Suured pastaroad. Ahjus hakkliha ja juustuga täidetud pasta: toiduvalmistamise omadused, retseptid ja ülevaated

pasta, hakklihaga täidetud- Itaalias populaarne, kuid teistes maailma köökides hästi tuntud roog. Itaalias saate selle roa valmistamiseks kasutada spetsiaalseid õõnsaid nõusid. pasta torud- cannelloni või nende sordid.

Täidisega pasta valmistamiseks on kaks võimalust:

• esimene meetod on see, kui nad kraamivad toores pasta ja seejärel küpsetatud kastmes
• teine ​​meetod on see, kui pastat keedetakse esmalt veidi, siis täidetakse ja ka küpsetatakse

Lisaks kasutatakse tavaliselt kahte erinevad kastmed hakklihaga täidetud pasta küpsetamiseks: sisse tomatikaste või Bechamel kastmes.

Eelistatav on kasutada sea- ja veisehakkliha, hakklihamasinas topelt hakitud. Noh, me teame kõiki saladusi, saame alustada. Ma küpsetan pasta teisel viisil Bechamel kastmes.

Minu pasta ei ole klassikaline cannelloni, vaid selle derivaat ja soovi korral muud õõnsad pastad.

Kõige peale pane pann vett tulele, lisa sellele sool ja lase vesi keema, keedame pasta kergelt läbi. Minu meelest on lihtsam pehmeid makarone toppida.

Vahepeal valmista hakkliha. Selleks kuumuta pannil 10 g võid ja prae segades 5 minutit peeneks riivitud porgandit ja peeneks hakitud sibulat. Seejärel lisa hakkliha, sool ja must jahvatatud pipar.

Prae täidist veel 10-15 minutit, kuni hakkliha muutub halliks ja hakklihast eralduv vedelik on aurustunud.

TÄHTIS: Täidise praadimise ajal tuleb kõik hakkliha tükid kahvliga purustada, et hakkliha oleks homogeenne. Ma vahel valmis hakkliha Püreestan blenderis täiesti homogeenseks. Neil on parem pasta niimoodi toppida, see hoiab paremini oma kuju.

Viska meie pasta keevasse vette. Küpseta neid pool pakendil märgitud ajast. Keetsin 5 minutit. Seejärel kurna pasta kurnis ja loputa külm vesi, see on vajalik selleks, et pasta ei jääks kokku ja jahtuks kiiremini. Kohe, kui pasta soojaks läheb ja saad kätte võtta, täitke pasta ettevaatlikult hakklihaga, ärge toppige torusid liiga tihedalt.

Valmistan täidisega pasta osade kaupa, nii et panen selle portsjoniteks jaotatud tulekindlatesse pannidesse.

See on see, millega ma lõpetasin. Täidisega pasta võid asetada suurde ahjuvormi, vahet pole.

Peame vaid valmistama kastme, milles küpsetame oma täidetud pasta.

Sulata pannil ülejäänud või ja lisa lusikaga jahu, sega jahu ja või korralikult pastaks. Vala koor pannile ja sega kaste spaatliga korralikult ühtlaseks. Selleks võite kasutada visplit.

Lisa maitse järgi soola ja riivi peale veidi muskaatpähklit. Lase kastmel pakseneda, see juhtub sõna otseses mõttes 2-3 minutiga, sega kastet kindlasti kogu selle aja. Tõsta kaste tulelt.

Valage saadud Bechamel-kaste meie pastale. Pane pastapann 20-25 minutiks 170 kraadini eelsoojendatud ahju.

Hakklihaga täidetud pasta on valmis!!!

Serveerida võid kohe kuumades vormides lauale või asetada hakklihaga täidetud pasta portsjonitadrikutele.

Head isu!

Enne toiduvalmistamise alustamist vaatasin läbi palju retsepte. Peamised põnevad küsimused minu jaoks olid: kas makarone on vaja eelnevalt keeta, kas hakkliha on vaja eelnevalt praadida?

Arvamused jagunesid lahku, nii et kasutasin rohkem kiire tee- täidetud toorpasta toores hakkliha ja tegin oma järeldused, mis on allpool.

Vahepeal võtame veise- ja sealihast hakkliha (soovitavalt madala rasvasisaldusega), üldiselt täidame siin, nagu sulle meeldib, isegi puhta veiselihaga.

Lisa peeneks hakitud hakkliha toores sibul, sool, pipar

Minu pasta oli kitsa läbimõõduga ja veidi pikk, seega otsustasin, et neid ei tasu isegi poolküpseks keeta, et täidis oleks lihtsam.

Hakkliha ma samal põhjusel ei praadinud. See muudab selle elastsemaks ja läbib kergesti pikka toru. Aga, las ma saan ette, hakklihast sulanud rasv vähendab veega paisunud pasta täidist, need osutuvad pooltühjaks, seega mida vähem hakklihas rasva on, seda parem.

Lisaks, kui hakkliha oleks praetud, oleks liigne rasv sulatatud ja roog poleks tulnud nii rasvane kui siin. Seetõttu hindas roa kalorisisaldust ainult mu abikaasa.

Täname tähelepanu eest! Ja olgu teil alati abilisi.

Küpsetusaeg: PT02H00M 2 tundi

Kalorid: Määratlemata
Küpsetusaeg: Määratlemata

Cannelloni ehk torupasta on spetsiaalselt täidiseks loodud pasta. Seda valmistatakse kõige rohkem erinevate täidistega: magus ja soolane. Täna valmistame ette peaaegu klassika Itaalia roog- ahjus hakklihaga täidetud pastatuubid, fotoga retsept on loomulikult veidi kohandatud kodumaistele toodetele, kuid see ei muuda rooga vähem maitsvaks. Niisiis valmistame cannelloni lihatäidise ja juustuga.

Koostis:

- cannelloni (torupasta) – 20 tk.;
- sibul - 1 tk;
- hakkliha - 300 g;
- tomatid - 2 tk. mõõdukalt suur suurus;
- küüslauk - 2 nelki;
- tomatipasta - 1 spl. l.;
- taimeõli- 2-3 spl. l.;
- jahvatatud must pipar - näputäis;
- sool - 1/2 tl. + kastmeks ja veele soola lisamiseks pasta keetmisel;
- Parmesani juust - 150 g;
- piim - 200 ml;
- või - 60 g;
- nisujahu - 1 spl. l.;
- muskaatpähkel- näputäis.

Retsept koos fotodega samm-sammult:

1. Tegelikult valmistatakse see roog kahe kastmega - bolognese ja bechamel. Esimest kasutatakse täitmiseks ja teist kasutatakse saamiseks kuldpruun koorik pastatorude küpsetamise ajal. Esmalt valmista cannelloni täidis. Sibulad koorida ja peeneks hakkida.




2. Prae taimeõlis kuldpruuniks.




3. Lisa hakkliha. Võite kasutada "puhast" (sealiha, veiseliha, kana) või kombineeritult. Mul oli sea- ja veiseliha. Et täidis liiga kuiv ei jääks, kasuta keskmise rasvasisaldusega hakkliha. Sega ja prae hakkliha koos sibulaga küpseks, aeg-ajalt segades ja spaatliga purustades kõik lihatükid.




4. Eemalda tomatitelt nahk. Selleks keetke vesi ja pange tomatid sellesse, tehes igale neist ristikujulise lõike, nagu fotol näidatud. 3-4 minuti pärast eemaldage tomatid ja koorige need, laske neil veidi jahtuda, et mitte ennast põletada.

Muide, need tulevad ka väga maitsvad, proovige neid kindlasti.

5. Viiluta tomatid väike kuubik või lasta läbi hakklihamasina.




6. Koori küüslauk ja tükelda noaga.




7. Lisa pannile tomatid, sega läbi, hauta pastatorude täidist 5-7 minutit. Seejärel lisa hakitud küüslauk, pipar, sool ja tomatipasta. Tomatipasta on valikuline koostisosa. Kui teie tomatid on andnud piisavalt mahla ja värvi, pole seda vaja lisada. Sega ja hauta veel paar minutit.




8. Kohe kui kaste keema läheb, võid selle all tule maha keerata.






9. Valmista bešamellkaste. Selleks sulata pannil või kastrulis või.




10. Lisa pidevalt segades jahu, kuumuta segu 1-2 minutit.




11. Vala õhukese joana sisse kolmandik piimast. Segage kastet spaatliga pidevalt, et vältida tükkide tekkimist.




12. Valage ülejäänud piim ja lisage sool ja jahvatatud muskaatpähkel, segage ja keetke kuni paksenemiseni.




13. Täida pastatuubid hakklihaga. Mõned cannellonid nõuavad eelkeetmine, teised mitte, seega vaadake kindlasti pakendilt, mida tootja selle kohta kirjutab.




14. Kõva juust(mina kasutasin parmesani) riivi jämedale või keskmisele riivile. Täidisega pasta- Aseta torud ahjuvormi, kata iga kiht bešamellikastmega ja puista üle parmesani juustuga. Pane need 200-210 kraadini eelsoojendatud ahju ja küpseta 25-35 minutit, kuni need on küpsed. Valmis pasta muutub pehmeks ja juust sulab ja muutub isuäratavaks koorikuks.




Serveeri kohe pärast selle eemaldamist ahju. Nii lihtne on valmistada ahjus hakklihaga täidetud pastatorusid, seda fotodega retsepti saab soovi korral varieerida, kasutades täidisena seeni, köögivilju või muid täiteaineid.

Uurige ka meie kodulehelt, meil on palju maitsvate ja lihtsate roogade retsepte.




Head isu!

Neid peetakse igapäevaseks ja üsna lihtsaks. Kuid isegi neist saate süüa teha tõeline meistriteos mis hakkab kaunistama pidulik laud. Üks neist roogadest on karbid hakklihaga. Suur pasta täidisega ja maitsev kaste Nad näevad välja üsna ebatavalised ja isuäratavad.

Täidetud karpide koostisained

Eelkõige on vaja suuri Neid nimetatakse ka conchilloniks, lumaconiks, cannelloniks. Seda pastat kasutatakse Itaalias laialdaselt nii pearoogade kui ka eelroogade ja magustoitude valmistamiseks. Need on torude ja kestade kujul. Peate neid võtma umbes pool kilogrammi. Täidisena klassikaline retsept kasutage hakkliha (sealiha, veiseliha, assortii). Samuti peate võtma 1 sibula ja 1 porgandi. Sest liha täidis Vaja on 1 muna. Kui toppida kestad lihtsalt ja laialt kuulus retsept, siis kasutatakse kastmeks hapukoort, tomatipastat ja ürte.

Küpsetusprotsess

Kõigepealt peate valmistama täidise. Hakkliha soola, lisa pipart, muid vürtse, sibulaid. Seejärel klopi sisse muna. Niisiis, nüüd toome kestad. Oluline on natuke panna rohkem hakkliha, kuna küpsetamise ajal selle maht väheneb. Aseta pannile või ahjuvormi ja vala peale kaste. Karbid peaksid olema sellega täielikult kaetud. Seda tuleks hautada kuni täielik valmisolek pasta Esimesed 20 minutit võib panni katta fooliumiga. Umbes 40 minuti pärast on karbid hakklihaga valmis. Need tuleks taldrikule panna ja kastmega üle valada. Soovi korral võid puistata üle ürtide või riivjuustuga.

Kaste roale

(karbid) hakkliha sobib hästi Bechamel kastmega. Seda on lihtne valmistada. Selleks sulata pannil 150 grammi võid. Sellele peate lisama 2 supilusikatäit jahu. Segage see segu hoolikalt ja valage ettevaatlikult 150 grammi sooja koort. Oluline on tagada, et tükke ei tekiks. Kaste peaks olema soola ja pipraga. Teine täidise variant on valmistatud juustust ja hapukoorest. Kõva juust tuleks riivida peenele riivile ja segada hapukoorega. Seejärel peate lisama paar supilusikatäit veini ja soola. Koos võib serveerida ka suuri täidetud karpe tomati täidis. Selle kastme valmistamiseks praetakse õhukeseks viilutatud sibul ja küüslauk väikeses koguses õlis. Seejärel lisa pannile kuubikuteks lõigatud tomatid ja väike kogus hapukoort. Kaste tuleb jahuga paksendada. Täidisega karpide jaoks täidise valmistamisel kehtib põhireegel, et seda peaks olema palju. Kõik pastad peavad olema üleni kastmega kaetud, muidu ei küpse väljapoole jäävad otsad.

Toiduvalmistamise omadused

Mõned koduperenaised keedavad need enne karpide täitmist. See on vajalik küpsetusaja lühendamiseks. Lisaks, kui toppime kestadesse salatit või magus täidis, siis peavad need vastavalt olema juba keevitatud. Selleks keeda pasta suures kastrulis, et koored ei jääks kokku ega jääks nõude seinte külge. Peate neid küpsetama 10-12 minutit kuni al dente -nii jäävad need üsna elastseks ega kaota oma kuju. Parim on seda proovida, et saaksite valmisoleku oleku täpselt kindlaks teha. Seejärel kurnatakse vesi, loputatakse pasta külma veega ja asetatakse peale suur roog. Seega peaksid nad mõnda aega seisma ja jahtuma. Täidetud kestad saate küpsetada aeglases pliidis. Täidetud pasta pannakse kaussi ja valatakse kastmega. Seejärel seadke režiim "Küpsetamine" 20 minutiks, pärast seda lülitame 30-40 minutiks sisse režiimi "Hautis". Üldiselt toiduvalmistamiseks suured kestad saab kasutada aeglases pliidis erinevad režiimid, sealhulgas aurutamine.

Mereandide pasta täidis

Toitumise mitmekesistamiseks võite täidisena kasutada krevette. Kui me karbid sellise täidisega toppime, siis peavad need olema juba eelnevalt keedetud. Valmistatud mereannid tuleb puhastada, peeneks hakkida ja segada pressitud küüslaugu, riivjuustu ja ürtidega. Seda täidist piserdatakse sidrunimahl ja oliiviõli. Teine täitmisvõimalus on pärit kalakonservid. Püreesta kahvliga sardiinid ja roosa lõhe, lisa riiv keedetud muna, juust (kõva või töödeldud) ja majonees. Võite selle ka peeneks hakkida roheline sibul. Karbid on seda kõike täis topitud. Ideaalne ka kalafilee. Haki see peeneks, lisa porgandid ja sibul. Toorpasta täidetakse selle täidisega ja valatakse koorekaste ja saatke roog ahju. Teine variatsioon - krabipulgad ja sulatatud juust.

Karbid ja ideed täidiseks

Täidisega pasta valmistamiseks võite kasutada mis tahes tüüpi juustu: kodujuust, fetajuust, feta. Seda segatakse peeneks hakitud ürtide, küüslaugu ja vajadusel soolaga. Sobib hästi juustu ja pähklitega. Kui täidis (näiteks juust) on veidi kuiv, siis lisa hapukoor või matsoni. Originaalne suupiste see toimib, kui lisate peeneks hakitud juustu marineeritud kurk. Lihatäidiseks võid kasutada kanaliha. See tuleb kõigepealt keeta või praadida sibula ja porgandiga, võite lisada šampinjone. Suurepärane variant Sest kohene toiduvalmistamine- vorsti- või singitäidis. Sellega võid praadida sibulat ja lisada hakitud vorstid. Seejärel sega kõik see riivitud kõva juustuga. Üldiselt suupistete valmistamiseks täidetud kestad Võite kasutada mis tahes lisandeid või salateid. Peaasi, et nende komponendid oleksid kombineeritud hapukoore, majoneesi ja juustuga. Teine võimalus hakklihaks on peeneks tükeldatud tomat, pipar, kurk oliiviõliga.

Täida kestad magusa täidisega

Magusasõpradel soovitame valmistada kodujuustu baasil täidist. Sellele saate lisada mitmesuguseid tooteid: suhkrut või mett, vanilli, pähkleid, rosinaid, suhkrustatud puuvilju, marju või puuvilju. Et täidis kuivaks ei jääks, lisa kodujuustule üks-kaks muna. Karbid täidetakse ja asetatakse küpsetusnõusse. Vala sisse hapukoor ja pane ahju, kuni pasta on valmis. Võid need peale puistata suhkru ja kaneeliga. Parim serveerida kuumalt koos moosi või hapukoorekastmega.

Täidisega pasta ahjus on esmapilgul lihtne roog. Aga kui huvitav, maitsev ja aromaatne see on!

Parim valik täidiseks on conciglioni, mis meenutab tohutuid kestasid. Teine pasta, mida on lihtne täita, on cannelloni. Need on suured õõnsad torud. Nende hakklihaga täitmine on veidi keerulisem - see nõuab veidi rohkem osavust ja homogeensemat massi.

Täidetud pasta ahjus lihaga

Koostisained

conchiglioni - 250 g;
sea- ja veisehakkliha - 0,5 kg;
sibul - 2-3 tk;
küüslauk - 2-3 nelki;
vesi - 2 l;
parmesan - 200-250 g;
või - 100 g;
jahvatatud paprika;
kurkum;
jahvatatud must pipar;
värske või kuivatatud basiilik;
koor - 200-250 ml.

Täidise valmistamine

Lõika küüslauguküüned pooleks, aseta pannile kuuma õli sisse ja prae 2-3 minutit, kuni värvus tumeneb. Seejärel pane taldrikule ja lase jahtuda.

Prae hakitud sibulat madalal kuumusel kuldpruuniks. Lisa hakkliha ja prae 5-10 minutit. Sega hakkliha pidevalt, et tükid kokku ei jääks. Vala veidi vett, lisa vürtsid ja hauta kuni valmis.

Vahepeal aja 2 liitrit vett keema. Keeda pasta selles 4-5 minutit. Pange tähele, et pasta peaks jääma pooltooreks. Seejärel pane sõelale ja vala üle sulanud veega. võid. Segage pasta õrnalt, et mitte kahjustada selle kuju. Lase jahtuda.

Kui hakkliha on valmis, tuleb see ka toatemperatuurini jahutada.

Määri ahjuvormi põhi võiga ja määri põhjale pastakiht. Aseta igasse kestasse teelusikatäis hakkliha ja puista peale veidi basiilikut. Vala peale koor ja puista peale riivjuust. Aseta 25 minutiks ahju.

Selleks, et juustukoorik osutus pehmeks, katke pann kaane või fooliumiga kohe küpsetamise alguses. Ja 15 minuti pärast eemaldage kaas. Serveeri ahjus täidetud pasta otse pannil.

Täidetud pasta ahjus liha ja seentega

Selle roa jaoks kasutame cannelloni pastat. Nende täitmine on veidi keerulisem, kuid serveerimine on palju lihtsam.

Koostisained

cannelloni - 250 g;
hakkliha - 250 g;
šampinjonid - 150-200 grammi;
porgandid - 1 tükk;
sibul - 2 tk;
juust - 150 grammi;
hapukoor - 50-80 grammi;
koriander või petersell;
sool;
jahvatatud musta pipart.

Prae hakitud sibul ja porgand ning eemalda ½ köögiviljadest.
Ülejäänud köögiviljadele pannil lisada hakkliha ja väga peeneks hakitud seened.

Sega ja prae, kuni hakkliha on valmis, lisa soola ja pipart. Vajadusel lisa vett, kuid pea meeles, et täidis peaks olema paks.
Kastme valmistame köögivilja teisest osast. Lisa hapukoor ja maitseained ning seejärel hauta köögiviljade segu kuni valmis.

Keeda cannellonit 3-4 minutit ja loputa kohe külma veega – nii ei kleepu pasta kokku ja seda on lihtne töödelda.

Alustame mitte-teravate servadega teelusikatäis, et mitte kahjustada. Soovitatav on see lõdvalt toppida, kuna torud võivad küpsemise ajal lõhkeda.

Haki peeneks hakitud ürdid hapukoore ja köögiviljakastmeks.
Aseta torud vormi, vala üle kastmega ja küpseta 20 minutit 180 kraadi juures. Puista peale riivjuust ja hoia ahjus, kuni juust sulab (5-7 minutit).

Marinara kastmega ahjutäidisega pasta retsept

Koostisained

suured kestad (conciglioni) - 250 g;
kodujuust - 250 g;
parmesani juust - 100 g;
rohelised (spinat, petersell või till) - 1 kamp;
paar küüslauguküünt;
võid.

Marinara kastme jaoks

nahata tomatid (mahlaga) - 300 g;
porgandid - 1 tk;
sibul - 1 tk;
koriander (või basiilik) - 1 kamp;
jahvatatud must pipar;
jahvatatud valge pipar;
sool maitse järgi;
oliiviõli.

Keeda conchiglioni 4-5 minutit. Loputage veega, lisage sulatatud või ja segage.

Valmistame täidise. Jahvatage toorjuust, lisage 2/3 peeneks riivitud juustust, peeneks hakitud ürdid ja küüslauk. Sega mass korralikult läbi. Kui täidis on väga paks, lisa veidi koort, hapukoort või vett.

Kaste. Sees oliiviõli hauta sibulat 3 minutit, seejärel lisa sellele porgandid ja hauta köögivilju koos madalal kuumusel 5–7 minutit. Lisa sinna hakitud küüslauk ja prae veel 2 minutit. Lõika tomatid väikesteks tükkideks ja lisa koos mahlaga pannile.

Haki rohelised ja hauta kõike koos tasasel tulel veel 40 minutit. suletud kaas. Kõige lõpus lisa sool, pipar ja maitseained. Tulemuseks on väga paks ja rammus kaste. Seda saab eelnevalt valmistada ja hoida külmkapis.

Määri ahjuvorm võiga, laota pasta välja, täitke kohupiima mass. Vala peale kaste ja küpseta 20 minutit. 20 minuti pärast võta täidisega pastaga pann ahjust välja, puista üle ohtralt juustuga ja pane veel 5-7 minutiks ahju tagasi.