Noore veini säilitamine kodus. Kuidas hoida veini kodus pudelites või vaatides – vajalik temperatuur, niiskus ja valgustus

Kvaliteetne vein- üsna kapriisne ja õrn jook. Selle kimp sõltub paljudest teguritest, sealhulgas serveerimistemperatuurist, säilitustingimustest ja tooraine kvaliteedist. Paljud meist ei joo kogu pudelit korraga, piirdudes vaid paari klaasiga imeline jook. Selle tulemusena jääb meile avatud vein. Seda saab hoida külmkapis ainult erandjuhtudel, selleks on parem osta veinijahuti.

Head veinid väärivad korralikke tingimusi

Kahtlemata parim koht Veinide hoidmiskohaks peetakse keldrit. Joogi valmimiseks on kõik tingimused olemas. Traditsioonilistes veinikeldrites hoitakse pidevalt madalat temperatuuri ja optimaalset õhuniiskust.

Kahjuks ei ole kõigil kortermajades elavatel linlastel võimalust oma kangendatud jookide kogumiseks väikest hoiukohta välja kaevata. Seetõttu hoitakse veini väga sageli tavalistes külmikutes. See varustus ei ole aga mõeldud õilsa joogi pikaajaliseks säilitamiseks.

Kas veini saab hoida külmkapis?

Muidugi on see lubatud. Üks neist kõige olulisemad tingimused on pudeli täielik liikumatus. Jook ei tohiks olla vibratsiooni all, seetõttu on soovitatav anum kindlalt ühes asendis kinnitada. Paljud kogenud veinivalmistajad Soovitatav on hoida seda ainult vertikaalses asendis, kuna väikseimgi kontakt korgiga kaotab veini oma. maitseomadused.

Avatud šampanjapudelit saab tavalises külmikus hoida mitte rohkem kui ühe päeva, veini - kuni kolm päeva. Joogid koos kõrge sisaldus alkohol ja suhkur võivad avatud pudelis püsida umbes seitse päeva. Veelgi enam, vein peab olema tihedalt korgistatud. Joogi maitse ja aroom hakkavad järk-järgult halvenema vaid mõne tunni pärast. Seetõttu on pudelite hoidmiseks parem kasutada veinikülmikut.

Kappide tüübid

Tänapäeval on nelja tüüpi veinikülmikuid. Kõik nad täidavad erinevaid funktsioone.

Ühe temperatuuriga mudelid hoiavad stabiilset temperatuuri, kõikudes 10-14 kraadi vahel. Need kapid on tõelised väikesed veinikeldrid, mis vabastavad teie joogikollektsiooni kogu potentsiaali. Kahe temperatuuriga mudelitel on kaks isoleeritud tsooni jookide hoidmiseks ja enne serveerimist jahutamiseks.

Kolme temperatuuriga kapid on mõeldud veinide hoidmiseks ja jahutamiseks. Neil on kolm eraldi kambrit, mida hoitakse erinevatel temperatuuridel. Keskmist kambrit kasutatakse jookide hoidmiseks, ülemises toatemperatuurile viimiseks, alumises jahutatakse 6-10 kraadini. Mitme temperatuuriga kapid mahutavad kõige rohkem erinevad joogid. Sellise külmiku sees hoitav temperatuur kõigub laias vahemikus: 7 kuni 21 kraadi.

Võimsus ja tsoneerimine

Lihtsamad mudelid mahutavad kuni kuus pudelit. Nende populaarsust seletatakse võimalusega töötada auto akuga. Paljud inimesed võtavad selle veinijahuti puhkusele kaasa. Selle väiksus võimaldab seda autos transportida, mistõttu on sellised mudelid sagedaste väljasõitude armastajate seas väga nõudlikud.

Kangete jookide kodus hoidmiseks sobib paremini veinikülmik, mis mahutab 12-50 pudelit. Selliseid mudeleid iseloomustavad suhteliselt väikesed mõõtmed. Nende kõrgus ei ületa meetrit. Innukad kollektsionäärid on kindlasti huvitatud veinikülmikute suurusest hea külmkapp. Nad võivad hoida 100 kuni 500 pudelit.

Seest saab veinikappi jagada mitmeks eraldi tsooniks. Olenevalt külmiku mudelist on kaks või kolm isoleeritud kambrit, millest igaüks hoiab teatud säilitamiseks vajalikku temperatuuri erinevat tüüpi veini Kolmandat tsooni kasutatakse sageli jookide degusteerimiseks. Lisaks on ühekambriline veinikülmik. Kodukapp töötab elektriga. Hulgimudelite ostmisel peaksite olema valmis kopsakateks elektriarveteks.

Mõõtmed ja disain

Kaasaegne veinikülmik eristub oma üllase ja kauni poolest välimus, nii et see sobib hõlpsalt peaaegu iga ruumi sisemusse. Selliste toodete maksumus varieerub vahemikus 30-500 tuhat rubla. Enamikul mudelitel on elegantne UV-kiirgust neelava tooniga klaasuks. Kapi sees on veinikülmik varustatud spetsiaalsete LED-idega, mis ei tõsta õhutemperatuuri ega häiri sisemist mikrokliimat. Tänu sellele taustvalgustusele saate alati vaadata sisu ilma ust avamata.

Mida otsida veinikapi ostmisel

Vahu- ja kangendatud jookide hoidmisel tuleks arvestada mitmete oluliste omadustega, mis võimaldavad mitte eksida pakutavas mudelivalikus. Niisiis, esimene asi, millele peaksite tähelepanu pöörama, on seadmete võimsus. Sel juhul oleneb kõik sellest, mis eesmärgil veinikülmikut kasutatakse. Need, kes kollektsionääride kategooriasse ei kuulu, võivad piirduda suhteliselt väikese mudeli ostmisega.

Kaasaegsel veinikapil peaks olema funktsioon, mis hoiab automaatselt optimaalset niiskustaset. See on väga oluline, sest kui see näitaja on alla 65% või üle 80%, algab paratamatu korgi kahjustamise protsess. See kuivab või hallitab, põhjustades joogi enda riknemise.

Enamik mudeleid on varustatud süsinikfiltritega, mis puhastavad kappi sisenevat õhku. Neid tuleb vahetada vähemalt kord aastas, sest sellest sõltuvad teie jookide kollektsiooni säilitustingimused.

Eritellimusel veinikülmikud

Tänapäeval võtavad paljud selliste seadmete tootjad vastu individuaalseid tellimusi. Sel juhul saab tarbija originaalse veinihoidiku, mis sobib ideaalselt ruumi üldisesse interjööri ja vastab kõigile teie nõuetele. Tellimuse vormistamisel saate määrata mitte ainult oma eelistused seadme disaini osas, vaid ka soovitud temperatuurivahemikku.

Seega ei paku see mitte ainult optimaalseid tingimusi veinide säilitamiseks, vaid on ka suurepäraselt integreeritud mööblikomplekti. Sellist kappi saab paigaldada peaaegu igasse ruumi, sealhulgas sahvrisse, esikusse või kööki.

Veinikülmiku asukoha valimisel tuleb arvestada mitme asjaga. Kuna mööblil, millesse teie koduse joogikollektsiooni hoidmiseks mõeldud seadmed integreeritakse, on väikesed tuulutusvahed, peaks see asuma pliitidest ja ahjudest eemal.

Ükskõik kui palju alkohol kallineb, leidub alati asjatundjaid, kes tulevad poodidesse spetsiaalselt selle pärast ja on valmis välja käima märkimisväärseid summasid. Kuid ikkagi hakkavad mõned tarbijad mõtlema, miks kulutada palju raha kahtlase kvaliteediga alkoholile, kui saate omatehtud ekvivalendi palju odavamalt teha. Kuidas aga omatehtud veini säilitada? Kuidas saate selle maitset mitmekesistada? Kas tasub sellist asja ette võtta? Püüame seda kõike selles artiklis lahendada.

Tõde on veinis

On teada, et vein ilmus rohkem kui tuhat aastat tagasi. Vanad roomlased armastasid seda väga, kuid tänapäeva inimesed ei keeldu seda kasutamast. Ostmisel lähtume aga eelkõige hinnast. See on haruldane müüja, kes suudab pakkuda jooki maitsta ning maitset ja aroomi nautida. Ja nüüd pole sommeljee elukutse Venemaal nii populaarne, kui ülikoolides avatakse osakonnad. Kuid veini maitse sõltub suuresti säilitusviisist, toatemperatuurist ja loomulikult säilivusajast. Kaasaegne tarbija isegi ei mõtle sellele kõigele, eelistades lasta asjadel kulgeda omasoodu. Paljud teavad, et vein läheb aastatega ainult paremaks, kuid seda eeldusel, et anum on tihedalt suletud ja seda pole avatud. Kuid pärast avamist väheneb ajavahemik oluliselt.

Kui räägime ostetud tootest, siis kaitske seda ultraviolettkiirguse ja tugevalt lõhnavate toodete läheduse eest. Vein on kapriisne toode. See võib olla täielikult küllastunud vorsti, juustu või searasva aroomiga. Kas teil on hea meel seda jooki maitsta? Vaevalt! Ja päikesekiirte käes viibimine rikub ka aroomi. Kui teie majas on baar, võite veini sinna jätta, sulgedes pudeli korgiga või mähkides selle paksu riide sisse. Kui sulgete pudeli, võib ja tuleb seda hoida lamavas asendis. Miks see nii on? Jah, lihtsalt vertikaalasendis kork kuivab ja laseb õhku läbi. Selle tõttu rikneb jook tugevasti. Temperatuur teie baaris ei tohiks olla kõrgem kui 24 kraadi, vastasel juhul jook oksüdeerub. Pikaajalisel kasutamisel saate selle madalamaks muuta.

Värvi nüansid

Millist veini eelistad? Kui see on punane, olge valmis suurenenud ladustamisnõueteks. Ärge olge nagu hamstrid ja täitke oma sahver nii palju, et veinidele on raske juurde pääseda. Pidage meeles, et vibratsioon on veinile halb.

Oluline tegur on toote kvaliteet. Kui säästate raha ja valite odavamad valikud, siis tõenäoliselt ei üllata vein teid oma maitsega. Aja jooksul selline toode paremaks ei muutu, nii et ladustamise küsimus kaotab tähtsuse.

Me teeme seda ise

Kas omatehtud veini on võimalik säilitada? Vastus on selge: see pole mitte ainult võimalik, vaid ka vajalik! Kaua veini teha oleks imelik, et siis nädalaga kõik varud tühjaks teha. Kuid kõigepealt peate otsustama, kuidas seda veini valmistada. Kõige sagedamini kasutatakse selleks viinamarju, kuigi populaarsed on ka kirsid. Parem on võtta küpsed ja terved marjad, ilma vähimagi kahjustuseta, kuna need võivad sisaldada kahjureid, mis küll teie tervist ei kahjusta, kuid rikuvad oluliselt joogi maitset. Veini teine oluline koostisosa on suhkur. Te vajate seda palju, kuid jook on maitsev ja magus. Ja ka väga joovastav, sest magusad veinid käärivad palju.

Käärimine võtab aega. Ideaalis tuleks sel perioodil veini hoida tihedalt suletud vaatides, kuid see ei ole alati realistlik ja taskukohane variant. Tekib küsimus: kas saate omatehtud veini hoida plastpudelid? Pean ütlema, et plast ei ole parim parim variant konteinerid. Pikaajalisel säilitamisel võib jooki sattuda kahjulikke aineid ja põhjustada oksüdatsiooni.

Avatud veini ei soovitata üldjuhul pikka aega säilitada, kuid kui see on vajalik, tuleb kasutada pimedat ruumi ja madalat temperatuuri. Vahuveinid aegub umbes 4 tunni pärast. Roosad kaotavad oma maitse veelgi kiiremini. Nende puhul on maksimaalne säilivusaeg 3 päeva. Punase veini säilivusaeg on sama. Neid hoitakse kauem – nende maitse ja aroom hakkavad avalduma alles kolmandal päeval. Saate seda kasutada terve nädala ilma ajastuse pärast muretsemata. Tõsi, parem on neid hoida külmkapis, muidu võib vein rikneda ja isegi toidumürgituse tekitada.

Kuidas hoida omatehtud veini tavalises korteris?

Siin see on imeline jook. Hoida temperatuuril +10 kraadi, kasutades selleks sobivat looduslikest materjalidest anumat. Koduvein neelab kiiresti lõhnad, seega on parem välistada mittearomaatne ümbrus. Pudeli põhjas võib olla setteid, kuid see pole tegelikult halb. Just selle sette järgi saab määrata veini loomulikkuse.

Kus hoida omatehtud veini, kui elate korteris? Ideaalis vajate keldrit või külmkappi koos temperatuuriregulaatoriga, kuid on ebatõenäoline, et teil seda on. Seetõttu saab veine hoida rõdul või suletud lodžas. Kui sul on riietusruum, siis sinna saab ka tihedalt sulguvate ustega riiuli. Kasutage vaakumit. Selleks on spetsiaalsed vidinad, mis pumpavad konteinerist õhku välja. Kui teete selliseid manipuleerimisi avatud veinipudeliga, loetakse aegumiskuupäev uuesti.

Keeldume plastist

On juba öeldud, et plast ei ole alati hea, kuid klaasist mahutid osutub mitmekülgseks ladustamisvõimaluseks. Mahuti peab olema puhas, tume ja kuiv. Valige naturaalsed korgid, et mitte õhku läbi lasta. Magusate veinide puhul on optimaalne temperatuur 15 kraadi ja teised veinid tunnevad end hästi 12. Koduveini tuleb pärast käärimise lõppu pudelis hoida veel kolm nädalat, et see täielikult küpseks. Enne serveerimist peaks vein hingama ja pudel püsti seisma. Nii avaneb maitse ja on kõige intensiivsem.

Sama lihtne kui pirnide koorimine

Mõeldes omatehtud veini säilitamisele, tehke oma varude hulgas arvutused, et teada saada, millest jook on valmistatud. Näiteks vaarikaveini võib nimetada üsna tagasihoidlikuks. Valmistamiseks vajate marja ennast, vett ja suhkrut. Sel juhul tuleb vaarikad jahvatada ja siirup üle valada. Torgi kael vatiga nii, et see käärimise ajal välja tuleks. süsinikdioksiid. Kuid valmis vein tuleb sulgeda eelnevalt alkoholis leotatud korkidega. See osutub magusaks ja tugevaks ning seetõttu saab seda kauem säilitada kui teisi sorte.

Tekib küsimus: kuidas seda hoida, kui teil on kelder, siis on see ideaalne juhtum, kuid parem on sinna paigutada kapp, kuna liigne niiskus võib aroomi kahjustada. Muide, saate osta spetsiaalse kapi omatehtud veinide hoidmiseks. Seal on temperatuuri ja niiskuse kontroll. Nii olete valmis iga hooaja vastavaks temperatuuritingimuste muutuseks.

Maitsmisel

Olles välja mõelnud, kuidas omatehtud veini säilitada, jääb alles välja mõelda, kuidas seda õigesti kasutada. Kohtle oma jooki austuse ja hoolega. Isegi kui peate oma kogemust debüüdiks, ilma eksimisruumita, pidage meeles, et toode on juba mõnda aega pruulinud ja selle kvaliteet võib teid meeldivalt üllatada. Viige pudel tagasi vertikaalsesse asendisse ja kontrollige seda valguse käes. Kas märkate kaanel tühjenemist? Rikutud joogi aroom? Võib-olla oli seal liigne suhkur? Tõrjuvad nüansid pole just kõige meeldivamad signaalid. Avage pudel. See võib siin välja murda halb lõhn, kuid see on lihtsalt kontsentreeritud aroom. Laske veinil hingata ja kogete tõde. Täida klaas umbes kolmandiku veiniga ja lase sel klaasi üle uhtuda. Seejärel keerate täpselt samade liigutustega seda suus, et tunda kimpu. Ärge unustage eelrooga ja tõeliste asjatundjate seast valimise reeglit: mida kallim on jook, seda lihtsam on serveeritud eelroog. Universaalne valik - viinamarjad, valge leib, kõva juust ei mingeid vürtse.

Vein on eksisteerinud tuhandeid aastaid. Alates iidsetest roomlastest kuni tänapäevaste ameeriklasteni nauditakse seda luksuslikku jooki kõikjal maailmas. Tänapäeval ostab enamik inimesi veini lihtsalt oma kohalikust toidupoest, pööramata tähelepanu sellele, kuidas veini õigesti säilitada, et see säiliks võimalikult kaua.

Sammud

Enne avamist

Hoidke seda pimedas. Hoidke kõiki veine valguse ja eriti otsese päikesevalguse ja luminofoorlampide eest kaitstult. UV-kiired võivad veini heledamaks muuta ja tekitada ebameeldiva lõhna. Tumedad pudelid on paremini kaitstud ja mõnel on klaasis UV-filtrid, kuid siiski võib piisavalt UV-kiiri tungida ja veini rikkuda. Kui te ei saa pudelit pimedas hoida, hoidke seda lõdvalt riide sisse pakendatuna või asetage see lihtsalt küljele karpi. Kui see võib kogemata valguse kätte sattuda, veenduge, et see pärineb hõõglambist või naatriumlampidest.

Hoidke korgiga veinipudeleid nende külgedel. Kui neid hoitakse vertikaalselt kaua aega, korgid kuivavad ja lõpuks jõuab õhk veinini ja rikub selle ära. Kui hoiate seda nii, et etikett on ülespoole, on lihtsam märgata veinis tekkinud jääke, kuni veini lõpuks kätte võtate.

Säilitage konstantne temperatuur. Veini pikaajaliseks laagerdumiseks (üle 1 aasta) on enamikus maailma osades jahutamine kohustuslik; Isegi maa-alune kelder pole piisavalt jahe.

Ärge liigutage veini. Võimalusel säilita veine nii, et pudeli kättesaamiseks ei peaks neid liigutama. Püüdke pudelit pärast asetamist mitte liigutada. Isegi tiheda liikluse, mootorite või generaatorite vibratsioon võib veinile negatiivselt mõjuda.

Hoidke õhuniiskust umbes 70%. Kõrge õhuniiskus hoiab korgi kuivamise eest ja vähendab aurustumist. Kuid ärge laske õhuniiskusel tõusta palju kõrgemale kui 70%, kuna see võib soodustada hallituse kasvu ja põhjustada etikettide mahakukkumist. Saate osta hügromeetri, et jälgida niiskust ja kasutada vajadusel niisutamist või aurustamist.

Eraldage vein. Pidage meeles, et vein "hingab", seega ärge hoidke seda koos tugeva lõhnaga, kuna lõhn tungib läbi korkide ja rikub veini. Hea ventilatsioon aitab vältida kopitanud lõhnade sattumist veini.

Hoida sobiva aja jooksul. Kõik veinid ei parane aja jooksul. Üldjuhul odavad veinid supermarket ei muutu paremaks. Punaseid veine võib enne valmimist säilitada ja laagerdada 2-10 aastat. See aga oleneb punase veini tüübist ning suhkru, happe ja tanniinide tasakaalust. Enamikku valgeid veine tuleks tarbida pärast 2-3-aastast ladustamist (kuigi valitud valge Burgundia (Chardonnay) võib küpseda üle 20 aasta).

Enne serveerimist reguleerige temperatuuri. Erinevad veinid maitsevad paremini, kui kergelt erinevad temperatuurid, mis võivad erineda sellest, kus neid hoiti. Vahetult enne veini joomist laske temperatuuril tõusta või langeda sobiva serveerimistemperatuurini:
- Roosid ja kuivad valged veinid: 46-57F (8-14C)
- Vahuveinid ja šampanja: 43-47F (6-8C)
- Heledad punased veinid: 55F (13C)
- Täidlased punased veinid: 59-66F (15-19C)
Pärast avamist

Salvestusvalikud
- "Veinikelder."Ilmne võimalus on, kui teil on veinikelder, pole vaja muretseda! Lihtsalt asetage veinipudel riiulile, sulgege uks ja oletegi valmis. Veenduge, et veinikeldrist oleks olemas mingi süsteem konkreetsete veinipudelite leidmiseks, vastasel juhul võite väga kergesti kulutada palju aega konkreetse pudeli otsimisele.
- Improviseeritud kapp-veinikelder" Kõige tõhusam oleks kaevata keldrisse suur auk, see on suur ettevõtmine ja läheb maksma päris palju. Veinikeldri kapp on ideaalne igapäevasele veinisõbrale ja maksab tõenäoliselt vaid umbes kaks kuni kolmsada dollarit. Veenduge, et olete sihikindel, sest seda pole alati lihtne tavaliseks kapiks tagasi muuta.
  - Leidke oma kodu esimeselt korruselt kõrvalt tühi kapp.
  - Liimige 1" vahtpolüstüreeni ribad kapi seintele ja lakke, kasutades liimina ehitustsementi.
  - Asendage uks isoleeritud uksega (soovitavalt terasest). Soovi korral võid ka vahustada.
  - Kandke ukse servadele pahteldada, et õhk ei satuks sisse ega välja – kuumus võib veini rikkuda.
  - Veenduge, et temperatuur oleks suhteliselt jahe. Kapi temperatuuri vähendamiseks saab kasutada arvukalt seadmeid – leidke oma kapile sobiv.
- Veinijahuti/külmik.Üldiselt hoiab see konstantset temperatuuri, välja arvatud juhul, kui te ust kogu aeg avate ja sulgete. Samuti hoitakse head niiskustaset. Mõnel on erinevate veinide jaoks erinevad temperatuuritsoonid.
Vihjed
- - Veenduge, et vein on ohutu, pole vahet, kuidas te selle lõpuks salvestate. Kui see on lühiajaline, pole probleemi, kuid kui loodate veinipudelit mõnda aega hoida, et see laagerduda, peaksite kindlasti hoidma seda kindlas kohas. "Seif" sisse antud juhul tähendab eemal valgusest, eemal kuumusest, purjus olemise ohust, purunemise, pragunemise või kukkumise ohust.
- Kui olete korgi ära visanud, kuid soovite siiski veinijääke säilitada, võite selle katta kilega ja kinnitada tihedalt kummipaelaga.
- Mõned veinid on mõeldud nautimiseks noorelt, teised aga paranevad koos vanusega. Peamine on siin viimaste pikaajaline säilitamine. Kui teil on valge vein, mida soovite laagerdamisega parandada, ärge pange seda külmkappi. Lahenduseks selles olukorras on veinikelder või kapp või isegi lihtsalt jahe ja pime koht.
- Veini maitse sihipärane arendamine selle vananedes, kontrollides selle säilitamistingimusi, on nii kunst kui ka teadus, mis nõuab palju rohkem teadmisi, kui üks artikkel suudab hõlmata.
- Kui plaanite ise veini valmistada, on kõige parem hankida veinikelder, eriti kui plaanite seda müüa.
- Vein, mis jäi ja läks, pole halvem kui valesti hoitud vein, sellel on lihtsalt erinev maitse. Ära viska ära – toiduvalmistamiseks sobib ikka.
- Rääkige kohalike veinigurmaanidega, kellel on oma veinikeldrid. Vaadake, mida nad soovitavad, või hoidke paar pudelit veini, kui teil pole selleks ruumi.
- Mõned ettevõtted kogu USA-s on nõus teie jaoks tasu eest veini hoidma; kui teil on haruldane või peen veinipudel, mida te niipea juua ei kavatse, siis tõenäoliselt parim valik ladustamiseks.
Ettevaatust
- Ärge hoidke veini koos toiduainetega, mis võivad käärida (nt juust) või mädaneda (puu- ja köögiviljad). Hallitusaroomid võivad läbi korgi siseneda säilitatavasse veini.
- Nagu alati, jooge vastutustundlikult.

Viinamarjavein – iidne üllas jook, kandes mitte ainult joovastavat vara, vaid ka palju kasulikud tegevused mõõduka tarbimisega. Paljud inimesed on huvitatud sellest, kas veini on võimalik külmkapis hoida, ja tegelikult on see küsimus väga tõsine: alates korralik ladustamine Joogi maitse ja kvaliteet sõltuvad suuresti.

Selles artiklis räägime teile, kas külmik on veini jaoks vastuvõetav koht, samuti kui kaua ja millistel tingimustel saab lahti korgitud pudeleid hoida.

Veini hoidmisest

Veini võib liigitada üheks tundlikumaks alkohoolseks joogiks, mis reageerib kõigele – valgusele, temperatuurile, niiskusele, vibratsioonile. Isegi pudelisse villitud vein on pidevalt vananemisprotsessis, muutes päevast päeva selle maitse ja aroomi tahke.

Jook ei talu päikesevalgust, mistõttu, nagu näha, müüakse peaaegu kõiki veine tumedates pudelites. Ideaalne koht, kus toode tunneb end mugavalt - pime tuba, niiskusega 50 kuni 70% ja õhutemperatuuriga +10 kuni +15°C.

Soovitav on konteinereid mitte puudutada ega uuesti puudutada ning jook jääb “rahulikuks”. Sellistesse tingimustesse sobivad hästi maja keldrid, keldrid, eraldi ruumid või ruumid. Kui pudeleid on vähe, saab neid hoida puidust kinnises baaris, peaasi, et ruumis ei oleks temperatuur liiga kõrge

Kui olete märganud, asetatakse veinihoidlas pudelid alati horisontaalselt. Baaride ja restoranide spetsiaalsed nagid on samuti kujundatud nii, et pudel pigem lebab kui seisab. Fakt on see, et horisontaalses asendis ei lase jook korgiga kokku puutudes hapniku sisse, läbi poorse materjali imbuda. Pidevalt märg kork ei kuiva ära ja kael püsib tihedalt kinni aastaid. Seega säilitab vein oma parimad omadused.

Kuid paljud, ostnud puhkuseks paar pudelit veini, mis tuleb mõne päeva pärast, panevad selle külmkappi. Kas see on õige? Kas veini saab hoida külmkapis või panna sinna jahtuma? Sellele küsimusele leiate vastuse allpool.

Vein ja külmkapp

Tavaline kodukülmik ei sobi kuidagi veini hoidmiseks: selles on liiga madal temperatuur, kõrge õhuniiskus, on võõraid lõhnu ja sagedase ukse paugutamise tõttu tekib värisemine. Isegi pärast paaripäevast sellises keskkonnas viibimist võib jook kaotada oma peene maitse. Parem on panna pudelid rõdule või kohta, kus on jahe, pime ja rahulik.

Veini hoidmiseks on olemas spetsiaalne külmkapp, pigem nagu kapp. Sellised kapid on erineva suurusega ja mahutavad 10 kuni 100 või enam pudelit. Külmik võib olla ühe kambriga või jaotatud mitmeks tsooniks, kus igaühele saab luua individuaalsed tingimused. Seade hoiab keskmist temperatuuri umbes + 10-12 ° C ja riiulid tagavad pudelite horisontaalse asendi.

See seade sobib neile, kes elavad kuumas kliimas ja soovivad seda jooki sageli juua, varudes seda eelnevalt.

Aga mis siis, kui joote alkoholi harva ja pärast veinipudeli avamist ei joonud te seda lõpuni? Kui toode on kallis, maitsev ja kvaliteetne, on kahju seda lihtsalt ära visata.

Sellele küsimusele vastame allpool.

Avatud viimistlemata veinipudeli säilib külmkapis, kuid mitte kaua. Periood sõltub veini tüübist.

Sädelev. Parim on seda kasutada kohe, maksimaalselt 4 tunni jooksul. See laguneb väga kiiresti, kaotades täielikult oma omadused. Hästi korgitud korgiga säilib pudel seda jooki külmkapis terve päeva.
Valge. Saab sisse seista külmutuskamber kuni 3 päeva. Kuigi see kaotab oma puuviljased noodid 4-5 tunni jooksul.
Roosa. Samuti võib see külmas seista mitte rohkem kui 3 päeva. Kuid selle õrnus ja aroom kaovad juba järgmisel päeval pärast avamist.
Punane. See on kõige populaarsem vein ja kõige sagedamini küsitakse, kas punast veini saab hoida külmkapis. Avatud pudel ja korralikult korgitud korgiga säilivad kuni 5 päeva.
Magustoit. Avatud pudel säilitab suurema osa oma omadustest 5-6 päeva.

Kui teile meeldib aeg-ajalt enne magamaminekut või õhtusöögi kõrvale klaas veini juua ja teate, et te ei saa kunagi kogu pudelit ühe istumisega valmis, vaadake noori veine. Nende maitse paraneb kohe pärast anuma avamist ja sellisel kujul säilib külmas kuni 3 nädalat.

Tegelikult on omatehtud vein sama, mis vein, välja arvatud võib-olla villitud hulludesse pudelitesse. Koduveine ei võrrelda muidugi mitte odavate toodetega, mida ei saa isegi veinideks nimetada, vaid päris viinamarjajookidega. Seda tuleb säilitada täpselt ülalkirjeldatud viisil, vastavalt sordile.

Nüüd teate, kui kaua saate avatud veini külmkapis hoida. Kuid pidage meeles - vaatamata sellele, et jook ei armasta madalat temperatuuri, ei saa korgist lahti võetud anumat hoida toatemperatuur rohkem kui 3 tundi, eriti kui ruum on kuum ja umbne. Vein hakkab riknema ja võib isegi põhjustada toidumürgitust.

Märkus: täna leiate müügil kodumajapidamises kasutatavaid tolmuimejaid. Kui te pole pudelit veini joonud ja olete kindel, et tõenäoliselt ei tühjendate anumat lähitulevikus, võite pudeli kotti panna ja masinaga sellest õhk välja imeda ja serv tihendada. hermeetiliselt. Sellisel kujul jätkub jook kauaks lahe koht palju kauem - 20-40 päeva.

Loodame, et suutsime täielikult vastata küsimusele, kas veini on võimalik külmkapis hoida. Veinimeistrid ja tõelised veinigurmaanid ütlevad, et pudeli tuleks avada vaid siis, kui kavatsed kogu sisu ära juua, sest lahti korgitud seisev vein ei ole enam vein. Kas usute neid või mitte, on teie otsustada, kõige tähtsam on järgida ohutusmeetmeid, et mitte kahjustada oma tervist riknenud joogiga.

Veini joomise traditsioon ulatub sadade aastate taha. Inimesed joovad pühade ajal viinamarjajooki ja pöörduvad selle poole, kui on kurb. Veini kasvatamise, tootmise ja selle kasutamise reeglite kohta on olemas teadused, et avaldada kõik maitseomadused ja varjundid. Oluline aspekt– veini kodus hoidmine, sest reeglite mittejärgimisel kaotab pudelite väärtuslik sisu osaliselt maitse ja aroomi või rikneb sootuks.

Kuidas omatehtud veini säilitada

Parimad anumad veini hoidmiseks on traditsiooniliselt vaadid või klaaspudelid, tihedalt suletud korgiga, mis on valmistatud looduslik materjal. Anum on valmistatud tumedast klaasist, mis ei lase läbi päikesevalgust ning on suletud korgipuu koorest valmistatud tootega, mis võimaldab veinil erirežiimil hingata ja küpseda. Armastajad koduveini valmistamine Saadud toode villitakse sageli pudelisse tühjad pudelidšampanjast või vahuveinidest.

Veini on lubatud hoida klaaspurkides, kuid neid ei ole soovitav sulgeda plastik- või metallist kaaned, kuna see mõjutab oluliselt sisu maitset. Kasutage spetsiaalsete tihenditega klaaskaaneid - see on joogi valmimisprotsesside jaoks ohutum. Ärge mingil juhul hoidke veini plastmahutites, kuna need lasevad hapnikust läbi ja põhjustavad uuesti käärimist.

Veini säilitamise tingimused

Ei maksa arvata, et kõik veinid parandavad oma maitset pikaajalisel säilitamisel. Peamiselt puudutab see maailmakuulsaid Burgundia veinisorte või Bordeaux provintsist – selline vein laagerdub keldris turvaliselt ja säilib mitu aastat. Maitset ja säilivusaega mõjutavad:

saagiaasta;
ilmastikutingimused;
suhkrusisaldus;
tanniinide osakaal viinamarjade tooraines.

On traditsioone juua noort veini siis, kui see pole kaotanud oma julget, elavat sädelevat maitset. Kui proovite midagi sellist salvestada, rikute selle ainult ära. Kuivadest veinidest säilitatakse valgeid lühemalt kui punaseid, välja arvatud eliit sordid, näiteks Chardonnay – see võib vananeda 20 aastat. Kangendatud, näiteks Madeira, säilitatakse kauem ilma erilist kahju aroomi jaoks paljudeks aastateks.

Kodus valmistatud veini ei saa säilitada aastakümneid, nagu selle kuulsaid vendi. Sageli sisenevad bakterid juba virdefaasis koos pärmiga - vein haigestub ja sellel on mitmeid olulisi iseloomulikke defekte: pärmi- või äädikane maitse, must või valkjas toon, hägusus. Sellist veini ei saa ladustamiseks saata. Isegi ideaalset omatehtud veini, mis on villitud, tuleks enne ladustamist erilisel viisil töödelda - mähkida anum riidesse või takusse, kasta kuum vesi, kuumutage temperatuurini 60°, see aitab parandada säilivust.

Temperatuur

Olulist rolli mängib temperatuuri järgimine. Veini soovitatav säilitustemperatuur:

valgete ja punaste kuivade veinide puhul on see 10–12 °C;
kangendatud ja magustoidu jaoks - 14–16 kraadi.

Kõrge temperatuur toob kaasa kiirema vananemise, mis ei lase joogil avaldada oma täielikku maitsevahemikku, samas kui madalad temperatuurid aeglustavad valmimist. Eriti oluline on vältida järske hüppeid ja temperatuurimuutusi, millel on äärmiselt negatiivne mõju veini maitsele ja visuaalsetele omadustele. Kõik temperatuurimuutused peaksid toimuma järk-järgult ja 1,5-2 kraadi päevas ja kuni 3°C aastas.

Niiskus

Ideaalseks peetakse niiskust umbes 70%. Kui see indikaator langetatakse, võib kork kuivada ja pudelisse satub õhk, mis põhjustab hallituse teket ja jooki rikub. Suure õhuniiskuse korral kannatavad ka pudelite pabersildid, nii et millal pikaajaline ladustamine Klaasile on soovitav veekindla markeriga kirjutada sisu tüüp.

Valgustus

Veini täielikuks valmimiseks tuleb seda hoida täielikus pimedas. Jook on villitud tumedatesse pudelitesse, kuid need ei suuda teid täielikult kaitsta kahjuliku ultraviolettkiirguse eest. Keldrid on täiendava kaitse tagamiseks varustatud betoon- või puitkambritega. Korteris võib korraks abiks olla kast või läbipaistmatu paks kangas, kuhu tuleks asetada pudel veini.

Kuidas omatehtud veini õigesti säilitada

Lisaks ülaltoodud säilitamisnõuete täitmisele on vaja tagada veinile täielik puhkus – anumat on lubamatu kanda, raputada või isegi liigutada, kui see pole hädavajalik, kuna see kiirendab oksüdatiivseid protsesse. Eelistatav on hoida veini lamavas, horisontaalses asendis, nii et kork oleks niisutatud, mis ei lase sellel läbi kuivada, laseb hapnikku läbi ning mõjutab lisaks viinamarjajoogi maitset ja väldib aurustumist.

Keldris

Spetsiaalset veinikeldrit, mis kontrollib rangelt valgustust, temperatuuri ja niiskust, peetakse õigustatult ideaalseks kohaks veini hoidmiseks. See on ehitatud looduslikust kivist ja puidust, see peaks olema hästi ventileeritud ja varustatud riiulitega veinipudelite hoidmiseks. Pudelite kokkupuude tugeva lõhnaga toodetega on vastuvõetamatu, kuna vein “hingab” läbi korgi ja imab need endasse. Naisid ja riiulid tuleb paigutada nii, et nende sisule oleks lihtne juurdepääs.

Korteris

Kui teil pole suvilat ega suvilat ja veini keldris hoidmine on võimatu, peate selle jaoks hoolikalt korteris koha valima. Suurepärane lahendus spetsiaalse kliimaseadmega veinikapi ostmine. Odavad mudelid mahutavad mitu pudelit ja toetavad ainult ühte temperatuuri režiim, kallites hoitakse kuni paarkümmend ühikut veini ja temperatuur võib kapi erinevatel tasanditel erineda.

Populaarsed on spetsiaalsed riiulid veini hoidmiseks. Need on:

Lauaplaat. Mõeldud väikestele kogustele, saate nendes mitte ainult veini hoida, vaid ka külalisi serveerida.
Põrandal seisev. Ruumikas, valmistatud metallist või vastupidavast puidust.
Rippuvad. Väike, sobib ideaalselt interjööri.

Sageli on köögikomplektidel juba kapid või võred, kus pudelite kaitsmiseks puudub juurdepääs valgusele. Originaalne disainilahendus oleks osta minibaar, mis mitte ainult ei rõhuta ruumi stiili, vaid on ka väga mugav veini hoidmiseks ja joomiseks. Ladustamiseks saate sahvris varustada spetsiaalse kapi omatehtud vein. Peaasi, et otsest päikesevalgust ei oleks ja ruumis pole kõrget õhuniiskust,

Koduveini säilivusaeg

Kui kuulsates viinamarjaistandustes või merepõhjas hoitakse veinipudeleid ja savikannud sajandeid, siis kodus valmistatud omatehtud vein küpseb 5-7 aastat. Valge vein on säilitustingimuste suhtes tundlikum - selle jaoks lühendatakse seda perioodi 3 aastani. Kinnitatud ja dessertveinid säilitavad oma omadused kauem, periood ulatub 10 aastani. Vahuveine on parem juua esimesel või teisel säilitusaastal.

Veini säilitamisel avatud pudelites on oma omadused. Ideaalis on parem juua avatud vein kohe ära ja kasutada ülejäägid toiduvalmistamiseks. Kui otsustate mõne muuks korraks säästa, on parem valada see väiksemasse pudelisse, et vähendada hapniku kogust anumas. Sulgege tihedalt korgiga. Avatud pudelitest õhu väljapumpamiseks müüakse spetsiaalseid pumbasid, kuid ülevaadete kohaselt mõjutab selline ladustamine negatiivselt sisu üldist maitset.

Punane vein säilib 5 päeva, valge - mitte rohkem kui 3, šampanja või vahuvein - kuni päev, sageli küsitavate tulemustega. Tugevuse tõttu säilib rikastatud või magustoit probleemideta nädal või paar. Soovitav on säilitada avatud pudel külmikusse, et aeglustada veini struktuuri hävimise protsessi. Selle režiim, mis ei sobi suletud omatehtud veini pikaajaliseks säilitamiseks, ei kahjusta avatud veini.