Rida hall kuidas küpsetada praadida. Kuidas seeneridasid õigesti ette valmistada: seente töötlemine, soolamine ja marineerimine

Artikli sisu:

Aerutajad on lamellsed söödavad ja tinglikult söödavad seened, mida kogenematul seenelkäijal on kärbseseentest üsna raske eristada. Kork võib olla kellukakujuline, koonusekujuline või sfääriline. Küpses seenes sirgub see välja, kuid keskele võib jääda tuberkuloos. Servad kõverduvad sissepoole, väljapoole või jäävad sirgeks. Korgi värvipalett on lai - valge, roheline, punakaspruun, kollane ja selle pind võib olla sametine või sile. Plaatide tüüp on samuti mitmetähenduslik - need võivad olla sagedased, peaaegu sulanud ja paikneda teatud intervallidega. Jala kuju on sirgest "sihvakast" tünnikujuliseks, silindriliseks. Jala värvus on roosakaspruun või valge, selle peal võib olla rõngas - imiku seente teki jäänused. Ridad kasvavad põhjapoolkera parasvöötme kliimavööndis ning Aafrika, Kaukaasia ja Jaapani jahedates vööndites moodustavad sageli sümbioosi okaspuude - kuuse ja kuusega, kuid võivad tekkida ühtne süsteem pöögi, kase või tammega. Viljaaeg on samuti mitmetähenduslik - enamasti augusti keskpaigast kuni külmadeni, kuid need võivad ilmuda varakevadel.

Rea koostis ja kalorisisaldus

Vaatamata tingimuslikule söödavusele, keemiline koostis read on üsna rikkalikud kasulikud ained. Lisaks on see madala kalorsusega toode.

Sõudmise kalorisisaldus 100 g kohta on 22 kcal, millest:

• Valgud - 3,09 g;
• Rasvad - 0,34 g;
• Süsivesikud - 3,26 g;
• tuhk - 0,85 g;
• Dieetkiud - 1 g;
• Vesi - 91,46 g.

• C-vitamiin - 2,1 mg;
• Tiamiin - 0,081 mg;
• Riboflaviin - 0,402 mg;
• Nikotiinhape - 3,607 mg;
• Pantoteenhape - 1,497 mg;
• B6-vitamiin - 0,104 mg;
• Folaadid - 17 mcg;
• Foolhape - 17 mcg;
• Koliin - 17,3 mg;
• Betaiin - 9,4 mg;
• B12-vitamiin - 0,04 mcg;
• E-vitamiin (alfa-tokoferool) - 0,01 mg;
• Tokoferool, beeta - 0,01 mg;
• gamma tokoferool - 0,01 mg;
• Tokoferool, delta - 0,01 mg;
• Tokotrienool, alfa - 0,05 mg;
• D-vitamiin (D2 + D3) - 0,2 mcg;
• D2-vitamiin (ergokaltsiferool) - 0,2 mcg;
• D-vitamiin - 7 RÜ;
• K1-vitamiin (dihüdrofüllokinoon) - 1 mcg.

• Kaltsium, Ca - 3 mg;
• Raud, Fe - 0,5 mg;
• Magneesium, Mg - 9 mg;
• Fosfor, P - 86 mg;
• Kaalium, K - 318 mg;
• Naatrium, Na - 5 mg;
• Tsink, Zn - 0,52 mg;
• Vask, Cu - 0,318 mg;
• Mangaan, Mn - 0,047 mg;
• Seleen, Se - 9,3 μg.

Kasulik tegevus kompleksse koostise annavad toitained, mille kogus koostises domineerib:

• Koliin või vitamiin B4. Takistab haridust sapikivid, reguleerib närvisüsteemi tegevust, ennetab rasvumist, stimuleerib meestel eesnäärme tööd.
• Betaiin. Aktiveerib rakusiseseid protsesse, tugevdab rakkudevahelisi membraane.
• kaalium. Töö eest vastutav südame-veresoonkonna süsteem, hoiab südame rütmi, vastutab happe-aluse ja vee-soola tasakaal, reguleerib valkude-süsivesikute ainevahetust.
• Fosfor. Täidab organismis transpordifunktsioone, stimuleerib luu- ja lihaskasvu ning normaliseerib närvisüsteemi talitlust.

Sõudmise kasulikud omadused

Kasulik mõju roogade tarbimine inimkeha ridadest:

1. Antibakteriaalne ja antimikroobne toime: ridadel on patogeensetele mikroorganismidele kahjulik mõju nende koostises olevate bioloogiliselt aktiivsete ainete tõttu - fometsiin ja klitotsiin;
2. Immunomoduleerivad omadused - isoleerib ja eemaldab vabu radikaale;
3. Neil on vähivastane toime ja nad hoiavad ära ebatüüpiliste rakkude pahaloomulisuse;
4. Parandab südame-veresoonkonna süsteemi tööd;
5. Aktiveerige toksiinide eemaldamine, puhastage maks toksiinidest;
6. Kõrvaldage väsimus, vältige depressiooni teket;
7. Neil on põletikuvastased omadused;
8. Normaliseerida veresuhkru taset;
9. Stabiliseerida vererõhku;
10. Tugevdada koronaarsooni, stabiliseerida aju verevarustust.

Toiduvalmistamiseks kasutatakse seene viljaliha ekstrakte ravimid ja diabeedivastase toimega toidulisandid. Hiina meditsiin sisaldab Ryadovka ekstrakti naiste reproduktiivsüsteemi vähi vastu – emakakaela- ja munasarjavähi vastu.

Beriberi haiguse korral aitavad igapäevases toidus olevad toidud täiendada vajalikku B1-vitamiini (tiamiini) varu. See on väga oluline vara toidutoode. Seda tüüpi seente kasvupiirkondade elanikel on piiratud võimalus täiendada selle toitaine varu muud tüüpi toidust - v.a. männi pähklid, pole selles piirkonnas teisi tiamiini "tarnijaid".

Seente kasulik mõju sõltub nende tüübist. Näiteks ergutab violetne sapi- ja kuseteede talitlust, parandab põrna talitlust, hoiab ära reuma ja dermatoloogiliste haiguste ägenemise. Hall rida lahustab kolesterooli laigud veresoonte seintel ja stimuleerib rasvkoe muundumist füsioloogiliseks vedelikuks ja glütserooliks ning kollane ehk terrakota takistab dermatofütoosi – naha, juuste ja küünte seeninfektsiooni – teket. Apelsini seened sisaldavad D-vitamiini ja karoteeni.

Rea kasutamise kahjustused ja vastunäidustused

Suurimat ohtu kujutavad hallid tinglikult söödavad read. Nende negatiivsed omadused:

• Koguda pinnase ja õhusaastet;
• Neid on raske seedida, toit jääb maos seisma ja tekivad mädanemisprotsessid;
• Töötlemistehnoloogia vähimagi rikkumise korral ilmneb oksendamine ja kõhulahtisus.

Madal happesus on kasutamise vastunäidustus. Ei tohiks lisada dieeti seeneroad pankreatiidiga ja kroonilised haigused seedetraktägedas staadiumis.

Reaseente söömisest tekkivat kahju saate vähendada, kui kogute ainult kübaraid või noori seeni, eelistades söödavaid sorte.

Reataimede mürgistuse sümptomid arenevad järk-järgult:

• Nõrkus ja pearinglus, peavalu;
• Iiveldus ja seejärel oksendamine;
• Kõhuvalu, soolestiku krambid ja kõhulahtisus.

Retseptid roogade jaoks

Retseptid reast:

1. Klassikaline marineerimine. Koostis: 2,5 kg seeni, 100 g soola, mädarõikalehed, sõstrad, loorberilehed, pipraterad, tilli õisikud, küüslauk. Puhasta seened, leota 10 minutit külm vesi, pestud, asetatud jalad ülespoole tammevaat, vaheldumisi vürtside, soola ja lehtedega. Sulgege anum ja asetage marli sisse mähitud kaas. Õhtuks tihendatakse tünni sisu, raporteeritakse read, arvutades vastavalt soola koguse. Aruande lõppedes pannakse konteiner minema lahe koht- keldrisse. Soolamine lõpeb 40-45 päeva pärast.
2. Kuuma soolamise meetod. Kui kahtlete oma seente kvalifikatsioonis, on parem kasutada kuuma marineerimist. Koostis: 1 kg seeni, 75 g soola, 1,5 l vett, loorberileht, musta pipraterad 10 tk, 5 tk nelgipulgad, piment. Kõigepealt keetke marinaadi vürtsidega 3 minutit, seejärel jahutage see ja lase uuesti keema, kastes seened vette - neid keedetakse 45 minutit. Keedetud seened ja soolvesi jaotatakse steriliseeritud purkidesse ja kaetakse kaanedega. 1,5 kuu pärast on hapukurk valmis.
3. Seenepihvid. Liha, sibul ja soolaseened lastakse läbi hakklihamasina, vormitakse praed, asetatakse võiga määritud ahjuplaadile ja iga kruusi peale hakitud sibul. Küpseta ahjus 25 minutit. Liha ja seente arvutamine vahekorras 4:1, muud koostisosad maitse järgi. Soola pole vaja lisada – soola on seentes piisavalt.
4. Seened taignas. Selles roas kasutatakse mütsid. Taigna tainas segatakse keefirist ja pannkoogijahust, lisatakse soola, lastakse 10 minutit tõmmata, seejärel kastetakse iga kork taignasse ja praetakse suures koguses rasvas. Serveeri kuumalt. Kui on kahtlusi seente toiteväärtuses, keeda neid eelnevalt 10 minutit. Roa maitse halveneb.
5. Hirsipuder ridadega. Tõsta pestud hirss kuumutatud multikeetjasse, lisa praetud sibul, hakitud külmutatud või soolatud seened ning vala kõige peale keev vesi. Jätke see üleöö tulele ja seejärel küpseta režiimis "küpsetamine". Koostisosade proportsioonid: 2,5 tassi hirssi, 1 tassi seeni, 1 sibul, 1 supilusikatäis päevalilleõli, 1,5 klaasi vett, 50 g krõbinaid.

Kõige maitsvamad Euraasias kasvavad read on sirelijalgsed, mongoolia ja hiiglaslikud.

Söödavad read hõlmavad järgmist tüüpi:

1. Hall rida. Kork on hall, alguses kumer, seejärel lameda tuberkliga keskel, plaadid on tihedalt asetsevad, piimvalge. Lisanimetused: männimänd, triibuline, roheline muru, pappel.
2. Lillajalgsed. Kork on valge, kuid sääreosa on lilla varjundiga, kate on sile, lame või kumer. Rahvapärased nimed- sinijalg, kahevärviline, sinine juur. "Varjatud" meeseeneks.
3. Muld- või jahvatatud rida. Hall koonusekujuline kübar, hõredad plaadid, õõnes vars. See kasvab ainult okasmetsades, sealhulgas Kaukaasias.
4. Mongoolia noor rida. Väliselt sarnane porcini seen ja ainus erinevus on tagakülg korgidel on sageli valged plaadid. Vanal seenel muutub kübar pruuniks ja lapikuks, servad painduvad ülespoole. Mongoolias kasutatakse seda laialdaselt meditsiinilistel eesmärkidel nakkushaiguste ja madala veresuhkru taseme korral.
5. Jaapani männi seen või matsutake. Hinnatud maitse poolest. Kübarad on hele- kuni tumepruunid, vanematel seentel pragunevad. Jalal on pruunid laigud ja sääre alumine osa on üleni pruun. Venemaal populaarsed nimed on labased või laigulised. See seen on üks kalleimaid sellest valmistatud roogasid, mis kuuluvad kõrgkööki.
6. Hiiglaslik rida. Väliselt ei näe see välja nagu lamellseen, kübara läbimõõt on kuni 20 cm, noor seen Korgi servad surutakse tihedalt vastu jämedat vart, vanal on kõrgendatud servadega müts. Ta kasvab Jaapanis ja... Aafrikas. Taldrikud on laiad, valged, purunemisel muutub seente viljaliha punaseks.
7. . Sileda helepruuni värvusega, helekollaste plaatidega. Erinevalt ülaltoodud seentest on maitse mõrkjas. Ta kasvab ainult kaskede all.
8. Rahvarohke rida. Ta kasvab kolooniatena, on madala söödava kvaliteediga ja pole seenekorjajate seas populaarne. Korgi värvus on valkjas kuni helepruun, jalad on heledad, sirged või paistes.
9. Mai rida. Helebeež müts, valkjas kollaka varrega. Viljaliha on lihav, plaadid on kõigepealt valged ja seejärel helekollased. Maitse on jahune.
10. Papli rida. Kumer lihav läikiv pruun müts Valmides sirgub, koorealune viljaliha on roosakas, vanematel seentel tumeneb. Seen on tinglikult söödav.
11. Lilla rida. Teised nimetused on sinijalg, tsüanoos, tihane. Küpse seene poolkerakujuline kübar paindub sissepoole, lillakas viljaliha muutub järk-järgult kollakaks. Plaadid on ka lillad, jalg hele.
12. Ryadovka kärjelaadne. Visuaalselt sarnane meeseenega, nagu nimigi ütleb. Kork on kollakaspruun, plaadid on kahvaturoosad.

Selle liigi mürgiste "indiviidide" hulka kuuluvad:

• Rida valge või haisev - seen valge noorelt ja küpsena pruunide laikudega;
• Seebine - mürgised omadused puuduvad, kuid keedetuna maitseb see nagu seeb, seega pole seeneliste seas populaarne, kübar on oliiv, jalg on punaste täppidega;
• Väävel-, väävel-, väävelkollane - kork on kollakas, keskel auguga, eraldab purunemisel vesiniksulfiidi lõhna;
• Terav, hiirjas, triibuline - kogu seene värvus tumehall, viljalihal on põletav maitse;
• Tiiger või leopard - pruunide laikudega lai kübar, kumerad servad, hall liha.

Ryadovki kuuluvad suurde lamellperekonna seente perekonda. Levitatud kogu Venemaal kõigis kliimavööndites. Neid kogutakse maist oktoobrini. Neid hinnatakse mitte ainult nende maitse, vaid ka nende mitmekülgsuse poolest kulinaarne töötlemine. Retseptid reaseente valmistamiseks on külmutamine, kuivatamine, keetmine, praadimine, hautamine, marineerimine ja marineerimine.

Seene kirjeldus

Mükoloogid loevad umbes 2500 liiki lamellseened. Seened said oma nime tänu nende võimele kasvada suurte kolooniatena, kus kolooniad on järjestatud ridadesse üksteise järel. Mõnikord on read rõngakujulised, mida rahvasuus nimetatakse nõiaringideks.

Täiskasvanud seene kübara läbimõõt on olenevalt tüübist 4–22 cm. Korgi värvus võib olla pruun, kollane, lilla, hall, roheline. Korgi all on õhukesed ja sagedased plaadid. Seene varre kõrgus ulatub 10–12 cm-ni, vars on tavaliselt roosakaspruuni värvi.

Seal on ridu söödav, tinglikult söödav ja mürgine. Kõik suguvõsa seened ei eraldu purustamisel mahla ja eritavad märja jahu lõhna. Maitse toores seen kibe ja ebameeldiv. Peetakse parimaks maitseomadused on halli rida (mändmänd, hall liivapuu) ja violetne rida (lilla lepista, tsüanoos).

Retseptid maitsvad salatid marineeritud seentega

Eeltöötlus

Enne toiduvalmistamist tuleb ridu töödelda. Seda tehakse mitte ainult hügieenilistel eesmärkidel, vaid ka kahjulike ja kergelt mürgiste ainete hävitamiseks. Samm-sammuline töötlemine näeb välja selline:

Väärib märkimist, et seened kuuluvad kiiresti riknevad tooted. Sõna otseses mõttes mõni tund pärast lõikamist muutuvad nad tarbimiseks kõlbmatuks. Seetõttu on soovitatav nende eeltöötlust kohe alustada. Kui seeni on liiga palju, võib osa neist varuks külmutada või kuivatada.

Talveks külmutamine ja kuivatamine

Külmutamine on lihtsaim viis seente säilitamiseks hilisemaks küpsetamiseks. Eeltöötluse tulemusena keedetud read lõigatakse tükkideks. Asetage osade kaupa toidunõusse või kilekottidesse ja asetage sügavkülma. Külmutatud ridu säilitatakse ühe aasta.

Ridad kuivatatakse ahjus. Seened lõigatakse pikuti õhukesteks viiludeks. Seejärel asetatakse plaadid ühe kihina ahjuplaadile. Küpsetusplaat on soovitatav katta pärgamendiga. Kuivatage seeni tund aega temperatuuril 70 C. Põlemise vältimiseks tuleb neid iga 15-20 minuti järel segada.

Pärast kuivatamist tuleb seeni hoida kuivas, pimedas ja hästi ventileeritavas kohas.

Seenesupi valmistamine

Lillad read sobivad kõige paremini suppide keetmiseks. Asi on selles, et sisse keedetud need maitsevad ja lõhnavad nagu kanaliha. Lillarea valmistamiseks on palju retsepte. Kõige populaarsemate koostisosad on järgmised:

Erinevad seenetäidised pirukatele

Asetage tükkideks lõigatud lillad read keevasse vette. Lisa kartuliviilud, vermišellid, petersellijuur, maitse järgi soola ja vürtse. Tükelda ja prae porgand ja sibul, kalla köögiviljad 20 minuti pärast keetmist supi sisse. Küpseta veel 5 minutit.

Kuidas praadida ja hautada piiniaseemneid

Kõigist lamellseente tüüpidest sobib praadimiseks hall rida. Praetud köögiviljaridade valmistamise retseptid pole keerulised ja toidud osutuvad väga maitsvaks. Halli rea ettevalmistamiseks praetud, peate võtma:

• hallid read;
• sibul;
• näputäis tilliseemneid;
• taimeõli;
• must pipar;
• jahu;
• soola.

Seened lõigatakse tükkideks ja lisatakse kuumutatud õliga pannile. Kui seentest eralduv vesi hakkab kiiresti aurustuma, soolatakse, pipartatakse ja lisatakse tilliseemneid. Kui vesi on aurustunud, puista seentele kaks supilusikatäit jahu ja sega läbi. Seejärel lisage poolrõngasteks lõigatud sibul ja jätkake praadimist, kuni sibul on valmis. Kogu praadimisaeg on 18-25 minutit.

Hautamine sobib igat tüüpi söödavatele ridadele. See erineb praadimisest selle poolest, et pann peab olema kaanega kaetud. Hauta seeni madalal kuumusel 30 minutit.

Hapukoorega hautatud read osutuvad väga maitsvaks. Selleks lisa 10 minutit enne valmimist pannile kaks supilusikatäit 20% hapukoort.

Metsa kingituste marineerimine

Ridade soolamiseks kasutage kuuma ja külm meetod. Need erinevad küpsetusaja ja lõpptoote parameetrite poolest. Näiteks külmsoolatuna muutuvad seened krõbedaks.

Kui kaua peaksite seeni enne praadimist küpsetama?

Külm tee

Selle meetodiga ei keedeta seeni pärast mehaanilist puhastamist, vaid leotatakse kolm päeva külmas vees. Vett vahetatakse perioodiliselt. Leotamisprotsess loetakse lõppenuks, kui korgid lakkavad purunemast ja muutuvad elastseks.

Ridadele asetatakse korgid allapoole puidust või klaasnõusse. Iga rida puistatakse soola, musta pipra, sõstra, kirsi, mädarõika lehtede ja tükeldatud küüslauguküüntidega.

Rea seened.
Kirjeldus koos fotoga.

Reaseened on üsna tavalised seened, kuid neid peetakse seenteks, ütleme: "isegi mitte teise klassi", nii et metsas ei näe sageli seenekorjajat, kellel on need seened korvis.

Kas sellepärast, et inimesed kardavad agarikuseeni ja ta viitab konkreetselt seentele, või sellepärast, et valitseb stereotüüp: "kõik seened, mida ma ei tea, on kärbseseened!" Või võib-olla sellepärast, et ridade hulgas on mittesöödavaid sorte, kuid neid pole nii raske ära tunda.

Siiski sõudmine on väga huvitav seen , Row perekonda kuuluv, väga hea maitsega, kuumtöötlemisel üsna tiheda struktuuriga. Samas on see üsna habras värske, nii et ettevaatlik transportimisel ei tee haiget. Ridade tüüpe on üsna palju suur hulk (see perekond sisaldab umbes 2500 tüüpi ridu): violetne rida, sireljalgade rida, mairida, mullane rida, kollakaspunane rida, hõbedane rida, tiiger, hall, pappel, kuslapuu-kujuline, kuldne

ja paljud teised. Nende peamine erinevus on mütside värvus, mis varieerub puhasvalgest, tuha- ja helehallist kuni lillaka varjundiga pruunika ja sügavlillani. Lisaks on mõnel liigil individuaalne spetsiifiline lõhn. Siiski nende hulgas Leiate mitte ainult söödavaid isendeid, vaid ka kergelt mürgiseid ja isegi täiesti mittesöödavaid isendeid, näiteks kuuma-teravate, seebiste, karedate rida.

, aga kõigepealt asjad kõigepealt!
Reasseened võlgnevad oma nime sellele, et nad kasvavad sageli ridadena või rühmadena. Huvitav on see, et suure kasvutiheduse tõttu nimetasid kohalikud elanikud neid seeni mõnes piirkonnas "väikesteks hiirteks". Rjadovka seen kasvab männi- ja segametsades liivastel muldadel sambla keskel, üsna sageli männiokkate ja lehestiku all. Välimus
Seeneread on sellised. Kork on keskmise suurusega, väikese keskse tuberkulliga. Nende seente pind on kuiv, kuid kõrge õhuniiskuse korral kergelt kleepuv. Korki õhukesed servad on kergelt allapoole kumerad. Nende seente kogumise hooaeg on väga ulatuslik - septembrist kuni külmadeni: avaneb esimene seenehooaeg

Mairida (hoolimata asjaolust, et see kasvab ka septembris), kuid selle perekonna söödavate esindajate tõeline buum langeb septembri keskpaika ja kestab oktoobri lõpuni - novembri alguseni.(neid keedetakse, praetakse, hautatakse, marineeritakse ja soolatakse). Tõsi, mõned soovitavad enne toiduvalmistamist reasseene kübarat koorida (ma ei tee seda). Keetmisel omandab seene viljaliha hallikasvalge värvuse või kergelt kastanise varjundi. Huvitav on see, et seeneridadele iseloomuliku lõhna tõttu soovitavad mõned seenekorjajad neid toiduvalmistamisel teiste seentega mitte segada, teised aga, vastupidi, soovitavad neid rikkalikuma aroomi saamiseks lisada teistele seentele. Vahel marineerin nn. seenevaagen

“kuhu panen russula või reaseened purki koos võivormiga (eesmärk on marineerida “tatakaid” seeni kõvadega). Lähemalt saab lugeda seente marineerimisest Violetset rida kasutatakse sageli seente kaaviari valmistamiseks. Endise SRÜ riikidele on iseloomulik halli rea (mõnes piirkonnas nimetatakse neid seeni "seriiks"), lillakas, rahvarohke ja roheline rida ("greenback") lai levik.

Just neile keskendume oma tähelepanu. Oluline on öelda, et sageli võib metsast leida seeni, mis oma värvi poolest on väga sarnased lillaka reaga. Kuid need ei kuulu ridadesse, vaid on täiesti mittesöödavad lillad veebiämblikud

• . Neid eristab reast iseloomulik ämblikuvõrkloor, mis katab nende taldrikud peaaegu täielikult.
• Kalorite sisaldus ja
• toiteväärtus
• read:

Kalorite sisaldus - 19 kcal
Valgud - 1,7 g

Rasv - 0,7 g
Süsivesikud - 1,5 g RIDA HALL Ta kasvab okasmetsades (enamasti männipuude all), soistel, kuivadel ja liivastel muldadel. Kork on paks ja "suitsu" värviga, mistõttu nimetatakse seda mõnikord "suitsuseks peaks". Plaadid on valged, vanadel seentel kollakad. Jalg on valge kollakate laikude ja millegi helvestega. Lõhn on nõrk, jahune. RIDA LILLA Kasvab igat tüüpi metsades, ei kasva väga märjas ja vaestes
toitaineid
Ilmub ajal, mil söögiseente valik on suhteliselt väike. See on seenekorjajate seas väga populaarne. Violetse rea tunneb kergesti ära selle värvi, iseloomuliku magusa lõhna ja eoste järgi. Eriti hea on seda küpsetada äädikaga ning selle kaunis värvus jääb peaaegu muutumatuks.

TÖÖRAHVA RIDA
Ta kasvab igat tüüpi metsades, armastab toitaineterikkaid muldasid, näiteks lillat rida. Kübar on küürukujuline, muguljas, poollaiali, rippuvate servadega, keskelt pruunikashall ja tumedam. 4-10 cm läbimõõduga. Jalg on 1-2 cm paksune ja 5-8 cm kõrgune, tihe, pealt valkjas ja alt hallikaspruun. Viljaliha on valge. Plaadid on määrdunudvalged, sagedased, kitsad. Seen kasvab mitmest tükist koosnevate kobaratena. Kogumishooaeg on augustist oktoobrini.

RYADOVKA GREEN – ehk “ZELENUSHKA”
Ta kasvab kuivades okasmetsades, harva leidub segametsades, kuid liivasel pinnasel, leidub üksikult ja kuni 10 tükist koosnevate rühmadena. Sageli kasvab ta sarnase väävlirea kõrval. Kogumisperiood on septembrist novembrini, peaaegu kuni külmadeni. Kübar on 4-12 cm läbimõõduga, noortel seentel kumer, vanematel seentel lame, keskel on selgelt nähtav tumedam mugul, sageli on kübara serv laineline. Värvus varieerub kollakaspruunist rohekaskollaseni. Sääre kõrgus on kuni 5 cm ja paksus kuni 3 cm. Viljaliha on habras ja tihe, valkja või kollaka värvusega, jahuse lõhna ja pähklise maitsega. Rohevint sai oma nime rohelise värvuse järgi, mis püsib ka pärast keetmist. Rohevindis leiduvatel ainetel on võime võidelda stafülokokkide vastu.

Sisaldab mitmeid liike nii söödavaid kui mürgised seened. Paljud neist on väga populaarsed, kuid vähesed on teistest kuulnud.

Populaarsed read hõlmavad halli sorti, mida nimetatakse ka roheliseks muruks.

Ja selles artiklis tahaksin seda anda üksikasjalik kirjeldus, näidake fotot ja rääkige, kuidas seda metsakinki õigesti ette valmistada.

Iseloomulik

Hall rida - kuulub trikoloomide perekonda. Populaarselt on ta saanud palju nimetusi, nagu rohekas, hall liivakas jt.

Selle seene välimus on üsna tagasihoidlik. Müts on väikese suurusega, läbimõõduga 4–12 sentimeetrit. Tekstuur on lihav. Noortel seentel on ümar kumera keskosaga pea. Vananedes muutub seene välimus üha lamedamaks. Pärast täielikku valmimist muutub kork tasaseks ja kogu pinnal on palju ebatasasusi. Tuberkul, mis oli noores eas selgelt nähtav, muutub vaevumärgatavaks, kuid siiski selgelt eristatavaks.

Korraliku mahu omandamisel seene pind sageli praguneb. Sel juhul painduvad servad väga sageli ülespoole.

Korgi värvus, nagu kirjeldusest arvata võib, on halli varjundiga. Värvus on ebaühtlane ja sageli esinevad oliivide "saared". Keskosas muutub värv tumedamaks.

Kork on sile ja kui sellele satub vett, eritab see lima ja muutub kleepuvaks.

Jala kuju meenutab silindrit. Üsna pikk - 8-10 cm kõrge. Läbimõõt on umbes 3 sentimeetrit. Noore seene vars on tiheda struktuuriga. Vananedes hakkab see viljaliha kaotama ja muutub tühjaks.

Vaatamata sellele, et jalg on üsna pikk, on seda halli sõudjaga kohtudes raske märgata. Tavaliselt maetakse see samblasse või linatekki.

Varre värvus on seene pealispinnast heledam. Sellel on valge värv, mis mõnikord annab kergelt kollaka varjundi. Ülemises osas on see sageli kaetud iseloomuliku kattega.

Mütsi tagaküljel on laiad, üsna hõredalt istutatud taldrikud. Noores eas on neil puhas valge varjund. Vananedes muutuvad nad hallimaks. Ja kui seen on täielikult küps, omandab see helekollase värvuse.

Seene viljaliha on helehalli värvi. Pärast kahjustumist võib see omandada kollane toon. Ülemises osas on “liha” tihedam, jalas on viljaliha struktuur lahti. Omab spetsiifilist aroomi. Maitse on suurepärane.

Podzelenka on söödav ja kuulub tinglikult 4. kategooriasse söödavad liigid. Tarbimine ilma kuumtöötluseta on rangelt keelatud.

See seen kasvab peamiselt okas- ja segametsades. Arengu peamine tingimus on männi olemasolu. Just sellega tekitab see seen mükoriisat.

Kasvuperiood kestab augustist kuni külmadeni. See rõõmustab paljusid seenekorjajaid, sest peale šampinjonide või muude seente hooaja lõppu saab teha seda, mis neile meeldib. vaikne jaht"enne kui lumi maha tuleb.

Suurim kasvu tipphetk saabub septembri lõpus. See pole üksildane seen. Kõige sagedamini seal, kus see on hall rida, on seal kindlasti kogu tema pere.

Sellel söödaval seenel on mõned üsna keerulised vasted. Kõige kurjem on mürgine terav rida. Iseloomulikud omadused mürgine seen– mitte nii paks kübar ja pinna keskel kooniline tuberk.

Sellega sarnaneb ka seebitrihholoom, mis on mittesöödav liik. Sellel pole olulisi väliseid erinevusi. Seetõttu on seda kõige lihtsam liigitada lõhna järgi, mis meenutab väga palju pesuseebi aroomi.

Kuidas süüa teha

Halli rea valmistamise peamiseks etapiks peetakse seda kuumtöötlus. Ridad valmistatakse ette vastavalt järgmisele skeemile:

1. Kogutud seened asetatakse ajalehele või anumasse ning puhastatakse liivast, mustusest ja kinnijäänud lehtedest.
2. Seejärel eemaldatakse viljakeha tumenenud või ussitanud osad.
3. Eemaldage nahk korgi pinnalt.
4. Puhastatud ridu pestakse külma veega.
5. Valage anumasse vesi, lisage sool (1 supilusikatäis 1 kg viljaliha kohta ja 1 liiter vett). Sibulat võid lisada, kui kahtled kogutud viljakehade söödavuses. Vesi aetakse keema.
6. Pärast valatakse sinna viljakehad. Küpseta seeni 20 minutit. Sel juhul peab kaas olema avatud.
7. Pärast kümneminutilist roheliste keetmist lisage vette 6 musta pipratera ja üks loorberileht.
8. 20 minuti pärast tühjendage vesi läbi kurn.

Pärast seda on viljaliha tarbimiseks või edasiseks töötlemiseks valmis. Seened sobivad suurepäraselt marinaadiks, marineerimiseks, keetmiseks või praadimiseks. Halli reaga osutub see maitsvaks seenesupp või kartulipajaroog.

Looduses kasvavad puude read peamiselt sega- ja männimetsades kuni hilissügis. Seened on hooajaline roog; neid praetakse ja keedetakse värskelt. Aga kui oskad ridu marineerida, siis võid end hellitada ka talvel maitsvad ettevalmistused omatoodang.

Toiduvalmistamise retseptid on erinevad, kuid neil on üks ühine joon: enne marineerimist tuleb need põhjalikult pesta, et eemaldada liiv ja muld, ning eemaldada korgilt nahk. Järgmiseks tuleb neid keeta vähemalt 15 minutit või veel parem pool tundi, pärast keetmist vesi tühjendada. Kui vajate marineerimiseks peamiselt purke, soolatakse read puidust tünnis või vannis, mis annab neile erilise ebatavalise maitse.

Niisiis, mitu võimalust ridade kodus marineerimiseks.

Marineerimine kodus

Vaatame marineeritud ridade lihtsaimat retsepti. Soolvee koostisained 1 kg puuvilja kohta:

• äädikas - 3 spl;
• sool - 1 spl;
• suhkur - 1,5 spl;
• loorberileht, pipraterad, nelk - maitse järgi.

Valmistamine: loputage hoolikalt, eemaldage nahk korgilt. Lõika tükkideks, keeda pool tundi või blanšeeri 5 minutit keevas vees, eemaldades vahu lusika või lusikaga. Pange steriliseeritud purkidesse, lisage loorberilehed, nelk, pipar, lisage soolvesi ja keerake rulli.

Samuti on võimalus veiniäädikat kasutades marineerida reaseeni. Selleks vajate järgmisi koostisosi:

Ligikaudu 1,5 kg puuvilju kooritakse, pestakse, lõigatakse tükkideks, keedetakse pool tundi, eemaldades vahu. Veiniäädikas segada veega, lisada hakitud sibul, porgand, loorberileht, pipar, sidruni koor, seda kõike keedetakse 15 minutit. Sellele marinaadile peate lisama metsasaadusi ja küpsetama 5 minutit, eemaldama ja asetama steriliseeritud purkidesse. Soolvesi peaks keema veel umbes 10 minutit, seejärel valage see purkidesse ja keerake kokku. Soovi korral saate teisi lisada maitsetaimed, nagu estragon, kurgirohi.

Rullime talveks purkidesse

Järgmine retsept ütleb teile, kuidas marineerida talveks purkidesse ridu. Seda pole keeruline teha, peate lihtsalt järgima toiduvalmistamise meetodit.

Niisiis, igaühe jaoks liitrine purk vajate:

• äädikas (9%) - 2 spl;
• küüslauk - 6 nelki;
• pipar, nelk - maitse järgi;
• sool - 2 spl;
• suhkur - 1 spl;
• kuiv till, sõstra lehed.

Peseme, puhastame, tükeldame, esmalt kõrvetame keeva veega ning seejärel keedame soola- ja suhkrulisandiga vees 20 minutit, koorides vahu. Eemaldage seened lusikaga ja laske soolveel veidi kauem podiseda, kuid mitte kauem kui 10 minutit. Suhkruga soola kogus on antud 1 liitri vee kohta.

Steriliseerige nõud ja kaaned õmblemiseks ning asetage need põhjale. sõstra lehed, kuiva tilli õisikud. Äädikas ja vürtsid tuleks jagada kaheks osaks ja panna anumatesse enne seente lisamist ja teine ​​osa peale. Toimingute algoritm on järgmine: pange põhjale sõstralehed ja till, seejärel valage üks lusikatäis äädikat, pange 3 küüslauguküünt, pool ettevalmistatud piprast ja nelk, seejärel lisage seened, valage peale veel üks lusikatäis äädikat. , viska sisse küüslauk ja maitseained. Jääb üle vaid täita purgid keeva soolveega ja rullida kokku.

Kaneeli retsept

Huvitav retsept kaneeliga talveks marineeritud ridade jaoks - nii saavad need ebatavaliselt välja vürtsikas maitse. Mida vajate:

Peske, koorige, lõigake kogutud puuviljad tükkideks, valage pannile vesi, lisage sool, lisage äädikas, keetke, kastke sellesse marinaadi ja keetke madalal kuumusel, unustamata vahtu koorida. Need loetakse valmis, kui nad vajuvad põhja. Järgmisena lisa soolveele ülejäänud vürtsid ja lase keema tõusta. Pange purkidesse, valage marinaad, rullige kokku, steriliseerige.

Marineeri paplirida

Seene sai oma nime tänu sellele, et kasvab peamiselt paplite all. Kuna kasvu ajal imab pappel (või pappel) keskkonnast kantserogeene, tuleb seda enne kodus valmistamist kaks päeva jahedas vees leotada, perioodiliselt vett vahetades.

Kuidas marineerida paplirida? Siin on üks võimalus.

Ühe liitri vee jaoks vajate:

• äädika essents - 3 tl;
• sool - 2 spl;
• suhkur - 2 spl;
• loorberileht, nelk, kuivatatud tilli vihmavarjud;
• pipraterad - 10 tk.

Leota pappel kaks päeva jahedas vees, vahetades vett vähemalt kaks korda päevas. Pärast seda loputage hoolikalt, koorige, asetage pannile ja keetke soolaga maitsestatud vees umbes 15 minutit. Seejärel tühjendage vesi, valage uus vesi ja viige see valmis. Küpseta 40 minutit, eemalda lusikaga.

Kuni seened küpsevad, võid valmistada marinaadi: lisada vette sool, suhkur, maitseained, keeta 15 minutit, seejärel lisada äädikas, keeta veel 5 minutit.

Steriliseerige purgid ja kaaned. Pange paplid purkidesse, valage neile marinaad ja keerake rulli. Selle meetodi ilu seisneb selles, et neid marineeritud ridu saab sulgeda lihtsate vahenditega nailonist katted ja pane see külmkappi. Ja kuu aja pärast saate juba maitsvaid seeni nautida.

Retseptid marineeritud seentega

Tegelikult on marineeritud read maitsvad ka üksi, kuid nende abil saate valmistada mitmeid lihtsaid, kuid maitsvaid hõrgutisi.

Salat sibula ja hernestega

Teil on vaja:

• marineeritud seened - 500 gr .;
• sibul - 2 tk;
• konserveeritud herned - 100 gr .;
• sool, majonees - maitse järgi.

Tükelda seened, haki sibul peeneks (võid kasutada hoopis sibulat roheline sibul), lisa herned, sega kõik läbi, maitsesta majoneesiga.

Mida on vaja ette valmistada:

Prae peal peeneks hakitud sibul taimeõli, sega peeneks hakitud seentega, maitse järgi soola ja pipraga, kaunista ürtidega.