Kuidas õigesti aretada kuivpärmi. Kuivpärmi aktiveerimine

Miks on kuupaiste ühele hea ja teisele halb? Tundub, et vesi, suhkur ja pärm on kõik, mida kuupaiste tegemiseks vaja läheb! Kas see on nii lihtne? Milliseid saladusi peate protsessi kohta teadma? Kas pudru saamiseks piisab ainult pärmi lisamisest? Nagu igas äris. Sellel on oma tehnoloogiad, mida tuleb jälgida.

Glükoos muudetakse alkoholiks spetsiaalse mikrofloora, mida nimetatakse pärmiks, elutegevuse kaudu. Nende kasutamiseks ja soovitud tulemuse saamiseks peate teadma nende elutähtsa tegevuse ja aktiveerimise keerukust.

Kuidas ja miks pärmi rehüdreerida

Pärmirakkudel on väga õhuke membraan. Seetõttu lasevad nad sisse kõike, mis nende ümber on. Teatavasti on suhkur parim säilitusaine, see tapab elusorganisme. Pärm sureb suhkrust välja, kui seda korralikult ei valmistata. Kuidas meski pärmi õigesti lahjendada, et need ei sureks:

1. Mahuti, kus pärm rehüdreeritakse, tuleb desinfitseerida vesilahus jood. Selleks valage lahus anumasse ja jätke pooleks tunniks seisma.
2. Valage jood välja ja loputage keedetud veega
3. Vala 400-500 ml. vesi, temperatuur 25-30 kraadi,
4. Vala valmis pärm, kogus määratakse iga pudru jaoks eraldi
5. Kui pärm vette satub, ujub see pinnal. Te ei pea neid segama. Pärast mõnda aega seismist vajuvad nad ise põhja, see võimaldab neil paremini märjaks saada ja hapnikuga küllastuda.
6. Kui need lahustuvad, lisage kolm supilusikatäit suhkrusiirupit
7. Kui pinnale kerkib vahukiht (kork), tuleb need virdele lisada

Mõned inimesed arvavad, et pärmi kääritamine pole vajalik, kuid selle toimimiseks peavad nad kasutama kaks korda rohkem pärmi. Ja pole ime, sest ilma rehüdratsioonita surevad pooled rakud.

Tähtis! Maitse lõpetatud toode oleneb palju kasutatud vee kvaliteedist! Vesi peaks olema joodav, puhas ja maitsev.

Temperatuuri režiim

Töötamiseks sobivaim keskkond on 20-30 kraadi. Pärmi eluea jooksul nad soojendavad end, eraldades soojust.

Küsimus: mis temperatuuril pärm pudru sees sureb? Üle 40 kraadine temperatuur on valgustruktuuridele ohtlik, käärimisprotsess seiskub. 60 kraadi juures surevad valguühendid täielikult.

Mõnikord on vaja paljundada head või haruldast pärmi, mida on alles väga vähe. Tihti tehakse seda alkoholi- ja veinitüvedega, kui pole aega oodata, millal kallihinnaline kott müügile jõuab või teisest piirkonnast kohale tuuakse. Aga võid ka tavalisi lahjendada: kuivalt või pagaripressituna. Me kaalume vanaviisi kodus paljunduspärm, sobib igale rassile.

teooria. Kui lisate pärmi retseptides soovitatust vähem, kestab käärimine palju kauem ja maitse muutub valmis jook võib halveneda pikaajalisel kokkupuutel setetega. Lisaks eraldavad mõned pärmid liiga pika käärimise korral virdesse kahjulikke aineid. Seega, kui tüve jääb väheks, on parem see esmalt eraldi toitekeskkonnas lahjendada ja alles seejärel pudrule või virdele lisada.

Lisaks suhkrule (toimib "toiduna") vajab pärm kiireks paljunemiseks happeid ja mikroelemente, mis kiirendavad biokeemilisi protsesse. Olulisemad ained on lämmastik, fosfor, kaalium, kaltsium, raud ja magneesium. Kodus on kõige lihtsam sobivat toitekeskkonda luua linnastest (idandatud tera) või kartulimugulatest.

Kuna kartul on linnastest kättesaadavam ja ei nõua eelkoolitus, ja tulemus on mõlemal juhul sama, siis kaalume spetsiaalselt kartulitel põhinevat tehnikat.

Pärmi paljundamise koostisosad:

• väikesed toores kartulid - 2 tükki;
• suhkur - 1 supilusikatäis slaidiga;
• sool - pool supilusikatäit;
• soe vesi (maksimaalselt 30 ° C) - 250 ml;
• pärm - kui palju on jäänud (veerand teelusikatäit või vähem).

Starteri aktiveerimiseks 3-4 liitri pudru (mahla) jaoks:

• soe vesi (40 ° C) - 100 ml;
• suhkur - 1 supilusikatäis ilma slaidita;
• valmis pärm - 2 supilusikatäit.

Metoodikast lähtudes ei mõjuta kartulisööde joogi maitset kuidagi, saadud juuretist saab kasutada veini või puuviljapudru valmistamiseks.

Pärmi aretamise tehnoloogia

1. toored kartulid pesta ja koorida. Jahvata peenele riivile.

2. Vala saadud mass väikesesse kastrulisse. Lisa kuhjaga supilusikatäis suhkrut ja pool supilusikatäit soola.

3. Valage vette. Sega ühtlaseks.

4. Kuumuta keemiseni ja tõsta kohe tulelt (ära keeda).

5. Jahutage segu temperatuurini 25-30 °C.

6. Valage ettevalmistatud toitekeskkond purki, täites 50-70% mahust, nii et jääks vaba ruumi. Lisage pärmi kultuurilise rassi jäänused. Sega.

7. Pane kätte kinnas või pane purgi kaelale vesisulg. Pange purk pimedasse kohta koos toatemperatuuril. 6-12 tunni pärast aktiveerub pärm ja hakkab arenema – kinnas täitub või vesitihend hakkab gaasi eraldama, sööde maht suureneb.

8. Olenevalt pärmi liigist ja värskusest lõpeb käärimine 24-72 tunni pärast: kinnas kukub käest (vesitihend lõpetab vulisemise), pinnalt kaob vaht. Valage lahjendatud pärm väiksemasse anumasse, nii et mass hõivaks kogu mahu ja ei puutuks kokku hapnikuga. Sulge juuretis tihedalt kinni ja tõsta külmkappi. Kõlblikkusaeg - kuni 3 nädalat.

Kuivpärm saadakse pressitud, mis eelnevalt purustatakse ja kuivatatakse. Seetõttu on neil madal õhuniiskus ja neid hoitakse pikka aega. Välimus: graanulid, pulber, terad, segatud vormid. Kuivpärm on aktiivne ja kiire toimega.

Õlut, veini ega kalja ei saa teha ilma pärmita. Nende kuju muutub, ilmuvad uued liigid, kuid need on endiselt inimeste poolt nõutud, nagu nad olid tuhandeid aastaid tagasi.

Mis on kuivpärm? Nende koostis

Kuivpärm on üherakulised mikroorganismid, mis on puhkeseisundis, kuid säilitavad samal ajal võime käivitada käärimisprotsesse. Neid saab säilitada kaua aega ja teatud soodsatel tingimustel lähevad nad aktiivsesse staadiumisse.

Kuivpärm sisaldab valke (umbes 50%), rasvu (21%) ja süsivesikuid (18%). Lisaks on neis rohkesti B-vitamiine, aga ka organismile vajalikke aminohappeid.

Aktiivne ja kiire toimega pärm

Lisaks traditsioonilisele presspärmile on neid viimasel ajal hakatud müüma ka kuival kujul. Sellised pärmseened on aktiivsed ja kiiretoimelised (instant). Esimesel juhul näevad need välja nagu väikesed erineva läbimõõduga graanulid. Nende säilivusaeg on 12–24 kuud ja sõltub konkreetsest tootjast. Kuivpärmi viimiseks puhkeolekust aktiivsesse faasi tuleb need "äratada". Selleks valatakse teatud kogus pärmi vedelikku (vette või piima), mille temperatuur on umbes 40 kraadi. Segu ei saa segada, vaid lihtsalt 15 minutiks kõrvale jätta. Pärast määratud aja möödumist pärm "ärkab" ja seejärel saab neid edaspidi sihtotstarbeliselt kasutada.

Kiiretoimeline pärm, mida teaduslikult nimetatakse kiirpärmiks, on üherakuliste mikroorganismide uus põlvkond. Need on väiksema suurusega kui aktiivsed, kuid tainas läheneb nende kasutamisel poolteist või isegi kaks korda kiiremini. Nende peamine eelis on see, et neid ei ole vaja eelnevalt lahustada soe vesi, kuid võib lisada otse jahule.

Kuivpärmi kaalumõõt

Reeglina toodavad tootjad kuivpärmi, mis on pakendatud suletud kottidesse, mis kaaluvad 7–12 grammi. Neid arvestatakse poole kilo või ühe kilogrammi jahu kohta. Saadaval kuni sajagrammises müügis ja pakendis. Sel juhul kasutatakse kodus improviseeritud vahendeid, et määrata, kui palju kuivpärmi taignale lisada.

Üks teelusikatäis sisaldab 4 grammi kuivpärmi. Kuid mõnikord on retseptis märgitud ainult värske presspärmi kogus. Selle jaoks on välja töötatud spetsiaalne valem, tänu millele saate hõlpsalt küpsetamiseks kasutada kuivpärmi. Aktiivse ja presspärmi suhe on 1:2 ½. See tähendab, et 1 grammi kuivaine sisaldab 2,5 grammi värske. Kiiretoimelise pärmi puhul on valem mõnevõrra erinev. Sel juhul vastab 1 gramm sellist toodet 3 grammile pressitud.

Pärm kehale: kasu või kahju

Värske pärm võib tuua kehale suurimat kasu. Nende põhjal head maskid näole ja kehale, tänu neile muutub nahk puhtaks ja terveks. Küll aga ümbritseva õhu temperatuuri tõustes kasulikud omadused pärm hakkab otsa saama. Temperatuuril üle 45 kraadi nad surevad.

Pärmi sisaldavate toodete liigne tarbimine on organismile kahjulik. Liigne kogunemine aitab kaasa asjaolule, et keha kaitsefunktsioonid nõrgenevad ja immuunsüsteem ei suuda enam talle pandud ülesannetega toime tulla.

Pärmi eripära on see, et nad paljunevad kiiresti, hävitades kogu nende teel oleva kasuliku mikrofloora. seedetrakti, võimaldades seeläbi patogeenide tungimist seedeorganitesse.

Kus kasutatakse kuivpärmi?

Kuivpärmi peamine kasutusvaldkond on loomulikult küpsetamine. Nende abiga saate valmistada lõhnavat ja õhulist võitainas, ja sellest - tuulepirukad, kuklid, rullid, lihavõttekoogid. Kuivpärmiga retseptid ei jää alla presspärmiga retseptidele.

Kodus saadakse kuivpärm maitsev kvass. Neid kasutatakse veini valmistamisel fermentatsiooniprotsessi käivitamiseks. Kuivpärm - hea ravim raviks probleemne nahk. Nendel põhinevad maskid on kosmetoloogias ühed tõhusamad.

Pärast pakendi avamist reageerib kuivpärm õhuga, omandab niiskust ja kaotab oma omadused. Aeglustama võimalik reaktsioon Pärast kasutamist tuleb neid hoida külmkapis.

Kuidas teha kuivpärmiga magusat tainast?

Kõige sagedamini kasutatakse pärmi küpsetamisel. Kuivpärmiga pirukate traditsioonilise magusa taigna valmistamiseks on vaja järgmisi koostisosi:

• 250 ml piima;
• 80 g suhkrut;
• 1 spl kuivpärmi;
• 60 g võid;
• 1 muna;
• 1 teelusikatäis vanilje suhkur või vanilliin;
• näputäis soola;
• 600 g jahu.

Kõik koostisained on soovitav paar tundi enne valmimist külmkapist välja võtta, et need oleksid toatemperatuuril.
Testi moodustamise protsess koosneb mitmest etapist.

1. Lahustage kuivpärm veidi soojendatud piimas. Lisa kohe 1 spl suhkrut ja 100 g jahu. Kata rätikuga ja tõsta kõrvale, et pärm saaks mängida. Selleks kulub umbes 30 minutit.
2. Taigna küpsemise ajal sõelu jahu, lisa sellele suhkur, sool, vanilliin. Kui kasutate kuiva kiiretoimeline pärm, siis segage need otse jahuga. Sel juhul võib esimese sammu vahele jätta.
3. Kui tainas on valmis, lisa sellele muna ja sulavõi.
4. Sega kuivad ja märjad ained omavahel. Sõtku pehme, mittekleepuv tainas. Selleks kulub umbes 10 minutit.
5. Tõsta tainas kergelt määritud kaussi. taimeõli, kata rätikuga ja jäta vähemalt 1 tunniks sooja kohta kerkima.
6. Pärast taigna kerkimist saate vormida tooteid. Enne ahju saatmist lase neil veel 30 minutit seista. Kuivpärmipirukad tulevad alati pehmed ja õhulised, meeldiva vaniljemaitsega.

Sellised tainas teeb ära mitte ainult pirukate, vaid ka rullide, rullide ja isegi lihavõttemuffinite jaoks.

Pirukate tainas kuivpärmiga keefiril

Mitte vähem maitsvad ja lõhnavad on keefiril valmistatud kuklid ja pirukad. Nende valmistamiseks sobib suurepäraselt kuivpärm. Piimhappebakterid suurendavad nende toimet. Tainas kerkib hästi valmis küpsetised ei ole selgelt väljendunud pärmilõhnaga, nagu on nende kasutamisel "märjal" kujul.

Keefiril pärmitaigna moodustamiseks on vaja järgmisi koostisosi:

• 60 g suhkrut;
• 50 ml piima või vett;
• 75 g võid;
• 1 spl kuivaktiivset pärmi;
• 2 muna;
• näputäis soola;
• 600-650 g jahu.

Keefiripirukate taigna valmistamise protsess viiakse läbi teatud järjekorras.

1. Sulata või.
2. Lahustage pärm soojas vees või piimas.
3. Sega suhkur, sool, keefir ja munad. Lisa lahjendatud pärm ja või.
4. Sõelu tainasse vähehaaval jahu. Sõtku elastne, mittekleepuv tainas. On oluline, et see ei oleks pingul. Muidu tainas ei kerki.
5. Pange tainas puhtasse kaussi, mis on määritud taimeõliga, ja asetage see sooja kohta. Tunni või pooleteise pärast kolmekordistub selle maht.
6. Nüüd saab pirukaid vormida. Enne ahju saatmist on oluline mitte unustada lasta neil uuesti kerkida. To valmistooted oli atraktiivse välimusega, enne küpsetamist võite neid määrida munakollasega, mis on segatud 1 spl piimaga.

Keefirist valmistatud taignast valmistatud pirukad on eriti pehmed ja püsivad seda üsna kaua.

Kumb on parem: kuiv või märgpärm?

Kakskümmend aastat tagasi oli müügil ainult värske presspärm. Need on loomulikult ja nüüd on väga mugavad, sest nad on alati "täielikus lahinguvalmiduses". Ainus märkimisväärne puudus on lühike säilivusaeg.

Kuivpärmi peamine eelis on pikaajaline ladustamine. See on 24 kuud. See võimaldab perenaistel mitte otsida ringi värske pärm enne küpsetamist ja hoidke alati vajalik kott kodus.

Lisaks ei vaja kiiretoimeline ehk kiirkuivpärm taignaeelset ettevalmistust. Need segatakse otse jahuga, mis vähendab oluliselt taigna valmistamise aega. Samas kerkib sama kiiresti kui aktiiv- või presspärmiga.

Kuidas valida head pärmi?

Kuivpärmi ostmise peamine tingimus on hoolikalt lugeda pakendil olevaid etikette. See aitab vältida soovimatuid tulemusi toodete küpsetamisel. See näitab, mitu grammi kuivpärmi langeb teatud kogusele jahule. Võimalik, et toiduvalmistamiseks. suur hulk pagaritooted Teil pole vaja ühte, vaid kahte kotti.

Pärmi valimisel on oluline pöörata tähelepanu säilivusajale. Hoolimata asjaolust, et erinevate tootjate puhul varieerub see 1 kuni 2 aastat, tuleb meeles pidada, et iga järgneva kuuga nende võimed vähenevad.

Lisaks jaoks erinevad küpsetised teatud tüüpi pärm on sobivam. Sellest sõltub tulevaste toodete kvaliteet. Näiteks selleks Lihavõttekoogid sobib ainult presspärm, kuna kuivpärm ei talu kolmekordset taigna kergitamist ja langetamist. Traditsioonilise muffini valmistamiseks on aga hea kasutada kiirvarianti. Need aitavad lühendada küpsetusaega vähemalt 30 minuti võrra.

Paljud aednikud on seda juba mitu aastat kasutanud. kulinaarne toode oma majapidamiskruntidel. Kui uurida kirjandust, saab selgeks, et see on absoluutselt nii rahvalik viis pealisriie. Kuna kirjanduses on ainult suveelanike nõuandeid.

Seetõttu uuris saidi toimetus seda küsimust üksikasjalikult. Ja nüüd on siin põhilised soovitused pärmi söötmiseks lahjendamiseks. Pärast artikli lugemist ei tohiks selle leiva-küpsetustoote kasutamise kohta küsimusi tekkida.

Mõned näpunäited pärmi lahjendamiseks taimede toitmiseks:

1. Aias taimede söötmiseks mõeldud pärmisordi valik jääb suveelanikele. Need võivad olla kuivad, pressitud või toored.
2. Neid saab asendada kreekerite, aegunud leiva ja muude jahutoodetega. Kõik, mis enam toiduks ei kõlba, sobib väetiseks.
3. Pealiskaste annab maksimaalse kasu, kui see on läbinud aktiivse kääritamise etapi. Seetõttu on soovitav lahus mõneks ajaks jätta.
4. Muide, juuretis saab valmis sel hetkel, kui käärimine peatub.
5. Väetise valmistamiseks on soovitatav kasutada kloorivaba vett, see tähendab selle kaitsmiseks.
6. Suhkru kogus alamkoore valmistamisel peaks olema minimaalne. Sellest peaks käärimiseks piisama. Kuna kogu ülejääk jääb maasse ja muutub toiduks kahjulikele bakteritele.
7. Kastmiseks lahjendage kontsentreeritud pärmilahust vastavalt retseptile.
8. Rakendus aitab suurendada söötmise mõju täiendavad koostisosad. Näiteks umbrohi, lehed, humal, kartulipealsed.
9. Selline väetis peaks olema juure alla.

Lihtsad retseptid pärmi lahjendamiseks taimede toitmiseks

Võib-olla peate alustama tüübist, mis on tänapäevastes kauplustes tavalisem. Kuivtoodete kotikesed.

AT liitrine purk peaks lahustama supilusikatäis granuleeritud suhkur. Seejärel lisa pakk pärmi. Laske käärimise lõpuni viia. Sellist infusiooni niisutamiseks soovitatakse lahjendada 50 liitris vees.

Järgmise retsepti võib nimetada "Ei midagi ekstra", kuna peale pärmi pole vaja midagi muud. Segage ämbris vees pakk pärmi (100 grammi). Seda segu tuleks infundeerida ja kääritada päev. Seejärel söödake taimi, peate need pool liitrit põõsa alla valama.

Veel üks viis eluspärmi aretamiseks on esitatud kahes versioonis. Esimesel sisse kolmeliitrine purk vett peaks võtma 100 g pärmi ja pool klaasi suhkrut. Teises kulub sama koguse vee ja suhkru kohta 500 g pärmi. Soovitatav on hoida neid mitu tundi soojas ruumis. Enne kasutamist lahjendada.

Kui teil on vaja taimi lihtsalt kasta, võtke üks klaas veeämbri kohta. Intensiivseks pealisväetamiseks vala samasse ämbrisse liiter pärmisegu.