Mida saab kondiga lihast küpsetada? Kuidas küpsetada ahjus kondiga liha, maitsev ja mahlane

Sealiha on Venemaal kõige mitmekülgsem ja populaarseim liha. Ja kõige populaarsem. Küsisime, kuidas sealiha küpsetada ja milline on parim toiduvalmistamisviis. Juri Kudrjavtsev, Goodmani restoranide peakokk. Ta arvab ideaalne roog praetud sealihakotletid. Ja mis kõige parem, luu peal.

Praadimine on sealiha küpsetamiseks kõige kasulikum viis. Pole vaja kiirustada, pole vaja tõmblemist. Peate lihtsalt liha praadima ja ahjus viimistlema. Gaasi pole vaja maksimumini keerata, liha pannile visata ja lahkuda, et siis tagasi tulles merikella süüa ja kurta: kui paha sealiha ostsin. Ja see pole halb sealiha, seda tuleb lihtsalt korralikult küpsetada.

Millist liha võtta

Kaela on hea praadida, see on täis rasvatriipe, see osutub pehmeks ja õrnaks, see on see, mida paljud sealihas väga hindavad. Medaljone saate teha karbonaadist, seljaosast, mis on lõigatud ribi luudest. Kuid parimad karbonaadid tehakse ribiluu peal olevast seljatükist. Need karbonaadid on paksult viilutatud, luu laiuselt. Ja praadimise käigus annab see kont lihale erakordse aroomi ning see, et tükk on piisavalt paks, garanteerib karbonaadi mahlase väljanägemise.

Tihti praadivad nad ka sisefileed, kuid see ei sobi kõigile, see on veidi kuiv.

Tagasi lüüa?

See sõltub teie maitsest. Kas soovite mahlast liha? Siis pole vaja vastu hakata. Kui sulle meeldib õhem ja pehmem, siis lõika karbonaad peenemaks ja klopi läbi.

Kuidas praadida?

Õige viis kotlette valmistamiseks on praadida neid mõlemalt poolt kuldpruuniks. Ja pane 195 kraadisesse ahju valmisolekuni. Ahjus on kuumust rohkem ja seal küpseb hästi ka liha mööda konti. Kui tükk pole liiga rasvane, võid selle pealt katta fooliumiga, et mahlasust mitte kaotada.

Praepann kuivatab karbonaadi ära ja endiselt on oht, et see ei küpse luust läbi. Seetõttu tehakse torke või lõige alati luu lähedal. Aga ahjus on see mahlasem.

Kui kaugele praadida?

Sealiha nõuab ainult täielikku praadimist. Ei mingit verd. Kuid peate säilitama mahlasuse. Seetõttu peate kotlette küpsetama ahjus 5-8 minutit.

Õli

Liha praadimisel on parem säästa õli arvelt. Sest praeõli on karbonaadi juures kõige hullem. Kodus on hea hoida kurvilist steigipanni ja selles liha praadida. Sealiha on kõige parem määrida õliga, et see imenduks liha sisse ja karbonaad jääks kergelt õline. Ja peate lihtsalt panni õliga pühkima. Kui valate selle, tekib loik, mis hakkab põlema ja vabastab kantserogeene. See juhtub juba 230 kraadi juures. Jah, ja peate seda praadima rafineeritud taimeõlis.

Salo

Seljatükil asuv rasv on kergesti sulav seapekk. Seda pole vaja lõigata ja praadida. Mis tahes kuumutamisel sulab selline rasv kiiresti ja põleb kiiresti. Ei, nad sõid seda, vanaema rääkis, et nad lõikasid sealiha rasva ära, uputasid ära, siis kastsid leiba sellisesse rasva. Aga nüüd on mul kuidagi raske ette kujutada, et keegi seda teeks. Mitte keegi.

Kuigi liha pekk pole kaugeltki nii kahjulik, kui öeldakse. Kaval

Paneerimine

Mõistke, et kogu paneerimine on viis liha sees oleva mahla säilitamiseks. Kui kavatsete seda paneerida, on parem teha seda rohkem kui lihtsalt jahuga. Ja tee midagi šnitslilaadset: veereta liha jahus, kasta munalesoni, siis riivsaiasse. Prae õlis ja serveeri sidruniviiluga või piserda peale sidrunimahla (see eemaldab halb lõhn praetud või). Kuid see saab olema täiesti erinev maitse ja erinev roog.

Sa pead lihtsalt karbonaadi kohe ära sööma. Seda ei saa jätta, see eraldab mahla ja kuumutamisel on see kuiv nagu vatt. Ja paneeritud liha säilitab oma mahlad paremini. Seejärel saate seda uuesti soojendada ja see on söödav.

Parem on praadida head liha ilma paneerimiseta ja ilma nippideta. Kui liha ei õnnestu, hakkame seda paneerima, marineerima jne. Kaval

Ja lõpuks, kui vajate lõunasööki kolmeks päevaks, siis on parem liha siin küpsetada. Näiteks võtke karbonaat, küpsetage see ja seejärel lõigake sellest tükid ja soojendage seda. Lihtsalt mida peenemaks liha lõigatakse, seda rohkem see mahla kaotab ja suur tükk lihtsam säilitada mahlasust.

Kuidas küpsetada kuiva liha

Seljaosa ja kael sobivad praadimiseks. Kõik muud osad tuleb ette valmistada erinevalt. Need ei ole nii mahlased ja pehmed. Ja nende küpsetamine võtab kauem aega kui kotletid. Jalg vajab enne küpsetamist hautamist, kuid see on veel veidi kuiv, kiud on rasvavabad, koib on säär. Seetõttu hautan seda kaljas koos tilga meega. Siis osutub see pehmeks. Enne küpsetamist tuleb ribid keeta ja seejärel kastmes hautada. Üldiselt on parem hautada kogu kuiv, rasvavaba liha kastmes.

Kondiga seakarbonaad on iga mehe unistus. Seda liha valmistatakse üks või kaks korda. Ja see osutub väga rahuldavaks, mahlakaks, aromaatseks, isuäratavaks. Seljatükke saad küpsetada nii ahjus kui ka pannil. Kuid roa saladuste ja peensuste tundmine on lihtsalt vajalik parim tulemus.

Kuidas valmistada kondiga mahlaseid sealihakotlette

Kui lõikate liha ise, peate tegema vähemalt sentimeetri paksused viilud.

Kodus peske liha hästi, kuivatage paberrätikutega ja lõigake see mõlemalt poolt terava noaga, et tekiks võred. Lõiked peaksid olema selgelt nähtavad, kuid madalad.

Lõikamise asemel võid sealiha kergelt tambida. Soovitatav on juba vürtsidega maitsestatud tükid maha peksta. Seda tuleb teha mitte liiga usinalt, kaks korda mõlemal küljel.

Valmistatud tükid hõõrutakse soola, õli, ürtidega segatud küüslauguga, majoneesi kaste. Siin on juba palju inimesi. Lase 20 minutit marineerida.

Nüüd valikud .

1. Prae pannil seakarbonaad kondiga

Valage lusikatäis paksu põhjaga sügavale pannile taimeõli lõhnatu. Ootame, millal soojaks läheb. Kontrollige kuiva, ilma väävlita tikuga või hambatikuga: visake see pannile. Kui õli puu ümber mullitab ja susiseb, on aeg liha sisse panna.

Prae 3-4 minutit mõlemalt poolt. See on vajalik mahlakuse säilitamiseks. Maitsev on tee kõrvale lisada rosmariini oksake.

Seejärel asetage see küpsetuspaberile ja määrige see küüslaugupüreeürtidega või lihtsalt sooja õliga, kata fooliumiga, küpseta ahjus 200 kraadi juures 15 minutit.

Valmisoleku kontrollimine on lihtne: lõigake see noaga ja vaadake. Roosa mahl - peate küpsetamise lõpetama, selge - on aeg ekstraheerida. Ja jälle riim. Miks mitte näägutada: maitsvat ja rahuldavat rooga on ju nii lihtne valmistada, et loovuseks jääb veel aega.

Hoiatus!

Sööge pannil praetud sealiha kondiga kohe ära. Seda rooga ei kuumutata: see kaotab maitseomadused. See on nagu kebabiga: kes mõtleks neid soojendada?

Seetõttu peate enne serveerimist veenduma, et lisand või salat on juba valmis. Selle roa juurde sobivad madala kalorsusega lisandid.

Kõige parem on serveerida, pannes peale rohelisi salatilehti ja kaunistades rosmariinioksa või neljaks lõigatud kirsstomatitega.

2. Küpsetage ahjus sealiha kotletid kondiga

Liha valimine ja valmistamine toimub esimeses variandis kirjeldatud viisil.

Kuid taigna võib valmistada jahust, kreekeritest või... ploomidest.

1. Suru jahus kergelt pekstud liha ( riivsai), siis lahtiklopitud munas, jahus. Prae pannil kuni kuldpruun koorik. Tõsta pärgamendile vormi ja küpseta 190 kraadi juures 20 minutit. Neid kotlette saab uuesti soojendada.
2. Pese ploomid hoolikalt, vala peale keeva veega ja jäta pooleks tunniks kaane alla. Mõne aja pärast vabaneme liigsest niiskusest, keerame selle läbi hakklihamasina või muudame segisti abil püreeks. Määri valmis liha majoneesi-sinepi kaste, rulli ploomides, aseta rasvainega määritud ahjuplaadile. Kata fooliumiga ja küpseta 200 kraadi juures 25-35 minutit. 5 minutit enne küpsetamist võib katte eemaldada, et pealt pruunistuks. Ja et mahlasus ära ei kaoks, võid karbonaad üle puistata riivjuustuga.

Teine originaal retsept kondiga seakarbonaad kirjeldatakse üksikasjalikult artiklis samm-sammult versioon. Seda meetodit on katsetanud mitmed külaliste peod kõikvõimalikel pühadel, erinevate eriliste sündmuste ajal. Reeglina on vastus küsimusele: "Mida süüa teha?" - on alati sama.

Lõppude lõpuks osutub seene või seentega küpsetatud liha alati uskumatult aromaatseks ja maitsvaks. Nälja kustutamiseks piisab ühest portsjonist. Roog näeb välja väga atraktiivne ja esinduslik.

Kõigepealt peate valima hea tükk liha. Võite võtta antrekooti, ​​praad või seljatükki. Ahjus küpsetamiseks sobib see suurepäraselt kondiga. Võid seda küpsetada ühes tükis või vajadusel lõigata meelepärase paksusega tükkideks.

Et liha oleks aromaatne ja mahlane, tuleb see kõigepealt marineerida. Kasutatakse marinaadiks erinevaid koostisosi: hakitud sibul, hakitud küüslauk, sidrun, mesi, sinep, erinevad maitseained, aromaatsed ürdid ja rohkemgi veel. Maitseained valitakse sageli "silma järgi". Ja nende valik sõltub rohkem perenaise maitse-eelistustest ja pereliikmete soovidest.

Nõuanne. Suurepärane marinaadina sojakaste, segatud sidrunimahla või meega. Enne küpsetamist selles segus hoitud sealiha osutub mahlakaks, aromaatseks, kena kuldse koorikuga.

Sealiha soja-sidrunimarinaadis, ahjus küpsetatud

Liha ahjus küpsetades puutuvad koduperenaised sageli kokku tõsiasjaga, et see tuleb pisut karm. Et sealiha oleks pehme ja mahlane, võid seda soja-sidrunimarinaadis leotada. Lõhnava ja maitsva roa valmistamiseks vajate järgmised tooted: 2 tükki sealiha kondiga, 50 g sojakastet, sidrunit, 2 sibulat, maitseaineid, soola.

Ettevalmistus:

1. Pese liha, vajadusel jaga osadeks nii, et igaühel oleks kont.
2. Sega nõus sidrunimahl sojakastmega, lisa sool ja vürtsid. Koorige sibul, lõigake rõngasteks, valage saadud segusse, seejärel jätke umbes pooleks tunniks seisma.
3. Sega sibul ja marinaad lihaga ning lase seista umbes 40 minutit.
4. Kuumuta ahi 200 kraadini, siis alanda 170. Aseta marineeritud sealiha vormi ja pane pooleks tunniks ahju.
5. Kui sealiha on valmis, võta see ahjust välja. Soovi korral piserda valmis liha enne serveerimist sojakastmega. Sealiha kondiga serveeritakse sageli eraldi roana ilma lisandita. Kuid selleks võite valmistada kartulit, juurvilju või muid lisandeid.

Tähelepanu! Sealiha küpsetusaeg ahjus sõltub ettevalmistatud tükkide paksusest. Õhukesed küpsevad kiiremini, paksemad aga võtavad veidi kauem aega. Et teha kindlaks, kas liha on valmis, tuleb tükk noaga läbi torgata. Kui eralduv mahl on kerge ja läbipaistev, näitab see selle valmisolekut. Liha ei tohiks üle küpsetada, muidu muutub see kuivaks.

Sealiha kondiga koos kaunistusega fooliumis

Sealiha osutub väga maitsvaks, mahlakaks ja pehmeks, kui küpsetada seda ahjus koos lisandiga fooliumis. Kahe portsjoni roa valmistamiseks vajate 2 T-kujulist steiki, 2 kartulit, kumbagi ühte sibulat ja ühte porgandit, 2 spl tomatipastat või ketšupit, 2 sl taimeõli, pipart ja maitse järgi soola.

Pehme maitsega sealiha fooliumis valmistamiseks vajate:

• Esmalt valmistage liha ette – loputage hoolikalt, asetage kaussi, lisage soola ja pipart. Seejärel jäta 10-15 minutiks kõrvale. Selle aja jooksul on sealiha vürtside aroomiga küllastunud;
• Koori, pese, kartulid, porgandid ja lõika tükkideks. Koorige sibul, loputage veega, lõigake õhukesteks rõngasteks. Asetage tükeldatud köögiviljad sügavasse anumasse, lisage tomatipasta või ketšup, sool ja pipar, seejärel segage hästi;

• laota lauale vajaliku suurusega leht toidufoolium. Voldi see 2-3 kihina kokku, et saada umbes 30 x 30 cm suurune ruut. Määri fooliumi sisemus taimeõliga, seejärel aseta kihina pooled köögiviljad. Asetage liha nende peale kondiga ja keerake otsad tihedalt kokku fooliumiga. Samamoodi valmistage sealiha teine ​​portsjon;
• Aseta fooliumisse keeratud liha ja juurviljad ahjuplaadile nii, et õmblus oleks üleval, pane 40 minutiks 200-220 kraadini eelsoojendatud ahju. Kui need on valmis, eemaldage pann ahju, ava ettevaatlikult foolium ja kontrolli, kas liha on valmis. Kui lihalihas olevast lõikest eralduv mahl ei ole hele, vaid punakas, hoia seda ahjus umbes 10 minutit, kuni see on valmis;
• Kui liha on valmis, võta see ahjust välja ja lase veidi jahtuda. Enne serveerimist võid portsjonid taldrikuteks jagada. Kuid seda rooga serveeritakse ka otse fooliumis, keerates seda ettevaatlikult taldriku äärtest lahti.

Lõhnav ja mahlane kondiga sealiha meeldib kõigile leibkonnaliikmetele ja külalistele. Seda rooga on lihtne valmistada. Peaasi on valida õige liha ja see enne küpsetamist ette valmistada. Ja loomulikult ei tohiks seda ahjus üle säritada, et see ära ei kuivaks.

Sealiha ahjus: video

03.07.2013 Anet

Pidevalt ähvardan, et kevad on käes, aeg on salatitele üle minna ja blaa blaa. Sa ei jää rahule ainult salatitega. Nagu ma mäletan neid meistriklasse, siis marineeritud liha aroom... ah. Kus me mehega ilma lihata elada saame? Me ei saa... üldse mitte.

Eile käisime abikaasaga poes, lootuses head osta veise sisefilee, aga kuna tükke oli saada vaid kahe kilo suuruses, siis otsustasin võtta kilose sealihatüki. Kõige selle auks otsisime paaniliselt lähimatest suurtest poodidest grillpanni. Leitud. Küpsetasin täpselt nii, nagu unistasin. Mahlane, tuline, aromaatne, marinaadis leotatud. Terve öö ootas ta tiibades ja praeti pannil kuldpruuniks, misjärel küpses ta ahjus ja sõid kohe ära kaks gurmaani.

Mis patt varjata. Mitte ilma klaasikese punast veini ja rõõmu sees ostlemisest ja esimesest kodukogemusest praadidega. Kui sööd liha, tee seda naeratades! Et see oleks hästi seeditav.

Kust alustada oma emotsioonide väljendamist? Sellest ajast peale kuidas valida grillpanni või liha valikuga? Võtame selle järjekorras.

Selle ostu sooritamine võttis mul kaua aega ja täna oli mul selle üle hea meel. Sest kui poleks olnud minu info kogumist ja vaatlusi, oleksin ostnud midagi hoopis teistsugust, kui kuu aega tagasi vajasin. Solid teflon on nüüd müügil. See on loomulikult mugav, kuid sellise kattega peate olema väga ettevaatlik. Kasutage alati ainult puidust spaatleid või spetsiaalseid plastikust spaatleid. Olen selle fänn, et ma ei kannata lusikat proovimiseks sinna panna ja võin seda kogemata kriimustada... Seetõttu otsisime grillpanni eranditult malmist. Kõikjal kirjutatakse, et see on vastupidavam, kestab see peaaegu kogu elu. Lisaks jaotub kuumus sellisel pannil ühtlasemalt ja roog küpseb paremini. Kusjuures kokkadel oli köögis malm, keda ma siis veel peaksin eeskujuks võtma, kui mitte neilt? Teine punkt. Roided peaksid märgatavalt ülespoole ulatuma. Teflonversioonides täidavad need ribid toiduvalmistamisel puhtalt dekoratiivset rolli. Ja grillpannil on tipphetk see, et rasv voolab alla ja siis ei kuku sinna sisse valmis roog. Ja õli pole vaja palju valada ja pannil olevate ribide vahele tekib soojusringlus. Neid on kõige rohkem olulised punktid. Ülejäänu on vaid suuruse, kuju, tootja ja hinna küsimus. Leidsime väga hea variant, odav, must, olen rahul!

Sealihast. Täna tundsin end lihaosakonnas juba enesekindlamalt. Teadsin, millist osa mul steigi jaoks vaja on ja kuidas seda valida. Nagu ma juba kirjutasin, liikusin veiseliha juurest sealihaputkasse. Ja siis langes valik kondiga nimme. Muide, peaaegu kogu sealiha peetakse esmaklassiliseks (lugesin seda toidupoe raamatust), välja arvatud sääreosa (esi- ja tagajalast). Seljatükk sobib suurepäraselt grillimiseks või praadimiseks. Fileest valmistatakse rullid, see osa valitakse ka praadide jaoks. Sealiha tuuakse täielik valmisolek erinevalt veiselihast (kus on mõisted küpsusastme kohta).

Liigume edasi toiduvalmistamise juurde. . Retsept antud kulinaariakool. 5-6 portsjoni jaoks.

Koostisained :

• kilogramm sealiha kondiga (seljatükk);
• prantsuse keel vürtsikas sinep- 1 supilusikatäis;
• värske rosmariini ja tüümiani oksi (kasutasin tüümiani asemel rohelisi basiilikulehti);
• oliiviõli;
• sojakaste valikuline;
• 1 supilusikatäis lahjendage tärklis 3 spl. vesi;
• jahvatatud musta pipart.

Ettevalmistus :

Enda nimel lisan, et praad sai suitsuse aroomiga, rosmariini aroom on suurepäraselt tunda. Mul on hea meel, sest varem arvasin, et ribidega panne kasutatakse ainult roa esteetiliselt atraktiivse välimuse huvides, kuid selgub, et sellisel pannil küpsetamine annab ka metsa ja grilli aroomi. Väga maitsev, soovitan kõigil seda osta kasulik asi koju ja õpi süüa tegema seapraad luu peal.

Ja saate seda maitsvat koos serveerida salati lehed, kartulipuder küüslaugu ja kirsstomatiga.

Sealiha peetakse üsna rasvane liha, erinevalt enamast lahja veiseliha või kana. Sellest korralikult valmistatud roog võib aga muutuda õrnaks, aromaatseks ja suus sulavaks. Näiteks selleks pidulik õhtusöök Sealiha kondiga on ideaalne, mille retsept on üsna lihtne.

Sellise roa valmistamise põhimõte on üsna lihtne ja sarnane. Sel juhul võib liha praadida nii söel, ahjus kui ka pannil. Sibulad lõigata rõngasteks. Mida õhemad on rõngad, seda parem. Kondil sealiha tükk tükeldatakse väikesteks portsjoniteks. Mõnikord müüakse liha juba jagatud väikesed tükid. Pärast seda segatakse kondiga sealiha sibulaga, soolatakse, pipartatakse, segatakse hästi ja lastakse paariks tunniks marineerida.

Sel ajal valmistatakse ette marinaad. Selle jaoks lastakse küüslaugupea läbi pressi, täidetakse väikese koguse taimeõliga, lisatakse maitse järgi vürtse (koka äranägemisel võetakse nii sealiha jaoks spetsiaalseid kui ka lemmikmaitseainete segu). Värsked õunad pestakse, lõigatakse 4 ossa, keskmine eemaldatakse. Saadud tükid lõigatakse õhukesteks viiludeks ja saadetakse õliga küüslaugule. Kui liha on 2 tundi seisnud, lisa sellele õuna-küüslaugu segu, sega uuesti korralikult läbi ja jäta veel pooleks tunniks seisma. Sealiha küpsetatakse luu peal, mille retsept on toodud ülal, sütel või ahjus. Esimesel juhul keeratakse marineeritud liha varrastele ja küpsetatakse, perioodiliselt ümber pöörates. Kui roog valmistatakse kodus, asetatakse see ettevalmistatud küpsetusplaadile ja asetatakse tunniks ahju. Valmis liha on meeldiva kuldse tooniga ja läbitorkamisel voolab sellest välja selge vedelik.

Isuäratav kondiga küpsetatud retsept võib olla lihtsam. Jagatud jaotatud tükid Liha soolatakse, pipraga ja praetakse ühelt poolt kuldpruuniks. Aseta tükid rasvainega määritud ahjuplaadile, küpsetamata pool allpool. Nõu ülaosa määritakse majoneesiga, puistatakse üle riivjuustuga ja pannakse hästi kuumutatud ahju. Küpsetusaeg sõltub ahju omadustest, kuid enamasti on see umbes 40 minutit.

Väga maitsev ja lihtne serveerida kondiga fooliumis. Esialgu valmistatakse marinaad. Siia lisatakse sojakaste, hakitud sibularõngad, sidrunimahl, vürtsid ja värsked tomatid, lõika sisse väikesed kuubikud. Saadud segu valatakse sealiha hulka ja jäetakse mõneks ajaks kl toatemperatuur. Võid jätta ööseks, sel juhul jääb lõpptulemus pehmem ja aromaatsem. Liha (parem on võtta terve tükk umbes kilogramm) võetakse segust välja, mähitakse fooliumisse, asetatakse vormi ja asetatakse keskmisele temperatuurile eelsoojendatud ahju. Kaunistuseks võid kasutada värskeid. hakitud köögiviljad või keedetud kartulid.

Maitsev ja südamlik roog võib saada seentega. Selleks lõigatakse lihatükid (natuke väiksemad kui karbonaad) kergelt ja hõõrutakse soola-pipra seguga. Pärast seda praetakse sealiha hästi kuumutatud pannil mõlemalt poolt umbes 5 minutit. Seened ja sibulad lõigatakse ja praetakse mõnda aega. Lihatükid laotatakse küpsetusplaadile (need peaksid olema kuldne koorik mõlemalt poolt), asetatakse neile seened ja sibul ning peale puistatakse riivjuust. Kõik küpsetatakse ahjus umbes pool tundi.

Tuleb märkida, et kondiga küpsetatud sealihal, mille jaoks saate valida mis tahes retsepti, on isuäratav aroom ja õrn maitse. Seda rooga saab valmistada nii puhkuseks kui ka puhkuseks perekondlik õhtusöök, samas on kõik, kes seda proovinud, õnnelikud.