Mille poolest erineb lihapall kotletist?

Maitsev ja südamlik õhtusöök Selle ettevalmistamine pole keeruline, peate lihtsalt seda tegema kartulipuder ja anna see talle maitsestatud kotletid või mahlane, krõbe šnitsel. Kotlet on kõigile tuntud roog, kuid vähesed teavad, et see valmistati meie tavapärase retsepti järgi mitte nii kaua aega tagasi. Traditsiooniline kotlet See on väike lihatükk luu peal, millest šnitsel erineb ainult selle luu puudumisega. Kotletil, millega oleme harjunud, on rohkem erinevusi šnitslist. Me räägime neist nüüd.

Definitsioon

Šnitsel- õhuke kiht liha rulli riivsai või jahu ja prae sees suured kogused või kuni kuldne ja krõbe.

Viineršnitsel

Kotlet– toode väikese koogi kujul, mis on valmistatud hakkliha munade, sibulate, leiva, maitseainete või muude koostisosade lisamisega vastavalt valitud retseptile. Tänapäeval pole vähem populaarsed ka köögivilja- ja teravilja-köögiviljakotletid, millele liha ei lisata.

Võrdlus

Šnitsli valmistamiseks tuleb võtta tükk sea-, veise- või linnuliha, jagada see õhukesteks kihtideks, peksa neid veidi (ei pea kloppima), soola, pipart ja rulli paneeringus. Pärast seda praetakse šnitsel fritüüris (st suures koguses õlis) kuni valmimiseni. Valmis šnitsel on kuldpruuni värvusega, selle koorik on väga krõbe ning sees olev liha on pehme ja õrn.

Pärast praadimist võib šnitslit säilitada külmkapis pooltootena. Seda saab hõlpsasti uuesti soojendada pannil või mikrolaineahjus.

Kotlett valmistatakse igat tüüpi lihast, millest (koos sibulaga) on vaja teha hakkliha. See lisab vajalikke koostisosi ja vormitakse kotletid, mis paneeritakse ja praetakse pannil mõlemalt poolt. Pärast küpsetamist laotakse need pannile ja kaetakse kaanega: nii säilitavad kotletid kauem oma pehmust ja mahlasust. Võid valmistada ka kastme (näiteks kreemjas), valada see kotlettidele ja hautada veidi.

Kui kavatsete teha kotlette edaspidiseks kasutamiseks, siis vormige lamedad koogid, rullige need paneeringus, külmutage veidi taldrikule ja pange seejärel kotti ja jätke sisse. sügavkülmik. Valmis kotletid neid ei säilitata pikka aega.

Kotlette saab tervislikumaks muuta aurutades.

Järelduste veebisait

1. Šnitsel valmistatakse tervest lihakihist. Sealt valmistatakse mitmesuguseid šnitsleid hakkliha. Kotlett on valmistatud hakklihast.
2. Šnitsel on alati liharoog. Kotlet võib olla taimne, teravilja-köögivilja.
3. Šnitsel on fritüüris, kotleti praadimiseks kulub oluliselt vähem õli.
4. Šnitsel on alati krõbeda kuldpruuni koorikuga.
5. Valmis šnitslit saab säilitada kaua aega külmikus on kotlet lühema säilivusajaga.
6. Šnitslit valmistatakse ainult praadides. Kotlette saab aurutada.

Hakklihamasinast läbi lastud lihast saate küpsetada tohutu summa nõud. Tegelikult piirab nende arvu ainult koka kujutlusvõime. Kuid on juba ammu leiutatud ja laialt levinud hakklihast valmistatud roogasid, mida teeme lisaks kotlettidele. Mitte igaüks ei tea täpselt, mille poolest erinevad lihapallid lihapallidest ja quenellid kroketist. Ja täpselt sellised, millised kotletid välja peaksid nägema. Oleme välja mõelnud hakklihatoitude mitmekesisuse ja pakume valmistada põhitoidud hakklihast.

Kõige populaarsem ja lemmiktoode hakklihast - kotletid. Need on piklikud, üsna paksud, umbes 1,5 cm paksud leivad. Tavaliselt kaalub 1 kotlet umbes 60 grammi. Kotlette võib serveerida kas kastmes või niisama. Jahvatatud liha saab valmistada veise-, sea-, kana-, kalkuni- ja nende liha erinevatest kombinatsioonidest.

Kotletid Foto: Shutterstock.com

600 g veiseliha guljašši

400 g sealiha guljašš

soola ja pipart maitse järgi

2-3 spl. riivsai

1 tass hapukoort

Samm 1. Loputage liha, koorige sibul ja lõigake 4 ossa. Jahvata liha ja sibul läbi peene veski.

Samm 2. Pöörake seda teist korda. Sool ja pipar. Sega korralikult läbi ja sõtku hakkliha veidi nagu tainast.

Samm 3. Jaga hakkliha 3-4 osaks ja klopi igaühte peopesadega vähemalt minut aega.

Samm 4. Vahusta munavalged tugevaks vahuks. Sega sisse kotleti mass.

Samm 5. Vormi kotletid. Veereta neid riivsaias.

Näpunäide: Skulptuuri käigus võid kotlette peopesadega veidi rohkem kloppida, patsutades.

Etapp 6. Kuumuta praepann õliga. Aseta kotletid ja prae kõrgel kuumusel pool minutit (kuni tekib koorik).

Samm 7. Vähenda kuumust ja prae edasi madal kuumus veel 2-3 minutit.

Samm 8. Korrake protseduuri teisel küljel.

Samm 9. Jäta pann madalale tulele, sulge kaas ja jäta kotletid umbes 7-15 minutiks praadima (olenevalt kotlettide suurusest).

Näpunäide: selles etapis võid kotletid peale valada hapukoorega, et tekiks kaste. Lihtsalt ärge mingil juhul lisage vett, muidu muutuvad kotletid kaltsuks.

Samm 10. Tõsta tulelt, vala sisse hapukoor, puista üle ürtidega, serveeri kuumalt.

Lihapallide retsept on väga sarnane kotlettidega. Aga nende jaoks on hakkliha tehtud rasvasemaks. Lihapalle saab kotlettidest kohe eristada nende kuju järgi - need on ümarad. Ja kiipallid kaaluvad veidi vähem kui kotletid.

Beats Foto: Shutterstock.com

1 kg sealiha

1/3 valget pätsi

3 sibulat

1 klaas vett

Sool ja pipar

Taimeõli praadimiseks

Samm 1. Laske liha ja sibul kaks korda läbi hakklihamasina.

Samm 2. Lõika pätsilt koorikud ja leota vees.

Samm 3. Sõtku hakkliha korralikult läbi.

Etapp 4. Pigista leib välja ja lisa hakklihale, sega läbi, lisa soola ja pipart.

Samm 5. Vormi ümmargused pallid ja veereta neid riivsaias.

Samm 6. Prae lihapallid kuumas õlis koorikuks, seejärel vii madalal kuumusel hapukoorega valmis ja kata.

Lihapallid

Väike lihapallid mis on praetud või hautatud, on lihapallid. Neid esineb suurel hulgal rahvusköögid. Neil võivad olla erinevad nimed, kuid me kutsume neid lihapallideks. Meie traditsiooni kohaselt lisatakse hakklihapallidele sageli riisi. Sibul ja sai on ka. Ja parem on kasutada üsna rasvast hakkliha, et see hautamisel mahlasust ei kaotaks.

Lihapallid kreemjas küüslaugukastmes

Foto: Shutterstock.com

1 kg sea- ja veisehakkliha

3 suurt sibulat

4 suurt küüslauguküünt

½ tassi riivsaia

Taimeõli praadimiseks

Sool ja pipar

Samm 1. Aja liha ja sibul läbi hakklihamasina.

2. samm. Klopi lahti munad ja lisa hakklihale, pane sinna kreekerid, lisa soola ja pipart ning sega.

Samm 3. Veereta väikesteks lihapallideks.

Etapp 4. Prae kuumas õlis.

Samm 5. Vala lihapallidele hapukoor, lisa läbi pressi lastud küüslauk.

6. samm. Hauta umbes 1 minut.

Siilid

See on teatud tüüpi lihapallid. Neid kutsuti siilideks, sest nad kasutavad pikka riisi, mis torkab lihapallidest nõeltena välja.

Siilid sisse tomatikaste Foto: Shutterstock.com

¼ tassi pikka riisi

2 väikest sibulat

Sool ja pipar

4 tomatit

1 tass lihapuljongit

1 spl. jahu

1 spl. võid

Samm 1. Keeda riis.

Samm 2. Laske liha ja sibul läbi hakklihamasina keskmise resti, võib-olla kaks korda.

Samm 3. Sega hakkliha riisiga, lisa muna, sool ja pipar.

Samm 4. Prae lihapallid.

Samm 5. Koori tomatid ja haki peeneks.

6. samm. Hauta neid madalal kuumusel, lisades soola ja pipart.

Samm 7. Prae jahu koos võiga läbi. Seejärel lisa tomatitele. Ja vala sisse puljong. Hauta veel 3 minutit.

Samm 8. Vala kaste siilidele. Hauta kuni valmis.

Kui lihapallid on praetud või hautatud, siis tavaliselt lihapallid keedetakse. Kõige sagedamini leidub lihapalle suppides või puljongides. Riisi nad sisse ei pane, vaid lisavad rohelist ja natuke valge leib viskoossuse jaoks.

Lihapallid Foto: Shutterstock.com

500 g seahakkliha

1 sibul

Paar oksa peterselli

Sool ja pipar

Samm 1. Aja liha ja sibul läbi hakklihamasina.

Samm 2. Lõika saial koorik ära ja leota.

Samm 3. Pigista leib välja ja lisa hakkliha. Sega kotletisegu, lisades soola ja pipart.

Etapp 4. Lisage hakklihale peeneks hakitud rohelisi.

Samm 5. Veereta lihapallid ja keeda need puljongis.

Nende kuju on väga sarnane kotlettidega. Ja need on, aga mitte lihtsad, vaid täidetud. Zrazi täidised võivad olla erinevad, mõned eelistavad praetud sibulat, teised - hakitud muna. Need kaks täidist on kõige levinumad. Võib olla ka seeni, mis tahes köögivilju, teravilju.

Zrazy Foto: Shutterstock.com

500 g veiseliha

100 g valget leiba

3 sibulat

3 spl. ghee

Natuke rohelust

Sool ja pipar

Samm 1. Lõika leivale koorikud ning vala sinna pool ja pool piima ja vett.

Samm 2. Aja veiseliha ühe sibulaga läbi hakklihamasina. Lisage sellele pressitud leib ja segage hakkliha.

Samm 3. Haki sibul ja prae kuldpruuniks. Keeda munad kõvaks ja lõika tükkideks.

Etapp 4. Jahutage sibul, lisage munad, hakitud ürdid, sool ja pipar.

Samm 5. Vormi osa hakklihast lamedaks koogiks, pane sisse muna- ja sibulatäidis. Ühenda vormileiva servad ja vormi kotlet.

Samm 6. Veereta zrazy riivsaias ja prae pannil võiga.

Lutikad

Klopsid on väikesed kotletid, mis on kaetud valge kastmega, millele on lisatud kappareid. See roog Saksa köök, millel on mitmeid variatsioone, kuid kõige kuulsamad on Königsbergi lutikad, need on Saksamaal endiselt populaarsed, kuigi Königsbergist on juba ammu saanud Kaliningrad. Muide, Königsbergi lutikad - firmaroog ja Kaliningradi restoranides.

Hakkliha jaoks:

500 g veiseliha rasvaga

300 g rasvast sealiha

200 g peekonit

1/3 valget pätsi

1 sibul

1 spl. kapparid

4 spl. sidrunimahl

Majoraan, paprika, must pipar

Sool ja suhkur

Kastme jaoks:

500 ml lihapuljongit

1 spl. kapparid

150 ml kuiva valget veini

2 spl. võid

2 spl. jahu

150 ml koort 20%

1 tl Worcestershire'i kaste

Sool ja must pipar

Samm 1. Lõika saialt ära koorikud ja leota vees.

Samm 2. Aja liha peekoniga läbi hakklihamasina (suur grill).

Samm 3. Jahvatage sibul segistis. Lisa lihale. Asetage leotatud leib sinna.

Samm 4. Lisa munad, vürtsid ja sool. Sega hakkliha kätega väga põhjalikult läbi.

Samm 5. Lisa purustatud kapparid. Sega.

Etapp 6. Tehke ümmargused lihapallid, läbimõõduga 5 sentimeetrit.

7. samm Keeda putukad vees sidrunimahla, soola ja suhkruga. Võite lisada pipraterad.

Nõuanne: lutikad saab sisse keeta lihapuljong, mis ei tohiks liiga palju keeda. Seejärel saab puljongit kasutada hakkliha jaoks.

Samm 8. Prae jahu võis kreemjaks.

Samm 9. Lisa puljong, vein ja koor. Prae veidi segades.

10. samm. Lisage kastmele kapparid, Worcestershire'i kaste, sool ja pipar.

Samm 11. Kuumuta veel paar minutit, kuni kaste pakseneb.

12. samm. Asetage putukad kastmesse, kuumutage paar minutit, lülitage välja ja laske tõmmata.

Nagu lihapallid, keedetakse ka quenelle'id puljongis. Ainult neil on piklik kuju. Fakt on see, et pelmeenide hakkliha on üsna vedel ja hakklihast tuleb lusikate abil pelmeene teha.

Knely foto: Shutterstock.com

500 g tailiha

150 ml piima

30 g võid

Sool ja pipar

Samm 1. Pese riis, küpseta ja jahuta.

2. samm. Laske liha kaks korda läbi peene traatresti.

Samm 3. Lisa hakklihale riis ja keri uuesti.

Samm 4. Lisa hakklihale piim, sool ja pipar. Sega hakkliha.

Samm 5. Valmistage quenellid ja aurutage need.

Etapp 6. Serveeri hapukoorega.

Krokettidel on palju variatsioone. Need võivad olla lamedad ja piklikud nagu kotletid, silindrilised või pallide kujul. Vaid üks tingimus on puutumatu: need peavad olema friteeritud. Väga sageli tähendavad kroketid kartulitooteid. Kuid on olemas ka hakklihast valmistatud kroketid.

Kroketid Foto: Shutterstock.com

600 g hakkliha

½ tassi manna putru

Taimeõli

1/3 tassi riivsaia

Etapp 1. Valmista hakkliha.

Etapp 2. Lisa hakklihale toores muna, manna puder keedetud. Sega kõik läbi. Sool ja pipar.

Samm 3. Prae kroketid suures koguses õlis läbi, eemalda ja kuivata paberrätikul.

Kõige levinum ja paljude poolt armastatuim hakklihast valmistatud toit on loomulikult kotletid. Igaüks võib kergesti nimetada teisi sarnaseid roogasid, näiteks lihapallid, lihapallid, lihapallid... Aga suure tõenäosusega mõtlevad nad sellele, mille poolest erinevad lihapallid kotlettidest ja lihapallidest. Selle mõistmiseks peate nende imeliste toodete igat tüüpi lähemalt uurima, võib-olla ajalukku sukelduma. Mille poolest siis lihapallid kotlettidest erinevad?

Mis on kaasaegne kotlet

Tänapäeval on vene köögis kotletid praetud või aurutatud ovaalse kujuga tooted, mida saab valmistada lihast (veiseliha, sealiha, kana jne) ja hakkliha, kartul, teravili, köögiviljad, seened. Enamik populaarne välimus- need on veise- ja sealiha (ja ka kombineeritud) kotletid, mis on valmistatud hakklihast, rullides läbi hakklihamasina. Lihale lisatakse sibulat (küüslauku), pipart, pätsipuru, kartulit või manna, piima, toores muna. Seejärel moodustuvad üsna lamedad ovaalse kujuga koogid, mis on tavaliselt ühelt poolt teravad ja teiselt poolt ümarad. Kotlettide suuruse valib iga perenaine ise. Nende pikkus võib varieeruda 6 kuni 12 cm.

Neid praetakse mõlemalt poolt ilma kaaneta pannil kõrgel kuumusel kuni kuldpruun koorik. Järgmisena võivad nad lisada hapukoort või kastet, katta kaanega ja hautada veel paar minutit. Inimesed, kes väldivad praetud toite, eelistavad pigem aurutatud kotlette, mis on küpsetatud auruti või ahjus.

Kaasaegsed lihakotletid - universaalne roog, sobib igale lisandile: praetud ja kartulipüree, tatrapuder ja riis, hautatud kapsas ja muud köögiviljad. Neid võib ju süüa iseseisvalt, kastmega või ilma.

Kodumaises köögis on veel kaks sorti - Pozharsky ja Kiiev.

Esimene variant on mahlane kotlet valmistatud linnulihast (ulukilihast või kanalihast), paneeritud valges riivsaias ja praetud krõbedaks.

Teine võimalus on karbonaad kanafilee, millesse see on pakitud võid, Koos kana luuühes otsas. Õlile võib lisada seeni, ürte, munakollast ja riivjuustu. Kotlett määritakse munaga, seejärel rullitakse ja praetakse.

Mida vanasti nimetati kotletiks

Peab ütlema, et algses tähenduses on kotlet luu või tüki otsas lõigatud lihatükk kalafilee. Euroopas on see siiani nii, kuid sealset moodsat vene kotletti kutsutaks suure tõenäosusega lihapallideks või kroketiks.

Kotlet selle tõelises tähenduses on kondiga lõigatud lihatükk. Meil nimetatakse tükeldatud ja praetud lihatükke tavaliselt lihtsalt karbonaadiks. Kõige populaarsem valmistamisviis on kloppida lahti, asetada ahjuplaadile, lisada soola ja pipart, panna peale sibularõngad ja riivjuust, valada peale majonees ja panna 40 minutiks ahju. Traditsiooniliselt valmistame neid sea-, kana- ja veiselihast.

Nüüd peate välja selgitama, mis bitid on. Mis vahe on kotlettidest ja kas neid on?

Bittide kohta

Seda kutsuvad nad tänapäeva vene köögis väikesteks. ümmargused tooted valmistatud hakklihast, kuid mitte nii lamedad kui kotletid, vaid paksemad.

Moodustunud lihapallid praetakse esmalt pannil, seejärel pannakse kastrulisse, lisatakse kaste ja hautatakse tasasel tulel. Lihapalle serveeritakse samade lisanditega nagu kotlette. Selgub, et küsimusele, mille poolest erinevad lihapallid kotlettidest, saame vastata, et ainult kuju poolest.

Peab ütlema, et varem olid Prantsusmaalt meile tulnud kotletid sisefileest tehtud karbonaad ja neid kutsuti medaljonideks. Nad ütlevad, et Venemaal nimetati need vastavalt valmistusviisile ümber lihapallideks. Aga hakitud kotletid domineerisid, sest sisefileed ei vajanud ja liha liik ei omanud suurt tähtsust. Tänapäeval valmistatakse neid peamiselt hakk- või hakklihast, kuid need on säilitanud oma nime ja ainult ümara kuju poolest erinevad lihapallid kotlettidest.

Mis on lihapallid

Lihapallid on hakklihast või kalast valmistatud pallid. Need võivad olla suuruses pähkel, ja väikese õunaga. Lisaks lihale võib neile lisada leiba, riisi, sibulat, vürtse, tooreid mune, riivsaia, köögivilju, kuivatatud puuvilju. Neid praetakse, hautatakse kastmes, aurutatakse, küpsetatakse. Lihapallid süvendatakse alati jahuga ja neid ei paneerita kunagi. Neil peaks olema üsna lahtine struktuur.

Lihapalle serveeritakse kastmega või valatakse üle leemega, milles neid hautati. Reeglina on kastet palju, nad lihtsalt ujuvad selles. Fakt on see, et need tulid meile türklaste köögist, kus neid keedeti ühises pajas ja serveeriti siis koos paksu välimusega kastmega. Traditsiooniliselt on see serveerimisviis säilinud, nagu ka kaste, mis koosneb tomatitest, porrulaugust, praetud sibul, seller, küüslauk, jahu, hapukoor (hapud puuviljad) ja lihapuljong.

Kui bitid on tegelikult iseseisev roog, mida saab serveerida lisandiga või ilma ja kastet pole vaja, siis lihapallid tähendavad serveerimist täpselt paks kaste teatud retsept.

Võtame selle kokku

Niisiis, lihapallid ja kotletid – mis vahet on? Vene köögis on nad sisuliselt üks ja sama asi, ainult et neil on erinevad kujud: esimene - piklik ja lamedam, teine ​​- ümar ja paksem.

Mis puutub lihapallidesse, siis lihapallid erinevad neist mitte ainult kuju, vaid ka valmistamise ja serveerimise poolest.

Nüüd teame, mille poolest erinevad lihapallid kotlettidest, aga ka lihapallid.

Kuidas lihapall erineb kotlettidest?

1. vormi. kotlet on lehekujuline ja lihapall on ümmargune pall.
2. Lihapallid on alguse saanud Prantsuse köögist, kust nad pärinevad 18. sajandil. ja neid kutsuti medaljonideks. Algselt olid sellised kotletidümmargune välisfilee ja kivideta. 19. sajandil neile sobiva tooraine ebaolulise koguse tõttu andsid lihapallid teed hakitud kotlettidele, mille puhul lihaliigil tõsist tähtsust polnud. 20. sajandil ümmargusi tükeldatud kotlette hakati kutsuma kiipallideks, nii et termin ise kaotas oma esialgse tähenduse.
3. Ma arvan, et tükk on katki. see ei tohiks sisaldada sibulat, leiba ja riisi, ainult liha ja küüslauku!! ! Ja kotlet on mahlasem, võid neid koostisosi lisada
4. Kotlet on ilmselt ovaalne. ja see osa on pikk, ma arvan nii
5. Vorm ja sisu...
6. nende jaoks valmistatakse hakkliha samamoodi: veiselihast või mahlasuse huvides veel parem poolest veiselihast ja poolest (või kolmandikust) sealihast. Jahvata liha hakklihamasinas, lisa sibulad, piimas leotatud nisu leib kiirusega 200 g liha kilogrammi kohta. Aja segu uuesti läbi hakklihamasina, lisa sool ja pipar. Nüüd sõtku seda põhjalikult ja klopi korralikult läbi. See on märkimisväärne, kuna kotletid ja lihapallid muutuvad kohevamaks ja pehmemaks.

   Noh, nüüd nende erinevusest. Esiteks erinevad need kuju poolest: lihapallid on paksud ja ümarad, kotletid aga ovaalsed, terava otsaga ja peenemad. Kuid see pole peamine erinevus. Kotletid peavad olema kuivad krõbe koorik, pole kombeks neile kastet peale valada. Pärast praadimist valatakse lihapallid kastmega ja kuumutatakse keemiseni. Võttes ümar kuju, need ei ole deformeerunud.

7. Tükeldatud kotlet - ovaalne-piklik, lihapall - ümmargune ja lapik

Olles turult ostnud hea tükk sisefilee või sink, peaaegu iga perenaine keerab sellest kotletti või küpsetab praade.

Kuid on ka palju maitsvaid liharoogasid: karbonaad, antrekootid, eskalopid, šnitslid.

Šnitsel on õhuke kiht mis tahes liha, mis on praetud pannil. See on valmistatud vasika-, lamba-, sealihast, kana rinnatükk. Šnitsli jaoks kasutavad nad rümba seda osa, kus liha on pehme ja puuduvad veenid ega kõhred. Seetõttu valmistatakse šnitsleid kõige sagedamini singist või seljast.

Selleks, et šnitsel oma kuju hästi säilitaks ja kiiresti praadiks, lõigatakse see tera ulatuses ühes suur tükk. Šnitsli suurus võib olla erinev. Mõnikord on see suurem kui taldrik, millel seda serveeritakse.

Peamine tingimus: See peaks olema õhuke. Kui lihakiht osutub vajalikust paksemaks, pekstakse see motika või spetsiaalse haamriga.

Kuidas šnitslit valmistada

• Lõika liha õhuke kiht ja piserda veega.
• Nad peksid ta ära.
• Andke sellele ovaalne kuju.
• Puista peale soola ja pipraga.
• Mõlemad pooled on niisutatud piimast ja munast valmistatud leisoniga ning paneeritud jahvatatud riivsaias.
• Prae suures koguses õlis (rasvas) kuldpruuniks.

Valmis šnitsel on hästi praetud terve õhuke kiht krõbeda koorikuga liha.

Noor koduperenaine ajab vahel šnitsli segi karbonaadi, eskalopi või praadiga. Midagi ühist neil muidugi on, kuid iga liharooga eraldi hoolikalt uurides võib järeldada: igas sellises roas on kasutatud korralikku lihatükki. Kuidas need üksteisest erinevad?

Kotlet

Iga koduperenaine oskab kotlette valmistada. Selleks pane läbi hakklihamasinasse keeratud liha sisse kõikvõimalikud maitseained, muna, piimas leotatud sai. Mõnikord lisatakse siia ka tükeldatud köögivilju ja teravilju.

Hakkliha segatakse põhjalikult. Sellest valmistatakse kotlette, mis on paneeritud. Prae kotletid mõlemalt poolt kuldpruuniks. Nii et tükeldatud kotletid ei sarnane väga šnitslitega. Kuid on ka looduslikke kotlette - luu peal.

Need on valmistatud ühest lihatükist ja on väga sarnased šnitslitega. Aga ainult esmapilgul. Ühine on neil vaid see, et nii šnitsel kui looduslik kotlett Enne praadimist klopi kindlasti läbi, puista peale pipart, soola, niisuta leisoniga ja paneeri riivsaias.

Mis vahe on šnitslil ja kotlettidel?

Erinevus 1. Šnitsliks sobivad seljatükk või sink, kana- või kalkunirind. Lihal ei tohiks olla kõõluseid ega kilesid.

Looduslik kotlett on valmistatud kondiga lihast. See võib olla vasikaliha, lambaliha, kana või mis tahes muu liha.

Erinevus 2. Šnitsel klopitakse õhukeseks. Mõnikord on selle paksus vaid 4 mm.

Selleks, et kotlet vastaks normkaalule, asetatakse väga sageli kondiga juba pekstud viljalihale veel üks õhuke kiht liha, mis annab kahele tükile ovaalse kuju. Sellisel kujul paneeritakse ja praetakse.

Erinevus 3. Šnitsleid friteeritakse kuldpruuniks ja krõbedaks.

Naturaalsed kotletid praetakse pannil helepruuniks ja seejärel valmivad ahjus.

Haki

Kotlettide nimi räägib enda eest. Mõnikord nimetatakse seda šnitsliks. Ilmselt sellepärast, et nii karbonaad kui šnitsel on õhuke, taignaga paneeritud lihakiht, õlis praetud.

Kuigi kogenud kokad Nad ütlevad kohe, mis vahe on karbonaadil ja šnitslil. Kotletiks sobib igasugune ilma veenide ja kontideta liha. Eriti maitsvad karbonaadid saadakse kanarindadest.

Viljaliha lõigatakse üle tera viiludeks ja pekstakse õrnalt. Puista peale maitseaineid ja rulli paneeringus (riivsai ja lezon). Seejärel prae pannil väikeses koguses õlis, mis peab olema hästi kuumutatud, et karbonaad oleks koheselt koorikuga kaetud ja mahl välja ei valguks.

Mis vahe on šnitslil ja karbonaadil?

Erinevus 1. Tükeldatud liha on alati pekstud. Ja šnitsel, kui see on õhukeseks lõigatud, ei vaja peksmist.

Erinevus 2. Kotlet praetakse väikeses koguses õlis ning šnitsel on sageli friteeritud ja isegi grillitud.

Eskalope

Eskalopi jaoks kasutage seljatükki, sinki või mis tahes tailiha. See lõigatakse üle tera kuni 1,5 cm laiusteks viiludeks. See pekstakse kõplaga 0,5–1 cm paksuseks, andes eskaloopidele ümara kuju. Puista peale soola ja pipraga. Prae õlis mõlemalt poolt küpseks. Serveeritakse mis tahes lisandiga.

Mis vahe on šnitslil ja eskalopil?

Erinevus 1. Erinevalt šnitslitest ei paneerita eskalope kunagi jahvatatud riivsaias ja leisonnés.

Erinevus 2. Šnitsleid praetakse krõbedaks. Eskalopeid praetakse pannil väheses koguses õlis, kasutades hautamismeetodit.

Praad

Veisepihv on teist tüüpi lihatooted. See on valmistatud sisefileest veise rümp. Sisuliselt see on praetud tükk veiseliha.
Liha lõigatakse üle tera õhukesteks kihtideks ja pekstakse, andes neile ovaalse kuju. Tulevased praed soolatakse, puistatakse peale pipraga ja praetakse õlis mõlemalt poolt kuldpruuniks.

Mis vahe on šnitslil ja veisesteikil?

Erinevus 1. Veisepihv erineb šnitslist selle poolest, et seda ei paneerita kunagi riivsaias ega leisonnés.

Erinevus 2. Praad võib olla pooleldi (harva) või täielikult küpsetatud.

Šnitslit keedetakse alati kuni valmimiseni ja seetõttu osutub see praetud, krõbeda koorikuga.

Erinevus 3. Veiseliha on iseseisev roog.

Šnitslit serveeritakse mis tahes lisandi või salatiga.

Hoolimata asjaolust, et šnitsel erineb steigist, kotlettidest, eskalopidest ja karbonaadist, on kõik need lihatoidud Need on väga maitsvad, kergesti valmistatavad ja võivad kaunistada mis tahes pühadelauda.