Pehmed kotletid. Kuidas valmistada kohevaid kotlette oma lähedaste rõõmuks? Maitsvate ja kohevate hakklihakotlettide saladused ja retseptid: köögiviljade, juustuga jne.

Kodused kotletid on väga maitsev, rahuldav ja kiiresti valmiv roog. Eriti meeldivad need isetehtud, kui nad lõhnavad küüslaugu järele ja on õrna koorikuga. Neid valmistatakse pühadeks, nädalavahetusteks ja serveeritakse igal kellaajal. Vilunud koduperenaised oskavad neid valmistada ahjus, aurutatuna, sageli praetud, küpsetatud või kastmega hautatud. Nii abikaasad kui lapsed armastavad mahlaseid, aromaatseid ja väga maitsvaid kotlette, eelistades neid supile, kartulile või lisandile.

Selle roa jaoks on palju retsepte. Restoranid serveerivad tavaliselt kana Kiievis, need on valmistatud lihast, kanast, hakkliha, lisades riisi, köögivilju, kartulit. Praetud kotletid- kõige maitsvamad, kuid rasvased, aurutatud - tervislikud, kuid ilma kooreta, ahjus muutuvad need kohevaks ja pehmeks.

Kõige maitsvamad on veise-, sea- ja kanaliha Kiievis. Vaatleme neid retsepte üksikasjalikult, sest nende abil mahlaste omatehtud kotlettide valmistamine on väga lihtne.

Hakkliha jaoks mõeldud liha tuleks jahvatada suurte aukudega hakklihamasinas.
Kui lisada sellele veidi kuiva musta leiba, muutuvad kotletid mahlasemaks ja pehmemaks
Lõhnavaid, maitsvaid omatehtud kotlette ei saa ilma sibulat ja küüslauku lisamata.
Et need mahlasemad oleksid, tuleb hakklihale lisada veiserasva ja seapekki.
Paremaks röstimiseks kata pann kaanega ja hauta pärast valmimist veidi aega ahjus.

Kui teil on gastriit või maohaigused, on parem neid aurutada
Kotlette on kõige parem küpsetada ahjus või aurutada – need on vähem kalorsused, rasvased ja tervislikumad
Hakkliha on soovitatav teha muust kui sea- või veiselihast – kõige rohkem maitsvad kotletid saadud segahakklihast

Kuidas praadida pannil kohevaid kotlette?

Peate võtma:

300 grammi sea- ja veisehakkliha
2 sibulat, küüslauk maitse järgi
paneering (jahu või kreekerid)
paar tükki röstitud leiba
pool klaasi piima
soola, näpuotsaga pipart, praadimiseks õli

Esmalt leota musta leiba, valades sellele piima. Esmalt saate selle oma kätega murda
Peenesta sibul ja küüslauk purustis
Soola piim ja sõtku leiba. Sega kõik tooted sisse suur roog vürtside lisamisega
Tehke väikesed ovaalsed kotletid, tehke käed veega märjaks, keerake paneeringus
Prae kuumas õlis paksu põhjaga pannil. Kui üks pool on pruunistunud ja krõbe, keera see ümber. Nüüd võid kaane sulgeda ja pliidil valmis praadida
Soovi korral võid seista veel 5 minutit ja siis küpsetada ahjus, kuni tekib maitsev koorik.

Need omatehtud hakklihakotletid on rasvased, mahlased ja väga maitsvad. Võite võtta ainult sea- või veiseliha, see sõltub perenaise ja pereliikmete maitsest. Neile, kes peavad kinni rangest dieedist, see roog ei sobi - see on liiga kaloririkas. Parem on neil kotlette aurutada ja ilma õli ja rasvata ahjus küpsetada.

Kuidas teha ahjus mahlaseid hakklihakotlette?

Peate võtma:

pool kilo suvalist hakkliha
sibul, küüslauk, sool, pipar
pool klaasi koort või piima
1 muna
120 grammi juustu
leivapuru
paar viilu saia
õli panni määrimiseks

Leota koorikuta kuklit, vala peale rõõsk koor või piim, purusta sibul ja küüslauk purustajaga
Kotlettide valmistamiseks sega kõik ained hakklihaga
Vormi need soovitud kujuliseks, puista üle riivsaiaga
Määri ahjuplaat õliga, sea ahju temperatuur 180-190 kraadi peale
Asetage kotletid, puistake kõike riivjuustuga, küpsetage ahjus umbes 30 minutit

Sees küpsetatud kotletid kuum ahi, osutuvad need kohevad, mahlased ega ole nii rasvased kui praadimisel. Koorik on maitsev, kõik sees on väga hästi küpsenud. Pealegi on nende valmistamine igas ahjus väga lihtne - peate need lihtsalt küpsetusplaadile panema ja soovitud temperatuuri seadma.

Kuidas valmistada maitsvaid aurutatud hakklihakotlette?

Paljud inimesed arvavad, et seda ei saa paariga teha maitsvad road. See on vale. Kodused aurutatud kotletid on pehmed, õrn maitse.
Peate võtma:

pool kilo mis tahes hakkliha või kana
sibul
kartulid
sool, maitseained, ürdid

Haki rohelised, küüslauk, sibul noaga, kartulid riivi jämeda riiviga
Segage kõik tooted, tehke soovitud kujuga ühtlased kotletid
Nende aurutamiseks võtke auruti, asetage need vormi põhjale ja küpseta 40 minutit. Laske sellel veidi kauem seista ja võtke välja
Nende aeglases pliidis aurutamiseks valage kaussi 1 liiter vett, asetage rest ja asetage sellele kotletid. Lülitage sisse režiim "Auruga küpsetamine", kellaaeg seatakse automaatselt. Küpsetamine, võid selle hiljem kerisele jätta

Kuidas valmistada maitsvaid kana Kiievi kotlette?

Kana Kiievi retsept koos kana luuüsna keeruline, aga valmis roog See maitseb hämmastavalt. Paljud koduperenaised hellitavad oma majapidamist Kiievi stiilis kotlettidega, valmistades neid oma lemmikretseptide järgi. Tuleb meeles pidada, et Kiievis tähendab see kanast, mitte hakklihast, ja tükid tuleb võtta tiivakontidega.

Peate võtma:

tiiva kondiga kanarind - peate neid võtma vastavalt Kiievi kotlettide arvule, suurendades vastavalt teisi koostisosi mitu korda
veerand pakk võid
hunnik värskeid ürte
2 suurt muna või 3 väikest
küüslauk, vürtsid teie maitse järgi
praeõli
jahu, riivsai

Kõigepealt valmistame või: haki küüslauk ja ürdid. Lisage need koos kõigi vürtsidega pehmendatud tükile, segage ja vormige rull. Mässi see fooliumisse ja pane esialgu sügavkülma. See on kana sisemus Kiievis
Lõika rinnast õhuke, umbes sama suurune fileekiht vähem kui see, mis jääb luuga. Mähi mõlemad tükid kilesse ja klopi haamriga, kuni tükid on tasased. Sool ja pipar
Valmista Kiievi paneering: võta 3 taldrikut, vala nendesse eraldi riivsai, jahu ja lahtiklopitud munad, mis on segatud soolaga
Sees suur tükk pane külmutatud või, kata väiksema fileega, keera. Kasta munadesse, seejärel veereta riivsaias, korda 2 korda, seejärel veereta jahus
Prae Kiievi kotlett kuumutatud praepannil taimeõliga mõlemalt poolt küpseks

Pole tähtis, kuidas olete harjunud isetehtud kotlette valmistama: ahjus, aurutatud või pannil, Kiievi stiilis või riisi ja köögiviljade lisamisega. Kõikidel juhtudel osutuvad need pehmeks, kohevaks ja väga maitsvaks. Saate pidevalt retsepte muuta, hellitades oma majapidamist erinevaid valikuid nende ettevalmistused.

Liha valimise saladus

Valmista kotlette mitte poest ostetud hakklihast – see on sinu kotlettide edu esimene võti. Kasutage ainult värsket liha! Parim valik kotlettide jaoks on liha rümba esiosast, näiteks välisfilee servast - see annab kindlasti kõige õrnema ja mahlased kotletid. Kuid teie saladus võib siin olla mitut tüüpi liha kombinatsioon ühes hakklihas, nii et ostke mitte ainult, vaid ka lambaliha.

Loe, kuidas valida õiget liha ja millised rümba osad sobivad kõige paremini kotlettideks.

Allikas: www.macelleriegallo.com

Hakkliha valmistamise saladused

Kotlettide valmistamisel pole kõige tähtsam mitte ainult liha valik, vaid ka õige hakkliha sellest. Paljud koduperenaised lisavad mune, piimas leotatud leiba, sibulat, küüslauku, soola ja pipart. Seda aga traditsiooniline retsept ei võimalda alati saavutada kohevaid, mahlaseid ja õrnaid kotlette.

Leiva asemel tuleks lisada riivi toored kartulid! Kui soovite siiski hakkliha teha leivaga, siis ärge kasutage värsket leiba - parem on riivida kuivatatud leiba.

Seejärel lisa paar lusikatäit hapukoort või keefirit.

Munad muudavad kotletid sitkemaks, seega pole nende lisamine vajalik. Parim variant oleks järgmine: pane hakkliha sisse munakollane, klopi valge lahti ja kasta kotletid sellesse enne praadimist - sellest saab meie paneering tavalise riivsaia asemel.

Pehmuse huvides võid hakkliha sisse valada veidi sooja vett. keedetud vett. Näputäis soodat ja tükk võid lisavad meie kotlettidele kohevust.

Hakkliha tuleks läbi hakklihamasina hakkida vähemalt kaks korda.

Kindlasti tuleb meie hakkliha korralikult läbi segada ja kloppida – see aitab kotletidel mitte laiali minna, vaid osutuda õhuliseks ja pehmeks.

Ärge kartke lisada hakklihale vürtse ja ürte! Need lisavad pikantsust ja muudavad meie kotletid maitsekamaks.

Požarski, Kiievi, kalkuni-, sea-, veise-, kala-, köögivilja- ja teraviljakotletid... Kes oleks võinud arvata, et originaal Euroopa retsept kondiga liha küpsetamine saavutab sellise arengu ja populaarsuse. Ja hoolimata asjaolust, et koduperenaised valmistavad seda rooga üsna sageli, on paljud neist hämmingus küsimusest, kuidas muuta kotletid mahlaseks ja kohevaks.

Küpsetustehnoloogia järgi on lihakotlette kahte tüüpi: tükelda kotlet ja valmistatud hakklihast. Just hakklihast kotlette valmistades huvitab koduperenaisi vastus põhiküsimusele: kuidas praadida kotlette nii, et need oleksid mahlased. Kuid enne praadimisetappi on nende valmistamise protsess terve tegevustsükkel koos tingimustega, mis tuleb täita, ja väikeste saladustega, teades, mida saate küpsetada imeline roog mitte ainult igapäevaseks menüüks, vaid ka puhkuseks.

Kogu toiduvalmistamise protsess koosneb mitmest tehnoloogilisest toimingust:

Liha valik.
Täiendavate koostisosade valmistamine.
Liha jahvatamine.
Hakkliha valmistamine.
Kotlettide vormimine.
Kuumtöötlus.

Liha valimine kotlettide valmistamiseks

Võite rääkida, millist liha on kõige parem kasutada, valides poelettidelt tükid, mis sobivad ideaalselt soovitustega, kuid perenaisel pole alati sellist võimalust.

Liha valmistamisel hakkliha jaoks on parem järgida oluline reegel kombinatsioon erinevad sordid liha: sea- ja veiseliha ning isegi linnuliha. Arvatakse, et ainult veiselihast valmistatud kotletid jäävad liiga lahjaks ja sitked, sealihast aga liiga rasvased. Kuid hoolimata sellest, mida retseptid ette näevad, lähtub iga perenaine ikkagi oma pere eelistustest, võttes arvesse tavapärast toitumist.

Tavaliselt soovitatakse hakkliha valmistamiseks valida mitte liiga lahja liha, hoides viljaliha ja rasva suhet 80–20%. Kui perenaisel pole palju valikut või ta peab reeglitest kinni dieettoitumine, linnuliha ja täiendavaid koostisosi lisades saad siiski teha mahlaseid ja maitsvaid kotlette.

Arvatakse, et kõige maitsvamad ja mahlasemad kotletid saadakse jahutatud, mitte sulatatud lihast. Seda tingimust ei saa aga alati täita ning sügavkülmast võetud liha kasutamisel on oluline arvestada, et see tuleb üks kord külmutada, mitte mitu korda sulatada ja külmutada.

Tulevase hakkliha koostisosade valik ja valmistamine

Siin on näited hakkliha lisandite kohta (500 grammi liha põhjal).

Sibul– kohustuslik komponent (piisab paarist keskmisest või ühest suurest sibulast). Valmistamisvõimalused: kas haki see noaga väga peeneks või riivi peenele riivile või lõika jämedalt viiludeks, et koos lihaga hakklihamasinas edasi töödelda.
Küüslauk, kasutatakse vastavalt soovile ja ei ole kohustuslik koostisosa (2-3 nelki).
Lisandid kotlettide pehmuse ja kohevuse saavutamiseks. Nende hulgas on mitu võimalust, mis on valitud koka äranägemisel:

toored kartulid, kooritud ja peeneks riivitud (1-2 kartulit);
Võib kasutada kartuli asemel suvikõrvits, ja ka riivida, kuid tingimusel, et nahk tuleb esmalt puhastada, kui suvikõrvits on juba kasvanud ja koor piisavalt paks (kogus peaks olema võrreldav riivikartuli mahuga);
valge leib(120 - 150 gr.), kuid mitte pehme ja värske, vaid roiskunud, mitu päeva lamades, eelnevalt lõigatud kõva koorega ja vees või piimas leotatud;
võib olla leiva asendaja manna (1 - 2 spl), kuid manna kasutamisel on oluline sellega mitte liialdada, muidu kaotavad kotletid oma mahlasuse.

Vürtsid, mille kasutamine on maitse ja harjumuse küsimus. Nende lisamisel on oluline hoolikalt kaaluda annust, kuna need kas rikuvad kotlettide maitset või annavad neile meeldiva aroomi ja lisamaitse.
Vesi või piim, eelistades tavalist külm vesi, võib keeta (100-200 ml, maht tuleb määrata peale hakkliha rullimist, vaata kui märg on).
soola.
Pipar.
Muna- koka äranägemisel, kuid võimalusel loobuge munadest täielikult või kasutage ainult munakollast.
Või.
Purustatud jää.

Absoluutselt kõiki ülaltoodud koostisosi ei pea käepärast olema. Kui plaanite leiba lisada, siis manna pole vaja ja kui otsustate kartulit lisada, saate ilma leivata täiesti hakkama.

Vahepeal otsustavad mõned kokad, pidades meeles ütlust, et putru ei saa õliga rikkuda, kasutada peaaegu kõiki lisandeid. Sel juhul peate otsustama, milline eesmärk on seatud: kas suurendada hakkliha mahtu või siiski säilitada maitse liharoog ja saada mahlased kotletid.

Hakkliha valmistamine

Hakklihamasinate puudumisel valmistati hakkliha kasutades. Tänaseni arvatakse, et see on kõige vastuvõetavam viis mahla säilitamiseks tulevastes kotlettides. Kuid kuna selleks pole alati aega ja hakklihamasin on juba ammu leiutatud, valmistatakse selle abiga enamasti hakkliha.

Tükkideks lõigatud liha ja sibul, kui seda pole eelnevalt riiviga ette valmistatud või noaga hakitud, keritakse hakklihamasinas. Kui mitu korda liha läbi tuleb lasta, on perenaise otsus: mõnele meeldivad parajalt jämedalt jahvatatud kotletid, teised aga 2-3 korda.

Pärast liha jahvatamist tuleb saadud massile lisada eelnevalt vastavalt planeeritud koostisele valmistatud koostisained: sool, pipar, maitseained, leotatud leib, mida ei tohi liiga kõvasti pigistada, riivikartul või suvikõrvits.

Kuna roog peaks olema mahlane, valatakse ettevalmistatud massi külm vesi.

Pärast segamist peate hakkliha küllastama hapnikuga ja parandama koostisosade haardumist üksteisega. Selleks peate seda mitte ainult hästi sõtkuma, vaid ka lööma, visates hakkliha jõuga mahutisse, umbes 10 korda. Järgmisena võib anuma koos sisuga 30 minutiks külmikusse panna.

Kotlettide vormimine

Hakkliha on valmis ja saab hakata kotlette tegema. Selleks peate oma käed märjaks tegema. külm vesi, muidu jääb segu käte külge.

Ja kuna mahlaseid kotlette on vaja praadida, siis lisaks külma vee lisamisele otse hakklihale saab nende mahlasuse suurendamiseks valida ühe kahest meetodist:

aseta iga kotleti keskele väike tükk purustatud jää;
lisa taigna keskele väike tükk võid.

Parem on veeretada iga vormitud kotlett riivsaias või jahus, et hiljem praadimisel tekiks koorik, mis takistab mahla pannile valgumist.

Millise suurusega kotletid peaksid olema, otsustab kokk, kuid parem on arvestada reegliga: mida väiksem on kotlet, seda vähem mahlane ja suured portsjonid raske praadida. Peate valima kuldse keskmise.

Kuumtöötlus

Kotlettide vormimise ajal võib juba panni pliidile panna ja päevalilleõliga soojendama hakata.

Pehmete ja mahlaste kotlettide praadimiseks tuleb need panna kuumutatud praepannile. On oluline, et kuumutamistemperatuur võimaldaks praadimise esimestel minutitel tekkida koorik.

Selle saavutamiseks tuleb pärast esimesi minuteid keetmist temperatuuri alandada ja lasta kotlettidel prae poolel podiseda. Järgmisena tuleb need ümber pöörata ja temperatuuri lisades praadida teine pool, seejärel vähendada panni kuumutamise intensiivsust, katta kaanega ja lasta umbes 10–15 minutit küpseda.

Neile, kes kardavad kotlette üleküpsemist, võtke need pärast mõlemalt poolt kooriku moodustamist pliidilt ära, viige eelsoojendatud ahju ja viige niimoodi täisvalmis.

Iga kokk viib läbi oma katsed, muutes hakklihale lisatud koostisosi, reguleerides temperatuuri ja praadimisviise. Kõige edukamad tulemused salvestatakse ja luuakse kõige paremini enda retseptid, valides koostise ja tehnoloogia valmistamise kõige maitsvamad, mahlased ja kohevad kotletid.

Sellest artiklist otsitakse:

kuidas teha kotletid mahlakaks
mahlased kotletid
kuidas teha mahlaseid kotlette
kuidas muuta kotletid hakklihast mahlaseks ja kohevaks

Kindlasti pole ühtegi inimest, kes keelduks portsjonist mahlastest ja maitsvatest lihakotlettidest.

Seda rooga armastavad nii väikesed lapsed kui ka täiskasvanud.

Ja koduperenaistele meeldib kotlette küpsetada, kuna protsess on lihtne, ei võta palju aega ja neid saab serveerida mis tahes traditsioonilise lisandiga.

Maitsvad lihakotletid – üldised toiduvalmistamise põhimõtted

Selleks, et lihakotletid osutus tõesti maitsev, mahlane ja pehme, peate järgima mõnda reeglit keerulised reeglid:

Hakkliha peab olema rangelt isetehtud, mitte mingil juhul ostetud. Polegi nii oluline, millist liha eelistad, peaasi, et pesed, trimmerdad ja keerad või lõikad ise. Parem on, kui keerate hakkliha vahetult enne kotlettide küpsetamist. Külmutatud hakkliha muudab kotletid vähem mahlakaks ja maitsvaks.

Peate ostma kvaliteetset liha hakkliha jaoks, usaldusväärsetest kohtadest. Kolmas tähtaeg, sooneline liha ei sobi maitsvate kotlettide valmistamiseks, pane see mõne muu roa jaoks kõrvale. Lihakotletid peaksid olema valmistatud heast sealihast, veiselihast, vasika sisefilee või kanafilee.

Jahvata liha läbi suure resti või lõika terava noaga väikesteks kuubikuteks. Tänu sellele hakkimismeetodile säilitavad lihakiud kogu mahla, mis muudab kotletid maitsvaks. Tugevalt jahvatatud hakklihast tekivad kuivad tooted.

Ärge unustage hakklihale lisada vees või piimas leotatud leiba. See pole vajalik hakkliha mahu suurendamiseks, vaid selleks, et praadimise ajal lihamahlad ei lekkinud välja, vaid säilisid kotletis, imendusid leiva sisse.

Lisa hakklihale mahlane ja aromaatne sibul ja küüslauk. Seda saab kas hakklihamasinas lihaga kokku keerata või segistiga tükeldada. Lisaks saab sibulat hakkliha sisse panna mitte ainult toorelt, vaid ka eelnevalt praadida.

Kui teil on ainult tailiha, ärge koonerdage vähese searasvaga.

Vürtsid kotlettides on eriline teema. Kõik oleneb maitsest, aga tavaliselt piisab ka tavalisest jahvatatud mustast piprast.

Enne kotlettide vormimist võta aega, et hakkliha põhjalikult ja pikalt sõtkuda. Lööge, kortsutage, visake lauale. Mida kauem ja teravamalt seda teed, seda tihedamad ja mahlasemad kotletid tulevad. Ja nad ei lähe praadimisel laiali, isegi kui te ei pane hakkliha sisse mune, mis muide muudavad kotletid mitte nii pehmeks ja pehmeks.

Tee kotlette, niisutades käsi vees. Nii ei jää need käte külge kinni ja on kaunilt ühtlase kujuga.

Praepann peaks olema puhas ja kuiv ning õli, kuhu maitsvad lihakotletid asetad, kuum.

Kotlette praetakse mõlemalt poolt, esmalt keskmisel kuumusel tahenema, seejärel minimaalselt.

Ärge unustage pärast iga partii pannilt eemaldada lahtised ja põlenud osakesed.

1. Maitsvad veiselihakotletid

Koostis:

800 grammi veise sisefilee;

200 grammi valget leivapuru;

Kolm keskmise suurusega sibulat;

Supilusikatäis võid;

klaas (200 ml) vett;

50 grammi hapukoort;

teelusikatäis kartulitärklist;

sool, jahvatatud pipar;

Paneerimine: riivsai või jahu.

Küpsetusmeetod:

1. Lõika pestud ja kuivatatud sisefilee väikesteks kuubikuteks. Kui liha on veidi külmunud, on seda lihtsam lõigata. Veiseliha võid jahvatada ka läbi hakklihamasina, valides suure riivi.

2. Koori sibul ja lõika väikesteks kuubikuteks, aseta kuumutatud võiga pannile, prae pehmeks.

3. Vala kaussi vesi, murenda sinna leib, pigista välja.

4. Sega keeratud hakkliha praetud sibula ja pressitud saiaga.

5. Lisa sool, tärklis, pipar, sool ja 100 ml vett.

6. Sega hoolikalt hakkliha nii, et kõik koostisosad jaotuksid ühtlaselt ja mass oleks homogeenne.

7. Vormi märgade kätega meelepärase kujuga kotletid.

8. Veereta tooteid paneeringus, jahus või riivsaias.

9. Aseta kotletid pannile kuuma õli sisse, prae esmalt ühelt poolt kõrge tulekahju juurde kuldpruun koorik. Seejärel keera kotlett ümber, alanda kuumust ja pane valmis.

2. Maitsvad “Isetehtud” lihakotletid

Koostis:

300 grammi veiseliha;

300 grammi sealiha;

120 grammi valge leib;

pool klaasi piima;

30 ml taimeõli;

Sool, pipar;

Riivsai.

Küpsetusmeetod:

1. Peske veise- ja sealiha hoolikalt, lõigake hakklihamasinas tükeldamiseks sobivateks tükkideks ja keerake.

2. Sega hakkliha piimas leotatud leiva ja peeneks hakitud sibulaga.

3. Lisa maitse järgi soola ja pipart ning soovi korral lisa muid vürtse.

4. Vormi väikesed ümmargused kotletid ja veereta neid riivsaias.

5. Prae kuumas õlis küpseks.

3. Maitsvad lihakotletid “Moskva moodi” köögiviljadega

Koostis:

pool kilo rasvast sealiha;

300 grammi veisefilee;

kaks muna;

Porgand;

Kolm viilu saia;

Sool, pipar;

Vesi või piim.

Küpsetusmeetod:

1. Kõigepealt prae kooritud ja tükeldatud köögiviljad: porgand ja sibul pehmeks ja isuäratavaks kuldpruuniks.

2. Loputage liha. Viiluta veiseliha väikesed tükid, ja peenestage rasvane sealiha hakklihamasinas.

3. Sega mõlemat tüüpi hakkliha, lisa vees leotatud riivsai, sool, pipar, munad, prae. Sega korralikult läbi.

4. Vormi ühtlased kotletid.

5. Asetage need võiga määritud ahjuplaadile ja asetage 180 kraadini eelsoojendatud ahju.

6. Küpseta 30 minutit, ärge unustage neil silma peal hoida ja vajadusel kotlette küljelt küljele keerata.

4. Maitsvad sealihakotletid riisiga tomatikastmes

Koostis:

pool kilo sealiha;

Viil saia;

Kaks sibulat;

Supilusikatäis tomatikastet;

pool klaasi riisi;

25-30 grammi võid;

riivsai;

Sool, vürtsid;

Õli praadimiseks.

Küpsetusmeetod:

1. Lase liha kaks korda läbi hakklihamasina. Esimest korda lõikamine suurtes tükkides, teist korda - leivaviilu ja kooritud sibula lisamine.

2. Loputage riis ja keetke kergelt soolaga maitsestatud vees pooleldi keedetud.

3. Aseta hakkliha sisse riisi teravilja, tomatikaste, sool ja maitseained maitse järgi.

4. Sega segu korralikult läbi ja vormi kotletid.

5. Sulata pannil või, aseta sellesse vormitud kotletid, püüdes hoida neid üksteisest eemal ja mitte kokku puutuda.

6. Prae esmalt ühelt poolt kuldpruuniks, seejärel keera ümber ja prae ka teiselt poolt.

7. Valmis kotletid Enne serveerimist aseta paariks minutiks paberrätikule.

5. Maitsvad vasikalihakotletid seentega

Koostis:

700 grammi vasika sisefileed;

200 grammi värsked seened;

viis muna;

100 ml vett;

150 grammi magusat võid;

Sool, pipar, jahu.

Küpsetusmeetod:

1. Loputage liha ja lõigake väikesteks kuubikuteks, segage hakkliha soola ja pipraga. Vormi kotletid, veereta neid jahus.

2. Loputage seened, lõigake väikesteks viiludeks, praege 50 grammis õlis, kuni vedelik on aurustunud ja kergelt pruunistunud.

3. Klopi väikeses kausis lahti munad soola ja veega. Küpseta kuival mittenakkuval pannil viis “omletipannkooki”.

4. Kuumuta teisel pannil õli, aseta kotletid, prae ühelt ja teiselt poolt.

5. Aseta praetud seened kotlettide peale.

6. Mässi iga kotlet sisse muna pannkook.

7. Serveeri, valades peale kotlettide praadimist järele jäänud puljong.

6. Maitsvad lihakotletid “Country Style”

Koostis:

Pool kilo värskelt valmistatud veise- ja seahakkliha;

pool kilo kartuleid;

suur sibul;

riivsai;

Sool, vürtsid.

Küpsetusmeetod:

1. Koori kartulid ja riivi peenele riivile.

2. Sega värskelt valmistatud hakkliha erinevat tüüpi liha kartulite ja hakitud sibulaga.

3. Lisa segule sool, muna, maitseained. Sõtku hakkliha korralikult läbi.

4. Vormi õhukesed piklikud kotletid, prae neid kuumas õlis mõlemalt poolt kuldpruuniks.

5. Tõsta lihakotletid võiga määritud ahjuplaadile ja küpseta 160 kraadini eelsoojendatud ahjus 15 minutit.

7. Majoneesiga küpsetatud maitsvad lihakotletid

Koostis:

450 grammi veiseliha;

Kolm sibulat;

Üks kartul;

150 grammi majoneesi;

Sool, pipar;

Kolm lusikatäit õli.

Küpsetusmeetod:

1. Loputage liha hoolikalt, vajadusel eemaldage kõik sooned ja kile, lõigake suurteks kuubikuteks.

2. Koori ja tükelda kartulid ja üks sibul.

3. Võtke hakklihamasin välja, asetage suur rest ja jahvatage kõik ettevalmistatud koostisosad.

4. Valmis hakkliha lisage sool, pipar ja segage hoolikalt.

5. Eemalda ülejäänud kahelt sibulalt koor ja lõika õhukesteks rõngasteks. Prae neid kuumas õlis helekuldpruuniks.

6. Vormi hakklihast lihakotletid, aseta need eelnevalt õli või rasvaga määritud ahjuplaadile.

7. Aseta ettevaatlikult peale praetud sibul, vala kõige peale majonees.

8. Asetage küpsetusplaat kotlettidega 15 minutiks ahju, sättides temperatuuri režiim 180 kraadi juures.

Ärge kasutage liha kurnamiseks peent resti. Arvamus, et peeneks jahvatatud hakklihast valmistatud kotletid on õrnemad, on ekslik.

Veelgi suurema mahlasuse saamiseks võid hakklihale lisada võid, seapekki, hapukoort, väherasvast majoneesi.

Tänu paneerimisele omandavad maitsvad lihakotletid krõbeda isuäratava kooriku. Toodet on parem paneerida kaks või kolm korda: kasta, lase puhata, siis kasta uuesti paneeringusse.

Kui retsepti järgimisest hoolimata saad pisut kuiva kotleti, siis ära muretse. Tõsta lihakotletid pannile või kastrulisse, vala peale pool klaasi vee ja hapukoore segu ning hauta tasasel tulel 10 minutit.

Kotlette on kõige parem praadida õlide segus: rõõsk koor ja päevalill. Nii ei pritsi kotletid ning koor tuleb ilus ja ühtlane.

Kotlettide paneerimisel pidage meeles, et jahule või riivsaiale saate lisada oma lemmikvürtse, mis annavad roale mitte ainult lisamaitse, vaid ka kauni värvi. See võib olla paprika, koriander, kuivatatud maitsetaimed, granuleeritud küüslauk ja muud vürtsid.

Kõik need retseptid on universaalsed, st nende põhjal saate valmistada oma roa oma lemmiklihast, olgu see siis kana, küülik, faasan. Mahlalisuse lisamiseks ärge unustage veidi lisada seapekk, aga kui sulle seda tüüpi liha ei meeldi, lisa võid.

Kotletid sobivad kõigi lisanditega, nii et saate kiiresti valmistada pastat, teravilju või palju muud keerulised lisandid: kartulipuder, hautatud köögiviljad ja paljud teised.

Kotlette peetakse õigustatult üheks populaarsemaks ja lemmikroaks meie laudadel. Igal perenaisel on kotlettide valmistamisel oma saladused, kuid neid on ka üldised soovitused, mida järgides saate oma lähedasi alati maitsvate kotlettidega rõõmustada.

1. Maitsev hakkliha. Nii nagu millestki ei saa kommi teha, ei saa ka halvast lihast maitsvaid kotlette. värske, maitsev hakkliha- peamine tingimus. Hakklihaga praegu muidugi probleeme pole – kindlasti leiate selle mõnest lähimast poest. Aga kas te olete kunagi mõelnud, kallid koduperenaised, et mis seal peksa on? Tõenäoliselt pole tegemist paarilise vasikalihaga, tõenäoliselt mingi härja kõõlusega. Või veel hullem. Ma ei vaidle vastu, vahel kohtab päris korralikku hakkliha, aga garantiid pole. Nii et parem osta endale paar ilusat lihatükki ja sirvida. Lisaks segate koos lihaga ka muid koostisosi, näiteks sibulaid. Ja see ei jõua kotleti isuäratavate tükkidena.

2. Löö, ära kahetse. Et kotletid oleksid ühtlased, tuleb need korralikult läbi kloppida. Nii see tekkis lihapall ja visake see jõuliselt peopesast peopesale (nagu kuumad kartulid). Ära jäta seda kasutamata, see saab naerma! Rõõm kysi pärast. Juhtub ka seda, et hakkliha lüüakse vastu suure kausi põhja.

3. Jäta mind rahule! Et hakkliha käte külge ei jääks, niisuta neid pidevalt veega.

4. Kotletid vormiriietuses. Kotlettide paneerimisel on kõige pikem protsess: jahu, siis kloppida munakollane, siis riivsai.

5. Tugev - nõrk. Kotletid tuleb panna keevasse õlisse, et need muutuksid kohe koorikuks ja säilitaksid mahla, seejärel tuleb kuumust vähendada. Keera kotletid ümber. Ja jälle suurendame tuld, seejärel vähendame seda - laske neil aeglaselt paisuda. Panni sulgeme kaanega alles pärast kotlettide ümberpööramist. Parim on neid küpsetada ahjus. IN taimeõli Maitseks võid lisada paar supilusikatäit sulavõid. Et õli ei pritsiks, puista sinna näpuotsaga soola.

6. Sõdurite kompaniile. Kui teil on vaja küpsetada korraga palju kotlette, ärge panni pärast muretsege - küpsetage kotletid ahjus küpsetusplaadil. Võite isegi valada sellele majoneesi ja juustu - see osutub erakordselt maitsvaks pühade roog. Muide, õli pole vaja raisata ja kaloreid on vähem.

7. Maagiline manna. Et kotletid või lihapallid oleksid ühtlased ja ühtlased, nagu piljardipall, tuleb hakklihale lisada 1-2 spl manna. Ja lase kotleti massil 15 minutit seista - nii et manna paisub. Samuti lisavad paljud kohevuse huvides kotlettidele veidi soodat. Ja mõned inimesed lubavad isegi tärklist.

8. Kuivatage kreekerid. Selles mõttes, et kotletid ja värske leib on kaks kokkusobimatut asja. Leota piimas (või võid ka vedel hapukoor) juba kuivanud, eile valge päts ilma kooreta. Värske leib annab hapu maitse ja ei segune hästi kotleti mass. Lisa pehmendatud päts massi ilma liigselt pigistamata.

9. Kuldne keskmine. Seoses kala ja kana kotletid, soovitame keskele panna tükk võid - need jäävad sama mahlased kui liha omad.

10. Ma tahan rohkem! Lihakotlettidele võib lisada kõike, mis sulle meeldib – katsetame lõputult. Mida rohkem küüslauku, seda kotletid maitsevad paremini. Sibula võid esmalt üle küpsetada. Ja suvel proovige lisada mitte sibulat, vaid roheline sibul, jah veel, ära ole häbelik! Maitsev, tervislik, huvitav. Et kotletid oleksid eriti õrnad, võid lisada veidi riivitud suvikõrvits(veerand hakkliha mahust). Kas olete kõrvitsat proovinud? Noh, jätkake! Saadakse laste kotletid, samuti riivitud porgandi (ja isegi kodujuustu) lisamisega. Noh, ma arvan, et paljud on tegelenud riivikartuliga – see tuleb väga hästi välja. Lisandite fännid on eelnevalt leotatud kujul kaerahelbed. Tatar, muide, on ka hea, eriti koos seenetäidisega - saate nässu. Ja kotlettidele lisatud värske peeneks hakitud kapsas on super! Tuleb välja laisk kapsarullid. Jällegi tervislik, madala kalorsusega ja rahalises mõttes väga tulus.