Piimapulber: toote kasu ja kahju tervisele. Millest ja kuidas Venemaal piimapulbrit valmistatakse?

Piim on teadaolevalt väga tervislik toode, kuid kahjuks rikneb see kiiresti ja et seda võimalikult kaua säilitada, kasutatakse seda erinevaid viise selle töötlemine ja pakendamine. Veel 19. sajandil leidsid teadlased ühe pikemaajaliseima piima säilitamise viisi – kuivatatud kujul. Kondensatsiooni ja sellele järgneva kuivatamise tulemusena saadakse värskest piimast valge pulber, millel on kõik kasulikud omadused tavaline piim. Sellise toote säilivusaeg suletud originaalpakendis on 6-8 kuud. Joogi valmistamiseks tuleb see lihtsalt soojas vees lahjendada. Kuid piimapulbri maitse erineb loomulikult värskest piimast. Seetõttu kasutatakse seda laialdaselt imiku piimasegu ja teravilja tootmisel, terapeutiline toitumine ja toiduvalmistamisel.

Piimapulber, nagu värske, võib olla terve ja madala rasvasisaldusega. Esimesel juhul osutub toode täiesti mittetoiduliseks, kuna 25% sellest moodustavad rasvad, kuid see sisaldab ka ligikaudu sama palju valku, ülejäänu pärineb süsivesikutest, mida esindavad laktoos ja mineraalid. 100 g kuivpulbris täispiim sisaldab 550 kcal.

Sobivam on lõssipulber
, rasva selles praktiliselt pole, valgu- ja laktoosisisaldus on poolteist korda kõrgem kui täispiimapulbris, aga koguseliselt mineraalid madala rasvasisaldusega toode on halvem. Selle kalorisisaldus on tingitud madal sisaldus rasv on umbes 370 kcal.

Piimapulber on rikas makro- ja mikroelementide poolest. See sisaldab palju kaltsiumi, naatriumi ja fosforit ning vähesel määral rauda, ​​seleeni ja mitukümmend muud mikroelementi. See toode sisaldab palju vitamiine, see sisaldab kõiki B-vitamiine (eriti palju B2), askorbiinhapet, vitamiine A, E ja D. Kahjuks on kaltsiumi imendumiseks vajaliku D-vitamiini kontsentratsioon piimapulbris väga suur. väike, nii et toote väärtuse suurendamiseks rikastatakse seda sageli lisaks vitamiinidega.

Toode, mille eest saame poest osta koduseks kasutamiseks, on tavaliselt täis- ja lõssipulbri segu. Piimapulber on valmistatud pastöriseeritud värskest piimast, mistõttu pole vaja seda täiendavalt kuumtöödelda. Kuivpulbri vees lahjendamisel saadud piima nimetatakse taastatud piimaks. Nii et kui soovite osta värske piim, lugege hoolikalt pakendil olevat teavet.

Piimapulbri eelised

Piimapulber - rasv (küllastumata ja küllastunud rasvade sisaldus on ligikaudu sama) ja süsivesikud keha jaoks, sellel on kõrge toiteväärtus. Tänu nendele omadustele on sellest saanud imiku piimasegu alus - emapiima asendajad ja toitesegud põetavatele patsientidele.

Kahtlemata on piimapulber kasulik lihas-skeleti süsteemile. See sisaldab suur hulk kaltsium ja fosfor, mis on vajalikud luude, liigeste ja hammaste moodustamiseks, kasvuks ja tugevdamiseks. osaleb lihaste kokkutõmbumise ja närviimpulsside juhtimise protsessides, seetõttu võivad selle puudulikkusega tekkida jäsemete krambid ja tuimus. See makroelement osaleb vere hüübimisprotsessides ja on vajalik normaalseks toimimiseks. endokriinsüsteem, süda ja paljude muude protsesside tagamine organismis.

Tuleb meeles pidada, et kaltsiumi omastamiseks on vaja fosforit, magneesiumi ja D-vitamiini. Kui piimas on magneesiumi ja fosforit piisavas koguses, siis tuleb täiendavalt hoolitseda selle eest, et organism oleks küllastunud D-vitamiiniga. Suvel piisab päikese käes viibimisest ja külmal aastaajal on parem võtta vitamiinipreparaate, eriti lastele, rasedatele ja eakatele, kuna nende kaltsiumivajadus suureneb.

Piimapulbri joomine mõjutab seisundit soodsalt immuunsüsteem sest see on rikas vitamiinide poolest. See sisaldab eriti palju B-vitamiine ja täidavad organismis paljusid funktsioone. Ilma nendeta on närvi- ja vereloomesüsteemide normaalne toimimine võimatu; nad osalevad metaboolsetes ja regeneratiivsetes protsessides. Selle rühma vitamiinide puudumine võib põhjustada mälu, tähelepanu, psühho-emotsionaalse tausta halvenemist, unetuse ja muude häirete teket. närvisüsteem.

Piimapulbri kahjustus

Piimapulber sisaldab suures koguses laktoosi, mistõttu selle kasutamine on vastunäidustatud hüpolaktaasia korral (laktoositalumatus, mis on tingitud selle imendumiseks vajaliku ensüümi puudumisest organismis). IN antud juhul Võite süüa laktoosivaba toitu. Sest imikutoit Välja on töötatud spetsiaalsed laktoosivabad piimasegud, mida lastearstid võivad soovitada vastsündinute laktaasipuuduse korral.

Mõnel juhul see esineb (paljud inimesed ajavad seda segamini laktoositalumatusega, millest on juttu eespool). Sageli tekivad mõlemad probleemid lapsepõlves, pärast lapse 2-3-aastaseks saamist enamikul juhtudel need kaovad.

Aegunud piimapulbrit ei tohiks süüa, kuna see hüdrolüüsib rasvu, moodustades vabu rasvhappeid. Pärast pakendi avamist tuleb toodet hoida ka tihedalt suletavas pakendis ja tarbida sellel märgitud aja jooksul, kuna kokkupuutel hapnikuga oksüdeeruvad rasvad, moodustades kahjulikke aineid. Neid protsesse nimetatakse rasvade rääsumiseks. Aegunud või valesti säilitatud piimapulbri tarbimine võib põhjustada mürgistust.

Kasulik teave piimapulbri kohta Kaubahalduri programmis.

Piimapulber on toode, millest tavatarbija suurt midagi ei tea. See pulber, mis lahustub enne kasutamist soojas vees; "lahjendatud" kujul säilitab enamuse kasulikud omadused pastöriseeritud piim. See jook saadud kooritud, normaliseeritud või terve lehma lihast eemaldamisel; Sellele järgneb homogeniseerimisprotsess ja kuivatamine kl kõrged temperatuurid (150-179 kraadi Celsiuse järgi). Tootmine toimub vastavalt GOST R 52791-2007"Piimakonserv. Piimapulber. Tehnilised andmed" ja GOST 4495-87 "Täispiimapulber".

Joogil on pikaajaline ladustamine mis on kahtlemata tema vaieldamatu eelis võrreldes loodusliku piimaga. See toode on nõutud nendes piirkondades (eriti külmal aastaajal), kus neid leidub tarneraskused värske pastöriseeritud piim.

Liigid

Millest valmistatakse piimapulbrit? Hetkel tootmises nelja tüüpi piimapulber:

• terve (SCM);
• madala rasvasisaldusega (COM);
• soja
• vahetu.

Seda tüüpi piimapulbrid erinevad ainete protsent, kalorisisaldus ja kasutusala. Sest SCM Tüüpilised on järgmised näitajad (%): valgud – 25,5; rasvad - 25; piimasuhkur– 36,5; õhuniiskus – 4; mineraalid – 9; kalorisisaldus 100 g kohta. – 549,3 kcal (2300 kJ). Piimapulbri peamine kasutusvaldkond on elanikkonna tarbimine (peamiselt imikutoit). Näitajad KOM mõnevõrra erinev: valgud –36; rasvad - 1; piimasuhkur - 52; õhuniiskus – 5; mineraalid – 6; kalorisisaldus 100 g kohta. – 373,3 kcal (1567 kJ). kooritud piim kasutatud peamiselt toodete ja loomasöötade valmistamiseks. Kohe- täispiima ja lõssi segu, mis läbib auruga niisutamise etapi ja muutub seejärel tükkideks. Toote valmistamise viimane etapp on tükkide korduv kuivatamine. Tuleb märkida, et säilivusaeg Lõssi on rohkem kui täispiima. See on tingitud asjaolust, et COM ei nõua eritingimused ladustamiseks, erinevalt SCM-ist. Piimapulber on rikas aminohapped ja vitamiinid. Niisiis sisaldab 100 grammi piima 400 mg naatriumi, 1000 mg kaltsiumi, 1200 mg kaaliumi ja 780 mg fosforit. Samuti sisse keemiline koostis sisaldavad (väikestes kogustes) koobaltit, magneesiumi, seleeni, molübdeeni, mangaani, aga ka rauda, ​​joodi, väävlit ja kloori.

Kuiv sojauba Piim on kõigist ülaltoodud liikidest eraldi. Põhimõtteliselt koosneb see sojast, veest ja õlist. See sisaldab palju kiudaineid, valke ja isoflavone – aineid, mis takistavad vähirakkude arengut. Põhimõtteliselt on see sojapiima asendaja.

Kasu

Arutelu mõte on küsimus asendamise kohta naturaalse lehmapiimapulbri tootjad. Värske pastöriseeritud joogi ja veega lahjendatud kuivpulbri keemilise koostise teadlaste analüüsi põhjal võime aga järeldada, et erinevate jookide sisaldused on erinevad. toitaineid tähtsusetu.

Piimapulber on kasulik toode , kuna see on toodetud samast looduslikud tooted ja säilitab selle kasulikud omadused. Kuid tänu suuremale valkude, rasvade ja süsivesikute sisaldusele täispiimas on see toiteväärtus veidi kõrgem.

Joogi sisu vitamiin B12, mis on aneemia all kannatavatele inimestele äärmiselt vajalik, muudab selle sellistele patsientidele kasulikuks. Sada grammi "taastatud" piima (pulber on juba veega lahjendatud) kustub igapäevane vajadus kehas vitamiin B12.
Suureks eeliseks on asjaolu, et seda ei ole vaja allutada kuumtöötlus (keetmine), kuna seda meetodit kasutati juba tootmise ajal. piimapulber - tervislik jook kulturistidele, kes soovivad võita lihasmassi . Sel juhul peaksid need inimesed jooma 2-3 portsjonit igaüks lahjendatud pulber päevas.

Kahju

Piimapulber (eriti täispiim) sisaldab suures koguses rasva, seega on see oluline inimestele, kes ei soovi kaalus juurde võtta ära kuritarvita see jook.

Samuti peaksite piirama toote kasutamist neile, kes kannatavad allergiad sisse (laktoosi lagundava ensüümi puudumisel organismis).

Piimapulbri kvaliteedi oluline näitaja on toorained millest see toodetakse. Sellega seoses peaks see olema võimalikult loomulik et mitte tekitada kahju tarbija keha. Piimapulbri maitseväärtust saab vähendada ainult ladustamistingimuste mittejärgimine(õhuniiskus mitte üle 85%; temperatuur 0 kuni 10 kraadi Celsiuse järgi).

Mida peaks tarbija meeles pidama?

Piimapulber kasutusvalmis Tarbija peab aga meeles pidama, et enne joomist peaks ta tutvuma joogi koostisega, et kaitsta end soovimatud "tagajärjed"(olgu see kõrge kalorsusega sisaldus toode või allergiline reaktsioon selles sisalduvale komponendile). Joogi ostmisel tuleks tähelepanu pöörata ka tootja ja vali bränd, mille kvaliteedis pole kahtlust, et end kaitsta võltsingud, mida toodavad hoolimatute ettevõtete poolt. Tööstuslik tootmine piimapulber hakkas umbes 19. sajandi lõpus, sellest ajast alates on see toode leidnud oma niši toiduainetööstuses, leitud selle tarbija. Piimapulber on imeline alternatiivne naturaalne lehm, peaaegu mitte mingil juhul halvem.

Varem sundisid sõjalised kampaaniad ja nomaadlik eluviis inimesi leiutama viise säilivusaja pikendamiseks erinevaid tooteid. Kuid isegi tänapäeval kehtib see paljude olukordade kohta. Lehmapiim ei kuulu "pikaealiste" kategooriasse, kuid selle pulbriks muutmise meetodi leiutamine lahendas selle probleemi.

Piimapulbri tüübid

Tähelepanelik ostja märkab, et poeriiulid sisaldavad mõnikord erinevat tüüpi. Tekib loogiline küsimus: kuidas need üksteisest erinevad ja millist valida? Kõik oleneb sellest, millist rasvasisaldust lõpuks saada tahad ja mis eesmärgil seda ostad.

Kuidas see leiutati

Lehmapiima joomise kasulikku mõju meie kehale on raske üle hinnata. Kuid selle säilivusaeg on väga lühike, mistõttu on võimatu seda edaspidiseks kasutamiseks varuda või sellist toodet pikale reisile kaasa võtta. Nad püüdsid seda olukorda 18. sajandi lõpus parandada. Seejärel külmutati originaaltoode ja saadi nn “piima tükkide suured varud”, mida kirjeldas Ivan Erichi teosed 1782. aastal.

Huvitav

Veidi hiljem suutis arst O. Krichevsky, viies läbi arvukalt katseid, saada kontsentraadi, mille omadused ei jäänud originaalile alla. Peamine probleem seisnes selles, et piim kuivamise ajal hapuks ei läheks.

Toote kaubanduslik tootmine algas 1832. aastal Vene keemiku M. Dirtšovi juhtimisel. Sellest ajast alates hakati toodet laialdaselt kasutama. Seda hindasid nii reisijad kui ka tavalised koduperenaised, kes ei pidanud enam muretsema, et jook läheb hapuks.

Tootmisprotseduur

Kõik teavad üldiselt, kuidas piimapulbrit valmistatakse. Vedelikust pulbri saamiseks tuleb see aurutada. See on tootmise põhiprintsiip. Kaasaegsed tehnoloogiad aitavad seda teha nii, et kasulikud omadused vähenevad ja kvaliteet säilib. Tsükli võib jagada neljaks etapiks.

Normaliseerimine. Tehases saadav piim on erineva rasvasisaldusega. Selles etapis vähendatakse seda üheks indikaatoriks. Madalat indikaatorit suurendatakse koore lisamisega ja kõrget vähendatakse lahjendades seda madala rasvasisaldusega.

Pastöriseerimine. Kuumtöötlus on eelduseks. See võimaldab teil vabaneda kahjulikest bakteritest ja mikroorganismidest. Kui seda ei tehta, muutub tooraine kiiresti hapuks ja lõpptoode ei vasta kvaliteedistandarditele.

Paksenemine. Pärast ettevalmistavad etapid toorainet keedetakse. See võimaldab teil vabaneda liigsest vedelikust. Tõenäoliselt mäletavad paljud nüüd kondenspiima. Jah, ka tema teeb seda protseduuri. Suhkrut lisades ei ole väljundiks edasiseks manipuleerimiseks poolfabrikaat, vaid päris kondenspiim. Kuiv ei nõua täiendavad koostisosad. Teatud temperatuuri- ja ajaparameetrid võimaldavad saada CSM-i või OSM-i. Väljumisel saadud vedel mass ei näe veel välja nagu pulber, kuid see pole enam paar.

Homogeniseerimine. See keeruline protsess vajalik homogeensuse saavutamiseks Aurustumise käigus tekivad erineva suurusega rasvakuulikesed. See on piimapulbri puhul vastuvõetamatu. Kõigi elementide jaotus selles peaks olema võrdne. Seetõttu viiakse läbi homogeniseerimine. Suured elemendid jaotatakse väiksemateks ja jaotatakse kogu kompositsioonis ühtlaselt.

Kuivatamine. Seda tehakse spetsiaalse aparaadiga. Liigsest niiskusest vabanedes saame pulbri, mis on lõpptoode.

Kõik etapid tuleb läbi viia steriilsetes tingimustes ja vastavalt sanitaarstandarditele. Sellest sõltub saadud toote kvaliteet. Teiseks oluline tegur on algse tooraine kvaliteet. Kõik jõupingutused on asjatud, kui tehasesse tuuakse aegunud piim. Seetõttu testitakse seda enne selle töötlemist laboris, et tagada vastavus normidele ja kvaliteedistandarditele.

Koostis ja kalorisisaldus

Need parameetrid sõltuvad otseselt sellest, millest piimapulber on valmistatud. Tundub, et vastus on ilmne. Kuid just eespool rääkisime sellest, et on olemas selline tüüp nagu sojapiimapulber. Selle tootmiseks kasutatakse sojaube. Kõigil muudel juhtudel on tooraineks lehm.

Kuna tegemist on kontsentraadiga, on selle kalorisisaldus palju suurem kui sellel originaal toode. See on 549 Kcal. Imikutoidu tootmiseks võetakse OSM-i näitajaga 373 kilokalorit.

Tootmisprotsessi käigus ei lisata toorainele muid koostisosi, mistõttu keemiline koostis see on peaaegu identne lehmapiimaga. Muudatused mõjutavad ainult üksikute elementide kvantitatiivset suhet. On olemas arvamus, et termilise ja muud tüüpi ravi tulemusena kaotab see vitamiine ja toitaineid. See on ainult osaliselt tõsi. Enamik neist on endiselt originaaltootes. Seega on CCM rikas kaaliumi, naatriumi, kaltsiumi ja fosfori, vitamiinide A, B2, B9, B12, D, PP, E, C ja koliini poolest. Nimekiri kasulikud ained varustada mangaani, joodi, väävli, molübdeeni, magneesiumi, rauda, ​​koobalti ja joodi. Nende sisaldus on tühine, kuid lähteaines pole neid nii palju.

Kompositsioonide võrdlev analüüs erinevat tüüpi näitab, et need erinevad BZHU suhte poolest. Täispiimapulbril on kõrge sisaldus rasv (25%) ja suhteliselt lühike säilivusaeg (8 kuud). Mis puudutab valkude ja süsivesikute osakaalu, siis SCM-is on need vastavalt 25,5% ja 36,5%.

OSM, oma nimele truult, sisaldab 25 korda vähem rasva kui SCM. Selle asemel suureneb valkude (36%) ja süsivesikute (52%) tase. Instant tüüpi, mis on täis- ja madala rasvasisaldusega derivaat, kalorisisaldus on 368 Kcal ja BJU suhe: 35,1 g/0,7 g/52,2 g.

Kvaliteedikontroll

Valik on esitletud nii kodumaiste kui ka välismaiste tootjate poolt. Millest valmistatakse Venemaal piimapulbrit ja kas see erineb kvaliteedi poolest importpiimast? Standardid ei luba sellele tootele tarbetute koostisainete või kahjulike ainete lisamist säilivusaja pikendamiseks või maitse parandamiseks. Kuid mitte kõik ettevõtted pole oma klientidega ausad. Defineeri kvaliteetne toode võimalik mitme kriteeriumi järgi:

värv peaks olema valge kreemika alatooniga, kandmised ja pruun toon viitavad tootmistehnoloogia rikkumisele;

pulber on mureneva struktuuriga ja ei kleepu kokku tükkideks;

isegi kuival kujul on tootel meeldiv õrn maitse, võõraste lõhnade ja maitsete olemasolu on vastuvõetamatu, samuti ei tohiks olla kibedust;

korralikult lahustades soojas vees, ei teki setteid (tükid näitavad, et lahjendate valesti).

Tavaliselt müüakse seda sisse pehme pakend. Pakendamine toimub 100 g, 500 g ja 1 kg pakendites. Milline neist valida, on teie otsustada. Pidage meeles, et tootel on oma aegumiskuupäev ja selle tarbimine pole nii suur.

Eelised

Piimapulbril, mille kasulikkusest ja kahjust meedias sageli räägitakse, on kõik algse tooraine omadused. Pärast paljude näitajate võrdlevat analüüsi jõudsid teadlased järeldusele, et taastatud toode ei ole lehma omast madalam. Seetõttu võime julgelt väita, et saadaval on järgmised funktsioonid.

Leevendab halba kolesterooli.

Puhastab keha.

Kõrvaldab turse.

Pakub igakülgset immuuntuge.

Tugevdab luukoe.

Kasulik aneemia ja diabeedi korral.

Parandab seedetrakti tööd.

Huvitav

Piimapulber sisaldab suures koguses kaaliumi, mis osaleb vereringes ja aitab verd hapnikuga küllastada. See on kasulik ajutegevusele ja kogu vereringesüsteemile tervikuna.

Kahju

Piimapulber, mille koostist arutati eespool, on pärinud mitte ainult positiivseid, vaid ka negatiivseid omadusi. Seetõttu ei tohiks seda juua laktoositalumatusega inimesed. Töötlemise tulemusena see ju ei kao.

Selline haigus nagu ateroskleroos on samuti selle kasutamise otsene vastunäidustus. See piirang kehtib mitte ainult piimapulbri, vaid ka selle haiguse jaoks mõeldud tavalise piima kohta.

Kõrge rasvasisaldus ei võimalda seda toodet dieediliseks nimetada. Kell regulaarne kasutamine värbamine on vältimatu lisakilod. Ja kui mõned sportlased seda vajavad, on rasvunud või lihtsalt oma figuuri jälgivatel inimestel parem CSM-i kasutamist piirata.

Kuidas lahustada piimas

Olles ostnud poest kuivpulbri, ei mõtle paljud, kuidas seda õigesti lahjendada. Siin pole erilist tarkust. Kasutage vett (45 kraadi). Külmas vees see lihtsalt ei lahustu ja tekivad tükid, aga keevas vees taheneb. Segage vahekorras üks kuni kolm (üks osa pulbrit), jätke mõneks ajaks seisma, kuni see täielikult lahustub ja omandab ühtlase konsistentsi.

Seda tehakse aeglaselt, valades vett õhukese joana ja pidevalt segades. Mikserit või blenderit on parem mitte kasutada. See tekitab palju vahtu.

Kuidas piimapulbrit kodus säilitada

Võrreldes lehma omaga tavalisel kujul, kuivana on rekordiline säilivusaeg. CSM-i saate varuda 8 kuud ette, kuna nii kaua hoitakse seda temperatuuril 0–10 kraadi ja maksimaalse niiskuse juures 85%. Madala rasvasisaldusega alamliik purustab kõik rekordid. Sarnastes tingimustes ei kaota see oma omadusi ja püsib kasutuskõlblik kolm aastat. See ei võta külmkapis ruumi, kuna sobib hästi tavalisel köögiriiulil või sahtlil.

Rakendus

Paljud inimesed ostavad piimapulbrit tööle või kontorisse, et selle lisamisega teed või kohvi nautida maitsev pulber. Oleme juba välja selgitanud, kuidas piimapulbrit valmistatakse.

Kosmetoloogia. Toode ei ole algselt mõeldud sellesse piirkonda. Aga traditsiooniline meditsiin teab palju retsepte, mis põhinevad piimal. Nende jaoks saate selle taastada kuivast koostisest. Kuigi pulbri kujul on väga mugav kasutada, kuna seda on lihtsam saavutada soovitud konsistents maskid. Esitame teile vaid ühe paljudest retseptidest tõhusad vahendid puudri baasil näonaha noorendamiseks.

Valmistamiseks vajate ühte lusikatäit nii CSM-i kui ka mett. Sega hästi ja kanna näole. Silma- ja ninapiirkond jääb sel juhul traditsiooniliselt puutumata. Kompositsiooni on mugav jaotada üle pinna spetsiaalse pintsliga. 15 minuti pärast pesta maha sooja vett. Iganädalased hooldused aitavad vähendada olemasolevaid kortse ja takistavad uute tekkimist.

Toiduvalmistamine. Selles valdkonnas on retsepte, mille puhul on vaja kasutada pulbrit. Nii saavutatakse vajalik viskoossus ja paksus. Aga ka sisse traditsioonilised toidud Kui on vaja kasutada tavalist piima, võib meie pulber seda edukalt asendada. Selleks lahjendage see lihtsalt vastavalt kõigile reeglitele ja laske sellel veidi tõmmata.

Kõiki retsepte on lihtsalt võimatu loetleda. Siia kuuluvad kõikvõimalikud küpsetised, jogurtid, kokteilid, smuutid, kastmed, supid, teraviljad jne.

Piimapulber ei jää oma omadustelt kuidagi alla tavalisele piimale, kuid pikaajaline ladustamine ja transportimise lihtsus muudavad selle paljudes elusituatsioonides asendamatuks.

Piimapulber– pulber (vt fotot), mis saadakse lehmapiima kuivatamisel. Mõtlesime selle välja, et inimesed saaksid selle toote endaga kaasa võtta pikad reisid ja seda igal ajal nautida, mistõttu sai see palju positiivseid hinnanguid. Sellel tootel on karamelli maitse.

Piimapulbri tootmine toimub 2 etapis: esiteks piim kondenseeritakse ja seejärel kuivatatakse. Selle tulemusena kaotab toode 85% oma mahust. See on pakendatud inertgaase kasutavatesse pakenditesse, mis tagab pikema säilivusaja.

Piimapulber sisaldab suures koguses rasva. Arvestades seda, kasutatakse seda nii šokolaadi valmistamise retseptis kui ka mõnede kommide valmistamisel. Üldiselt seda toodetüsna laialdaselt kasutatav toiduainetööstuses, kuna see sisaldub teraviljas, imikutoidus, maiustused, kondenspiim, jogurt jne.

Valik ja ladustamine

Piimapulbri valimisel pöörake tähelepanu selle koostisele: see ei tohiks sisaldada taimsed rasvad ja kõik säilitusained, ainult terved lehmapiim. Pakend peab olema terve ja kahjustusteta.

Piimapulbril on pikk säilivusaeg - 8 kuud alates valmistamise kuupäevast. Ideaalsed säilitustingimused on temperatuur 0 kuni 10 kraadi, samas kui õhuniiskus ei tohiks olla üle 85%. Kui toode on madala rasvasisaldusega, pikeneb säilivusaeg 3 aastani.

Kuidas kvaliteeti kontrollida?

Ostetud piima kvaliteedi kontrollimiseks peate seda maitsta. Kui tunnete mingit järelmaitset või maitse ei meenuta üldse piima, tähendab see, et piimapulbri valmistamisel on kasutatud ebakvaliteetset toorainet. Samuti sisse maitseomadused Seda toodet võivad mõjutada ebaõiged transpordi- ja ladustamistingimused.

Piimapulbri kvaliteeti saab hinnata toote värvi järgi. Pulber peab olema ühtlase värvusega valge Koos kerge kreemjas varju. Kollaste või pruunide lisandite olemasolu näitab, et toote valmistamisel tehti vigu, mis mõjutavad oluliselt selle kvaliteeti.

Piimapulber peaks olema ühtlane, ilma tükkideta, ja kui need on, siis on neid väga lihtne sõrmedega purustada. Kvaliteetne toode peaks vees täielikult lahustuma, jätmata setteid. Kui leidsite, tähendab see, et tooraine oli ebakvaliteetne.

Kasulikud omadused

Piimapulbri eelised tulenevad selle koostisest, mis ei ole halvem looduslik piim, pastöriseeritud. See toode sisaldab kaltsiumi, mis on vajalik luukoe tugevdamiseks. Piimapulber sisaldab ka kaaliumi, millel on kasulik mõju südame-veresoonkonna süsteemi aktiivsusele. See sisaldab üsna palju A-vitamiini, mis parandab nägemisteravust ja naha seisundit. D-vitamiini sisaldust arvestades on piimapulber rahhiidivastane aine.

See toode sisaldab koliini, mis aitab normaliseerida kolesterooli taset veres. Tänu kloorile saate vabaneda tursetest ja puhastada keha.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Piimapulbrit kasutatakse piima taastamiseks või piimajook, mida saab seejärel kasutada nagu naturaalset piima. Lisaks valmistatakse selle baasil kreeme, küpsetisi ja muid tooteid. Nagu varem mainitud, kasutatakse seda laialdaselt paljude kondiitritoodete retseptides.

Kuidas õigesti lahjendada?

Piimapulbri taastamiseks peate võtma sooja vett, umbes 45 kraadi. Seda tuleks lahjendada vahekorras üks kuni kolm. Vedelik tuleb lisada järk-järgult, samal ajal hoolikalt segades. Seejärel tuleb valmistatud jook mõneks ajaks seisma jätta, et valged paisuks.

Piimapulbri kahjustus ja vastunäidustused

Piimapulber võib olla kahjulik inimestele, kellel on toote individuaalne talumatus. Vältige selle toote kasutamist, kui teil on raskusi piimatoodete seedimisega.

Piimapulber on lahustuv pulber, mis saadakse normaliseeritud lehmapiimast selle kondenseerimisel ja kuivatamisel. Piimapulbrit kasutatakse toiduvalmistamisel laialdaselt koostisosana erinevaid roogasid. Samuti lahjendatakse piimapulbrit soojas vees ja tarbitakse nagu tavalist piima. Looduslik piimapulber sisaldub paljudes imikutoitudes. Võrreldes tavalise piimaga on piimapulbril pikk säilivusaeg, mis on selle peamine eelis. Samas säilivad piimapulbris kõik mineraalid ja mõned vitamiinid, mis on tavalises lehmapiimas.

Piimapulbri koostis

Piimapulber koosneb rasvadest, valkudest, piimasuhkur ja mineraalid. Lõssipulber (SMP) sisaldab oluliselt vähem rasva kui täispiimapulber (WMP), samas kui lõssipulber sisaldab rohkem valke ja piimasuhkrut.

Piimapulbrit moodustavatest mineraalainetest on suuremas koguses kaaliumi, kaltsiumi, fosforit, naatriumi, magneesiumi ning väiksemates kogustes seleeni, tsinki, vaske, rauda ja mangaani.

Piimapulber sisaldab vitamiine nagu C, B-vitamiinid (B1, B2, B5, B6), K ja A.

Lõssipulbri (SMP) kalorisisaldus on 373 kcal 100 grammi toote kohta ja täispiimapulbri (WMP) kalorisisaldus on 549 kcal 100 grammi toote kohta.

Piimapulbri klassifikatsioon ja liigid

Lehmapiimapulbri võib jagada kolme liiki:

1. täispiimapulber (WMP);
   1. täispiimapulber 20% rasva;
   2. täispiimapulber 25% rasva;
2. kuiv kooritud piim(COM);
3. lahustuv piimapulber;
4. piimapulber imikutoidu tootmiseks.

Seda tüüpi piimad erinevad peamiselt nende koostises sisalduvate ainete protsendi poolest. Lahustuv piimapulber saadakse peamiselt lõssipulbrist selle valmistamisel tehtavate lisatoimingute kaudu, mille tõttu muutub piimapulber hüdrofiilsemaks.

Täispiimapulbri (WMP) koostises sisalduvate ainete protsent 25% rasva:

1. Piimasuhkur – 36,5%;
2. valgud – 25,5%;
3. rasvad - 25%;
4. Mineraalid – 9%;
5. Niiskus - 4%.

Lõssipulbri (SMP) koostisesse kuuluvate ainete sisaldus protsentides:

1. piimasuhkur – 52%;
2. valgud – 36%;
3. Rasvad - 1%;
4. Mineraalid – 6%;
5. Niiskus - 5%.

Täispiimapulber (WMP) ja lõssipulber (SMP) erinevad peamiselt rasvasisalduse poolest. Lõssipulber sisaldab vaid ühe protsendi rasva, vähem mineraalaineid kui täispiimapulber, kuid rohkem valku, niiskust ja piimasuhkrut. Rasvapuuduse tõttu on lõssipulbril pikem säilivusaeg kui täispiimapulbril, kuna rasvad riknevad kiiremini kui teised piimapulbri koostisosad.

Piimapulbri tootmise tehnoloogia

Piimapulbrit toodetakse vastavalt standardile GOST R 52791-2007 “Piimakonservid. Piimapulber. Tehnilised tingimused" ja GOST 4495-87 "Täispiimapulber".

Piimapulbri tootmisprotsess koosneb 9 etapist:

1. Lehmapiima vastuvõtt ja ettevalmistamine töötlemiseks. Esimene etapp tehnoloogiline skeem piimapulbri tootmine, kus GOST 26809 kohaselt võetakse vastu lehmapiim, misjärel kuumutatakse lehmapiim 40 kraadini Celsiuse järgi.
2. Lehmapiima puhastamine on etapp, kus kuumutatud piim puhastatakse saasteainetest, mis võisid lehmade lüpsmise käigus piima sattuda.
3. Lehmapiima normaliseerimine on etapp, kus piim eraldatakse spetsiaalsete separaatorite abil kooreks ja lõssiks, misjärel teatud osa koort lõssi sisse viides saavutatakse lehmapiima vajalik rasvasisaldus.
4. Piima pastöriseerimine on piimapulbri tootmise tehnoloogilise skeemi etapp, kus lehmapiim läbib kuumtöötlus selle puhastamiseks ebavajalikest bakteritest ja mikroorganismidest.
5. Piima jahutamine on etapp, kus piim jahutatakse edasiseks töötlemiseks spetsiaalsetes mahutites.
6. Piima kondenseerimine on piimapulbri tootmise tootmisskeemi etapp, mille käigus aurustatakse lehmapiimast vedelik spetsiaalsetes vaakumpaurutusseadmetes, kuni piim saavutab vajaliku tiheduse.
7. Piima homogeniseerimine on etapp, kus piimale antakse mehaanilise toimega ühtlane struktuur spetsiaalsete homogenisaatorite abil.
8. Piima kuivatamine on etapp, kus töödeldud piim kuivatatakse spetsiaalsetes kuivatuskambrites kuivaks pulbriks.
9. Piimapulbri pakendamine on piimapulbri tootmise tehnoloogilise skeemi viimane etapp, mille käigus piimapulber pakendatakse ja saadetakse müüki.

Kodune aretuspiimapulber

Piimapulbri õige lahjendamise juhised on tavaliselt toote pakendil, kuid mõned tootjad ei pane oma tootele juhiseid selle kohta, kuidas piimapulbrit õigesti lahjendada. Kui toote pakendil on piimapulbri lahjendamise juhised ja kui mitte, siis võite kasutada allolevaid näpunäiteid.

Tavaliselt lahjendatakse piimapulbrit vahekorras 1:8. 200-milliliitrise piimaklaasi saamiseks vajate 5 tl piimapulbrit või 1 kuhjaga supilusikatäit. Esmalt valage piimapulber klaasi ja seejärel lisage järk-järgult sooja vett ja segage pidevalt, kuni piimapulber on vees täielikult lahustunud. Nende vahekordade kasutamine piimapulbri lahjendamiseks vees annab joogipiima rasvasisaldusega 2,5%. Enne vee lisamist on soovitatav keeta ja jahutada soojaks.

Üks teelusikatäis sisaldab 5 grammi piimapulbrit ja supilusikatäis 20 grammi. Teades proportsiooni 1 kuni 8, et saada piima joomine 2,5% rasvasisaldusega saab hinnata, kui palju joogipiima saab piimapulbrist. Nii selgub, et supilusikatäis piimapulbrit sisaldab 160 milliliitrit joogipiima ja teelusikas 40 milliliitrit 2,5% rasvasisaldusega joogipiima.

Piimapulbri säilitamine ja säilivusaeg

Säilitustingimuste nõuetekohase järgimise korral ei ületa täispiimapulbri kõlblikkusaeg 8 kuud ja lõssipulbri kõlblikkusaeg mitte rohkem kui 3 aastat. Piimapulbrit tuleks hoida temperatuuril 0 kuni 10 kraadi Celsiuse järgi, mille õhuniiskus ei ületa 85%. Piimapulbrit on soovitav hoida külmkapis õhukindlas anumas.

Piimapulbri eelised

Piimapulber on valmistatud naturaalsest lehmapiimast, seega on selles peaaegu kõik kasulikud omadused tavaline piim. IN suured kogused Piimapulber sisaldab kaltsiumi, kaaliumi, fosforit ja magneesiumi. Nende elementide olemasolu inimkehas on vajalik piisavas koguses kõigi elundite normaalseks toimimiseks. Kaltsium tugevdab küüsi, hambaid ja muud inimese luukoe. Kaalium on vajalik inimese aju, lihaste ja närvisüsteemi nõuetekohaseks toimimiseks. Fosfor on vajalik hammaste tervise, õigete ainevahetusprotsesside ja inimkeha taastumise jaoks. Magneesium avaldab soodsat mõju luude kasvule, südame-veresoonkonna süsteemi talitlusele ja reguleerib veresuhkru taset.

Lisaks on piimapulbri kasulikkus inimorganismile see, et see sisaldab vitamiine C, B, K, A. C-vitamiin on organismile kasulik, kuna tugevdab immuunsüsteemi, mis kaitseb organismi erinevate infektsioonide eest. B-vitamiinidel on kompleks positiivne mõju inimkehale, mis koosneb korralik toimimine närvisüsteem ja aju, mäluprotsesside paranemine, hea ainevahetus, vaimne tasakaal. K-vitamiin tagab normaalse vere hüübimise ning A-vitamiin on silmadele väga hea.

Piimapulber on inimorganismile kasulik peaaegu samamoodi nagu tavaline lehmapiim. Piimapulbrit kasutatakse sageli imikutoidu valmistamiseks, nii et see on kasulik mitte ainult täiskasvanutele, vaid ka lastele. Aga kuna piimapulber on tavalise piima töötlemistoode, siis on sellel ka algtoote miinused ehk piimapulber on sama kahjulik kui tavaline piim.

Piimapulbri kahjustus ja vastunäidustused

Piimapulber ei kahjusta inimorganismi praktiliselt. Piimapulber võib olla kahjulik, kui see on valmistatud ebakvaliteetsest lehmapiimast ja kahjulike lisanditega, siis jäävad kõik kahjulikud ained piimapulbrisse. Kui piimapulbri valmistamiseks kasutati kvaliteetset lehmapiima, siis piimapulber osutub kahjutuks.

Kahjulik võib olla ka hoolimatute tootjate piim, kes lisavad selle tootmisel kahjulikke komponente. Seetõttu on piimapulbrit ostes oluline lugeda selle koostist pakendilt.

Lisaks võib piimapulber olla kahjulik laktoositalumatusega inimestele, nagu ka elus lehmapiim. Kui inimkeha piimatooteid ei talu, võib piimakuiv põhjustada soolestiku häireid.