Kuidas küpsetada sealiha entrekooti ahjus. Mahlane antrekoot sealiha fooliumümbrises

Entrecote - prantsuse keelest tõlgituna tähendab "ribide vahel". Venemaal kõlab roa nimi nagu “liha luu peal”. Entrecote’i valmistatakse veise-, sea-, lamba-, hirvelihast, mõnes restoranis õpiti seda tegema isegi kalast.

Kuidas valmistada sealiha entrekooti?

Just sealiha entrekoot osutub kõige õrnemaks ja mahlasemaks. Selle roa valmistamiseks kasutatakse peopesa suurust ja 1 cm paksust lihatükki. Selle roa valmistamisel kasutatud toore liha keskmine kaal on 300 g. Küpsetamisel väheneb selle kaal umbes 1/4 võrra. Erinevalt veiselihast on sealiha rasvasem ning toote mahlasena hoidmiseks ei pea kasutama erinevaid nippe.

Maitseainetest kasutatakse tavaliselt ainult soola ja pipart - sellest saab vürtsikas ja mahlane antrekoot. Muide, liha praetakse minimaalse rasvalisandiga, mis võimaldab teil selle maitset maksimeerida. Kui see tükile vajutades vetrub, võib antrekoot osutuda kergelt “kummiks”, mõlgi korral jääb roog mahlane ja pehme.

Varssavi stiilis sealiha entrekoot

Ühend:

Seafilee - 500 g
Purustatud kreekerid - 100 g
Jahu - 3 spl. l.
jahvatatud pipar
Praadimiseks sulavõi

Kokkamine:

Lõika seafilee umbes 1 cm paksusteks osadeks.
Sool ja pipar. Paneeritud jahus, kasta lahtiklopitud munasse ja paneeritud valges paneeringus (lõigatud vananenud Valge leib väikesed kuubikud või purustada kreekerid jämedalt).
Prae rasvas mõlemalt poolt kuldpruuniks.
Kui arvate, et sealiha on alaküpsenud, asetage see fooliumiga kaetud ahjuplaadile, katke pealt ja asetage veel pooleks tunniks sooja ahju.
Serveeri koos antrekooti rohelised herned või mõni muu köögivili.

Bretooni veiseliha entrekoot: retsept

Ühend:

Veiseliha - 500 g
Või - 50-60 g
Oliiviõli - 1 spl. l.
petersell
Sool - 1,5 tl.
Jahvatatud must pipar - 0,25 tl.

Kokkamine:

Klopi liha lahti, hõõru soola ja pipraga, vala üle oliiviõliga ja jäta pooleks tunniks seisma. Pane kuuma õliga pannile ja prae mõlemalt poolt, kuni tekib koorik, kuid nii, et entrekoot jääks seest veidi niiske.
segada võid sibula, peterselli ja pipraga. Määri saadud segu sügava tassi põhjale, pane sinna antrekoot, kata taldrikuga ja pane roog peale. veevann 5 minutiks.
Vala pannilt lihamahl.
Serveeri bretooni entrekooti koos kartulipudruga.

Antrekoot ahjus: originaalne toiduvalmistamise viis

Fooliumis antrekoot on väga õrn ja pehme. Seda küpsetatakse ahjus vürtsidega.

Ühend:

Antrekoot - 450 g
Sidrun
Oliiviõli - 2 spl. l.
Küüslauk - 3 nelki
Rosmariin - 1/2 tl
Ingver - 1/2 tl
Must pipar
Pirn

Kokkamine:

Sega kausis sidrunimahl, oliiviõli, hakitud küüslauk, rosmariin, ingver, sool ja pipar. Koorige sibul ja lõigake poolrõngasteks.
Pese entrekoot ja aseta kaanega kaussi.
Vala liha saadud kastmega ja pane selle peale tükeldatud sibul. Sulgege kaas.
Aseta marineeritud antrekoot üleöö külmkappi. Kui see pole võimalik, piisab 6 tunnist.
Pange liha fooliumile, valage see kastmega, milles see oli marineeritud. Võid panna ka sibulakruusid. Mähi antrekoot tihedalt fooliumisse.
Pane liha fooliumis küpsetusplaadile, lisades sellele veidi vett.
Küpseta antrekooti 220 kraadi juures tund aega. Seejärel alanda temperatuur 160 kraadini ja küpseta veel 40 minutit.Kui pannil kogu vesi ära keeb, lisa veidi.
Roog on valmis!

Entrecote kaunistab iga piduliku laua. Katsetage erinevad marinaadid ja õppida valmistama mahlast ja pehme roog mida hindab iga külaline. Sellest saab punane vein, köögiviljad ja maitsetaimed hea täiendus oma kulinaarse meistriteose juurde.

Sealiha antrekoot- kuulus maitsev roog, mis on sümbol prantsuse köök ja see on suur lihatükk kondiga mõlemalt poolt praetud (vt fotot). Reeglina peaks selle paksus olema poolteist sentimeetrit ja pikkus vähemalt kakskümmend. Selle delikatessi valmistamiseks mõeldud liha lõigatakse tavaliselt rümba rinna- ja seljaosa vahelt ning hoolimata sellest, et klassikaline antrekoot on valmistatud vasika- või veiselihast, pole selline sealiharoog vähem nõutud ja populaarne.

Kuna õiget antrekooti maitsestatakse ainult tavaliste maitseainetega (sool ja pipar), säilib roog nii palju kui võimalik liha maitse ja aroom. Liha ei ole soovitatav täita erinevate vürtsidega, kuna need katkestavad sageli loomuliku maitseomadused toode.

Mahlase sealiha entrekooti jaoks sobib absoluutselt igasugune lisand, kuid enamasti serveeritakse seda kartuli, riisi või hautisega köögiviljade segu. Sealiha delikatess harmoneerub suurepäraselt Itaalia ja Portugali kangendatud veinidega. Koos rafineeritud alkoholiga paljastab tõeline maitse see liharoog.

Kuidas valmistada sealiha entrekooti kodus?

Sealiha entrekoti valmistamine kodus pole sugugi keeruline. Seda saab mõnusalt pannil praadida, ahjus küpsetada ning ka õhkgrillil ja aeglasel pliidil küpsetada. Igal juhul tuleb delikatess väga mahlane, lõhnav ja maitsev.

Reeglina selle ettevalmistamiseks peen õhtusöök võta värske tükk õrn liha. Lihatoodet ei maitsesta kohe vürtsidega, sest seda peaks tegema otse küpsetusprotsessis. Mõned kokad eelistavad aga antrekooti mõnda aega marinaadis hoida, uskudes, et nii tuleb liha mahlasem ja maitsvam. See on tarbetu. Parempoolne rümba osa sealiha entrekoti valmistamiseks osutub alati võrreldamatuks.

Sealiha antrekoot pannil. Toores sealiha entrekoot kondiga (350 grammi) pestakse hästi, kuivatatakse salvrätikutega, pekstakse hoolikalt puuvasaraga ja kaetakse mõlemalt poolt hästi oliiviõliga. Järgmisena pannil kuumutatakse taimeõli, mille järel valmistati tükk liha ja praetud ühel küljel sõna otseses mõttes kolmkümmend sekundit. Pärast entrekooti ümberpööramist ja kergelt praetud pool soolatakse ja puistatakse musta jahvatatud pipraga. Pool minutit hiljem keeratakse liha uuesti ümber ja puistatakse peale vürtsid, misjärel küpsetatakse seda seitse minutit mõlemalt poolt. Valmis antrekoot laotatakse taldrikule, Serveeritakse Tkemali kastmega ja serveeriti kohe laua taha.
Sealiha antrekoot ahjus. Valmistatud lihatükk pestakse ka ja kuivatatakse. Seejärel soolatakse ja puistatakse üle ka jahvatatud pipraga, asetatakse küpsetusnõusse, piserdatakse päevalilleõliga ja viiakse 40 minutiks kahesaja kraadini eelsoojendatud ahju. . Kui vajalik lihatoode võib täiendada kartulite, köögiviljade või sarvedega. Tänapäeval eelistavad enamik koduperenaisi kodus sealiha antrekooti valmistada. Küpsetatud hõrgutis on soovitatav serveerida lauale kuumalt. Sel juhul võib liha enne küpsetamist eelnevalt marineerida. Selleks peate lihtsalt hakkima paar sibulat ja valmistama seitsekümmend milliliitrit sojakastet. Marineeri delikatessi vähemalt kaks tundi.
Sealiha antrekoot aeglases pliidis. Pestud lihatükk hõõrutakse hoolikalt soola ja pipraga, määritakse ohtralt õliga ja puhastatakse sobiv koht pool tundi nõudma. Pärast seda lülitatakse multikookerile režiim "Praadimine", kaussi valatakse supilusikatäis õli ja kuumutatakse järgmised 5 minutit. Tõeline antrekoot asetatakse kuumutatud õlile ja praetakse neli minutit mõlemalt poolt kuldpruuniks. Seejärel määritakse lihatükk võiga ja küpsetatakse viisteist minutit režiimis “Hautis”. Pärast seda keeratakse delikatess ümber ja viiakse valmisolekusse.
Sealiha antrekoot õhkgrillil. Valmistatud lihatükk asetatakse sügavasse kaussi ja millele on lisatud läbi pressi pressitud küüslauk (2 nelki), pipar, sojakaste ja sool (maitse järgi) sidrunimahl(2 supilusikatäit). Töödeldav detail segatakse ja jäetakse kaheks tunniks kõrvale marineerima. Pärast seda asetatakse liha fooliumilehele, pakitakse hästi ja viiakse õhugrillile. Liha keedetakse nelikümmend minutit. Samamoodi saab sealiha entrekooti valmistada grillil ja sütel, ainult ilma fooliumi kasutamata.

Sealiha entrekoot, mis on keedetud mis tahes ülaltoodud viisil, tundub väga ahvatlev ja isuäratav. Sellel roal on ületamatu aroom, õrn tekstuur ja meeletult meeldiv maitse. Lisaks ei ole sealiha delikatessi kalorisisaldus liiga kõrge, mis tähendab, et isegi oma figuuri järgivad inimesed saavad seda mõõdukalt süüa.

Prantsuse tiitel veise sisefilee luu peal või lihtsalt väljalõiked - antrekoot. Lihtsa perenaise jaoks, kes pole prantsuse köögi saladustes kogenematu, kõlab nimi peaaegu hirmutavalt, tekitades kahtlusi tema kõige elementaarsemates kulinaarsetes võimetes.

Vahepeal õppisid inimesed liha praadima samal päeval, kui said esimese kolde tule. Seetõttu olge kindel – see pole roa nimi. Muidugi on hästi küpsetatud liha jaoks mõned reeglid ja sellest räägime eraldi.

Sealiha antrekoot pannil – tehnoloogilised põhiprintsiibid

Liha on liha, selle maitse on iseenesest hea, ilma eriliseta kulinaarsed naudingud. Selleks, et antrekoot oleks piisavalt praetud ja mahlane, tuleb see õigesti valida. Parimad osad on need, mida nimetatakse marmorist veiseliha, neil on lihaskudedes väike rasvakiht. Sealihast vali "medaljonide" jaoks kael - see on sama praetud liha, ainult ilma kondita.

Põhimõtteliselt sobib entrekotiks igasugune liha, alates rümba paksust osast. Kuid veiseliha on täpselt selline liha, mida prantslased nimetasid entrecote'iks. Täpsemalt on see härja rümba roietevaheline osa. Sellise eripäraga on meie ajal muidugi raske tegeleda, seda enam, et üks rafineeritud Prantsuse nõuete kohaselt entrekoodi valmistamiseks sobiv liharümp sisaldab kõige rohkem kahe ja poole kilogrammi delikatessi veise sisefileed.

Seetõttu kaalume teisi sobivaid variante, arvestades, et lõpptulemuseks on mahlane, mõõdukalt praetud liha kondiga. Samas ilma luuta – see on ka võimalik.

Sealiha sobib antrekotiks, sest isegi kõige lahjamad osad sealiharümp sisaldama õige summa rasva, et antrekoot oleks mahlane.

Tähtis: praadimiseks mõeldud viljaliha tuleks lõigata piisavalt paksudeks tükkideks ja alati risti kiududega. Paksus liha osa- 15 mm, mitte rohkem ega vähem. Küll aga võid lõigata paksemaks, kui sulle meeldib praeliha "verega". Siin on oluline, et tükk ei kõrbeks praadimise ajal väljast. AT Ameerika köök liha küpsusaste on terve filosoofia. Nüüd keskendume antrecote praadimise klassikalisele, üldtunnustatud versioonile.

Konditustamisel lõigake kile ära: praadimisel keerab see viljaliha kokku, muutes selle kõvaks. Kui viljalihal ei ole väljendunud marmorist muster lõikele (kaelaosale), siis jäta pinnale veidi rasva või pane rasvatükk pannile, liha kõrvale või alla: rasv annab mahlasust. Ilma rasvata voldib peamiselt valkudest koosnev lihaskude temperatuuri mõjul kiiresti, tõrjudes välja rakkudevahelise vedeliku ning entrekoot osutub kuivaks ja sitkeks.

Ärge kloppige antrekooti - ärge ajage seda segamini karbonaadiga, mis pärast peksmist on tingimata paneeritud. Selle barbaarse protseduuri käigus eristub lihaskoest mahl, mis kindlasti aurustub pannil praadimisel ja entrekoot rikutakse. Selle roa peamine nõue on loomulikkus.

Mis puutub mitmekesisusse, siis see saavutatakse erinevate lihalisandite ja kastmetega, aga ka mõnede sealiha entrekoti praadimismeetoditega: ahjus, pannil, grillil.

Ärge pöörake liha enne, kui see on moodustunud kuldpruunüks pool. See nõue peab olema täidetud ka selleks, et mahl jääks tüki sisse, mitte ei voolaks kaootilise viskamise käigus välja. Röstimisaeg - 3-4 minutit mõlemalt poolt 180 ° C juures. Ahi või pann tuleb eelkuumutada soovitud temperatuur, lisage pannile veidi rasva.

Ärge lisage võid praadimise alguses - see kõrbeb; kasutage esmalt taimset või loomset rasva ja andke kreemjas maitse pane õli viimasele hetkele, keera kuumus maha ja kata pann viieks minutiks kaanega.

Soola ja vürtsid liha tuleks puistata vahetult enne praadimist. Ei mingeid marinaate – need on teised liha küpsetamise retseptid. Aga selleks, et saada õigus isuäratav koorik on mõned nipid, mida on täpsemalt kirjeldatud allolevates retseptides.

1. Sealiha entrekoot ahjus - loomulik ja õrn maitse klassikalise sealihakastmega

Koostis:

searibid viljalihaga 4 tk.

Dijoni (!) sinep 40 g

Puuviljasiirup või mesi (maitse järgi)

Suitsutatud seapekk 100 g

Kastme jaoks:

Petersell

Sidrunimahl

looduslik jogurt

Jahvatatud pipar

Kokkamine:

Pese praed ja kuivata paberrätikuga. Kergelt soola ja pipart. Valmistage segu sinepist ja siirupist võrdsetes osades, määrige pooltooted mõlemalt poolt. Dijoni sinepit on vaja kasutada, kuna see on õrnema maitsega.

Pane peekonitükid ahjuplaadile, lihaportsjonite vahele: praadimise ajal suitsune maitse edasi tassile. Eelsoojendatud ahjus asetage küpsetusplaat ülemisele riiulile. Küpseta liha helepruuniks. Lülitage ahi välja ja laske antrekootil vähemalt viis minutit puhata.

Kaste:

Kombineeri vürtsikas lehtroheline küüslaugu, sidrunimahla ja jogurtiga. Löö ettevaatlikult homogeenne mass kasutades blenderit. Lisa soola ja pipart. Me ei anna konkreetseid numbreid, mis näitavad kastme koostisosade kogust, sest vürtsid ja vürtsid on isiklik asi. Kuid proovige mitte üle pingutada: valige keskmised väärtused, kui õhtusöögile kutsutakse külalisi, kelle maitseid majaomanikud ei tea.

2. Sealiha entrekoot pannil punases veinis, lisandiks küpsetatud köögiviljad

Tavaliselt serveeritakse sealiha kõrvale valgeid veine, kuid mõnikord mõjub reeglite rikkumine roa maitsele meeldivalt. Valige lihtsalt kuiv või poolmagus vein, vastasel juhul peate praetud sealiha magusa maitse jaoks valima spetsiaalse kastme ja lisandi.

Koostis:

Sealiha praad 2 tk.

Rosmariin

Sibul, sibul (väikesed pead) 6-8 tk

Oliiviõli 50 ml

Punane viinamarjavein 100 ml

Pirnid, magusad - portsjonite arvu järgi (üks korraga)

Ingverijuur)

Munad 2 tk.

Oliiviõli 75 ml

Sidrun 1 tk.

Kokkamine:

Jagage lõige pooleks jaotatud tükid, peopesa suurune ja 1,5-2 cm paksune.Pannile,kuumutatud õlisse pane rosmariini,värsket või kuivatatud,näputäis aroomiks jahvatatud kaneel, paar hernest piment. Niipea, kui tunnete vürtsikat lõhna, pange liha, eelsoola ja pipar mõlemalt poolt. Prae ühelt poolt, keera ümber, pane peale väikesed sibulad ja vala juurde vein. Oodake, kuni see on täielikult aurustunud ja praadide teisele küljele tekib ka koorik. Kui kasutate kuiv vein, siis lisa sellega pannile lusikatäis suhkrut või mett, et koorik muutuks karamelliseks. Viige valmis liha tassi - laske sellel lõõgastuda.

Jätkake keerulisema etapiga - kastme valmistamine. Prae pannil, kus liha küpses, kooritud pirnide viilud, lisades veel kaneeli, vajadusel värsket peeneks riivitud ingverit, sidrunikoort ja -mahla. Pane keedetud pehmed pirnid blenderisse ja tükelda. Ükshaaval terve viil võib jätta portsjonite kaunistamiseks.

Vahusta munad mikseriga suurel kiirusel, lisades neile järk-järgult õli, pipart, sinepit, mett ja soola. Sega munasegu koos puuviljapüree. Kastet aurutades saavutage keskmine püree konsistents. Tooge maitsta. Serveeri jahutatult.

Sellele kastmele sealiha entrekotiga pannil, lisandina serveeri friikartuleid või keedetud riis.

3. Sealiha entrekoot ahjus seenekastme ja tatrapudruga

Koostis:

"Medaljonid" (roietevaheline osa, kividega) - 1 tk. portsjoni kohta (150 g)

Peekon, suitsutatud

Petersell

Kastme jaoks (portsjoni kohta):

Hapukoor (15%) 70 g

Kuivad valged seened 20 g

Või, sulatatud 40 g

Maapind Loorberileht

Kokkamine:

Kuumuta ahi ette. Vooderda küpsetusplaat fooliumiga. Valmista liha katmiseks teine leht. Pane põhjale ürdid ja peekon. Laota lihatükid, pestakse, kuivatatakse ja puistatakse vürtsidega.

Kui valisite kondita liha, saate selle kohe kastmega katta ja küpsetada. Kastet on mugavam serveerida kondiga antrekootile eraldi.

pestud kuivatatud seened eelistatavalt eelnevalt vees või piimas leotada. Parem leotage neid üleöö. Piim tuleks valida mitte pastöriseeritud, tervena, nii et kõik piimhappebakterid oleksid elus - need aitavad seenelõhna taaselustada.

Pärast leotamist pange seened pannile, soojendage õli ja praege koos hakitud sibulaga. Lisa veidi hapukoort kuum vesi et see pannil lokkima ei läheks, vala seened seguga. Kastme paksendamiseks lisa jahu. Sega kastet pidevalt vispliga. Maitsesta maitseainetega, soolaga. Lase keema tõusta ja tõsta pliidilt. Vala kaste blenderisse ja püreesta. Enne serveerimist lisa hapukoore seenekastmele hakitud till.

Valmistage lisandiks tatrapuder.

4. Sealiha entrekoot pannil kõrvitsaapelsinikastme ja ricottaga

Tooted:

Entrecote 4 tk. 250 g igaüks

Valge vein, kuiv 100 ml

Jahu, kartul 30 g

Või, või 75 g

Apelsinid 0,6 kg

Kõrvits, muskaatpähkel (pulp) 400 g

Kirss 8 tk.

Juust, marineeritud (maitse järgi)

Kokkamine:

Prae valmis liha pannil, mõlemalt poolt neli minutit. Kuumuta pann hästi ja lisa veidi õli. Kõik tehakse ülalkirjeldatud viisil.

Nõude kaunistamine - särav apelsinikaste, köögiviljad ja marineeritud juust. Hea liha jaoks õrn maitse ricotta.

Lõika kõrvits suurteks kuubikuteks, kirsstomatid pooleks. Prae köögiviljad samal pannil, kus liha praaditi, kuid lisa veidi lihamahlale maitsetaimed, paar supilusikatäit suhkrut. Oodake, kuni suhkur lahustub ja seguneb vürtside maitsega, kuid ärge tumenege. Pange köögiviljad ja lisage veidi soola. Prae ühtlaselt kõigilt külgedelt, viskides neid õrnalt spaatliga. Tõsta taldrikule.

Eemalda apelsinidelt koor. Koorige osa tsitrusvilju põhjalikult, eemaldades membraankiled, ja pigistage ülejäänud mahl - 100-150 ml. apelsini viilud on vaja roogi kaunistamiseks ja värskuse andmiseks, magus-hapu maitse. Sega mahl veiniga ja sega tärklisega. Jällegi sulatage samal pannil või. Lisa purustatud värske ingver, üks tähtaniis (sellel on väga tugev aroom!). Vala sisse veini, mahla ja tärklise segu. Segage kaste ja valage see keemiseni läbi peene sõela kastmepaati. Maitse tasakaalustamiseks ärge unustage lisada soola ja vürtsitamiseks jahvatatud tšillit.

Serveeri antrekooti portsjonitena: tõsta igale taldrikule liha, kõrvale praetud juurviljad ja juustuviilud. Söögiisu ergutamiseks vala kaste mõõdukalt, peenikese niidina. Koos roaga serveeri kaste eraldi, kastmepaadis.

5. Sealiha entrekoot ahjus - rikkalik pühapäevane hommikusöök ahjukartulite ja köögiviljadega

Koostis:

Sealiha (sisefilee) 3 portsjonit 180 g

Kartulid, kooritud 450 g

Rasv, sealiha või köögivili (praadimiseks) - valikuline

Sool, vürtsid

Sinep 50 g

Vesi 70 ml

Hapukoor või koor 100 ml

Tükeldatud rohelised.

Kastme jaoks:

Nelk, koriander, pipar ( jahvatatud vürtsid)

Tomatipüree 200 g

Suhkur ja sool - maitse järgi

Marineeritud seened, viilutatud 150 g

Korea porgandid 200 g

Värsked kurgid 300 g

Kokkamine:

Pane fooliumiga kaetud küpsetusplaadile suurteks kangideks lõigatud kartulid, valmis liha. Jaota rasvatükid ühtlaselt koostisosade vahele. Lisa vürtsid. Kata see kõik teise fooliumilehega ja küpseta 180 °C juures pool tundi. Valmistage veest, meest ja sinepist segu liha pinna määrimiseks.

Võta plaat minutiks ahjust välja. Eemalda pealmine leht, tõsta ahju temperatuur kõrgeimale asendile ning pintselda liha sinepi ja mee seguga. Lisa hapukoorele hakitud rohelised, kata sellega kartulid. Pane pann tagasi ahju pruunistuma.

AT tomatipüree lisa maitse järgi vürtse, sega. Kaste on valmis.

Serveeri roog koos keeruline lisand ja kuum kaste.

6. Sealiha entrekoot pannil värskete õunte ja kurkidega majoneesiga

Koostis:

Välifilee (karbonaadi jaoks) 400 g

Rasv praadimiseks

Garneering - võrdsetes osades:

Kurgid, värsked

Magushapud õunad, kooritud

Sidrunimahl (sibulatele ja õuntele)

roheline sibul

Majonees - maitse järgi

Kokkamine:

Prae liha pannil klassikalisel viisil. Lase taldrikul veidi jahtuda ja lõika ribadeks.

Tükelda kurgid ja kooritud õunad samasse kõrre. Leota õunu ja hakitud sibulat mõni minut sidrunimahlas; mahla võib veega lahjendada.

Laota praetaldrikutele (4 tk) ridamisi praeliha, õunad, kurgid ja sibulad. Vala roog majoneesiga ja serveeri.

Jõhvikad sobivad roa kaunistamiseks, värsked lehed petersell, marineeritud herned.

Praetud sealiha kastme valik sõltub suuresti lisandist, sest lihale sobib eraldi peaaegu iga maitse: kreemjas seente või küüslauguga, vürtsikad ürdid, vürtsikas või õrn tomat. Sealiha võib serveerida mädarõika, sinepi, magushapuga marjakastmed- sealiha entrekoti jaoks sobib igasugune riietus.
Kaste on paslik valmistada pärast liha praadimist järelejäänud rasvast. Sel juhul liha mahl ja rasv seob liha ja lisandi suurepäraselt üheks koostiseks.
Magusaks ja hapuks puuviljakaste serveeri glasuuritud küpsetatud õunu või pirne ja kaunista riisiga. Entrecote tatrapudrukombainiga seenekaste. To köögiviljasalatid kastet pole vaja valmistada: neil on juba piisavalt mahlane tekstuur, mis parandab liha seedimist. Kui valitud küüslauk Kaste, siis serveeri lisandina kartuleid või muid ahjuköögivilju.
Pühkige kaste kindlasti pärast hautamist, jahvatage homogeenseks konsistentsiks: see on atraktiivsema välimusega ega häiri tähelepanu pearoast, millele seda serveeritakse.

Entrecote on liha ribi peal. Pealegi pole liha sugugi lahja, vaid rasvane.

Kui ostsite sealiha entrekoti, siis mõtlete tõenäoliselt, kuidas seda maitsvalt söel küpsetada.

See liha on nii maitsev ja mahlane, et ei vaja leotamiseks spetsiaalset marinaadi ja marineerimiseks palju aega.

Peaasi, et sealiha antrekooti vardaid praadimisel üle ei kuivataks. Proovige meie grillitud sealiha antrekoodi retsepte.

Koostis:

sealiha antrekoot- 5-6 kg
sibul - 2,5-3 kg
suured sidrunid - 4-5 tükki
must pipar

Grillitud sealiha entrekoti retsept:

1. Koorige sibul ja lõigake suurteks või poolrõngasteks.

2. Seejärel lõikame sealiha entrekoti suured tükid, otse koos luuga. Praadime liha grillil, nii et te ei tohiks seda jahvatada.

3. Võtame anuma (emailitud või plastikust), mitte mingil juhul alumiiniumist. Aseta liha ja sibul kihiti kaussi.

Esimese kihi sibulat võib kätega purustada, nii et see annab mahla. Jahvata lihatükid soolaga, pane peale sibul.

4. Lõika sidrunid pooleks ja pigista lihale, valades peale ohtralt sidrunimahla. Pressitud sidrunid ära viska, tükelda ja viska samasse kohta. Kõige peale sibul ja pipar. Jätkame seda protseduuri, kuni kogu liha on maha pandud. Liha pealmine kiht peaks olema kaetud sibulaga.

5. Kata anum kaanega ja pane sisse lahe koht 2 tunniks. Liha pole vaja üle küpsetada. Selle aja jooksul saate valmistada küttepuid ja teha lõket.

Kivisüsi peaks hästi süttima, kuumus peab olema tugev, et liha oleks praetud, mitte kuivatatud.

6. Kui liha ja söed on valmis, pane lihatükid restile, samal ajal eemalda terve sibul, sest see läheb kõrbema.

7. Panime skarnitsa sealiha entrekotiga sütele. Prae liha, pöörates, kuni küpsetamiseni.

Kuidas valmistada majoneesis sealiha entrecote vardaid

Koostis:

2 kg sealiha entrekooti kondiga
3 sibulat
100 ml majoneesi
2 tl grillimaitseainet
must jahvatatud pipar

Kuidas valmistada sealiha entrekooti söel:

1. Pane antrekoti tükid kastrulisse (see ei tohiks olla alumiiniumist).

2. Lisa lihale maitseaine, sool, jahvatatud must pipar ja majonees.

3. Koori sibul, pese ja lõika rõngasteks. Lisa see lihale. Sega kõik hästi läbi. Kata ja pane üleöö külmkappi.

Entrecote’i võib viia loodusesse otse kastrulisse või tõsta kotti.

4. Tee lõket. Küttepuud peaksid hästi põlema, et söed alles jääksid, kuid samas tuli neist tugevat soojust. Lõkke põlemise ajal keerake liha varrastele.

Liha ja söe vahe peab olema vähemalt 10 cm, muidu praadib see pealt kiiremini ja jääb seest tooreks.

5. Pöörake liha perioodiliselt nii, et see oleks kõikidest külgedest ja ka seest ühtlaselt praetud.

Lihtne sealiha entrecote varraste retsept

Meie veebisaidil on palju grillretsepte, tahame pakkuda tavalist klassikalist versiooni.

Marinaad osutub väga odavaks - sinna pole vaja lisada kiivi, nagu see on, ega sidruneid tomatite ja paprikaga. Ei midagi uut. Kuid edu on tagatud - liha on pehme ja mahlane.

Sibul, sool ja pipar on mis tahes põhikomponendid hea marinaad mis iganes liha soovite sütel grillida.

Seega - võtke sealiha, rasvane on soovitav, aga meie retseptis on see entrekoot, seega võtke entrekoot, sool ja pipar oma maitse järgi ja siis - siin peitubki kogu saladus: keerake sibul hakklihamasinas ja segage soolatud ja pipraga liha.

Kartulipudruks hakitud sibulas on palju rohkem mahla kui tavalistes rõngastes. Seetõttu läheb liha kiiresti pooleks.

Kuid oluline on mitte marineerida entrecote vardaid enne praadimist kauem kui 2 tundi, muidu läheb liha liiga lahti.

Proportsioonid: 1 kg liha jaoks vajate keskmise suurusega sibulat, umbes 150 g.

Noore liha puhul kulub entrekoti marineerimiseks sibulas umbes tund ja vana liha puhul 2 tundi.

Seejärel tee tuli ja hakka liha varrastele nöörima, eemalda sibulapuder, et see ära ei kõrbeks.

Küpsetamise lõpus võib kebabi valada äädika ja punase pipraga.

See antrekootkebab meenutab teile seda kebabi lapsepõlvest, sest selle marinaadis pole midagi üleliigset.

Lõika kebabi jaoks mõeldud sibul eraldi, leota seda veidi nõrgas äädikalahuses ja kui kebab on valmis, pane grillile praetud sealiha õhukesteks viilutatud sibulapoolrõngastele ja kata antrekoot pitaleivaga või peale söel grillitud vormileib.

Siis imab šašlõkk endasse värskelt lõigatud sibula lõhna.

Naudi oma einet!