Kas külmkuivatatud kohv on kahjulik? Mida tähendab granuleeritud kohv? Millist lahustuvat kohvi valida – sublimeeritud või granuleeritud

Lahustuva kohvi ajalugu

Tänapäeval laialt tuntud lahustuv kohv lõi Šveitsi keemik Max Morgenthaler, kes 1938. aasta juulis võttis kasutusele oma Jaapani kolleegi Satori Kato kogemused, kes leiutas tootmistehnoloogia. pulbristatud tee, valmistatud pulbristatud kohvi. Kuid siis ei osanud ei tarbijad ega eksperdid täielikult hinnata aroomi, maitset ja joomise lihtsust. Võib-olla poleks keegi uut toodet kunagi hinnanud, kui mitte Teine maailmasõda. Esiküljel oli seda jooki vaja suurtes kogustes, lihtsalt ja kiiresti valmistada. Siin meenus meile Morgenthaler.

Šveitsi keemiku toode oli sõdurite seas suur edu, kuna jooki sai valmistada otse kaevikus. Populaarsus tõi kaasa asjaolu, et ettevõte, kus kuulus keemik töötas, suutis sõlmida tohutul hulgal lepinguid Ameerika sõdurite varustamiseks oma toodetega.

Tänapäeval tarbitakse maailmas iga päev üle kahe miljardi tassi kohvi, millest enamik on lahustuv.

Ergutavate jookide tüübid

Kohviubade valmistamiseks on erinevaid tehnoloogiaid. Ja selle tulemusena on erinevaid jooke - pulbrit, granuleeritud ja külmkuivatatud. Fotol on neid lihtne üksteisest eristada.

Araabikat lahustuva kohvi valmistamiseks praktiliselt ei kasutata, kuna see ei ole piisavalt kange ja kaotab pärast töötlemist oma maitse. Aafrikast pärit robusta sisaldab palju rohkem kofeiini. See sort on ideaalne. Robusta toodab rikkalikumat jooki.

Valmistamisprotsessi käigus terad esmalt röstitakse, seejärel jahvatatakse ja valmistatakse spetsiaalse tehnoloogia abil graanuliteks või pulbriks.

Lahustuva kohvi eelised ja puudused

Kiirjoogi peamine eelis on selle valmistamise lihtsus ja pikk säilivusaeg.

Lisaks on selle hind madal. Valmistamiseks pole vaja kasutada kohvimasinaid, kohviveski ega türklasi. Siiski on ka mitmeid puudusi. Näiteks nõrk aroom. Seda seletatakse asjaoluga, et õli kuumtöötlemisel ja aurustuda. Joogi kallimate kaubamärkide tootjad lisavad selle probleemiga võitlemiseks pakendile kunstlikku või looduslikku kohviõli. Lahustuva kohvi maitse on väga erinev looduslikust kohvist. Kasvõi juba sellepärast, et valdav enamus tootjaid kasutab tooraineks ebakvaliteetset teravilja, enamasti purustatud, kuivanud, üleküpsetatud.

Graanulid ja pulber – mis vahe on?

Kohvigraanulitel ja kohvipulbril pole peaaegu mingeid erinevusi. Peaaegu granuleeritud toode on lahustuv pulber, mis pressitakse täiendava auruga töötlemisel graanuliteks. Kohvigraanulid on aga kvaliteetsemad. Selle tootmiseks kasutatakse kvaliteetsemat toorainet. Tarbimise koguse osas võib granuleeritud versiooni juua kuni viis tassi päevas. Kuidas seda küpsetada? Jah, väga lihtne. Valage tassi (soovi korral) umbes üks või kaks lusikatäit toorainet ja täitke veega. Kõik! Protsess on lõppenud.

Granuleeritud kohv on väga populaarne ja see on arusaadav. Paljude inimeste jaoks ei saa hommik alata ilma tassi kohvita ja kiire toiduvalmistamine kohv sobib ideaalselt kaasaegne maailm, kus aeg on kulda väärt.

Mis on granuleeritud kohv?

Granuleeritud kohv erineb tavalisest lahustuvast kohvist selle poolest, et seda aurutatakse ja pressitakse kapsliteks. See on aga kvaliteetsem, sest selle valmistamisel kasutatakse “täiustatud toorainet”. See on ka mugavam, sest toiduvalmistamise ajal tavaline kohv kleepub lusika külge, kuid teraline mitte. Selle struktuur on muretum.
Kvaliteetse kohvi valimisel peate tähelepanu pöörama graanulitele endile, need on ligikaudu ühesuurused. Võite purki raputada, kui raputamine purustab graanulid – see kohv ei erine sellest hea kvaliteediga. Kui ei, siis saate selle osta.

Kalorite sisaldus

Granuleeritud kohv sisaldab erinevalt lahustuvast kohvist vaid 2 kalorit rohkem, mis ei kahjusta sinu figuuri. Joogi kalorisisaldus suureneb aga oluliselt, kui lisate sellele:

• Suhkur;
• koor;
• piim;
• Siirup.

Kuidas kohvi valmistada?

Seda on väga lihtne valmistada. Vaja täita kuum vesi, kuid mitte keeva veega. Laske veel veidi seista ja seejärel valmistage kohv. Seda saab kasutada ka kohvi valmistamiseks. külm vesi ja kohvimasinat pole absoluutselt vaja osta. Seetõttu on kohvigraanulid kogu maailmas suure populaarsuse saavutanud.

Odavaim kohv on pulbristatud. Selle valmistamisel kohvioad röstitakse, purustatakse ja lahustuvad elemendid ekstraheeritakse. Pärast seda töödeldakse terad rõhu all, kuivatatakse ja filtreeritakse.
Granuleeritud kohv Valmistatud täpselt samamoodi, välja arvatud lõpus aurutamine.
Kõikidest lahustuvatest kohviliikidest saab eristada ainult külmkuivatatud kohvi.

Esiteks valmistatakse sellest keetmine ja külmutatakse, seejärel purustatakse see rõhu all oleva auru abil kristallideks. Seega säilib rohkem toitaineid ja see näeb loomulikum välja. Granuleeritud ja pulbristatud kohvi osas on need sellest väga erinevad. Töötlemise ajal muutuvad need dramaatiliselt. Saate juua 6 tassi seda kohvi päevas ja ärge kartke keha kahjustamist, kuna see sisaldab palju vähem kofeiini kui looduslik kohv. Kuid külmkuivatatud on parem mitte juua rohkem kui 2 tassi päevas.
Lahustuva ja granuleeritud kohvi eelisteks on mõistlik hind, valmistamise aeg ja kestus

Lahustuva kohvi kahjustus

• Kui inimene joob kohvi, hakkab tema maos tootma maomahla. Peate meeles pidama, et parem on mitte juua kohvi tühja kõhuga.
• Lahustuv kohv on kõrge happesuse tasemega, selle vähendamiseks tuleb süüa või lisada kohvile piima.
• Kohv on kahjulik närvisüsteem. Alguses, kui ärkamiseks kohvi joon, tekib sõltuvus ja aja jooksul ei saa inimene enam ilma oma lemmikjoogita hakkama. Ilmub ärrituvus ja unisus, mis kaob kohe pärast tassitäit lemmikjooki.
• Kohv tõstab vererõhku. Jook on keelatud inimestele, kes põevad hüpertensiooni.
• Hoolimata asjaolust, et kohvi kasutatakse aktiivselt kosmetoloogias, ähvardab kohvisõpru enneaegne vananemine.

Kohvil on omad miinused, kuid see ei tähenda, et peaksite sellest kategooriliselt loobuma. Piisab lihtsalt selle igapäevase tarbimise vähendamisest ja teie lemmikjook ei põhjusta kehale olulist kahju.

Täna räägime sellest granuleeritud kohv või kohvigraanulite kohta, nagu kohvisõbrad seda mõnikord kutsuvad. Mis tüüpi kohv see on, kuidas seda tehakse, kuidas seda juua ja kuidas seda pruulida - sellest me räägime.

Granuleeritud kohv on... Mis see on?

Kõigepealt vaatame põhiküsimust: mis on granuleeritud kohv? See kontseptsioon peidab endas erilist lahustuva kohvi tüüp, mis on saadud spetsiaalse tehnoloogia abil (seda arutatakse allpool). Seda tüüpi kohv on lahustuvatest kohvidest üks kalleimaid, kuna tootmismeetod on väga keeruline.

Kohvigraanulid: tootmine.

Nüüd räägime selle tootmisest. Kuidas klassikalist pulbrilist kohvi valmistatakse, on üksikasjalikult kirjutatud artiklis selle kohta ja artiklis selle kohta. Granuleeritud kohvi tootmisprotsess hõlmab pulbri tootmist ja ühte täiendavat etappi - aurutöötlust. Auru mõjul koputatakse kohviubade pulber eraldi tükkideks. Just seda toodet nimetatakse kohvigraanuliteks ja tükke endid nimetatakse graanuliteks.

Kohvigraanulid: kuidas pruulida ja juua.

Kohvi keetmine on väga lihtne – lihtsalt vala peale kuum keev vesi. Kuna granuleeritud kohvi valmistamisel kaob osa aromaatsetest ja maitseomadusi, mida ei saa tagastada, siis on mõttetu järgida mingeid erireegleid. Kuid proovige siiski mitte keeta kohvigraanuleid keeva veega, laske sellel veidi jahtuda, vastasel juhul võite kaotada kõik, mis on jäänud. Olgu kuidas on, kuid tekkiv jook, kui see meenutab kohvi, on ainult tänu erinevatele tehnoloogilise tootmisprotsessi käigus lisatud ainetele.
Kui on soovitusi, kuidas espressot või kohvi õigesti juua, siis granuleeritud kohvi puhul selliseid selgeid reegleid pole. Püüdke keelt mitte põletada – see on peamine nõuanne.
Eelnevale võib isegi lisada, kui küsida tõelise kohvisõbra käest, kes pole laisk

Maailmas on palju kosutamise pooldajaid aromaatne jook. Mõned inimesed kasutavad seda hommikul "jooksul", et lõpuks ärgata. Teised eelistavad pärast rasket päeva rahulikult tassikest kohvi nautida. Nii või teisiti ei saa röstitud terade hapukas ja kergelt mõrkjas maitse peaaegu kedagi ükskõikseks jätta. Kuna paljudel inimestel pole piisavalt aega ja kannatust ise kohvi keetmiseks, on joogi kiirversioon tänapäeval laialt populaarne. Viimase sorte arutatakse meie artiklis.

Definitsioonid

Külmkuivatatud kohv – kiirjook, mis on toodetud kuivkülmutamise tehnoloogial. Selle valmistamiseks röstitakse ja jahvatatakse oad peeneks, seejärel keedetakse saadud kohvi “tolmu” suletud, suletud anumates umbes kolm tundi. Aur eemaldatakse mahutitest spetsiaalsete torude abil. Koos sellega kaob ka terades sisalduv sisu. eeterlikud õlid, mis seejärel ekstraheeritakse spetsiaalsete tehnoloogiate abil. Seeditud kohvimass külmutatakse kiiresti vaakumis, mille käigus eemaldatakse sellest kogu niiskus. Kuiv toode purustatakse osakesteks ja leotatakse teradest ekstraheeritud eeterlikes õlides. Tänu sellisele keerulisele ja delikaatsele valmistamise tehnoloogiale on külmkuivatatud (või külmutatud) kohv iseloomulik rikkalik maitse ja aroom. Selle kategooria lahustuvate jookide reas peetakse seda kõrgeima kvaliteediga ja loomulikumaks.

Külmkuivatatud kohv

Granuleeritud kohv– lahustuv pulber, pressitud auruga töötlemisel teradeks. Joogi valmistamise meetodit nimetatakse pihustuskuivatamiseks. Esiteks läbivad terad puhastusprotseduuri, mille järel need praaditakse ja purustatakse 1,5–2 mm suurusteks osakesteks. Järgmine samm on lahustuvate ainete ekstraheerimine. Selleks töödeldakse jahvatatud kohvi 3-4 tunni jooksul surve all tarnitava kuuma veega. Saadud mass jahutatakse ja filtreeritakse, sellest eemaldatakse lahustumatud ja vaigulised ained. Kuuma õhu käes kuivatatud pulber muutub auru toimel tükkideks. Selle tootmistehnoloogia kasutamine toob kaasa asjaolu, et saadud toode peaaegu ei säilita loodusliku kohvi omadusi. Kuna tooraine pikaajalisel kuumtöötlemisel kaotab see praktiliselt oma rikkalik värv ja lõhna, pulbrile lisatakse erinevaid värvaineid ja kunstlikke maitseaineid.

Võrdlus

Alustame võrdlust välimus tooteid. Külmkuivatatud kohv on kristallide või püramiidide kujul, mis on ligikaudu võrdse suurusega. Massil on värviga võrreldav meeldiv helepruun toon piimašokolaad. Granuleeritud kohv on pulber, mis on pressitud väikesteks teradeks. Sellel võib olla hele- või tumepruun toon. Nagu eespool mainitud, on külmkuivatatud joogi valmistamisel kasutatud kaasaegset õrna “kuivkülmutamise” tehnoloogiat. Tänu selle kasutamisele säilib toode kuni 95% selles sisalduvatest kasulikest ainetest kohvioad. Õhuke peen aroom Jook on rikastatud looduslike eeterlike õlidega.

Külmkuivatatud kohvi ja granuleeritud kohvi erinevus seisneb selles, et viimane on valmistatud toorasema pihustuskuivatustehnoloogia abil. Pika aja jooksul kuumtöötlus tooraine kaotab see peaaegu täielikult kasulikud omadused. Saadud tootel puudub eriline kohvilõhn ja -värv, mistõttu on sellele lisatud värvaineid, maitseaineid, maitsetugevdajaid jms. See asjaolu määrab selle suhteliselt madala hinna. Külmkuivatatud kohvi hind on palju kõrgem. Siiski tuleb märkida, et seda jooki ei soovitata kuritarvitada. Lõppude lõpuks sisaldab see palju kofeiini. Sarnaste parameetrite järgi granuleeritud jook palju turvalisem. Aga joo see ikka sisse suured kogused Arstid ei soovita seda tühja kõhuga.

Kokkuvõtteks, mis vahe on külmkuivatatud ja granuleeritud kohvil.

Lahustuv kohv on tänapäeval väga populaarne, kuid esmakordselt hakati seda tarbima 1901. aastal. See juhtus Buffalos toimunud üle-Ameerika näitusel. Tol ajal tekitas vaidlusi kohvi kvaliteet, kuigi praegu ei kujuta paljud lihtsalt ette oma hommikut ilma tassi lahustuva joogita.

Lahustuva kohvi peamised eelised on valmistamise lihtsus ja pikk säilivus. Kui looduslik kohvõlide aurustumise käigus kaotab oma aroomi, siis lahustuv kohv isegi koos pikaajaline ladustamine praktiliselt ei erine värskelt valmistatud. Kuigi lahustuv kohvil on palju puudusi. Üks neist on ehtsa kohvi nõrgem aroom, kuna kuumtöötlemisel kasulikud ained ja õlid aurustuvad. Kui võtta kallid, siis nende tootjad on hädas ja lisavad kohvile kunstlikke või looduslikke. kohviõlid. Pärast seda meenutab lahustuv kohv nii maitselt kui ka aroomilt rohkem naturaalset kohvi.

Mis puutub maitsesse, siis tavalise lahustuva kohvi maitse on väga erinev naturaalsest kohvist. Lahustuv kohv sisaldab palju vähem kofeiini, kuigi mõru ekstrakt on tugevam. Üsna sageli kasutatakse lahustuva kohvi valmistamiseks kõige madalama kvaliteediga ube - need on purustatud oad, ülekeedetud ja kuivanud. Parimad kohvioad müüakse tervena. Ja need, mis müügiks ei sobi, jahvatatakse ja töödeldakse lahustuvaks joogiks.

Granuleeritud lahustuva kohvi valmistamise protsess on üsna lihtne. Peate lihtsalt selle peale valama keeva veega ja ongi kõik. Joogi enda kvaliteedi parandamiseks pole võimalusi. Lahustuva kohvi valmistamisel ja töötlemisel kaovad praktiliselt kõik aroomi- ja maitseained, mistõttu ei ole võimalik lahustuvat kohvi muuta aromaatsemaks ja naturaalsele kohvile sarnasemaks. Siiski on mõned väikesed nipid. Granuleeritud kohvi on parem mitte keeta keeva veega, vaid lasta sellel veidi seista. Nii saate säilitada vähemalt osa naturaalsest kohvist, mis pole pärast töötlemist aurustunud.

Kui lahustuv jook meenutab kuidagi naturaalset kohvi, siis selle põhjuseks on vaid spetsiaalsed ained, mis lisati tehnoloogilise tootmisprotsessi käigus.

Kui on mingid reeglid, kuidas maitse parandamiseks teist jooki õigesti valmistada, siis granuleeritud kohvil reegleid pole. Kui küsite tõelise kohvisõbra käest, kuidas kohvigraanuleid õigesti juua, saate ainult ühe vastuse - parem on granuleeritud lahustuvat kohvi üldse mitte juua.

Kohv on juba eriline kultuur, mis on aastate jooksul kogu maailmas välja kujunenud. Meil ei suhtuta kohvisse nii nagu teistes riikides, kuid kohvile antakse oma elus siiski eriline koht. Meie riigi elanikkond eelistab rohkem lihtne jook- lahustuv kohv. Mis puudutab seda tüüpi jooki, siis selle ümber keerleb endiselt palju tülisid ja eelarvamusi. Mõned arvavad, et see ei ole päris kohv, kuna tootmise tooraine koosneb kehvematest ubadest. Granuleeritud kohv on valmistatud ehtsatest kohviubadest, kuid enamasti madala kvaliteediga Robusta ubadest.

Nagu varem mainitud, on kõige odavam lahustuv kohv pulber. Enne küpsetamist, kohvioad praaditakse, purustatakse ja neist ekstraheeritakse lahustuvad elemendid. Seejärel töödeldakse terad kõrge rõhu all. Pärast kuivatamist ja filtreerimist saadakse kohvipulber. Mis puutub granuleeritud kohvi, siis see valmistatakse samamoodi nagu pulbriline kohv, kuid läbib veel ühe etapi - all kõrge rõhk aurupulber klopitakse graanuliteks.

Varasematest lahustuvatest kohvitüüpidest erineb ainult külmkuivatatud kohv. Seda peetakse kõige kallimaks meetodiks, kuna selle tootmine nõuab lisakulusid. Esmalt valmistatakse kohvipulbrist kohvikeetmine, mis seejärel külmutatakse ja suure aururõhu all purustatakse väikesteks kristallideks. See kohv meenutab rohkem naturaalset kohvi, kuna osa kohvi kasulikke aineid on säilinud.

Kui võtate granuleeritud või pulbristatud kohvi, erineb see palju naturaalsest kohvist. Väliste tegurite mõjul maitseomadused kohvi tase muutub oluliselt. Külmkuivatatud kohvis jääb kofeiini kogus praktiliselt muutumatuks. Seetõttu võite sellist jooki juua ainult väikestes annustes, nagu keedetud kohv. Mis puutub pulbristatud ja granuleeritud kohvi, siis võite seda juua päevas, kuna parem on mitte ületada 2 tassi külmkuivatatud kohvi.

Lahustuval pulbril või granuleeritud kohvil on ka mitmeid eeliseid: madal hind ja valmistamise lihtsus. Kohvitseremooniate korraldamiseks pole sageli aega, kuid tänapäevases maailmarütmis on kõige parem juua lahustuvat kohvi.

Mis on lahustuva granuleeritud kohvi juures veel nii atraktiivne?

1. Kohvi pikk säilivusaeg. Kui naturaalseid kohviube või pulbrit väga kaua ei säilitata, kuivavad eeterlikud õlid ja kohv kaotab tõeline maitse ja aroomi, siis säilitab lahustuv kohv oma maitse palju kauem.
2. Valmistamise lihtsus ja kiirus. Seda pole vaja pruulida ega mingeid retsepte järgida. Lahustuv kohv tuleb lihtsalt kuumalt või ühtlaselt valada külm vesi, mis teile kõige rohkem meeldib. Jah, lahustuv kohv lahustub isegi külmas vees.
3. Lahustuva kohvi valmistamiseks pole vaja kohvimasinat osta.

Just tänu nendele olulistele lahustuva kohvi positiivsetele omadustele on see nii populaarseks saanud. Seda jooki ostetakse palju sagedamini kui looduslikku kohvi.