Punase sõstra retseptid talviseks tarretiseks. punase sõstra tarretise retsept

Marjad, suhkur ja vesi – see on kõik, mida vajame punase sõstra tarretise valmistamiseks.

Küpsetamine võtab aega umbes pool tundi.

Nendest toodetest saadakse umbes üks liiter tarretist.

Punaseid sõstraid on tavaks koguda koos pistikutega.

Parem on neid puhastada vahetult enne küpsetamist, sest okstest lahti murdes eraldub sõstratest palju mahla.

Marjadel võib olla tolmu ja mustust. Seetõttu võib neid pesta külma jooksva veega sõela või kurn. Seda tuleb teha juhul, kui sõstar kasvas tee ääres, kuid koduaiast või metsasügavuses, puude ümber kasvanud marjadega ei tohi sellist protseduuri teha.

Tarretist on parem küpsetada laia põhjaga nõus. Näiteks vaagnas.

Kilogramm sõstraid ja pool klaasi vett pannakse kastrulisse ja pannakse tulele. Marjad eraldavad kuumutamisel mahla. Niipea kui see keeb, segage puulusikaga.

Lase marjadel paar minutit keeda, et need muutuksid pehmemaks, mille järel valame sisu teise kaussi, visates need sõelale. Võid massi puulusikaga segada, et mahl kiiremini alla läheks. Kui pühkida pikka aega, lusikaga sõelale kergelt vajutades, jäävad sinna ainult luud.

Mõõdame saadud mahla mahu ja paneme pliidile. Lisage suhkur, mida peate võtma täpselt sama koguse. Kilogrammist marjadest pressitakse välja umbes 700-800 ml mahla. Sellise suurusega purk on olemas. Mõõda sama purgiga granuleeritud suhkur. Või muud nõud, mis mahla mõõtsid. Kui kaalume suhkrut, siis vajame 700–800 gr. Olenevalt sellest, kui palju mahla marjad andsid ja kui palju vett lisasime, tuleks suhkrut lisada rohkem või vähem.

Segame suhkru ja mahla, hoiame väikseimal tulel umbes 15 minutit.Selle aja jooksul ei hävine vitamiinid ning sõstrast eraldub tardumiseks vajalikke aineid. Valage kuumalt steriliseeritud purkidesse ja keerake kokku või keerake keeratava kaanega kinni.

Kuidas säilitada punase sõstra tarretist? Eritingimusi pole vaja, kuid parem on, kui see on jahe koht - kelder, rõdu, sahver. Saab hoida ka külmkapis, kui ruum lubab.

Selle retsepti järgi moos on lõhnav, imelise sõstramaitsega. Särav mahlane värv ja ilus paks tarretise konsistents tekitavad soovi proovida. Serveerida saab teega, panna leivale, kasutada täidisena.

Punane sõstar on hinnatud kogu komplekti sisu poolest kasulikud ained ja mikrotoitaineid. See sisaldab pektiini, foolhape, vitamiinide kompleks rühm B, raud. Suvel mari on olemas, aga külmutada suur hulk see ei tööta, kuid talvel, kui keha on beriberi poolt nõrgenenud, ei leia te seda enam. Parim variant on teha oma kätega punase sõstra tarretis. See on väga maitsev tervislik maiuspala kogu perele, mis toetab tervist külmal aastaajal. Nõu kalorisisaldus ei kahjusta teie figuuri.

Igal perenaisel on sõstratarretise säilitamiseks oma saladused. Mõned küpsetatakse kuumalt, teised külmalt. Kasutatakse väikseid purke, need keeratakse võtme või eurokorgiga kokku. Siin on mõned näpunäited tarretise valmistamiseks:

  • Ärge kasutage marjade püreeks muutmiseks metallesemeid, see suurendab puuviljamassi oksüdeerumise tõenäosust.
  • Kiirželatiini asemel kasuta looduslikku pektiini, mis on tervislikum kui kunstlik pulber.
  • Tiheda tarretisstruktuuri saamiseks kasutage agar-agarit. See koostisosa lisab valmistootele täiendava koguse kasulikke aineid.
  • Marjad ise on magusad. Mõned kokad ei lisa suhkrut, olles rahul sõstra enda glükoosiga. Teised eelistavad roogi magustada, et vähendada toorikute oksüdeerumise ja riknemise ohtu.
  • Enne konserveerimise alustamist pöörake tähelepanu esialgne ettevalmistus peske konteinerid, purgid hästi, steriliseerige.
  • paks mahl filtreerige marjadest läbi marli, välistage pistikute või koogi sattumine valmis massi.

Kuidas valmistada punase sõstra tarretist ilma keetmata

Alustage tarretise valmistamise protsessi korralik ettevalmistus. Marjad tuleb hästi pesta, lõigata pistikud ära, püüdes puuvilju purustada.

  1. Seejärel kuivata sõstrad hästi, et järelejäänud vesi lõpptootesse ei satuks.
  2. Püreestamiseks kasutage puidust nuia, blenderit või kvaliteetset mahlapressi. Te ei saa marju purustada raudesemega ega keerata hakklihamasinas.
  3. Seejärel suru saadud mass ettevaatlikult läbi tiheda marli või sõela.
  4. Tarretise mahl on valmis.
  5. Lisage saadud vedelikule suhkur, segage, kuni see on täielikult lahustunud. Tuntud on mahla osalise kuumutamise meetod (kasutatakse mikrolaineahju režiimiga, mis ei ületa 40 kraadi), see suurendab granuleeritud suhkru lahustumiskiirust vedelikus.
  6. Valmis siirup Valage anumatesse ja sulgege.
  7. Saadud magusus säilib kevadeni ilma olulise maitse ja eeliste kadumiseta.

Kuidas teha želatiiniga

Kui soovid teha ilusat värvilist ja tiheda tekstuuriga tarretist, kasuta želatiini. Aine ei kanna erilist kahju kehale piiratud annustes. Želatiin aitab roal kauem algsel kujul püsida (kasutatakse marmelaadi valmistamiseks). Tarretise valmistamiseks vajalikud koostisosad:

  • punane sõstar (150 grammi);
  • želatiin (2 supilusikatäit);
  • vesi (600 ml);
  • sidrunimahl(1 spl.);
  • granuleeritud suhkur maitse järgi.

samm-sammult retsept:

  1. Enne küpsetamist leota želatiin sisse soe vesi 35 minutit Võtke umbes 1 tass vett 1 spl aine kohta.
  2. Kui želatiin on täielikult lahustunud, lisage sellele suhkur, laske keema tõusta, laske veidi jahtuda.
  3. Jahvata eelnevalt pestud ja kuivatatud marjad läbi sõela, kurna korralikult.
  4. Sega pressitud mahl sooja želatiinilahusega, millele lisa sidrunimahl.
  5. Sega saadud mass ühtlaseks massiks. Kuumutada ja keeta pole vaja, suhkru täielikuks lahustumiseks želees piisab želatiiniga vee temperatuurist.
  6. Valage saadud toode konteineritesse, kuni see täielikult jahtub.

Külma sõstra tarretise retsept läbi mahlapressi

Viie minutiga tarretisemoosi valmistamise meetod mahlapressiga on kiirem ja mugavam. Nõutavad komponendid:

  • keedetud vesi 0,3 l;
  • punased vaarikad 0,5 kg;
  • suhkur 0,5.

Samm-sammuline juhendamineõmblustarretis "viie minutiga":

  1. Koori sõstrad pistikutelt, pese hästi jooksva vee all ja kuivata. tabas toores vesi valmis roa sisse põhjustab käärimisprotsessi, mis rikub kõik teie ettevalmistused.
  2. Pange vesi tulele ja lisage sellele järk-järgult suhkur (selle kogust saab vähendada, kui puuviljad on magusad).
  3. Laske ettevalmistatud marjad läbi mahlapressi, mehaaniline taastamine väga kiiresti. Mahl on puhas, seda kasutatakse ilma täiendava filtreerimiseta.
  4. Segage saadud toode koos suhkrusiirup, saavutades homogeense konsistentsi.
  5. Steriliseerige anum enne konserveerimist.
  6. Vala saadud maius purkidesse (rulli tihedalt kokku).
  7. Valmis söök salvestatakse lahe koht kuni 12 kuud.

Punase ja musta sõstra marjatarretis ilma želatiinita

Kahte tüüpi sõstra tarretis näeb välja tähelepanuväärne ja ebatavaline (nagu läikiva fotol). kulinaarne ajakiri). Pikantsuseks võite jätta mõlema sordi terved marjad või ühe omal valikul. Tarretise koostisosad:

Lihtne samm-sammult retsept:

  1. Valmistage punased sõstrad ette, puhastage jalgadest, antennidest, kahjustatud piirkondadest. Jahvata läbi sõela või pigista hakklihamasinaga. Järgmiseks eralda mahl läbi tiheda marli (varu kaks peotäit terveid marju edasiseks kaunistamiseks).
  2. Koori mustsõstar põhjalikult (punase eeskujul), jäta terveks.
  3. Kurnatud punase sõstra mahl segatakse, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Parem on mass kuumutada 40 kraadini, see võimaldab teil kiiresti saada homogeense siirupi.
  4. Lisa mustad sõstrad ja punased sõstrad, pool klaasi veini. Alkohol võimaldab lahustunud suhkrul kiiresti tervetesse marjadesse tungida, tarretis ei rikne.
  5. Valage roog jahtunud toatemperatuuril, pangad pöörduvad perioodiliselt ümber. See proportsioon annab ilusa efekti - marjad jaotuvad kogu mahus ühtlaselt.

Tarretis punase sõstra, vaarika ja karusmarja mahlade segust

Kui teie käsutuses on vaarikad ja karusmarjad, tehke maitsev vaagen punase sõstra mahla lisamisega. Sega koostisained:

  • karusmarjad - 0,5 kg;
  • vaarikad 1 kg;
  • punane sõstar 1 kg;
  • vesi 0,5 l;
  • želatiin 120 grammi;
  • vesi 0,5 l.

Valmistamine viiakse läbi vastavalt järgmisele skeemile:

  1. Koori ja loputa marjad jooksva vee all, eemalda kõik juured ja mädanenud viljad, sest nende tõttu on tarretisel oht hallitama minna.
  2. Leota želatiini soojas keedetud vees 30-40 minutit.
  3. Töötle marjad ükshaaval mis tahes sobival viisil (lihaveski, sõel, uhmris ja nuia), sega saadud mahlad kordamööda, segades suhkruga.
  4. Laske vedelikul 15 minutit seista, kontrollige liiva lahustumise kvaliteeti ja täielikkust. Vajadusel korrake protseduuri.
  5. Sega lahustunud želatiin ja mahl.
  6. Tarretiselaadne magustoit on valmis, jääb üle vaid konteineritesse valada.

Kuidas küpsetada sõstraid apelsinidega

Apelsinidega sõstratarretis on väga kasulik talvine periood, see säästab maksimaalne summa vitamiinid. Koostisosad:

  • 5 kg punast sõstrat;
  • 5 kg suhkrut;
  • 1 kg apelsini.

Samm-sammult retsept:

  1. Valmistage marjad ette.
  2. Pese ja kuivata apelsinid, lõika varred ära.
  3. Aja sõstar läbi mahlapressi.
  4. Jahvata tsitrusviljad hakklihamasinas või blenderis.
  5. Sega saadud püree ja mahl, lisades suhkrut.
  6. Kuumutage segu sisse emailiga kastrul kuni 60 kraadini, pidevalt segades, et suhkur lahustuks. Te ei saa massi keeta, see põhjustab vitamiinide kaotust.
  7. Laske tarretisel jahtuda ja valage steriilsesse anumasse. Pange toorikud külmkappi.

Koduse tarretise valmistamine agar-agariga läbi marli

Želatiini asemel telli agar-agar, see on tervislikum ja otstarbekam kasutada. Nõutavad koostisosad:

  • punane sõstar 1 kg;
  • vesi 300 g;
  • suhkur 300 g (eest magus mari);
  • vanilliin 1 g;
  • agar-agar 3 tl

Samm-sammult toimingute loend:

  1. Vajutage ja filtreerige marjad läbi 4 kihi marli.
  2. Kuumas keedetud vees lisage 1/5 mahla, vanilliin, agar-agar; lase koostisosal tund aega paisuda.
  3. Lisage mahlale suhkur ja segage.
  4. Kombineerime saadud komponendid ja klopime vispliga korralikult läbi.
  5. lõpetatud toode vala puhastesse vormidesse.

Dieet ilma suhkruta fruktoosi peal

Madala kalorsusega fruktoosisisaldusega punase sõstra tarretis annab teile võimaluse hellitada oma keha maiuspalaga, kartmata vöökoha lisasentimeetriid. See retsept on diabeetikutele asendamatu. Tarretise koostisained:

  • sõstar 500 g;
  • fruktoos 150 g;
  • želatiin - 30 g;
  • kuiv vein (mis tahes - valge või punane) 100 ml;
  • keedetud vett 250 ml.

Kuidas süüa teha dieetželee sõstardest fruktoosi peal:

  1. Esmalt leota želatiini 40 minutit soojas vees.
  2. Leotusaja möödudes koorige ja loputage marjad hästi. Ärge jätke neile pistikuid, mis rikuvad kogu partii.
  3. Sega fruktoos veiniga.
  4. Purusta sõstrad uhmris puidust nuiaga.
  5. Saadud vedelasse siirupisse vala želatiin ja lisa fruktoos.
  6. Sega kõik korralikult läbi ja jäta 15-20 minutiks tõmbama, kattes nõud kaanega. Kasutage ainult emailnõusid või keraamikat.

Mida teha, kui tarretis ei külmu

Miks tarretis pärast mitmetunnist ootamist ei paksene? Ärge kiirustage paanikasse, see roog külmub 2-3 tunni või isegi nädala pärast. Aga kui "häda" juhtus, on väljapääs:

  • Probleem tekib madala kvaliteediga želatiinist või väikesest kogusest looduslik pektiin. Vala marjamass kastrulisse ja kuumuta veidi, eraldi lahjenda väikeses koguses vees täiendav portsjon želatiini. Vala see kuumutatud mahla hulka, sega korralikult läbi ja vala vormidesse.
  • Isegi kõige rangem retsepti punktide järgimine ei taga soovitud tulemust, selle põhjuseks on teatud puuviljad. Tsitrusviljad ja karusmarjad sisaldavad palju hapet, mis lahjendab želatiinset massi. Enne küpsetamist valage puuviljad keeva veega, see vähendab lõpptoote keskkonna happesust.
  • Lisa tarretisele kvaliteetvein, odav alkohol benseeniühendite mõjul hävitab želatiini ja agar-agar vetikate struktuuri. See rikub kogu teie tooriku.
  • Tarretise “päästmiseks” valmista täiendav portsjon sõstramahla, lisades sellele suurendatud portsjoni tarretavat ainet. Ühendage mõlemad osad ja segage hästi.

Videoretsept: tarretatud moosi valmistamine ilma kuumtöötluseta

Punasõstra tarretis on vitamiinide ladu, millest enamik võib kaduma minna, kui kuumtöötlus marjad või värske mahl. Kasutage tõestatud ja usaldusväärseid retsepte tarretatud moosi valmistamiseks ilma löökideta kõrged temperatuurid. Vaadake allolevat videoretsepti samm-sammult juhistega, kuidas tarretist ilma keetmata valmistada. See meetod on väga praktiline ja taskukohane, võtab vähem aega ja vaeva. Saate hellitada ennast ja oma majapidamist lõhnava ja tervisliku maiusega.

Kuidas valmistada punase sõstra tarretist

Kõigist aia marjad punane sõstar on kõige tagasihoidlikum. Tal ei ole hõrgutavat aroomi, nagu näiteks mustsõstar või maasikas, puudub vaarikate ja maasikate õrn magusus. Mis seal on! Sõstra lähim sugulane - karusmari - ja siis magusam.

Kuid see on ainult esmapilgul! Tegelikult on punasel sõstral palju eeliseid. Pole asjata, et fütoterapeudid austavad seda marja selle raviomaduste pärast:

  • Ei tekita allergiat – sobib jaoks beebitoit ;
  • Suur kogus pektiini ja kiudaineid, mis aitavad eemaldada meie kehast raskmetallide sooli ja toksiine;
  • See on rikas raua ja kaaliumi poolest Tuletan meelde, et kaalium on hea südamele ja vähendab turset. Ütleme kindla "ei!" kotid silmade all!);
  • Kasulik külmetushaiguste korral, kuna sellel on palavikku alandav ja diaphoreetiline toime;
  • C-vitamiini sisalduse poolest on ta mustsõstra järel teisel kohal;
  • Parandab seedimist ja suurendab söögiisu; mahl kustutab suurepäraselt janu.

Muidugi sisse värske Punaseid sõstraid ei saa palju süüa ja pole vaja - lõppude lõpuks on sellest marjast lihtne valmistada väga maitsvat asja - tarretist. Söö vähemalt kohe ära, hoia isegi talveks – säilib suurepäraselt. Ja talvel ... kalla kuuma tassi teed, ava purk ja purgist lusikaga ... Mmmm ... maitsev. Ja kes ei taha purgist lusikat, võib teha puuviljajooki või isegi kastme. Kastme jaoks: 4 spl. lusikad želee segada 2 spl. lusikad oliiviõli, lisage 2 spl. lusikad apelsinikoort, 2 tl sinepit, soola. See kaste sobib suurepäraselt liha kõrvale.

Punase sõstra tarretis

Lihtne ja lihtne valmistada! Küpsetusaeg - 40-50 minutit.

Sa vajad:

  • Punased sõstrad;
  • Suhkur.

Märge:

Suhkrut on vaja sama palju, kui mahla saad – mahu (mitte kaalu järgi!) – ja see sõltub sõstra kogusest. Võrdluseks: mul oli 3,5 liitrit marju, sellest mahust tuli vastavalt 2 liitrit mahla, suhkrut võtsin 2 liitrised purgid.

1. Pese sõstrad korralikult läbi ja pane kurni.

2. Nüüd peate marju soojendama - mitte kaua, see on nii, et need veidi pehmeneksid ja mahla kergesti vabastaksid! Selleks on mitu võimalust, valige:

3. Soojendasid? Suurepärane. Pigistame mahla.

Muide, mahlapress annab viljaliha ja vahuga mahla välja - näete fotol ja tarretis osutub läbipaistmatuks. Kui soovite läbipaistvamat - pigistage hoolikalt ja kurnake läbi peene sõela ... See on ilu pärast. Mulle tundub, et läbipaistvus ei mõjuta maitset üldse. / Ja pigistamisest saad kompoti. Valage neile keev vesi, lisage suhkur ja laske paariks tunniks tõmmata. /

4. Nüüd vala mahl kastrulisse või kaussi moosi jaoks, mõõtes selle kogust teel (klaasi, purgi, mõõtetopsiga). Kui palju mahla - sama palju suhkrut on vaja, selles mõttes sama maht. Noh, näiteks - kaks ja pool klaasi mahla - see tähendab, et paneme kaks ja pool klaasi suhkrut.


5. Kuumuta madalal kuumusel pidevalt segades, kuni suhkur on täielikult lahustunud. See on sõna otseses mõttes vaid paar minutit! Ja ongi kõik, pole vaja keeta!

6. Valage kuumalt puhastesse kuivadesse purkidesse, kuni tipuni. Nüüd lase jahtuda – kata puhta ja kuiva rätikuga. Pärast täielikku jahutamist (samal ajal näib tarretise pind veidi kuivavat) võite selle sulgeda kaane või pärgamendiga: tükk pärgament paber niisutage veidi, sulgege purk ja siduge kael tihedalt niidiga kinni. Pole vaja rullida. Ma ei soovita kuuma purke sulgeda - kaane siseküljele tekib kondensaat ja tarretis muutub ladustamise ajal kergesti hallitama.

7. See on kõik – ilus, kasulik, maitsev tarretis valmis! Kas see on tõesti lihtne?

Naudi oma einet!

Punast sõstrat hinnatakse terve hulga toitainete ja mikroelementide sisalduse poolest. See sisaldab pektiini, foolhapet, B-vitamiini kompleksi, rauda. Suvel on marja küll olemas, aga suures koguses külmutamine ei toimi, talvel aga, kui keha on beriberi poolt nõrgestatud, seda enam ei leia. Parim variant on teha oma kätega punase sõstra tarretis. See on väga maitsev tervislik delikatess kogu perele, mis toetab tervist külmal aastaajal. Nõu kalorisisaldus ei kahjusta teie figuuri.

Igal perenaisel on sõstratarretise säilitamiseks oma saladused. Mõned küpsetatakse kuumalt, teised külmalt. Kasutatakse väikseid purke, need keeratakse võtme või eurokorgiga kokku. Siin on mõned näpunäited tarretise valmistamiseks:

  • Ärge kasutage marjade püreeks muutmiseks metallesemeid, see suurendab puuviljamassi oksüdeerumise tõenäosust.
  • Kiirželatiini asemel kasuta looduslikku pektiini, mis on tervislikum kui kunstlik pulber.
  • Kasutage tiheda tarretise struktuuri saamiseks. See koostisosa lisab valmistootele täiendava koguse kasulikke aineid.
  • Marjad ise on magusad. Mõned kokad ei lisa suhkrut, olles rahul sõstra enda glükoosiga. Teised eelistavad roogi magustada, et vähendada toorikute oksüdeerumise ja riknemise ohtu.
  • Enne konserveerimise alustamist pöörake tähelepanu anumate eelnevale ettevalmistamisele, peske purgid hästi, steriliseerige.
  • Filtreerige marjadest paks mahl läbi marli, välistage pistikute või koogi sattumine valmis massi.

Kuidas valmistada tarretist ilma keetmata

Želee valmistamise protsess algab õigest ettevalmistamisest. Marjad tuleb hästi pesta, lõigata pistikud ära, püüdes puuvilju purustada.

  1. Seejärel kuivata sõstrad hästi, et järelejäänud vesi lõpptootesse ei satuks.
  2. Püreestamiseks kasutage puidust nuia, blenderit või kvaliteetset mahlapressi. Te ei saa marju purustada raudesemega ega keerata hakklihamasinas.
  3. Seejärel suru saadud mass ettevaatlikult läbi tiheda marli või sõela.
  4. Tarretise mahl on valmis.
  5. Lisage saadud vedelikule suhkur, segage, kuni see on täielikult lahustunud. Tuntud on mahla osalise kuumutamise meetod (kasutatakse mikrolaineahju režiimiga, mis ei ületa 40 kraadi), see suurendab granuleeritud suhkru lahustumiskiirust vedelikus.
  6. Valage valmis siirup anumatesse ja sulgege.
  7. Saadud magusus säilib kevadeni ilma olulise maitse ja eeliste kadumiseta.

želatiiniga

Kui soovid teha ilusat värvilist ja tiheda tekstuuriga tarretist, kasuta želatiini. Piiratud annustes ei põhjusta aine organismile erilist kahju. Želatiin aitab roal kauem algsel kujul püsida (kasutatakse marmelaadi valmistamiseks). Tarretise valmistamiseks vajalikud koostisosad:

  • punane sõstar (150 grammi);
  • želatiin (2 supilusikatäit);
  • vesi (600 ml);
  • sidrunimahl (1 supilusikatäis);
  • granuleeritud suhkur maitse järgi.

Samm-sammult retsept:

  1. Enne keetmist leota želatiini soojas vees 35 minutit.1 sl aine kohta võta umbes 1 kl vett.
  2. Kui želatiin on täielikult lahustunud, lisage sellele suhkur, laske keema tõusta, laske veidi jahtuda.
  3. Jahvata eelnevalt pestud ja kuivatatud marjad läbi sõela, kurna korralikult.
  4. Sega pressitud mahl sooja želatiinilahusega, millele lisa sidrunimahl.
  5. Sega saadud mass ühtlaseks massiks. Kuumutada ja keeta pole vaja, suhkru täielikuks lahustumiseks želees piisab želatiiniga vee temperatuurist.
  6. Valage saadud toode konteineritesse, kuni see täielikult jahtub.

Külm tee läbi mahlapressi

Viie minutiga tarretisemoosi valmistamise meetod mahlapressiga on kiirem ja mugavam. Nõutavad komponendid:

  • keedetud vesi 0,3 l;
  • punased vaarikad 0,5 kg;
  • suhkur 0,5.

Samm-sammult juhised tarretise "viie minuti" rullimiseks:

  1. Koori sõstrad pistikutelt, pese hästi jooksva vee all ja kuivata. Toorvee sattumine valmis roa sisse põhjustab käärimisprotsessi, mis rikub kõik teie ettevalmistused.
  2. Pange vesi tulele ja lisage sellele järk-järgult suhkur (selle kogust saab vähendada, kui puuviljad on magusad).
  3. Aja ettevalmistatud marjad läbi mahlapressi, mehaaniline töötlemine on väga kiire. Mahl on puhas, seda kasutatakse ilma täiendava filtreerimiseta.
  4. Segage saadud toode suhkrusiirupiga, muutes homogeense konsistentsi.
  5. Steriliseerige anum enne konserveerimist.
  6. Vala saadud maius purkidesse (rulli tihedalt kokku).
  7. Valmis roog säilib jahedas kuni 12 kuud.

Ei mingit želatiini

Kahte tüüpi sõstrast valmistatud tarretis näeb välja tähelepanuväärne ja ebatavaline (nagu läikiva kulinaarse ajakirja fotol). Pikantsuseks võite jätta mõlema sordi terved marjad või ühe omal valikul. Tarretise koostisained:

  • punane sõstar 1 kg;
  • must sõstar 0,5 kg;
  • granuleeritud suhkur 1,5 kg;
  • kuiv valge vein 100 ml.

Lihtne samm-sammult retsept:

  1. Valmistage punased sõstrad ette, puhastage jalgadest, antennidest, kahjustatud piirkondadest. Jahvata läbi sõela või pigista hakklihamasinaga. Järgmiseks eralda mahl läbi tiheda marli (varu kaks peotäit terveid marju edasiseks kaunistamiseks).
  2. Koori mustsõstar põhjalikult (punase eeskujul), jäta terveks.
  3. Kurnatud punase sõstra mahl segatakse, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Parem on mass kuumutada 40 kraadini, see võimaldab teil kiiresti saada homogeense siirupi.
  4. Lisa mustad sõstrad ja punased sõstrad, pool klaasi veini. Alkohol võimaldab lahustunud suhkrul kiiresti tervetesse marjadesse tungida, tarretis ei rikne.
  5. Valage toatemperatuurini jahutatud roog, keerake purki perioodiliselt. See proportsioon annab ilusa efekti - marjad jaotuvad kogu mahus ühtlaselt.

Tarretis punase sõstra, vaarika ja karusmarja mahlade segust

Kui teie käsutuses on vaarikad ja karusmarjad, valmistage maitsev vaagen punase sõstra mahla lisamisega. Sega koostisained:

  • karusmarjad - 0,5 kg;
  • vaarikad 1 kg;
  • punane sõstar 1 kg;
  • vesi 0,5 l;
  • želatiin 120 grammi;
  • vesi 0,5 l.

Valmistamine viiakse läbi vastavalt järgmisele skeemile:

  1. Koori ja loputa marjad jooksva vee all, eemalda kõik juured ja mädanenud viljad, sest nende tõttu on tarretisel oht hallitama minna.
  2. Leota želatiini soojas keedetud vees 30-40 minutit.
  3. Töötle marjad ükshaaval mis tahes sobival viisil (lihaveski, sõel, uhmris ja nuia), sega saadud mahlad kordamööda, segades suhkruga.
  4. Laske vedelikul 15 minutit seista, kontrollige liiva lahustumise kvaliteeti ja täielikkust. Vajadusel korrake protseduuri.
  5. Sega lahustunud želatiin ja mahl.
  6. Tarretiselaadne magustoit on valmis, jääb üle vaid konteineritesse valada.

Sõstar apelsinidega

Apelsinidega sõstratarretis on talvel väga kasulik, see säilitab maksimaalselt vitamiine. Koostisosad:

  • 5 kg punast sõstrat;
  • 5 kg suhkrut;
  • 1 kg apelsini.

Samm-sammult retsept:

  1. Valmistage marjad ette.
  2. Pese ja kuivata apelsinid, lõika varred ära.
  3. Aja sõstar läbi mahlapressi.
  4. Jahvata tsitrusviljad hakklihamasinas või blenderis.
  5. Sega saadud püree ja mahl, lisades suhkrut.
  6. Kuumuta segu emailpotis 60 kraadini, pidevalt segades, et suhkur lahustuks. Te ei saa massi keeta, see põhjustab vitamiinide kaotust.
  7. Laske tarretisel jahtuda ja valage steriilsesse anumasse. Pange toorikud külmkappi.

Želatiini asemel telli agar-agar, see on tervislikum ja otstarbekam kasutada. Nõutavad koostisosad:

  • punane sõstar 1 kg;
  • vesi 300 g;
  • suhkur 300 g (magusate marjade jaoks);
  • vanilliin 1 g;
  • agar-agar 3 tl

Samm-sammult toimingute loend:

  1. Vajutage ja filtreerige marjad läbi 4 kihi marli.
  2. Kuumas keedetud vees lisage 1/5 mahla, vanilliin, agar-agar; lase koostisosal tund aega paisuda.
  3. Lisage mahlale suhkur ja segage.
  4. Kombineerime saadud komponendid ja klopime vispliga korralikult läbi.
  5. Valmistoode valatakse puhastesse vormidesse.

Dieet ilma suhkruta fruktoosi peal

Madala kalorsusega fruktoosisisaldusega punase sõstra tarretis annab teile võimaluse hellitada oma keha maiuspalaga, kartmata vöökoha lisasentimeetriid. See retsept on diabeetikutele asendamatu. Tarretise koostisosad:

  • sõstar 500 g;
  • fruktoos 150 g;
  • želatiin - 30 g;
  • kuiv vein (mis tahes - valge või punane) 100 ml;
  • keedetud vesi 250 ml.

Kuidas valmistada dieetsõstratarretist fruktoosi peal:

  1. Esmalt leota želatiini 40 minutit soojas vees.
  2. Leotusaja möödudes koorige ja loputage marjad hästi. Ärge jätke neile pistikuid, mis rikuvad kogu partii.
  3. Sega fruktoos veiniga.
  4. Purusta sõstrad uhmris puidust nuiaga.
  5. Saadud vedelasse siirupisse vala želatiin ja lisa fruktoos.
  6. Sega kõik korralikult läbi ja jäta 15-20 minutiks tõmbama, kattes nõud kaanega. Kasutage ainult emailnõusid või keraamikat.

Mida teha, kui tarretis ei külmu

Miks tarretis pärast mitmetunnist ootamist ei paksene? Ärge kiirustage paanikasse, see roog külmub 2-3 tunni või isegi nädala pärast. Aga kui "häda" juhtus, on väljapääs:

  • Probleem tekib madala kvaliteediga želatiinist või vähesest looduslikust pektiini kogusest. Vala marjamass kastrulisse ja kuumuta veidi, eraldi lahjenda väikeses koguses vees täiendav portsjon želatiini. Vala see kuumutatud mahla hulka, sega korralikult läbi ja vala vormidesse.
  • Isegi kõige rangem retsepti punktide järgimine ei taga soovitud tulemust, selle põhjuseks on teatud puuviljad. Tsitrusviljad ja karusmarjad sisaldavad palju hapet, mis lahjendab želatiinset massi. Enne küpsetamist valage puuviljad keeva veega, see vähendab lõpptoote keskkonna happesust.
  • Lisa tarretisele kvaliteetset veini, odav alkohol hävitab benseeniühendite toimel želatiini ja agar-agar-vetikate struktuuri. See rikub kogu teie tooriku.
  • Tarretise “päästmiseks” valmista täiendav portsjon sõstramahla, lisades sellele suurendatud portsjoni tarretavat ainet. Ühendage mõlemad osad ja segage hästi.

Video

Punasõstra tarretise koostisained:

1 kg punast sõstrat,
1 kg suhkrut
väike kruus vett

AT erinevad sordid punased sõstrad on erineva pektiinisisaldusega, nii et sama retsepti järgi valmistatud tarretis võib olla erineva paksusega. Hea tarretuse saamiseks sõstrasordid kogusega pektiinained mitte vähem kui 6-7%: Asya, Bayana, Valentinovka (10% pektiinid), Vika, Gazelle, Dana, Marmeladnitsa, Niva, Spark (11%), Orlovskaya Star (11%), Orlovchanka (11%), Osipovskaya, Kingisuvi (11%), Roos (11%), Yuterborg.

Sorteerime punase sõstra välja, peseme külm vesi. Keeda potis 200 ml klaas joogivesi, vala sinna sõstrad, kuumuta tasasel tulel pidevalt segades umbes 5 minutit, kuni marjad lõhkevad ja lasevad mahlal voolata.

Pühime sõstra läbi sõela, visake kook ära. Nüüd vajame laia panni, mida laiem, seda parem.

Valage saadud mahl sellele pannile, lisage suhkur ja keetke keskmisel kuumusel umbes 15 minutit alates keemise hetkest. Ärge katke kaanega, laske mahl aeglaselt keema ja liigne vedelik aurustub. See peaks vaevu keema, sest aktiivsel keetmisel hävivad tarretuvad ained. Teie eesmärk on aurustada vähemalt 1/3 veest.

Valage kuum tarretis steriliseeritud purkidesse, keerake kokku, keerake ümber ja mähkige tekiga, kuni see täielikult jahtub.

1 kg marjadest tuleb 1 liiter tarretist. Juba järgmisel päeval pärast keetmist muutub sõstratarretis tõeliseks paksuks, justkui koos želatiiniga. Ja milline elav värv! Ja aroom! Kui marjas pole piisavalt pektiini, võib selle retsepti järgi valmistatud tarretis pakseneda ja seda alles 3-4 nädala pärast, seega ärge paanitsege, kui järgmisel päeval on purgis veel mahla.

See on kõige lihtsam viis sõstratarretise valmistamiseks. Kui sul on mahlapress, võid esmalt pressida sõstramahla, seejärel lisada sellele suhkrut (250 g suhkrut 200 g mahla kohta), lasta keema, aga ära keeta, keerata steriliseeritud purkidesse.

Sel aastal proovisin küpsetusaega vähendada 30 minutilt (nagu algselt retseptis märgitud) 15 minutile, tulemus on täpselt sama - päris paks ja maitsev tarretis, seega parandasin retseptis aega.

Ja nüüd protsessi mõistmiseks. Mõnedes marjades ja sõstardes - punastes ja mustades - on aineid (pektiinid), mis moodustavad suhkru ja happe juuresolekul geeli. Marjades on hapet, lisa suhkur, jäta seisma - siin on tarretis, eeldusel, et suhkrut on piisavalt. Kui ei tarreta, lisa suhkur ja jäta uuesti seisma. Aga kui mahla keedame või veega lahjendame, siis vähendame pektiini kogust. See tähendab, et kui mahl on liiga lahjendatud või liiga palju keedetud, ei pruugi see tarretada. Kuid mõlemal juhul on väljapääs - peate vähendama veesisaldust puljongis. Kuidas? Kuumutame mahla laias kastrulis nii, et liigne vedelik ainult veidi keeb ja aurustub, aurustame pooleks, jätame tarretumiseks jahedasse kohta. Tarretumise käigus ärge puudutage, ärge segage ega liigutage purki, laske sidemetel vaikselt tekkida. See on tegelikult kõik, nüüd lähenete punasest ja mis tahes muust sõstrast tarretise valmistamise protsessile teadlikult.

Kui see ei õnnestunud, lisage veidi suhkrut ja keetke mahl uuesti poolteist-kaks korda ja peaks saama täpselt tarretise, see on praktikas testitud!

Sõpradega jagamiseks:
Sarnased postitused