Riisirullide kaste. Kuidas lisada keedetud riisile riisiäädikat

Jaapani köök on tänapäeval väga populaarne. Lõuna- või õhtusöök sushi või rullidega on muutunud igapäevaseks tavaks. Naljaga öeldakse, et kodus sushi valmistamine pole mitte ainult lõbus tegevus, vaid ka “eelarve kokkuhoid” ja “tervishoid”, seega pöörame sushi valmistamisel pisut tähelepanu olulisele komponendile - riisi, rullide ja sushi.

Miks vajate riisikastet? See annab sushit mitte ainult vajalik maitse, vaid suurendab ka kleepuvust, nii et see ei lagune.

Kuna riisile keetmise ajal soola ei lisata, sisaldab sushi-riisi kaste nii soola kui suhkrut. Riisi maitsestamisel mängib peamist rolli äädikas. Riisiäädikat võib leida kaupluste spetsialiseeritud osakondadest, kus müüakse muid sushi koostisosi. Aga mis teha, kui ikka ostad riisiäädikas ebaõnnestunud. Mis saab selle asendada?

Riisiäädikas asendatakse tavaliselt valge veini äädikaga. viinamarjaäädikas, õunaäädikas või halvimal juhul lauaäädikas. Siin peate valima õiged proportsioonid, et mitte riisi maitset rikkuda.

Võite ka proovida valmis retseptid ja seejärel kohandage koostisosade kogust maitse järgi.

Riisiäädika kastme retsept

Koostis:

• riisiäädikas - 100 ml;
• suhkur - 3 teelusikatäit;
• sool - 1 teelusikatäis.

Õunasiidri äädika retsept

Koostis:

• õunasiidri äädikas - 2 spl. lusikad;
• vesi - 3 spl. lusikad;
• suhkur - 2 teelusikatäit
• sool - 1 teelusikatäis.

Retsept viinamarjaäädikaga

Koostis:

• viinamarjaäädikas - 4 spl. lusikad;
• suhkur - 3 teelusikatäit;
• sool - 1 teelusikatäis.

Retsept lauaäädikaga

Koostis:

• lauaäädikas 6% - 50 ml;
• sojakaste - 50 ml;
• suhkur - 20 g.

Ettevalmistus

Kõik keedetakse ja segatakse, kuni see on täielikult lahustunud. Lisa soojalt riisile. Ja kui olete kastme edaspidiseks kasutamiseks ette valmistanud, hoidke seda külmkapis ja soojendage enne kasutamist uuesti.

Riisiäädika retsept

Soovi korral saate ise riisiäädikat valmistada. Kui on aega ja tahtmist.

Koostis:

• suhkur;
• pärm;
• munavalge.

Ettevalmistus

Vala riisile vesi ja lase üleöö tõmmata. Järgmisel päeval dekanteerime vee ja lisame umbes 180 g suhkrut. Asetage nõud peale veevann ja segage, kuni suhkur lahustub, küpseta umbes kakskümmend minutit. Jahuta, vala purki ja lisa veerand supilusikatäit pärmi liitri vedeliku kohta. Käärimisprotsess kestab umbes nädal. Kui mullid kaovad täielikult, valage sisse puhas purk. Nõuame kuu aega.

Kuu aja pärast kurna segu. Keeda vahustatud toorega munavalge(puhastamiseks) ja filtreerige uuesti.

See on nii pikk tee, kuid see on tõeline riisiäädikas isetehtud on alati teie teenistuses.

Selle kastmega saad valmistada nii klassikalisi kui ka keerukamaid.

Pärast riisi keetmist ja kastmist tuleks need segada. Riisi kastetakse või piserdatakse äädikakastmega, samal ajal segades ainult puidust nõusid. Riisi tuleb hoolikalt segada, et see ei muutuks pudruks. Kastet tuleb algusest peale veidi jahutada ja ka riisi. Neid tuleb soojalt segada. Maitsestatud riis jahutatakse. Jaapani traditsioonide kohaselt tehakse seda ventilaatori abil. Kuid põhimõtteliselt jahtub riis ka ilma selleta. Arvatakse, et riisi lehvitamine annab sellele pärlmutterläike. Riisi tuleb jahutada, et käed kuumaks ei läheks. Sushi ja rullide vormimisel on soovitatav käsi pidevalt vee ja riisiäädikaga märjaks teha. See on kõik. Kui olete riisi keetnud, saate teha oma maitse järgi mis tahes sushit ja rulle! Üllata oma lähedasi!

Sushi-riisikaste valmistatakse tavaliselt suhkrust, soolast ja riisiäädikast. Seda tehakse väga lihtsalt. 450 g valmis riisi jaoks on vaja 2 spl. lusikad äädikat, 1 tl soola ja suhkrut. Suhkur ja sool valatakse riisiäädikasse, segu kuumutatakse kuni täieliku lahustumiseni ja segatakse keskmisel kuumusel. Täitmiseks valmis puista peale riis, segades seda sushi söögipulkade või puulusikaga. Kastme ettevalmistamiseks on ka teisi viise. Näiteks äädikale lisatakse noria koos suhkru ja soolaga. Sel juhul ei lisata riisile keetmisel merevetikaid.

Riisikaste tuleb eelnevalt ette valmistada, esmalt peab see jahtuma kuni toatemperatuuril enne kasutamist. teiseks säilitatakse seda pikka aega ja sisse valmis vorm kiirendab sushiriisi keetmise protsessi. Nõutavad tooted Saate seda osta lähimast supermarketist või spetsialiseeritud kauplusest.

Ühes oma varasemas artiklis rääkisin teile riisiäädikast. Selles artiklis räägin teile, kuidas valmistada riisi maitsestamist. Jaapanis nimetatakse seda vene keeles "sushi-su" või "sushiza", kuigi see pole õige. Selle valmistamiseks kasutatakse riisiäädikat. suhkur, sool kombu vetikatega või ilma.

Teist tüüpi äädikast kastme valmistamisel võite tugineda teistele retseptidele. Sest õunasiidri äädikasÜhe supilusikatäie kohta võta teelusikatäis suhkrut ja pool sama lusikatäit soola, lisa poolteist supilusikatäit kuum vesi ja sega, kuni kõik komponendid on lahustunud (vajadusel võid soojendada). Viinamarjapõhise kastme valmistamiseks võtke neli supilusikatäit äädikat, kolm teelusikatäit suhkrut ja üks soola, segage kõik ja asetage tulele, kuni tahked koostisosad lahustuvad. Kõige tähtsam on see, et selline äädikas ei keeks. Võite kasutada lauaäädikat, mis on majapidamises alati saadaval. 50 milliliitri kuueprotsendilise lahuse jaoks võtke 20 grammi suhkrut ja 50 milliliitrit sojakastet. Sega, kuni suhkur ja sool lahustuvad.

Pärast seda saab kaane avada. Kui sushiriis on õigesti keedetud, on see murenev, täielikult küpsenud (see ei kriuksu hammastele - see juhtub siis, kui valati vähe vett ja riisi keetmiseks ei jätkunud auru) ja see ei küpse üle (see juhtub kui, vastupidi, valati palju vett ) ja see ei põle (see juhtub siis, kui muudate temperatuuri valel ajal). Kui te pärast proovimist sushi jaoks keedetud riisi kvaliteediga rahul ei ole, ei tasu sellest sushit ega rulle teha (kahju oleks palju kallist kala ära rikkuda; halvasti küpsetatud sushi ja rullide maitse riis on garanteeritult vastik). Lihtsam on proovida uuesti uut riisipartii keeta, kohandades küpsetusprotsessi esimese ebaõnnestunud katse põhjal. Kui teile meeldib keedetud sushiriis, võite edasi liikuda.

Üle pika aja ostsin sushi jaoks kallist spetsiaalset riisi, kuni ühel päeval asusin tegema kodune toiduvalmistamine sushi ja rullid on eelarvesõbralikumad. Siis otsustasin proovida tavalise leida ümmargune riis, ja proovige sellest sushit teha. Esimene (ja viimane) sort, millel oma ideed katsetasin (ja millega lõpuks leppisin), oli Mistrali kaubamärgi riis nimega “Kuban” (900 grammi pakendatud). Nagu selgus, oli minu katse edukas. Räägin teile üksikasjalikult, kuidas sushi ja rullide valmistamiseks riisi õigesti keeta ning kuidas ise riisikastet valmistada. Loomulikult saate spetsiaalset sushiriisi valmistada järgmisel viisil.

Jätkates äädikakastmega maitsestatud riisi õrnalt segamist puidust spaatliga, lõdvendage seda mõnda aega, purustades kõik kokkukleepunud riisitükid. Niipea kui see protseduur on lõppenud, kaetakse riis rätikuga ja jäetakse sellisel kujul toatemperatuurile jahtuma (sel temperatuuril saab valmistada sushit ja rulle).

lisa riisikastmele leht merevetikad"Kombu." Üldiselt ma neid samu vetikaid ei näe, nii et nende puudumisel lisan need äädikale tavalised lehed"Nori." Merevetikate kasutamine kastmes lisab sushiriisile veidi värvi ja loomulikult täiesti tavalist aroomi.

Kuna riisile keetmise ajal soola ei lisata, sisaldab sushi-riisi kaste nii soola kui suhkrut. Riisi maitsestamisel mängib peamist rolli äädikas. Riisiäädikat võib leida kaupluste spetsialiseeritud osakondadest, kus müüakse muid sushi koostisosi. Aga mida peaksite tegema, kui te ikka ei saa riisiäädikat osta? Mis saab selle asendada?

Taigna valmistamine on paljude roogade valmistamise üks olulisi etappe. Enamasti on need köögivilja-, liha- või kalatoidud. Kui peate valmistama taigna, kuid ilma munadeta (mingil põhjusel), siis on see täiesti võimalik! Meie retseptid aitavad teil selle ülesandega toime tulla!

Kartul on meie toidulaual üks populaarsemaid köögivilju. Sööme nii lisandina, pearoana kui ka salati osana. Paljud retseptid hõlmavad keedetud kartulid, aga kui õigesti ja kui kaua tuleks seda küpsetada, et see ei kaotaks maitset ja kasulikud omadused?

Lest ei ole rasvane kala, kuid ta on oma mahlasuse tõttu äärmiselt õrn. Lesta võid küpsetada nii, nagu sulle meeldib, see küpseb hästi ja sobib praadimiseks, kuna ei pudene küpsemise ajal. Mõelgem välja, kuidas seda korralikult puhastada.

Sushi-riisikaste on valmistatud riisiäädikast, suhkrust ja soolast ning seda on äärmiselt lihtne teha. 450 g keedetud riisi jaoks on vaja umbes 2 spl. äädikat ja 1 tl. suhkur ja sool. Sool ja suhkur valatakse riisiäädikasse ja segu kuumutatakse keskmisel kuumusel segades kuni täieliku lahustumiseni. Puista valmis kaste riisile, sega kergelt puulusika või sushi söögipulkadega.

Ükskõik, millist riisi sushi valmistamiseks kasutate: spetsiaalset või tavalist lühiteralist riisi, peate seda külma jooksva veega hästi loputama, kuni see muutub läbipaistvaks. Kõik ujuvad riisiterad tuleb eemaldada - Jaapani reeglite kohaselt ujub vees ainult "halb" riis ja see tuleks ära visata. Muidugi tuleb riisi pesemisel eemaldada ka kogu praht, kõik tumedad riisiterad.

Esiteks, teeme kohe selgeks: ilma teatud toodeteta on sushiriisi valmistamine võimatu. Need tooted on lisaks sobiv riis, riisiäädikat ja kombu merevetikat (nori), ilma milleta pole samuti võimalik rulle ise teha. Täna saate osta sushi ja riisiäädika jaoks mõeldud merevetikaid peaaegu kõigist linna suurematest jaemüügikettidest: sushi ja rullide populaarsuse tõttu on nende ostmine lakanud probleemist - peate lihtsalt vaatama ja kindlasti leiate vajalikud tooted. Kuid te ei pea sushi jaoks spetsiaalset riisi ostma.

Rullide ja sushi valmistamiseks võite kasutada mis tahes lühiteralist riisi. Tihtipeale müüakse poodides sildiga “riis sushi valmistamiseks” tavalist lühiteralist riisi, mitte aga üldse erilist Jaapani riisi. Tavalise lühiteralise riisi kasutamine sushi jaoks on võimalik mitte teoreetiliselt, vaid praktikas, mida on testinud paljud kokad.

Sushi-riisi sojakaste vähendab vähi ja südame-veresoonkonna haiguste riski. See sisaldab palju vitamiine, mineraale ja kasulikke aminohappeid. Sojakaste aitab parandada vereringet ja parandab immuunsust. Sojakastet on mitut tüüpi: – teriyaki – klassikaline riietus sushiriisi jaoks, millesse on lisatud sake, vürtse ja mett. Seda saab kasutada marinaadina; - sojakaste "Tsuyu" on hea kaste sushiriisi jaoks, sobib liharoogadesse.

Rullide ja sushi valmistamisel võib lisaks wasabijuurele kasutada ka selle varsi ja õisi. Wasabi sushi jaoks pole mitte ainult kõige rohkem vürtsikas maitseaine maailmas vajalik atribuut sushi, rullide, sashimi valmistamisel, aga ka vajalik koostisosa. Tõeline honwasabi hoiab ära kaariese protsessi, hambakaariese ilmnemise. Sushi valmistamisega kaasneb wasabi lisamine, kuna sellel on bakteritsiidsed omadused ja tapab värskes kalas mikroobid.

Selle kastme kasutamisel võib sushi keetmine muuta maitset. Segu sisaldab tuunikala, mirini, heeringat ja klassikalist sojakastet. – Okonomiyaki sushi-riisikaste on sojakaste, millele on lisatud tärklist, vürtse ja tuhksuhkur; – magushapu kaste sushi jaoks sobib riis kõigiga hästi kalatoidud. Seda saab valmistada ananassidest, ketšupist, ploomidest ja sojakastmest. Wasabi sushi jaoks Wasabi on taim, mis on mädarõika liik.

Sushi ja rullide küpsetamine ingveri abil muudab roa mahlasemaks ja rafineeritumaks. Marineeritud ingveril pole mitte ainult hea maitse, vaid ka vajalikud omadused. See sisaldab vitamiine A, B, B2, C, aminohappeid ja erinevaid mikroelemente. Rullide ja sushi valmistamine hõlmab marineeritud ingveri kasutamist sushiriisi kastmena.

Riis on sushi ja rullide aluseks. See, kuidas seda küpsetate, ei sõltu mitte ainult välimus, aga ka lõpptoote maitset. Pole saladus, et sushi valmistamiseks kasutatakse spetsiaalset lühikeste teradega riisi sorti. Tänapäeval pole sellise riisi ostmine probleem, seda müüakse suurtes hüpermarketites ja spetsialiseeritud kauplustes. Selleks, et saaksid maitsev riis see tuleb korralikult äädikaga maitsestada, kuidas seda kodus teha, loe minu retsepti.

10. samm: pärast riisi keetmist viige see sobiva suurusega puidust või plastnõusse. Oluline on mitte purustada riisi tükki enne, kui olete selle valanud. riisikaste. 1 kg valmis riisi jaoks vajate 125–250 ml riisikastet, minu puhul kasutan kogu mahu 2 kg valmis riisi jaoks, umbes 300 ml. Valmis kaste riisi jaoks.

9. samm: pärast äädika kuumenemist lisage 90 grammi soola. ja suhkur 210 gr. Segage kuni täieliku lahustumiseni ja jahutage toatemperatuurini. Saad üsna paksu sideme, mille konsistents on sarnane taimeõli. Just kaste annab riisile maitse ja vajaliku kleepuvuse sushi ja rullide valmistamiseks.

5. samm: järgmiseks vajame riisiäädikat. Võite kasutada mis tahes tootja äädikat, mis teile kõige rohkem meeldib või mis teil on laos; mõnel juhul ei saa te riisiäädikat asendada mõne muu, näiteks õuna või viinamarjaga. Vaja läheb 250 ml riisiäädikat, millest valmistame valmis riisi maitsestamiseks kastme.

Tänapäeval püüavad paljud inimesed õppida rulle ja sushit küpsetama ning sellel teel seisavad kõik silmitsi teatud raskustega.

Kuidas süüa teha hea riis sushi puhul, kuidas rulli keerata, ja paljud muud küsimused peegeldavad protsessi tõsidust.

Täna proovime vastata kõige esimesele põhiküsimusele, millele vastuseta pole head rullid või sushit ei saa põhimõtteliselt teha: kuidas sushi jaoks riisi õigesti keeta?

Esiteks, teeme kohe selgeks: ilma teatud toodeteta on sushiriisi valmistamine võimatu. Nendeks toodeteks on lisaks sobivale riisile riisiäädikas ja kombu merevetikas (nori), ilma milleta pole samuti võimalik rulle ise teha. Tänapäeval saate osta sushi ja riisiäädika jaoks mõeldud merevetikaid peaaegu kõigist linna suurematest jaemüügikettidest: sushi ja rullide populaarsuse tõttu on nende ostmine lakanud probleemist - peate lihtsalt otsima ja kindlasti leiate need tooted, mida soovite. vaja. Kuid te ei pea sushi jaoks spetsiaalset riisi ostma.

Tänapäeval on müügil nii palju riisisorte, et see teeb peadpööritavaks ning praegu on väga oluline valida “õige” riis sushi, sashimi ja rullide jaoks.

Nagu ilmselt juba arvasite, ei sobi tavaline riis, millest valmistame risotot, pilafi ja piimaputru, sugugi sushisse. Seetõttu enne klassika ettevalmistamist Jaapani roog ei tohiks osta pikateralist riisi, aurutatud riisi, jasmiini, pruuni, basmati riisi ja kuulsat Devra sorti, millest on kõige maitsvam Usbeki pilaf. Seda tüüpi riisiterad on kuivad ja murenenud, nii et katsed neist midagi vormida ei õnnestu kunagi.
Sushiriis kuulub ümarate teraliste sortide klassi. Tärklis, mille poolest see riis on nii rikas, muudab selle kleepuvaks. Seda tüüpi Pärast keetmist hoiab riis oma kuju ega lagune laiali, tänu sellele omadusele saab sellest hõlpsasti valmistada sushi ja rullide põhja.

Sushiriisi ostmisel pidage meeles, et sellel peavad olema järgmised omadused:
- sama tera suurus
- läbipaistmatu või pärlmuttervalge värvus (riis ei tohi olla pragude ja tumedate laikudeta).
- iga riisitera terviklikkus, neid ei tohiks purustada ega katki teha
- riisikestade puudumine.

Jaapanlased ütlevad, et sushiriis ei tohiks ka näpuga koputades mureneda, vaid see peab lihtsalt suus sulama.

Riis võib olla pikateraline, keskmiseteraline või ümarateraline. Kui kahes esimeses riisitüübis (ja need on tüübid, sortidest räägime hiljem) on tärklist vähe ja selle “kleepuvus” on madal, siis ümarateralises riisis on tärklisesisaldus maksimaalne ja tänu võimele keedetud riisiteradest, et need kokku kleepuks, on see riis optimaalne sushi, rullide ja sashimi valmistamiseks. Võite kasutada tundmatut Venemaal kasvatatud sushiriisi sorti. Umbes 4–5 mm pikkuse riisitera ümmargune kuju aitab teil kindlaks teha õige sort. Sellegipoolest on riisiterade kokkukleepumisvõime kindlakstegemiseks vajalik katsekeetmine.
Kuid riisisordid nagu “Koshi-Higari” või “Sushiki” sobivad kindlasti jaapani ja Hiina köök. Enamik üldine nõuanne- otsige sushivõrke, st. riis sushi valmistamiseks. Olen kindel, et spetsialiseeritud kaupluste müüjad mõistavad teid ja saavad aidata teil sushi jaoks riisi valida.

Rullide ja sushi valmistamiseks võite kasutada mis tahes lühiteralist riisi. Tihtipeale müüakse poodides sildiga “riis sushi valmistamiseks” tavalist lühiteralist riisi, mitte aga erilist Jaapani riisi. Tavalise lühiteralise riisi kasutamine sushi jaoks on võimalik mitte teoreetiliselt, vaid praktikas, mida on testinud paljud kokad.

Sushi-riisi valmistamine

riis - peamine koostisosa sushi ja rullid. See sõltub temast, kui maitsvad need osutuvad. Kui valite ja küpsetate riisi õigesti, arvestage sellega, et olete sushi valmistamisel juba 80% tööst ära teinud.
Sushi jaoks riisi valmistamiseks on palju retsepte, selles osas on olukord põhimõtteliselt võrreldav riisi keetmisega.

Siiski on kõigi meetodite jaoks ühised põhimõtted:

1. Riisi keedetakse pehmeks;
2. Riisimaitseaine valmistatakse riisiäädikast, suhkrust ja soolast;
3. Valmis riis viiakse suurde anumasse ja valatakse ettevalmistatud äädikakastmega.

Alustame...

Ükskõik, millist riisi sushi valmistamiseks kasutate: spetsiaalset või tavalist lühiteralist riisi, peate seda külma jooksva veega hästi loputama, kuni see muutub läbipaistvaks.
Kõik ujuvad riisiterad tuleb eemaldada - Jaapani reeglite kohaselt ujub vees ainult "halb" riis ja see tuleks ära visata. Muidugi tuleb riisi pesemisel eemaldada ka kogu praht, kõik tumedad riisiterad.

1. meetod . Kõigepealt pese riis sisse suured hulgad Jooksev vesi. Seejärel tühjendage vesi ja jätke riis umbes tunniks seisma.
Asetage pestud riis paksupõhjalisele pannile, lisage vett järgmises vahekorras: iga 200 g riisi kohta peaks olema 250 ml vett. Maitse saamiseks lisa riisile ruut nori merevetikat (kombu). kuid teil peab olema aega selle eemaldamiseks enne, kui vesi keeb.
Pann ei tohiks olla rohkem kui kolmandiku ulatuses täidetud vee ja riisiga.
Kata pann kaanega, keera keskmisel kuumusel, lase keema tõusta, alanda kuumust madalale, keeda riisi 10-15 minutit, kuni vesi on täielikult imendunud, tõsta pann pliidilt ilma kaant avamata ja jäta veel 10-15 minutit.

Pärast vetikate eemaldamist katke riis kinni ja ärge avage uuesti kaant enne, kui riis on täielikult küpsenud.

2. meetod. Pese riis, pane kastrulisse, vala vette vahekorras 2 osa vett 1 osa riisi kohta, jäta pooleks tunniks seisma, seejärel pane pliidile, kata kaanega ja kõrge tulekahju lase keema tõusta, alanda kuumust madalale, keeda riisi 10 minutit, keera kuumus maha, jäta riis kaane alla veel 20 minutiks.

3. meetod. Kalla pestud riis keevasse vette, alanda kuumust miinimumini, kata pann kaanega, hauta riisi, kuni vedelik on täielikult imendunud. Riisi ja vee vahekord on sama, mis teisel meetodil – 1:2

Riisikastme valmistamine

Sushi-riisikaste on valmistatud riisiäädikast, suhkrust ja soolast ning seda on äärmiselt lihtne teha.

450 g keedetud riisi jaoks on vaja umbes 2 spl. äädikas ja 1 tl. suhkur ja sool.
Sool ja suhkur valatakse riisiäädikasse ja segu kuumutatakse keskmisel kuumusel segades kuni täieliku lahustumiseni. Puista valmis kaste riisile, sega kergelt puulusika või sushi söögipulkadega.

Kastme valmistamiseks on ka teisi võimalusi, näiteks nori võib lisada äädikale koos soola ja suhkruga, kuid siis ei pea vetikaid riisile keetmise ajal lisama.

Sushi jaoks riisi valmistamise omadused

Pärast riisi ja kastme keetmist tuleb need segada. Äädikas kaste riisi kastetakse või puistatakse segades puidust (!) Seadmed. Peate riisi hoolikalt segama, et see ei muutuks pudruks.

Enne riisile lisamist tuleb kastet veidi jahutada, nagu riis ise, aga need segatakse veel kuumalt läbi, seejärel tuleb maitsestatud riis jahutada, Jaapani traditsioonide kohaselt tehakse seda ventilaatoriga, kuid põhimõttel, ka ilma selleta jahtub riis normaalselt.

Arvatakse, et riisi lehvitamine annab sellele pärlmutterläike.

Riis peaks piisavalt jahtuma, et käed ei oleks kuumad. Rullide ja sushi vormimisel on soovitatav käsi regulaarselt niisutada vees, millele on lisatud riisiäädikat.
Põhineb ovkuse.ru, domosushi.ua materjalidel

Riis sushi ja rullide jaoks

Võtke ostetud riis ja valage vajalik kogus lamedasse tassi.

Peske riis kindlasti põhjalikult. Sushi ja rullide jaoks mõeldud riis tuleb pesta külm vesi ja seda tuleks teha pikka aega. Soovitusi "pesemiste" arvu kohta on võimatu anda, see sõltub riisi sordist ja selle saastumisest. Kuid protseduuri põhiülesanne ei ole ainult riisi puhtuse saavutamine, riisi kattev tärklisetolm tuleb eemaldada, vesi, millesse riis on kastetud, peab muutuma peaaegu läbipaistvaks. Ma arvan, et selleks on vaja vett vahetada umbes 10 korda.

Auruti abil saate valmistada sushiriisi peaaegu iga mudeli järgi. Pole aurutit – pole suurt midagi, keedame sushiriisi klassikalisel viisil. Pärast pesemist laske rullide jaoks mõeldud riisil umbes 45 minutit "puhata", jättes riisi ilma veeta lebama. Selle aja jooksul sushiriis paisub, imades endasse pärast loputamist järelejäänud niiskuse. Lisage üks tass riisi ühele ja veerand tassi veele. Sushiriisi keetmiseks kasuta emailitud pann või nõud alates roostevabast terasest, peaks kaas tihedalt pannile sobima. Kaussi, milles riis keedetakse, on soovitatav panna 1 leht nori vetikaid. Aseta pann pliidile ja lase keema, enne vee keetmist tuleks vetikaleht eemaldada. Keeda riisi keskmisel kuumusel 10 minutit, seejärel kata panni kaas rätikuga ja oota veel 10 minutit.

Lisa keedetud riisile riisiäädikat. Kuid kõigepealt tuleks suhkur ja sool äädikas lahustada. 1 spl äädika kohta (kogus, mis on vajalik ühe tassi kuiva riisi kohta, umbes 180 grammi) peate võtma 1 tl. suhkur ja ½ tl. soola. Parem on kasutada roosuhkrut ja meresoola. Vala riisile äädikas koos selles lahustatud suhkru ja soolaga.

Sega hoolikalt....

JA jäta “kuivama”, selle protseduuri käigus võtab riis äädika täielikult endasse

Vanasti “kuivatati” riisi sellistes puidust vannides. Paljud Jaapani köögi eksperdid soovitavad endiselt kasutada äädikat sushivõrkudele äädika lisamisel. puidust plaat või kaussi ja puidust spaatlit või puulusikat riisi segamiseks.

See näitab samm-sammult, mitu minutit peate riisi leotama, küpsetama ja settima, enne kui hakkate sellest rulle ja sushit valmistama.

• Riis seisab 10 minutit pärast selle pesemist.
• Seejärel küpseta seda pärast vee keetmist 15 minutit.
• Seejärel hoidke riisi 15 minutit ilma kaant avamata.
• Järgmisena tõsta riis puidust või savist kaussi kastmega segunemiseks ja kata 15 minutiks niiske rätikuga.

See on kõik, pärast riisi valmistamist saate teha oma maitse järgi mis tahes rulle ja sushit! Üllata oma lähedasi!

Jne, esimene asi, mida pead tegema, on õppida, kuidas õigesti rullide jaoks riisi keeta! Lõpptoote kvaliteet sõltub sellest komponendist, seega ärge ignoreerige juhiseid ja soovitusi!

Kindlasti olete märganud, et rullid hakkavad nendega kokkupuutel sageli lagunema sojakaste ja ainult üks võimalikud põhjused Sarnane olukord võib tekkida ka valesti keedetud riisi puhul. Et teie Jaapani roog läbi ei läheks, vaatame, kuidas valmistada riisi rullide ja sushi jaoks, nii et teie pingutuste tulemus osutuks laitmatuks!

Koostis:

• Jaapani või tavaline lühikese tera riis - 1 tass;
• sool - ½ teelusikatäit;
• granuleeritud suhkur- ½ spl. lusikad;
• riisiäädikas - 50 ml;
• vesi - 1,5 tassi.

Kuidas õigesti valmistada riisi rullide ja sushi jaoks

1. Sushi/rullide valmistamiseks võid osta Jaapani riisi või saad läbi tavalise ümarateralise riisiga - kogenud kokad Oleme praktikas juba ammu veendunud, et nende riisiliikide vahel pole suurt vahet. Ärge kasutage pikateralist sorti - see ei sobi absoluutselt Jaapani roogade jaoks! Niisiis, loputage riisiterad põhjalikult külma veega 6-7 korda (kuni vedelik muutub täiesti puhtaks ja läbipaistvaks).
   
2. Asetage riisiterad avarale pannile, täitke veega, mis peaks olema poolteist korda suurem kui kasutatud riisi kogus. Vett pole vaja soolata ega ühegi maitseainega maitsestada! Maitse saamiseks võite pannile visata vaid tüki kombu vetikat, kuid eemaldage see kindlasti enne, kui vedelik keeb.
   

   Kui kaua keeta riisi rullide jaoks

3. Kui vesi keeb, sulgege kaas tihedalt ja keerake kuumus madalaks. Keeda 10-15 minutit (kuni niiskus on täielikult aurustunud). Igal juhul ei tohiks riis olla tulel üle 20 minuti, vastasel juhul on suur tõenäosus, et üleküpsenud terad jäävad panni põhja külge! Küpsetamise ajal pole vaja riisi segada ega pannilt kaant eemaldada!
   
4. Samal ajal tegeleme tankimisega. Lisa riisiäädikale suhkur ja sool (ära aja segamini tavalise äädikaga!). Asetame selle peale aeglane tuli, segades. Kui granuleeritud suhkur ja sool lahustuvad äädikas, eemaldage segu pliidilt.
   
5. Kui riis on valmis, eemaldage see tulelt ja jätkake tihedalt aurutamist suletud kaas 10 minutit ja alles pärast seda kaussi. Vala kaste kuumadele riisiteradele. Muide, nüüd leiate selle juba müügil valmis kaste sushiriisi jaoks, mis võib asendada äädika, soola ja suhkru segu.
   
6. Sega leotatud riisiterad puidust spaatliga. Pärast riisi jahutamist toatemperatuurini hakkame moodustama sushit või rulle.
   
7. Ärge unustage, et valmis riisi ei saa panna külmkappi ega jätta järgmiseks päevaks, sest sel juhul lähevad riisiterad kõvaks, mis loomulikult rikub lõpproa maitse!
   Olles õppinud rullide jaoks riisi keetma, võite katsetada Jaapani roogasid!

Vaevalt leidub perenaist, kes vähemalt korra elus poleks proovinud oma perele midagi ebatavalist süüa teha.

Kui te pole veel sellist saavutust saavutanud, kutsun teid minuga kaasa mõtlema sushikastme valmistamise meetodi üle.

Kuidas riisiäädikat asendada või kuidas seda kodus valmistada - sellest räägib minu tänane artikkel.

Peale noorema õe juures viibimist on juba paar nädalat kummitanud kange soov kodus sushit teha.

Vaatasin mõnda aega tähelepanelikult koostisainete hindu, lugesin kogenud sushiekspertide nõuandeid ja küsisin firma saladused mu õe juures. Lõppkokkuvõttes õppisin ära sushiriisi keetmise, läbisin rulli keeramise kursuse ja soov ise kodus sushit teha saavutas oma kõrgeima intensiivsuse.

Kiirelt populaarsust koguva sushi peamised koostisosad on riis, riisiäädikas (valmis äädika jaoks immutamine) ja kombu merevetikas (teine ​​nimi nori).

Jääb küsimus, kuidas seda rooga odavamaks teha, ehk kuidas kalleid tooteid asendada. Jaapanlanna kasutab sushi valmistamisel parimat, aga tõeline venelanna suudab eimillestki luua soengu, skandaali ja salati... Ja proovime!

Riis

Spetsiaalse sushiriisi võib asendada tavalise ümarateralise riisiga. Mitte mingil juhul ei kasuta me aurutatud sorte ega riisi kottides. Nendest saab mõnusa lisandi, aga mitte kleepuvat riisimassi rullide jaoks.

Vee proportsioonid 1 tassi riisi keetmiseks:

• 1-2 tundi eelnevalt leotatud riis – 1:1;
• Kuiv riisitera - 1,5 tassi: 1 tass vett.

Pärast vee keemist (see võtab umbes 10 minutit) alandage kuumust ja keetke 15 minutit. Soovitav on kaant mitte tõsta. Pärast aja möödumist lülitage kuumus välja ja laske pudrul 20-25 minutit tõmmata, avades kaane.

Lisa kaste riisile, kui nii kaste kui ka riis on veidi jahtunud.

Riisi äädikas

Seda koostisainet võib selle kõrge hinna tõttu harva leida tavapoodide riiulitelt.

Või äkki pole teie väikelinnas spetsialiseeritud kauplusi või käite harva suurtes supermarketites? Siis tekib kohe küsimus sellise äädika asendamise kohta, kui soovite esimest korda eksootilist rooga valmistada.

Sellistel puhkudel on meie perenaised õppinud riisiäädikat asendama ja foorumites või blogides heldelt retsepte jagama. Tõsi, keedetud riisi maitse on veidi erinev, kuid me alles õpime ja andku jaapanlased meile andeks!

Alternatiivne riisikaste

Alternatiivse riisikastme valmistamiseks võib vaja minna õuna, veini või viinamarja valge äädikas. Need tüübid äädika essents Riisiga võrreldes üsna kättesaadav ja odav.

Kasutame punase viinamarja äädikat

Teine nimi on veiniäädikas. Selle kasutamise vastunäidustused võivad olla mao suurenenud happesus või allergia viinamarjade suhtes.

Väga sageli hoopis kodus veiniäädikas kasutage vana punast veini.

• 3 tl Sahara
• 1 tl soola
• 4 spl. viinamarjaäädikas

Valmistatud koostisosad asetatakse emailkaussi ja keedetakse. Kaste ei tohiks keeda. Valmisoleku märk on suhkru ja soola täielik lahustumine.

Apple

Seda tüüpi äädika essents on üks kõrgeima kvaliteediga, millel on suur nimekiri kasulikest omadustest. Seda saadakse magusate õunte kääritamisel ja õunavein, mis muudab selle maitse palju pehmemaks kui tavaline lauaäädikas.

• 1 tl Sahara
• 0,5 tl soola
• 1 spl. l. õunasiidri äädikas
• 1 spl keedetud vett

Valmistamine on sarnane eelmisele retseptile. Valmisoleku määrab ka kuivainete lahustumine.

Valge viinamari

Kui äädika kasutamisel pole vastunäidustusi, võite proovida tavalist 6% lauaäädikat või valget veini. Toiduvalmistamise retsept on sarnane sellele, kus kasutati punaste viinamarjade tinktuuri.

Samuti võid äädikat kombineerida sojakastmega, mis annab leotusele erilise pöörde.

• 1 spl. l. Sahara
• 2,5 spl. l. sojakaste
• 2,5 spl. laua- või valge veini äädikas

Kuumutage kõiki koostisosi, kuni suhkur lahustub.

Sidrunimahl on hea võimalus riisi leotamiseks. Fakt on see, et riisiäädikas on väga pehme maitse, mida on raske paljundada. Sidrunimahl, mis on lahjendatud väikese koguse suhkruga, võib selle kergesti asendada. Väga harva oskab keegi maitsel vahet teha.

• 2 spl. l. keedetud soe vesi
• 2 spl. sidrunimahl
• 1 tl. Sahara
• 0,5 tl soola

Sega kõike, kuni suhkur ja sool lahustuvad. Ärge mingil juhul laske segul keema tõusta.

Kui nori on olemas

Kui teil on köögis merevetikaid (lihtsalt mitte pruunvetikat, muidu saate mõrkja maitsega kastme), võite saada kastme peaaegu Jaapani versiooni. Muidugi on väga mugav lõunasöögi võimalus tasuta kohaletoomisega sushi kogu linna, kuid me tahame selle ise valmistamisega katsetada.

• 2,5 spl. l. mis tahes äädikas (laud, vein, õun)
• 2,5 spl. Sahara
• 0,5 tl soola
• 1 leht nori

Kuumuta kõik koostisained peale merevetika lahustumiseni ja alles siis lisa nori. Vetikaid võib võtta rohkem – ühe lehe asemel 2. Haki merevetikad ja klopi segu ühtlaseks.

Mida mitte kasutada

Kogenud kokad riisiäädika valmistamisel on rangelt selle kasutamise vastu palsamiäädikas. Viimasel on särav, spetsiifiline maitse, millele on lisatud ürdibukett. See on täiesti võimeline muutma riisi maitset, millel peaks olema vaid hapukuse hõng.

Meie köögis tuttavaid 9- või 6-protsendilisi lauaäädikat kasutame vaid äärmisel juhul.

Kui oled juba õppinud kodus sushit valmistama ja otsustanud, et sellest saab sage külaline sinu menüüs, siis ära kasuta asenduskastet. Soovitan teha riisile kaste edaspidiseks kasutamiseks.

Tõelise riisiäädika kodus valmistamiseks vajame:

• 1 tass lühikese tera riisi
• 250 ml vett
• 4 spl. Sahara
• Kuivpärm - 1/3 teelusikatäit

Ettevalmistus

Pärast lahuse mullitamise lõpetamist (käärimisprotsess on lõppenud), laske riisi-suhkru lahusel veel kuu aega tõmmata.

Pärast määratud aja möödumist filtreerige saadud segu uuesti läbi marli ja keetke. Ärge kartke, kui äädikas muutub häguseks - see on selle normaalne seisund. Soovi korral võid lahust heledamaks muuta, lisades sellele keemise ajal lahtiklopitud munavalget.

Selgitamise protsess nõuab teist filtreerimist, mille järel valame omatehtud riisiäädika tumedasse klaaspudelisse ja hoiame seda külmkapis.

Kuidas lisada keedetud riisile riisiäädikat

Kui oleme riisile kastme valmistanud ja riisi keetnud, on aeg need omavahel kombineerida. Kuidas seda õigesti teha?

• Kastme ja riisi kombineerimiseks kasutage puulusikat ja riistu.
• Asetage riis sisse puidust vann, vala juurde kaste ja sega puulabida või -lusikaga.
• Sega hoolikalt, liigutades pealmist riisikihti allapoole. Intensiivne segamine muudab riisi arusaamatuks sodiks.

Pärast riisi ettevalmistamist ja maitsestamist võite alustada rullide ettevalmistamist. Ja lugu sellest, kuidas sushit pakkida ja mida täidiseks kasutada, on hoopis teise artikli teema.

Kallid sõbrad, ma loodan, et see riisi ja riisiäädika keetmise saladuste kogu aitab teil edukalt läbi viia oma esimese katse Jaapani köök. Isegi kui peate asendama haruldasi koostisosi, laske oma rullidel oma majapidamist rõõmustada ja saage kokakunsti järgmiseks vallutatud tipuks!

Armastusega, teie Elena Skopich