Glükoosi retsept kodus suhkrust. Peegelglasuur invertsiirupil

Glükoosisiirup on asi, ilma milleta on küpsetamine peaaegu võimatu, eriti mis puudutab piparkooke ja piparkoogid, ja täna ütlen teile, kuidas sellist siirupit ise valmistada.
Ma arvan, et need koduperenaised, kes seda sageli teevad erinevad küpsetisedüksinda peaks see glükoosisiirupi retsept tuttav olema. Nagu ma ütlesin, kasutatakse sellist siirupit kõige sagedamini piparkoogitainast, keeduküpsiseid, aga ka erinevaid kreeme ja maiustusi. Selle omadus lihtne retsept glükoosisiirup on see, et kuumutamisel jaguneb selles olev suhkur glükoosiks ja sahharoosiks, sellest ka selle nimi. Selle tulemusena osutub siirup viskoosseks ja läbipaistvaks, seda hoitakse üsna pikka aega ja seda ei suhkrutata, mis on väga oluline.
Portsjonid: 1
Väga lihtne glükoosisiirupi retsept kodune toiduvalmistamine samm-sammult koos fotoga. Lihtne valmistada kodus 1 tunniga Sisaldab vaid 243 kilokalorit. Autori retsept kodune toiduvalmistamine.

Valmistamisaeg: 18 minutit
Söögitegemise aeg: 1 tund
Kalorite kogus: 243 kilokalorit
Portsjonid: 1 portsjon
Sündmus: lastele

Keerukus: Väga lihtne retsept
Rahvusköök: kodu köök
Nõu tüüp: Magustoit, siirup

Koostisosad portsjoni kohta
Suhkur - 300 grammi
Vesi - 130 milliliitrit
Sidrunhape - 1,7 grammi
Söögisooda - 1,2 grammi

Samm-sammult küpsetamine
Alustuseks võtke mitte väga sügav pann ja valage sinna suhkur.
Täidame granuleeritud suhkur määratud kogus vesi.
Panime massi tulele ja paneme keema.
Pärast siirupi keemist lisage see sidrunhape ja lase mass uuesti keema.
Siis teeme kõige rohkem panni all nõrk tuli ja keeda siirupit 30-35 minutit.
Kui meie siirup on veidi jahtunud, tuleks sinna valada soodat, misjärel tekivad siirupi pinnale väikesed mullid.
Kui mullid on peaaegu kadunud, on siirup kasutamiseks valmis. Sellega saab kohe midagi keeta või siirupi purki valada ja külmkappi panna, siirup säilib päris kaua.

Glükoosisiirupi kohta võib palju öelda. Teema on nii mahukas ja keeruline, et saab kirjutada kümmekond lehekülge. Seetõttu kaalun ja puudutan ainult kõige rohkem olulised punktid laskumata sügavasse teooriasse. Lõppude lõpuks, kasutades teatud tooteid, peate mõistma, miks neid retseptis vaja on.

Niisiis, glükoos ehk glükoosisiirup on looduslik asendaja Sahara. Nagu kõik suhkrud, kuulub see süsivesikute rühma. Kulinaariatooted võib sisaldada järgmisi süsivesikuid:

Polüsahhariidid- komplekssed süsivesikud, mis koosnevad enam kui 10 monosahhariidist. Polüsahhariidid on vees lahustumatud süsivesikud, millel puudub magus maitse ja mis jagunevad oligosahhariidideks. Näiteks polüsahhariidide hulka kuulub tärklis – valge pulber, maitsetu ja lõhnatu, lahustub osaliselt temperatuurini 60-80°C kuumutatud vees.
Oligosahhariidid- komplekssed süsivesikud, mis sisaldavad 2 kuni 10 monosahhariidi.
disahhariidid- süsivesikud, mis koosnevad 2 monosahhariidist. Disahhariidid jagunevad kahte rühma: redutseeriva võimega ja ilma selleta. Redutseerival disahhariidil on kõik monosahhariidide omadused, st kõrge hügroskoopsus, kristalliseerumisvastane võime ja külmumispunkti nihe. Sahharoosil puudub redutseerimisvõime! Seda on vaja teada suhkrute omaduste määramiseks ja suhkru kuivjäägi arvutamiseks lõpptootes (GOST 5903-89 "Kondiitritooted. Suhkru määramise meetodid"). Disahhariidide hulka kuuluvad sahharoos, laktoos ( piimasuhkur piimas), maltoos ja teised. Seega, kui me räägime sahharoosist, peame silmas tavaline suhkur- magusad valged liivakristallid. Sahharoos koosneb kahest monosahhariidist: glükoosist ja fruktoosist. Sellele on määratud 100% magususe suhe.
Monosahhariidid- lihtsad süsivesikud, mis koosnevad ühest molekulist, näiteks glükoos, fruktoos, galaktoos. Need ei allu hüdrolüüsile (ei lagune vees) ega lahustu alkoholis.

IN kondiitriäri Kõige sagedamini kasutatavad monosahhariidid on fruktoos ja glükoos.

Fruktoosi leidub puuviljamahlades. See on kõigist süsivesikutest magusaim. Koos glükoosiga on see osa mee (37%) ja invertsuhkur(50%). Fruktoos ei ole termostabiilne: kuumutamisel laguneb, moodustades värvaineid. See imendub kehas suurepäraselt, mis võimaldab seda kasutada paljudel tarbijatel, ilma et see kahjustaks tervist. Sellel on kõrge magusus, mis võimaldab vähendada lõpptoote suhkru massi ilma kvaliteeti ja maitset kaotamata. See on "käsn", mis säilitab vett (hügroskoopsus), mis on väga oluline toodete puhul, madal sisaldus rasvad (pikendab nende säilivusaega, väldib vananemist), säästab tooteid kuivamise ja pragunemise eest (maiustuste keha, ganache, fudge jne). Suurepärane säilitusaine, mis tungib kiiresti kudede seintesse. Ei kristalliseeru. Kuid fruktoosi hankimine on üsna kallis tootmine, vastavalt, toote maksumus tõuseb järsult, mis ei ole toiduainetööstuses alati õigustatud.

Glükoos või mõnikord viinamarjasuhkur sisaldub mesi ja puuviljad. Sellel on vähem magusust kui sahharoosil (74%). Kuiv glükoos (dekstroos) võib olla suurepärane asendaja tavaline suhkur toodetes, mille magusust tuleb kuivainest ohverdamata vähendada. Vahetati 1:1.

Kuidas saadakse glükoosisiirupit?

Väga sageli leiate kondiitritoodete foorumitest küsimuse "Kuidas kodus glükoosisiirupit valmistada?". Vastus on ainult üks: ära küpseta seda kodus!

Glükoosisiirupi saamiseks keedetakse tärklist lahjendatud väävelhappega mitu tundi. Saadud lahusest eemaldamiseks väävelhape, sellele lisatakse kriit, mis moodustab väävelhappega kaltsiumsulfaadi, lahus filtreeritakse ja aurustatakse. Selgub paks magus mass, mida nimetatakse melassiks ja mida kasutatakse kondiitritööstuses. Melass sisaldab lisaks glükoosile mitmesuguseid tärklise hüdrolüüsi (lagunemisprotsess vee abil) lisandeid. Puhta glükoosi saamiseks jätkatakse keetmist. Pärast neutraliseerimist ja filtreerimist saadud lahust kontsentreeritakse, kuni sellest hakkavad välja langema glükoosikristallid.

Nagu näete, on spetsialiseeritud kondiitritoodete kauplustes valmis glükoosisiirupit palju lihtsam osta.

Glükoosisiirupi magusus

Glükoosisiirup on selge magus vedelik, millel on kerge maitse ja lõhn. Glükoosisiirupis on 75% sahharoosi (suhkru) magususest.

Allpool on võrdlev tabel suhkrute magususastme kohta:

Kui asendate retseptis ühe süsivesiku teisega, ärge unustage lugeda magusust!

Mida tähendab DE glükoosipudelil?

Reeglina on glükoosisiirupi purgile kirjutatud indikaator “DE” ja numbrid protsentides. Seda tehakse selleks, et me teaksime, mis tootega on tegemist ja millised omadused sellel on. Põhimõtteliselt on kogu Venemaal müüdav siirup 42-43% ekvivalentne siirup.

DE on dekstroosi ekvivalent, aine glükoosisisalduse, selle puhastusastme ja lisandite taseme näitaja.

Kordan, et tärklise töötlemise protsessis toimub paljude selles sisalduvate ainete lagunemine, need puhastatakse, jagatakse koostisosadeks ja nii edasi, kuni ilmuvad glükoosimolekulid. Siit saab alguse lõbu: glükoosisiirupi puhastusaste võib olla erinev. Mida rohkem on siirupis glükoosisisaldust ja vähem lisandeid, seda suurem on DE. Ja vastupidi, mida madalam on glükoosisisaldus ja mida suurem on kõrvalsaaduste kogus, seda madalam on DE.

Kaasaegne ensümaatiline viis tärklise töötlemiseks hüdrolüüsi ja saaste vähendamise teel kõrvalsaadused võimaldab teil saada kõrge DE-ga toodet.

DE abil saame teada tärklise hüdrolüüsi sügavuse: tärklise puhul on DE 0 ja glükoosi puhul 100. See tähendab, et kõrge DE näitaja näitab kvaliteetne toode Koos kõrge sisaldus glükoos ja madal DE - madala glükoosisisaldusega ja suur summa selles sisalduvaid lisandeid.

DE kasvuga suureneb toote hügroskoopsus, kristalliseerumisvastased omadused ja külmumispunkti nihe. Seetõttu on tavaks jagada siirupid sõltuvalt DE sisust mitmesse kategooriasse:

Madala DE sisaldusega siirup (20-38%)- siirup on kõrge viskoossusega, mitte väga magus.
Siirup keskmise DE-ga (39-58%)- hästi valmistatud siirup redutseerivate suhkrutega, kuid siiski lisanditega. See on mõõdukalt magusa maitsega, läbipaistev, värvitu, lõhnatu, keskmise viskoossusega, seob hästi vett, vähendab külmumisastet, toimib kristalliseerumisvastase ainena. Sellist siirupit kasutatakse sageli glasuuri (peegelglasuuri) valmistamiseks: kuna. siirup on mõõdukalt viskoosne, külmumistemperatuur langeb ja sulatamisel käitub toode ideaalselt. Samuti sobib see glükoosisiirup ganache'i, marmelaadi, karamelli, ekleeritäidiste ja muude magustoitude valmistamiseks. Pidage meeles: glasuuri võib külmutada ainult rasvade baasil!
Siirup kõrge DE sisaldusega (üle 59%)- Suure glükoosisisaldusega siirup. See on madala viskoossusega (vedelik), mõõdukalt magus, suurepäraselt niiskust hoidev, hügroskoopne, seob edukalt vett. See sobib hästi veega küllastunud toodetega. Siirup toimib “käsnana”: imab vett ja hoiab seda kinni, mis ei lase tootel kuivada (kommid, nugat, vahukommid, vahukommid jne). Ja kristalliseerumisvastased omadused aitavad kaasa "kuiva kooriku" moodustumisele, toote mähisele.

Mis on glükoosi-fruktoosi siirup?

Glükoosi-fruktoosisiirup (vastab invertsiirupile) on glükoosi ja fruktoosi segu. Siirupil on mitu nimetust: isoglükoos, kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirup ja glükoosi-fruktoosisiirup. Ainete sisalduse näitajad on ligikaudu järgmised: glükoos 51%, fruktoos 42%, oligosahhariidid (lisandid) - 7%.

Selliseid siirupeid kasutatakse tootmises laialdaselt ilma alkohoolsed joogid, moosid ja konservid. Need võimaldavad teil suurendada bakterite stabiilsust, puuvilja maitset. Glükoosi-fruktoosisiirupi lisamine konserveerimise ajal aitab vältida sahharoosi kristalliseerumist ning säilitada puu- ja köögiviljade loomulikku värvi.

Praegu toodetakse USA-s kolmanda põlvkonna siirupit, milles fruktoosi on umbes 90-95%. Üks sellise siirupi saamise viise on tingimuste loomine glükoosi osaliseks kristalliseerimiseks ja selle järgnevaks glükoosi-fruktoosisiirupist eemaldamiseks.

Milleks on glükoosisiirup?

Sellega saad alandada toote külmumispunkti, s.t. temperatuur, mille juures toode koos siirupiga hakkab vett jääks kristalliseerima.
Aitab vähendada toote magusust.
Glükoosisiirup vähendab vee aktiivsust. Vesi soodustab mikroorganismide paljunemist. Seetõttu glükoos sisse sel juhul toimib säilitusainena, mis võimaldab lõpptootel pikendada säilivusaega (ganache, kommid).
Glükoosisiirup on hügroskoopne, st. on niiskust säilitavate omadustega. Soovitatav on kasutada, kui tootes on vedelik, mis tuleb siduda, et vältida lõpptoote kuivamist (vahukomm, vahukomm, nugat, marmelaad), kuiva kooriku teket pinnale (näiteks vahukomm). ), kui retseptis on palju vedelikku, mis vajab stabiliseerimist. Glükoosi kasutatakse ka täidises vee sidumiseks, et vältida taigna märjaks saamist. Ganache'ide kuivatamine kommipurkides võib põhjustada kommikeha lõhenemist.
Glükoos aitab vältida lõpptoote kristalliseerumist.
Imab ja hoiab lõpptootes niiskust (eriti kõrge DE siirupid).

Sageli kogenud kondiitrid soovitud tulemuse saavutamiseks ja mitme omaduse kombineerimiseks kasutatakse korraga kahte siirupit: inertset ja glükoosisiirupit.

Glükoosisiirupiga töötamise omadused

Enne kasutamist soojendage glükoosi kergelt. mikrolaineahi(AGA: ära kuumuta üle 90°C – see kuivatab glükoosi!).
Koguge glükoosi märja käega.
Kui teete süüa želatiinmastiks, siis vajate täpselt glükoosisiirupit, mitte dekstroosi (glükoosipulbrit).
Glükoosisiirupit lisatakse tainale seismise vältimiseks jahule vahekorras 2-4%, suhkrute kristalliseerumise vähendamiseks kuni 8%.

Kas glükoosisiirupit saab asendada invertsuhkruga?

Pidage meeles: glükoosisiirup ja invertsuhkur on absoluutselt erinevad siirupid! Kui soovite üht teisega asendada, peate mõistma, milliseid eesmärke te taotlete ja mida soovite saavutada. Ja kui sa ei ole kondiitrikeemiaga kursis, siis on parem toetuda professionaalsete kondiitrite retseptidele, kus kõik on protsendi ja grammi järgi kohandatud :)

Maiustuste koduperenaised kohtavad seda koostisosa sageli oma loendis. vajalikud tooted. Kui te ei saa mõnda komponenti poelettidelt osta, proovige see valmis teha oma köök omapäi.

Invertsiirup - mis see on

Paljud retseptid sisaldavad koostisosi, millest te pole ehk varem kuulnud. Koduperenaised on sageli huvitatud suhkru inverteerimisest. Invertsiirup on aine, mis on fruktoosi ja glükoosi vesilahus, millel on kristalliseerumisvastased omadused. See saadakse suhkru ja vee segu kuumutamisel, lisades hapet. Viskoosne aine on mõne raskesti ligipääsetava komponendi suurepärane asendaja. Lõhnata siirupeid saate osta poest või valmistada ise. Õige toode meenutab mett, säilib kuni kuus kuud.

Invertsiirup - milleks see on?

IN maiustuste tootmine invertsiirupit kasutatakse mõne toimingu jaoks:

andes taignale kuldse tooni;
toote vananemise aeglustamine;
biskviidi immutamine;
täidiste loomine;
sahharoosi lagunemine;
maiustuste valmistamine.

Kuidas invertsiirupit asendada

Juhtub ostma soovitud koostisosa ei tööta. Ekspertide sõnul asendada invertsiirup Saab järgmised tooted:

melass;
maisisiirup;
glükoosisiirup.

Invertsiirup kodus

Küpsetusaeg: 2 tundi.
Portsjonid: 2 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 274 kcal.
Eesmärk: magustoitude jaoks.
Köök: Euroopa köök.

Invertsiirupi retsept nõuab teilt minimaalne komplekt koostisained. Söögitegemise tundmine on vajalik neile, kellele meeldib uusi asju proovida. maitsvad road. Glasuuri, mastiksi ja muude küpsetuskaunistuste elementide valmistamisel võib kodus vaja minna glükoosisiirupit. See hõlbustab oluliselt alkohoolsete jookide, näiteks kuupaiste, iseseisvat loomist.

Koostis:

söögisoodat - ¼ tl;
vesi - 155 ml;
granuleeritud suhkur - 350 g;
sidrunhape - 2 grammi.

Küpsetusmeetod:

Vala potti kuum vesi, lisa suhkur, sega, kuni kristallid lahustuvad.
Lülitage väikese võimsusega tuli sisse, oodake, kuni see keeb. Kui vesi hakkab mullitama, vala sisse sidrunhape.
Kata tulevane siirup kaanega nii, et see sobiks tihedalt panni vastu. Keeda ainet, kuni see omandab kuldse tooni. Eemaldage valmis vedelik tulelt.
TO söögisooda lisama magustoidu lusikas vesi. Valage saadud segu siirupisse. Näete reaktsiooni rohke vahu eraldumisega. Siirup on valmis, kui protsess aeglustub. Selleks kulub umbes 15 minutit.

Pudru jaoks

Küpsetusaeg: 1 tund 50 minutit.
Portsjonid: 1 inimene.
Nõu kalorisisaldus: 274 kcal.
Eesmärk: alkohoolse joogi jaoks.
Köök: Euroopa köök, Vene köök.
Valmistamise raskusaste: keskmine.

Pudersuhkru inverteerimine on koduse õlle valmistamise jaoks hädavajalik. See protsess hõlmab toorainete koostoimet pärmiga, mille käigus peaks toimuma käärimine. Roo- või peedisuhkruga seda aga kiiresti teha ei saa. Pärmid teostavad esmalt hüdrolüüsi ja seejärel reaktsiooni alkoholi saamiseks. Alkoholieksperdid soovitavad suhkrut kunstlikult lagundada, mis võib vähendada meski valmistamise aega.

Koostis:

vesi - 1,5 l;
sidrunhape - 9-12 g;
suhkur - 3 kg.

Küpsetusmeetod:

Vala vesi kastrulisse ja kuumuta 70-80 kraadini. Pidevalt segades lisage järk-järgult granuleeritud suhkur, jälgides proportsioone.
Oodake keetmise algust, keetke siirup, eemaldades vahu. Vedelik peaks omandama ühtlase konsistentsi.
Vähendage leegi intensiivsust miinimumini. Valage järk-järgult sidrunhape, segage.
Kata pott kaanega, tõsta uuesti kuumust. Peate massi küpsetama 80 kraadi juures umbes 1 tund.
lõpetatud toode jahutage 30 kraadini, valage anumasse, kus toimub kääritamine.
Lisage ainele alkoholi saamiseks vajalikus koguses vett, pärmi ja granuleeritud suhkrut.

Peegelglasuur invertsiirupiga

Küpsetusaeg: 3 tundi.
Portsjonid: 1 inimene.
Nõu kalorisisaldus: 342 kcal.
Eesmärk: magustoiduks.
Köök: Euroopa köök.
Valmistamise raskusaste: keskmine.

peegelglasuur invertsiirupiga kasutatakse sageli maiustuste, kookide ja küpsetiste kaunistamiseks. Selle peamine eelis on ilus ja särav välimus, mis saavutatakse tänu läikivale läikele. Magusaine koostis sisaldab invertsuhkrut. Selle komponendi ettevalmistamiseks vajate spetsiaalset köögitehnika Kaal: kaalud ja termomeeter. Need on olulised, kuna on vaja täpseid temperatuuri ja massi mõõtmisi.

Koostis:

lehtželatiin - 12 g;
ümberpööratud siirup - 150 g;
vesi - 75 g;
suhkur - 150 g;
valge šokolaad- 150 g;
kondenspiim - 100 g;
toiduvärv - 3-4 tilka.

Küpsetusmeetod:

Leota želatiin sisse jäävesi. Asetage kõrgesse klaasi segisti jaoks peeneks hakitud šokolaad ja kondenspiim.
Võtke kastrul, valage vesi ja vedel glükoos, lisage granuleeritud suhkur. Pange nõud tulele, lahustage suhkrukristallid, kuumutades segu järk-järgult. Siiski pole vaja lusikaga segada, vaid hautist tuleb veidi eri suundades liigutada.
Oodake, kuni segu hakkab keema, mõõtke temperatuur. Viige indikaator 103 kraadini.
Vala kuum mass šokolaadiga klaasi. Pigista želatiin, lisa koostisosadele. Sega koostisained.
Kui teil on vaja saada särav värv lisada paar tilka toiduvärv. Sisestage sukelmikser, hoides seda 45-kraadise nurga all. Klaasi keerates torgake aparaadiga glükoosisiirupile tulevane glasuur. Kui teete kõik õigesti, väheneb mullide arv.
Valmis toode tuleks tihedalt mässida toidukile pane 12 tunniks külmkappi.
Soojendama söödav kaunistus võid mikrolaineahjus või veevannis, uuesti blenderiga mulgustada. Magusa massi temperatuur olgu 30-35 kraadi, kurna läbi sõela tilaga kannu. See meede on vajalik, kui on tekkinud mullid. Glasuur on valmis.

mastiks

Küpsetusaeg: 1 päev.
Portsjonid: 1-2 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 354 kcal.
Eesmärk: magustoidu kaunistamine.
Köök: Euroopa köök.
Valmistamise raskusaste: keskmine.

Mastiks invertist siirup sobib kookide, küpsetiste ja muude kondiitritoodete registreerimiseks. Fondandiga ei saa te mitte ainult toodet katta, vaid ka kujundada erinevaid dekoratiivsed elemendid. Kodus maiustuste valmistamine pole lihtne, kuid piisava kannatlikkusega saab perenaine sellise ülesandega hakkama. Glükoosisiirupiga mastiksiga kaunistatud küpsetamine näeb ilus välja, sobib pidulikud sündmused.

Koostis:

suhkur - 1 spl.;
vesi - 0,5 spl .;
želatiin - 12 g;
invertsuhkur - 85 g;
maisitärklis- 100 g;
sool;
tuhksuhkur - 0,6 kg.

Küpsetusmeetod:

Vala želatiin ¼ külma temperatuuriga veega. Sega ülejäänud vedelik, sool, suhkur, siirup, pane pliidile, lase keema. Vähendage leeki, küpseta 8 minutit.
Vala keeva vee segu želatiinile, klopi mikseriga 10-15 minutit. kuni massini valge värv.
tuhksuhkur sõelu, lisa segule osade kaupa, unustamata segamist. Valmistuma värviline kaunistus, lisage selles etapis värvaine. Sega kõik koostisained korralikult läbi, kata tihedalt toidukilega. Jäta üheks päevaks toatingimustesse.
Puista oma tööpinnale tärklist. Pange mastiks, segage hästi.

Video: kuidas valmistada invertsiirupit

Koduperenaised, kes valmistavad kondiitritooteid, puutuvad selle koostisosaga sageli kokku vajalike toodete loendis. Kui te ei saa mõnda komponenti poelettidelt osta, proovige see oma köögis ise valmistada.

Invertsiirup - mis see on

Invertsiirup - milleks see on?

Kondiitritööstuses kasutatakse invertsiirupit mõne toimingu jaoks:

andes taignale kuldse tooni;
toote vananemise aeglustamine;
biskviidi immutamine;
täidiste loomine;
sahharoosi lagunemine;
maiustuste valmistamine.

Kuidas invertsiirupit asendada

See juhtub, et te ei saa osta õiget koostisosa. Ekspertide sõnul saate invertsiirupi asendada järgmiste toodetega:

melass;
maisisiirup;
glükoosisiirup.

Invertsiirup kodus

Küpsetusaeg: 2 tundi.
Portsjonid: 2 inimest.
Eesmärk: magustoitude jaoks.
Köök: Euroopa köök.

Invertsiirupi retsept nõuab minimaalset koostisosade komplekti. Söögitegemise tundmine on vajalik neile, kellele meeldib proovida uusi maitsvaid roogasid. Glasuuri, mastiksi ja muude küpsetuskaunistuste elementide valmistamisel võib kodus vaja minna glükoosisiirupit. See hõlbustab oluliselt alkohoolsete jookide, näiteks kuupaiste, iseseisvat loomist.

Koostis:

söögisoodat - ¼ tl;
vesi - 155 ml;
granuleeritud suhkur - 350 g;
sidrunhape - 2 grammi.

Küpsetusmeetod:

Valage pannile kuum vesi, lisage suhkur, segage, kuni kristallid lahustuvad.
Lülitage väikese võimsusega tuli sisse, oodake, kuni see keeb. Kui vesi hakkab mullitama, vala sisse sidrunhape.
Kata tulevane siirup kaanega nii, et see sobiks tihedalt panni vastu. Keeda ainet, kuni see omandab kuldse tooni. Eemaldage valmis vedelik tulelt.
Lisa söögisoodale dessertlusikatäis vett. Valage saadud segu siirupisse. Näete reaktsiooni rohke vahu eraldumisega. Siirup on valmis, kui protsess aeglustub. Selleks kulub umbes 15 minutit.

Pöörake siirup pudru jaoks

Küpsetusaeg: 1 tund 50 minutit.
Nõu kalorisisaldus: 274 kcal.
Eesmärk: alkohoolse joogi jaoks.
Köök: Euroopa köök, Vene köök.
Valmistamise raskusaste: keskmine.

Koostis:

vesi - 1,5 l;
sidrunhape - 9-12 g;
suhkur - 3 kg.

Küpsetusmeetod:

Vala vesi kastrulisse ja kuumuta 70-80 kraadini. Pidevalt segades lisage järk-järgult granuleeritud suhkur, jälgides proportsioone.
Oodake keetmise algust, keetke siirup, eemaldades vahu. Vedelik peaks omandama ühtlase konsistentsi.
Vähendage leegi intensiivsust miinimumini. Valage järk-järgult sidrunhape, segage.
Kata pott kaanega, tõsta uuesti kuumust. Peate massi küpsetama 80 kraadi juures umbes 1 tund.
Jahutage valmistoode 30 kraadini, valage anumasse, kus viiakse läbi kääritamine.
Lisage ainele alkoholi saamiseks vajalikus koguses vett, pärmi ja granuleeritud suhkrut.

Peegelglasuur invertsiirupiga

Küpsetusaeg: 3 tundi.
Portsjonid: 1 inimene.
Nõu kalorisisaldus: 342 kcal.
Eesmärk: magustoiduks.
Köök: Euroopa köök.
Valmistamise raskusaste: keskmine.

Invertsiirupiga peegelglasuuri kasutatakse sageli maiustuste, kookide ja küpsetiste kaunistamiseks. Selle peamine eelis on ilus ja särav välimus, mis saavutatakse läbi läikiva läike. Magusaine koostis sisaldab invertsuhkrut. Selle komponendi ettevalmistamiseks vajate spetsiaalseid köögiseadmeid: kaalusid ja termomeetrit. Need on olulised, kuna on vaja täpseid temperatuuri ja massi mõõtmisi.

Koostis:

lehtželatiin - 12 g;
ümberpööratud siirup - 150 g;
vesi - 75 g;
suhkur - 150 g;
valge šokolaad - 150 g;
kondenspiim - 100 g;
toiduvärv - 3-4 tilka.

Küpsetusmeetod:

Leota želatiin jäävees. Asetage kõrgesse klaasi segisti jaoks peeneks hakitud šokolaad ja kondenspiim.
Võtke kastrul, valage vesi ja vedel glükoos, lisage granuleeritud suhkur. Pange nõud tulele, lahustage suhkrukristallid, kuumutades segu järk-järgult. Siiski pole vaja lusikaga segada, vaid hautist tuleb veidi eri suundades liigutada.
Oodake, kuni segu hakkab keema, mõõtke temperatuur. Viige indikaator 103 kraadini.
Vala kuum mass šokolaadiga klaasi. Pigista želatiin, lisa koostisosadele. Sega koostisained.
Kui soovite elavat värvi, lisage paar tilka toiduvärvi. Sisestage sukelmikser, hoides seda 45-kraadise nurga all. Klaasi keerates torgake aparaadiga glükoosisiirupile tulevane glasuur. Kui teete kõik õigesti, väheneb mullide arv.
Valmistoode tuleb pakkida tihedalt kilega ja saata 12 tunniks külmkappi.
Söödavat kaunistust võid soojendada mikrolaineahjus või veevannis, kloppida uuesti blenderiga läbi. Magusa massi temperatuur olgu 30-35 kraadi, kurna läbi sõela tilaga kannu. See meede on vajalik, kui on tekkinud mullid. Glasuur on valmis.

Mastiks invertsiirupist

Küpsetusaeg: 1 päev.
Portsjonid: 1-2 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 354 kcal.
Eesmärk: magustoidu kaunistamine.
Köök: Euroopa köök.
Valmistamise raskusaste: keskmine.

Invertsiirupist valmistatud mastiks sobib kookide, küpsetiste ja muude kondiitritoodete kaunistamiseks. Saate mitte ainult katta toote fondandiga, vaid ka kujundada sellest erinevaid dekoratiivelemente. Kodus maiustuste valmistamine pole lihtne, kuid piisava kannatlikkusega saab perenaine sellise ülesandega hakkama. Küpsetamine, kaunistatud mastiksiga glükoosisiirupiga, näeb ilus välja, sobib erilistel puhkudel.

Koostis:

suhkur - 1 spl.;
vesi - 0,5 spl .;
želatiin - 12 g;
invertsuhkur - 85 g;
maisitärklis - 100 g;
sool;
tuhksuhkur - 0,6 kg.

Küpsetusmeetod:

Vala želatiin ¼ külma temperatuuriga veega. Sega ülejäänud vedelik, sool, suhkur, siirup, pane pliidile, lase keema. Vähendage leeki, küpseta 8 minutit.
Vala keeva vee segu želatiinile, klopi mikseriga 10-15 minutit. kuni saadakse valge mass.
Sõeluge tuhksuhkur, lisage segule osade kaupa, unustamata segamist. Värvilise kaunistuse ettevalmistamiseks lisage selles etapis värvaine. Sega kõik koostisained korralikult läbi, kata tihedalt toidukilega. Jäta üheks päevaks toatingimustesse.
Puista oma tööpinnale tärklist. Pange mastiks, segage hästi.

Video: kuidas valmistada invertsiirupit

Internet ja sotsiaalmeedia sõna otseses mõttes õhkas fotod kookidest, millel oli täiesti sile läikiv või peegelpind. Nüüd kasutatakse söödavat läiget kookide, pirukate, magustoitude, kookide ja vahude valmistamisel.

Keegi katab kogu toote pinna "läikega" ja keegi ainult osa, jättes ilusad plekid. Nii või teisiti poleks selline maiustuste kujundus võimalik ilma peegelglasuuri peamise koostisosata - glükoosisiirupita.

Glükoosisiirupi omadused

Glükoosisiirup on multifunktsionaalne toode, millel on mitmeid kondiitritööstuses nõutavaid omadusi. See on viskoosne ja kleepuv, meenutab väga tugevalt värske mesi. Samal ajal on siirup täiesti läbipaistev ja selle maitse sarnaneb karamelliga. See on vähem magus kui mesi või suhkur ja sellel pole ebameeldivat järelmaitset. Põhimõtteliselt on glükoosisiirup kontsentratsioon vesilahus monosahhariidid, mis saadakse tärklise hüdrolüüsi ja puhastamise teel.

Looduses on peamiseks glükoosiallikaks puuviljad ja mesi. Maiustuste jaoks mõeldud glükoosisiirup valmistatakse maisist ja mõned tootjad kasutavad selleks kartulitärklist.

Valmis vedelat glükoosisiirupit müüakse plastämbrites. Seda saab säilitada kuni kaks aastat ilma oma omadusi kaotamata. Samuti on kuiv glükoosisiirup - pulbri kujul kasutatakse seda beebi- ja dieettoiduks.

Glükoosisiirup rekristalliseerib suhkru, pakkudes pehmust, värskust ja suurepärast säilivust. erinevaid tooteid takistades nende kuivamist. Glükoosisiirup on madala hügroskoopsusega - see imab niiskust, mille tõttu seda kasutatakse kaitsva glasuurina. Ja hea viskoossus muudab sellise kattega toote söömiseks mugavaks.

leitud glükoosisiirup lai valik rakendused sisse erinevat tüüpi tööstus - kondiitri- ja pagariäris, magusate ja alkohoolsete jookide tootmises. Tänu oma omadustele parandab glükoosisiirup igat tüüpi leiva- ja jahutoodete omadusi. Seda lisatakse ka magustoitudele, piparkookidele, küpsistele, kreemidele, Türgi hõrgutistele, maiustustele, jäätisele ja marmelaadile.

Glükoosisiirup on populaarne mitte ainult oma omaduste, vaid ka odavuse tõttu. Nõus, maisi kasvatamine on lihtsam kui suhkruroo või teiste suhkrutaimede kasvatamine.

Kõike eelnevat kokku võttes saame eristada järgmist eristavad omadused glükoosisiirup:

kristalliseerumise viivitus ja vähenemine;
vedelike aktiivsuse näitajate vähenemine;
annab kuumutamisel aroomi ja värvi;
niiskuse imendumine.

Peegliglasuuri ettevalmistamine

Glükoosisiirupi abil loodud peegelglasuur on läikiv, võib olla mis tahes värvi või isegi kombineerida mitut tooni, samuti on see väga plastiline ja meeldejääv. Saate seda kodus küpsetada.

Peegelglasuuri koostisosad:

glükoosisiirup - 150 g;
suhkur - 150 g;
vesi - 75 g;
kondenspiim - 100 g;
valge šokolaad (võib asendada tumedaga) - 150 g;
želatiin - 10 g;
värvaine - valikuline.

Leota želatiin pooles mahus vees. Sega ülejäänud vesi glükoosisiirupi ja suhkruga. Lase saadud mass madalal kuumusel keema. Seejärel vala keev siirup kiiresti kondenspiima või šokolaadi peale. Sõtku mass ilma kloppimata. Seejärel lisa juba paisunud želatiin. Segage kõik uuesti ja lisage värvaine. Vahusta mass blenderiga, kuni saadakse täiesti sile pind ilma mullideta.

Pane saadud glasuur 7-9 tunniks külmkappi tõmbama. Glasuuri saate kasutada pärast selle soojendamist kuni 35 kraadini – temperatuuri mõõtmiseks on parem kasutada küpsetustermomeetrit.

Kaas saia peegelglasuur on vajalik pärast seda, kui olete selle hästi jahutanud. See aitab tal magustoidu pinnal ideaalselt lebada.

Pärast seda näeb kook või mõni muu peegelglasuuriga maius nii särav välja, et ei jäta kedagi ükskõikseks. Ja aitäh glükoosisiirup magustoit pole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik.