Retsept. Chudu - Dagestani vormileib kartuli ja juustuga

Pärmivabad vormileivad täidisega.

• 200 ml fermenteeritud piimatoode(jogurt, fermenteeritud küpsetatud piim jne)
• 300 g jahu (umbes)
• 0,5 tl. sooda
• 0,5 tl. soola

• 500 g kartulipüree
• 200 g juustu, Adyghe juust(või pool ja pool juustuga kodujuust)

• võid määrimiseks (50-100 g)
• serveerimiseks hapukoort

ime ( Dagestani vormileivad) see on õhuke hapnemata koogid täidisega. Täidist võib varieerida, mina valmistasin kartulid juustuga, võid küpsetada liha variant(näiteks praetud hakklihaga), samuti ürtide ja juustuga ja isegi kõrvitsaga. Kõik valikud on head, olenevalt sellest, mis teile kõige rohkem meeldib. Muide, seda tüüpi roogasid on paljudel rahvustel, näiteks Khychin Karatšai-Balkari köögist, Moldaavia placinda, Baškiiri kystyby ja kutab Aserbaidžaani köök, nii türgi kui India köök seal on ka üksikasjalikud road. See, et erinevatel rahvustel on sarnased toidud, tõestab vaid, et see on väga maitsev.
Eriti meeldivad mulle need vormileivad, sest neid praetakse täiesti kuival pannil. Sellepärast armastan ma nii palju rohkem kui klassikalised pannkoogid mis on õlis praetud.
Sain 10 tükki.

Ettevalmistus:

Valage anumasse fermenteeritud piimatoode (mina kasutasin seekord kääritatud küpsetuspiima).
Muide, väga sageli kasutatakse fermenteeritud piimatoote asemel lihtsalt vett ja soodat ei lisata üldse. Keefir ja sooda muudavad valminud koogid veidi pehmemaks, aga mõjub suurepäraselt ka veega.
Lisa suurem osa jahust, sooda ja sool.

Sega lusikaga korralikult läbi.

Aseta jahuga ülepuistatud pinnale, sõtku tainas korralikult läbi, see ei peaks enam käte külge kleepuma, aga jääma pehmeks. Teil võib tekkida vajadus veidi rohkem või vähem jahu, sõltuvalt selle niiskuse imamisvõimest.
Kata kotiga ja jäta 20-30 minutiks seisma, see aitab tainal paremini lahti rullida.

Lisa kartulipudrule riivitud juust.
See sobib kõige paremini feta juustu või Adyghe juustuga (mis vajab lisasoola). Aga seekord ei olnud mul ei üht ega teist käepärast, seega kasutasin pool ja pool kodujuustu tavalise juustuga. See osutub maitsvaks mis tahes täidisega.

Sega täidis korralikult läbi, vajadusel lisa soola.

Jagage tainas 10-12 osaks.
Rulli jahusel pinnal iga tükk võimalikult õhukeseks.

Aseta täidis poole peale.

Kata ja suru mööda serva.
Ülejäägi maha lõikamiseks kasutasin lokkis nuga.

Asetage toorik eelsoojendatud ja täiesti kuivale pannile ja praege keskmisel kuumusel, kuni põhjas tekivad kuldsed laigud.

Ime – roog Dagestani köök sajanditepikkuse ajalooga. See on õhuke suletud lapik kook, mis on täidetud mitmesugused täidised. Olenevalt piirkonnast on ka teisi nimesid. Näiteks laksid kutsuvad teda "kachi". Imeretsept on üsna lihtne ja võtab vähe aega nii toiduvalmistamiseks kui ka koostisosade ettevalmistamiseks. Plussiks on ka see, et vormileib praetakse pannil ilma õli lisamata!

Kuidas kartuliga imet valmistada

Kõige sagedamini kasutatavate pirukate täidiste hulgas on kartul või liha erilisel kohal. Soovitame neid kombineerida, nagu ime retseptis liha ja kartuliga.

Niisiis, roa valmistamisel vajate järgmisi koostisosi taigna jaoks: 0,3 kg jahu, muna ja veidi vett. Samuti peate varuma liha (0,3 kg) ja kolm kartulit. Lisaks peaksite võtma 50 g sibulat. Aitab maitset tasakaalustada jahvatatud pipar, äädikas, sool ja lemmikvürtsid.

Nüüd selgitame samm-sammult, kuidas roogi valmistada.

1. Kloppige muna sobivasse anumasse, valage sisse osaline klaas vett ja veidi soola. Loksutage kõike põhjalikult. Järgmisena lisa jahu ja sõtku tainas. See peaks olema lahe. Veereta palliks, kata salvrätikuga ja jäta pooleks tunniks seisma.
2. Liha jahvatatakse hakklihaks, sellele lisatakse vürtsid, pipar, sool, peeneks hakitud sibul ja segatakse ühtlaseks massiks.
3. Vahetult enne tortillade valmistamist, kooritud toores kartul riivige ja segage seejärel kiiresti hakklihaga, valage äädikat koguses 1 tl. ja segage intensiivselt, püüdes kõike põhjalikult segada. Kui kõhklete, lähevad kartulid tumedaks.
4. Tainas jagatakse pallideks ja rullitakse väga õhukeseks koogiks.
5. Nüüd laota täidis välja, kinnita see “kotti” ja rulli seejärel õhukeseks kihiks.
6. Jääb vaid ime koos kartuli ja lihaga praadida, taldrikule panna, õliga määrida ja serveerida.

Dagestani köök

Dagestanis on palju imede retsepte. Seal on traditsioonilised toiduvalmistamise tehnikad. Aga ülejäänu oleneb perenaisest. Esimene asi, mida teha, on tainas sõtkuda. See võib olla ükskõik milline: värske, pärm
Vaatame keefiri imet.

Selleks on vaja 0,2 liitrit keefirit. Selle koguse jaoks kulub 2,5 spl. jahu. Lisaks on vaja soola (0,5 tl) ja veidi soodat (piisab ainult 1 tl).

Ime valmistamiseks peate võtma 0,25 kg Adyghe juustu (kui seda pole saadaval, asendage see olemasolevaga). Vaja on ka kartulimugulaid (5 tk.), aromaatsed rohelised(kogus oma äranägemise järgi) ja kastmena 3 spl. mis tahes rasvasisaldusega hapukoor. Määri koogid võid.

1. Kartulid pestakse põhjalikult ja keedetakse koorega pehmeks.
2. Vahepeal valatakse anumasse keefir, lisatakse sool, jahu ja sooda ning sõtkutakse korralikult läbi. elastne tainas. See rullitakse palliks, asetatakse sügavasse anumasse ja kaetakse salvrätikuga, et see ei kuivaks.
3. Nüüd alustame täitmist. Keedetud kartul Koori ja püreesta.
4. Juust riivitakse väikeste aukudega riivis.
5. Lisa kartulipudrule juust, hapukoor, ürdid ja sega hoolikalt kuni homogeenne mass. Ärge unustage kontrollida soola olemasolu ja kohandada seda täiuslikuks. Ime täidis juustuga on valmis.
6. Jaga tainas 8 osaks ja rulli pallideks.
7. Nüüd võta üks “pall” korraga ja veereta see õhukeseks koogiks.
8. Täidis asetatakse keskele, servad kogutakse “kotti” ja näpistatakse.
9. Kuumuta paksu põhjaga pann.
10. Rulli saadud “kott” õhukeseks lamedaks koogiks ja aseta pannile ühelt ja siis teiselt poolt praadima.
11. Valmis imed asetatakse taldrikule ja määritakse kohe korralikult õliga kokku.

Lehtleibu serveeritakse hapukoorega tervelt või tükkideks lõigatuna. Sarnane on ka teiste imeretseptide valmistamise põhimõte.

Ime rohelistega

Teine populaarne retsept ime - rohelistega. See roog valmib kevade saabudes, kui kasvab palju värskeid ürte. Kasutatud vürtsid: petersell, koriander, basiilik, till, roheline sibul, küüslaugu suled jne. Originaalne maitse on imet nõgesest. Lubatud on kasutada ühte tüüpi rohelust või teha mitmest sordist “hodgepodge”. Pestud ja tükeldatud täidis segatakse riivjuustu või kodujuustuga. Maitset reguleerivad vürtsid. Et täidis oleks mahlane, on soovitatav sellesse valada veidi hapukoort või keefirit. Juustu ja ürtidega ime valmistamise tehniline pool on sarnane ülalkirjeldatud retseptidele.

Põhimõtteliselt saab rohelist lisada mis tahes täidisele nagu a lisakomponent. See rõhutab vormileibade maitset.

Kui olete selle ime valmistanud, muutub see roog teie lauale sagedaseks külaliseks.

Kaukaasia köök on rikas südamlike ja toitvad toidud, ja ime kartuliga on vaid üks sellistest kulinaarsetest kompositsioonidest. Selle Dagestanis laialt levinud ja sageli valmistatava suurepärase delikatessi täidis lahjendatakse reeglina juustuga. Praadimise ajal see sulab, muutub viskoosseks ja uskumatult maitsvaks. Seda tüüpi küpsetus, mis on valmistatud praepannil, osutub üllatavalt rahuldavaks ja maitsvaks. Kui seda nimetada elementaarseks suupistevõimaluseks, läheb see lihtsalt peast segaseks. See täis sööki, millest võib saada isemajandav hommiku- või õhtusöök ja näljahäda pikaks ajaks kustutada. Tehke kartuliga maitsvaid imesid Dagestani retsept See pole üldse raske. Isegi kui te pole kunagi Kaukaasias käinud ja teie peres pole Dagestani köögist ainulaadsete teadmistega koduperenaisi, ärge ärrituge - pakutud retsept koos samm-sammult fotod võimaldab teil valmistada selliseid hämmastavaid pirukaid.

Küpsetusaeg - 1 tund.

Portsjonite arv – 10.

Koostisained

Selle Dagestani stiilis ime versiooni valmistamiseks peate kasutama järgmisi koostisosi, mida saate alati osta lähimast poest:

• jahu - 300 g;
• keefir - 200 ml;
• söögisoodat - ½ tl;
• sool - ½ tl;
• feta juust - 200 g;
• kartulipüree - 500 g;
• või - 50 g (serveerimiseks).

Kuidas küpsetada Dagestani imet kartulitega

Valmistage oma kätega maitsev ja uskumatult rahuldav Dagestani ime Seda saab kartulitega teha iga kokk. Lõppude lõpuks pole see üldse raske! Täidiseks kasutad juustulaastudega segatud kartuliputru ja tainas valmib sama lihtsalt kui pirnide koorimine.

1. Dagestani stiilis ime jaoks peate kohe tainas sõtkuma. Selleks vala keefir eraldi kaussi. Peate selles soola lahustama. Siis peate jahu sõeluma. See valatakse saadud massi. 1 klaasist piisab. Siia läheb ka söögisoodat.

1. Kõik komponendid tuleb põhjalikult sõtkuda.

1. Ülejäänud kogus sõelutud jahu on soovitatav valada segusse osade kaupa. Asi on selles, et osade kaupa lisatud jahu on lihtsam segada ja sõtkuda. Selles etapis on soovitatav alustada taigna käsitsi sõtkumist Dagestani imede jaoks. Tainast tuleb sõtkuda piisavalt kaua, et see muutuks pehmeks ja elastseks. Mass ei tohiks peopesade külge kinni jääda. Kui teil õnnestub see saavutada, peate saadud kompositsiooni rullima suureks kukliks ja pakkima selle piisavalt tihedalt toidukile. Taigna “puhkamiseks” on soovitatav lasta sellel sellisel kujul umbes 20 minutit seista.

1. Vahepeal tasub nendele pirukatele kaukaasia stiilis täidis ette valmistada. Selleks peate võtma juustu ja niisutama seda kergelt pabersalvrätikuga, et eemaldada kogu liigne niiskus. Juust tuleks riivida jämedalt.

1. Juustulaastud kantakse eraldi kaussi. Sellele lisatakse kartulipüree, mida on kõige lihtsam eelnevalt valmistada. Kompositsioon segatakse. Soovitatav on seda kohandada vastavalt oma maitsele ja eelistustele vastavalt soola kogusele. Imetäidise segu tuleb põhjalikult segada, et kartulipuder ja riivjuust eralduks homogeenseks massiks.

Märkus! Kartulipüree Dagestani imede täitmiseks võite neid keeta vees või piimas. Siin saate ise valida.

1. Valmistatud tainas jagatakse fragmentideks, mille suurus on ligikaudu sama. Alates määratud kogus koostisosad toodab tavaliselt palli, mille saab lõigata 8-10 tükiks. Iga tükk tuleb taignarulliga lahti rullida, et tulemuseks oleks väike kook. See peaks olema mitte ainult ümmargune, vaid ka piisavalt õhuke. Asetage täidis saadud tooriku ühele poolele ja ajage see laiali.

1. Täidis kaetakse taignatüki teise poolega. Servad tuleb hoolikalt sõrmedega vormida. Kui tainast jääb üle, on parem see lokkis noaga ära lõigata.

1. Nüüd saame liikuda edasi oma imede praadimise protsessi juurde. Selleks võtke pann ja soojendage seda ilma ühegi tilga õlita. Selle peale laotatakse saadud pirukad. Neid tuleb kuivatada, mitte praadida selles mõttes, millega oleme harjunud. Ime pinnale peaksid moodustuma kuldsed täpid.

Kalorid: Määratlemata
Küpsetusaeg: Määratlemata

Nädalavahetus on lähenemas, sa pead taas pead murdma, millega oma majapidamist rõõmustada ja milleks midagi nii originaalset valmistada, siis oled jõudnud õigesse kohta. Täna kutsume teid sisse hingama veidi Dagestani kööki ja valmistame nende traditsioonilisi vormileibu - ime kartuliga, pakume retsepti koos allpool oleva fotoga. Kartuliga ime meenutamine ja valmistamine, mille retsepti koos fotodega näete allpool, pole sugugi keeruline, teie köögis on kõik koostisosad sajaprotsendiliselt olemas. Traditsiooniliselt valmistatakse imesid kartuli ja kodujuustuga, millega saab ka katsetada mitmesugused köögiviljad Liha puhul eelista lamba- või veiseliha. Soovitan ka sellele tähelepanu pöörata

- esmaklassiline nisujahu - 2 tassi;
- vesi - 0,8 tassi;
- sool - 3-4 näputäis;
- taimeõli - 4 spl;
- punane magus sibul- ½ tk;
- kartul - 5-6 tk;
- roheline sibul - 7 gr;
- või - 80 gr;
- petersell - 7 gr;
- till - 7 gr;
- paprika segu - 1 gr.

Kuidas samm-sammult fotodega süüa teha

Võtke suur puhas kauss ja sõeluge sinna mitu klaasi nisujahu. Jahu on vaja sõeluda lisaks täiendava hapnikuga küllastamisele, sõelume välja kõik ebavajalikud fraktsioonid, mida jahus nii sageli leidub ja mis pole esmapilgul märgatavad. Niisiis, sõelu jahu ja lisa paar näputäis lauasool. Sega sool ja jahu.




Järgmine on kord taimeõli, valage loendis näidatud kogus. Kindlasti arvestage, et rikkaliku iseloomuliku lõhnaga õli on pärast küpsetamist selgelt tunda, nii et parem õli võtke rafineeritud, millel praktiliselt pole lõhna. Sega lusikaga või ja jahu helveste moodustamiseks.




Nüüd valage sisse peaaegu klaas vett, mis peaks olema toatemperatuur- mitte jäine ega keev vesi. Kõigepealt alusta lusikaga koostisainete segamist.






Järgmisena aseta tainas tööpinnale ja sõtku seda kätega. Anna kindlasti pool tundi puhata – kata tainas rätikuga.




Vahepeal püreesta kausis pehmeks keedetud kartulid. Haki pool magusasilillast sibulast peeneks ja lisa kartulitele. Kui kasutate tavalist sibulat, on parem neid praadida, kuid punaseid võib magusate nootide ja mõruduse puudumise tõttu lisada toorelt.




Pese ja kuivata kõik valitud rohelised, tükelda ja lisa ülejäänud täidisele. Natuke soola ja paprikate segu ei teeks paha. Sega kõik läbi ja katseta vürtse.






Selleks ajaks on tainas valmis, jagage see pallideks.




Rullime iga tüki kõige õhemaks kihiks - tainast saab rullida kasvõi kuival jahuvabal laual/tööpinnal. Aseta taigna servale paar lusikatäit täidist.




Sulge kook ja rulli taignarulliga.




Prae ime kuival kuumal pannil, seejärel määri võiga. Serveerime ime lauale. Ka mina küpsetan neid sageli