Kas erinevaid seeni on võimalik koos praadida? Kuidas seeni praadida - soovitused ja retseptid

• Keedetud seened(valge, puravikud jne) – 800 grammi,
• hapukoor 100-150 grammi,
• Sibul - 1 sibul (suur),
• Sool ja must jahvatatud pipar maitsta,
• Või - ​​3 spl. lusikad.

Küpsetusprotsess:

Olen seda juba praadimiseks kasutanud keedetud seened, aga kui teil neid laos pole, peate need keema. Selleks tuleb toored ja kooritud seened valada veega (eelistatavalt keeva veega) ja tulele panna, seejärel viia seened keema, vähendada kuumust ja küpsetada veel 20 minutit. Soovi korral võid seeni soolata, seda tuleks teha ka siis, kui keedetud seeni kohe ei kasuta (et need ära ei kaoks). Seejärel tühjendage vesi ja peske seened.

Nüüd võite hakata küpsetama praetud seened.

Aseta kuumutatud praepannile võid ja lisa eelküpsetatud seened. Mulle meeldib, kui mu seened on jämedalt hakitud, kuid soovi korral võite neid lõigata nii, nagu soovite.

Seejärel prae seened all suletud kaas keskmisel kuumusel 15 minutit, aeg-ajalt segades.

Sibul tuleb koorida ja lõigata õhukesteks poolrõngasteks ja neljandikku. Seejärel eemalda kaas ja lisa praetud seentele sibul. Lisa kuumus, sega ained ja prae veel 5 - 8 minutit.

Nüüd peate maitse järgi lisama soola ja jahvatatud musta pipart, rohkem vürtse pole vaja, need tapavad kogu seente aroomi. Lisame seentele ka hapukoore ja segame kõik korralikult läbi.

Hauta seeni madalal kuumusel veel 10–15 minutit ja tõsta seejärel sügavale taldrikule.

Serveeri lisandina või sõltumatu suupiste. Sõime neid praetud seeni koos keedetud kartulid, pärast kõike puistamist hakitud ürtidega.

Iidsetest aegadest on inimesed metsa kingitusi kasutanud ja nii see oli ja on. Kõige tähtsam on see, et ise seeni korjates proovige neid koguda maanteedest ja linnadest eemal, kuna seened imavad nagu käsn endasse kõik mürgid, mis võivad põhjustada mürgistust. Samuti peaksite teadma, milliseid seeni korjate, et mitte sattuda haiglasse sama mürgitusega, mis võib kahjuks lõppeda surmaga. Et mitte halbadest asjadest rääkida, võtame seenele minnes kaasa innuka seenekorjaja ja siis teie seenelkäik õnnestub!

Nüüd tahaksin rääkida mõningatest nippidest, mida peate seente küpsetamisel teadma:

• Et seened keetmise või praadimise ajal värvi ei kaotaks, tuleb neid kergelt puistata sidrunimahl, aga ära pinguta üle, muidu lähevad hapuks;
• Parem on küpsetada praetud seeni võis, see annab valmistoidule erilise aroomi;
• Selleks, et seened jääksid pehmed, tuleb neid keskmisel kuumusel praadida, vältida kõrget kuumust, see muudab seened sitkeks;
• Ärge hoidke valmistoidud seentest pikka aega, maksimaalselt 10 tundi, ja seejärel külmikusse.

Retsepti jaoks ja samm-sammult fotod praetud seened tänu Slavyanale.

Head isu soovides Märkmik retseptid!

Hautatud kartulid kuivatatud metsaseentega Leota kuivatatud seeni. Lõika kartulid nii, nagu sulle meeldib. Vala seened kastrulisse ja pane tulele - pärast keetmist lase keeda umbes 15 minutit Seejärel puhasta sibulad, lõigake peeneks ja praege taimeõlis kuldpruuniks. Kuni sibulad küpsevad,...Te vajate: kartulit - kuivatatud seeni - 150 g, sibulat - 2 tk. taimeõli-, hapukoor - 2 tassi, loorberileht-, sool -

Magus pipar, täidisega kodujuustuga ja seened Aurutage paprikat ja seeni 10 minutit, seejärel jahutage. Lõika sibul kuubikuteks ja prae õlis. Kombineeri kodujuust praetud sibul, soola ja segage. Täida paprikad seente ja kodujuustuga nii, et seen jääks keskele. Auruga täidetud paprika...Vaja läheb: paprikat - 8 tk., seeni - 300 g, kodujuustu - 300 g, sibulat - 1 pea, oliiviõli, soola

Praetud vutt seentega Lõika ettevalmistatud vutid seljast pikuti, eemalda kõik luud. Laota rümbad välja ja tõsta vardasse, puista peale soola ja pipart ning prae kastrulis. Aseta valmis vutid taldrikule, kaunista puravikkudega,...Vaja läheb: vutt - 2 tk., sulatatud seapekk - 5 g, praetud porcini seened - 100 g, konjak - 10 g, pipar, ürdid

Pirukas kana ja seentega Uuralites Lõika kanaliha väikesteks ribadeks ja prae õlis. Soola, pipar, kombineeri seente ja sibulaga. Jaga tainas kaheks osaks. Rulli üks osa 1,5 cm paksuseks ristkülikuks ja aseta määritud...Te vajate: pärmitainast (vt retsepti veebisaidil) - 1 kg, kana - 400 g liha, praetud seeni - 300 g, praetud sibulat - 2 pead, taimeõli - 1/2 tassi, muna - 1 tk, või - 2 spl. lusikad, sool, pipar

Taignas praetud seened Keeda seened vees koos loorberilehe ja pipraga, kuivata. Valmistage kaljast, õllest, võist (2 tl), soolast ja jahust taigna. Kasta ettevalmistatud seened kahvli abil tainasse ja prae õlis...Te vajate: šampinjone - 20 tk., vett - 0,5 l, kvassi - 1/2 tassi, õlut - 1/2 tassi, nisujahu - 4 spl. lusikad, taimeõli - 1 tass, loorberileht - 3 tk., petersell ja till - 15 g, mustad pipraterad - 7-8 tk, sool

Praetud seened pähklitega Lõika töödeldud seened viiludeks, lisa soola ja prae. Tühjendage eraldunud mahl ja ühendage õunasiidri äädikas, pipar. Vala saadud segu praetud seentele, lisa hakitud sibul, koriander, petersell, hakitud pähklid, sega...Vaja läheb: värskeid puravikke - 500 g, kooritud kreeka pähkleid - 3/4 tassi, 1-2 sibulat või 5-6 rohelist sibulat, võid - 80 g, koriandrit, peterselli, õunasiidri äädikat, jahvatatud pipart, soola

Riivsaias praetud puravikud Lõika suured, kuid mitte ülekasvanud seened viiludeks ja lisa soola. Paneeri need jahvatatud riivsaias, prae õlis läbi ja aseta kohe tihedalt kuumutatud purkidesse, täites need 1,5 cm kaelast allapoole. Steriliseerige purke olenevalt mahutist 1–1,5 tundi. Korgista, jah...Te vajate: puravikud - 1 kg, jahvatatud kreekerid 500 g

Kanarull, munaga täidetud ja seened Peske kana hoolikalt, eemaldage rümbalt nahk ja asetage see töökohta. Selle sisse mässime hakkliha. Aja kanaliha läbi hakklihamasina ja valmista hakkliha. Lisa soovitud maitseained. Levitada nahale hakkliha, nii et külgedele jääks 1-1,5 cm...Te vajate: kana - 1 tk, kana maitseained, sool - 2-3 spl (või maitse järgi), keedetud munad - 2 tk, praetud seened - 50-100 g, sibul - 1 tk

Korvid kana ja seentega valmistage tainas, lisage sellele muna, hapukoor, jahu. Valmistage täidis läbi hakklihamasina, jahvatage ka seened ja kana. Võtame muffinivormid. Määrime taigna õhukeseks.Vaja läheb: taigna jaoks: margariin - 150 g, 1 muna, sool (näputäis), jahu - 300 g, 1 spl hapukoort, täidiseks: keedetud kana - 150 g, keedetud muna, praetud seened - 150 g, 2 tomatid tk. keskmine või tomatikaste 3 spl

Kartul seentega täidetud V seenekaste Keeda kartulid ümbrises pooleks, tehke kartulitesse augud, tükeldage järelejäänud osa kartulitest peeneks, hakkige peeneks 0,500 grammi seeni ja praege koos sibulaga võis kuldpruuniks, lisades ülejäänud peeneks hakitud kartulid. .Vaja läheb: kartulit 1 kg, šampinjoni seeni 1 kg, sibulat 0,5 kg, võid 200 g, hapukoort 50 g, majoneesi 50 g, kõva vene juustu 200 g, seenepuljongit 800 g, tilli 10 g, peterselli 10 g

Kõigilt seeneroad Eelistan praetud seeni. Pealegi ilma eelkeetmine. Pole saladus, et keedetud seened muutuvad pehmeks, libedaks ja kaotavad oma maitse, õigemini annavad nad selle puljongile, mis sobib hästi supi sisse, kuid paraku rikub seente enda maitset.

Kõigist seeneroogadest eelistan praeseeni. Pealegi ilma eelneva keetmiseta. Pole saladus, et keedetud seened muutuvad pehmeks, libedaks ja kaotavad oma maitse, õigemini annavad nad selle puljongile, mis on hea supi jaoks, kuid paraku rikub seente enda maitse.

Lubage mul kohe teha reservatsioon, et jutt käib minu kätega kogutud seentest ja ilmselgelt kiirteedest kaugel, Moskva lähistel metsade sügavuses. Muidugi võib õigusega märkida, et Moskva oblastis pole absoluutselt puhtaid kohti: tuuleroos, tehased... Aga üldiselt pole maailmas midagi täiuslikku peale meie ideede. Ja me hingame sedasama õhku, mida tuuleroos meile lähimast suitsetajast peale puhub... Samas ma ei nõua kuidagi, räägin lihtsalt sellest, kuidas ma elan ja mida söön. Ja mida ma ei söö...

Niisiis olen juba mitu aastakümmet praadinud ilma eelkeetmise ja söömiseta:

• porcini seened
• puravik
• puravik
• puravik
• kukeseened ja siilid
• šampinjonid
• vihmavarju seen
• mesi seened
• russula

Sama kehtib ka tema sugulase, vihmavarjuseene kohta. Kuid siin piisab pannile isegi ühest mütsist. Tõsi, nii šampinjonid kui ka vihmavarjud praadivad väga. Seega ei ole võimalik tervet perekonda ühe, isegi väga suure seenega toita.

Mesi seened

Mee seentega on kõik lihtne. Peaasi on õppida oma grebe eristama ja lainet mitte mööda lasta. Mesi seened, eriti väikesed, ei vaja puhastamist. Kuigi traditsiooniliselt valmistame meeneid talveks (marineerime), sobivad need hästi ka praadimiseks, sest on aromaatsed, tugevad ja ei praadi liiga palju.

Russula

Viimastel aastatel olen toores russula praadimisest loobunud. Sest nende hulgas on sageli söövitavaid põletusi. Terav russula ei ole mürgine, kuid see võib rikkuda seente panni. Teravat russulat saab korralikust eristada ainult iga seeni toores vormis hammustades. Laiskus. Kui aga keedad (mitte kaua), siis lisa toores sibul, sool ja päevalilleõli- see saab korda unustamatu salat russulast. Ja see pole tõsi, et russula on maitsetu ja seda kasutatakse ainult massi jaoks. Püüa mitte segada neid teiste seentega!

Kes jääb kulisside taha, millised seened tuleb eelnevalt läbi keeta?

Muidugi morlid ja liinid, sead. Parem on keeta ka tammeseeni (mis lähevad siniseks), kuigi need pole ka ilma keetmata surmavad. Põhimõtteliselt ei pea samblaseeni ja kitsi küpsetama, kuid neid aetakse kergesti segi tammeseentega.

Kulisside taga olid ka leotamist nõudvad seened: trompetseened, nigellad, piimaseened jne. Aga see on hoopis teine ​​lugu.

Proovisin süüa ka keetmata praetud tammemarju (mis läksid siniseks). Ma ei soovita seda - see lööb minema. Jah, ja nutikates raamatutes on need märgitud kui eelnevat keetmist nõudvad.

Individuaalsed omadused

Porcini seened

Porcini seened on head igal kujul, seetõttu on nad valged. IN praetudära hägusta, jalg omandab kauni kuldse värvi. Vanade seente puhul võite eemaldada korgi torukujulise kihi. Ussistunud porcini seen Kahju on see ära visata, kuivatan seda seeni päikese käes - sellisel juhul jätavad ussid selle mõne päeva jooksul ise.

puravik

Lahtine, märg rabapuravik, mis peal õhuke jalg, on täiesti kahjutu, kuid võib seeneprae konsistentsi rikkuda. Noh, ussid ei kaunista teie rooga. Kui otsite seeni, võite selliselt puravikult kübara toruja kihi ajutiselt eemaldada.

Puravikku, puravikku ja valget puravikku ei tohi segi ajada roosade puravikega (sapiseen).

Või

Samuti pole vaja praadimiseks võid keeta. Kuid nendega on vaja kannatust – koristamisest pole pääsu. Kordan: parem on puravikud enne pesemist puhastada, kui kork on kuiv ja mitte libe. Hooajal on raske vastu panna ja õigel ajal peatuda. Kuid see on seda väärt, sest puravikud ei talu hästi transportimist ja ladustamist.

Kukeseened

Kukeseen on üks mu lemmikseeni. Sest ainulaadne maitse, värvus, konsistents ja ussivabadus. Kuigi, ma teen broneeringu. Sel aastal avastasin kukeseent lahti lõikades sellest ootamatult suure vihmaussi - vihmaussi! Mida ta seal tegi? Ma pidin selle pompadesse vabastama. Kukeseened praadivad kiiresti, nii et tavaline praepann Saadan need hilinemisega. Ja suuremad lõikan ja väikesed küpsetan terveks.

Šampinjon

Tõeline metsik šampinjon ei maitse midagi sellist, mida poest osta saab. Poest ostetud šampinjonidest valmistatud roogasid on soovitatav maitsestada purustatud kuivatatud metsaseentega. Metsik šampinjon maitsestab igaüks ise. Kui saagis on rohkem kui kaks šampinjoni, eelistan neid eraldi praadida, et omapärane maitse kaduma ei läheks. avaldatud

Praetud seened on maitsvad ja toitev roog. armastatud enamiku inimeste poolt üle kogu maailma. Kuid seente maitsvaks praadimiseks peate järgima toiduvalmistamise tehnoloogiat õigesti. Esiteks puudutab see tooraine pädevat töötlemist. Kui metsaseened saastunud, peate need sisse leotama külm vesi, siis eemaldatakse seentelt liiv ja ülejäänud lehed.

Kuidas seeni praadida

Võipähkleid ei tohi leotada; need puhastatakse seenekübaralt naha eemaldamisega, kuivatatakse ja seejärel pestakse. Olenemata seente tüübist tuleks neid kõigepealt keeta soolaga maitsestatud vees 30 - 35 minutit.

Niisiis, seened keedetakse, siis tuleks need jahutada ja peeneks hakkida. Tuleb märkida, et seened, hoolimata nende maitsvast maitsest, on organismil raskesti seeditavad. Selleks tuleb seened väiksemaks lõigata.
Seejärel tuleb seente praepannil praadimise protsess. Selleks kuumuta pann kuumaks, lisa maitse järgi õli, kas taimset või gheed. Kuumuta õli ja lisa sellele tükeldatud seened, lisa soola ja prae pidevalt segades umbes pool tundi. Selliselt praetud seened sobivad supi, hapukurgisupi, kartulipiruka täidiseks. See tähendab, et muude köögiviljade ja lehtroheliste kasutamine peaks andma seentele rikkalikuma maitse. Sibul on selline köögivili.

Koostisained salatile alates Hiina kapsas praetud šampinjonidega:

• hiina kapsas - 500 gr,
• šampinjonid - 400 gr,
• küüslauk - 1 nelk,
• lauaäädikas - 60 ml,
• porgandid - 1 tk,
• oliiviõli - 80 gr,
• soola.

Salati valmistamine hiina kapsast praetud šampinjonidega.

1. Lõika kapsas suurteks ribadeks, lisa soola, lisa riivitud porgand, purustatud küüslauguküüs, pigista kätega kuni mahla ilmumiseni, vala juurde äädikas, sega ja marineeri.
2. Prae valmis šampinjonid õlis pehmeks, jahuta ja pane marineeritud kapsasse.
3. Sega salat, vajadusel lisa soola ja pane salatikaussi.

Sibulaga praetud seente koostisained:

• seened - 1 kg,
• sibul - 2 pead,
• taimeõli - 120 gr.,
• soola.

Praetud seente küpsetamine sibulaga.

1. Koorige seened, tükeldage, praege õlis.
2. Haki sibul väikesed kuubikud ja prae teisel pannil kuldpruuniks.
3. 15 minutit enne seente praadimise lõppu lisa sibul, sool, sega läbi ja prae veel veidi.

Koostisosad odraga praetud puravikele:

• seened - 1000 gr.,
• sibul - 80 gr,
• või - 50 gr,
• hapukoor - 150 gr,
• pärl oder - 100 gr.,
• soola.

Praetud seente keetmine pärlmutriga.

1. Loputage ja keetke eelnevalt pärl oder kuni valmis.
2. Keeda puravikud, haki peeneks ja prae koos sibulaga.
3. Määri võiga määritud vormi või kastrulisse aseta kiht pärlmutterputru, sellele kiht seeni, soola, määri peale hapukoor ja küpseta ahjus.

Seda rooga saate valmistada portsjonitena keraamilistes pottides.

Seente külmutamine on täiustatud meetod talveks pooltoodete valmistamiseks. Selleks, et toiduvalmistamisprotsess võtaks veidi aega, peate sügisel, seente külmutamiseks ladustamise perioodil, kõvasti tööd tegema. Seened, mis on kodus juba keedetud, lõigatud ja pakendatud väikestesse partiidesse, igaüks 260–300 grammi, on suurepärase kvaliteediga sügavkülmik, sulatage need kell toatemperatuur ja prae nagu värskena.
Viimasel ajal on toidupoodides hakatud müüma külmutatud seeni väikepakendis ja kaalu järgi. Reeglina on tooraine juba läbinud raske tehnoloogiline töötlemine. Saate neid lihtsalt veega veidi loputada ja sulatamata madalale kuumusele panna. Küpsetamise ajal eraldub palju mahla sulanud jää. Seeni keedetakse kergelt omas mahlas. Pärast vedeliku aurustumist prae seened sibulaga tavalisel viisil läbi.

Selleks, et praetud seened oleksid maitsvad, mahlased, ilusad ja kirjeldamatu aroomiga, peaks iga koduperenaine teadma, kuidas seeni maitsvalt praadida. Neid pannile visates unustavad paljud, et need sisaldavad palju vett, mille tulemusena neid ei praeta, vaid pigem hautatakse. Kui soovite õppida seeni praadima, lugege edasi.

Mida on vaja praetud seente jaoks

• Seened
• Või
• Sibulad
• Jahvatatud must pipar
• Rohelised (petersell, roheline sibul)

Kuidas küpsetada praetud seeni

Seened tuleb pesta. Neid tuleks kiiresti pesta, sest need imavad hästi niiskust, mida neil niigi piisavas koguses on. Aseta puhtad seened paberrätikule ja jäta mõneks ajaks kuivama. Sama kehtib ka nende kohta, mida keetsite enne praadimist. Nõruta küpsenud seened kurnis, aseta paberrätikule ja oota, kuni liigne vesi ära voolab.

Enne pannile panemist peate selle hästi soojendama. Pann peaks olema kuum, mitte leige.

Lisa pannile nii palju võid, et panni põhi oleks täielikult kaetud. Šampinjonid tuleks panna kuivale kuumale pannile ja seeni pidevalt segades mitu minutit praadida. Alles seejärel lisa pannile õli.

Asetage seened pannile ja hakake neid pidevalt segades praadima ilma kuumust vähendamata 2-3 minutit. Selle aja jooksul peaksid nad saama kuldse värvuse ja maitsev aroom. Liigne vesi neist aurustuda. Seetõttu ärge katke seeni kaanega.

Nüüd vähenda kuumust, lisa poolrõngasteks lõigatud sibul, maitse järgi soola ja jahvatatud musta pipart. Prae seeni aeg-ajalt segades veel 10 minutit.

Enne panni all oleva tule välja lülitamist praetud toiduga lisa peeneks hakitud roheline sibul ja petersell. Kui need on kaussi, valage neile kaste.

Kaste praetud seentele

Süüa teha maitsev kaste Sest praetud roog, võta:

• Küüslauk
• Oliiviõli
• Palsamiäädikas

Jahvata küüslauk riivis või küüslaugupressis, lisa veidi oliiviõli ja paar tilka palsamiäädikat. Segage. Praetud seente kaste on valmis. Enne serveerimist on see kaetud maitsvate praetud seentega.

Nüüd teate, kuidas seeni maitsvalt praadida. Kui te mind ei usu, vaadake seda! Teie lähedased hindavad kindlasti teie pingutusi. Ühest välimus See paneb suu vett jooksma ja milline aroom!

Maitsvate praetud seente saladused

Kordan veel kord põhireegleid, kuidas seeni maitsvalt praadida

• Peate paar minutit ootama, kuni liigne vesi ära voolab.
• Ärge alustage praetud seente küpsetamist sibulate üleküpsetamisest, lisage need hiljem.
• Kõigepealt prae seened kõrge tulekahju kuumal pannil ja siis võid kuumust vähendada ja sibulat lisada.
• Saab ainult praadida ja süüa.

Perenaine oskab nüüd seeni maitsvalt praadida. Head isu tema perekond!

Kui soovite midagi maitsvat ja mitte päris tavalist, võite küpsetada seeni. Seened on looduslik toode kõrge taimse valgu sisaldusega. Neid saab hautada, keeta, küpsetada ja praadida. Räägime praadimisest. Kuidas seeni praadida? Põhimõtteliselt praetakse kõik seened sama mustri järgi.

Kuidas seeni õigesti praadida

1. Puhasta ja pese seeni, mida küpsetad.
2. Keeda seened soolaga maitsestatud vees poolküpseks (umbes 10 minutit, olenevalt seeneliigist).
3. Järgmisena võite hakata praadima. Nüüd on palju retsepte praetud seente küpsetamiseks: porgandi, kapsa, sibula, kartuli, küüslauguga. Seeni võib keeta ka taignas, kartuliga, riivsaiaga või küpsetada omletis. Sageli küpsetatakse seeni hapukoores või tomatikastmes. Valige mis tahes meetod, leidke retsept ja jätkake! Vaatleme kõige klassikalisemat varianti.
4. Pärast küpsetamist kurna seened kurna abil veest välja.
5. Võtke kolm keskmise suurusega sibulat ja tükeldage need peeneks.
6. Kasutades jäme riiv tükelda kaks porgandit.
7. Kuumuta pliidil pann, vala taimeõli ja prae sibulat viis minutit.
8. Järgmisena lisa porgandid ja prae kuldpruuniks.
9. Lisa seened, pipar ja maitse järgi soola. Prae pidevalt segades 15 minutit.
10. 15 minuti pärast tõsta pann pliidilt, puista seentele peeneks hakitud ürte (till või petersell).
11. Kata anum kaanega ja lase 10-15 minutit tõmmata.

Šampinjonid - erilised seened. Šampinjonide praadimine õhtusöögiks tähendab pere ja sõprade meeldivat üllatamist.

Kuidas praadida šampinjoni seeni

1. Loputage šampinjonid hoolikalt.
2. Keeda seeni soolaga maitsestatud vees 10-20 minutit.
3. Järgmisena haki seened viiludeks. Alustage jalgadest ja lõpetage mütsidega.
4. Pane tükeldatud šampinjonid pannile ja prae, kuni need on kuldpruunid ja liigne niiskus on aurustunud.
5. Pärast seda, kui koorik on muutunud kuldpruuniks, lisage šampinjonidele õrna maitse andmiseks võid.
6. Prae seeni umbes 7-10 minutit, samal ajal segades.
7. Soola šampinjonid mõni minut enne nende valmimist.

Võid praadida ka külmutatud seeni.

Kuidas praadida külmutatud seeni

Järgige seda juhist:

1. Kõigepealt peate desinfitseerimiseks asetama seened soolaga maitsestatud keevasse vette. Desinfitseerimisaeg on 5-10 minutit. Kui olete isiklikult seeni külmutanud ja olete nende puhtuses kindel, võite selle punkti vahele jätta.
2. Asetage seened pannile ja praege, kuni kogu vesi on aurustunud.
3. Kui vedelik on aurustunud, lisa päevalilleõli, peeneks hakitud sibul, sool ja pipar.
4. Prae seeni keskmisel kuumusel 10-15 minutit.
5. Lisa hapukoor ja hauta seeni 7 minutit.
   See on kõik! Nii saate külmutatud seeni maitsvalt praadida!

Ja lõpuks anname teile paar retsepti ebatavaliseks õhtusöögiks seentega.

Retsept 1 – Hautis meeseentega

Selle roa peate valmistama järgmise algoritmi järgi:

1. Keeda seeni mõni minut ja lõika need suurteks viiludeks.
2. Haki sibul ja prae õlis kuldpruuniks.
3. Prae seeni pannil 3 minutit.
4. Võtke kaks klaasi vett, segage tomatipasta (mitu lusikat) vedelikuga. Lisage segule üks lusikatäis suhkrut ja äädikat.
5. Aseta seened ahjuvormi ja tõsta peale magus pipar, eelnevalt ribadeks lõigatud. Vala see kõik juba ettevalmistatud peale tomatikaste. Pärast kõike seda pipart ja soola oma roog.
6. Kata tulevane hautis fooliumi või kaanega ja küpseta ahjus 200 kraadi juures 40 minutit.

Retsept 2 - Porcini seened taignas

1. Selles retseptis võib puravikud asendada šampinjonidega.
2. Nagu eelmistes retseptides, keeda seened (võid kasutada külmutatud) soolaga maitsestatud keevas vees.
3. Kuigi seened mööduvad esmane töötlemine, valmista tainas. Selleks vahusta järgmised koostisosad: klaas piima, paar muna, 2 spl jahu, näpuotsaga soola.
4. Eemalda seened pannilt ja lõika suuremad pooleks.
5. Täida riivsai eraldi tassis.
6. Järgmiseks järgi seda algoritmi: lisa pannile suur hulk taimeõli, soojendage seda; Kasta iga seen taignasse, seejärel riivsaiasse ja prae pannil kuldseks krõbedaks.

Siit saate teada, kuidas seeni erinevatel viisidel küpsetada! Loodame, et nüüd teate, kuidas seeni praadida, ja meie retseptid on teile kindlasti kasulikud.

Seened on väga populaarsed mitte ainult paastuajal, vaid ka igapäevases toidus, aga ka pühademenüüdes.

Kui tead, kui palju aega seeni pannil praadida ja oskad seda õigesti teha, siis seenepraadimisest maitsvamat rooga lihtsalt ei leia. Selline roog mitte ainult ei täienda suurepäraselt mis tahes lisandit, vaid ka muutub luksuslik täidis pirukate, zrazide, pannkookide, pelmeenide jaoks, kuid sobib ka ideaalselt kuumaks ja külmaks suupisteks.

Kui rääkida seente kasulikkusest, siis võib öelda palju, sest metsaannid on tõelised mineraalide ja valgu laod. Lahja dieedi korral on nad üsna võimelised (peaaegu täielikult) liha asendama ja isegi köögiviljadele tervislikku konkurentsi pakkuma.

Kuid kõige selle juures väärib märkimist, et seened koosnevad enam kui 90% ulatuses tavaline vesi mis teeb nad suurepäraseks dieettoode. Selline vesine tekstuur nõuab aga õiget lähenemist erinevat tüüpi seente praadimisel.

Mitu minutit pannil seeni praadida

Šampinjonid

Kõige populaarsemad seened on tänapäeval šampinjonid. Need on aromaatsed, maitsvad ning väga kiiresti ja lihtsalt praaditavad.

• Prae pannil mõõdukal kuumusel viiludeks või viiludeks lõigatud mütse mitte rohkem kui 10 minutit. Anumat pole vaja kaanega katta. Kui sulle meeldivad krõbedaks praetud seened, võid kuumust suurendada.
• Külmutatud seened tuleks allutada kuumtöötlus 10 kuni 15 minutit. Esmalt oodake keskmisel kuumusel, kuni vedelik aurustub, ja seejärel suurendage veidi gaasi, lisage õli ja praege kuldpruuniks.
• Enne praadimist tuleks konservšampinjonid marinaadist maha loputada, kurnis nõrutada ja seejärel kõrgel kuumusel 5 minutit praadida.

Mesi seened ja kukeseened

1. Enne küpsetamist tuleb värsked meeseened ja kukeseened põhjalikult liivast, kiledest puhastada ja vee all loputada. Pärast seda praadige seeni hästi kuumutatud ja õliga määritud pannil 15-20 minutit ilma kaanega katmata. Peamine märk meeseente praadimisest on klõpsamine ja “tulistamine”.
2. Külmutatud seente puhul pikeneb küpsetusaeg 5-10 minutit. Esmalt aurutage saadud vedelik välja ja seejärel prae seeni 10-15 minutit pehmeks.

• Enamiku seenekorjajate armastatuimad ja parimad trofeed on puravikud. Saate neid kodus valmistada väga kiiresti, sõna otseses mõttes 10 minutiga. Prae suvalisteks viiludeks lõigatud mütsid ja koivad keskmisel kuumusel, kuni ilmub isuäratav koorik.
• Pärast külmutamist vajavad seened küpsetamiseks rohkem kui 10 minutit. Niipea, kui vedelik vabaneb, lisage kuumus ja aurutage vesi ning seejärel vähendage leek uuesti keskmisele tasemele ja prae roogi veel 10 minutit.

Shiitake, enoke, eringi

Eksootilisi seeni saab süüa mitte ainult traditsioonilistes Aasia restoranides, sest saate neid lihtsalt valmistada originaal roog oma kätega ja kodus, kasutades järgmist samm-sammult retsepti.

1. Pese ja kuivata shiitake seened.
2. Vala pannile õli ja pane anum pliidile kõrgele kuumenema.
3. 2 minuti pärast valage tükeldatud seened praepannile ja küpsetage neid intensiivselt segades 10 minutit.
4. Kui valmistate enoki või eringi, tuleks neid keskmisel kuumusel praadida sõna otseses mõttes 5 minutit.

Austerservikud ja russula

• Austerservikuid ja russulat tuleks praadida mitte rohkem kui veerand tundi mõõdukal kuumusel, ilma panni kaanega katmata.
• Kui otsustate valmistada maitsvat kreemjat seenerooga, lisage pärast seente ja sibulate 10-minutilist praadimist nõusse 2-3 spl. hapukoor, ¼ spl. vesi, sool ja maitseained ning seejärel hauta russulat (austrasse) madalal gaasil kaane all veel 10 minutit.

Kuidas praadida puravikke ja puravikke

1. Selliseid seeni tuleb praadida üsna kaua - umbes pool tundi keskmisel kuumusel. Pannile kaant peale ei pane ja soola lisame roale alles lõpus.
2. Külmutatud puravike ja puravike puhul lase 40 minutit praadida.

Nagu ikka, võib metsasaak olla üsna mahukas ja kõiki trofeesid korraga ära süüa või marineerida on võimatu. Seetõttu keedavad paljud seenekorjajad kooritud seeni ja säilitavad neid kuni 2 päeva külmkapis või kuni kuus kuud sügavkülmas.

Kui otsustate praadida ka juba keedetud seeni, võib küpsetusaeg erineda värskete puuviljade praadimise meetodist.

Piima seened ja volnushki

Piimal ja piimaseentel on spetsiifiline mõru maitse, mistõttu tuleks neid enne keetmist 48 tundi leotada, vahetades regulaarselt vett.

• Pärast seda tuleb seened lõigata ja keeta soolaga maitsestatud vees 25 minutit. Ja pärast küpsetamist võite piimaseened (piimaseeni) saata keskmisel kuumusel kuumutatud praepannile. Kuldpruuni kooriku moodustamiseks piisab 10-15 minutist.

Hoorattad, puravikud, puravikud

• Kõige populaarsemad metsa “elanikud” – puravikud, puravikud ja hoorattad – tuleks alati enne praadimist läbi keeta.
• Keeda kooritud ja tükeldatud seeni soolaga maitsestatud vees 20 minutit, seejärel kurna kurnis.
• Kuni seened nõrguvad, asetage praepann keskmisele kuumusele, valage sinna õli ja kuumutage hästi.

• Niipea kui suitsu hakkab tekkima, pange seened pannile ja praege neid 15 minutit.

Sellele roale lisame lõpus veidi soola, et mitte üle soolata. Kui soovite lisada sibulaid, võite need lisada 10 minutit enne küpsetamise lõppu.

Kukeseened, kukeseened, puravikud

1. Või vajab lühikest 10-minutilist keetmist või hautada pannil kaane all, kuni vedelik madalal kuumusel aurustub, ja seejärel gaasi lisades 10-15 minutit praadida.
2. Keedetud kukeseeni ja seeni tuleks praadida vaid 10 minutit.

Kuivatatud seened erinevad rohkem rikkalik maitse, kuid neil pole värsketele puuviljadele omast õrnust.

• Kuivatatud seente praadimiseks tuleks need esmalt sisse leotada kuum vesi minimaalselt 2 tundi.
• Pärast seda peseme seeni mitmes vees, nii et liiva ei jääks, ja asetame need sõelale.

Seened on väga mitmetahuline mõiste, mis ühendab kogu zukrüootsete organismide kuningriigi esindajaid. Seente uurimiseks on eraldatud spetsiaalne teadus - mükoloogia, suur osa botaanikast, kuigi teadlased leiavad seentest märke nii taimedest kui loomadest. Bioloogide mõningate hinnangute kohaselt kasvab planeedil tänapäeval kuni poolteist miljonit sorti seeni.

Nimetuse “seene” etümoloogia tekitab teadusmaailmas siiani palju poleemikat. Ühe versiooni kohaselt tähendab see nimi "seda, mis maa seest välja purskab". Puudub ka ühtne liikide taksonoomia, mistõttu võib seeni skemaatiliselt jagada üherakulisteks, pärmseenteks ja paljurakulisteks seenteks. Inimeste jaoks kaalutakse seente kasutamist mitmes suunas:

• söödavad, need, mida kasutatakse toiduna;


• meditsiiniline, neist seerumid, tinktuurid ja olulised meditsiinitarbed, sealhulgas antibiootikumid (penitsilliin) ja hallutsinogeensed, psühhoaktiivsed ained;


• põllumajanduses kasutatavad pestitsiidid.

Söödavad seened, mille hulka kuuluvad nii metsas kui ka sees kasvanud seened majapidamine, läbivad enne kasutamist spetsiaalset töötlust. Autor toiteväärtus seened jagunevad mitmesse kategooriasse. Esimesse kuuluvad puravikud, piimaseened ja safranipiimakübar. Teiseks tagasihoidlikum seltskond söögiseened– šampinjon, austerservik, võiseen, puravikud, puravikud. Kolmas rühm on kukeseen, meeseen, rusikas, samblakärbes. Kõige vähem väärtuslik seenerühm on teatud tüüpi russula, svinushka ja volushka.

Seente praadimine reeglite järgi

Esiteks tuleb seeni põhjalikult pesta ja puhastada, see on pikim protsess, eriti kui seenesaak on märkimisväärne. Roa maitse sõltub esmase töötlemise põhjalikkusest. Asetage kooritud seened voolava veega anumasse ja jätke kakskümmend minutit, lisades vette veidi äädikat, et seened ei läheks roiskuma. Vala suurde kastrulisse vesi ja lisa puhtad seened, lase keema. Mürgisuse indikaatorina võib sibula vette panna: kui see muutub siniseks, on seente hulgas mürgised seened, selline toit tuleks ära visata, kuna on tõsine oht. toidumürgitus.

Seeni tuleb keeta minutitega: igas kulinaarses teatmikus on märgitud ühe või teise seene küpsetusaeg, kuid enamasti ei ületa küpsetusaeg kaks kuni kolm minutit. Pärast keetmist asetage seened kurn ja laske vesi nõrguda. Lõika iga seene tükkideks ja prae taimeõlis pehmeks.

Selline töötlemine on vajalik nende seente puhul, mis tekitavad keetmisel kahtlusi oma olemuses, kaob osa seente aroomist ja vitamiinidest. Kui perenaine teab kindlalt, et see on šampinjon, porcini seen või meeseen, kukeseen, puravikud, selliseid seeni on parem mitte keeta, vaid puhastada, loputada ja kuivatada paberrätikuga. Kui seened on suured, siis lõika need ühtlasteks viiludeks, prae väikesed kuumas õlis tervelt läbi.

Kui seeni praetakse koos sibulaga, prae kõigepealt poolrõngasteks või kuubikuteks lõigatud sibul, seejärel seened. Prae katmata pannil viis kuni kuus minutit kuni kuldpruunini. Seejärel katke kaanega ja jätke madalale kuumusele veel viis kuni seitse minutit. Minut või kaks enne küpsetamist lisage soola ja musta pipart. Õigesti praetud seened on pehmed, ühtlased, ei määrdu ja säilitavad oma kuju.

Praetud seeni serveeritakse külm suupiste, Kuidas iseseisev roog, või lisandina põhiroa - kala, liha, kana juurde. Kõige sagedamini küpsetavad nad praetud seeni hapukoorekaste küüslaugu või tomatiga ingveriga. Seeni praetakse koos köögiviljadega - sibul, porgand, kartul, suvikõrvits, lillkapsas, lisatakse omlettidele, pirukatele ja pannakse võileibadele. Valmis seente serveerimisel puista neile peeneks hakitud värskeid ürte. Virna külm viin sellele kõrge kalorsusega roog- tõeline maitse lisand.

Tugeva lõhnaga vürtsid võivad seente, eriti šampinjonide maitse üle jõu käia, mistõttu tuleb neid lisada ettevaatlikult või üldse vältida. Vihmase ilmaga kogutud värsked seened riknevad kiiresti ja muutuvad toiduks kõlbmatuks, mistõttu tuleb neid kohe pärast kogumist puhastada ja küpsetada.

Žanna Pjatirikova

Paljud noored koduperenaised ei võta endale kohustust pannil šampinjone praadida. Mõned inimesed arvavad, et roa valmistamine on keeruline, samas kui teised on kindlad, et see on väga pikk protsess.

Prae aga šampinjone, kasutades meie samm-sammult juhised fotoga pole see keeruline.

Olge ettevaatlik, nende seente maht väheneb pärast praadimist 2 korda.

Maitseinfo Teiseks: seened

Koostis 2 portsjoni jaoks:

• Šampinjonid - 500-600 g;
• Sibul - 1 tk;
• Taimeõli - 50 g;
• Sool, pipar;
• Naturaalne maitseaine seentele - maitse järgi.

Kuidas küpsetada praetud šampinjone sibulaga pannil

Kui ostsite šampinjonid supermarketist, peate terava noaga koorima viljaliha korgi all ning eemaldama mustuse ja mustad laigud. Seejärel asetage kurn ja loputage väga kiiresti (mitte rohkem kui 1 sekund) jooksva vee all ning laske seejärel hästi nõrguda.

Nüüd lõigake seened. Praetud šampinjonid on maitsvamad, kui seened lõigata suuremaks. Tavaliselt lõikan need pikuti pooleks ja siis iga poole mitmeks tükiks, kui seened on keskmise suurusega (kübar on 2–3 cm läbimõõduga). Väikesi, kuni 2 cm, isendeid ei pea üldse lõikama, aga suured tuleks lõigata nii: kõigepealt lõika ära vars, seejärel lõika pooleks kork ja jaga kumbki pool 3 osaks. Ma ei soovita šampinjone viiludeks lõigata, need jätavad palju jäätmeid. seene maitse. Oluline on, et kõik tükid oleksid ligikaudu võrdse suurusega – see aitab toitu tõhusalt ja kiiresti valmistada.

Kui seened on valmis, liigume edasi sibulate juurde. Lõikame mitte liiga peeneks, eelistatavalt poolrõngasteks või 1/4 Kuumuta praepann taimeõliga, samal ajal kui kuumus peaks olema keskmine, prae selles küpsetatud sibul kuldpruuniks. Meil pole vaja, et see oleks täiesti valmis, piisab, kui sellele hakkavad tekkima helepruunid triibud. See ei võta rohkem kui 2 minutit.

Nüüd lisa seened. Need sisaldavad soola ja maitseainet seeneroogadele. Sega hoolikalt ja prae keskmisel kuumusel. Segage iga 3 minuti järel.

Praadimise käigus eraldub üsna palju vedelikku. Panni pole vaja kaanega katta, sest me tahame, et vedelik aurustuks.

Prae, kuni kogu niiskus on kadunud, tavaliselt mitte rohkem kui 10 minutit. Seejärel kulub šampinjonide kuldpruuniks praadimiseks veel paar minutit (2-3). Küpsetamise lõpus võid soovi korral lisada paar hakitud küüslauguküünt. Pärast pressi läbi pigistamist segage seened hoolikalt läbi.

Nii lihtne ja kiire retsept praetud šampinjonid sibulaga. Jääb vaid välja mõelda, millise lisandiga seda rooga serveerite.

Teaser võrgustik

Praetud šampinjonid hapukoorega

Need osutuvad väga maitsvaks praetud šampinjonid sibula ja hapukoorega, sest hapukoorega praadides muutuvad seened pehmemaks õrn maitse. Sellele roale saate rohkem lisada kuumad vürtsid– see muudab selle rikkaks ja mitte räpane. Hapukoore kasutamisel suureneb ka kalorite arv.

Koostis:

Küpsetusmeetod:

1. Esmalt valmista seened, tükelda, koori ja tükelda sibul.
2. Aseta sibul kuuma õliga pannile ja prae keskmisel kuumusel kuldsete triipudeni.
3. Nüüd lisa pannile seened (ära vähenda kuumust), vaid sega toitu iga paari minuti tagant.
4. Pärast 5-7 minutit praadimist peate lisama 3-4 lusikatäit paks hapukoor, sool ja vürtsid pannil koos seentega. Seejärel vähenda kuumust miinimumini ja kata pann kaanega.
5. Hauta veel 5 minutit ja seejärel eemalda. Hapukoor muudab seente maitse õrnemaks ja pehmemaks.

Praetud seened ahjus

Need ei ole täpselt praetud seened, need hautuvad ahjus veidi. Kuid tänu sellele saab teie roog kirka seenearoomi ja rikkaliku maitse. Hapukoore asemel võib siia panna paar lusikatäit tomatipastat. Roog saab sobiva maitse.

Koostis:

Küpsetusmeetod:

1. Valmista ja tükelda sibul ja seened. Asetage sibul peale kuum praepann ja prae kuni kuldpruunid koorikud. Seejärel lisa seened ja hoia keskmisel kuumusel 2-3 minutit, lisa maitseained ja koor või tomatipasta(sellega tuleb lisada 1 spl vett).
2. Kui paned praetud seened hapukoorega 10 minutiks ahju, saad väga aromaatse ja rikkaliku maitsega roa.
3. Seeni pole vaja ümber tõsta, lihtsalt tõsta pann pliidilt (5 minutit peale seente praadimise algust) ja pane ahju.
4. Eemaldage ettevaatlikult ahjust. Põletuse vältimiseks.

Šampinjonid hapukoorega aeglases pliidis

Šampinjone võid praadida ka aeglases pliidis. Siis on nõutav teie minimaalne osalus. Ja seened jäävad ikka maitsvad ja aromaatsed.

Koostis:

• Šampinjonid – 500–600 g;
• Sibul - 1 tk;
• Sool, pipar, loorberileht, maitse järgi;
• Taimeõli - 40 g;
• Hapukoor - 90 g.

Küpsetusmeetod:

1. Koori ja tükelda seened ning tükelda sibul.
2. Voldi kokku sibula rõngad pannile ja lisa taimeõli. Esmalt valige režiim "praadimine" ja prae sibul.
3. Nüüd lisa multipannil sibulatele seened, maitseained, hapukoor (parem võtta siit vedel hapukoor) ja sulgege kaas.
4. Seejärel lülitage sisse režiim "kustutus" ja määrake aeg 15 minutiks. Kui kostab piiks, on teie seened valmis.