Piima ravim. Piima, keefiri, jogurti kasulikest omadustest

Keegi ei kahtle eelistes fermenteeritud piimatooted, nad on seda juba pikka aega rääkinud. Sest seedesüsteemi see on asendamatu assistent, mis normaliseerib soolestiku mikrofloorat. Mõisteid "keefir" ja "jogurt" peetakse sageli ekslikult ühe asjaga, kuid kas see on tõsi? Ja enne kui uurite, milline neist piimatoodetest on tervislikum, peaksite mõistma, mis need on.

Keefir on alkohoolse ja hapendatud piima kääritamise saadus, mis saadakse piima kääritamisel keefirseenega. Sel juhul saadakse jogurt piima loomuliku “kääritamise” teel. IN toiduainetööstus kalgendatud piima valmistamiseks värske piim Nad kasutavad pärmi ja mesofiilseid piimhappebaktereid, mis kasvavad aktiivselt temperatuuril alates +30°C.

Millised on nende toodete eelised?

Keefir ei aita mitte ainult taastada ja säilitada soolestiku mikrofloorat, vaid sisaldab ka ainulaadset komplekti baktereid, seeni ning väärtuslikke vitamiine A ja D. Keefir takistab patogeense floora teket soolestikus. Lisaks mõjub selle “maagiline” mõju soodsalt kaalu langetajatele, sest ilmaasjata leiutati keefiri dieet, mida paljud naised on juba enda peal proovinud.

Kalgendatud piim on kergesti seeditav ega tekita seedimisel probleeme ega ebameeldivaid tagajärgi. Soovitatav madala happesuse ja kandidoosi korral. See toode pole kaalu langetamiseks vähem kasulik, kuna keha võtab selle imeliselt vastu ja parandab seedimisprotsessi.

Mõlemad tooted toovad kehale kasu, suurendavad immuunsust, aitavad kujundada figuuri ja parandavad oluliselt soolestiku tööd.

Toiduvalmistamisel on keefir ja kalgendatud piim võrdselt väärtuslikud, sest neist saab suurepäraseid küpsetisi ning mida hapukam ja kangem on hapendatud piimatoode, seda uhkem on pirukas või pirukad.

Mis on kasulikum?

Teadlased ise vaidlevad sellel teemal, sest mõlemad tooted on keha jaoks asendamatud. Kuid isegi ilma teaduse valgustajate abita võime järeldada, et ühel tootel pole ilmset ülekaalukat eelist teise ees, kuid on terve komplekt omadused, mille peate oma vajaduste järgi individuaalselt valima.

Toodete saamise meetodi järgi otsustades on kalgendatud piima ise ja ilma bakterite abita üsna lihtne valmistada. Ta valmistub loomulikult, mis on äärmiselt väärtuslik. Piim muutub hapuks, kui toatemperatuur 8-20 tunni pärast ja söömiseks valmis.

Keefiri valmistamine nõuab täiendavad bakterid või valmiskeefir, mis koos värske piimaga moodustab mõne aja pärast keefiri.

Kääritatud piimatoodete kasulikkusest võime rääkida väga pikka aega. Neid kasutatakse eraldi ja toidu osana erinevaid roogasid, kasutatakse seedesüsteemi haiguste ennetamiseks ja nagu looduslik ravim naha ja juuste hooldus. Kõige populaarsemad fermenteeritud piimatooted on keefir ja jogurt. Neid nimetatakse kulinaarsetes ja kosmeetikaretseptides sageli kui alternatiivsed võimalused. Kuid kas see viitab sellele, et kalgendatud piim ja keefir on sama asi?

Kääritatud piimatoodete sordid

Tooted piimhappe fermentatsioon

Hapendatud piimatoode saadakse täispiim piimhappe mõjul, mis tekib bakterite lagunemisel piimasuhkur.

Piimhappe kääritamise toodeteks on kääritatud küpsetatud piim, jogurt, hapukoor, kodujuust ja kalgendatud piim

Piimhappe ja alkoholi kääritamise tooted

Selles hapendatud piimatoodete rühmas tekivad piimasuhkrust käärimisel lisaks piimhappele lenduvad happed, alkohol ja süsihappegaas.

Segakäärimisproduktide hulka kuuluvad kumis, acidophilus, shubat ja keefir

Jogurti ja keefiri valmistamise tehnoloogia

Kell tööstuslik tootmine kalgendatud piim kasutab pärmi ja piimhappebaktereid.

Kodus saab toodet ise kalja abil - piim filtreeritakse puhtasse anumasse ja jäetakse esmalt 8-10 tunniks sooja kohta ning lõplikuks valmistamiseks 3-5 tunniks jahedasse kohta. .

Keefir valmistatakse piimast (eraldatud või tervelt keedetud), kasutades spetsiaalset seente starterit. Alustuseks kodune toiduvalmistamine toodet, võite kasutada poest ostetud keefirit.

Nõrk keefir peaks istuma umbes päev. Kahe päeva pärast muutub see keskmiseks ja kolme päeva pärast tugevaks.

Kalgendatud piima ja keefiri raviomadused

Noh, kes poleks tuttav imelise lausega: "Lapsed, jooge piima, siis saate terveks"? Ja kes ei teaks, et mitte ainult piimal, vaid ka selle derivaatidel on tervisele kasu. Tõsi, mitte igaüks ei oska üheselt vastata, mis see kasu täpselt on ja kas see kehtib ka piima ja erinevate fermenteeritud piimatoodete puhul. Aitame seda probleemi valgustada. Niisiis:

Laktokokke ja termofiilseid streptokokke sisaldaval kalgendatud piimal on väljendunud seenhaiguste ennetav toime. Näiteks kandidoos.

Keefiris sisalduvad mikroorganismid juurduvad soolestikus hästi. Need aitavad alandada kolesteroolitaset, takistavad kasvajate kasvu ja vähendavad toiduallergiate ilminguid.

Järelduste veebisait

1. Kalgendatud piim on piimhappekäärimise saadus, keefir segatoode.
2. Keefiri saamiseks on vaja spetsiaalseid keefiriterasid ja jogurtit saab piimast samokvassi abil
3. Nii kalgendatud piima kui ka keefirit kasutatakse kulinaarsel, kosmeetilisel ja meditsiinilisel otstarbel. Kuid keefiri ennetav toime on rohkem väljendunud ja hõlmab rohkem lai valik haigused.

Mille poolest erinevad kõige populaarsemad fermenteeritud piimatooted ja mis on nende eripära? Zdorovile rääkis sellest nooremteadur Olga Sokolova. Mikrobioloogia kesklabor, Venemaa Põllumajandusakadeemia Riiklik Teadusliku Uurimise Instituut.

Mille poolest erinevad kõige populaarsemad fermenteeritud piimatooted ja mis on nende eripära? Zdorovile rääkis sellest nooremteadur Olga Sokolova. Mikrobioloogia kesklabor, Venemaa Põllumajandusakadeemia Riiklik Teadusliku Uurimise Instituut.

Ma tahan alustada eluloost. Leppisin sõbraga kokku, et läheme koos poodi. Me läheme toidupoodi. Ma küsin: "Kuhu me läheme?" Ta vastab: "Ma pean ostma keefirit ja midagi tee jaoks." Mingil hetkel läksime temaga eri suundadesse ja kohtusime kassa juures. Piimatoodetest võttis ta: kodujuustu, hapukoort, piima, juustu ja jogurteid. Selgus, et tema peres... keegi keefirit ei joo.

Pärast seda hakkasin tähelepanu pöörama asjaolule, et paljud inimesed nimetavad kõiki piimatooteid keefiriteks. Ja minu küsimusele: "Miks sa seda ütled?" Nad vastavad: "Mis vahet sellel on - keefir, kääritatud küpsetatud piim - see on ikka vedel ja sama." Ja erinevus, muide, on üsna märkimisväärne.

Mis vahe on kõige populaarsematel hapendatud piimatoodetel ja mis teeb need eriliseks?

Jogurt. Jogurtiga on põhimõtteliselt kõik selge. On joodavad ja “paksud”, täiteainetega ja ilma. Kuid vähesed inimesed teavad, et sõna "jogurt" on tuletatud bulgaaria sõnast "jugurt". Algselt on jogurt fermenteeritud piimatoode, mis on kääritatud Bulgaaria batsilli (Lactobacillus bulgaricus) tüvedega (liikidega). Nüüd võib jogurt põhineda peaaegu igasugusel mikroflooral, kuigi seaduse järgi peab see sisaldama Bulgaaria batsilli. Kui aga ostate juuretist omatehtud jogurt, on need tõenäoliselt Bulgaaria batsilli tüved.

Jogurti eripära on see, et tegemist on alati suure kuivainesisaldusega tootega ( keemiline iseloomustus V piimatoodete tootmine). Piim koosneb 87,5% veest, ülejäänu on tahked ained (seda mainisin). Mida suurem on piima tihedus, seda rohkem sisaldab see tahkeid aineid ja seda parem on selle kvaliteet. Kui piim ei jõua vajalik kogus kuivaine (ja see on väga levinud juhtum), hõlmab tehnoloogia kuivaine lisamist kooritud piim. Seetõttu sisaldavad peaaegu kõik jogurtid piimapulber. Teie küsimuse ennetamiseks ütlen kohe, et taastatud piimapulbril on samad omadused kui tavalisel piimal.

Hapukoor. Ka hapukoorega on kõik selge. Peamine erinevus teistest fermenteeritud piimatoodetest seisneb selles, et tegemist on kõrge rasvasisaldusega tootega. Hapukoor on kääritatud maitset moodustava mikroflooraga. Näiteks Lactococcus cremoris (kreemjas laktokokk).

Rjaženka. Kõige populaarsem küsimus: miks on kääritatud küpsetatud piim tumedat värvi? Vastus on lihtne – see on valmistatud küpsetatud piimast. Miks küpsetatud piim seda värvi?

Kui piima kuumutatakse pikema aja jooksul kl kõrge temperatuur, nimelt umbes 95 kraadi 3-4 tundi, siis toimuvad selles muutused koos ilus nimi- melanoidi moodustumine. Ehk siis karamelliseerimine. Piimasuhkur muutub "karamelliks". See muudab piima värvi. Seetõttu on küpsetatud piimal selline ebatavaline maitse ja värvi. Varenetsi valmistatakse ka küpsetatud piimast. Ryazhenka ja Varenets erinevad veidi.

Kalgendatud piim. Vastupidiselt levinud arvamusele ei ole kalgendatud piim ainult hapupiim. See on sihipäraselt kääritatud toode, mis sisaldab teatud tüüpi piimhappe mikroorganismid(laktokokid ja streptokokid).

Mechnikovskaya hapupiim. See erineb tavalisest jogurtist selle poolest, et juuretisele on lisatud mikroorganism – Bulgaaria batsill (Lactobacillus bulgaricus). Kuna Bulgaaria pulgal on lisaks ennetavatele omadustele ka raviomadusi, on Mechnikovi jogurt tervislikum kui tavaline piim. Kuid Bulgaaria pulgal on ka omadus toota rohkem hapet. Seetõttu on Mechnikovskaya jogurt tavapärasest mõnevõrra hapum.

Acidophilus. See fermenteeritud piimatoode on kääritatud acidophilus bacillus'ega (Lactobacillus acidophilus). Ausalt (kui mikroorganismidest niimoodi rääkida saab) on acidophilus mu lemmik. Sellel põhinevatel toodetel on tohutu hulk kasulikke omadusi. Acidophilus bacillus aitab taastada mikrofloorat. Ja mitte ainult seedetrakt. Naistele määratakse sageli douching ja ravimküünlad koos ravimitega acidophilus bacillus, see hävitab teatud tüüpi patogeenset mikrofloorat, pärmi- ja seente mikrofloorat ning vähendab ka mõne antibiootikumi aktiivsust.

Ja lõpuks keefir. See on täiesti eraldi toode. Sellel on ainulaadne tehnoloogia ja mikrofloora. Tehastes, kus toodetakse kääritatud piima, peab olema spetsiaalne töökoda koos seadmetega. Kuna toode on väga salakaval. Kui käitlete keefiri terasid, millest starter on valmistatud, valesti, siis keefir ei tööta.

Keefiriterad on piimhappe mikroorganismide ja pärmi loomulik sümbioos. Paljud inimesed usuvad seda keefir seen ok, natuke sarnane kombuchaga. See on vale. Ainus sarnasus: mõlemad on loomulik sümbioos. Ainult nende mikroobne floora on erinev. Ja kodus peate nende eest "hoolt kandma" erineval viisil.

Mis puutub maitsesse, siis tõeline keefir peaks olema terav ja lõhnama nagu äädikas. Sest pikaajaline ladustamine see eritab selget seerumit. See on hea. Ka keefiris võib olla tükke ja see ei ole defekt, vaid mikrofloora elutegevuse tulemus. Tõeline keefir, reeglina ei säilitata üle nädala, siis hakkab vadak selles settima, lõhnab väga tugevalt, kott võib paisuda (mikrofloora moodustab gaase). Ja sa peaksid teadma veel ühte funktsiooni. Värskelt valmistatud keefiril on lahtistav omadus, kuid 3 päeva seismine tugevdab seda.

Võib-olla kõige rohkem populaarsed tüübid fermenteeritud piimatooted Loetlesin. Kuigi piimatooteid on ikka palju. föderaalseadus" Tehnilised eeskirjad piimatoodetele" sisaldab 102 piimatoodete rühma. Aitab kõigile!

Erineva tekstuuri, lõhna ja maitsega hapendatud piimatooted on paljudes riikides hinnatud, kuna need on kergesti seeditavad ja organismis kergesti omastatavad. Eriti eelistavad tervisliku toitumise järgijad hapupiim (jogurt). See kääritatud paks aine on ohutu ka talumatuse all kannatavatele inimestele ning tänu rikkalikule koostisele kogevad paljud inimesed paranenud tervist ja elujõudu. Kalgendatud piima tarbimisest saadav kasu on aga palju laiem.

Jogurti kasulikkus kehale

Esimene kalgendatud piim ilmus juba ammu, neil päevil, mil inimesed ei saanud seda pikka aega säilitada. Et mitte ära visata kasulik toode, töödeldi toorainet piimhappebakteritega, millest see fermenteerus ja muutus tarbimiseks ohutuks. Iidsetest aegadest tänapäevani pole toiduvalmistamise tehnoloogia üldse muutunud. Kohupiima tegemiseks võetakse ka kõike pastöriseeritud piim (keedetud) ja starter.

Jogurti eelised on sarnased keefiri kasulikkusega kehale:

• sobib düsbakterioosi raviks ja ennetamiseks;
• varustab keha oluliste vitamiinide ja mineraalidega;
• parandab ainevahetusprotsesse;
• eemaldab toksiine;
• leevendab pohmelli;
• lisab immuunsust;

• vähendab kehakaalu;
• avaldab soodsat mõju veresoonte ja südame talitlusele;
• osaleb koronaarhaiguste ennetamises;
• kõrvaldab tselluliidi;
• päästab teid pohmellist.

Lisaks kalgendatud piim kasulik hüpertensiooni korral, suhkurtõbi ja pärast infarkti. Seda toodet tuleks anda ka lastele, sest kõrge sisaldus Kaltsium soodustab luu- ja lihaskoe paremat kasvu. Hapupiimast pärit bakterid stimuleerivad immuunsüsteem ja tugevdage seda järk-järgult.

Oma koostise tõttu on kalgendatud piim kasulik sportlastele ja neile, kes üritavad jõusaalis ilusat keha üles ehitada. Muljetavaldav kogus kergesti lagunevaid valke aitab lihaseid üles ehitada ja rasv vabastab kehaliseks tegevuseks energiat.

Juuste jaoks kalgendatud piim toob erisoodustus: regulaarse loputamise tulemusena kiireneb juuste kasv, paraneb nende struktuur, väheneb rasvasisaldus. Lihtsalt kandke vedelik juurtele, masseerige ja loputage. Juba pärast kahte kasutuskorda paraneb juuste kvaliteet märkimisväärselt.

Pole asjata, et toitumisspetsialistid soovitavad lisada oma dieeti fermenteeritud piimatooteid, mis soodustavad loomulikku kaalulangust. Isegi rasva- ja kalorisisaldus ei muuda jogurti kasulikkust kehale olematuks. Sõltuvalt rasvasisaldusest, energiaväärtus selle toote kohta muutub.

Mis tahes kalgendatud piima koostis sisaldab muljetavaldavat vitamiinide koostis, mille hulgas on eriti oluline kohalolek vitamiin A, C ja PP.

Kalgendatud piim on üks väheseid piimatooteid, mida võivad tarbida need, kes on laktoosi suhtes allergilised. See on eriti oluline, kuna see toode sisaldab kaltsiumi, mineraali, mis osaleb paljudes kehas toimuvates protsessides.

Kõik need kasulikud ained imenduvad organismis kiiresti ja kergesti, seega on jogurti eelised lihtsalt hindamatud.

Mis kasu on jogurtist kehakaalu langetamiseks?

Jogurti madala kalorsusega sisaldus võrreldes teiste fermenteeritud piimatoodetega võimaldab seda lisada erinevatesse kaalulangetamise menüüdesse. Neid on mitut tüüpi dieeti, sealhulgas populaarsed " paastupäevad", milles tuleks tarbida ainult jogurtit. Samal ajal puhastatakse keha igasugustest jääkainetest ja toksiinidest, mis toob kaasa seedimise paranemise ja õigeaegse roojamise.

Kasutamine meditsiinilises ja tervislikus toitumises

Ainulaadne raviomadus kalgendatud piim - aitab külmetushaiguste vastu. Enne magamaminekut võtke lihtsalt terve nelk ja peske see klaasi hapupiimaga maha, et end hommikul palju kergemini tunda. Võite ka teha surub kokku kalgendatud piimast ja taimeõli, rakendades neid kurku.

Kuidas valida hea toode

Kvaliteetne ja tervislik kalgendatud piim peab koosnema eranditult looduslikud koostisosad– pastöriseeritud piim ja juuretis. Päris toode eristub värskuse ja kvaliteedi poolest, sellel on iseloomulik hapu lõhn, paks konsistents, sarnane keefiriga ja hea maitse. Kalgendatud piima konsistents peaks olema homogeenne, ilma vadaku, helveste ja mullideta.

Kuidas toodet kasutada

Joo piisavalt, et haigusi vältida tass seda ainet päevas tühja kõhuga. See on eriti vajalik neile, kes soovivad lähtestada ülekaaluline. Muudel juhtudel tarbivad iga päev 0,5 ml jogurtit rasedad naised või need, kellel on vaja haiguse sümptomeid vähendada.

Hapupiima säilitamise omadused

Kalgendatud piim on kapriisne toode, mida säilitatakse eranditult jahedates tingimustes ja mitte rohkem kui 5 päeva. Fakt on see, et külm tapab kõik selle joogi kasulikud ained. Kui jätate kalgendatud piima sooja kohta, hakkab toode käärimisprotsessi käigus eraldama toksiine ja kahjulikke aineid, mis võivad põhjustada mürgistust.

Kahju ja vastunäidustused

Mis on tervislikum: keefir, fermenteeritud küpsetatud piim või jogurt?

Paljud inimesed on huvitatud vastusest sellele küsimusele, kuid see ei saa olla ühemõtteline. Kõik need tooted on kehale võrdselt kasulikud. Ainus, mis neid eristab, on:

• jogurti kasulikkus laieneb kogu kehale;
• toimib ainult seedetraktile;
• - See on kuumutustoode, mis on teatud tüüpi jogurt.

Olenevalt tervislikust seisundist ja sellest, kuidas organism konkreetset toodet tajub, võib sellest suuremal või vähemal määral kasu olla.

Regulaarne kalgendatud piima tarbimine mõõdukates annustes toob erakordset kasu ja on ka seda positiivne mõju keha kasvu ja arengu kohta, osaleb nimesüsteemi tugevdamises. Eraldi väärib märkimist, et selle madala kalorsuse tõttu peetakse seda toodet dieettoiduks, mis tähendab, et see sobib ideaalselt tervislik toitumine küllastunud kasulike ainetega.

Kääritatud piimatoodete eelised ja maitse on teada absoluutselt kõigile. Neid kasutatakse eraldi lihtsad toidud ja keerukate retseptide koostisosadena. Neid soovitavad arstid keha toetamiseks paranemise ajal ja paljude haiguste ennetamiseks. Enamik populaarsed tooted Tuntakse ära keefir ja kalgendatud piim, mis esmapilgul on üksteisega väga sarnased. Kuid see pole täiesti tõsi.

Keefir

See on kääritatud piimajook, mille valmistamine põhineb värskel piimal, millele lisatakse juuretist, mida nimetatakse piimaks või keefiriks. Ta näeb välja nagu valge homogeenne mass mullidega süsinikdioksiid. Tööstuses toodetakse seda jooki paagimeetodil.

Keefirijoogi esmamainimine pärineb 19. sajandist ja see ilmus Põhja-Osseetias. Selle joogi päritolu kohta on rahvasuus palju legende ja lugusid. Ühe versiooni järgi andis toiduvalmistamise saladuse kaukaaslastele edasi prohvet Muhammed. KOOS meditsiinilistel eesmärkidel keefirit võetakse soolestiku mikrofloora taastamise ja säilitamise vahendina. See aitab stabiliseerida kolesterooli taset, on hea nägemisele ja seda kasutatakse võitluses kasvajate vastu. Keefiribakterid pärsivad toiduallergia sümptomeid. Tõhus keefiri dieet on väga populaarne.

Kuid keefiri kasutamisel on ka vastunäidustusi.

Sa ei saa seda juua:

• düspepsiaga (toidu seedimise raskused ja mao aeglane tühjenemine);
• juures peptiline haavand magu või käärsool;
• seedemahlade ebaõige ringlusega.

Kuna piim "seen" hävitab laktoosi, on keefiri tarbimisel äärmiselt haruldane allergilised reaktsioonid isegi need, kes on piimatoodete suhtes allergilised.

Kalgendatud piim

Selle joogi välimus on samuti pika ajalooga, kuid seda seostatakse traditsioonilise vene köögiga. Selle ilmumise täpne kuupäev pole teada, kuid isegi Homerose Odüsseia mainib hapupiima kannus. Kalgendatud piim ilmneb piima normaalsel hapnemisel, mis toimub toatemperatuuril (ca +26 kraadi). Valmis olles on tegemist paksu piimaklompidega massiga. Tehase tingimustes saavutatakse hapnemise kiirendamine pärmi ja piimhappebakterite kasutamisega. Tööstuses toodetakse seda termostaadimeetodil.

Tänu joogi kergele seeduvusele stabiliseeritakse organismi seedefunktsioonid. Soovitatav on seda juua madala happesusega inimestel kandidoosiga võitlemisel. See jook aitab taastada haige maksa, mõjub organismile soodsalt ateroskleroosi ja rasvumise korral, soodustades kaalulangust.

Kell suur kasu kalgendatud piima kasutamisel on ka piirangud. Seda ei soovitata kasutada:

• pankreatiidi korral;
• sapikivitõvega;
• erosiivse gastriidi korral, mida komplitseerib suurenenud happesus;
• maohaavandite ja muude seedetrakti haiguste korral.

Sarnasused ja erinevused

Nende kahe fermenteeritud piimatoote kõigi omaduste kokkuvõttes võib teha teatud järeldused. Need on oma kasulikkuse poolest sarnased, kuna aitavad säilitada immuunsust, aktiveerivad kehakaalu langust, soodustavad õige toitumine. Need joogid on maitselt sarnased, seetõttu on need kulinaarsest vaatepunktist samaväärsed.

Kuid nende hankimise protsess on erinev. Kalgendatud piim saadakse piimhappekääritamise teel. Valmistatakse ka hapukoort ja jogurtit. Ja keefir, nagu kumiss, moodustub kahte tüüpi kääritamise kombineerimisel: piimhape ja alkohol.

Keefiri valmistamiseks vajate spetsiaalset starterit (piima või keefiri "seent"), kuid jogurti valmistamiseks pole absoluutselt midagi vaja, sest see on toodetud "isikliku jõupingutusega".

Joogid erinevad ka konsistentsi poolest – jogurt on keefirist paksem. Keefiri konsistents on suhteliselt homogeenne, samas kui jogurtis on piimjad klombid.

Kalgendatud piima rasvasisaldus on suurem ja on umbes 3,2%. Autor maitseomadused keefir on veidi hapu.

Oluline erinevus on bioloogiline koostis kääritatud piimajoogid. Kalgendatud piim sisaldab piimhappebaktereid, nagu streptokokid ja Bulgaaria batsillid. Ja keefir sisaldab mitte ainult selliseid mikroorganisme, vaid ka piimhappepulki, maitseaineid streptokokke, pärmi ja "äädikhappe" baktereid. On hästi teada, et keefir sisaldab alkoholi väikestes kogustes.

Kasulikkuse osas on võimatu ühtki neist toodetest selgelt eristada. Keefiril on selles väike eelis, kuna kahte tüüpi kääritamise (alkohoolne ja fermenteeritud piim) segamine avaldab seedetraktile intensiivsemat mõju.

Nendest jookidest saab imelisi valmistada omatehtud kodujuust. Saate nendega süüa teha erinevad küpsetised: pirukad, pirukad, küpsised, muffinid, pannkoogid, pannkoogid. Isegi ilma pärmi kasutamata osutuvad sellised küpsetised pehmeks ja õhuliseks. Need joogid sobivad hästi ka külmsuppidesse (hapuoblikas, okroshka, tarator ja teised). Populaarsed on nendega valmistatud smuutid ja kokteilid ning tarretised. Neid kasutatakse ka salatikastmed, marinaadid ja kastmed.

Kuidas valmistada kääritatud piimajooke kodus?

Kõige parem on keefirit valmistada värskest piimast ja keefiri “seenest”, mida sageli müüakse kauplustes. IN steriilne purk Asetage veidi keefiri "seent" ja valage sinna piim. 12-50 tunni pärast on jook valmis. Happesuse säilitamiseks võite saadud joogi teatud aja pärast valada ja ülejäänud joogile lisada värsket piima.

Keefirit on võimalik teha ilma spetsiaalse “seeneta”, asendades selle tavalise poekefiriga. Siiski tasub arvestada, et sel juhul peate selle valmistama väiksemates anumates (näiteks klaasis). Selleks valage klaasi paar supilusikatäit keefirit, lisage sellele värske piim ja oodake, kuni jook täielikult hapuks läheb.

Jogurti valmistamiseks tuleks keeta 1-2 liitrit värsket piima, jahutada see 35-45 kraadini ja protsessi kiirendamiseks lisada 1-2 sl hapukoort, jogurtit või tükk pärmileib. Sega kõik korralikult läbi ja jäta toatemperatuurile 2-6 tunniks hapnema. Sellest ajast piisab kvaliteetse kääritatud piimajoogi valmistamiseks.

Keefiri baasil jogurtit või, vastupidi, jogurtist keefirit, on võimatu valmistada, kuna neil on erinev koostis bakterid. Kuid nende põhi on sama - värske piim.

Mida valida?

Valimine fermenteeritud piimajook Sest igapäevane kasutamine, on soovitatav juhinduda mitte ainult maitse-eelistustest. Kui inimene on täiesti terve ja tal pole probleeme mao ega sooltega, on parem valida keefir. See jook kiirendab toidu seedimist ja küllastab keha. kasulikud bakterid ja see on paljude haiguste suurepärane ennetus. Dieedil olevad inimesed võivad öösel juua klaasi keefirit, et vältida uneaegseid näljavalusid.

Lastele ei ole keefiri ostmine selle tõttu täiesti soovitatav suurenenud happesus. Jogurt on hea valik lastele, kuna see kaitseb lapse keha rahhiidi ja allergiliste ilmingute eest. Ainus vastunäidustus on individuaalne talumatus, kuid see on äärmiselt haruldane. Madala happesuse all kannatavatele täiskasvanutele on hea juua ka jogurtit.

Et õppida, kuidas kodus jogurtit valmistada, vaadake järgmist videot.