Suitsutatud makrelli retsept. Makrelli suitsetamine - parimad retseptid

Makrell on rasvane kala, mida võib kaupluste ja supermarketite riiulitelt leida külmutatult ja jahutatult, soolatult ja suitsutatult. Selle toote austajaid on palju ja see pole põhjuseta, sest kala pole mitte ainult uskumatult maitsev, vaid tänu vitamiinide ja mikroelementide sisaldusele kasulik ka meie kehale.

Kala on maitsev mis tahes kujul võid seda näiteks koos köögiviljadega ahjus õhtusöögiks küpsetada, aga tõelised asjatundjad selle toote eelistavad nad seda suitsetada. Selleks vajate spetsiaalset seadet - kaasaskantavat suitsuahju ja seejärel saate soovi korral serveerida kuldseid ja aromaatne makrell kuumsuitsutatud.

Enne kui hakkate kuumsuitsu makrelli kodus valmistama, tuleb see korralikult soolata. Ja soovi korral vaadake videot:

Selleks kasutatakse kahte meetodit - kuiva ja aromaatset marinaadi.

Kuidas makrelli suitsetamiseks õigesti marineerida? Selleks, et makrellil oleks pärast suitsetamist suurepärane maitse ja lõhn, on vaja kasutada mitte ainult soola ja jahvatatud pipar, aga lisa ka marinaadile aromaatsed maitseained. Varem külmutatud makrellirümp tuleb üles sulatada ja sisikonnast puhastada, kusjuures kala pead ei tohi maha lõigata, et toode oleks esteetiliselt meeldiv lauale. Pärast puhastamist pestakse kala põhjalikult ja kuivatatakse. Vaatame nüüd mõlemat kuumsuitsutatud makrelli soolamise meetodit.

Makrelli kuivsoolamine kuumsuitsutamiseks ühe kalarümba kohta:

1 tl peent granuleeritud suhkrut;
2 tl jämedat lauasoola;
0,5 tl jämedalt jahvatatud musta pipart;
0,5 tl jahvatatud koriandrit.

Kuumsuitsu kala – makrell, roosa lõhe, forell või heeringas, see meeldib ilmselt kõigile. Saate seda poest osta, kuid te ei saa alati osta päris asja. suitsukala, kuna seda saab poes töödelda vedel suits. Päris suitsukala saab valmistada kodus suitsuahju kasutades. Tahan pakkuda kuuma suitsetamise retsepti. Suitsuhoones olev kala osutub väga maitsvaks, mahlakaks ja aromaatseks.

Tooted:

värskelt külmutatud - 3 tükki;
vürtsid kalale - 1 kotike;
soola maitse järgi.

Suitsutatud makrell suitsuhoones - retsept

Sulatage värskelt külmutatud makrell. Soovitav on osta keskmise suurusega kalu, mis pole liiga suured. Suurt makrelli ei tohi kohati suitsetada. Seejärel rookige kala ja loputage hoolikalt.

Seejärel peate valmistama soolalahuse. 1 liitri vee kohta 50 grammi soola. Täida makrell soolveega, kuni lahus katab kergelt kala. Jäta 1,5 tunniks soolastuma. Kui teile meeldib see mitte liiga soolane, võite selle veega loputada. Ja kui soovite soolasemat, ärge loputage seda.

Järgmisena hõõru makrell kalamaitseainetega pealt ja seest üle. Seo kala niidiga kinni, et see suitsutamisel laiali ei laguneks. Nüüd valmistage suitsuahi ette. Selleks vala suitsuahju põhja sama suur lepalaastud. Lepahakke saab osta poest.

Seejärel asetage tilkumisalus, et rasv ei kõrbeks ja ei annaks kalale mõru maitset. Seejärel paigaldage traatrest, millele makrelli kõht alla asetada. See võimaldab kalal mitte puruneda ja neil on turustatav välimus.

Kala tuleb suitsutada keskmisel leegil. 10 minuti pärast avage suitsuahju kaas, et liigne suits välja pääseks. Seejärel sulgege kaas uuesti ja suitsetage veel 15 minutit. Keskmiselt suitsutatakse kala 20-25 minutit. Kui suitsetamisaeg on möödas, eemaldage suitsuahi tulelt ja laske sellel veidi jahtuda. See on kõik, makrell on valmis. Eemaldage see suitsuhoonest ja eemaldage kalalt ettevaatlikult nöör. Serveeri kas kuumalt või jahutatult.

Võime olla väga ebakompetentsed sellistes küsimustes nagu teatud toodete päritolu, mida me sööme. See jätkub seni, kuni otsustame roa ise valmistada.

Mereandidega tuleb olla äärmiselt ettevaatlik, sest vähimgi märk värskuse puudumisest võib viia kohutavate tagajärgedeni. Poest kala ostes on kasulik võrrelda selle kõlblikkusaega ja transpordile kuluvat aega.

Kui toode on keedetud või praetud siis on turvaline suitsukala seda ei saa öelda. Nendel põhjustel tekkis vajadus makrelli elutingimuste ja elustiiliga lähemalt tutvuda, sest mõned detailid võivad teie lemmikroa retsepti oluliselt muuta.

Millist kala

Makrell on ahvena lähisugulane, millest annavad tunnistust iseloomulikud triibud seljal ja väikesed soomused. Spindlikujuline kehakuju koos halli-sinise värvusega on iseloomulikud eristavad tunnused. Makrelli rümpade pikkus võib olla üle poole meetri, kuid kaubakalade keskmine pikkus varieerub 30 cm vahel.

Mõnes riigis tuntakse seda kala paremini makrellina, kuid selle ametlik nimi on "makrell".

Kõigil makrelli perekonna kaladel on lisauimed. Terav pea on kaetud kilpidega, mis kaitsevad silmi. Väikeste hammaste olemasolu viitab kalade röövellikule eluviisile. Teadus tuvastab ainult nelja makrelli tüüpi:

Atlandi ookean;
jaapani keel;
Aafrika;
austraallane.

Suurim on Aafrika kala. Meie riiulitel näeme Atlandi ookeani esindajaid.

Vaatamata nimele leiab makrell varjupaika kõigis ookeanides, välja arvatud Põhja-Jäämeri. Kutseline makrelli püük toimub Valges, Mustas ja Läänemeres. Üldiselt on kalade elupaik väga mitmekesine. See ulatub kallasteni Põhja-Ameerika. Venemaal on suured kalapüügikeskused koondunud Kaug-Itta ja Läänemerele.

Kala ei kipu põhja minema, seega on makrelli saagid alati arvukad. Tänu lisauimedele tuleb see hästi toime erinevate keeriste ja hoovustega. Elab aga seltskondlikku elustiili, nagu üksikisikutele kohane täiuslik suupiste paljude kiskjate jaoks.

Makrelli maitseomadused muudavad selle mereandide turul üsna populaarseks, aga ka selle eelised suur kogus vitamiinid ja mikroelemendid lisavad sellele populaarsust.

Iga koka ülesanne pole mitte ainult maitsva roa valmistamine, vaid ka võimalikult palju konserveerimine kasulikud omadused. Vitamiinid, mida kalalihast saame, võimaldavad meil ju ka ise erinevate haigustega võidelda.

Täis keemiline koostis Makrelli liha esindavad valgud, rasvad, happed, kolesterool, terve vitamiinide kompleks, kaltsium, magneesium, fosfor, väävel ja kloor. Iga kala kalorisisaldus on üsna madal, kuid makrell on juhtival kohal. 100 grammi kohta on 190 kilokalorit. Selliseid näitajaid ei tasu aga karta. Kala on väga tervislik isegi dieedisõpradele.

Suitsulihasõpradele on halb uudis: suurtes kogustes suitsutatud kala võib olla kahjulik kantserogeenide sisalduse tõttu. Selliseid roogasid on soovitatav kasutada suupistetena, piirates end mõnevõrra nende liigse tarbimisega.

Kala suitsutamiseks ettevalmistamiseks mitu võimalust

Kui ühe või teise komponendi lisamist nimetada uueks retseptiks, siis võib neid olla mitukümmend. Põhimõtteliselt erinevatel viisidel Makrelli soolamiseks ja marineerimiseks hilisemaks suitsutamiseks on ainult mõned meetodid.

Kala valmistamise põhiülesanne on selle lõikamine ja töötlemine säilitusomadustega ainega. Kõige kättesaadavam isetehtud abinõu - sool. See eemaldab lihakiududest niiskuse, luues seeläbi ebasoodsa keskkonna bakterite kasvuks. Kõik marinaadi retseptid võib jagada kolme tüüpi:

kuivsoolamine;
vedel marinaad;
maitsestatud marinaad.

Lihtne suursaadik

Me ei kipu eelistama ühtki liiki, kuid eksperdid soovitavad makrelli jaoks kasutada võimalikult vähe maitseaineid, et mitte heidutada. tõeline maitse kala ja suitsulõhn. Neile, kes jagavad seda arvamust, pakume esimest soolamismeetodit.

Makrelli soolamiseks järgnevaks suitsetamiseks peate valmistama jämedat soola, jahvatatud musta pipart, Loorberileht, sobivad nõud. Loorberileht purustatakse ja segatakse soola ja pipraga. Saadud segu nimetatakse mõnikord kuivmarinaadiks. Iga rümp tuleb saadud kompositsiooniga rikkalikult maitsestada, panna konteinerisse ja saata külmkappi.

Mõnda kalasorti soovitatakse marineerida surve all. Makrelli liha on üsna pehme, nii et see soolab kiiresti ilma täiendava surveta. 6-8 tunni pärast on kala valmis, see peab lihtsalt kogu selle aja külmikus lebama. Tavaliselt kasutatakse seda soolamismeetodit külmsuitsutamiseks, kuna säilib loomulik maitse ja maksimaalne kogus kasulikud ained.

Marinaad

Kuumsuitsu makrellile sobib rohkem vedel marinaad. Vees lahustunud sool suudab tungida läbi kanga kiudude, lõhestades neid samaaegselt. Soola paremaks lahustamiseks vees kuumutatakse viimane keemistemperatuurini.

Lisa sool, suhkur, musta pipraterad ja sidrunimahl. Nelja liitri vee kohta tuleks võtta klaas suhkrut ja pool kilogrammi soola. Pipra ja sidruni kogus sõltub teie soovist. Pärast jahtumist valatakse kala soolveega ja saadetakse külmkappi. Mõne tunni pärast imab see piisava koguse soola ja maitseaineid. Sidruni lisamine võimaldab kala kiiresti marineerida, kuna sidrunimahl ise on suurepärane säilitusaine ja lagundab aktiivselt kiudaineid.

Vürtsikas suursaadik

Meie seas on päris palju fänne vürtsikas soolamine. Lihtsast erineb see erinevate lõhna- ja maitselisandite suure sisalduse poolest. Üldine põhimõte, mis võimaldab makrelli suitsutamiseks marineerida, jääb muutumatuks, kuid vürtside kombinatsioon sõltub koka fantaasiast.

Nüüd leiate selle müügilt erinevad kimbud, mida traditsiooniliselt kasutatakse rahvusköögid. Kui aga otsustate ootamatult kodus marinaadi teha, siis piisab käepärastest koostisosadest.

Kala pannakse kaussi ja puistatakse peale soola. Siin on ainult sool maitseaine, nii et ärge valage liiga palju. Kala maitsega sobivad hästi must pipar, basiilik, till ja tüümian. Sibul lõigatakse rõngasteks ja asetatakse rümpade kihtide vahele. Teise võimalusena võite kasutada sibula täidist, hakkides selle peeneks ja täites selle kõhuõõnsused kala. meeldib sibula marinaad tuleb hästi toime mikroobidega ja võimaldab kiiresti liha või kala valmistada. Kui avatud pudel valget veini on kodus või maal seisma jäänud, võid selle marinaadile lisada. Liha ja veini kombinatsioon annab õrna maitse.

Mõned nüansid ettevalmistusprotsessis

Peaaegu iga lugeja tahaks enda ees näha samm-sammult algoritm, mis aitaks makrelli korralikult suitsutada. Kuid on ka neid, kes soovivad valikuliselt vastuseid kõige populaarsematele küsimustele. Vaatame mõningaid praktilisi näpunäiteid.

Õige tootepoole valimine tagab positiivse tulemuse. Et makrelli kodus suitsetamine ei põhjustaks toote riknemist, peate valima värske kala. Ühe puudumisel sobib ka jahutatud variant. Külmutatud makrelli saab usaldada ainult viimase võimalusena, kuid alles pärast hoolikat kontrolli õiged tingimused ladustamine, säilivusaeg, rümpade seisukord.
Lõikamisel ei tohiks nahka eemaldada, kuna suitsukalalt saab selle kergesti eemaldada, kuid protsessis endas on sellel oluline roll, säilitades vabanenud vedeliku. Selle tulemusena on liha pehmem ja mahlasem.
Sisekülgede eemaldamisel veenduge, et eemaldataks ka õõnsust kattev must kile, muidu ei saa kibedat maitset vältida. Pea võib jätta, aga lõpused tuleb välja lõigata.
Pärast kuivmarinaadiga soolamist peate vabanema liigsest soolast. Seda saab teha, pühkides iga rümba salvrätikuga või leotades kala paar tundi vees.
Soolakala ei soovitata kohe küpsetada. Enne suitsuhoonesse saatmist peate rümbad veidi kuivatama, et kiududest väljuks liigne niiskus, see kaitseb kala riknemise eest.

Kust suitsetamine algab?

Kauaoodatud maiuse valmistamise viimane etapp algab tule süütamisega. Paljud inimesed ignoreerivad seda nõuannet ja siis on juba hilja. Fakt on see, et eelnevalt tehtud lõke tagab püsiva temperatuuri, mille juures saab toodet tõhusalt suitsetada.

Õhkgrill säästab teid sellistest peensustest, kuid tõeline tuli on vabas õhus puhkamise sümbol. Pärast seda pannakse suitsuahju põhjale lepalaastud. Kuumsuitsutamisel tuleks ette näha vedeliku kogunemine spetsiaalsele alusele. Makrell ei suitse kaua. 30–40 minuti pärast saate kala valmisoleku määramiseks suitsuahju avada. Kui uim tuleb kergesti lahti, on see valmis.

Makrelli suitsutamiseks külma suitsuga kulub mitu päeva. Kogu selle aja peate pidevalt jälgima suitsu temperatuuri. See ei tohiks ületada 27 ° C kraadi, kuid paljud kodus valmistatud seadmed seda võimalust ei paku.

See tähendab, et peate lihtsalt tuld põlema hoidma, kuid mitte suurendama selle intensiivsust.

Niipea, kui rümbad on kaetud kuldse kilega, on kala valmis. Seda saab pikka aega säilitada, kui järgite ainult temperatuurirežiimi.

Kellel pole võimalust õues käia, võib nii palju kui võimalik imiteerida kodus ahjus suitsetamist. Rümpade marineerimine toimub ülalkirjeldatud meetodil, kuid peate lisama veidi keemiat. Enne kala ahju panemist tuleb seda “vedela” suitsuga niisutada. Sel viisil suitsutatud toidud erinevad maitse ja kasulikkuse poolest looduslikud tooted, kuid valdav soov proovida oma lemmikhõrgutist sunnib teid ohverdama mõned aspektid.

Mitte ühtegi pidulik pidu ilma kalata ei saa. Eriti sageli serveeritakse eelroana suitsumakrelli. See sobib hästi köögiviljade ja muude toiduainetega ning sisaldub paljudes salatites. Makrell merekala, väga maitsev ja tervislik. Seda kala saate hõlpsasti poelettidelt osta, kuid sageli jätab selle kvaliteet soovida. Ja selleks, et vältida ebakvaliteetse toote ostmist, soovitame ise kodus külmsuitsu makrelli valmistada.

Selle delikatessi valmistamisel pole midagi rasket. Isegi algaja saab sellega hakkama. Kui teil pole kodust suitsuahju, võite kasutada muid vedela suitsuga retsepte või küpsetada maitsev makrell V sibulakoored kolme minuti pärast. Igal juhul oma makrell kodus suitsutatud See osutub ainulaadseks, aromaatseks, õrnaks ja väga maitsvaks ning teie pere ja sõbrad tänavad teid väga.

Kuidas kodus suitsumakrelli valmistada

Ettevalmistus klassikaline makrell külmsuitsutamine koosneb mitmest etapist: kala valimine, sulatamine, lõikamine, soolamine, suitsutamine ja puhkamine. Erilist tähelepanu Tähelepanu tasub pöörata kalade valikule. Tavaliselt müüakse kala külmutatult ja selle kvaliteeti on üsna raske määrata. hea värske makrell tihe, ilma limata. Ei oma ebameeldiv lõhn, lõpused peaksid olema roosad ja puhtad, silmad läbipaistvad. Kui külmunud briketis on palju jääd, tähendab see, et see sulatati ja seejärel uuesti külmutati. Seda kala ei tohi kasutada suitsutamiseks, et makrelli maitse võimalikult palju säiliks, tuleb see aeglaselt sulatada. Seda saab teha külmkapis või jäävees.

Klassikaline külmsuitsu makrelli retsept

Koostis:

Makrell - 1 kg;
Sool - 100 g;
Suhkur - 10 g;
Pipar - 3 tk;
Must pipar - 10 tk;
Loorberileht – 3 tk.;
Must tee - 15 g;
Nelk - 3 tk.
Vesi - 1 l.

Ettevalmistus:

Sulatage makrell, pannes selle sisse külm vesi.
Avage kõhud, eemaldage kala seest sisikond ja eemaldage must kile. Lõigake pead ära, kuigi võite peadega suitsetada, sel juhul lõigake lõpused välja. Loputage rümbad uuesti ja kuivatage paberrätikuga.
Makrelli õige soolamise viisid külmsuitsetamiseks
Makrelli marineerimiseks on kaks peamist retsepti: märg soolamine ja kuivatada. Kala õige soolamine annab lõpuks ainulaadse, õrna ja aromaatne maitse. Märgsoolamise meetodil valmistatakse soolane marinaad vürtside ja vürtsidega pannakse kala mitmeks päevaks sinna. Kala kuivsoolamisel hõõrutakse sool ja muud koostisosad rümpadesse ja sees, laotatakse kihtidena, piserdades iga rida soolaga. Meie retsept hõlmab märgsoolamist, kuna väikese koguse kalaga on seda lihtsam kodus valmistada.
Vala vesi kastrulisse, kuumuta keeva veeni. Valage tee klaasi ja keetke see pannil oleva veega. Ülejäänud veele lisada sool, maitseained, loorberileht. Suhkrut pole keetes vaja lisada, see karamelliseerub ja võib rikkuda toote lõppmaitset. Keetke marinaadi 10 minutit, jahutage, lisage suhkur, segage, kuni see on täielikult lahustunud.
Aseta kala sobivasse anumasse ja täida soolveega. Suru peale, et kala oleks üleni marinaadiga kaetud. Asetage anum jahedasse kohta, mille temperatuur on 4-6 C. Külmkapis on see õige koht ülemisel riiulil. Makrelli soolatakse külmsuitsutamiseks 2-3 päeva.
3 päeva pärast eemaldage kala marinaadist ja loputage voolava veega. Kui see maitseb liiga soolane, siis leota seda 2-3 tundi külmas vees. Riputage jahedas, ventileeritavas kohas. Torka tikud või hambaorkid kõhtu. Kui ventilatsioon toimub väljas, on vaja kala katta marliga, kaitstes seda putukate eest. Kuivamine kestab 10-12 tundi, tavaliselt öö läbi. Selle aja jooksul kala kuivab ja on järgmiseks etapiks valmis.
Asetage makrell sisse. Asetage rümbad ükshaaval lõdvalt, nii et need ei puutuks suitsuahjus üksteisega kokku. Valage puiduhake suitsugeneraatorisse. Puidu kvaliteedist ja valikust sõltub ka valmis suitsukala maitse.
Iga puiduhake tüüp lisab suitsulihale oma maitse ja aroomi. Kõige sagedamini suitsetamiseks kalatooted kasutage lepa- või pöögilaaste. Aluspuidule saab lisada hakkepuitu viljapuudelt, õunapuudelt, kirsipuudelt, ploomipuudelt jne. Kogemustega muutub hakkepuidu valik iga suitsutusretsepti jaoks lihtsamaks; Nagu looduslikud toidulisandid Makrelli individuaalse maitse jaoks võib maitseaineid kasutada kadakamarju, lehti ja viljapuude oksi.
Seadke suitsutustemperatuur 20-25C. Suitse ja suitseta 8-12 tundi, mõnikord venib külmsuitsutamise protsess päevaks. Kala individuaalseks suitsutamiseks kuluv aeg, külmsuitsu makrelli suitsutamine sõltub mitmest parameetrist, sealhulgas suitsuahju mahust, kala kaalust ja väljastatava suitsu vooluhulgast. Valmisolekut saab määrata värvi järgi, see peaks olema kergelt kuldne.
Pärast suitsutamist on vaja kala ventileerida vähemalt 24 tundi. Selle aja jooksul kaob suitsetamise terav lõhn, maitse on tasakaalus ja jaotunud kogu toote ulatuses. Pärast sellist igapäevast kokkupuudet võite hakata maitsvat delikatessi maitsma.

Kuidas säilitada suitsutatud makrelli

Kui kaua võib suitsukala säilitada ja millistel tingimustel? Külm suitsetamine ise pikendab säilivusaega, kuna suits on antiseptiline. Aga ikkagi on vajalikud standardid ladustamine, mida tuleb jälgida, et toode ei rikneks. Makrell ja muu külmsuitsu kala säilib madalal temperatuuril -2 - 5C 45-60 päeva. Külmkapis võib see seista seitse kuni kümme päeva ilma tagajärgedeta, et ülejäänud tooted ei lõhnaks suitsetamisest tuleneva suitsu järele.

Makrell sibulakoores - retsept kolme minutiga

Mõnikord pole suitsuhoones võimalik kala suitsutada. Ja siin aitavad nad rohkem lihtsad retseptid, mis võimaldab teil praktiliselt saada klassikaline maitse külmsuitsu makrell. Kergelt soolatud makrell see küpseb sibulakoortes väga kiiresti ja lõpuks selgub maitsev suupiste mõneks minutiks. Kuldne värvus tuleb sibulakoortest ja teelehtedest. Seda kala saab kiiresti piknikuks või planeerimata puhkuseks ette valmistada. Erinevalt pikaajalisest suitsetamisest valmib sibulakoores makrell 3 minutiga.

Ühend:

Värske külmutatud makrell - 1 tk;
Sibulakoored 2-3 peotäit;
Must tee - 1 spl. l;
Vesi – 1l;
Granuleeritud suhkur - 1 spl. l.;
Lauasool 3 spl;
Koriander - 0,5 tl;
Pipar - 2 tk;
Nelk - 1 tk;
Loorberileht – 2 tk.;
Taimeõli.

Kuidas teha:

Sulatage kala, peske ja kuivatage salvrätikutega. Tõmmake sisikond välja, lõigake pea ja uimed ära.
Valmista marinaad. Vala kastrulisse vesi, lisa tee- ja sibulakoored, maitseained, sool, suhkur. Kuumuta soolvesi keemiseni ja keeda 5-6 minutit.
Lülitage marinaad välja ja asetage kala sellesse. Sibulakoores valmib makrell 3 minutiga.
Eemaldage kala ja eemaldage nahad. Lase kuivada ja määri õliga. Serveeri kas kuumalt või jahutatult.

Makrelli retsept vedela suitsuga

Teine lihtne viis makrelli küpsetamiseks ilma suitsetamiseta on vedela suitsu kasutamine. See maitseaine annab kalale sobiva värvi ja lõhna.

Valmistamiseks vajate:

makrell - 3 tk;
sool - 80 g;
vedel suits - 50 ml;
must pipar - 1 tl.

Kuidas süüa teha:

Sulatage kala. Eemaldage kõik sisikonnad ja loputage külm vesi ja kuivatada.
Hõõru makrell soola ja pipraga.
Asetage lamedasse anumasse ja täitke vedela suitsuga. Aseta peale raskus ja pane külmkappi.
Kahe päeva pärast makrelli soolamine peatub. Eemaldage kala, loputage veega ja kuivatage salvrätikutega. Riputage see mõneks tunniks välja lahe koht ilmastiku eest.

Suitsutatud makrelli eelised ja kahju

Kõige tervislik makrell See on oma kätega valmistatud omatehtud makrell. See merekala sisaldab palju vitamiine ja hunnikut kasulikke aineid. Kalaliha on väga õrn ja rikas vitamiinide (A, B 12, D, E), rasvhapete, mikroelementide (jood, kaalium, magneesium) poolest. Külma suitsuga küpsetatud kala on palju tervislikum kui kuumsuitsu kala. Kell külmtöödeldud salvestatud rohkem koguseid kasulikud ained ja vitamiinid, mida kuum temperatuur toiduvalmistamise käigus ei hävita.

Suitsutatud makrell:

Parandab seedetrakti tööd.
Parandab ainevahetust;
Parandab mälu;
Tugevdab närvisüsteemi;
Suurendab hemoglobiini taset veres;
Tasastab kolesterooli taset;
Tugevdab immuunsüsteemi.

Muidugi on vastunäidustusi see toode. Suitsutatud makrell Väga kõrge kalorsusega toode, 100 grammi kala kohta on 150 kcal. Seetõttu peaksid rasvunud inimesed seda vältima. Samuti on see vastunäidustatud inimestele, kellel on ägedad neeru- ja maksahaigused, samuti hüpertensiivsed patsiendid. Toitumisspetsialistid soovitavad seda delikatessi tarbida mitte rohkem kui 1-2 korda nädalas. Ja sööge mitte rohkem kui 50-70 grammi päevas. Vastasel juhul on oht keha kahjustada.

Võite vaielda kuni kõheduseni, milline meetod kala soolamiseks enne suitsutamist on parem: kuiv või märg. Ja selle arutelu saab lahendada ainult mõlemal viisil valmistatud suitsukala proovimisega, mida ma täna teha tahan.

Märgmeetodil soolatakse tooteid mõnda aega soolvees (vesi, sool, maitseained kuivmeetodil kaetakse tooted heldelt); jämesool.

Täpsemalt, minu eesmärk ei ole kindlaks teha, kuidas kala kõige paremini soolata, kuna mõlemal meetodil on õigus eksisteerida ja neid kasutatakse siis, kui erinevad tingimused ja kuidas need mõjutavad maitseomadused, V sel juhul makrell.

Katse jaoks kasutan kahte külmutatud makrelli kaaluga 350 grammi. Rookisin mõlemad kalad, eemaldasin lõpused, pesin ja kuivatasin paberrätikuga. Hõõru esimene makrell nii seest kui väljast heldelt jämeda soolaga ja pane külmkappi. Teiseks valmistasin soolvee: selleks lahustasin soola külmas vees, kuni vesi enam ei võtnud ja välja tuli väga jahe soolveelahus. Valasin makrellile soolveega nii, et see kataks selle üleni ja panin ka külmkappi.

Soolamine kestis umbes 15-17 tundi, misjärel asetati mõlemad makrellid 30 minutiks külma vette leotama, et eemaldada liigne sool. Selle aja jooksul vahetasin vett neli korda.

Enne kala suitsuahju laadimist lamage tund aega võrgul, et vesi ära voolaks ja kuivaks (ilm), see on vajalik, et suits paremini külge "kleepuks".

Suitsutamiseks kasutasin pöögilaaste, mida valasin väikestes kogustes kaasaskantava suitsuahju põhja. Panin hästi ilmastikunähtava makrelli esimesele astmele, katsin suitsuahju kaanega ja valasin spetsiaalsesse renni vett, et korteris suitsulõhna ei oleks. Niipea, kui torust suitsu ilmus, algas loendus: keskmisel kuumusel on see umbes 20 minutit.

Kuidas sisse suitsetada kodu suitsuahi lugeda

Alumine joon

Mõlemad suitsumakrellid said välimuselt täpselt ühesugused. Erinevad tüübid soolamine peale välimus ei avaldanud üldse mõju. Sama ei saa öelda maitse kohta - kuigi erinevus on tühine, on see siiski olemas. Kuivalt soolatud kala on tihedama konsistentsiga ja hoolimata sellest, et seda sama kaua soolast leotati, osutus see soolasemaks. Kalas, mis on soolatud märg meetod, konsistents oli veidi pehmem ja liha mahlasem. Minu külalised, kellel palusin makrelli maitset võrrelda, eelistasid soolvees soolatud kala. Minu järeldus on järgmine: marineerimise tüüp ei mõjuta põhimõtteliselt lõpptoote maitset, kuid sellegipoolest on eelistatav marineerida see märjana, soolvees.

Puidu valimine suitsetamiseks

Suitsetamiseks pähkel ebasoovitav, kuna tooted omandavad terava ja spetsiifilise lõhna.

Kirss kasutatakse väikestes kogustes, kuna see annab meeldiva, kuid intensiivse lõhna, seda tasub lisada mitte rohkem kui 30% muudele puiduliikidele.

Kirsid veidi pehmem kui kirss.

Ploom saab kasutada iseseisvalt, kuid eelistatavalt koos pärn või lepp saepuru. Kuid tüvi ja vanad oksad võivad anda teravat lõhna.

Pirni- ja õunapuu saab kasutada mis tahes proportsioonides.