Taimetoitlane dolma. Taimetoitlane viinamarjalehtede dolma köögiviljadega

See retsept on mõeldud ahju jaoks, nii et valmista vorm ja foolium. Toiduvalmistamiseks vajate järgmisi tooteid:

• Viinamarja lehed - 50 tk;
• Riis - pool klaasi;
• Sibul - 2 tk .;
• Porgand - 1 tk;
• Seened (šampinjonid) - 300 g;
• Oliiviõli või muu taimeõli;
• Rohelus.

Taimne versioon meeldib lihasõpradele, kuid see on eriti huvitav neile, kes jälgivad paastu.

Kokkamine:

1. Prae sibul taimeõlis läbipaistvaks. Lisa hõõruda jäme riiv porgand.
2. 3 minuti pärast pane seened pannile. Varem hõõrutakse need ka riivile või hakitakse väga peeneks (purustatakse).
3. Prae köögiviljad kuldpruuniks.
4. Soola ja pipar prae koos šampinjonidega, soovi korral lisa vürtse - kurkum, muskaatpähkel, koriander, karri.
5. Keeda riis, pane praetud köögiviljadesse, puista peale peeneks hakitud ürte.
6. Keeda värskeid viinamarjalehti kuni värvuse muutumiseni või vala peale keeva veega ja jäta 10 minutiks seisma ning soolatud lehti 15 minutiks leotada. Laota defektsete lehtedega fooliumiga kaetud vormi põhi, mähki ülejäänud sisse hakkliha.
7. Lao dolma tihedalt 1-2 kihina. Kata fooliumiga ja pane 180°C eelsoojendatud ahju. Küpseta umbes 40 minutit.

Serveerimisel valatakse taimne dolma üle matsonikastme (võid asendada keefiriga) ja ürtidega, millele on lisatud küüslauguküünt.

Lenten dolma baklažaaniga

baklažaan ja vürtsid vürtsitama paastunõud. Selles retseptis pole "siniseid" vaja mitte ainult maitse, vaid ka küllastuse jaoks, need asendavad täielikult liha, hakkliha osutub mahlakaks ja dolma on lõhnav, tõeliselt suvine.

Koostis:

• Värsked, marineeritud või soolatud viinamarjalehed - 20 tk;
• Baklažaan - 2 tk;
• Riis - ½ tassi;
• Sibul - 1 tk;
• Porgand - 1 tk;
• Tomatid - 3 tk .;
• Sool, vürtsid - maitse järgi;
• Rohelus;
• Taimeõli;
• Vesi või köögiviljapuljong.

Rohelist võite võtta oma äranägemise järgi, kuid basiilik küsib baklažaani. Seda kasutatakse värskelt või kuivatatult.

Riisi asemel võite võtta otra või bulguri.

Toiduvalmistamise etapid:

1. Kõigepealt peate riisi keema. See on väga maitsev, kui lisate keetmisel vette sidruniviilu.
2. Viinamarja lehed vala keeva veega, katke kaanega, jätke 10 minutiks.
3. Prae sibul ja porgand päevalilles või oliiviõli.
4. Lisa väikesed baklažaanikuubikud, prae kuldpruuniks.
5. Eemalda tomatitelt nahk, tükelda väikesed kuubikud, tõsta köögiviljadega pannile, hauta 5 minutit.
6. Soola, lisa ürte, vürtse.
7. Pane riis, sega õrnalt, hoia paar minutit tasasel tulel, tõsta pliidilt kõrvale.
8. Asetage viinamarjaleht lauale läikiv pool alla, kare pool üleval.
9. Pane lusikatäis köögiviljahakkliha lehepõhjale lähemale. Pakkige see kokku. Lisateavet dolma mähkimise kohta vt.
10. Asetage saadud ümbrikud kastrulisse, täitke veega või köögiviljapuljong nii et dolma oleks üleni vedelikuga kaetud. Suru taldrikuga alla, kata ja hauta tund aega.

Selle retsepti järgi valmistatud köögiviljadolma osutub aeglases pliidis režiimis "Hautis" suurepäraseks.

Taimetoitlane dolma ubade ja kreeka pähklitega

See valik, kuigi lahja, kuid väga rahuldav. Vürtside tõttu omandab roog puhtalt kaukaasia maitse. Kui teile meeldib lobio, meeldib teile ka see retsept. Kõige eksootilisem koostisosa on siin viinamarjalehed, kokkuhoidval perenaisel on tavaliselt kõik muu (värske koriander ja basiilik välja arvatud).

Vajame järgmisi tooteid:

• Viinamarja lehed - 30 tk;
• Punased oad - 150 g;
• Riis - 60 g;
• Kreeka pähklid - 50 g;
• Taimeõli - 1 spl;
• sool;
• Küüslauk - 4 hammast;
• Suneli humal - 1 tl;
• Vesi;
• koriander, basiilik.

Küpsetusprotsess:

1. Keeda riis ja oad eraldi.
2. Valmistage viinamarja lehed - aurutage värskelt keeva veega, soolage - leotage.
3. kokkama hakkliha. Selleks tapa blenderiga või aja oad läbi hakklihamasina, purusta pähklid, haki küüslauk. Lisa riis, sool, maitsesta suneli humala ja peeneks hakitud ürtidega. Sega kõik hästi läbi.
4. Asetage hakkliha viinamarjalehe matile poole, mässige see ümbrikuga.
5. Vala lusikas paksuseinalise nõude põhja taimeõli, lao dolma välja, lisa veidi vett (see ei tohiks dolmat täielikult katta, aga kustutamiseks peaks piisama).
6. Vajutage kaane või taldrikuga alla. Vedelik katab nüüd ümbrikud. Kui sellest ei piisa, lisage veel.
7. Hauta tasasel tulel 40-50 minutit.

Sellist köögiviljadolmat serveeritakse külmalt või kuumalt, kastmega või ilma. Maitse järgi ei saa kõik kindlaks teha, et selles pole üldse liha. Kui teie jaoks pole vahet, kas roog on lahja või taimetoitlane, lisage hautamisel viil võid, ja serveerimisel vala dolma hapukoorega.

Koori kartulid ja keeda pehmeks, 20 minutit. Vahepeal pese viinamarjalehed ja pane 5 minutiks sisse. V kuum vesi, seejärel kuivatage. Sibul ning koori ja haki porgandid peeneks. Pese roheline sibul ja piparmünt. Lõika roheline sibul õhukesteks rõngasteks, tükelda piparmünt lehtedeks ja tükelda. Eemaldage sidrunilt koor riiviga, pigistage viljalihast mahl välja.

Kuumuta pannil 2 spl. l. oliiviõli, prae sibul ja porgand, 6 min. Lisama roheline sibul ja piparmünt, segage ja eemaldage kohe tulelt.

Kurna potist koos kartulitega vesi välja, lisa pannile ülejäänud õli, sool ja pipar. Jahvata jämedaks püreeks.

Sega praetud köögiviljad ja ürdid koos kartuli puder. Lisa 1 spl. l. sidrunikoor ja mahla. Maitse, vajadusel maitsesta soolaga.

Asetage 4 viinamarjalehte madala kastruli põhja nii, et põhi oleks täielikult kaetud. Asetage ülejäänud lehed tööpinnale, läikiv pool ülespoole. Jaga valmis täidis nende vahel laiali.

Keskaegsed askeedid vihkasid naisi ja uskusid
et Jumal lõi nad munkade kiusamiseks.
Tore oleks omada kõrgemat arvamust nii Jumalast kui naisest.
Sri Aurobindo

Tegelikult on ajul selline omadus – ta kulutab probleemi või ülesande lahendamisele täpselt nii palju aega, kui sa talle annad. Küllap mäletate ise, kuidas viimasel päeval kursusetöid kirjutati, kuidas viimastel nädalatel lõputöid tehti. Seetõttu muutume palju efektiivsemaks, kui meil on palju teha ja vähe aega. Tõhusus suureneb mitu korda. Võib-olla sellepärast, et kui ma protsessis kaasa löön, leian alati tuhat ja ühte asja, mis tuleb ära teha. Ja kui ma olen protsessist välja lülitatud, mind valdab laiskus, siis ma ei saa ühe asjaga hakkama. Muidugi suurendab meie efektiivsus ajaplaneerimist, kuid peamine on eesmärkide seadmine - ja mida me tegelikult elult ja elus vajame? Retsept on lihtne - määratleme soovid - seame eesmärgid - kirjutame eesmärgi saavutamiseks plaani ja mitte abstraktse, vaid "mida ma selle eesmärgi saavutamiseks iga päev teen?" Ja me töötame. Siin ma töötan 🙂 Olen välja töötanud imelise dolma retsepti, mis on meistriteos! Hiljuti, . Ja edasi "Ei kala, pole liha" Facebooki grupp lõpuks loodud ka, kutsun teid!

Aeg: 2 tundi
Portsjonid: 30-40 tk. 3-4 portsjonit.

Meil on vaja:

• dolma jaoks:
  • kikerherned 100 gr (kuiv)
  • riis 100 gr (kuiv)
  • hakitud soja 100 ml. (kuiv)
  • sibul 1 tk.
  • porgand 1 tk.
  • küüslauk 2 hammast
  • koriander - hunnik
  • koriander 1 tl
  • zira 1 tl
  • must pipar 1 tl
  • suneli humal 1 tl
  • oliiviõli praadimiseks
  • soola maitse järgi
  • köögiviljapuljong 200 ml. (kuubikust või looduslikust või veest)
  • viinamarja lehed 30-40 tk.
• kastme jaoks:
  • hapukoor 200 ml.
  • küüslauk 1 hammas
  • koriander 3-5 oksa
  • zira 0,5 tl
  • soola maitse järgi

1. Leota kikerherneid üleöö. Loputama. Keeda pehmeks (umbes 40 minutit).
2. Loputage riis, keetke poolküpseks, pange sõelale, laske nõrguda.
3. Vala sojahakkliha peale keeva veega.
4. Haki sibul peeneks, riivi porgandid, prae oliiviõlis, kuni sibul on läbipaistev. Lisa läbi pressitud küüslauk.
5. Aseta kikerherned blenderisse ja püreesta. Tõsta kaussi.
6. Lisa kaussi riis, sojahakkliha, röstitud sibul ja porgand.
7. Jahvata vürtsid, lisa täidisele.
8. Haki koriander peeneks, lisa täidisele.
9. Loputage viinamarjalehed hästi vees.
10. Mähi dolma (vt fotot).
11. Voldi tihedalt kastrulisse. Kata taldriku või alustassiga, et dolma ei ujuks. Vala sisse kuum puljong, nii et see kataks dolmat vaid veidi (olenevalt panni suurusest võib vaja minna vähem või rohkem). Kata kaanega ja hauta 15-20 minutit.
12. Kastme jaoks - lase küüslauk läbi pressi, lisa hapukoorele, maitseained, maitse järgi soola.

Dolma, nagu nad seda kutsuvad miniatuursed kapsarullid alates viinamarja lehed, mida tunnevad paljud rahvad Usbekistanist Balkanini. Tavaliselt mähitakse vürtsikas viinamarjalehtedesse. tükeldatud liha riisiga, aga otsustasin keeta täiesti taimetoidu dolma. Muidugi pole ma esimene, kes taimetoidu dolma ideega välja tuli, kuid otsustasin mitte võtta aluseks kellegi teise retsepti, vaid kasutada oma fantaasiat ja leiutada lihavaba dolma sellisena uuesti. peaks olema. Tulemuseks on retsept, mis sobib nii taimetoitlastele kui ka paastujatele. Ja mitte ainult: ma ei ole taimetoitlane ega paastunud, nautisin seda ka ja see on palju väärt.

Taimetoitlane dolma viinamarjade lehtedest

Koostisained

2-4 portsjonit

30-40 viinamarjalehte

1 st. kikerherned

1/2 st. riis

1 pirn

1 varsseller

4 küüslauguküünt

hunnik koriandrit

1 spl seesamiseemned

1 tl koriander

1 tl must pipar

kastme jaoks:

1 st. jogurt

2 küüslauguküünt

paar oksakest koriandrit

Leota kikerherneid üleöö, seejärel kurna vesi, kata uue veega ja keeda poolteist tundi, kuni kikerherned muutuvad pehmeks, soolata need kõige lõpus. Loputage riis ja keetke poolküpseks. Kuumuta pannil keskmisel kuumusel paar supilusikatäit oliivi- või muud taimeõli ning prae peeneks hakitud sibul, 2 küüslauguküünt ja seller (võid võtta hoopis porgandit, apteegitilli või üldse ära jätta) läbipaistvaks. Lisa riis, sega, prae veidi ja lase niiskusel aurustuda, seejärel tõsta pann tulelt.

Püreesta kikerherned blenderis ühtlaseks. Purustage uhmris ja pool lusikatäit soola või jahvatage veskis seesam, koriander, zira ja 2 küüslauguküünt homogeenne mass. Kes armastab vürtsikamat toitu, võib lisada veidi kuivatatud tšillit (kasutasin paari väikest kuivatatud pepperoncinot, kunagi Itaaliast imporditud). Kombineeri kausis kikerherned, praetud riis köögiviljadega, vürtsipasta ja hakitud koriander ning sega korralikult läbi: täidis peaks osutuma hakklihast veidi paksem – ja kui tuli vesine, võid lisada veidi riivsaia.

Loputage viinamarjalehed voolavas vees, valage paar minutit keeva veega, seejärel tühjendage keev vesi. Täida viinamarjalehed kikerherneseguga riisi ja ürtidega ning laota need tihedalt, ükshaaval, ühe või mitme kihina kastrulisse.

Täidise mähkimine viinamarjalehe sisse on väga lihtne: selle kuju meenutab mõneti viie sõrmega kätt, nii et kujutage ette, et see on vasak peopesa. Aseta leht lauale sile pool allapoole, põhi enda poole ja pane lehe keskele lusikatäis täidist (olenevalt lehe suurusest võib vaja minna natuke rohkem või veidi vähem). . Nüüd alustage "sõrmede" - lehe labade - mähkimist sissepoole. Kõigepealt mähime “suured” ja “väikesed sõrmed” sisse ja üles, seejärel “nimetissõrmed” ja “nimetu” sõrmed sissepoole ning lõpuks keerame “keskmise” rulli.

Kui leht ei ole väga painduv, peate võib-olla välja lõikama sõlme, kus leheroots oli lehe külge kinnitatud.

Kui viinamarjalehed ja täidis on valmis, vala dolma peale keev vesi (või kuum puljong), kata ja suru taldrikuga kergelt alla, lase keema tõusta ja keeda 15-20 minutit, kuni viinamarjalehed ja riis on valmis. . Dolma küpsemise ajal on teil lihtsalt aega kastme valmistamiseks: piisab, kui segada jogurt purustatud küüslaugu, hakitud koriandri ja näputäie soolaga. Kui taimetoitlane dolma on valmis, tühjendage vesi ja serveerige seda kastmega kuumalt või toatemperatuuril.