Karpkala konserv köögiviljadega. Kalakonserv kodus autoklaavis tomatiga

Konserveeritud kala peetakse õigustatult universaalne roog. Kogenud koduperenaised nad eelistavad toodet tulevikuks küpsetada, et saaksid seda igal aastaajal nautida. Poest ostetud konservid on pungil täis säilitusaineid, paksendajaid, maitsetugevdajaid ja tervist kahjustavaid lisaaineid. Kodutööd on erinevad looduslik koostis Seetõttu on need paremad ja kasulikumad. Toome praktilisi nõuandeid Toome välja peamised aspektid.

Toiduvalmistamise omadused

Konservide valmistamiseks võite kasutada mis tahes kala, nii mere- kui jõekala. Kuid kogenud koduperenaised tuvastasid katse-eksituse meetodil teatud sordid, mis on koristamiseks optimaalsed. Eelistage karpkala, haugi, viidika, latikat, särge, ristikarpkala ja teisi suurtes veekogudes elavaid liike. Mis puudutab merekala, kõige sagedamini konserveeritud makrell, moiva, kilu.
Koduseks toiduvalmistamiseks sobivat kala ei tohi kahjustada. Enne konserveerimist kontrollige rümpa hoolikalt, kasutage ainult värskeid tooteid. Enamasti maisi, oliivi või taimeõli. See koostisosa parandab maitseomadused ja pikendab säilivusaega. Sageli võite leida retsepte, mis põhinevad maitseainete ja aromaatsete vürtsidega tomatikastmel.
Kalakonservid rullitakse väikestesse purkidesse. Optimaalseks mahuks loetakse 0,3 kuni 1 liiter. Enne laotamist lõpetatud toode konteinerid, tuleb need steriliseerida. Nendel eesmärkidel kasutatakse seda veevann. Protseduuri läbiviimiseks võtke lai pann, asetage põhjale riie või laud, asetage purk. Täida veega, keeda keskmisel kuumusel veerand tundi. Tehke sama ka kaante puhul.

Kilud veinis

kala (väike) - 0,8 kg.
taimeõli - 100 ml.
kuiv valge vein - 145 ml.
sibul - 3 tk.
pipar (hernes) - 5 tk.
loorberileht - 6 tk.
äädika lahus (tabel) - 45 ml.
maitseained (valikuline) - maitse järgi
sool - 55 gr.

Konservide valmistamiseks sobivad väikesed kalad (meri või jõgi). Eelistage särgi, särge, ahvenat, räsikat, särgi jne.
Pärast tooraine valimist puhastage rümbad soomustest, eemaldage sooled ja puhastage süvend tumedast kilest. Pese kala põhjalikult jooksva vee all, kuivata, et see ei pehmeneks.
Valige optimaalne paksude seinte ja põhjaga pann, lõigake sibul rõngasteks, pange üks osa õhukese kihina anumasse. Nüüd laota väiksed kalad ühte ritta, sool peale. Jällegi tee sibulakiht, vaheldumisi komponente, kuni pann on 2/3 ulatuses täis.
Pärast seda lisa pipraterad, lisa Loorberileht, lisada õli. segada lauaäädikas(kontsentratsioon 9%) koos valge vein täitke need kalaga. Soovi korral saab veini asendada. joogivesi proportsioonide hoidmine.
Kata pann kaanega, pane pliidile, hauta minimaalsel võimsusel umbes 4-4,5 tundi. Kiirkeetjate omanikel on palju lihtsam, virisemise kestus lüheneb 1,5 tunnini.
Kala struktuur räägib teile toote valmisolekust. Korjusel on nii pehmed luud, et need sulavad sõna otseses mõttes suus, sa ei pane neid tähele. Kui see konsistents on saavutatud, rullige toode kokku steriilsed purgid, saada pikaajaline ladustamine keldrisse.

Kilu köögiviljadega tomatis

kilu - 2,8-3 kg.
porgandid - 0,7 kg.
värsked tomatid - 2,8 kg.
sibul - 0,8 kg.
jäme sool (eelistatavalt meri) - 200 gr.
äädikas - 90 ml.
peedisuhkur - 250 gr.
loorberileht - 10 tk.
pipar (herned) - 14 tk.

Koori moiva, särg või kilu seestpoolt, lõika ära pead, sabad ja uimed. Pese ja kuivata rümbad. Loputage tomatid veega, eemaldage varred, ajage köögiviljad läbi kombaini, segisti või hakklihamasina, valage tomatimahl sisse emailitud pann. Lülitage põleti miinimumini, küpsetage tükeldatud tomateid umbes pool tundi (kemiseni). Pärast seda lisage suhkur, sool, segage, kuni kristallid lahustuvad.
Koori porgandid, riivi jämedale riivile. Lõika sibul poolrõngasteks, prae köögiviljad päevalilleõlis kuldpruuniks. Saatke praadimine tomatitele, segage, hautage kaane all veel 10 minutit, lülitage pliit välja.
Võtke paksuseinaline pann. Pange kiht põhjale keedetud tomatid koos praadimisega, seejärel lisage kala, asetades selle ühte ritta. Täitke pann 2/3 võrra, viimane kiht peaks olema taimne. Soovi korral lisa pipraterad, loorberit ja muid maitseaineid.
Sulgege kaas tihedalt, hautage 3 tundi, ärge segage. Veerand tundi enne protseduuri lõpetamist võtke Hiina kepp, teha konservidesse auke. Valage segule äädikas, nii et see voolab aukudesse ja küllastab kompositsiooni.
Steriliseerige anumad ja kaaned veevannis, kuivatage, et niiskus ei satuks konservidesse. Pakkige valmistoode, rullige kokku, jahutage toatemperatuuril. Viige see keldrisse või keldrisse hoidlasse.

Hõbekarpkala õlis

hõbekarpkala - 1 kg.
oliiviõli või taimeõli - 300 ml.
jahvatatud must pipar - 20 gr.
meresool - 60 gr.

Kõigepealt peate kala lõikama. Lõika ära pea, saba, uimed. Võta siseküljed välja, kraabi õõnsuses olev tume kile maha. Peske rümp, kuivatage paberrätikutega.
Lõika kala õhukesteks viiludeks, soovi korral võid eemaldada selgroo. Fileesõpradel soovitatakse nahk eemaldada, seejärel hakkida rümp väikesteks viiludeks.
Valmistage purgid ette, steriliseerige need mugaval viisil. Võid anumad ahju panna ja hästi soojendada. Mõned teevad protseduuri veevanni abil (keetmine umbes 20 minutit).
Pärast steriliseerimist kuivatage anum, hakake kalaviilud kihtidena laotama, katma iga rida soola ja jahvatatud pipar. Täida anum nii, et kala ulatuks peaaegu kaelani (taane 1-2 cm). Pärast kõiki manipuleerimisi täitke toode õliga.
Nüüd korja paksu põhjaga lai pann, aseta paks riie või laud. Pange purgid sellesse nii, et need ei puutuks kokku. Valage vette, vedelik peaks jõudma purkide keskele.
Keeda tooteid umbes 20 minutit, kuni luud (kui neid on) on täielikult pehmenenud. Enne põleti väljalülitamist võtke 1 viil ja maitsestage. Kui kõik on korras, rulli purgid kokku ja jahuta loomulikult.

Kilud multikeetjas

kala (ükskõik milline) - 1 tk. suur suurus
porgandid - 1 tk.
tomatipasta - 60 gr.
sibul - 2 tk.
äädikas - 25 ml.
sool - 70 gr.
maitseained - valikuline

Rookige rümp välja, eemaldage pea, uimed, saba, eemaldage soomused. Eemaldage põis kala õõnsusest. Järgige samme hoolikalt, muidu see rebeneb ja annab kiludele kibeduse.
Pärast kõiki manipuleerimisi peske rümp, kuivatage see paberrätikutega, lõigake viiludeks. Seejärel segage maitseained soolaga, hõõruge kala igast küljest.
Võtke multikookeri kauss välja, asetage sinna toorained, alustage kastme valmistamist. Lahjenda tomatipasta vesi 1:1, segada. Valage lauaäädikas, täitke kala saadud kastmega.
Koori ja riivi porgandid jämedale riivile, haki sibul rõngasteks, kastmes aseta kala peale keedetud tükeldatud köögiviljad. Asetage multikauss seadmesse, sulgege kaas, seadke režiim "Kustutamine".
Kilu valmisoleku kontrollimiseks võtke väike tükk välja, hinnake selle maitset. Luud peaksid muutuma pehmeks, vaevumärgatavaks. Pärast kustutamise lõppu keerake kala steriliseeritud purkidesse, saatke hoiule või alustage kohe söömist.

Kilud tomatis

kala (ükskõik milline) - 1,3 kg.
tomatid - 2,1 kg.
sool - 30 gr.
taimeõli - 150 ml.
sibul - 320 gr.
pipar (herned) - 6 tk.
loorberileht - 7 tk.
granuleeritud suhkur - 150 gr.
sool - 35 gr.
äädikas - 100 ml.
taimeõli - 40 ml.
nisujahu - 30 gr.

Rookige kala, valmistage rümp konserveerimiseks ette. Pese see, lõika tükkideks väikesed tükid. Hõõru viilud soolaga, jäta 1 tunniks seisma. Sel ajal alustage tomatikastme valmistamist.
Pese tomatid, eemalda varred, aseta laiale emailpannile. Valage väike kogus vett, lisage maitseained, taimeõli, granuleeritud suhkur ja äädikas. Keeda köögivilju umbes pool tundi, seejärel lülita põleti välja.
Pühkige tomatid läbi sõela või tükeldage segistis / hakklihamasinas. Lisa lauaäädikas, seejärel pane uuesti pliidile, hauta keskmisel kuumusel 30 minutit. Prae sel ajal pannil kalaviilud, pärast jahusse kastmist.
Steriliseerige purgid, kuivatage need, vastasel juhul võib isegi tilk vett rikkuda kogu toote. Asetage kala konteineritesse, valage saadud tomatimahl. Pane laia kastrulisse ja keeda veevannil umbes 1 tund.
Pärast tähtaega rulli konteiner kokku, steriliseeri, protseduuri kestus on 4 tundi. Kaante maharebimise vältimiseks kinnita spetsiaalne hoidik. Järgmisena eemaldage keerdud, keerake kael alla, katke sooja lapiga. Lase jahtuda kl vivo saata hoiule.

Kala säilitamine ahjus

Kilusid saab küpsetada mitte ainult aeglases pliidis või pliidil, vaid ka ahjus. Pidage meeles mõnda olulised reeglid korralikult säilitada.

Vali ühesuurused purgid, et kompositsioon ühtlaselt imbuks. Sel juhul loetakse optimaalseks mahuks 0,3-1 l.
Enne tooraine laotamist steriliseerige ja kuivatage konteiner, vastasel juhul võivad purgid ladustamise ajal plahvatada. Paigutage kalad nii, et vahesid ei jääks.
Selleks, et kala hästi aurutaks, keerake kael kinni toidufoolium. Veenduge, et õõnsusse ei satuks õhku, vastasel juhul kuivab toode.
Asetage alumisele riiulile niisutamiseks kandik veega. Sellisel juhul asetatakse koostisega anumad ahju keskele.
Pärast sisuga purkide saatmist oodake, kuni see keeb, ja seejärel vähendage võimsust 100 kraadini. Säilitage kilu selles režiimis 5 tundi, seejärel valage kuuma taimeõli ja sulgege.

Kilusid on lihtne valmistada, kui teil on teavet olemasolevate tehnoloogiate kohta. Valige oma maitse ja eelarve järgi kala, kaaluge tomatimahla, taimeõli baasil valmistatud retsepte, lisage vastavalt soovile vürtse ja maitseaineid. Kalade säilitamine on lihtne protsess, peamine on jälgida olulisi omadusi, jälgida proportsioone ja kokkupuute kestust.

Video: kalakonservid kodus

Kalasõbrad! Siin on kõige populaarsem valik kalakonservide retsepte. Loodan, et leiate enda jaoks parima retsepti.

1. Värskelt külmutatud roosa lõhe - 2 kg, Tomatid - 2 kg.

✓ Porgand - 800 g.

✓ Mugulsibul -500g.

✓ soolad -1,5 spl (30 g),

✓ granuleeritud suhkur-200 g.

✓ Äädikas 9% - 5 spl. l.

✓ taimeõli - 400 ml.

✓ Loorberileht -3 tk, maitse järgi must pipar.

Kuid kala võib olla ükskõik milline. Lase tomatid läbi hakklihamasina ja hauta 20 minutit.. Tükelda sibul, prae taimeõlis.

Riivi porgandid jäme riiv prae õlis. Valmistage kala (eemaldage pead, sabad ja sisikond, luud).

Sega kõik kokku ja hauta 1 tund Lisa äädikas 5 minutit enne keetmise lõppu.
Pange valmis mass steriliseeritud purkidesse, keerake kokku, mähkige, kuni see on täielikult jahtunud.

2. Sardiinid

Enne sardiinide keetmist tuleb kala kõik sisemused rookida, puhastada soomustest, ära lõigata pea, saba ja uimed.

Soola kala oma maitse järgi ja jäta 30-40 minutiks toatemperatuurile lebama. Tõsta kala kurni ja kasta keevasse vette. päevalilleõli prae 2 minutit.

Säilitamiseks ettevalmistatud purkidesse pane 1 loorberileht, 3-5 musta hernest põhja piment.

Pane jahtunud kala purkidesse, vala peale päevalilleõli, milles olid 2 minutit sardiinid. Kata purgid kaanega ja kuumuta tasasel tulel 45 minutit.

Seejärel keerake purgid sisuga kuumalt kokku. Steriliseerige rullitud purke 50-60 minutit. Korrake steriliseerimisprotsessi 3 korda iga 24 tunni järel.

3. Kilu kodus

Alates väike kala(ahven, särg, särg, särg, särg jne) saab kodus valmistada roa, mis maitseb nagu kilu.

Selleks tuleb kala soomustest puhastada, eemaldada sisemus, pead, uimed ja sabad, loputada rümbad. Poti (või kiirkeedupoti) põhja tuleb panna kiht rõngasteks lõigatud sibulat, soolatud rümbad.

Lao sel viisil kolm või neli kihti, kuid samal ajal täitke pann mitte rohkem kui 2/3 mahust. Lisa pipar, loorber, vala taimeõli, äädikas ja kuiv valge vein või vesi.

1 kilogrammi kala jaoks on vaja 200 grammi sibulat, 100 grammi õli, 50–9 protsenti äädikat ja 150 grammi kuiva veini või vett, maitseaineid ja soola.

Hauta peale madal tuli pingul all suletud kaas kolmeks kuni viieks tunniks ( kiirkeetjas 1-1,5 tundi).

Kell valmis kala luud muutuvad nii pehmeks, et neid ei pea söömisel kalalihast eraldama.

4. Kalakonservid õlis

Pärast sisikonna eemaldamist pestakse kalad (murd, bonito jne) põhjalikult verest, nõrutatakse ja lõigatakse tükkideks sõltuvalt konserveerimiseks mõeldud roogade suurusest.

Seejärel hoitakse kala pool tundi soolalahuses (250 g soola 1 liitri vee kohta). See pestakse soolast ja praetakse igast küljest taimeõlis kuni pruunistumiseni.

Praetud kala pannakse sisse klaaspurk. Tükkide vahele pane musta ja pimenti terad, loorberileht ja sidruniviilud.

Seejärel valatakse üle taimeõliga, milles kala praaditi, nii et kala peale jääks 2 cm õlikiht Hoida jahedas.

5. Kala tomatikastmes, kodune konserveerimine.

Retsept 4 standardpurgi jaoks mahuga 0,5 liitrit.

Haugal, kohal, karpkalal, kaljukil lõigatakse kõht, stauriidil ja makrellil lõigatakse pead, eemaldatakse sisemus, sabad ja uimed.

Kooritud haab, karpkala ja makrell lõigatakse tükkideks, stauriid ja stauriidid säilitatakse tervena. Kala pestakse, kui vesi ära voolab, puistatakse peale soola kiirusega 1 supilusikatäis soola 1 kg kala kohta ja veeretatakse 30 minuti pärast jahus, praetakse taimeõlis igast küljest.

Jahuta 30 minutit, pane purkidesse ja kalla keev tomatikaste 2 cm purgi kaela ülaosast allapoole.

Toiduvalmistamiseks tomati kaste 300 g sibulat kooritakse, lõigatakse viiludeks ja praaditakse 150 g taimeõlis kuldpruuniks.

2 kg purustatud tomateid valatakse emailkaussi, pannakse tulele, lisatakse praetud sibul, 4 nelki, 4 loorberilehte, 4 tera kibedat ja vürtspipart, 4-5 spl suhkrut ja supilusikatäis soola, 4-5 spl. 5% - äädikas, keetke.

Pangad täidetakse 2 cm kaela ülaosast allapoole, pannakse restile pannile. Vee kogus pannil peaks olema 3-4 cm allpool purgi kaela ülaosast ja selle temperatuur peaks olema 70 kraadi.

Pann pannakse tulele, kaetakse kaanega, keedetakse ja purke kuumutatakse 50 minutit. Pärast seda kaetakse igaüks kaanega ja steriliseeritakse 6 tundi.

Pärast steriliseerimist jahutatakse purgid ilma pannilt eemaldamata ja seda avamata.

Värske kala kogus 4 purki mahuga 0,5 l: asp - 2 kg, koha - 2,4, karpkala - 3,6, karpkala - 3,2, stauriidid - 2,2, makrell - 2,4 kg.

Töötlemisaja vähendamiseks võite kasutada uuesti steriliseerimise meetodit.

Selleks suletakse täidetud purgid kaanedega, asetatakse 70 kraadini kuumutatud veega kastrulisse, keedetakse 50 minutit, kontrollitakse purkide kvaliteeti ja steriliseeritakse kolm korda 90 minutit 24-tunniste pausidega.

Pärast iga steriliseerimist jahutatakse purgid samal pannil, kus need steriliseeriti. kuumtöötlus vett tühjendamata või poti kaant avamata. Vee algtemperatuur 2. ja 3. steriliseerimisel on 20-30 kraadi.

6. Retsept roosa lõhe kodus säilitamiseks

Soola nii: võta praad, kilekotti, vala sinna sool ja veidi suhkrut

Umbes 0,5 kg kala kohta supilusikatäis soola ja pool teelusikatäit suhkrut.

Raputage kotti ja jahutage.

Võtke paar korda päevas välja, et raputada ja uuesti puhastada.

2-3 päeva pärast soolatud roosa lõhe valmis.

7. Marinaadiga hautatud minnows

Pane kastrulisse või potti õli, peeneks hakitud sibul, petersellijuur ja rohelised, aja läbi.

Lisa loorberileht, sool, pipar, tükeldatud tomatid, roogimata pätid, hauta vähemalt 4-5 tundi ja lase seista.

Serveeri koos kartuli puder piserdatud tilliga. Selliseid kääbusid saadakse nagu kilu sisse tomati kaste pehmete luudega. Hoida temperatuuril alla 15°.

600 g minnows, 50 ml õli, 2 sibulat, 3 tomatit, 1 loorberileht, 6 pipratera

Sama teevad nad ka teiste kaladega, eriti väikeste kaladega. Kui keedad kiirkeedul, siis piisab 30 minutist.

8. Väikeste kalade konserveerimise retsept

Kuidas kodus kala säilitada. Hankige väiksemaid kalu, nagu ahvenad, harjad, ristikarp jne. puhastage need.

Seejärel küpseta riivitud porgandist ja peeneks hakitud sibulast köögiviljapraad.

Lisage sellele suhkur, sool, taimeõli ja oma valik (tomatipasta, tomatimahl või tomatikaste), seejärel segage kõik koostisosad korralikult läbi.

Seejärel pange kiirkeetja põhja toored porgandid, seejärel kala, lisa sool, pipar, sibul ja tomat. Seejärel korrake uuesti porgandit, kala, sibulat ja nii edasi kuni kiirkeetja peaaegu lõpuni.

Valage see kõik äädikaga, lisage pikantsuse saamiseks 100 grammi eelistatavalt valget veini, loorberilehte, musta pipart ja 12 tassi vett.

Hautage seda kõike umbes tund, aga see on väikeste kalade aeg, kui teil on suur kala või lõigake suurteks viiludeks, tuleb seda hautada umbes kaks tundi madalal kuumusel kiirkeedul.

Pärast täielikult valmis jaotage valmistatud kompositsioon väikestesse purkidesse

9. Kala konserveerimine kodus

Kui teil on palju kala, pole seda vaja soolata ega kuivatada. Saate varuda suurepäraseid kalakonserve. Konserveerimiseks sobib igasugune kala - jõgi, järv, meri.

Ainult kalakonservide valmistamiseks värske kala. Seda tuleb töödelda ainult puhtas ruumis.

Kasutatavaid riistu ja materjale tuleb hoida täiuslikus puhtuses, järgida rangelt soovitatud retsepti ja töötlemistingimusi.

Kalakonservide steriliseerimise aega (8-10 tundi) saab lühendada korduva või mitmekordse steriliseerimisega.

Ostke heade allahindlustega isiklikuks kasutamiseks ja kingituseks sõpradele-tuttavatele.

Osta kvaliteetseid tooteid taskukohased hinnad aastal . Tee kingitused endale ja oma lähedastele!

Jälgi meid Facebookis, Youtube'is, Vkontakte'is ja Instagramis. Olge kursis viimased uudised saidile.

Särje konserv

Karpkalaliste sugukonda kuuluv raisukala on särg, hõbekala, nagu kalamehed teda hellitavalt kutsuvad. Paljudel alamliikidel on oma nimed (sorog, jäär, vobla) või neid kutsutakse ühiselt ka särjeks. Kala peetakse väheväärtuslikuks. Asjatult. Tema toidud on väga maitsvad. On armastajaid, kes peavad kõigi jõeelanike seas kõige maitsvamaks kaaviari.

Kuigi kala on väheväärtuslik, on särjekonserv hindamatu väärtus. Need on maitsvad ja säilivad hästi. Neid on üsna lihtne valmistada. See võtab aega, kuid hiljem tasub see usaldusväärsete tarvikutega ära. Konserveerimine aitab hoida kogu saaki kadudeta.

Särje konserv kodus

Kuidas valmistada omatehtud särjekonservi?

Konserveerimiseks valivad nad tavaliselt väiksema kala - väikese ja keskmise suurusega, mida te ei soovi praadida. Puhastage rümbad ettevaatlikult, võttes seest välja. Lõika ära pead, lõika ära uimed ja sabad. Nad lõikavad mööda seljaosa piki harja, võtavad välja luustiku koos külgmiste luudega. Loputage hoolikalt seest ja väljast. Kuivatage paberrätikutega.

Väikesed rümbad jäetakse terveks või lõigatakse terve kala võrdseteks tükkideks. Soola, puista peale pipart, jäta roogade ja muude konserveerimiseks mõeldud toodete valmistamise ajaks pikali.

Kõik kasutatud nõud ja tööriistad on hästi steriliseeritud. Purgid valmistatakse hoolikalt ette, soovitavalt ühesuurused, et neid saaks mugavalt keevas vees steriliseerida.

Särjekonserv kodus valmistatakse vastavalt erinevad retseptid. Peaaegu iga konserveerimise retsept jõekalad sobib särjele. Need valatakse üle õli, tomatikastme/mahlaga, lisatakse juurvilju või hautatakse kala oma mahl. Palju valikuvõimalusi.

Kodune särjekonserv õlis

1 kg kala kohta

või - 200 g
loorber - 4 lehte
must pipar - 6-8 hernest
sool - 1 spl. l.
keedetud vett

Pottidesse valatakse taimeõli. Laota peale soolatud ja pool tundi lamavad särjetükid või terved kalarümbad. Täida veega nii, et see vaevu ületaks kala taset.

Potid on tihedalt kaanega suletud. Pange 120 kraadini kuumutatud ahju. 15 minuti pärast alandatakse kuumutamistemperatuuri 100-110°. Kui vesi potis ära keeb, lisatakse see. Hauta ahjus 4 tundi alates hetkest, kui vesi keeb.

Pool tundi enne valmimist lisa loorber ja pipar, pärast loorberilehtede purustamist.

Kuum kala pannakse steriliseeritud purkidesse, keeratakse kokku. Konserve säilitatakse polüetüleenkaante all 1-2 kuud.

Särje konserv – pasteet

Retsept neile, kellele meeldib valmistada suupisteid, võileibu, kaneppe, võileibu.

1 kg särje jaoks:

tomatikaste - 500 g
sibul - 2 tk.
õli - 1,5 spl. l.
küüslauk - 5 nelki
must pipar - 6-9 hernest
kuum punane pipar - 1-2 kauna
jahvatatud must pipar - 1/3 tl.
loorber - 3-4 tk.
nelk - 1/2 tl
koriander - 1/2 spl. l.
sool - 1 spl. l.

Seemnetest vabastatud kala, sibul, küüslauk, pipar keeratakse hakklihamasinas. Määri õliga praepannile. Soola maitse järgi, pipar, lisa vürtsid: nelk, koriander, purustatud loorberilehed, pipraterad. Hauta madalal kuumusel, pann tihedalt sulgedes.

10-15 minuti pärast valage tomatikaste, segage, sulgege, hoidke tulel veel 5 minutit.

Pasteet pannakse väikestesse kuumadesse purkidesse, püüdes vältida tühimikke. Rulli kokku, aseta 4,5 tunniks steriliseerimisele pannile, kus vesi ulatub purkide õlgadeni. Kui vesi keeb, lisa rohkem vett, et selle tase oleks sama.

Purgid keeratakse ümber, pakitakse, lastakse soojas jahtuda, seejärel viiakse külma.

Kodune konserveeritud särg tomatis

1 kg särg:

tomatid - 2 kg
või - 150 g
sibul - 2-3 tk.
9% äädikas - 3 spl. l.
suhkur - 5 spl. l.
nelk - 4 punga
pipar - 4 hernest
loorber - 4 lehte
sool - 1 spl. l.
jahu röstimiseks

Soola kalatükid, lase pool tundi lamada. Rulli jahus, prae mõlemalt poolt taimeõlis.

Keetke tomatid veidi, pühkige, eemaldades seemned ja koore. Lisa praetud sibul, taimeõli, loorber, nelk, pipraterad, äädikas ja suhkur. Segades keeda kastet 5 minutit.

Pane kala purkidesse, täites iga kihi tomatikastmega. Katke kaanedega, keetke anumas, kus vesi valatakse, ulatudes purkide õlgadele. Tunni aja pärast keerake kaaned üles ja steriliseerige veel 5 tundi.

Igas retseptis on lihtne ise muudatusi teha. Lisage näiteks oma lemmikvürtse, köögivilju, juurikaid, kuivatatud ürte, teravilju. Maitsev on kalakonserv ubade, porgandi, pärlmutter ja riisiga, mädarõika juured, petersell ja seller.

Palun kirjuta kommentaaridesse, millist särjekonservi kodus küpsetad.

Eriti nende lugejate jaoks, kellele kala väga meeldib, postitame mõned väga maitsvad retseptid kuidas kodus kalakonserve teha – kiire, lihtne ja maitsev! Ma arvan, et vähemalt üks neist, aga see meeldib teile! Naudi oma einet!

Koduse kala konserveerimise omadused

Kui sulle on toodud palju kala ja sa ei tea, mida kogu selle rikkusega peale hakata, siis on suurepärane viis! Seda pole vaja soolata ega kuivatada - suurepäraseid koduseid kalakonserve saate ise valmistada. Konserveerimiseks sobib igasugune kala - nii tavaline jõgi ja järv, kui meri.
Tähelepanu! Nende isetehtud kalakonservide valmistamiseks sobib ainult värske kala!
Seda tuleb töödelda ainult puhtas ruumis.
Kasutatavaid riistu ja materjale tuleb hoida täiuslikus puhtuses, järgida rangelt soovitatud retsepti ja töötlemistingimusi.

1. Konserveeritud lõhe

Koostis:
Värske külmutatud roosa lõhe - 2 kg,
Tomatid - 2 kg.
Porgand - 800 gr.
Sibul - 500 gr.
Sool - 1,5 spl (30 gr),
Suhkur - 200 gr.
Äädikas 9% - 5 supilusikatäit
Taimeõli - 400 ml.
Loorberileht -3 tükki, maitse järgi must pipar.

Kokkamine:
Ajame tomatid läbi hakklihamasina ja seejärel hautame umbes 20-25 minutit. Sibul tuleb peeneks hakkida ja praadida taimeõlis. Riivi porgandid jämedale riivile ja prae samuti õlis läbi.
Nüüd valmistame kala ette: eemaldame sabad, pead ja sisikonna. Võimaluse korral eemaldage vastu tulnud luud. Sega kõik kokku ja hauta 1 tund Lisa äädikas 5 minutit enne keetmise lõppu.
Asetage valmis mass steriliseeritud purkidesse, keerake kokku, mähkige kuni täieliku jahutamiseni.

Märge: Hoolimata asjaolust, et see on lõhe säilitamise retsept, sobib see suurepäraselt kõigi teiste kalade jaoks.

2. Sardiinid

Enne sardiinlaste konserveerimist peavad nad kõik sisemused korralikult välja rookima, soomustest puhastama ning ka pea, saba ja uimed ära lõikama.
Soola kala oma maitse järgi ja jäta umbes 30-40 minutiks toatemperatuurile pikali.
Seejärel tõstame kala kurni ja laseme 2 minutiks keevasse päevalilleõlisse praadida.
Säilitamiseks ettevalmistatud purkidesse pane 1 loorberileht ja mõned herned musta pimenti.
Jahtunud kala paneme purkidesse, misjärel täidame selle õliga, milles sardiinid enne praaditi.
Kata purgid kaanega ja kuumuta tasasel tulel umbes 45 minutit.
Pärast seda keerame purgid sisuga kuumalt kokku ja steriliseerime 50-60 minutit.
Steriliseerimisprotsessi tuleb korrata 3 korda iga 24 tunni järel.
Kodused konserveeritud sardiinid on valmis!

3. Konserveeritud kilu kodus

See retsept sobib suurepäraselt väikeste kalade jaoks - ahven, särg, särg, särg, särg jne). Selle tulemusena saate kodus valmistada roogi, mis maitseb nagu kilu.
Retsept on järgmine. Kala tuleb soomustest puhastada, rookida, eemaldada pead, uimed ja sabad. Rümbad tuleb pärast seda hästi pesta.
Pane poti (või parem kiirkeetja) põhja kiht rõngasteks lõigatud sibulat ja sellele soolatud rümbad. Seega on vaja panna kolm või neli kihti. Samal ajal täitke pann mitte rohkem kui 2/3 selle mahust.
Lisa vürtspipar ja loorberileht. Pärast seda tuleb kõik valada taimeõli, äädika ja kuiva valge veini või veega.
1 kilogrammi kala jaoks läheb vaja:
- 200 gr. Luke
- 100 gr. õlid,
- 50 gr. 9% äädikat
- 150 gr. kuiv vein või vesi
- sool ja vürtsid maitse järgi.
Hautatud kalakonservid peaksid olema madalal kuumusel tihedalt suletud kaane all kolm kuni viis tundi. Kui hautada kiirkeetjas, siis 1-1,5 tundi.
Valmis kalal muutuvad luud nii pehmeks, et neid ei pea kalalihast eraldama ja neid näritakse probleemideta ilma hammastesse kinni jäämata.

4. Kalakonservid õlis

See retsept sobib mulleti, bonito jms konserveerimiseks. kodus. Kala tuleb seest korralikult roogitud ja verest korralikult läbi loputada. Pärast seda lõigake see tükkideks, sõltuvalt roogade suurusest, milles valmistame omatehtud kalakonserve.
Järgmisena tuleb kala umbes pool tundi soolalahuses hoida. Lahus tehakse nii - vala 1 liiter vett 250 grammi soola. Seejärel peate selle soolast pesema ja praadima taimeõlis igast küljest kuni pruunistumiseni.
Pange praetud kala klaaspurki. Tükkide vahele pane maitseks musta ja pimenti terad, peterselli ja sidruni viilud. Seejärel valame selle üle taimeõliga, milles kala praeti, nii et kala peale jääks 2 cm õlikiht.
Säilitage selliseid konserve jahedas kohas.

5. Kodune kala konserveerimine tomatikastmes

See retsept on mõeldud 4 standardse 0,5-liitrise purgi jaoks ja sobib suurepäraselt erinevad tüübid kala.
Toiduvalmistamiseks on vaja haugi - 2 kg, haugi - 2,4, karpkala - 3,6, karpkala - 3,2, stauriidi - 2,2, makrell - 2,4 kg.
Alustame lõiguga. Asp, haugi, karpkala, kõri vajavad kõhtu lõikamist. Stauriidil ja makrellil - lõigake pead ära, eemaldage sisemus, sabad ja uimed. Kooritud haab, karpkala ja makrell lõigatakse tükkideks, stauriid ja stauriidid säilitatakse tervena.
Minu kala. Pärast vee äravoolu puistake soolaga 1 supilusikatäis soola 1 kg kala kohta.
30 minuti pärast rulli jahus, prae taimeõlis igast küljest.
Pärast 30 minutit jahutamist ja purkidesse panemist. Seejärel peate need valama keeva tomatikastmega 2 cm allapoole purgi kaela ülaosa.

Tomatikastme valmistamine:
Koori 300 g sibulat, lõika viiludeks ja prae 150 gr kuldpruuniks. taimeõli.
Valage emailitud kaussi 2 kilogrammi purustatud tomateid ja pange tulele. Lisa praetud sibul, 4 nelki, 4 loorberilehte, 4 tera mõru ja piment, 4-5 spl suhkrut ja supilusikatäis soola, 4-5 sl 5% äädikat. pane see kõik keema.
Purgid tuleks täita umbes 2 cm kaela ülaosast allpool ja asetada kastrulisse restile. Vee kogus pannil peaks olema 3-4 cm allpool purgi kaela ülaosast ja selle temperatuur peaks olema 70 kraadi.

Seejärel pane pann tulele, kata kaanega, kuumuta keemiseni ja kuumuta purke umbes 50 minutit. Pärast seda katke igaüks kaanega ja steriliseerige 6 tundi.
Pärast steriliseerimist tuleb purkid jahutada ilma pannilt eemaldamata ja seda avamata.
Töötlemisaja vähendamiseks võite kasutada uuesti steriliseerimise meetodit. Selleks suletakse täidetud purgid kaanedega, asetatakse 70 kraadini kuumutatud veega kastrulisse, keedetakse 50 minutit, kontrollitakse purkide kvaliteeti ja steriliseeritakse kolm korda 90 minutit 24-tunniste pausidega.
Pärast iga steriliseerimist jahutatakse purke samal pannil, kus viidi läbi kuumtöötlus, ilma vett tühjendamata ja panni kaant avamata. Vee algtemperatuur 2. ja 3. steriliseerimisel on 20-30 kraadi.

6. Retsept soolatud roosa lõhe kodus konserveerimiseks

Võtame roosad lõhepihvid ja paneme purki või kilekotti. Kotiga on mugavam töötada. Seal valame soola ja veidi suhkrut. 0,5 kg kala kohta võtan tavaliselt supilusikatäie soola ja umbes pool teelusikatäit suhkrut.
Raputage kotti korralikult ja asetage külmkappi. Seal tuleks kala soolata 2-3 päeva. Iga päev tuleb see 3-4 korda välja võtta ja korralikult loksutada, et sool jaotuks ühtlaselt.
Ja kuskil 2-3 päeva pärast on teie soolatud roosa lõhe valmis ja saate selle välja võtta ja lauale serveerida.

7. Marinaadis hautatud Minnow

Pane kastrulisse või potti õli, peeneks hakitud sibul, petersellijuur ja rohelised, aja läbi. Lisa loorberileht, sool, pipar, tükeldatud tomatid, roogimata pätid, hauta vähemalt 4-5 tundi ja lase seista. Serveeri tilliga üle puistatud kartulipüreega. Selliseid kääbusid saadakse nagu kilud tomatikastmes pehmete luudega. Hoida temperatuuril alla 15°.
600 g minnows, 50 ml õli, 2 sibulat, 3 tomatit, 1 loorberileht, 6 pipratera
Sama teevad nad ka teiste kaladega, eriti väikeste kaladega. Kui keedad kiirkeedul, siis piisab 30 minutist.

8. Väikeste kalade konserveerimise retsept

Hea viis kodus kala säilitamiseks! Tavaliselt kasutan seda erinevate väikeste kalade puhul - ahvenad, rästikud, ristid jne.
Puhastame kala hästi. Järgmisena valmistame riivitud porgandist ja peeneks hakitud sibulast köögiviljapraadi. Lisa maitse järgi soola ja suhkrut, taimeõli ja omal valikul tomatipastat, tomatimahla või tomatikastet. Sega kõik koostisained hästi läbi. Edasi asetage kiirkeetja põhja toores porgand, kala, lisa sool, pipar, sibul ja tomat. Siis teine kiht - jälle porgand, kala, sibul ja nii edasi. Korrake kihte peaaegu kiirkeetja lõpuni. Valage see kõik äädikaga, lisage pikantsuse saamiseks 100 grammi eelistatavalt valget veini, loorberilehte, musta pipart ja 1/2 tassi vett.

Hauta seda kõike kiirkeedupiidis umbes tund aega madalal kuumusel, kui kasutasid väikest kala, ja 2 tundi suurema kala puhul. Kui kõik on valmis - levitage ettevalmistatud kompositsioon väikestesse purkidesse.