Tärklisega Scrub tärklisega mitte ainult ei puhasta nahka, vaid muudab selle ka heledamaks. Tärklis toidab nahka, valgendab seda ja on puhastava toimega. Pärast tärklisekoorija kasutamist muutub kuiv ja ketendav nahk pehmeks, siledaks ja siidiseks ning omandab sära. Rasune nahk

Rasvad, tärklis, suhkur 405. “Kütus” Seni oleme arutanud ehitusmaterjale ja muid vajalikke aineid korralik toimimine keha. Nüüd räägime selle "kütusest". Inimkeha vajab pidevat “kütuse” varustamist. Kui inimene magab, siis ta

Tärklis omal moel keemiline koostis ja struktuur viitab süsivesikutele ja taimsetele valkudele. See on valge või kollaka värvusega vabalt voolav pulber. Enamik tärklist on valmistatud kartulist, maisist ja nisust. Tärklist saab muu hulgas riisist, odrast, rukkist ja hernest. Esmaklassilisel tärklisel pole võõraid lõhnu ega maitseid. Tärklise kõrge kontsentratsiooni korral moodustub pasta, mis pärast jahutamist reorganiseerub tarretiseks.

Seda kasutatakse paberitööstuses - 60% kogutarbimisest, in toiduainetööstus- 15% ja 25% - tekstiili-, ehitus-, farmaatsiatööstuses. Tärklist kasutatakse muu hulgas liimide, plastide, liimide, pinnakatete, vahtude jms tootmisel.

Nisutärklis on omapärase kollaka värvusega, selle terad on ümarad ja piklikud. Sellest saadud pasta on puhtam kui maisist, kartulitärklis. Ja paksuse poolest on see vähem tihe. Seda tärklist kasutatakse laialdaselt kondiitritoodetes ( želee tooted, Türgi delight, kommid, küpsised jne), pagaritööstuses (leib, kuklid, küpsised, pirukad, pasta jne), aga ka lihatööstuses (vorstid, vorstid, kotletid, konservsink, tarretised).

Nisutärklise kasutamine toiduainetööstuses on seotud inimeste tarbitava valgu üldise puudusega ning planeedi muutliku kliimaga, mis ei võimalda kasvatada sobiva kvaliteediga head nisu.

Kehvades ilmastikutingimustes kasvanud nisust tehtud leib ei sisalda piisavalt taimset valku. Nisutärklise lisamine jahutoodetele rikastab neid valguga, parandab nende maitset ja kvaliteeti. Asendus 30% tavaline jahu nisutärklis suurendab toote pehmust ja mahtu, vähendab rasva tarbimist ja pikendab säilivusaega. Kokad teavad hästi, et nisutärklise lisamine taignale suurendab selle pehmust ja elastsust ning tagab seetõttu parema ja kergema rullimise.

Nisutärklise kasutamine lihatööstuses on soovitav lihatoote rikastamiseks taimse valguga, selle tiheduse, homogeense struktuuri suurendamiseks ja säilivusaja pikendamiseks. Pelmeenide valmistamisel suurendab nisutärklise kasutamine toodete paindlikkust, vähendab pelmeenide üleküpsemist ja kleepumist. Loomulikult näevad sellised tooted palju atraktiivsemad ja maitsvamad ning säilitavad ka oma esitluse pikka aega.

Nisugluteeni saab kasutada erinevate söötade tootmisel, näiteks kalakasvatuses, koduloomade söötmiseks. Nisugluteen tagab selle toidu valmistamisel ühenduse pallide ja graanulite vahel.

Muu hulgas kasutatakse toiduvalmistamiseks nisutärklist erinevad siirupid, õlut, karastusjoogid, paksendavad tooted - tarretis, kastmed, kõikvõimalikud kastmed. Ja nisutärklise tarretised eristuvad korraliku pehmuse ja elastsuse poolest.

Tselluloosi- ja paberitööstuses kasutatakse nisutärklist täiteainena lainepapi valmistamisel.

Kõigest eelnevast järeldub, et nisutärklis (gluteen) on muutumas tootjate seas üha populaarsemaks. Bioprodtorgi esmaklassilise 100% loodusliku nisutärklise kasutamine muudab teie tooted täidlasemaks, atraktiivsemaks, maitsvamaks, kvaliteetsemaks ja tervislikumaks. Soovime teile tervist ja pikaealisust!

Meie veebisaidile minnes leiate täpsemat teavet valkude, tärklise ja gluteeni kohta -

Nisutärklis nisust saadud, näeb see välja nagu vabalt voolav valge või kollakas pulber, mis koosneb väikestest (2–10 mikronit) ja suurtest teradest (20–35 mikronit). Neil on lame elliptiline või ümar kuju mille keskel on piiluauk.

Igapäevaelus levinud arvamus, et kartulitärklis on paljude tärkliste hulgas ülioluline, on ekslik. Kõigi tärkliste esivanem on nisuterast toodetud tärklis -. Nisutärklise tootmine on tuntud juba iidsetest aegadest. Mitmete iidsete kirjanike sõnul saadi nisutärklist Vahemere saartelt, Vana-Kreeka, Roomas. Nisust tärklise tootmise alustamine muus Euroopa riigid pärineb 16. sajandist. Venemaal tekkisid esimesed nisutärklist tootvad ettevõtted 18. sajandi esimesel poolel.

Nisutärklis olenevalt selle organoleptilistest omadustest ja koostisest saate osta kolm klassi: ekstra, kõrgeim või esimene.

Nisutärklise tootmine

Tärklise saamiseks nisuteradest on mitu võimalust. Välismaistes ettevõtetes saadakse nisutärklist peamiselt kahel viisil: Martin või nimetatakse seda ka "magusaks" ja "vahutaignaks".

Esimeses variandis sõelutakse nisujahu ja segatakse taignasegamisseadmes veega. Saadud mass saadetakse puhkamiseks punkrisse ja 30-40 minuti pärast pumbatakse taignapumba abil tärklisepesumasinasse. See seade on kuusnurkne või ümmargune 2 mm läbimõõduga aukudega sõelatrummel, mis on kastetud kolmandiku võrra veenõusse. See pöörleb intensiivselt ja selle tulemusena eralduvad tärklis ja gluteen. Seejärel suunatakse tärklisesuspensioon veega mahutist kogumispaaki, kus see kontsentreeritakse, mehaaniliselt puhastatakse ja veetustatakse. Tulemuseks on puhas tärklis, gluteentärklis (segatud) ja nn “magus” gluteen, mida kasutatakse toitvate toodete valmistamiseks.

Teine viis tärklise tootmine töötati välja USA-s ja erineb esimesest peamiselt algstaadiumis: paksu asemel segatakse vedelamat. elastne tainas, mis vahustatakse ja saadetakse kohe lõikepump-desintegraatorisse, kuhu see ette söödetakse suur hulk vesi. Pärast intensiivset segamist eraldatakse tärklis loksutamissõelatel gluteenist.

Venemaa tärklise- ja siirupiettevõtetes kasutatakse peamiselt järgmist:

Leotamine – võõrlisanditest puhastatud tera kastetakse kaheks päevaks 45°C temperatuuriga väävelhappe lahusesse;

* purustamine – vili purustatakse peenpurustite abil väikesteks tükkideks;

*​ pesemine - selle tulemusena eralduvad tärklispiim ja kiudained;

*​ tsentrifuugimine - eraldustsentrifuugides jagatakse tärklisepiim valgu mass ja tärklis;

* kuivatamine – märg tooraine kuivatatakse kuumutatud õhuga;

*​ sõelumine – tekivad kruupide (kleepuvad, želatiniseerunud terad), tükkide ja juhuslike lisandite eraldumine.

Nisutärklise omadused ja kasutusala

Nisust saadud tärklise peamised omadused on järgmised:

* neutraalne maitse;

* eriviskoossus;

* hügroskoopsus;

* kõrge vastupidavus kuumtöötlus;

* võime emulsioone stabiliseerida;

*​ pikaajaline ladustamine

Üks kõige enam olulised omadused looduslik tärklis - selle terade võime paisuda vees temperatuuri tõustes, andes viskoosse kolloidse lahuse (pasta). Nisutärklise želatiniseerumistemperatuur on 60-62 C. Iseloomulik omadus nisutärklis on selle võime moodustada pastasid, mis on stabiilsed nii kuumutamisel, segamisel kui ka pikaajalisel säilitamisel.

Nisutärklisest saadud pasta, erinevalt maisi- ja kartulitärklisest, reorganiseeritakse pärast jahutamist plastilisemaks tarretiseks, millel on neutraalne maitse ja lõhn. Sellel on madalam viskoossus ja suurem läbipaistvus kui maisil ja kartulil.

Nisutärklise kasutamine lihatööstuses, samuti tootmises toidu lisaained toiduvalmistamiseks keeduvorstid, vorstid ja vorstid on soovitavad, mitte ainult rikastamiseks lihatooted taimset valku, vaid ka selle tiheduse, homogeense struktuuri suurendamiseks ja säilivusaja pikendamiseks valmistoode.

Tootjad pakuvad osta nisutärklist kasutamiseks erinevates toiduainetööstuse harudes - pagari-, kondiitri-, lihatöötlemis-, aga ka tekstiili-, farmaatsia- ja ehitustööstuses.

Kvaliteet, mida saate osta JSC-s "Tärklisetoode". Garantii on meie enda tehniliste vahendite olemasolu ja kõigi tootmisetappide kontroll kõrge kvaliteediga müüdud tooted.

Tärklist saadakse tavaliselt maisist või kartulist, kuid seda võib saada ka nisust või riisist. Selle kõrgeim sisaldus on riisiteras (kuni 86%) ja nisu terades (kuni 75%). See on üks levinumaid elemente inimeste toitumises, arvestades selle esinemist massitarbimiseks mõeldud terades, puuviljades ja mugulates. Väärtus seisneb selles, et see on keha peamine süsivesikute tarnija. Kuid kui teatud tingimused ei ole täidetud, on ainevahetus häiritud ja see põhjustab keha mürgistuse. nagu see! Ei oodanud?! See võib juhtuda soolestiku liigse vastuvõtlikkuse tõttu, mis tagab lahustumata osakeste kiire vereringe vereringesse, põhjustades paljusid haigusi või seisundi halvenemist. kroonilised haigused. See on point... Tärklise kohta lähemalt www.saidil edasi...

Miks taimed tärklist vajavad?

Seda toodetakse kui toitaine vajalik paljunemistsükli toetamiseks. Mõned botaanikud peavad seda tärklise funktsiooni analoogseks rinnapiim lapse jaoks.

Millised on toortärklise tarbimise ohud?

Peamised sooleprobleemid tarbimisel on soole limaskesta liigne läbilaskvus ja taimestiku tasakaalustamatus. Soolestiku struktuur on liiga poorne ja laseb ainetel vereplasmasse pääseda. Molekulid, mis jõuavad soolestikku, satuvad vereringesse ja kuna nad ei lahustu veres, leitakse need organismis mürgiste ainetena. Täpsemalt on läbilaskvus normaalne, poorsus loomulik. Lihtsalt kõik ei peaks soolestikku minema.

Rakkudesse kuhjudes võivad need molekulid põhjustada tõsiseid haigusi – fibromüalgiat, psühhoosi, depressiooni, skisofreeniat, Alzheimeri tõbe, Parkinsoni tõbe, insuliinsõltumatut diabeeti, podagra, hematoloogilisi haigusi ja muid, sealhulgas vähki ja leukeemiat. Seetõttu on selle seedimise hõlbustamiseks tungivalt soovitatav tärklist sisaldavaid toite kuumutada.

Mõned teadlased usuvad, et tänapäeval kasutatakse tärklist liiga palju toiduained. Nad jõudsid järeldusele, et tärkliserikka toidu kõrgel temperatuuril küpsetamisel moodustub aine nimega akrüülamiid, mis on osa mürgisest molekulist, mis põhjustab geenimutatsioone ja kasvajaid, hävitades närvisüsteem. Kuid teised teadlased on kindlad, et seda toiduainetes kasutatavat pulbrit ei ole kahjulikud mõjud inimese kehal.

Mis on nisutärklis, kuidas seda kasutatakse ja kui ohutu see on?

See on süsivesikute komponent, mis jääb alles pärast nisu töötlemist jahuks pärast valguosa eemaldamist. Sertifitseeritud gluteenivaba sordi kasutamine tagab valmistoote parema tekstuuri ja maitse. See annab lehttaignale suurema paindlikkuse ja muudab selle tekstuurilt kergemaks. Tärklist kasutatakse sageli kondiitritööstuses. Eelkõige ei saa te ilma selleta hakkama, kui valmistate Türgi naudingut ja türgi naudingut.

Kas sertifitseeritud gluteenivaba tärklis on ohtlik? Seda on Euroopas kasutatud juba aastaid ja pärast mitmeid sõltumatuid uuringuid on selle ohutus dokumenteeritud. Peale selle lisamisega toodete tarbimist ei ole tuvastatud negatiivseid tagajärgi isegi tsöliaakiahaigetel.

Kes ei võiks süüa nisutärklist ja seda sisaldavaid tooteid?

See on rangelt vastunäidustatud nisu suhtes allergilistele inimestele.
Kas tärklise omadused ladustamisel halvenevad? Sellel on happeline keskkond ja säilitamise ajal happesus suureneb. Nisutärklise lubatud säilivusaeg on üks aasta. Aja jooksul gluteeni moodustumise võime väheneb ja suurenenud õhuniiskuse korral alistub see mädanemisprotsessile, eritades ebameeldivat mäda lõhna. See tähendab, et see rikub.

Millest valmistatakse riisitärklist?

See on valmistatud purustatud riisist, leotades ja lisades väikese koguse väävelhapet. See erineb teistest teraviljadest toodetud oma väiksema osakeste suuruse ja madalama viskoossusega. Seda saab osta igas supermarketis. See sobib pikaajaliseks ladustamiseks. Tore välimus teeb seda ideaalne koostisosa kondiitritoodete atraktiivseks katmiseks. See jäljendab kreemjat, rasvast ja piimjat tunnet ning seda saab kasutada madala rasvasisaldusega asendusainena, ilma et see kahjustaks tekstuuri.

Kuidas riisitärklist kasutatakse?

Olenevalt riisi tüübist võib seda kasutada isegi želatiini asendajana. Seda kasutatakse valgete kastmete ja pudingite, piimatoodete valmistamisel ning parfüümitööstuses. Imendades sekretsiooni higi- ja rasunäärmetest, kaitseb see nahka välismõjude eest. Vannituba on kahtlemata see koht, kus riisitärklist kasutatakse vannitamisel kõige sagedamini ning tänu oma rahustavale ja värskendavale toimele annab see õrna puhastuse ja samas ka loomuliku kaitse nahale. Seda sisaldavad näomaskid annavad positiivseid tulemusi. Kuna see on odav, kasutatakse seda laialdaselt mitte ainult toiduainetööstuses. Suur osa toodetud tootest kasutatakse paberitootmises, samuti ravimi- ja ehitustööstuses.

Kas riisitärklist saab kasutada imikutoit? Puuviljade valmistamisel ja köögiviljapüreed lastele kasutatakse seda paksendajana. Kuna sellel pole maitset ega lõhna, siis laps sellisest toidust ei keeldu. Alates 4. elukuust on lapse seedetrakti süsteem juba võimeline tärklist lagundama, vabastades glükoosi. Mao ümbritsemine õhukese kilega hoiab ära agressiivsete puu- ja köögiviljahapete negatiivse mõju.

Maskid tärklisega

Tärklisega näomaske saab valmistada mis tahes tärklise abil. See võib olla riis, kartul, mais või nisu. Olenemata tärklise tüübist toimib see peaaegu samamoodi.

Toniseeriv tärklisemask

Valmistage: 2 spl tärklist ja klaas kuuma vett

Valage klaasi põhja tärklis ja seejärel aeglaselt vesi. Sega pidevalt. Kui mass on näole kandmiseks mugav, peaksite vee valamise lõpetama. Kandke kompositsioon nahale 15-20 minutiks. See puhastab poorid ja ahendab neid, eemaldades samal ajal liigse rasu ja vana epidermise.

Nende tärklisemask on pehmendav ja kergelt pinguldav

Valmistage: 1 munavalge, 1 tl mett, 1 tl tärklist

Vahusta munavalged, vala sisse mesi, lisa tärklis. Sega kõik läbi. Kandke näole 15-20 minutiks.

Pinguldav mask tärklisega

Valmistage ette: 2 munavalged, 1 tl tärklist

Vahusta munavalged blenderiga ning vahustades lisa segule tärklis. Kandke kompositsioon näole 15-20 minutit.

Mis on juhtunud modifitseeritud tärklis ja kas seda saab toidus kasutada?

Tegemist ei ole GMO tootega – muutused põhinevad vaid muutustel molekuli struktuuris. Seda sisaldavat toodet tarbinud inimesele suurt ohtu ei ole. Kuid selle peamine kasutusala on tööstuslikel eesmärkidel. Näiteks tapeediliimi tootmiseks.

Kuidas vähendada tärkliserikka toidu tarbimise riski?

Tarbides selliseid toite, sealhulgas riisi ja nisutooteid, peaksime arvestama tõsiasjaga, et saame minimeerida tagajärgede riski, millega me kokku puutume. Selleks tehke järgmist.

Jahu tarbimist tuleks vähendada;
- ärge unustage, et nisu ja riis moodustavad tärklise;
- eelistada madalal kuumusel küpsetatud tärkliserikaste toitude keetmisi;
- teravilja valmistamisel eelsoojendage need kuivaks ja lisage seejärel vesi;
- eelistada geneetiliselt muundamata teravilja kasutamist;
- närige toitu põhjalikult, et tärklis hakkaks suuõõnes viibides lagunema;
- kombineerida teravilja tarbimist ensüüme sisaldavate toiduainetega: salatid, värskelt pressitud mahl, kapsas, keefir, vesi jne.
- hoolitseb pidevalt soolefloora tasakaalu eest, vähendades antibiootikumide ja säilitusainete tarbimist, suurendades ensüüme, lahustuvaid kiudaineid ja regeneratiivset floorat sisse viivaid.
- pidage meeles, et mõõdukus kõiges on elu võtmelause.

Niisiis, kas peaksite usaldama riisi ja nisutärklist ning neid sisaldavaid tooteid või mitte?

Lahenduse valik on loomulikult teie.

Nisutärklis

Nisutärklise terad on ümmarguse või elliptilise kujuga, peamiselt suured (25-35 mikronit) ja väikesed (2-10 mikronit). Suurte terade keskel on nõrgalt nähtav "silm". Pragude tekkimine tärkliseteradesse nisu jahvatamisel on põhjustatud liigsest kokkusurumisest, mistõttu peetakse soovitavaks kasutada soonega rulle. See tärklis moodustab madala viskoossusega pasta, mis on pastadest läbipaistvam maisitärklis. Kõrgetel kontsentratsioonidel moodustub pärast pastaga jahutamist elastne tarretis.

Tärklise saagise ja eraldatud gluteeni puhtuse suurendamiseks eraldamisel nisujahu lisada ensüümi segu (0,1-0,3 kg/t). ensüümid hävitavad mittetärkliserikkaid polüsukriide, nagu arabinoksülaanid ja P-glükaanid. Ekso-P-ksülosidaasi sisaldus segus peaks olema madal, et vältida monosukriidide teket, mis mõjutavad negatiivselt ksüleeni reaktsioonivõimet. Ensüümpreparaadid vähendavad jahususpensiooni viskoossust rakuseina P-glükaanide hüdrolüüsi ja lahustuvate arabiin-ksülaanide hävimise tõttu.

Arabinoksülaan ja arabinogalaktaan mõjutavad negatiivselt nisutärklise geeli moodustumist.

Nisutärklist kasutatakse pagari- ja kondiitritööstuses jahutoodete kvaliteedi, poorsuse, konsistentsi parandamiseks, samuti lokumi ja türgi delighti valmistamiseks. Selle tärklise tootmine on koondunud Austraaliasse, aga ka USA-sse, Inglismaale ja teistesse riikidesse. Selleks kasutatakse kuiva tera, mis purustatakse jämedalt, seejärel eraldatakse kliid ja jahu segatakse veega. Paks suspensioon pumbatakse tärkliseterade eraldamiseks valgumaatriksist homogenisaatorisse, seejärel sadestamistsentrifuugidesse, mis eraldavad suspensiooni kaheks fraktsiooniks. Üks sisaldab tärklist koos vähese valgusisaldusega ja teine ​​sisaldab tärklist, gluteeni ja lahustuvaid aineid. Viimane saadetakse gluteeni küpsema, misjärel pestakse sellest tärklis. Selle töötlemise tulemusena saadakse kahte tüüpi tärklist, samuti gluteeni, lahustuvate jahuainete kontsentraati ja paberimassi. Tärklist on võimalik toota ka vähemalt 2. klassi nisujahust. Protsess sisaldab järgmisi toiminguid: taigna sõtkumine, küpsemine, tärklise pesemine gluteenist, kuivatamine, tärklisepiima viljaliha ja väikeste osade eemaldamine, tärklise eraldamine valgust.

Madala tootlikkusega küpsetusjahu sobib kõige paremini eraldamiseks tärklise- ja gluteenifraktsioonideks. 65% ja 86% saagisega nisujahu eraldatakse gluteeniks ja tärkliseks, valmistades taigna, lastes sellel laagerduda, dispergeerida vees ja pestes gluteeni sõeladel. Tärklise ja valgu eraldumise aste suureneb vee temperatuuri tõustes (25-40 ° C).

Nisu vahaja terade tärklist iseloomustab kõrgem keemiline aktiivsus kui tavaliste ja osaliselt vahajaste terade tärklist. Keemilise asendusega modifitseeritud tärklise omadused sõltumatud sordiomadused ja graanulite tüüp.

Kahe sordi leivanisu teradest saadud tärklis fraktsioneeriti ja iga fraktsiooni hinnati A- ja B-tüüpi graanulite suhte, amüloosisisalduse, lüsofosfolipiidide ja želatiniseerumise olemuse järgi. On kindlaks tehtud, et tärklise omadusi ei määra mitte niivõrd amüloosisisaldus, kuivõrd selle olek (lipiididega vaba või seotud). Tärklise želatiniseerumise olemus sõltub A- ja B-graanulite vahekorrast.

Riisitärklis

Terad on hulknurkse kujuga ja väikese suurusega - 3-8 mikronit. Need moodustavad madala viskoossusega läbipaistmatu pasta, mida iseloomustab kõrge säilivusstabiilsus. Riisitärklist kasutatakse valgete kastmete stabilisaatorina, tagades neile vastupidavuse külmumisele ja sulatamisele, aga ka pudingite valmistamiseks. Tärklise terad sobivad oma ühtlase tera suuruse ja piiratud suuruse tõttu parfüümide valmistamiseks. Tärklist toodetakse USA-s, Indias ja mõnes Euroopa riigis.

Tooraine tootmiseks riisitärklis on purustatud riis ja riisijahu. Purustatud riis jahvatatakse ja leotatakse väävelhappega, mille kontsentratsioon on 0,15% SO 2 või 0,2% naatriumhüdroksiidi lahust. Seejärel eraldatakse ekstrakt tsentrifuugides, lastakse läbi sõela ja paberimass pestakse, gluteen eraldatakse tärklisest, tärklis rafineeritakse ja kuivatatakse.

Jaapani teadlased väidavad, et vahaja riisitärklise füüsikalised omadused on tihedalt seotud amülopektiini struktuuri ja omadustega. Amülopektiini ahela pikkus molekuli pinnakihtides määrab selle omadused ja tärklisegeeli retrogradatsiooni iseloomu.

Ukraina turule võib tulla ka teist tüüpi tärklis. Näiteks National Starch pakub Ultra Tex 3 topiokitärklist, millel on kreemjas tekstuur, neutraalne maitse ja stabiilsus. Seda kasutatakse kiirpiimatoodete valmistamiseks.

Tärklise pakendamine ja märgistamine

Kartulitärklis on pakendatud topeltkottidesse netomassiga kuni 50 kg, samuti pakendatud paberist ja polümeermaterjalist pakkidesse või kottidesse kaaluga 250–1000 g konteiner.

Maisitärklis on samuti pakendatud topeltkottidesse, kuid netomassiga 15–60 kg ning 100–1000 g kaaluvatesse pakkidesse või kottidesse.

Tärklise vastuvõtmise reeglid ja kvaliteedinõuded

Kaubanduslik tärklis sisaldab mitmesuguseid orgaanilise ja mineraalse päritoluga lisandeid, mis mõjutavad selle kvaliteeti ja klassi.

Kvaliteedi hindamiseks võetakse tärklisepartiist proov koguseliselt: kottidesse pakitud tärklise puhul - iga kahekümnes kott, kuid mitte vähem kui kolm, pakendatud tärklise puhul - 2% kastidest, kuid mitte vähem kui kaks. Igast valitud kotist võetakse sondiga üksikud proovid kaaluga 100-200 g pakendi ülemisest ja alumisest osast. Igast avatud karbist võetakse sondiga üksikproovid kaaluga 100-200 g ülemisest ja alumisest osast. Igast avatud karbist võetakse üks kott tärklist. Koguproovi mass peab olema vähemalt 1000 g tärklisepartii massist kuni 16 tonni ja 2000 g - 16-50 tonni.

Keskmine proov eraldatakse koguproovist kvartalijaotuse meetodil. Selleks segage see hästi, tasandage ja jagage see diagonaalselt 4 osaks. Keskmine proov, mis kaalub vähemalt 500 g uuritavat ainet, võetakse kahest vastandlikust osast, ülejäänud osa suletakse ja hoitakse 2 kuud. vahekohtu testina.

Tärklise kvaliteeti hinnatakse organoleptiliste ja füüsikalis-keemiliste näitajate järgi.

Kartulitärklis jaguneb kvaliteedi järgi järgmistesse klassidesse: ekstra, kõrgeim, 1., 2.; mais - kõrgeimale ja 1. kohale; nisu - ekstra, kõrgeim ja 1.

Tärklise värvus määratakse eredas päevavalguses. Selleks asetatakse toode kahe klaasplaadi vahele, pressitakse ühtlaseks pinnaks ning määratakse tärklise värvus ja välimus. Ekstra- ja kõrgeimate sortide kartulitärklise värvus peaks olema valge kristalse läikega, 1. - valge, 2. - valge hallika varjundiga. Läige või läige on nähtus, kui valgustatud tärklise terad annavad peegelduse, mida tajutakse kristalse särana. See sõltub tärklise terade suurusest. See sõltub tärklise terade suurusest. Suured terad peegeldavad valgust paremini ja on seetõttu rohkem väljendunud. Kõikide sortide maisi- ja nisutärklis peab olema valge, kuid kollakas toon on lubatud.

Tärklisel on kerge lõhn, kuna selles on peamiselt lenduvaid aineid eeterlik õli. Kartulitärklis on tugevama maitsega kui maisitärklis. Lõhna määramiseks võtta umbes 20 g tärklist portselantopsi või klaasi ja valada sooja vett(50 °C), segage ja jätke 30 sekundiks seisma. Seejärel tühjendatakse vesi ja määratakse niiske sette lõhn. Tärklisel ei tohiks olla võõrast lõhna, mis võib tekkida transpordi- või ladustamistingimuste rikkumise, samuti riknemise tagajärjel.

Autor välimus tärklis peaks olema homogeensete pulbriosakeste kujul, ilma selle kvaliteeti halvendavate terade või võõrlisanditeta.

Krõmpsu olemasolu määratakse ühe minuti jooksul keedetud tärklisepasta närimisega, mis sisaldab 12 g tärklist ja 200 cm 3 vett.

Tärklise teratüüpide normaalne niiskusesisaldus on kuni 13% ja amülopektiini - kuni 16%. Transpordi- ja ladustamistingimuste rikkumise tõttu võib see kasvada ja see aitab kaasa toote mikrobioloogilisele riknemisele.

Väga oluline näitaja Tärklise kvaliteet on täppide arv, st tumedad lisandid, mis on tärklise tasandatud pinnal visuaalselt märgatavad. Enamasti on need väga väikesed paberimassi osakeste lisandid, mineraalid, mis iseloomustab tärklise puhtust. need määratakse viies kohas 2 x 5 cm suuruste kontuuridega klaasi all olevate tumedate tärklisesulgude loendamisega ja tulemused kahekordistuvad. Tilkade arv on piiratud ja sõltub tärklise sordist ja tüübist, tk. 1 dm 2 kohta: kartuli sordid ekstra - 60, kõrgem - 280, 1. - 700; maisi lisatasu - 300; 1. - 500; nisu kõrgem - 280, kõrgem - 550; 1. - 750.

Tärklisel on happeline reaktsioon orgaaniliste hapete, fosforhappe soolade, mineraalhapete jääkide, aga ka süsivesikute lagunemisproduktide olemasolu tõttu. Ebasoodsates tingimustes säilitamisel tärklise happesus suureneb mikroorganismide aktiivsuse tõttu. Kartulitärklise happesus on piiratud 6 cm 3 (lisa) kuni 20 (2. klass), maisi - kuni 20 (üleval), 25 (1. klass), nisu - kuni 14,5 (lisa) ja 17 (1- i). ) cm 3 0,1 mol / dm 3 naatriumhüdroksiidi kulus 100 g kuivaine neutraliseerimiseks. Määratakse 20 g tärklist ja 100 cm 3 vett sisaldava suspensiooni tiitrimisega.

Tuhasisaldus iseloomustab tooraine ja tärklise puhastusastet võõrastest mineraalsetest lisanditest. Tuhaelementide hulgas on ülekaalus fosfor. Ekstra sordi kartulitärklise maksimaalne tuhasisaldus on 0,3%, 2. sorti - 1, esmaklassilise maisitärklise - 0,2, 1. sorti - 0,3%.

Maisitärklise puhul on standardiseeritud ka valgu massiosa - 0,8 - 1,0% kuivainest.

Tärklise võltsimist võib seostada võõrlisandite, näiteks nisujahu sissetoomisega lisatasu. Seda saab tuvastada mikroskoobiga ja ka vee lisamisega. Kui sellisele tärklisele lisada külma vett, tekib tärkliseterade põhja settimise asemel vees gluteen ja moodustub tainas.

Kriidi, sooda, kipsi lisandeid saab määrata lisamise teel külm vesi ja mis tahes hape. Valik süsinikdioksiid näitab lisandite olemasolu.

Lisa- ja kõrgeima klassi tärklist saab asendada esimese sordiga. Kaubandusklass määratakse tärklise värvuse, iseloomuliku läike olemasolu (lisaklassis lühter), tuhasisalduse, happesuse ja lisandite arvu järgi 1 dm2 tärklise pinna kohta.

Assortii võltsimine on ühte tüüpi tärklise täielik või osaline asendamine teisega. see määratakse mikroskoopia abil tärkliseterade kuju ja suuruse järgi.

Tärklise transport ja ladustamine

Tärklist tuleb transportida puhastes ja kuivades vagunites ja autodes, vältides kokkupuudet sademetega. Tärklist ei ole lubatud transportida koos toodetega, mis võivad sellele omast lõhna edasi anda.

Tärklist säilitatakse puhastes, kuivades, hästi ventileeritavates ladudes, kus pole võõrlõhna ega ole nakatunud kahjuritega. Säilitamiseks peetakse optimaalseks suhtelist õhuniiskust 70%, kuigi lubatud on kuni 75%, ja temperatuuri umbes 10 ° C. Nendes tingimustes näevad standardid ette kartuli- ja maisitärklise ning nisutärklise säilitamise 2 aastat. 1 aastaks. Rohkem pikaajaline ladustamine vähendab oluliselt tärklise želatiniseerumisvõimet. Kõrge suhtelise õhuniiskusega ruumides muutub õhk niiskeks ning mikrobioloogiliste protsesside ja riknemise tõttu omandab see esmalt hapu, kopitanud ja seejärel mädaneva lõhna.

Kõige tavalisemad tärklise defektid on

· Hall värv, teiste värvide toonid, mis on tingitud tootmistehnoloogia rikkumisest;

Mädane, kopitanud ja teised ebameeldivad lõhnad mis võib tekkida pooltoodete töötlemise viibimise või ladustamistingimuste mittejärgimise tagajärjel;

· Suurenenud õhuniiskus – säilitustingimuste rikkumise või tärklise kuivatamise tõttu;

· Mineraalsete lisandite krõmpsus – tooraine või pooltoodete ebapiisav töötlemine.