Retsept: Tšehhi guljašš kartuli-rukki pelmeenidega - Traditsiooniline pruulikoja guljašš Tšehhi stiilis. Tšehhi guljašš

Igaüks, kes on käinud ilusas Prahas, ei unusta kunagi sealt õhkuvaid aroome kohalikud kohvikud. Toitev, aromaatne, liharohke... Mmmm, võib-olla on Tšehhi üks neist parimad köögid rahu. Mahlane veiseliha, köömne ja majoraani aroom, paks kaste ja pehmed kartulipelmeenid – see kõik on traditsiooniline Tšehhi guljašš. Valmistame selle ette!

1. Kõigepealt peate veiseliha tükkideks lõikama. Lõika läbi tera.


2. Koori sibul ja küüslauk ning haki peeneks.


3. Prae tükeldatud köögiviljad õlis kuldpruuniks.


4. Kui küüslauk ja sibul muutuvad pruunikaks, lisa pannile tükeldatud liha. Nüüd saab lisada soola, pipart ja majoraani, köömneid ja paprikat. Prae mõõdukal kuumusel.


5. Koori kartulid ja pane eelnevalt soolaga maitsestatud vette keema.


6. 5-8 minuti pärast, kui liha on praetud, vala pannile pudel tumedat õlut ja hauta mõõdukal kuumusel.


7. Kui kartulid muutuvad pehmeks, kurna vesi ja puder püreeks.


8. Haki petersell peeneks ja lisa kartulitele.


9. Murra muna tulevase pelmeeniga anumasse.


10. Sõelume ka seal rukkijahu.


11. Sõtku tainas ja vormi sellest vorst.


12. Keeda pelmeen soolaga maitsestatud vees, seda perioodiliselt spaatliga tõstes, et see panni põhja külge ei jääks. Seejärel lisa koos guljaššiga pannile tomatipasta, sega, vajadusel lisa vett ja hauta, kuni liha on pehme.


13. Umbes 30-35 minuti pärast, kui liha on valmis, lisage sõelutud rukkijahu ja segage hoolikalt, et ei tekiks tükke. Hauta Tšehhi guljašši paksenemiseni.


14. Pelmeeni võib lugeda valmis, kui see ujub veepinnale. Võtke see ettevaatlikult välja ja laske veidi jahtuda. Pärast seda lõigake viiludeks, niisutades nuga pidevalt jahedas vees, et pelmeeniosakesed selle külge ei jääks.


15. Aseta taldrikule rukkipelmeenide viilud, aseta nende kõrvale lihatükid, vala kõige peale kaste ja kaunista värske rõngastega. sibulad. Tšehhi guljašš valmis pelmeenidega. Tere!

Küpsetusaeg: PT01H40M 1 h 40 min.

Traditsioonilist Tšehhi kööki esindavad paljud lihatoidud, mille hulgas on paremini tuntud seakintsuliha, Tšehhi vorstid, peekon, praetud ribid ja loomulikult guljašš, milleta tšehhid lihtsalt elada ei saa. jah, jah ungari guljašš on oma toimetus Tšehhis.

Guljašš valmistatakse sellest erinevad lihad ja erinevatel viisidel. Asendamatu element on liha hautamine sibulaga, kohustusliku paprika ja köömnetega. Guljaššile lisatakse sageli õlut, hapukapsas, tomatipasta ja hapukoor. Siin on versioon pelmeenidega. Klassika, mida Tšehhis saab tellida igasse restorani või pubi. Samuti räägin teile, kuidas pelmeene valmistada.

Pelmeenid on väga sarnased, mille retsept on samuti ajakirjas.

Koostisained

  • 600-700 g veiseliha
  • 2 sibulat
  • 1 spl jahu
  • jahvatatud musta pipart
  • jahvatatud magus paprika
  • 2-3 spl. l. rast. või või seapekk

Kuidas valmistada guljašši tšehhi keeles

Alustame lihast. Reeglina vajab guljašš viljaliha – peske see, kuivatage ja lõigake väikesteks tükkideks.

Lõika sibul poolrõngasteks ja aseta kuumutatud õliga kastrulisse läbipaistvaks praadima (ära prae liiga palju).

Niipea, kui sibul on kergelt kuldne, lisage tükeldatud liha ja prae segades veel paar minutit - liha hakkab mahla eralduma,

seejärel lisa maitse järgi soola ja pipart, lisa 1 spl jahvatatud paprika, pool teelusikatäit köömneid, lisa veidi vett ja hauta tasasel tulel 1-1,5 tundi, kuni liha on pehme.

Kui vesi aurustub, lisa vähehaaval.

Kuni guljašš hautub, teeme sellele lisandi - kartulipelmeenid. Nende valmistamiseks läheb vaja 0,5 kg kartulit, 1 muna, 1 klaas jahu, soola.

Keeda kartulid ja püreesta need veel kuumalt, lase jahtuda.

Lisa jahtunud püreele sool, klopi sisse muna ja sega korralikult läbi. Lisa jahu ja sõtku tainas. Aseta kartulitainas osade kaupa jahuga ülepuistatud tööpinnale.

Vormime sõrmepaksuseks vorstiks.

ja lõika umbes 3-4 cm pikkusteks tükkideks.

Pelmeenid võid teha ümmargused – selleks näpista taignast tükid, millega pähkel ja anna sellele palli kuju.

Keeda pelmeenid soolaga maitsestatud keevas vees segades. Niipea kui need pinnale ujuvad, vähendage kuumust ja hautage veel paar minutit.

Valmis pelmeenid püüame pilusikaga kinni.

Sel ajal, kui pelmeene keetsime, oli guljašš peaaegu valmis, jäi üle vaid kaste paksendada. Selle jaoks lahjendage 1 spl jahu veega (pool klaasi), segage kahvliga korralikult läbi, et tükke ei jääks. Lisa kastrulis lihale, sega, kuni kaste on paks ja ühtlane. Maitseme soola ja lisame vajadusel veel soola.

Serveeri guljašš kuumalt koos pelmeenidega, vala peale kastmega ja kaunista magusate sibularõngastega.

Tänane kulinaarne ballett on täielikult pühendatud rahvuskangelasele Tšehhi köök- Ma mängin!

See kangelane on võitnud siira Tšehhi armastuse oma küllastumise ja unustamatu maitsepaleti pärast!

Pole ühtegi Tšehhi restorani, mille menüüs poleks guljašš. Ja Tšehhi Vabariigis pole ühtegi perenaist, kes ei suudaks seda kulinaarset naudingut üks või kaks korda valmistada! Tüüpiline on see, et kõik ja kõikjal valmistavad guljašši. väga kohusetundlik ja natuke teistmoodi. « Mees » guljašš - analoog « naissoost » lüliti

Mis puutub liha, siis Tšehhi kokad kutsuvad traditsiooniliselt partneriks veiseliha. Selle puudumisel saate aga hõlpsasti guljaššile kutsuda Piggy, Bambi või Stepashka...

Guljašši juures on kõige tähtsam kaste! Kaste on õige guljaši avamäng, alfa ja oomega. Kastmeks on kõik guljašš! Kastme toonid erinevad restorani- ja isetehtud guljaššballettidel.

Niisiis. Traditsiooniline Tšehhi köök. Guljašš. Retsept.

Mida on vaja käepärast koguda:


  • Vesi. Üks liiter
  • Värviline pipar. 4 keskmise suurusega värvilist tükki
  • Kuum ümmargune pipar. Paar asja
  • soola. Maitseks
  • Jahu. 4 supilusikatäit. Igaühel liumägi
  • Sibul. 3 tervislikku sibulat
  • Must pipar. 1 teelusikatäis
  • Majoraan. 1 teelusikatäis
  • Magus paprika. 3 teelusikatäit
  • Lovage. 1 tl purustatud leegi
  • Paar lusikatäit kuiv guljašisegu. Tšehhi toidupoodides on sellised komplektid muidugi alati olemas. Aga vene keeles – vaevalt. Seetõttu annan teada, et tavaliselt sisaldab see: magus ja terav paprika, köömned, küüslauk, koriander, pune, sool, majoraan, sibul ja must pipar.
  • Üks kilogramm liha. Nagu ma juba ütlesin – pole suurt midagi. Küll aga terve kilo ja ilma kontideta. Ma teen täna sealihaga imet.

Libreto guljaššballeti jaoks.

Valmistatud kolm sibulat tuleb koorida, lõigata rõngasteks ja visata praepannile. Ärge unustage panni all tuld süüdata. Hakka praadima.

Praadimise lõpupoole lisa paprika ja kuiv guljaši segu. Panni sisu pidevalt segades kuni praadimiseni. sibula rõngad kuni kuldseks.

Nüüd on õige aeg lihatükid pannile visata, kõik omavahel segada ja kaane tihedalt sulgedes hautada, kuni lihast mahla tuleb.

Soola, pipart ja puista pinnale jahvatatud leem ja majoraan. Kellele meeldib veidi vürtsikam, lisage ümmargune terav pipar.

Segage hoolikalt ja hoidke paar minutit tulel.

Nüüd võid (ja peakski) praesegusse lisama viiludeks lõigatud värvilisi paprikaid.

Hauta veel veidi ja vala seejärel liiter keeva veega. Hauta panni sisu all suletud kaas umbes kolmkümmend minutit.

Vahepeal (haudumise ajal) sega jahu põhjalikult vees ja seejärel vala aeglaselt hautatud pannisegusse.

Pidevalt segades hoia tulel veel viis minutit.

Lülitage tuli kinni ja pärast uuesti segamist jätke suletud kaane all mõneks minutiks podisema.

Tšehhi guljašši serveeritakse loomulikult pelmeenidega. Pelmeenid on guljašš aamen!


1. samm: valmista guljaši põhi.

Guljašši liha ei tohiks olla liiga rasvane, kuid kui sellel on rasvatriipe, on see väga hea. Parim valik on kael ja sääreosa. Alustuseks laske lihal 15-20 minutit seista. külm vesi eemaldada sellest osa kahjulikke aineid, kui neid seal leidub. Seejärel lõika liha 3-4 cm suurusteks kuubikuteks Pese sibul, koori ja lõika ka kuubikuteks.
Me nihkume loetletud koostisained Kalla paksu põhjaga pannile õli ja prae pidevalt segades 5-10 minutit. Punast värvi pole vaja saavutada. Lisa väike kogus vett, kata pann kaanega ja hauta veidi aega tasasel tulel. Seejärel tõstame praetud liha sibulaga pada ja saadame 200 kraadini kuumutatud ahju.

2. samm: valmistage Tšehhi guljaši jaoks kaste.


Tšehhi guljašš on guljaššisupp ja nagu peaaegu iga Tšehhi köögi roog, pole see täielik ilma kastmeta. Valmista kaste järgmiselt: koori saialt koorikud ja immuta sisse tume õlu. Tume õlu on maitsekam ja on valmistatud röstitud odraga, mis annab roale röstitud leiva maitse. Leotatud leib tuleb jahvatada. Kastme võid teha vastavalt soovile paksemaks või vedelamaks.

3. samm: hauta liha ahjus.


Sel ajal, kui me kastet valmistasime, oli liha ahjus juba veidi kuivanud. On aeg õllekaste üle valada, segada ja jätta küpsema. Küpsetusaeg sõltub liha kvaliteedist. ja ahjust, milles seda hautate. Seetõttu võtke eesmärgiks poolteist tundi ja kontrollige perioodiliselt liha valmisolekut. Kui tunned, et liha on peaaegu valmis, lisa kõik vajalikud maitseained - sool, pipar ja paprika. Õlu muudab liha hapukaks ja aromaatsemaks, kuid kui teile meeldib vürtsikam, saate vürtside nimekirja mitmekesistada. Tšehhis on enim kasutatud maitseaineid köömned, basiilik, majoraan, piparmünt, salvei ja tüümian.

4. samm: Serveeri valmis Tšehhi guljašš.


Valmis ja lõhnav guljašš tšehhi keeles serveeritakse neid kuumalt, see on vaieldamatu. Kuid millega seda serveerida, on teie otsustada, valikuid on palju: pelmeenid, kartulipannkoogid, lihtsalt kartulipuder, kroketid, murenev tatar. Aga ka ilma lisandita sööd guljašši kõhu täis! Head isu!

Tšehhi guljaši valmistamisel on kümmekond varianti - peaaegu kõik erinevad kasutusviisi poolest erinevat tüüpi liha. Nii saate kasutada rohkem kui lihtsalt veiseliha.

Et õli ei pritsiks, tuleb liha enne praadimist kuivatada.

Kui soovid, et liha oleks mahedama maitsega, kasuta lahjat õlut. Korralikus õlles peab olema ainult 4 koostisosa: vesi, pärm, linnased ja humal. Pidage meeles ja te ei eksi oma valikus!

Valmis guljašš saab kaunistada ürdioksakesega.

Tšehhi, nagu iga Euroopa köök, on oma originaalretseptide poolest kuulus kogu maailmas. Selle erinevus seisneb selles, et kohalikud kokad hindavad tõesti igasuguseid vürtse ja mõistavad neid suurepäraselt. Ja vürtside kasutamine võimaldab teil luua mis tahes retsepti järgi tõeline meistriteos. See tegelikult Ungarist pärit guljaššisupp on ainulaadne ka selle poolest, et seda on tavaks serveerida mitte ainult taldrikutel, vaid leivapottides! Pole vaja karta - nüüd näete, et nende retsept on lihtne: saate hõlpsalt oma kätega potte valmistada ja seeläbi ühineda maailma toiduvalmistamise traditsioonidega. See suurepärane viisüllatage oma perekonda ja rõõmustage neid oma kulinaarsete oskuste ja gastronoomiliste naudingutega.

Tšehhi guljašisupp on paks esimene roog, mis rõõmustab inimkonna tugevamat poolt, sest see sisaldab palju mitte ainult liha, vaid ka leiba. Ja kõik see koos - suurepärane retsept! Eriline maitse ja vürtsid annavad siin tooni ingverist, majoraanist ja köömnetest. Tavamõistes loeme guljašši eranditult teiseks käiguks. Aga esialgu oli see esimene liharoog.

Esimene samm: küpseta leivapotte!

Toote arvestus on 2 portsjoni kohta.

Kõik, mida me nende jaoks vajame, on:

  • 400 milliliitrit sooja vett (täpselt soe, mitte kuum ega keev vesi!);
  • 2 täis teelusikatäit mett;
  • kiirküpsetuspärm – 2 tl;
  • Jahusegu (võta rukis ja nisu) – 800 g (400+400).

Supi jaoks leivamajade küpsetamine: 10 sammu

  1. IN sooja vett lahustage sool, mesi ja pärm, segage kõik põhjalikult.
  2. Sõeluge meie kahte tüüpi jahu kaks korda läbi sõela sügava ja kuiva kausi kohal. See on garantii, et leib tuleb kohev! Seejärel segage jahu veega, lisades väikeste osadena ja segades hoolikalt. Kui teil pole aega kätega töötada, kasutage end segistiga.
  3. Järgmisena jätke tainas kilega kaetuks. See on hea, kui asendate selle niiske ja sooja rätikuga.
  4. Umbes 20 minuti pärast sõtku tainas väga korralikult läbi, vajadusel lisa jahu. Kui tainas kleepub liiga palju käte külge, pühkige neid taimeõliga.
  5. Järgmiseks, kattes tainas uuesti kas rätiku või kilega, jäta see sooja kohta kerkima. Selle maht kahekordistub 50 minutiga.
  6. Seejärel keerame kogu taigna kaheks palliks ja jätame need jälle umbes tunniks ajaks sooja kohta kerkima, mähkides ka panni rätikusse.
  7. Kaks palli on tulevaste pottide toorikud. Tunni aja pärast peaks teie ahi olema väga kuum: 240-250 kraadi.
  8. Iga poti peale tuleb enne ahju panemist teha lõiked, kuid mitte eriti sügavad.
  9. Enne ahju panemist on parem potid kergelt veega üle piserdada. Küpsetamise ajal tuleb seda toimingut korrata vähemalt kaks korda.
  10. Leib valmib umbes 20 minutiga. Valmisolekust annab märku roosiline krõbe koorik.

Nüüd selle peamine raskus gurmeeroog selja taga ja hakkame Tšehhi suppi ise valmistama.

Teine samm: keetke Tšehhi guljaššisuppi!

Tootearvutused on 6 portsjoni kohta.

Selle jaoks on see meile väga kasulik:

  • Veise või vasika sisefilee (guljaši alus, muide!) – 450-500 g;
  • Veisepuljong või vesi (kuid retsepti järgi – valmispuljong) – 2 l;
  • Või - ​​100 g;
  • Kartul - 5-6 keskmist mugulat;
  • nisujahu - 4 supilusikatäit;
  • Sibul - 2 keskmise suurusega pead;
  • Jahvatatud paprika – 1 kuhjaga teelusikatäis;
  • Köömned - pool teelusikatäit;
  • Majoraan - pool teelusikatäit;
  • Sool ja must pipar - vastavalt teie maitse-eelistustele.

Näete, guljaši koostisosad on kõige lihtsamad! See supp tundub keeruline vaid esmapilgul. Pange tähele: selles Tšehhi guljašisupi retseptis on vürtsid kohustuslikud.

  • Koorige sibul ja küüslauk, tükeldage: sibul - keskmise suurusega kuubikuteks, küüslauk - väga peeneks noaga või läbi küüslaugupressi.
  • Lõikasime liha, mis tuleb eelnevalt ette valmistada - pesta, soontest eemaldada ja kuivatada - terava noaga väga ühtlasteks ruutudeks.
  • Võta tasase ja raske põhjaga pann ning prae sulavõis hakitud sibul ja küüslauk. Retsepti järgi ei saa neid üle küpsetada, ainult seni, kuni need muutuvad läbipaistvaks - see on oluline!
  • Seejärel lisa veiselihakuubikud sibulale ja küüslaugule ning prae. Peate praadima viis minutit. Samal ajal tuleks liha soolata ja lisada vürtse.
  • Pärast praadimist on puljongi aeg - vala see sisse, lase keema tõusta, seejärel kata kaanega, alanda kuumust ja lase terve tunni jooksul podiseda.
  • Sel ajal tegeleme kartulitega: koorime, peseme, lõikame kuubikuteks, mis on sama suured kui veiseliha. See on väga tšehhi – puhtus ja suurustest kinnipidamine kõiges!
  • Pärast sibula ja küüslaugu praadimist peaks veidi üle jääma võid. Siin praeme oma supi jaoks jahu (pidage meeles, et see on retseptis märgitud - 4 supilusikatäit!). See peaks omandama pruuni tooni. Pärast tuleb seda puljongiga lahjendada ja väga põhjalikult läbi segada, et tükkidest ei jääks aimugi. Ja nüüd on sellel koht ka meie Tšehhi supis.
  • Pärast retsepti järgi jahu lisamist tuleks guljaššisuppi veel pool tundi keeta. Ja siis, vahetult enne serveerimist, tuleb seda majoraaniga maitsestada.

Samm 3. Kuidas õigesti leivapottides guljašisuppi serveerida?

Tšehhi supi valmistamisega tegelesime päris pikalt - leib oli ammu maha jahtunud. On aeg olla loominguline – muutke leib roogadeks, st lõigake potid välja.

Võtke väga terav nuga ja lõigake pealt ära, korralik ja kena. Seejärel eemalda puru – seda võib teha kätega või lusikaga, aga ka väga ettevaatlikult!

Valage supp pottidesse - see on tšehhikeelse retsepti asendamatu atribuut! Selge see, et supp tuleb üsna kiiresti ära süüa. Ükskõik kui kõvaks leiba praaditakse, läheb see üsna kiiresti läbimärjaks. Guljašisuppi serveeritakse tavaliselt värskete ürtidega - peate nõustuma, see on maitsev ja väga originaal retsept toekaks koduseks lõunaks!

Sellel teemal saate vaadata ka videot:

Jaga sõpradega:
Seotud väljaanded