Kana chikhirtma Aserbaidžaani stiilis. Veiseliha bozbash

Chikhirtma on traditsiooniline Aserbaidžaani roog. Võib valmistada kana-, lamba-, vasikalihast. Seda ei tohiks segi ajada Gruusia roog sama nimega, mis on supp (kuigi see koosneb sarnastest koostisosadest). Mõnikord nimetatakse Aserbaidžaani chikhirtmat "chikhirtma".

Aserbaidžaani kana chikhirtma valmistamiseks võtame:

kana - 600 g
sibul - 400 g
või - 50 g
kana puljong - 250 ml
tomatid - 1-2 tk.
sidrunimahl - 2 spl. lusikad
munad - 3 tk.
kurkum - 1 teelusikatäis
roheline
soola, pipart

Võite võtta rohkem kana - isegi terve kana. Selles retseptis kasutati väikest kogust, ainult kolme reiega. Vastavalt sellele, kui me võtame rohkem liha, siis on soovitav suurendada teiste toodete, eriti sibulate mahtu.

Chikhirtma keetmine Aserbaidžaani stiilis

Neid on palju erinevaid retsepte chihirtmas. Enamasti valmistatakse seda lihast või linnulihast koos köögiviljade ja munadega. Kuid on ka ilma lihata variante, ainult köögiviljadest. Mõned peavad chyhyrtma’t munaputru või omleti kaukaasiapäraseks versiooniks, sest munadel on selles roas väga oluline roll. Valmistab neist paks kaste, moodustades õrna suflee.

Kana chikhirtma valmistatakse sageli sellest keedetud kana. Selle põhjuseks on vajadus kasutada roa jaoks kanapuljongit. Siiski praetud kana Maitseb paremini kui keedetud. Seetõttu võite võtta valmis kana puljong, ja prae kanatükid. Pealegi ei pea kana täielikult praadima, sest see satub siis kastmesse. Lihtsalt praadige lihatükke, kuni saate kuldse isuäratava kooriku.

Nüüd soolast. Kuna puljong on soolane, lisatakse soola ka sibulate praadimisel ning kanatükkidele endile lisame enne praadimist veidi soola, siis on oluline rooga küpsetusprotsessis mitte üle soolata.

Chikhirtma valmistamise protsess kanaga

Lõika kana tükkideks jaotatud tükid(me ei pea seda tegema, meil on valmis puusad). Kui kasutatakse keedetud kana– pead veel veidi võis praadima, kuni tekib koorik. Lisa kanale soola ja pipart, pane sügavale pannile ja prae.

Kõik sibulad tuleb peeneks hakkida. Teeme õigeks ajaks valmis, kuni kana on praetud.

Võta praekana pannilt välja, lisa või ja lisa hakitud sibul. Selleks, et sibul paremini praadiks ja lõhna annaks, soolame selle koheselt.

Süütasime veidi rohkem kui keskmise tule. Sibul ei tohiks niivõrd praadida, kuivõrd podiseda. Sega aeg-ajalt spaatliga. Sõtku sibul kergelt läbi, et sibul oleks homogeenne. See peaks muutuma läbipaistvaks ja hakkama karamellistama.

Koori tomatid. Lõikasime selle, valame keeva veega 3-4 minutit, seejärel - külm vesi ja eemaldage nahk koheselt. Haki tomatid peeneks, peaaegu pudruks.

Meie sibul on juba kuivanud ja muutunud läbipaistvaks, hakates järk-järgult kergelt praadima. Siinkohal lisame tükeldatud tomatid ja sidrunimahla.

Vala pannile 1/3 tassi puljongit. Sega.

Hauta köögivilju koos puljongiga tasasel tulel umbes viis minutit, jätkates sibula spaatliga purustamist.

Aseta sibula peale eelnevalt praetud kanatükid. Puista üle kurkumiga.

Valage pannile järelejäänud puljong, mis ei tohiks kanatükke täielikult katta. Segage ja katke tiheda kaanega.

See on kõik, nüüd jätame oma chihyrtma virelema. Madalal kuumusel ja suletud kaas selleks peaks kuluma umbes 25-30 minutit. Kana peaks aeglaselt podisema. Kuumus peab olema väga madal, et kaste, eriti sibul, ei kõrbeks.

Soovitav on, et kaste oleks võimalikult homogeenne.

Haki rohelised.

Murra munad kaussi ja klopi lahti. Sool ja pipar.

Siin saate lisada rohelisi otse munadele, segada ja seejärel küpsetada samamoodi nagu antud retseptis. Või võite lõpus lisada rohelisi, piserdades need valmis chikhirtma. Kasutame teist võimalust.

Tähtis etapp! Kastmesse peate hoolikalt valama lahtiklopitud munad. Soovitav on püüda tagada, et munad jaotuksid ligikaudu ühtlaselt kogu panni pinnale.

Pole vaja segada!

Nüüd, madalal kuumusel, eemaldatud kaanega, peate kastme tooma, kuni see pakseneb. Kaste ei tohiks ägedalt keema minna! Te ei saa ka sellesse sekkuda. Küpsetusprotsessi kiirendamiseks võid kastme läbi torgata, et niiskus paremini aurustuks.

Kaste peaks jääma niiske ja ei tohi lasta ära kuivada.

Selle tulemusena saame maitsva ja aromaatse hautatud kanaliha, pehme ja mahlane liha. Kanatükid on kaetud õrna ja isuäratava muna-sibulasufleega.

See on kõik, meie chikhirtma Aserbaidžaanis on valmis! Tõsta kana ja kaste taldrikutele ning puista peale hakitud ürte.

Chykhyrtmat serveeritakse sageli voltimise lisandina Aserbaidžaani pilaf. Eraldi roana sobib aga suurepäraselt.

Bozbash on kõige levinum lihasupp, mis on valmistatud rasvasest lamba rinnatükist mitmesugused köögiviljad ja puuviljad, kergelt hapendatud. Teistelt suppide kastmine bozbashi eristavad kohustuslikud koostisosad, näiteks: kikerherned(nohut, lambaliha herned, nat, kikerherned) ja kastanid (võib asendada kartuliga). Iseloomulik tunnus See supp koosneb juba keedetud ja pestud lambaliha täiendavast praadimisest. Köögiviljade komplekt võib olenevalt aastaajast ja piirkonnast erineda. Lisaks peamistele köögiviljadele ja sibulatele saate lisada magus pipar, kaalikas, porgand, õunad, suvikõrvits, kirsiploomid, tomatid, baklažaanid, oad ja kuivatatud puuviljad. Maitseainetest kasutatakse lisaks tavalistele põhilistele safranit, estragonit, basiilikut, piparmünti.
Bozmashil on mitu sorti – piirkondlik (Sisian, Shusha new ja Shusha old, Echmiadzin, Jerevan) ja hooajaline (talv ja suvi). Need sordid erinevad täiendavate puu- ja köögiviljade koostise poolest. Kuid samal ajal on vedeliku (vee) ja liha, põhiliste köögiviljade ja kõigi vürtside kogused kõigil juhtudel muutumatud. Kõik bozbashi sordid valmistatakse sama retsepti järgi. See annab meile võimaluse ette kujutada üksikut, üldine retsept selle ettevalmistused. Näidatud on ainult bozbashi sortide toodete komplekti erinevused ja väikesed erinevused valmistamisvõimalustes.
Igat tüüpi bozbashi jaoks vajate iga poole kilo lambaliha kohta 2 liitrit ja 25-50 grammi võid või ghee-d köögiviljade ja liha praadimiseks. Seetõttu on puljongi kontsentratsioon ja liha kogus portsjoni kohta alati sama. Kuid samal ajal lõigatakse lambaliha rinnatükid erineva suurusega tükkideks erinevat tüüpi bozbash: sellist tüüpi bozbash jaoks nagu Shusha, Etchmiadzin, talv, suvi - poole tikutoosi suurus, vana Shusha bozbash, Sisian - tikutoosi suurus, Jerevani jaoks - kahe kasti suurus. Seetõttu on erinevates bozbashides portsjoni kohta vastavalt neli, kaks või üks lihatükk, millest igaühel on ribi.
Koos traditsioonilised tüübid bozbash on ka ebatraditsioonilisi. Üks neist on kana bozbash, mida soovitame teil valmistada.
Kana bozbashi valmistamiseks vajate:

kartul - 400 g
kanafilee - 600 g
sibul - 2 tk.
või - 150 g
tomatipasta - 1 spl.
vesi - 600 ml
sool - maitse järgi
jahvatatud must pipar - maitse järgi
roheline

Kana bozbashi küpsetamine:
1. Haki sibul peeneks ja prae õlis kergelt kuldpruuniks.
2. Kanafilee ja lõika kartulid väikeste tükkidena.
3. Lisa sibulale kanaliha, sool, pipar ja prae.
4. Lisa pannile kartulid, sool ja pipar.
5. Lisa pannile tomatipasta ja täida veega.
6. Küpseta keskmisel kuumusel 1 tund.
7. Enne serveerimist puista üle ürtidega.

65 minutit portsjonid - 6 raskusaste - 3 viiest

Kirjeldus

Bozbashi peetakse tõeliseks visiitkaart Aserbaidžaani köök. See roog on supp köögiviljade ja kindla lisandiga, mis on nii esimese kui ka teise käiguna lõunasöögiks. Traditsiooniliselt valmistatakse bozbash veiselihast, köögiviljadest ja kikerhernestest. Kuid kaasaegne toiduvalmistamine on rikas eksperimentide ja uute lahenduste poolest ning bozbash polnud erand. Seetõttu on üks selle ettevalmistamise versioone südamlik roog on kana bozbash, mis valmib kiiremini ja on organismis veidi kergemini seeditav ning toodete komplekt on veidi väiksem. Kuid on oluline märkida, et roog osutub siiski maitsvaks, rahuldavaks ja toitvaks, mis on täieliku lõunasöögi jaoks kahtlemata oluline. Bozbashi valmistamise protsess rõõmustab teid oma lihtsuse ja kergusega. Seda rooga saab valmistada igaüks, isegi kui ta on algaja kokk.

Samm-sammult retsept koos fotodega

Kõigepealt lõikame selle ära kana rümp portsjoniteks tükkideks: lõigake ära tiivad, kintsud ja reied ning lõigake rinnatükk piki luud, samuti võite selle lõigata ribidest, et tükid oleksid väiksemad.

Pange tükeldatud kana kastrulisse ja täitke see veega ning seejärel pange see tulele puljongi keetmiseks. Kui vesi keeb, peate eemaldama tekkinud vahu ja vähendama kuumust. Keeda kanapuljongit 20 minutit ja seejärel eemalda kana lusikaga.

Vahepeal koori sibul ja haki peeneks. Pärast seda pange taimeõliga pann tulele. Kui see on korralikult soojenenud, lisa praadimiseks hakitud sibul.

Pärast veidi praadimist lisage kurkum ja jätkake praadimist keskmisel kuumusel. Mõne minuti pärast pange keedetud kana pannile ja jätkake koos sibulaga kuldpruuniks praadimist.

Pärast seda pange kanapuljong tulele ja pange panni sisu sinna. Puljongi keemise ajal koori ja pese kartulid ning tükelda suurtes tükkides(piisab, kui lõigata iga kartul 4 osaks).

Kui puljong keeb, viska kartulid sisse, lisa sool ja pipar ning jätka bozbashi keetmist, kuni kartul on valmis. Selleks vajame umbes 20 minutit. Keetmise ajal jälgige vahtu ja vajadusel eemaldage see.

Koostis:

600-700 grammi kanaliha (mul on väike omatehtud kana)
6 suurt kartulit
2 väikest sibulat
1 suur tomat(võib asendada 1 spl tomatipastaga)
1 spl. taimeõli
700-800 ml vett
helde näputäis kurkumit
sool, must jahvatatud pipar maitsta

Kui teile meeldivad esimesed käigud heledaga rikkalik maitse, pöörake kindlasti tähelepanu bozbashile. Bozbash on traditsiooniline supp Kaukaasia köök, mõned väidavad, et tal on armeenia juured, teised aga, et ta on aserbaidžaanlane. Muide, aserbaidžaani keelest tõlgituna tähendab bozbash “halli pead”. Sinu ja minu jaoks on midagi muud palju olulisem – selle roa gastronoomilised omadused. Ja need on parimas vormis – selle supi maitse on rikkalik ja meeldejääv.

Bozbashi keetmine erinevaid variatsioone, kõik oleneb algustooted igal konkreetsel juhul. Üldiselt on puljongiks tavaks kasutada lambaliha ja supile tuleb lisada kikerherneid - siis osutub bozbash rikkalik, rasvane ja rahuldav. Lisateabe saamiseks lihtne variant(isiklikult on see mulle lähedasem) on ideaalne ja kikerherned võib ka ära jätta - see on täpselt selline bozbash supp kanaga aeglases pliidis, mida teie ja mina, kallid saidi külastajad, täna valmistame, kui muidugi , sul on vaba aega. Õnneks vajate seda ainult natuke.

Kahtlemata rõõmustab eranditult kõiki koduperenaisi ka asjaolu, et multikookeris olev bozbash on üsna lihtne ega nõua kokalt erilisi oskusi ega teadmisi. Küll aga näete seda nüüd ise.

Küpsetusmeetod

Bozbash-supi valmistamiseks aeglases pliidis võtsin: omatehtud kana, kartulid, sibulad, tomatid, taimeõli ja vürtsid.
Kõigepealt lülitage multikooker režiimile "praadimine", soojendage kausis taimeõli ja lisage peeneks hakitud sibulad. Praen kuni see muutub kergelt kuldseks.
Vahepeal lõika kana osadeks.
Niipea kui sibul on praetud, lisage peeneks riivitud tomat (hooajal võite selle asendada tomatipasta või tomatimahl) ja jätkake keetmist köögivilja mass kuni vedelik on osaliselt aurustunud.
Nüüd on aeg lisada kana. Panen tükid tomati-sibula praadimisse ning segades praen liha nii, et see “haardub” ja muudab värvi.
Nüüd soola ja pipart maitse järgi, puistan üle kurkumiga. Valan külma vett, et kanatükid ei ujuks vedeliku sees, vaid oleksid sellega vaid osaliselt kaetud - selle lihakoguse jaoks piisas umbes 700 ml veest. Kui teie kana on suurem, suurendage vee ja kartulite kogust.
Režiimi vahetamata panen kausi sisu keema. Kohe kui supp keeb, lisan pikuti pooleks lõigatud kartulid.
Siinsamas oluline nüanss- selle roa jaoks on eelistatav kasutada nende sortide kartulit, mis ei kee liiga palju, kuna reeglite järgi peaksid keetmise lõpus kartulitükid jääma terveks.
Lülitan multikookeri “hautamise” režiimile, sulgen kaane ja hautan 1 tund, kuni liha on küpsenud (kartul on kindlasti küpsenud). Päris lõpus maitsen supile soola ja lisan vajadusel veel soola. Et supp tõmbuks järsult, lülitan multikeetja soojashoidmise režiimile.
See on kõik, aromaatne ja rahuldav kana-bozbash aeglases pliidis on valmis!
Seda suppi serveeritakse nii: pane sügavale taldrikule 2-3 viilu kartulit, 2 tükki kana ja vala sisse puljong. Head isu!

Kahtlemata paks ja täidlane, aga mitte nii rasvane kui sees originaalversioon, bozbashi supp meeldib peaaegu kõigile. Proovige seda ja te ei kahetse!

Kirjeldus

Bozbash Aserbaidžaanis küpsetame natuke Mitte traditsioonilisel viisil. Kuigi sellisega on raske nõusse sobitada iidne ajalugu. Selle retsepti jaoks kasutame lambaliha või pigem selle ribi. Kondipuljong osutub uskumatult rahuldavaks ning köögiviljad ja ürdid ühtlustavad selle rasvasisaldust. Tavapäraste lihapallide asemel maitsestame suppi samade ribidega, pärast nende võis praadimist.

Köögiviljad, mida me ka spetsiaalselt valmistame, lisavad sellele Aserbaidžaani toidule maitset ja värvide mitmekesisust. Üksikasjalik samm-sammult retsept Roa valmistamise koos fotodega leiate altpoolt. Sellest saate teada, kuidas valmistada Aserbaidžaani bozbashi mitte kõige klassikalisemal, kuid siiski traditsioonilisel viisil. Nii paks ja südamlik supp Ideaalne lõunasöögiks. Ta on isegi peal pidulik laud

see näeb sobiv välja.

Hakkame kokkama.

Koostisained
Lamba ribid
(1 kg)
(2 spl.)
(4 tk.)
(100 g)
(100 g)
(2 tk.)
(100 g)
(100 g)
(400 g)
(6 nelki)
(1 tükk)
(1 tükk)
(1 spl.)
Granaatõuna mahl
(100 ml)
(70 g)
(4 l)
(4 l)
(100 g)
(maitse järgi)

(5-8 tk.)

Toiduvalmistamise etapid Iga bozbashi üks peamisi koostisosi on kikerherned. Leotame seda eelnevalt üleöö külm vesi

, hommikul soola vesi, lisa uus vesi ja lase hernestel poolteist tundi küpseda. Puljongi valmistamiseks vajame sügavat panni. Peseme lambaliha külma vee all ja eraldame iga ribi. Langetame ribid panni põhja, täidame veega ja paneme pliidile. Peseme ja koorime sibula, langetame selle täielikult pannile ja teeme sama porgandiga. Lisa hakitud petersell või seller, paar loorberilehte ja piment. Keeda puljongit tund aega madalal kuumusel. Valage valmis puljong läbi sõela või marli puhtasse kaussi. Tõsta liha eraldi taldrikule. Meil pole puljongist enam köögivilju vaja.

Sulata eelnevalt või toatemperatuur. Kuumuta sellega praepann ja aseta põhjale keedetud ribid, prae neid kergelt läbi.

Koorige teine sibul ja lõigake rõngasteks. Lisa pannile sibul koos võid ja prae läbipaistvaks. Pese ja koori porgandid, lõika õhukesteks rõngasteks ja seejärel neljaks, lisa sibulale. Prae köögivilju 10 minutit kuldpruuniks.

Koori tomatid purgist, tükelda sügavale taldrikule ja lisa pannile, prae koos köögiviljadega 6 minutit.

Peseme pipra, lõikame pooleks, eemaldame sisikonna ja rohelise varre ning lõikame väikesteks tükkideks. Küdoonia peseme ja tükeldame ka.

Kurna vesi pannilt koos keedetud kikerhernestega, lisa praetud maitsekad ribid, sibul porgandi, hakitud pipra ja küdooniaga.

Valage kurnatud puljong pannile ja keetke koostisosi 30 minutit madalal kuumusel.

Pese ja koori kartulid, tükelda väikesed kuubikud ja lisa pannile. Pressi pressi abil puljongisse paar küüslauguküünt.

Lisa puljongile kuum paprika.

Valage pannile granaatõunamahl, kui selle valmimiseni on jäänud sõna otseses mõttes mõni minut. Samal hetkel lisa bozbashile maitse järgi vürtse ja vürtse. Anname valmis supp seisma kaane all. Serveerime roogi, kaunistame hakitud ürtidega ja serveerime. Bozbash Aserbaidžaanis on valmis.

Head isu!