Oliivid võivad olla mustad või mitte. Erinevus oliivide ja mustade oliivide vahel

Kui suur on erinevus mustade oliivide ja oliivide vahel? Mida otsida poes valimisel? Vaatame peamisi erinevusi.

Värv

Peamine ja võib-olla peamine erinevus on puuviljade erinev värvus. Oliividel on see must, oliividel roheline. Seetõttu arvavad paljud inimesed ekslikult, et tegemist on erinevate puuviljadega. Kuid selgub, et need on ühe puu, oliivipuu viljad. Oliivi on iidsetest aegadest peale austatud kui puu, mis vastutab taeva ja maa vahelise ühenduse eest, kui tarkuse ja surematuse sümbolit. Kui oliivipuu õitseb, annab see valgeid lilli, mis hiljem asendatakse roheliste viljadega.

Oliiv on küpsenud oliiv.

See on üsna levinud eksiarvamus. Kuid oliivid ei saa oma tumedat värvi mitte küpsemise käigus, vaid pärast spetsiaalsega töötlemist kemikaalid. Ainus oliivisort, mille küpsed viljad on mustad, on Chalkidiki sort.

Oliivid on õlisemad ja sisaldavad kuni 80% õli. Nendest puuviljadest toodetakse kuulsat oliiviõli. Mustad oliivid on olemas ainult Venemaal. Eurooplase jaoks sellist klassifikatsiooni Euroopas ei eksisteeri, oliivid on mustad oliivid ja ei midagi muud.

Töötlemine

Oliivid jagunevad kahte rühma. Esimesest, rasvadega rikastatud, saadakse oliiviõli. Teist rühma, vähem õlist, kasutatakse konserveerimiseks. IN värske neid ei sööda, olenemata küpsemisastmest See on tingitud sellest, et nad on uskumatult kõvad ja kibedad. Konserveerimisprotsess kestab peaaegu kuus kuud. Selleks leotatakse oliive soolalahuses. Kahjuks kiirendavad tootjad seda protsessi kunstlikult, kasutades stabilisaatoreid ja erinevaid oksiide. Soolvee retseptid erinevad koostise poolest, olenevalt tootjast.

Oliivid läbivad pikema konserveerimise. Selle protsessi käigus toode oksüdeeritakse hapniku abil, mille tulemusena kaotavad nad oma esialgse kõvaduse ja omandavad tumeda värvuse. Seetõttu erinevad oliivid ja oliivid üksteisest alles pärast keemilist töötlemist.

Järgmine erinevus on täidis. Tootjad pakuvad mitut tüüpi täidetud oliivid. Täidis võib olla väga mitmekesine, igale maitsele. Erinevalt oliividest ei täideta oliive. Selgus, et see ainult halvendab nende maitset.

Maitse

Oliivid maitsevad teravamalt, hapukamalt. Oliivid on pehmemad ja õlisemad.

Toiteväärtus

Avicenna kirjutas ka, et oliivid aitavad kõikide haiguste vastu. Oliiviviljad imenduvad kehas hästi, isegi koos kaevuga. Need on rikkad ainete poolest, millel on kasulik mõju kõikidele organitele ja süsteemidele. inimkeha. Oliivide ja roheliste oliivide erinevust saab jälgida ainult monoküllastumata rasvhapete kvantitatiivses sisalduses. Mida õlisemad viljad, seda rohkem neid on. Vastasel juhul pole nende vahel olulist erinevust.


Podad on rikkad B-, E- ja K-vitamiinide poolest, foolhapet ja terve mikroelementide kompleks (kaltsium, magneesium, tsink, fosfor, raud ja teised).

Raviomadused

• Veresoonte paranemine. Monoküllastumata rasvhapete olemasolu soodustab halva kolesterooli eemaldamist ja hoiab ära veresoonte ateroskleroosi.
• B-vitamiinid tugevdavad närvisüsteemi.
• Kivide tekke vältimiseks sapiteedes on soovitatav süüa oliive.
• Lipiidide ja vee-rasvade metabolismi reguleerimine. Sel eesmärgil on kasulikud oliivid ja mustad oliivid dieettoitumine et võidelda ülekaaluga.
• Puuviljades sisalduvad antioksüdandid takistavad pahaloomuliste kasvajate teket.
• Puuviljades sisalduv kaltsium kompenseerib selle puudust kehas ja tugevdab luusüsteemi.
• Pektiinid, mis sisalduvad suured kogused, neutraliseerivad mürgiseid aineid. Nad eemaldavad kehast toksiine ja raskmetallide sooli. Seetõttu on purk oliive asendamatu pidulik laud Alkoholi joomisel vähendab see selle kahjulikku mõju kehale. Neid soovitatakse lisada dieeti ebasoodsates keskkonnatingimustes ja ohtlikes tööstusharudes töötades.

Oliivide tarbimine on vastunäidustatud ainult koletsüstiidi korral. Pole asjata, et oliivi nimetatakse pühaks, see on tõeliselt ainulaadne. See puu jagab heldelt oma vilju inimestega, pakkudes neile tervist ja pikaealisust.

Vääris oliivipuu annab maitsvaid ja mahlaseid vilju. Need väikesed marjad toodavad õlisid, mis on toiduvalmistamisel asendamatud.

Kuid kas puuviljakonserv on tervislik? Lugege, mis vahe on mustadel oliividel ja oliividel.

Oliivid ja oliivid on mõlemad sama puu viljad. Värv on tootja trikk.

Tegelikult marineeritakse ainult rohelisi oliive ja mustad marjad saavad oma värvi tänu soolvee retseptile.

Tähtis! Mustade oliivide marinaad valmistatakse koos konserveeritud lisand E579.

Raudglükonaadi ja hapnikuga reageerimise tõttu muutuvad rohelised viljad mustaks.

Rohelised oliivid maitsevad mõrkjalt. Need on tihedad ja kõvad ning on esimeses valmimisjärgus.

Konserveerimiseks ja marineerimiseks on vaja just neid vilju, mis pole veel küpsed. Seetõttu pole mustadel ja mustadel oliividel praktiliselt mingit vahet.

Eristamiseks on ainult kaks kriteeriumi:

• Värvus tuleneb retsepti spetsiifikast.
• Pealkirjad. Oliivid on mustad puuviljad, kutsutakse rohelisi oliive.

Küpsed oliivid puul lähevad juba mustaks - need on küpsed ja pehmed marjad, mis sobivad õli valmistamiseks.

Mingil hetkel kukuvad nad ise puudelt alla. Pidage meeles, et mustad ja rohelised oliivid on samad.

Tähtis! Säilitamiseks mõeldud puuviljad kogutakse käsitsi, kui need on rohelised roosa värv.

Küpsed isendid kukuvad ise maha, nii et tehas paneb puude alla spetsiaalsed võrgud.

Kasu ja kahju

Oliivid on tervislikud tänu oma rikkalikule mineraal- ja vitamiinikoostisele. Puuviljad sisaldavad 6% valku, 9% kiudaineid, 23% vett ning 56% rasvu ja õlisid.

Üksikasjalikku mineraalide ja vitamiinide koostist näete tabelis:

Tähtis! Mõne oliivi söömine päevas aitab hoida keha tervena.

Koduperenaised serveerivad sageli oliive lauale, sellest isegi teadmata. toiteväärtus toode. Sest kõrge kalorsusega sisaldus väikesed puuviljad - ideaalne variant suupisted alkohoolsete jookide jaoks.

Isegi konservid kasu kehale. Nad takistavad alkoholimürgitus, seedetrakti toimimise parandamine.

Muud kasulikud omadused hõlmavad järgmist:

• Tervendav võime. Mitme puuvilja söömine päevas aitab paraneda mao ja soolte mikropraod.

  Oliivid suurendavad mao happesust, stimuleerides fermentatsiooni.

• Aitab puhastada veresooni. Tänu küllastunud ja küllastumata hapete, oomega 3 ja oomega 6 rikkalikule koostisele mõjutavad oliivid vere koostist ja neil on tromboosivastane toime.
• Halva kolesterooli taseme alandamine veres. Veel üks võime, mis peaks meeldima oliivisõpradele. Kasulik mõju väärib tänu oomega 3-le.
• Hajutab sapi. Väga oluline on kasutada vajalik kogus täpselt taimsed rasvad inimesed, kes juhivad istuvat eluviisi.

  Täheldatud on ka mõju maksarakkudele – viljad võivad parandada elundite taastumisprotsessi.

• Vähi ennetamine. Neid andmeid kinnitavad teaduslikud uuringud.
• Põletikuvastane toime. Rikkaliku vitamiinide ja mineraalide koostise tõttu aitavad oliivid toime tulla viirusrünnakutega, tugevdades immuunsüsteemi ja vähendades põletikke haiguste ajal.
• Noorendav toime. Puuviljad on B- ja E-vitamiinide sisalduse liidrid, mis parandavad naha elastsust, hoides naise ilusana veel aastaid. Samuti arvatakse, et oliive söövatel tüdrukutel on suurem tõenäosus rasestuda.
• Looduslik afrodisiaakum. Tänu paranenud vereringele ei pea mehed muretsema, erektsioon saabub kõige sobivamal hetkel.

Väikesed ja maitsvad marjad võib ka kahju tekitada. Kui teil on võimalus, tehke ettevalmistused ise. Enamik inimesi ostab aga valmis marineeritud tooteid.

Seetõttu sisaldab vastunäidustuste loend:

• Inimesed, kes kannatavad gastriidi ja toidusüsteemi haavandiliste kahjustuste all.
• Alla 3-aastased lapsed ja allergikud.
• Imetavad emad.

Tähtis! Pankreatiidi, põiepõletiku ja sapikivitõbe põdevatel inimestel on enne oliivide tarbimist ja lisamist oma dieeti parem konsulteerida arstiga.

Salatite ja solyanka retsept

IN puhtal kujul toodet tarbitakse harva. Kõige tavalisem viis seda toiduvalmistamisel kasutada on selle lisamine salatitele ja roogadele.

Saate kaunistada pitsat puuviljadega, lisada oma lemmikule köögiviljasalat. Kreeka salatist leiab taldrikult sageli musti või rohelisi puuvilju.

Valmistub kodu valik vastavalt järgmisele retseptile:

• lõigatud suurtes tükkides tomatid, kurgid, paprika ja lilla sibul.
• Lõika oliivid viiludeks või viiludeks.
• Lisage oma lemmikvürtsid. Žanri klassika järgi - pune ja basiilik.
• Lisage soola asemel paar tilka salatile sojakaste, puista sidrunimahl.
• Mõned gurmaanid täiustavad retsepti hakitud vutimunad või kanarind.
• Maitsesta salat maitse järgi oliiviõliga.

Teine kuulus kasutusviis on supp. Sees lihapuljong valmistub eriline liik kutsus Soljanka. Kompositsioon sisaldab peaaegu kõike, mis külmkapist leiti.

Keevitada veiseliha puljong, lisage tükeldatud järgmised tooted:

• Toorsuitsu rinnatükk.
• Marineeritud kurgid.
• Tomatid.
• Sibul, porgand, kartul.
• Küüslauk, petersell, till, pipar ja vürtsid.
• Vorstid.
• Sidrun.
• Oliiv.

Maitsesta valminud roog hapukoorega, kui rasvasisaldust napib, võid lisada 1-2 spl oliiviõli.

Nautige ebatavalist, kuid väga rikkalikku ja maitsev roog! Retseptiga jääte eriti rahule, kui keedate supi peal lahtine tuli looduses. Head isu!

Kasulik video

Oliivid on maitsvad ja tervislikud marjad. Nende pidev toiduga tarbimine vähendab südame-veresoonkonna haiguste ja maohaavandite riski. Kuid kas kõik oliivid on võrdselt tervislikud?

Mille poolest erinevad oliivid oliividest?

Kummalisel kombel kasvavad nad samal puul - oliivil. Ainult meie kutsume neid erinevalt. Oliivid on roheliste marjade nimi, mis on sarnane Ingliskeelne sõna"õli", mis tähendab õli. Ja tumedate marjade nimi – oliivid – sarnaneb venekeelse sõnaga õli.

Küpsete oliivide värvus ulatub rikkalikust rohelisest tumelillani. Kui teie ees on must oliiv ja rikkalik värv, siis tea, et see on rikutud. Seda värvi saab saada täiendavate kemikaalide abil.

Kuidas saadakse musti oliive?

Roheline vili on tegelikult väga kibe. Kunagi leotati oliive mõrkjast maitsest vabanemiseks kaks-kolm kuud soolases lahuses. Seejärel need filtreeriti ja nad omandasid meile tuttava maitse. Aja jooksul turumahud kasvasid ja tekkis vajadus seda toodet suurtes kogustes toota.

Kõik tahavad näha laual ilusaid musti oliive ja tootja kasutab järgmist nippi. Rohelised marjad asetatakse naatriumhüdroksiidi lahusesse. Hapnikuga kokkupuutel toimub keemiline reaktsioon ja oliiv muutub mustaks.

Seejärel marjad settivad ja pestakse seebilisest naatriumist. Need täidetakse soola ja vürtside soolveega ning lisatakse raudglükonaati, tänu millele stabiliseerub oliivi must värv. Kui te seda ei lisa, muutuvad marjad heleroheliseks.

Selgub, et me sööme oliivide välimust. Sellel pole kasulikud ained, ja pideval kasutamisel kahjustab see ainult meie tervist.

Kuidas vältida võltsimist

1. Soovitatav on valida oliivid klaaspurk. Näete, mis marjad sees on. Soolvesi peaks olema selge. Kuid oliividel ei tohiks olla ühtlast, rikkalikku musta värvi.
2. Vaadake hoolikalt kaant. Kui on roostet või kortsus purki, tähendab see, et neid oliive hoiti valedes tingimustes.
3. Oliivide valimisel vaadake suurust, mis on märgitud purgi põhjal. Need numbrid näitavad, kui palju oliive on kilogrammis. Keskmine kaliiber on vahemikus 180/200 kuni 260/280. Parem on valida need oliivid, mille kaliibri erinevus on kõige väiksem.
4. Lugege kompositsiooni. Kui see tähistab ainult oliive, soola, vett ja vürtse, tähendab see, et teil on head ja kvaliteetsed marjad. Aga kui kompositsioonile lisada piimhapet E 270 ja raudglükonaadi stabilisaatorit E 579, siis teate, et sellised oliivid on värvilised.
5. Kvaliteetsete marjade viljaliha ei erine oliivi välisvärvist.

Nende näpunäidete abil saate valida maitsvad, tervislikud ja looduslikud oliivid.

Oliivipuu viljad on väga populaarsed kogu maailmas. Inimesed jagavad need oliivideks ja oliivideks, mis vahe on neil puuviljadel ja kas neid on?

Paljud inimesed usuvad, et mustad puuviljad on oliivid ja rohelised puuviljad oliivid. Kuid tõsiasi on see, et sõna "oliivid" eksisteerib ainult vene keeles. Rahvusvahelises praktikas seda ei kasutata: nii musti kui ka rohelisi puuvilju nimetatakse oliivideks. Seega on oliivid ja mustad oliivid sünonüümid.

Samuti on arvamus, et oliivide ja oliivide erinevus seisneb oliivipuu - Euroopa oliivi - viljade küpsusastmes.

Natuke oliivist

Algselt peeti oliivipuud jumalate kingituseks põllumeestele. Looduses see praktiliselt ei kasva. Seda igihaljas subtroopilist taime on oliiviõli saamiseks kasvatatud iidsetest aegadest. Oliivipuude kodumaa on Vahemeri. Algselt kasvatati oliivipuud ainult Kreekas, praegu tegelevad selle taime saagi kasvatamise ja töötlemisega kõik piirkonna riigid. Lisaks leidub oliivipuude istandusi Abhaasias, Musta mere rannikul, Krimmis, Gruusias, Aserbaidžaanis, Türkmenistanis, Iraanis, Iraagis, Pakistanis, Indias, aga ka Mehhikos ja Peruus. Aktiivseim eksportija konserveeritud oliivid- Hispaania.

Mõned oliivisordid on kuni 3 m kõrgused põõsad, mõned viljad kasvavad üsna kõrgetel puudel – 4–12 m kõrgustel oliivipuudel on hall koor, krussis ja kõver tüvi, oksad on pikad ja krussilised. Taime lehed on kitsad, nahkjad tugeva servaga, pealt hallikasrohelised ja alt hõbedased. Lehestik ei pudene, vaid asendatakse järk-järgult 3 aasta jooksul.

Sõltuvalt kliimatingimustest õitseb oliivipuu aprilli lõpus ja õitseb juuni lõpuni. Õied on väikesed, kreemika värvusega, väga lõhnavad, moodustavad lehtede kaenlasse 10-40 õiest koosnevaid kobaraid.

Oliivipuu viljad

Nende suurepäraste puuviljade austajaid võib huvitada, kuidas oliivid kasvavad, kuidas ja millal neid kogutakse ja valmistatakse.

Oliiviviljakus saavutab haripunkti alles 20. eluaastal. Rohelised oliivid korjatakse käsitsi, küpsete viljade kogumiseks riputatakse puu külge spetsiaalne võrk.

Oliivid on enamasti pikliku ovaalse kujuga, nende pikkus võib olla 7–4 cm ja laius 1–2 cm. Oliividel on lihav viljaliha, mis sisaldab suures koguses oliiviõli. Viljade värvus sõltub sordist ja küpsusastmest. Oliivid (ja mustad oliivid) võivad olla rohelised, mustad või sügavad lilla. Enamasti on neil vahajas kate. Kivi on väga kõva ja soonega.

Puuviljade küpsus

Viljad valmivad 5 kuu jooksul. Saaki koristatakse oktoobrist detsembrini erinevatel valmimisfaasidel. Viljadele antakse nimi, mis näitab küpsusastet ja kaliibrit.

Oktoobris saavutavad oliivid oma maksimaalse suuruse. Sel ajal on nad sordist sõltumata rohelised. Selliste puuviljade maitset eristab tugev kibedus, mis korjeprotsessi ajal neutraliseeritakse leelisega. Seda küpsusastet nimetatakse hispaania keeles verdeks.

Järgmine küpsemise etapp algab novembris - viljade värvus omandab pruuni, kuldse ja roosa varjundi. Oliiv muutub pehmemaks ja mõru maitse väheneb. Seda küpsusastet, olenemata sordist, nimetatakse "valgeteks" või "blondideks" (blanco), aga ka "blondideks" või "kuldseteks" oliivideks. Selliseid puuvilju säilitatakse soolvees, millest kolmandiku moodustab veiniäädikas.

Oliivid loetakse täiesti küpseks, kui need muutuvad tumepruuniks, mustaks, lillaks või burgundiaks. Küpse vilja lõplik värvus sõltub taimesordist. Sellistel oliividel on kerge järelejäänud kibedus, mis on täielikult neutraliseeritud punase veini äädika abil. Need on õrnad, pehmed ja sulavad suus. Olenemata sordist nimetatakse selle küpsusastmega vilju mustaks (neegriks). Hoolimata asjaolust, et oliivid ja mustad oliivid on üks ja sama asi, nimetatakse musti oliive kõige sagedamini oliivideks nende erilise õlise maitse tõttu. Need puuviljad koristatakse detsembris. Ühe taime saagikus võib ulatuda 50 kg-ni.

Jaanuaris hakkavad oliivid närbuma - kuivavad päikese käes, kaotades kibeduse loomulikult. Neid nimetatakse nii - kuivatatud, kuivatatud või throumbs. Vahemere elanikud säilitavad neid suurtes kogustes meresool, millele on lisatud oliiviõli, serveeritakse eelroana. Kuna oliiv on ühekojaline taim, istutatakse ühte auku 2 erinevast soost taime.

Kaliiber määratakse puuviljade arvu järgi 1 kg-s. 1 kg võib sisaldada 71 (Atlas) kuni 420 (täpid B). Seal on 15 kaliibriklassi, millest igaühel on oma eriline nimi.

Bioloogiline väärtus ja sordid

Sõltuvalt küpsusastmest sisaldab oliiv 50 (küpsetes viljades) kuni 80% (rohelistes oliivides) vett. Igal oliivisordil on erinev sisu. taimeõli(6 kuni 30%) ja valku (1-1,5 g). Küpsed puuviljad sisaldavad kuni 6% suhkruid, 1-4% kiudaineid ja kuni 1% kuivainet. Rohelised puuviljad sisaldavad rohkem kuivainet (kuni 5%) ja kiudaineid 1,5-2%.

Lisaks põhikomponentidele sisaldavad oliivid B-, C- ja E-vitamiini, katehhiine, rauda, ​​fosforit, kaaliumit, polüküllastumata rasvhappeid.

Sõltuvalt puuvilja eesmärgist jagatakse taimesordid järgmistesse rühmadesse:

1. Õliseemned, millest toodetakse oliiviõli.
2. Universaalsed – lisaks sellele, et neist saab õli välja pigistada, sobivad need konserveerimiseks.
3. Konserveerimine - sööklad, mida kasutatakse toiduks.

Oliiviõli toodetakse 90% oliivisaagist. 5 kg puuviljadest pressitakse välja 1 liiter õli.

Säilitamiseks valitakse viljad, mille läbimõõt on vähemalt 15 mm, ühesuurused, keskmise suurusega, viljalihast kergesti eraldatava kiviga ja elastsed.

Rohelised oliivid

Koristatud saak soolatakse tünnidesse, kasutades 5% soolalahust. Sel perioodil pestakse oliividest välja glükosiid oleouropeiin, mis on nende kibeduse põhjustaja. Lisaks stimuleerib soolvees käärimise algust. Selleks kasutatakse ammooniumkloriidi või fosfaati, suhkrut, tomatimahl. Käärimine on piimhappe kääritamine laktobatsillide, aerobakterite ja pärmseente osalusel. Käärimine kestab kuni 6 nädalat ja lõpeb siis, kui pH jõuab 3,5-4 ja 4-4,5% soolani viljalihas.

Pärast seda sorteeritakse viljad värvi ja suuruse järgi, loputatakse, pakitakse ja konserveeritakse 7% soolalahuses.

Mustad oliivid

Oliive ja musti oliive eristatakse värvi järgi valmistoode. Kui kasutatakse tehniliseks töötlemiseks küpsed puuviljad tumeda värviga on need paljastatud piimhappe fermentatsioon ja säilitatakse kuivsoolamise teel või soolalahuses. Nendel oliividel on enamasti süvend: need on pehmed ja süvendi eemaldamine võib põhjustada nende deformatsiooni.

Kõige sagedamini kasutatakse säilitamiseks rohelisi oliive - tihedamaid ja elastsemaid. Kõige populaarsem tumendamise meetod on roheliste puuviljade oksüdeerimine. Sellised oliivid on märgistatud "Mustad oksüdeeritud oliivid". Oksüdatsioonimeetodeid on mitu.

Rohelistele oliividele musta värvi andmiseks leotavad mõned tootjad puuvilju 2% seebikivi (E524) lahuses, kuni leelis küllastab nende viljaliha 2/3 paksusest. Seejärel leotatakse need puhtaks külm vesi, mida muudetakse pooleteise päeva jooksul mitu korda. Värv on stabiliseeritud raudglükonaadiga (E579). See on kõige lihtsam ja odavam viis oliivide kinkimiseks tumedat värvi.

Õhutamist kasutatakse ka oliivide tumendamiseks - hapniku mõjul tanniinid oksüdeeritakse, mis põhjustab viljaliha värvi muutumist.

Konserveeritud oliivide tüübid

Sõltuvalt oliivide säilitamisvormist on purkidel järgmised märgised:

• terve (koos luuga);
• aukudega (kaev eemaldatud);
• pragunenud (katki, purustatud);
• viilutatud (tükeldada);
• täidisega (täidisega)

Täidisega on nii rohelised kui ka oksüdeeritud oliivid. Täidiseks kasuta paprikat, küüslauku, kala (sardellid, tuunikala, lõhe), krevette, paprikat, sibulat, kapparit, kornišonid, päikesekuivatatud tomatid, feta juust, mandlid, apelsinid, sidrunid või nende koor.

Möödas on ajad, mil neid peeti delikatessiks. Ja neid serveeriti pühade ajal, näidates külalistele oma peen maitse. Nüüd on see igapäevase nõudluse toode. Kuid paljude jaoks tekitavad need endiselt palju küsimusi. Oleme kokku kogunud kõige pakilisemad küsimused ja andnud neile tõesed vastused.

Kas oliivid ja mustad oliivid on sama asi?

Ainult Venemaal nimetatakse oliivipuu rohelisi vilju oliivideks ja musti oliivideks. Tegelikult on need samad puuviljad. Kõik on küpsuse küsimus. IN oktoober Puudelt eemaldatakse heleda, peaaegu valge viljalihaga tihedad ja elastsed oliivid. Need on juba saavutanud oma sordi standardsuuruse (kaliibri) ja värvus varieerub rohelisest õlgkollaseni. IN novembril Oliivisalud on värvitud kõigis võimalikes roosades toonides, mida sekka hele kastan. detsembril rikas marooni, punakasmusta, tumelilla ja tumeda kastani värviga. Oliivid on juba täiesti küpsed. Need on kõige kallimad ja kvaliteetsemad oliivid, mis erinevad teistest oma tumeda viljaliha ja pika säilivuse poolest. On ka rohelisi oliive, mis on läbinud spetsiaalse töötluse ja muutunud mustaks, kuid teadke, et olenemata värvist on need ikkagi oliivid.

Seal on lauaoliive ja tehnilisi oliive. Mis vahet sellel on?

Söögiviljadele on iseloomulik mahlane, õrn viljaliha ja kergesti eraldatavad seemned. Neid kasutatakse konserveerimiseks nii puhtal kujul (süvenditega või ilma) kui ka pähklite, paprikate ja sidrunitega täidiseks. Tehnilised oliivid on väiksemad ja sitkemad. Nad lähevad tootmisse oliiviõli.

Kuidas rohelised oliivid mustaks muutuvad? Kas selleks kasutatakse kemikaale? Kas see on kehale ohutu?

Oktoobris koristatud rohelised oliivid on allutatud oksüdatsioon hapnikuga. Selle 7–10 päeva kestva protseduuri tulemusena muutuvad oliivid mustaks. Selliseid puuvilju nimetatakse Mustad oksüdeeritud oliivid, see tähendab "hapniku poolt oksüdeeritud mustad oliivid".

Värvuse stabiliseerimiseks lisa soolveele raudglükonaat - toidulisand E579. Selle maksimum lubatud tase tootes on 150 mg/kg. E585 täidab ka sarnast funktsiooni, raudlaktaat .Mõlemad lisandid on heaks kiidetud kasutamiseks toiduainetes.

Siiski on lihtne arvutada, et 150 g oliivides (oliivide kuivkaal ühes standardses 300 grammis purgis konserveeritud puuviljad) sisaldab 22,5 mg rauda, ​​mis on soovitatust rohkem päevane väärtus. Pidage seda meeles oliivide valimine poest.

Ja kui täpselt meeldib ja maitseb mustad oliivid, siis proovige osta kalleid täielikult küpseid vilju, mis on looduse enda poolt tumedat värvi. Neil on elegantsem ja rikkalikum maitse ning mahlane, mittepoorne viljaliha. Lisaks on vedelik, milles neid leidub, läbipaistev ja peaaegu värvitu.

On kaevudega oliive ja on ilma. Millised on paremad?

Arvatakse, et seemne lähedal olev viljaliha mõjutab suuresti loomulik maitse. Lisaks on kivideta oliivid soolveega palju rohkem küllastunud, mis tähendab, et neil tekivad uued maitsenoodid. Kui soovite proovida kvaliteetne toode, See teie valik- terved oliivid. Seemneteta puuvilju on kõige parem kasutada salatites ja eelroogades, mis kasutavad oliiviõli asemel rikkaliku maitsega kastmeid. Teisalt aga kogunevad just seemnetesse organismile kahjulikud ained, kui tootel on pikk säilivusaeg. Seetõttu on parem kasutada kivideta oliive toiduna võimalikult varakult.

Kuidas mitte eksida poest oliivikonservide valimisel? Millele peaksite tähelepanu pöörama?

1. Oliive müüakse klaas- ja plekkpurkides. Klaas on muidugi kallim. Klaasist anumad annab võimaluse toodet enne ostmist hinnata. Oliivi pind peaks olema sile ja ilma tugevate lohakate kahjustusteta, kus kaev eemaldati.

2. Küpsed mustad oliivid on tuhmimad, ilma läiketa kui “värvilised”. Neil võib olla ka värvilaike, kuna looduslikel puuviljadel on selleks täielik õigus.

3. Ühe pakendi (purgi) viljade suurus peab olema sama. Muide, oliivide, nagu krevettide, kaliibri järgi saate nende kogust hinnata ühe kilogrammi kohta. Mida väiksemad numbrid, seda parem, sest need oliivid on suured ja rasked. Maksimaalne suurus on 60/70, minimaalne 360/400. Kuigi on ka erandeid: Kreekas on suurepäraseid sorte suurusega 70/90.

4. Sees plekkpurk roostet ei tohiks olla. Kui see on olemas, on see signaal, et ladustamistingimusi on rikutud, mis tähendab, et oliivid võivad olla riknenud.

5. Oliivide kvaliteeti saab hinnata juba alguses visuaalne kontroll juba kodus. Seeme ei tohiks viljast välja kukkuda. Kui see juhtub, on oliiv aegunud.

Täidetud oliive on poodides palju. Millised täiteained on kõige populaarsemad? Ja kuidas täidise protsess käib?

Kõige kättesaadavamad ja odavamad on oliivid, küüslauguga täidetud ja anšoovised. Kõige kallimad on mandlitega, mille puhul täidis osutub kallimaks kui oliiv ise. Tavaliselt eemaldatakse täidisega kaevud mehaaniliselt ja oliivid täidetakse täidisega käsitsi.

Oliivisorte on palju, nii et võltsimised on võimalikud. Kuidas määratakse konkreetse oliivipuu sort?

On sorte, mis erinevad üksteisest väga palju: suuruse, õlisisalduse, maitse järgi, keemilised omadused, küpsemisaeg, kaevu ja viljaliha suhe. Nendega on lihtsam. Ja on ka sorte, mis on nii laialt levinud ja populaarsed, et nende modifikatsioone on erinevates geograafilistes kohtades üsna raske jälgida. Just need sordid on vastuvõtlikud võltsimisele. Tänapäeval on Hispaanias ja Marokos spetsiaalsed pangad, Maailma oliivi-iduplasma pangad, kus hoitakse kõigi maailma oliivisortide DNA-proove. Toote ehtsust saab nüüd kindlaks teha geneetilise analüüsi abil.

Lisaks on oliivisorte, näiteks kalamata, millele on antud staatus Kaitstud päritolunimetus (KPN), see tähendab, et neil on täpne geograafiline viide päritolukohale.

Lauaoliividest valmistatakse sageli kõikvõimalikke hoidiseid: topnade, pasteete, määrdeid jne. Kas on mingeid konkreetseid oliivisorte, mida selleks kasutatakse? Ja millised eeskirjad reguleerivad nende toodete tootmist?

Puuduvad konkreetsed sordid, mida kasutatakse ainult hoidiste jaoks. Sel juhul valitakse loomulikult oliivid, millel on palju maitsvat, lihavat viljaliha, näiteks “gaeta”. Tänapäeval puuduvad hoidiste tootmist reguleerivad seadused ning igal tootjal on vabadus valida koostisained ja retseptid.

Kõige populaarsemad lauaoliivisordid Euroopast:

Gordal Sevillana, Hispaania. Kaliiber 100/120, ühe hiiglasliku oliivi kaal ulatub kuni 12 grammi. Lihakas koos mahe maitse. Sageli täidetakse ja korjatakse roheliselt.

Manzanilla, Sevilla, Hispaania. Keskmise suurusega, ovaalse kujuga, meenutab kujult õuna (sellest ka sordi nimi “õun”), viljaliha on tihe, suurepärase tekstuuri ja rikkaliku meeldejääva maitsega. Kasutatakse sageli täidiseks. Neid kogutakse nii rohelisi kui ka peaaegu musti.

Hojiblanca, Andaluusia, Hispaania. Keskmise suurusega oliivid. Viljaliha on sile ja õrn, meeldiva mõru maitsega. Sobib hästi valge liha ja kalaga. Selle sordi oliivid korjatakse sageli siis, kui need on juba küpsed. Nad lähevad ka naftatootmisse.

Picholine, Provence, Prantsusmaa. Keskmise ja väikese suurusega oliiv, millel on peen, rafineeritud, kergelt soolane maitse. Sageli säilinud koos Provansi ürdid või sidrunimahl (hape).

Le Cailletier, Nice, Prantsusmaa. Tuntud kui Niçoise oliivid, kuna selle konkreetse sordi oliive soovitatakse kasutada samanimelises salatis. Viljad on keskmise suurusega, suure kiviga ja mitte suur hulk hapu viljaliha. Koristatud küpsena, pruunikaslilla või pruunikasmusta värvusega. Müüakse alati koos kaevuga oliiviõli, sageli koos maitsetaimede lisamisega.

Kalamata, Peloponnesose poolsaar, Kreeka. Suured mahlase viljalihaga viljad muutuvad valmides lillaks ja meenutavad oma kujult mandleid. Rikkaliku iseloomuga oliivid, rikkalikud puuviljane maitse. Sageli marineeritakse neid punaselt veiniäädikas või oliiviõlis. Neid müüakse alati kondiga.

Black Gaeta, Lazio, Itaalia. Sageli eksponeeritud loomulik kuivatamine, seetõttu kortsus. Nad tulevad oliiviõlis koos maitsetaimed, eriti rosmariiniga. Neil on mõõdukalt hapu maitse. Luu on alati saadaval.