Forshmak (hakkliha) heeringast - klassikaline retsept ja selle variatsioonid. Forshmaki toiduvalmistamise retseptid

Aristokraatlik sõna "Forschmak" tähendab saksa keeles lihtsalt "suupiste". Algselt olid selle roa aluseks kodujuust, liha (kana või sealiha) ja seened ning seda serveeriti kuumalt. Klassikaline heeringahakkliha kartulitega. lihtne, kuid samal ajal eristub peene keerukusega.
Maitse on väga spetsiifiline, ma ütleks, et see ei sobi kõigile. Kui teete selle retsepti, kirjutage oma arvustused, oleksime teie arvamusest väga huvitatud.

Roa “Forshmak heeringast kartulitega” koostisosad

Kergelt soolatud heeringas - 1 tk,
Õun - 1 tk,
Sibul - 1 tükk,
kartul - 3 tükki,
munad - 3 tükki,
või - 100,
Sool - maitse järgi
Must jahvatatud pipar- näputäis.

Roa “Forshmak heeringast kartuliga” valmistamine

. Kõigepealt peate valmistama heeringa - eraldage filee luudest ja tükeldage see peeneks.
. Haki peeneks munad, õunad ja sibulad.
Keedukartulid koorida ja peeneks hakkida.
Pange kõik koostisosad kaussi. Lisa sool, jahvatatud must pipar ja võid. Püreesta kõik koostisained saumikseriga kuni pastataolise massini.
Serveeri hakkliha, piserdatud munakollasega ja roheline sibul.

Ootame teie tagasisidet ja soove.

Vikipeedia forshmaki kohta

Forshmak - roog, mis on valmistatud hakkliha või eelroaks liigitatud kartuli, hapukoore, sibula ja paprikaga küpsetatud heeringas. Vene köögis tuntakse seda kui "teloeeniat". Seda valmistatakse nii keedetud kui ka praetud kujul. Serveeritakse külmalt või kuumalt

Forshmaki vastu uudishimulik...

Nad ütlevad, et Jean-Claude Van Dame'ile meeldis heeringa hakkliha Odessas, kuhu ta saabus eelmise aasta lõpus, et valida oma uue filmi jaoks võttepaiku ja tüüpe. Talle meeldis traditsiooniline juudi roog Ukraina borš ja kapsarullid.

Noor koššerräppar Moses Maeltov laulab oma debüütlaulus “Matzah and Forshmak” nii, õigemini ütleb: “Ma armastan foršmaki kui hammustust matsaga.” Võib-olla just tõusva tähe gastronoomiliste eelistuste tõttu võitis see video noorte talentide konkursi “Smart-ass Jew”.

Juudid on sõbralikud inimesed ja kasutavad sageli retsepte rahvustoidud traditsiooniliselt sisaldavad need sugulaste nimesid, kelle forshmak perekonnas meeles oli. Ükskõik kuidas seda kutsutakse – vanaema Sophia või tädi Saara käest, saab see täielikult erinevaid roogasid, äärmiselt ainulaadne.

Maksimaalse mugavuse huvides tellige Yandex ZEN. Ja jätke oma tagasiside meie retsepti kommentaaridesse " Forshmak heeringast kartulitega».

Klassikaline heeringahakkliha retsept hõlmab õunte, sibulate, keedetud kanamunade, või ja piimas leotatud saiaviilude kasutamist. Kõik need koostisosad muundatakse hiljem maitsev heeringapasteet , mida saab siis serveerida, määrida mustale leivale.

Heeringa forshmak - klassikaline retsept

Klassikalise hakkliha valmistamiseks vajalike toodete proportsioonid:

1 rasvane heeringarümp kaaluga 400-500 g;
2 kõvaks keedetud kanamuna;
100 g magus-hapu õun(näiteks Antonovka sordid);
20 g sibulat;
50-60 g seisnud valge leib või päts;
100 ml piima;
150 g kvaliteetset võid;
maitse järgi soola ja võib-olla sinepit, et saada pikantsust.

Ettevalmistus samm-sammult:

Kõige töömahukam ja keeruline protsess Ettevalmistus hõlmab heeringa ettevalmistamist. Kala tuleb koorida, sisemus roogitud ja liha luudest eraldada. Lõika saadud filee väikeste tükkidena(kuubikud või muu suvaline kuju).
Koori õun ja lõika välja seemnetega keskosa, eemalda sibulalt kõik koorekihid ja keedetud munad koorige kest ära. Seejärel haki kõik need komponendid heeringaga samasuurteks tükkideks.
Viilud vana leib Leota piimas 10 minutit. Või tuleks ka eelnevalt külmkapist eemaldada, et saaks toatemperatuur saavutada pehme kreemjas olek.
Sega sobiva suurusega anumas kõik koostisained, ka nõrutatud leib. Pärast seda jahvatage saadud mass hakklihamasinaga või tükeldage segistiga, et saada homogeenne paks segu.
Lisa pasteedile pehme või ja peenesta. Soola kõike maitse järgi, aga soola lisamisega ei tasu end ära lasta, sest heeringas on juba soolane.
Pärast seda jääb viimane samm: pane tunniks ajaks külmkappi külmikusse.

Sõna "forshmak" on sõna-sõnalt tõlgitud kui "ootus". Algselt oli roog kuum ja kuulus Rootsi köök, kuid rändas hiljem juudi oma, kust see sai külm suupiste.

Keetmine samm-sammult kartuli lisamisega

Kartul on soolaheeringa lemmik lisand, mistõttu pole üllatav, et see heeringa ja kartuli kombinatsioon kehastas ühte hakkliha variatsiooni. See pasteet osutub üsna rahuldavaks ja sobib ideaalselt hommikusöögi pearoaks.

Mida vajate toiduvalmistamiseks:

600 g kergelt soolatud heeringas nahast ja luudest puhastatud;
3 keedetud kanamuna;
100 g värsket õuna;
150 g keedukartulit ümbrises;
100 g leiba;
100 ml piima;
50 ml rafineeritud päevalilleõli;
30 g rohelist sibulat;
15 g sinepit;
10 g suhkrut;
30 ml õunasiidri äädikat;
3 g jahvatatud musta pipart.

Kuidas seda külma eelrooga valmistada:

Leota valmis heeringafileed piimas 1-2 tundi ja pätsi viljaliha 10-15 minutit.
Jaga kõvaks keedetud munad valgeteks ja munakollasteks. Jahvatage need koos suhkru, sinepi, taimeõli, äädika ja pipraga. Peaksite saama majoneesi paksusega sarnase massi.
Munavalged, kooritud ja seemnetest puhastatud õun, sibul, kalafilee, jahvatage kartulid ja päts mitu korda läbi hakklihamasina. Pärast seda lisage munakollasegu ja segage kõik hästi.
Andke valmis suupistele soovitud kuju ja kaunistage see oma äranägemise järgi.

Heeringa saba ja pead ei tohi ära visata. See aitab anda pasteetile serveerimisel ehtsa heeringa välimuse.

Kodujuustuga

See retsept on kaugel klassikaline kombinatsioon koostisosad, kuid valmis suupiste osutub ebatavaliselt õrnaks ja õhuliseks.

Vajalike toodete loetelu ja nende kogus:

400 g kergelt soolatud heeringat;
200 g kodujuustu;
120 g magushapu õun;
90 g sibulat;
100-150 g kreeka pähkli tuumad;
taimeõli, sool ja pipar maitse järgi.

Toimingute algoritm:

Keera heeringarümp fileeks, eemalda koor ja luud, eemalda sibulalt nahk, eemalda õunalt südamik ja lõika ära koor.
Laske kõik koostisosad juhuslikus järjekorras eraldi läbi hakklihamasina. Seejärel sega kõik läbi ja aja saadud segu uuesti läbi hakklihamasina.
Valmistatud hakklihale lisage maitse järgi taimeõli, soola ja vürtse. Säilitage suupiste külmkapis õhukindlas klaasanumas.

Porganditega

Roa saab serveerida täidisega tartletid või poolikud kõvaks keedetud kana muna, eemaldage munakollane enne täitmist.

Suupistes sisalduvad koostisosad:

500-600 g heeringat (2 keskmist kala);
120 g keedetud porgandid;
100 g pehmet võid;
1 kanamuna, kõvaks keedetud.

Kuidas valmistada hakkliha:

Rookige heeringas välja, lõigake ära pea ja saba, eemaldage uimed ja eemaldage nahk. Seejärel eemalda ettevaatlikult kõik kondid ja lõika filee suurteks tükkideks.
Keedetud porgandid koorige õhukese kihina, koorige muna ja lõigake tükkideks nagu kalagi.
Pane kõik koostisosad blenderi kaussi ja blenderda õrn pasteet. Ja kui köögis pole sellist abilist nagu segisti, saab hakklihamasin ülesandega hakkama. Sel juhul tuleb kasutada peente aukudega resti ja toit mitu korda sellest läbi lasta.

Kuidas juudi stiilis forshmaki valmistada?

Juudi moodi valmistamiseks pole vaja blenderit ega elektrilist hakklihamasinat, piisab ka käsitsi hakklihamasinast.

Küpsetusprotsessis kasutame:

750 g isevalmistatud heeringafilee;
200 g sibulat;
150 g keedetud kartulid(mundris);
200 g hapud värsked marjad;
3 muna, eelnevalt keedetud;
150 g toatemperatuuril võid;
vürtsid ja äädikas (võib asendada värske mahl sidrun).

Küpsetusmeetod:

Aja soolatud kalafilee läbi hakklihamasina või haki noaga väga peeneks. See peaks olema lahtine hakkliha. Kui kala oli liiga soolane, tuleb seda esmalt mitu tundi vees või piimas leotada.
Sees jäme riiv muuda munad, kartulid ja õunamass laastudeks. Kartuliga peate olema ettevaatlik ja mitte selle koostisosaga üle pingutama, et hakklihast ei saaks tavaline salat.
Veel üks selle omadus Juudi suupiste – praetud sibul. Seda ei lisata toorelt, vaid võis praetuna, selle kogus peaks olema selline, et köögivili hõljuks.
Sega omavahel heeringas, kartul, õun ja munakrõpsud. Valage sibul sellesse segusse koos võiga, milles see praaditi. Sega kõik läbi ja tõsta serveerimiseks heeringakaussi.

300 grammi heeringa rümp;
2 keedetud muna;
140 g sibulat;
90 g õuna;
80 g vana saia viljaliha;
100 g rasvast võid (võib kasutada omatehtud).

Toiduvalmistamise etapid:

Eraldage filee heeringarümbast ja ajage see läbi hakklihamasina, tehke sama õunamassi, sibula ja munadega.
Leota leiva viljaliha sisse sooja vett, pigista ja lisa tükeldatud toodetele.
Pehmenda või ja jahvata saadud massi hulka. Seda tuleb teha väga ettevaatlikult, et kõik koostisosad oleksid kogumassis ühtlaselt jaotunud. Forshmak on valmis.

Retsept Odessas

Seda rooga iseloomustab tugevate vürtside lisamine. See pole üllatav, kuna Odessa koduperenaised ei kasutanud hakkliha valmistamiseks sageli kala kõrgeima kvaliteediga, ja nn “roostes” heeringas, mille maitset tuli vürtsidega varjata. Muidugi on toiduvalmistamiseks parem võtta värsket ja rasvast kala ning lisada sellele vürtse tuttav roog värsked maitsenoodid.

Odessa stiilis heeringa-hakkliha retsept hõlmab järgmiste toodete kasutamist:

300-400 g kondita heeringafilee (parem mitte kasutada poest ostetud valmis);
200 g õunu;
100 g sibulat;
1 keedetud kanamuna;
90 g võid;
18 g küüslauku;
5 g koriandrit;
5 g ingverit;
5 g pipart.

Ettevalmistus:

Haki heeringafilee ja õun ilma kooreta ja seemneteta väikesteks tükkideks.
Jahvatage ülejäänud filee ja õun koos muna, sibula, või ja küüslauguga segisti abil homogeenseks pastaks.
Saadud segule lisa vürtsid ja tükeldatud koostisained. Sega kõik korralikult läbi ja lase tund aega külmkapis riiulil jahtuda.

Soolaräim sobib hästi viina kõrvale, mistõttu ilmub sageli peale hakkliha pidulikud pidusöögid, aga ka argipäeviti võib selle pasteediga määritud musta leivatükk mõnusalt täiendada iga esimest või teist rooga. Jääb üle vaid endale (või täpsemalt kõhule) meelepärane hakkliharetsept välja valida.

Forshmaki on pikka aega peetud traditsiooniline roog juudi köök. Kuid ettevalmistamise hõlbustamiseks ja suurepäraseks maitseomadused See külmsoolakala eelroog on pälvinud üleriigilise tunnustuse. Paljudes peredes küpsetavad koduperenaised hakkliha ja selle jaoks on palju retsepte. Täna tahan kokkadele rääkida, kuidas eelarvega süüa teha omatehtud hakkliha kilust, kartuli ja munaga. Vaatamata asjaolule, et selle roa koostisosi saab osta väga tagasihoidlike hindadega, osutub kalaeelroog väga maitsvaks, isuäratavaks ja kõhtutäitvaks. Kasutage minu üksikasjalik retsept samm-sammult tehtud fotodega ja valmistage oma majapidamises ette ebatavaline soolakilust valmistatud hakkliha.

Koostis:

soolakilu - 400 g;
kartul - 400 gr;
munad - 2 tk;
aromaatne päevalilleõli - 100 ml;
sibul - 100 gr.

Maitsva omatehtud hakkliha valmistamiseks on parem kasutada praetud taimeõli, mis annab meie kala eelroale meeldiva aroomi.

Selle roa jaoks mõeldud kilu saab poest osta valmis soolatatult. Aga saab osta värsket või külmutatud tule ja...

Meie roa jaoks on parem valida väikesed kartulid. Suurte mugulate küpsemine võtab kauem aega ja võivad küpseda ebaühtlaselt ja olla kohati läbimärjad.

Kuidas küpsetada hakkliha kartulite ja kiluga

Ja nii, kõigepealt peame kartulid küpsetama. Valage pannile vesi, laske keema tõusta, seejärel visake kartulid ja küpseta 15-20 minutit pehmeks.

Vala keedetud kartulid külm vesi et see kiiremini maha jahtuks.

Kartulitega samal ajal (aga teisel pannil) vajame... Vala munad külma veega, lase keema tõusta, alanda kuumust ja keeda keemise hetkest alates 10 minutit.

Seejärel eemalda sibulalt koor ja lõika sibul noaga väga peeneks, justkui praadimiseks.

Mõned koduperenaised jahvatavad hakkliha jaoks sibulat hakklihamasinas. Aga ma eelistan, et kalaeelroas poleks sibul mitte puder, vaid tükkideks ja krõmpsuks mõnusalt hammastel.

Koori/koori keedukartulid ja munad.

Seejärel tükelda munad ja viimasena kartulid.

Pange kõik hakkliha koostisosad suurde kaussi ja alustage nende segamist.

Segamise ajal lisage kala eelroog taimeõli.

Pärast põhjalikku segamist peaks meie ebatavaline hakkliha välja nägema nagu fotol.

Vaatamata sellele, et meie hakkliha on valmistatud väikseimast odavast soolakilust, kartulist ja munast, maitseb see lihtsalt hämmastavalt: mõõdukalt soolane, tunda on aromaatset päevalilleõli lõhna ning peeneks hakitud sibul annab meie eelroale meeldiva vürtsikuse.

Peame vaid leivale määrima maitsvat ja isuäratavat omatehtud hakkliha ja serveerima.

Olenevalt aastaajast ja soovist võib selle määrdega võileibu peale puistata peeneks hakitud tilli või peterselliga.

Forshmak heeringast, klassikaline retsept Koos samm-sammult fotod , mida me täna kaalume, on väga huvitav lugu. Olen kindel, et paljude koduperenaiste arusaama järgi on forshmak külm kala eelroog heeringa, leiva ja õuna kujul. Jah, on küll. Selline näeb välja klassika juudi forshmak, kuid vähesed teavad, et hakkliha võib olla ka mitte ainult külm eelroog, vaid ka täisväärtuslik kuum roog ja mitte ainult kala, vaid ka liha. üllatunud?

Heeringa forshmak - ajalugu

Forshmaki hakati territooriumil valmistama umbes 15. sajandi lõpus Skandinaavia riigid. Hakkliha valmistamiseks kasutasime heeringat ja liha, mis küpsetati peeneks hakituna ning segati kartuli, sibula ja munaga.

Hiljem kolis forshmak juudi kööki. Huvitav on see, et hakkliha valmistamiseks kasutatud kala ei olnud esmaklassiline, nn roostes heeringas. Seega on võimalik, et juudi koduperenaised töötlesid mitte-esimese järgu heeringa ümber maitsev suupiste ja loomulikult olid nad oma leiutise üle väga uhked. See polnud mitte ainult maitsev, vaid ka juudipäraselt nii-öelda väga ökonoomne. Heeringa-hakkliha retsept Nii anti see edasi põlvest põlve.

Vahepala meeldis kõigile – nii suurtele kui lastele. See on juurdunud juudi köögis ja seda nimetatakse "geakte geringiks", mis tõlkes tähendab heeringatükke.

Traditsioonilist juudi heeringahakkliha serveeritakse kas sees suur roog, kalakujuliselt laotatud või kohe mustale leivale määritud. Forshmaki peetakse suurepärane suupiste viinaga, mistõttu valmistatakse seda pidulauale.

Päris süüa teha maitsev hakkliha heeringast klassikalise retsepti järgi, peate teadma mõningaid nippe. Hakkliha kvaliteeti ja maitset mõjutab eelkõige peamise koostisosa – heeringa – kvaliteet.

Võtke heeringas, kui see on esmalt värske, on väga soovitav, et see oleks rasvane ja mitte liiga soolane. Pikantsuse ja vürtsikuse saamiseks küpsetamise lõpus võid heeringahakklihale veidi lisada.

Koostis:

Heeringas - 1 tk.,
Munad - 2 tk.,
Apple - 1 tk.,
Sibul - 1 tk,
päts - 2-3 viilu,
piim - 0,5 tassi,
Või - 150 gr.,
Sool - maitse järgi.

Heeringa forshmak - klassikaline retsept

Hakkliha valmistamine algab kala ettevalmistamisega. Lõika heeringa pea ära.

Eemaldage sisikond. Pärast seda loputage kala seest põhjalikult. Tehke sisselõige kala tagaküljele piki seljauime. Eemaldage sellelt nahk, seejärel eemaldage ettevaatlikult hari. Lõika saadud heeringafilee osad väiksemateks tükkideks.

Lõika keedetud munad kuubikuteks.

Pese õun. Koori see, nagu muna, lõika väikesteks kuubikuteks.

Haki sibul kuubikuteks.

Leota pätsi piimas 10 minutit.

Pane kõik koostisosad – heeringas, munad, sibulad, õunad – kaussi. Pigista päts piimast välja. Lisa ülejäänud koostisosadega kaussi.

Nüüd tuleb kõik klassikalise retsepti järgi hakkliha valmistamise koostisosad tükeldada. Seda saab teha kas hakklihamasina või saumikseriga. IN see retsept kõik need tooted lasti läbi hakklihamasina.

Nüüd tuleb peaaegu valmis heeringahakklihale lisada võid ja soola.

Soola lisa väga vähe, arvestades, et heeringas on soolane. Või peab olema pehme, et seda saaks kergesti hakkliha sisse jahvatada.

Enne serveerimist hakkliha klassikalise retsepti järgi peaks hästi jahtuma. Pärast ühe tunni möödumist külmkapis võib seda serveerida.

Forshmak heeringast. Foto

Kuidas serveerida hakkliha?

Forshmaki saate serveerida, nagu ma eespool kirjutasin, kahel viisil. Esimene võimalus on serveerida pastamassina, kus igaüks otse lauas oma kätega leivale määrib. Kõige populaarsem roogi serveerimisviis on serveerida kalakujulise pasteedina. Selle jaoks asetatakse heeringahakkliha ovaalsesse slaidiga nõusse. Kaunista heeringa pea ja sabaga.

“Kala” keha on kaunistatud peaaegu samamoodi nagu täidisega. Valmistage majoneesist võrk ja kaunistage tillilehtede, oliivide ja viburnumi marjadega. Teine meetod on serveerida hakkheeringat otse võileibadele, kaunistades neid keedetud munakollase puru ja hakitud sibulaga.

Nüüd vaatame, kuidas küpsetada hakkliha heeringast kartulitega.

Koostis:

Kergelt soolatud heeringas - 1 tk,
Apple - 1 tk.,
Sibul - 1 tk,
Kartul - 2 tk.,
Munad - 2 tk.,
Või - 100 gr.,
Sool - maitse järgi
Jahvatatud must pipar - näputäis.

Forshmak heeringast kartuliga - retsept

See hakkliha erineb eelmisest mitte ainult koostise ja koostisosade, vaid ka konsistentsi poolest. Selle valmistamiseks, nagu ka esimese retsepti puhul, peate valmistama heeringa - eraldage filee luudest ja tükeldage see peeneks.

Haki munad, õunad ja sibul peeneks.

Koorige keedetud liha vormis. Riivi see keskmisele riivile.

Pange kõik koostisosad kaussi.

Et heeringahakkliha oleks maitsev, lisa soola, jahvatatud musta pipart ja võid. Püreesta kõik koostisained saumikseriga kuni pastataolise massini.

Serveeri hakkliha, piserdatud munakollase ja rohelise sibulaga. Head isu.

Kuum juudi stiilis heeringahakkliha pole vähem maitsev.

Koostis:

Värske heeringas - 2 tk,
päts - 3-4 tükki,
piim - 150 ml,
Sibul - 1 tk,
Munad - 2 tk.,
Sool - maitse järgi
Jahvatatud must pipar - näputäis
riivsai - umbes 2030 gr.,

Juudi stiilis kuum heeringahakkliha – retsept

Leota pätsiviile piimas. Eralda heeringafilee kontidest. Koori sibul. Aja sibul, päts ja heeringas läbi hakklihamasina. Klopi munad kalahakkliha hulka. Soola ja pipar seda maitse järgi. Sega hakklihapõhi korralikult läbi.

Määri vorm päevalilleõli või tükk võid. Asetage sinna hakkliha. Puista peale hakkliha riivsai. Kuum hakkliha Küpseta juudi heeringat 30 minutit 190C juures.

Mul on hea meel, kui teile kodus need hakkliha retseptid meeldisid. Head isu ja maitsvaid roogasid.