
Küpsetusaeg: Määratlemata

Isegi küpsetamise vastased armastavad ahjus küpsetatud maitsvaid pirukaid seentega. Need valmistatakse kiiresti ja lihtsalt, nagu näete meie samm-sammult koos fotodega retseptist. No need pirukad süüakse ka väga kiiresti ära.
Kui seenetäidis on teile liiga raske, soovitame valmistada sama maitsvad.

Koostis:
8-10 tk jaoks:
Testi jaoks:

- nisujahu - 280-300 g,
- piim - 120 ml,
- kuivpärm - 7 g,
- taimeõli - 2-3 spl. vale,
- sool - 0,5 tl,
- suhkur - 1 tl.

Täidise jaoks:

- värsked seened- 200-250 g,
- sibul - 1 tk,
- sool - maitse järgi,
- must pipar - maitse järgi,
- taimeõli,
- muna määrimiseks,
- seesamiseemned.

Retsept koos fotodega samm-sammult:

1. Lahustage kuivpärm soojas piimas, lisage suhkur ja taimeõli. Sega hästi ja jäta 5 minutiks. Näpunäide: piima asemel võite kasutada vadakut. Tainas ei osutu halvemaks.




2. Nisujahu sõelu ja kombineeri vedela massiga, lisa soola.




3. Sõtku elastne, pehme tainas. Kaas toidukile ja jäta sooja kohta seisma, kuni pirukataigna maht kahekordistub.




4. Kuni tainas kerkib, tuleb ette valmistada seenetäidis. Selle eest sibulad koorige, loputage ja lõigake kuubikuteks. Aseta pannile kuuma õli sisse ja pruunista veidi.






5. Pese seened ja lõika kuubikuteks. Kombineerige ettevalmistatud tükid sibulaga. Hauta seeni, kuni need on valmis.




6. Soola ja pipar maitse järgi seenetäidist. Eemaldage kuumusest ja laske jahtuda. Nipp: soovi korral võid täidisele lisada. keedetud munad või kartul, kuubikuteks lõigatud.




7. Sõtku kerkinud tainast veidi.




8. Seejärel jagage väikesteks tükkideks (umbes väikese suurusega kana muna). Veereta pallideks.






9. Rulli saadud pall 4-6 mm paksuseks ümmarguseks koogiks. Asetage keskele 1-2 lusikat seente täidis. Näpunäide: taigna kleepumise vältimiseks puista töötamise ajal pinnale veidi jahu.




10. Ühendage vastasservad.




11. Seejärel ühendage ülejäänud kaks serva.




12. Lõpus ühenda kõik tekkinud nurgad kokku keskkohaga ja vajuta veidi paremaks kinnitamiseks.




13. Tee sama ülejäänud taignapallidega. Tõsta saadud valmistised toidupaberiga kaetud ahjuplaadile. Näpunäide: mitte kõiki pärgamenditüüpe ei töödelda spetsiaalse ühendiga, mis takistab toodete kleepumist toidupaber. Seetõttu tuleb seda vajadusel määrida taimeõliga.




14. Kata seenepirukad köögirätikuga ja jäta 5-10 minutiks sooja kohta seisma. Enne küpsetamist määri pirukate pind munaga ja puista üle seesamiseemnetega. Küpseta eelkuumutatud ahjus 180-1900C juures kuni valmis, umbes 20-25 minutit.




15. Serveeri ahjusoojad seenepirukad hapukoorega või

Koostisosade loetelu ja üsna lühikest küpsetusprotsessi kirjeldust vaadates võib tunduda, et retsept on veidi keeruline. Kinnitan teile, see esmamulje on petlik! Valmistage need ette maitsvad pirukad seente ja kartulitega ahjus on väga lihtne. Ja minu oma samm-sammult retsept fotoga – selle visuaalne tõestus! Siinne tainas on imeline, teile meeldib sellega töötada. See on pärmipõhine, kuid selle peamine omadus on hapukoore lisamine. See rullib ilma probleemideta nii õhukeseks, kui soovite, ja samal ajal kerkib küpsetamisel suurepäraselt. Täidiseks on kartul, veidi sibulat ja seeni (kasutasin täna külmutatud meeseeni, aga sama maitsev tuleb välja näiteks koos šampinjonidega). Üldiselt tulevad pirukad lihtsalt imelised: õrnad õhuke tainas ja palju-palju täidist! Proovige kindlasti!

Taigna koostisosad:

• hapukoor (kasutasin 15%) - 1 purk 315 g,
• vesi - 150 ml,
• munakollane - 2 tk.,
• suhkur - 1 spl. l.,
• sool - 1 tl,
• pärm - 20 g pressitud või kott kuiva,
• jahu - 500 g,
• taimeõli - 5 spl. l.

• seened (mul on meeseened, sulatatud) - 300 g,
• kartul - 500 g,
• sibul - 1 pea (umbes 120 g),
• sool (pipar, maitseained) - maitse järgi,
• taimeõli - 5 spl. l.
• + 1 muna – et anda pirukatele läikiv läige.

Kuidas küpsetada ahjus pirukaid seente ja kartulitega

Kõigepealt paneme taigna. Taigna valmistamiseks kuumuta veidi vett, lahusta selles suhkur ja pärm. Lisa 100 g jahu, sõtku pärmisegu, kuni tükid kaovad, seejärel tõsta kauss 10-15 minutiks kõrvale. Selle aja jooksul peaks tainas kasvama vähemalt kaks korda.

Kui tainas on kasvanud, vala see hapukooreseguga kaussi ja tõsta segu ühtlaseks.

Sõelu ülejäänud jahu tainasse. Parem on seda teha 2-3 lähenemisega, et mitte eksida kogusega, sest hapukoort tuleb alati erineva paksusega (kuigi sildil on märgitud, et 15%). See tähendab, et muutub ka jahu kogus. Sõtkudes märkad, et pehme tainas ei kleepu enam käte külge – jahu pole enam vaja lisada.

Tainas osutub pehmeks ja elastseks. Katke see millegagi ja laske kaks korda üles kerkida. Pärast esimest kerkimist sõtkume ja jätame uuesti, pärast teist sõtkume ja hakkame pirukaid moodustama. Tainas kerkib keskmiselt kiiresti, mõlemale lähenemisele kulub umbes tund.

Selle aja jooksul jõuab täidis ette valmistada ja isegi veidi jahtuda. Täidiseks võite kasutada mis tahes seeni. Seekord sain meeseened, keedetuna ja kohe pärast kogumist sügavkülma (need kogusime ise alles paar nädalat tagasi). Sulatasin need üles, pigistasin vedelikust välja ja alles siis kaalusin. Täidise valmistamiseks tuleb seened peeneks hakkida või hakklihamasina või segistiga jahvatada. Lisa hakitud seentele peeneks hakitud sibul ja prae õlis läbi.

Koori kartulid, keeda pehmeks, kurna vedelik ja püreesta püreeks.

Järgmiseks sega püree seentega, lisa maitse järgi soola, lisa maitseained ja maitseained (mina kasutasin valmis maitseainesegusid seente ja kartuliroogade jaoks). Sega läbi ja täidis ongi valmis. Lase veidi jahtuda ja hakka pirukaid tegema.

Näpi taignast väikesed pallid, puista need jahuga üle, rulli lahti õhuke vormileib. Aseta vormileivale täidis: kuhjaga supilusikatäis.

Kata täidis taignaga, vormides piruka, seejärel aseta vormitud pirukad ahjuplaadile (õlitatud või küpsetuspaberiga vooderdatud) õmblusega pool allapoole.

Kuumuta ahi 180-200 kraadini. Selle aja jooksul laske pirukatel kerkida, seejärel määrige need lahtiklopitud munaga ja saatke küpsetamiseks.

Niipea kui pirukad on piisavalt pruunistunud, võta need välja ja serveeri. Seene- ja kartulipirukad on maitsvad nii soojalt kui külmalt. Parem on neid hoida kaetult, et mitte ära kuivada.

Enne retsepti kirjeldamist räägiksin veidi pärmist ehk täpsemalt kuivpärmist.
Müügil leiate mitut tüüpi, enamasti kiirpärmi ja lihtsaid granuleeritud pärmi.
Kiirpärmi võib kohe jahuga segada ja see hakkab kohe “töötama”. Aga lihtsad, teralised, näiteks Dr Oetkerilt, soovitatakse enne aktiveerida. Seetõttu peate igas kuivpärmi kasutavas retseptis taigna sõtkumisel keskenduma selle omadustele.
Mulle meeldivad Dr. Oetkeri tooted ja seetõttu kasutan oma retseptides seda kuivpärmi.

Noh, alustame pärmi aktiveerimisega, st. Teeme need töökorda.
Sel eesmärgil sisse sooja vett(umbes 37 kraadi) lisa suhkur ja pärm. Segage hoolikalt vispliga, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Kata rätikuga (pärmile meeldib tume) ja jäta 10 minutiks seisma.

Määratud aja möödudes moodustub pinnale külluslik vahtkork - pärm on “ellu ärkanud” ja on valmis tainast valmistama.
Nüüd võid julgelt lisada soola ja taimeõli, homogeensuse huvides kõike veidi segada.
Nüüd sega juurde jahu, sõelu see kindlasti läbi.
Esmalt lisa pool normist ja sega – tainas näeb välja nagu kleepuv vesine mass.
Seejärel lisage järk-järgult ülejäänud.

Kui (teie arvates) saate kätega sõtkuda, asetage tainas tööpinnale ja jätkake sõtkumist, vajadusel lisades veidi jahu. Muide, kogu jahu ei pruugi ära minna (vähemalt minuga juhtus), lihtsalt jälgige oma taigna seisukorda - see peaks osutuma üsna plastiliseks, kuid mitte käte ja pinna külge kleepuma.

Seejärel tõsta see kerkimiseks suurde kaussi, kattes samal ajal paksu rätikuga (kaanega).

Tainas kerkib umbes 1-1,5 tundi, see peaks suurenema vähemalt kaks korda.

Vahepeal jõuab tainas soovitud olekusse, töötame edasi - valmistame seenetäidise.
See on ilmselt kõige rohkem lihtne täidis pirukate jaoks - sibul ja seened.

Võite võtta absoluutselt igasuguseid seeni - tänapäeval müüakse näiteks šampinjone aastaringselt. Seekord on mul metsa omad - alates suvised ettevalmistused. Need sorteeriti hoolikalt, keedeti veidi ja külmutati. Kõik, mida ma tegema pidin, oli need kõigepealt sügavkülmast välja sulatada.

Nüüd on kõik üsna lihtne: koorige sibul ja tükeldage see võimaluse korral peeneks.

Haki ka seened väikesteks tükkideks.
Järgmisena prae hästi kuumutatud pannil kõigepealt sibul pehmeks ja kergelt kuldseks.
Ja siis lisa seened ja prae, kuni vedelik on täielikult aurustunud. Maitsesta soola ja pipraga maitse järgi. Täidis peaks olema võimalikult kuiv, et tainas ei jääks küpsetamisel, nagu öeldakse, räpane.
Tõsta sibulaga praetud seened kaussi, kuni need on täielikult jahtunud.

Aga kui see jahtub, võid lisada peotäie hakitud tilli (nii ei tumene, vaid säilitab värvi) ja sega läbi.

Nüüd, kui täidis on jahtunud ja tainas kerkinud, on aeg pirukad vormida.
Saab tavapärasel viisil, st. Jagage tainas võrdseteks osadeks, tasandage seda veidi, asetage täidis keskele ja seejärel näpistage servad.
Kuid seda saab teha ka teisiti, mida ma teile nüüd näitan.
Rulli tainas tasaseks, mitte õhukeseks, umbes 0,5 sentimeetri paksuseks kihiks.
Lõika terava noaga 12 võrdseks osaks. Igas keskmises (teravas) osas tehke mitu lõiget. Muide, et tainas ei kortsuks, on seda väga mugav teha pitsa lõikekettaga.