Kuidas valmistada India lehtleibu. India chapati vormileivad

Ma armastan omatehtud koogid, aga mulle ei meeldi sellega pikalt nokitseda. Seetõttu aitab mind sageli hädast välja India lameleibade retsept. Chapatit võib serveerida leiva asemel supi või tee, moosi või meega. Nende valmistamine ei saaks olla lihtsam! Oluline pluss - chapatis valmistatakse täisterajahu kuival praepannil, mis tähendab, et need on palju tervislikumad kui traditsiooniline leib!

Chapati koostisained:

täistera Nisujahu- 1 klaas
vesi - täpset proportsiooni pole, oleneb jahust. Valage järk-järgult!
ghee või või (valikuline)

Varustus:

praepann
tangid (valikuline)

Chapati valmistamine

Valage jahu laia anumasse, lisage järk-järgult vett ja sõtke elastne tainas.

Peame, et tainas oleks homogeenne ega jääks käte külge, tegelikult saab nii veekogust kontrollida. Kui tainas kleepub, lisa veel jahu. Lisa vähehaaval vett, et ei peaks pidevalt jahu juurde lisama, muidu saad koogimäe otsa!

Tainas peaks välja nägema nagu fotol.

Rebime tainakamba küljest lahti tüki ja rullime tennisepalli suuruseks palliks (lauatennise jaoks, suure tennise jaoks muidugi mitte).

Vala jahu tööpinnale ja vormi kätega pallist lapik kook, et oleks kergem lahti rullida. Veeretame selle välja!

Peate selle õhukeseks rullima, kuid nii, et kook ei rebeneks. Optimaalne on paksus 2 mm. Kui tainas jääb järsku taignarulli külge, määrige see rasvaga taimeõli, ja lisa tainale veel veidi jahu.

Kuumuta pann ja pane sellele meie chapati. Pann peab olema kuiv! Õli pole vaja valada.

Sel ajal, kui vormileib kuumeneb, rulli järgmine lahti. Ärge unustage pannile pilku heita – seal juhtub varsti midagi huvitavat. Kas chapatil hakkavad mullid tulema? Suurepärane! Pöörake see teisele poole ja soojendage seda vaid mõneks sekundiks.

Seejärel haarame tangidega koogi pannilt ja asetame otse põletile. Vaata, mis toimub!

Lameaiast saab padi. See juhtub kindlasti, kui rullid taigna ühtlaseks ja hästi lahti.

Valmis. Aseta chapatis taldrikule, vabasta sellest õhk ja määri õliga. Koogid jahtuvad kiiresti, soovitan ülejäänud küpsetamise ajaks need millegagi katta.

Lihtne ja lõbus!

Nõuanne: helistage lastele, lapsed tavaliselt naudivad väga seda hetke, kui kook paisub

Chapati on India leib, mis on taimetoitlaste seas väga populaarne. Need vormileivad on huvitavad, sest küpsedes paisuvad nad nagu pallikesed, moodustades sisse õõnsuse, kuhu saab panna mis tahes täidise. Kui ma ülikoolis käisin ja õpilaskodus elasin, nägin paar korda chapati kooke valmistamas. Ja kuigi neid küpsetanud neiu kinnitas mulle, et parem on vormileibasid lahtise tule kohal hoida, et hiljem “paisutada”, olin omast kogemusest veendunud, et taigna õige sõtkumisega kerkivad need pannil suurepäraselt. .

Niisiis, tainas. See on suurepärane, kui teil on täistera nisujahu või atta jahu, kuid võite küpsetada ka tavalise nisujahuga.

Lisa jahule sool ja vala sisse kuum vesi. Sõtku tainast nagu pelmeenide jaoks. See peaks olema pehme ja mitte kleepuma käte külge. Aseta tainas 2 tunniks (või veel parem, üleöö) kilekotti, et see “küpseks”.

Rebi taigna küljest lahti väikesed tükid ja veereta need pallideks või veereta tainas vorstiks ja lõika väikesteks tükkideks ja alles siis vormi pallid. Iga pall tuleb rullida lamedaks koogiks (paksus 5 mm). Ärge unustage tainast lahti rullides lisada jahu, et koogid ei jääks laua või taignarulli külge kinni.

Võta vormileib ja aseta kuumale ilma õlita praepannile! Küpsetame seda ühelt poolt, seejärel keerame ümber ja küpsetame teiselt poolt. Ma ei tea, millega see seotud on, aga minu vormileivad hakkavad kerkima juba esimeselt küljelt küpsetades, aga ümberpööramisel juhtub see vastupidi.

Proovisin küpsetada nii suuri chapatisid nagu pannkoogid, kui ka väga väikseid - mõlemad said välja. Kuigi alguses olin mures, et suurel palaleival on raske kerkida.

Kui kook järsku ei kerki, siis hoia seda tule kohal. Kohandasin selleks otstarbeks grillresti.

Kuuma chapati saab lihtsalt määrida võid, või võid tekkinud õõnsustesse panna mis tahes täidise.

Need on kuumalt maitsvad. Noh, kui kavatsete neid mõnda aega hoida, siis kuivuse vältimiseks hoidke neid kotis.

Mul oli see valmis metsik riis, ja panin selle chapati sisse, et näidata, kui suurepärast “kotti” vormileib teeb.

India peres on ehk mõeldamatu ette kujutada ühtki söögikorda ilma chapatita! Traditsiooni kohaselt serveeritakse neid alati soojalt, lihtsalt tulelt eemaldatuna. Lameleivast rebitakse veel kuumusest lõõmavad viilud ära ja kastetakse kastmetesse, haarates tükikesi kõikvõimalikest roogadest. Riigi põhjaosas serveeritakse chapatis täidisega, eelkõige valmistatakse täidis kartuli puder ja praetud sibul.

Milline jahu sobib chapatisse?

Leivakoogid valmistatakse spetsiaalsest jahust, mis saadakse täisteraterade jahvatamisel. India kauplustes müüakse spetsiaalset tüüpi jahu, seda nimetatakse attaks - peeneks jahvatatud tumekollane pulber. Sellest jahust valmistatud tainast on lihtne sõtkuda, see osutub sametiseks ja elastseks, ilma tükkideta. Atta võid asendada täistera nisujahuga jäme, sisaldab see enamasti kliisid ja on võimalikult originaalilähedane, kuid seda tuleb sõeluda.

Kuidas küpsetada chapatit?

Chapatisid küpsetatakse tawal - spetsiaalsel kumera põhjaga külgmisteta malmist praepannil. Seda kuumutatakse põhjalikult, et leib küpseks kiiremini ja paremini ega oleks liiga kuiv. Õli ei lisata, küpseta täiesti kuival pannil ja jätka siis lahtine tuli nii et kook paisub auruga nagu pall. Kodus saab tava asendada raske käepidemega malmpanniga ja gaasipõleti peal “puhutud”. Vaatame lähemalt India leiva retsepti – kuidas valmistada täisterajahust chapatit kodus gaasipliidil.

Kogu küpsetusaeg: 40 minutit
Küpsetusaeg: 10 minutit
Saagis: 15 tk

Koostisained

sõelutud täisterajahu - 250 g
soe vesi - 150 ml
sool - 0,5 tl.

Kuidas valmistada chapatit

Sõelusin täistera nisujahu läbi tiheda sõela. Kaussi segasin kokku 250 g jahu ja veidi rohkem kui 0,5 tl. soola. Seejärel valas ta järk-järgult vette (temperatuur on veidi toatemperatuurist kõrgem), sõtkudes kätega nii, et see ei osutuks tihedaks, vaid pehme tainas. Veevajadus on ligikaudne! Tarbimine sõltub jahu kvaliteedist, jahvatusastmest ja niiskusesisaldusest. Seetõttu valage see osade kaupa, mitmes etapis, sõtkudes kätega, kuni saavutate vajaliku konsistentsi.

Tainas peaks olema parasniiske, pehme, elastne ja elastne, nagu plastiliin. Tõstasin lauale ja sõtkusin kaua, umbes 6-8 minutit, kuni sai homogeenne. Pöörake sõtkumisele piisavalt tähelepanu, siis rullub tainas kergesti lahti ja küpseb hästi. Puistasin sõtkutud kukli veega üle, katsin niiske rätikuga ja jätsin 20-30 minutiks puhkama. Lauale võid jätta kuni 2 tundi, kuid siis ära unusta rätikut niisutada, et pind ära ei kuivaks.

Kui tainas oli puhanud, asetasin malmpanni pliidile soojenema. Õli pole vaja lisada. Märgade kätega sõtkusin kukli uuesti läbi, jagasin taigna 15 võrdseks osaks ja veeretasin pallideks.

Puista plaat kergelt jahuga. Kasutades jahuga ülepuistatud taignarulli, veeretasin pallid lamedaks koogiks - ümara kujuga, umbes 14-15 cm. Järgmiseks tuleb üleliigne jahu maha raputada, muidu kõrbevad terad lahtisel tulel ja murenevad tugevalt pliidile.

Laotasin vormileivad ükshaaval peale kuum praepann. Küpseta umbes minut, kuni pinnale hakkavad ilmuma valkjad mullid ja servad kõverduvad.

Keerasin leiva teisele poole (kõige lihtsam on kasutada tangidega) ja küpsetasin umbes pool minutit, kuni pind hakkas paisuma ja mullitama.

Mõne sekundi pärast peaks kook aurust tugevasti paisuma. Pinnal ei tohiks olla niiskeid kohti. Natuke jahu võib maha pudeneda ja ilmuvad pruunid jäljed – see on normaalne.

Chapati tuleks serveerida kohe, kohe pärast küpsetamist, kuumalt. Soovi korral võid lapileiba kätega patsutada, et aur eralduks, ja seejärel pintseldada võitükiga. Või võite seda serveerida niisama, traditsiooniliste India roogadega. Tegin rajma karrit, maitsev oli!

Kui soovid vormileibade säilivusaega pikendada, siis mässi need rätiku sisse, siis hoiavad chapatid mõnda aega soojust ja jäävad pehmeks. Õhus kuivavad nad kiiresti ja muutuvad krõbedaks, nagu lavašš. Head isu!

Märkusel

Chapatis saab küpsetada elektripliidil. Sel juhul küpseta lahtirullitud tainas esmalt pannil, keerates seda mitu korda, kuni see on mõlemalt poolt täielikult küpsenud. Seejärel kata pealmine pool pehme lapiga ja vajuta kergelt, hoia veidi aega, kuni chapati paisub.

Indias, kus taimetoitlus laialt levinud kui üheski teises paigas maakeral, rahuldust pakkuv, värskelt küpsetatud leib – asendamatu roog lauale peaaegu iga söögikorra ajal. India leib selle retsept on üsna mitmekesine ja koosneb lehtleibadest erinev test, mida küpsetatakse spetsiaalses anumas ja mida saab soovi korral täita – näiteks köögiviljade, juustu või küüslauguga.

Peaaegu kogu India leib sisaldab eriline jahu pulbriks jahvatatud nisust - "ata", nii et valmistage ette India vormileib Euroopa tingimustes vastavalt traditsioonilisele retsept ei ole alati võimalik, kuid valmistatud vormileivad saadaolevad tooted võivad olla sarnased klassikalistele ja väga maitsvad, eriti koos köögiviljakastmed .

Pärast mõningast harjutamist ei ole India lehtleibade valmistamine enam keeruline - leiba küpsetada see selgub lihtsalt ja kiiresti.

Kuidas küpsetada India leiba?

1.Chapati (roti)– ümmargune, lame, värske vormileivad. Küpsetusprotsessi käigus vormitakse tainast pallid, mis rullitakse lamedaks kookideks ja küpsetatakse ilma õlita spetsiaalses nõus - malmist praepannil “tawa”. Selle asemel võid lihtsalt kasutada tavalist praepanni.

Valmistamiseks vajate nisujahu (eelistatavalt jämedalt jahvatatud) - umbes 250 g ja vett - umbes 150-200 ml.
Sõtku tainas. Vett on kõige parem lisada osade kaupa, et ei jääks üle. Kui tainas on sõtkutud ja elastne, katke tainas niiske rätikuga ja jätke pooleks tunniks seisma. Pärast seda jaga tainas võrdseteks tükkideks (neid peaks olema kümmekond) ja rulli vormileivad lahti. Küpseta hästi kuumutatud paksu põhjaga pannil mõlemalt poolt minut aega. Sobib kõige paremini Malmist pann. Kui tainas kleepub, puista peale veidi jahu. Serveeri koos chapatiga köögiviljakastmed või leiva suppidele ja pearoogadele.

2. Naan- tasane leib, mida traditsiooniliselt küpsetatakse “tandooris”, spetsiaalses saviahjus, kuid mida saab ka ahjus küpsetada. Klassikaline kohustuslik komponent test on jogurt või piim, mis annab vormileivale pehmuse ja õhulisuse. Naan on eriti maitsev ürtide, sibula, juustu ja küüslauguga kombineerituna.

Naani valmistamiseks vajate:

Jahu - 300 g
Piim (soojendatud) - 300 ml
Pakk kiirpärmi
Või (või ghee) - 3 spl.
Taignaõli taigna määrimiseks
Sool, suhkur
Soovi korral võid tainale lisada aniisi, hakitud ürte või küüslauku.

Lisa jahule sool, suhkur, pärm, vala sisse sooja piima ja sõtku tainas. Tainale võid lisada aniisi või peeneks hakitud küüslauku. Pintselda saadud tainas taimeõliga, kata rätikuga ja aseta ööseks sooja kohta.
Jaga tainas mitmeks palliks (umbes 5), rulli lapikuks ja küpseta hästi kuumutatud ahjus. Määri valmis vormileivad võiga. Serveeri kuumalt. Need vormileivad sobivad hästi erinevate roogadega kastmed.

3. Puri– vormileivad, omadustelt ja taigna koostiselt sarnased chapatiga, kuid rasvasemad, sest neid küpsetatakse keevas õlis.

Sa vajad:

Jahu - 350 g
Taimeõli - 2 spl.
soola
Toiduõli (ghee)

Sõtku tihedaks tainaks ja jäta 15 minutiks seisma. Jaga tainas võrdseteks pallideks, rulli lahti vormileivad(Taigna kleepumise vältimiseks on rullimisel parem kasutada võid kui jahu). Traditsiooniliselt praetakse neid spetsiaalses anumas “karhai”, kuid sobib ka pann või pann. Kuumuta kausis ghee võid või taimeõli ja kui see hakkab suitsema, kasta vormileivad sellesse ja prae, kuni need paisuvad.

Serveeri kuumalt eelroana magusa kastme või juustuga.

4. Paratha– nagu puri, on ka see vormileib teatud tüüpi chapati. Selle erinevus seisneb selles, et toiduvalmistamise ajal kaetakse see spetsiaalse õliga - "ghee"(võite kasutada ka taimeõli). Paratha osutub eriti maitsvaks, kui seda koos küpsetada köögiviljade täidis.

Toiduvalmistamiseks parathas kartuli-sibulatäidisega läheb vaja:

Jahu - 300 g
Ghee või mõni muu õli - 5 spl.
Vesi - 150 ml
Rohelised (petersell, koriander, sibul)
Keedetud kartul - 2 tk.
soola

Sõtku pehme tainas, kata rätikuga ja aseta 1 tunniks sooja kohta. Püreesta kartulid, maitsesta, lisa ürdid ja sibul. Jagage tainas 5 osaks, rullige lamedaks koogiks, asetage täidis iga lameda koogi keskele ja näpistage pealt nagu kott. Pöörake ümber nii, et vuuk jääks põhja ja rulli ettevaatlikult sisse õhuke vormileib. Kata vormileib ghee-ga (taimeõli), voldi ja rulli tainas kaks korda lahti. Küpseta paar minutit kuumal pannil, määrides pealt leiba õliga.
Serveeri vormileivad kuumalt hapukoorega, naturaalne jogurt või köögiviljakaste.

Peaaegu kogu India leib sisaldab spetsiaalset jahu, mis on valmistatud pulbriks jahvatatud nisust - "ata", seega teha India vormileiba Euroopa tingimustes vastavalt traditsiooniline retsept Alati pole see aga võimalik, olemasolevatest toodetest valmistatud vormileivad võivad olla klassikalistega sarnased ja väga maitsvad, eriti koos köögiviljakastmetega.

Pärast mõningast harjutamist ei ole India vormileibade valmistamine enam keeruline - leiva küpsetamine on lihtne ja kiire.

Kuidas küpsetada India leiba?

Kõigepealt peate otsustama retsepti üle. Indias küpsetatakse palju erinevaid vormileibasid, mis erinevad üksteisest taigna koostise poolest (kuigi koostisosad on sageli samad erinevad vormileivad), täidised ja toiduvalmistamisviisid. Valmistamisel kasutatakse sageli ghee õli, mille võib põhimõtteliselt asendada tavalise taimeõliga.

1. Chapati (roti)- ümmargune, lame, hapnemata vormileib. Küpsetusprotsessi käigus vormitakse tainast pallid, mis rullitakse lamedaks kookideks ja küpsetatakse ilma õlita spetsiaalses nõus - malmist praepannil “tawa”. Selle asemel võid lihtsalt kasutada tavalist praepanni.

Chapatise valmistamiseks vajate nisujahu (eelistatavalt jämedalt jahvatatud) - umbes 250 g ja vett - umbes 150-200 ml.

Sõtku tainas. Vett on kõige parem lisada osade kaupa, et ei jääks üle. Kui tainas on sõtkutud ja elastne, katke tainas niiske rätikuga ja jätke pooleks tunniks seisma. Pärast seda jaga tainas võrdseteks tükkideks (neid peaks olema kümmekond) ja rulli vormileivad lahti. Chapati tuleks küpsetada hästi kuumutatud paksu põhjaga pannil mõlemalt poolt minut aega. Parim on malmist praepann. Kui tainas kleepub, puista peale veidi jahu. Serveeri chapatisid köögiviljakastmetega või leivana suppide ja pearoogade juurde.

2. Naan– lapileib, mida traditsiooniliselt küpsetatakse “tandooris”, spetsiaalses saviahjus, kuid mida saab ka ahjus küpsetada. Klassikaliselt nõutav taigna komponent on jogurt või piim, mis annab vormileivale pehmuse ja õhulisuse. Naan on eriti maitsev ürtide, sibula, juustu ja küüslauguga kombineerituna.

Naani valmistamiseks vajate:

Lisa jahule sool, suhkur, pärm, vala sisse soe piim ja sõtku tainas. Tainale võid lisada aniisi või peeneks hakitud küüslauku. Pintselda saadud tainas taimeõliga, kata rätikuga ja aseta ööseks sooja kohta.

Jaga tainas mitmeks palliks (umbes 5), rulli lapikuks ja küpseta hästi kuumutatud ahjus.

Määri valmis vormileivad võiga. Serveeri kuumalt. Need vormileivad sobivad hästi erinevate kastmetega.

3. Puri- vormileivad, mis on omadustelt ja taigna koostiselt sarnased chapatiga, kuid rasvasemad, kuna neid küpsetatakse keevas õlis.

Sa vajad:

Jahu - 350 g
Taimeõli - 2 spl.
soola
Toiduõli (ghee)

Sõtku tihedaks tainaks ja jäta 15 minutiks seisma. Jaga tainas identseteks võrdseteks pallideks, rulli lamedaks koogiks (rullimisel, et tainas kinni ei jääks, on parem kasutada võid kui jahu). Traditsiooniliselt praetakse purisid spetsiaalses anumas "karhai", kuid sobib ka pann või pann. Kuumuta pannil ghee või taimeõli ja kui see hakkab suitsema, kasta vormileivad sellesse ja prae, kuni need paisuvad.

Serveeri puri kuumalt suupistena magusa kastme või juustuga.

4. Paratha– nagu puri, on ka see vormileib teatud tüüpi chapati. Selle erinevus seisneb selles, et toiduvalmistamise ajal kaetakse see spetsiaalse õliga - “ghee” (võib kasutada ka taimeõli). Paratha osutub eriti maitsvaks, kui küpsetate seda köögiviljatäidisega.

Kartuli-sibulatäidisega paratha valmistamiseks vajate:

Jahu - 300 g
Ghee või mõni muu õli - 5 spl.
Vesi - 150 ml
Rohelised (petersell, koriander, sibul)
Keedetud kartul - 2 tk.
soola

Sõtku pehme tainas, kata rätikuga ja aseta 1 tunniks sooja kohta. Püreesta kartulid, maitsesta, lisa ürdid ja sibul. Jagage tainas 5 osaks, rullige lamedaks koogiks, asetage täidis iga lameda koogi keskele ja näpistage pealt nagu kott. Pööra ümber nii, et vuuk jääks põhja ja rulli ettevaatlikult õhukeseks koogiks. Kata vormileib ghee-ga (taimeõli), voldi ja rulli tainas kaks korda lahti. Küpseta paar minutit kuumal pannil, määrides pealt leiba õliga.

Serveeri vormileivad kuumalt hapukoore, naturaalse jogurti või köögiviljakastmega.