Shiitake seened - tervendavate seente polüsahhariidide kasulikud omadused. Öine niisutaja

šiitake - söögiseened, mis kuuluvad Basidiomycetes, klassi Agaricomycetes, seltsi Agariaceae, sugukonda Negniaceae, perekonda Lentinula.

Ladinakeelne nimi: Lentinula edodes (Berk.) Pegler, 1976.

Sünonüümid: shiitake, söödav lentinula, jaapani metsaseen, keiserlik seen.

Ekslikud nimed: shitake, shiitake, shiitake.

Jaapani keelest tõlgitud nimi "shiitake" tähendab "shii puul kasvavat seent" (kastan). Hiinas nimetatakse seeni "shiang-gu" või "hoang-mo", Jaapanis "xiang-gu", korea keeles kõlab selle nimi nagu "pyogo" ja lääneriigid seda nimetatakse "mustaks metsa seeneks".

Shiitake on tuntud juba üle tuhande aasta ning varem olid nendest seentest valmistatud toidud Jaapani ja Hiina keisrite menüü lahutamatu osa, mille tõttu on shiitake ka teine nimi - keiserlik seen. Tänapäeval kasutatakse neid seeni laialdaselt toiduvalmistamisel, kosmetoloogias ja meditsiinis.

Shiitake (seened) – kirjeldus ja foto.

Shiitake seen on kumer müts poolkerakujuline, läbimõõduga 5–20 cm. Kübara nahk on kuiv, sametine, kaetud üksikute valgete soomustega. Korgi värvus varieerub erinevatest kohvivarjunditest pruunikaspruunini. Vananedes muutub söödava lentinula kübara kuju veidi lamemaks ja küpsetes seentes võib selle nahk praguneda. Noortel seentel on kübara servad täiskasvanud seentel siledad, serv ülespoole, õhuke ja laineline. Shiitake seene maksimaalne kaal võib ulatuda 90-100 g-ni.

Rekordid Shiitake seened on õhukesed, tihedad, valged ja noortel seentel on need kaetud õhukese kaitsemembraaniga. Pressimisel ja kahjustamisel muudavad plaadid värvi tumepruuniks.

Jalg Shiitake on sirge, kiuline, põhja poole veidi kitsenev. Sääre kõrgus jääb vahemikku 3–19 cm, läbimõõt ei ületa tavaliselt 1,5 cm. Sääre pind on helepruun või beež, millel on selgelt nähtavad kaitseteki jäänused.

Tselluloos Shiitake on tihe, lihav, valge või kreemika värvusega, selgelt väljendunud, kergelt kirbe seenemaitse ja särava meeldiva aroomiga. Pruunid laigud seene alumisel küljel viitavad söödava lentinula vananemisele ja kasulike omaduste kadumisele.

Vaidlused on ellipsoidse kujuga ja valge. Nagu kõik teisedki lamellseened, asuvad need korgi alumisel küljel.

Kus shiitake seen kasvab?

Šiitake on tüüpiline saprotroofne seen, mis kasvab eranditult surnud ja mahalangenud puudel, mille puidust saab kõik kasvuks ja arenguks vajalikud toitained.

Looduslikes tingimustes kasvab shiitake Kagu-Aasias (Hiina, Jaapan, Korea ja teised riigid) kändudel ja mahalangenud tüvedel. lehtpuud, eriti Castanopsis acuminata. Venemaal, Primorski territooriumil ja Kaug-Idas kasvavad šiitake seened Mongoolia tamme ja amuuri pärna peal. Neid võib leida ka kastanil, vahtral, paplil, vedelambaril, sarvpuul, raudpuul ja mooruspuul. Seened ilmuvad kevadel ja kannavad rühmadena vilja kogu suve kuni hilissügiseni.

Lentinula söödav kasvab väga kiiresti: tillukeste hernesuuruste kübarate ilmumisest täisküpsemiseni kulub umbes 6-8 päeva.

Sarnased liigid.

Vaatamata tähelepanuväärsele eksootiline välimus, shiitake seened aetakse kergesti segi mõne liigiga: mets-, augusti- ja tumepunased, mille viljakehad on sarnase kuju ja värviga. Kuid erinevalt jaapani seenest kasvavad šampinjonid alati huumusrikkas pinnases ja kevadel neid praktiliselt ei kohta.

Kuidas küpsetada shiitake?

Jaapani seente varsi süüakse nende sitke kiulise struktuuri tõttu harva ning ära lõigatakse vaid pehmed õrnad kübarad. Aasias töödeldakse shiitake seeni kohe pärast korjamist, eurooplased aga kuivatavad need seened ning vajadusel leotavad ja küpsetavad. Kuid aasialaste sõnul kaotavad kuivast šiitakest valmistatud toidud oma ainulaadse vürtsika maitse. Lentinula söödav on valmistatud aromaatsed supid ja kastmeid, seeni serveeritakse liha, kala lisandina või iseseisva lisandina delikatessroog, lisatakse marinaadile ja puljongile, neid praetakse ja soolatakse. Ja “elava” ja pikantse asjatundjad seene maitse söö seda seeni ilma kuumtöötlus.

Shiitake kalorid.

Kalorite sisaldus - 34 kcal (141 kJ).

100 g toores shiitake sisaldab:

süsivesikud - 6,8 g,

rasvad - 0,5 g,

Valgud - 2,2 g.

Shiitake eelised.

Rohkem kui tuhat aastat tagasi avastasid inimesed suurepärase maitseomadused Shiitake seened ja alates 14. sajandist on Hiina ravitsejad kasutanud seda seent paljude haiguste raviks.

20. sajandi lõpus uuriti hoolikalt viljaliha koostist ning shiitake kasulikud ja isegi raviomadused olid teaduslikult tõestatud. Eksootiliste seente raviomadused on tingitud kõrge sisaldus palju olulisi komponente:

B-rühma vitamiinid (B1, B2, B3, B5, B6, B9), samuti C, D;
mineraalid raud, magneesium, kaltsium, fosfor, kaalium, naatrium, mangaan, tsink, seleen;
lentinaan on kõrge kasvajavastase toimega polüsahhariid;
lignaan - taimne hormoon;
arginiin, türosiin, glütsiin, asparagiin- ja glutamiinhape;
koensüümid.

Tänu ainulaadsele keemiline koostis shiitake seente tarbimine avaldab soodsat mõju paljude kehasüsteemide seisundile ja aitab oluliselt parandada enesetunnet, kui inimesel on:

kardiovaskulaarsüsteemi haigused (ateroskleroos, suurenenud vererõhk, kalduvus tromboosile, südame isheemiatõbi);
suurenenud vere glükoosisisaldus;
kõrgenenud kolesterooli tase;
kroonilised seedetrakti haigused;
kilpnäärme haigused;
krooniline väsimus;
hulgiskleroos;
nahahaigused;
viirusnakkused;
bakteriaalsed haigused (bronhiit, tuberkuloos jne);
kandidoos;
onkoloogia;
maksakahjustus;
nõrk immuunsus;
probleemid potentsiga;
prostatiit.

Shiitake seeni kasutatakse laialdaselt ka dieteetikas võitluses ülekaaluga ning shiitake seeneniidistiku ekstrakt vähendab oluliselt vähiravimite kõrvalmõjusid. Vastavalt Hiina meditsiin, need tervislikud seened pikendab ka oodatavat eluiga. Shiitake baasil toodetakse erinevaid toidulisanditeks olevaid preparaate: kapsleid, tablette, tinktuure ja kuivekstrakti.

Shiitake seente erakordseid taastavaid omadusi kasutatakse aktiivselt kosmetoloogias. Shiitake ekstraktil põhinevad tooted ravivad aknet, kõrvaldavad poorsed ja rasusele nahale, vähendab pigmentatsiooni, vähendab kortse ja võitleb tõhusalt enneaegse vananemise vastu. Ka maailmakuulsad kosmeetikakontsernid Yves Rocher ja Chanel kasutavad kogu oma tootesarja raames Jaapani seente ekstrakti. Idas kutsutakse shiitake endiselt "ženšenni seeneks" ja "nooruse eliksiiriks" ning paljud peavad just selle seene eeliseks Jaapani geišade sametist ja hämmastavat jumet.

Shiitake kahjustus ja vastunäidustused.

Kõrge bioloogilise aktiivsuse tõttu ei soovitata shiitake seeni tarbida:

allergikutele,
haige bronhiaalastma,
rasedad ja imetavad naised,
väikesed alla 5-aastased lapsed.

Shiitake on ainulaadne seen, mille imelised omadused on legendaarsed. Seda kasutatakse aastal meditsiinilistel eesmärkidel, võib parandada inimese seisundit peaaegu iga haiguse korral. Meditsiiniliste ravimite retsepte on palju ja kulinaarsed meistriteosed kasutades Shiitake. Igal kujul säilitab seene oma kasulikud omadused.

Mis on

Geograafiline piirkond, kus seeni kasvab loomulikult, see on Kagu-Aasia. Seal asusid šiitake lehtpuudele, peamiselt kastanitele. Mongoolia tamm ja Amuuri pärn Primorsky territooriumil võivad teid rõõmustada ka seente saagiga. Kasvuaeg on sügis-kevad.

Seened valivad välja lehtpuude surnud tüved ja neelavad surnud taimedelt orgaanilist ainet.

Seenel on lamellstruktuuri, kuni 20 cm läbimõõduga pruun kübar, kiuline vars koos kileseelikuga, mis katab noori isendeid.

Unikaalsed omadused

Mis kasu on seenest ja tänu millistele omadustele tuleb see toime mitte ainult paljude levinud haiguste, vaid ka vähi kasvajatega?

Immuunsuse tugevdamine

Shiitake aitab kaasa interferooni tootmisele. Need. paneb keha seda ainet tootma. See juhtub tänu seenes sisalduvatele polüsahhariididele, mis aitavad parandada immuunsust.

Päevas võite tarbida mitte rohkem kui 200 grammi. värske ja 20 gr. kuivatatud seened.

Võitlus kasvajaprotsessidega

Kõige ainulaadsem ja väärtuslikum polüsahhariid on lentinaan. See ravib pahaloomulisi ja healoomulisi kasvajaid. Kuivatatud seente söömine aitab aeglustada vähirakkude kasvu, andes patsientidele võimaluse remissiooniks.

Lentinan ei hävita olemasolevaid kasvajaid, kuid ei lase haigusel edasi areneda ning annab võimaluse pärast kasvaja eemaldamist ja keemiaravi täielikult taastuda. Lisaks aitab polüsahhariid oma immunostimuleerivate omaduste tõttu keha keemiaravi ajal toetada.

Samal ainel on kasulik mõju patsientide seisundile suhkurtõbi ja AIDS.

Madalam kolesteroolitase

Seene koostisesse kuuluv aminohape eritadeniin aitab võidelda kolesterooli vastu. Teadlased on läbi viinud uuringud, mis on näidanud, et regulaarselt shiitaket söövad inimesed on oma kolesteroolitaset langetanud rohkem kui 10%.

See omadus selgitab selle tõhusust võitluses südame-veresoonkonna haigustega. Kui kolesterool on normis, ei teki trombe ja vererõhk on alati normi piires.

Kaalu langetamiseks

Seente madala kalorsusega sisalduse tõttu kasutatakse neid aktiivselt toitumisprogrammides. See hämmastav toode, mis ei mõjuta kehakaalu tõusu, samas annab palju kasulikud ained keha. Seega, Hiinas kutsutud elueliksiiril põhinev kaalulangus mitte ainult ei kahjusta keha, vaid ka tervendab seda.

Shiitake kasutatakse küpsetatud, keedetud ja praetud. On palju retsepte, mis toovad esile seente maitse. Näiteks seesami suupiste:

Kosmetoloogias

Kuna seen sisaldab tervet kompleksi vitamiine ja mikroelemente, võib see olla positiivne mõju mitte ainult suu kaudu manustatuna, vaid ka kosmeetikatootena. Shiitake ekstraktiga kreemid ja maskid muudavad naha siledaks, matistavad, lisavad elastsust ja leevendavad põletikke.

Eriti hinnatud on kõrge kontsentratsiooniga vananemisvastased tooted lentanina, mis käivitab epiteelirakkudes regeneratsiooniprotsessid. Seeneekstrakt sisaldab koensüüm Q10 mis aitab nahal omastada hapnikku, vett ja toitaineid. Kojichape võitleb pigmentatsiooniga ja valgendab nahka.

Milliste haiguste puhul see aitab?

Esimest korda ainulaadsest raviomadused ah Shiitake ütles arst Wu Juei. Usutakse, et seen suudab võidelda paljude haigustega. Põletikuvastaste, viirusevastaste ja immunostimuleerivate omaduste tõttu aitavad sellel põhinevad ravimid mitmesugused haigused. Siin on vaid mõned neist:

healoomulised kasvajad;
suhkurtõbi;
südame-veresoonkonna haigused;
hepatiit ja muud maksahaigused;
seedetrakti haigused;
silmahaigused;
nahahaigused;
neuroloogia;
jõu kaotus ja depressioon;
meeste potentsi suurendamine.

Mida ütleb Elena Malysheva seene kasulike omaduste kohta? Video saatest “Ela tervena”:

Ühend

Seene keemiline koostis sisaldab 18 aminohapet ning see sisaldab ka mikroelemente ning vitamiine B ja D. USDA toiduandmebaasi andmetel, 100 gr. seened sisaldavad:

Vesi 89,74 g
Valgud 2,24 g
Rasv 0,49 g
Süsivesikuid 4,29 g
Kiud ( toidu kiudaineid) 2,5 g
Tuhk 0,73 g

Vitamiinid:

A (retinool) 35 mcg
B1 (tiamiin) 0,015 mg
B2 (riboflaviin) 0,217 mg
Niatsiin (vitamiin B3 või PP) 3,877 mg
B5 (pantoteenhape) 1,5 mg
B6 (püridoksiin) 0,293 mg
Foolhape (vitamiin B9) 13 mcg
B12 (tsüanokobalamiin) 4,15 mcg
D (kaltsiferool) 0,4 mcg

Makrotoitained:

kaalium 304 mg
Kaltsium 2 mg
Magneesium 20 mg
Naatrium 9 mg
Fosfor 112 mg

Mikroelemendid:

Raud 0,41 mg
Mangaan 230 mcg
Vask 142 mcg
Tsink 1,03 mg
Seleen 5,7 mikronit

Kalorite sisaldus

Shiitake roa kalorisisaldus sõltub toiduvalmistamismeetodist:

Võimalik kahju

Shiitake pole nii kahjutu, kui esmapilgul võib tunduda. Vaatamata küllusele kasulikud elemendid, see on keelatud rasedatele ja imetavatele naistele, samuti bronhiaalastma põdevatele patsientidele.

See kõik puudutab võimalikku ravimiallergiat. Igal inimesel võib kompositsiooni mõnele komponendile tekkida ootamatu reaktsioon, mis võib põhjustada rasedatele kohutavaid tagajärgi ja lõppeda anafülaktilise šokiga inimesel, kellel on probleeme hingamissüsteemiga.

Kust osta?

Venemaal on problemaatiline leida sellist toodet, kui see on imporditud, see on ainult eksklusiivsetes tervisepoodides või sarnastes asutustes;

Shiitake on parem osta Hiinas, vahendajate veebisaitidel. Tavaliselt müüakse seeni pakendatud kuivatatud kujul, pakihinnaga. Aga kohtuda saab erinevaid valikuid, isegi marineeritud. Enne ostmist küsige kindlasti müüjalt või vahendajalt, kuidas seeni kasvatati, et mitte osta "mannekeeni".

Kasulikud omadused on ainult neil seentel, mis on kasvanud surnud puidul. Shiitake saepuru ei sisalda kõiki kasulikke elemente.

Ostjad, kes otsustavad seene tellida lootusega raskest haigusest terveks saada, ei tohiks häbeneda ja nõuda Taobao müüjalt oma sõnade kinnituseks fotot seeneistandusest. Sest sa võid öelda seda, mida klient kuulda tahab, aga käest lastud võimalus terveneda võib maksta sinu elu.

Madala kvaliteediga seente ostmise tõttu ei saa paljud inimesed mõju ja kirjutavad negatiivseid ülevaateid tervendava Shiitake kasutusest.

Viimasel ajal on see seen meie riigis populaarsust kogunud. Üha enam arutatakse seda shiitake kasulike omaduste üle. Temast on saanud sõna otseses mõttes sensatsioon tervislike eluviiside ravimisel ja säilitamisel. Shiitake võib leida surnud puudel, see võib olla kastan, tamm või vaher. Seda kasutatakse erilise ja salapärase vimkaga roogade valmistamiseks. Seen sobib igati tarbimiseks. Idas võrreldakse shiitake sageli kuulsa ženšenniga. Selles artiklis räägime teile shiitakest ning selle eelistest ja kahjudest.

Shiitake ajalugu

Shiitake kodumaa kohta pole siiani usaldusväärset teavet. Seda võib nimetada korraga Hiinaks ja Jaapaniks. Euroopa ja Venemaa on alles hiljuti hakanud seeni kasutama ja ilmutama selle järele nõudlust. IN idamaine meditsiin seene leidis kasutust mitu sajandit tagasi ja aastal kaasaegsed tingimused see ei kaota oma tähtsust. Seda nimetatakse eliksiiriks terve elu ja keisrite meditsiin.

Shiitake eelised

Lisaks laialdasele kasutamisele kasutatakse shiitake kui tervendav aine ja ravim paljude haiguste vastu. Mis siin pistmist on?! Kõik on väga lihtne, seda kõike tänu toote rikkalikule keemilisele koostisele. Shiitake on rikas asendamatud aminohapped, rasvhapped ja polüsahhariidid. Seen sisaldab ka tsinki, seleeni, rauda ja mangaani.

Shiitake kasvajate vastu

Hiljutised uuringud on leidnud, et shiitake sisaldab ainet, mis takistab pahaloomuliste kasvajate teket. Keemiline koostis sisaldab ka fütontsiide, millel on põletikuvastased omadused. Nad blokeerivad baktereid, mis põhjustavad nohu ja isegi tõsiseid hepatiidi viirusi. Vähirakkude hävitamine toimub tänu lentinaadile, see on ainulaadne komponent. Ta sundis meditsiini vähiravi meetodeid uue pilguga vaatama. Mitte iga toode ei saa selle omadusega kiidelda. Ja seente jaoks on see tõeline sensatsioon.

Kuidas kasvatada shiitake

Kui sellest teada sai raviomadusi shiitake, algas tööstuslik kasvatamine. Enne nõudluse suurenemist kasutati seente kasvatamiseks puidust aluseid, kuid aja jooksul protsess lihtsustub ja hakati kasutama saepuru. See meetod hävitab pooled shiitake raviomadustest. Klassikaline meetod on endiselt asjakohane, kuid seda kasutatakse siis, kui teil on vaja saada maksimaalne kasu tootest.

Shiitake kasu südamele

Seeni kasutatakse arteriaalse hüpertensiooni vastase ravimina. Shiitake viib veresoonte seisundi tagasi normaalseks, muudab need tugevaks ja elastseks. Samuti väheneb vere kolesteroolitase, mis on ravi kõige olulisem tegur südame-veresoonkonna haigused. Shiitake võib olla taastav ja tugevdav vahend pärast südameinfarkti ja insulti. Seen normaliseerib südamelööke. See võib vähendada teie kiiret südame löögisagedust või, vastupidi, suurendada teie lööki minutis.

Shiitake ning suhkurtõve ennetamine ja ravi

Shiitake alandab veresuhkru taset. Ta tegutseb kontrollerina. Diabeedi raviks kasutatavaid ravimeid valmistatakse seente abil. Teaduslikud katsed on näidanud, et regulaarne shiitake või seda sisaldavate ravimite tarbimine säilitab optimaalse glükoositaseme.

Shiitake eelised ülemistele hingamisteedele

Sagedased külmetushaigused põhjustavad asjaolu, et bronhid ja kopsud võtavad löögi bakteritelt ja viirustelt. Shiitake omab antimikroobset ainet. See aitab vabaneda köhast ja parandab rögaeritust. Shiitake on mitmekülgse toimega, täites keha energiaga haigusega võitlemiseks. Ta hävitab kahjulikud mõjud bakterid ja sellel on tugevdav toime immuunsüsteemi stimuleeriva toimega.
Kalorid ja dieet.

Jaapani toitumisspetsialistid tegid tõelise avastuse, töötades välja shiitake sisaldava dieedi. See pole pigem dieet, vaid täielik toitumissüsteem. Osalejad, kes proovisid mõju enda peal, märkasid oma figuuri seisundi paranemist. Seenel on madala kalorsusega sisaldus, mis ei ületa 40 Kcal 100 grammi toote kohta. Jaapanlased väidavad, et shiitakel on veel palju uurimata omadusi, mis võivad aidata võidelda erinevate vaevuste vastu, kuigi tundub, et seenel on juba väga lai valik mõju.

Shiitake kasulikud omadused närvisüsteemile

Lisaks muudele eelistele parandab shiitake ajutegevust ja aktiveerib mälu. Seda on kasulik kasutada suurenenud vaimse stressi korral. Eakad inimesed kannatavad sageli skleroosi all, mis tekib toitumise katkestamise tõttu. Aju ei saa enam ajutegevuse eest vastutavaid vitamiine ja mikroelemente. Shiitake võitleb selle haigusega, parandades oluliste ainete imendumist. Aja jooksul paraneb teabe tajumine ja selle säilimine inimese mälus. Sellest funktsioonist saavad kasu ka noored, eriti lapsed. Varases eas on neil väga raske teavet meelde jätta. Shiitake saab raske ülesandega hakkama.

Shiitake eemaldab kehast soola

Shiitake on efektiivne podagra vastu. Seened viivad kehast soola välja. On teada, et podagra ei saa täielikult kõrvaldada, kuid seda haigust saab muuta pikaks remissiooniks. Regulaarne kasutamine seened aitavad soola eemaldada enne, kui see kristalliseerub ja hakkab jäsemetes põrgulikku valu tekitama. Loomulikult on lisaks shiitakele vaja pidada ka arsti poolt määratud sobivat dieeti.

Shiitake eelised meeste ja naiste tervisele

Ida meditsiin on jõudnud järeldusele, et shiitake avaldab positiivset mõju meestele ja naistele naiste tervis. Naiste menopausiga kaasnevad sellised ebameeldivad sümptomid nagu higistamine, kuumahood ja sügelus suguelundite piirkonnas. Paljud inimesed ütlevad, et need on vältimatud sümptomid, mida tuleb taluda. Kuid Jaapani arstid on tõestanud seente tõhusust menopausi sümptomitega võitlemisel. Seisund paraneb ja normaliseerub shiitake-põhiste ravimite pideva kasutamisega. Lisaks aktiveerib seen potentsi ja aitab suurendada mehelik jõud, see juhtub tänu
koostises sisalduvad ainulaadsed komponendid.

Shiitake kasulikud omadused kõhule

Arvatakse, et seened põhjustavad soolestikus käärimisprotsesse ja on raskesti seeditavad. Seda väidet ei saa shiitake'i kohta rakendada. Need seened aitavad parandada seedimist ja tugevdavad mao seinu. Soole mikrofloora normaliseerub. Väärib märkimist, et see mõju ei kehti inimestele, kes kannatavad kroonilised haigused seedetrakt.

Shiitake kosmetoloogias

Shiitake on leidnud oma koha kosmetoloogias. Seda kasutatakse kangendatud kreemide ja maskide valmistamiseks. See sisaldab aminohappeid, mis parandavad rakkude taastumist. See aeglustab naha vananemisprotsesse ja niiskuse kadu.

Kahju shiitakele

Shiitakel, nagu igal tootel, on vastunäidustused. Seda ei soovitata kasutada rasedatel ega ravi ajal rinnaga toitmine. Samuti võivad tekkida allergilised reaktsioonid või individuaalne talumatus. Sa ei saa seeni süüa suured kogused Ei saa, parem on valida mõõdukas tarbimine. Toodet tuleks kasutusele võtta järk-järgult, et tuvastada allergia või kõrvalmõjud algstaadiumis. Kuid kõiki neid aspekte ei saa nimetada kahjulikud omadusedšiitake. Pigem viitavad need individuaalsele reaktsioonile, mis ilmneb igas inimeses.

Mitte nii kaua aega tagasi ilmus kodumaisele toiduturule ida toit. kulinaarne uudsus- Shiitake seened. See toode võitis väga kiiresti kulinaariaekspertide südamed ja asus kindlalt koduperenaiste külmikutes. Need seened on pärit Hiinast ja Jaapanist, kus neid on kasvatatud ja söödud enam kui tuhat aastat.

Ajastu arstid jätsid oma järeltulijatele palju traktaate, kus räägiti shiitake seente imelistest raviomadustest. Mõned nimetavad neid tänapäeval nooruse eliksiiriks, teised aga vitamiinide laoks ja võrdlevad ženšenniga.

Ida ime

Mis on shiitake seened ja miks on need isegi kõige kapriissematele kulinaarsetele skeptikutele nii muljet avaldanud? Esiteks on see muidugi imeline puidune aroom. Kuna nad kasvavad puudel, pole üllatav, et seal on puidused noodid. Teiseks eristavad seeni üsna kuivad kübarad, millel on palju erinevaid pragusid ja lisandeid.

Väga sageli nimetatakse seda toodet "mustaks seeneks", kuna shiitake värvus võib varieeruda heledast kastanist kuni tumepruunini, peaaegu mustani.

Mis puutub maitsesse, siis see on üsna ebatavaline, kui mitte spetsiifiline. Paljud shiitake seente ülevaated ütlevad, et need ühendavad teatud hooletu magususe, särava, joovastava kibeduse ja pikantse vürtsikuse.

Lisaks on selle toote suureks eeliseks selle kalorisisaldus. Paljud kaalu langetavad daamid, järgijad õige toitumine, taimetoitlased, kuulsused ja maailmatasemel modellid söövad väga sageli shiitakega roogasid. Hoolimata asjaolust, et sada grammi toodet sisaldab umbes kolmsada kalorit, soovitavad toitumisspetsialistid neid seeni kõige sagedamini. Kust mujalt leiad midagi, mis on nii tervislik, uskumatult maitsev kui ka... südamlik roog, mis figuuri ei rikuks?

Shiitake seened. Kasu ja kahju

Miks on shiitake "igavese ilu ja nooruse eliksiir"? Mida kasulik koostis kas see idamaine kulinaarne uudsus võib kiidelda?

Shiitake’st võib leida umbes kaheksateist kasulikku aminohapet, vitamiini, mikroelementi, saja grammi toote kohta vaid 1 g rasva ja kümmekond grammi valku.

Eksperdid soovitavad sageli shiitake süüa neile, kellel on probleeme seedetrakt, põeb vähki, kannatab vähenenud immuunsuse ja sagedase väsimuse all. Nad ütlevad, et shiitake söömine võimaldab haavanditel ja erosioonidel maos ja sooltes kiiremini paraneda. Lisaks eemaldatakse kolesterool, suureneb üldine immuunsus ja ainevahetus normaliseerub.

Eriti sageli värske ja kuivatatud seened Shiitake on soovitatav tarbida rasvumise all kannatavatele inimestele. Ainevahetuse parandamine, jääkainete ja toksiinide eemaldamine kehast, seedetrakti toimimise parandamine – see kõik aitab vaid kaasa kaalulangusele.

Pealegi väidavad eksperdid, et toitumine ei pea tingimata olema täielikult "seotud" nende seente tarbimisega. Lihtsalt lisage oma dieeti shiitake seeni sisaldavad toidud. Jaapani teadlased, kes jälgisid gruppi inimesi, kes kaotasid kaalu ja söövad perioodiliselt shiitakega roogasid, märkisid, et paljud võtsid paari kuuga alla kümme või enam kilogrammi.

Seened on vastunäidustatud inimestele, kes põevad bronhiaalastmat, individuaalset talumatust ( allergilised reaktsioonid), samuti rasedad naised ja alla 12-aastased lapsed.

Shiitake ja mereannid

IN kokaraamatud Leiate palju roogasid, mille valmistamisel kasutatakse shiitake seeni. Kuidas neid küpsetada? Milliste toodetega kombineerida?

Shiitake seentest saab hämmastavalt maitsvaid ja aromaatseid suppe, uskumatuid eelroogasid, salateid ja lisandeid. Need sobivad hästi mereandidega, kana liha, köögiviljad, värsked ürdid, teraviljad jne.

Esimese retsepti ettevalmistamiseks vajate

120 g rohelisi ube.
200 grammi krevette.
400 g shiitake seeni.
Hiina nuudlid.
Paar küüslauguküünt.
Õli.
5 laud. lusikad sojakastet.

Kuidas süüa teha

Peseme seeni veidi, kuivatame rätikul ja saadame pannile praadima. Krevetid küpsetatakse samal ajal kui seened. Neid keedetakse viis minutit soolaga vees. Lisa seentele rohelised oad, puhastatud keedetud krevetid. Vala sisse sojakaste, segada hakitud küüslauguga. Küpseta kaks kuni kolm minutit. Võib kasutada lisandina Hiina nuudlid või riis

Kalasupp seente ja lõhega

Shiitake seeni saab kasutada mitte ainult salatite valmistamiseks. Supi retsept näeb välja sama lihtne kui kõik eelroad. Eriti meeldis see koduperenaistele kalasupp lõhest.

Valmistamiseks on vaja

5-6 shiitake seeni.
250 g lõhefilee.
Kalapuljong- 800 ml.
Supilusikatäis ingverit (riivitud).
3 supilusikatäit sojakastet.
Sidrunimahl.
Riisinuudlid - 150 g.
Merevetikad - 2 lehte.

Küpsetusmeetod

Kalafilee tuleb sisse lõigata väikesed tükid ja vala üle sidrunimahlaga. Laske kalal viis minutit "puhata". Kui ei karda, võid pannil lõhet praadida lisakaloreid, või küpseta ahjus, esmalt fooliumisse mähituna.

Pange kala valmistatud puljongisse ja lisage sojakaste. Lõikasime vetikad kääridega väikesteks pikkadeks viiludeks. Seeni võib lisada supile tervikuna. Alanda kuumust ja hauta suppi kümmekond minutit. Nuudlid keedetakse eraldi. Serveerimisel aseta see taldriku põhja, vala peale supp ja murenda rohelised. Võid lisada ka paar väikest tükki tšillipipart.

Tervislikud seenekõpsud

Shiitake seeni saab kasutada ka suupistete valmistamiseks. Kaalu langetajad hindavad eriti sellist kiiret, lihtsat, kuid väga tervislikku ja maitsvat rooga.

Teil on vaja:

Värsked seened.
Kasvab. õli.
Natuke soola.
Kaks lauda. lusikad jahu.
Jahvatatud pipar.
Kolm kana munad.

Toiduvalmistamise etapid

Seened tuleb pesta ja rätikul kuivatada. Kui seened on kuivanud, lõika need õhukesteks viiludeks. Maitsesta vürtsidega. Munadest ja jahust valmistatakse taigen. Kasta iga taldrik taignasse ja prae pool minutit. Ärge unustage ette valmistada pabersalvrätikuid või rätikuid. Oluline on, et liigne õli maha tilguks ega jääks laastudele.

Kui soovite, et roog oleks veelgi kalorivaesem, küpsetage seened lihtsalt kuival ahjuplaadil. Vaid kümme minutit ahjus ja krõpsud ongi valmis.

Omlett

Kui soovite oma hommikusöögile tervislikku mitmekesisust lisada, maitsev roog Hiina nootidega soovitame valmistada omletti.

Nõutavad tooted:

Üks sibul.
Shiitake seened.
Kolm kana muna.
soola.
Natuke õli.

Kuidas süüa teha

Alustuseks pestakse seened ja kuivatatakse rätikul. Seejärel lõigatakse korgid ära (need lähevad tassi sisse). Lõikasime iga korgi ribadeks või kuubikuteks. Prae seened õlis, lisades pipra ja näpuotsatäie soola. Viie minuti pärast lisage korkidele peeneks hakitud sibul.

Murra munad taldrikule, lisa lusikatäis piima või vett, klopi korralikult läbi, kuni saad koheva munamassi. Vala see seentele ja sibulatele ning jäta seitsmeks minutiks kaane alla podisema. Serveerimisel puista omlett värske peterselliga.

Salatid

Kõige rohkem populaarne roog- salatid. Milliste toodetega kombineerida shiitake seeni, et saada maitsev, kuid kiirelt valmiv salat? See:

Keedetud veise keel, värsked ürdid, seened.
Marineeritud seened, tomatid, keedetud kana, brokkoli.
Riisinuudlid, seened, krevetid.
Seened, juust, spargel, kaunviljad.

Hiinas, Jaapanis ja paljudes teistes idapoolsetes riikides teati shiitake seente kasulikkusest ja kahjust juba 2000 aastat tagasi. Tänapäeval seda toodet nendes riikides mitte ainult ei koguta, vaid ka kasvatatakse. Seda kasutatakse aktiivselt nii kulinaarne koostisosa ja toidulisandid. Kui tead, mida tooteid valides jälgida, kuidas neid majapidamises õigesti kasutada ja millal seda teha, võid saada organismile palju kasu.

Shiitake seente keemiline koostis

Šiitake seente koostise põhjalik uurimine võimaldas kinnitada raviomaduste olemasolu. Siin on mõned toote omadused, tänu millele on see edukalt kasutusele võetud dieteetikas, kosmetoloogias, traditsiooniline meditsiin ja toiduvalmistamine:

100 g shiitake sisaldab umbes 300 kcal. Samal ajal toimivad tooted sageli erinevate dieetide kohustusliku komponendina.
See sisaldab 18 aminohapet, mis on vajalikud ainevahetusprotsesside säilitamiseks ja kudede varustamiseks ehitusmaterjaliga.
B-, C- ja D-vitamiinid koos mineraalainetega tagavad keemiliste reaktsioonide normaalse kulgemise. Seente söömine vähendab nende ainete defitsiidi tekke riski.
ja tuhk puhastavad õrnalt, kuid intensiivselt seedetrakti. Tänu sellele imenduvad vitamiinid ja mineraalained soole limaskestast aktiivsemalt.
Shiitake ei sisalda peaaegu üldse rasva, kuid on rikas taimsete valkude ja süsivesikute poolest. See aitab küllastada keha lihaste ehitusmaterjaliga ja tagab energialaengu.
Seda leidub isegi toodetes, nii et neid saab kasutada vananemisvastase ainena.
Arvukad polüsahhariidid soodustavad interferooni tootmist, millel on positiivne mõju organismi kaitsevõimele. Inimesed, kes võtavad oma toidus regulaarselt seeni, on nakkushaigustele vähem vastuvõtlikud.

Shiitake seente eelised ja ka nende kahju sõltuvad otseselt mitte ainult koostisest. Tooteid ostes tuleb tähelepanu pöörata nende kvaliteedile ja päritolule. Töötlemisprotsessi ajal peaksite järgima ka mitmeid reegleid ja soovitusi.

Shiitake seente kasulikud omadused

Nagu kõigil taimsetel koostisosadel, on ka shiitake seentel palju kasulikke omadusi. Siin on need, mis toitumisspetsialistide sõnul väärivad erilist tähelepanu:

Tooted võivad alandada kõrget kolesteroolitaset. See hoiab ära ateroskleroosi arengu ja vähendab paljude kriitiliste sündmuste (südameatakk, insult) riski.

Näpunäide: Shiitake seened võivad stimuleerida insuliini tootmist ilma elundeid liigselt koormamata. Need tuleks lisada diabeedi dieedile, see vähendab vere glükoosisisalduse järsu tõusu ohtu.

Seentes sisalduvad ained parandavad vere tekstuuri ja takistavad trombide teket. Toote lisamine dieeti aitab vähendada kõrget vererõhku ja isegi ravida hüpertensiooni varases staadiumis.
IN idapoolsed riigid Shiitake puuvilju on pikka aega kasutatud keha puhastamiseks vabadest radikaalidest, jääkainetest ja toksiinidest. Selle protsessi käigus selgub ka kasulik mõju mao limaskestal. See viib väiksemate haavandite ja erosioonide paranemiseni.

Täna võite isegi leida ravimid ja võluseene ekstraktil põhinevad toidulisandid. Neid kasutatakse sisse kompleksne teraapia, mis on suunatud prostatiidi, onkoloogia, dermatiidi, maksakahjustuste ja hingamisteede haiguste ravile.

Shiitake dietoloogias, tervislikus ja õiges toitumises

Pärast seda, kui shiitake seente kahju ja kasu lõpuks kinnitust said, said need osaks tänapäevasest meditsiinitrendist - fungoteraapiast. See võimaldab kasutada taimset päritolu tooteid meditsiinilistel eesmärkidel. Kõige sagedamini pööravad toitumisspetsialistid tähelepanu koostisosadele, mis on ainulaadsed oma keemilise koostise ja füüsikaliste omaduste poolest:

Tooted aitavad sisse seada ainevahetusprotsesse ja parandada seedimist, tänu millele algab sujuv, kuid stabiilne kaalulangus.
Shiitake saab kasutada eraldi tootena keha vormimiseks või lisada igale olemasolevale dieedile. Peaasi, et ärge unustage toote kalorisisaldust.
Isegi kui te ei pea kinni toitumispiirangutest, kuid lisate oma dieeti shiitake, võite loota, et saate vabaneda 10-11. lisakilod 2 kuu jooksul. Eeldusel, et stardinumbrid olid muljetavaldavad.

Tooteid saab kasutada värske, marineerida ja kuivatada. Need sobivad kasutamiseks kõigis roogades, mis hõlmavad seente lisamist. Eelkuivatatud ja pulbriks jahvatatud kompositsioon võib muutuda suurepärane alus Sest seenekaste või kastet. Shiitake seeni saab kombineerida peaaegu kõigi toiduainetega, nii et võite nendega julgelt katsetada.

Shiitake valiku ja töötlemise reeglid

Kvaliteetse toote valimise protsess võib alguses tunduda keeruline. Tänapäeval on shiitake seeni mitut sorti ja mitte kõigil neist pole kasulikke omadusi. Mõned liigid on erakordselt meeldiva maitsega koostisosad. Tervendavad omadused omama ainult neid koopiaid, mis on välimus meenutavad looduslikke põllukultuure. Neid tunneb ära nende poolläbipaistvate mütside ja pikkade jalgade järgi.

Kauplustes ja apteekides võib preparaate leida värskelt, kuivatatult, külmutatult ja marineeritud kujul, valmisekstrakti, pulbri või isegi tablettidena. Haiguste raviks ja ennetamiseks peaksite ostma kuivatatud komponente või nende ravimvorme. Enne ostmist tasub võimalusel selgeks teha toodete kasvatamise viis. Kui selleks kasutati saepuru, peate lootma pigem gastronoomilistele kui raviomadustele.

Shiitake kasutamine toiduvalmistamisel eeldab erilist esialgne ettevalmistus koostisained:

Kuivatatud esemeid tuleb leotada külmas vees. Selleks võid need isegi üle öö vedelema jätta.
Piisab värskete töödeldavate detailide loputamisest jooksva vee all ja kõigi rikutud alade eemaldamisest.
Parem on mitte kasutada jalgu söömiseks. Nad ise on üsna jäigad ja pärast kuumtöötlust muutuvad veelgi tihedamaks.
Seente pesemine ja puhastamine lõppeb kuivatamisega. Alles pärast seda purustatakse komponendid edasiseks töötlemiseks.
Lihtsaim viis shiitake valmistamiseks on neid praadida. Toote valmimiseks piisab vaid 5-10 minutist. Samal eesmärgil võid kasutada ka ahju, kuid sel juhul võtab praadimine aega vähemalt 15 minutit.

Valmistooted on kasulikud täiskasvanutele, lastele ja eakatele inimestele. Kui soovite sellest maksimaalset kasu saada, on parem kasutada shiitake osana alkoholi tinktuur. Selleks tuleb teelusikatäis pulbrit infundeerida 150 ml viina 2 nädala jooksul. Saadud vedelikku juuakse 1-2 teelusikatäit 1-3 korda päevas, olenevalt probleemi tüübist ja raskusastmest.

Kahju shiitake ja nende tarbimise ohud

Rasedatel ja imetavatel naistel on parem seente söömist vältida. Erinevatel hinnangutel võib neid anda lastele alates 5- või isegi 12-aastastest, kuid siin sõltub palju keha individuaalsetest omadustest. Samuti ei tohiks shiitake'i mingil kujul tarbida, kui:

Bronhiaalastma.
Ravimite võtmise perioodil.
Kui teil on kalduvus allergiatele.

Shiitake’i efektiivsus on märgatav ka välispidisel kasutamisel, näiteks osana kosmeetika. Purustatud toote või selle ekstrakti lisamine isetehtud maskidesse ja valmis kreemid avaldab soodsat mõju naha seisundile. See muutub elastsemaks ja vabaneb väikestest kortsudest. Samal ajal normaliseerub rasvade tasakaal, nägu muutub puhtaks ja matiks.