Šokolaadi ganache koogiks. Šokolaadi ganache koogikesteks

Klassikaline šokolaadi ganache on väga lihtne ja tavaline šokolaadikreem. Olete peaaegu kindlasti temaga kohtunud, isegi kui te ei teadnud, et teda nii kutsutakse. Tead, selline meeletult šokolaadine mitte päris pehme täidis sisse šokolaadid või paksus šokolaaditahvlid täidisega? Reeglina on see ganache. Magustoit või kiht koogis on kummalise konsistentsiga - kreemist tihedam, aga pehmem kui šokolaad? Tõenäoliselt on see ka ganache. Enamik kuulus kookšokolaadi ganache’iga, mis ajab hulluks kõik šokohoolikud – Demel kook, Sacheri järel populaarsuselt teine ​​Viini köögi kook.

Klassikaline šokolaadiganache (nagu sellist retsepti NSV Liidus kutsutaks - "GOST järgi ganache") valmistatakse ühest osast koorest ja kahest osast šokolaadist. Seda ganache’i saab kasutada kõige jaoks - maiustustes ja tordikreemina ja koogi katmiseks ja valamiseks, see on universaalne. Sellist ganache’i on lihtne lõigata, see on plastiline ja samas hoiab hästi vormi. Siiski on vahel ratsionaalsem teha rohkem või, vastupidi, rohkem ganache’i.

šokolaadi ganache võib maitsestada erinevate kondiitrimaitsetega või selle maitset rikastatakse puuviljade ja püree, koore või piparmündi lisamisega. AT üksikjuhtudel sellele lisatakse väike kogus võid.

Kuna ganache ise on väga-väga lihtne valmistada ja tegelikult pole millestki rääkida. Näitan siinjuures ühte näidet selle praktilisest kasutamisest - paksu ganache koorega koogi valamist.

Valame sisse eemaldatava metallist vorm. Enne ganache valmistamise alustamist peaksite valmistama mõned ettevalmistused nii vormi kui ka koogipõhjaga. Esiteks, kui kasutada metallvormi, siis on vaja vormi seinad ganache'ist mingi kilega isoleerida. Minu jaoks saab sellest kondiitripaberi riba, võid kasutada ka toiduplasti (paksud kotid, mitte õhuke kile, kui ei taha tordi seintele kortse). Silikoonvormid midagi pole vaja katta, need ise on külmutatud ganache’ist imeliselt eraldatud.

Ma ei saa kooke sujuvalt katta, nii et minu jaoks on ganache'iga koogi valamise tehnoloogia muidugi väga mugav. Kuid selle all peaks täidis olema väiksema läbimõõduga kui vorm, milles tahkumine toimub. Seetõttu tuleks koogid ja muud detailid kas väiksemas vormis küpsetada või ära lõigata. Siin vajutan koogile väiksema läbimõõduga kujuga kontuuri.

Ülejääk lõigatakse noaga mööda märgitud joont maha.

Põhi asetatakse paberiga vooderdatud vormi sisse nii, et täidise ja seinte vahele jääks kõikjal ühtlane vahe.

Siin ja praegu, kui kõik eelnev ettevalmistus tehtud, võite hakata ganache'i valmistama. Sest seda tehakse lihtsalt ja kiiresti. Jahvatame šokolaadi.

Sulata tükeldatud šokolaad kuumas, kuid mitte keevas koores, seda rahulikult lusikaga segades. Ei mingit vispeldamist, ei mingit piitsutamist.

Ja sel hetkel, kui eelmisest kaadrist kole vedel sodi muutub nii ilusaks läikivaks paks koor homogeense konsistentsiga saab ganache täpselt õige! Tavaliselt lisatakse sellele selles etapis kondiitritoodete maitseaineid, et maitsed toiduvalmistamise ajal ei aurustuks. Nagu näete, on kõik väga lihtne. Ganache on üks kõige elementaarsemaid kreeme ja seda on raske segamini ajada. Peaasi, et keetmisel ei keeda.

Noh, nüüd - kuidas valada ganache koogile, et teha kest? Jah, lihtsalt vala koogile, see libiseb seinte ja täidise vahele, on vedel, samas soe.

Pind tuleb veidi siluda, vormi õrnalt loksutada, et vedel mass täidise ümber olevatesse õõnsustesse hästi jaotuks ning ei tekiks õhumulle. Kui ruumi temperatuur on alla 20 ° C, siis ganache kõvastub toatemperatuuril. Kui kõrgem, siis peaks kook olema külmkapis, kuid mitte väga külm.

Valmis klassikaline šokolaadi ganache ei ole kreemjas, vaid kõva. Paber tuleb kergesti maha.

Valmis ganache’i pind on vedelast matisem. Ganache kattega kookide lõikamiseks pole vaja nuga kuumutada - ganache lõigatakse purunemata, nagu rohkemgi paks koor, mitte nagu šokolaadikate. Kuidas sulle meeldib koogi külgpindade siledus, meeldib? Kreem mulle nii sujuvalt, et mitte määrida.

Tõenäoliselt on mõnel inimesel küsimus, kas valmistamisel on vaja ganache’i kasutada veevann nagu näete minu piltidel. Ei, absoluutselt ei nõuta. Kasutan seda lihtsalt selleks, et saaksin kaua pildistada ja ganache ei külmuks enne kui koogile kallan. Ganache'i saate hõlpsalt valmistada mis tahes muus kastrulis - mis kõige tähtsam, ärge laske seda keema. Niipea kui šokolaad hakkab kreemi sisse sulama, eemaldage pann koheselt tulelt ja segage, kuni saadakse see iseloomulik tume ja läikiv kreem.


Ganache on šokolaadi võikreem. Kuigi see tundub oma nime tõttu väga rafineeritud, kuid see on lihtne ja kiire valmistada, maitseb see imeliselt. Ganache valgest ja piimašokolaad- väga maitsev ja kreemina tordikihtide vahel, vahustatud. Tume šokolaadi ganache - mõru šokolaadi kreemide, näiteks "trühvli" austajatele. Kuid kõige sagedamini kasutan seda mastiksi alusena. Lisaks on ganache asendamatu koogi katmiseks - ehk siis teha nii ilus täidis, mille peale on šokolaad, et tilgad mööda külgi alla voolaksid ja siis saaks kooki näiteks puuviljadega kaunistada. Üldiselt moekas disain. Fotol - punane ganache)

Tavaliselt võetakse ganache’i puhul üks osa šokolaadi ühele osale koorest. Sest valge šokolaad võite võtta kaks osa šokolaadi 1 osa koore kohta, piima jaoks - poolteist kuni üks. Kuigi 1:1, kõik need kreemid tulevad hästi välja, siis tuleb need lihtsalt korralikult maha jahutada. Pärast jahutamist tuleks see kreem vahustada ja kasutada kookide täidisena.

Ja kookide joondamiseks - mastiksi alla - võite kasutada ka tavalist, kuid kui on mingi keeruline kuju, siis on parem valmistada topelt ganache, see tähendab, et ühe osa kohta on kaks osa tumedat šokolaadi. kreem. Valmistan ganachet mastiksiks, seega valmistan selles meistriklassis just sellist kreemi.

Aga siiski, minu kogemuse järgi ei hoia kookide kuju kõige paremini mitte ganache, vaid. Seetõttu kasutan lihtsate kookide jaoks maitsvat ganache'i, keerukamate või mitmetasandiliste tasandamiseks kreemi. Ta ei kukkunud kunagi läbi.

Tooted:

100 grammi koort 20-35%

200 grammi tumedat šokolaadi

Ganache: retsept. Kuidas valmistada šokolaadikreemi

1. Lõika šokolaad väikesteks tükkideks.


2. Lisa koorele šokolaad.

3. Sulata mikrolaineahjus või veevannis (mina olen mikrolaineahjus). Võtke see iga 15 sekundi järel välja ja segage. Alguses on vaja segada keskel, kuni keskel on šokolaad ühendatud koorega, see tähendab, et saadakse emulsioon. Kui see keskel selgus, segage kogu koor, see muutub ka kiiresti homogeenseks.

4. Šokolaad segatakse ja koor muutub homogeenseks.

5. Nüüd pane kreem mõneks tunniks külmkappi. Seejärel klopi mikseriga läbi ja see muutub tasapisi pehmeks. Kui on kiire, võid korraks külmkappi panna, kreem läheb paksemaks ja juba saab kooki tasandada. Ja koogi võib mõneks ajaks sügavkülma panna, kui on vaja kreemi tahenema. Või kohe katta mastiksiga.

Kõik magusasõbrad, aga ka need, kes armastavad seda maiustust küpsetada, teavad kindlasti, mis on ganache ja kuidas seda valmistada. On ka neid inimesi, kes pole sellist nime kuulnudki. Seetõttu räägime allpool sellest huvitavast toiduvalmistamise elemendist ja selle valmistamise retseptidest.

Niisiis, ganache tervikuna on šokolaadikreem, mida kasutatakse kookide ja muude magustoitude kihina või pealmise kihina.

On teada, et esimest korda valmistati see magus lisand roogadele Prantsusmaal ja see retsept sisaldas ainult kolme peamist koostisosa - see on klassika tume šokolaad, koor ja võid. Sõltuvalt eesmärgist võib ganache olla kas paksem või õhem.

Klassikaline retsept

Kuidas valmistada ganache (samm-sammult):


Klassikaline kreem sobib suurepäraselt küpsetiste, kookide kihiks ja ka sarvesaia täidiseks. Ganache on toiduvalmistamiseks ideaalne koostisosa šokolaadi trühvlid, aga ka mis tahes muu Prantsuse köögi kondiitriroog.

Muud ganache valmistamise võimalused

Lisaks klassikalisele retseptile selleks šokolaadivaht on palju teisi, mis sobivad suurepäraselt erinevate hõrgutiste jaoks, vastates kõigile maiasmokkade maitse-eelistustele. Ja üks neist retseptidest on ganache rummi lisamisega.

Retsept number 1 - Ganache rummiga, kus vajate järgmist:

Kokkamine rummi retsept see võtab vaid 15-20 minutit ja toote kalorisisaldus 100 g kohta on umbes 357 kcal.

Samm-sammult ettevalmistamine:

  1. Nagu tavaliselt, peate alustama šokolaadiga: peate selle väikesteks tükkideks purustama;
  2. Asetage kreem anumasse, mida saab soojendada veevannis. Koor tuleb viia keemiseni ja eemaldada kohe kuumusest;
  3. Valage šokolaadiviilud kuuma koore sisse, seejärel pekske mõlemad koostisosad, kuni saadakse homogeenne mass;
  4. Kõige viimasel pöördel võid lisada rummi (või konjakit), misjärel sega šokolaadimass uuesti korralikult läbi. Ganache valmistatud vastavalt see retsept Ideaalne koogi katmiseks.

Klassikalise retsepti kõrvale saab valmistada magusa kreemja massi, kus ei kasutata mitte tumedat, vaid valget šokolaadi.

Retsept number 2 - valgest šokolaadist valmistatud Ganache, mis nõuab järgmisi tooteid:

See delikatess valmistatakse üsna kiiresti - mitte rohkem kui 20 minutit. Toote kalorisisaldus on umbes 280 kcal 100 grammi kohta.

Kuidas valmistada ganache'i selle retsepti järgi:

  1. Valage koor sobivasse kaussi, asetage see tulele või veevannile ja laske seejärel järk-järgult keema;
  2. Eemaldage keev koor tulelt, lisage neile valge šokolaadi viilud, segage mõlemad koostisosad järk-järgult vispli või mikseriga, et saada homogeenne mass;
  3. Saada saadud kreemjas šokolaadimass külmkappi jahtuma;
  4. Valmis valge šokolaadi massi saab kasutada kookide kattena.

Ganache leiutati 150 aastat tagasi, kuid kõigi nende aastate jooksul põhiretsept pole kunagi muutunud: alati kasutatakse ainult koort, šokolaadi ja võid. Soovi korral võib retsepti täiendada muude koostisosadega - tuhksuhkru, konjaki või rummiga, lisada koorele kookospiim või asendada tume šokolaad valge või piimašokolaadiga, kuid üldiselt kolm peamist koostisosa ei muutu kunagi.

Klassikaline toiduvalmistamisviis (nagu esimene retsept) ei sisalda suhkrut, nii et selle delikatessi maitse on ühtaegu kreemjas ja vürtsikas, kuna mõru šokolaad annab sellele kibeduse.

Ganache, mille retseptis rummi kasutatakse, võib mõneks ajaks külmikusse seista, kuni see taheneb, seejärel klopi vispliga läbi ja kaunista kook kondiitrisüstlaga. AT sel juhul maitsev šokolaadimass osutub väga õhuliseks ja kergeks.

Kui ganache on valmistatud ainult kookide katmiseks, on kõige parem seda kasutada kohe pärast valmistamist. Ja kui tahad sellest täidist teha, siis tuleb see 12 tunniks külmkappi seista.

Ganache'i jaoks mõeldud šokolaad tuleb purustada kuubikuteks või väikesteks viiludeks. See tagab selle ühtlasema jaotumise kuumas koores. Soovi korral võid šokolaadi riivida riivile, siis sulab see kiiremini ja jaotub ühtlasemalt.

Tuleb meeles pidada, et ganache säilitab oma läikiva läike ainult siis, kui seda kasutatakse veel kuumana. Kui mass jahtub, muutub see matiks.

Teades, kuidas ise koogi katmiseks šokolaadiganache teha, suudab iga koduperenaine teha oma magustoidu mitte ainult maitsvaks, vaid ka ilusaks. See on eriti oluline, kui maius on ette nähtud pühade laud või sünnipäevakingiks. Mitu head retseptid selline šokolaadikate.

Koor aetakse keema. Need tuleb tulelt eemaldada kohe pärast esimeste väikseimate mullide ilmumist pinnale ja mitte keema. klassikaline retsept raske koor tavaliselt koos rummiga. Samuti on vaja valida hea tume šokolaad ilma lisanditeta (260 g). Lisaks sisaldab ganache magustoidu kate: 1 spl. koor ja suur lusikatäis alkohoolset jooki.

Kui kavatsete maiustuste kaunistamisel kasutada kondiitrisüstalt, peate panema veidi jahtunud ganache külmkappi ja seejärel uuesti kloppima.

  1. Šokolaad hakitakse peeneks ja valatakse kuuma koorega. Mass klopitakse kergelt vispliga ühtlaseks.
  2. Jääb segule lisada rumm ja uuesti segada.

Šokolaadi ganache koorega

See on teine kõige lihtsam retsept spetsiaalne kreem kookide katmiseks.
Peaasi, et selle jaoks kasutataks väga rasvast kvaliteetset koort - vähemalt 30%.

Ideaalne toode piitsutamiseks. Lisaks klaasile koorele kasutatakse: 190 g tumedat šokolaadi, 4 suurt lusikatäit granuleeritud suhkrut, 70 g võid, 2 väikest. lusikad konjakit, 1,5 spl. lusikad kakaod. Allpool kirjeldatakse, kuidas valmistada šokolaadiga ganache'i koorega.

Saate hakkama ka ilma alkoholita, kuid see lisand annab ganachele hämmastava pähklise maitse. Valmis magustoidus konjaki maitset tunda ei jää

  1. Koor kuumutatakse umbes 75-85 kraadini. Nad ei tohiks keeda.
  2. Kuuma vedeliku hulka valatakse suhkur ja kakaopulber. Need koostisosad lisatakse tükkide vältimiseks.
  3. Mass segatakse põhjalikult ja 10-15 sekundi pärast eemaldatakse tulelt.
  4. Šokolaad mureneb eraldi kaussi, misjärel see valatakse kuuma koorega. Tass on parem katta kaanega, et plaadilõigud kiiremini sulaksid.
  5. Jääb massile lisada õli ja konjak.

Täispiimaga

Retseptis peate kasutama piima, mille rasvasisaldus on vähemalt 3,2%. Välja arvatud piimatoode(120 ml), võetud: pakk võid, 2 tahvlit kvaliteetset tumedat šokolaadi.

Šokolaadimassi maitset aitab parandada noaotsas olev vanill või paar tilka konjakit.

  1. Šokolaad hakitakse peeneks ja valatakse veevanni seatud kastrulisse.
  2. Plaadi sulavatele viiludele valatakse soe piim.
  3. Massi kuumutatakse, kuni see muutub homogeenseks. Sel juhul ei saa te seda keema ajada.
  4. Pehmenenud võile valatakse paar supilusikatäit kuuma šokolaadi segu. Selle tulemusena peaks konteineris olema homogeenne kreem.
  5. Kui ganache on veidi jahtunud, saab sellega kaunistada mis tahes magustoite.

Kakaopulbriga

See ganache versioon sobib ideaalselt glasuuriks. See maitseb nagu klassikalised kommtrühvlid. Võetud toodetest: 180 ml rasvane piim, 5 suurt lusikatäit suhkrut, pool pakki kvaliteetvõid, 4 spl. kakaopulber.

Piima kogus võimaldab teil koore struktuuri reguleerida

  1. Kastrulis aetakse piim keema.
  2. Kohe pärast esimesi märke massi kihamisest valatakse sinna kakao ja granuleeritud suhkur. Massi keedetakse madalal kuumusel, kuni suhkrukristallid on täielikult lahustunud.
  3. Järgmisena eemaldatakse segu pliidilt ja lisatakse võitükid. Segamise ajal sulab see kiiresti.
  4. Kui ganache on jahtunud ja paksenenud, võid seda kasutada maiustuste kaunistamiseks.

Kondenspiimaga

Näidatud toodete kogusest piisab 21-23 cm läbimõõduga koogi katmiseks. Valmistada tuleb: pakk võid, 230 g tumedat šokolaadi, suur lusikatäis kakaopulbrit, 120 ml kondenspiima.

Kui mass osutus liiga vedelaks, tuleb seda 5-7 minutit külmas hoida. Kuid mitte kauem, et see täielikult ära ei külmuks.

  1. Šokolaad hakitakse peeneks ja kuumutatakse veevannis vedelaks.
  2. Teises anumas pehmendage või, lõigake tükkideks. Järgmisena peate seda segistiga peksma 5-6 minutit, valades järk-järgult kondenspiima. Tulemuseks peaks olema homogeenne kreem.
  3. Isuäratava värvi saamiseks lisatakse massile kakaod.
  4. Kreem on kombineeritud veel sooja šokolaadiga. Koostisained vahustatakse.
  5. See kreem teeb koogile maitsva ja kauni peegelkatte.

Šokolaadi ganache meega

Loomulik Mesilase mesi võimaldab muuta ganache ebatavaliselt lõhnavaks ja õrnaks. Sobib nii koogile kui küpsetistele. Suhkrut pole vaja lisada, peate võtma magusa šokolaaditahvli. Samuti võetakse: 45 g vedelat mett, 70 ml koort (üle 30%), 40 g võid.

Kui peate valmistama mastiksi jaoks šokolaadi ganache, ei pea te sellele koort ega piima lisama. Piisab kombineerida 2 šokolaaditahvlit 310 ml-ga rasvane hapukoor ja sulatage toit mikrolaineahjus.

  1. Mesilase mesi ja koor segatakse ja saadetakse kastrulisse veevanni.
  2. Kui mass on kuumutatud, lisatakse sellele šokolaadiviilud.
  3. Kreemi kuumutatakse veevannis, kuni see muutub homogeenseks.
  4. Pehmendatud või lisatakse segusse pärast seda, kui see on veidi jahtunud.
  5. Peale koore põhjalikku vahustamist võid sellega koogi katta.

Kuiva piimaga

Kui värsket piima on laos liiga vähe, ei tee see maitsvat ganache'i valmistades paha. Saate seda täiendada kuiva tootega (65 g). Samuti on vaja võtta: 65 ml värsket piima, 1,5 tahvlit kvaliteetset tumedat šokolaadi, pool pakki võid, suur lusikatäis granuleeritud suhkrut.

Kasutage segu vahetult enne, kui see hakkab kõvenema.

  1. Purustatud šokolaad asetatakse veevanni.
  2. Eraldi kausis piimapulber segatakse granuleeritud suhkruga, mille järel see lahjendatakse värske toode. Pliidil soojeneb mass paar minutit.
  3. Pehmendatud või vahustatakse mikseriga. Järk-järgult valatakse sinna piimamass.
  4. Veidi jahtunud sulašokolaad kombineeritakse või-piimakreemiga.

Šokolaadi ganache koogikesteks

Erinevate koogikeste kaunistamiseks šokolaadikreemi valmistamisel peate kõigepealt pöörama tähelepanu selle tihedusele ja tihedusele. Selline delikatess peaks oma kuju hästi hoidma. See sisaldab järgmisi koostisosi: 210 g võid, 1/3 spl. kakao, 60 ml koort, väike. lusikas vanilje ekstrakti, 2 spl. tuhksuhkur, näpuotsaga soola, 180 g tumedat šokolaadi. Šokolaadi ganache valmistamine koogikesteks on üsna kiire ja lihtne.

  1. kakaopulber ja tuhksuhkur hoolikalt kokku sõelutud.
  2. Pehmendatud võid vahustatakse segisti keskmisel kiirusel 2-3 minutit. Järk-järgult lisatakse sellele kakaopulber.
    Kui kõik puistetooted on massis, peate seda veel 3-4 minutit kloppima ühtlaseks massiks.
  3. Šokolaad sulatatakse veevannil, sellele lisatakse sool ja vaniljeekstrakt.
  4. Mõlemad massid segatakse mikseri minimaalsel kiirusel ühtlaseks ja soovitud kerguseks.

Saadud kreemist jätkub 23-25 ​​tassikoogile.

Seotud sisu puudub

Šokolaadi ganache koogi katmiseks: retsept kakaopulbriga

Economy versioon šokolaadi ganache kreemist koogi katteks. Tähtis! Et kreem oleks maitsev ja mitte kuidagi kehvem kui kate täis šokolaad, peate kasutama kvaliteetset kakaopulbrit. Suhkrut võib maitse järgi lisada rohkem, kuid mitte rohkem kui 2 spl, muidu võib konsistents kannatada.

Koostisained

100 g õli;

5 supilusikatäit kakaod;

4 supilusikatäit suhkrut;

160 ml piima.

Kokkamine

1. Õli võtame eelnevalt soojas toas välja, saab kuubikuteks lõigata, et kiiremini pehmeneks.

2. Sega esmalt kakao ja suhkur, sega. Pulbriterad hõõruvad vastu liiva, tükke ei jää.

3. Nüüd lahjendame suhkru segu piim, segage ja pange veevanni. Kuid saate sellist koort küpsetada tavalises kastrulis mittenakkuva kate. Sel juhul keera väike tuli ja küpseta pidevalt segades, et kakao ei kõrbeks.

4. Niipea kui suhkur lahustub, muutub kreem homogeenseks, võite selle pliidilt eemaldada.

5. Jahuta šokolaadimassi veidi ja pane sinna pehme või. Sega kiiresti ühtlaseks. Pole hullu, kui või sulab. Kui kreem jahtub, siis see ikka pakseneb.

6. Ganache'i kasutame koogi katmiseks või kookide, jäätise, isetehtud maiustuste kaunistamiseks.

Šokolaadi ganache koogi katmiseks: šokolaadiga kreemi retsept

Veel üks väga lihtne ganache retsept, kuid oluline on kasutada vähemalt 30% koort. See kasutab nii šokolaadi kui ka kakaopulbrit.

Koostisained

200 g koort;

170 g tumedat šokolaadi;

4 supilusikatäit suhkrut;

1,5 supilusikatäit kakaod;

1,5 tl konjak;

50 g võid.

Kokkamine

1. Me soojendame koort kuuma olekusse, kuid ärge keetke. Kuni umbes 70-80 kraadi.

2. Lisa kakaopulbriga kombineeritud granuleeritud suhkur. Kui need valatakse eraldi, võivad tekkida tükid. Sega koor kiiresti. Jätke paar sekundit ja eemaldage kuumusest.

3. Murendame šokolaadi. Saab kiiresti noaga hakkida. Tõsta kaussi.

4. Vala šokolaaditükid kuuma kakaokreemiga. Kata kauss paariks minutiks kaanega, et tükid sulaksid.

5. Avage, segage.

6. Lisa pehmendatud või. Aga kui kreem on kvaliteetne, siis saab ka ilma selleta.

7. Aroomi saamiseks valage konjak. Sellest kogusest piisab, et kreemi natukenegi anda pähkel aga see ei lõhnanud alkoholi järgi.

Šokolaadi ganache koogi katmiseks: retsept piimapulbriga

Koogi katteks šokolaadi ganache retsept, mida saab valmistada mitte ainult piimapulbri, vaid ka koorega. See osutub veelgi maitsvamaks, kuna toote rasvasisaldus on suurem.

Koostisained

50 g kuiva piima;

60 ml värsket piima;

110 g õli;

150 g šokolaadi;

1 lusikas suhkrut.

Kokkamine

1. Purusta šokolaad, pane vesivanni.

2. Lisage piimapulbrile suhkur, lahjendage see kõik värske piim või tavaline vesi, panna eraldi pliidile ja soojendada kuni 50 kraadini.

3. Vahusta või mikseriga, lisa sellele järk-järgult piim. Teeme seda aeglaselt, nii et õli imab kogu vedeliku.

4. Tõsta sulašokolaad vesivannilt välja, sega korralikult läbi. See ei tohiks olla kuum. Vajadusel jahuta siis veidi.

5. Lisame šokolaadisegu võisse, koore vahustamist katkestamata.

6. Ganache on valmis! Maitsestamiseks lisage sellele vanilliini või konjakit, nagu tegime eelmises retseptis. Kasutage kreemi vahetult enne selle kõvenemist.

Chocolate Ganache koogi katmiseks: apelsinikoore retsept

Tegelikult saab sidrunikoorega kreemi teha, kuid seal on täiesti erinev maitse ja aroom. Valige omal valikul tsitruseline. Ärge unustage seda pintsliga põhjalikult pesta ja keeva veega üle valada.

Koostisained

200 g tumedat šokolaadi;

1 st. l. apelsinikoor või 1 tl. sidruni koor;

150 ml piima;

1 näputäis soola;

1 lusikas õli.

Kokkamine

1. Ehitage veevann. Pange kogu šokolaad pärast tükeldamist ülemisse kaussi väikesed tükid. Hakkame sulama.

2. Koor tuleb tükeldada, lisada kohe šokolaadile.

3. Soojendage piim näpuotsatäie soolaga. Kui soovite saada rohkem vanillikaste, siis vala kaks või kolm supilusikatäit suhkrut, kuid mitte rohkem.

4. Niipea kui šokolaad ja koor soojenevad ja muutuvad homogeenseks, lisage või, segage.

5. Järgmisena valage õhukese joana piima, ärge kiirustage.

6. Soojenda ganache’i veel minut aega veevannis ja eemalda.

7. Jahutage sooja, kuid mitte külma olekusse. Kasuta tordi pinna kaunistamiseks või muuks otstarbeks.

Šokolaadi ganache koogi katteks kasulikke näpunäiteid ja trikke

Ganache kõvastub kiiresti ja te ei saa kooki katta? Asetage kauss kastrulisse soe vesi Lase segul kuumeneda ja sega pidevalt. Korja sellelt kohe glasuur, kata kook.

Valge šokolaad on palju kapriissem kui tume. See ei pruugi üldse sulada, kui toode on ebakvaliteetne või isegi tilk vett satub sisse.

Sõpradega jagamiseks:
Sarnased postitused