Täisrasvast piimast valmistatud kodujuust. Kodujuustu retseptid piimast

Kodujuust on toode, mis sisaldab piimavalk, eraldatud vadakust. Hangi see kaasa piimhappebakterid või abiga kaltsiumkloriid. Kuid viimane ei ole fermenteeritud piimatoode selle sõna otseses tähenduses.

Kodujuustu valmistamise protsess erineb tehase omast, omatehtud kodujuust on maitsetu ja tundub dieetlikum. Seetõttu on näiteks maohaavandi korral soovitatav seda mitte teha poest ostetud kodujuust, aga isetehtud.

Kodujuustu valmistamine kodus - retsept nr 1

Mida te vajate:

• 0,5 l kohta toorelt või pastöriseeritult lehmapiim- 25 g sidrunimahla. Kalorite sisaldus 100 grammi 60 kcal.

Kuidas süüa teha: Vala piim kaussi, pigista sinna valmis piim. sidrunimahl ja segage. Kata anum kaanega ja jäta umbes 8 tunniks seisma. Peale kohupiima kättesaamist vala vadak ära, pigista kohupiimamass välja ja jahuta.

Selle meetodi puuduseks on see Sobib ainult looduslik piim. See on poodides saadaval, kuid see on kallis.

Alternatiivne retsept kodujuustu valmistamiseks kodus nr 2

See meetod on kiire.

Mida te vajate: 0,5 liitri piima jaoks vajate mitut supilusikatäit keefirit (võite kasutada hapukoort või jogurtit).

Küpsetusmeetod. Vala piim kastrulisse, lisa keefir ja pane tulele. Kui piim keeb, hakkab see tarduma. Segage seda lusikaga, kuni kalgendamine on lõppenud ja näete kohupiima. Aseta kodujuust kurn, et vadak välja voolaks. Asetage segu marli sisse ja pigistage hoolikalt. Kodujuust on valmis.

Mis juhtub kodujuustu valmistamisel

Klassikaline kodujuust valmistatakse järgmiselt: piim kääritatakse spetsiaalse streptokoki starteriga. Kodus, nagu näete, lisatakse piimale eelroaks supilusikatäis “käepärast” oksüdeerivat ainet. Bakterid hakkavad kiiresti paljunema ja moodustavad happelise keskkonna, milles valk sadestub juustuseks sademeks. See protsess toimub temperatuuril ligikaudu 20 kraadi Celsiuse järgi ja kestab ligikaudu 6-8 tundi. (1. meetod). Pärast vadaku eraldamist tuleb kohupiim jahutada, et paljunemisprotsess peatuks ja kohupiim liiga hapuks ei läheks.

Meetod nr 3 omatehtud kodujuustu valmistamiseks (kasutades kuuma vett)

Kodujuustu kodus küpsetamisel võib olla mõningaid nüansse. Vadaku eraldumise kiirendamiseks keedetakse kohupiim, valades sinna kuuma 60-65-kraadise vee. Valage aeglaselt, vaikse joana, pidevalt segades kohupiim ja jätke seejärel 15 minutiks seisma. Selle aja jooksul hõljub ta üles.

Kui valmistate väikese koguse kodujuustu, ei pea te vett lisama. Selle asemel soojendage toodet veevannis. Kui valate vett, olge ettevaatlik temperatuuri režiim: kuum vesi ei tohiks olla üle 40 kraadi, muidu osutub kodujuust liiga kuivaks. Pane vadakust eraldunud mass marlile kurni ja jäta 10 minutiks seisma. Pärast seda võib kodujuustu külmkappi panna.

Kodujuustu ainulaadne koostis

Kodujuustu koostis on ainulaadne. See sisaldab kuni 17%! valku, seda on rohkem kui teatud tüüpi liha. Lisaks elab kodujuustus väga kontsentreeritud kogustes väga erinevaid mikroorganisme. Sel põhjusel peetakse seda raskeks seedesüsteemi toode ja seda ei saa pikka aega säilitada.

Kodujuustu säilivusaeg: mitte rohkem kui 3 päeva ja mitte üle 6 kraadi.

Võime öelda, et kodujuustul on halvasti kontrollitud mikrofloora, see sisaldab mitte ainult äärmiselt kasulikke, vaid ka patogeenseid mikroorganisme. See ei võimalda seda kasutada düsbakterioosi all kannatavate inimeste dieedis. Kodujuust on aga üliväärtuslik toode ja selles asendamatu dieedi menüü paljude haiguste puhul.

Kui kodujuustule lisada acidophilus, muutub see toiduks koos raviomadusi, mis on ette nähtud aneemia, kurnatuse, kõhulahtisuse ja düsenteeria korral.

Artiklis on kasutatud raamatu materjale. Boytsov ja Liflyandsky “Kuidas võita düsbakterioosi”.

Kuidas kodus kodujuustu valmistada © Magic food.ru

Olles kodujuustu ja kõige sellest valmistatava austaja, peatun sageli poes, et osta veel üks ports seda imelist hapendatud piimatoodet. Kuid kahjuks on viimasel ajal tööstuslikult toodetud kodujuustu kvaliteet muutunud väga vastikuks. See hapu toode Kui sellega kokku puutute, on see kas kuiv või lihtsalt maitsetu. Teine asi on omatehtud kodujuust, mis on valmistatud oma kätega. Selle kvaliteet on võrreldamatu poest ostetud toodetega. Veelgi enam, üha sagedamini saate kaasasolevatel siltidel leida sildi " kohupiima toode", mis on valmistatud igasuguste taimsete ja loomsete rasvade segamisel, kuid mitte looduslikust piimast. Lisaks osutub kodus kodujuust palju õrnemaks ja mis kõige tähtsam - maitsvamaks. Ja keegi ei lisa sellele mingeid lisaaineid rasvade või säilitusainetena.

See on selle peamine eelis poest ostetud toote ees.

Kodujuustu valmistamiseks on soovitatav kasutada omatehtud piim- see osutub palju maitsvamaks. Aga kui see pole võimalik, võtame poepiima, ole kannatlik ja hakkame võluma.

Ja selleks toiminguks vajame ainult piima, mille rasvasisaldus ei tohiks olla väiksem kui 3,2%.

Kasutasin seda toodet 2 liitrit ja tulemuseks oli umbes 300 g valmis kodujuustu.
Et nii saada väärtuslik toode Värskest piimast kulub kokku kaks päeva. Küpsetusprotsess ise ei kesta rohkem kui 20 minutit.

Kuidas valmistada täislehmapiimast omatehtud kodujuustu fotoretsepti sammude järgi kodus?

Niisiis, valame selle välja värske piim- saab ka hapendada - kolmeliitrisesse klaaspurki sulge kaanega ja pane mõnda eraldatud sooja kööginurka.

Täidetud anuma asetasin pliidi kohale rippuvale kapile. Peaaegu kahe päeva pärast muutus piim hapuks, jagunedes kaheks osaks: kalgendatud piim ja poolläbipaistev vadak.

Võtke pann, mille kõrgus ei ole madalam kui purgi täituvus ja asetage selle põhjale mitmes kihis volditud salvrätik.

Asetage täidetud purk panni keskele ja täitke külm vesi, pane see põlema.

Kuumutamise ajal segage purgi sisu kaks korda.

Aseta teisele pannile kurn ja kata see kolmeks kihiks volditud marliga.

Kui vesi hakkab keema, lülitage kuumus välja ja eemaldage klaasanum. Jogurt muutus teradeks ja vadak omandas kollaka varjundi.

Kui jätkate küpsetamist veel paar minutit, osutub kodujuust väga kuivaks ja maitsetuks. Vala purgi sisu marliga vooderdatud kurn ja jäta veidi aega, et suurem osa vadakust nõrguda.

Seejärel seome marli sõlme ja riputame, et üleliigne niiskus ära voolata, asendades mõne anuma.

Valmis kodujuustu saab maitsestada mis tahes lemmikhõrgutisega – kondenspiima, suhkruga – ning nautida selle õrna konsistentsi ja imelist maitset.

Kodune kodujuust kodulehel

Alati on tore kogeda naudingut omaenda töö viljadest.
Head isu!

Kodujuustu kodus valmistamiseks ei pea olema professionaalse koka oskusi. Piisab, kui tutvuda kasulike soovituste loendiga ja homme saate oma leibkonda rõõmustada looduslik toode. Valmista kodujuust poest ostetud või talupiim, reguleerides rasvasisaldust vastavalt vajadusele.

Kasu kohta kodune toode Tundub, et sellest ei tasu poest ostetud analoogide ees rääkida. Sellegipoolest leidub neid, kes ütlevad: milleks raisata aega ja valmistada ise hapendatud piimaroog, kui võite minna lähimasse supermarketisse ja valida oma maitse järgi toote? Vastus on lihtne: kodujuustus omatoodang Organismile kahjulikke säilitusaineid ega lisaaineid ei ole. Oma köögis saate valmistada nii palju toodet, kui teie pere teatud ajahetkel vajab.

Saab kasutada sama roa valmistamiseks erinevaid koostisosi. Kõige populaarsem ja saadaolevad retseptid on esitatud allpool.

Kodujuust piimast ja keefirist

Võib kasutada toiduvalmistamisel keefirina isetehtud(kääritatud piimaseente abil), ja poest ostetud. Maitse valmistoode ei erine.

Peamised koostisained:

1. Piim - 2 liitrit.
2. Keefir - 250 milliliitrit.

Retsept omatehtud kodujuust piimast ja keefirist valmistamine hõlmab lihtsate manipulatsioonide loendi tegemist.

Kõigepealt peate piima keema ja jahutama kuni toatemperatuur. Vala keefir ja jäta lauale, kattes kaanega (vahe peaks olema 1-2 sentimeetrit). Päevasel ajal peaks piim hapuks minema. Kui jätate selle hommikul käärima, võite õhtusööki süüa omavalmistatud loodusliku tootega.

Moodustub suur tihe tromb. See tähendab, et saate töödeldava detailiga edasi töötada. Pange tähele: kodujuustu kvaliteet sõltub suuresti temperatuurist, mille juures piim kalgeneb. Indikaator ei tohiks olla kõrgem kui 95 kraadi. Vastasel juhul osutub kääritatud piimaroog peeneteraliseks ja sitkeks. Kodujuustu retsept (selle valmistamine piimast kodus, nagu näete, pole nii keeruline) nõuab veevanni jaoks hoolikat roogade valimist. See peaks olema paksu põhjaga ja kaanega hästi sobima.

Kui vesi panni põhjas keeb, alandage kuumust madalaks. 40-60 minuti pärast hakkab tromb seintest maha jääma. 90-100 minuti pärast tekib suur kohupiima tükk ja vadaku kogus kahekordistub. 2 tunni pärast muutub tromb raskemaks ja settib panni põhja. Viimase sisu tuleb põhjalikult segada.

Kodujuustu tuleks keeta veel 30 minutit, kuni moodustuvad üksikud tükid.

Asetage valmistoode kurn ja oodake, kuni vadak on täielikult ära voolanud. Seda pole vaja välja valada. See osutub ilusaks pannkoogitainast, samuti okroshka riietumine.

Kui perenaine järgis retsepti, peaks keefirist ja piimast valmistatud kodujuust olema parasniiske, jämedateraline ja mitte hapu.

Segage see hapukoorega, Kreeka jogurt või moosi - ja saada imeline hommikusöök. Kääritatud piimaroog sobib suurepäraselt pelmeenide, vormiroogade või juustukookide valmistamiseks.

Kodujuust

Kui külmkapis on teatud komplekt tooteid, saate valmistada juustu, mis pole halvem maitseomadusi kauplus "vene". Mis puudutab siis kasulikkust kodu valik on ilmselt tööstuslikust parem.

Niisiis, proovige teha kodujuustu ja piimast kodujuustu. Retsept nõuab järgmiste koostisosade kasutamist:

1. Värske kodujuust (jämedateraline) - 500 grammi.
2. Lehmapiim - ½ liitrit.
3. Või - ​​50 grammi.
4. Kana muna (väiksem) - 1 tk.
5. Sool - pool teelusikatäit.
6. Söögisoodat - noa otsas.

Küpsetusmeetod

Valage piim kastrulisse ja asetage keskmisele kuumusele. Püreesta kodujuust kahvliga püreeks. Lisa see õrnalt piimale, alanda kuumust, sega pidevalt, kuni kohupiim muutub tihedaks klombiks ja vadak eraldub piimast. Tavaliselt võtab protsess paar minutit.

Kohupiim asetatakse marliga vooderdatud kurn. Vedelik peaks täielikult nõrguma. Poole tunni pärast peate ülejäänud vadak käsitsi välja pigistama.

Kui kodujuust on veel soe, on aeg juustu küpsetada. Nendel eesmärkidel peate valima õige varustuse: kas kaasaegse kastruliga mittenakkuva kate või aja testitud alumiinium.

Sees madal kuumusÕli kuumutatakse, sellele pannakse murendatud kodujuust, lisatakse sool ja sooda. Klopi muna eraldi kausis ühtlaseks ja vala pannile. Tähtis! Viimast koostisosa ei tohiks keeta, nii et anum ei tohiks olla kuum. Kõik komponendid segatakse intensiivselt.

Kui kodujuust imab muna ja või, hakkab see aeglaselt sulama. Kui segu muutub homogeenne mass, tuleks pann tulelt eemaldada ja kuum juust aseta kaussi. Pärast jahutamist on toode kasutamiseks valmis.

Siin on selline lihtne retsept. Kodujuust Kodujuustust ja piimast saab küll välja, kuigi mitte päris sama, mis poest ostetud, aga menüüd on sellega täiesti võimalik mitmekesistada. Poolest kilost kodujuustust saab 300 grammi kõva juustu.

Aeglases pliidis hapupiimast valmistatud kohupiim

Hapupiimal on eriline lõhn, nii et seda tuleks tarbida puhtal kujul see ei ole lubatud. Mida teha, kui kasulik toode hapu, aga kahju on välja valada? Valmista uus roog! Näiteks valmista hapupiimast kodujuustu.

Retsept nõuab ainult ühe koostisosa kasutamist - 2,5% hapendatud koguses 1 liiter. Välju valmistoode antud toorainekogusest on 150 grammi.

Toiduvalmistamise tehnoloogia

Nii et allpool on üksikasjalik retsept. Koduse kodujuustu valmistamine hapupiimast aeglases pliidis on sama lihtne kui pirnide koorimine!

Samm 1. Valage piim elektriseadme kaussi.

Samm 2. Lülitage kütterežiim sisse, seadke taimer 20 minutiks.

Samm 3. Avage kaas, lülitage küpsetusrežiimile ja jätke 10 minutiks.

4. samm. Kausis on näha kohupiimavalk ja poolläbipaistev vedelik – vadak. Viimane tuleb täielikult tühjendada. Siin tuleb perenaisele appi sõel.

See on kõik! Lisage oma hoiupõrsasse see paljude koduperenaiste testitud piimast valmistatud kodujuustu retsept. Samm-sammult retsept- suurepärane abi algajatele kokkadele. Nad kontrollivad hoolikalt kõiki punkte, mõõdavad vajalik kogus koostisained. Juhistest nii rangelt kinni pidada pole aga sugugi vajalik. See on täiesti vastuvõetav, kui teil on suur perekond, suurendage hinnangulist massi valmis roog hapule värske piima, keefiri või hapukoore lisamisega.

Kitsepiim täisrasvane kodujuustu valmistamise aluseks

See toode on tõeline tervise eliksiir. Selle eest peate poes maksma korraliku summa, nii et parem on see ise süüa teha. Protsess on üsna lihtne ja seda saab teha keskmine koduperenaine. Peaasi on valida kvaliteetne tooraine - kitsepiim. Siis õrn maitsev kodujuust meeldib mitte ainult täiskasvanutele, vaid ka lastele.

Peamine koostisosa on kitsepiim koguses 2 liitrit.

Küpsetusprotsess

Kodujuustu valmistamise alustamiseks tuleb piim kääritada. Suvel läheb see protsess kiiremini, talvel võtab see veidi kauem aega. Vala piim lihtsalt purki ja jäta üleöö toatemperatuurile seisma. Katke kael ümberpööratud kaanega, nii et toode "hingab". Veekeetja koos kuum vesi. Kata kaks anumat puhta köögirätikuga.

Järgmisel hommikul piim hapub ja muutub tihedaks paksuks massiks, millest on kerge eralduda vadaku.

Järgmisena hõlmab omatehtud kodujuustu (piimast) retsept väikese paksu põhjaga kastruli kasutamist, millele asetate puhas rätik, pooleks volditud. See kaitseb purki suure kuumusega kokkupuutel hävimise eest.

Niisiis, purk asetatakse pannile ja sooja vett(vastavalt purgi täiteastmele). Niipea kui vesi keeb, eemaldage kuumus ja jätke purk sisse kuum vesi pooleks tunniks. Purgi sisu ei ole soovitatav kogu aeg segada.

Nagu näete, on see ka üsna lihtne retsept. Kodune kodujuust alates kitsepiim See on valmistatud täpselt samamoodi nagu lehmalt, ilma nüanssideta. Tahke mass tõuseb ülespoole, jättes põhja vadaku. Vähesed teavad, et hägune vedelik sisaldab rekordiliselt palju kaltsiumi, seega on selle perioodiline tarbimine väga kasulik.

Niisiis valatakse purgi sisu ettevaatlikult kurn, mille alla asetatakse nõu vadaku kogumiseks. Et kodujuustust võimalikult palju vedelikku eemaldada, tuleb see katta taldrikuga ja asetada peale koorem, näiteks liitrine veega täidetud purk. Jätke struktuur liikumata 30-40 minutiks.

Õrn kõrge kalorsusega kodujuust on valmis. Kui järgite rangelt retsepti, annab väikeses koguses (2 liitrit) võetud piimast valmistatud omatehtud kodujuust 350–400 grammi.

Madala rasvasisaldusega kodujuust neile, kes püüdlevad ideaalse figuuri poole

Tänapäeval järgib üha rohkem inimesi õige toitumine, loobudes kiirtoidust, ebatervislikest rasvastest toitudest ning rikastades oma dieeti köögiviljade, puuviljade ja piimatoodetega.

Et aidata neid, kes hoolivad oma tervisest ja kontrollivad oma kaalu, järgmine retsept kodujuust. Kodus saab piimast tervislikku toitu valmistada madala kalorsusega toode minimaalse rasvasisaldusega.

Peamised koostisained:

1. Piim (rasvasisaldus 1%) - 1 liiter.
2. Vees lahjendatud poole sidruni/sidrunhappe mahl.

100 grammi valmistoodet sisaldab ainult 78 Kcal.

Küpsetusprotsessi kirjeldus

Soovitame teil tänapäeval kasutada paljude multikeetjate omanike abi, et lihtsustada ja kiirendada omatehtud kodujuustu (piimast) tootmist. Retsept on nii lihtne, et kogu protsessi saab kirjeldada vaid mõne sõnaga. Valage põhikoostisosa kaussi, kuumutage režiimis "Praadimine" kuni esimeste keemismärkideni, kuid ärge keetke.

Vala peenikese joana sisse sidrunimahl, pidevalt segades, et piimavalk ühtlaselt lokkis.

Valmistage marli ja asetage see sellele valgu mass, laske liigsel vedelikul nõrguda. Valmis!

Kõige maitsvama kodujuustu saab ainult hea rasvasisaldusega kodupiimast. Kodujuustu niiskuse, murenemise ja pehmuse taset on väga lihtne iseseisvalt reguleerida, olenevalt isiklikest eelistustest. Lisaks võite olla selles täiesti kindel kõrge kvaliteediga. Kõrvalsaadus Tootmine on vadak, mis on iseenesest organismile väga kasulik ja mida kasutatakse ka mõnes taignaretseptis või kalja asemel okroshka valmistamisel. Selles artiklis räägime teile, kuidas valmistada piimast kodujuustu, kuidas valida õiget piima, kuidas seda kääritada, kuidas töötada kalgendatud piimaga ja kuidas saada hapupiimast maitsvat kodujuustu.
Kodujuustu valmistamise protsess võtab muidugi palju aega, kuid tegelikult peate igal etapil tegema ühe või kaks lihtsat manipuleerimist, ülejäänu teevad piimhappebakterid ja aeg.
Kodujuustu valmistamiseks kasutame isetehtud värsket lehmapiima hea kvaliteediga, ilma lisandite ja lisanditeta. Kui teil pole võimalust isetehtud piima osta, võite kasutada poepiima, kuid see tuleb ka õigesti valida, seega poepiim kodujuustu valmistamiseks:
piim peaks olema kõrge rasvasisaldusega 3,2%;
Piim ei tohiks sisaldada säilitusaineid ega antibiootikume, väga sageli sisalduvad need pikema säilivusajaga piimas.

Maitseteave Piima magustoidud

Koostisained

• marli või linane/puuvillane rätik

Kuidas valmistada piimast kodujuustu

1. etapp: piimaga töötamine
Kõigepealt peate hindama piima kvaliteeti. Kui purgis või pudelis oleva piima pinnal on selgelt näha koorekiht, siis on kodujuustu saagikus suurem.

Selline piim tuleb valada klaas-, savi- või keraamilistesse anumatesse, kus toimub hapnemisprotsess.


Metallist anumad ei sobi! Aseta piimapurk umbes kaheks päevaks pimedasse kohta, soovitavalt soojusallikale lähemale, näiteks töötava külmiku või pliidi kõrvale kappi. Külmkapis endas piim ei hapu, vaid ainult rikneb! Paari päeva pärast tuleb üle vaadata anum, milles ei näe enam piima, vaid head maajogurtit.
Kui panete piima lahtises päikesepaistelises kohas hapnema, võib see väga kiiresti hapuks minna, peate seda hoolikalt jälgima, kuna piim peroksüdeerub päikese käes väga kiiresti.

Korralikult hapupiim muutub tihedaks paksuks massiks, mis eraldub vadakust. Seda hetke tuleb kontrollida, sest Vähem hapendatud piimast saab vähem kodujuustu ja peroksüdeeritud piimast ei ole nii maitsev;


Piima kiiremaks hapuks muutmiseks võite lisada:
tükk musta leiba;
lusikatäis hapukoort või keefirit;
sidrunimahl või sidrunhape.
2. etapp: kalgendatud piimaga töötamine
Kohupiim tuleb kastrulis madalal kuumusel kuumutada, kodujuustu keedan elektripliidil ja kasutan võimalikult madalat kuumust. Saab soojendada veevannis, s.t. Asetage ühte suuremasse kastrulisse väiksem kastrul kalgendatud piimaga.
Kodujuustu tegemiseks tuleb hapupiima kuumutada, mitte keema lasta, s.t. temperatuur peaks olema umbes 40 kraadi.




Küpsetamise ajal on kõige lihtsam viis toote kuumenemist kontrollida sõrmega. Kui tunnete meeldivat soojust ja mitte põlevat temperatuuri, on kõik korras. Protsess kestab umbes 15-20 minutit. Mida kauem jogurtit kuumutada, seda kõvem on kohupiim. Soovitav on jogurtit pidevalt segada või pigem jaotada tarretiselaadne mass kogu toote mahus.


Suured osad hapupiimast kuumenevad halvemini ja keetmine on ebaühtlane.

Teaser võrgustik