Maitsvate omatehtud kotlettide peamised saladused ja retseptid. Kodune hakkliha: toiduvalmistamise omadused, hakklihatoitude retseptid

Sõna “hakkliha”, nagu teate, pärineb prantsuse farsist (täidis). Kõige populaarsem ja lemmiktoode hakklihast - kotletid. Lisaks saab hakklihast pelmeene teha, mahlased kapsarullid, vormiroad, pirukad ja palju muid hõrgutisi.

Täiuslikult küpsetatud hakkliha on kõige selle aluseks imelised road, mistõttu on nii oluline teada, kuidas seda õigesti teha. Selles artiklis tutvustame teile hoolikalt valvatud kulinaariagurusid maitsva hakkliha saladused.

Kõige maitsvam hakkliha

Kuidas liha jahvatada

Kerige hakklihamasinas.
Jahvatage segisti abil.
Käsitsi – haki kahe terava noaga peeneks.

Hakkliha valmistamine See algab liha tükeldamisest. Enne liha tükeldamist eemaldage sellest kõik veenid, kiled, luud ja kõhred. Nugadega tükeldades osutub liha mahlasem: see ju hakitakse, mitte purustatakse, nagu hakklihamasinas, ja kõik mahlad jäävad sisse. Blender teeb midagi sarnast, kuid hakib liiga peeneks.

Liha saab tükeldada ühe noaga, kuid kahe noaga on palju kiirem! Noad peavad olema piisavalt teravad ja rasked ( hea variant- koka noad). Lihaga tuleb “tegelda” raskel ja vastupidaval laual, mille alla tuleks stabiilsuse tagamiseks asetada köögirätik.

Tihti soovitatakse kasutada mitut liiki liha, et need täiendaksid üksteist mahlasuse ja maitse poolest. Kana rinnatükk, kalkun või lahja veiseliha, kui kombineerida keskmise rasvasisaldusega sealihaga, saadakse ideaalilähedane hakkliha – mõõdukalt rasvane ja samas mahlane. Soovitame proovida vähem levinud kombinatsioone.

Lihaduetid

Veiseliha + lambaliha.
Veiseliha + kana.
Lambaliha + kana.
Sealiha + kalkun.
Sealiha + küülik.

Mida peale liha panna

Õli
Piimas leotatud valge leib
Riivitud juust
Toores köögiviljad: kartul, kõrvits, suvikõrvits
Õunad
Teravili: riis või bulgur
Tomati mahl

Veise- või vasikahakkliha kohevamaks muutmiseks lisa sellele õun – 600 g liha jaoks piisab 1 puuviljast. Valge leib Kotlette on vaja selleks, et hoida oma kuju ja olla õrnemad. Leib tuleb sisse leotada keedetud vett, piim või koor, pigista, eemalda koor ja haki.

Kui teie kanahakkliharoog on liiga kuiv, lisage tomatimahl: 50 ml 500 g liha kohta. Kalahakkliha mahlasemaks muutmiseks lisa veidi sidrunimahl. Võite lisada kartulit, peeti, heledad porgandid Ja mahlane suvikõrvits. Nii saab hakkliha rohkem juurde rikkalik maitse ja ainulaadne aroom. Köögiviljad hakkliha jaoks on parem tükeldada peene riiviga.

Vürtsid ja maitseained

Veiseliha jaoks: pipar + muskaatpähkel.
Lambalihale: köömned + koriander.
Sealiha jaoks: pipar + muskaatpähkel.
Kana jaoks: (kui olete karri fänn) kurkum.

Kaasas klassikaline maitseaine Hakkliha puhul on reeglina järgmised komponendid: jahvatatud pipar, kuivatatud küüslauk, magus paprika, jahvatatud koriander, sinepiseemned, muskaatpähkel, tüümian, köömned. Itaalia versioon hakkliha maitseainet nimetatakse "tomatid ja vürtsikad ürdid" See maitseaine sisaldab kuivatatud tomatid, porgand, paprika ja pune.

Enne kui Austria leiutaja oma naise eest hoolitsedes 19. sajandil hakklihamasina välja mõtles, veetsid koduperenaised pikka aega ja lihvisid valusalt lihatükke. spetsiaalne nuga- hakkliha osutus väga krobeliseks ja sellest valmistatud roogasid oli raske närida. Tänapäeval ei pea me lihamassi saamiseks isegi käepidet keerama: blenderid ja elektrilised hakklihamasinad on meie elu oluliselt lihtsamaks teinud ja vähendanud köögis veedetud aega. Kuid kui olete seadmetele usaldanud kõige karmima töö, ei saa te lõõgastuda: on oluline meeles pidada paljusid peensusi, mis on vajalikud maitsva hakkliha valmistamiseks.

Valige oma liha targalt

Omatehtud hakkliha eelistest poehakkliha ees ehk polegi vaja palju rääkida. Need on ilmsed – alates küsitavate säilitusainete puudumisest isevalmistatud hakklihas kuni täiesti erineva maitseni. Ideaalne hakkliha peaks olema valmistatud värskest, mitte külmutatud lihast, sest ainult selles säilib kõik kasulikud ained. Sama reegel kehtib kana ja kala kohta.

Pidage meeles: halb liha on halb hakkliha. Seetõttu vali liha vastutustundlikult. Pidage meeles, et liha valik sõltub otseselt roast, mida kavatsete küpsetada, ja sageli on kõige soodsam variant kombinatsioon erinevad lihad. Kõige mitmekülgsem hakkliha on segu veise abast või rinnatükist, millele on lisatud väike kogus seakael või abaluud. Nii ei jää toode liiga kuivaks.

Valmistage lihaveski

pehme, maitsev hakkliha on tõenäolisem, et teravate nugadega hakklihamasinast välja tuleb: mida lihtsam on käepidet pöörata, seda paremini on noad teritatud. Kui otsustate kasutada blenderit, võib nööriline liha tekitada teile väiksemaid probleeme noa ümber keerdunud veenide näol, mille peate seejärel välja kraapima.

Liha tükeldamiseks sobib kõige paremini spetsiaalse lihahakkimisseadmega sukelmikser. Mida peenemaks liha lõikad, seda rohkem aitad nii ennast kui ka hakklihamasinat. Hakkliha valmistamisel jälgi, et selle konsistents oleks ühtlane, ära ole laisk, vajadusel keri liha kaks korda.

Lisa lihale mahlasust

Kas sa keerasid liha? Suurepärane! Toome selle täiuslikkuseni. Rebitud liha mahlasemaks muutmiseks on palju võimalusi: piim, vesi, koor, munavalge. Kui hakkliha osutub vastupidi liiga vedelaks, lisage sellele leib, keedetud kartulid või jahu. Lihale mahla andmiseks pane see kotti ja klopi korralikult lauale. Hakkliha jaoks mõeldud kana tuleb koorida ja eelnevalt peksma.

Lambaliha käitub hakkliha valmistamisel kõige kapriissemalt, hirmutades potentsiaalseid sööjaid oma karmusega, spetsiifiline lõhn. Kuid sellest kõige kasulikum ja maitsev lihaÄrge keelduge: proovige liha enne küpsetamist väga palju marineerida või jahutada ning lisada hakklihale erinevaid vürtse ja palju pipart.

Lisatooted

Hakkliha armastab sibulat, küüslauku, vürtse, ürte ega talu kuivust. Kala hakkliha see on palju maitsvam, kui see on valmistatud õline kala, millel pole suuri konte, ja lisage sellele veidi sidrunimahla, samuti maitse järgi sibulat või paprikat. Sel juhul võib mahlasust lisada koor või riivikartul.

IN kanahakkliha Pehmuse saamiseks lisa sibul, muna ja leib. Maitse dieetkalkun Tavaliselt soovitatakse mitmekesistada praetud seened või riivjuustu ning lambahakklihale lisatakse sageli võid, jahu ja kuivatatud piparmünti.

Hoolitse ladustamise eest

Kui valmistad palju hakkliha ja soovid mõne järgmiseks korraks alles jätta, siis enne sügavkülma panemist on parem mitte soola ja pipart või sibulat ja küüslauku lisada: nii säilib see paremini. ja ei muutu karmiks. Hakkliha on mõistlik jagada portsjoniteks, asetades selle kinnistesse kottidesse või plastmahutid. Nii saad poolfabrikaati säilitada umbes 2 kuud, loomulikult lubamata uuesti külmutada.

Samuti pidage meeles, et kui soovite ühe roa jaoks segada mitut tüüpi liha, siis tuleks erinevate lihade hakkliha säilitada rangelt eraldi. Kui soovite hoida hakkliha külmkapis, pidage meeles, et hakkliha säilib mitte rohkem kui 12 tundi ja kalahakkliha mitte rohkem kui 6 tundi. Et olla 100 protsenti kindel toote kvaliteedis, kirjuta markeriga pakendile kuupäev, milleks see tuleb sulatada ja ära süüa.

Lihatoidud on üks meie lemmikuid, neist saavad kergesti suurepärased eraldiseisvad maiuspalad, aga ka head eelroad muude roogade juurde. Seahakkliha kasutatakse sageli liharoogade valmistamise koostisosana ja täna proovime seda kodus valmistada.

Retseptid, mida kaalume, võimaldavad teil korralikult keeratud lihast valmistada maitsvaid omatehtud kotlette, lihapalle, pelmeene ja isegi kapsarulle.

Seahakkliha valmistamine: omatehtud retsept

Seahakkliha kotlettideks jm liha maiused- oluline koostisosa, see on roa aluseks ja seetõttu peab selle kvaliteet olema kõrge.

Ostes keerutatud liha valmis kujul, ei saa te tõenäoliselt kvaliteetset looduslik toode, kuna tootjad lisavad erinevaid toidu lisaained maitse parandamiseks ja kauni värvi andmiseks. Seetõttu on parem mis tahes hakkliha, sealhulgas sealiha, ise valmistada - oma kätega ja kodus.

Koostisained

Sealiha - 500 g;
Muna - 1 tk;
Või - 40 g;
nisujahu - 3 spl. l.;
Jahvatatud must pipar - maitse järgi;
Sool - maitse järgi;
Sibul - 1 tk;
Nisupäts (jäänud) - 100 g.

Koduse seahakkliha valmistamine

Sealiha peseme ja lõikame väikesteks tükkideks.
Koorige sibul ja lõigake see pooleks.
Leota roiskunud pätsi tükke korraks piimas.
Jahvatame sealiha koos sibula ja pätsiga kaks korda hakklihamasinas, nii muutub liha pehmemaks ja õhulisemaks.
Lisa keeratud massile jahu, muna, sool, pipar, või. Sõtku liha kindlasti korralikult läbi.

See on kõik – kotlettide seahakkliha on kasutusvalmis. Paki ülejääv osa kilekotti ja pane sügavkülma, kus saab liha järgmise kasutuskorrani hoida.

Kuidas valmistada sea- ja veisehakkliha

Koostisained

- 500 g + -
- 500 g + -
— 1/2 spl. või maitse järgi + -
- 2 tk. + -
- 4 nelki + -
Vürtsid - maitse järgi + -
Päts (jäänud) - 1/3 tk. + -

Sea- ja veisehakkliha retsept

Eraldi sealihast valmistatud hakkliha on üsna rasvane. Rasvased on ka lemmikud omatehtud kotletid, pelmeenid, lihapallid, kapsarullid ja muud selle põhjal valmistatud liharoad, kuid teatavasti pole selline toit kuigi tervislik.

Lihatoa kalorisisalduse vähendamiseks on vaja vähendada hakkliha enda rasvasisaldust, selleks soovitame kombineerida sealiha veiselihaga.

Leota seisnud pätsi vees (või piimas).
Lõika liha tükkideks väikesed tükid, nii on meil lihtsam seda väänata.
Haki sibul.
Jahvatage leotatud päts, lihatükid, sibul ja küüslauk hakklihamasinas. Parem on liha kaks korda keerata, nii muutub see palju pehmemaks. Kuid soovi korral saate täiesti ilma hakklihamasinateta hakkama hakitud kotletid, siis pole vaja muud kui ühte nuga ja oskust liha õigesti käsitseda.
Saadud hakkliha pekstakse enne kasutamist korralikult läbi. Selleks tõsta hakkliha kõrgele ja viska siis pannile. Teeme seda 3 minutit. Proovige kasutada sügavat anumat, et liha igas suunas laiali ei läheks.

Tähelepanu!
Vatiiniprotsess on väga oluline. Kuna meie retsept ei sisalda mune ja manna – hakkliha valmistamise 2 peamist siduvat elementi, siis on liha põhjalik peksmine lihtsalt hädavajalik. Kui teete kõik õigesti, ei osutu see isegi ilma manna ja munadeta muredaks, ühtlaseks, siledaks. Sellest lähtuvalt osutuvad tulevased lihatooted samaks.

Kui soovite saada kõige õrnemat mahlast liha, kombineerige sealiha kanaga. Selleks jahvatage sealiha hakklihamasinas kaks korda, kuid kanaliha on vaja ainult üks kord. Saate segada kahte tüüpi erinevatesse vahekordadesse, kõik sõltub tulevase hakkliha soovitud mahlasusastmest ja rasvasisaldusest.

Koduse seahakkliha täiuslikkuse saladused

Valige toiduvalmistamiseks seahakkliha ainult head liha. Kuidas halvem kvaliteet liha, seda hullem on hakkliha ise.
Vürtsid keeratud liha mass lisatakse ainult maitse järgi ja mis kõige tähtsam - soovi korral. Kui ei taha hakkliha vürtsitada või vürtsikas maitse, siis küpseta seda vastavalt klassikaline retsept, kus toode sisaldab traditsiooniliselt: liha, sibulat, soola, pätsi, jahu, muna.
Rohke pätsi võid asendada valge riivsaiaga, aga mitte värske leib. Kui lisada hakklihale värskeid saiatükke, omandab see omapärase lõhna ja isegi kerge hapukuse, mis maitsele just kõige paremini ei mõju.

Seahakkliha, nagu näete, saab igaüks ilma kõrvalise abita kodus süüa teha. See ettevalmistus ei võta teilt palju aega ja see ei maksa teile rohkem kui valmis poetoote ostmine. Kuid kodus töödeldud liha eelised ja kvaliteet on kordades kõrgemad. Kasutage toiduvalmistamiseks mõnda ülaltoodud retseptidest, ärge kartke luua suurepärane alus oma lähedaste jaoks lihatoidud oma kätega.

Head isu!

Kodused kotletid, lihapallid, pelmeenid, lihapallid jne. on valmistatud mitte tervetest lihatükkidest, vaid hakklihast. Seetõttu mõistab seda iga koduperenaine korralik ettevalmistus hakkliha on võti, et roog oleks tõeliselt maitsev.

Kuidas valmistada head maitsvat hakkliha

1. Valige hakkimiseks sobiv lihakombinatsioon. Teatavasti saab parima meeldiva hakkliha erinevate loomade liha segust. Kui kavatsete süüa teha Veisehakkliha, siis sobivad abatükk, sisefilee või rinnatükk.

2. Veisehakkliha valmistamiseks sega rinnatükk, abatükk või sisefilee sea- või kanalihaga vahekorras 70:30. Optimaalsete proportsioonide säilitamine on üks maitsva hakkliha saladusi.

3. Kui valid hakklihaks sealiha, siis eelista kaela-, aba- või abaosa. Kuna tegemist on üsna rasvaste tükkidega, tuleb hakkliha üsna mahlane.

4. Kui soovid teha lambahakkliha, siis vali reie ja kintsuliha ning kana või kalkuni jaoks sobivad linnukoivad või rinnatükk.

5. Pese liha põhjalikult voolavas vees ja eralda pehmed kiud kontidest. Kui hakkliha tehakse lastele, siis on parem linnulihalt nahk eemaldada, kuna see vähendab oluliselt roa rasvasisaldust.

6. Pange tähele, et rasva ei lõigata üheltki teiselt lihast, vastasel juhul ei maitse hakkliha kõige paremini ja jääb kuivaks.

7. Laske saadud tükid läbi hakklihamasina või jahvatage segistis. Pidage meeles, et mida vähem kiudaineid saate, seda õrnem on hiljem hakkliha. Seega, kui seda tehakse lastele, võite liha jahvatada kaks korda.

Hakkliha maitsvamaks muutmiseks on kaks salajast viisi, nimelt:

Pärast tükeldamist sõtku hakkliha kätega läbi, sõtku läbi kõik ettetulevad tükid, mis rikastab hakkliha õhuga ning muudab selle kohevamaks ja pehmemaks.

Asetage hakkliha hulka purustatud jäätükid ja seejärel blenderis kõik kokku. See protseduur annab teie tulevastele roogadele õhulisuse, mis on eriti märgatav lihavormides.

Hakklihanipid, mis meeldivad kõigile

Lisa hakklihale järgmisi koostisosi mille hulgast valida:

Taimeõli
Tükid võid
Sulatatud seapekk
Ürdid ja vürtsid maitse järgi

Kui hakkliha on kuiv, lisa piim, koor, tomatimahl, hapukoor või tavaline vesi.

Ja pidage meeles omatehtud hakkliha alati maitsvam ja kvaliteetsem kui poest ostetud, nii et ärge kartke katsetada ja luua enda retsept parima hakkliha valmistamine.

Komponente, mis hamburgeri maitset mõjutavad, on palju, kuid kõige olulisem on liha.

Milline on ideaalne veisehakkliha?

Nagu teate, sisaldab liha palju sidekoega eraldatud lihaskiude ja veidi rasva. Kui soovite valmistada rooga, millest toores liha(tartar, carpaccio), rasva peaks olema vähe. Kui aga valmistame liharooga koos kuumtöötlus, siis on parem seda rohkem võtta. Lihaskiud on pikad ja üsna tugevad (resistentsed), nii et nende tükeldamine võib seda vastupanu vähendada. Mis suuruseks tuleks hakkliha jahvatada? .

Suured tükid hakklihas tagavad liha esialgse maitse säilimise ja võimaldavad nautida selle tekstuuri.

Keskmise suurusega veiseliha

Kui “jahvatus” on liiga peeneks, siis riskime selle puudumisega roa valmistamisega liha maitse. Sageli valmis poest ostetud hakkliha See on peen ja sile tekstuur, mis muudab selle hullemaks. Seda tehakse selleks, et varjata liha kvaliteeti või hakkimiseks kasutatud osade “päritolu”. Seetõttu pöörake sellele ostmisel tähelepanu! Kvaliteetset veisehakkliha saab visuaalselt määrata - terade suuruse järgi.

Peen veiseliha

Soola asemel - marineeritud kurk

Liha peenestamisel eralduvad valgud, mis hoiavad hakklihatükke hästi koos. Seetõttu soola hakkliha alles siis, kui toode – lihapallid või kotlet – on tekkinud. Kui teed seda liiga vara, võib lihapall või kotlet küpsetamise käigus lihtsalt laiali minna. Soovitame roale lihtsalt lisada mingi hakkliha. soolane koostisosa. Oliivid, tapenaad või hapukurk sobivad suurepäraselt hamburgeri jaoks. Siis pole hakkliharoa jaoks üldse soola vaja.

Hapukurgid

Ideaalne veiseliha kotleti retsept

Niisiis, teil on 200 g veisefileed ja soovite teha hamburgeri pätsikesi. Natuke on ikka vaja sealiha rasv, 20 g pehmendatud või sulatatud võid ja 2 spl. l. oliiviõli pluss värskelt jahvatatud must pipar. Aseta liha ja rasv umbes 30 minutiks sügavkülma, kuni see hakkab tahkuma. Nüüd lõigake veiseliha 3-4 tükiks ja ajage koos rasvaga läbi hakklihamasina, unustamata meie nõuandeid "terade" suuruse kohta.

Segage saadud mass ülejäänud ettevalmistatud koostisosadega. Soovi korral võid lisada peeneks hakitud peterselli, majoraani ja 1 pea šalottsibulat ning 1-2 küüslauguküünt, mis on eelnevalt hakitud ja pehmeks praetud. Pipar seda. Sega kätega hakkliha õhuga küllastades ja vormi kotletid. Püüdke mitte kasutada praegu moes olevaid vorme. Ära vajuta kotlette liiga kõvasti. Tegutse ilma fanatismita! Paljud soovitavad juba vormitud kotletid enne praadimist 20-30 minutiks külmkappi tagasi panna. Saate seda teha või praadida kohe pärast küpsetamist.

Kotlettide praadimine pannil

Soola kotletid ja prae neid vähese õliga määritud pannil või grillil 2-3 minutit mõlemalt poolt. See on kõik! Siin on imelised kotletid isetehtud burgeri jaoks. Kuigi... Need on lihtsalt imelised veiseliha kotletid, mida saab kasutada ka burgeri jaoks!

Kotlettide küpsetamine grillil