Kuidas küpsetada maitsvat khachapuri. Toote moodustamise protsess

Khachapuri, juustuga vormileib, pole armastatud mitte ainult Gruusias, meie maal kasutatakse seda sõna liha, kartuli ja muu täidisega vormileiva kirjeldamiseks, mis pole õige. Päris khachapuri valmistatakse ainult juustuga, pole juhus, et see sõna koosneb kahest osast - "khacho" ja "puri", kodujuust ja leib. Ja teiste täidistega lamedaid pirukaid nimetatakse õigemini khychiniks. Ühte retsepti pole juustu vormileib— igas Gruusia nurgas valmistatakse seda eelrooga erinevalt. Lehtleib võib olla kandiline, ümmargune, kolmnurkne, ovaalne, avatud või kinnine ja isegi paadikujuline, täidetud õrn muna, sulatatud juust ja või - täpselt nii valmib Adžaaria stiilis khachapuri, kerge ja õhuline, mida tahaks kohe süüa!

Khachapuri tainas: sajanditevanused traditsioonid

Huvitav on see, et esimene khachapuri valmistati eranditult veest ja jahust valmistatud hapnemata taignast. Nüüd valmistab iga gruusia perenaine ise khachapuri - pärmi-, hapnemata või lehttaigna - taigna, kuid klassikaks peetakse matsoni - kaukaasia kalgendatud piimaga valmistatud tainast. See fermenteeritud piimajook asendab pärmi, kuid seda pole Venemaal nii lihtne leida, seega võib matsoni asemel kasutada hapukoort, keefirit, jogurtit või muid hapendatud piimajooke.

Matsoniga küpsetatud Adjaria stiilis khachapuri on eriti hea soojalt, kuid järgmisel päeval muutub see mitte nii maitsvaks. Pärmi khachapuri, pehme ja kohev, võib süüa nii kuumalt kui külmalt.

IN traditsiooniline tainas Tavaliselt lisatakse matsoni, muna, taimeõli, sool, suhkur, sooda ja jahu. Te ei pea palju jahu lisama - peaksite saama pehme ja kergelt kleepuva massi, mille jätke esmalt 15 minutiks rätiku alla ja seejärel valmistage khachapuri. Pärmitaigen valmistatakse kuiv- või presspärmiga, piima või veega, kuid alati taimeõliga.

Juust ehtsa khachapuri jaoks

Kaukaasias ei kasutata küpseid juustu kunagi täidiseks, kuna need venivad ja omandavad jahtudes hoopis teistsuguse konsistentsi. Khachapuri valmistatakse ainult noorte juustudega nagu Imeretia, mozzarella, feta, suluguni, feta juust ja Adyghe juust, neid omavahel segades ja kui juust on liiga soolane, leotatakse seda 2–5 tundi vees ja lisatakse kodujuust. . Kui sul on käepärast ainult küps juust või suluguni ja otsustad seda täidises kasutada, lisa ka kodujuustu, et täidis oleks pehmem. Traditsioonilistest retseptidest leiate nõuandeid täidisele muna lisamiseks – see muudab selle pastaseks ja pehmeks. Rohelised ja küüslauk täidises on kaasaegsemad leiutised. Kogenud kokad nad ütlevad seda kõige rohkem peamine saladus maitsev khachapuri peab olema veidi täidisega rohkem tainast. Sel juhul juustu ei riivita, vaid purustatakse käte või lusikaga – nii nagu sulle meeldib.

Kuidas paate teha ja täita

Niisiis, tainas on kerkinud, täidis on valmis - kuidas seda valmistada? Algab kõige olulisem hetk – jaga tainas rusikasuurusteks koloboksteks ja rulli igaüks ovaalseks kihiks. Kuid pallid võivad olla mis tahes suurusega; jaotatud tükid. Kui soovid krõbedaid pirukaid, rulli need õhukeseks lahti, armasta neid pehmed saiakesed- tee vähemalt 1 cm paksune kiht. Järgmiseks pigista servad kokku, vormi paat, täida see juustuga ja lase khachapuril enne küpsetamist seista ning kuumuta ahi sel ajal 200 °C-ni. Muide, khachapuri ei saa mitte ainult ahjus küpsetada, vaid ka praepannil väikeses koguses õlis praadida.

Niisiis, määri pirukate servad ja küljed munakollasega, küpseta paate juustuga 15-30 minutit, olenevalt ahju võimsusest, peaasi, et kuldpruun koorik. Võtke khachapuriga küpsetusplaat välja, laske neil veidi jahtuda ja valage munakollane auku, püüdes munakollast säilitada, pange see tagasi ahju, kuni muna on valmis, asetage keskele tükk võid ja maitsestage. kohe!

Mõned saladused Adjaria stiilis khachapuri kodus valmistamiseks

Kui soovite khachapuri valmistada samamoodi nagu Gruusias, võite matsoni valmistada kodus. Selleks lisa 1,5 liitrile piimale 1 spl. l. keefir või hapukoor, katke tekiga ja jätke 5 tunniks ning seejärel hoidke segu külmkapis, kuni see pakseneb.

Mõned Gruusia kokad väidavad, et taigna sõtkumisel peate võtma 3 korda rohkem jahu kui vett, kuid kõik on individuaalne, nii et igal perenaisel on oma. ideaalsed proportsioonid tooteid. Miks on vaja lasta tainal pärast sõtkumist puhata? Fakt on see, et gluteen peab paisuma - sel juhul ei kleepu tainas käte külge, see muutub elastseks ja painduvaks, sellega on lihtsam töötada ning tooted muutuvad kohevaks ja kergeks. See kehtib eriti khachapuri kohta, sest need peaksid olema pehmed ja suus sulavad.

Kui kasutate täitmiseks soolane juust, lõigake see enne leotamist väikesteks viiludeks - nii säästate aega ja tulemus on parem, kuna suur tükk sees olev juust võib jääda soolaseks.

Adžaaria khachapuri keetmine koos Tinatin Mzhavanadzega

Gruusia kirjanik ja kuulsate raamatute autor kokaraamat"Gruusia kodune toiduvalmistamine"usub, et ideaalne adžaaria khachapuri on samm-sammult retsept kellest saab teie köögis abiline, peab see vastama teatud kriteeriumidele. “Õige” khachapuri on kuldpruun, kuiva põhjaga, pealt krõbeda koorikuga, pehme puru ja õrna juustu-munatäidisega. Ja selle khachapuri saate ise valmistada.

1. Sega 0,5 liitrit sooja vett ja 1 klaas sooja piima, lahusta vedelikus 1 spl. l. kuivpärm, 1 tl. suhkur, 1 tl. sool, 2 spl. l. rafineeritud päevalilleõli ja sõtku pehme tainas koos sõelutud nisujahu- umbes 1 kg.

2. Kata tainas rätikuga ja jäta 1,5 tunniks kerkima. Niipea, kui taigna maht on 2-3 korda suurenenud, tuleb see sõtkuda ja lasta uuesti 1,5 tundi kerkida. Mõned inimesed teevad seda leivamasinas, kuid oma kätega segatud tainas on Gruusia perenaiste sõnul palju maitsvam.

3. Jahvatage 1 kg Imeretia juustu või suluguni - esmalt võite kasutada riivi ja seejärel käsitsi lisada pool klaasi või klaasi külma. keedetud vettõrnema konsistentsi saamiseks võid soovi korral täidisesse pigistada ka veidi küüslauku.

4. Jaga tainas umbes 200 g kaaluvateks pallideks, rulli neist ovaalsed koogid, keera servad rullikuteks nii, et need kokku puutuksid, ühenda pirukate otsad ja lükka rullid laiali, nii et saad paadi.

5. Asetage juust paatidesse ja asetage need 15 minutiks väga kuuma, temperatuurini 250 °C eelsoojendatud ahju.

6. Kui pirukad on pruunistunud, võta küpsetusplaat välja, tee juustu sisse süvendid ja löö need ükshaaval sisse. toores muna et munakollane jääks terveks. Pane pann veel mõneks minutiks ahju, kuni muna on küpsenud.

7. Tõsta pirukad taldrikule ja kaunista need võitükkidega. Päris Gruusia khachapuri on kõige maitsvam!

Kiire khachapuri hõivatud koduperenaistele

See on kõige lihtsam Adjaria stiilis khachapuri retsept - paadid osutuvad mitte vähem ilusaks ja maitsvaks. Niisiis sulata lehttaigna tainas, rulli ruudud kergelt lahti, lõika pooleks, tee külgedele küljed, ühenda servad kokku ja vormi paadid. Määri paadid munaga, torka põhja mitmest kohast kahvliga läbi, et õhk välja läheks, ja pane 200°C-ni eelsoojendatud ahju. Kui paadid on pruunistunud, võtke need välja ja täitke riivjuustuga - täidiseks võite segada küpsed juustud nagu "Vene" feta juustu või Adyghe juustuga - kogus sõltub sellest, mitu paati saate ja mis suuruses need on . Valage muna juustu peale ja küpsetage ahjus, püüdes samal ajal munakollast toorena hoida – khachapuri tükke kasta on nii maitsev!

Khachapuri jogurtiga - õrn ja maitsev

Kuigi jogurtiga hapnemata tainas ei anna kohevaid tainasid, ei osutu need mitte vähem maitsvad. Proovige valmistada Adjaria stiilis khachapuri jogurtiga, nagu teevad Gruusia koduperenaised.

Sega 200 g vesivannil sulatatud võid 1 kl jogurti ja näpuotsatäie soolaga ning klopi mass mikseriga korralikult läbi. Sega eraldi 300 g sõelutud jahu ja ½ tl sooda ja seejärel alustage taigna sõtkumist segisti madalal kiirusel, suurendades järk-järgult kiirust - peaksite saama elastse ja elastse massi.

Jagage tainas 4 osaks, keerake iga osa kätega sõtkudes koogiks, vormige paadid ja täitke need riivjuustuga - teie maitse järgi, kogus - umbes 600 g. ja siis küpseta need sisse kuum ahi temperatuuril vähemalt 200 °C 15-20 minutit. Murra täidisesse muna ja aseta küpsetusplaat veel 3 minutiks ahju, seejärel aseta igasse paati tükk võid.

Adjaria khachapuri süüakse erineval viisil. Aga tõelised gurmaanid tee seda: sega muna- juustu täidis, murra piruka äärtest tükid ära ja kasta maitsva südamiku sisse, mis süüakse viimasena!

Looduslik õli teie roogade jaoks

Muuda oma toidud Biolio kõrvitsaseemneõliga tervislikumaks. Kõrvitsaõli on üks maitsvamaid ja tervislikumaid taimeõlisid. Sisaldab ainulaadset komplekti vitamiine B 1, B 2, C, P, A, E, flavonoide, fosfolipiide, küllastumata ja polüküllastumata rasvhappeid, on üks parimad allikad tsink, vajalik meestele sünnist kuni vanaduseni. Õli normaliseerib ainevahetust, vähendab põletikku ja kiirendab kudede taastumist, taastab maksa ja limaskestade funktsioonid seedetrakt, sapiteed. Aitab eemaldada kehast toksiine ja usse, soovitatav eesnäärmehaiguste ennetamiseks. Õlil on peen maitse ja õrn aroom, kasutatakse salatite, teraviljade, keedetud kartulid, hapukapsas, kui ka sisse puhtal kujul- 1-2 tl. 3 korda päevas 30 minutit enne sööki.

Tunnistame, et selle kollektsiooni idee tekkis meil pärast kohtumist karismaatilise grusiinlanna ja ühe peakokaga kuulus restoran Olga Gulieva.

Ta õpetas meile, kuidas valmistada sellist khachapuri, et nüüd oleme kindlad, et terves maailmas pole maitsvamat pirukat.

Adjaria khachapuri: Olga Gulieva meistriklass

Khachapuri imeretlane

Khachapuri Imereti stiilis. Foto: foodperestroika.com

Mida vajate:
1 kg jahu
1 spl. piima
50 ml taimeõli
500 ml matsoni
1 spl. Sahara
10 g kuivpärmi
1 näputäis soola
1 muna

Täitmine:
600 g Imereti juustu (Imereet juustu pole, võta pool suluguni, pool mozzarella või adyghe)
3 spl. võid
1 muna

Kuidas valmistada Imereti khachapuri:

1. B sooja piima lisage suhkur ja pärm, valage taimeõli, lisage 3 spl. jahu, segage hoolikalt, et tükke ei jääks, ja asetage 10-15 minutiks sooja kohta.

2. Lisa sobivasse tainasse matsoni, kolmandik sõelutud jahust, muna ja alusta sõtkumist, lisades järk-järgult ülejäänud jahu. Sõtku tainast vähemalt 10 minutit, et saavutada pehme ja elastne tekstuur, see ei tohiks käte külge kleepuda.

3. Veereta tainas palliks, kata rätikuga ja aseta 1,5 tunniks sooja kohta. Seejärel sõtku ja pane veel tunniks ajaks tagasi.

4. Täidise jaoks riivi peale juust jäme riiv, lisa 1 muna ja pehmenda võid. Sega korralikult läbi.

5. Jaga kerkinud tainas mitmeks osaks (iga koogi suurus oleneb sinu eelistustest), rulli igaüks lahti ja lõika ringid välja.

6. Asetage täidis iga ringi keskele, koguge tainas sõlme ja pigistage see tihedalt kokku. Pöörake õmbluspool allapoole ja rullige taignarulliga ettevaatlikult 1,5-2 cm paksuseks koogiks, asetage khachapuri küpsetusplaadile, määrige munaga, torgake kahvliga mitmest kohast sisse ja tehke sisse väike auk. keskus.

7. Küpseta 180°C-ni eelsoojendatud ahjus umbes 20-30 minutit.

Mingrelian khachapuri: videoretsept

Khachapuri algajatele

Serveeri kuldpruuni khachapuri kuumalt. Foto: thinkstockphotos.com

Mida vajate:
20 g värske pärm(võid asendada 2 tl kuiva, kuid soovitatav on kasutada värskena)
2 tl Sahara
150 ml piima
400 g jahu
250 g jogurtit (võib kasutada keefirit või jogurtit)
2 muna
1 näputäis soola
50 g võid

Täitmine:
500 g suluguni
1 muna

taimeõli - vormi määrimiseks

Kuidas valmistada khachapuri algajatele:

1. Jahvatage pärm poole suhkruga, lisage soe piim, segage ja lisage 1 spl. jahu, segage uuesti, et tükke ei jääks. Jätke 20 minutiks.

2. Sulata või ja jahuta kuni toatemperatuur. Olge ettevaatlik, et õli ära ei põletaks!

3. Vala kerkinud tainas suurde kastrulisse või kaussi, lisa jogurt, ülejäänud suhkur, sool, 1 muna, kolmandik sõelutud jahust ja sulavõi. Sega esmalt lusikaga, lisades järk-järgult jahu. Kui segu muutub paksuks, asetage see tööpinnale ja sõtke 7-10 minutit. See peaks olema pehme elastne tainas, mis ei kleepu käte külge. Vormi pall, kata salvrätikuga ja aseta 1-1,5 tunniks sooja kohta.

4. Täidise jaoks riivi juust jämedale riivile, lisa 1 muna, sega korralikult läbi.

5. Sõtku kerkinud tainas ja jaga 2 osaks. Kata esimene rätikuga, teine ​​rulli ringiks, taigna paksus peaks olema umbes 1 cm. Aseta keskele pool täidisest. Suruge servad kokku, et moodustada pall. Keera õmblusega pool allapoole ja rulli ettevaatlikult lamedaks koogiks (kasuta oma panni või tulekindla panni läbimõõtu).

6. Tõsta khachapuri taimeõliga määritud vormi, pintselda munaga, torga mitmest kohast läbi ja küpseta 180°C eelsoojendatud ahjus pool tundi. Tehke sama testi teise osaga. Serveeri kohe!

Laisk khachapuri

Khachapuri ilma kärata. Foto: georgianrecipes.net

Mida vajate:
250-300 g jahu
2 muna
150 ml matsoni
300 g juustu (tegime mozzarella ja suluguni segu)
sool - noa otsas
1 tl Sahara
0,5 tl küpsetuspulber

Kuidas valmistada laiska khachapuri:

1. Sega munad, suhkur ja sool ning klopi kergelt vispliga läbi. Lisa matsoni.

2. Sõeluge jahu ja segage see küpsetuspulbriga. Lisage jahu muna segu ja segage hoolikalt. 20 minuti pärast lisage väikesteks tükkideks hakitud juust. Sega uuesti.

3. Kuumuta väikesel pannil tükk võid ja laota kolm supilusikatäit tainast (see peaks katma kogu panni pinna). Prae khachapuri 6-8 minutit, seejärel keera spaatliga ümber ja prae veel 6 minutit.

4. Lõika khachapuri kolmnurkseteks tükkideks ja serveeri kohe.

Puff khachapuri

Khachapuri peal lehttaigen. Foto: theeatenpath.com

Mida vajate:
3 spl. jahu
2 munakollast
250 g margariini (see peaks olema toatemperatuuril)
1 spl. väga külm vesi
1 tl sooda
1 spl. äädikas
1 näputäis soola

Täitmine:
300 g suluguni
50 g ghee
1 muna

Pahv khachapuri keetmine:

1. Klopi munakollased lahti, lisa 2 spl. vesi, sooda, äädikaga kustutatud, sool ja vala vette. Lisa vähehaaval jahu ja sõtku tainas.

2. Lõika margariin 1 cm paksusteks viiludeks ja jaga 3 osaks.

3. Puista tööpind jahuga üle ja rulli tainas lahti. Määri esimene osa margariinist kogu taigna pinnale, voldi tainas ümbrikusse ja rulli ettevaatlikult lahti. Aseta peale teine ​​osa margariini ja voldi tainas uuesti ümbrikusse, rulli lahti. Tee sama ülejäänud margariiniga. Voldi tainas ümbrikusse ja mässi sisse toidukile ja aseta 1,5 tunniks külmkappi.

4. Täidise jaoks riivi juust jämedale riivile, sega sulavõi ja munadega.

5. Jahutatud lehttaigen Rulli lahti ja lõika iga ruudu keskele paar lusikat täidist ja voldi tainas ümbrikuks. Näpi servad ettevaatlikult kinni. Tehke sama kõigi ruutudega.

6. Asetage khachapuri pärgamendiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta 180°C juures 20 minutit või kuni kuldpruunini.

Ketsil praetud Khachapuri

Gruusias serveeritakse hommikusöögiks tavaliselt khachapuri. Foto: thinkstockphotos.com

Ketsi on kivist pann, mis sobib ideaalselt khachapuri praadimiseks. Kui teil seda pole, kasutage malmi!

Mida vajate:
500 ml matsoni
jahu
2 muna
1 näputäis soola

Täitmine:
500 g juustu (Imereti, Suluguni, fetajuust, Adyghe - katsetage!)
2 muna
100 g võid

taimeõli - panni määrimiseks

Kuidas valmistada ketsil praetud khachapuri:

1. Sega kokku matsoni, munad, sool. Lisa järk-järgult jahu, segades esmalt lusikaga ja seejärel kätega. Reguleerige jahu kogust nii, et tainas oleks pehme, pehme ja mitte sitke. Jagage tainas 4 osaks ja rullige igaüks oma praepanni läbimõõduga õhukesteks kihtideks.

2. Täidise jaoks tükelda juust noaga, lisa pehme või ja munad.

3. Aseta pool täidisest esimesele vormileivale ja määri korralikult üle kogu taignapinna. Aseta peale teine ​​kiht tainast ja näpi servad korralikult kinni. Tehke sama ka teise khachapuriga.

4. Määri praepann taimeõliga, aseta khachapuri õmblusega pool allapoole, kata kaanega ja küpseta 8-10 minutit. Kui üks pool on pruunistunud, keera ümber ja küpseta veel 7 minutit, kaanega pole vaja katta. Määri valmis khachapuri võitükiga ja serveeri kuumalt.

Khachapuri retseptid

khachapuri juustuga retsept koos fotoga

1 tund

325 kcal

5 /5 (1 )

Täna saate teada, kuidas lihtsalt valmistada khachapuri juustu ja ürtidega, millest me valmistame pärmitainas. Kui teile meeldib khachapuri, kuid soovite selle roa vaheldust, aitavad need retseptid nii populaarsele roale originaalsust lisada.

Khachapuri on roog, mida on lihtne valmistada ja pealegi on see uskumatult maitsev. Toiduvalmistamiseks on palju retsepte erinevat tüüpi khachapuri. Täna valmistame klassikalise khachapuri juustuga ehtsa Gruusia retsepti järgi.

Khachapuri juustu ja ürtidega ahjus

Köögitehnika ja -nõud

• taignarull;
• vispelda;
• riiv;

• küpsetusplaat;
• ahi;
• nuga ja lõikelaud;

• köögihari määrimiseks;
• kilekott;

Koostisained

Kuidas valida roa jaoks koostisosi

• Nagu teate, kasutatakse traditsiooni kohaselt khachapuri täitmiseks juustu. Kuid mitte kõik ei tea, millist juustu on selle jaoks tõesti õige valida.
• Khachapuri nõuab kõva juustu kasutamist. Milline juust sobib khachapuri valmistamiseks kõige paremini, on teie enda otsustada. Kuid traditsiooniliselt kasutavad nad kumbagi Adyghe juust või suluguni. Need juustud täiendavad rooga suurepäraselt ja muudavad selle tõeliselt imeliseks.

• Meie tänased retseptid Kasutan nii suluguni kui ka Adyghe juustu. Suluguni valimisel pöörake tähelepanu etiketile. Sellel peab olema märgitud valmistamise ja pakendamise kuupäev. Poest ostetud suluguni juust võib oluliselt erineda turul pakutavast. Esiteks sisaldab selline juust vähem rasva ja kõige sagedamini valge. Aga turu oma võib olla ka kollane. See sõltub rasvasisaldusest.
• Pidage meeles üht lihtsat tõde - suluguni viitab hapukurgile juustu liigid, ja sellel pole auke, mis on iseloomulikud paljudele juustuliikidele. Tõelise ja õige suluguni struktuur on tingimata kihiline.
• Oma konsistentsi poolest on suluguni elastne. Ja pressimisel ei tohiks juustust palju niiskust eraldada, kuid see ei tohiks olla liiga kuiv.
• Khachapuri jaoks sobivad peaaegu kõik rohelised, aga soovitan toiduvalmistamisel kasutada kas tilli või koriandrit.

Toiduvalmistamise järjekord

Taigna valmistamine

Täidise valmistamine

Kokkupanek ja küpsetamine

Toiduvalmistamise retsepti video

Soovitan teil seda videot vaadata. See näitab selgelt toiduvalmistamise protsessi maitsev tainas khachapuri jaoks, mille retsept on väga originaalne. Lisaks näete kogu khachapuri valmistamise protsessi algusest lõpuni ja saate suur hulk kasulikke näpunäiteid toiduvalmistamisel. See juustuga khachapuri videoretsept võimaldab teil sellist rooga mitte ainult kiiremini, vaid ka palju maitsvamalt valmistada!

Retsept: Khachapuri juustuga ahjus pärmitaignast saidilt kylinarik.ru

Retsept: Khachapuri juustuga AHjus pärmitaignast - maitsvad küpsetised juustuga (Suluguni ja Adyghe juust).
Khachapuri on Gruusia pirukas juustuga. Khachapuri retsepte on palju: Khachapuri lehttaigna juustuga, khachapuri kodujuustuga, Adjaria khachapuri munaga, Mingreli khachapuri, Imeretia khachapuri...

Koostisained juustuga Khachapuri valmistamiseks ahjus pärmitaignast http://goo.gl/TymrgP

Juustuga küpsetamine ahjus ja muud lihtsad kulinaarsed retseptid koos fotoga veebisaidil Kulinarik.ru http://kylinarik.ru

Telli kanal http://www.youtube.com/user/kylinarik?sub_confirmation=1

Liitu:
→Me oleme VKontakte https://vk.com/kylinarik_ru
→Oleme Odnoklassnikis http://ok.ru/kylinarik.ru
→Oleme Facebookis https://www.facebook.com/Kylinarik.ru

Kirjutage kommentaare, küsimusi ja ettepanekuid
meeldib

Muud huvitavad retseptid:

Kodujuustu pajaroog, retsept https://clck.ru/9cYFj
Kohupiimaküpsised, retsept https://clck.ru/9cYHg
Kodujuustuga juustukoogide retsept https://clck.ru/9cYHo
Sochniki kodujuustuga, retsept https://clck.ru/9cYFm
Khachapuri juustuga, retsept pärmitaignast https://clck.ru/9cYFo
Khachapuri juustuga lehttaignast https://clck.ru/9cYHu

Head isu kõigile!

Lisage omakeelsed subtiitrid http://goo.gl/W7sz8f
—————————————
Vene retseptid...
Kokkamine! Valmistame retsepte kodus, pereköögis, retsept: Khachapuri juustuga ahjus pärmitaignast! Lihtsad retseptid iga päev veebisaidil Kulinarik.ru http://kylinarik.ru

https://i.ytimg.com/vi/eFu5vUkgT3Q/sddefault.jpg

https://youtu.be/eFu5vUkgT3Q

2015-12-03T22:46:04.000Z

Mida serveeritakse sellise roaga nagu khachapuri?

Paljudes restoranides on terve khachapuri serveerimise tseremoonia. Selle jaoks kasutatakse väga erinevaid kastmeid ja lisaaineid. Ja see on väga õige, kuna see annab külastajale võimaluse valida khachapuri jaoks tema arvates parim kaste.

Kodus süüa tehes pole seda alati võimalik serveerida Gruusia roog Koos suur hulk kastmed. Seetõttu soovitan seda serveerida hapukoorega. Just hapukoor sobib khachapuriga kõige paremini, eriti ürtide ja juustuga täidetud. Teie leibkond on õnnelik!

Põhitõed

• Kui teil pole khachapuri küpsetamiseks palju aega, saate mõne kasuliku näpunäide abil säästa palju väärtuslikku aega.
• Esiteks, kui olete taigna valmis teinud ja peate sellel seisma laskma, soovitan see ahju panna, et see kiiremini kerkiks. Seadke ahi 40-45 kraadi peale ja jälgige, kuidas tainas kerkib!
• Teiseks soovitan kahvlid ja visplid käest panna ning võtta hoopis mikser! Just mikser aitab säästa paar minutit, mille oleksite kulutanud taigna valmistamise algfaasis või juba määrdeaine valmistamisel.

Võimalikud muud toiduvalmistamise ja täitmise võimalused

Traditsioonilise khachapuri valmistamiseks on palju võimalusi, kuid siiski on mitmeid klassikalisi, mis jõudsid meile otse Gruusiast. Need tekkisid sajandeid Gruusia erinevates piirkondades ja erinevad seetõttu üksteisest mitmeti.

Omapära on see, et see valmistatakse suletud kujul, kasutades khachapuri jaoks ainult juustutäidist. Kui lisate sellele rohelist, pole see enam traditsiooniline khachapuri.

Seda tuleb ka proovida. See roog on valmistatud väga populaarse fermenteeritud piimatoote - matsoni - baasil. Pealegi, eristav omadus Seda tüüpi khachapuri kasutatakse suluguni täidisena.
See valmistatakse omakorda lahtiselt “paadi” kujul, mille keskele aetakse üks kanamuna.

Kui olete tavalise khachapuriga juba harjunud, on see teile uus, mis ei jää kuidagi alla taignast valmistatud omale. See on kõige lihtsam ja ka kiireim toiduvalmistamise võimalus.

Tavaliselt seostame sellist rooga nagu khachapuri juustuga gruusia, armeenia ja mis tahes muuga idamaine köök. Kuid selle saia päritolu on endiselt Gruusia päritolu.

Tavaliselt on khachapuri nisust vormileib suluguni juustuga ja Gruusia kaste Tkemali. Sageli võib poelettidel näha khachapuri ilma kastmeta, kuid sees munaga.

Inimesed ei mõtle sageli nende roogade ajaloole, mida nad iga päev söövad. Kuid oleme kindlad, et inimesed on khachapurit nii kaua valmistanud, et retsept on juba Gruusia riiklikusse koodeksisse kantud. See on nende endi põhjus uhkuseks, nagu kulebjak ja kapsasupp Venemaal, nagu borš pampushkiga Ukrainas.

Oskus süüa teha rahvustoidud– suurepärane kvaliteet perenaisele ja emale.

Lisaks elasid Venemaa ja Gruusia pikka aega samas osariigis, nii et ka meie riigis on juustuga khachapuri tuntud ja armastatud. Ja nad lisavad retseptile oma ideid ja pöördeid! Seetõttu pakun teile selle roa valmistamiseks 8 võimalust.

See roog on peaaegu sama vana kui Gruusia ise. Teatavasti on retsepti ligikaudne päritoluaeg keskaeg ja piirkonnaks Kirde-Gruusia.

Selle algne retsept on nii hinnatud, et 2011. aastal esitasid nad isegi selle kaubanime patendi. Seda selleks, et ükski asutus ei saaks anda nimetust “khachapuri” roale, mis ei ole üks, ega tea, kuidas khachapuri omal moel valmistada. Lõppude lõpuks, see Gruusia toode ainulaadne.

Kõige maitsvamad khachapuri retseptid

Khachapuri juustuga praepannil

See valik valmistatakse keefiri lisamisega. Tainas tuleb pehme, õhuline, poorne – just see, mida vajad krõbeda kooriku ja rikkaliku õrna viljaliha saamiseks. Õige khachapuri oluline nõue on, et täidist peaks olema kaks korda rohkem kui leiba. Saate seda teha pooleks, kuid mitte vähem!

• juust - 0,5 kg. Võtke sort, mis sulab hästi ja võib venida: mozzarella, suluguni, lammas või halvimal juhul hollandi keel. Näiteks 50% mozzarellat ja 50% sulugunit;
• rohelised - 50 g;
• jahu - 0,3 kg;
• suhkur - supilusikatäis;
• sool - teelusikatäis;
• keefir - klaas;
• sooda - pool teelusikatäit.

Lahusta keefir ja suhkur emailnõus. liiv, sool ja sooda pulber. Vala jahu ja vormi tainas, ainult pealispinnal.

Ärge kartke tainast täiesti ühtlaseks sõtkuda. Kui olete valmis, pange segu küpsetamiseks kõrvale. vajalik temperatuur ja katke paberi, riide või kilega.

Riivi kahte sorti juust jämedalt, lisa ürdid ja sega läbi.

Jaga küpsetussegu ühtlaselt neljaks osaks. Rulli taignarulliga kõik tükid üksteisest eraldi lahti, pane veerand täidist sisse ja aja laiali.

Sees oleva täidisega vormileib tuleb mõlemalt poolt võis või taimeõlis praadida. Veenduge, et juustu täidis on soovitud konsistents”, see venis, kuid ei valanud välja.

Adjaria versioon tundub huvitavam kui traditsiooniline retsept- vormileiva asemel on paadid ja vormileiva keskel on muna. Lisaks on see roa versioon ahjus küpsetatud, nii et see sisaldab vähem rasva ja kaloreid.

Kui määrite ka seda kulinaarne meistriteos, see osutub täiesti ilusaks. Maitsev iludus!

Selle retsepti valmistamiseks võtke järgmised koostisosad:

• 0,5 kg jahu;
• 0,4 l piima;
• paar supilusikatäit ploome. õlid;
• supilusikatäis rast. õlid;
• teelusikatäis suhkrut;
• 1⁄2 tl soola;
• 0,5 kg juustu (eelistatavalt suluguni);
• 1⁄2 pakki kuivpärmi;
• 3 kana muna.

Lisa sõelutud jahu hulka kuivpärm ja suhkur. liiv, sool, või. Kalla kuumutatud piim tassi.

Tainas peaks olema üsna tihe, et see ei jääks käte külge. Seda tuleb laual sõtkuda, kuni see on täiesti homogeenne. Pane korraks sooja kohta seisma, kata hoolikalt ja lase puhata.

Valmista riivjuust, sega ühe munaga. Vormi küpsetussegu neljaks võrdseks tükiks. Rulli tükid lapikuteks kookideks, murra kookide servad kokku, et tekiks paat. Aseta 1⁄4 täidisest sisse ja küpseta 7-8 minutit. Kuumuta ahi 250 kraadini.

Kui võtate khachapuri välja, purustage iga paadi keskele üks muna ja pange see 3-4 minutiks tagasi ahju.

Khachapuri megreeli keeles

See roa versioon sarnaneb traditsioonilise retseptiga. Ainult juustu lisatakse mitte ainult vormileiva sisse, vaid ka peale.

Selle retsepti valmistamiseks võtke:

• juust - 0,2 kg;
• 0,5-0,6 kg jahu;
• pool klaasi piima;
• pool pakki kuivpärmi;
• pool tl soodapulbrit;
• kana muna;
• kolmandik pakist ploome. õlid;
• laud. lusikas taimeõli;
• kasvab veidi. õlid määrimiseks.

Lisa kuumutatud piimale sool ja kuivpärm ning valmista segu. Sellele, mis välja tuleb, lisa veel üks muna, kahte tüüpi õlisid ja sega uuesti.

Lisa õrnalt jahu. Põhi olgu tihe, see ei tohiks käte külge kleepuda, aga jahu ära lisa rohkem kui vaja.

Peate sõtkuma taigna pinnale, lisades vajadusel järk-järgult rohkem jahu.

Taigna kerkimiseks katke see rätikuga ja unustage see 1-2 tunniks.

Valmista ette riivjuust. Jaga tainas 2 tükiks ja rulli koogid lahti.

Aseta pool täidisest sisse, ühenda otsad ja rulli kihiks. Aseta iga lapileib ahjuplaadile ja puista peale suluguni laastud.

Küpseta kl kõrge temperatuur(200-250 kraadi) ainult 15 minutit.

See retsept ühendab teiste Gruusia roa valmistamise võimaluste plussid ja miinused. Ühest küljest küpsetatakse khachapuri ahjus, ilma praadimiseks mõeldud taimeõlita. Vähem kaloreid ja vähem kolesterooli. Teisest küljest peate valmistama pärmitaigna. Küpsetiste nimi pärineb ühelt grusiinide rahvusrühmalt - imeretlastelt, kes elasid ja elavad riigi lääneosas.

Kuid see roog ei sobi tavaliselt algajatele, nii et võite seda tüüpi küpsetamisega tegeleda pärast teiste retseptide omandamist.

Imereti stiilis khachapuri valmistamiseks vajate:

• 0,25 kg jahu;
• pool klaasi vett;
• kolmandik või pool pakki kuivpärmi;
• supilusikatäis päevalilleõli;
• kolmandik teelusikatäit suhkrut;
• kolmandik teelusikatäit soola;
• 0,3-0,4 kg juustu;
• kana muna;
• natuke ploomi. õlid

IN sooja vett segage pärm ja sool, seejärel lisage suhkur, valage päevalilleõli ja segage uuesti.

Vala jahu ettevaatlikult pärmisegusse ja sega läbi.

Jäta tainas rätiku alla pooleks tunniks kerkima.

Valmista täidis: riivi juust, lisa muna ja sega. Täidise laialivalgumise vältimiseks ja kuju säilitamiseks vala sellesse veidi jahu – supilusikatäiest piisab.

Võtame küpsetussegu välja, rullime 30 sentimeetrise läbimõõduga ringiks ja paneme kogu täidise sisse.

Lehttaignast valmistatud Khachapuri

Khachapuri juustuga, mida müüakse supermarketites ja pagaripoodides, on peaaegu alati väikesed lehttaigna kolmnurgad.

Need nõuavad vähem oskusi, see pole originaal Gruusia retsept. Kuid kindlasti saate neid küpsetada ja vajate vähem koostisosi.

Niisiis, vajalikud tooted:

• 0,5 kg juustu;
• lehttaigna pakend (500 g);
• 2 kanamuna;
• veidi võid.

Riivi juust jämedale riivile, lisa muna ja või. Piisab ühest supilusikatäiest, peaasi, et see sulaks.

Jagage tainas 6-8 võrdseks osaks. Rulli kihtidena lahti ja aseta keskele veidi juustutäidist. Ühendage kihtide otsad kolmnurga moodustamiseks ja asetage võiga määritud ahjuplaadile.

Kõik - ahjus 20 minutit. Temperatuur - 200 kraadi. Kui khachapuri on peaaegu valmis, määri küpsetis lahtiklopitud munaga ja aseta tagasi ahju. Veel 3-5 minutit ja ongi valmis!

Khachapuri, mis on valmistatud pärmitaignast

Gruusia küpsetiste retsept, mille on ajakohastanud vene koduperenaised.

Piruka valmistamiseks võtke järgmised tooted:

• 1000 g jahu;
• 7 kana muna;
• pakk kuivpärmi;
• 500 ml vett või piima;
• 100-150 grammi ploome. õlid;
• 1 laud. lusikas granuleeritud suhkrut;
• 0,5 tl soola;
• 1000 g juustu;
• 0,2 kg hapukoort.

Sah. Segage liiv, kuivpärm ja sool soojas vees/piimas. Sega 4 muna, jahuga ja vormi tainas. Kui olete valmis, lisage 4 spl õli ja sõtke uuesti. Jäta paariks tunniks sooja kohta rätiku alla seisma.

Riivi juust, sega ülejäänud munade, hapukoore ja ülejäänud võiga.

Taignast tuleb vormida kümme kooki. Küpsetustehnoloogia on sama - rulli lahti, pane täidis sisse, pigista ja rulli uuesti lahti.

Ja lõpuks - ahju kuni valmimiseni 200-250 kraadi juures.

Asendame taigna pitaleivaga kahel põhjusel: kiirem ja vähem kaloreid.

Nõutavad tooted:

• 30-50 g rohelisi;
• 1/3 pakk ploome. õlid;
• 0,4 kg juustu;
• 0,4 kg kodujuustu;
• 0,2 l piima;
• 0,4 liitrit hapukoort – suur pakend;
• 2 kanamuna;
• 1 pakk õhuke lavašš.

Retsept sisaldab ka kodujuustu - sellega on khachapuri pehmem ja õrnem.

Lisa lahtiklopitud munade, hapukoore, piima, soola ja maitseainete segule 25 g sulatatud ploome. õlid Kasta lavašilehed sellesse segusse ja aseta küpsetusnõusse.

Kombineeri kodujuust ja riivjuust, lisa hakitud ürdid. Sega läbi ja aseta pitaleivale, seejärel raputa peale veidi täidist ja jälle riivjuust.

Aseta 20 minutiks 220 kraadisesse ahju.

Khachapuri kodujuustuga

Ühend:

• 0,15 kg ploome õlid;
• 3 kana muna;
• 1/2 teed. lusikad soola;
• 0,4 kg jahu;
• 0,25 kg kodujuustu;
• 0,2 kg juustu;
• teelusikatäis suhkrut;
• näputäis soodat;
• 1 spl. lusikas hapukoort.

Sega kodujuust võiga, kustutatud sooda, sah. liiv ja muna. Lisa kogu jahu ja sega. Sõtku tainas.

Täidise jaoks sega riivjuust 1 muna, hapukoorega, soovi korral lisa ürte.

Khachapuri küpsetatakse ahjus, seega rullige välja 8 kooki, kasutades sama tehnoloogiat nagu eelmistes retseptides.

Klopi lahti muna ja pintselda sellega saiakesed ning pane pooleks tunniks kuni tunniks 200-220 kraadisesse ahju.

1. Restoranis on kõige olulisem esitlus. Et kodus õhtusöök oleks sama ebatavaline, sööge gruusia stiilis khachapuri. Kui sul on küpsetised, mille peal on muna, murra piruka küljest tükid ja kasta need munatäidisesse.
2. Enne ahjust väljavõtmist on parem küpsetised lahtiklopitud munaga üle määrida;
3. Parim khachapuri juust on suluguni. Adyghe oma on sellega sarnane, see on kättesaadavam ja odavam.
4. Kui teil pole kõiki vajalikke juustuliike, võtke fetajuust.
5. Kui teile ei piisa "Gruusia maitse" loomiseks roa erilisest esitlusest, kasutage retseptides keefiri asemel Gruusia fermenteeritud piimatoodet matsoni.
6. Kuigi seda retsepti peetakse kaukaasia kiirtoiduks, saab seda teha taimetoitlaseks, madala kalorsusega ja retseptiga iga päev.

Järeldus

Proovi seda juustuga khachapuriga Gruusia veinid– Kahheet ja kõik teised. Head isu! Rahvuslik Kaukaasia köök- kaunistus igale lauale.

Khachapuri on Gruusia rahvusroog, mis on taignast valmistatud pirukas või vormileib, mille sees on juustutäidis.
Nimi "Khachapuri" pärineb kahest sõnast: "Khacho"- kodujuust Ja "Puri"- leiba(tainas).

Toode ise koosneb ka nendest osadest: tainas ja juustutäidis)))

Khachapuri on mitut tüüpi:

1.Imereti- vormileib, mille sees on juust;

2.Mengrelian- juust pole ainult sees, seda puistatakse ka peale;

3.Adžaaria- avatud paadikujuline khachapuri + muna;

4. Achma või C AGAN-MACARINA- mitu kihti kergelt keedetud hapnemata tainast puistatakse juustuga ja valatakse sulatatud võiga.

Nimi khachapuri on võetud piirkonnast. Imereti, Adžaaria, Mengrelia on Gruusia piirkonnad. Need on näiteks Uurali, Siberi pelmeenid jne.

TAIGAS khachapuri puhul võib see žanri klassikale kohaselt olla pärmi või pärmivaba, kuid kindlasti MITTE rikkalik; pole vaja end ära lasta taigna rikkalikust komponendist (või, hapukoor, suhkur jne).

Pärmitaigna sõtkumiseks kasutatakse mis tahes fermenteeritud piimatoode: matsoni, jogurt, keefir, vadak jne. Või piima ja isegi Borjomi

Pärmivaba taigna sõtkumiseks kasutatakse samu tooteid (v.a piim), ainult pärm asendatakse sooda ja küpsetuspulbriga.

Tainas peaks olema katsudes pehme, nagu kõrvanibu ja mitte kleepuma käte külge.

Tainas võib olla ka lehttaigen ja see on väga maitsev, kuigi mitte klassikaline!

Kui küpsetate khachapuri ahjus, siis pärmitaigen on kohustuslik.

Kui ahi on üleval, pannil ja pole aega oodata, kuni pärm “töötab”, siis sõtku pärmivaba

tainas soodaga (küpsetuspulber), lase 20-25 minutit puhata ja alles pärast seda küpseta.

Khachapuri (nagu inimesed) võib olla kohev ja õhem. See on maitse asi)))

Khachapuri saab küpsetada ahjus, söe peal KETSI savipanni abil või pliidil paksuseinalises malmpannil.

Nagu täidised kasutatakse kõige sagedamini khachapuri jaoks Imereti juust (chkinti-kweli).

Imereti juust - peetakse khachapuri jaoks ideaalseks juustuks, seda kasutatakse kõige sagedamini Gruusia piruka valmistamiseks. See on valmistatud värskest keetmata piimast, nii et kõik maitsed, vitamiinid ja mineraalid jäävad puutumatuks. Sellel on kergelt hapukas maitse ja tihe elastne konsistents. See juust on midagi laabitünni juustu ja mozzarella vahepealset. Khachapuri täidiseks mõeldud Imereti juust tuleks käsitsi ilma riivi kasutamata murendada.

Kodune Imereti juust

Suluguni - hapukurk Gruusia juust hapendatud piimaga, natuke soolane maitse ja lõhna. Sellel on tihe, kihiline ja elastne konsistents. See on valmistatud pastöriseeritud lehmast, pühvlist, lambast ja kitsepiim või nende segud. Piim kõigepealt kuumutatakse ja seejärel lisatakse piimhappebakterid valmimiseks (mõnikord laabi lisamisega).

Kui moodustub elastne juust kohupiim, purustatakse see tükkideks, eemaldatakse kaks kolmandikku vadakust, pressitakse kergelt, jälgides, et kogu vadak ei eemaldataks, ja jäetakse 5 tunniks, juustu perioodiliselt keerates.

Kui tulevane suluguni küpseb nõutavasse seisundisse, tekivad selle pinnale silmad. Valminud juust tükeldatakse, valatakse üle piima, vadaku või veega ja keedetakse madalal kuumusel spetsiaalse puusegistiga segades. Laotakse ju viskoosne kihiline mass lauale, lõigatakse kuju järgi tükk, välisservad volditakse käsitsi sissepoole, ümardades pinda. Vormitud juustupea kastetakse külma vette jahtuma ja tahenema ning asetatakse soolaga ülepuistatud vormi. Valmis suluguni saadetakse külma soolveesse.

Sageli leiate khachapuri retseptidest selliseid juustu nagu vaadid või feta juust.

Kvaliteetset Imereti juustu on Venemaal keeruline osta, seetõttu fantaseerime, katsetame ja kombineerime erinevaid juustu.

Näiteks:

1. Adyghe + feta juust või Chanakh juust 3/1. Saate lisada väikesed tükidõlid
2. Tünnijuust (chanakh) + suluguni 4/1;
3. Mozzarella + fetajuust 1/1;
4. Mozzarella + suluguni 4/1;

Kui originaaljuustud on hapnemata (Adyghe juust, mozzarella), lisage kindlasti soola.

Kui juust on vastupidi väga soolane, tuleb see pesta, lõigata keskmisteks tükkideks ja leotada ~ 50-60 minutit. V külm vesi et liigne sool ära läheks.

Mitte kasutada khachapuri jaoks kõvad juustud nagu hollandi või feta!

Kodune laabijuust(nimed on klikitavad)

Kodujuust

Adyghe juust

Kodujuust

Imereeti khachapuri küpsetatud pärmist valmistatud ümmarguse kinnise koogi kujul või pärmivaba tainas mille sees on Imereti juust. Täidiseks võite kasutada mis tahes ülalnimetatud juustu kombinatsiooni. Juust tootes peaks olema ühtlaselt jaotunud.

Imereeti khachapuri

Mingreli khachapuri - on ka ümar kuju, kuid juustu lisatakse mitte ainult vormileiva sisemusse, vaid see puistatakse toote peale, olles eelnevalt munaga määrinud. Tainas on pärm.

Mingrelian Khachapuri

Adžaaria - paadikujuline khachapuri, mille juustutäidis valatakse küpsetamise lõpus üle munaga. Piima või munade lisamine tainale on vale Adžaaria khachapuri tainas peaks olema lihtne, “leib”: vesi, jahu, pärm.

Samuti ei ole õige määrida toodet enne ja pärast küpsetamist muna, või, piimaga.!!!

Adjaria khachapuri ilu, isegi šikk, peitub kombinatsioonis VÄRSKE tainas ja väga kreemjas juustutäidis - selles imelises kontrastis!!!)))

Ja muidugi traditsiooniline: Adžaaria khachapuri täidisele EI TOHI lisada suluguni juustu! Kahjuks on see väga levinud viga!!! Fakt on see, et Suluguni, nagu iga vanillikaste juust, kõvastub kiiresti ja Adjaria khachapuri täidis peaks olema vedel, isegi pärast jahutamist. Kastetakse katkine pirukatükk vedel munakollane ja süüa. Khachapuri täidiseks sobivad juustude nr 1 ja 3 kombinatsioonid.

Adžaaria khachapuri

Achma või sagan macarina("sagan" - kõrge küpsetusplaat selliste khachapuri jaoks, "macarina" - tainatooted) - See eriline liik khachapuri, mis koosneb taignakihtidest, puistatakse üle juustuga ja suletakse vormi suur pirukas. Tainas saab hakkama kõige lihtsam asi, nagu pelmeenid või pelmeenid.

Sagan-makarina või Achmapo-Kobuleti

Achma

Achma

Khachapuri "Penovani" sai oma nime taigna tüübi järgi, see tähendab “vahutav” (gruusia keelest - lehttainas).

Lisaks juustule valmistatakse khachapuri lihaga ja siis saab sellest kubdari. Ja kui kasutate ube täidisena, saate lobiani.

Kuigi nende pirukate nimetamine sõnaks "Khachapuri" pole täiesti õige: me juba teame, MIDA selle sõna "khacho" esimene osa - "kodujuust" tähendab))) Kuid kuna need pirukad on kuju poolest sarnased, on taigna koostis ja toiduvalmistamistehnoloogia artikli "peategelasele", võite neist lühidalt rääkida:

Lobiani - khachapuri ubadega

Kubdari - khachapuri lihaga