Kuuma värina kiire soolamine. Kuidas soolata volushki talveks külmade ja kuumade meetodite abil - retseptid volushki soolamiseks talveks koos fotode ja videotega

Mõned kõige maitsvamad ja marineerimiseks sobivamad seened on roosad lained. Neid seeni saab valmistada marineerimise, kuuma või külma marineerimise teel. Kõige maitsvamad ja krõbedamad on viimase variandi järgi valmistatud volushki.

Kuidas soolata volushki külmal viisil - kirjutage retsept üles.

Koostisained seente marineerimiseks:
- 1 kg värskeid trompeteid,
- mädarõika lehed,
- kirsi lehed,
- sõstra lehed,
- loorberileht,
- pipraterad,
- 40-50 g kivisoola.

Retsept koos fotodega samm-sammult:

Värsked seened tuleb esmalt põhjalikult ussipesadest puhastada ja kontrollida usside olemasolu. Külmsoolamiseks sobivad ideaalselt umbes sama suurusega tugevad noored kalad. Puhastamisel eraldage vars korgist. Kibedusest vabanemiseks leota vees. Asetage puhtad seened suurde kaussi ja valage külm vesi 2 päevaks. Vett tuleks vahetada kaks korda päevas, kolmandal päeval on volushki soolamiseks valmis.




Soolamiseks valime sobiva anuma, seda on mugav soolata suures plastämbris või -nõus. Asetage konteineri põhja mädarõikalehed, kirsid, sõstrad, loorberilehed ja pipraterad. Lehti tükeldama ei pea, aga serveerime seeni ilma lehtedeta.




Aseta lehtedele ja maitseainetele kiht volangi ning puista peale jämedat soola.
Jätka nii, kuni seened otsa saavad. Ühe kilogrammi seente kohta on 40-50 grammi suuri lauasool. Võtke ainult marineerimiseks kivisool. Jodeeritud või meresool võib põhjustada ebameeldivaid tagajärgi - purgid ei pea kaua vastu. Neis algavad pöördumatud käärimisprotsessid.




Laota kõik seened kihiti, unustamata lisada lehti ja soola. Kata viimane kiht sobiva läbimõõduga puidust ümmarguse tüki või kaanega. Võite kasutada ka sobivat tasast plaati. Koorma peale paneme purgi vett, paki teravilja või telliskivi – midagi rasket, mis meil käepärast on.






Teisel päeval toodavad seened mahla ja neid võib lasta veel 20-30 päeva soolata või viiendal marineerimise päeval purkidesse tõsta. Keera kaas kokku.
Seened valmivad kohe purkides.




Külmsoolatud volnushki on iga puhkuse jaoks väga edukas eelroog. Lisa õhukeseks viilutatud sibul, veidi rohelist sibulat, rafineerimata taimeõli – ja imeline viina suupiste ongi valmis.
Kui teie vaikne jaht"Oli väga edukas, vaadake

Ka seente hulgas leidub hõrgutisi. Vähemalt nii väidavad selle toote asjatundjad. Venemaal peetakse soolatud trompeteid seente delikatessiks. Välismaal oleks see asjaolu üllatunud: paljudes riikides peetakse volnushki mittesöödavaks. Ja seda kõike piimja mahla tõttu, mis annab iseloomuliku mõru maitse. Kuid koduperenaised teavad, kuidas volushki kodus soolata, et need ei maitseks kibedaks.

Keskmise raskusastmega

Volnushki kuuluvad Syroezhkovide perekonda. Nende lähedased "sugulased" on piimaseened, safranist piimakübarad ja russula. Volnushkil on ka teisi nimesid - Volnyanki, Volzhanka. Need seened kasvavad metsas vanade puude all ja neile meeldib "elada" kaskede alla. Volushki on mitut tüüpi, kuid toiduvalmistamiseks sobivad ainult valged ja roosad. Funktsioon metsaannid - kibe piimamahl, mis valesti valmistamisel põhjustab tõsiseid kõhuhädasid. Toores Volzhanka on ilus roosakas või valge varjund, kuid küpsetamisel muutuvad nad halliks. Selliseid metamorfoose ei tasu karta: kuigi seente värvus ei pruugi olla piisavalt “üllas”, võib maitse gurmaane meeldivalt üllatada.

Miks need kasulikud on...

Venemaal omistatakse volnuškadele kategooria "tinglikult söödav". See tähendab, et võite neid süüa, kuid oluline on järgida spetsiaalset toiduvalmistamise tehnoloogiat. Ainult nii on võimalik kõik riskid miinimumini viia. Kodused koduperenaised on pikka aega õppinud seente valmistamise meetodeid ja valmistavad need seened edukalt ette tulevaseks kasutamiseks. See osutub tervislikuks, maitsvaks ja madala kalorsusega suupiste, millest saab sageli pühadelaua “staar”.

Isegi lapsed teavad, et seened on tervislikud. Volnushki pole erand. Nende vitamiinide ja mineraalide koostis on muljetavaldav. Volzhanka aitab võidelda viirustega, soodustab jõu taastamist, parandab nägemist ja isegi säilitab ilu.

• Valgu allikas. Valgu hulga poolest võivad seened võistelda lihatooted , ei kutsuta neid asjata " metsaliha
• " Valk on keha peamine "ehitusmaterjal": see osaleb rakkude uuenemises. Kasulikud aminohapped.
• Siiga valk on rikastatud 18 aminohappega. Neil on üldine tugevdav toime, nad suurendavad immuunsust, aitavad elunditel ja süsteemidel normaalselt toimida. Volushki sisaldab minimaalselt kaloreid: 22 kcal 100 g kohta Soovitatav on seeni lisada: toitumine on täielik ja taljele ei lisata sentimeetreid.
• Vitamiini "pomm". Seentest saad rohkem B-vitamiine kui juurviljadest ja teraviljadest. Seened on rikkad ka D-, C-, E-, PP-vitamiinide poolest. See koostis aitab tugevdada keha kaitsefunktsiooni, on kasulik mõju sisse närvisüsteem. Vitamiinid hoiavad ilu: tänu neile näeb nahk terve välja, küüned muutuvad tugevaks ning juuksed muutuvad lopsakaks ja läikivaks.
• Mineraalide ladu. Volnushki varustab keha vajalike mineraalidega: fosfor, kaalium, väävel, vask ja teised olulised elemendid. Mineraalid tugevdavad luid, normaliseerivad ainevahetust ja aeglustavad vananemisprotsessi. Makrotoitained on olulised normaalseks südamefunktsiooniks.

Seente uurimise käigus selgus ainulaadne aine- beeta-glükaan. See aktiveerib immuunsüsteemi nii palju, et selle tulemusena saab organism jagu isegi rasketest haigustest. Pärast selle avastamist hakati ainet sünteesima aastal laboratoorsed tingimused, mida kasutatakse vähi vastu võitlemiseks.

...ja kes ei peaks neid sööma?

Kuigi volnushki sisaldavad suures koguses kasulikud ained, seened võivad samuti olla kahjulikud. Valesti ettevalmistatud metsasaadused kujutavad endast ohtu kehale, seetõttu on see hädavajalik kulinaarne tehnoloogia, mis võimaldab teil muuta toote ohutuks. Seda tüüpi seeni ei soovitata anda alla seitsmeaastastele lastele. Raseduse ja rinnaga toitmise ajal tuleks seda seenehõrgutist vältida.

Volzhanka on vastunäidustatud:

• koletsüstiit;
• maomahla happesuse vähenemine;
• pankreatiit;
• sapipõie eemaldamine.

Seened sisaldavad palju kitiini, mida on raske seedida. Aine liigse koguse korral areneb gastriit ja muud maohaigused. Aga mitte suured kogused kitiin on kasulik. See täidab sorbendi rolli ja eemaldab toksiine. Kitiini vajaliku portsjoni saamiseks piisab väikesest kogusest seentest, kuid parem on neid süüa koos vartega: aine koondub sinna.

4 tooraine ettevalmistamise etappi

Enne trompetite soolamist tuleb need ette valmistada. Oleneb sellest etapist maitseomadused ja hapukurgi ohutust. Tooraine leotamine marineerimiseks võtab aega vähemalt kaks päeva: ainult nii saab mõru piimamahla eemaldada. Volnushki ettevalmistamine soolamiseks koosneb neljast etapist.

1. Sorteerimine. Kogutud seened tuleb sorteerida. Valged ja roosad tuleks soolata eraldi. Arvestada tuleb ka suurust. Väikest, noort, Volzhanka peetakse soolamiseks optimaalseks. Suure kübaraga “metsaelanikud” on üleküpsed. Need ei sobi marineerimise tooraineks: maitse pole sama.
2. Puhastamine.
3. Seened tuleb puhastada kogu liigsest. Kaks kolmandikku varrest lõigatakse ära. Noa ja harjaga (võite kasutada uut hambaharja) eemaldage mulla, liiva, rohu jäljed ning lõigake kahjustatud kohad välja. Peate tegutsema ettevaatlikult, et mitte korgid purustada. Volnushki pestakse põhjalikult: vesi peaks lõpuks eemaldama kõik prügi. Leotamine..
4. See on marineerimiseks ettevalmistamise üks peamisi etappe: ilma leotamiseta on kibedust võimatu eemaldada. Leotamine võtab kaua aega - vähemalt kaks päeva. Seened tuleb panna emailitud anumasse ja täita filtreeritud veega. Te vajate palju vedelikku - 5 cm korkide kohal. Leotusvesi peab olema soolatud. Kui edaspidi plaanitakse külmsoolamist, tuleb vett ka hapestada. Ühe liitri vedeliku kohta vajate 10 g soola ja 2 g sidrunimahla. Et seened ei hapneks, tuleb vett sageli vahetada: kuni viis kuni kuus korda päevas. Marliga kaetud lainetega anum peaks sisse jääma lahe koht

Kontrollpesu.

Pärast leotamist tuleb seeni põhjalikult külma veega loputada. Puhtad volnushki visatakse kurni, võimaldades liigsel vedelikul ära voolata. Seejärel võite alustada soolamist vastavalt valitud retseptile.

Saate "puudutusega" kindlaks teha, et Volzhanka on soolamiseks valmis. Eemaldage seen anumast, kus see leotab, ja vajutage õrnalt korgile. See paindub õrnalt, kuid ei purune - seened on korralikult leotatud. Kui seened muutuvad veega anumas hallitama, ei sobi need hilisemaks marineerimiseks, isegi kui neid korralikult loputada. Kuidas soolata volushki külmal viisil Enamik koduperenaisi eelistab soolata volushki talveks külmal viisil. Enamasti valitakse kuivsoolamine, see tähendab, et vedelikku ei lisata. Soolvesi moodustub toiduvalmistamise käigus: korgid vabastavad mahla. Seeni leotatakse, asetatakse seejärel anumasse, puistatakse maitseainetega ja oodatakse, kuni need on valmis.

Ideaalne variant marineerimiseks mõeldud konteinerid - tammevaat. Kuid selliste mahutite puudumisel võite kasutada kastrulit, emaili ämbrit ja isegi purke. Seeni on rangelt keelatud marineerida savi- ja plastanumates või tsingitud ämbrites. kasulikud ained. Tänu puudusele kuumtöötlus Fritüürid osutuvad tihedaks, krõbedaks ja aromaatseks. Selle meetodi ainsaks puuduseks on see, et hapukurgist proovi võtmist tuleb oodata poolteist kuni kaks kuud.

Seente marineerimiseks kasutage ainult tavalist lauasoola. Parem on võtta suur. Mere- ja jodeeritud provotseerivad käärimisprotsesse, mistõttu preparaadid muutuvad kiiresti hapuks.

Kastrulis

Kirjeldus . Lihtsaim soolatud trompetite retsept. Parem on võtta ainult mütsid. Neid leotatakse eelnevalt soolases-happelises vees. Spetsiaalne tehnoloogia võimaldab nautida loomulik maitse ja värske õhu aroom.

Teil on vaja:

• lained (mütsid) - 2,5 kg;
• kivisool - 125 g.

Etapid

1. Asetage korgid pannile. Puista iga kiht ohtralt soolaga.
2. Kata seened marliga. Aseta peale lame taldrik ja vajuta sellele. See võib olla väike, kuid on oluline, et seened oleksid hästi tihendatud.
3. Asetage anum jahedasse kohta, kus temperatuur ei ületa 6°C.
4. Vaadake töödeldavat detaili perioodiliselt. Kui marlil on hallituse märke, vahetage see välja.
5. Kahe kuu pärast võite proovida.

Sellel retseptil on veel üks tõlgendus. Selle järgi kulub volushki surve all kastrulis soolamiseks kuus päeva. Selle aja jooksul eraldub suur kogus soolvett: seened tuleks sellega katta. Pärast määratud perioodi kantakse soolveega korgid üle steriilsed purgid, sulgeda nailonist katted ja saadeti külma kätte. Kahe kuu pärast võetakse proov.

Tünnis

Kirjeldus. Paljud koduperenaiste põlvkonnad eelistasid voluški külmalt sisse soolata tammevaadid. “Vanaema” meetodit saab korrata, kui leibkonnas on vastav anum. Tünniseened osutuvad eriti maitsvaks, krõbedaks ega kaota oma kuju.

Teil on vaja:

• Volzhanka - 7 kg;
• "sidrun" - leotamiseks;
• sool - 200 g;
• köömned - 15 g;
• tilli seemned (kuivatatud) - 40 g;
• kapsa lehed - panni laius.

Etapid

1. Leota laineid hapendatud ja soolaga maitsestatud vees. Nõruta kurnis.
2. Sega sool, köömned ja tilliseemned.
3. Aseta seened tünni, mütsid allapoole. Kiht peaks olema umbes 8 cm Lisa maitseained. Siis jälle kiht seeni. Korrake, kuni konteiner on täis.
4. Katke kinni kapsa lehed- kaitsevad hallituse eest.
5. Aseta seentele puidust ring või taldrik. Peal on koormus.
6. Asetage tünn ruumi, kus temperatuur ei ületa 10°C ega lange alla 0°C. Hapukurk valmib kahe kuu pärast.

Külmtehnoloogial küpsetatud seened võivad olla üle soolatud. Enne serveerimist on soovitatav neid põhjalikult loputada külma filtreeritud veega - maitse muutub tasakaalus.

Pankades

Kirjeldus. Soolatud volushki purkides valmistatakse kuumutatud taimeõli lisamisega. See blokeerib õhu juurdepääsu anumasse: nii säilib seente maitse ja te ei pea muretsema hapnemise pärast. Selle retsepti järgi valmistatud Volnushki ei tumene.

Teil on vaja:

• lained - 2,5 kg;
• kivi jäme sool- 45 g;
• taimeõli - üks klaas;
• loorber - kuus lehte;
• mädarõika lehed - neli tükki.

Etapid

1. Leota seeni traditsioonilisel viisil.
2. Steriliseerige purgid mis tahes meetodil (aur, keev vesi või ahi).
3. Asetage lained klaasnõusse. Puista seened soolaga, lisa mädarõigas ja loorberilehed
4. Kuumuta õli. Täida see Volzhankaga.
5. Sulgege purgid plastkaanega. Pange see külmkappi.
6. Proovige, mis juhtus kahe kuu pärast.

Ebaõige leotamise ja soolamistehnoloogia rikkumise tõttu võivad voldid hallitama minna. Peate seened ära viskama, sest nende söömine võib põhjustada tõsise mürgistuse.

Kuum meetod...

Kirjeldus. Kuum meetod marineerimine vähendab seenemürgistuse ohtu. Volushki soolamiseks kuumal meetodil peate neid esmalt leotama ning seejärel keema ja säilitama. U kuum tehnoloogia on mitmeid eeliseid: seened valmivad palju kiiremini kui "külmad" - kahe nädala pärast saate neid proovida. Toorikud peavad vastu kogu talve ja ei rikne. Neid on lihtne hoiustada: õmblused taluvad kuni 16°C temperatuuri. Seened on vähem krõbedad kui külmmeetodil. Kuid kui teate valmistamise peensusi, säilib elastsus ja krõmpsus ka pärast kuumtöötlust.

Teil on vaja:

• väikesed lained - 1,5 kg;
• sool - 30 g;
• filtreeritud vesi - 1 l;
• küüslauk - neli nelki;
• nelk - viis punga;
• sõstra lehed - neli tükki;
• loorber - kuus tükki;
• pipar (herned) - viis tükki.

Etapid

1. Leota seeni.
2. Pange valmis volushki kastrulisse, lisage liiter vett ja asetage pliidile. Pärast keetmist hauta veel 15 minutit.
3. Aseta seened kurni ja lase vesi nõrguda. Ärge valage välja puljongit, milles trompetid keedeti.
4. Pange keedetud Volzhanka sisse emailitud pann. Aseta seentele pestud sõstralehed ja loorberilehed.
5. Lisa kõik vürtsid, tõsta peale õhukesed küüslauguviilud.
6. Keeda puljong, milles seeni eelnevalt keedeti. Valage see koos trompetidega pannile.
7. Kata tooraine plaadiga ja vajuta sellele. Oodake, kuni seened jahtuvad, asetage pann üheks päevaks külmkappi.
8. Päev hiljem asetage Volzhanka eelnevalt steriliseeritud purkidesse.
9. Täitke töödeldav detail pannilt soolveega. Kruvige purgid tihedalt kinni.

Kui soovid seeni talveks pakkida, siis jälgi, et steriliseeritud klaasanum oleks toorainet lisades kuum, kuid kuiv. Selle tingimuse järgimine on tagatis, et tihendid kestavad kaua. Keerises metallist kaaned seened sobivad tarbimiseks kümme kuud.

... ja kombineeritud

Kirjeldus. Kuuma ja külma marineerimismeetodeid saab kombineerida, et luua maitsvaid krõbedaid seeni. Volushki õigeks marineerimiseks tuleb neid kõigepealt leotada. Kuummeetodilt võttis kombineeritud meetod üle tooraine kuumtöötlemise, võimaldades vähendada küpsetusaega. Kuumtöötlus muudab seened ohutuks ja aitab pikendada toote säilivusaega. Nagu külmmeetodil, peaks soolamine toimuma ka sisse oma mahl- fritüürid muutuvad krõbedaks. Muidugi on üks puudus: millal kombineeritud meetod peate soolamise tegema suures kastrulis. See võtab külmkapis terve riiuli, kuid seenede hõrgutise pärast on see ebamugavust väärt.

Teil on vaja:

• lained (mütsid) - 5 kg;
• jäme kivisool - 150 g;
• sõstraleht - viis tükki;
• loorber - viis lehte;
• mädarõika lehed - kaks tükki;
• värske till - pool kimp;
• küüslauk - üks pea;
• filtreeritud vesi - 2 l.

Etapid

1. Leotage laineid tuntud viisil.
2. Asetage veepott pliidile. Lisa pool retseptis märgitud soolakogusest. Oodake, kuni see keeb.
3. Viska trompetid keevasse vette. Keeda seeni kümme minutit. Ärge unustage segada ja eemaldada vaht.
4. Eemaldage Volzhanka lusikaga. Loputage neid külma jooksva veega.
5. Asetage emailpannile väike kiht fritüüri. Puista peale soola, aseta seentele küüslauguküüned, sõstra lehed, mädarõika ja loorberi lehed. Korrake paigutust.
6. Puista viimane volushki kiht soolaga ja aseta sellele tillioksad.
7. Kata seened puhta marliga. Paigaldage press.
8. Hoidke panni külmkapis, kontrollige regulaarselt marli hallituse suhtes ja vajadusel vahetage. Kolme nädala pärast soolatakse seened omas mahlas ja on söömiseks valmis.

Serveerimisel maitsestatakse soolatud trompeteid taimeõli. Lisatakse hakitud seened sibulad. Mõned koduperenaised kasutavad kastmena hapukoort: ebatavaline, kuid maitse on harmooniline.

Kui soovite saada maitsev suupiste, soolapasunade retsept peab olema tõestatud. Ärge kartke maitseainetega katsetada. Volushki mis tahes viisil valmistades lisavad koduperenaised koriandrit, kardemoni, sinepiseemneid ja kuivatatud pune. Tänu maitseainetele omandavad hapukurgid uued maitsenoodid.

Arvustused: "Leotage kolm päeva vees"

Kuidas meie põhjas seeni soolatakse: seeni leotatakse kolm päeva vees (vett vahetatakse kolm-neli korda päevas). Külmalt soolatud. Lisatakse kuivad sõstralehed, kuiv till ja kuivatatud küüslauk. Valmis 40 päevaga. Harjutatakse ka nende seente marineerimist. Kuid seda kasutavad ainult kohalikud põliselanikud (komid, neenetsid). Euroopa inimene võib sellistest seentest lihtsalt haigeks jääda. Ma ei märganud kunagi mingit kibestumist. See on meie piirkonna peamine marineerimisseen.

Igor Dementjev, http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/1664-%D0%B2%D0%BE%D0%BB%D0%BD%D1%83%D1%88%D0%BA%D0% B8-%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B/

Ma ei keeda kunagi marineerimiseks seeni, lähevad tumedaks. Tavaliselt leotan seda 3 päeva, vahetan vett ja pesen kaks korda päevas. Puistan 4. päevaks soolaga üle (ilma veeta) ja panen steriliseeritud purkidesse, peale ürtide ja musta pipraga (herned). Kõik meie sugulased (suurepärased kokad) pole kunagi midagi maitsvamat söönud! Peaasi, et soolaga üle ei pingutaks, aga liiga vähe viib purkidesse hallituse tekke.

Olga, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=7323

Prindi

Seened

Kirjeldus

Koostisained

Sammud

Selleks, et tehtud töö tulemus teile meeldiks, järgige rangelt kõiki ettevalmistussoovitusi. Sorteerige seened, visake ära kõik need isendid, millel on nähtavaid kahjustusi, ussiauke või mäda. Eraldage roosad ja valged volnushki, sest neid tuleb eraldi soolata. Suured seened tuleks panna eraldi kaussi ja soolata eraldi, et vältida erinevat soolamisastet valmistoode. Puhastage kõik seened rohulibledest, allesjäänud lehtedest, ämblikuvõrkudest ja muust metsaprahist. Pärast seda loputage neid rohke veega ja seejärel leotage neid uues koguses puhtas vees. Volnushki soovitatakse niimoodi üheks päevaks jätta, et kogu neis leiduv kibedus välja tuleks.



Selle aja möödudes tuleks iga seene põhjalikult puhastada väliskihi tihenditest, mis näevad välja nagu narmad. See on fotol väga selgelt näha.



Kooritud seened saavad sama ilusad kui fotol olevad seened.



Loputage sisse sooja vett lisandiga söögisoodat sobiva mahuga keraamilisse mahutisse (kauss või tünn), seejärel loputage seda hästi voolavas vees ja kuivatage õhu käes. Koorige küüslauk, leotades seda kõigepealt viisteist minutit külmas kraanivees. See muudab puhastamise lihtsamaks, sest kestad ei kleepu käte ega noa külge. Aseta kuiva kausi põhjale rikkalik peotäis lauasoola ja aseta paar tükki õhukesteks viiludeks lõigatud kooritud küüslauku. Asetage toored seened kübaraga ülespoole, nagu fotol näidatud, ja seejärel puistake neile veidi soola. Vahetage kihte, asetades need küüslauguviiludega. Pealmine kiht



soola peab olema. Et seened saaksid ühtlaselt soolatud, asetage nende peale kindlasti raskus. Külma veega täidetud võib mõjuda rõhumisena. puhas purk . To täielikult keedetud Kogu selle aja tuleks seeni hoida mõõdukalt külmas ruumis ja kaitsta neid marineerimisse sattunud prahi eest. Parimad tingimused selleks loob ta külmkapi.



Külmal viisil soolatud valmisseened muudavad oma esialgset värvi ja muutuvad samadeks nagu fotol olevad seened. Nende maitse on õrn, krõbe ja soolane. Sellesse seisundisse jõudnud seened tuleb edasiseks säilitamiseks panna, hästi tihendatuna, puhastesse kuivadesse purkidesse, katta nailonkaantega ja viia jahedasse kohta, kaitstuna lõhnade ja niiskuse eest. Kasutage seeni pärast pesemist või leotamist vastavalt vajadusele.



Serveeri marineerimine jahutatult. Parim kaste Külmsoolatud vodnuškadele lisatakse rasvast hapukoort.



Head isu!

Ma armastan volushki väga, kogun neid teadlikult, et neid talveks säilitada. Marineeritud seened meeldivad mulle vähem kui soolatud, kuid trompetseened sobivad pigem viimase säilitusviisiga.

Mulle meeldivad nende lained suurepärane maitse(ettevalmistamisel on mõned nüansid). Kuid üldiselt mulle meeldib neid metsas koguda - väikesed roosad kontsad, peaaegu alati mitte mäda, korralikud, kasvavad lagendikel, neid on väga meeldiv ja mugav koguda. Sel nädalavahetusel oli mul selline rõõm, kogusin teadlikult volushki, et saaksin need hiljem talveks ette valmistada. Volushki säilitamiseks on kaks võimalust: kuum (millest ma nüüd kirjutan) ja külm.
Siin on minu ämber volnushkiga, sõna otseses mõttes metsast.
Kõigepealt võtame seened lahti, puhastame need mustusest ja lehtedest. Kui seened on kuivad, pole see keeruline ülesanne - kõik on väga lihtne. Kogun kuni keskmise suurusega volnushki, suuri ma ei võta - need on haprad.
Volnushki soolamise kõige olulisem punkt on leotamine. Neid tuleb üleöö leotada, et hiljem valmistamisel nad kibedaks ei muutuks. Ärge unustage ja ärge olge laisk - vastasel juhul on kogu teie töö asjata ja kibedat maitset on raske millegagi leevendada. Seega puhastame selle mustusest, leotame ja seejärel peseme. Ma pesen iga laine veekraani all - see on vaevarikas ülesanne, kuid mulle meeldib, kui kõik on puhas.

Pärast seda visake volushki keevasse, kergelt soolaga maitsestatud vette, et keeda 10-15 minutit. Me eemaldame vahu.

Toiduvalmistamine

Kuidas marineerida volnushki - seeni, mida tunnevad ära ainult haritud innukad seenekorjajad.

Kui ühed usuvad, et seeni selles metsas peaaegu pole, siis teised leiavad alati midagi, mida koju tuua. Värinate kogumise aeg on kesksuvest oktoobrini.

Oma kulinaarsete omaduste poolest sarnaneb see seen vägagi piimaseentele ja koos piimaseentega ehk üks peamisi marineerimiseks sobivaid liike. Noored seened on väga väärtuslikud mitte ainult marineerimiseks, vaid muide ka marineerimiseks, pärast neid protseduure muutub seen roosast kollaseks.
Need seened on kergelt mürgised ja võivad põhjustada limaskestade ärritust, mistõttu nende valmistamine nõuab eelküpsetamist ja blanšeerimist. Mis puudutab marineerimist, siis saate volushki kasutada ainult 45. päeval.

Kõige lihtsam ja levinum meetod värinate soolamiseks

• Volushka seened - 600 gr .;
• Loorberileht - 4 tk;
• Nelk - 2-3 tk.;
• Musta sõstra leht - 3-4 tk;
• Musta pipraterad - 5 tk;
• Küüslauk - 2-3 nelki;
• Sool - 1,5 spl. 1 liitri vee kohta.

Enne seente marineerimise retsepti kasutamist tuleb seened hoolikalt sorteerida, ussitanud ära lõigata või üldse ära visata, puhastada metsaprahist ja narmastest ning seejärel mitu korda vees loputada.

1. Asetage pann veega tulele, laske keema tõusta, seejärel lisage sool ja asetage seened sinna. Ja ka järgmised vürtsid: pipraterad, nelk, sõstralehed. Selles koostises on vaja volushki keeta vähemalt 15 minutit.
2. Pärast määratud aja möödumist eemaldage volushki soolveest, nõrutage kurnis ja loputage seejärel põhjalikult jooksva vee all. Pärast seda viige need eelnevalt ettevalmistatud anumasse, lisage pipar, küüslauk, loorber ja valage soolveega, kus seeni enne keedeti. Selleks, et soolvesi kataks seened täielikult, katke anum nendega salvrätikuga ja asetage sellele ring, seejärel kasutage pressimiseks kindlasti midagi rasket.
3. Seeni hoitakse rõhu all 3-4 päeva, seejärel pannakse need purkidesse ja keeratakse kokku.

Kuidas soolata volushki külmal viisil

Värskelt korjatud seened sorteerime välja ja peseme korralikult puhtaks. Seejärel paneme need plastnõusse (metallist anumaid ei soovita kasutada) ja leotame kolm päeva. Sel ajal vahetame sageli vett (3-4 korda päevas), muidu lähevad seened lihtsalt hapuks.

Leotatud seente soolamine toimub plastmahuti abil:

1. Tõsta roa põhjale kiht seeni, seejärel puista sellele ohtralt soola, ülesoolamist pole vaja karta; Asetame peale veel ühe volushki kihi ja katame ka soolaga ning selle pinnale asetame ühes kihis puhtad mädarõikalehed.
2. Laotame kõik järgnevad kihid samamoodi, kuid viimane etapp peaks olema mädarõika lehed. Katke anum salvrätikuga, seejärel seadke rõhk 4–5 kg.
3. Laineid on vaja vastu pidada kolm päeva, alles pärast seda saab neid välja panna klaasist mahutid koos mädarõikaga, seejärel valage soolveega ja sulgege plastkaanega.

Kuidas soolata volushki külmal viisil - võimalus kaks

• Volushka seened - 1 kg;
• Vesi - 1 liiter;
• Sidrunhape - 2 g;
• Vürtsid ja maitseained (lisage maitse järgi);
• Sool - 50 gr.

Kuni valmisolekuni tuleb volushki hoida jahedas kohas. Saate neid süüa 1,5 kuu pärast, eemaldades liigse soola.