Puidust (Hiina) seente muer - kasulikud omadused ja toiduvalmistamise retseptid. Hiina seened

Täna kutsume teid meisterdama rooga, mida hindavad mitte ainult fännid idamaine köök, aga ka kõik, kes armastavad mahlast vürtsikad suupisted. Ebatavaline salat puuseentega hiina keeles valmistatakse mitmel viisil, oleme valinud neist populaarseimad. Lisaks on toiduvalmistamise üks peamisi eeliseid loomulikult selle kiirus, sest kõige jaoks ei kuluta rohkem kui pool tundi meie ajast.

Hiina puuseened salatiks

Hiina salati peamine koostisosa on puuseen, ja kui te pole seda kunagi müügil kohanud, ei ole selle leidmine lihtne. Ja mitte niivõrd seetõttu, et seda meie riiulitelt harva leidub, kuivõrd silmapaistmatuse tõttu.

Puuseeni või, nagu neid nimetatakse ka mu er või mun, müüakse ainult kuivatatud kujul - see pikendab oluliselt nende säilivusaega, kuna söögivalmis seeni säilitatakse mitte kauem kui paar päeva ja ainult külmkapis. .

Kuivatatud mu er müüakse väga väikestes pakendites, kuid te ei tohiks mitut korraga korjata - briketi suurusest karbist sulatatud juust Kui leotate seda korralikult ja ootate õige kaua, saate valmistada suupiste 4 inimesele.

Kuidas mu er õigesti leotada

Valage puuseened keeva veega, lisage veele veidi soola ja lisage pool teelusikatäit äädikat. Jätame need niimoodi tund kuni poolteist tundi, et nad avaneksid.

Kui aga otsustame need valada õhtul, et saaksime hommikul salatit valmistama hakata, või kui teeme seda, vastupidi, hommikul enne tööle minekut, siis pole hullu, see ei tee salatit. maitse halvem.

Söögivalmis seened suurenevad 6-8 korda. Nüüd saate hakata valmistama mis tahes oma valitud suupisteid!

Sest idamaine roog Saate seda valmistada mitmel viisil, liigume lihtsast keerukani ja alustame minimaalsete koostisosadega salatist.

Vürtsikas hiina salat puuseentega

Koostisained

Puidust Hiina seened- 1 pakk + -
- 1 tk. + -
- 2 nelki + -
- 1/2 tl. + -
- 2 spl. + -
— 2 näputäis või maitse järgi + -
Jahvatatud punane pipar- 1/2 tl. + -

Koduse Hiina salati valmistamine

Leotame seeni ja 10 minutit enne kui oleme valmis kurnama, hakkame salatit valmistama.
Esmalt valmista sibul – lõika poolrõngasteks või kuubikuteks, olenevalt sellest, kumba eelistad salatis näha, ja koori küüslauk.
Vala pannile õli ja kui see on väga kuum, lisa punase pipra pulber. Vürts on vaja üle küpsetada, et see ei kõrbeks ega segaks teiste toodete maitset, vaid ainult rõhutaks seda ja annaks veidi vürtsikust.
Hoidke pipart pidevalt segades keskmisel kuumusel 30–40 sekundit, seejärel lisage sellele sibul, segage ja laske kergelt kuldseks soojeneda.
Nõruta seened, lase nõrguda ja lõika õhukesteks ribadeks. Sega uuesti roosad sibulad ja vala keedupraad tükeldatud seentele.
Kuni salat pole jahtunud, lase küüslauk läbi pressi ja lisa ülejäänud koostisosadele. Sega, lisa veidi soola ja jäta. Serveeri siis, kui Hiina salat on toatemperatuuril.

Soovi korral võid praadida küüslauku koos sibulaga – nii muutub salat vähem vürtsikaks, kuid aromaatsemaks ja muudab maitse veidi.

Neile, kellele meeldivad suupisted suur hulk koostisosad, soovitame salati valmistada järgmise retsepti järgi.

Hiina puuseente salat porgandiga

Vala sisse seened ja jäta paisuma. Seejärel nõrutame ja nende nõrgumise ajal valmistame ülejäänud koostisosad ette.

Kuidas valmistada omatehtud Hiina puu seente salatit

1 porgand kolmele jäme riiv või tükelda köögiviljalõikuris.
Lõika 1 sibul väikesteks kuubikuteks või väga õhukesteks poolrõngasteks.
Kuumuta pannil paar supilusikatäit taimeõli ja prae sibulat 3-4 minutit, seejärel lisa sellele hakitud porgand. Laske sellel seista, kuni see muutub pehmeks ja pruuniks.
Lõika seened õhukesteks ribadeks ja aseta pannile – täiendav kuumtöötlus muudab salati ebatavaliselt mahlakaks. Neid pole vaja pikka aega tulel hoida, piisab 10 minutist, et need jääksid krõbedaks.

Tõsta valmis salat tulelt, tõsta salatikaussi ja jahtudes valmista kaste.

Kastme ettevalmistamine

Segage 2 spl. sojakaste 1 tl. suhkur ja 1 tl. äädikas;
Pigista (valikuline) 1-2 küüslauguküünt;
Lisage maitse järgi punast pipart, kuid mitte rohkem kui 1/3 tl, kuna see pole praetud.
Raputa kõik korralikult läbi, parem on kasutada kaanega purki ja valada salatile.

Sega kaste ja puista peale valmis salat hiina keeles 1-2 spl. seesamiseemned ja serveeri kohe. Eriti maitsev on eelroog soojade puuseentega.

Kui soovid anda salatile erilist vürtsikat nooti, võid ka kasutada Korea porgandid. Selle koostisainete koguse jaoks on vaja seda 200 g Seda pole vaja praadida – lisage see toorelt otse salatile.

Kuid selline salat võib olla mitte ainult suurepärane eelroog, vaid ka täielik idamaine õhtusöök, kui lisate paar täiendavat koostisosa.

Hiina puuseente salat funchose'ga

Valmistame paki seeni keeva veega, nagu ülal näidatud, ja 40 minuti pärast hakkame ülejäänud koostisosi valmistama.

Keeda 150 g funchoset või sama palju riisinuudleid vastavalt juhistele, nõruta ja pane salatikaussi.
Koori 1 sibul ja prae õlis koos pipraga või ilma ning praadimise ajal lõika seened ribadeks.
Lisa sibulatele puuseened ja hoia umbes 10-15 minutit. Aseta kuumalt funchose peale.
Klopi 2 muna näpuotsatäie soolaga lahti ja prae neist olenevalt panni läbimõõdust 2-3 pannkooki. Peaasi, et küpsetada neid mõlemalt poolt, nagu klassikalised pannkoogid taignast. Kui need on valmis, lõika need kohe jahtumist ootamata ribadeks ja pane salatikaussi.
Lõpuks lõika värske kurk õhukesteks viiludeks.

Valmista kaste: sega 2 spl. sojakaste 1 spl. õli, seesami või rafineeritud päevalille, pigistage välja 1 küüslauguküüs.

Maitsesta salat ja sega, piserdades seesamiseemned. Seda saab serveerida soojalt või külmalt, kui see on hästi infundeeritud.

Kui soovite roogi veelgi maitsvamaks muuta, lisage sellele 150-200 g suitsutatud peeneks hakitud kana - see lisab täiendavat aroomi ja maitset.

Nagu näete, pole hiina keeles puuseentega salati valmistamisel midagi rasket, vastupidi, isegi algaja koduperenaine saab seda eelrooga valmistada. Proovige üllatada oma külalisi või palun oma leibkonda ebatavalise õhtusöögiga või originaal roog sisse pidulik laud. Sa näed – kõik küsivad rohkem!

Populaarne kogu maailmas. Need pole mitte ainult maitsvad, vaid ka ravivad. Selliste seente koti või karbi saate osta meie kauplustest. Mitte ainult spetsialiseeritud, vaid ka supermarketites.

Puuseen (muer) hiina meditsiinis

Hiina meditsiin kaua aega kasutab kuivatatud seeni muer(“küttepuud” + “kõrv”) inimeste tervise raviks ja säilitamiseks. "Puu kõrvad" auricularia eariform (Auricularia auricula-judae) Ja karvane (Auricularia polytricha), sisaldavad märkimisväärses koguses valku, vitamiine (C ja B) ning mikroelemente. Need seened sisaldavad kaks korda rohkem rauda, kaltsiumi ja fosforit kui liha. Samal ajal on abalone toidutoode, mis ei sisalda rasva. Sellel pole peaaegu üldse kaloreid.

Hiina meditsiin soovitab vanematel inimestel sagedamini mueri süüa. Need seened on kasulikud ka inimestele, kes kannatavad aneemia, hüpertensiooni, diabeedi ja rasvumise all. Meditsiiniartiklid annavad veenvaid tõendeid madalama kolesteroolitaseme kohta, paranenud südame-veresoonkonna süsteem(kõrge kardioprotektiivne toime) ja “puukõrvades” sisalduvad kasvajavastased ained on kinnitust leidnud. Normaliseeritud suurenenud happesus kõhtu, rahustab ärritunud ja põletikulist limaskesta. Need seened toimivad kerge antibiootikumina, pakkudes põletikuvastast toimet. Seente antikoagulantset toimet võrreldakse hepariini toimega. Antakse konkreetsed retseptid, mille hulgas sügisel võib olla kasulikke nõuandeid ravida ülemisi infektsioone hingamisteed seente keetmine piimas. Tõsi, rasedad ja imetavad naised, samuti need, kes üritavad last rasestuda, ei tohiks "puukõrvu" liialdada.

Seene kirjeldus

Oleme huvitatud kahte tüüpi puuseentest: auricularia eariform (Auricularia auricula-judae) Ja auricularia pilosa (Auricularia polytricha). Neid seeni leidub ka Venemaal, kuid neid peetakse vähetuntuks söögiseen. Korgi suurus Auricularia auricula-judae 2 kuni 10 cm, selle paksus on kuni 0,5 cm. Mütsil on kõrva meenutav kesta kuju. Alumine pool on kortsus. Viljaliha on poolläbipaistev, želatiinne. Pealmine pool on sametine. Seenel praktiliselt puudub lõhn. Kübara värvi mõjutavad vanus ja elupaik. Noored "kõrvad" on lillaka värviga, muutuvad nad pruuniks, muutudes helepruuniks, säilitades lilla varjundi. Valguse käes on märg seen punakaspruun, vaevumärgatava lillaka varjundiga. "Kõrvad" kasvavad rühmadena, sageli tihedalt. Mõnikord leitakse üksikuid seeni. Auricularia auriculata asustab leht- (harvemini okaspuu) liikide elus- ja kuivapuudel.

Auricularia karvane ( Auricularia polytricha) ehk "hõbekõrv", mille karvane ülemine pind on hallikaspruuni värvi. Need seened on heledamat värvi, võivad olla isegi hallikasvalged.

Vananedes muutuvad puuseente viljakehad jämedamaks ja muutuvad algusest peale rämedaks. Metsast ja parkidest võib leida leplikaid, kõige sagedamini lepa- ja leedripuudelt. Hiinas metsaseeni mitte ainult ei koguta, vaid ka spetsiaalselt kasvatatakse. Muerit kasvatatakse ka erinevatel puiduasendajatel, isegi põhul. Auriculariat võib süüa toorelt (näiteks salatites) ja kuivatada. Ebaausad tarnijad pakuvad mõnikord nende seente asemel kuivatatud austrite seeni. Veelgi enam, need kuivatatakse ja pakendatakse koos kõvade jalgadega.

Puuseened on Hiinas, Tais ja Vietnamis uskumatult populaarsed. Hiinlased (eriti Taiwanis) kutsuvad auriculariat "muer", Lõuna-Hiinas (Guangzhou) - "wan ye". vietnami – Moc Nhi. Meie maal tuntakse puuseeni rohkem Primorye kandis. Eurooplased ei kogu neid seente lõhna ja maitse puudumise tõttu. Neid peetakse eksootilisteks, mida on Aasia riikidest lihtsam importida.

Kuidas puuseeni küpsetada?

Kuivatatud puuseened “Juuda kõrvad” näevad välja nagu mustad söestunud paberitükid. Kuivad "hõbedased kõrvad" on veidi väiksemad ja neis on rohkem halli. Muidu on need kaks tüüpi sarnased. Enne küpsetamist tuleb seeni vees leotada. Gurmaanid pakuvad keerulist skeemi, kus leotatakse vaheldumisi külmas ja külmas sooja vett, ja seejärel hoides seeni 24 tundi külmkapis. Hiinlased (ja mina) teevad selle lihtsamaks. Seene pannakse anumasse ja täidetakse jaheda veega. Vett peaks olema palju, kuna paistes “puukõrv” ei meenuta vaevalt väikest kuiva tükki. Ärge tühjendage kogu pakendit korraga. Sellest piisab mitmeks korraks. Piisab, kui võtta üks või kaks tükki, et näha tulemust ja hinnata seene eeliseid. Pärast leotamist suureneb leplikate maht 6 - 8 korda. Minimaalne aeg leotamine - 2 tundi. Parem on üleöö leotada. Pärast seda võib seeni hoida külmkapis (kuni kaks päeva) mis tahes sobiva suurusega anumas. Paisunud “puukõrv” pestakse ja viljakeha puidu külge kinnitumise koht lõigatakse ära. Lõika seened küpsetamiseks sobivateks tükkideks. Jahvatamist pole vaja, kui retsept seda ei nõua. Mueri maitse pole sugugi seenele sarnane. See näeb välja rohkem nagu mereannid. Seene viljakeha on želatiinjas, täpsemalt želatiin-kõhrejas. Veelgi enam, alumine osa maitseb rohkem nagu kõhr, ülemine (laineline) on palju pehmem.

Meie riigis müüakse mueri mitte ainult kottides, vaid ka tikutoosi suurustes pakendites. Seal on puuseen, mis on eelnevalt purustatud must-hallide helvestena. Pärast täielikku leotamistsüklit suureneb nende maht peaaegu 10 korda.

Need seened on praktiliselt puuduvad seene maitse, aga krõmpsuvad kenasti. Need sobivad ideaalselt tohutu summa tooteid, mis täiendavad nende maitset. Abalone’i saab keeta, hautada, marineerida ja marineerida. Nende valmistamiseks pole konkreetset aega, kuna neid seeni võib süüa isegi toorelt. Puuseene “tunnetamiseks” segage seda praetud sibul, valmis kanafilee, lõika tükkideks, lisa sojakaste või hapukoor, veidi ingverit (ära liialda!) ja paar küüslauguküünt. Hauta kõike umbes 10 minutit. Sool, ürdid ja vürtsid maitse järgi.

Kuivas lahe koht Kuivatatud puuseente kott säilib väga kaua. Leotatud seeni hoitakse külmkapis 2 - 3 päeva suletud kausis. Kui "kõrva" servad hakkavad pruuniks minema, valage seeni veega, loputage ja seejärel küpseta.

Shiitake on Hiinas ja Jaapanis umbes kaks aastatuhandet tuntud puitu hävitav seeneliik. Selle nime tõlge jaapani keelest tähendab sõna-sõnalt “kastanit” ja “seent”, s.o. kastanipuul kasvav seen. Ja kuna jaapani keeles pole susisevaid helisid, on õigem seda nimetada Aasia seen"shiitaki". Kodumaal austatakse seda raviomaduste pärast mitte vähem kui ženšenni juur.

Juba esimese aastatuhande algusest pKr. Hiina ravitsejad kasutasid shiitake seeni keisrite raviks ja uskusid, et see on võimeline säilitama noorust, jõudu ja tervist. Seeni kutsuti "keiserlikuks" või "nooruse eliksiiriks".

Seenekübar ulatub kuni 20 cm läbimõõduni, alguses on see kumer ja aja jooksul muutub see tasaseks. Selle värv sisaldab kõiki kollase ja pruuni varjundeid, sest... see pole ühtlane, vaid täpiline. Küpsed seened on kergemad kui noored. Algul on korgi servad siledad, nagu all olevad valged plaadid, ja seejärel sakilised. Need seened on oma kujuga nagu heinamaa šampinjonid.

Kübara sisemus on küpsena kaetud õhukese kilega, selle terviklikkus katkeb, jättes varre ümber ainult narmad. Looduskeskkonnas kasvavad nad üksikult, puutüve küljes. Viljamine toimub pärast kevadist ja sügisest vihma.

Kui seeni kasvatatakse kunstlikult, annavad plokid saaki vähemalt kolmandiku seeneniidistiku massist ja mõnikord palju rohkem. Igalt neist kogutakse kolm kuni kuus sellist saaki.

Shiitake on Hiinas ja Jaapanis umbes kaks aastatuhandet tuntud puitu hävitav seeneliik.

Shiitake kasvukohad

Shiitake kasvab Hiina või Jaapani lehtmetsades, eelistades kastaneid, vahtraid, tammesid või eebenipuid. Leitud ka lehelt metsa servad, karjamaad ja aiad.

Peaaegu kaheksakümmend aastat tagasi leiti meetod selle kunstlikuks kasvatamiseks säilitamise ajal raviomadused taimed. Selleks kasutage palke või saepuru ja riisi kestasid. Ainult sellises naabruses saab seeni kasutada meditsiinilistel eesmärkidel. Ja poodides müüdavad sobivad ainult kulinaarseks otstarbeks.

Shiitake seente keemiline koostis

Shiitake sisaldab umbes kahte tosinat aminohapet, sealhulgas leutsiini ja lüsiini, B-vitamiine, D-vitamiini. Neid kõiki toodavad seened nende kasvu käigus toimuvate keemiliste reaktsioonide tulemusena. Näiteks D-vitamiin on ergosterool, mis muundub ultraviolettkiirguse mõjul. Veelgi enam, piisab isegi kolmetunnisest seente kiiritamisest päikesevalguse või spetsiaalsete lampidega päevas, et seda vitamiini tekiks piisavas koguses.

Seened sisaldavad ka palju haruldast polüsahhariidi lentinaani, mida mujal ei leidu. See ainulaadne aine stimuleerib ensüümi perforiini tootmist kehas, mis "puhastab" keha ebanormaalsetest rakkudest - vähkkasvajatest, nekrootilistest ja teistest.

Shiitake sisaldab umbes kaht tosinat aminohapet, sealhulgas leutsiini ja lüsiini, B-vitamiine, D-vitamiini

Need sisaldavad rohkem valku kui sojaoad või mais. Kiudainete ja kõigi organismile vajalike aminohapete kombinatsioon viib kolesterooli vähenemiseni veres poole võrra, töötledes kiiresti ja eemaldades selle liigse kehast.

Ja tselluloos ja kitiin, mida seentes on rohkesti, aitavad vabaneda kahjulikest toksiinidest ja kogunenud radioaktiivsetest elementidest.

Need sisaldavad spetsiaalseid lisandeid lingaanid ja lingiinid, mis sarnanevad viirustele, aitavad toime tulla paljude viiruste, bakteriaalsete ja seeninfektsioonidega.

Shiitake seente omadused (video)

Shiitake kasulikud ja raviomadused

Tänu ainulaadsele keemilisele koostisele on shiitakel järgmised omadused:

Toimib profülaktikana vastu vähihaigused inimestele, kes on saanud suure kiirgusdoosi. Aitab toime tulla vähiravi tagajärgedega.
On võime alandada veresuhkru taset diabeetikutel. Stimuleerib normaalset insuliini tootmist ja normaliseerib kõhunäärme talitlust.
Aitab toime tulla stressiga, krooniline väsimus ja isegi teatud tüüpi hea- ja pahaloomuliste kasvajate korral, suurendades organismi vastupanuvõimet.
Suurendades kaitsvate antikehade tootmist, on see kasulik võitluses viiruste ja põletike vastu ning on hea palavikualandaja.
Tapab patogeenset mikrofloorat.
Vere koostise normaliseerimine.
Hoiab ära kolesterooli kogunemise veresoonte seintele.
Parandab ainevahetust, eriti süsivesikute ainevahetust.
Aitab toime tulla seksuaalse impotentsusega. Tänu kõrge sisaldus tsink hoiab ära prostatiidi.
Taastab kahjustatud müeliini kiud - üks ajurakkude membraane.
Hiina ravitsejate sõnul avaldab shiitake kahjulikku mõju igat tüüpi hepatiidiviirusele.

Šiitake kasutamine rahvameditsiinis

Viirusliku hepatiidi raviks, suhkurtõbi, kandidoos, südame-veresoonkonna ja endokriinsed haigused, tõhus keiserliku seente tinktuur, mida saab osta apteegist. Selle iseseisev ettevalmistus on samuti kõigile kättesaadav, selleks vajate:

Lihvima kuivatatud seened kohviveskis.
Infundeerige kaks supilusikatäit saadud pulbrit koos poole liitri konjaki või viinaga hermeetiliselt suletud klaasanumas kolm nädalat.
Kurna saadud vedelik ettevaatlikult.
Võtke lusikatäis kolm korda päevas enne sööki.

Seda ravimit saab kombineerida teiste ravimitega, nende kasutamise mõju muutub märgatavamaks. Seda ei soovitata juua ainult akoniidi ja aspiriiniga.

Muud raviretseptid, milles kasutatakse "nooruse eliksiiril" põhinevaid ravimeid:

Stressikindluse suurendamiseks ja seksuaalhäirete ennetamiseks: joo lusikatäis pulbrit kolm korda päevas vähemalt kuu aja jooksul.
Vähi ennetamisel leotage veerand tassi pulbrit kolmveerand liitris viinas, mis on asetatud õhukindlasse klaasnõusse, kuu aega. See on aeg seda külmkapis hoida. Jooge toodet samamoodi nagu eelmisel juhul.
Kõrge vererõhu ja viirusnakkuste korral: lahustage paar lusikatäit pulbrit kuumutatud veevannis taimeõli, hoia kuu aega külmkapis ja joo lusikatäis kaks korda päevas.
Samade probleemide puhul aitab järgmine vahend: joo tühja kõhuga ja enne magamaminekut kuu aega lusikatäis pulbrit kahenädalase pausiga. Ravikuur kestab kuus kuud kuni aasta.
Kell naiste haigused ja erinevat tüüpi kasvajad: kolm supilusikatäit pulbrit hoida poole liitri viina sees paar nädalat. Sel ajal loksutage suspensiooni mitu korda päevas. Tinktuura tuleb juua kolm korda päevas, nelikümmend minutit enne sööki ja kakskümmend minutit pärast seda võtta lusikatäis puhast pulbrit. Võtke ühekuuline kursus, seejärel tehke kahenädalane paus. Jätkake vaheldumisi kuus kuud kuni aasta.
Skleroosi profülaktikaks: hoia kümme lusikatäit pulbrit poole liitri konjaki sees paar nädalat pidevalt loksutades. Joo lusikatäis hommikul ja õhtul. Õhtul lisa veel lusikatäis linaseemneõli. Samuti on kasulik seda kombineerida abinõu poole lusikaga munakoorepulbriga neli kapslit kalaõli päevas. Ja lisage sellele iganädalane klaasitarbimine mineraalvesi tilga joodi ja lusikaga õunasiidri äädikas. Kui alkoholile on vastunäidustusi, võtke toode, mis põhineb linaseemneõli või lihtsalt seenepulber.

Shiitake ekstraktiga toidulisandid

Shiitake seente preparaate müüakse apteekides pulbrina, millele on lisatud vitamiine ja mikroelemente. Samuti on saadaval erinevas pakendis kapslid või tabletid. Arvustused nende toodete kohta pole selged, nad ei ole odavad, nad ei ole ravimid, vaid toidulisandid, sest nende efektiivsus on Euroopa riigid pole täielikult uuritud.

Nende ravimitega kaasneb üksikasjalikud juhised nende tegevuse kirjeldusega tutvustab see sageli ka hiina seeni, selle keemiline koostis ja omadused. Lõppude lõpuks ei tunne iga Euroopa tarbija seda iidset idamaist tervendav aine. Juhendis on ka kirjas, et see toidu lisaaine, enne selle võtmist on vajalik konsulteerimine spetsialistiga. Samuti on hoiatus ravimi vastunäidustuste juhtude kohta.

Tuntud Ameerika firma Solgar toodab shiitake ekstrakti koos teiste ekstraktidega ravimseened reishi ja meitake kapsli kujul. Soovitatav on kombineerida seda ravimit teiste antioksüdantide, multivitamiinide või toidulisanditega Koensüüm Q10. Sarnaseid ravimeid toodetakse Saksamaal, Soomes ja teistes riikides.

Kodus shiitake kasvatamise tehnoloogia

Neil, kes soovivad endale seeni kasvatada, soovitatakse kasutada valmissegusid. Need sisaldavad pressitud saepuru ja spetsiaalselt valitud toitaineid kasvu jaoks Hiina seened. Sel juhul lihtsustatakse shiitake kasvatamise protsess viimse piirini.

Keiserlikke seeni saab kasvatada ka enda valmistatud substraadil. Selleks vajate:

Valmistage lehtpuude jahvatatud okstest saepuru, olles need eelnevalt lehtedest puhastanud, või võtke need saeveskist.
Desinfitseerige saepuru ja kõik tööde tegemiseks kasutatavad tööriistad spetsiaalsete vahenditega.
Asetage purustatud saepuru kottidesse ja lisage sinna lusikatäis seeneniidistikku.
Selleks, et kotis olevad seened kasvaksid ühtlaselt, tuleb neid hoida soojas ja pimedas kohas.
Kahe kuu pärast on kottides olevad eosed küpsed ja kasvuvalmis.
Kui kasvatamine toimub suvel, viiakse kottidest vabanenud mass õhku ja pestakse külm vesi ja asetatakse varjulisse kohta.
Seente istutamine nõuab igapäevast kastmist.
Kasvanud seentelt lõigatakse terava tööriistaga ära kübarad ja seejärel varred.
Pärast esimest saagikoristust hoitakse seeneplokki nädal aega vees. Siis panevad nad selle samasse kohta ja ootavad järgmist saaki.

Maksimaalne saak ühest plokist on kuus saaki. Kasutatud substraat muutub türsaks, kuid seda saab siiski kasutada väetisena.

Kuidas shiitake õigesti küpsetada

Shiitake kasutatakse sageli Aasia köök, seda kasutatakse kastmetes, marinaadides, lisatakse suppidele, keedetakse lisandina või pearoana. Hele maitse Oma originaalse vürtsikusega toode annab roogadele erilise rafineerituse.

Kuivatatud seeni leotatakse mitu tundi, lisades vette veidi suhkrut. Seejärel pigistatakse need ettevaatlikult välja ja lõigatakse viiludeks. Seenevett võib lisada suppidele ja kastmetele.

Tähtis! Kuumtöötlus ravimseen peaks olema minimaalne, vastasel juhul vähenevad selle kasulikud omadused oluliselt. Seened praetakse peale taimeõli tšillipipra, küüslaugu ja ingveriga. Samal ajal võtavad seened endasse vürtside maitse, ilma et see ära uputaks.

Parim on neid koos serveerida riisinuudlid kastmega, mis sisaldab sojakastet, veidi õunaäädikat ja oliiviõli. Roa esiletõst võib olla praetud viilud kanafilee, mereannid või muu pehme marineeritud liha.

Retsept shiitake seente valmistamiseks (video)

Shiitake võimalikust kahjust

U terved seened Samuti on mõned vastunäidustused:

Liigne entusiasm loodusannete vastu võib esile kutsuda allergiaid, kõhulahtisust ja kõhulahtisust. Maksimaalne päevane annus seened 200 grammi värsket ja 18 grammi kuivatatud.
Ilma kuumtöötluseta ei saa neid süüa.
Samuti ei tohiks loota kontrollimata ettevõtete toidulisanditele, mille hulgas on sageli võltsinguid.
Tulenevalt asjaolust, et uuringud seente mõju kohta rasedusele ja selle ajal rinnaga toitmine ei ole läbi viidud, on parem kasutada neid nendel perioodidel väikestes annustes.
Samal põhjusel ei ole need näidustatud alla viieaastastele lastele.
Astma korral võivad need vallandada rünnaku.

Hiina seened on toitvad ja maitsev toode. Nende kasulikkus paljude haiguste ravis ja ennetamisel on tõestatud. Need sobivad ka naha noorendamiseks lisandina kosmeetika. Kuid see toode on alles hakanud meie meditsiinis kasutusele võtma ja seda pole veel täielikult uuritud. Seetõttu peate alustama ravi väikeste annustega ja konsulteerima esmalt oma arstiga.

Postituse vaatamisi: 113

Kira Stoletova

Kirjeldus

Aja jooksul hävitavad viljakehad puidu või saepuru. Esindajatel on erinevad kirjeldused:

Mustal hiina seenel ei ole silmapaistvat kübarat ja vart; viljakeha on laineline, õhuke, meenutab kammkarpe.
Shiitake seened on välimuselt sarnased šampinjoni seentega, ainult et neil on erinev värv.

Kõiki Hiina puitseeni ühendav omadus on spetsiaalsete ensüümide sekretsioon, mis suudavad puitu lagundada ja kasutada seda seeneniidistiku kiireks kasvuks. See substraadi vähenõudlikkus võimaldab kasvatada tööstuslikus mastaabis.

Alamliik

Kollane polüpoor;
Oranž Polypore;
Coral Woody;
šiitake;
Must Muer.

Põõsaseen on parasvöötmes tavaline. Hiinas kasutatakse seda seent meditsiinilistel eesmärkidel. Sellised seened kasvavad puude koorel, viljakeha on lame ja kõrvakujuline, väljapaistev vars puudub. On tinglikult söödavaid ja mittesöödavaid liike. Polüpoorid, mis kasvavad okaspuudel, on mürgised. Seente kirjeldus:

Koralliliigil on rohkem kui üks nimi: jäine, valge, kuninglik, lumine, želatiinne. Hümenofoor sarnaneb merekorallidega valge. Kasvab puitunud substraadil.
Shiitake, tuntud ka kui Jaapani metsaseen, kasvab surnud puidul. See näeb välja nagu šampinjon, on tumepruuni värvi ja korgil on triibud. Üksi kasvades. Sellel on kõrged maitseomadused.
Muer on populaarne Hiinas, Vietnamis ja Tais. Ta kasvab lepal, on kõrvakujuline, viljakeha on õhuke ja must. Noorloomad on roosaka värvusega ja läbipaistva viljalihaga. Seda liiki leidub ka Venemaa Kaug-Idas.

Tarnitakse sagedamini kuivatatud puuviljad– neid on lihtsam transportida ja hoiustada. Lisaks säilitavad nad kogu vitamiinide ja mikroelementide valiku.

Kasulikud omadused ja koostis

Ühend erinevat tüüpi erinev. Kuid need kõik sisaldavad järgmisi elemente:

D-vitamiin;
kaltsium;
raud;
polüsahhariidid;
happed;
valk;
kitiin;
fosfor;
kaalium.

Toodete kalorisisaldus on madal. Koralliseent peetakse dieettoode, see sisaldab 70% kiudaineid. Shiitake on ainult 34 kcal 100 g kohta ja Trutovik 24 kcal. Iga seen on näidustatud kehakaalu langetamiseks, sest toidu kiudaineid puhastab soolestikku ja kitiin soodustab küllastumist. Viljas on vähe süsivesikuid ja palju valku, mis on kasulik lihasmassi kasvatamiseks.

Kuivatatud puuseentel on sama vitamiinide koostis. Enne kasutamist tuleks neid eelnevalt leotada. Arvestades vitamiine ja mikroelemente, on puuviljad kasulikud:

Seede- ja sooleorganid.
Veresooned.
Südame tööd.
Aju, parandab keskendumisvõimet ja mälu.
Lihas-skeleti süsteemi tugevdamine.
Kaitseb maksa toksiinide eest.
Madalam kolesterooli ja suhkru tase.

Teadlased tõestavad seente kasulikkust kiirgusega kokkupuutel, kasvajate ennetamisel ja diabeedi ravis. Lumine välimus on nikotiinhappe sisalduse tõttu suitsetajatele kasulik. Muer on ainulaadne valgupuuvili, mis hoiab ära vitamiinipuuduse tekkimise. Shiitake puuviljad on head hingamissüsteemile; Hiina õpetuses peetakse neid positiivse Qi energia regulaatoriteks.

Vastunäidustused

Puuseened põhjustavad kahju:

alla 14-aastased lapsed kitiinisisalduse tõttu;
individuaalse talumatusega inimesed, sealhulgas allergikud;
seedeprobleemidega patsiendid, mis muudab seente seedimise ja assimileerimise võimatuks.

Enamik liike toodetakse ettevõtetes, nii et pole vaja karta selliste puuviljade mürgituse pärast. Oluline on järgida kasutus- ja ladustamisjuhiseid. Tinaseente kogumisel järgitakse samu ettevaatusabinõusid, mis tavaliste metsaliikide kogumisel. Kuivatatud puuseeni ei tasu osta kasutatuna.

Kasutamine toiduvalmistamisel ja meditsiinis

Hiina traditsioon on pikka aega kasutanud Mueri, Shiitake ja Tinderit suppide, lisandite ja muude roogade valmistamiseks. Korallisorti lisatakse kastmetele ja süüakse ka sisse praetud: sellel on meeldiv krõmpsuv struktuur ja ebatavaline maitse. Kuivatatud puuseened keedetakse, vesi pressitakse välja ja jäetakse konserv virsiku siirupisse.

Meditsiinis saadakse lentiaani Shiitake’st, mis on Jaapanis kaubanduslike ravimite aluseks. hiina keeles rahvameditsiin valmistada kuivatatud Polyporest tinktuure, salve, kuivpulbreid ja ekstrakte. Mueri tinktuurid on tuntud oma põletikuvastaste ja tervendavate omaduste poolest.

Kosmetoloogias kasutatakse valgeid koralliliike nahakreemide valmistamiseks:

niisutav;
vananemisvastane;
kortsudevastane kreem.

Nüüd maksavad nad Euroopa riikides erilist tähelepanu kosmetoloogilised ja raviomadusi toode. Samuti on olemas eksootilised viisid kasutada neid organisme. Viiuldaja Stradivarius tegi end ainulaadseks muusikariistad valmistatud puidust, mis oli puiduseente poolt kurnatud, juhtis heli paremini.

Ainult esmapilgul võivad need tunduda tavalised. Kui süveneda, võite nende kasulikest omadustest ainult üllatuda. Hiinlased söövad seeni mitte ainult toiduna, vaid kasutavad neid aktiivselt ka meditsiinis ja kosmetoloogias. Soovitan teil tutvuda kõige populaarsemate Hiina seentega.

1. Shiitake- pruun seen, mille kübaral on lõhenenud nahk. Üks populaarsemaid seeni Aasias. Sellel on üsna spetsiifiline maitse. Väga lõhnav. Konsistentsilt meenutab svamm – pehme ja kergelt kummine. Kõige sagedamini võib seda leida supi ühe komponendina. Kauplustes müüakse sageli nii värskeid kui ka kuivatatud seeni. Kuivatatud Shiitake tarbimiseks ettevalmistamiseks peate neid paariks tunniks veidi valama. sooja vett, seejärel peske ja täitke uuesti külma veega ning jätke mitmeks tunniks seisma. Pärast seda suureneb nende suurus mitu korda. Soovitatav on need selleks ajaks külmkappi panna. Shiitake kasutatakse mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka meditsiinis. See puhastab verd ja avaldab positiivset mõju meeste aktiivsusele ning seda kasutatakse ka kosmetoloogias.

2. Austerservik või austri seen – hall seen lameda ühepoolse korgiga. Seda seeni müüakse kõigil turgudel ja supermarketites. Üks odavamaid seeni Hiinas. Ei vaja pikaajalist kuumtöötlust. Kõige sagedamini kasutatakse korki toiduks, sest... jalg on väga tihe ja sitke. Austerservik on väga tervislik ning sisaldab rauda, kaltsiumi ja vitamiine B, C, E. Austerserviku tarbimisega saad alandada kolesteroolitaset organismis. Austerservikuid süüakse praetult ja keedetult.

3. Shimeji- valgetel vartel pruunide kübaratega väikesed seened, mis kasvavad kimpudena. Levitatakse Jaapanis ja Koreas. Need sisaldavad A- ja B-vitamiini, puhastavad organismi ja toetavad immuunsüsteemi. Shimejil on rikkalik seene lõhn. See seen osutub maitsvaks, kui seda küüslauguga hautada sojakaste. Sobib hästi puravikku. Neid kasutatakse ka suppide valmistamiseks.

4. Pikkade kõverate jalgade ja väikeste valgete kübaratega puravikud – hiina keelest tõlgituna mereannid. Ma pole ikka veel leidnud, kuidas neid vene keeles nimetatakse. Need on Hiina turgudel väga levinud. Jalg on üsna tihe. Neid võib hautada või suppidele lisada. Need seened sobivad hästi küüslauguga sojakastmes. Saate süüa koos Shimejiga.

5. Eringi või Kuninglik austri seen- suur porcini seen jämedal varrel väikese lameda pruuni korgiga. Eringi on väga tervislik seen, see sisaldab vitamiine B ja D, mineraalaineid. Puhastab organismi ja võitleb vähiga. Lisaks kasutatakse seda seeni aktiivselt kosmetoloogias. Nad söövad enamasti ainult jalgu. Need on tihedad ja rikkaliku seenelõhnaga. Mõnusalt praetud, eriti sibulaga. Muuhulgas tarbitakse seda kuivatatult või hautatult.

6. Enoki(Enokitaki ehk Golden Threads) – tuntud ka kui taliseened. Veel üks populaarsemaid Hiina seeni. Hiinlased söövad Enokit igas roas. Need on valged õhukesed seened, kasvab hunnikus. Isegi pärast kuumtöötlus jäävad krõbedaks ja näivad hammaste peale krigisevat. Neid valmistatakse koos lihatoidud ja vahepalaks. Esmalt lõigatakse risoom ära ja jagatakse eraldi "ahelateks". Enoki sobib hästi pardiga, samuti sobib hästi pakendatud ja peekonis praetud eelroaks. Hiinlased keedavad nendega ka suppe. Sellel seenel on palju kasulikke omadusi, sealhulgas võitlus vähiga. Sisaldab kaaliumi, rauda ja B-vitamiine.

7. Põhuseen- väike hall seen, mis sarnaneb kivikese või munaga (ilma varreta). See maitseb nagu šampinjon. Just selle tõttu ebatavaline kuju Ta pikka aega jäi mulle seeneks tuvastamata. Ta kasvab õlgedega kaetud peenardes, kust ta oma nime on saanud. Levitatakse riikides Kagu-Aasia. Põhuseent kogutakse juba enne selle korgi avanemist, sest sellisel kujul sisaldab see rohkem kasulikud ained. Ei vaja pikaajalist kuumtöötlust. Hiinlased lisavad neid suppidele või praevad. See seen on sama hea ka marineerituna.

8. Agrocybe või põllutööline(agrocybe chaxingu) - sõna otseses mõttes tõlgitud hiina keelest kui seen teepuu(teepuu seened). Pruun seen sisse õhuke jalg väikese pruuni mütsiga. Sisaldab kaltsiumi, magneesiumi, tsinki. Sellel on antioksüdantsed omadused ja see parandab immuunsust. Müüakse kõigil Hiina veebisaitidel kuivatatud kujul. Neid müüakse supermarketites värskelt. Omaette hinnatud kasulikud omadused. Kõige sagedamini kasutatakse meditsiinis.

9. Hiina puuseen Muer(puu abalone) - must, libe, lame seen. Nagu Shiitake, on see Hiinas väga populaarne. Pakendis võib seda sordiga segi ajada merevetikad– pruun ja libe. Elastne ja nagu kumm. Sisaldab rauda, kaltsiumi, fosforit ja palju vitamiine. Suurendab immuunsust. Kauplustes müüakse neid seeni pakendatud väikepakenditesse või pressitud brikettidesse. Pressitud puiduseente tarbimiseks ettevalmistamiseks peate neid soojas vees leotama. Pärast seda on soovitatav muer loputada ja lasta imbuda külm vesi pooleks päevaks. Kohvikutes ja restoranides võib seda seent leida eelroana või eraldi roana – köögiviljadega hautatud. Abalone maitseb kõige paremini eraldi eelroana - äädika, porgandi ja selleriga marineeritud.

10. Valge hiina puuseen- sarnane kuivatatud käsna või koralliga. Sageli võib seda leida poest kuivatatud marjade ja ürtide kõrval. Puuseened kuuluvad küll kallimasse kategooriasse, kuid nende kerge kaalu tõttu saab portsjoni osta vaid 8 jüaani eest. Sisaldab kaltsiumi, magneesiumi ja rauda. Soodustab toksiinide eemaldamist ja takistab kasvajate teket. Puravikkudest valmistatakse salateid ja suppe.

11. Inyer või hõbedased kõrvad ( lumeseen, korallseen) – sarnane valge puuseenega. Läbipaistev valge, justkui tarretisesarnane. Leotamisel suureneb selle suurus 8 korda. Müüakse kastides eraldi. Temagi kuulub sellesse kategooriasse kallid seened. Supermarketist leiab seda harva. Säilitatakse külmkapis. Väga tervislik, sisaldab fosforit, joodi, rauda ja aminohappeid. Kasutatakse meditsiinis. Omab kerget magus maitse, sobib hästi mereandide ja köögiviljadega. Hiinlased valmistavad seda erilisteks puhkudeks.

12. Bambuse seen ehk Lady with a Veil (bambuseseen) on võrgukujulise kübaraga jämedal valgel varrel olev seen. Sellel on väga ebatavaline välimus. Jalg on poorne nagu käsn, kuid korki kui sellist pole, selle asemel on võrkkest ülemine osa seen. Bambuse seened on kõige rohkem ebatavalised seened. Toores või kuivatatud kujul leidub seda poes harva. Ka see ebatavaline seen kasutatakse meditsiinilistel eesmärkidel. Üks selle nimedest on Phallus indusiatus. Aasia riikides peetakse seda delikatessiks ja afrodisiaakumiks. On spetsiifiline lõhn. Sellest ka nimi.