Maitsev sealihavarraste marinaad. maitsvad marinaadid sealihavarrastele, et liha oleks pehme ja mahlane

Teatavasti on grillroog kaugest minevikust pärit roog, millel on üsna huvitav ajalugu. Varem võtsid kartmatud rüütlid, kes käisid kaugetel sõjakäikudel, kaasa tükke toores liha. Et toitu mitte rikkuda, panid nad selle veiniga nahast seljakottidesse ning puhkamise ja näksimise hetkedel röstisid odadel või erinevatel tääkidel ja okstel liha. Seetõttu arvavad paljud, et mõiste "kebab" on tuletatud türgikeelsest "šishist" - liha ja "bajonett" - oda. Ilmselt sellest ajast sai alguse lihatükkide marineerimise komme.

Tänapäeval on palju ideid, kuidas liha grillimiseks marineerida, ning vürtside ja maitseainete rohkus aitab seda rooga muuta ning anda sellele rafineeritust ja lisamaitset. Paljud selle delikatessi tundjad usuvad, et liha leotamine on täiesti vabatahtlik. Piisavalt, et katta see vürtside ja soolaga.

Selle arvamusega võib nõustuda, kui sel meetodil valmistatud liha on värske ja isetehtud. Kuid see meetod on maitse küsimus. On selliseid tulel praetud liha austajaid, kes usuvad, et marineerimine on üsna meelelahutuslik protsess ja paljud mehed võtavad selle mõnuga enda peale, pidades seda mehelikuks kutsumuseks.

Marinaad on kombinatsioon looduslikest hapetest (vein, puu- või juurviljamahlad, äädikas), sool, ürdid, vürtsid, suhkur, taimeõli, kõikvõimalikud maitseained jne.

Selles koostises leotatakse toores liha, linnuliha ja paljusid kalasorte. Need grillimarinaadi retseptid võimaldavad muuta liha vürtsikaks, mahlakaks, aromaatseks, meeldiva hapukuse ja õrna järelmaitsega.

Vürtsika Hiina köögi austajad võivad leotada liha segus sojakastmes, tilgakeses mett, pipra, ingveri, kuiva veini või riisiäädikas. Hästi läbi imbunud liha praetakse grillil, grillil või grillil, kergelt pintseldades päevalilleõli. Grilli maitsvaks marineerimiseks hoitakse seda valmistatud segus 1-2 päeva.

Parimad grillimarinaadi retseptid

Grilli tõeliselt maitsvaks muutmiseks peate valima parim marinaad liha jaoks, samuti korralikult marineerida. Soovime teile tutvustada parimaid grillimarinaade, mille retsepte näete allpool.

Marinaad sealihavarrastele

Sealiha, üks auväärsemaid ja taskukohasemaid lihaliike söel küpsetamiseks. Selle nami tegemiseks võetakse reeglina seakael, kuna just seda osa eristab mahlane viljaliha, õhukeste rasvatriipudega, mis muudab roa pehmeks, sulab sõna otseses mõttes suus. Kuid proovige võtta esimese värskuse liha, sest külmutatud võib hiljem kuivada ja selle värskust on pärast sulatamist üsna raske määrata.

Sealihavarraste õigeks marineerimiseks vajate:

kilogramm krae;
majonees (95 ml);
Loorberileht;
sibul (330 grammi);
sidrun (1 tk.);
vürtside ja vürtside kollektsioon humal-suneli;
sinep (45 grammi);
soola.

Kuidas marineerida:

Lõika liha väikesteks, 3-5 cm läbimõõduga tükkideks, tükelda sibul, andes sellele rõngaste kuju, ja pigista sidrunimahla. Loksutage kõik põhjalikult klaas- või emailnõus ja jätke 22-33 minutiks. Vahepeal valmista marineerimislahus. Sega majonees, kuum segu ja sinep, tõsta oma kaste sibulaga lihale ja puista peale soola. Marineeri sealihavardaid umbes 2-3 tundi.

Marinaad sealihavarrastele äädikaga

Paljud usuvad seda kiire marinaad sealihavarraste jaoks - see on retsept, millele on lisatud äädikat. Tänu sellele happele omasele elemendile on liha üsna õrn ja mahlane.

Seetõttu, kui soovite sealihavardaid kiiresti marineerida, võtke järgmised tooted:

kilogramm sealiha;
vesi 100 ml;
äädikas 9% (100 ml);
sibul (3 tk.);
maitseained ja vürtsid (silma järgi);
soola.

Kuidas marineerida:

Jaga liha viiludeks või kuubikuteks, olenevalt sellest, millise meetodiga seda praadida. Kui varrastel, siis on mugavam ja õigem nöörida kahe tikutoosi suurused kuubikud. Kui see on ruudustik, proovige lõigata viiludeks. Niisiis, soola ettevalmistatud lihatükid, valage veega pooleks lahjendatud äädikas. Lisage sinna hakitud sibularõngad ning seejärel puistake maitseainete ja lõhnavate vürtsidega.

Jäta oma marinaad lihaga tunniks ajaks sooja kohta seisma. Pärast seda viige anum koos grilliga külma, kuid mitte miinustemperatuuri juurde. Saate oma maiust marineerida 2-3 tundi kuni 2-3 päeva.

Maitsvad sealihavardad keefiril

Keefiril põhineva marinaadi erinevus seisneb selles, et jogurt on õrnema toimega kui äädikas, seega täielikult valmis liha vajab veidi rohkem aega (10 kuni 24 tundi).

Sealihavardade keefiriga marineerimiseks ja ületamatu maitse nautimiseks võtke järgmised tooted:

kilogramm sealiha;
mis tahes rasvasisaldusega keefir (450 ml);
suhkur (12 grammi);
sibul (5 tk.);
sool, vürtsid (koriander, pipar, köömned, basiilik).

Kuidas marineerida:

Jogurti baasil sealihavarraste marinaadi retsept ei erine palju ülaltoodust. Ainus erinevus on äädika asemel keefir. Seetõttu asetage kõik komponendid samas järjekorras ja täitke kõik kääritatud piima vedelikuga. Leota kompositsiooni umbes tund aega ruumi tingimused ja seejärel 3–24 tunniks külmikusse.

Mineraalveega grilli marinaad

Paljud lihagurmaanid, kes on proovinud selle eelroa valmistamise erinevaid variante, usuvad, et parim marinaad sealihavarraste jaoks on mineraalvee soolvesi. Tänu sellele mullitavale koostisosale on teie hapnikust küllastunud liha meeletult pehme ja maitsev. Lisaks ei vaja see meetod palju abiaineid.

Mineraalveel grilli valmistamiseks varuge järgmisi komponente:

kilogramm noort sinki või kaela;
sibul (430 grammi);
mineraalvesi (1 l);
zira ja must pipar;
soola.

Kuidas marineerida:

Jagage liha väikesteks viiludeks, kuid proovige saada veidi rohkem kui tikutoosi. Lõika sibul poolrõngasteks, aseta grillanumasse (hea, kui emailitud või klaasist), sõtku korralikult, kuni ilmub mahla ja lao peale kiht tükeldatud sealiha. Murenda peale maitseained ja täida mineraalveega.

Proovige soolamist lõpus, vahetult enne liha küpsetamist. Nii säilib mahlasus, sest sool tõmbab lihast kõik mahlad välja. Hoidke oma suupisteid külmkapis 3 kuni 12 tundi, olenevalt ajast.

Marinaad kana grillimiseks

Kana kebab, nagu sealiha, pole vähem nõutud ja populaarne. Erinevalt sea-, veise- ja lambalihast urineerib ja küpseb kana palju kiiremini. Võib-olla sellepärast hindasid paljud selle eeliseid peen roog, sest inimestel ei ole alati 12 tundi lisaaega sellist maiust oodata. Ja ma tahtsin praegu grillida.

Seetõttu võtke kana grillimiseks marineerimiseks:

kilogramm kanafileed;
kahe sidruni mahl;
erinevat värvi bulgaaria pipar, igaüks 1 tk;
mesi (2 supilusikatäit);
väikesed värsked tomatid (5 tk.);
oliiviõli (55 ml);
must pipar, basiilik, sool, kurkum (näputäis);
küüslauk (2 küünt).

Kuidas marineerida:

Lõika kana keskmisteks tükkideks ja puista peale soola. Sega kausis mesi, sidrunimahl, vürtsid, oliiviõli ja küüslauk. Lõika paprika viiludeks ja tomatid rõngasteks. Kata liha ja köögiviljad osava kanavarraste marinaadiga ning tõsta umbes pooleks tunniks külmkappi. Pärast võtke metallrest ja määrige kebab köögiviljadega ja küpsetage sütel. Jälgige, et teie söed hõõguvad, mitte ei põle.

See kana kebabi marinaadi retsept on meeldinud paljudele, kes on seda proovinud. Kana osutub mahlakaks tänu köögiviljadele ja marinaadile ning 25-35 minuti pärast kana delikatess saab valmis.

Marinaad veiselihavarrastele

Enamik inimesi, kes eelistavad dieetveiseliha, kuna nad ei tea, kuidas veiselihavardaid marineerida, võivad saada kõrbenud tükke, mis võivad olla seest toored. Sellise ebameeldivuse vältimiseks peate teadma mõningaid kõvade veiselihavarraste leotamise nüansse.

Kas soovite midagi huvitavat?

Selleks võtke:

kilogramm veiseliha (kõige parem on võtta sisefilee, seljatükk või kints);
sibul (3 tk.);
kuiv vein (155 ml);
värsked tomatid (550 grammi);
küüslauk (3 hammast);
hunnik koriandrit;
soola ja peotäis jahvatatud pipart.

Kuidas marineerida:

Kebabi õigeks marineerimiseks tuleb veiseliha hakkida tikukarbi suurusteks tükkideks.

Seejärel soola, pipart ja kata tükeldatud sibularõngad. Vala veiseliha eelroog veiniga ja jäta aeg-ajalt segades 3-4 tunniks seisma. Pärast kõike nöörile tomatirõngastega segatud liha ja küpseta kuumal kirsi- või õunasöel. Maiuse serveerimisel puista peale hakitud koriandrit.

Marinaad lambalihavarrastele

Mitte igaüks ei armasta lambaliha selle olemuse tõttu spetsiifiline lõhn. Kuid kui lähenete probleemile õigesti ja valmistate selle toote mõne nüansiga välja, võite saada hämmastavalt isuäratava ja õrna. liharoog. Lambaliha grillimiseks marineerimiseks valige noorlooma liha, kes ei ole vanem kui aasta. Puuküttega snäkiks sobib suurepäraselt eesmine abaluu, sink või entrekoot, mida saab kujutada luu peal.

Et õppida lambavardaid marineerima ning oma roaga oma sõpru ja lähedasi hämmastada, varuge endale järgmisi tooteid:

kilogramm noort lambaliha;
pool klaasi hapukaste tkemali;
sibul (3-5 tükki);
zira ja kuivatatud lodjapuu;
tomatid (5 tk.)
hakitud koriander ja till.
sool ja pipar.

Kuidas marineerida:

Lõika lambaliha umbes 4-5 sentimeetri pikkusteks viiludeks. Jahvatage sibul segistis ja saatke lihale. Tomatid tuleks koorest vabastada, kastes need minutiks keevasse vette, seejärel vabaneda ilma erilisi jõupingutusi. Seejärel tükelda punased aiaviljad ja rikasta nendega ka oma liha. Vala kõik tkemali kastmega ja puista peale maitseaineid, hakitud ürte ja soola. Jäta 2-3 tunniks sooja kohta seisma ja võid hakata söel praadima. Kui liha on valmis, võid seda koos serveerida ploomikaste ja rohelus.

Küüliku grillmarinaadi retsept

Paljud usuvad, et küülikuliha on oma koostiselt üsna dieetliha ega sobi mingil juhul grilli valmistamiseks. Kuid need, kes selle katse kasuks otsustasid, ei kahetsenud seda sugugi. Lõppude lõpuks on viljapuude sütel valmistatud küülikuliha tõeliselt ebatavaline ja suurepärane maiuspala toidusõpradele.

Küülikulihavarraste kiireks marineerimiseks peate võtma:

kilogramm noort küülikut;
tomat, suvikõrvits ja paprika (igaüks 1);
hapukoor (435 ml);
koriander, köömned ja pipar;
sibul (3-4 pead);
soola.

Kuidas marineerida:

Enne liha grillimiseks marineerimist valmista marinaad ja köögiviljad. Sega jogurt kõigi maitseainete ja soolaga ning tükelda tomatid, suvikõrvits, sibul ja pipar võrdseteks ja ühtlasteks rõngasteks. Jaga liha tükkideks, lao peale tükeldatud aiaviljad ja vala kõik üle hapuvalge kastmega. Asetage marinaad 3-7 tunniks külmkappi. Seejärel täitke vardas kordamööda liha, kõigi köögiviljade, sealhulgas sibulaga, ja lööge kõik tihedalt maha. Rösti hõõguval tulel ja naudi uskumatut maitset.

Marineeritud lõhevardad

Nõus, mis võiks olla maitsvam ja originaalsem kui kimbu imenud jumaldatud lõhe šašlõhe lõhnav marinaad. Arvestades, et lõhe ise on väga õrn ega vaja pikki küpsetusprotsesse, ei pea seda kaua marineerima. Ja tulemus ületab kindlasti kõik, isegi mõeldamatud ootused.

Niisiis, teil on vaja:

lõhefilee (200-300 grammi);
üks sidrun;
sool ja piment;
roheline oliiviõli (33 ml);
värsked ürdid (petersell, seller, koriander).

Kuidas marineerida:

Kuna, nagu vanasõna ütleb, "kõik geniaalne on lihtne", on see siin igati teretulnud. Lõheliha tuleks piserdada sidruniga, hõõruda kergelt soola ja vürtsidega ning tilgutada peale veidi Kreeka oliividest saadud õli. Unustage see pooleks tunniks külma ja teie marineeritud lõhe grillimiseks on valmis, võite hakata praadima. Serveerimisel puista kergelt üle rohelise assortii ja nirista peale sidrunimahla.

Grillimiseks mõeldud marineeritud sibula retsept

Maitse täiendamiseks toome teie tähelepanu šašlõki jaoks mõeldud marineeritud sibulale, mis sobib suurepäraselt igat liiki lihaga. Oma lisandi isuäratavaks ja rikkalikuks muutmiseks peate kasutama punast Krimmi sibulat. Seda eristab eriline magusus ja mahlasus, aga kui seda pole, siis sobib iga sibul.

Niisiis, sibula marineerimiseks grillimiseks võtke:

sibul (500 grammi);
äädikas 9% (15 ml);
sool ja näputäis suhkrut;
oliivipuu- või päevalilleõli (15 ml);
värske till (hunnik).

Lõika sibul rõngasteks, puista üle äädika ja õliga. Sool ja suhkur. Haki till ja lisa sibularõngastele. Segage kõik hoolikalt ja unustage see 10-15 minutiks. Kuni kebab on praetud, on teie sibul valmis. Muide, selline lisand juurdub suurepäraselt heeringa, peekoni, seente, kartulite ja muuga.

Maitsev grillkastme retsept

Lisaks varraste all marineeritud sibulale saab liha maitset imeliselt täiendama vürtsikas kaste.

Selle teostamiseks võtke:

ketšup või tomati kaste;
rohelised ürdid;
suhkur;
hunnik rohelist sibulat;
soola.

Kui valisite tomatikastme, tuleb seda veidi lahjendada kuum vesi, 415 grammi kastme jaoks peate võtma 75 ml vett. Jahvata rohelised võrdseteks tükkideks, lisa kastmele, seejärel soola. Soovi korral võid lisada veidi punast pipart või pressitud küüslauku.

Vaadake mõningaid kasulikke soovitusi liha õigeks ja edukaks küpsetamiseks söel ning pange tähele:

Kui lõikate liha väga peeneks, on oht, et teie kebab jääb kuivaks, kuna suuremate tükkide puhul on mahlasust lihtsam säilitada;
Kasutage liha röstimiseks puitu viljapuud, kuid mitte valmis söed. See rikastab teie delikatessi täiendava maitsega;
Kui liha oli külmunud, võib selle mahlasust suurendada ainult sinep. Selleks määri tükeldatud tükid enne marineerimist sellega heldelt üle;
Teie grillis olevad söed ei tohiks leegiga lõõmada, vaid vaikselt hõõguma. Kui need lähevad liiga kuumaks, vala neile õlut või vett. Võib soolaga üle puistata
Sitke liha aitab pehmendada marinaadile lisatud kiivi või ananassitükki. Nendel puuviljadel on kõige imelisem omadus valku pehmendada.

Nendest juhindudes lihtsad retseptid, õpid kiiresti igasugusest lihast grilli valmistama. Head isu teile.

Šašlõkk ei ole ainult liharoog. Võib öelda, et tegemist on rituaaliga, millest võtavad osa kõik - lapsed korjavad oksi (isegi kui süsi ja küttepuid on ette valmistatud), naised katavad varrastele "lageda" ja nöörijuppe ning mehed arutavad õlle saamise võimalusi. korralik kebab(no ja praadige seda muidugi). Ja see on suur pettumus, kui kogu seltskond saab kõigi pingutuste tulemusel kõvad, mittesöödavad "tallad". Kuid on vähe saladusi: peate õigesti valima rümba õige osa, arvutama "tarbijate" arvu ja teadma, kuidas grilli marineerida - kas teete seda sealihast, kas veiselihast, lambalihast või isegi kala või linnuliha.

Liha peab olema õigesti valitud ja korralikult valmistatud

Peamine tingimus on, et liha ei oleks rasvane. Selle roa põhikomponent on liha, mitte üldse rasv. Seega vali mitterasvased (kuid mitte lahjad!) tükid. Vastasel juhul on sealihavarraste marineerimine täiesti sama, see ei osutu ikkagi mahlakaks ja õrnaks. Seljaosa peetakse rümba kõige sobivamaks osaks, see on mõõdukalt küllastunud rasvakihtidega, kuid ei aegu rasvaga praadimisel. Hea on ka spaatel, kuigi seda tuleks rohkem marineerida. Vea teevad need, kes kasutavad grillimiseks kotlette. Tulemus jääb kuiv, mitte mahlane.

Pikniku eelõhtul tasub enne seakebabi marineerimist hinnata, kui palju inimesi pidusöögil osaleb. Pidage meeles, et liha "tõmbub kokku" praadimise ajal, seega alates kilogrammist toores toode saate valmis ainult seitsesada grammi. Nii et kaheksa inimese jaoks (eriti kui plaanite grillimisel palju aega veeta) peate võtma neli kilogrammi sealiha.

Põhireeglid

Isegi teades, peate selle ikkagi korralikult ette valmistama. Liha ühtlase ja kogu mahu ulatuses praadimise tagamiseks lõigatakse see keskmise suurusega tükkideks. See kehtib eriti lamba- ja veiseliha kohta – see veiseliha on üsna sitke. Sealiha puhul on meeleheited vastuvõetavad, viilud võivad olla üsna suured, kuna sealiha imab aktiivselt peaaegu iga marinaadi.

Järgmine peensus: enne sealiha kebabi ja sibula ning marinaadi lisatavate ürtide marineerimist tuleb sõtkuda (parem - kätega, mitte lusikaga või veelgi enam segistiga). Kõik komponendid annavad mahla, tänu millele marineerub liha kiiremini ja paremini.

Grilliliha valmistamiseks võtke klaasist, keraamikast või emailitud nõusid. Äärmuslikel juhtudel sobib roostevaba teras, kuid kindlasti mitte alumiinium või tsink.

Kõige populaarsem - keefir - viis

Sealihavarraste küpsetamisviiside hulgas on keefiril põhinev marinaadi retsept kõige kuulsam ja kasutatav. Selle peamine eelis on marineerimise kiirus. Teine eelis on tulemuseks saadav pehme ja mahlane liha.

Toodete suhe on järgmine: poole kilogrammi sealiha kohta - liiter fermenteeritud piimatoode. Siiski märgime: kõik sõltub keefiri rasvasisaldusest ja teie isiklikest eelistustest. Kui teile liiga “märg” liha ei meeldi, piisab sealiha katmiseks piisavalt vedelikust. Võtke rohkem sibulat, sest sealihavarraste sibulaga marineerimine on traditsioon iga marinaadi retsepti puhul, olenemata sellest, millel need põhinevad.

Sest keefiri retsept vajate ka pipratera, koriandrit, loorberilehte ja soola. Enamik kokkasid soovitavad liha, hakitud sibulat ja vürtse kihiti panna, kuid mõned soovitavad kõike kihiti panna ja seejärel viskama, et rohkem mahla eralduks. Sealiha selliseks marineerimiseks piisab põhimõtteliselt veerandtunnist, kuid kui kannatust on vähemalt tund aega, on liha palju pehmem. Märkus: mõned kokad soovitavad keefiri kombineerida majoneesiga, kuna sealihavarraste marineerimine majoneesi ja keefiriga on kiirem. Liha on rikkalikuma maitsega ja marinaadi saab kasutada tilgutamiseks. Mõned jätavad isegi keefiri sellisest retseptist välja, kuid siis on grillil omapärane maitse, mis kõigile ei meeldi.

sidruni retsept

Ülalkirjeldatud meetod ei ole ainus viis sealihavarraste valmistamiseks. Väga õrna tulemuse andev marinaadi retsept põhineb sidrunil. Lisaks nendele tsitrusviljadele vajate hunnikut basiilikut, traditsioonilist sibulat, soola ja pipart. Sealiha, sibul, rohi laotakse kihiti, peale pigistatakse sidrunit. Nii asetatakse kihid, kuni liha saab otsa. Pole vaja sekkuda, valage sidrunimahla - liiga palju muudab liha väga hapuks. Uue kebabi retsepti meisterdades tekib alati küsimus: "Kui palju sealiha kebabi marineerida?" Selle toiduvalmistamismeetodi jaoks on selge vastus: kaheksa tundi. Selge see, et taimerit ei hakka keegi seadistama. Kuid pidage meeles: hoidke sealiha sellises marinaadis rohkem kui 20 tundi - saate väga “sidruni”, hapu ja eredalt lõhnava liha, mis kõigile ei meeldi.

marinaadi tomatid

Mitte vähem hea tulemuse annab retsept, mis ütleb, kuidas sealiha vardasid tomatiga marineerida. Paljud kasutavad selle rakendamiseks valmis tomatimahla. Pole paha, peate lihtsalt olema kindel, et mahl on looduslik ja ilma säilitusaineteta. Veelgi parem, tehke ise mahl. Selleks lastakse tomatid läbi mahlapressi või hõõrutakse tavalisele riivile ja hõõrutakse läbi sõela. Kook tuleb ära visata või kasutada talvekoristuseks.

Tükeldatud liha nihutatakse sibulaga (rohkesti), pipardatakse, soolatakse, soovi korral maitsestatakse vürtsidega. Seejärel valatakse see valmis mahlaga - mitte päris servadeni, vaid kui ainult liha oleks kaetud. Lahtiseks jääb küsimus, kui palju sealihavardaid marineerida tomati marinaad. Selle otsustab iga kokk individuaalselt. Optimaalseks ajaks peetakse aga 9-10 tundi ehk siis piisab, kui liha ööseks jätta. Arvesta kindlasti sellega, et grilli praadides pead selle jälgimisel olema tähelepanelik, sest tomatis marineerituna läheb see kergesti kõrbema.

Veini klassika

Paljud selle roa armastajad peavad sellest põhimõtteliselt kinni, isegi kui nad küpsetavad sealihavardaid. Veini marinaadi retsept on lihtne ja tulemus on meeldiv. Liha marineerimiseks on kaks võimalust.

Esiteks. Iga kilogrammi sealiha kohta võetakse klaas kuiva valget veini. Sibul jämedalt lõigatud, segatud liha, pipra ja soolaga (soovi korral lisa oma lemmikmaitseaineid). Koormus asetatakse peale ja kogu konstruktsioon saadetakse neljaks tunniks külma.

Teine võimalus on palju aeganõudvam retsept. Sealihavardaid soovitab ta marineerida punases veinis. Kõik muud komponendid on samad. Veini võetakse veidi rohkem kui esimesel juhul, nii et liha on selle all täielikult peidus. Koormust pole vaja. Ja mis kõige tähtsam - peate sealiha nõudma vähemalt poolteist päeva (eelistatavalt kaks). Kuid kebab osutub pehmeks, mahlakaks, moodustub palju “kastet” ja sellega saab liha kasta.

Ebatavaline, kuid maitsev

Grilliliha (eriti sealiha) saate marineerida väga erilises kastmes. Selle jaoks läheb klaas granaatõunamahla (kõik on mõeldud kahe kilogrammi liha jaoks), 2 sibulat, hunnik basiilikut ja peterselli, vürtsideks must pipar, meresool, nelk ja paprika. Mahl on muidugi parem võtta naturaalset, ise pressitud mahla, aga sobib ka poest ostetud mahl, ainult et ilma suhkruta.

Sealiha pannakse emailitud kaussi kihiti. Igaüks neist on kaetud sibularõngaste, hakitud ürtide ja paprikaga. Pealmine kiht puistatakse nelkidega, kõik valatakse mahlaga ja pannakse 4 tunniks külmkappi. Iga 60 minuti järel segatakse sisu hoolikalt. Lõpus asetatakse peale rõhumine ja tulevane grill jäetakse hommikuni. Liha on väga õrn ja vürtsikas, kiiresti praetud ja õrna granaatõuna maitsega.

Eksootiline: kiivi

Maitseainetena kasutatakse liha valmistamisel kõige rohkem erinevad maitsetaimed ja köögiviljad. Pakume meetodit, mis räägib, kuidas sealihavardaid kiiviga marineerida - ootamatult ja maitsvalt. Ja paari kilogrammi liha jaoks on vaja ainult ühte puuvilja. Lisaks sellele läheb marinaadi musta pipart (seekord hernestega) koos loorberilehe, kahe sibula ja klaasi gaseeritud mineraalveega.

Valmistamise peamised etapid on standardsed: lõigake liha ja sibul, lisage neile maitseaineid. Ja siis - kiivi kooritakse, hõõrutakse peeneks, kombineeritakse ülejäänud koostisosadega ja kõik komponendid segatakse. Seejärel täidetakse pann mineraalveega, kõik segatakse uuesti - ja üleöö külmkapis.

Äädikas

Paljud eksperdid ei soovita äädikas sealihamarinaadi kasutada. Nad väidavad, et see koostisosa kuivatab liha ja muudab selle maitsetuks. Veelgi enam, selle retsepti vastased peavad sellist marinaadi tarbetult ja “valesti” hapuks, nõudes, et sidrunid annaksid lihale rohkem loomulikkust. Kui aga järgida mõningaid nüansse sealihavarraste äädikaga marineerimisel, võite saavutada lihtsalt hämmastavaid tulemusi.

Niisiis, sibulat ei tohiks jämedalt lõigata, vaid riivida või läbi blenderi (lihaveski) lasta. Ühe kilogrammi sealiha kohta ei võeta üle 4 supilusikatäit äädikat (kui teil on 9%, arvutage vastavalt vähem kontsentreeritud äädikat ümber). Pealegi on eelistatav osta veini või äärmisel juhul õuna - neil on rohkem mõnus lõhn ja vähem dramaatiline mõju lihale. Rikkaliku marinaadi armastajad võivad äädikat veega lahjendada. Kui võtate neid nõuandeid arvesse, ei valmista tulemus teile pettumust.

õllefantaasiad

Vahune jook marinaadi alusena on ahvatlev ka seetõttu, et selles olev liha pehmeneb väga kiiresti - piisab vaid tunnist marineerimisest. Põhimõtteliselt sarnaneb “laagerdumisperiood” keefiriga, kuid õlu on atraktiivsem, kuna annab lihale erilised peened, kuid selgelt väljendunud maitsenoodid. Peamine tingimus: õlu peab olema tume ja naturaalne. Kui leiate nn "live", võite olla kindel - grill tuleb hästi välja. Lisaks õllele lähevad marinaadi sisse pipar, sool ja veidi suhkrut. Kummardus, nagu tavaliselt. Selle retsepti marineerimisprotsess hõlmab ka kihtide paigutamist: sealiha saadetakse roogadele, kaetakse sibulaga, puistatakse vürtsidega, valatakse õlle, soola ja suhkru marinaadiga, seejärel sama järgmine kiht. Segamine pole vajalik. Kui tahad marineerimisprotsessi kiirendada – ära pane panni külma, jäta see tuppa, et päike peale ei satuks.

Marinaadi põhjaks mineraalvesi

Teda on juba kiividega retseptis mainitud. Siiski saate ilma selle lisandita hakkama. Mineraalvesi marineerib liha hästi, kuid mõningate nüanssidega tuleb arvestada. Kõigepealt pidage meeles, et see võib olla laua-, aluseline ja happeline. Kui proovite just selle retsepti järgi kebabi marineerida, valige esimest korda söögituba - sellel on kõige neutraalsem maitse. Aluselist mineraalvett tuleks üldiselt vältida – see ei sisalda vajalik hape liha töötlemiseks. Ja hapu sooda kasutamisel ei saa te arvutada teiste komponentide kogust ja saada hapu kebabi.

Lõpptoote maitse mitmekesistamiseks lisage vette teatud vürtse ja maitseaineid. Armastad vürtsikat? Kasuta paprikat ja tšillit. Meeldib vürtsikas liha? Tüümian, rosmariin ja basiilik muudavad grilli maitsvaks.

Kiire grill

Kui kogunesite üsna ootamatult, isegi iseendale, loodusesse, peate väga kiiresti välja mõtlema, kuidas sealiha vardaid marineerida, ilma et peaksite lihale "vajaliku seisundi" saavutamiseks ööbima. Marinaadiretseptidest tuleks valida kiiretoimelised: õlle, sidrunite, valge veini või keefiri baasil. Võite mõelda majoneesi marinaadile. Kui tead, kuidas sealiha kebabi majoneesiga õigesti marineerida, on see üsna pea valmis. Paar nippi. Esimene ja peamine on see, et sealiha ei valata kohe majoneesiga. Soolatud ja pipraga maitsestatud liha peaks veerand tundi ilma marinaadita seisma, laskma mahladel voolata. Teiseks, mitte vähem oluline punkt: majoneesi ei tohiks olla liiga palju. Tegelikult kaetakse need tükkidega, mitte ei valata nende peale. Protsessi kiirendamiseks võite majoneesi lahjendada kuiva veiniga - isegi valge, isegi punasega. Seda jooki tuleks võtta koguses, mis võrdub umbes poole majoneesi mahust.

Samal ajal saab "kiirete" meetodite mõju veelgi kiirendada. Esiteks liha valik. Osta eelistatavalt värsket, mis pole külmunud. Vastasel juhul võtab selle sissesulatamine kaua aega vivo(Kas te ei soovi sealiha kuuma vee all või mikrolaineahjus sulatamisega kebabi maitset rikkuda?).

"Kiirenduse" järgmine etapp on võtta termokott, vaakumalus või vähemalt tavaline aukudeta kilekott. Viimasel juhul volditakse marineeritud liha koos ülejäänud komponentidega kotti, millest kogu õhk pressitakse ettevaatlikult välja. Protsessi lõpus pakitakse kott tihedalt kokku ja seotakse kinni. Märgitakse, et sellisel kujul sealiha marineerub peaaegu kaks korda kiiremini. Ja kui ka hästi vajutada, kiireneb protsess veelgi.

Ja viimane märkus: külmkappi pole! Madalam temperatuur aeglustab peitsimist, kuigi muudab selle ühtlasemaks.

Pange tähele, et loetletud marineerimismeetodid ei ammenda kogu loendit. Võib kasutada marinaadi mahla jaoks hapud õunad, punane sõstar või kirsiploom. Loomulikult on puuviljamaitse omapärane ja ebatavaline, kuid liha on õrn ja mahlane. Ärge võtke ainult suhkrurikkaid marju – sealiha on juba maitselt magus. Nad kiidavad soolveepõhist marinaadi - see ei vaja tegelikult maitseaineid. Või võite välja mõelda, kuidas sealihavardaid marineerida, kasutades muid tooteid.

Varsti mai pühad. Ja kõik, noored ja vanad, tõmbavad oma suvilate poole. Tõenäoliselt on ka kõige kogenumal raamatupidajal raske välja arvutada, kui palju nende päevade jooksul liha süüakse. Ja muidugi pole raske arvata, et suurem osa sellest praetakse grillil, kõigi lemmikkebabide ja.

Valmistatud lambalihast, veiselihast. Kuid kõige populaarsem ja kõigi poolt armastatuim on see muidugi sealihast. Üks neist maitsvad retseptid mille leiate. See on kiiresti marineeritud, kiiresti praetud, see on maitsev, mahlane. Selle maitse ja valmistamise lihtsuse tõttu armus ta miljonitesse inimestesse.

Grillimine pole lihtne kulinaarne protsess, see on tegevus! Juba ainult üks protsessi ettevalmistamine seab teatud viisil. Peate ostma kõik, mida vajate, ja seejärel otsustage, millist marinaadi kasutate. Siis praadida! Kõikjal on vaja teatud oskusi ja võimeid.

Niisiis, kuidas valmistada maitsvat, mahlast, lõhnav roog sealihast? Pole saladus, et kellegi valmis roog on mahlane ja kellegi kuiv; mõne jaoks osutub see alati üleküpsenud ja sitkeks, kellegi jaoks aga pole seest üldse praetud.

Selleks, et praeliha oleks maitsev, mahlane ja praetud, tuleb valida õige kvaliteediga õige osa, hoida seda õiges koostises ja õigesti grillil praadida.

Vaatame kõigepealt erinevaid võimalusi.

Viljaliha õige marineerimine on toiduvalmistamise oluline samm. maitsev roog. See, kuidas te seda teete, määrab eelkõige valmistoote maitse. Seetõttu on see etapp üks olulisemaid. Isegi kui ostate suurepärase tselluloositüki, kuid töötlete seda valesti, ei pruugi see maitseda nii, nagu te ootate.

Küpsetusvõimalusi on palju. Ja neid õigesti valmistades saate teha lõpetatud toode mahlane, peaaegu kõigilt. Peaasi on jälgida proportsioone ja aega.

Mõnikord leitakse retseptides, et koostisainetele lisatakse äädikat. Ma ei lisa seda. Arvan, et selle lisamisel läheb põhitoote maitse ära. See osutub sitkeks ja mitte mahlakaks.

Võib-olla ma eksin või võib-olla ma lihtsalt ei tea, kuidas äädikat kasutada, kuid ma ei kasuta seda kunagi. Milleks? Siis kui on suur hulk looduslikud tooted tänu millele on liha väga mahlane ja kindlasti maitsev.

Lisaks on sealiha ise üsna õrn, mitte üldse sitke ja pehmendamiseks kasutatakse peamiselt äädikat. Ja sisse sel juhul pole absoluutselt mõtet seda kasutada.

Kuid vaatame teisi viise. Tegelikult on neid palju rohkem, siin on kõige populaarsemad ja nõudlikumad.

Keefiri peal

Keefir sisaldab ka hapet ja kui on vaja viljaliha kiiresti pehmeks teha, siis tuleb keefir kasuks.

Peate lihtsalt teadma, et te ei pea seda ka liiga kaua keefiris hoidma. Vastasel juhul on tulemus sama, kui hoiame liha äädikas - see kaotab oma maitse ja mahlasuse.

Hoidke keefiris mitte rohkem kui 3,5-4 tundi. Sellest piisab õrna maitse saamiseks.

Meil on vaja:

sealiha kael - 2 kg
sibul - 1 kg
keefir -05-0,7 ml.
sool, must jahvatatud pipar maitse
ingver - 1 supilusikatäis
maitseained - kasutan segusid, mis sisaldavad hakitud koriandrit, köömneid, paprikat, muskaatpähklit
kuivatatud maitsetaimed
punane jahvatatud pipar

Kokkamine:

Lõika kael 5x5 cm tükkideks. Vähem tükki parem on mitte lõigata, sest sel juhul osutub sealiha kuivaks. Te ei pea ka rohkem lõikama, on oht, et see ei jõua sees praadida. Pane kõik suurde kaussi.
Lõika sibul väga õhukesteks poolrõngasteks. Püreesta see nii, et sibul vabastaks mahla ja lisa kaussi.
Sega kõik kokku, vajuta kergelt sibulale, et mahl imenduks viljaliha sisse.
Lisa vürtsid, ürdid, pipar, keefir. Sega uuesti, sisule kergelt vajutades, et marinaad iga tükki kiiresti toidab.
Jäta jahedasse kohta tõmbama. Ei ole soovitav külmkappi panna. Võite aeg-ajalt segada.

Parem on ettevalmistatud tükid soolata 30-40 minutit enne hetke, mil hakkate kebabi praadima. Varem ei soovitata soola. Sool tõmbab viljalihast mahla välja. Ja kui te seda varem soolate, ei muutu viljaliha kunagi mahlakaks.

See on üks peamisi toiduvalmistamise saladusi. mahlane toode. Ärge ignoreerige seda ja siis osutub see teie jaoks alati mahlakaks.

Sojakastme ja sidrunimahlaga

Sellel kompositsioonil on ka happeline alus, ainult nüüd kasutatakse selleks sidrunit. A sojakaste annab valmis söök vürtsikas maitse ja ilus pruun prae.

Meil on vaja:

sealiha kael - 3 kg
sibul - 5-6 suurt sibulat
sidrun - 1 tk.
vürtsid sealiha jaoks
sool - 1 spl. lusikas
pipar - punane ja must
sojakaste - 2 spl. lusikad

Kokkamine:

Lõika liha 5x5 cm tükkideks Tõsta kaussi.
Sega kõik kokku, vajuta kergelt sibulale, et see mahla vabastaks.
Pigista sidrunist mahl välja, lisa vürtsid, pipar. Segage uuesti, vajutades kergelt sisule, et iga tükk kiiresti küllastuda.
Hoia jahedas 3,5-4 tundi, aeg-ajalt segades.
Soola 30 minutit enne praadimist.

Maitsev kebab oliiviõliga

Kui ostsite grillimiseks lahja osa, näiteks sisefilee, siis selleks, et viljaliha kuivaks ei läheks, võite kasutada oliiviõliga marinaadi.

Meil on vaja:

sea sisefilee - 1,5 kg
sidrun - 1 tk.
oliiviõli- 4 spl. lusikad
paprika - 1 tl
jahvatatud koriander - 1 tl
näputäis iga - jahvatatud ingver, kaneel, muskaatpähkel
pipar - punane ja must
Loorberileht

Kokkamine:

Jahvata ja sega kõik maitseained, lisa pipar, hakitud loorberileht. Valage segu oliiviõliga, segage, jätke 20 minutiks, et vürtsid seguneksid õliga ja maitsed ühineksid.
Selle aja jooksul lõigake sisefilee keskmisteks tükkideks ja pange seejärel valmis seguga kaussi. Sega. Sulgege kaas või katke toidukilega.
Jäta 1-1,5 tundi toatemperatuuril, segades tükke perioodiliselt vürtside ja õliga, et need oleks ühtlaselt mahlaga küllastunud.
Soola 30-40 minutit enne praadimist.
Sidrun lõigatakse rõngasteks. Tõsta tükid vaheldumisi sidrunirõngastega varrastele, prae grillil pehmeks.

Majoneesiga - kõige populaarsem

See meetod on võib-olla üks populaarsemaid inimeste seas. No me armastame majoneesi ... Seda on parem kasutada ka lahjematest tükkidest grilli valmistamisel, kui on paslik rääkida sealihast.

Meil on vaja:

sealiha - 2 kg
sibul - 1 kg
majonees -350-400g
vürtsid grillimiseks
sinep - 3 supilusikatäit
soola, pipart maitse järgi

Kokkamine:

Lõika liha 5x5 cm tükkideks.Pane kaussi.
Sibul lõigatakse õhukesteks poolrõngasteks. Püreesta see nii, et sibul vabastaks mahla ja lisa kaussi.
Segage sisu, vajutades kergelt sibulale, et moodustuks mahl.
Lisa vürtsid, pipar, majonees. Sega kõik läbi.
Lase tõmmata 6-7 tundi, eelistatavalt üle öö. Parem on hoida viilutatud tükke majoneesis külmkapis.
Sool on parem 30-40 minutit enne küpsetamist. Samuti ei soovita tükke soolas kaua hoida.

Tomatimahlas ja tomatitega

Viljaliha on väga maitsev ja mahlane, kui kasutada marinaadiks tomateid. Et kogu tomatitest kogutud mahl säiliks ja praadimisel välja ei valguks, lisage veidi taimeõli.

Meil on vaja:

sea sisefilee - 2 kg
sibul - 1,2 kg
tomatid - 1,3 kg
värske ingver - 30 gr
taimeõli- 4 spl. lusikad
vürtsid - 1 spl. lusikas
pipar - 1 tl
sool - 1 spl. lusikas

Kokkamine:

Lõika liha suurteks tükkideks.
Sibul lõigatakse õhukesteks poolrõngasteks.
Jahvata 800 g tomateid blenderi kausis koos ingveriga. Kui ei värske ingver, siis võite selle lisada pulbrina.
500 gr viiludeks lõigatud tomateid.
Sega kõik koostisosad sibula, tomatimahla ja vürtsidega. Püreesta sisu, et mahl paremini viljalihasse imenduks.
Lisa tükeldatud tomatid. Sega õrnalt, et tomatid jääksid terveks.
Talub 4-5 tundi.
Soola ja nirista õliga 30-40 minutit. Sega.
Tõsta varrastele ja grilli kuni valmis.

Mineraalvee peal

Samuti väga populaarne variant rahva seas. See on ka pikk tee. Terve öö on vaja viljalihatükke vees ja sibulamahlas vastu pidada.

Selle meetodi eeliseks on see, et vesi on neutraalse maitsega. Ja toote maitse avaldub sel juhul kõige paremini. Ja teine pluss on see, et viljaliha pehmendab mineraalvee abil ja muutub väga pehmeks, mahlakaks ja lõhnavaks. Ja selle kiud mineraalvee mõjul muutuvad elastsemaks ja vürtsid on neis paremini küllastunud. Ja valmistoode muutub lõhnavamaks ja jääb samal ajal õrnaks.

Meil on vaja:

sealiha - 3 kg
sibul -1-1,5 kg
väga gaseeritud mineraalvesi - 1 liiter
vürtsid
sool pipar
taimeõli

Kokkamine:

Lõika viljaliha 5x5 cm tükkideks.
Sibul lõigatakse õhukesteks poolrõngasteks. Püreesta see nii, et sibul tõmbaks mahla ja lisa viljalihale.
Sega kõik kokku, vajuta kergelt sibulale, et mahl väljuks.
Lisama mineraalvesi. Parem on valida kaaliumi- ja naatriumisooladega vesi.
Lisa vürtsid ja pipar. Sa ei pea kohe soolama, see võib muuta liha sitkeks, parem on soolada 1-2 tundi enne praadimist.
Jätke tükid vee ja sibulamahla segusse 12-15 tunniks seisma, pange aeg-ajalt segades külmkappi.
Enne küpsetamist tühjendage vesi, eemaldage sibul ja lisage veidi taimeõli. Sel juhul praadimisel tükid kõrbema ei lähe.

Siin on vaid mõned viisid, kuidas valmis roog maitsvaks ja mahlakaks osutub. Siiski on veel võimalusi viljaliha säilitamiseks punases ja valges veinis (armastajatele), granaatõunas ja tomatimahl. On ka retsepte hapukoore baasil ja palsamiäädika lisandiga Samas nagu tavaline äädikas. Ja õlle ja spetsiifilise maitse armastajad peavad vastu õlle viljalihale.

Kui tükeldatud tükid on segatud kõigi koostisosadega, tuleb see tihedalt sulgeda ja suruda alla, surudes alla millegi raskega.

Kui kasutate kiired viisid, 3-4 tundi, siis on parem hoida neid jahedas. Ja kui vajate rohkem aega, siis on parem hoida külmkapis.

Kuid see pole veel kõik, et grill hästi välja tuleks, tuleks see ka korralikult läbi praadida.

Kuidas õigesti grillida

1. Enne tükeldatud tükkide praadimist tuleb need korralikult varrastele nöörida. Te ei pea neid liiga pingule tõmbama. Nende vahele peaks jääma natuke ruumi, et igast küljest paremini praadida.

2. Peate need ühtlaselt nöörima, et need oleksid ühtlaselt vardas ja et miski ei ripuks eraldi tükkidena.

3. Kui marinaadiks kasutati sibulat, siis tuleb see igast tükist ettevaatlikult eemaldada. Kui seda ei tehta, annab kõrbenud sibul roale mõru maitse ja jätab selle ilma soovitud maitsest.

4. Kui õlisid ei kasutatud, võite enne praadimist iga viilutatud tüki katta taimeõliga. See on vajalik selleks, et viljaliha oleks seest hästi praetud ega põleks väljastpoolt.

5. Kivisütt saab poest osta juba valmis kujul, kuigi sellele on palju vastaseid. Ja vastased teevad söed reeglina ise. Nad võtavad küttepuid lehtpuudelt - kask, haab, õunapuu ..., põletavad need ja kui söed ilmuvad, siis nad praadivad nende peal. Te ei tohiks tselluloosi praadida ainult okaspuuküttepuiduga, see võib rikkuda selle loomuliku lõhna ja maitse.

6. Grillil praadimise ajal tuleb vardaid pidevalt keerata, et tükid ühtlaselt praadiksid. Tuleks jälgida, et söed hästi hõõguksid. Kui kuumus on nõrk, siis viljaliha kuivab ja kui leegid pidevalt välja pääsevad, hakkab see põlema. Selleks hoidke valmis veepudel. Ja niipea, kui leek puhkeb, tuleb see pudelist veega kohe kustutada.

7. Kogu praadimise ajal peate olema grilli lähedal, et kogu protsessi jälgida.

8. Kui kebab on pruunistunud, saab selle valmisolekut kontrollida, tehes kõige heledamale tükile sisselõige. Kui sellest verd välja ei voola ja seest on mõnus roosakas värv, siis on roog valmis.

9. Eemaldage see varraste küljest suur roog ja katke kaanega 5 minutit, et see puhata. Puhatuna on see veelgi mahlasem ja maitsvam.

10. Serveeri valmis roog koos grillitud köögiviljadega, koos värsked köögiviljad, äädikas laagerdunud ürdid ja sibul.

Järgmine teema oleks tegelikult tulnud esikohale panna. Aga kuna artikkel räägib marinaadidest, läksid nemad esikohale. Seetõttu, kuigi hilinemisega, peatume sellel olulisel teemal üksikasjalikumalt.

Kuidas valida sealiha grillimiseks

Millise liha küpsetamiseks valida, sõltub ka sellest, millise grilli saad. Saab teha suurepärane marinaad, praadige viljaliha hästi läbi. Kuid kui see on valesti ostetud, on täiuslikku rooga keeruline valmistada.

Ja kõige parem on kasutada kaela või nimme.

1. Parim on, kui see on värske. Sellest lähtuvalt osutub valmistoode kõige maitsvamaks. Äärmuslikel juhtudel võite kasutada külmutatud, kuid ainult ühel tingimusel. Kui ostsite selle värskelt, külmutasite selle ise ja sulatasite selle ainult üks kord. Nad sulatasid selle üles just selleks puhuks ehk siis toiduvalmistamiseks.

2. See tuleb sulatada toatemperatuuril, loomulik viis. Kasutamata kuum vesi või mikrolaineahju.

3. Samuti ei tohiks poest osta valmistoodet. Lõppude lõpuks me ei tea, mis seal on. Ja nii võib tulemus olla ettearvamatu.

4. Pöörake tähelepanu välimus kui sa selle ostad. See peab olema kahvatu - Roosa värv, õhukeste rasvatriipudega. Kui see on punane, võib see olla vana ja kõige parem on see ära visata. Sellest valmistatud roog on sitke, olenemata sellest, kuidas see on eelküpsetatud ja praetud.

5. Liiga rasvaste tükkide võtmine on kasutu. Praadimise ajal tilgub liigne rasv söele, põleb nende peal ja see annab valmis roale soovimatu lõhna.

6. värske toode ei tohiks olla võõraid lõhnu, vaid värske, peaaegu neutraalne lõhn.

7. Sellele vajutades ei tohiks verd eralduda. Ja pressimise jälg peaks peaaegu kohe kaduma. Kui jälg jääb kaua aega, siis viljaliha sulatati ja külmutati uuesti.

8. Välisel läbivaatusel vaadake konsistentsi, see ei tohiks olla matt, vaid läikiv. Samuti ei tohiks see teie käte külge kleepuda.

Nüüd poodi minnes vali alati õige tükk. Ja siis osutub iga roog teile maitsvaks.

Sealihavardad omas mahlas ilma marinaadita

Kuigi ma tean erinevaid viise marinaad, otsin endale pidevalt uusi retsepte. Ja ma leidsin selle originaalse viisi.

See retsept erineb kõigist ülal pakututest mitte ainult selle poolest, vaid ka selle poolest, et põhitoote valimisel ei võeta mitte kaelaosa, vaid karbonaadi ning see lõigatakse mitte tavalisteks tükkideks, vaid õhukesteks plaatideks. praadide vorm.

See on nii huvitav ja originaal retsept! Kuidas ta sinuga on? Kas teile meeldis või mitte?

Ja üldiselt on see väga huvitav, milliseid meetodeid te tavaliselt kasutate? Võib-olla on teil oma originaalseid viise. Oleks tore, kui jagaksite neid meiega!

Tänases artiklis püüdsin väga üksikasjalikult rääkida kõigist maitsvate toiduvalmistamise nüanssidest, õrn grill. Tähelepanu tuleks pöörata kõikidele ettevalmistamise etappidele. Nad kõik on võrdselt olulised ja olulised. Maitsva roa valmistamiseks ei pea te ühtki neist ignoreerima. Ja alles siis osutub see õrnaks, mahlakaks ja väga maitsvaks.

Head isu!

Grilli peetakse professionaali toiduks. Meie riigis tehakse kõige sagedamini sealihavardaid. Ja kaste ja marinaad ning veelgi enam, liha marineerimise protsess tundub paljudele peaaegu maagiline. Tegelikult saab šašlõki küpsetada sama hästi kui professionaalne grillimees! Muidugi, kui tead mõnda retsepti ja saladust.

Liha marineerimise põhireeglid iga roa jaoks on samad. Meie artiklis kirjeldatakse marineerimise keerukust loomulikult grilli valmistamise näitel.

Ja esimene asi, mida vajame, on liha! Tegelikult, millest valmistame oma kõige maitsvama roa.

Saidilt leiate:

Samm 1. Valige ja valmistage sealiha grillimiseks

Grilli saab valmistada mis tahes lihast, mitte ainult sealihast. Kuigi meie riigis kasutatakse seda kõige sagedamini, on see populaarsem. Ja hinna suhtes - kvaliteet, täiuslik. Miks? Sest sealihas endas tundub liha ja rasva osakaal looduse poolt eriliselt tasakaalus olevat, söel küpsetamiseks. Sealiha šašlõkk on kõige lõhnavam, pehmem ja mahlakam.

Parem on grillida seakael, sest eelistatav on võtta pehme liha. Ärge võtke värskelt tapetud looma värsket liha. Ei sobi ideaalne grill ja külmutatud liha. Parim variant on jahutatud, laagerdunud liha. Seetõttu on grillimiseks kõige parem võtta liha turult või väikestest erapoodidest farmeritelt.

Ja ma tahan märkida, et lamba-, vasika- ja veiseliha kebabid pole vähem ilusad.

Etapp 2. Valmistame ette lihatükid, millised need peaksid olema, et kebab ei kõrbeks ega kuivaks

Kõigepealt lõigatakse sealiha piklikeks tükkideks. Mitte kuubikud, nagu sageli tehakse, vaid ristkülikud. Ja milleks see on? Pikuti vardasse istutatud piklikke lihatükke hoitakse vardas (või puidust varraste otsas, kui praadimine ei toimu sütel, vaid koduahi) on stabiilsed, ei rippu, ei keera ega praadi väga ühtlaselt, ei kõrbe.

Kõige maitsvam marinaad sealihavarrastele, et liha oleks pehme ja mahlane

Tuntud stereotüüp, mis näeb ette äädika või muu happe lisamist marinaadile, on vale. Hape küll pehmendab liha, kuid kaotab sellest palju mahla ja pealegi ei maitse see iseenesest igaühele. Võib-olla on selle meetodi ilmumise põhjuseks nappuse aeg, mil kauplustes olid lihalõigud kõvad ja karedad.

Marineerime õigesti (testitud meetod, tõestatud marinaad):

Palju parem on marinaadile lisada sinepit. Maitsmiseks muidugi, aga sinepi põhiülesanne pole siinkohal roale mõruduse lisamine, vaid sealiha pehmendamine. Erinevalt äädikast pehmendab sinep lihakiude õrnalt ilma neid vigastamata ja mahla liha sees hoidmata.

Marineerimiseks on muidugi vaja sibulat. Üldiselt on liha ilma sibulata raske ette kujutada. Sibula võid lõigata rõngasteks või väikesteks kuubikuteks, kuid veel maitsvam on see, kui tükeldad selle blenderiga. Pärast seda sega kätega seakebab sibulapüreega või, nagu kokad ütlevad, masseeri sellega liha. Muidugi võib liha segada ka tavalises kilekotis, seda sidudes ja veidi raputades. Samal ajal juhtub kõik kiiresti ja käed jäävad puhtaks, kuid see meetod on sellegipoolest halvem kui esimene.

Järgmisena vala grilliga kaussi veidi taimeõli. Kebabis ei ole vaja mitte tõsta rasvasisaldust, vaid viia aroomid selle koostisosade vahele. Taimeõli on orgaaniline lahusti, mis tähendab, et see jaotab ühtlaselt maitsed ja lõhnad iseenesest. Ja see ei kehti ainult grillimise kohta.

Kogu õli aitab maitseid jaotada. Pidage meeles läbipääsu! Köögivilju ei küpsetata praetud koorik, nimelt nende maitseid õlis levitada.

Vürtsidena peaksid meie grillis muidugi olema loorberileht ja must pipar. Juba sibulast ja õlitatud lihast võib kohe lõhnavasse loorberilehe visata.

Kuid mustal pipral on oma saladus! Selge on see, et jahvatatud pipar on parem jätta kõrvale ja herned vahetult enne kasutamist purustada, kuid siin on nipp teistsugune: enne purustamist tuleb pipart kuival pannil praadida. Iseloomulik valmisoleku märk on selle kortsuspinna tasandamine. Pärast seda muutub pipar uskumatult lõhnavaks ja hapraks, mis muudab selle purustamise lihtsaks.

Pipar ja loorberileht on juba piisav, et roog oleks väga maitsev. Kuid on veel üks vürts, mis sealihaga ülihästi sobib. See on tähtaniis (või tähtaniis). Vana-Hiinas kasutatud vürts annab roale oivalise aniisi maitse. Ühe kilogrammi grilli jaoks piisab ühest purustatud tähtaniisist.

Marinaad on valmis! Liha on juba maitsev, kuid parem on lasta sellel vähemalt 2 tundi tõmmata.

Kuidas pikniku sealihavarraste jaoks liha kiiresti marineerida

Vahel on kuulda, et liha tuleb terve öö marineerida ja seda terves komplektis paljudes vürtsides. Unusta ära. Kaukaasias lisatakse lihale ainult soola, pipart ja sibulat ning marineeritakse vaid umbes 15 minutit.

Milleks marinaadi üldse vaja on? Maitse parandamiseks ei ole väga hea liha ja pehmendage seda, kui see on kõva. Oleme valinud värske liha, nii et see vajab ainult maitseaineid, ei midagi enamat.

Tükelda liha, puista peale pipart ja soola, puista peale hakitud sibul ja sega nii, et vürtsid paistavad liha katma. Seejärel täitke liha mineraalveega, pigistage see välja küps sidrun, kiivi või mõni muu hapu puuvili või ehk klaas keefirit (mitte mingil juhul äädikat!), sega uuesti läbi. 15 minuti pärast on teie kebab praadimiseks valmis.

Tõsta liha marinaadis üle – see muutub lõtvuks ja lahti, nagu pasteet.

Märge! Kõigis hapukurgi retseptides soolame oma grilli alles lõpus, sest ainult nii säilitab liha oma mahlasuse ja hämmastava maitse!

Kuidas praadida sealiha vardasid grillil

Liha valmimise ajaks peaks tuli juba läbi põlema. Liha praetakse mitte tulel, vaid sütel! Põleng grilli all on täiesti tarbetu nähtus. Kogenud kebabid nad hoiavad krõpse veeämbris, mille nad enne küpsetamist söe peale laiali puistavad - nii ei murdu tuli söest välja ning lisaks omandab liha suitsutamise aroomi.

Kui liha muutub kahvatuks, võivad laastud juba ära kuivada ja põleda. Selleks ajaks ole valmis kebabi sageli keerama, et see pruunistuks ühtlaselt, kuid ei kõrbeks.

Võib-olla arvasite, et grillsöed peavad olema midagi erilist. Siin pole lihtsalt mingit trikki vaja - võite kasutada kivisütt, mida müüakse spetsiaalselt sel eesmärgil supermarketites ja riistvara kauplustes. Kuid unustage süütevedelik - vastasel juhul võib kebab bensiini maitse vahele jätta. Kas sütt ei saa süüdata? Koguge kokku kuivad oksad, laastud, pange söed peale. Valage tavalise taimeõliga - see põleb ilusti.

Prae kodus pannil kebabi samm-sammult retsept koos fotoga

See grillretsept valmib väga kiiresti. Ja kuigi maitse poolest on see madalam kui sellega küpsetatud roog õige marinaad ja sütel soojendab tuju pannil kebab, et saaksite lõpuks kokku ja lähete kogu perega maale ja küpsetate grillil ehtsat kebabi.

Koostisosad pannivarraste jaoks:

Kaheksasada grammi sealiha;
160-200 g sibulat;
ühe apelsini või sidruni mahl;
sool, petersell, pipar.

Lõika liha tükkideks väikesed tükid 4-6 cm, vala sidrunimahl.

Pane kõik kuumale praepannile. seapekk, kui mitte, siis lihtsalt päevalilleõliga.

Pipar, sool ja prae madalal kuumusel krõbedaks.

Soovitav on lõigata sibul rõngasteks ja panna nii, et liha oleks täielikult suletud.

Jätkake praadimist veel 5-10 minutit. Seejärel vala peale värskelt küpsetatud liha apelsinimahl, lase sellel veel paar minutit seista ja seejärel tõsta tulelt.

Serveeri seda imelist kebabi, mis on eelnevalt peterselliga üle puistatud, apelsini- või sidruniviiludega.

Šašlik kebab ahjus varrastel video retsept

Ahjus osutub grill grilliga väga sarnaseks. See retsept väga lähedal looduslikule grillile.

Sööme grilli kodus või looduses

Sealihavardaid pole vaja süüa kohe söelt või pliidilt. Ta peab püsti tõusma, küpsema. Vahepeal tuua parem kaste. poe ketšupit sellisele grillile on halb vorm. Parem hakkige tomatid peeneks, lisage sellele magus Jalta sibul, oma lemmikvürtsid, ürdid ja sool - see on suurepärane retsept! Kui veel ei ole tomatite hooaeg, aitab kodus valmistatud tomatite purk oma mahl. Vahusta need segistiga, lisades maitseaineid.

Grilli kõrvale on kombeks serveerida punast veini, aga kui plaanis on alkoholivaba pidu, suurepärane jook tuleb jõhvikamahla, kalja või isetehtud limonaad.

Kevad! Väljasõiduaeg loodusesse ja grillimiseks. See on lahe! Vaadake minu retsepte, te ei kahetse. Kui teil on oma, jagage neid kommentaarides. Tore on õppida kogenud kebabide kogemustest ja proovida midagi uut, teist sealihakebabi.

Edu ja kõike head!

Šašlõkk on väga vana roog. huvitav ajalugu. Kauges minevikus võtsid sõdalased pikkadele sõjakäikudele kaasa lihatükke. Liha riknemise vältimiseks viskasid nad selle veiniga nahkkotti ja ülejäänud ajal praadisid tääkide või odade peal (muide, roa nime “kebab” levinud versioon ütleb, et see moodustati türgi keelest "shish" - bajonett).

Võib-olla sai just sellest ajast liha marineerimise traditsioon alguse. Mõned fännid siiski praetud lihaöeldakse, et päris grilli ei marineerita, vaid puistatakse peale praadimist erinevate vürtsidega. Tõepoolest, saate ilma marinaadita hakkama, kuid ainult siis, kui liha on väga värske ja tõestatud (omatehtud).

Marinaad- happe segu (äädikas, looduslikud mahlad, vein), taimeõli, sool ja vürtsid, milles toores liha enne küpsetamist leotatakse (marineeritakse), linnuliha, kala, et anda neile pehme tekstuur ja aroom. Kui sulle meeldib Hiina köök, seejärel proovige liha marineerida sojakastme, kuiva veini, küüslaugu, ingveri, pipra ja mee segus.

Liha võib grillida, kergelt õlitada, maitsestada soola ja pipraga. Aga mahlasemaks läheb, kui paned tunniks või üleöö marinaadi.

Marinaadi retseptid:

Põhiline marinaad: taimeõli, äädikas, hakitud ürdid, Dijoni sinep.
Hapupiima marinaad: jogurt, küüslauk, kurkum, nelk, kardemon ja kaneel.
vürtsikas marinaad: jogurt, Cayenne'i pipar, laimi- või sidrunimahl.
soja marinaad: sojakaste, küüslauk ja Hiina viie vürtsi segu.
sidruni marinaad: sidrunimahl, sidrunikoor, oliiviõli, värske piparmünt ja pune. Sidrunimahl on suurepärane alternatiiv äädikale, selles saab marineerida isegi üsna sitke liha.
Vene marinaad: marinaadi alusena võite kasutada tavalist kvassi koos sibula ja meega.

Parim grillretsept, kuidas grillida.

Toodetest, mida vajame:

2 kg. seakael
2 spl. lusikad sinepit
4 spl. lusikad majoneesi
värskelt jahvatatud musta pipart
4-5 pirni
1 sidrun
Loorberileht
humal-suneli

Nüüd on kõik lihtne, 6-8 tundi enne grilli valmimist tuleks liha marineerida. Selleks lõigake seakael tükkideks jaotatud tükid ja hakkame kihiti laduma anumasse, kus meie grill marineerub. Lihakihtide vahele tuleb seda maitsestada värskelt jahvatatud musta pipra, suneli humalaga, lisada majoneesi, sinepit, loorberilehte ja laotada kiht rõngasteks lõigatud sibulat. Määri kõik kihid 1 sidruni mahlaga. Selles olekus jätke tund aega, seejärel segage ja eemaldage lahe koht 5-7 tundi, lase marineerida.

Enne tule süütamist tuleks liha soolata. See on põhimõtteliselt kõik. Küpseta kuumadel sütel 15 minutit.

Head grillimist!

kana grilli retsept

Kana šašlõkk on amatöörkokkade seas teenitult populaarne - see marineerub ja küpseb väga kiiresti ning kana šašlõkk sidruni, laimi ja meega on väga õrna, õrna maitsega. Soovitame teil seda proovida - teile meeldib see!

Koostis:

Laimimahl - ½ tassi
Sidrunimahl - ½ tassi
Mesi - ½ tassi
Küüslauk - 1 nelk
Kanafilee- , lõigatud 2,5 cm - 0,5 kg tükkideks
Magus pipar, lõigatud 2,5 cm tükkideks - 1 tk. erinevad värvid (punane, kollane, roheline)

Isuäratavad tükid Kanaliha marineeritud ainult pool tundi. Ja teie rõõmuks - ilusad, lõhnavad, kuumad kebabid värskes, härmas õhus ...

Sega kausis sidrunimahl, laimimahl, mesi ja hakitud küüslauk. Valage 1 ¼ tassi segu kilekotti, lisage kana. Sulgege kott, segage sisu ja jahutage vähemalt 30 minutit. Sulgege anum ülejäänud marinaadiga ja asetage samuti külmkappi.

Määri grillrest õliga. Eemalda kana marinaadist. Lõika kana ja pipar vaheldumisi metallist või eelnevalt leotatud puidust varrastele. praadida kana kebab kinnisel grillil, keskmisel temperatuuril, 8-10 minutit, aeg-ajalt keerates ja marinaadiga pintseldades.

Toiduvalmistamise näpunäiteid. Kuidas marineerida grilli

Marinaade valmistatakse klaas-, plast- või keraamilistes nõudes, kuid mitte alumiiniumist, kuna metalli söövitav hape annab toidule ebameeldiva maitse.
Marinaadiga täidetud tooteid tuleks hoida külmkapis.
Mida rohkem liha sul on ja seda rohkem suuremad tükid seda kauem see marineerub.
Toote paremaks leotamiseks marinaadiga torgake see mitmest kohast kahvliga läbi.
Kõvade lihatükkide pehmendamiseks lisage marinaadile viilutatud ananass, kiivi, papaia - need puuviljad suudavad valku pehmendada, kuid sel juhul peate liha marineerima mitte kauem kui kaks tundi.
Värsket kala ja mereande ei tohi marineerida kauem kui 45 minutit. Marineerimiseks on parem hapet mitte kasutada.
Et liha ei muutuks sitkeks, kontrolli "hapude" koostisosade kogust marinaadis - äädikat, veini, mahla ei tohiks olla liiga palju. Marinaadile lisatakse võrdsetes kogustes hapet ja taimeõli.
Tavaline lauaäädikas parem on see asendada veini või puuviljaga. Lisaks võib äädika suurepäraseks asendajaks olla sidrun või granaatõuna mahl, samuti keefir, jogurt, vein ja isegi šampanja.
Õues marineerimiseks võid kõik koostisosad kilekotis kokku segada, tuues kotist õhu välja.
Et liha oleks pehme, võid marinaadile lisada mineraalset vahuvett.

Marinaad sealihavarrastele

Koostis:

äädikas - 1 klaas
vesi - 1 klaas
sibul - 3-4 tk
sool - 1 tl
loorberileht - 1 tk.
suhkur - 0,5 teelusikatäit
jahvatatud pipar - maitse järgi
pipraterad - maitse järgi

Sealihavarraste marinaad pole vähem oluline kui hea liha. Mitmesugused retseptid kasutada erinevad marinaadid sealiha jaoks - siin ja keefir ning majonees ja vein. Allpool on kõige lihtsam ja kiire retsept sealihavarraste marinaad äädikaga. Tuntud ka marinaad grillimiseks äädika ja sibulaga.

Koorige sibul ja lõigake poolrõngasteks. Sega liha, lõika tükkideks sibula, pipra ja loorberilehega. Lahusta sool ja suhkur vees, lisa äädikas ja vala lihale. Lisaks valmistavad nad sageli majoneesiga grillimiseks marinaadi. Piisab, kui lõigata liha väikesteks tükkideks ja valada see klassikalise kastmega.