Kalmaari kiiresti puhastada? Lihtsalt! Kuidas kalmaari õigesti keetmiseks puhastada. Külmunud rümpade kiire puhastamine

Olles otsustanud oma pere mereandidega hellitada eksootiline delikatess, parim variant Kalmaari keetmine on rahuldav, tervislik ja ebatavalise maitsega roog.

Kuid ennekõike tuleks kalmaari õigesti valida ja puhastada, sest nõude välimus ja selle maitseomadused.

Õige kalmaari valimine

Parim lihtsaks puhastamiseks värske kalmaar, saab kattekile sellelt kergesti eemaldada. Kuid kahjuks müüvad supermarketid külmutatud tooteid ja selleks, et vältida probleeme mereandide puhastamise ja küpsetamisega, peate suutma valida õige. Oluline punkt on see, et kalmaari ei tohiks sulatada ega uuesti külmutada, kuna see kõik muudab selle puhastamise keeruliseks. Selleks on toote valimisel soovitatav pöörata tähelepanu järgmisele:

Kalmaari rümbad peaksid olema kergesti eraldatavad ja mitte kleepuma üksteise külge. Kui neid on raske eraldada, tähendab see, et need on uuesti külmutatud.

Rümba liha peab olema valge. Kui sellel on punane või sinakas toon, tähendab see ka seda, et mereannid on juba sulatatud, misjärel liha võttis kalmaari nahalt värvi.

Ja loomulikult hoitakse kodus kalmaare sisse sügavkülmik, ärge sulatage enne puhastamist ja toiduvalmistamist. Mäleta seda.

Kalmaari puhastamine ja lõikamine

1. Kõigepealt tuleks külmutatud kalmaari rümp üle valada keeva veega ja seejärel panna see kohe külma vette. See meetod lihtsustab kalmaari naha eemaldamist.

2. Lõika ära karbi pea – kui see on olemas – ja kombitsad (need tulevad toiduvalmistamisel kasuks).

3. Rookige sisemused põhjalikult välja.

4. Tundke mantlil olevat läbipaistvat õhukest nööri (molluski selgroog) ja tõmmake see välja.

5. Negatiivne külg nuga, koorige kalmaar väljast ja seest. Mõnel juhul saab kile mantli laiast küljest kitsale küljele lihtsalt eemaldada, ühe liigutusega nagu suka. Pärast puhastamist peaks rümp muutuma valgeks.

6. Loputage kalmaari rümp põhjalikult jooksva vee all.

7. Puhastamist vajavad ka varem eraldatud kombitsad. Seda on lihtne teha, kuna nende nahk on õrnem kui kalmaari mantlil endal ja seda saab hõlpsasti eemaldada pärast keeva veega põletamist jooksva vee all.

Kalmaari puhastamise tulemuste põhjal saate roa valmistamiseks kaks toodet: rümba ja kombitsad.

Maitsvate kalmaari erinevatel viisidel valmistamise saladused

Keedetud kalmaar

Valage ettevalmistatud pannile vesi. Lisage sellele sool Loorberileht, piment(herned), siis oodake, kuni vesi keeb.

Asetage puhastatud kalmaarirümbad 10–15 sekundiks keevasse vette. Seejärel eemalda koheselt, et vältida filee üleküpsemist.

On veel üks toiduvalmistamisviis. Kõik tehakse samamoodi nagu eelmises meetodis, kuid pärast vee keemist lastakse rümbad keevasse vette ja eemaldatakse tulelt. Seejärel infundeerige umbes 10 minutit.

Kalmaari praadimine

Enne mereandide praadimise alustamist peate need kõigepealt keema, kasutades ühte ülaltoodud meetoditest.

Seejärel jahuta keedetud kalmaar ja lõika ribadeks või rõngasteks.

Valmistage leison. Selleks klopi lahti munad, lisa maitseained, hapukoor või majonees.

Kasta tükeldatud filee lesoni ja veereta riivsaias.

Prae pannil väikese koguse köögivilja- või võid 3–5 minutiks.

Roa saab valmistada samamoodi fritüüris.

Kalmaari lõikamisel järelejäänud kombitsad võib ühe retsepti järgi keeta või praadida.

Kalmaari täidis

Eelpuhastatud karpide rümbad pekstakse kergelt. Seejärel valmis täidis (see võib olla seened sibula ja munaga, taimne või isegi liha täidis) toppida pekstud rümba üle poole.

Servad kinnitatakse vardaga. Täidetud kalmaare hautatakse 180 kraadini eelsoojendatud ahjus vee lisamisega 10–15 minutit. 2-3 minutiga. kuni valmis, puista peale riivjuust. Küpsetatud, kuni see ilmub kuldne koorik.

1. Selleks, et karpide liha oleks pehme, ei tohiks selle küpsemisaeg ületada 15 sekundit.

3. Mõned kokad lisavad maitse lisamiseks veele keetmise ajal viilu sidrunit või ühe kotikese musta teed.

Selle delikatessi valmistamise võimalused suur summa. Kõik sõltub teie soovidest ja toidueelistustest.

Nüüd, kui olete õppinud valima õigeid ja kergesti puhastatavaid mereande, saate oma lähedasi hellitada dieetiliste, toitvate ja samal ajal tervislikud toidud kalmaaridest.

Õppisin kaua aega tagasi, kuidas kalmaarilt kiiresti ja lihtsalt kilet eemaldada. Ja sellest ajast saadik olen seda “eluhäkki” pidevalt kasutanud. Näete ise, kui lihtsalt ja peaaegu silmapilkselt muutub burgundi-sini-violetne kohmakas mutantfriik kauniks pärlvalge õrna lihatükiks mereloom. Tegelikult on siin need lihtsad viisid.

Kuidas kalmaari kiiresti ja lihtsalt enne toiduvalmistamist puhastada

Ideaalne on, kui teie kööki sattunud kalmaar pole kogenud kõiki külmutamise “rõõme”, eriti korduvat külmutamist. Kuid kahjuks ei saa enamik meie kaasmaalasi loota värskeimate mereandide ostmisele, mis veel hiljuti hooletult meres ja ookeanis vedelesid. Seetõttu "töötame" nii külmunud kui ka jahtunud meresügavuste elanikega.

Niisiis, antud: kalmaari korjus. Ülesanne: vabastage see kiiresti ja lihtsalt sisikonnast ja kiledest. Tulemusi saavutame mitmel viisil.

Kalmaari puhastamine sisikonnast

Tahan kohe rõõmustada kokkadele, kellel oli õnn rümba “näppamine”. värsked karbid pea ja kombitsatega. Roa maitse on lihtsalt maitsev, õrn ja rikkalik. Kuid mereandide lõikamise protsess on veidi töömahukam. Süüakse ainult “mantlit” koos “tiibade” ja kombitsatega. Viimane tuleb hoolikalt eraldada torsost ja peast (kohe silmade ees). Pead visatakse minema, ärge unustage.

Selles etapis kaovad erinevused värske ja külmutatud kalmaari lõikamisel (mis on tavaliselt "täielik" ainult "tiibadega mantliga"). Ja sisikonna eemaldamine toimub sarnase skeemi järgi.

Kui toode on külmunud, tuleb see sulatada. Seejärel asetage käsi "mantli" sisse ja katsuge molluski sisemust ja ka kõva kõõlu. Mugavuse huvides saate rümba tagurpidi pöörata. Haarake neid oma käega ja tõmmake neid enda poole. Eemaldage kalmaari "sisu" ja saavutustundega võite liikuda kilede eemaldamise juurde.

Kiireim viis külmutatud kalmaarilt kile eemaldamiseks

Värskelt külmutatud rümbad saab kiiresti kiledest eemaldada ilma neid isegi sulatamata. Valage neile lihtsalt keev vesi. Või pange see keevasse vette ja eemaldage see. Temperatuuri järsu muutuse tõttu tõmbub nahk kokku ja muutub kaltsudeks, mille saab karpide pesemisel kergesti ja lihtsalt eemaldada. Selles etapis peavad mõned koduperenaised kalmaari kilest puhastamise kohustuse lõpetatuks. Ja puhta südametunnistusega ja suurepärases tujus nad hakkavad eemaldama sisikonda ja valmistama gastronoomilisi meistriteoseid. Enamasti aga tulemused kulinaarne loovus jäta palju soovida. Mereannid kahanevad mahult, kaotavad kuju ja näevad kahtlaselt välja nagu vanade kummikute tallad. Peale värvikile on ju olemas ka läbipaistev kile. See tuleb eemaldada nii väljast kui ka seest. Seda saab üsna lihtsalt eemaldada, tuleb see vaid üles kangutada ja ettevaatlikult, millimeeterhaaval, eemaldada nagu suka. Aga nüüd on see kõik kindel. Saate valmistada maitsvaid ja toitvaid toite.

Veel üks viis värskelt külmutatud kalmaarilt kile eemaldamiseks

Teine võimalus kalmaari kilest puhastamiseks põhineb samuti temperatuuride erinevuse põhimõttel. Ainus erinevus on see, et see sobib juba sulatatud rümpade jaoks. Idee elluviimiseks kiiresti vabaneda vastikust kõvast nahast, mis toiduvalmistamise ajal kindlasti toote maitset ja esteetilisi omadusi rikub, vajate keeva vett ja jäävett. Mida tuleks teha? Sulatage rümp. Pane sulatatud kalmaar keevasse vette ja tõsta kohe jääle. Või vala üle jääkülma kraaniveega. Värviline film käitub samamoodi nagu esimesel juhul. See tähendab, et see kaob praktiliselt iseenesest. Peate ainult selle jäänused eemaldama. Ärge unustage läbipaistvat kilet. Keerake see üles ja tõmmake see ühe liigutusega ära. Või mitmes lähenemisviisis.

Niimoodi koorikloomi puhastades saab ahjus küpsetada maitsvaid täidetud kalmaari.

Kuidas eemaldada värskelt kalmaarilt membraane

Loomulikult võite järgida kergema vastupanu teed ja puhastada värskeid karpe vastavalt ülaltoodud skeemile. Kui aga soovid saada erksamat ja rikkalikumat maitset, siis on parem kiled mehaaniliselt eemaldada. See tähendab, et pole vaja keevat vett ega jääd. Ja teil on vaja kannatlikkust, kannatlikkust ja rohkem kannatlikkust. No ja muidugi kavalus. Lihtsalt kangutage värviline nahk läbipaistva nahaga kokku ja tõmmake see rümba küljest lahti. See on lihtsalt suurepärane, kui saate seda teha ühe hoobiga. Põhimõtteliselt pole seda nii raske teha. Kui olete kunagi maksalt kilet eemaldanud, saate aru, millest ma räägin. Mis puudutab kombitsaid, siis on ikkagi parem neile keeva veega üle valada - see on palju lihtsam ja kiirem.

Oh, ja ärge unustage kalmaari enne toiduvalmistamist paberrätikuga korralikult patsutada.

Lühikesed videojuhised

Nii saate kalmaari kiiresti ja lihtsalt puhastada kiledest ja sisikonnast. Absoluutselt mitte midagi keerulist ega üleloomulikku. Nii et ostke need julgelt maitsvad mereannid, ja edasi – kulinaarsete tippude vallutamiseks!

Pole saladus, et delikatessi valides peatuvad paljud inimesed mereandide ostmisel. Ja õigustatult. Suurepärane viis puudutage mereande – valmistage kodus mereandidega õhtusöök. Üks neist toodetest on kõige lemmikum kalmaar. Enamik inimesi eelistab nõusid, millele on lisatud kalmaari rümba, kuid kellelegi ei meeldi seda puhastada. Koduperenaised peavad seda ülesannet väga valusaks. Probleem on selles, et nad ei tea, kuidas seda õigesti teha. Kui järgite kõiki juhiste reegleid, on kalmaari puhastamine üllatavalt lihtne!

Kuidas valida kalmaari?

Pange tähele, et kauplustes müüakse kalmaari kõige rohkem erinevad tüübid: rümbad, rõngad ja fileed. Meie sisse sel juhul Olen huvitatud rümbast, kuna vaatame kalmaari puhastamist täpsemalt.

Parim on võtta toored mereannid. Fakt on see, et kalmaari puhastamine kilest on üsna töömahukas protsess. Seda tuleb teha eranditult käsitsi. Suure kaubamahu tõttu on tootja sunnitud kasutama spetsiaalseid lahusteid, mille mõjul see kile osaliselt maha tuleb. Ütlematagi selge, et see on meie kehale väga kahjulik. Puhastamise kvaliteet ei ole kõige parem. Kauplustest on soovitatav osta ainult väikseid külmutatud ja koorimata kalmaarirümpasid. Nende kokkupuude kemikaalidega on minimaalne. Lisaks peaksite pöörama tähelepanu mõnele muule mereandide omadustele:

• Kalmaari rümbad ei tohiks üksteise külge kleepuda.
• Nende pind ei tohiks olla kahjustatud, nagu ka pakendil, milles kalmaari müüakse.
• Rümba liha peaks olema kreemjas värv.
• Välimine kile ei tohiks olla ühtlast värvi.
• Kalmaari rümp peaks olema elastne.
• Kalmaari suurus näitab tema vanust. See tegur võib mõjutada mereandide maitset.

Kuidas kalmaari kilest puhastada?

Nagu me juba ütlesime, on kalmaari puhastamine täielikult lihtne protsess. Peaasi on teha kõike täpselt vastavalt juhistele. Ja juhised ise on imelihtne. Nii et alustame puhastamist.

1. etapp: Kujutagem ette, et olete järginud kõiki meie soovitusi ja ostnud väikesed kalmaarirümbad, mida peate nüüd puhastama. Esimene samm on kindlaks teha, kus on kalmaari pea. Kas näete pikki kombitsaid? See on meie kalmaari pea. Mõne inimese arvates on kombitsad üsna ebameeldivad. Peate ennast ületama ja tema sisemuse välja võtma. Arvasite ära: saate seda teha kalmaari peast tõmmates. Kombitsad tuleb "ära lõigata". Teil on väga vedanud, kui ostetud kalmaar on juba puhastatud. Sel juhul väheneb töö veidi.

2. etapp: Kust alustada kalmaari puhastamist? Kahtlemata mereandide kilest puhastamisest nii seest kui väljast. Eespool juba ütlesime, et kalmaari rümba kile peaks olema heterogeense Burgundia-kreemika värvusega. See näitab tema head seisundit.

Märkusena! Samuti pöörake tähelepanu (kui ostsite külmutatud toote), et pakendis ei oleks lund ega härmatist. Selline “sade” viitab kalmaari korduvale sulatamisele. See ei saa muud kui nende maitset mõjutada.

Tuleme tagasi kalmaari puhastamise juurde. Kalmaari rümba kile on temperatuuriga kokkupuutel suurepäraselt puhastatud. Mida see tähendab? Enne kalmaaride puhastamise alustamist tuleb need üle valada keeva veega ja need kohe kiiresti üle viia jäävesi. Näete ise, kuidas kile kalmaari kehalt maha veereb. Selle eemaldamine ei ole praegu keeruline. Peaasi, et mitte üle pingutada. Ärge hoidke kalmaari keevas vees pikka aega. Mereannid võivad hakata küpsema ja see mõjutab veelgi nende maitset. Võtke nuga, tõstke mereandide rümbale ettevaatlikult kile ja puhastage see.

3. etapp: Samuti on vaja kalmaari väikesest kehast eemaldada kõik mittevajalikud sisikonnad.

Kuidas puhastada külmutatud kalmaari?

Külmutatud kalmaari liha puhastamise tehnoloogia ei erine praktiliselt ülalkirjeldatust. Võite olla üllatunud, kuid te ei pea neid isegi sulatama. Samuti tuleks kalmaar üle valada keeva veega ja vesi kiiresti kurnata. Kalmaariliha nahk koorub väga kiiresti ja lihtsalt maha: isegi parem kui esimese variandi puhul. Järgmisena saate kombitsad ära lõigata ja kõik siseküljed välja võtta.

Tegelikult on kalmaar üsna maitsev ja ebatavaline mereannid. Saate hõlpsasti üllatada oma lähedast perekonda ja sõpru, valmistades roogasid imelise kalmaari rümbast!

Kuidas kalmaare küpsetatakse? Pant edukas toiduvalmistamine mereannid on see, et neid tuleb küpsetada sõna otseses mõttes 2-3 minutit. Seejärel kaotab kalmaar oma maitse ja muutub liiga pehmeks. Ükski perenaine ei sooviks, et toidud, mille laual on eksootilised mereannid, rikuksid.

Seal on palju erinevaid retsepte salatid ja muud toidud kalmaaridega. Näib, mis selles nii erilist on? Esmapilgul võib see tunduda täiesti maitsetu. Ilmselt aga ajendas soov olla merele võimalikult lähedal, armastama selle kingitusi. IN erinevaid roogasid Kalmaari liha saab lõigata rõngasteks või kuubikuteks.

Video: kuidas kalmaari korralikult puhastada

Veendumaks veel kord, et kalmaari puhastamine on mõne minuti küsimus, soovitame vaadata videoretsepte, mis räägivad teile, kuidas kalmaari korralikult puhastada ja küpsetada. Naudi oma einet!

Kalmaar ei ole igapäevase nõudluse toode, kuid viimastel aastatel on see eksootiline mollusk hakanud sagedamini meie kaasmaalaste toidulauale ilmuma. Perenaised, kes soovivad oma majapidamist hellitada originaal roog, valivad nad kalmaarid. Mõned neist, olles ostnud supermarketist külmutatud rümpasid, ei tea isegi, kuidas neile läheneda.

Kodune kalmaari puhastamine ja lõikamine võtab palju aega ja takistab edaspidi neist toiduvalmistamist. Olles tutvunud mõne saladusega, saate mereandidega probleemideta "käitleda".

Valmistamine: valik poes, hoiustamine kodus

Maitsva kalmaariroa valmistamise saladus on õige valik. Mitu korda külmutatud toodet on raskem puhastada, lisaks on see kaotanud oma maitse. Kuidas ära tunda "õiget" kalmaari?

1. Esiteks ei tohiks rümpasid üksteise külge külmutada. Müüja peaks need kergesti eraldama ja mitte põhimassist "ära rebima".
2. Teiseks peaks liha olema ilus valge värv. Punane-sinine toon vabaneb nahast sulamise ajal.

Parem on ostetud kalmaarid küpsetada samal päeval või ilma sulatamata asetada need sügavkülma.

Sulanud kalmaari puhastamine kilest

Aeg-ajalt võib poodidest leida juba üles sulanud kalmaari ja vahel juhtub, et molluskid on kodus üles sulanud, oodates, millal omanik muudest asjadest vabaks saab. Ärge ärrituge ja sellises olukorras saate süüa teha maitsev roog. Peaasi on järgida protseduuri:

1. Kuumuta osaline pott vett keema.
2. Pärast rümba piki lõike tegemist rookige see välja.
3. Loputage liha põhjalikult.
4. Asetage kalmaar pannile ja hoidke 10 sekundit.
5. Pärast rümbade väljatõmbamist näete, et läbipaistvad kestad jäävad vette.

Video näpunäited

Kuidas puhastada külmutatud kalmaari

See protseduur viiakse läbi viies etapis:

1. Kuumuta osaline pott vett keema.
2. Eemaldage kalmaar sügavkülmast ja asetage sügavasse anumasse (kaussi, pannile).
3. Vala rümbad keeva veega. Tänu sellele toimingule eraldub peaaegu kogu nahk iseenesest.
4. Tühjendage vesi kiiresti ja loputage mereannid külma jooksva vee all, eemaldades ettevaatlikult kile. Kui te ei kiirusta, siis rümbad küpsevad.
5. Roolige sisemus, eemaldage selgroog.

Kuidas puhastada värskelt püütud karpe

Parimad kalmaarid on need, mida ei külmunud, vaid toodi merepõhjast otse kööki või hoiti enne müüki mitu tundi külmkapis. Selliste karpide liha on toitev, tervislik ja maitsev.

Sel juhul hirmutab osa koduperenaisi pea ja kombitsate olemasolust, sest need tuleb ise eemaldada. See protseduur ei nõua erilisi oskusi. Pea lõigatakse ära ja visatakse minema ning kombitsad lõigatakse ära silmade lähedalt ja neid kasutatakse toiduvalmistamiseks. Neil on ka kest ja see tuleb eemaldada samamoodi nagu sulatatud rümbalt.

Värskete kalmaarikorjuste ja kombitsate puhastamise protseduur on järgmine:

1. Keeda nõutav summa vesi.
2. Sooltest vabastatud molluskid asetatakse kurn, valatakse keeva veega ja asetatakse seejärel oja alla. külm vesi.
3. Kile eemaldatakse tõmmates paksust osast õhukese poole. Mugavam on noaga tiivad maha kraapida.
4. Puhastage kombitsad samamoodi. Seda on lihtne teha, kuna nahk eraldub keeva vee mõjul iseenesest.

Kuidas valmistada kalmaari ja kui kaua seda küpsetada

Olemas erinevaid viise keev kalmaar, seega annan kolm kõige lihtsamat ja populaarsemat.

1. Aja vesi pannil keema, lisa sool ja maitseained. Laske rümp lusikaga 10 sekundiks keevasse vette ja seejärel eemaldage. Küpseta ülejäänud rümbad samal viisil. Tulemuseks oli poolfabrikaat edasiseks valmistamiseks (salatisse viilutamine, hautis jne).
2. Teine meetod sobib külmutatud, eelnevalt puhastatud preparaatide valmistamiseks. Kasta kõik rümbad vürtsidega keevasse vette, hoia madalal kuumusel 1 minut, lülita pliit välja ja lase seista. kuum vesi 10 minutit veel.
   Pärast vee keemist pange sinna sulatatud karbid, keerake kuumus maha ja laske 10 minutit seista.

Video retsept

• Erinevatel veebisaitidel soovitatakse kalmaari küpsetada umbes 4 minutit või isegi rohkem. Sa ei tohiks seda teha! Liigne kuumtöötlus muudab mereandide liha sitkeks. Pealegi kaotab see toiteväärtus ja maitse.
• Maitse saamiseks lisa pool sidrunit või kotitäis musta teed veele, milles karbid keedetakse.
• Kilede eemaldamisel peate arvestama, et peate eemaldama nii värvilised kui ka läbipaistvad kestad. Kui perenaine ei märka või jätab kilet tahtlikult välja, on liha pärast küpsetamist sitke ja pingul.
• Ärge ostke suuri kalmaare. Nende liha on mõru maitsega ja selliste hiiglaste küpsetamine võtab aega rohkem kui tund. Kus valmis roog tuleb karm.

Mereandide toiteväärtust ei saa üle hinnata. Kalmaari liha on vitamiinide ja mikroelementide ladu. Sellest molluskist saab valmistada väga erinevaid roogasid. See on paljude salatite väärtuslik komponent, seda täidetakse, hautatakse, praetakse, keedetakse, küpsetatakse, soolatakse ja isegi marineeritakse. Kui otsustate endale ja oma perele meeldida gurmeeroog kalmaaridest, nüüd saate seda minu nõuannete põhjal ilma suuremate raskusteta teha.

Kui teete süüa pidulik laud või otsustasin lihtsalt mitmekesistada kodumenüü, siis on kalmaarid teie peamised abilised selles keerulises ülesandes. Nendel peajalgsetel on sellised omadused, et jahubanaan oleks kade. Kasulikud omadused karbid säilitatakse ainult siis, kui perenaine teab, kuidas kalmaare puhastada ja õigesti küpsetada.

Nendes õrn liha sisaldab selliseid elemente nagu fosfor, magneesium, kaalium, kaltsium, tsink, vask. Tänu madalale kalorisisaldusele (umbes 90 kcal 100 g kohta) saavad fännid dieettoitumine võib lõpuks lubada endale loobumist vastikust keedetud rinnast ilma nahata ja sportlased hindavad oma liha kõrge sisaldus orav. Lisaks on neil kasulik mõju veresoontele ja kilpnäärme talitlusele.

Saavutage sellest maksimaalne positiivne mõju dieettoode on võimalik ainult tingimusel, et originaal toode sa said selle sisse heas seisukorras. Pole saladus, et külmutatud toiduained poodides kannatavad sageli ebaõige ladustamise tõttu, neid sulatatakse ja külmutatakse korduvalt. Millisele kalmaarile see meeldiks?

Toote valimine poes

Kui mererannas eluasemega ei vea, siis värskest, äsjapüütud kalmaarist võib vaid unistada ja selle jäätise vastet saab poest otsida.

Kauplused pakuvad tavaliselt kahte võimalust:

• koorimata molluskid, kaetud kilega ja sisikonnaga, kuid ilma pea ja kombitsateta;
• täielikult puhastatud ja valmis edasisteks kulinaarseteks protseduurideks.

Kooritud kalmaari plussid ja miinused

Loomulikult täielikult puhastatud toode. atraktiivsemaks kasutamise seisukohast: pole vaja aega raisata puhastamisele ja rookimisele. Siiski peaksite pöörama tähelepanu sellele, kuidas tööstuslik puhastamine tegelikult toimub.

Selle protsessi jaoks kasutame spetsiaalsed masinad. Rümbad asetatakse paaki koos kuum vesi(45–70 °C) lisatakse samale veele ensüüme ja sooli, mis lahustavad lima ja pigmenti. Seejärel segavad paagi labad kogu selle sisu, kuni rümbad, mis puutuvad kokku paagi seinte ja üksteisega, on kilest puhastatud. See protsess on pikk, seetõttu on paagid tavaliselt väga suured (umbes 700 liitrit) ja tunnis toodab selline masin 120 kg edasiseks pakkimiseks ettevalmistatud rümpasid.

Tööstusliku puhastuse puudused:

• pikaajalise kuumas vees viibimise tõttu muutub liha kummiseks;
• kannatavad kasutatud ensüümide ja soolade tõttu kasulikud omadused liha ja muutub ka selle maitse.

Seega, kui teile on oluline lõpproa maitse, on soovitatav valida rohkem töötlemata peajalgsed, eriti kuna on olemas lihtsaid viise puhasta kalmaar.

Välimuse hindamine

Kaupluses uurige hoolikalt pakutavat sortimenti. Kõrval välimus karbid, saate palju teada, kas neid õigesti säilitati.

Käivitage mõned lihtsad testid:

1. Võtke pakend käte vahele ja keerake või raputage kergelt mitu korda. Pakendis olevaid kalmaare peaks olema lihtne eraldada. Kleepuvad rümbad näitavad, et neid on mitu korda sulatatud ja uuesti külmunud ning pärast küpsetamist on liha mõru maitse.
2. Vaata värvi. Valge värv on omane pehme liha, kuid suure tõenäosusega surid lillad või punased karbid loomulikku surma ja lõpptoode on kõva nagu autorehv.
3. Hinda suurust visuaalselt. Väikesed kalmaarid pikkusega 5–6 cm - praadida - sobivad küpsetamiseks tervelt, on tavaliselt 25–50 cm pikkused. Mida väiksemad on rümbad, seda lihtsam on neid puhastada, kuid suured muutuvad pärast küpsetamist sageli kummisemaks.
4. Nuusutage rümpasid. Värsketel korjustel on kena mere lõhn , kuid vanad või valesti hoitud lõhnavad äärmiselt ebameeldivalt ja neid ei tohiks süüa.

Molluskid on valget värvi ja keskmise suurusega, koos meeldiv lõhn- see on saak, mida te ei häbene koju tuua.

Kalmaari puhastamise viiside kirjeldus

Kalmaari õigeks puhastamiseks on mitu võimalust. Külmutatud kalmaar tuleb enne puhastamist üles sulatada.

Õige sulatamine

Õige meetod number 1 on neile, kes on rahulikud. Pole vaja alustada toiduvalmistamist kohe pärast seda, kui külmutatud toode on teie kodus, seejärel asetage rümbad sügavale taldrikule, valage külm vesi ja jäta ööseks külmkappi seisma. Vesi peaks täielikult katta korjused.

Õige viis number 2 on "ratsionaalne". Kalmaari saab sulatada vabas õhus temperatuuril 18–20 °C ja sel juhul säilitavad liha maksimaalselt kasulikud omadused.

Vale tee number 1 - "siin ja praegu". Kuumas vees sulatamine on rohkem kiire tee Siiski tuleb meeles pidada, et kuuma vee mõjul satub nahast pigment liha sisse, mistõttu see omandab roosakas või lillakas värvi ja hakkab muutuma kibedaks.

Vale viis number 2 - "raha raiskamine". Mõned inimesed sulatavad kalmaari sisse harjumusest mikrolaineahi. Kohe pärast mikrolaineahjus sulatamist võib korjused nagu söömiskõlbmatud kummitükid minema visata ning ebameeldiva lõhna eemaldamiseks tuleb kööki korralikult tuulutada.

Niisiis, karbid on sulatatud. Järgmised sammud: lõikamine, rookimine, puhastamine.

Kui saite kalmaari terve rümbaga, peate sellest kogu ülejäägi eraldama:

1. Pea tuleb ära lõigata. Seda ei kasutata toiduna.
2. Kombitsaid võib süüa, kuid need tuleb ära lõigata juurest, otse silmade juurest. Pange tähele, et kombitsate vahel on nokakujulised lõuad (nn keskmine nokk). See ei ole söödav. Eemaldage see kindlasti ja kontrollige prahti.
3. Pärast lõikamist on vaja siseküljed koos kõva nööriga välja tõmmata ja ülejäänud rümp hästi loputada. Nüüd peate selle naha eemaldama.

Koorimine

Kalmaaride kile tuleb eemaldada nii väljast kui seest. Välimine kile on tumedat värvi ja on selgelt nähtav. Sisemine kile on tavaliselt läbipaistev (või servade ja tihendite ümber valge).

Siin on kolm võimalust kalmaari naha eemaldamiseks:

1. "Soikade" meetod. Sulatatud rümba välimine kile eemaldatakse noaga ja tõmmatakse täielikult ära, nagu sukad. Kui karkassi kuju ei ole vaja säilitada (näiteks pole plaanis kasutada kalmaari rõngaid), siis saab karkassi kõõlu vastasküljelt ära lõigata ja noaga sisemise kile maha kraapida. See meetod sobib ainult värskete ja külmutatud karpide jaoks. Vastasel juhul rebeneb välimine kile ja seda pole võimalik “sukaga” eemaldada.
2. Kontrastduši meetod. Kuidas eemaldada kalmaarilt kilet, kui sukanipp ebaõnnestub? Võtke kaks sügavat kaussi ja täitke need veega: üks kuuma veega, teine ​​jääga. Võite kasutada isegi jääkuubikuid. Kastke kalmaarirümbad ükshaaval mõneks sekundiks sisse kuum vesi ja siis jäässe. Kuumas vees viibimise aeg peaks olema väga lühike, et mitte küpseda rümp puhastamata kujul. Nahk lõhkeb ja hakkab kõverduma, misjärel saab selle hõlpsalt käsitsi või pehme harjaga voolava vee all eemaldada.
3. Eelküpsetusviis. Kuidas saab kalmaari kergesti puhastada, kui see pole värske? Kaua külmutatud karpide jaoks sobib teine ​​meetod. Asetage pott veega tulele. Kastke rümp kergelt keema mitte rohkem kui 1 minutiks keevasse vette. Seejärel võtke see välja ja laske jahtuda. Pärast seda töötlemist pestakse kalmaari nahk maha puhas vesi kraanist. Edasisel toiduvalmistamisel arvestage aega, mis kulub eelkeetmine kalmaar Aeg kokku kuumtöötlus karploomad ei tohiks olla rohkem kui 4 minutit.