Majonees: kumb on loomulikum. Testitud majonees

Alles nüüd pole tavaliselt aega ettepanekute mitmekesisusest aru saada. Oleks just õigel ajal külaliste saabumiseks! Kuid kindlasti ei saa ükski pidu ühel või teisel kujul läbi ilma majoneesita. Pole asjata, et seda toodet on pikka aega armastatud "lauakuningannaks" nimetatud!

Päev enne rahvusvaheline päev majonees "Komsomolskaja Pravda" otsustas välja selgitada: milline on parim majonees? Selleks korraldas Komsomolskaja Pravda pressikeskus hiljuti Goretski tänav 2 avatud pealinna hüpermarketis Hippo ostjatele kinnise degusteerimise: keegi proovinutest ei teadnud, millise Valgevene tootja majoneesi nad degusteerisid.

Ütleme kohe: kõik majoneesid, mis meie laual asuvad, on väga väärt! Professionaalsete tootjate aastatepikkune praktika ja areng ei võimalda selles kahelda. Kuid lõppude lõpuks on kõik inimesed erinevad: mõni tahab, et majonees oleks magus, teine ​​- nii, et see oleks mõrkjas, kolmas - nii, et nagu lapsepõlves, klaaspurgist! Ja kuidas sa kõigile meeldid?

Kuid me peame avaldama austust Valgevene tootjatele, kes andsid endast parima ja arendasid välja kümneid olulisi tooteid.

Et maitsjatel oleks lihtsam aru saada, asetasime taldrikutele majoneesi ja tükke valge leib hambaorkidega. Torgake leiba ja kastke majoneesi! Ja kui aus olla, siis majoneesiga taldrikutele ei signeeritud ja kaubamärkide nimesid ei avalikustatud. Pakkusime ostjatele proovida nelja Valgevene tootja majoneesi kolmes kategoorias: kõrge, keskmise ja madala kalorsusega. Kui elevil olid uue avara hüpermarketi külastajad meie eksprompt leti läheduses!

Selgus, et majoneesi armastavad kõik kodanike kategooriad: nii noored kui vanad ja isegi lapsed tõmbasid lauakuninganna poole!

Olen toodetes väga hea, teeme kohe kindlaks, kus parim majonees! - astus usinalt laua juurde keskealine mees, kes hakkis saia vardasse ja pistis keskmise kalorsusega majoneesiga taldrikusse. Siis järgmisele, siis teisele ja teisele.

Tead, sa tahtsid mind lolliks teha, sest kõik tootjad andsid endast parima, parimat pole lihtne välja selgitada... – oli maitsja segaduses. - Aga mulle meeldis nr 3 rohkem. Sibula ja maitseainetega kebabi all saab oi kui maitsev!

Ja annan ülejäänud kolm nelja - ka väga väärt! Nr 1 ja nr 4 on kasulikud salatite jaoks ning nr 2 on parim küpsetatud võileibade jaoks. Teate, mulle meeldib väga majoneesiga leiba määrida juustu ja küüslaugu ja rohelisega ja - ahjus!

Ja meile meeldis väga kolmas kõrge kalorsusega number - kuidas see näeb välja nagu lapsepõlvest pärit majonees, purkides! Aitäh heade mälestuste eest! tänas paar.

Minu jaoks kõige maitsvam kaloririkas nr 4 - eakas perenaine noogutas.

Armas brünett sai madala kalorsusega majoneesi sarjas #2.

See on mõõdukalt magus, kergete salatite ja võileibade jaoks. Külaliste jaoks valin ainult selle!

Kuid eakate paaride arvamused läksid lahku: mehele meeldis see kibedusega, naisele aga õrna kreemja maitsega.

See majonees on mitmekülgsem ja sobib kõigega. Tõsi, ta tundus abikaasale soolane ...

Maitse ja värvi jaoks pole tõesti kaaslasi. Kõigile ei saa meeldida! Mingil hetkel tekkis meie majoneesiga laua juurde tõeline järjekord. Oma teed tegi isegi 10-aastane Alina, kes seadis esikohale kaks madala kalorsusega numbrit: 1. ja 2.

Tõeline elevus meie majoneesilaua ümber kinnitas tuntud tõde: ilma majoneesita, mis on alla Uus aasta et ükski endast lugupidav perenaine ei saa suvel dacha-grillhooajal hakkama!

KES KUS?

KES ON VÕITNUD?

Ükskõikseid inimesi meie laua ääres polnud: maitsjad tunnistasid, et iga majonees on omamoodi hea ning nende erinevus on peaaegu märkamatu ja väga tinglik. Nii läksid auhinnad igale tootjale: "Kuldne tilk" - esimesed kohad keskmise ja kõrge kalorsusega majoneeside reas, madala kalorsusega eelistuste nišis olid majoneesi "Moya" poolel. kodu köök". Auväärsele teisele kohale tuli keskmise kalorsusega majonees "Lanna" ning kõrge ja madala kalorsusega majonees"ABC", mis sai samuti teise koha. Samas palusid maitsjad kindlasti märku anda, et mõni esitletud majonees võtab nende pidulaual õige koha!

"Lanna"

"Minu kodune kokk"

"Kuldne tilk"

Taim»

OJSC "Minski margariinitehas"

ALC Firma ABC

"Lanna" - klassikalised tehnoloogiad sisse parimad traditsioonid nõukogude aeg; - toodetud enda retsept, kasutades parimat toorainet – meie oma tootmislabor kontrollib toodete kvaliteeti.

"Provence 37"- kontrollitud retsept; - põhineb valitud kvaliteetsel toorainel; - hoolimata rasvasisalduse vähenemisest säilitas klassikalise Provence'i maitse täidluse

"Kuldne tilk"- valmistatud looduslikud tooted; - õrn tasakaalustatud maitse, mis täiuslikult täiendab teie lemmikroogasid; - kasutatakse ainult värsket taimeõli, mida säilitatakse mitte rohkem kui 24 tundi.

"euroopalik"- rafineeritud õrn maitse kõige nõudlikumatele koduperenaistele; - madala kalorsusega sisaldus võimaldab teil saavutada munatoodete puudumise.

Mitmekülgne, sobib kastmeks kihilised salatid, liha, linnuliha marineerimiseks ja küpsetamiseks, võileibade valmistamiseks.

Ideaalne salatikastmete ja madala kalorsusega roogade jaoks. Samas säilitas ta kogu klassikalise majoneesi maitseelamuste palett.

Tasakaalustatud maitse ja õrn tekstuur; suurepärane köögiviljade ja liha salatid, võileivad, liha, kala ja linnuliha küpsetamine, muretaigna küpsiste küpsetamine.

Majoneesi kasutatakse paljudes roogades: see universaalne kaste sobib salatitesse ja teiseks ja mõned inimesed panevad seda suppidesse. Mõtleme välja, kuidas majoneesi valida ja mis see juhtub.

Kõik teavad, et majonees on kõrge kalorsusega toode, mida ei saa nimetada tervislikuks toitumiseks. Ja veel, salatid sellega on väga populaarsed ja küsimus, millist majoneesi on parem osta, muutub eriti aktuaalseks uusaasta eelõhtul.

Kuidas majoneesi valida

• Koosseis. See peab sisaldama looduslikud õlid: oliiv või päevalill. Samuti peaks koostis sisaldama mune (või munapulbrit), sinepit, piimapulber või koort, soola, suhkrut, äädikat või sidrunimahl. Pealegi peaksid kõik need tooted olema kompositsiooni esimestel ridadel. Kvaliteetne majonees ei tohiks sisaldada maisiõli, tärklis, emulgaatorid ja naatriumglutamaat. Kui te koostises õlisid üldse ei näinud, ei tasu sellist kastet võtta: selle valmistamiseks võiks kasutada madalaima kvaliteediga õli.
• Kalorite sisaldus. Huvitav on see, et kvaliteetsem majonees on kõrge kalorsusega - selles on kõige vähem kõrvalisi lisandeid. Üle 55% rasvasisaldusega majonees on tervislikum kui lahja või madala kalorsusega majonees: sellistele kastmetele lisatakse paksendajaid, emulgaatoreid ja tehisrasvu, mis mõjutavad organismi negatiivselt.
• pakett. Parim koht majoneesi ostmiseks klaaspurgid. Nii et saate vaadata kastet ennast ja erinevalt madala kvaliteediga plastikust ei eralda klaas kahjulikke aineid.
• Konsistents ja värv. Majonees peaks olema homogeenne, paks, ilma kõrvaliste lisanditeta. Värvus võib varieeruda valgest helekollaseni. Paljud inimesed arvavad, et majonees on meeldiv kollast värvi loomulikum, kuid see võib tähendada, et sellele on lisatud värvainet. Muide, et teha kindlaks, kas majonees sisaldab tärklist, pange majoneesiga lusikale tilk joodi: kui täpp läheb siniseks, siis kasutati ikkagi tärklist. Sellest pole kahju, kuid kui tärklist koostises märgitud ei ole, on see põhjus tootja ebaaususest rääkida.
• Säilitusaeg. Kell hea majonees lühike säilivusaeg: 2-3 kuud. Kuus kuud või kauem säilib kaste, kui koostises on säilitusaineid.

Mis on majonees

• "Provencal". Kõige populaarsem ja mitmekülgsem majonees, mis sobib hästi kõikide roogadega. See peaks sisaldama vähemalt 65-67% rasva ning Provence'i maitse on hapu ja õrn. See kaste peaks sisaldama sinepit, äädikat või sidrunimahla.
• "Oliiv". Kahjuks ei saa te osta majoneesi ainult ehtsa oliiviõliga: selle toote hind on liiga kõrge. "Olivide" majoneesisse pannakse kõige tavalisem taimeõli ja kui lisada oliiviõli, siis sellises koguses, et sellest pole kasu ega lõhna.
• "Vutimunadel". Mõned arvavad, et selline majonees on tavalisest kergem ja tervislikum. Tegelikult valmistavad kõik sama peal sarnast kastet kana munad või munapulbrit ja vutimune on väga vähe, muidu läheks väga kalliks. Vutimunadel võib olla ainult üks tõeline majonees: see, mida ise küpsetate.
• "Sidrunimahlaga" Sellisel majoneesil peaks olema meeldiv hapu maitse ja vastavalt sellele peaks koostis sisaldama sidrunimahla.
• "Juust". Sellise majoneesi ostmisel lugege kindlasti koostist. See võib sisaldada täiendavaid maitse- ja värvaineid, mis annavad kastmele juustu maitse ja lõhna. Kõige sagedamini sisaldab juustumajonees kahte maitset: juustu ja sinepit, kuid juustu ennast kastmes ei ole.
• "Madala kalorsusega". Räägime veelkord sellest majoneesist: just seda tüüpi kastmed on säilitusainete, emulgaatorite, tehisrasvade ja paksendajate olemasolu tõttu kõige kahjulikumad. Jämedalt öeldes on selles palju rohkem keemiat kui kõigis teistes majoneesitüüpides, kuigi selles on tõesti vähem kaloreid.

Väljund

Majoneesiks ei saa nimetada kasulik toode, pealegi sisse suured hulgad see on täiesti kahjulik. Muidugi, kui kasutate majoneesi mitu korda aastas salatites, ei juhtu midagi kohutavat - kui teil pole eelsoodumust haigustele, mille puhul te ei saa rasvaseid toite süüa.

Tasub meeles pidada, et majonees on rasvane ja kõrge kalorsusega toode ning parem on osta selline, mis sisaldab kõige vähem koostisosi. Ka lühike säilivusaeg on parema majoneesi näitaja.

Ja kõige parem on muidugi ise kodus majoneesi keeta. Siis saad ise lisaainete kogust reguleerida, panna vutimune, looduslikku sinepit ja sidrunimahla, isegi juustu - mida iganes soovid. Rääkisime ja isegi näitasime, kuidas kodus majoneesi teha: vaadake meie oma - kastme valmistamine on väga lihtne, selleks kulub vaid 5 minutit.

Tellige meie telegrammi kanal ja saage uutest materjalidest esimesena teada.

kastet pole mitmekülgsem kui majonees. Täida salat, valmista võileib või kaunista pearoad. Jah, mis seal ikka öelda on maitsev majonees suudab "kokku hoida" ja valmistada maitsvat ka ebaõnnestunult valmistatud toitu. Üllataval kombel leiutati ta, nagu öeldakse, kiirustades ja kõigest saadaolevad tooted. Tõsi, kvaliteetne ja värske.

Kas tänapäevane majonees võib kiidelda sellise loomulikkuse ja maitsega, otsustas Interneti-ressurss Kachestvo.ru laboratoorselt välja selgitada. Selleks osteti turustusvõrgust viis populaarsete kaubamärkide majoneesi näidist, mis saadeti testimiskeskusesse uuringuteks.

Millest majoneesi tehakse?

Majoneesi koostises pole ühtegi üleliigset komponenti, igaüks täidab teatud rolli. Rasvapõhjaks on päevalille-, oliivi-, soja-, maisi-, maapähkli- ja muud taimeõlid. Õli valik - tootja nõudmisel, ühe tingimusega - see peab olema rafineeritud ja desodoreeritud. Kõrge sisu taimeõli seltsis koos munavalged määratleb toiteväärtus majonees. Tänu õlidele on majonees organismis kergesti omastatav toode.

Teiseks kohustuslikuks komponendiks majoneesis on munatooted - munakollane, millele on sageli lisatud piimapulber, mis toimivad emulsiooni stabilisaatorina. Toiduhappedäädikas ja sidrun on mõlemad maitseained ja pH alandamise kaudu takistada mikroorganismide arengut. Soda aitab kaasa kuiva muna ja piimatoodete valkude tursele tootmisprotsessi käigus, pehmendab majoneesi maitset. Sool, suhkur ja sinepipulber toimivad toidu lisaainetena.

Majoneesid on kõrge kalorsusega (rasva massiosa alates 55%), keskmise kalorsusega (40-55%) ja madala kalorsusega (kuni 40%). Igaüks võib vabalt valida oma maitse järgi, kuid kõrge kalorsusega majoneesi peetakse klassikaks. See on kallim kui madala rasvasisaldusega kolleegid, kuna seda tuleb selle tootmisel kasutada looduslikud koostisosad. Selle valisimegi uuringuks (uuring viidi läbi 20.12.2010).

Märgistus

Sildi kujunduse kohta on ainult üks märkus - mõned tootjad vaikivad, millist munakollast majoneesi valmistamisel kasutati: kuiva või värsket. Ja see on oluline teave, sest pulbrisegu, mis on sarnane piimapulbriga, ei ole nii toitev ja tervislik kui värske toode.

Mõned tootjad kasutavad looduslike maitsetega identseid maitseid. Tõsi, nad tunnistavad seda sildil ausalt. Mis see on? Kahjuks on see 100% keemia. Omal moel keemiline koostis need vastavad tõesti looduslikele, kuid neid "ekstraheeritakse" orgaanilise sünteesi teel, mis tähendab, et need on odavad ja ökonoomsed. Näiteks vanilliin, mis on identne naturaalsega, vajab 40 korda vähem toote aromatiseerimist kui vaniljekaunast saadud looduslik. Nagu iga keemiatoode, võivad sellised maitseained sisaldada toksilisi lisandeid, mis kahjustavad maksa ja neerude tööd, pärsivad südame- ja hingamistegevust ning mõjutavad negatiivselt ainevahetusprotsesse.

Laboratoorsed uuringud

Üks majoneesi värskuse näitajaid on happesus. See kajastab majoneesi sobivust toiduks ja kajastab hapete sisaldust, mille kogunemine viitab toote riknemise (hapnemise) algusele. Peroksiidiarv peegeldab peroksiidide sisaldust - majoneesi koostises olevate õlide rasvhapete oksüdatsiooniprodukte. See on omamoodi õli oksüdatsioonikindluse näitaja. Toornaftal ja selle säilivusaja lõpus (aegunud) õlil on kõrgem peroksiidisisaldus. Emulsiooni stabiilsus on majoneesi kvaliteedi näitaja. Emulsioon ei tohiks väga kiiresti laguneda (laguneda).

Ootamatult pettunud eksperdid reklaamisid majoneesi "Moskovski" (Moskva MZhK). Proov üllatas kõrge peroksiidisisaldusega, taluvuspiiril ning seejärel maitsmisel hapu maitse ja lõhnaga. Seda me ei oodanud, sest proov tuli laborisse erakordselt värske ja lihtsalt ei saanud hapuks minna. Lisaks sisaldab koostis säilitusaineid, mis kaitsevad toodet riknemise eest.

Järeldus on ainult üks - tootja otsustas toorainet säästa ja kasutas selle majoneesi valmistamisel madala kvaliteediga taimeõli. Tekib mõistlik küsimus: kuidas on lood garantiiajaga? Selgub, et kui seda majoneesi hoida lubatud 6 kuust veel vähemalt paar nädalat ja isegi mitte õigel temperatuuril, saame täiesti riknenud toote. Ja võib-olla roog, kui me õigel ajal ei märka, ei proovi me enne salati valmistamist majoneesi. Peroksiidi väärtus oli kõrge ka Skeeti proovi puhul.

Säilitusained ja mikrobioloogiline testimine

Üks majoneesi lubatud komponente on säilitusained. Nende ülesanne on aeglustada mikroorganismide arengut tootes juurutusperioodil. Kõige sagedamini kasutavad tootjad sorbiin- ja bensoehapet. Kuid viimastel aastatel, arvestades kasvavat nõudlust looduslikud tooted, on kalduvus loobuda säilitusainete kasutamisest. Ülesanne pole lihtne, kuid siiski teostatav. Selleks vajate kvaliteetsed koostisosad ja hügieeniliselt puhtad tingimused tootmine.

Testitud proovide hulgas oli vaid kaks, mis võisid kiidelda puhta säilitusainetevaba retseptiga: Sloboda ja Skit. Ülejäänud proovid sisaldavad sorbiinhapet, mille sisaldus majoneesis ei tohiks ületada 500 mg/kg. Kõrgeim, kuid normi piires selle säilitusaine sisaldus leiti majoneesist “Mr. Ricco" ja "Moskva" - 500 mg / kg. Samad proovid sisaldavad teist säilitusainet – bensoehapet.

Majoneesis leiduvatest mikrobioloogilistest näitajatest otsisid nad välja E. coli, patogeensed mikroorganismid (sh salmonella), hallitusseened ja pärmseened. Kõigis majoneesides ei ületanud mikroorganismide sisaldus ettenähtud norme.

Organoleptiline hindamine

Majonees on kreemjas emulsioon, paks, üksikute õhumullidega. Toote maitse ja lõhn peaksid olema õrn, kergelt vürtsikas, hapukas, ilma kibeduse jälgedeta. Majoneesi värvus võib olla valge või kreemjas, kogu massi ulatuses ühtlane, ilma õlieralduseta.

Degusteerimise käigus tuvastasid eksperdid kohe "pahad poisid": proovid "Mr. Ricco" ja "Moskovski". Leiti, et mõlemad tooted ei vasta GOST-ile, mille järgi need toodeti. "Härra. Ricco "on ebatüüpiline, tihe ja õline struktuur, mistõttu jaotub see pinnale vaevaliselt. Majonees "Moskovsky", vastupidi, võib kiidelda oma suurepärase tekstuuriga: näiteks salatis ümbritseb see ühtlaselt iga koostisosa. Probant tabas aga proov ebameeldiva oksüdeerunud maitse ja lõhnaga. Ilmselt on selle kastme valmistamisel kasutatud ebapiisavalt värsket ja rafineeritud õli. Meie proovide füüsikalis-keemiliste uuringute tulemuste kohaselt oli see aga tõenäoliselt nii.

Rääkige vähem, töötage rohkem

Kokkuvõtet tehes jääb üle lisada, et tõeline looduslik majonees pole tänapäeval tavaline toode. Meie testis osutus parimaks majonees "Sloboda" - võimalikult looduslikule koostisega, minimaalse toidulisandiga ja ilma säilitusaineteta, tärklise ja muude paksendajateta näitas end "suurepärase õpilasena" alates aastast. kõik küljed.

Enamik lisaaineid: antioksüdante ja säilitusaineid leiti vastavalt Calve proovist ning selle majoneesi säilivusaeg osutus palju pikemaks kui teistel kolleegidel.

Meie nõuanne tarbijatele: uurige hoolikalt toote koostist ja aegumiskuupäeva. Mida rohkem sõnu kompositsioonis ja mida pikem säilivusaeg - seda vähem looduslikku majoneesi.

"SLOBODA"

Tootja: OJSC "Efko" (Venemaa, Belgorodi piirkond, Alekseevka)
GOST 30004.1-93
Koostis: päevalilleõli, vesi, munakollane, piimapulber, suhkur, lauasool, äädikhape, sinepiõli.
Netokaal: 234 g.
Hind: 22, 90 rubla.

Ekspertiisi tulemused

Rasva massiosa, %: 67,1
Niiskuse massiosa, %: 28,2
Peroksiidiarv, aktiivse hapniku mmol / kg tootest eraldatud rasva: 3, 3 (norm - mitte rohkem kui 10, 0)
Emulsiooni stabiilsus, katkematu emulsiooni %: 99,5 (norm - mitte vähem kui 98%)
Bensapüreen*, mg/kg: ei tuvastatud (alla 0,0005); Vene Föderatsioonis pole näitaja standardiseeritud

Mikrobioloogiline:

Märgistus:

Järeldus: Märgistamine on lõpetatud.

"VASIKA"

Klassikaline keskmise kalorsusega majonees, rasvasisaldus 55%
Tootja: Unilever Rus LLC (Venemaa, Moskva, Balakirevskiy lane, 1)
GOST 30004.1-93 Koostis: rafineeritud desodoreeritud taimeõli, vesi, munakollane, suhkur, paksendaja modifitseeritud tärklis, sool, äädikhape, vadakuvalgu kontsentraat, happesuse regulaator piimhape, maitseained: looduslik pipar, looduslik sinep; säilitusaine sorbiinhape, antioksüdant EDTA kaltsium-naatrium, värvaine beetakaroteen
Netokaal: 230 g.
Hind: 13, 90 rubla.

Ekspertiisi tulemused

Välimus ja konsistents: viskoosse, kergelt vedela konsistentsiga emulsioontoode, ilma kihistumiseta Lõhn ja maitse: kergelt happeline, mõõdukalt soolane maitse. Lõhn on iseloomulik toote koostisosade koostisele. Värvus: hele kreem.

Füüsikalised ja keemilised näitajad:
Rasva massiosa, %: 55,1
Niiskuse massiosa, %: 38, 4
Happesuse poolest äädikhape, %: 0,32 (norm - mitte rohkem kui 0,85%)
Peroksiidiarv, aktiivse hapniku mmol / kg tootest eraldatud rasva: 2, 4 (norm - mitte rohkem kui 10, 0)

Sorbiinhape, g/kg: 0,96 (norm – mitte rohkem kui 1 g/kg)
Bensoehape, mg/kg: ei tuvastatud (norm – mitte üle 500 mg/kg)

Mikrobioloogiline: BGKP (Escherichia coli rühma bakterid (kolivormid): ei tuvastatud (normaalne - pole lubatud 0,1 g tootes) Patogeensed mikroorganismid, sealhulgas salmonella: ei tuvastata (normaalne - ei ole lubatud 25 g tootes)
Pärm, CFU / g: vähem kui 1 * 10 (norm - mitte rohkem kui 500)
Hallitusseened, CFU / g: vähem kui 1 * 10 (norm - mitte rohkem kui 50)

Märgistus: vastab föderaalseaduse nr 90-FZ artikli 7 nõuetele, samuti GOST R 51074-2003 punktile 3 "Teave tarbijale"

Järeldus: Näidis vastab täielikult föderaalseaduse nr 90-FZ "" nõuetele Tehniline määrusõli- ja rasvatoodete jaoks”, samuti GOST 30004.1-93 “Majonees. Kindral spetsifikatsioonid».

"SKIT"

Kõrge kalorsusega majonees "Provencal", rasvasisaldus 67%
Tootja: Skit Company LLC (Venemaa, Moskva, Kaukaasia b-r, d.59, lk 2)
GOST 30004.1-93
Koostis: päevalilleõli, rapsiõli, joogivesi, munapulber, kuivkollane, granuleeritud suhkur, lauasool, sinepipulber, vadakuvalgu kontsentraat, happesuse regulaator: äädikhape, söögisooda.
Netokaal: 215 g.
Hind: 27, 60 rubla.

Ekspertiisi tulemused

Organoleptilised omadused: Välimus ja konsistents: homogeense kreemja-määriva konsistentsiga emulsioontoode, ilma kihistumiseta. Lõhn ja maitse: hapukas-terav, ilma kõrvaliste toonideta. Värvus: hele kreem.

Füüsikalised ja keemilised näitajad:
Rasva massiosa, %: 67,5
Niiskuse massiosa, %: 27,5
Happesus äädikhappes,%: 0,24 (norm - mitte rohkem kui 0,85%)
Peroksiidi väärtus, mmol aktiivset hapnikku / kg tootest eraldatud rasva: 6, 6 (norm - mitte rohkem kui 10, 0)
Emulsiooni stabiilsus, katkematu emulsiooni %: 99,3 (norm - mitte vähem kui 98%)
Bensopüreen, mg/kg: ei tuvastatud (Vene Föderatsioonis ei ole indikaator standardiseeritud)
Sorbiinhape, mg/kg: ei tuvastatud (norm – mitte üle 500 mg/kg)
Bensoehape, mg/kg: ei tuvastatud (norm – mitte üle 500 mg/kg)

Mikrobioloogiline:
BGKP (Escherichia coli rühma bakterid (kolivormid): ei tuvastatud (normaalne - pole lubatud 0,1 g tootes) Patogeensed mikroorganismid, sealhulgas salmonella: ei tuvastata (normaalne - ei ole lubatud 25 g tootes)
Pärm, CFU / g: vähem kui 1 * 10 (norm - mitte rohkem kui 500)
Hallitusseened, CFU / g: vähem kui 1 * 10 (norm - mitte rohkem kui 50)

Märgistus: vastab föderaalseaduse nr 90-FZ artikli 7 nõuetele, samuti GOST R 51074-2003 punktile 3 "Teave tarbijale"

Järeldus: Proov vastab täielikult föderaalseaduse nr 90-FZ "Õli- ja rasvatoodete tehnilised eeskirjad" nõuetele, samuti GOST 30004.1-93 "Majoneesid. Üldised tehnilised tingimused".

"HR.RICCO"

majonees peale vutimuna kõrge kalorsusega, rasvasisaldus 67%
Tootja: OJSC "Kazan Fat Plant" (Tatarstani Vabariik, Laishevsky piirkond, Usady küla)
GOST 30004.1-93
Koostis: rafineeritud desodoreeritud päevalilleõli, vesi, granuleeritud suhkur, Stabimulsi stabilisaator, sool, äädikhape, vutimunad, rafineeritud oliiviõli, lõssipulber, säilitusained: kaaliumsorbaat ja naatriumbensoaat, looduslikule sarnane sinepimaitse, antioksüdant Dissolvin, looduslik värvaine " Mikrokollane”
Netokaal: 210 g.
Hind: 29, 60 rubla.

Ekspertiisi tulemused

Organoleptilised näitajad:
Välimus ja konsistents: želeelaadse määrduva konsistentsiga emulsioontoode. Konsistents on raske, liiga viskoosne, ebapiisavalt heade puisteomadustega. Lõhn ja maitse: hapukas-terav, lisatud maitseainetega.
Värv: kreemjas kollane.

Füüsikalised ja keemilised näitajad:
Rasva massiosa, %: 67, 7
Niiskuse massiosa, %: 29,0

Emulsiooni stabiilsus, katkematu emulsiooni %: 99,6 (norm - mitte vähem kui 97%)
Bensopüreen, mg/kg: ei tuvastatud (Vene Föderatsioonis ei ole indikaator standardiseeritud)
Bensoehape, mg / kg: 280 (norm - mitte rohkem kui 500 mg / kg)

Mikrobioloogiline:
BGKP (Escherichia coli rühma bakterid (kolivormid): ei tuvastatud (normaalne - pole lubatud 0,1 g tootes) Patogeensed mikroorganismid, sealhulgas salmonella: ei tuvastata (normaalne - ei ole lubatud 25 g tootes)
Pärm, CFU / g: vähem kui 1 * 10 (norm - mitte rohkem kui 500)
Hallitusseened, CFU / g: vähem kui 1 * 10 (norm - mitte rohkem kui 50)

Märgistus: vastab föderaalseaduse nr 90-FZ artikli 7 nõuetele, samuti GOST R 51074-2003 punktile 3 "Teave tarbijale"

Järeldus: Proov ei vasta GOST 30004.1-93 “Majonees. Üldised tehnilised tingimused "vastavalt organoleptilised näitajad(toote konsistents)

MOSKVA

Klassikaline kõrge kalorsusega majonees, rasvasisaldus 67%
Tootja: Moscow Fat Plant (Venemaa, Moskva)
GOST 30004.1-93; TO 9143-446-00334534-2006
Koostis: rafineeritud desodoreeritud päevalilleõli, vesi, suhkur, kompleks toidulisand(kuiv munakollane, modifitseeritud tärklis, guar- ja ksantaankummid), sool, äädik- ja piimhape, säilitusained: kaaliumsorbaat, naatriumbensoaat, looduslikule identne sinepimaitseaine, värvus beetakaroteen
Netokaal: 211 g.
Hind: 26, 70 rubla.

Ekspertiisi tulemused

Organoleptilised näitajad:
Välimus ja konsistents: homogeense kreemja-määrduva õrna konsistentsiga emulsioontoode, millel on piisavalt kõrged hajutamisomadused, ilma delaminatsioonita. Lõhn ja maitse: on tunda ebapiisavalt rafineeritud õli maitset ja lõhna, oksüdeerunud toone. Värv: hele kreem

Füüsikalised ja keemilised näitajad:
Rasva massiosa, %: 67,3
Niiskuse massiosa, %: 27,3
Happesus äädikhappes,%: 0,4 (norm - mitte rohkem kui 0,85%)
Peroksiidiarv, aktiivse hapniku mmol / kg tootest eraldatud rasva: 3, 6 (norm - mitte rohkem kui 10, 0)
Emulsiooni stabiilsus, katkematu emulsiooni %: 99,8 (norm - mitte vähem kui 98%)
Bensopüreen, mg/kg: ei tuvastatud (Vene Föderatsioonis ei ole indikaator standardiseeritud)
Sorbiinhape, mg / kg: 500 (norm - mitte rohkem kui 500 mg / kg)
Bensoehape, mg / kg: 250 (norm - mitte rohkem kui 500 mg / kg)

Mikrobioloogiline:
BGKP (Escherichia coli rühma bakterid (kolivormid): ei tuvastatud (normaalne - pole lubatud 0,1 g tootes) Patogeensed mikroorganismid, sealhulgas salmonella: ei tuvastata (normaalne - ei ole lubatud 25 g tootes)
Pärm, CFU / g: vähem kui 1 * 10 (norm - mitte rohkem kui 500)
Hallitusseened, CFU / g: vähem kui 1 * 10 (norm - mitte rohkem kui 50)

Märgistus: vastab föderaalseaduse nr 90-FZ artikli 7 nõuetele, samuti GOST R 51074-2003 punktile 3 "Teave tarbijale"

Järeldus: proov ei vasta GOST 30004.1-93 "Majonees. Üldised tehnilised tingimused“ organoleptiliste näitajate (maitse ja lõhn) järgi. Artikkel lisatud
17.02.2011 05:40

Täna, 28. mail tähistame majoneesi – meie kodumaa ühe populaarseima kastme – sünnipäeva.

Sel päeval 1756. aastal segati Prantsusmaal Mahoni linnas esimest korda majoneesi. Ja see oli nii ... Seitsmeaastase sõja ajal (1756-1763), kui britid okupeerisid Prantsuse maad, tekkis Richelieu hertsogi vägedes toiduprobleem. Kõikidest toodetest jäid alles vaid taimeõli, munad ja sidrunid. Peakokk otsustas need koostisosad kokku segada, mille tulemuseks oli ülimalt maitsev kaste, mida nimetati "majoneesiks", see tähendab "maooniks", kuna Mahoni linna nime prantsuskeelne kirjapilt, kus see kõik juhtus, on "Mahon".

Sinu sünnipäeval populaarne kaste kutsume teid tutvuma tema kohta käivate faktide ja müütidega.

(Kokku 11 fotot)

1. Tervisliku eluviisi järgijad lähevad sellest mööda ja rammusa toidu armastajad lisavad seda peaaegu igale roale. Majonees on külm kõrge kalorsusega kaste, mis on valmistatud taimeõlist, munakollastest, äädikast (sidrunimahl), suhkrust, soolast, sinepist ja vürtsidest.

2. Levinud on arvamus, et majonees on organismile kahjulik. See ei ole tõsi! 60% ulatuses koosneb see taimeõlist. Seedimise parandamiseks peate päevas kasutama supilusikatäis õli. Kas saate seda lusikat juua? Ja majonees pakub teile vajalik annusõlid.

3. Mida rohkem munakollasi sisaldab omatehtud majonees, seda maitsvam see on. Sellise kastme säilivusaeg lüheneb aga oluliselt ja ka oma maitseomadused kaotavad kiiremini.

4. Majonees on väga positiivne tegevus: Soodustab toidu omastamist, mis on sooritusvõime ja heaolu seisukohalt ülimalt oluline. See kehtib aga ainult omatehtud majonees. poekastmed need võivad siiski olla kahjulikud, kuna nende valmistamisel kasutatakse maitseaineid, paksendajaid, stabilisaatoreid, sünteetilisi säilitusaineid ja maitsetugevdajaid. Nii et parem on süüa teha omatehtud kaste oma köögis.

5. Täna valge kaste levinud ja armastatud üle kogu maailma. Näiteks Belgias lisatakse seda peaaegu igale roale alates köögiviljasalatitest kuni liha hõrgutised. Austraalias on tavaks serveerida õunte, paprikate ja juurselleri salatit, mis on tingimata maitsestatud majoneesiga. Itaallased armastavad tükeldatud tomateid, mis on segatud majoneesiga. Nad küpsetavad temaga ka liha, köögiviljasalatid ja spagetid. Prantsuse hooaja teod külma kastmega - seda rooga peetakse eriliseks delikatessiks. Ja hollandlased omakorda kastavad friikartuleid ainult majoneesi sisse.

6. originaalne majonees valmistatud vastavalt klassikaline retsept, sisaldab ainult munakollasi ja taimeõli. Sellepärast tõeline majonees ei sobi küpsetustoodete jaoks, kuna kuumutamisel laguneb see komponentideks.

7. Majoneesi valides pööravad paljud ostjad ennekõike tähelepanu munakollase olemasolule pulbri koostises. See koostisosa võib tervist mõjutada, kuna sisaldab üsna palju kolesterooli. Nüüd on aga palju majoneesitüüpe, milles munakollasepulber kas puudub täielikult või on asendatud ohutu alternatiiviga.

8. Tööstuslikult valmistatud majonees on oma koostiselt ja maitselt sageli väga erinev isetehtud majoneesist. Siin on peamised eesmärgid kulude vähendamine, kasumlikkuse ja säilivusaja suurendamine. Seetõttu kasutatakse sageli kõige odavamaid koostisosi, lisatakse säilitusaineid ning kasutatakse erinevaid turundusvõtteid, näiteks lisamist. oliiviõli mainimata selle kvantiteeti ja kvaliteeti.

9. Nõukogude inimeste majoneesiarmastuse ajalugu ulatub 30. aastatesse, mil seltsimees Mikojan käis USA-s kogemusi vahetamas ja koos konserveeritud herned toodud sealt liinid tehases valmistatud majoneesi tööstuslikuks tootmiseks - üliodav ja kaloririkas toode.

10. Majonees on vaid üks paljudest kastmetest maailmas, mis on välja mõeldud mõnede salatite kaunistamiseks ja külmade roogade lisandiks. Kuid selle kaasaegne levitamine ja kättesaadavus, mis on korrutatud mitte alati kõrgete kulinaarsete teadmistega, on viinud selleni, et majonees (majonees, mailane, mazik, majonees jne) on muutunud Internetis omamoodi meemiks ja selle sümboliks. hooletu kodune toiduvalmistamine, kui ei ole oluline toodete kombinatsioon, kvaliteet, värskus ja toiduvalmistamise tehnoloogia: kõik puudused täidetakse majoneesiga ja pannakse kogemuste vahetamiseks võrku.

11. Koos harjumusega valada majoneesi (või kuidas iganes pakendil oleva sildi järgi nimetatakse) kõike järjest, on veel üks äärmus - majoneesi tagasilükkamine üldiselt mis tahes kujul. Sellised inimesed kogevad tagasilükkamist juba kastme mainimisest. See on muidugi kääne, sest on roogasid, kus majonees on üsna sobiv.

12. Lisaks allaneelamisele võib majoneesi kasutada ka välispidiselt ... Majoneesis on üllatavalt hea ainete kombinatsioon nahka mõjutavatest ainetest: rasvad pehmendavad nahka, soolalahus soodustab selle niisutamist, munakollase letsitiin on suurepärane aktivaator ja “noorendaja” , äädikas kergelt lõdvendab nahka ja soodustab selles sisalduva ravimi läbitungimist, annab nahale happelise reaktsiooni, mis desinfitseerib; väike kogus majoneesis sisalduvat sinepit põhjustab naha suurenenud verevoolu ja ainevahetuse lokaalset kiirenemist.

Soovime kõigile palju õnne sünnipäevaks majoneesiga ja kutsume kuulama meeleolukat laulu tema auks!

Meid üllatavad kõige rohkem kaks asja. Esiteks, kuidas juhtus, et majonees sai põhielemendiks pühade laud Venemaal? Ja teiseks, kuidas juhtus, et Uralwebi loodusteadlased pole selleni veel jõudnud. Kui esimene küsimus on puhtalt filosoofiline, siis otsustasime teisega kohe tegeleda. Nii et kontrollime majoneesi.

Pealegi ei lootnud me majoneesi valmistamisel oma laiaulatuslikele teadmistele, vaid läksime otse Jekaterinburgi rasvatehasesse (EZhK), kus seda majoneesi pruulitakse (pruulitakse) tööstuslikus mastaabis ja üsna edukalt. Tegelikult on Sverdlovski piirkonnas Uurali majonees vaieldamatu liider.

EZhK külastus algas informatiivse vestlusega peatehnoloogiga, mis süvendas oluliselt meie teadmisi majoneesi valmistamisest.

Esiteks, majonees, nagu me ütlesime, keedetakse. Tegelikult on seda protsessi keeruline toiduvalmistamiseks nimetada - koostisosi segatakse umbes 30 minutit temperatuuril 60 ° C. Kuigi me arvasime alati, et on külm kaste, mis on valmistatud külmadest toodetest - munakollased ja taimeõlist. Kuid tööstuslik tootmine teeb kohandusi.

Teiseks on klassikalise majoneesi rasvasisaldus 67%, kuid kõik tootjad on sellest näitajast ammu eemaldunud. Nüüd leiate isegi 25% rasvasisaldusega majoneesi. Kuidas saavutada õige konsistents? Esiteks tärklise lisamisega. Pole eriti kasulik, kuid majonees tervisliku toitumise pole kunagi olnud suhet.

Kolmandaks on klassikalisel majoneesil puhas valge värv, peaaegu nagu hapukoor, kuid praktikas on see kollaka varjundiga. See saavutatakse koos looduslik värvaine- beeta karoteen.

Neljandaks on majoneesi üheks koostisosaks sinep. Seda lisatakse nii niiskuse sidumiseks kui ka kastmele terava järelmaitse andmiseks. Tegelikult on praktiliselt ainus tootja, kes majoneesile sinepipulbrit lisab, meie EZhK, mistõttu on selle maitse nii äratuntav. Nende majoneesis on näha väikseid musti laike – see on sinep. Ülejäänud, kui nad selle lisavad, siis "naturaalsetega identsete" maitsete kujul.

Viiendaks on majoneesi põhikomponent taimeõli. Reeglina kasutatakse päevalille. Mõned tootjad võivad kasutada teist tüüpi õli, kuni palmiõlini. Sellist majoneesi on parem mitte osta.

Kognitiivseid hetki on palju, kuid neist räägime allpool. Põhimõte on aga see, et tänane majonees erineb oluliselt sellest, mida toodeti Nõukogude Liidus, ega näe praktiliselt välja selline. klassikaline kaste Provence.

Seega ostsime kontrollimiseks kuus erinevat klassikalist majoneesi: Calve, EZhK, My family, Maheev, Mechta Mistress ja Sloboda.

Vasikas

Meie testi esimene osaleja. Hind - 45,30 rubla. See on auditis kõige kallim osaleja. Tootja: OOO Unilever Rus, Moskva. Kõlblikkusaeg - kuni 7 kuud. Vihje säilitusainetele on täiesti arusaadav.

Tegelikult üllatas meid esimese asjana selle rasvasisaldus, ainult 40%. Nagu me juba ütlesime, on see märk kõrge sisaldus tärklis ja vesi – muidu ei saa lihtsalt õiget konsistentsi saavutada. Ja tõepoolest, vesi oli koostisosade loetelus esikohal, ehk seda on seal kõige rohkem.

Kuid koostisosade hulgas oli ka looduslik munakollane. Tõsi, pipar ja sinep olid kohal vaid maitsete näol.

Majonees tundus olevat meeldiva värvi ja sileda tekstuuriga ning oli ka üsna viskoosne. Aroom on harmooniline ja kergelt hapukas. Tema maitse osutus aga väga mahedaks ja ilmetuks, tärklis oli väga selgelt tunda. Selle tulemusena ei meeldinud majonees kõigile - skoor oli vaid 3,5 punkti ja seda sellise hinnaga. Üldiselt oleme pettunud.

Majonees "Provensal EZhK"

Järgmine osaleja, maksumus on 21,80 rubla. Tegelikult on see peamine "süüdlane" selles, et Jekaterinburg on elaniku kohta toodetava majoneesi mahu poolest maailmas liider. Kõlblikkusaeg 2 kuni 10°C – kuni 6 kuud.

Rasva massiosa Jekaterinburgi majoneesis on 67%. Seetõttu on siin päevalilleõli rohkem kui vett ja kõiki muid komponente. Looduslikku munakollast siin ei kasutata – kasutatakse pulbrit. Veelgi enam, nagu me juba ütlesime, nagu lisakomponent sinepipulbrit kasutatakse siin niiskuse sidumiseks.

Majoneesi konsistents osutus väga paksuks, samas kui lõhn oli üsna intensiivne ja hapukas ning maitses oli tunda väljendunud mõrkjust. Mõnele võib see tunduda isegi terav. Kuid see toode meeldis enamikule loodusteadlastele - 3,8 punkti.

"Minu perekond"

Järgmine meie majoneesipeo osaleja on klassikaline majonees "Minu perekond". Tootja: OOO "Petroprodukt-Otradnoe", Leningradi oblast. Maksumus - 35,10 rubla. Ausalt öeldes pole see kõige odavam toode.

Tootja tugineb ilmselt oma toote toitumisele - rasva massiosa on vaid 28%, st mitte palju rasvasem kui hapukoor. Selle tulemusena näeme koostisosade loendis esiteks vett ja kohe pärast taimeõli (muide, pole märgitud, milline) - pikk paksendajate ja säilitusainete loetelu.

Külmkapis võib selline majonees elada "standardselt" 6 kuud. Muide, "nõukogude" võiks säilida maksimaalselt kuu aega. Need olid standardid.

Majoneesi konsistents osutus mõõdukalt paksuks, samas kui väljendunud lõhna praktiliselt pole, "püütud" on vaid veidi sinepit, mis on siin maitseaine kujul. Sinep on muide ka maitses olemas, aga majonees kannatab tüüpiline probleem kõigist "madala kalorsusega" kolleegidest - väga mahe maitse, mida ei saa ühegi maitsega välja tõmmata. 3,7 punkti - selline madala kalorsusega tulemus.

Provencal Maheev majonees

Neljas liige. Tootja: CJSC "Essen Production AG", Tatarstan, Elabuga. Hind - 23,30 rubla.

Selle majoneesi rasvasisalduse leidsime vaevaliselt - see on nanotähtedega kirjutatud paki tagaküljel. Rasva massiosa - 55,5%. Kuid siinne koostisosade loetelu osutus kõigi teiste osalejatega võrreldes kõige lühemaks. Nii lühike, et tsiteerime isegi: rafineeritud päevalilleõli, vesi, tärklis, munakollane, sool, äädikhape, säilitusaine kaaliumsorbaat, looduslik sinepi maitseaine, beetakaroteenvärv, musta pipra ekstrakt, magusaine "Sahhariin". Kõlblikkusaeg temperatuuril 0 +10 - 180 päeva.

Maheevil pole väljendunud lõhna ning konsistents on üsna paks ja ühtlane, ilma tükkideta. Maitses on selgelt tunda äädikat ja seda on ka kerge kibedus. Hindavad kõik - 3,72 punkti.

Klassikaline majoneesi "Perenaise unistus"

toodetud sama ettevõtte poolt nagu "Minu perekond" - LLC "Petroprodukt-Otradnoe", Leningradi oblast. Maksumus on 41,30 rubla, mis teeb sellest testis ühe kallima osaleja.

Peal välimus perenaise unistused osutusid ... kuidas ma ütlengi, vesised. Majoneesi konsistents oli vedel ja see lihtsalt levis taldrikul, samal ajal kui ülejäänud osalejad hoidsid oma kuju tihedalt. Aga see osutus ka väga hapuka maitsega - tootja pingutas ilmselgelt äädikaga üle. Samas jäi suhu üsna ebameeldiv "ümbristav" tunne. Tegelikult me ​​isegi ei tea, mida perenaine sellest unistab. Ainult 2,9 punkti.

Provansi majonees "Sloboda"

Meie viimane osaleja on Tootja: OJSC "EFKO", Sverdlovski piirkond, Syserti piirkond. Maksumus on 19,10 rubla.

Rasva massiosa on 67%, mida mõne allika kohaselt peetakse kanooniliseks "Provence'i" MJ-ks. Koostis on äärmiselt lühike: päevalilleõli, vesi, munakollane, piimapulber, suhkur, lauasool, äädikas, sinepiõli. Siin pole tärklist märgitud, mis on veidi murettekitav. Säilivusaeg on aga 6 kuud temperatuuril 0 kuni +10°C.

Majoneesi värvus on rohkem valge kui kollane, pealegi ei leidnud me koostisest beetakaroteeni. Konsistents on paks ja lõhn üsna tugevalt tunda äädikane. Maitse on aga üsna tasakaalukas ja meeldiv. Tegelikult on Sloboda madalat hinda arvestades selgelt liidrite seas - 4,1 punkti. Kuigi selgub, et see on juht.

Niisiis, meie tulemused.

2. Võib-olla me ei saa millestki aru, kuid kõige maitsvamad osutusid kõige odavamad majoneesid. Kõik kallid kaubamärgid-lennul.