Kuidas valmistada kooki mastiksiga. Kuidas katta kooki kodus fondandiga

Tänapäeval muutuvad üha populaarsemaks suhkrumastiksist valmistatud koogid. Tänu mitmekesisusele kondiitritooted ja koostisosad, nüüd saavad selles kunstis end proovile panna mitte ainult professionaalid, vaid ka amatöörid. Kuid te ei tohiks loota, et saavutate "ebamaise ilu" esimest korda: mastiksiga töötamise kunst, nagu iga teine ​​kunst, tuleb õppida. Igal ettevõttel on oma saladused ja nipid, mida on võimalik saavutada katse-eksituse meetodil. Et saaksite kiiresti ja tõhusalt õppida suhkrumastiksiga töötamist, oleme koostanud teile valiku kasulikke näpunäiteid.

Kuidas suhkrumastiksit õigesti rullida?

Levitamiseks on mitu võimalust:

1. Tärklisega ülepuistatud pinnale või tuhksuhkur.
2. Taimeõliga määritud polüetüleeni lehtede vahel.
3. Mittenakkuval matil.

Enamik tuntud meetod- See on mastiksi rullimine pulbri või tärklisega üle puistatud pinnale. Ainus raskus esimese meetodi puhul on see, et lahtirullitud suhkrumastiksikihti tuleb rullimise ajal pidevalt pöörata, et see pinnale kinni ei jääks. Kui valite teise variandi, peate lahtirullitud mastiksilt eemaldama pealmise polüetüleenikihi, keerama kihi ümber, katma sellega ühtlaselt kooki ja alles siis eraldama teise polüetüleenikihi. Õhuke polüetüleen (näiteks toidukile) aga meie otstarbeks ei sobi: siin tuleb kasutada midagi paksemat ja sisukamat, näiteks kasvuhoonete jaoks mõeldud kilet.

Mida teha, kui mastiks pidevalt rebeneb või praguneb?

Suhkrumastiks ei ole mõeldud väga õhukeseks rullimiseks. Kihi paksus peaks olema ligikaudu 2-3 mm (paksem pole samuti soovitatav). Õhukeseks valtsitud mastiksil on omad miinused: esiteks võib see kooki kattes rebeneda ja teiseks jäävad selle alt välja kõik sinu koogi vead ja ebatasasused. kulinaarne meistriteos(nt tordikihid ja kreemitükid). Kõik vead tuleb parandada enne, kui otsustate kooki suhkrumastiksiga katta. Koogi pind peaks olema sile, ilma väljaulatuvate servade ja voltideta.

Samuti on võimalik, et mastiksi segamisel kasutasite “jämedalt jahvatatud” tuhksuhkrut, mis sisaldab täissuhkru kristalle. Selle vastu ei saa midagi teha: see mastiks rebeneb isegi väljarullimisel.

Kui kiht, millega kook kaeti, puruneb siiski kõige otsustavamal hetkel, ärge heitke meelt. Koogi taastamiseks on kõige parem eemaldada mastiksikiht ja uuesti katta. Kui esimene toiming on võimatu, saab õmblusi, laike ja muid defekte kondiitrirauda ja taimne rasv. Kanna rasv kahjustatud pinnale ja silu kooki triikrauaga, kuni selle pind on täiesti sile. Ja kui avastate äkki mastiksikihi alt õhumulle, proovige need nõelaga läbi torgata ja seejärel hoolikalt siluda "augud".

Kuidas kooki korralikult suhkrumastiksiga katta?

Selleks, et koogi külgedel ei tekiks inetuid volte, on vaja järgmist: rullige suhkrumastiksiga lahti. väike reserv(umbes 5-10 cm) ja nii, et see varu säiliks kogu ümbermõõdu ulatuses. Tordi katmine suhkrumastiks venib oma raskuse all ja lebab sellel. Pärast seda võtke ümmargune pitsalõikur ja lõigake ettevaatlikult "kõik üleliigne".

Mida teha, kui alus hakkab mastiksikihi alt läbi paistma?

Tõenäoliselt on asi niiskuses: suhkrumastiks on selle suhtes väga tundlik. Võib-olla ei järginud te ladustamistingimusi või kasutasite palju immutamist. Hoidke valmis kook peab olema tihedalt suletud suletud karbis või kilekotis (ja soovitavalt mitte rohkem kui 2 päeva).

Milline peaks olema tordikiht?

Põhjaks on kõige parem kasutada kuiviküpsiseid või võikooke. Soovitav on kasutada võikreemi või ganache’i. Suflee, koor, hapukoor võivad mastiksi raskuse all vajuda või muuta koogid niiskeks ja pehmeks. Pärast seda, kui kook on kreemiga kaetud, tuleb seda mitu tundi külmkapis hoida. Kui kreem on tahenenud, võib koogi katta suhkrumastiksiga. Kui kreem ei jõua täielikult taheneda, võivad pärast mastiksiga katmist koogi pinnale tekkida inetuid mõlke.

Kuidas mastiksit värvida?

Suhkrumastiks on kõige parem värvida spetsiaalsete geelidega. Ei ole soovitav kasutada vedelikku toiduvärv, sest Need muudavad suhkrumastiksi konsistentsi, mis tõenäoliselt muutub kleepuvaks ja sellega töötamine on võimatu.

Kuidas ettevalmistatud mastiksit õigesti säilitada?

Säilitamiseks on soovitav suhkrumastiks hoolikalt pakendada kilesse või panna õhukindlasse anumasse. Seda anumat ei ole vaja külmkappi panna: mastiksit tuleb lihtsalt niiskuse ja õhu eest kaitsta, et see enne tähtaega ära ei kuivaks ega märjaks. Mis tahes mastiksit võib sügavkülmikus hoida kuni 2 kuud.

Kuidas mastiksit läikima panna?

Suhkrumastiksi läikima panemiseks kandke pehme pintsliga kiht mee-viina lahust (mesi ja viin vahekorras 1:1). Ärge muretsege: viin aurustub kiiresti ega mõjuta koogi maitset ega lõhna.

Kust osta mastiksit koogile?

Kauplus "Kondiitrimaja" pakub laias valikus Inglismaa parimatelt tootjatelt kookide ja suhkrulillede valmistamise mastiksit ning suurt valikut kondiitritooted ja dekoratiivtööriistad. Tarnime teie tellimuse mis tahes Venemaa, Valgevene, Kasahstani piirkonda! Hulgiostjatele allahindlused!

Küpsetasin koogi öösel, panin kreemiga kihiti, keerasin toidukilesse, et võõraid lõhnu ei tõmbaks ja panin pressi alla külmkappi. Mul on siin õhuke kook meelisandiga, kreemjas hapukoor Ja omatehtud karamell. Maitsev! Põhimõtteliselt ei vaja see palju pressimist, sest peaaegu kogu kreem imendub kookidesse, kuid otsustasin seda ohutult mängida. Pressina kasutasin rasket lõikelauda, ​​millele asetasin väikese kastruli :) Milleks pressi üldse vaja on? Et hiljem, kui me kooki mastiksiga katame ja kaunistame, ei tuleks külgedelt välja liigne kreem, mis muudab meie koogi kõhukaks tünniks või deformeerib seda muul viisil. Siin on meie kook!

Küpsetamise ajal jäid mul ülejäägid. Nüüd on need mulle väga kasulikud. Kui teete süüa rullbiskviidi, ja teie koogid tulevad nii ühtlased, et ei jää ühtegi sissekannet, võite kasutada tavalised küpsised nagu "Juubel". Võimalik, et sa oled nii sile kook mida saate üldse ilma kärpimata teha. Lugege edasi ja vaadake olukorda.

Asetage jäägid (või küpsised) blenderisse.

Ja jahvatage see puruks.

Sega saadud puru kreemiga, sobib kasutamiseks tordi ja mastiksi vahel “puhvrina”. See vajab veidi selgitust. Mastiks kardab niiskust, see sulab sellest, seega ei tohi seda mingil juhul peale panna niisked kreemid! See on väga oluline! Ükski kreemjas, hapukoor, juust ega vanillikaste ei sobi! Mastiksikreemi põhi peaks olema kas või või šokolaad. Teisisõnu vajate mis tahes õlikreemi või šokolaadi ganache. Teine on isegi eelistatavam, sest see käitub paremini siis, kui toatemperatuur: võikook hakkab siiski üsna kiiresti sulama ning pikemal kaunistamisel ja kui ka toas on palav, hakkab kook “hõljuma”. Kuid šokolaadi ganache ei sobi alati koogi enda maitsega, ütleme, et minu puhul on kook väga õrn ja šokolaad tõmbaks endale tähelepanu, aga ma ei tahtnud seda, seega kasutasin oma lemmikut; Charlotte võikreem. Nii valmistasime kreemi (retsept) ja segasime umbes poole sellest puruga. Selle massiga tasandame küljed jämedale tasemele. Ei ole soovitatav seda mastiksikreemiga sirgendada: mastiksiga katmiseks peab kook olema täiesti ühtlane, kuna see ei varja, nagu paljud ekslikult arvavad, vaid vastupidi, see rõhutab ainult kõiki puudusi! Igal meistril on siin oma meetodid ja kogemustega arendate välja oma taktika, leiate meetodi, mis sobib teile rohkem kui teistele, kuid ma ütlen teile ühe võimalikud variandid. Tõsta kook kohe alusele (taldrikule, koogivormile). Et see kreemiga liiga ei määrduks, aseta koogi alla ümber ümbermõõdu pärgamendiribad.

Kühveldame selle suurele spaatlile (ostke endale üks või sarnane asi, need müüakse sisse kommipoed või võid asendada ehituskaabitsaga, uuega!) veidi “koore-puru” segu ja kanda külgedele. Keerame kooki vastupäeva ja liigutame spaatlit enda poole, päripäeva. Kui teil on keerlemisalus kookide tasandamiseks ja kaunistamiseks, olete üks õnnelikest! See muudab teie kondiitrielu palju lihtsamaks. Ikka ei telli, olen ilma selleta kohendanud, aga saan aru, et selline asi on väga vajalik ja see on minu soovide nimekirjas :)

Määri puru esmalt koogi külgedele ja seejärel peale. Aseta 15-20 minutiks sügavkülma, kuni puru on tahenenud. Võtame selle välja ja jätkame tasandamist, ainult nüüd ainult koorega. Samuti kanna see puhtale spaatlile, aseta lauaga risti ja liiguta enda poole ning keera kooki vastupäeva. Pöördlauaga saab puhtam. Kuid saate ilma selleta hakkama. Mitte täiuslik, jah, aga mitte halb.

Näpunäide: külgede tasandamiseks kreemiga proovige luua "kroon". Seejärel pane kook sügavkülma ja välja võttes lõika noaga serv ära. See muudab servad siledamaks.

Teeme mastiksit!

Kui otsustad, et kook on juba piisavalt sile, pane see vähemalt pooleks tunniks sügavkülma! Saab rohkemgi (oleneb täidisest)! Sel ajal saame mastiksit ise teha. Aga mitte kokkamise mõttes. Kodune mastiks peate seda eelnevalt tegema ja laskma vähemalt üleöö puhata. See tähendab, et sõtku, vajadusel lisa värvaineid ja rulli lahti. Katte mastiksi tegin seekord ise (ja figuuridele, mis mul oli ostetud) väga andeka kunstniku ja kondiitri-dekoraatori Inna Sapegina retsepti järgi. Tõsi, muutsin veidi proportsioone, võib-olla on põhjuseks mu tuhksuhkur või see mõõtelusikad. Seda on lihtne valmistada: 5 tl. pulbristatud želatiin vala 3 spl. l. külm vesi, lisa samasse kastrulisse 125 ml glükoosi (mina kasutasin karamellmelassi ja Inna ise kasutab seda üldiselt kõige sagedamini vedel mesi), pane selga veevann, viia homogeensuseni. Järgmisena sõelu tuhksuhkur suurde kaussi (kasutan “Slaavi jahu”), autor soovitab võtta 1 kg, kuid panen vähem - 600 grammi, muidu osutub mastiks liiga kõvaks. Niisiis, valan pulbri välja, teen keskele mõlgi, kallan veevannil saadud vedeliku sisse ja sõtkun esmalt lusikaga ja seejärel kätega nagu tainast. Kogu pulbrit ei pea korraga välja valama, vaid konsistentsi saavutamiseks on oluline lisada see osade kaupa: mastiks peaks olema piisavalt viskoosne ja kleepuv. Võib arvata, et puudrit on vähe, kuid see tunne on petlik. Mähi see kilesse ja jäta üleöö toatemperatuurile. Mastiks kõveneb ja on kasutusvalmis. Kui paned pulbrit rohkem kui vaja, on sul seda väga raske lahti rullida ja see rebeneb vajutamisel. Niisiis, siin on meie mastiks. Lisasin vaid veidi kollast Americolori geelvärvi, arvestades tulevast dekoori.

Piserdage laudu säästlikult tärklisega ja rullige mastiks taignarulliga suureks, umbes 3 mm paksuseks kihiks.

Mastiksikiht peaks olema koogist palju suurem! Kordan, sest see on väga oluline punkt! Me keerame selle ümber taignarulli.

Võtame oma koogi. Eemaldage pärgament. Nüüd ta meid enam ei aita, vaid takistab.

Tõsta mastiks taignarulli abil ettevaatlikult koogile. Kerime koogi peale justkui mastiksikihi lahti ja langetame selle peale.

Kas olete valmistanud magusa kulinaarse meistriteose ja ei tea, kuidas seda kaunistada? Me räägime teile, kuidas katta kooki kodus fondandiga, muutes teie magustoidu mitte ainult maitsvaks, vaid ka väga ilusaks! Maiustuste “tainas” on universaalne vahend oma fantaasiate elluviimiseks!

Kuidas katta kooki fondandiga, samm-sammult juhised:

1. samm: enne kandideerimist valmis mastiks tordil (minu puhul on) tuleb kook tasandada ja selle pind “kleepuvamaks” teha, et mastiks magustoidult maha ei rulluks ja tugevalt selle külge kinni ei jääks.

Varem tasandasin kooki, aga võib kasutada ka retsepte või sufleepõhjasid. Peaasi, et pole hapukoort, vett ega suhkrut, need panevad koogil oleva mastiksi "hõljuma".

Kärbi koogikihte nii, et need omandaksid õige vorm ja kata kook parajalt tiheda kihiga üle kogu pinna mastiksiks ettevalmistatud aluskreemiga. Kui kasutad võikreemi, siis kuumuta nuga või spaatlit tulel ja aja see üle koogi pinna, siludes põhja. Kui mastiksit ei rullita väga õhukeseks, ei ole vaja kooki tasandada enne, kui see on täiesti ümar.

Väike nüanss: tumeda mastiksi all on parem kasutada tumedat alust (kreem toonida värvainega või looduslik mahl), valguse all – võid võtta absoluutselt igasuguse valge põhjaga kreemi.

Samm 2. Rulli mastiks tärklisega tolmutatud pinnal (et see ei kleepuks laua külge) 2-3 mm paksuseks. Rulli see koogist suuremaks, muidu on hiljem ebamugav venitada.

Samm 3. Aseta lahtirullitud fondant jahtunud (!!!) koogi peale, jälgi, et see kataks koogist suurema ala.

Samm 4. Kasutades käsi (eelistatult puhaste või kinnastega) või kondiitrirauda, ​​silu fondant, surudes selle koogi sisse, et moodustada magustoidu ühtlane pind ja küljed.

5. samm. Kohast, kus mastiks kobarad, tõmmake see küljele ja siluge triikraua või sõrmedega, kuni kogu pind on sile.

Samm 6. Kui kate on täiesti sile, lõigake fondant pitsalõikuri abil ümber serva ja kaunistage koogi põhi ülejäänud fondandiga. kookoshelbed või marjad.

7. samm. Soovi korral täiendage magustoitu mastiksililledega, suhkrukujukesed või puuvilju.

Mastiksiga kaetud kooki hoitakse külmkapis. Soojal aastaajal võib see laual seista üle ühe tunni, mis on selle suur eelis.

Sinu ilus magustoit valmis igaks puhkuseks!

Ärge heituge, kui teil ei õnnestunud kooki esimesel korral fondandiga katta, kogemused tulevad uute katsetega. Peaasi on endasse uskuda ja veidi kannatlikkust üles näidata!

Peaaegu kümme aastat on möödunud ajast, kui kook lakkas olemast õiglane maitsev magustoit, mida serveeritakse magustoiduks ja mis on puhkuse loogiline järeldus. Tänapäeval võimaldavad erinevad dekoratiivsed võimalused mastiksi abil luua kulinaarse meistriteose. Arvatakse, et selline disain on võimalik ainult meistritele, kes on õppinud kokakunsti saladusi. Iga koduperenaine saab sellise kulinaarse töö ise luua, selleks on vaja minimaalseid küpsetusoskusi ja teadmisi mastiksiga töötamise põhitõdedest. Vaata allpool maitsvate kookide ja mastiksikreemide retsepte.

Milline kook sobib mastiksiks?

Selleks, et saada ilusaks maitsev kook, kaunistatud mastiksiga, peate küpsetamise retsepti, koore ja kujundusvõimaluse valimisel järgima mitmeid reegleid. Kõikidest neist teguritest sõltub toote välimus ja magustoidu maitse. Kogenud kokad, kes on tootnud kümneid originaalseid mastiksiga kaunistatud kooke, soovitame meistriteose loomisel järgida järgmisi reegleid:

• Koogi valmistamiseks võib kasutada mis tahes kooki, näiteks rullbiskviidi, meekooki, purukooki või isegi sufleed.
• Kookide vahele jääv kreem võib olla täiesti erinev hapukoorest, jogurtist, kodujuustust või kondenspiimast. Kuid selliseid valikuid ei saa mastiksi all kasutada, kuna see võib sulada ja kaotada oma välimuse.
• Mastiksi alusena võib kasutada järgmist kreemi: võikreem, ganache, martsipaniga või kondenspiimaga. Enne kaunistama asumist tuleks kook aga jahutada, kuni pealmine kiht on täielikult tahenenud.
• Enne kaunistamist on vaja pealmine kiht hoolikalt tasandada, et toode näeks välja võimalikult korralik ja ilus.
• Disaini teema valmistoode sõltub sellest, kellele see on mõeldud: lapsele - muinasjuttude või koomiksite tegelased; poisile - autod, superkangelased; tüdrukud kook teeb Barbie-nukuga; naised on rahul lilledega magustoiduga - roosid, karikakrad; ja meestele sobib kalapüügi, autode teemaline kaunistus mee tünni kujul.

Samm-sammult meistriklassid mastikstordi valmistamisel

Kookide jaoks on palju retsepte, mida saab kaunistada mastiksiga ja mis võivad meeldida mitte ainult maitseomadused, vaid ka tõelise esteetilise naudingu pakkumiseks. Erinevad valikud koogid, koor, kaunistused annavad igale perenaisele võimaluse luua oma maitse järgi kulinaarne meistriteos. Allpool on valik maitsvaid ja lihtsad retseptid mastiksiga küpsetamine, millega saavad hõlpsasti hakkama ka algajad kokad.

Biskviidi kook

Iga koogi klassikaline põhi on käsnkoogid, mille valmistamiseks kõige kättesaadavam ja lihtsad tooted. Retsepti alus suur hulk munad, mis võimaldab saada kohevaid ilusaid kooke ilma küpsetuspulbrit või soodat kasutamata. Kreemina võib kasutada mis tahes massi. Olenevalt individuaalsetest eelistustest.

Biskviidi koostisosad:

• Kaheksa muna.
• 220 gr. granuleeritud suhkur.
• nisujahu - 250 grammi.
• 80 gr. võid

Juhised biskviidi valmistamiseks:

• Murra munad sügavasse kaussi ja lisa granuleeritud suhkur ja klopi mikseriga, kuni mass oluliselt suureneb.
• Sõelu nisujahu, lisage muna segu, sega hästi.
• Sulata või, lisa tainale – sega korralikult läbi.
• Küpsetage kaheks osaks jagatud tainas ahjus.
• Pane kook kokku, määri valitud kreemiga, kata pealt mastiksiga ja kaunista sellest tehtud figuuridega.

Šokolaadikoogi retsept

Maitse šokolaadi kook Kõigile jääb see kauaks meelde ja šokolaadi meeldiv järelmaitse meenutab teile endiselt kõige maitsvamat magustoitu, mida olete kunagi proovinud. Selliseid küpsetisi võib täiendada šokolaadiga glasuuriga ja koorega või kasutada selleks mistahes muud täidisvõimalust ning kaunistuseks kasutada mastiksit ja erinevaid söödavaid figuure. dekoratiivsed elemendid temalt.

Tooted toiduvalmistamiseks:

• Kakao - 30 grammi.
• Poolteist tassi jahu.
• Küpsetuspulber - 1 tl.
• Munad - neli tükki.
• Poolteist klaasi suhkrut.
• Või - ​​225 grammi.

Šokolaadibiskviidi valmistamine:

1. Ühendage jahu, küpsetuspulber ja kakao ühes anumas, segage hästi.
2. Lisa kuivainetele või ja munad ning sega kõik korralikult läbi.
3. Valage kaks supilusikatäit kuuma vett, segage, kuni kõik koostisosad on täielikult segunenud.
4. Jaga tainas mitmeks osaks ja küpseta koogid ahjus.
5. Määri šokolaadiküpsised kreemi oma maitse järgi, lase taheneda, misjärel võid hakata oma kulinaarset meistriteost mastiksiga kaunistama.

Kook mastiksisufleega

Mastiksiga kaunistamiseks sobivad küpsetamata koogid, kus üks või mitu kihti on hõivatud sufleega. Sellise magustoidu valmistamisel on mitmeid reegleid, mida tuleks järgida: tarretisekihi peal ja all peab olema biskviidi, et kulinaarne meistriteos säilitaks oma kuju; Ärge laske sufleel ja mastiksil kokku puutuda, vastasel juhul lekib viimane. Retsepte on palju maitsev kiht suflee, puuviljade, kodujuustu või klassikaline versioon – « Linnu piim" Vaatleme ühte toiduvalmistamise võimalust.

Biskviidi koostisosad:

• Kakssada grammi nisujahu.
• granuleeritud suhkur - 160 grammi.
• Kana munad - 5 tk.
• Vanilliin.

Suflee jaoks:

• Želatiin - 20 grammi.
• puuviljajogurt - 400 ml.
• koor - 20 ml.
• Puuviljad (virsik, värske või konserveeritud ananass).

Kuidas valmistada mastiksisufleega kooki samm-sammult:

• Biskviidi valmistamiseks vahusta munad vanilliini ja granuleeritud suhkruga, kuni moodustuvad valged tipud.
• Lisa nisujahu, sega lusikaga õrnalt alt üles, et õhumullid säiliksid – see lisab rullbiskviidile kohevust.
• Asetage vormi põhjale pärgament paber, määri anum õliga ja laota tainas välja. Küpseta biskviiti 175-180 kraadi juures pool tundi. Laske töödeldaval detailil jahtuda, seejärel lõigake pooleks.
• Suflee valmistamiseks peate: leotage želatiin paisuma. Lisa jogurtile suhkur, lisa želatiin ja sega korralikult läbi.
• Haki marjad ja vahusta koor vahuks.
• Lisa koor jahtunud jogurtile, sega korralikult läbi, lisa tükeldatud puuviljad.
• Vormi põhjale aseta biskviit, seejärel vala see sisse ja aseta peale veel üks koogikiht. Lase koogil täielikult taheneda.
• Tasandage kook kasutades võikreem, katke mastiksiga.

Meekoogi retsept

Meekoogi retsept on paljudele teada ja seda antakse peres edasi põlvest põlve. Tavaversioonis on kulinaariatoode kaunistatud tordikihtide puruga, kuid kaasaegsed käsitöönaised hakkasid magustoitu kaunistama mastiksiga, mis võimaldab kaunistada oma lemmikkooki. hämmastav maitse disain originaalsel viisil, juhindudes teie kujutlusvõimest või kliendi soovidest.

Kookide valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• Värske vedel mesi - 2 supilusikatäit.
• Kaks muna.
• Suhkur - 1 teelusikatäis.
• Kaks teelusikatäit soola.
• Margariin - sada grammi.
• Jahu - 3 tassi.

Hapukoore koostisosad “Medovik” jaoks:

• Täisrasvane hapukoor - 800 grammi.
• Üks klaas granuleeritud suhkrut.
• Või – 250-350 grammi (kogus sõltub hapukoore rasvasisaldusest).

Kreemi ettevalmistamine samm-sammult:

• Püreesta või kahvliga, lisa ¼ osa suhkrut ja sega korralikult läbi. Lisage järk-järgult ülejäänud granuleeritud suhkur, sõtke seda hästi, kuni kaks komponenti on täielikult ühendatud.
• Kui või ja suhkur on täielikult ühendatud, peate järk-järgult lisama hapukoort 1-2 supilusikatäit korraga, segades kõik koostisosad hästi.
• Kookide määrimiseks mõeldud hapukoor on valmis.

Kookide samm-sammult valmistamine:

• Pange mesi väikesesse anumasse ja sulatage madalal kuumusel. Pärast keetmist lisage sooda ja segage hoolikalt. Küpseta, kuni ilmub karamellivärv.
• Vahusta mikseriga kaks muna klaasi suhkruga ja vala karamelliseeritud meega anumasse. Lisa saadud segule margariin ja klopi kõik mikseriga korralikult läbi.
• Pane pann uuesti tulele, lisa 1/3 jahust, klopi mikseriga läbi. Kui tainas hakkab paksenema ja kuumenema, eemaldage anum tulelt ja jätkake järk-järgult jahu lisamist ilma segamist katkestamata.
• Jahuta tainast külmkapis või jahedas ruumis, näiteks rõdul. Jaga kõik mitmeks osaks, rulli lahti ja küpseta koogid ahjus viis minutit 200 kraadi juures.
• Kui kõik koogid on küpsetatud, lase neil veidi jahtuda ja määri hapukoorega (kui kasutad õlikiht, koogid tuleb leotada suhkrusiirupis).
• Fondandiga kaunistamiseks mõeldud tort on valmis, kujundusvariandi valib kokk ise ja kõik sõltub isiklikest soovidest.

Smetanniku koogi lihtne retsept

“Smetanniku” retsept on teada paljudele perenaistele ja kõik mäletavad selle maitset lapsepõlvest, mil toidupuudus ajendas naisi olemasoleva põhjal maitsvaid magustoite välja mõtlema. See kook sobib hästi mastiksiga, peamine on mitte unustada vahekihti - spetsiaalset kreemi, tänu millele katab mastiks kulinaarse meistriteose ühtlaselt ja kaunilt.

Tooted toiduvalmistamiseks:

• Munad - 3 tükki.
• Keefir, hapukoor - 1,5 tassi.
• Poolteist klaasi suhkrut.
• Jahu - 1,5 spl.
• Soda, äädikas kustutamiseks.
• Vanilliin.
• Kreemi jaoks vajate hapukoort ja suhkrut.

Koogi samm-sammult valmistamine:

1. Kombineerige kõik taigna valmistamiseks vajalikud koostisosad sügavas anumas ja segage hästi.
2. Tulemus taigna Jaga 3 osaks, millest ühte lisa šokolaadivärvi ja maitse andmiseks kakao (2 spl).
3. Küpseta koogid ahjus 200 kraadi juures.
4. Kreemi jaoks vahusta koor hästi või täisrasvane hapukoor granuleeritud suhkruga.
5. Pärast kooki jahtumist lõigake see pooleks, määrige kreemiga ja laske sellel seista.

Piimatüdruku koogi retsept

Ilus nimi valgus, õhuline kook saadud tänu kondenspiimale Saksamaalt “Milchmädchen”. Lihtne valmistada peen maitse ja võimalus kasutada kookide jaoks erinevad kreemid- see kõik sai peamisteks põhjusteks, miks paljud koduperenaised magustoitu armusid. Kaasaegses kokakunst Piimatüdruku koogi retsepti kasutatakse fondandiga kaunistatud magustoidu valmistamiseks.

Koogi retsept ja vajalikud koostisosad:

• Kondenspiima purk.
• Kaks kana muna.
• Klaas jahu.
• Supilusikatäis küpsetuspulbrit.

Kreemi jaoks:

• tuhksuhkur - 0,5 tassi.
• koor - 400 ml.

Koogi valmistamine:

1. Asetage kondenspiim sügavasse anumasse ja purustage munad. Vahusta koostisosi, kuni saadakse homogeenne konsistents.
2. Lisa vähehaaval küpsetuspulber ja nisujahu – sega kõik korralikult läbi.
3. Joonistage pärgamendile soovitud koogi kuju ja valage tainast välja. Küpseta 180 kraadini eelsoojendatud ahjus 5 minutit. Küpsetage kõik koogid ja laske neil veidi jahtuda.
4. Vahusta koor suhkruga kreemiks ja määri kookidele.
5. Kulinaarse meistriteose ülaosa tuleks katta võikreemiga, et mastiks oleks ühtlaselt kaetud ja püsiks hästi.

Tort "Pancho"

Paljud magusasõbrad teavad hämmastavat maitset originaalne kook"Pancho" ja sisse kokaraamat Peaaegu igal perenaisel on selle magustoidu retsept. Õrn maitse, ebatavaline disain ja võimalus teha mõningaid kohandusi, et luua tootest uusi variatsioone. “Pancho” sobib ideaalselt mastiksitordi kaunistamiseks, näiteks Barbie-nuku kleidi loomiseks.

Koostisained kooriku jaoks:

• Kana munad - viis tükki.
• Suhkur - poolteist klaasi.
• Kakao - 4 supilusikatäit.
• Küpsetuspulber - 1 tl. l.
• Jahu - 1,5 tassi.
• Sidrunimahl - 1 tl.

Kreemi jaoks:

• Hapukoor või koor - 3 tassi.
• Suhkur - üks klaas.

Samm-sammult ettevalmistamine:

• Vahusta valged stabiilseks valgeks vahuks.
• Sega munakollased ja jahvata suhkruga ja klopi, lisa valged, sega korralikult läbi, lisa jahu ja sidrunimahl.
• Lisage ülejäänud valged, segage kõik põhjalikult, kuni see on täielikult segunenud.
• Jagage valmis tainas mitmeks osaks, ühele lisage kakaod. Jagage kaheks anumasse ja küpsetage koogid ahjus.
• Kreemi valmistamiseks vahusta hapukoor suhkruga paksuks vahuks.
• Aseta üks kook plaadi põhja, lõika ülejäänud osa väikesed kuubikud, mis on laotud kihtidena, täites ettevaatlikult kreemiga, kuni moodustub väike slaid.
• Kreemi tahkumiseks aseta magustoit külmkappi, seejärel kaunista mastiksiga.

Parimad retseptid mastiksikoogi kreemipõhja jaoks

Loomisel maitsev kook mängib olulist rolli õige valik kreem. Esiteks peab see kookidega ideaalselt sobima, neid täiendama ja looma harmoonilise maitsetandemi; teiseks on vajalik, et see sobiks mastiksiga, ei läheks laiali ja hoiaks hästi kuju. Maitsva magustoidu valmistamiseks kreem teeb küll või, kondenspiima või martsipani baasil valmistatud mastiksiga koogile. Vaata retsepte allpool.

Keedetud kondenspiima koor

Lihtne aga hull maitsev kreem Seda saab valmistada võist ja keedetud kondenspiimast. Vaatamata minimaalsele koostisainete kogusele ja valmistamise lihtsusele on segul hämmastav maitse ja see sobib ideaalselt koogiks, mida hiljem kaunistatakse mastiksiga. Kreemi valmistamiseks vajate kondenspiima (1 purk) ja 30 grammi võid suure rasvasisaldusega.

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Vahusta pehme või kohevaks vahuks.
2. Lisa konteinerisse keedetud kondenspiim ja klopi mikseriga madalal kiirusel läbi. Ärge üle pingutage, komponendid peavad hästi kokku sobima.
3. Aseta segu külmkappi jahtuma ja paksenema.
4. Kata kook kreemiga, kaunista mastiksiga - hämmastav magustoit valmis.

Võikreem valgetel

Paljude kokkade arvates on ideaalne võimalus kasutada mastiksi all koogi jaoks võikreemi. Selle põhjuseks on mitmed tegurid: see hoiab hästi vormi, sobib igale kihilisele koogile või seda saab kasutada toote kaunistamiseks, ei lase mastiksil laiali minna ja takistab värvide segunemist. Valgupõhist võikreemi on võimalik ise kodus valmistada.

Koostisosad valmistamiseks:

• Valk - 4 tükki.
• Või - ​​300 grammi.
• soola.
• tuhksuhkur (liiv) - 200 grammi.

Kreemi ettevalmistamine samm-sammult:

• Eraldage valged munakollastest ja asetage need sügavasse anumasse.
• Lisa valgetele suhkur, kuumuta vesivannil lahustumiseni, seejärel tõsta tulelt ja lase jahtuda.
• Vahusta või kohevaks vahuks.
• Vahusta puhaste ja kuivade visplitega munavalged, lisades esmalt näpuotsaga soola. Vahusta kuni moodustub läikiv ja stabiilne vaht, seejärel lisa vähehaaval õli mikserit peatamata.
• Kreem on valmis, seda saab kasutada kookide määrimiseks või kasutada mastiksi alusena.

Kreem "Ganache"

Šokolaadisõpradele meeldib ganache kreem kindlasti. Hämmastav roog kreemi baasil saab kasutada erinevate magustoitude valmistamiseks, tordikihtide määrimiseks koogi küpsetamisel või valmiskaunistamiseks kulinaariatooted. Lisaks sobib ganache suurepäraselt mastiksiks ja aitab luua hämmastava maitsega kulinaarse meistriteose.

Ganache'i kreemi valmistamise retsept sisaldab järgmisi koostisosi:

• Suure kakaosisaldusega must šokolaad - 200 grammi.
• Raske koor - 125-200 ml (täpne kogus sõltub sellest, mis konsistentsi on vaja saada).
• tuhksuhkur - 2 spl. l.
• Või - ​​50 grammi.

"Ganache" samm-sammult ettevalmistamine:

• Jahvata šokolaad väikesteks tükkideks.
• Valage koor sügavasse anumasse ja asetage madalale kuumusele. Pidevalt segades lase peaaegu keema.
• Asetage purustatud šokolaad kuuma koore sisse ja laske sellel viis minutit sulada.
• Lisa pulber või suhkur, kui soovid magusat koort.
• Segage kõiki tooteid hoolikalt, kuni komponendid on täielikult segunenud.
• Lase segul veidi jahtuda ja lisa pidevalt segades vähehaaval õli.
• Sega kreem ühtlaseks, pärast jahutamist kasuta koogi vormimiseks.

Puuvilja-jogurtikreem

Kook jogurti ja puuviljakreemiga – ideaalne variant luua kerge magustoit. Valmistamine nõuab minimaalselt koostisosi, aega ja vaeva ning valmis tulemus võidab iga magusasõbra südame. Selle kreemi eeliseks on see, et seda saab kasutada mastiksikookides, peamine on hoida seda pidevalt jahedas;

Kreemi valmistamise retsept nõuab järgmisi koostisosi:

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Leota želatiini vees, kuni see on täielikult paisunud.
2. Lisa koorele suhkur ja klopi läbi.
3. Vahusta jogurt madalal kiirusel mikseri või vispliga.
4. Kombineerige koor jogurtiga, segage koostisosi hoolikalt, kuni need on täielikult segunenud. Lisa tükeldatud puuviljad (virsikud, banaanid, maasikad – soovi korral) ja želatiin, sega korralikult läbi.
5. Kata tort kreemiga ning peale täidise täielikku tahkumist tuleks asuda magustoidu kokku panema.

Kuidas tasandada kooki mastiksiga

Selleks, et mastiksiga kaunistatud kook näeks välja korralik, isuäratav ja ilus, on vaja kreem enne viimase kihi pealekandmist tasandada. Lihtsad sammud aitavad klassikaline küpsetamine luua maitsev töö art. See ei võida mitte ainult selle sündmuse kangelase südame, kelle jaoks toode valmistati, vaid ka kõigi, kes juhtuvad magustoitu nägema ja maitsma. Tasandusprotseduuri jaoks vajate: laia teraga nuga või spetsiaalset kulinaarset spaatlit, väikest rätikut või pabersalvrätikuid, kuuma vett.

Koogi tasandamine mastiksiga:

• Valmis kook, mis on kaetud mastiksikreemiga, aseta külmkappi kuni täieliku tahkumiseni.
• Eemalda jahtunud magustoit, niisuta noa või spaatliga sisse kuum vesi, seejärel pühkige kuivaks, et tilkagi vett ei jääks, kuid instrumendi temperatuur säiliks.
• Lase noaga koorest läbi. Sooja tööriista mõjul hakkab kreem sulama ja võtab koka nõutud kuju.
• Pärast mitut manipuleerimist pange toode tagasi lahe koht ja lase kreemil jahtuda. Korrake protseduuri, kuni pind on täiesti sile ilma konaruste, lohkude ja ebaühtlaste nurkade või üleminekuteta. Olles saanud soovitud tulemus, alusta koogi kaunistamist fondandiga.

Video: kuidas kodus mastiksiga kooki küpsetada

Soovite sünnipäeval eriti rõõmustada sünnipäevalast, oma lähedasi ja üllatada külalisi mitte ainult maitsva magustoiduga, vaid ka tema magustoiduga. originaalne disain. Kulinaarse meistriteose valmistamiseks vajate mitut koostisosa: šokolaadi käsnkooki, vahukoort, millele on lisatud kodujuustu magustoit, kihiks marju, kaunistuseks mastiksit ja sellest tehtud figuure. Magustoidu kaunistamine ja kujundus sõltub sünnipäevalapse individuaalsetest eelistustest, inspiratsioonist ja meistri võimalustest. Näide samm-sammult ettevalmistamine vaata videot koogist ja selle kaunistamisest fondandiga:

Suhkrumastiks on ainulaadne kondiitrimaterjal, mida kasutatakse laialdaselt kaunistuste loomiseks: värvide, figuuride, volangide, reljeefide, pealdistega Mastiks sarnaneb struktuurilt plastiliiniga, seega kutsuge oma väikesed abilised ise kaunistusi voolima. Modelleerimine võimaldab teil arendada peenmotoorikat ja erinevalt plastiliinist ei sisalda mastiks kahjulikke aineid, nii et pole hirmutav, kui laps sööb tükki.

Spetsiaalsed seadmed, silikoonvormid ja plastvormid laiendavad mastiksi kasutamise piire. Kõiki kõige vajalikumaid tööriistu saate vaadata ja osta meie veebisaidil jaotises "Tööriistad mastiksiga töötamiseks".

Hoolimata asjaolust, et suhkrutestidega töötamine pole keeruline, on mitmeid nüansse ja nüansse, mille tundmine on kasulik nii algajatele kondiitritele kui ka professionaalidele.

Esimene raskus, mis mastiksiga töötamisel kokku puutub, on See on liigne kleepuvus. Ta ilmub alates kõrgendatud temperatuur ruumi, käte soojuse ja isegi liigniiskuse eest (näiteks kui peopesad on higised) ning kui mastiksit valmistati iseseisvalt, siis koostisosade valede proportsioonide tõttu.

Siin tulevad appi tuhksuhkur ja tavaline maisitärklis (või riis).

Kui teie omatehtud mastiks on väga kleepuv, jätkake lihtsalt tuhksuhkruga sõtkumist. Sisuliselt on mastiks suhkrutainas, kus pulber toimib jahuna.

Kui poest ostetud mastiks kleepub, pühkige lihtsalt tolm tööpinnalt ja kätelt. maisitärklis ja jätkake tööd.

Mastiks tuleks rullida tasasele pinnale, millele on puistatud tärklist ja tuhksuhkrut, või spetsiaalsetele reljeefsetele mattidele, mis annavad mastiksile originaalse mustri.

Rullisite mastiksi lahti ja kavatsesite seda koogile üle kanda, kuid see läks katki? Kindlasti pingutasite üle: rullige välja suhkru tainas nõutav paksus 2 kuni 4 mm. Liiga õhukeseks rullitud tainas mitte ainult ei purune, vaid paistab ka koogi ebatasasusest välja.

Nüüd ehk kõige rohkem oluline küsimus: kuidas kooki korralikult mastiksiga katta. Kõigepealt peate selle pinna ette valmistama.

Kondiitrid kasutavad mastiksi silumiseks õhukest kihti martsipani, ganache või võikreemi. Muud kreemid, sh võijuust, ei tööta, sest suhkrutainas võib lekkida.

Kõige mugavam viis koogi pinna tasandamiseks on kolmes etapis:

· Kata koogi pind, millelt on eelnevalt eemaldatud kõik konarused ja ebatasasused, õhukese kihi võikreemiga, et eemaldada kogu liigne puru. Aseta 15 minutiks külmkappi.

· Võta kook külmkapist välja ja kata kook paksu kreemikihiga. Aseta 10 minutiks külmkappi.

· Võtke kook uuesti välja ja eemaldage kuuma noa või spaatliga liigne kreem ja tasandage see täiesti tasasele pinnale. Aseta 15-20 minutiks külmkappi.

Koogi võib katta fondandiga kohe, kui kreem on tahenenud.

Kandke kiht peale suhkru tainas tordi küljele, seejärel keerake mastiks taignarulli küljest pöörleva liigutusega koogi pinnale.

Vajutage mastiksit peopesadega, olge ettevaatlik, et te ei puudutaks ega vajutaks sõrmedega, et vältida sisselõigete tekkimist pinnale.

Kui rullite mastiksi "varuga" lahti, ei jää koogi külgedele volte. Kõigepealt on vaja “varu” siluda nii, et see jääks ilma kortsude ja voltideta.

Kui kõik on sile, võite ülejäägi ära lõigata. Seda on mugav teha spetsiaalse mastiksinoaga, mida saab osta meie poest.

Mastiksist lilled või figuurid tuleks eelnevalt vormida ja lasta neil vähemalt päev kuivada.

Juhtub, et mastiksi katmisel tekivad mullid: piisab, kui need lihtsalt nõelaga läbi torgata ja see koht siluda. Sama tuleks teha, kui mastiks on rebenenud. Kõige mugavam on tordi peal mastiksit siluda spetsiaalse triikrauaga, mille leiate ka meie poest.

Fondandiga kaetud kooki tuleks hoida külmkapis, karbiga kaetuna, et niiskus kogemata peale ei satuks.

Juhtub, et külmkapist välja võetud kook on kaetud veepiiskadega. Seda nähtust nimetatakse kondenseerumiseks. See ilmub koogile järsu temperatuurimuutuse tõttu.

Väga oluline on lasta koogil loomulikult kuivada, see tähendab, et mastiksit pole vaja hõõruda kuivade salvrätikutega välimus. Kui kook värviti värvidega, siis ärge muretsege: need ei voola kondenseerumisest.

Kuidas mastiksit kaunistada?

Suhkrutaigna pinnale läike lisamiseks tuleb segada mesi ja viin vahekorras 1:1. Kanna segu pehme pintsliga koogile ja lase kuivada. Viin läheb laiali ja tekib läige.

Väga efektne näeb välja kanduriiniga kaunistatud tort.

Kaunistamiseks on kaks võimalust:

· Kuiv meetod. Võtke pintsliga purgist värvi ja raputage seda koogile. Kuivmeetodit on mugavam kasutada suurtel pindadel.

· Lahendus. Lisa viina tilkhaaval 1-2 grammile kanduriinile. Konsistents ei tohiks olla paks, aga ka mitte vedel. See meetod on mugav detailide ja mustrite joonistamiseks ning lillede kaunistamiseks mastiksist.

Mastiks tuleks värvida geelvärvidega. Muidugi võite kasutada pulbervärve, kuid selliste värvainete tarbimine on palju suurem, nii et saate rikkalik värv võib olla keeruline ja kulukas.

Geelvärvid on lõhnatud ja maitsetud ning mis peamine, ei muuda struktuuri ostetud mastiksit, ega ka ise küpsetatud.

Osade liimimiseks ja figuuride kinnitamiseks tordile võite kasutada neutraalset kondiitrigeeli, tavaline vesi ja isegi värske munavalge. Põhimõte on lihtne: määri detaili põhi vajaliku koguse geeli, vee või proteiiniga ja kinnita koogi külge.

Kuidas mastiksit säilitada? Mähkige see kindlasti tihedalt sisse toidukile niiskuse vältimiseks ja suhkrutaigna kuivamise vältimiseks.

Tuleb hoida jahedas, kuivas kohas.

Kui mastiks kuivab, saab seda kondiitritoodete glütseriiniga elustada.

Mastic on kondiitri universaalne abiline. Tema abiga on lihtne oma fantaasia reaalsuseks muuta. Teil pole piisavalt aega kujukeste või lillede valmistamiseks ja kuivatamiseks. Meil ​​on hea meel teile juba pakkuda? valmis kaunistused. Heitke pilk rubriiki “Mastikskaunistused”: oleme kindlad, et leiate endale meelepärase kimbu või naljakaid suhkru- ja martsipanifiguure.

Inspiratsiooni teile, sõbrad!