Kartuliviin kodus. Muud kartulipudru retseptid

Kartulist pärit kuupaiste on üsna terava maitse ja lõhnaga. Sageli on seda ebameeldiv juua. Siiski, millal korralik puhastus ja pikaajaline täiustamine, saate hea joogi.

Eelkartul on vajalik loputage hoolikalt. Samuti peate eemaldama kõik mädanenud osad ja vabanema suurtest silmadest. Kartuleid pole vaja koorida, suure mahuga võtab see liiga palju aega.

Lõpptoote saagis, kui kasutatakse kartulit toorainena, oleneb tärklise tüübist ja kogusest koosseisus. Tavaliselt selgub 5 kilogrammist toorainest umbes 1 liiter.

Klassikalise kuupaiste valmistamine kartulist

Koostis:

5 kg kartulit;
250 gr linnaseid (sobib ükskõik milline: oder, nisu, rukis);
8 liitrit vett (vesi tuleb keeta);
25 gr kuivpärmi.

Kartulipudru retsept

Kõigepealt vajate kartulit riivida peenele riivile. See on väga töömahukas ja kurnav äri.

Kui teil on kodus elektriline harvester, on ülesanne lihtsam. Lubatud on ka tooraine jahvatamine hakklihamasinas.

Kompositsioon segatakse põhjalikult, konteiner mähitakse rätikuga ja jäetakse tund aega. See protseduur on vajalik tärklise suhkruks töötlemiseks.

Pärast seda kompositsioon jahtub 30 kraadini. Siis peate tühjendama vedel osa sisse käärituspaak. Ülejäänud mass lahjendada 3 liitri veega, segada ja kuumutada 50º-ni. Lase seista ja nõruta settest kääritusnõusse.

Saadud virdele lisatakse aktiveeritud pärm (loe:). Paigaldatud on veetihend. Braga eemaldatakse pimedasse kohta. Käärimisprotsess toimub temperatuuril 16–28º.

Tavaliselt kartulivirde kääritamiseks Nõuab 3 kuni 10 päeva. Kuid teatud tingimustel võib käärimisperiood pikeneda. Puderi valmisoleku saate määrata selle järgi. Kui a süsinikdioksiid ei paistnud enam silma, mis tähendab, et meski on destilleerimiseks valmis.

Potato Moonshine'i saamine

Kui braga tagasi võidab, tuleb seda hoolikalt teha sete ära kurnata ja vahele jätta paberfilter. Seejärel valatakse tooraine sisse alembic ja pane põlema. Esimesel destilleerimisel destillaat joaga on vaja õhku tõusta kuni 30º. Saadud alkohol lahjendatakse keedetud vett kuni 20º kindluseni. Järgnes puhastusprotsess.

Kartulist pärit kuupaiste on kõrge sisaldus kahjulikke lisandeid ja on terava lõhnaga. Fuselühendite kontsentratsiooni minimeerimiseks ja maitse parandamiseks valmis jook, enne teist destilleerimist tehke seda kindlasti tuleks põhjalikult puhastada. Parem on see, kui see toimub mitmes etapis:

Puhastamine söefiltriga. See meetod on üsna lihtne, kuid samal ajal tõhus. Võite kasutada majapidamises kasutatavat veefiltrit. Piisab destillaati mitu korda läbi lasta.
Sooda puhastamine. Soda abil eemaldatakse kuupaistest suur kogus. 20º kangusega liitri alkoholi jaoks piisab poolest teelusikatäiest soodast. Pärast lisamist segatakse lahus hästi ja jäetakse üheks päevaks seisma. Seejärel kurnatakse destillaat settest välja. Pärast seda on see uuesti destilleerimiseks valmis.

Tähtis! Toorpiirituse puhastamisel ei tohiks selle kangus olla kõrge. Optimaalne kindlus puhastamise ajal 20-30º. Kui destillaat on liiga tugev, ei eraldu selle koostises olevad kahjulikud ühendid hästi.

Kui kõik tooralkoholi puhastamise meetmed on tehtud, peaksite jätkama teine destilleerimine. 20º alkohol valatakse destilleerimiskuubikusse ja kuumutatakse temperatuurini 60–65º.

See on siin kohustuslik pead eemaldama. Seda fraktsiooni nimetatakse "peadeks".

See ei ole ette nähtud allaneelamiseks, sest. sisaldab palju mürgiseid aineid. Peade arv moodustab ligikaudu 10-15% kogu toodetud destillaadist.

Edasi tulevad "sabad", see osa, mida samuti ei tohiks tarbida. See tuleb koguda eraldi. Mõned moonshinerid kasutavad aherainet järgmisel destilleerimisel. Need suurendavad veidi toodetud kuupaiste kogust.

Pärast teist destilleerimist saadakse toode, mis tuleb lahjendada veega temperatuurini 45º. Kartuli kuupaiste enne joomist soovitatav on nõuda paar nädalat.

Muud kuupaiste retseptid kartulimugulatest

Et kartulist rohkem kuupaistet anda hea maitse, tootmisprotsessi käigus saate seda lisada pehmendavad tooted:

kaer. kaerahelbed tuleb enne kääritamist purustada ja lisada kartulipudrule.
Mais. Põhimõtteliselt sobib kartuli moonshine pehmendamiseks igasugune teravili. Alguses lisatakse purustatud tera. Sellel on kasulik mõju saadud destillaadi kvaliteedile, tõrjub halb lõhn kuupaiste.
Leib. Kartuli kuupaistele vürtsika maitse andmiseks võid pudrule lisada paar viilu saia (vt:).

Kuid mitte kõigil kuupaistelistel pole seda. Seetõttu on lõhna eemaldamiseks soovitatav kaua aega(alates 1. kuust) juua eest lõhnavad tooted. Tammekoor, erinevad vürtsid, rosinad, marjad aitavad kartulidestillaati mõnusamaks muuta.

Kasulikud videod

Lihtne retsept moonshine kartulist, kuidas valmistada kahte tüüpi kodupruuli, vaata:

Kuidas teha kõige lihtsamat ja odavamat kartuli kuupaiste omaette:

Kas kuupaiste tuleb külmutatud kartulid? Me vaatame:

Isetehtud kartuli kuupaiste – puderist puhastamise ja maitse parandamiseni:

Kartul on peamine tärklist sisaldav tooraine alkoholi tootmiseks. Alkoholi tootmise toorainena võib lisaks kartulitele ka maisi, rukki, kaera ja muude süsivesikuid sisaldavate teraviljade kasutada tärklist.

Kartulid aurutatakse suurtes kinnistes pottides veeauruga ja muudetakse poolvedelaks lägaks (puder). Suurtes auruvaatides segatakse see läga idandatud ja seejärel kuivatatud odraterade - linnastega. Linnastes sisalduva diastaasi – väga keerulise ja seni seletamatu struktuuriga biokeemilise katalüsaatori (biokeemilisi katalüsaatoreid nimetatakse ensüümideks ehk ensüümideks) – toimel lisab kartulis sisalduv tärklis (umbes 20%) vett ja muutub. suhkrurikasteks aineteks (peamiselt disahhariidiks maltoosiks):

Valemites olevad koefitsiendid näitavad reagentide ja reaktsioonisaaduse vajalikku kvantitatiivset suhet: teatud arvu tärklise molekulide (m) puhul kulub pool veemolekulide arvust m / 2 ja saadakse sama arv suhkru molekule.

Tärklise hüdrolüüsi linnaste toimel koos maltoosi moodustumisega avastas 1814. aastal vene akadeemik Kirchhoff*. Destillerid nimetavad seda toimingut "massi suhkrustamiseks". Puder muutub magusamaks ja vedelamaks. Moodustub "virre". Sellele lisatakse madalamate seente kultuur - pärm, mis viiakse suurtesse lahtistesse kääritusvaatidesse, kus veini käärimine toimub umbes kolm päeva: suhkrurikkad ained muutuvad pärmi mõjul etüülalkoholiks.Käärimise olemus on järgmine. Paljuneb kiiresti sööde, toodavad pärmseened kahte ensüümi, kahte erineva toimega ja keeruka struktuuriga katalüsaatorit: maltaas ja sümaas. Esimene katalüsaator hüdrolüüsib disahhariidi maltoosi kaheks glükoosiosakeseks:

ja teine, sümaas, tekitab tegeliku käärimise: see lagundab glükoosi süsinikdioksiidiks ja etüülalkoholiks:

Saadud umbes 10% alkoholi sisaldavast pruulist eraldatakse kolonnidel destilleerimise teel 90–96% tooralkoholi, mida kasutatakse butadieeni saamiseks. 12 g kartulist saab niimoodi 1 tonni etüülalkohol. Alkoholi (bardi) destilleerimise järgsed jäägid koosnevad lämmastikku sisaldavatest ainetest, rasvadest, mineraalid ja see on suurepärane sööt kariloomadele. Hinnanguliselt võib iga liitri alkoholi jääkidest toota kaks liitrit piima.

Niisiis, alkoholi saime kartulist. See võetakse vastu tohututes kogustes ja ikkagi. Halb on ainult üks: sellise alkoholi tootmiseks tuleb kulutada toidutooraine. Aga kas on võimalik ilma kulutusteta alkoholi hankida tehniliseks otstarbeks toiduained?

* Teadusajaloos on tuntud ka tema nimekaim, 1824. aastal sündinud saksa füüsik G. Kirchhoff, kes avastas 1859. aastal koos R. Bunseniga spektraalanalüüsi – meetodit keemiliste elementide spektri järgi tuvastamiseks.

Loomulikult ei saa selline alkohol võrduda prantsuse konjaki maitsega ega isegi hea koduse marja kuupaistega. AT puhtal kujul parem on seda mitte juua, vaid teha sellele tinktuure ja likööre. Ravimid Nagu köhasiirupite puhul, on ka selle peal parem mitte süüa teha - eriti kui kavatsete seda lastele anda. Kartuli kuupaiste sisaldab palju fuselõlisid ja vesiniktsüaniidhapet. Nad teevad kehale ainult kahju. Kuid kui te sellest ettevaatlikult möödute, saate nende kontsentratsiooni normaalseks vähendada.

Paljud ei tea, kuidas kartulist kuupaistet valmistada, et see oleks piisavalt pehme ja alkoholisaak meeldiks. Köögivili on madala süsivesikute sisaldusega, nii et seda ei saa välja ajada nagu marjadest või puuviljadest. Sellest artiklist leiate kolm omatehtud kartuli kuupaiste retsepti.

Seega, kui sul on palju lisakartuleid, mis kevadel juba mädanema hakkavad, vähe aega ja suur soov midagi uut kuupaistes proovida, siis võta näpust.

Et tärklis mugulates suhkruks laguneks ja pärmiga reageeriks, on vaja katalüsaatorit. Seetõttu on parem linnastega kartulist kuupaistet ajada. Võite võtta linnaseid mis tahes saadaolevast teraviljast: odra, nisu või erüsiipel. Kui linnaseid pole võimalik saada, siis võib terad lihtsalt idandada. Ainus küsimus on leida täistera. Külas või maakodus pole see probleem, kuid suurlinnas võib raskusi ette tulla. Aga kui hästi otsida, siis leiab nii linnaste kui teravilja. Äärmuslikel juhtudel võite linnase asemel kasutada tavaline jahu. Kuid sel juhul on kartulist saadav kuupaiste väiksem - jahu ei suuda tärklist suurtes kogustes suhkruks töödelda. Kuid ärge oodake, et isegi kui kasutate linnaseid, puhas alkohol seda saab palju olema. Kartulis on mitu korda vähem suhkrut kui marjades ja mida vähem suhkrut, seda väiksem on alkoholisaak. Kuupaiste seadus.

Lisaks linnastele vajate pärmi, kartulit ennast ja vett. Pärm võtke pressitud, aga kui neid pole käepärast - võtke kuivalt - neid on vaja 3-5 korda vähem kui pressitud. Lihtsalt lahustage need täielikult soojas vees. Võite vette lisada veidi suhkrut - et kultuuril oleks midagi "süüa" ja pärm kasvaks.

Kas kuupaistet on võimalik kartulist ilma pärmita välja ajada?

Ilma pärmita ei õnnestu kartulist kuupaistet välja ajada - köögiviljas pole "metsikuid" pärme, kuna viinamarjade koorel ei tööta puder ilma nendeta.

Võtke ainult filtreeritud või pudelivett. Kui kraanist võtta ja lihtsalt keeta, jäävad raskmetallid ikkagi alles. Meie moonshine ei tule maitselt nagunii kõige parem. Ja halb vesi võib selle isegi joogikõlbmatuks muuta.

Kartulid tuleb võtta vanana, roiskunud, sees maksimaalne summa tärklis. Enne küpsetamist on parem hoida seda külmkapis või keldris 2-3 päeva. Külmutatud kartulite kuupaiste on parem ja selle saagikus on suurem - külma mõjul hakkab tärklis lagunema suhkruteks, mis muudab linnaste "töötamise" lihtsamaks. Aga saab ka keedukartuli põhjal sõita. Maitse on veidi pehmem, kuid siin, nagu öeldakse, amatöörile.

Kuupaiste külmutatud kartulitest kodus: retsept "Babka"

Esimene kuupaiste retsept on pärit värske kartul. Nagu eespool mainitud, on soovitatav mugulaid veidi külmutada. Kodus külmutatud kartulite kuupaiste tuleb paremini välja kui kodus hoitud kartulist. toatemperatuuril.

Samuti on pudru valmistamiseks kindlasti vaja köögitermomeetrit, et vett mitte üle kuumeneda.

Selle retsepti järgi kartulitest kuupaiste valmistamist nimetatakse "Babkaks". Jagame selle samm-sammult lahti:

Loputage mugulad hästi ja jahvatage need riivis või tükeldage segistis. Neid pole vaja puhastada.
Valage massi 2/3 veest (kui võtsite 20 kg kartuleid, siis valage 20 liitrit vett). Vesi peaks olema keedetud, mitte alla 70 kraadi.
Lisa potti linnased, sega ja küpseta tund aega, jälgides, et temperatuur oleks 60-70 kraadi. Kui te rikute temperatuuri režiim, linnaste ja tärklise reaktsiooni ei toimu. Suhkur ei paista välja ja virre ei lähe käärima.
Jahuta pruul 30 kraadini ja nõruta vedel osa pannile.
Ärge pigistage ülejäänud kartuleid, täitke see ülejäänud kolmandiku veega (vee temperatuur peaks olema 50-55 kraadi). Lase virdel seista.
Kui näete põhjas setet, tühjendage vedelik esimest korda välja ilmunud vedelikku. Sadenenud pigista välja. Lisa pudrule pärm, kalla mittemetallist pudelisse, pane kaelale kinnas või vesitihend ja jäta pimedasse sooja kohta käärima.
Aktiivne kääritamine toimub nädalast kaheni. Kui kogu sete vajub põhja, puder muutub heledamaks ja kinnas tühjeneb (või õhulukk lõpetab mullitamise), on käärimine lõppenud. Mööduda saab.

Braga destilleerimine:

Enne sõitma asumist kurna puder kaks korda läbi puhta lapi. See ei tohiks sisaldada tükke ega tükke. Kui need kuubiku põhja kõrbevad, rikub see suuresti valmis joogi maitset.
Esmakordselt destilleerige meski, kuni kindlus ojas on hoitud vähemalt 30%.
Kasutage hüdromeetrit, et mõõta kuupaiste puhta alkoholisisaldust. Lahjendage seda veega nii, et alkoholi protsent saadud vedelikus ei oleks suurem kui 20. Kui alkoholi on rohkem, ei ole selle destilleerimine ohutu - kuubik võib plahvatada.
Destilleerida teist korda. Koguge esimesed 10% eraldi ja valage. See on kõrgeim fraktsioon. See sisaldab metanooli maksimaalset kontsentratsiooni, sellist alkoholi ei saa juua. Kui soovite, võite seda kasutada steriliseerimiseks. Destilleerida, kuni kindlus langeb 45 kraadini.
Mõõtke uuesti alkoholi kogus kuupaistel ja lahjendage see 40-45% -ni. Vala purkidesse ja lase mitmest päevast nädalani pimedas kohas "puhata".

Sellise kuupaiste väljund on väike ja maitse on üsna karm. Kuid tinktuuride ja likööride jaoks sobib see suurepäraselt.

Kuupaiste kartulist ja leivast kodus (videoga)

Selles retseptis valmistatakse moonshine kartulist ja suhkrust. Linnaste asemel kasutatakse leiba. Mida rohkem suhkrut võtate, seda suurem on saagis destilleerimisel. Kui aga liialdada, saab arusaamatult kõrvetava suhkruse järelmaitsega joogi.

Seetõttu proovige jälgida näidatud proportsioone:

Kartul - 1 osa.
Leib (nisu või rukis, ilma kliideta, võimalikult värske) - 1 osa.
Suhkur - 2,5 osa.
Piim - 1/2 osa.
Pärm - 100 g pressitud 1 kg suhkru kohta.
Vett on 5 korda rohkem kui suhkrut.

Koori ja keeda kartulid. Purusta see, lisa suhkur ja soojas vees lahjendatud pärm. Leotage leib eelnevalt soojas piimas, valage see kõik kartulitesse, valage soe vesi ja seadsin päevaks rändama. Pärast seda tühjendage vedelik ja pigistage sete välja, filtreerige mesi läbi marli ja destilleerige 2 korda, nagu on kirjeldatud esimeses retseptis. Kuupaiste väljund on palju suurem ja maitse on pehmem. Pealegi on see kõige rohkem kiire tee pudru saamine.

Vaadake allolevat videot, milles on väga selgelt ja lihtsalt näidatud kodus kartulist kuupaiste valmistamist:

Kuusära keedetud kartulipudrust ilma suhkruta

Kuupaiste keedukartulitest on parem kui toores. Selle põhjuseks on asjaolu, et tärklis hakkab juba toiduvalmistamise ajal lagunema, mistõttu keedetud kartulid reageerib paremini linnastega, maitse on mahedam ja saagis veidi suurem.

Linnased - 4 kg.
Kartul - 8 kg.
Presspärm - 100 g ja kuivpärm - 20 g.
Puhastatud vesi - 20 liitrit.

Esmalt tuleb idandatud tera hakklihamasinas jahvatada. Keeda kooritud kartulid ja puder koos keetmisest järelejäänud veega. Vala kõik mittemetallist anumasse ja kata linnastest pärit "jahuga". Mass peaks olema 60-70 kraadi, et suhkur hakkaks välja paistma. Kui püree on jahtunud, soojendage seda veidi. Sega kõik korralikult läbi ja jäta hommikuni. Hommikul vala 20 liitrit vett, lisa lahjendatud pärm ja jäta nädalaks käärima. Kui vedelik muutub heledamaks ja selle põhja moodustub sade, võite destilleerida.

Saadud kuupaistel ei ole õrna marja maitset. See maitseb pigem toorviina moodi. Seetõttu on parem sellest tinktuure teha.

Suurepärane kirss saadakse, kui võtta 1,5 kg küpseid kirsse, 0,7 liitrit kuupaistet ja 0,5 kg suhkrut. Kirsse tuleks kuivatada päikese käes või ahjus temperatuuril kuni 100 kraadi. Sega kirsid, kuupaiste ja suhkur suures purgis, sulgege plastikust kaas ja lase tõmmata vähemalt kuu aega. Raputage tinktuuri kaks korda nädalas. Kui jook on omandanud kauni rubiinivärvi, kurna, pigista kirss ja villi tinktuura pudelisse.

Erinevad arvustused pälvisid kartulitest kuupaistet. Esmapilgul on see jook kummaline: kartul pole kaugeltki nii lõhnav kui puuviljad või marjad ning selles pole üldse suhkruid. Kartulis on aga tärklist, mis võib teatud tingimustel laguneda alkoholi tootmiseks vajalikeks suhkruteks.

Kui kartulisaak ületas kõik ootused või mugulad külmusid ladustamise ajal, võite proovida katsetada ja kuupaiste kartulist välja ajada.

Kartuli kuupaiste omadused

Need, kes on juba teinud see jook, kinnitavad nad, et parim kartulipuder saadakse külmutatud mugulatest (külmutamisel laguneb osa tärklisest suhkruteks). Ausalt öeldes sobib pudruks kõik saadaolevad kartulid, välja arvatud mädanenud.

Kartulist alkoholi valmistamise tehnoloogia on keerulisem kui marja-puuvilja toorainest, sest kartulitärklis nõuab suhkrustamist. Seetõttu valmistatakse seda tavaliselt linnaseid sisaldavatel ensüümidel (kõik idandatud terad, sealhulgas kuivatamata - "roheline linnase"). Pärmi abil on muidugi võimalik puhast tärklist alkoholiks muuta, kuid sellise kuupaiste saagis jääb ülimalt väikeseks. Selleks, et suhkrustumine toimuks ootuspäraselt, tuleb järgida kõiki retseptis märgitud temperatuurirežiime.

Et kartulist saadav kuupaiste oleks õilsama maitsega, lisatakse kompositsiooni: linnased, teravili, humal, magusained, vürtsid jne. Üldiselt on kartulipõhine kuupaiste heledam ja maitsvam.

Koostisosade lihtsuse taga peidab kartulidestillaat oma peamist puudust - kahjulike ainete sisaldus selles on äärmiselt kõrge. Siin on kohal fuseliõlid, metüülalkohol ja isegi vesiniktsüaniidhape. Seetõttu tuleb meski destilleerida kaks ja eelistatavalt 3 korda ja iga kord, kui “pead” eraldatakse (esimesed 10-15% alkoholi). Iga destilleerimise lõpus tuleb moonshine puhastada. Muide, linnaste, teravilja ja muude komponentide olemasolu vähendab kahjulike ainete kontsentratsiooni lõpptootes.

Kuupaiste saak samast kartulikogusest on erinev. See sõltub tärklise protsendist konkreetses sordis.

Kuupaiste kartulist "Babka"

See on rahva seas üks populaarsemaid kartulialkoholi retsepte. lihtne tehnoloogia, saadaolevad toorained – mida veel katseks vaja läheb? Kuupaiste väljund vastavalt sellele retseptile on ligikaudu 4-4,5 liitrit, suhkru kasutamisel - 5-5,8 liitrit.

Suhkur on retsepti valikuline komponent, enamasti lisatakse seda alkoholi saagise suurendamiseks. Retseptis on kirjas 20 kilo kartuleid, aga kui 1,5-2 kilogrammi rohkem või vähem, siis tõsist probleemi pole.

On retsepte, milles tehnoloogiat säilitades võetakse kasutusele ainult üks asendus - linnaste asemel võetakse jahu (mis tahes teraviljast). Kui alkoholi valmistamisel kasutatakse rukkilinnaseid või -jahu, nimetatakse saadud toodet "kartuliviinaks".

Valmistage ette:

kartul - 20 kilo
linnased (oder, nisu, rukis jne) - 1 kilo
pärm - 500 grammi pressitud või 100 grammi kuivpärm
vesi - 30 liitrit (ja + 4 liitrit iga täiendava kilo granuleeritud suhkru kohta)
suhkur (ei saa lisada) - 1 kilo

Peate ette valmistama nii:

Kui kartuleid hoiti soojas, siis hoia neid päeva-kaks külmas või vähemalt üleöö sügavkülmas (külmutatud kartulist tuleb rohkem alkoholi välja). Lase mugulatel toatemperatuuril soojeneda, pese nii hästi kui võimalik ja purusta blenderiga püreeks.
Kuumuta vesi (20 liitrit) 70°C-ni ja vala toores kartulipudrule. Sega korralikult läbi.
Lisa hakklihamasinasse keeratud linnased ja sõtku mass uuesti läbi.
Katke anum ja viige virde temperatuur 65 °C-ni. Seda temperatuuri (pluss-miinus 2°C – kuid mitte üle 72°C) hoides tund aega. Seda tehakse aeglase kuumutamise teel korrapärase (iga 10 minuti järel) segamisega.
Järgmisena tuleb virre kiiresti jahutada 30°C-ni. See ei tohiks kesta kauem kui pool tundi. Selleks langetage anum virdega täidetud vanni jäävesi või jää.
Jahutatud kompositsioon tuleb setetest eraldada, nii et me filtreerime selle, valades saadud vedeliku käärituspaaki.
Valage eraldatud sade ülejäänud 10 liitri veega, eelsoojendades need temperatuurini 50 °C. Sega korralikult läbi ja jäta 15-20 minutiks seisma, seejärel kurna uuesti ja lisa saadud vedelik kääritusnõusse.
Pärm lahjendatakse vastavalt neile etiketil antud kirjeldusele ja lisatakse kartulivedelikku.
Kui otsustate suhkrut lisada, tuleb 1 kilo lahjendada veel 4 liitriga soe vesi ja valage käärituspaaki. Kui suhkrut retsepti ei lisata, jätke see punkt lihtsalt välja.
Moodustunud kartulipuder suletakse vesitihendiga kaanega (saate seda ise teha) ja saadetakse 5-15 päevaks sooja pimedasse ruumi. Selle aja jooksul lõpeb käärimine ja meski on destilleerimiseks valmis. Tema maitse järgi peaks magusus täielikult kaduma, sade langeb, urisemine lakkab.
Enne destilleerimist kartulipuder filtreeritakse, sete visatakse ära ja vedelik suunatakse destilleerimiskuubikusse.
Esimene võistlus. Enamasti toodetakse fraktsioonideks eraldamata. Destillaati juhitakse kuni 30% kindlusest. Soovitame selles etapis eraldada 10% "peadest", kuna sellises alkoholis on suurenenud kahjulike ainete kontsentratsioon. Saadud joogi puhastamine peab toimuma tõrgeteta.
Teine sõit. Kogu viimases etapis saadud alkohol lahjendatakse veega 20% kangusega. Selles etapis tuleb saagis kindlasti jagada fraktsioonideks, tühjendades samal ajal 15% peadest. Kui kindlus langeb alla 45-40%, destilleerimine peatatakse. Keskel saadud destillaat - "keha" - puhastatakse uuesti ja alles pärast seda lahjendame selle 45% kindlusest.

Mõnikord viiakse läbi ka kolmas destilleerimine, mis suurendab oluliselt joogi puhtust, kuid vähendab selle saagist.

Pärast veega lahjendamist jäetakse moonshine paariks päevaks sisse lahe koht joogi stabiliseerimiseks. Pärast seda sobib joomiseks või tinktuuride valmistamiseks.

Kartuli kuupaiste võimalikud variandid

Kodupruulimise fännid võivad leida palju muid kartulipõhiseid alkoholiretsepte. Kõigi nende toiduvalmistamistehnoloogia dubleerib peaaegu täielikult ülalkirjeldatud tehnoloogiat, seetõttu kirjeldatakse allpool olevates retseptides toiduvalmistamise protsessi lühidalt.

Kõiki retseptide proportsioone saab suurendada, sest. siin on niiöelda proovi jaoks kirjeldatud vastuvõetav miinimum.

Kuupaiste kaerast ja kartulist

Valmistage ette:

Kartul - 5 kilo
Kaer - 3 kilo
Presspärm - 0,75 kilo
Pudelivesi - 17,5 liitrit

Peate ette valmistama nii:

Pese ja riivi kartulid, jahvata tera ja vala 2,5 liitrit. keev vesi.
Lisa pidevalt segades kartulimass ja hoia kaane all 3 tundi.
Lisage koostisega lahustunud pärm ja vesi, saatke kääritamiseks.
1-1,5 nädala pärast - ületamine kahekordse destilleerimisega koos puhastamise ja "peade" ja "sabade" eraldamisega.

Kuupaiste "Kiire" leivast ja kartulist

Valmistage ette:

Kartul - 2 kilo
Rukkileib (tume) - 4 pätsi
Pärm - 0,5 kilo pressitud või 0,1 kilo kuivpärm
Suhkur - 5 kg
Pudelivesi - 25 liitrit
Piim - 0,75 liitrit

Peate ette valmistama nii:

Keeda kartulid osa vees, purusta (ilma vett kurnamata) ja lisa puruks riivitud leib, piim, granuleeritud suhkur ja lahtine pärm.
Ülejäänud vesi kuumutatakse temperatuurini 28-30 ° C ja kombineeritakse kartuli-leiva massiga.
See puder on valmis 24 tunniga. See filtreeritakse ja destilleeritakse kaks korda,

Kuupaiste idandatud teradest (rohelised linnased) ja keedukartulitest

Valmistage ette:

Kartul - 8 kilo
Idandatud teravili (nisu, kaer, rukis, oder) - 4 kg
Presspärm - 100 grammi
Vesi - 25 liitrit

Peate ette valmistama nii:

Keeda kartulid osa vees, purusta (ilma vett kurnamata).
Sega kartulipuder ja pool hakklihamasinas keeratud rohelisest linnasest.
Puista ülejäänud purustatud linnased kartuli-terasegu peale.
12 tunni pärast segage kompositsioon ja lisage sellele soe (28-30 °C) vesi ja lahustunud pärm.
1-1,5 nädala pärast filtreerige mesi ja ületage see kaks korda puhastamise ja "peade" eraldamisega.

Kuupaiste kartulitärklisest

Kartuli kuupaiste loomiseks ei pea olema kartulivarusid. Tärklisest on täiesti võimalik valmistada. Linnaste olemasolu retseptis on kohustuslik.

Valmistage ette:

tärklis (kartul või isegi mais) -5 kilo
linnased (ükskõik milline) - 1,75 kilo
puhas vesi - 20 liitrit
pärm - 250 gr. pressitud või 50 gr. kuiv.

Peate ette valmistama nii:

Jahvata linnased teravilja olekusse.
Lahjenda tärklis 15 liitris vees ja keeda 2 tundi, vältides tükkide teket. Jahutage temperatuurini 60 °C.
Valage saadud pastasse linnased, sõtkege ja seista 45 minutit, hoides temperatuuri 60 ° C (pluss-miinus 2-3 kraadi) - mässige, hoidke pliidil jne.
Jahutage virre kiiresti (mitte rohkem kui 30 minutit), valage ülejäänud 5 liitrit vett ja lahustunud pärm. Tärklisepuder on valmis, jääb vaid oodata 3–9 päeva. Kuni ta käärib. See peaks toimuma pimedas soojas ruumis, mis on suletud vesitihendiga.
Valage vedelik destillaatorisse, olge ettevaatlik, et setet ei häiriks. Esimene destilleerimine viiakse läbi ilma alkoholi osadeks jagamata enne 30% kuupaiste vabanemise algust.
Alkohol lahjendatakse veega kuni 20% kangusest ja destilleeritakse uuesti, kogudes "pead" (esimesed 10-15% saagisest) eraldi anumasse. Valime keskmise osa, kuni kindlus jääb 45% piiridesse. "Sabad" kogutakse ka eraldi.
Teise destilleerimise (“keha”) alkoholi lahjendame veega 40-45% ja laseme 2-3 päeva stabiliseeruda.

Venemaal hakati juba 18. sajandil kartulist valmistama kuupaistet, millest sai tõsine alternatiiv toorele teraviljale. Paljud käsitöölised saavad tänapäeval kodus väikesest kartulivarust päris head alkoholi. Sellise joogi kvaliteedi saab viia üsna kõrgele tasemele.

Ajaloo viide

Selle kohta on usaldusväärset kinnitust Ivan Julma valitsusajal kange alkohol on laialdaselt kasutusele võetud. Esimestes sel ajal avatud kõrtsides võisid alkoholi juua vaid jõukad inimesed. Seda õigust kasutasid kuninglikud kaardiväelased, kes olid selle üle väga uhked.

Kui kuninglikku teenijat eristas miski eriline, sai temast erilise nominaalkulbi omanik. Sellise auhinna omanikul lubati selle vahukulbiga moonshine'i tasuta juua, kuid seda ei saanud teha rohkem kui üks kord.

Järk-järgult sai moonshine bojaariklassi osaks. Alles alates 19. sajandist lubati talupoegadel selle alkoholi sisaldava joogi valmistamisega tegeleda. Puderist, mille valmistamiseks serveeriti teravilja ja pärmi, õnnestus saada kuupaiste, mis oma puhtuse ja kvaliteetse koostise poolest ei jää alla. parimad sordid kuulus prantsuse konjak.

Muude toksiinide tõhusaks eemaldamiseks saadud joogist kasutasid tootjad piima ja munavalge. Koos kasutamisega suur hulk teravilja, see suurendas märkimisväärselt kuupaiste hinda, nii et kõik ei saanud seda endale lubada.

Alkoholi sisaldava toote maksumuse vähendamiseks hakati 19. sajandi keskel valmistama kartulitest kuupaistet. Sellised toorained vähendasid oluliselt kulusid ja lihtsustasid tootmisprotsess teraviljamaterjaliga võrreldes eriti kõrgelt hinnatud otra.

Kuupaiste kartulist kodus: retsept

Tänapäeval kasutab iga pere toiduks kartulit. Paljud salvestavad seda toodet tervikuna talvine periood. Peaaegu kõik aednikud kasvatavad kartulit ise.

Võttes arvesse selle "maaõuna", nagu Peeter Suure ajal selle köögivilja mugulaid nimetati, üldist kättesaadavust ja odavust, pöörasid paljud kodus alkoholi tootvad inimesed suurt tähelepanu kartulile kui parimale kodupruulimise toorainele. .

Kindlasti on parem kasutada selle toote üleliigseid varusid omatehtud alkoholi valmistamiseks, kui kevadperioodi saabudes mädanenud kartulid kottides välja visata.

On mitmeid tõestatud retsepte, mis räägivad teile, kuidas kartulist kuupaistet valmistada. Näiteks 25 liitri vee kohta võetakse 20 kilogrammi kartulit, kilogramm nisujahu ja pool kilogrammi pärmi.

Kartulid pestakse põhjalikult, hõõrutakse peale jäme riiv ja valati viisteist liitrit kergelt kuumutatud vett. Segage saadud segu hästi ja lisage sinna jahu. Pärast korduvat segamist peate laskma sel settida, et tekiks sade.

Seejärel valatakse vedel osa teise anumasse. Moodustunud sademele lisatakse ülejäänud vesi mahus kuni kümme liitrit. Lisa eelnevalt nõrutatud vedel osa ja kalla sinna pärm.

Sellistest kartulitest saadud kuupaiste jaoks infundeeritakse umbes kaks nädalat. Pärast käärimist destilleeritakse see koos kuupaiste ikka. Järgnes kohustuslik samm saadud alkoholi sisaldava vedeliku puhastamine toksiinidest ja mitmesugustest lisanditest.

Puhastusmeetodid

Võib puhastada kaaliumpermanganaadi, aktiivsöe või piimaga.

Kaaliumpermanganaat valatakse lihtsalt pärast destilleerimist saadud vedelikku ja kahjulikud ained sadestuvad kohe välja.

Vedelikusse valatakse ka aktiivsöe pulber. Puhastamine on parem kui suur kogus kasutatakse kivisütt.

Adsorbent peaks kuupaistes seisma päeva, seejärel tuleks jook kurnata.
Pole paha puhastab alkoholi sisaldavat vedelat piima, mille jaoks on vaja ühte klaasi kümne liitri moonshine mahu kohta.

Muud kartuli kuupaiste retseptid

Kvaliteetne moonshine kartulist saadakse kaera lisamisega. Selleks nad võtavad järgmisi koostisosi: kartul - 10 kg, kaer - 6 kg, pärm - 1,5 kg, vesi - 35 liitrit.

Küpsetusmeetod on järgmine: jahvatatud tera valatakse viie liitri keeva veega, seejärel lisatakse sinna kartulid, mis on eelnevalt jahvatatud.

Infusiooni jätkatakse kolm tundi, seejärel pärast segu jahtumist lisatakse pärm ja ülejäänud vesi. Bragat infundeeritakse umbes viis päeva, seejärel saab seda destilleerida.

Retsept, milles kasutatakse idandatud teri

Mõned asjatundjad kiidavad keedukartulitest ja idandatud teradest valmistatud kuupaistet.

Selleks võetakse idandatud teri 4 kg mahus. See purustatakse, seejärel segatakse eelnevalt keedetud ja riivitud kartulitega, mida võetakse 8 kilogrammi. Pärast 12-tunnist kokkupuudet valatakse segu 25 liitri sooja veega ja lisatakse 100 grammi pärmi.

Selle retsepti järgi meski kääritamiseks piisab umbes ühest nädalast.

Külmutatud kartulipuder

Külmutatud kartulit saab kasutada ka pudru valmistamiseks. Kõik teavad, et sellised kartulid maitsevad magusalt. See on võib-olla parim kasutamine külmakahjustusega juurvilja jaoks.

Pudru valmistamise retsept on sama, mis tavalise kartuli puhul ja joogi maksumus väheneb. Loomulikult muutub sel juhul kuupaiste maitse mõnevõrra, nii et kõike tuleb proovida. Mõned asjatundjad külmutavad kartulid spetsiaalselt sisse sügavkülmik külmkappi enne käärima panemist.

kasutatud järgmine retsept moonshine tootmine külmutatud kartulist: võtta 20 kg külmutatud kartuleid, 25 liitrit puhastatud vett, üks kilogramm jahu ja pool kilo pärmi.

Hästi pestud kartulid jahvatatakse riivis ja valatakse keedetud veega, jahutatakse temperatuurini 50 kraadi Celsiuse järgi. Seejärel lisatakse aeglaselt jahu, samal ajal kui kõike tuleb pidevalt puidust spaatliga segada. Lahus peaks mõnda aega seisma, seejärel tühjendatakse vedelik settest ja lisatakse sellele järelejäänud vesi.

Kui puder seisab, tuleb see filtreerida. Saadud virdele lisatakse pärm, misjärel tuleb anum asetada sooja ja pimedasse kohta. Fermentatsiooniperiood on umbes kaks nädalat.

Protsessi kiirendamise viisid

Mõned omatehtud jookide tootjad pole rahul pikad tähtajad tooraine kääritamine, nii et käsitöölised parandavad retsepti selles suunas.

Näiteks kiirendab protsessi kartulite kuupaistele suhkru lisamine.
Seal on järgmine retsept, mis võimaldab teil meski valmisolekuks kuluvat aega mõnevõrra lühendada. Selleks võetakse 25 liitri sooja vee kohta 4 kg kartulit, 10 kg suhkrut, 8 pätsi leiba ja 500 grammi pärmi.

Kartulid keedetakse eelnevalt läbi ja tambitakse puunuiaga. Järgmisena lisatakse anumasse suhkur. Võite lisada veidi piima, seejärel lisatakse pärm. Kõik leib mureneb ja lisatakse ka kogumassile. Seejärel valatakse kõik veidi jahutatud keedetud veega.

Päev hiljem saab sellist puderit juba destilleerida. See meetod kasutatakse siis, kui moonshine valmistamise aeg on äärmiselt piiratud ja toorainet on üsna palju.

Pärmivaba kuupaiste retsept

Mõned Interneti-kasutajad jagavad oma kogemusi, kuidas nad kartulitest ilma pärmita kuupaistet teevad.

On teada, et monosuhkruks muundumine toimub aktiivselt happelises keskkonnas. See võimaldab pudru valmistamiseks kasutada näiteks hapukaid õunu.

Pärast suvilas kartulikoristust on alati palju pisiasju ja tükeldatud juurvilju, mida pole mõtet ladustamiseks ladustada.
Need ebakvaliteetsed kartulid tuleb pesta ja näiteks hakklihamasinas purustada või tükeldada.

Samuti on vaja võtta näiteks õunajääk, mis jääb mahla pressimisest järele. Kooki on soovitav saada nii palju, kui välja tuli kartuli puder. Sega kõik kokku ja aseta ühte või mitmesse anumasse. Pärmi pole vaja lisada.

Mahutid tuleks täita mitte rohkem kui kaks kolmandikku, kuna paari päeva pärast algab intensiivne käärimisprotsess ja kartulipüree maht suureneb märkimisväärselt.

Selle kõige kääritamiseks kulub umbes kolm nädalat. Niipea, kui virre järsult settib, on see signaal käärimisprotsessi lõppemisest. Vedelik tuleb setetest kohe tühjendada, et sellel ei oleks aega peroksiidida.

Selgub hall suspensioon, mis on kõige parem esmalt filtreerida ja seejärel läbi kuupaisteviidi destilleerida.

Saadud vedelik tuleb puhastada mangaaniga ja seejärel kasutada Aktiveeritud süsinik ja piim. Pärast seda destilleeritakse alkoholi sisaldav toode teist korda ja lisatakse sellele veidi lõhnaainet ( vanilje suhkur jne.).