Kui tervislikud on külmutatud köögiviljad? Kus vitamiine hoitakse?

Tänapäeval tundub meile, et külmutatud toiduained on alati poodides olnud. Kuid see on eksiarvamus. Esimene külmutatud juurviljade sortiment jõudis Venemaale NSVLi kokkuvarisemise perioodil ja see oli lihtne - külmutatud paprika, tomatid, sibulad. Nüüd leiame supermarketites populaarseid toite hõlpsalt. Hawaii segu, Hiina segariis krevettide ja köögiviljadega ning isegi hispaania paellaga! Kuid tekib küsimus – sisse talvine periood Kas külmutatud köögiviljad on tervislikumad kui värsked?

Köögiviljasegu – ja ongi tehtud!

Miks on köögiviljasegud venelaste seas nii populaarsed? Fakt on see, et meie naised armastavad "kiirtoitu". Milleks kulutada tunde roa valmistamisele, kui saad kiiresti kokku segada kõik, mis käepärast on. Nii ilmusid kunagi pitsa, vinegrett, solyanka, okroshka ja pilaf. Ja nendes roogades saate hõlpsasti kasutada külmutatud köögiviljasegusid.

Hiljem võitsid need tooted tunnustuse ja inimeste armastuse. Neid oli lihtne valmistada, odavad ja maitsvad. Ja vajaliku koostisosa puudumisel sai selle hõlpsasti asendada käepärast olevaga. See muutis toidud vaheldusrikkaks ja aitas leida maitsvaimad toidukombinatsioonid.

Köögiviljasegud maitsev, tervislik ja võimaldab teil katsetada. Rikkaliku lõunasöögi austajatele on pearoa lisandiks suurepärane köögiviljasegu. Taimetoitlastele ja taimetoitlastele tervislik toitumine- maitsev ja tervislik roog. Katsetajad mitte ainult ei praadi ega keeda neid, vaid teevad nende põhjal ka originaalseid sooje roogasid või külmi salateid. Köögiviljasegud meeldisid isegi kapriissetele lastele. Mitmevärvilised lisandid on maitsvamad kui tavaline tatar või kartul ja neid on huvitavam süüa.

Kas aga saame oma lähedaste tervise suhtes rahulikud olla? Kas köögiviljasegud on tõesti ülimalt tervislikud, vitamiini- ja mikroelementiderikkad?

Kumb on parem - värske või külmutatud?

Austria tarbijaühingu teadlased võrdlesid toiteväärtus külmutatud ja värsked köögiviljad, imporditud talvel Itaaliast, Türgist, Hispaaniast ja Iisraelist. Vitamiinisisaldus sees külmutatud hernes, lillkapsas, oad, mais ja porgand olid imporditud värsketest köögiviljadest kõrgemad. Tuleb meeles pidada, et värsked köögiviljad saadaval talvel kauplustes, on kõige sagedamini imporditud Lõuna-Euroopast või Põhja-Aafrikast ning sisaldavad palju vähem vitamiine ja mineraalaineid kui hooajal kohalikud köögiviljad.

Selliste uuringute tulemused on toitumissoovituste väljatöötamise aluseks. Seega kuuluvad Ühendkuningriigis külmutatud ja konserveeritud juur- ja puuviljad nende toodete hulka, mida talvel soovitatakse igapäevaselt tarbida.

Toiteväärtuse ja veeslahustuvate vitamiinide sisalduse poolest ei jää kiirkülmutatud köögiviljad praktiliselt alla värsketele. Külmutamine toob kaasa ainult C-vitamiini - askorbiinhappe - esialgse taseme kerge languse. B1- ja B2-vitamiini sisaldus külmutatud toiduainetes ei muutu.

Kuidas köögivilju ja marju õigesti sulatada?

Köögiviljad ja puuviljad tuleb võimalikult kiiresti üles sulatada. Selleks saate kasutada mikrolaineahju. Kui kavatsete täidisena kasutada marju ja puuvilju, ei pea te neid üldse sulatama. Sama võib soovitada ka siis, kui kavatsete külmutatud toite keeta või praadida. Lisaks pidage meeles järgmist reeglit: mida vähem vees köögivilju küpsetate, seda rohkem vitamiine ja mikroelemente need säilitavad.

Praadida või aurutada?

Pea seda meeles toiteväärtus ja viimistluse kvaliteet köögiviljatoidud vähenevad oluliselt ladustamise ajal ja eriti uuesti kuumutamisel. Säilitamisel C-vitamiini sisaldus väheneb ja roogade kuumutamisel hävib see täielikult. Seetõttu ei tohiks valmis köögiviljaroogade säilivusaeg olla pikem kui 3 tundi ja kartuliroogade kõlblikkusaeg mitte rohkem kui tund. Valmistage köögiviljad ette ainult ühekordseks kasutamiseks.

Selles küsimuses on veel üks tähelepanuväärne peensus - mida peenemaks köögiviljad lõigata, seda rohkem vitamiine nad kaotavad. Soola köögiviljad 5-10 minutit enne keetmise lõppu: nii säilib rohkem mineraalaineid.

Ja veel üks asi: sisse keedetud köögiviljad vitamiine jääb rohkem kui praetud.

Seega, kes pole veel jõudnud seda hankida, ostke aurikud ja omastage vitamiine ja mineraalaineid!

Kommentaarid

Aia kingitused on suvel traditsiooniline vitamiinide allikas, kuid talvel pole need alati ja mitte kõigile kättesaadavad - kasvõi sellepärast, et need muutuvad palju kallimaks. Nii et nõudlus sügavkülmutatud köögiviljade ja puuviljade järele kasvab hüppeliselt: statistika järgi 2-3 korda!

“Külmutamisel” on nii pooldajaid kui ka vastaseid. Peamised küsimused, mida ostjad küsivad, on: kas külmutatud puu- ja köögiviljad on tervislikud? Kas neid saab pidada nende värskete "vendade" täielikuks asendajaks? Kellele neid vaja on ja kuidas valida õige kvaliteediga toode?

Proovime vastuseid leida.

Värske vs külmutatud

Kõikvõimalike säilitusainete vastased ütlevad: aia värskeid kingitusi ei saa võrrelda külmutatud kingitustega. Neil on õigus, kuid ainult värskelt korjatud puu- või juurviljade kohta. Kõige rohkem tervislikud köögiviljad- minu koduaiast! Ja poe omad ei ole rangelt võttes enam "esimesed värsked". Temperatuur, niiskus, transport – kõik see mõjutab tooteid palju halvemini kui sügavkülmutamine.

Puu- ja juurviljade värskuse määrab tavaliselt C-vitamiini protsent. See hädavajalik vitamiin on eriti habras – paaripäevane säilivus ja selle sisaldus tootes muutub tühiseks. Seega kaotab spinat 2 päeva pärast koristamist 75% C-vitamiinist, spargel ja spargelkapsas - kuni 80%.

Tänapäeval on sügavkülmutamine ainus 100% loomulik viis toidu säilitamine: ainult see võimaldab säilitada nii originaaltoote maitset kui (mis veelgi olulisem) struktuuri. Köögiviljade kogumiseks ja külmutamiseks kuluv aeg on minimaalne – selle tulemusena saate tõeliselt tervisliku toote.

Kuidas külmutamine toimub?

Toote kiirkülmutamise meetodi kasutamisel on peamine asi temperatuuri alandamine pinnalt sissepoole. Teatud hetkel muutub tootes sisalduv vesi/mahl pisikesteks jääkristallideks. Sügavkülmutamise tehnoloogia võimaldab väga kiiresti viia toote sisetemperatuur vajaliku -18-ni. See temperatuur on protsessi kõikides etappides sama – selle tulemusena moodustuvad puu- või köögivilja rakukudedes kõige peenemad homogeensed kristallid, mis ei põhjusta struktuurimuutusi. taimsed kiud. Mida suurem on külmumiskiirus, seda vähem kiud kannatavad. Puu- või köögivili säilitab kõik oma olemuslikud omadused, mis ei erine oma toiteväärtuse poolest „värskest aiast”.

Kui külmutamisprotsess kestaks kaua, kasvaksid kristallid – selle tulemusena on puu- või juurvili osaliselt dehüdreeritud ja rakumembraanide seinad hävivad. Selline toode ei ole pärast sulatamist hea. Muide, samal põhjusel ei saa te puu- ja köögivilju enne toiduvalmistamist sulatada.

Seega, kui näete pakendil kirja “Kiire külmutamine”, ostke see julgelt!

Värskeid puu- ja köögivilju võib liigitada järgmiselt hooajalised tooted: Parem on neid süüa saagikoristuse perioodil. Just siis need külmutatakse – ehk inimene, kes valis veebruaris-märtsis “värske” porgandi külmutatud ja värske vahele, saab... vähem vitamiine.

On veel üks punkt, millele “külmutamise” vastased keskenduvad – selle kõrgem hind võrreldes värske tootega. Absoluutarvudes on see suure tõenäosusega tõsi – eriti suvel ja sügisel. Kuid suhtelises mõttes on "külmutamine" tulusam: see kooritakse (teie jaoks pole seemneid), pestakse ja lõigatakse tükkideks. Säästud on nii rahas kui ka ajas.

Arvatakse, et köögiviljadele ja puuviljadele lisatakse külmutamisel värvaineid. Fakt on see, et enne külmutamist “šokeeritakse” köögivilju keeva vee või 100-kraadise auruga, et need muutumatuna püsiksid. toitaineid ja "pühenduma" loomulik värv toode – näiteks rohelised köögiviljad nagu okra mõjudest kõrge temperatuur klorofüll muutub veelgi rohelisemaks ja oranžid, nagu porgand (sisaldavad karoteeni), muutuvad punasemaks.

Nagu näete, säilitavad külmutatud köögiviljad ja puuviljad peaaegu kõik värskete kasulikud omadused. Nii et aitäh" külm tehnoloogia“Kuuma suve kingitused on meile alati saadaval.

Kellele seda vaja on?

1. Linnaelanikud, kellel ei ole dachat. Nad ei saa piisavalt vitamiine suvel ja talvel...
2. Dieedil olevad inimesed. 5-7 minutit – ja tervislik roog on valmis!
3. Imikud ja ka vanurid. Nende immuunsüsteemid nõrk; See tähendab, et enne külmutamist hoolikalt töödeldud puu- ja köögiviljad on just need, mida vajad.
4. Neile, kellele ei meeldi köögis askeldada või kellel alati napib aega: noored emad, ärimehed, tudengid ja lihtsalt need, kellele ei meeldi süüa teha...
5. ...ja paradoksaalsel kombel neile, kes armastavad kulinaarseid eksperimente! Köögiviljasegusid võib lisada supile, riisile, kartulile ja lihatoidud– kõiki variatsioone ei jõua loetleda!

Kuidas valida

1. Supermarketis mitmevärvilist "konjunktuuri" uurides on parem eelistada kuulsad kaubamärgid. Tõsine, kohusetundlik tootja kontrollib rangelt toorainet, kasutades ainult kvaliteetseid puu- ja köögivilju ilma vigadeta.

2. Varuge pakendi lugemiseks aega – seal on märgitud valmistamisviis ja -aeg, samuti toote säilivusaeg.
Nõuetekohase säilitamise korral võivad külmutatud puu- ja köögiviljad säilitada isegi oma kasulikud omadused tähtajast pikem märgitud pakendil. Kuupäev on aga vaatamist väärt.
Kui tunnete muret GMI-de pärast, otsige pakendilt silti, mis ütleb: "Ei sisalda geneetiliselt muundatud koostisosi." Kui seda pole, pidage meeles tootjat ja ärge ostke tema “sarja” tooteid.

3. Pöörake tähelepanu külmutusmeetodile: "kiirkülmutatud" tooted – parim valik. Mõnikord kirjutab tootja pakendile: "šokkkülmutamise meetod" ja see on ka hea.

4. Hinnake sisu kvaliteeti:
"silma järgi": pakend peab olema terve, ilma väliste kahjustusteta (rebendid, kriimud jne). Kas pakend on härmatisega kaetud? Hoiatusmärk: Toodet võib olla mõnda aega hoitud üle määratud temperatuuri. Parem on selline pakend kõrvale jätta;
käsitsi: Oletame, et pakend näeb täiuslik välja. Raputage seda ja seejärel katsuge seda oma kätega. Kas tunnete külmunud tükke? See tähendab, et toode sulatati ja seejärel uuesti külmutati. Nagu me juba teame, on korduv külmutamine hävitav - sellist pakendit ei saa võtta.

5. Võimalusel pöörake tähelepanu külmiku temperatuuriandurile: see peaks näitama -18 või veidi madalamat. See annab teile täiendava garantii toote kvaliteedile.

Niisiis, millal mõistlik lähenemine Külmutatud puu- ja köögiviljad toovad teile nii kasu kui ka naudingut - võib-olla vähem kui nende värsked "vennad", kuid vitamiinid on kindlasti garanteeritud. Nagu ka aja kokkuhoid... ja terve väli köögis katsetamiseks!

Külmutatud toidud ilmusid meie supermarketitesse suhteliselt hiljuti. Ja üsna pea tekitasid nad enda ümber palju poleemikat.

Allikas: frozen_summer_ua

Külmutatud toitu peeti algselt imerohuks vitamiinipuuduse ja talvise kehva toitumise vastu. taimsed toidud dieeti. Siis ilmus teave "täpselt vastupidine". Proovime tõde leida.

Müüt nr 1

Külmutatud köögiviljad ja puuviljad sisaldavad vähem vitamiine kui värsked

Loomulikult on külmutatud toiduainetes alati vitamiinide kadu. Kuid see vestlus ei tohiks olla üldine, vaid privaatne. See tähendab, et peate alati aru saama, millisest vitamiinist me räägime. Kui me räägime C-vitamiinist, siis jah, see on kadunud. Kao suurus sõltub külmutamise, ladustamise ja sulatamise tingimustest.

Kodu külmutamine on kõige hävitavam. Tööstuslik võimaldab säilitada suurema osa C-vitamiinist, 75% B1-vitamiinist (tiamiinist), 80-95% B2-vitamiinist, A-vitamiin ei kao külmumise tõttu, vaid läheb pikaajalisel säilitamisel kaotsi, vaata toote valmistamise kuupäev.

Müüt nr 2

Külmutatud toidud ei ole nakkuste suhtes ohtlikud

Peaaegu kõik bakterid ja viirused säilitavad oma elujõulisuse madalatel temperatuuridel. Seetõttu ei tohiks te arvestada tõsiasjaga, et kõik sügavkülmikus olevad patogeensed mikroorganismid on surnud. Tööstuslikud hankereeglid näevad ette toodete põletamist, kuid see ei garanteeri nakkavat puhtust.

Seetõttu tuleb kõiki külmutatud puu- ja köögivilju, vähemalt neid, mis on mõeldud lapsele, termiliselt töödelda. See on jällegi vitamiinide kadu. Kuid mullast pärit "kurikaelad" on suurem pahe.

Müüt nr 3

Külmutatud liha ja kala on head!

Ei, see on lihtsalt halb. Just need tooted pakuvad laialdast võimalust erinevate tehnoloogiate kasutamiseks, mis ei ole organismile kasulikud. See on esiteks toidu lisaained, maitsetugevdajad, stabilisaatorid ja maitseained. Pluss jäätükid, mida leidub kalakorjuste pinnal, nende sees – kaalu järgi. Külmutatud toidu eest on kahju maksta puhas vesi mis puutub merekala, Tõde?

Sellele ei ole ega saa olla ühemõttelist vastust, kuid mitte teadmatusest: küsimus on tootjate ja müüjate vastutusel. Usutakse, et mõned toidud eemaldatakse toidupoe vahekäikudelt nende kõlblikkusaja viimasel päeval ja külmutatakse. Seda ei ole võimalik kontrollida, kurja töötajaid on võimalik ainult käest kinni püüda.

Teiseks turustajate pettuseks kannatavad selle all eriti köögiviljade, marjade, kala ja liha vees külmutamine. Sulatatud toode kaalub mõnikord 3-4 korda vähem kui pakendil märgitud. Kuid unustagem need, kes tahavad lihtsalt ostjatelt raha teenida – me kõik oleme juba piisavalt kogenud, et tunda usaldusväärseid müüjaid ja ausaid tootjaid.

Mõistame paremini küsimuse olemust: kas värsketel toodetel on "külmutamise" ees vaieldamatuid eeliseid? Lõppude lõpuks, see saadaolevatest allikatest mis tahes treeningmenüü olulised elemendid.

Köögiviljad

Transpordi, ladustamise ja poelettidel valmimise käigus kaotavad köögiviljad ja puuviljad osa vitamiinidest ja muudest toitainetest. Külmutatud versioonidel seda puudust pole, nii et kõik, mis kasvab ja on külmunud, osutub mõnikord tervislikumaks kui "värsked" tooted.

Muidugi pakis Rooskapsas Samuti võivad olla kahjustatud koopiad, seda pole võimalik enne pakendi avamist kontrollida. Seetõttu viide ülaltoodud lõigule: ostke tõestatud kaubamärk. Suvel tasub muidugi eelistada kohalikke värskeid köögi- ja puuvilju, kuid talvel ei saa ilma "külmutamiseta".

Fakt: suvel korjatud ja külmutatud köögiviljad on alati tervislikumad kui talvised kasvuhooneköögiviljad, eriti need, mis peavad "aknalaual küpsema". Tõenäoliselt tegid seda kõik. Suvel kogutud tooted on reeglina juba küpsed ja välja valitud. Talvel on riiulitel palju imporditud köögivilju ja eriti puuvilju, hoolimata asjaolust, et neid nimetatakse värsketeks, kogutakse neid küpsel kujul - aga kõik teavad seda juba, otsustasime teile lihtsalt meelde tuletada.

Külm on kõige tuntum säilitusaine temperatuuril kuni -40°C, köögiviljad, marjad ja puuviljad puutuvad kokku vee või õhuga. Selline terav külmutamine ei hävita toidurakke, kuna neis oleval veel ei ole aega suurte jääkristallide moodustamiseks. Löökkülmumine toimub ikka madalatel temperatuuridel: alla -60°C. Selle tulemusena kõik kasulikud ained(ja kasutud ka) ei pudene tükkideks, vaid jäävad puutumatuks kuni molekulaarse tasemeni. Täpselt nagu "Terminaatoris".

Kõige tähtsam on vältida köögiviljade korduvat külmumist. Pakendi sees olev mahl ja sulavesi annavad märku, et tooted on juba korra sulanud ja vitriinil uuesti aeglaselt külmunud. Sellist pakki ei tasu enam korvi panna, sisu ei sisalda enam endisi vitamiine ja muid kasulikke aineid.

Kuidas valmistada "külmutamist"? Kui tegemist on köögiviljadega, siis on kõige parem lisada veidi vett ja aurutada, nii säilivad kõik vitamiinid nii palju kui võimalik. Samuti peate vee lisamisega hautama; praadimine annab sama palju kasu kui värsketest köögiviljadest - see tähendab, et mitte palju. Muidugi hävitavad kõik köögiviljade külmas säilitamise protsessid osaliselt C- ja B-vitamiini, kuid need hävivad juba toiduvalmistamise käigus – te ei tohiks seda kahetseda, välja arvatud juhul, kui plaanite ube süüa toorelt.

Puuviljad/marjad smuutide, küpsetiste, kompottide jaoks, puuviljavesi Sulatada pole vaja.

Nii valmivad need kiiremini, mis tähendab, et välistegurid, sealhulgas kõrge temperatuur, puutuvad neid kokku minimaalselt.

Teine "külmutamise" suur eelis on selle kuluefektiivsus. Vaid saagikoristuse ajal on külmutatud juur- ja puuviljad värsketest kallimad, ülejäänud aasta jooksul on need palju soodsamad. Isegi kui need sisaldavad 10% vähem vitamiine, on olulisem, et köögivilju oleks toidus ikka piisavas koguses.

Kala

Kell korralik ladustamine, šokkkülmutamine ja sekundaarse liha puudumine, ei erine ühegi kala liha värskelt püütud kalast. Peale maitse. Sama kehtib ka teiste mereandide kohta: tervisele kahju pole, kasu on täpselt sama, mis värsketel. Selge see, et kalalihas suurepärane sisu vedel, nii et isegi ülikiire külmutamise korral on kudede deformatsioon vältimatu, mis põhjustab toiduvalmistamise ajal tekstuuri muutusi.

Kvaliteetsed tarnijad külmutavad mõnikord värske kala laeval endal või kohe pärast kaldale toimetamist. Edaspidi, isegi kui see tuuakse Norrast, ei tohi see ühelgi etapil üles sulada, vastasel juhul on riknemise võimalus suur ja seda saab ka jääs külmunud kala iseloomuliku lõhna järgi mõista. Loomulikult ei osta keegi sellist toodet mereandide kvaliteeti lõhna järgi, nii et seda jälgitakse hoolikalt.

Sulatage kala vahetult enne küpsetamist. Külmutatud kala mureneb reeglina kiududeks – nendeks, mis on väga madalal temperatuuril liiga kaua sügavkülmas lebanud. Samal ajal ei vähene selle kasulikkus kõik vajalikud rasvad, mistõttu kala on fitnessis nii armastatud. Kui kala on krüogeenses unes veetnud mitte rohkem kui paar nädalat, jääb selle maitse ja tekstuur identseks värskelt püütud kalaga.

Liha

Ei erine palju kalast: külmutatud liha on mikrobioloogiliselt stabiilne kogu säilivusaja jooksul. Pärast sulatamist säilitab see külmkapis (kuni +4 kraadi) hoides oma omadused veel kaks päeva ja on tarbimiseks täiesti ohutu. Kuid igaüks, kes on vähemalt korra liha küpsetanud, teab seda, aga kuidas on lood valkude, rasvade ja muu kasuliku näitajatega?

Mitte midagi - pikaajalisel külmutatud ladustamisel säilitab liha kõik oma organoleptilised ja struktuursed omadused ning valkude ja rasvade massifraktsioonid praktiliselt ei muutu, see tähendab, et toiteväärtus jääb stabiilseks. Samas talub liha seda hästi pikaajaline ladustamine: Isegi vitamiinide sisaldus, olgu pärast nädalast või aastast sügavkülmutamist, jääb alumisele tasemele.

Kõige olulisem, mis eristab liha külmutatud köögiviljadest, puuviljadest, marjadest ja isegi kalast, on see, et visuaalselt on väga raske kindlaks teha, kas liha on vitriinil jahutatud või sulatatud. Nagu mäletame, mõjutab korduv külmutamise-sulatamise tsükkel mitte ainult maitseomadused, aga ka sisse keemiline koostis toode.

Ilma laboratoorsed uuringud Peaaegu võimatu on kindlaks teha, kas liha on värske või sulatatud. Kuid on mitmeid visuaalseid meetodeid, mis ei taga töökindlust, vaid toovad need sellele lähemale: sulatatud liha on väliselt “kuivam”, see sisaldab vähem niiskust, on vähem elastne - see tähendab, et see on kergesti pressitav ja ei taastu, ja on ka vähem rikkaliku “lihase” aroomiga, selle lõhn on summutum.

Seega ei ole külmutatud toiduained vähem kasulikud kui värsked. Ainus, mida "külmutamine" ei asenda, on hooajalised köögiviljad. Kuid talv Venemaal on pikk, nii et täitke julgelt sügavkülmikud juurviljad, et alati oleks laual tervislikud ja tervislikud road!