Rukkijahust pärmitainas leiva jaoks. Rukkileib kodus ahjus pärmiga ja ilma

rukkileibületab nisu mitu korda magneesiumi, kiudainete, vitamiinide, kaaliumi, raua ja mineraalsoolade sisalduse poolest. Lisaks sisaldab rukkijahu inimesele olulist aminohapet “lüsiini”, mis aitab väljutada toksiine.

Kodune toit maitseb alati paremini kui poest ostetud toit. Kuigi rukkileiva valmistamine kodus on keeruline, tasub seda proovida. Pealegi lõhnav kukkel Värskelt küpsetatud leib mõjub maagiliselt.

Kuidas rukkileiba küpsetada – toiduvalmistamise põhimõtted

Lõhnavate pätside kodus küpsetamiseks on palju retsepte. Tainas valmistatakse juuretise baasil, pärmi lisamisega või ilma, tainas pruulitakse ja sellele lisatakse isegi keefiri.

Kõiki retsepte ühendavad kaks põhireeglit. Taigna sõtkumisel on vaja rangelt järgida proportsioone ja kasutada kvaliteetset jahu.
Jahu kvaliteeti saab määrata mitme tunnuse järgi. See on katsudes pehme ja kuiv. Kui teha jahust “lumepall”, siis see kohe ei pudene, aga vajutades jätab pinnale jälje.
Jahu esmalt sõeludes saavutate viljaliha ühtlase poorsuse ja kohevuse. See on kohustuslik!
Kodus küpsetatakse rukkileiba lisamisega nisujahu. Selle koguse muutmine on rangelt keelatud.
Sõltuvalt retseptist on see näidatud temperatuuri režiim, mille juures see on vajalik. Toiduvalmistamisel järgige rangelt kraadi.

Kuidas küpsetada rukkileiba pärmiga

Selle retsepti peamine saladus on keev vesi. Seetõttu on oluline arvestada mitte ainult retsepti, vaid ka taigna sõtkumise tehnoloogiaga.

Koostis:

leivapärm - 30 gr;
jäme rukkijahu - 200 gr;
granuleeritud suhkur - 2 spl. l.;
esmaklassiline nisujahu - 350 gr;
peen sool - 10 g;
kuiv rukkilinnased - 2 spl;
keev vesi.

Sõeluge kogu jahu, kuid ärge segage. Lisa linnased 150 gr. nisujahu. Valmistage 300 ml. valage sellesse kuiva segu järk-järgult keeva veega. Sega tainas korralikult läbi, et ei tekiks tükke.
Valage veidi eraldi kaussi soe vesi ja lahusta selles pärm. Seejärel lisa suhkur ja sool. Sega hästi.
Sega pärm jahuseguga. Saad pruunika vedela massi.
Vala ülejäänud jahu osade kaupa eelnevalt valmistatud segusse. Sõtku tainas. See ei tohiks käte külge kleepuda ja olla järsu struktuuriga.
Kata anum rätikuga ja jäta 3 tunniks kerkima.
Lülitage ahi sisse ja seadke 220 kraadi. Aseta põhjale kauss veega, sõtku tainas uuesti läbi ja tõsta eelsoojendatud ahjuvormi. Puista üle jahuga, kata salvrätikuga ja jäta 30 minutiks seisma.
Seadke tainas küpsema alles siis, kui see on uuesti kerkinud. Leiva valmistamise aeg: 45 minutit.
Valmis kukkel tuleb koheselt pannilt eemaldada ja köögirätikusse mähkida. Laske sellel umbes kolm tundi "küpseda".

Kuidas küpsetada rukkileiba ilma pärmita keefiriga

Küpsetamine rukki kuklid ilma pärmi kasutamata on see võimalik. Pehmema viljalihastruktuur saadakse keefiri lisamisel tainale.

Nõutavad tooted:

madala rasvasisaldusega keefir või jogurt - 200 ml;
nisujahu - 2 spl;
rukkijahu - 1 spl;
peeneks jahvatatud sool - 5 g;
granuleeritud suhkur - 1 tl;
sooda - 0,5 tl;
segu provence maitsetaimed-maitse.

Küpsetusprotsess:

Eemaldage keefir eelnevalt külmkapist. Taignas kasutamiseks soojendage see toatemperatuurile. Lisa sooda, sega ja jäta 15-20 minutiks seisma.
Kui mass kahekordistub, lisa soola, suhkru ja maitseainete segu.
Sega eraldi anumas sõelutud jahu ja lisa keefirisegule. Saavutama homogeenne mass ilma tükkideta, lisa osade kaupa jahu ja sõtku tainas korralikult läbi.
Vajadusel lisa järk-järgult nisujahu, kuni moodustub pehme ja elastne tainas.
Kuumuta ahi ette. Asetage broiler, et see veidi soojeneda. Määri selle seinad võiga või kata pärgamendiga. Tõsta tainas üle ja lase 20 minutit puhata.
Enne taigna ahju panemist tehke ülevalt paar madalat sisselõiget.
Seadke temperatuur 220 kraadini ja küpsetage leiba umbes 40 minutit. Seejärel lülita ahi välja ja jäta pann sinna veel 20 minutiks seisma.
Pärast pannilt eemaldamist mähkige kakuke rätikusse.

Mida pehmemaks taigna sõtkuda, seda kohevam leib tuleb.
Tavalised spagetid aitavad tainal ühtlaselt kerkida, kui selle mitmest kohast läbi torgad.
Leiva ühtlase küpsemise tagamiseks määri enne ahju panemist panni külgedele vett.
Kui leib pärast küpsetamist jahtub, küpseb keskosa. Seetõttu ei ole soovitatav seda kuumalt lõigata.
Kuivpärmi lahjendamine keeva veega on rangelt keelatud!

Ükskõik milline raske protsess Rukkileiva sõtkumist ja küpsetamist ei toimunud, tänu selle artikli soovitustele saate seda ise teha. Head isu!

Igal rahval on leivaküpsetamise retseptid. Leiva retsept on kõikjal ligikaudu sama, kõik leiva retseptid põhinevad jahul ja veel. See on kõige lihtsam leiva retsept: sõtku jahu veega ja küpseta leib. Sellega sarnast toiduvalmistamise retsepti kasutavad ürgrahvad siiani. Jahu võib olla erinev. Kõige populaarsem on nisujahu, kuid leiba küpsetatakse rukkijahu, leib alates maisi jahu, tehakse ka nisu-rukkileiba. Et leib oleks kohev, võib tainast juuretise panna. Kõige sagedamini kasutatakse selleks pärmi nn. pärmileib. Ilma pärmita leiba on keerulisem valmistada, kuid seda peetakse tervislikumaks. Pärmivaba leib saab valmistada kahel viisil: kasutades juuretist või kasutades mullivett. Juuretisleiva retsept on vana ja töömahukam. Pärmita leiva juuretis on valmistatud idandatud nisu teradest või humalast. Lisaks saab teha leiba keefiriga, leiba kalja või õllega. Leiva koostis ei piirdu sellega. Leib võib sisaldada mitmesuguseid koostisosi alates seemnetest ja kuivatatud puuviljadest kuni munade ja lihani. Nisuleib, sai, rukkileib, must leib, Borodino leib, prantsuse leib, itaalia leib, magus leib, juuretisega leib, leib munas, leib juustuga - kõiki leivaliike ei jõua üles lugeda. Kellelegi see retsept meeldib valge leib, musta leiva armastajad valivad rukkijahust valmistatud leiva retsepti. Samuti on rituaalne leib. Kõik meie usklikud söövad paastu ajal leiba. Kui plaanite küpsetada lahja leib, ei tohiks retsept sisaldada mune ega loomseid rasvu.

Meie vanaemad ja vanavanaemad teadsid, kuidas leiba küpsetada, kuid paljud meist on tänapäeval kaotanud teadmise, kuidas leiba valmistada. Sa ei pea lõpetama kokanduskooli, et osata leiba küpsetada. Küpseta leiba kodus lõhnav koorik võib-olla on ilma koorikuta mees "pagar". Me ütleme teile retsepti, kuid peate oma käe ise täitma.

Kodune leib on kõige maitsvam. Kodus leiva valmistamine pole nii keeruline. Näiteks saate kodus valmistada ahjus maitsvat rukkileiba, meie veebisaidilt leiate selle retsepti.

rukkileib paljude poolt armastatud. Eriti mõnusalt lõhnab krõbeda pruuni koorikuga kodune rukkileib. Seetõttu tahavad paljud inimesed rukkileiba küpsetamist õppida. Tehke üks kord kodus rukkileib ja see paneb teid supermarketi leivaosa unustama.

Selles omatehtud leiva retseptis võib kasutada kas pagaripärmi või juuretist. Koduse leiva retsept jätab alati ruumi teie kujutlusvõimele täiendavad koostisosad. Lisa tainasse oma maitse järgi pähkleid, kuivatatud puuvilju, vürtse ja ürte. Koduleiba saab küpsetada ahjus või spetsiaalses leivamasinas. Omatehtud leiba saab ahjus teha sõna otseses mõttes igaüks. Ahjuleiva retsept ei erine tegelikult ühestki teisest leiva retseptist. Muidugi on mõned nüansid, mis aitavad teil ahjus leiba õigesti küpsetada. Esiteks, edukas küpsetamine Kodus ahjus leivategu sõltub suuresti muidugi teie ahjust. Leivatainas peaks 10–15 tundi soojas kohas seisma. Leib küpsetatakse ahjus 180-250 kraadi juures. Pooleteise tunni pärast on leivaküpsetamine ahjus lõppenud. Ja leivamasinas leiba küpsetada on väga lihtne. Leivamasina leiva retseptid ei tekita teile raskusi ja säästavad palju aega. Sellepärast on ta leivaküpsetaja.

Sea end valmis iseküpsetatud leib! Teie teenistuses on musta leiva retsept, nisuleiva retsept, Borodino leiva retsept, retsept Prantsuse leib, retsept pärmita leiba või muul viisil pärmita leiva retsept. Koduleiva küpsetamise oskus tuleb kasuks ka leivaroogade valmistamisel. Muidugi maitsevad need koduleivaga paremini kui poeleivaga. Nii et ärge olge laisk ja valmistage leiba, fotodega retseptid aitavad teid.

Pole midagi maitsvamat kui selle järgi valmistatud aromaatne leib lihtne retsept. Uurige, mis on must rukkileib, kuidas seda kodus leivamasina või ahju abil küpsetada, samuti milliseid koostisaineid valmistamisel kasutatakse ning kas toote valmistamiseks võib kasutada nisujahu. Samm-sammult fotod, retseptid on toodud allpool.

Rukkileib - kasu ja kahju

Umbes toitev kasulikud omadused rukkileib on tuntud iidsetest aegadest. Peamine kasu rukkitoode- abi seedetrakti haiguste korral, toidu imendumise normaliseerimine. Teine eelis on vastupidavus hallitusele. Kuid see toode ei saa lisada, kui kannatate suurenenud happesus sooled, koolikud või haavandid. Leivaviil sisaldab:

suur hulk kasulikud vitamiinid;
asendamatud happed;
tahke seedimatu kiudaine (kiud).

Kuidas kodus rukkileiba valmistada

Järgnevalt on toodud musta leiva retseptid kodus, kl erinevatel alustel– pärm, pärmivaba, juuretis ja vanillikaste. Tänu suurele arvule uus tehnoloogia Küpsetamiseks saate kasutada erinevaid seadmeid. Kuidas saate küpsetada musta leiba ahjus, leivaküpsetajas või aeglases pliidis ja millised on selle liigid? kiired retseptid selle toote ettevalmistamine?

Ahjus

Ahjus küpsetatava rukkileiva retsept algab koostisosade ettevalmistamisega: jahvatatud rukkijahu, sool, kuivpärm, vesi. Kõik koostisained segatakse hästi ja põhjalikult, kuni saadakse ühtlane ja ilma tükkideta. Pärast seda küpsetatakse see ahjus. Valmisolekut saab kontrollida koputades: kui hääl on vali ja koorik on kuldpruun ja tahke, siis on küpsetised valmis.

Leivamasinas

Selle seadme eeliseks on see, et te ei pea partii ise ette valmistama - seade teeb kõik ilma teieta. Leivamasina rukkileiva retsept on kiire ja lihtne. Valmistamiseks tuleb võtta poolteist klaasi rukkijahu, lusikatäis oliiviõli, klaas vadakut, teelusikatäis kuivpärmi, lusikatäis köömneid, maitse järgi soola, suhkrut. Laadige vastavalt juhistele seadmesse järjekorras ja valige programm.

Aeglases pliidis

Aeglases pliidis saab iga perenaine valmistada mitte ainult suppe ja pearoogasid, vaid ka küpsetisi. Valmistamiseks vajate kõiki samu koostisosi. Kõigepealt valmistage tainas ja laske sellel pool tundi seista. Seejärel valatakse tainas sõelutud jahu hulka, lisatakse koriander ja hakitud küüslauk. Seejärel sõtkuge segu läbi ja asetage vastavalt juhistele pooleks tunniks küpsetusrežiimile.

Rukkijahust leiva retsept

Saate kodus ise leiba teha. Valmistamiseks rukkiküpsetised valmistoote saamiseks peate järgima ranget retsepti. Järgnevalt kirjeldatakse, kuidas valmistada maitsvat omatehtud rukkileiba kasutades erinevaid koostisosi. Saate teada, kui palju kaloreid see sisaldab valmis roog, milliseid komponente on vaja, millised on taigna küpsetamise meetodid.

juuretis

Valmistamisaeg: 5-6 päeva.
Portsjonite arv: 5 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 178 kcal.
Eesmärk: hommikusöök, lõunasöök, õhtusöök, piknik.
Köök: Taani köök.
Raskus: raske.

Tänu piimhappebakterid juuretis, see toode on kasulik soolestiku tööks: pärsib patogeenseid organisme mikroflooras, parandab toidu imendumist. Piimhape kõrvaldab kõhulahtisuse, kõhukinnisuse ja düsbakterioosi. Küpsetada maitsev toode, võtab see kauem aega kui standardretsept. Eeliseks on see, et juuretist kasutades on roog värske kuni 10. päevani pärast küpsetamist. Rukkitoodete tarbimine on organismile kasulik.

Koostis:

rukis jäme- 700 g;
mis tahes jogurt - 100 ml;
tavaline sool– 1 spl. l.;
soe vesi - 1 l;
täistera- ja nisujahu - 500 g;
sooja piima- 330 ml;
taimeõli - 1 tl.

Küpsetusmeetod:

Sega veidi soola tavaline jahu, jogurt eelroa valmistamiseks. Jätke nõud kaetud. Starteri ettevalmistamine võtab aega 3-4 päeva.
Valmis starter lahjenda kuuma piimaga, lisa soola, täistera- ja tavalist nisujahu, kata taigna rätikuga, jäta 12 tunniks.
Lahustage saadud tainas soojas piimas, lisage jäme rukis. Punni alla ja vormi päts.
Küpseta 1,5-2 tundi.

Musta leiva retsept

Küpsetusaeg: 1 tund.
Portsjonite arv: 5 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 170 kcal.
Eesmärk: hommikusöök, lõunasöök, õhtusöök, paastumine, piknik.
Köök: Norra köök.
Raskusaste: lihtne.

See roog Seda valmistatakse leivamasinas, küpsetusviis sarnaneb rohkem Borodino leiva küpsetamisele. Põhja valmistamiseks kasuta väikest musta ja suures koguses valget jahu. Pärmi lisamisel kerkib tainas käärimise tõttu, ei hapu maitse. Koostisosade valimisel on parem eelistada parim kvaliteet. Samm-sammult retsept Koos Täpsem kirjeldus alustavatele pagaritele kättesaadavad koostisosad.

Koostis:

vesi - 330 ml;
jahvatatud rukis - 150 g;
nisujahu - 300 g;
võid- 20 g;
piimapulber– 2 spl. l.;
mesi - 2 spl. l.;
sool - 1,5 tl;
pagaripärm - 1,5 tl;
linnased, köömned - 2 spl. l.;

Küpsetusmeetod:

Asetage koostisosad leivamasinasse vastavalt juhistele.
Valige soovitud režiim. Kooriku värvus on keskmine.
Eemaldage pärast nõutava aja möödumist. Jahuta restil.

Nisu-rukkileib ahjus

Küpsetusaeg: 3 tundi.
Portsjonite arv: 6 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 160 kcal.
Eesmärk: hommikusöök, lõunasöök, õhtusöök, piknik, lapsed.
Köök: Vene köök.
Raskusaste: keskmine.

Rukkileib sisaldab palju kasulikud ained– mineraalid, aminohapped, raud, kiudained, vitamiinid B, PP. Toode pole mitte ainult maitsev, vaid kasulik ka seedimisele ning ennetab diabeeti ja vähki. Kuna täielikult rukkist koosnev päts on kõhule kõva, on parem valmistada nisu-rukkitoode. See toob kehale rohkem kasu ja sellel on samad omadused.

Koostis:

nisu- ja rukkijahu - igaüks 500 g;
meresool- 1 tl;
kuivpärm - 10 g;
suhkur - 50 g;
muna- 1 arvuti;
seesam - 15 g.

Küpsetusmeetod:

Sõeluge jahu, lisage suhkur, pärm, sool.
Lisa kaussi soe vesi ja sõtku tainas.
Valmis tainas jäta tunniks ajaks sooja kohta seisma.
Sõtku segu läbi ja jäta uuesti kerkima.
Aseta ahjuplaadile valmis tainas, vormi ümmargune päts.
Pintselda toodet munaga, puista peale jahu ja seesamiseemneid.
Küpseta 30-35 minutit.

Rukkileib pärmiga ahjus

Küpsetusaeg: 3,5 tundi.
Portsjonite arv: 5 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 165 kcal.
Eesmärk: hommikusöök, lõunasöök, õhtusöök, paastumine.
Köök: Vene köök.
Raskusaste: keskmine.

Rukkitoodete valmistamiseks kasutage erinevad koostisosad ja lisandid. Et leib siiski kare ei jääks, kasutatakse valge nisu- ja rukkijahu segu: nii muutub tainas painduvamaks ja pehmemaks. Starteride valmistamine klassikalisel viisil võtab palju aega ja vaeva. Pärmi kasutades saad valmistoote kiiremini kui juuretisega.

Koostis:

rukki- ja nisujahu - igaüks 300 g;
soe vesi - 0,4 l;
suhkur - supilusikatäis;
sool - teelusikatäis;
kuivpärm - 10 g;
taimeõli - 2 spl. l.

Küpsetusmeetod:

Vala pärm sooja vette, lisa sool ja suhkur. Jätke konteiner 15 minutiks.
Lisama päevalilleõli segule, segage. Lisa pärm.
Sõtku tainas, kata kilega, jäta 60 minutiks kõrvale.
Sõtku tainas, lase 40 minutit seista.
Kuumuta ahi 220 kraadini, küpseta saia pannil 40-50 minutit.

Linnastega

Küpsetusaeg: 2 tundi 40 minutit.
Portsjonite arv: 5 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 236 kcal.
Eesmärk: paastumine, hommikusöök, lõunasöök, õhtusöök, piknik.
Köök: Euroopa köök.
Raskusaste: keskmine.

Kodune linnaseleib sisaldab suures koguses vitamiine (A, B, C, E, K, PP) ja mineraalaineid (kaalium, magneesium, kaltsium, tsink, vask, seleen, mangaan, naatrium, fosfor, raud, kiudained). Neil on soodne mõju seedetrakti funktsioonidele. Sellel tootel on rikkalik tumedat värvi tänu linnastele. Rukkileiva söömine on hea tervise parandamiseks.

Koostis:

valge jahu - 200 g;
rukkijahu - 330 g;
vesi - 400 ml;
linnased - 40 g;
kuiv või värske pärm- 20 g;
mesi / suhkur - 2 tl;
suhkur - 2 spl. l.;
koriander - 0,5 tl;
köömned - 0,2 tl;
muskaatpähkel- 1/10 tl;
taimeõli - 2 spl. l.

Küpsetusmeetod:

Valage linnastele keev vesi ja segage hoolikalt. Kaas.
Lisa kuivpärm, maitseained, sool. Sega hästi.
Lahustage suhkur ja mesi soojas vees ning segage.
Vala segu jahu hulka, sega kõik kokku. Lisa soojad linnased, sega õrnalt ühtlaseks.
Määri vorm taimeõliga, laota tainas peale sõtkumist välja ja jäta sooja kohta seisma.
Tehke ülaosas lõiked.
Küpseta 50 minutit.

Ilma nisujahuta

Valmistamisaeg: 3 päeva ja 3,5 tundi.
Portsjonite arv: 5 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 165 kcal.
Eesmärk: lapsed, hommikusöök, lõunasöök, õhtusöök, paastumine.
Köök: Vene köök.
Raskus: raske.

Musta pätsi saab valmistada ilma nisu lisamata. Maitse muutub veidi, kuid sellest hoolimata on see endiselt rahuldav ja isuäratav. Sellist toodet saab pikka aega säilitada, samal ajal kui see jääb värskeks ja selle maitse jääb endiselt rikkalik ja meeldiv. Päts sobib kaalu langetajatele, kes tarbivad madala kalorsusega toit.

Koostis:

kooritud jahu - 11 spl;
vesi - 4 spl .;
juuretis - 3 spl;
taimeõli - 3 spl. l.;
suhkur - 5 spl. l.;
sool - 1 tl;
koriander (terad) - 2 spl. l.

Küpsetusmeetod:

Taigna valmistamine võtab aega 3 päeva. Esimesel päeval 4 spl. kooritud jahu vala 4 spl. keev vesi, segage. Jätke segu üheks päevaks seisma.
Teisel päeval lisavad nad juuretise kruus, segage. Lisa 3 spl. lusikad suhkrut ja veel 1 spl. jäme jahu.
Kolmandal päeval lisa sool, suhkur (2 spl), taimeõli, koriandriseemned (võib purustada) ja ülejäänud jahu.
Määri vorm õliga ja vormi päts. Jätke 3-4 tundi.
Pätsi küpsetatakse 90 minutit.

Rosinatega

Küpsetusaeg: 2 tundi 50 minutit.
Portsjonite arv: 5 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 175 kcal.
Eesmärk: paastumine, hommikusöök, piknik.
Köök: Euroopa köök
Raskusaste: keskmine.

Toitev rukki-nisu päts rosinatega meeldib see väga täiskasvanutele ja lastele. Tänu kuivatatud puuviljade lisamisele sisaldavad valmistooted palju kasulikud mineraalid, vitamiinid, polüsahhariidid. See roog on rahuldav, sest 100 g rosinaid sisaldab 264 kcal. Kui sulle rosinad ei meeldi või oled nende vastu allergiline, võib kuivatatud puuviljad asendada köömnete, seesamiseemnete, suhkrustatud puuviljade, kliide ja muude lisanditega.

Koostis:

vesi - 1,5 tassi;
kuivpärm - 7 grammi;
heledad rosinad - peotäis;
täistera- ja rukkijahu - igaüks 2 tassi;
pruun suhkur– 2 spl. l.;
oliiviõli– 2 spl. l.;
sool - teelusikatäis.

Küpsetusmeetod:

Sega jahu, sool, pärm, suhkur. Lisa soe vesi, oliiviõli. Sõtku tainas.
Lisa taignale rosinad ja sega läbi.
Määri kauss õliga ja aseta tainas. Kata anum kilega ja jäta 2 tunniks seisma.
Asetage tainas lauale, jagage mitmeks osaks. Vormige tooted.
Kata rätikuga ja jäta 1 tunniks sooja.
Küpseta 30 minutit.

Vanillikaste

Küpsetusaeg: 7,5 tundi.
Portsjonite arv: 5 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 195 kcal.
Eesmärk: piknik, paastumine, hommikusöök, lapsed.
Köök: Skandinaavia.
Raskus: raske.

Traditsiooniline vanillikaste on Skandinaavias populaarne. Toodet eristab õhuke koorik ja tihe viljaliha. Taigna valmistamine võtab kauem aega kui tavalise pätsi küpsetamine. Valmis toode on meeldiva linnase maitse ja aroomiga, tainas võtab mis tahes kuju, mida vajate. Rukis juuretisega leib Saate hellitada täiskasvanuid ja lapsi.

Koostis:

jahu, nisu - 350 g, rukis - 200 g;
vesi - 0,5 l;
presspärm - 30 g;
suhkur - 2 spl. l.;
sool - 1 tl;
kuivlinnased - 2 spl. l.

Küpsetusmeetod:

Segage kaks supilusikatäit linnast nisujahuga, keetke kuum vesi.
Sega tainas kahvliga korralikult läbi. Jäta see kõrvale jahtuma.
Teises kausis lahjendage pärm klaasi sooja veega, lisage suhkur ja sool.
Lisage keedetud tainas, segage. Jätke tainas rätikuga kaetult 2,5-3 tunniks seisma.
Sõtku korralikult läbi, vormi päts ja pane pannile.
Aseta rukkileib 50 minutiks ahju.

Rukkileib keefiriga ahjus

Küpsetusaeg: 2,5 tundi.
Portsjonite arv: 5 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 275 kcal.
Eesmärk: hommikusöök, õhtusöök, lõunasöök, piknik.
Köök: Vene köök.
Raskusaste: keskmine.

Kui te ei tea, kuidas kodus musta leiba küpsetada, proovige seda retsepti: see on lihtne ega nõua eriteadmisi. Keedetud keefiri tainas tootel on ebatavaline aroom ja maitse. Siiski on oluline teada, et rukki- ja nisujahu on kõige parem kasutada võrdsetes kogustes. Kui kasutad suuremat osa musta leiba, muutub leivakoor kõvaks ja ükski rätik ei muuda seda pehmeks. Proovige seda ja nautige särav maitse.

Koostis:

vesi - 55 ml;
kuivpärm - 4 g;
keefir - 250 ml;
rukkijahu - 100 g, nisujahu - 300 g;
sool - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Sega mõlemat tüüpi jahu korralikult läbi, lisa pärm ja sool. Segage. Lisa keefir ja soe vesi.
Vormi tainast pall, kata see ja jäta 20 minutiks seisma.
Sõtku uuesti ja jäta rätiku alla 10 minutiks seisma.
Segage. Vormi palliks. Asetage küpsetusplaadile ja tehke lõiked. Jätke 60 minutiks.
Küpseta leiba 30 minutit tavalises ahjus.

Ilma pärmita

Küpsetusaeg: 6 tundi 45 minutit.
Portsjonite arv: 5 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 177 kcal.
Eesmärk: hommikusöök, lõunasöök, õhtusöök.
Köök: Vene köök.
Raskusaste: keskmine.

Lihtne hapnemata rukkipäts on sama maitsev kui pärmiga tehtud. Käärimistoodete kasutamine ei ole alati võimalik, sest mõned inimesed võivad olla nende suhtes allergilised. Kui valmistate kõik rangelt retsepti järgi, osutuvad küpsetised maitsvad, õrnad, ilma haputuseta, nagu see võib juhtuda juuretise puhul. Selle tõelise rukkitoote valmistamise meetodi puuduseks on see, et kogu protsess võtab aega umbes 7 tundi.

Koostis:

jahvatatud rukis - 320 g;
küpsetuspulber - 0,5 kotikest;
suhkur - 2 spl. l.;
keefir - klaas;
söögisoodat / soola - 1 tl;
rosinad - peotäis;
või - 50 g.

Küpsetusmeetod:

Haki valmis rosinad ja lisa vesi.
Sega 320 grammi jahu, suhkur, sooda, sool, küpsetuspulber. Lisa tükk võid, keefir. Võtke lusikas ja segage, kuni segu on pehme.
Lisa vesi, rosinad, sega.
Asetage tainas lauale. Sõtku elastseks.
Kujunda ja tõsta vormi.
Seadke ahi 220 kraadini ja küpsetage umbes 45 minutit.

Vaatleme nendel punktidel üksikasjalikumalt.

Tõestatud retsepti all peame silmas retsepti, mille abil saab küpsetada kvaliteetset rukkileiba, mis on piisava, kuid mitte ülemäärase happesusega, elastne, mitte kleepuv ja mitte liiga märja puru, hea poorsusega, meeldiv maitse ja aroom, ei ole mitu päeva (või isegi nädalat!) roiskunud ega hallitanud toatemperatuuril. Ja need on esiteks need retseptid, mida pagaritöökodades ja pagaritöökodades kasutatakse. Seoses vene rukkileivaga on need Darnitsky, Stolovy, Obdirny, Borodinsky ja paljud teised, keda ilmselt teavad kõik kaasmaalased.

Ja tehnoloogia järgimine on selliste tingimuste järgimine, mis võimaldavad saavutada kõik ülaltoodud leiva omadused, vabandage kohmakas määratlus. Liigume nüüd nende tingimuste juurde.

1. Retsepti valimine. Minu arvates on kõige parem alustada sellest, et keskenduda ühele, eelistatavalt lihtsale leiva retseptile, mida soovite iga päev oma laual näha, ja küpsetada seda regulaarselt (vähemalt 1-2 korda nädalas), kuni tulemus teid täielikult rahuldab. ja saate seda küpsetada, nagu öeldakse, autopiloodil. Mõne mu sõbra sõnul stabiilse ja hea kvaliteet Koduleiba suutsid nad saavutada pärast umbes pooleteisekuulist tavalist küpsetamist. Söödav, kuigi mitte väga hea ilus leib Paljudel inimestel õnnestub sõna otseses mõttes esimene või teine kord. Siis on võimalik liikuda keerukamate ja maitsvamate vanillikaste sortide juurde - näiteks Borodinsky.

Selles postituses räägime 100% rukkileivast, pannist või koldest, seega käsitleme kõige lihtsamat kooritud jahust valmistatud leiba (Obdirny). Miks just tema? Venemaal on müügil kõige enam kooritud rukkijahu. Samuti ei sisalda see leib mingeid maitset ja aroomi parandavaid lisaaineid - suhkur, melass, linnased ja vürtsid - ainult rukkijahu, juuretis, sool ja vesi. Puhas, “paljas” rukkileib, milles on kohe näha kõik puudused - ebakvaliteetne jahu, ebapiisava või liigse happesuse ja tõstejõuga kehv juuretis, valesti arvestatud taigna niiskusesisaldus ja sobimatud küpsetustingimused jne. Pagaritöökodades küpsetatakse rukkileiba alati juuretisega, millele on lisatud tööstuslikku pärmi, et kiirendada käärimist ja taigna tardumist. Kuid minu arvates on parem proovida küpsetada puhta juuretisega (eriti värskelt kerkinud) rukkileiba vähemalt 1-2 korda, et saaksite selle kvaliteeti adekvaatselt hinnata.

Retsept küpsetamisel %:

kooritud rukkijahu - 100% (sellest juuretises - 50%)
sool - 1,8%
kuivpärm (valikuline) - 0,1%
Kuivpärmi asemel võib kasutada presspärmi – 0,3%
vesi - umbes 65-75% (olenevalt jahu niiskusmahutavusest)

400g jahust pätsi retsept (valmis leib kaalub umbes 600g):

Traditsiooniline tainas (3,5-4 tundi 28-30C):

rukki juuretis kooritud jahu 100% niiskus, eelnevalt 1-2 korda värskendatud - 80g
kooritud rukkijahu - 160 g
soe vesi (45C) - 160g

Tainas kasvab mahult 2–3 korda, muutub poorseks ning omandab selgelt hapuka aroomi ja maitse. Kui kasutatakse presspärmi, võib selle sõtkumisel kohe tainale lisada (s. sel juhul vaja läheb neid 1,5-2g, sarapuupähkli suurune tükk).

Tainas:

tainas - kõik
kooritud rukkijahu - 200 g
sool - 7 g
kuivpärm (mul on Saf-Moment) - 0,4-0,5 g (1/8 tl)
soe vesi (40C) - 60g (lisa 1 tl jahu ja aktiveeri pärm 20 minutit)

Käärita 1,5 tundi 28-30C juures, kuni tainas kahekordistub. Vormimine, kerkimine täielikult (umbes 30-40 minutit soojas kohas) pärgamendil või vormis (kui tainas on pehme). Küpsetamine ilma auruta 250-280C juures esimesed 5-10 minutit. , siis alanda temperatuur 200-220C-ni ja küpseta veel 30-40 minutit. Pintselda veega enne ja pärast küpsetamist. Lõika, kui see on täiesti jahtunud.
UPD: Lisaks traditsioonilisele taignale saab selle leiva tainast valmistada veel kahel viisil: paaritu ja edasi pikk tainas, vaata postituse lõpust.

Allpool käsitleme leiva valmistamise tehnoloogiat üksikasjalikumalt.

2. Vajalikud tööriistad:

Kaalud, eelistatavalt täpsusega 1g (elektroonilised)
- taimeri või äratusega kell
- termomeetrid vee ja ahju jaoks
- mõõtelusikate komplekt
- küpsetuskaabits või mugav spaatliga, eelistatavalt metallist või silikoonist
- suur kauss või stabiilne pann taigna sõtkumiseks
- soe koht (28-30C), kuhu saab panna panni rukkitainast käärima (loe altpoolt, kuidas seda korraldada, kui korter pole kuurort)

Pole vaja võtta kallist temperatuurianduriga elektroonilist termomeetrit (kuigi see on kõige mugavam variant), apteegist saab osta vee jaoks mõeldud alkoholitermomeetri (sellega saate mõõta ruumi õhutemperatuuri). Ärge proovige rukkitainast teha "silma järgi", kui kogemust napib, ei tule sellest midagi tõeliselt head.
Viimase abinõuna, kui teil pole veel kaalu, kuid soovite tõesti küpsetada, paluge oma sõbral, kellel on kaal, teha " laboritööd"- mõõtke klaasidega, samuti supilusikate ja teelusikatega ning kaaluge kõik oma küpsetamiseks vajalikud tooted - jahu, sool, suhkur, pärm jne. Pange tähele, et toodete puistetihedus on väga erinev. Elust ilma aparaatideta ja toitude umbkaudse kaalu määramisest ilma kaaludeta kirjutan eraldi postituse.

3. Hea juuretis suure tõstejõu ja happesusega, mis suudab koguda tainasse võimalikult palju piimhapet ja vähem äädikhapet ning tõsta taigna lühikese ajaga.

Selleks peate esmalt väljastama hea juuretis spontaanne fermentatsioon(Sarychevi järgi või viinamarjadel N. Silvertoni järgi) ja nende põhjal tuleb tuletada tootmine juuretis (toodetud vastavalt GOST-ile või Californias).

Enne küpsetamist tuleb külmkapis hoitud juuretis uuesti konserveerida (jaotustsükkel läbi viia, kui see on kooskõlas GOST-iga, või värskendada Californiat 2–3 korda).

4. Paksud ja järsud starterid ja käsnad on eelistatavamad vedelatele ja optimaalne temperatuur käärimine - 28-30C(vedela taigna puhul kuni 34C), et võimalikult palju tainasse koguneks piimhape ja vähem äädikat. California juuretisega (see on vedel ja käärib toatemperatuuril) on parem kasutada paksu sooja tainast. Jahu kogus, mis juuretisega tainale lisatakse, jääb vahemikku 10-30% (sirge meetodi puhul) kuni 50-70% jahuni (käsnmeetodi puhul).

Kuidas luua soovitud temperatuuri taigna kääritamiseks:

Kuumuta ahju umbes minut ja jäta tuli põlema
- radiaatori lähedal või külmiku katusel tagaseinal katta pann teki või froteerätikuga
- kasutades elektrilist soojenduspadja - seadke temperatuur minimaalseks (45C), asetage rest ja pann selle peale, katke teki või froteerätikuga.

5. Taigna ja taigna sõtkumisel on vaja väga sooja, peaaegu kuuma (45-50C) vett, taigna algtemperatuur võib ulatuda 40C-ni (!) - sellel temperatuuril suhkrustub rukkijahu tärklis osaliselt ensüümide toimel. see sisaldab ja leiva maitse paraneb. Jälgige vee temperatuuri termomeetriga, et vältida starteri ja jahu kogemata üleküpsetamist.

6. Sool ja juuretis tuleb vees põhjalikult lahustada Taigna sõtkumisel sega kiiresti jahuga, kuid delikaatselt(rukkijahus gluteeni praktiliselt pole, tainas segatakse ainult ühtlaseks) - peale intensiivset sõtkumist läheb rukkitainas laiali.

Mul pole kodus taigna sõtkumiseks spetsiaalset varustust, on ainult spiraalkinnitusega kondiitri mikser, mis on rukkitaina sõtkumiseks ebamugav. Nii et sõtkun väikeses koguses tainast (alates 300-400g jahu) tugeva lusikaga suures kausis, hõõrudes tainast mööda selle seinu ja kui tainast on rohkem (alates 800-1000g jahu), siis võtan suur, stabiilne pann ja sõtku rusikaga tainast, liigutusi keerates, pannist hoian vasaku käega (jõudu on - mõistust pole vaja :)). Tainas on väga kleepuv, nii et käte ja kausi külgede puhastamiseks tuleb kasutada kaabitsat.

7. Määrake taigna optimaalne niiskusesisaldus Sest kolde leibüsna raske, tainas peaks olema peaaegu laialivalgumise äärel, aga käärimise ja kerkimise ajal mitte liiga palju laiali määrida, siis on valmis leival hea poorsus, ahjus paisub veidi, aga ei vaju lapikuks kook. Ärge proovige puhtast rukkitainast moodustada ümmargusi kõrgeid kolobokke, eelistatavalt on lamedad pätsid - need säilitavad ahjus paremini oma kuju. Koldekoorega leiva taigna optimaalne niiskusesisaldus on umbes 65-75%. Pannileiva jaoks tuleb veel lisada umbes 10% vett. Tapeet-rukkijahu imab võrreldes kooritud rukkijahuga rohkem vett (kuna see sisaldab rohkem kliisid) ja sõelutud jahu, vastupidi, vähem. Jahu niiskusmahtuvus kõigub ja sõltub paljudest teguritest – jahvatus, õhuniiskus jne. Talvel suudab sama jahu imada 10% rohkem vett kui suvel.
Kui te pole kindel, et tainas on õige konsistentsiga või näete, et see on liiga pehme ja käärimise või kerkimise ajal läheb see selgelt lamedaks koogiks, küpsetage pannil. Ma ei usu seda kuidagi plekileib igatahes hullem kui koldepätsid, mulle lihtsalt meeldivad ümmargused pätsid :).

8. Taigna kääritamise ja kerkimise ajal ei tohiks kiirustada, lase tainal kerkida (maht suureneb kuni 2-3 korda, tainas kattub mullide ja pragudega). Sõtkumisel andke tainale koheselt märjal laual märgade kätega ümar kuju ja asetage see puhtasse õliga määritud kaussi (katke kaanega, et see ei tuuluks), et käärinud tainas saaks sealt eemaldada, ilma et see tekiks liiga palju. palju.

9. Küps tainas tuleb hoolikalt vormida, märgade kätega märjal laual (soovitavalt meditsiinikindad käes), püüdes mitte liiga palju muljuda. Jätke pärgamendile (kvaliteetne, et leib ei kleepuks küpsemise ajal) puhata, katke õhutuse vältimiseks kausiga ja silitage töödeldavat detaili märgade kätega iga 10-15 minuti järel. Kui pärgamendi kvaliteet kahtlete, määrige see taimeõliga või veel parem mittenakkuva kreemi või searasvaga ja puista üle õhukese kihi rukkijahuga. Leib tõuseb kahekordseks ja hakkab tekkima pragusid ja mullikesi. Enne küpsetamist silu töödeldav detail uuesti märgade kätega või määri jahuga ning torgake lõhenemise vähendamiseks puupulgaga läbi kogu pinna.

Üksikasjalikud ja kvaliteetsed, kaunilt illustreeritud rukkileiva retseptid ja rukkitaignaga töötamise põhimõtted leiad ka sellest blogist.

Ka pannileiva tainas tuleks märjal laual märgade kätega palliks vormida (eest ümara kujuga) või palkidena (telliskivivormi jaoks) ja asetage seejärel mittenakkuva kreemi, taimeõli või searasvaga määritud vormi tahenema. Sest Pannileiva tainas on tavaliselt pehmema konsistentsiga, nii et see läheb kiiremini laiali, kahekordistudes. Niipea, kui ülaosas hakkavad avanema mullid, tuleb töödeldav detail määrida vee või jahuga ja panna kohe kuuma ahju.

10. Kuni leib kerkib, tuleb ahi soojendada. Küpsetamise esimesel 5-10 minutil vajab rukkileib väga soojust, vähemalt 250C ja eelistatavalt 300C. See on vajalik tugeva kooriku moodustamiseks ja selle kuju säilitamiseks ilma pragudeta. Järgmiseks tuleb kuumust vähendada ja saia küpsetamine lõpetada 180C juures (rukkileib maitseb paremini, kui küpsetada madalamal temperatuuril, aga kauem). Kasutage kindlasti küpsetuskivi või selle aseaineid (paks malmpann või -pann, kuumakindel klaasnõu, keraamilised nõud, vastupidav glasuurimata keraamiliste plaatidega vooderdatud ahjuplaat jne). Kasutage ahju temperatuuri reguleerimiseks termomeetrit. Ahi võib eelsoojeneda 30-40 minutist kuni tunnini.

11. Mõni minut enne küpsetamise lõppu pintselda saia läike saamiseks kuuma vee või tärklisetarretisega. Lülitage ahi välja, jätke leib veel 10-15 minutiks seisma, mässige niiskesse rätikusse (kõigepealt eemaldage tinaleib vormist :)) ja pange sisse kuum ahi restile väga aeglaselt jahtuma. Kui pärgament jääb leivapõhja külge, ärge rebige seda lahti, et mitte kooriku kahjustada, mähkige leib koos pärgamendiga niiskesse rätikusse ja jätke pooleks tunniks seisma - selle aja jooksul muutub pärgament. märg ja seda saab ettevaatlikult eemaldada.

12. Leib tuleks lõigata mitte varem kui 8-12 tundi pärast küpsetamist. et puru kokku ei jääks. Rukkileiva säilitamisel võib happesus tõusta, see mõju avaldub rohkem suurte pätside puhul.

UPD: Selle leiva tainast saab valmistada veel kahel viisil - sirge ja pika tainaga.

Hapnemata (20% jahu juuretises):

kooritud rukkijahu – 320g
juuretis, eelvärskendatud, 100% niiskus – 160g
sool - 7 g
kuivpärm Saf-Moment (valikuline) - 0,5 g (1/8 tl)
või presspärm – 1,5 g (sarapuupähkli suurune tükk)
väga soe vesi, 45C – 180-220g (taignale 65-75% niiskus, olenevalt jahu niiskusmahutavusest)

Eelaktiveerige pärm 20 minutit. väikeses koguses soojas vees koos lusikatäie jahuga, seejärel sõtku tainas ülalkirjeldatud viisil. Käärimine - 3,5-4 tundi 30C juures, tainas kahekordistub mahult, muutub poorseks ning maitselt ja aroomilt selgelt hapuks. Järgmiseks vormimine, tõugemine ja küpsetamine, nagu eespool kirjeldatud.

Pikal taignal:

Tainas (60% jahu, 10-12 tundi 28-30C):

kooritud rukkijahu – 230g
juuretis, eelvärskendatud, 100% niiskus – 20g
sool - 7 g
väga soe vesi, 45C – 230g

Tainas:

tainas - terve
kooritud rukkijahu – 160g
soe vesi, 45C – 12-62g (taignale 65-75% niiskus, olenevalt jahu niiskusmahutavusest)

Kuna tainas sisaldab 60% jahu, siis ei pea tainale üldse pärmi lisama, käärimine ja kerkimine kuumas toimub väga kiiresti. Käärimine – 50–60 minutit, kuni maht kahekordistub, tõmbumine – 30–45 minutit. Küpsetage ülalkirjeldatud viisil.

Loodan, et need materjalid suudavad selgitada rukkijahust nisu segamata leiva küpsetamise iseärasusi neile, kes tahaksid seda küpsetada, kuid kardavad raskusi ja lõkse.

Kogenud koduperenaised väidavad, et omatehtud rukkileiva valmistamine ahjus pole keerulisem kui küpsetamine tavaline pirukas. Kuid sellise pätsi maitse on eriline, täiesti erinev poest ostetud kolleegist. Sellest artiklist saate teada, kuidas rukist ahjus küpsetada ja kuidas seda teha väikesed nipid, muutes selle protsessi lihtsaks ja nauditavaks.

ahjus

Toitumisspetsialistid ütlevad, et seda tüüpi leib on palju tervislikum kui pärmileib. See lihtne retsept aitab teil ise teelehti valmistada ja neid seejärel küpsetada maitsev päts. Lugege, kuidas kodus ahjus rukkileiba küpsetada:

Pruulimiseks sega kaks supilusikatäit rukkilinnaseid, 30 grammi rukkijahu, 130 ml keeva vett. Sega kõik koostisosad, mässi nõud nendega rätikusse ja lase jahtuda.
Taigna valmistamiseks tuleb sõeluda 200 grammi rukkijahu ja 150 grammi nisujahu. Pärast seda lisage teelusikatäis soola, 30 grammi heledat melassi ja 170 ml vett. Siia tuleb panna ka aktiivsed teelehed ja sõtkuda tainas.
Jäta tulevase pätsi põhi umbes neljaks tunniks sooja kohta käärima.
Vormi tainast leib ja aseta see eelnevalt määritud ahjuvormi. Jätke toorik veel üheks tunniks.
Kuumuta ahi ja aseta tainas sinna üheks tunniks.

Kui leib on valmis, lülita ahi välja ja lase sellel veidi aega sees seista. Pärast seda saab pätsi viiludeks lõigata ja serveerida.

ahjus

Koduleiva lõhnavaks muutmiseks lisavad kokad selle koostisesse mitmesugused lisandid. Seekord soovitame lisada tainale linaseemneid. Kuidas küpsetada ahjus rukkileiba? Lugege juhiseid hoolikalt läbi ja tegutsege koos meiega:

Segage sobivas anumas 250 grammi nisu ja 600 grammi rukkijahu ning lisage neile ka linaseemned (150 grammi).
Sega 40 grammi pärmi vee (piisab kaheksast lusikast) ja suhkruga (üks teelusikatäis). Kata tainas rätikuga ja aseta sooja kohta. Kui see hakkab mullitama, lisa sellele lusikatäis soola.
Sega jahu, 500 ml vett ja tainas, sõtku plastist tainas. Lase tootel umbes 40 minutit soojas kohas kerkida.
Tõsta tainas ahjuvormi, tee keskele terava noaga sisselõige, piserda üle veega ja puista üle jahuga. Küpseta leiba eelsoojendatud ahjus umbes tund.

Kui soovite, et päts tuleks kohev, ärge avage ahju esimese 40 minuti jooksul, et kuumus mitte välja eralduks. Leiva veelgi ahvatlevamaks muutmiseks võid sellele puistata lina-, köömne- või seesamiseemneid.

Rukkileib kodus ahjus

Kui eelistate süüa looduslikud tooted, siis pöörake sellele retseptile tähelepanu. Me ütleme teile, kuidas teha lihtsat leiba ilma lõhna- ja maitselisandid ja täiteaineid. Valmistoode tuleb pehme, aromaatne ja koos.Rukkileiva ahjus küpsetamine on väga lihtne:

Sega väikeses kausis poolteist supilusikatäit suhkrut, üks lusikas kuivpärmi ja poolteist tassi sooja vett. Segage koostisained ja laske tainal 20 või 30 minutit soojas kohas käärima.
Eraldi kausis sõelu läbi sõela poolteist tassi rukki- ja poolteist tassi nisujahu. Kuivale segule lisada teelusikatäis soola ja segada.
Kui tainas vahutab, vala see jahu hulka, lisa kaks lusikat taimeõli ja sõtku tainas. Saatke töödeldav detail kolmeks tunniks sooja kohta, et selle maht suureneks piisavalt.
Kui piisavalt aega on möödas, tuleb tainas sõtkuda ja asetada taimeõliga määritud ahjuvormi.
Kata tulevane leib rätikuga ja jäta veel 20 minutiks seisma. Pärast seda asetage see eelsoojendatud ahju ja küpseta, kuni see on valmis.

Pärast ahju väljalülitamist peaks leib selles veel 15 minutit seisma.

Rukkileib kaljavirdega

See lihtne retsept aitab teil kodus ahjus aromaatset rukkileiba valmistada:

IN sobivad nõud sõelu 300 grammi rukki- ja 200 grammi nisujahu. Lisage neile kaks supilusikatäit kuivpärmi, poolteist teelusikatäit soola, 300 grammi vett, üks supilusikatäis mett, kaljavirre ja taimeõli.
Taignakinnitusega köögikombain või mikser aitab sõtkuda homogeense taina. Peate koostisosi segama üsna pikka aega - vähemalt kümme minutit.
Tulemuseks on üsna kleepuv tainas, mis tuleks jagada kaheks osaks ja teha kaks pätsi. Tõsta tulevane leib küpsetusplaadile, puista peale jahu ja jäta kerkima.
Kui taigna maht on suurenenud, lülitage ahi sisse ja küpsetage leiba pool tundi.

Ärge lõigake pätse, kui need on kuumad, kuna need on üsna kleepuvad. Enne serveerimist laske neil restil jahtuda.

rukkileib

Kodune leib on suurepärane lisand lõuna- või õhtusöögile. Kuidas valmistada rukkileiba kodus ahjus:

Sega supilusikatäis kaljavirret klaasi veega.
Pane köögikombaini 250 grammi nisu- ja rukkijahu, samuti sool, suhkur ja pärm – kumbagi poolteist teelusikatäit. Lisa kaks supilusikatäit jahvatatud rukkikliisid, lusikatäis taimeõli ja lahjendatud virre. Vajadusel lisa veidi vett.
Sõtku tainast vähemalt 10 minutit ja jaga seejärel kaheksaks võrdseks osaks.
Vormi toorikud sentimeetri paksusteks ristkülikuteks, aseta ahjuplaadile, puista peale kliid ja jäta pooleteiseks tunniks külma ahju.
Kui tainas on kerkinud, küpseta seda 25 minutit.

Mitmevilja leib

Kodus ahjus rukkileiva küpsetamine pole sugugi keeruline. Lugege selle valmistamise retsepti ja tegutsege koos meiega:

Sõtku tainas 200 grammist nisu, 80 grammi täistera ja 120 grammi rukkijahust. Lisage segule rukkikliid (10 grammi), teraviljad(30 grammi), kooritud seemneid (30 grammi), kaks supilusikatäit rukkimelassi (võib asendada virde või linnasega), kaks teelusikatäit pärmi, supilusikatäis võid ja teelusikatäis mett. Ärge unustage lisada kaks supilusikatäit soola ja 300 ml vett.
Jagage valmistoode kuueks osaks, millest igaüks tuleks rullida ristkülikukujuliseks koogiks ja seejärel rullida.
Tõsta valmis pätsid ahjuplaadile ahju ja jäta tunniks kuumutamata seisma. Pärast seda küpsetage leiba 30 minutit.

Pärmivaba leib

Lugege teise retsepti retsepti tervislik leib kodus valmistatud:

Sega kausis 400 grammi nisu- ja rukkijahu, 70 grammi jahvatatud kliisid, 100 grammi piimapulbrit, kaks teelusikatäit soola, teelusikatäis soodat, seitse teelusikatäit suhkrut, veidi sidrunhape. Maitse saamiseks lisa maitse järgi koriandrit, tähtaniisi ja kaneeli. Kuivsegusse vala 600 ml keefirit ja sõtku tainas.
Asetage toorik määritud vormi ja asetage sooja kohta mitmeks tunniks või üleöö.
Küpseta leiba eelsoojendatud ahjus valmis.

Enne pätsi serveerimist lase ahjurestil jahtuda. Pärast seda lõigake leib ja asetage see taldrikule.

Järeldus

Rukkileiva ahjus küpsetamine võib saada teie lemmiktegevuseks. Seetõttu lugege meie soovitusi ja katsetage retsepte. Oleme kindlad, et teie lähedased naudivad kodus valmistatud küpsetisi ning lähimast poest ostetud saia neile enam ei mäleta.