Kuu annab ettevalmistusteks luba. Konserveerimine kuu järgi

Margarita, Cheboksary
Tere! Öelge palun, millal saan hakata talveks ettevalmistusi tegema?

Saak on koristatud, mis tähendab, et seda on vaja säilitada. Kasva ilusaks tervislikud köögiviljad ja puuviljad on vaid pool võitu, sest mitte vähem oluline on säilitada põllumajandustegevuse vilju, kui on võimalus neid külmas nautida talveaeg. Kuidas ja millal saab ettevalmistusi tegema hakata ning milliseid saladusi on kogenud koduperenaised valmis avaldama?

Toorikute valmistamise meetodid

B-vitamiini tarbimise tase kehas talvine periood väheneb aga kriitiliselt värsked puuviljad ja köögivilju saab hõlpsasti asendada valmistatud toodetega. Toorikute valmistamiseks on teada mitu meetodit:

konserveerimine;
külmutamine;
soolamine ja marineerimine;
marineerimine;
kuivatamine.

Tähtis! Seda või teist meetodit kasutatakse sõltuvalt koristatava toote tüübist ja kavandatud säilivusajast.

Säilitamine on toodete kuumtöötlemine eesmärgiga neid maksimaalselt suurendada pikaajaline ladustamine. Tavapärane on konserveerida köögivilju, puuvilju, seeni, liha ja kala. Selliste preparaatide ainus puudus on see, et need säästavad kasulikud omadused tooteid, vitamiine ja mikroelemente väikestes kogustes.

Kõige rohkem peetakse külmutamist lihtne viis ettevalmistuste tegemine ja kõige selle juures kõige kasulikum, sest külmutatud tooted säilivad täielikult kasulikud ained. Külmutatud köögi- ja puuvilju saab säilitada kaua aega(umbes 12 kuud).

Soolamine, marineerimine ja kääritamine on üsna sarnased tehnoloogiad, mis hõlmavad bakterite paljunemiseks sobimatu tehiskeskkonna loomist, kuid ideaalne toodete pikaajaliseks säilitamiseks.

Kuivatusmeetodil valmistatud talviste preparaatide eesmärk on eemaldada toodetest niiskus, mis võimaldab neid peaaegu igavesti säilitada.

On teada mitu kuivatusmeetodit:

Kuivatamine avatud päikese käes.
Kuivatamine ahjus.

Esimene meetod säilitab täielikult puu- ja köögiviljade kasulikud omadused, kuid teine on lihtne ja kiire.

Ettevalmistuste aja valimine

Aednikud hakkavad kevadel mõtlema ettevalmistustele, varustades hapukurgi jaoks kaane, purke ja tünne. Aktiivne koristusperiood algab reeglina esimeste puu- ja köögiviljade küpsemise hetkest.

Juuli on kurkide ja tomatite koristamise aeg

Nõuanne. Koristushooaeg avaneb rohelusega – see juhtub juba mai keskel. Rohelisi on parem külmutada, asetades peeneks hakitud tükid vaakumkottidesse.

Toorikute valmistamise edasine järjestus sobib järgmisesse skeemi:

juuni algus: ilmuvad esimesed marjad (sõstrad, vaarikad, maasikad);
juuni keskpaik: suvikõrvitsa ja redise koristamine;
juuni lõpp: kirsside, õunte, kurkide rikas aeg;
Juuli: koristamise tippaeg, mis toob endaga kaasa tomatite, ubade, küüslaugu, sibula, ploomide ja muu viljad;
august: porgandi, paprika, peedi, baklažaani, pirni koristusperiood;
varasügis: talvevarudele võib lisada kapsast, hilisi pirne ja õunu.

August-september - pirnimoosi valmistamise aeg

Talvel saate oma majapidamist hellitada selliste erakordsete preparaatidega nagu moos, tarretis või confiture - selliste roogade valmistamine võtab rohkem aega, kuid tulemus on seda väärt!

Hiliskevadest varasügiseni koristushooaeg ei peatu. Peamine asi selles protsessis on vajalike tööriistade, materjalide ja kulinaarne fantaasia, kuni talvine laud osutus mitte vähem rikkaks kui suvine!

Kui mõnus on end talvel hellitada isetehtud moosi või eelrullitud juur- ja puuviljadega. Igal omanikul/perenainel on oma saladused ja toiduvalmistamise maitse. Kuu võib selles küsimuses olla väga heaks abimeheks.

Väga sageli märkate seda erinevad päevad toidu konserveerimine ja säilitamine annavad erinevaid tulemusi, kuigi täheldati samu tingimusi. Päris tuttav lugu: üks lahtine moosipurk rikneb väga kiiresti ja teine istub vahel nädalaid laual ning maitse on nagu esimesel päeval. Oleneb, mis kuuperioodil me talveks ettevalmistusi tegime.

Marmelaadide (moosi) keetmiseks ja mahlade valmistamiseks soodne tõusev kuu. Puuviljad on neil Kuupäevadel palju mahlasemad, nende aroom on rikkalikum. Toote säilivus on samuti parem, sageli saab vältida kunstlikke säilitusaineid (see kehtib ka teiste toodete kohta, mida saame või pitseerida). Võite teha katse: üks kord konserveerige puuvilju tavalisel meetodil ja teine kord vähema (umbes poole) suhkruga (või õuntega), kuid soodsal kuupäeval.

Soodsaim aeg ladustamiseks ja konserveerimiseks on tõusva kuu periood (Amburist Kaksikuteni ).

Konservimise päevad ei määra mitte Kuu faas, vaid sodiaagimärk, millest Kuu sellel päeval möödub.

Kui Kuu tõuseb, on köögiviljad ja puuviljad mahlasemad. Mahl jääb neisse kogumise ajal (seda tehakse ka Kuu tõusu ajal) ja loob parimad eeldused heaks säilivuseks.

Parem on puuvilju koguda ja rullida V Jäära päevad (lootepäevad),
juurviljad - V Kaljukitse ja Sõnni päevad (juurepäevad).

Erandiks on Kalade päevad: kuigi nad on tõusval Kuul, tuleks sel perioodil kogutu kohe ära kasutada. See aeg ei sobi köögiviljade ja puuviljade keldris hoidmiseks ega muul viisil hoidmiseks. On mädanemisoht, kõik omandab maheda maitse.

Külmutage köögiviljad ja puuviljad parem sisse lootepäevad kui lehepäevadel (Vähk, Skorpion, Kalad). Sulatades maitsevad nad paremini ega ole vesised.

Köögi- ja puuviljad kogutud kasvava kuuga , tuleks kohe kasutada, kui Kuu ei tõuse.

Tuleb vältida Neitsi päevad koristamise, ladustamise ja konserveerimise ajal. Kõik tänapäeval purki keeratud läheb kergesti hallitama. Vähi päevad Need ei sobi ka eriti hästi.

Puu- ja köögiviljad kuivatamiseks tuleb alati koguda kahanev kuu.

Riiulid keldris või sahvris hoiustamiseks paremaid tooteid peske ainult kuu kahanemisel kui ta on õhu- või tulemärgis. See hoiab riiulid kuivana ja hoiab ära kopituse lõhna ja hallituse, mis sageli keldritesse ilmub.

Hästi vilja hoitakse , kui see põllult eemaldatakse ja ladustatakse kui kuu tõuseb või kahaneb , eriti Sõnni päevadel või loote ülejäänud päevadel. Terad säilivad siis kauem ega ole nii vastuvõtlikud putukate või hallituse rünnakutele. Lehtede päevad (Vähk, Skorpion, Kalad) ei sobi nendel päevadel hoidmist.

Aktiivne viljakandmine kurkides algab juulis, nii et aedniku suvisest kuukalendrist leiate teavet kõige rohkem soodsad päevad selle köögivilja säilitamiseks.

Kaasaegsetel perenaistel on mõni aeg pärast köögiviljakonservide valmistamist sageli probleeme talveks ettevalmistatud purkidega. See on tekkimine ebameeldivad lõhnad juurviljadest alates avatud purk; hallituse ilmumine, mis mõjutab köögivilju mädanemisprotsessidega; Käärimine võib alata ilma põhjuseta, mille tulemusena hakkavad purkidelt kaaned maha lendama.

Selliste juhtumite vältimiseks peate teadma kurkide säilitamise põhireegleid, mida on testitud palju sajandeid:

Parem on kurke marineerida hommikuti kuu lõpus kahaneval kuul;
köögivilju ei saa koguda täiskuu päevadel;
krõbedate kurkide saamiseks, mille sees pole tühimikke, peate need koristama samal päeval, kui need aiapeenardest koguti;
nad alustavad ettevalmistustöödega 5-6 päeva enne noorkuud, seejärel lõpetavad töö enne noorkuu ilmumist;
kurgid muutuvad tühjaks ja pehmeks, kui neid valmistada kuu viimasel veerandil.

5 populaarset ajaproovitud viisi kurkide talveks ettevalmistamiseks

Konserveeritud kurgid tomatitega

0,9 kilogrammi kuni 10 sentimeetri pikkust kurki
0,9 kilogrammi punaseid väikeseid ploomtomateid või ümar kuju
punane või roheline kaun kuum pipar
3 tilli vihmavarju
3-4 küüslauguküünt
mädarõika leht

Täidise koostisained:

1200 grammi vett
72 grammi soola
30 grammi suhkrut
70 grammi 6% äädikat

Retsept:

Värsked kurgid sisse imbunud külm vesi 6 tundi, samal ajal kui peate vett kaks korda vahetama - värske.
Ettevalmistatud anuma põhja asetatakse till ja küüslauguküüned. Samuti viie sentimeetri laiusteks ribadeks lõigatud mädarõikaleht ja pikuti lõigatud piprakaun.
Maitseainete peale pannakse kihiti kurgid ja tomatid. Et anda ilus vaade, võid köögiviljapurgile lisada õhukesed porgandiviilud.
Lisatakse äädikas ja lastakse uuesti keema.
Anum koos sisuga täidetakse keeva soolveega, kaetakse kaanega ja pastöriseeritakse veerand tundi.
Pärast steriliseerimist keeratakse purk kokku ja asetatakse tagurpidi, kuni see on täielikult jahtunud.

Lõhnavad kurgid “nagu tünnist”

Koostisosad kolmeliitrise purgi täitmiseks:

2000 grammi kurki
küüslaugu pea
3 tilli vihmavarju
mädarõika leht
5 kirsi lehte
5 sõstra lehed
kuuma pipra kaun

Täidise koostisained:

1500 grammi vett
60 grammi soola
3 vürtsihernest
loorberileht

Retsept:

Kurke leotatakse kaks tundi jäävesi
Purk pestakse soodaga ja steriliseeritakse kuuma auru kohal
Kõik vürtsid asetatakse anuma põhjale, kurgid asetatakse peale võimalikult tihedalt. Kuum piprater kukub kaela lähedal asuvasse tühjusse.
Soolvee valmistamiseks lisa vette soola, lisa loorber ja piment. Keeda kuni sool lahustub ja vala kurkide purki.
Anum kaetakse kaanega ja lastakse kolm päeva käärida. Purgi alla tuleb panna kalts, kuna vahutamine on äge.
Kolme päeva pärast valatakse vedelik kastrulisse, keedetakse viis minutit ja valatakse tagasi purki.
Mahuti keeratakse kokku ja pakitakse jahutamiseks tagurpidi.

Söögitegemise aeg aastas on juuli, august.

Kurk paprikaga poola keeles

Koostis:

5 kilogrammi kurki ja paprikat
0,2 kilogrammi tilli
3 küüslaugu pead
20 tera musta pipart

Kümne liitri täidise jaoks kergelt soolatud kurgid peate võtma 0,3 kilogrammi soola ja soolatud soolade jaoks - 0,6 kilogrammi soola. Soola võetakse vastavalt perenaise eelistustele.

Retsept:

Kurke leotatakse eelnevalt külmas vees neli tundi.
Suure anuma põhjale laotakse till, pipar ja pooleks lõigatud küüslauguküüned.
Vürtside peale asetatakse kurgid.
Vett ja soola keedetakse, kuni kogu sool on lahustunud.
Kurgid valatakse keeva soolveega, kaetakse salvrätikuga ja jäetakse paariks päevaks rõhu alla.
Kahe päeva pärast lõigatakse pipra varred ära ja eemaldatakse seemned. Kaunad asetatakse kurkide peale. Soolvesi peaks katma paprikad ja kurgid, nii et kui soolvett pole piisavalt, tuleb lisada värsket soolvett (võta 30 või 60 grammi soola liitri vee kohta, keeda, jahuta ja lisa täidetud anumasse).
Kata paprika ülaosa salvrätikuga ja jäta veel kolmeks päevaks surve alla. Hallituse ilmnemisel tuleb see ettevaatlikult eemaldada, vorm pesta ja salvrätik välja vahetada.
Millal see üle läheb õige aeg, kurgid ja paprikad pestakse jooksva vee all, pannakse välja puhtad pangad.
Vedelik filtreeritakse ja valatakse kurkidega purkidesse.
Köögiviljade ja soolveega täidetud anum steriliseeritakse vähemalt 15 minutit, suletakse ja eemaldatakse jahtuma.

Toiduvalmistamise aeg aastas on august.

Kergelt soolatud kurgid sidrunhappega.

Koostis:

kurke võetakse sellises koguses, et mahuks 4 kolmeliitrisesse purki
8 kirsi lehte
8 sõstralehte
mädarõika juur
8 küüslauguküünt
12 pipratera
rohelised või tilli vihmavarjud
soolvee jaoks kuue liitri vee kohta - 120 grammi soola, 360 grammi granuleeritud suhkur, kotike sidrunhapet

Retsept:

Kurke leotatakse külmas vees umbes kuus tundi. Voldib sisse emailiga bassein ja valage see pooleks tunniks keeva veega.
Kell 4 kolmeliitrised purgid pannakse välja lehed, till, hakitud mädarõikajuur, küüslauk ja pipar.
Vürtside peale asetatakse tihedalt kurgid.
Soolvee vesi valatakse suurde kastrulisse ja pannakse tulele. Seejärel lahustatakse selles suhkur ja sool ning keedetakse kümme minutit.
Pärast seda vähendatakse gaas keeva valamise all miinimumini ja valatakse sellesse sidrunhape väikeste portsjonitena. Kui marinaad vahutamise lõpetab, valatakse see koos kurkidega purkidesse.
Mahuti suletakse kaanedega ja kaetakse tagurpidi, kuni see täielikult jahtub.

Õrnad kurgid sinepiga

Koostis:

kaks supilusikatäit sinepipulbrit
4000 grammi kurki
180 grammi suhkrut
200 grammi 6% äädikat
190 grammi taimeõli
supilusikatäis musta jahvatatud pipar
110 grammi soola

Retsept:

Eelnevalt leotatud kurgid lõigatakse pikuti neljaks ja pannakse suurde kastrulisse.
Sool, pipar, suhkur valatakse kurkidesse, sinepipulber, valatakse sisse äädikas, taimeõli. Kõik segatakse ja pannakse kuueks tunniks kõrvale.
Seejärel pannakse köögiviljad pooleliitristesse purkidesse ja täidetakse saadud marinaadiga.
Anum koos sisuga steriliseeritakse 40 minuti jooksul.
Purgid suletakse ja kaanetatakse kuni täieliku jahutamiseni.

Toiduvalmistamise aeg aastas on juuli.

Lemmikretseptid talveks kurkide valmistamiseks antakse sageli põlvest põlve edasi.

Sageli on tõestatud retsepte maitse parandamiseks rikastatud uute koostisosadega, kuid marineerimise reeglid jäävad muutumatuks:

Valmististes kasutatakse ainult kivisoola. Paljud koduperenaised ei vasta küsimusele: miks just nii, vaid keedetud ja jodeeritud sool nad ei soovita seda kasutada;
juurvilju tuleks leotada kevad-, kaevu- või vihmavees, kuna klooritud kraanivesi selleks ei sobi;
tamme- või mädarõikalehed (ka mädarõikajuur ise) annavad ettevalmistatud kurkidele tiheduse ja need jäävad krõbedaks, ilma tühimiketa;
Soovitatav on kasutada ainult küpseid köögivilju, ilma suurte seemneteta või tühimike sees, kuna suured kurgid osutub pehmeks;
Kurkide säilitamiseks on erinevaid maitseaineid, millest igaüks võib valminud roale iseloomuliku maitse või aroomi lisada.

Üksikasjalik retsept kurkide konserveerimiseks (video)

Retseptide koostamisel saate kasutada erinevaid maitseainekompositsioone, mis sobivad paremini perenaise maitsele. Eks perenaine ise otsustab, millises koguses maitseaineid, mida retseptis ei ole, võtta.

Igal juhul on soovitatav järgida tervet mõistust. Meie vanaemad ei saanud näiteks pärast kellegi surma, sealhulgas kirikupühade ajal, toitu säilitada 40 päeva jooksul. Kui aga usaldate säilitusmärke täielikult, on teil õigus neid järgida. See ei tähenda, et peate neile täielikult alluma ja mitte midagi uut proovima, eks?

Ka meie vanavanaemad teadsid konserveerimise saladusi - soolasid kurki ja hapukapsast, kuivatasid ürte ja seeni, kontrollisid rahvakalendrit, märke ja ilma. See tähendab, et nad võtsid arvesse seda, mida me täna seostame mõistega "astroloogia".

Tavaliselt räägime kasvavast ja kahanevast Kuust. Kuid kaasaegne astrobioloogia paneb rõhku teistele mõistetele – tõusev ja kahanev Kuu. Sellel pole midagi pistmist sellega, kas see väheneb või suureneb. Aednikud, kes on harjunud astrodünaamilisele kalendrile toetuma, teavad hästi, mis selle mõte on. Kuu võib olla horisondi kohal väga lähedal või tõusta väga kõrgele, kirjeldades suurt kaaret. See sõltub sellest, millises tähtkujus see on.

Kasvava Kuuga täituvad kõik viljad mahlaga ja kogu taime maapealne osa areneb soodsalt. Kalendrites kujutatakse tõusvat Kuud ülespoole suunatud sarvedega. Veelgi täpsem määratlus on, et see sarnaneb saagiga täidetud kaussiga. Langev Kuu, vastupidi, liigutab kõik mahlad maa poole, seetõttu on poolkuu sarved suunatud allapoole. Teades, millises tähtkujus Kuu sellel päeval on, saate kindlaks teha, kas see on tõusev või laskuv.

Kasvav Kuu on alati Amburi, Kaljukitse, Veevalaja, Kalade, Jäära, Sõnni või Kaksikute tähtkujus.

Laskuv – Kaksikute, Vähi, Lõvi, Neitsi, Kaalude, Skorpioni või Amburite tähtkujus.

Kaksikud ja Ambur pole justkui "ei teie ega meie omad", kaks sõlmpunkti tõusva ja kahaneva Kuu vahel.

Kasvava Kuu aeg on kõige soodsam konserveerimiseks, moosi keetmiseks ja mahlade valmistamiseks. Sel juhul säilib aroom hästi, maitseomadused Ja väärtuslikke aineid. Sama kehtib ka muude preparaatide, igasuguste köögiviljade assortii kohta.

Vaatame kalendrisse – soodusperiood algab tänavu 14. augustil. Kuu Amburis - saate puuvilju töödelda. 16.-17. august on Kaljukitse päevad. Sel ajal on soodne säilitada ja säilitada juurvilju (Kaljukitse päevad - juurepäevad). Kaljukitse päevil – pidage seda tulevikuks meeles! - see osutub imeliseks hapukapsas, kui küpsetate selle peal pikaajaline ladustamine. Seda tuleks teha ainult kahaneval kuul! Kui Kuu kasvab, toimub käärimisprotsess liiga kiiresti. Kuu kasvab tänapäeval, nii et varakult valmiv kapsas peaks suurepäraseks osutuma.

18-19 august – Veevalaja, lillepäev. Ööl vastu 19. augustit on täiskuu ja on ammu teada, et sel ajal kogunenud tervendavad ürdid, V antud juhul lilledel on erilised jõud.

Siin aga tekib huvitav olukord. Ja teatud määral ohtlik – Veevalajale järgnevad Kalad (20.-21. august) ja see on aeg, mil MITTE MITTE KUJULGI SAA ETTEVALMISTUSI TEHA, kuigi Kuu on tõusmas. Konservid on maitsetud, mahedad ja mädanemisoht on väga suur.

Aga järgmised Jäära (22.-23. august) ja Sõnni päevad (24.-26. august kuni 11.30) on konserveerimiseks väga soodsad. Jäära päevil on parem säilitada kurgid, tomatid, paprikad, baklažaanid, suvikõrvitsad (need on puuviljade päevad) ja Sõnni ajal (juurepäevad) - kõik juurviljad. Lisaks, kui teil on hiljem vaja säilitada puu- ja juurvilju, peate seda tegema ka Jäära, Sõnni ja Kaljukitse päevadel.

Aga mis siis, kui me konserveeriksime erinevaid baklažaane porganditega, squashi kaaviar, adžika? Valime Jäära ja Sõnni päevad – märgivahetusele lähemale, siis on kõik hästi.

Siis tuleb neutraalne tsoon - Kuu on Kaksikutes, on aeg end mõneks ajaks ettevalmistustega lõpetada. Puhkame paar nädalat – laskuv Kuu paneb konserveerimisele veto. Vähi- ja Neitsipäevadel ole eriti ettevaatlik – kõik neil päevil valmistatud konservid, moosid, mahlad lähevad kergesti hallitama, käärima ja hapuks minema.

Seega jääb augustikuu konserveerimise kõrgaeg kuu keskele - marju töötleme 14.-16., kuumim aeg on aga 22.-26. augustil. Teistel päevadel, nagu noored ütlevad, ärge muretsege (köögis).

Tahaks väga uskuda, et oleme aru saanud, millal Kuu konserveerimist soosib ja edaspidi piisab kalendrist vaatamisest, et teada saada, mis tähemärgis Kuu täna on.

Teades iga sodiaagimärgi olemust (näiteks Jäär tõusval Kuul nii septembris kui ka oktoobris säilitab oma omadused), saate iseseisvalt komponeerida. kuu kalender konserveerimine.

Ilmselt on kõik kuulnud kuukalendrist. Ja kui tegelete põlluharimisega ja soovite saada suurepärast saaki, siis on teie jaoks ka kuukalender. Kui sellest kinni pead, siis kõige rohkem parimad köögiviljad, juurviljad ja puuviljad. Kuid see on üks asi, kui sa kasvatad toitu. Aga teine asi on neid talveni säilitada. Kui olime väikesed, tõid meid alati vanaemad konserveeritud tomatid, kurgid, kompotid ja palju muud.

Muidugi ei saa seda ilu lihtsalt võrrelda poest ostetud omadega. Kuidas aga tagada, et kokkurullitud purgid kestavad lõpuni ega plahvata? Vastus on väga lihtne – pead vaatama valimisastroloogiat. Lõppude lõpuks teavad astroloogid sellest asjast palju ja tunnevad hästi Lena, planeetide ja teiste tähtede mõju. Kosmos on inimesi alati mõjutanud, olenemata sellest, kas me seda tahtsime või mitte. Ja tänu sellele horoskoobile saate teada, millistel päevadel saate preparaate säilitada ja millistel mitte.

Üldiselt peaks selline laud olema igal perenaisel. Muide, tüdrukud peaksid meeles pidama, et täiskuu ajal ei saa kapsast kääritada. Samuti ei tohiks kodutöid teha perioodidel, mil Kuu siseneb Vähi, Neitsi või Kalade tähtkujusse. Kuid talveks on soovitatav valmistuda päevadel, mil tähtkuju on Lõvis, Jääras, Amburis ja Sõnnis. See tähendab, et see peab olema Kuu neljas või kolmas faas. Sellised pisiasjad, mis esmapilgul tunduvad lihtsad, aitavad teil edaspidi kõvasti külma talve tulemusi nautida.

Soodsad päevad:

juuni 2018 – 2., 5., 7., 10., 11., 16., 22., 23., 24.

juuli 2018 – 1., 5., 8., 17., 23., 24., 25., 26., 30.

august 2018 – 2., 3., 6., 11., 16., 17., 18., 25., 26., 27.

september 2018 – 3., 4., 11., 18., 19., 22., 23., 24., 29.

oktoober 2018 – 1., 7., 8., 17., 19., 26., 27.

november 2018 – 1., 2., 8., 11., 12., 22.

detsember 2018 – 1., 5., 7., 8., 14., 15., 20., 29.

Ebasoodsad päevad:

juuni 2018 – 1,3,6,9,12,13,14,15,21,22,23,30.

juuli 2018 – 3,4,7,9,12,13,14,15,21,22,23,30.

august 2018 – 1., 5., 9., 12., 13., 14., 30.

september 2018 – 2., 5., 8., 9., 13., 14., 15., 16., 20., 27., 30.

oktoober 2018 – 3., 5., 9., 12., 13., 14., 15., 18., 22., 23., 28.

november 2018 – 3., 4., 5., 7., 12.

detsember 2018 – 4., 6., 10., 11., 12., 17., 18., 19., 23., 24., 30.

Millal soolata kapsast 2018. aastal kuukalendri järgi

Hapukapsas on väga maitsev ja kasulik ettevalmistus mida on lihtne valmistada, aga ka rikkuda. Selleks, et marineerimine iga kord suurepäraselt õnnestuks, soovitavad kogenud inimesed kapsast soolata rangelt kuukalendri järgi.

Kuna Maa satelliidil on suur mõju kapsa kääritamisele.

Ebasoodsad päevad:

Sa ei saa soolata kapsast noorkuu ja kahaneva kuu ajal, ainult kasvaval kuul. 2018. aasta sügise ebasoodsad päevad on esimesest kuni üheksanda septembrini, kuu on sel perioodil kahanemas ja 26.-30.

2018. aasta esimesest üheksanda oktoobrini ei saa kahanevale kuule soola valada, ka 21. oktoobrist 31. oktoobrini on kuu kahanev

2018. aasta esimesest kuni seitsmenda novembrini ei saa kahanevale kuule soola visata 24. kuni 30. novembrini.

Provence'i kapsas
(valmis kahe päevaga)
1 kg valget kapsast
1 porgand
100 g jõhvikaid
100 g punaseid viinamarju
2 õuna

Eemalda kapsal pealmised lehed ja lõika kapsas suurteks ruutudeks, riivi porgandid jäme riiv. Pese viinamarjad ja lõika pooleks. Pese õunad ja lõika viiludeks. Aseta kihiti kastrulisse kapsas, porgand, viinamarjad, jõhvikad, õunad.

Soolvesi.
Koorige küüslauk, lõigake tükkideks, segage vee, õli, äädika, suhkru, soolaga. Kuumuta keemiseni ja keeda 2 minutit.
Valage kapsale ja köögiviljadele kuum soolvesi ning asetage 2 päevaks surve alla.

Varajane kapsas.
(valmis järgmisel päeval)
1 väike kapsa pea
3 porgandit
marinaadi jaoks 1 liitri vee kohta:
1 spl. Sahara
2 spl. l. soola
100 ml. taimeõli
250 ml 6% äädikat
musta pipraterad maitse järgi
2 loorberilehte
nelk maitse järgi

Haki kapsas, koori porgandid ja riivi jämedale riivile. Kombineeri ja sega.
Asetage purgi põhja loorberileht, pipraterad, nelk. Täida purk tihedalt kapsa ja porgandiga.

Marinaad.
Lisa 1 liitrile veele taimeõli, äädikas, sool ja suhkur ning kuumuta keemiseni.
Vala marinaad koos köögiviljadega purki. Sule plastikust kate. Lase jahtuda, seejärel pane purk külmkappi.

Marineeritud õunad
(valmib kuu aja pärast)
3 kg Antonovka õunu
1 spl. rukkijahu
1 liiter vett
1 tl kuiv sinep
1 tl soola

Peske õunad hoolikalt ja kuivatage. Aseta kastrulisse nii, et varred on ülespoole.

Soolvesi.
Segage jahu soolaga, pruulige 1 liiter kuum vesi ja segage hoolikalt ühtlaseks. Keeda sinep 1 tl. keeva veega ja jahvatada ühtlaseks pastaks, lisada jahusegule ja segada.
Jahuta ja vala soolveega õuntele. Kata pann riidega, pane peale väike laud ja sellele raskus. Hoida jahedas kohas.

Marineeritud kurgid
2 kg kurki
mädarõika lehed
5 tera musta pipart
5 vürtsihernest
loorberileht
0,5 tl kuiv sinep
4 küüslauguküünt
1 liitri veega täitmiseks
1,5 spl. soola

Pese kurgid ja leota 4-5 tundi. Steriliseerige purgid ja kaaned. Pese ja tükelda mädarõika lehed. Koori küüslauk.

Täitmine.
Keeda vesi, jahuta täielikult. Lahustage sool külmas vees. Asetage vürtsid, mädarõikalehed ja kuiv sinep purkide põhja. Asetage kurgid ja valage neile külm soolalahus. Katke kaanedega.
lahkuda kl toatemperatuur kääritada 3 päeva. Pangad kinni keeratavad korgid ja hoidke neid külmkapis.

Hapukurgid
sibula, mädarõika ja küüslauguga.
1 kg. kurgid
1 punane sibul
1 magus roheline pipar
2 küüslauguküünt
1 väike mädarõikajuur
2 mädarõika lehte
3 loorberilehte
musta sõstra lehed
5 tilli vihmavarju
marinaadiks 1 liitri vee kohta
2 spl. soola
1 spl. Sahara
100 ml 9% äädikat
10 tera musta pipart

Pese kurgid. Magus pipar peske, lõigake pooleks, eemaldage südamik ja seemned, lõigake viljaliha ribadeks
Koorige sibulad ja lõigake poolrõngasteks. Koorige küüslauk, lõigake iga nelk pooleks. Koori mädarõikajuur, pese ja lõika viiludeks. Pese sõstralehed, mädarõigas ja till ning aseta ettevalmistatud purkide põhja. Asetage kurgid ja vürtsid. Vala peale keev vesi ja jäta 5-7 minutiks seisma. Vala vesi kastrulisse, lisa suhkur, sool, pipar ja äädikas. Kuumuta keemiseni ja vala koos kurkidega purkidesse. Sulgege tihedalt ja laske täielikult jahtuda.

Kuidas õigesti säilitada

Õrnad marjad ja õhukese koorega puuviljad ei keeda, vaid vala peale keev vesi otse purkidesse – olenevalt tüübist üks kuni kolm korda. Selleks pannakse pestud puuviljad steriliseeritud purkidesse, valatakse keeva siirupiga ja jäetakse 10 minutiks seisma. Siirup kurnatakse, lastakse uuesti keema ja vajadusel korrake protseduuri