Botvinya on kuum. Botvinya: peedipealsete supp

Teenimatult unustatud roog kunagi peetud kuninglikuks ja oskusi nõudvaks kogenud kokk, ja peedilehed olid oma kasulikkuse poolest paremad kui tuntud hapuoblikas ja petersell. Meie vanaemad austasid peedipealsest suppi mitte vähem kui leiba ja putru, pannes selle samale tasemele kana puljong ja borši.

Mis on topid?

Topid on värsked lehed peet, enamasti noor, ilma kõvade soonteta, kuigi mõned fännid söövad tükeldatud varsi.

Supil on oma nimi: balanda, mis tähendab leedu keeles kinoa. Mis on kinoa? See on ravimtaim, mida meie vanavanaemad lisaks nõgesele, võilillelehtedele ja rohelise sibula võrsetele ka rohelistele suppidele lisasid. Veel sada aastat tagasi olid topid muutumatuks komponendiks klassikaline borš, kuid mingil teadmata põhjusel lõpetasid nad selle lisamise.

Kuidas seda suppi nimetatakse?

Peedipealsetest valmistatud suppi, mille retsept on artiklis toodud, nimetatakse botvinjaks (mõnes Venemaa piirkonnas - botvinnik). Sisuliselt on see külm suvesupp, mille aluseks on hapukas kalja ja mitmesugused rohelised: noored peedilehed, spinat ja hapuoblikas, till ja roheline sibul. Leidlikud koduperenaised ja toetajad tervislik toitumine lisa porgandi, nõgese, kinoa ja kressi noored lehed. Samuti lisatakse botvinyale eraldi keedetud kala - siis peetakse suppi "täidlaseks" ja kui ilma kalata, siis lahjaks.

Kaasaegne köök pakub selleks mitmeid võimalusi imeline supp, kuid mõned neist murravad mõtte sellest roast: botvinya on külm supp, ehk mitte taimne ega lihapuljong, keedetud köögiviljadega (kartul, porgand ja teised), millele on lisatud hakitud rohelisi, näiteks rohelist.

Koostisosade komplekt klassikalise supi retsepti jaoks

Selle supi valmistamiseks kasutatakse järgmisi tooteid:

• Peedipealsed koos juurviljaga - kolm väikest tükki (lehti peaks olema vähemalt kakskümmend).
• Värsked kurgid - 2-3 väikest tükki, nii et seemneid poleks.
• 0,7 liitrit haput (kerget) kalja.
• Pool sidrunit.
• Üks hunnik rohelist sibulat, tilli ja muid rohelisi.
• Mis tahes punase kala filee - 300 grammi + 200 grammi valget kala jõekalad. Mõne versiooni järgi võetakse ainult valget kala - see on koka otsustada.
• Riivitud mädarõika juur - 1-2 spl. lusikad.
• Sool, must pipar maitse järgi ja paks hapukoor serveerimiseks.

Noor peedisupp topsidega on teenimatult unustatud töö kokakunst, mis nõuab ettevalmistamisel palju tähelepanu. Hoolimata asjaolust, et kõrge seltskonna gurmaanid teda hindasid, hääbus tema kuulsus järk-järgult tänu sellele, et a. nõukogude aeg Botvinjat hakati pidama vaeste supiks.

Küpsetusprotsess

Esmalt keedetakse kala väikeses koguses vees maitseainete ja musta pipraga. Ilma puljongist eemaldamata peaksite selle jahutama ja alles pärast täielikku jahutamist eemaldage see, lõigake portsjoniteks, eemaldades seemned.

Sama puljongiga saab kõrvetada ka rohelisi, mis esmalt peeneks (kuid mitte püreestatuks) hakitud ja paariks minutiks keevasse puljongisse kastetud. Järgmisena asetage rohelised kurn, et vedelik välja voolata. Koori kurgid ja lõika peeneks kuubikuteks. Peedi juurviljad kooritakse ja riivitakse jäme riiv ja hauta kergelt samas vees, ilma seda mingil juhul keetmata.

Valmista kaste: sega sidrunikoor ja -mahl, sinep ja mädarõigas, samuti 1 tl suhkrut ning lahjenda väikese koguse kaljaga. Lase kastmel kümme minutit seista ja vala sinna järelejäänud kalja. Järgmisena lisa saadud segule tükeldatud kurgid ja eelnevalt valmistatud ürdid ning aseta vähemalt kaheks tunniks külmkappi, et tooted vahetaksid maitset ja aroomi.

Enne serveerimist valatakse supp taldrikule, asetatakse kaks kalatükki (üks valge ja üks punane), samuti lusikatäis hapukoort. Suppi serveeritakse külmalt ja suvine kuumus on suurepärane roog lõunaks.

Kuidas see roog kasulik on?

Supp peedi ja topsidega sobib ideaalselt inimestele, kes soovivad kaalust alla võtta, sest sellise roa kalorisisaldus on vaid 50 kcal 100 grammi toote kohta ning elutähtsate C-, E- ja B-vitamiinide olemasolu muudab pealsed asendamatuks veresoonte ja seedehaigused.

Koliini olemasolu peedipealsetes aitab taastada korrektne töö maks, takistades selle rasvaga “ülekasvamist” ja pektiini olemasolu reguleerib soolte tööd, stimuleerides mürgiste ainete eemaldamist, mis sadestuvad selles halva toitumise ja kõrge rasvasisaldusega toitude söömise tagajärjel.

Diabeedi, aneemia ja vale ainevahetusega seotud haigustega patsientide jaoks on peedipeasupp usaldusväärne abiline nendest vaevustest ülesaamisel ning tervisliku toitumise pooldajatele suurepärane toitumise valik.

Kala asemel võite botvinyale lisada mis tahes mereande: vähi või krabi liha, kammkarbid, rannakarbid või krevetid - lõppude lõpuks peetakse seda suppi kalasupi ja okroshka seguks, millest on olemas kalja ja maitsetaimed. Seetõttu saate koostisainetega katsetada, leides oma ainulaadne retsept botvina ja ammu unustatud roa uuele elule äratamine.

Noorest peedist valmistatud Botvinya on suvine lemmik, ma armastan seda väga.

Ma pole sadu aastaid retsepti postitanud, sest seal on andestamatult palju teksti (laiskus, laiskus, laiskus) - see valmib palju kiiremini. Ja nii ta sünnitas.

Lubage mul teha kohe broneering, mida mul pole klassikaline versioon lõhega ja rediseid ma ka ei lisa. Kuid see ei takista mu botvinyal olema rikkalik ja maitsev.

Niisiis, retsept on 3-liitrise kastruli jaoks.

Botvinya valmistamiseks vajame: post: :

• 3-4 noort peeti koos ülaosaga
• Suur kakuke petersell
• Suur hunnik rohelist sibulat
• Hunnik tilli ja muud meelepärast rohelist
• 5-6 väikest kurki
• 1 suur roosa tomat
• 4 kõvaks keedetud muna ja soovi korral ka keedetud kana (annan ainult oma mehele, mulle meeldivad puhtana köögivilja valik)
• Poole sidruni mahl
• 1 tl soola
• 1 tl suhkrut
• Valmis sinep taldrikutesse kastmiseks

Botvinya retsept:

Täida pann 2/3 ulatuses veega, lisa suhkur ja sool ning kuumuta keemiseni. Lõika peedi juured väikesed kuubikud, eraldage peedi varred lehtedest ja lõigake need ka väikesteks kuubikuteks. Pane keevasse vette ja keeda 20-30 minutit, kuni varred on pehmed.

Paar minutit enne keetmise lõppu haki peedilehed jämedalt ja lisa koos sidrunimahlaga pannile. Keeda minut ja lülita välja.

Jahuta puljong kuni toatemperatuur mitu tundi loomulikult, või kiirendage protsessi mõne sügavkülmast võetud jääkuubikuga. Pange tähele, millise kuradi maagilise värviga sai peedipuljong (elagu sidrunimahl!). Kuni puljong jahtub, võid kana ja munad aeglaselt keema.

Nüüd lõika tomat suurteks kuubikuteks, kurgid õhukesteks kuubikuteks. Tomati asemel võib võtta hunniku noori rediseid ja riivida. Kesksuvel mul reeglina rediseid ei ole ja ilma gastronoomilise või esteetilise valuta asendan need lihakate vastu. roosa tomat(koos sellega maitseb veel paremini!).

Haki kõik saadaolevad rohelised, mitte liiga peeneks.

Tõsta tomat, kurgid ja ürdid pannile koos jahtunud puljongiga. Aamen. Botvinya on peaaegu valmis!

Ükshaaval (või, nagu praegu moes sõna "gurgle", valikuliselt) jämedalt hakitud keedetud muna ja valikulised tükid keedetud kana liha, maitsesta sinepiga. Võib kasutada ka hapukoort, aga ma ei tee seda - peedipuljongil on kirjeldamatu maitse, mida on kahju rikkuda, värvist rääkimata.

Botvinya on valmis!

Lisan igaks juhuks. Mida rohkem rohelist, seda parem. Saate ka rohkem kurke. Botvinya peaks olema paks. Paks, ma ütlesin! Kuna peedipuljong ei ole nagu lihapuljong, imendub see väga kiiresti. Seetõttu ei ole vaarikalägas nukralt vedelevad kolm rohuliblet botvinya, see on anorektiku unistus. Ja see pole meile, see on kliinikule.

Klassikaline Botvinya on vene köögi külm esimene roog. See on teenimatult unustatud, kuid varem valmistati seda sageli suvekuumuses. Hautis oli täiesti värskendav ja rahuldav, ilma et oleks liiga üle jõu käiv seedesüsteemi. Seda tüüpi külmsupi üks variant on punapeet kalaga. Tavaliselt lisatakse keedetud filee lõhe või lõhe, nii et rooga saab serveerida külalistele maiuspalana pidulik laud. Küpsetusprotsess on lihtne, kuid nõuab veidi tööd. Nii et valmistuge salvestama samm-sammult retsept Botvini kalaga.

Koostisosad klassikalise botvinya jaoks

Botvinya valmistamise protsess

Enne kui kaalute vana retsept peedisupp kalaga, selgitame peedisupi ja botvinya erinevust. Esimene supp valmistatakse keedetud või marineeritud peedijuurtest, teine rahvusroog valmistatud topsidest, s.o. peedi, redise, kaalika ja muude köögiviljade noored lehed paksude risoomidega. Sellest on lihtne eeldada, et sõna tähendus tuleneb just põhikoostisosa nimetusest. Nagu botvinja sugulase okroshka puhul, lisatakse roale palju värskeid ürte ja köögivilju. Võite isegi lisada nõgeseid, võilillelehti, spinatit ja muud söödavat kevadist rohelist.

Olles umbkaudu välja mõelnud, mis roaga see on, võite hakata valmistama külmsupi põhja. Räägime kohe sellest, kuidas külma borši alust valmistada. Pese tükk punast kala hästi. Pane keevasse vette loorberileht, terve kooritud sibul, paar hernest piment ja soola. Kastke mereannid sellesse aromaatsesse puljongisse ja keetke keskmisel kuumusel pehmeks.

Puljongi keemise ajal peske põhjalikult hapuoblikas, ürdid ja pealsete pealsed. Kui lehed on koos noorte risoomidega, siis kasutatakse toiduvalmistamiseks ka peeti. Kuivatage kogu roheline mass ja hakkige peeneks.

Tõsta kala taldrikule jahtuma ja kurna puljong. Tõsta pann koos aromaatse puljongiga tagasi pliidile ja pärast keetmist lisa ettevalmistatud pealsed. Pärast panni sisu mitu minutit keetmist lülitage põleti välja. Saadud põhjale lisada maitse järgi soola, suhkrut, riivitud mädarõigast, lisada kalja ja jahutada täielikult.

Supi valmistamine alates peedi lehed Jahutage veel külmkapis.

Peedipealsete supi puhul peaksid kõik köögiviljad ja ka põhi olema väga külm. Pese redised ja kurgid hästi ning lõika üleliigne ära. Lõika köögiviljad ribadeks või õhukesteks poolrõngasteks ja aseta sügavatele taldrikutele. Iga plaadi sisu kurkide ja redistega valage heldelt jahutatult kalapuljong kaljaga.

Klassikalise retsepti järgi serveeritakse külmsupp jääga, mis valatakse eraldi anumasse.

Asetage kohe taldrikule keedetud lõhetükk, lõigake portsjoniteks. Igal koostisosal peaks olema eraldi lusikas, mida kasutatakse pealekandmiseks vajalik kogus toode taldrikule. Roog on hea rukkileiva kõrvale süüa.

Kui kuivikut ja valget kalja leiab siin-seal kloostripoodidest ja haruldastest toitlustuspunktidest endiselt, siis peedikalja on sortimendist jäädavalt välja langenud. Valmistamine pole keeruline – vala paar rukkikoort keeva veega, lõika peet viiludeks või kuubikuteks, jäta paariks päevaks sooja kohta seisma ja saadki kalja. Teatava tõenäosusega. Kuna osakaal on madal, siis lähme teist teed, kus õnnestumise aste on suurem ja lõpuks saame veelgi elegantsema tulemuse. Näitame nii-öelda paremini.

Kuidas valmistada peedi botvinyat

Ostes turult ülaosaga peeti, saad kohe kolm kasulikku komponenti, millest ei pruugi arugi saada. Nimelt – tema ise juurvili, noor ja särav, varte ülaosas ja lehtede peal. Kõik need ladvad ja juured on meile väärtuslikud ja nii ongi.

Juurviljast valmistame sarnasuse kalja- särav rubiinhapu jook, võib-olla mitte kihisev. Varred toimivad tekstuurilise täiteainena - neil on suurepärane krõmps. Lehed on paksendav täiteaine suurema tiheduse saavutamiseks.

Lisaks peedile võib koostis sisaldada hapuoblikas Ja spinat , nagu ka rohelised täiteained ja " happesuse regulaatorid", nagu etikettidel öeldakse. Peab olema kaasas värsked kurgid Ja roheline sibul , võimalik redis Ja kõvaks keedetud munad .

Botvinjet serveeritakse alati soolakalaga – punase või lõhega ning serveeritakse vähisabadega. Need, kes" ei kannata mao nõrkust", nagu varem kirjutatud kokaraamatud, lisage botvinye peeneks purustatud jää.

Klassikaline botvinya retsept

Botvinya valmistamiseks 4 näljasele täiskasvanule peate ostma:

• 3 noort peeti ülaosaga
• Suur hunnik hapuoblikaid
• Suur hunnik spinatit
• 3 värske kurk
• hunnik rediseid
• Hunnik rohelist sibulat
• Pool hunnikut tilli
• 3 kana munad
• 500 g värsket tuura või vähemalt koha või 300 g kergelt soolatud lõhet või forelli
• 4 elusat vähki

Komplekti koostis on isegi mõnevõrra üleliigne, kuid see ei ole halvem, tarbetud komponendid saab sellest valutult eemaldada.

Jagame tervelt kaevatud peedi kolmeks komponendiks. Puhastame peedid ise ja lõikame õhukesteks julienne ribadeks. Või riivige see, kui tunnete end laisaks, kuid me ei kiida seda heaks. Aseta kaussi, puista peale soola, vala üle valge veiniga või õunasiidri äädikas, vajutage survega alla ja laske vähemalt pool tundi seista.

Keeda 1 liiter vett, lisa soola, viska sisse pestud hapuoblikas ( Parem on varred ära lõigata), vestelge umbes minut ja asetage kurn, laske nõrguda ja pigistada.

Kui see on veidi jahtunud, püreesta kas blenderiga või vanaviisi läbi sõela. Tee sama spinatiga, lihtsalt ära püreesta, vaid haki laual noaga peeneks.

Hauta tuura või koha väga soolases vees äädikaga või veel parem kurti puljongis või kurgi hapukurk. Kala on mugavam nahka võtta, see ei lagune protsessi käigus. Kala tuleb väga kiiresti, ärge laske sellest tegevusest end ära lasta. Lase jahtuda ja lõika umbes sentimeetri paksusteks viiludeks.

Keeda 3 liitrit vett, lisa 3 sl soola ja tilli varsi, viska elusad vähid pea alla, lase uuesti keema ja hoia keskmisel kuumusel veel vähemalt 10 minutit jahtuda , seejärel eemaldage ja puhastage kaelad ja küünised.

Keeda 2 liitrit vett, lisa marineeritud peet koos mahlaga, lase uuesti keema tõusta, alanda kuumust, hauta 3 minutit ja lisa diagonaalselt lõigatud peedivarred. Lase uuesti keema ja keeda kolm minutit. Lisa õhukeseks viilutatud peedilehed, lase uuesti keema tõusta, keeda veel kolm minutit. Lisa hapuoblikas ja spinat, sega läbi. Eemaldage kuumusest ja laske jahtuda, mida kiiremini, seda parem. Pann on mõttekas asetada basseini külm vesi või ummistunud kraanikaussi. Seejärel tõsta külmkappi ja jahuta nii palju kui võimalik.

Haki kurgid, redised, roheline sibul ja till peeneks. Keeda kõvaks ja koori munad, lõika pooleks või neljaks.

Alustame üldist kollektsiooni botvinyi. Laota taldrikutele värsked köögiviljad ja rohelised. Vala peale väga külm peedipuljong ja muu kraam. Postitamine vähkkasvaja emakakaelad ja küünised, kõvaks keedetud munad.

Pošeeritud kala viilu võib asetada otse taldrikule, vooderdada kergelt soolatud kala Parim serveerida eraldi sidruniviiludega.

Tulemuseks on pimestav ilu rikkalik ja särav maitse. Pole häbi seda ühelegi lauale serveerida. Minu meelest saavad Botvinasse hapukoort panna vaid lootusetult rikutud maitse ja koloristliku maailmatajuga inimesed. Me ei soovita seda teha!

Botvinya ehk botvinnik on iidne vene külmetushaigus suvine supp, väga maitsev ja lihtne. Nüüd keedetakse seda harva, sest okroshka ja peedisupp on selle üle ujutanud. Samuti väga kasulik ja maitsvad supid. Kuid proovige seda küpsetada peedipealsega ja olete üllatunud, kui maitsev see supp on. Vähe sellest, see on ka tervislikum, vitamiinid sisaldavad suurusjärgus rohkem kui köögiviljad!

Nüüd on need retseptid unustatud, inimesed valmistavad okroshkat, peedipannkooke ja gazpachot, mis on ka väga maitsev. Ja iidsetel aegadel ei olnud tüdruk abielus, kui ta ei teadnud, kuidas botvinjat valmistada. Nad tegid ka salateid, pearoogi ja isegi küpsetasid ülaosast pirukaid.

• Botvinya retsept on lihtne
• Klassikaline Botvinya retsept

Lihtne botvinya retsept.

Lihtne, sest ilma kala ja kaljata. Koostisained võetakse silma või maitse järgi, kui midagi on rohkem või vähem, siis Botvinnik hullemaks ei lähe:

• Pealsed 3-4 noorest peedist
• Keskmise suurusega peet - 1-2 tükki
• Kurgid - 1-2 tükki
• kõvaks keedetud munad - 2-3
• Sidrun
• Roheline sibul, till ja muud maitsetaimed
• Redis - 4-5 tk
• Sool ja pipar maitse järgi
• Kastmeks hapukoor
• Suhkur – vabatahtlik, noored peet on tavaliselt piisavalt magusad

Koori keskmise suurusega peedid (väikeseid peete praegu ei puutu), lõika ribadeks, täitke veega, lisage soovi korral poole sidruni mahl ja suhkur. Kui peet on peaaegu valmis, lisa sool ja keeda pehmeks. Sellest saab supi vedel põhi.

Tükeldame pealsed, varred lehtedest eraldi, kuna jämedad varred vajavad pehmeks muutumiseks rohkem aega.

IN valmis alus Botvina paneme varred ja noored peet. Ja 5-10 minuti pärast lisa tükeldatud lehed. Soovi korral võid sinna panna ka hapuoblikaid ja spinatit.

Küpseta 3 minutit ja lülita välja.

Vahepeal meie supp jahtub, valmistades tugeva põhja. Riivi redis peenele riivile.

Haki roheline sibul + rohelised peeneks, lisa soola ja purusta kartulimassiga kuni mahla ilmumiseni. Kui sulle meeldib vürtsikam, võid lisada mädarõigast, looduslikult riivituna.

Haki munad.

Haki 2 kurki väga peeneks. Ja maitsmiseks riivime ühe peenele riivile.

Tõsta tahke põhi taldrikutesse, täida vedelikuga ja lisa hapukoor. Soovi korral võid lisada keedetud liha või kala. Meie lihtne botvinya on valmis.

Klassikaline botvinya retsept.

• punane kala või siig - 500 grammi
• Hapuoblikas - 1,5 tassi keedetud (selleks peate seda 3 minutit keevas vees keema)
• Nõges - 1 tass (pese kurnis ja keeva veega üle)
• Pealsed - 3-4 peedist
• Värske kurk - 3-4 tükki (olenevalt suurusest ja teie eelistustest)
• Leivakalja - 1 liiter
• Kvass okroshka jaoks (see on hapukam) - 1 tass
• Peedipuljong - pool klaasi
• Riivitud mädarõigas
• Sidrun - kulp
• Till ja roheline sibul maitsta
• Sool, suhkur ja sinep

Botvinya keetmine samm-sammult.

1. Esmalt tuleb peedid tulele panna ja keeta pehmeks. Kiiremaks tegemiseks tuleb see koorida ja tükkideks lõigata.
2. Tükelda peedipealsed ja keeda 3-5 minutit.
3. Haki till ja roheline sibul peeneks. Lisa sool ja peenesta masheriga. Vaata ülalt. Võid lisada mädarõigast ja sinepit. Ja lisa ka riivitud keedetud hapuoblikas ja hakitud nõges.
4. Pigista peedipuljongisse 0,5 sidruni mahl ja sega 2 sorti kaljaga.
5. Riivi üks kurk peenele riivile, ülejäänud haki peeneks ja õhukeseks.
6. Sega keedetud peet, rohelised sibula ja kurkidega. Vala sinna peedipuljong kaljaga ja pane külmkappi. Las ta nõuab.
7. Pane kaladele vesi tulele. Kui keeb, lisa pipraterad, sool ja loorberileht. Ja hauta 5-7 minutit.
8. Puhasta kala ja lõika osadeks.
9. Pange kala keevasse vette, vähendage kuumust ja keetke umbes 10 minutit.
10. Serveeri kala eraldi taldrikul, aseta kõrvale botvina ja jää.

Need olid klassikalised retseptid botvinyi.

Kuid botvinya retseptid on nüüd leiutatud tohutu summa, see oleneb maitse-eelistustest ja kliimast. Näiteks keedavad mõned koduperenaised esmalt lihapuljongit, panevad sinna peeti ja veidi enne küpsetamist lisavad peedipealsed. Ja nad kutsuvad seda botvinyaks.

See on ka maitsev. Aga minu meelest - mitte eriti hea lihapuljong rikub kogu maitsebuketi. Ja pealegi arvan, et see on lihtsalt kuum borš ülaosaga, kuna külma lihapuljongi söömine on kuidagi ebameeldiv.

Võite olla üllatunud, kuid peedi ja muude köögiviljade pealsed sisaldavad lisaks maitsele tohutul hulgal vitamiine jm. kasulikud ained. Nendest "jäätmetest" valmistatakse keetmisi ja ravitakse isegi tõsiseid haigusi. Nii et sööge oma tervise nimel botvinat ja olge õnnelikud.