Olivier salat on tõeline prantsuse retsept. Olivier on mitmekomponentne majoneesiga maitsestatud salat.

Venelased on idealistid ja suured leiutajad. Vene Sherlock Holmes on kõigist olemasolevatest hingelähedasem, kauboitest rääkivad filmid on lahked ja läbinisti vene vaimust läbi imbunud ning mis siin kuulsast “Kolmest musketärist” rääkida... No kas prantsuse pedante saab võrrelda võluva Bojarskiga. särava naeratusega. Sama ei juhtu mitte ainult kinos, vaid ka vene köögis. Paljud välismaiste köökide toidud töödeldakse vastavalt meie vajadustele, omandades meie tingimustes uue, mõnikord täiesti erineva maitse. See juhtus Olivieri salatiga. Olivieri salati ajalugu teavad vähesed. Kuulsa Olivier salati leiutas 19. sajandi teisel poolel Venemaal prantsuse kokk ja kuulsa koka nimi eksitab paljusid. Sellest hoolimata on fakt fakt. Lucien Olivier on kuulsa Hermitage restorani asutaja, samuti suurepärase salati autor, mis on siiani elus.

Eliitrestorani Hermitage ehitas Lucien Olivier pärast pikki aastaid Moskvas elamist, kui ta taipas, millest Venemaa pealinnas puudu on. Ei piisanud Prantsuse šikk. Ühendades jõud jõuka kaupmehe Jakov Pegoviga, ostab Olivier Moskva kesklinnas krundi ja kavatseb ehitada Prantsusmaa parimatele standarditele vastava esmaklassilise restorani. 19. sajandi 60. aastate keskpaigaks kerkis huuletubaka müügiputka kohale luksuslik hoone valgete sammaste, kristalllühtrite, eraldatud kontorite ja luksusliku interjööriga. See oli tol ajal Moskva jaoks uus asi ja restorani voolas sisse tärkav kodanlus. Alguses nimetati Olivieri asutust venepäraselt kõrtsiks ja ka kelnerid olid riietatud "kõrtsi stiilis". Restorani tähtsusest ja populaarsusest võivad rääkida järgmised faktid: 1879. aastal toimus Ermitaažis pidulik õhtusöök I.S. Turgenev, aastal 1880 - F.M. auks. Dostojevski aastal 1899 - Puškini sajanda sünnipäeva kuulus tähistamine, millest võtsid osa kõik tolleaegsed väljapaistvad kirjanikud ja luuletajad. Ermitaažis tähistasid tähtpäevi ülikooli õppejõud ja Tatjana päeva üliõpilased, kogunes intelligents ja pidutsesid rikkad kaupmehed. Üldiselt meelitas Olivieri restoran ja selle suurepärane köök tolle aja parimaid inimesi.

Kolmest Olivieri vennast noorim Lucien Olivier, kellega koos sai alguse Olivieri salati ajalugu, oli väga noor ja läks Moskvasse tööle. Nagu paljud prantslased, lootis ta oma kulinaarseid oskusi rakendada riigis, mis on alati lugu pidanud Prantsuse köök. Samal ajal kui tema vennad prantsuse gurmaanidele süüa tegid, avas Lucien oma restorani Ermitaaži. Alguses tõi äri märkimisväärset tulu ja noor prantslane valmistas lapsepõlvest tuttavaid roogasid. Sellele edule aitas oluliselt kaasa “perekonna” retsept, majoneesikastme või majoneesi täiustamine. 19. sajandi alguses hakkas Olivieride perekond kastme valmistamisel lisama sinepit ja mitmeid salavürtse, mis muutsid tuttava kastme maitse kergelt vürtsikaks. Olivieride perekonna majoneesi populaarsus oli nii tugev, et see võimaldas vanematel vendadel hoida oma äri Prantsusmaal ja Lucienil avada Moskva “filiaal” Trubnaja väljakul. Hoone, milles restoran asus, on siiani säilinud, see on maja number 14 Neglinnaja nurgal Petrovski puiesteel. Nii et kunagi võib sellele ilmuda mälestustahvel või terve monument “Olivier Saladile”.

Kuid kõik on siin maailmas mööduv ja järk-järgult ei piisa ainult kastmest ettevõtte eduks. Selle maitse muutus kiiresti tüütuks ning muutuv mood kaldus kõhnade, kahvatute noorte daamide poole, kelle ilu pärssisid loomulikult isuäratavad ja kaloririkkad Olivier kastmed. Kiiresti oli vaja midagi välja mõelda. Ja siis tuli selle ideega välja Lucien Olivier uus salat, tõeline kunstiteos. Tema maitse oli nii peen, et tõi prantslasele hetkega suurepärase koka kuulsuse ja tema restorani populaarsus, mis hakkas hääbuma, lahvatas uue hooga. Külastajad panid uuele salatile nimeks "Olivier Salad", mis oli üsna vene nimede traditsioon. Sellest ajast peale on nimest Olivier saanud üldkasutatav nimi ja nad on püüdnud salatit lugematuid kordi korrata, muutes lõpuks retsepti nii palju lihtsamaks, et selle kaasaegne versioon on täpselt vastupidine originaalile. Paljud kokad üritasid Olivieri retsepti korrata, kuid kuna nad ei teadnud kõiki komponente, ebaõnnestusid nad paratamatult - tõelise "Olivier Saladi" maitset sai hinnata ainult restoranis Ermitage.

Kuulsa roa maitse saavutati suurel määral tänu Monsieur Olivieri enda majoneesiretseptile. Nad rääkisid, et prantslane hoidis toiduvalmistamise retsepti kadedalt alles ja viis selle valmistamise toimingu läbi spetsiaalses ruumis suletud ukse taga. Kastme teekond polnud kerge. Algselt valmistas Olivier kastme nimega "Game Majonees". See koosnes keedetud sarapuu- ja nurmkanafileest, mis oli kaetud puljongist saadud tarretise kihtidega. Mööda tassi servi lebas keedetud vähkkasvaja emakakaelad Ja väikesed tükid keel. Seda kõike ei maitsestatud suur hulk omatehtud Provence'i kaste. Hoone keskel oli kartuliküngas, mille kaunistuseks olid kornišonid ja keedumunaviilud. Samas oli keskne kartuliosa autori plaani järgi mõeldud pigem ilu pärast. Ühel päeval märkas Lucien Olivier, et mõned venelased, kes selle roa tellisid, rikkusid kohe kogu plaani, segades kogu konstruktsiooni lusikaga, ja ahmisid selle maitsva massi suure isuga. Järgmisel päeval segas ettevõtlik prantslane kõik ained kokku ja valas peale paksu kastme. Nii sündis kuulus salat, mis sündis rafineeritud, kuid ebamugavast "ulukimajoneesist" mitte vähem rafineeritud, kuid vene hingele lähedasemaks "Olivier salatiks".

Siin on parematel aegadel restoranis Hermitage valminud klassikalise “Olivier salati” retsept (restorani ühe püsiku kirjelduste järgi taastatud 1904. aastal):

Kahe keedetud sarapuukura filee,

Üks keedetud vasikakeel,

Umbes 100 grammi pressitud musta kaaviari,

200 grammi värsked lehed salat,

25 keedetud vähki või üks suur homaar,

200-250 grammi väikseid kurke,

pool purki Kabuli soja (sojaoapasta),

2 peeneks hakitud värsket kurki,

100 grammi kappareid,

5 peeneks hakitud kõvaks keedetud muna,

Kaste Provence'i kastmega: 400 grammi oliiviõli lahtiklopitud kahe värske munakollasega, millele on lisatud prantsuse äädikat ja sinepit.

Üks saladusi klassikaline maitse Olivieri salat seisnes selles, et prantslane lisas teatud maitseaineid. Nende maitseainete koostis on kahjuks teadmata, seega võib salati tõelist maitset aimata vaid kaasaegsete kirjelduste põhjal.

Ettevalmistus ise ei olnud vähem põnev:

Prae sarapuukurge 1-2 sentimeetrise õlikihiga kõrgel kuumusel 5-10 minutit. Seejärel pange need keevasse vette või puljongisse (veise- või kanaliha), lisage 150 ml Madeira 850 ml puljongi kohta, 10-20 kivideta oliivi, 10-20 väikest seeni ja küpseta 20-30 minutit. madal kuumus kaane all. Kui liha hakkab kontidest veidi eralduma, lisa sool, lase veel paar minutit küpseda ja lülita leek välja. Asetage pann sarapuurohuga, ilma puljongit välja valamata, suurde anumasse külm vesi ja lase jahtuda. Selle eesmärk on lasta tedrelihal järk-järgult jahtuda. Fakt on see, et kuumalt eraldades hakkab liha kuivama ja kaotab õrnuse. Siiski ei tasu üle pingutada ja soe liha eraldada – ära lase sarapuukull külmuda, muidu lakkab see täielikult kontidest eemaldamise. Keera eemaldatud liha fooliumisse ja aseta jahedasse kohta. Ärge valage puljongit pärast seente keetmist välja – sellest saab suurepärane supp! (kui te ei leia sarapuukurge ja otsustate need kanaga asendada, pidage meeles - kana tuleb lõigata 2-3 osaks ja küpsetada veidi kauem - 30-40 minutit).

Keel peaks olema rasvavaba, lümfisõlmede, keelealuse lihaskoe ja limavaba. Võib-olla piisab poolest keelest. Loputage keelt põhjalikult külm vesi, pane see külma vette, lase keema tõusta ja keeda tasasel tulel kuni suletud kaas 2-4 tundi (aeg sõltub keeleomaniku vanusest - noore vasika jaoks piisab 2 tunnist). Pool tundi enne keele valmimist lisa hakitud porgand, petersellijuur, sibulad ja tükk loorberilehte. Lisa sool 5-10 minutit enne keetmise lõppu. Niipea, kui keel on küpsenud, asetage see kohe 20-30 sekundiks külma veega anumasse, seejärel asetage see taldrikule ja eemaldage sellelt nahk (kui keel ikkagi kõrvetab sõrmi, kasta see uuesti vette) . Pärast keele puhastamist pange see uuesti puljongisse ja laske kiiresti keema, seejärel lülitage leek välja ja pange kastrul jahtuma suurde anumasse, mis on täidetud jäävesi. Mähi jahtunud keel samuti fooliumisse ja aseta jahedasse kohta.

Lõika pressitud kaaviar väikesteks kuubikuteks.

Peske salatilehed hoolikalt, kuivatage ja lõigake vahetult enne küpsetamist.

Kasta külma veega pestud elusad vähid keevasse lahusesse, pea allapoole. Vähkide keetmise lahuse valmistamiseks võta: 25 grammi peterselli, sibulat ja porgandit, 10 grammi estragoni, 30-40 grammi tilli, 1 loorberileht, paar hernest vürtspipart ja 50 grammi soola. Pärast vähide keevasse vette panekut lase vesi uuesti keema ja keeda veel 10 minutit. Pärast tule väljalülitamist ärge eemaldage seda kohe, vaid laske vähidel tõmmata, seejärel jahutage eelpool kirjeldatud meetodil pann ettevalmistatud vähiga.

Haki hapukurk vahetult enne segamist peeneks.

Enne salatile lisamist peenesta sojaoad.

Koorige värsked kurgid ja tükeldage peeneks (mitte tingimata ühtlaseks - võite ka purustada). Haki ka kapparid pärast kuivatamist peeneks.

Munad peaksid olema suured ja värsked. Ärge mingil juhul küpsetage neid üle. Pöörake sellele osale hoolikalt tähelepanu. Munad peaksid tunduma värsked ja valge peaks olema pehme, mitte kummine. Küpseta 7-8 minutit, kuid mitte 15 minutit.

Tükelda kõik koostisosad ja sega (proovige seda teha ettevaatlikult, liigutades ülespoole). Lisa omatehtud majonees ja serveeri kohe. Oluline on arvestada külaliste poolt jootava alkoholi kogusega. Mida rohkem, seda tulisem peaks kaste olema. Kui külalised on kained, siis oleks loogilisem tankida klassikaline majonees hinnata õrn maitse kõik koostisosad.

See oli retsept sel ajal, kui selle kordas üks restorani püsiklientidest. Võib-olla ei võetud midagi arvesse, kuid peamised komponendid, mida on keeruka avalikkuse eest raske varjata, on retseptis olemas. Vürtside saladus, mis muutis roa maitse omapäraseks ja ainulaadseks, on kahjuks kadunud. Pärast Lucien Olivieri surma 1883. aastal läks restoran Hermitage "Olivier Partnership" alla. pikka aega restoran käis käest kätte ja kuulus retsept läks pealinna rikastesse majadesse, õigemini nende majade köökidesse. Paljude pealinna rikkamate inimeste isiklikud kokad püüdsid taasluua Prantsuse meistri retsepti ja pakkusid seda kuulsat salatit õhtusöökidel. Selline olukord oleks võinud kesta igavesti, kui mitte Esimest maailmasõda ja seejärel 1917. aasta revolutsiooni. Paljude toodete ootamatu kadumine tabas Olivieri salatit kõvasti. Sel ajal polnud aega naudinguteks – riik sukeldus paljudeks aastateks ajatuse pimedusse ja toidu poole pealt – ränka nälga ja toidujaotamise normisüsteemi. Kuid juba 1924. aastal algas NEP-i ajastu ja riiki ilmusid taas tooted, mis tundusid olevat pöördumatult kadunud. Ent palju polnud enam võimalik tagastada. Kaubamärgiga “kodanlikud” sarapuu- või vähikaelad muutusid tollaste linnaelanike seas kättesaamatuks ja lihtsalt ebaoluliseks. NEP-ajad andsid meile mitu salativalikut. Üks neist restoranidest, ja peab ütlema, et see oli tol ajal keskne, kuna seal einestasid kõrgemad parteitöötajad, oli Moskva restoran. Seda juhtis Ivan Mihhailovitš Ivanov. Ta säilitas kuulsa roa retsepti, kuigi muudetud kujul, originaalilähedaselt. Ja aja tegelikkus on retseptis oma muudatused teinud.

Niisiis, - Olivieri salati retsept Moskva restorani andmetel 20. sajandi 20. aastate keskel:

Koostis:

6 kartulit,

2 pead sibulat,

3 keskmise suurusega porgandit,

2 marineeritud kurki,

200 grammi keedetud liha linnud,

1 klaas rohelisi herneid,

3 keedetud muna,

pool klaasi oliivimajoneesi,

soola ja pipart maitse järgi.

Ettevalmistus:
Võtke keskmise suurusega värskeid köögivilju. Lõika kõik koostisosad peeneks ja väga ühtlaselt võrdseteks tükkideks. Keeda kartulid ja porgandid, koori, tükelda kõik, sega ja maitsesta majoneesiga, tõsta peale petersell ja õunaviilud.

30ndate alguses kohandas Moskva restorani peakokk Ivan Mihhailovitš Ivanov Lucien Olivieri retsepti ajastukohaseks, nimetades salatit Stolitšnõiks. See pealkiri ei kajastu raamatus “Maitsvast ja tervislik toit" 1939, kuid see sisaldab "Game Salat", mille retsept on silmatorkavalt sarnane Olivieri salatiga. 1955. aasta kokaraamat “Pealinna salat” on mugandatud, kuid siiski originaalilähedase kompositsiooniga.

Kapitali salat.

Koostis:

60 g linnu- või ulukiliha,

60 g kartulit,

40 g värsket, soolatud või marineeritud kurki,

10 g rohelist salatit,

10 g vähikaela,

15 g "Yuzhny" kastet,

10 g hapukurki,

10 oliivi.

Ettevalmistus:

Lõika keedetud või praetud linnu- või ulukiliha, keedetud kooritud kartulid, värsked, soolatud või marineeritud kurgid, kõvaks keedetud munad õhukesteks viiludeks (2-2,5 cm). Haki rohelise salati lehed peeneks. Sega kõik läbi, maitsesta majoneesiga, lisa “Yuzhny” kaste. Tõsta salat kuhjaga salatikaussi ja kaunista kruuside või kõvakskeedumunaviilude, hapukurgitükkide, salatilehtede, kruusidega värsked kurgid. Salatile saab panna kaunilt lõigatud ulukifilee viilud, vähisabad või tükid konserveeritud krabid ja oliivid.

Peamine põhimõte - tükeldage kõik ja maitsesta majoneesiga - levis kogu nõukogude ja nõukogude järgses ruumis, põhjustades kuulsa salati teemal palju variatsioone ja kaasaegne versioon Olivieri salatit kutsutakse kõikjal maailmas "Vene salatiks" või "salate a la Russe". Esmalt asendati sarapuukured nurmkana, seejärel kana ja siis lihtsalt vorstiga. Oli ka veiseliha retsepte, kuid see on liiga sitke komponent ja veiseliha ei juurdunud. Vähikaelad on kahjuks unustusehõlma vajunud ja 20. sajandil neid enam salatitesse ei lisatud keedetud porgandid. Kapparid asendati soodsama hinnaga roheliste hernestega ja salatisse ilmus sibul, mistõttu sai kohe juurde kirbe maitse. Salatilehed asendati peterselliga. Soja-, vasikakeel, nagu pressitud must kaaviar(ja trühvlid, ühe versiooni järgi), kadusid ka retseptist. Ionees asendati kodus valmistatud asemel tehases valmistatud. Olgu kuidas on, Olivieri salat elas ka nendes keerulistes tingimustes edasi, olles suurele osale vaesunud riigist šiki ja delikaatsuse sümbol. Sõjajärgsel perioodil, 50. aastate teisel poolel, kui riigis toimus võimas kasv ja elatustase taas tõusis, vanaaegne salat ilmus taas pidulikule lauale. Paljud tooted jõudsid tagasi müüki, kuid isegi banaalseid herneid või Provence'i majoneesi oli kohutavalt vähe ja need tooted jäeti alati kõrvale, et luua "pühade" Olivieri salat. Lihtsamalt öeldes sai Olivieri salati retsept peamise asja - üsna kõrge kalorsusega roog, maitsvate, kuid siiski raskete ja kallite koostisosadega on salat saanud köögiviljasalat, mille liha osakaal oli võrreldamatult väike.

Nagu 19. sajandil, kaasaegne salat Olivier on valmistatud nendest toodetest, mis on hetkel kõige kättesaadavamad. Kui tollal olid saadaval kaaviar, vähikaelad, sarapuukured ja kapparid, siis nüüd on see keeduvorst, rohelised herned, porgandid ja sibulad. Ja majoneesi saab poest osta. Kaotades kallid koostisosad, saavutas salat paratamatult populaarsuse laiade elanikkonnarühmade seas, mis moodustavad ühe kuuendiku planeedist, ja nüüd ei ole sellel mitte ainult nimi, vaid terve salatiklassi nimi, mis hakkas ilmuma hilisematel aastatel. nõukogude aeg. Salat ju koos kalakonservid, ja krabipulkadest, aga ka arvukatest teistest nõukogude salatitest, ilmusid tänu lettide leidlikkusele ja osalt vaesusele, sundides koduperenaiste ja kokkade kujutlusvõimet tööle. Olivieri salati sümboolset tähtsust vene köögi jaoks ei saa ülehinnata. See on alati põhiroog laual, parimas salatikausis ei vääri ükski teine ​​salat nii pidevat laual viibimist. pidulik pidu. Toidu taldrikutele panemise traditsioon on soovituslik. Olivier asetatakse alati kas kartulite ette või järel. See on lugupidav suhtumine lihtne salat ei suutnud varjuda väliskülaliste märkamatu pilgu eest, keda loomulikult kostitati ka Olivieri salatiga. Kogu mujal maailmas tuntakse meie salatit "vene salatina", kuid kõige õigem on roa kaasaegset versiooni nimetada "Nõukogude Olivieriks". Nagu “Nõukogude šampanjal” on ka sellel oma saatus, oma unustamatu maitse ja seda peetakse sama võimsaks ja hävimatuks puhkuse sümboliks.

Salat on üks köögiviljakultuuridest. Iidsetel aegadel metsik salat kasvatati Vana-Egiptuses. Veidi hiljem söödi sisse salatilehti Vana-Kreeka olles kindel, et need parandavad seedimist ja soodustavad head und. Mis on siis lehtsalatist rohkem – kahju või kasu?

Venemaa territooriumil ilmus salat alles 18. sajandil, kuid üsna pikka aega polnud see eriti populaarne. Ka praegu on paljud veendunud, et selle roll on puhtalt dekoratiivne, kuid... Salati kasulikkus inimorganismile on hindamatu, kuna need rohelised lehed sisaldavad palju kasulikud ained, ja kultuur ise on dieediline.

Lehtsalatit saab osta turgudelt ja supermarketi juurviljaosas. Värsket salatit (teada on palju sorte – rukola, rooma, frisse, jäämägi, salat) ei tohi säilitada üle nädala. Tal on mugav külmiku alumistel riiulitel, kus temperatuur on kõrgem kui ülemistel. Kvaliteetse roheluse valimiseks peate järgima järgmisi reegleid:

- taim peaks olema ühevärviline, sellel ei tohiks olla laike ega lisandeid;

— pealiskaudsel kontrollimisel ei tohiks lehtedel olla märke, et lehed on ära söödud või rebenenud (see viitab selgelt esitletava toote halvale kvaliteedile);

- ostke eranditult kuiva salatit - turul saavad müüjad lehti veega piserdada, et need säiliksid terve päeva; Selliseid rohelisi tuleb kohe ära süüa – külmikus säilivad need kõige rohkem mitu tundi.

Mis on salatis?

Salat, mille eelistest palju räägitakse, on kaltsiumisisalduse liider. Asjatundjate hinnangul pole isegi kodujuust ja piim sellest palju ees.

See köögivili sisaldab ka K-vitamiini, mis mõjutab õiget vere hüübimist.

Teistest toodetest on mangaani üsna raske kätte saada, kuid salatis pole seda mitte ainult palju, vaid organism suudab ka mangaani täies mahus omastada.

Salati toiteväärtus ja kalorisisaldus

Lehtsalat on madala kalorsusega ja dieettoode. 100 grammi kalorisisaldus jääb vahemikku 14–25 kilokalorit. Üks väike kobar kaalub ligikaudu 250 grammi ja üks keskmine oks kaalub kümmekond.

Salati toiteväärtus on järgmine: poolteist grammi valku, kaks kümnendikku rasva ja kaks grammi süsivesikuid. Vesi moodustab 94 grammi, ülejäänu moodustavad kiudained, mono- ja disahhariidid.

Salati kasulikud omadused

See taim on looduslik neuronite stimulaator. Salat võib raskel vaimsel stressil hästi asendada šokolaadi või muid maiustusi, rikastades ajurakke hapnikuga ja toites neid kasulike ainetega.

Köögiviljakultuurid võivad, koos regulaarne kasutamine, vähendavad veidi kolesterooli kogust, vähendavad südameinfarkti, insuldi tekke tõenäosust ja aitavad puhastada veresooni.

Köögiviljad sisaldavad magneesiumi, mis võib tugevdada positiivselt närvisüsteem inimene. Magneesium võib rahustada, samuti peatada või isegi ära hoida närvilisusest tingitud haiguste teket.

Kuna salatilehed sisaldavad erilisi aineid, millel on organismile rahustav toime (nende toime sarnaneb alkaloidide toimega), siis kui sagedane kasutamine salat, närvimürgid on blokeeritud. Nii saate unetusega toime tulla.

Rohelised on hooajal kasulikud külmetushaigused, aidates tugevdada immuunsüsteemi ja aidata kaasa keha taastumisele. Lisaks on salatil lima vedeldavaid omadusi ja see eraldab bronhidest röga.

Salati lehed parandavad seedimist, kiirendavad lipiidide ja rasvade vahetust ning aitavad seedimist soolestikus toitaineid, eemaldab toksiine ja jääkaineid, vabastab kahjulikust kolesteroolist.

Kui pidevalt lisada köögiviljasaak teie dieedis on see hea vähi ennetamine.

Selle taime mahl võib veidi parandada vere koostist, vähendada suhkru taset ja olla kasulik aneemia korral. Salat tugevdab veresooni, mis aja jooksul muutuvad elastsemaks.

A-vitamiin koos kaaliumiga võib parandada juuste ja naha tervist.

Karotenoidid ja jood aeglustavad Alzheimeri tõve progresseerumist ja toetavad nägemisfunktsiooni.

Salat: kasu naistele

Tuleb märkida, et salat on oma sisu tõttu kasulik naistele. foolhapet, mis aitab lapseootel emadel reguleerida hormonaalset tasakaalu ja aitab taastada reproduktiivfunktsiooni. Raseduse katkemise või enneaegse sünnituse tõenäosus on veidi vähenenud.

Veetõmmis selle salati seemnetele suurendab laktatsiooni ja parandab kvaliteeti rinnapiim. Tänu kaltsiumile aitab salat tervet lihas- ja luukudet moodustada.

Seda taime on väga kasulik lisada lapseootel emade toidule, kuna see aitab muuta lapse emakasisese arengu täielikuks.

Salati eelised: kosmeetika retseptid

Naised erinevas vanuses on kasutatud pikka aega roheline salat et säilitada naha ja lokkide ilu. Kasulikud mõjud salat näole on järgmine. Kasulik on lisada purustatud lehti tavalistele kosmeetilistele maskidele, mida paljud naised kasutavad naha küllastamiseks eluandva niiskusega. Aja jooksul muutub välimus veidi: nahk muutub elastsemaks ja sametisemaks.

Kui naise nägu pole enam nii värske ja algavad koorimisprotsessid, aitab järgmine koostis:

- jahvatada seitse või kümme salatilehte;

- lisa kolm supilusikatäit koort, jogurtit või hapukoort.

Sega kõik koostisained hästi läbi.

Maski mõjumiseks kulub aega veerand tundi.

Peaksite meeles pidama salati kasulikkust, kui soovite suurendada naha elastsust. Kompositsioon valmistatakse järgmiselt:

- kolm kuni neli supilusikatäit viljaliha lehtedest;

- teelusikatäis sidrunimahla;

- supilusikatäis oliivi- või maisiõli.

Sega kõik koostisosad hoolikalt läbi.

See mask peaks jääma teie näole umbes kakskümmend minutit.

Millist kasu toob lehtsalat kaalu langetamise protsessis?

Paljud tüdrukud ja naised mõtlevad sageli kaotusele lisakilod, muutudes “paksusest” “kõhnaks”. Seesama aitab neid selles salat tänu oma kiudainesisaldusele. Just kiudained põletavad rasvaladestusi, võitlevad suurepäraselt kõhukinnisusega, stimuleerivad soolestiku motoorikat, parandavad seedimist ja puhastavad soolestikku väga õrnalt.

Salatit sisaldav roog annab naistele pikka aega täiskõhutunde. Just salat on tunnustatud looduslik diureetikum, mis aitab vabaneda liigsest vedelikust ja toksiinidest. See omadus on väga oluline neile, kes soovivad kaalust alla võtta. Kui kombineerite peedi-, porgandi- ja salatimahlad (võrdsetes vahekordades), ei puhastata toksiinidest mitte ainult keha, vaid ka veri.

Kaks sõna kulinaarsel teemal. Kui teil on vaja roale lisada salatilehti, ei pea te neid noaga lõikama. Lehed rebitakse käsitsi. Kaste lisatakse vahetult enne roa serveerimist.

Rukola või salatite – sinepi ja tamme – kibeduse neutraliseerimiseks leotatakse neid eelnevalt kümme minutit soolaga maitsestatud vees. Kaalulangetamiseks mõeldud salateid valmistades võib neile lisada mõned pähklid, mida kombineeritakse lehtköögiviljadega. Kastmeks sobivad taimeõlid, jogurt või hapukoor.

Salati eelised meestele

B-rühma vitamiinide olemasolu salatis tugevdab mehe kehaüldiselt, kuid nende puudus põhjustab unetust, ärrituvust, jäsemete tuimust, mees väsib kiiresti.

Nõuanded arstilt. Kui tunnete end närvilise, rahutu või energiavaesena, peaksite oma menüüsse lisama värsket salatit sisaldavad toidud. Sobib hästi kala, krevettide, pähklitega, fermenteeritud piimatooted ja rohelised.

Selle lehtsaagi positiivseid omadusi hindavad sportlased, sest salati abil on raskete koormuste järel tekkivad negatiivsed sümptomid veidi tasandatud.

Salat parandab juuste kasvu. Raviomadused"Lokkis" arst on see, et salatilehtede tinktuur võib tungida üsna sügavale epidermisesse, kus see toidab hästi juuksejuuri; Lisaks on endiselt võimalik taastada varem kahjustatud rakud.

Kuidas võib lehtsalat inimeste tervist kahjustada?

Enne salati oma menüüsse lisamist tuleb adekvaatselt hinnata selle kasulikkust ja kahju iga inimese organismile. Ühel juhul saavutatakse tänu lehtköögiviljadele terapeutiline toime ja teisel juhul provotseeritakse organismi talitluse halvenemist.

Salatirohelised sisaldavad palju oblikhapet. Just tema põhjustab haiguste esinemisel kahju põis või neerud.

Nõuanded arstilt. Salatit (mis paraku võib ka kahju tekitada) ei tohiks kasutada toiduna patsientidele, kelle kehas on kalduvus suurenenud gaaside tekkele ehk kõhugaasidele.

Salati kasutusmäär

Arstide nõuannete kohaselt tuleb seda lehtköögivilja süüa vähemalt sada grammi päevas. Näiteks täpselt nii palju kaalub üks suur hunnik või kaks klaasi tükeldatud juurvilju.

Lastearstid lubavad salatilehti lisada laste toidulauale pärast seda, kui laps on pooleteise kuni kahe aasta vana.

Kui pakute lastele lehtsalatit, peaksite arvestama, et kuni lapse 12-aastaseks saamiseni tuleb portsjonit poolitada.

Täna on taas reede ning taas on külalised stuudios, keerutavad trummi ja nuputavad tähti. Pealinnasaate Field of Miracles järgmine osa on meie eetris ja siin on üks mängu küsimustest:

Mis kadus algsest Olivieri salati retseptist? 6 tähte

Õige vastus on GROOD

Muide, see on huvitav ja Olivieri salati ajalugu.
Olivieri salati retsept avaldati esmakordselt P. P. Alexandrova raamatus “Põhitõdede õppimise juhend kokakunst» 1897. aasta väljaanne:
Olivieri salat
Nõutavad tooted ja nende osakaal inimese kohta.
Sarapuu tedre - pool tükki. Kartul - 3 tükki. Kurgid - 1 tk. Salat - 3-4 lehte. Provencal - 1,5 laud. lusikad. Vähi kaelad - 3 tükki. Lanspik - veerand klaasi. Kaporets - 1 tl. Oliivid - 3-5 tk.
Toiduvalmistamisjuhised: Lõika praetud tedrefilee tekkideks ja sega keedetud, mitte murenenud kartulite ja värske kurgi viiludega, lisa kaporeed ja oliivid ning vala sisse suur kogus Provence’i kastet, millele on lisatud sojakabul . Kui see on jahtunud, tõsta see kristallvaasi ja eemalda koos vähisabade, salatilehtede ja tükeldatud lantsipiga. Serveeri väga külmalt. Värsked kurgid võib asendada suurte kornišonidega. Tedre asemel võib võtta vasikaliha, nurmkana ja kana, kuid tõeline Olivieri eelroog valmib alati sarapuukurest.

Lucien Olivieri täpne retsept oli saladus, mille ta hauda kaasa võttis (ta maeti Moskva Vvedenski kalmistule, haud taastati 2008. aastal).
Mõnede allikate väitel on salati algne retsept järgmine: 2 sarapuukurki, vasikakeel, veerand naela pressitud kaaviari, pool kilo värsket salatit, 25 tükki keedetud vähki, pool purki hapukurki, pool purk sojaube, kaks värsket kurki, veerand naela kappareid, 5 kõvaks keedetud muna.
Kastme jaoks: Provence'i majoneesi tuleks valmistada Prantsuse äädika abil 2 munast ja 1 naelast Provence'i (oliivi)õlist.

Olivier salati mõtles välja prantslane Lucien Olivier, kes oli 19. sajandi 60. aastate alguses Moskva restorani kaasomanik ja peakokk. Pariisi köök"Ermitaaž". Välismaal tuntakse seda salatit "Vene salati" nime all. Venemaal nimetatakse Olivierit sageli "lihasalatiks".

V. A. Gilyarovsky meenutas raamatus "Moskva ja moskvalased" peatükis "Trompetist": "Seda peeti eriliseks šikiks, kui õhtusööke valmistas prantsuse kokk Olivier, kes oli juba siis kuulus tema leiutatud "Olivier' salati" poolest, ilma milleta lõuna ei oleks lõuna ja mille saladust ta ei avaldanud. Ükskõik, kui palju gurmaanid ka ei püüdnud, see ei õnnestunud: see ja see.

Kahjuks viis Lucien Olivier oma salati retsepti saladuse hauda! Seetõttu pole see, mida tänapäeval tavaliselt nimetatakse Olivieri salatiks, tegelikult selline asi! Kasutati ainult selle salati valmistamise üldist ideed, kuid tavaliselt tuleb see siiski väga maitsev!

Vajalikud tooted ja nende proportsioonid inimese kohta.

Sarapuu tedre - ½ tükki. Kartul - 3 tükki. Kurgid - 1 tk. Salat - 3-4 lehte. Provence - 1½ laud. lusikad. Vähi kaelad - 3 tükki. Lanspik - ¼ tassi. Kapparid - 1 tl. Oliivid - 3-5 tk.

Valmistamisjuhised: Lõika praetud hea sarapuukurge filee tekkideks ja sega keedetud, mitte murenevate kartulite ja värskete kurgiviiludega, lisa kapparid ja oliivid ning vala sisse suur kogus Provence’i kastet, millele on lisatud Kabuli sojaube.

Pärast jahtumist tõsta kristallvaasi, kaunista vähisabade, salatilehtede ja tükeldatud lantsiga. Serveeri väga külmalt. Värsked kurgid võib asendada suurte kornišonidega.

Tedre asemel võib võtta vasikaliha, nurmkana ja kana, kuid tõeline Olivieri eelroog valmib alati sarapuukurest.

Mõnede allikate väitel on salati algne retsept järgmine: 2 sarapuukurki, vasikakeel, veerand naela pressitud kaaviari, pool kilo värsket salatit, 25 tükki keedetud vähki, pool purki hapukurki, pool purk sojaube, kaks värsket kurki, veerand naela kappareid, 5 kõvaks keedetud muna.

Kastme jaoks: Provence'i majoneesi tuleks valmistada Prantsuse äädika abil 2 munast ja 1 naelast Provence'i (oliivi)õlist.

Nõukogude ajal muudeti Olivieri salatiretsepte mitu korda, mõned koostisosad asendati teistega, odavamad ja kättesaadavamad. Tavaline Nõukogude Olivier koosnes 6 või 8 koostisosast:

• keedetud kartul;
• keedetud porgandid;
• keedetud vorst ("Doctorskaya");
• kõvaks keedetud munad;
• marineeritud (marineeritud) kurgid;
• rohelised herned (konserveeritud);
• majonees;
• tilli

Kõik lõigati kuubikuteks, segati ja kaeti majoneesiga. Selle salati tegi ülimaks valmistamise lihtsus ja koostisosade kättesaadavus populaarne roog nõukogude aastatel.

Olivier oli uusaasta nõukogude piduliku laua asendamatu atribuut.

Selle salati moodsa retsepti teine ​​nimi - "talv" - tekkis tänu sellele, et selle koostisosad on hõlpsasti kättesaadavad. talveaeg erinevalt “suviste” salatite koostisosadest.

Perestroika aastatel toimusid nõukogude retseptis muudatused: vorst hakati asendama keedulihaga, lisavarustusena said müügile õunad ja värsked kurgid. Nime sai variant, kus veiseliha asemel kana on "Pealinna salat".

Ja siin on suure restorani peakoka arvamus Olivieri salati kohta:

Algne salatiretsept on enam kui saja aasta jooksul oluliselt muutunud, kuid on kustutanud kõik piirid ja muutunud populaarseks. Olivier valmistatakse ette Siberist USA-ni ja sageli vaieldakse selle üle, milline see olema peaks õige salat- uue aasta sümbol.

Millal tekkis Olivieri salat?

Olivier on vana leiutis, see on juba rohkem kui sada aastat vana. Selle aja jooksul on salati retsept oluliselt muutunud. See pole üllatav, sest selle aja jooksul on Venemaal endas muutunud mitu režiimi. Tsaariajal nägi salat ka kuninglik välja.

Revolutsioonieelne retsept sisaldas kahte sarapuukurki, vasikakeelt, veerand naela pressitud kaaviari, pool kilo värsket salatit, vähikaela (25 tükki), pool purki hapukurki (väikeste konserveeritud köögiviljade segu), kaks värsket kurgid, veerand naela kapparid ja viis kõvaks keedetud muna.

Salatikaste valmistati kahest munast ja kilost Provence'i oliiviõlist ja Prantsuse äädikast. Häda on selles, et retsept taastati ligikaudses versioonis – autor hoidis seda saladuses.

Prantsuse kokk Lucien Olivier. Ta tuli Venemaale 19. sajandil ja temast sai edukas restoranipidaja. Lucien Olivier oli suurepärane kokk ja teadis toidust palju. Ta oli kaasomanik Moskva restoranis "Hermitage", kuhu tuldi ka koka nimelise firmasalati järele.

Härra Olivier viis retsepti saladuse endaga hauda kaasa. Ta on maetud Moskvasse Vvedenski kalmistule.

- Miks kadusid Olivierilt kapparid, vähisabad ja kaaviar?

Mitte kõik toidud ei saa kiidelda sellise elujõulisusega nagu Olivieri salat. Tal õnnestus revolutsioon üle elada, läbida sotsialistlik süsteem ja mitte kaduda kapitalismi alla.

Olivieri elu raskeim periood oli sotsialism, mil roog jäi ilma kallitest toodetest, kuna neid jäi väheks.

Vähi kaelad, punane või must kaaviar, keel sähvatas kuidagi, aga kapparite ja prantsuse olemasolust veiniäädikas Ma unustasin selle täielikult.

- Kas Provence'i kastet saab kodus valmistada?

Tänapäeval kurdavad paljud poodide kehva tootevaliku üle ja olen sellega osaliselt nõus. Kui aga proovite, on täiesti võimalik leida kõike, mida vajate, sealhulgas head veiniäädikat.

Ja selleks klassikaline kaste Provencal vajame munakollasi, oliiviõli, soola, pipart, veidi sinepit ja äädikat. Lõpuks võid mängida äädikaga: sobivad nii veini- kui õunaäädikas, olenevalt sellest, millised maitsevarjundid on sulle meeldivamad.

- Aga retsept?

Alates Lucien Olivieri aegadest on salatiretsept kaotanud selgroo, kuid samas pole lakanud olemast tema ise. Nii et saate süüa teha kas kuningliku või nõukogude retsepti järgi.

Ainus, mis ühendab originaalversioon ja kõik järgnevad on Provence'i kaste. Kõik Olivieri salatid on õiged. See tundub paradoksaalne, kuid see on tõsi.

Olivier lubab autori tõlgendust. Saate seda küpsetada kana, keele, roheliste herneste, vähisabade või punase kaaviariga. Mõned nõuavad salatis rohelise õuna või porgandi olemasolu, teised lisavad punast pipart või isegi sibulat.

- Kuidas suhtute sibulatesse Olivieris?

Väga positiivne. Võimalusel lisan kindlasti sibulat. Külalised paluvad sibulat Olivierisse mitte panna, mitte sellepärast, et see oleks maitsetu, vaid lihtsalt sellepärast, et nad kardavad selle lõhna.

Sibul muudab Olivieri magusaks ja soolaseks, eriti Krimmi omad, kuid vähe võib seda rooga rikkuda.

Koostisosade valikuvabaduse ja igavese otsimisvõimaluse eest austatakse seda salatit kogu maailmas - USA-s, Kanadas, Prantsusmaal, Saksamaal, kus seda nimetatakse "Vene salatiks".

Välismaalased ei mõista alati meie “vene salati” valmistamise traditsiooni, nad imestavad, kus on apelsinilõigud või ananassitükid, kuid samal ajal söövad nad rõõmsalt Olivier’d ja on üllatunud selle mitmekülgsusest.

- Kas teil on lemmikretsept?

Mulle meeldivad kaks ideed – liha ja meri, seega on meil menüüs kaks erinevat Olivier’d. Esimene salat on suhteliselt lihtne, meeseente ja keelega ning teine ​​lendkala kaaviari, marineeritud lõhe ja kammkarbiga.

Alus on selge - keedetud kartul ja porgand, kõvaks keedetud munad, noored herned, marineeritud kurgid, Provence'i majonees. Valmistame selle vastavalt klassikaline retsept, aga võluks lisame Philadelphia juustu ja lendkala kaaviari. Juba läheb huvitavaks.

Ja siis segame kõik läbi, paneme sisse ilus kuju, kaunista seesami- ja sidrunheinas praetud lõheviilude ja kammkarbiga.

Nii et ärge kartke katsetada ja looge oma Olivieri salat!

Siin on lisateavet, mis aitab teil Olivieri salatit täiustada.

Olivier kuninglikul moel. Mida varem valmistati kõige rohkem populaarne salat venelased?
(Artikkel Nädalalehest “Argumendid ja faktid” nr 47 18.11.2015)

Olivieri salatit peetakse pidulikuks ja uusaastaks. Nõukogude ajal segati Olivieri salati retsepte nagu mängukaarte: mõned koostisosad asendati teistega - odavamad ja kättesaadavamad.

Tootmise lihtsus ja koostisosade kättesaadavus tegi Olivierist nõukogude aastatel ülipopulaarse roa. Kõik teavad “kommunistliku” retsepti.

Palju keerulisem on kindlaks teha salati koostist, mis leiutati 1860. aastatel Moskvas, Trubnaja väljakul, Petrovski puiestee majas nr 14. Nad ütlevad, et salati looja Lucien Olivier võttis retsepti endaga hauda kaasa.

Salajane koostisosa

Niisiis, esiteks oli salat, mille leiutas prantsuse kokk Olivier, üks restorani Hermitage omanikest. Peagi hakkasid moskvalased seda rooga omaniku nime järgi kutsuma, hoolimata asjaolust, et Olivier ise nimetas seda "mängumajoneesiks".

Nad ütlevad, et peamine saladus hämmastav maitse Salat koosnes väikesest kogusest teatud maitseainetest, mille Olivier isiklikult salaruumis majoneesile lisas.

Just nende maitseainete koostist ei saanud usaldusväärselt taastada. Noh, ülejäänud koostisosad salatis olid silme ees, nii et eriline saladus polnud aimugi.

1899. aastal avaldas Keiserliku Naispatriootliku Seltsi kulinaariaõpetaja Pelageja Aleksandrova-Ignatjeva raamatu "Köögikunsti praktilised alused".

Retseptide loendis on ka Olivieri salat. Kui kaasaegne koduperenaine loeb 19. sajandi soovitusi ja seostab need oma pere eelarvega, ei usu ta oma silmi ja arvutusi.

Retsepti taaselustamine

Renessanss legendaarne salat“Stolichny”-nimeline üritus toimus 20. sajandi kolmekümnendatel samanimelises restoranis, mille kokad võisid mäletada “päris” Olivier’ maitset.

Selleks ajaks säilinud kõrgköögi asjatundjad väitsid, et see salat ei erine maitse poolest kuigi palju oma kuulsast eelkäijast.

Ja 1939. aastal ilmunud „Maitsva ja tervisliku toidu raamatust”, millest sai esimene suur kokaraamat kogu NSV Liidus, leiate Olivieri salati retsepti nimega „Mulgu salat”.

Lõpuks kadus salat kokaraamatute ja restoraniköökide lehtedelt.

Ja nüüd sisaldab kõige tavalisem roa koostis, millega teid peaaegu igas kodus kostitatakse, kuut koostisosa: keedetud kartulid, kõvaks keedetud munad, keeduvorst või liha, soolatud, värsked või marineeritud kurgid, rohelised herned, majonees.

Hinna küsimus

Niisiis, arvutame välja, kui palju see Kurski elanikele Olivierile maksma läheb pidulik laud nii klassikalises kui ka traditsioonilises nõukogude retseptis. Alustame “kriisivastase” retseptiga.

Pool kilogrammi keeduvorst Kurskis maksab see 180 rubla, kümmekond muna keskmiselt - 60 rubla, 400 grammi majoneesi - 50 rubla, herned - 60 rubla, purk kurki - 80 rubla, kilogramm kartulit - 15 rubla, kilogramm porgandit - 20 rubla.

Niisiis, teeme kokkuvõtte. Kurski elanikud peavad oma lemmiksalati valmistamiseks kulutama ligikaudu 465 rubla.

Kuidas on lood klassikalise Olivieri salatiga, mille retsept taastati 1904. aastal?

Teder maksis umbes 750 rubla, keele leiab 350 rubla eest. Keedetud ja külmutatud vähisabad maksavad perenaisele 1000 rubla, must pressitud kaaviar - kõik 5000 rubla, veel tuhat kulub kastme ja lanspici valmistamisele ning sama palju kulub ülejäänud koostisosadele.

Alumine rida: gurmaan peab klassikalisele salatile kulutama rohkem kui 9000 rubla.

Loomulikult nõuab selle salati valmistamine paljude toorainete ostmist ja on väljaspool restoranikööki üsna töömahukas, seega tõenäoliselt sellest ei saa. tavaline roog sinu kodune töölaud, kuid puhkusel, eriti aastavahetus, võib temast saada kroon
roog.

Siin on kaasaegne ebatavaline retsept OLIVIERI salat:

OLIVIER KREVETI JA ROHELISTE TOBIKOGA

Koostis:

• värsked kurgid – 50 g ja 5 g kaunistuseks
• värsked herned - 50 g
• keedetud kartul - 50 g
• redis - 30 g
• keedetud porgandid - 50 g
• kana muna - 50 g
• vutimuna - 20 g
• krevetid - 40 g
• selleri lehed - 15 g
• tobiko kaaviar - 10 g
• wasabi kaste - 5 g
• omatehtud majonees - 10 g

Küpsetusmeetod:

Lõika kurgid, kartulid, kanamunad ja porgandid kuubikuteks, lisa herned, sega kõik koostisained. Valmista salatikaste: selleks sega majonees, tobiko kaaviar ja wasabi. Prae krevetid oliivi- ja küüslauguõli segus. Maitsesta salat, tõsta taldrikule läbi vormi. Tõsta peale krevetid, sellerilehed, õhukeselt viilutatud redis ja kurk.

ma toon uusim ulatuslik teave Olivieri kohta:

Riivitud õun: suur lahing Olivieri pärast

AUTOR SASHA SUTORMINA

Kilogrammid kõvaks keedetud mune, tonni majoneesi, arsti vorst, kana, keel, hernepurgid ja keedetud porgandi lõhn segamini telerist kostvate “Saatuse iroonia” helidega – sellist pilti näeme aastast aastasse kõigis riigi köökides. Varasest lapsepõlvest.

Kas ma peaksin lisama riivitud õuna? Lõika peeneks või südamest? Kas marineeritud kurgid on vastuvõetavad? Kana või vorst? Kas ma peaksin kartulit lisama? Koduperenaised on sel teemal lahinguid pidanud aastakümneid. Puuduse ajastu peamine koostisosa jäi muutumatuks: Tema Majesteedi majonees (või lihtsalt "mayanesik"). See on nii rahuldustpakkuvam (või kui nimetada asju õigete nimedega, siis ahvatlevam) – ja köögi vigu on lihtne varjata. Infovaakumis ja tavatoodete puudumisel tõid vaidlused koos programmiga aastavahetuse lauale sära "Sinine valgus".

Ajad on muutunud, samad Uusaasta lauad hakkas ilmuma enneolematu luksus. Ülemere hõrgutised (juustud! kala! singid! vorstid!).

Olivieri keskne koht endast lugupidava pere laual on muutunud pigem austusavalduseks traditsioonile. Kas "Olivier" tülide positsioon uue aasta ime ootuse hierarhias on muutunud? Üldse mitte.

Tõeliselt itaaliapärased kired lõid lahti kartuli lõikamise ja m-tähega algava kastme koguse põletavad probleemid. Oh seda pühendumist, oh seda tuld silmades, oh neid epiteete.

"Ja ma ei istu laua taga inimesega, kes lisab Olivierile värsked herned. Või kapparid. Ma ei mahu isegi nurka ära,” kas oleme üllatunud, kui kuuleme midagi sellist detsembri keskpaiga poole pealtnäha adekvaatse kolleegi käest kontorisööklas?

Vastupidi, me solvume ja jookseme garderoobi sooje labakindaid otsima. Viska see kaabakale näkku. Duell, lihtsalt duell! Kümne sammuga laseme kapparid. Seconds võtab teiega ühendust aadressil Whatsapp.

Uduvähkide kaela ja tedrede naasmine lettidele, muide, on andnud arutelule teise suuna. Olivier True, Rafined kohtus ebavõrdses võitluses Olivier Sovkoviga, Bednyatskyga.

Tunnistajaks kutsuti ka Lucien, meie Olivier restoranist. "Ermitaaž", keerles oma hauas viimased aastakümned nagu orav rattas.

Salat oma algsel kujul ja väljamõeldud kujul - sarapuukurja, pressitud kaaviari, värske salati, vähi, lanspeegi ja salapärase Kabuli sojaga, mida retsepti puudumise tõttu korrata ei saa. Ei. See on kõik, nad ei kirjutanud seda üles.

Sina ise kuidagi. Ja meie ise - andke meile lihtsalt põhjust kuumal uusaastahooajal aega hõivata. Ära ometi tööta. Ärge looge.

Kaevuda 19. sajandi lõpu allikatesse, mis on kättesaadavad 21. sajandi Internetis, torkides monitori ekraanile hooletute sovkovlaste linkidega, vehkides jõuetusest käega – las nad, las nad!

Jah, las nad ujuvad oma majoneesis, tumedad, uudishimulikud inimesed, kellel puudub igasugune maitsemeel.

Defitsiidist vabanenuna asusime reisima. Mis siis? Esimesed arglikud reisid Türgi rannikule koos ahvatlevate kõikehõlmavate ja kohmakate lühiajaliste Schengeni-eelsete viisadega Euroopasse tõid uusi üllatusi.

Kas see al dente püreeks keedetud majonees kartulite ja eilsete köögiviljadega, mida nimetatakse "Vene salatiks" (tuntud ka kui "ensalada russa", tuntud ka kui "salate russe")? Oh. Seda nad meist arvavad. Sellised võlakirjad meil on. See on selge. No olgem uhked.

Vastaspoolel oli sama üllatus. Esimese laine restoranipidajate poolt meie maadele välja antud Itaalia ja Prantsuse vabariikide, Hispaania Kuningriigi, Suurbritannia Kuningriigi ja Ameerika Ühendriikide passide omanikud avastasid O-salati olemuse hämmastusega.

Adrian Ketglas, Moskva pealik Adri, AQ köök ja teised ilusad, kes lõid teises reaalsuses aastal Doce Uvas Prechistenskaya Embankmentil meenutasin nädala eest minu palvel, kuidas tellisin Olivieri salatit ühel oma esimestest reisidest Moskvas luksuslikku pluss pluss restorani.

"Saad aru... ja ma istun, ootan imet... ja nad toovad mulle... ensalada russa. Ja siin Hispaanias on need tapased esikümnes. Koos patatas bravas ja kroketid. Vorsti asemel on meil aga purgist tuunikala. Vastik asi on kohutav.

Minuga ei juhtunud seda enam kunagi. Olivier? Ei, ei, ei, vabandust, poisid." Pärast seda kogemust uuris uudishimulik hispaanlane küsimust ja avaldas tõelisele Olivierile täies mahus austust.

Lucien Olivieri retseptist inspireerituna valmistas Adrian selle salati umbes kaheksa aastat tagasi San Sebastiani kokakongressil – ja pidas sellest isegi loengu. Quetglas pakub oma restoranides vene püha graalist oma versioone - hirvelihaga, kalaga ja üldse ilma Provansaalita.

Salat "Olivier"

Nii jagab William Lamberti (Uilliam’s, “Northerners”, Pinch jt), et mitmel korral proovis ta teistes riikides kahtlase välimuse ja maitsega hapukastmega maitsestatud “vene salatit”.

Venemaal see aga meeldis. Ja veise keelega ja kanaga ja vorstiga. Kõik on hästi, kõik on hästi. Ainult ma ei saanud konservhernestest aru. Ilmselt ütleb traditsioon seda teie, venelaste seas. Ja traditsioone tuleb austada.

Välismaalased on välismaalased, kuid vaidlused NSV Liidus sündinute vahel ei lõppenud – aastast aastasse, hooajast hooaega. Need ei vaibu tänini. Sotsiaalmeedia on viinud lahingud uuele tasemele. Veri voolab - peamiselt silmadest.

Eilsed sõbrad detsembrist detsembrini eemaldatakse sõprade hulgast ja pannakse klotse. Neljasaja kommentaariga lõimed pole haruldased. Lahingud kurkide ja doktoritööde ümber on teravamad kui Navalnõi valimiskampaania ajal, kohtuprotsessi ajal. Pussy Riot ja Krimmi annekteerimine. Mis poliitika? Lõppude lõpuks on Olivier olemas.

Praeguse detsembrikülma ajal jõudis kätte kõige rasvasem, värskeim, kallim - valmisrõivaste talvehooaja 2016-2017 gastroskandaalide kogumikus - vaidlus nõukogude pidusöögi üle.

Sõrmuse vastasotstes on linnulihaekspert Ivan Šiškin ja moodsa vene kirjanduse päike ning gastroblogija, kelle portfell on muljetavaldavam kui kogu meie elu - Tatjana Nikititšna Tolstaja.

Ringid: tarretatud liha, mimoos, kilud, heeringas kasuka all ja isegi mandariinid. Nagu ikka, viskasid nad kõik fänni peale. Olivier oli ka puudutatud. Kas lõigata väikeseks või suureks? Kas ma peaksin kartulit lisama? No saate aru. Vaata ülalt.

Aga meie ülemused? Mis on valgustid? Mis on uuendajad? Mis on noored ja hurtakoerad? "Rahune maha, rahune maha," ütlevad nad. Ära tee salatist kultust. Siin on Vene gastronoomia peakangelane - Valge Küüliku peakokk Vladimir Mukhin, tsiteerime: "Olivierit ei küpsetatud minu kodus kunagi - seda ei võetud vastu. Võib-olla ainus koht, kus ma Olivier't söön, on Coffeemania lennujaamas. Lihtsalt sellepärast, et seal pole midagi muud süüa.

Mukhin valmistas oma retsepti ette Kutuzovski 5, ja vannub, et üks miljardär nuttis õnnest taldriku taga. Õigesti keedetud porganditest voolasid oligarhi põski alla gastronoomilise katarsise pisarad.

Nii filosofeeribki Venemaa turismiköögi tähtsaima restorani Café Pouchkine peakokk Andrei Makhov – nii palju inimesi, nii palju Olivieri retsepte. “Puškinis” on need üldiselt taastatud iidse aja järgi kokaraamatud. Warlockid!

Siin on Mark Statsenko filmist Funny Cabany, Chicken Run ja Spices:

"Tõeline Olivier on autor. Igaüks teeb süüa omal moel ja tal on selleks täielik õigus. Tsaari-Venemaal valmistati Olivier hane, suitsusingi ja mitmesuguse kalaga. Ausalt öeldes ma ei näinud neid aegu, nii et mulle meeldib Olivieri lihtne ja selge tõlgendus – keedetud talukanaga, noor rohelised herned, isetehtud isetehtud majonees ja hapukurk" Funny's valmistab ta lõbusa versiooni popkorni ja krabiga.

Mis meile jääb? Neile, kes kogesid puuduse ajastut ja kelle veenides voolab majonees kolmekümne ühest kolmeni?

Või vastupidi, neile, kes sõid Olivier'd paar korda elus uusaastal vanaema juures ja ülikooli sööklas - kes teeb tasa pidulik õhtusöök pigem risotost austritega, prosciuttost, quinoast spargliga ja haruldaste praadidega? Lõdvestu ja lõbutse. Salatilahingutest, rahvuslikuks ajaviiteks või maitsvast toidust.

Ja tõstan klaasi šampanjat oma sõbrale Olivier Sauvage'ile, kes elab praegu Kasahstanis - Olivier'le, keda meie, tema vene keelt kõnelevad sõbrad, kutsusime omavahel eranditult "Mad Salad" (lõppude lõpuks tähendab "savage" prantsuse keeles " metsik”). Olivier, vabandust, ma tahtsin sulle varem öelda.

Nõuanded ekspertidelt

Vladimir Mukhin, White Rabbit Family peakokk

Olivieri salatis on „nõukogude” tõlgenduses kolm saladust: korralikult valmistatud köögiviljad, õige koostisainete vahekord ja lõikamine.

Keel, jakikartul, porgand, värske ja marineeritud kurk, munad, värsked külmutatud herned, isetehtud majonees, alati sinepiga.

Lõika väikesteks, herne suuruseks kuubikuteks. Ma ei ütle teile täpset kogust, ma pole seda kunagi kaalunud - kõik tehakse silma järgi, nagu hakkliha puhul. Saate ka lisada roheline õun- jälle nagu hakklihaga.

William Lamberti – brändikokk

Minu meelest pole kõigil neil vaidlustel Olivieri üle erilist mõtet: igaüks teeb süüa nii, nagu talle kõige paremini maitseb, retsepti järgi, mida tema peres on aastaid põlvest põlve edasi antud.

Kuid väga oluline punkt on majonees. Soovitan kõigil, olenemata sellest, millist Olivier't valmistate (olgu see siis doktorivorsti või vähisabaga), kasutada omatehtud majoneesi. See võtab väga vähe aega, kuid osutub tõeliselt maitsvaks ja palju tervislikumaks!

Prantsusmaal elades märkasin, et nad lisavad majoneesile alati veidi sinepit, kuid mitte liiga vürtsikat ja mõrkjat. Ja et kastme maitse oleks huvitavam, tuleks lisada veidi oliiviõli.

Majoneesi valmistamiseks vajate:

• 4 munakollast
• 1 spl. l. sinep (eelistatavalt Dijon)
• 0,5 spl. l. soola
• 3 spl. l. sidrunimahl
• 500 ml oliiviõli

Vahusta sügavas kausis munakollased sinepiga.

Vahustamist jätkates hakake ettevaatlikult peenikese joana oliiviõli kaussi valama. Lisa aeglaselt, kuni segu on ühtlane ja kergesti segunev.

Vala segusse veel 250 ml õli ning lisa sidrunimahl ja sool.

Jätkake ülejäänud õli lisamist (võimalusel veidi julgemalt).

Valage valmis majonees klaasnõusse, sulgege kaas ja asetage paariks tunniks külmkappi.

Tatjana Tolstaya (retsept LiveJournalist)

Kui sa tõesti tahad saada maitsev Olivier, ärge püüdke ajaloolise täpsuse poole, vaid järgige mõnda põhireeglit:

1) ära pane sinna kartuleid;

2) lõika kõik tooted peeneks, võimalusel hernesuuruseks;

3) ärge koonerdage munade ja hästi keedetud porganditega;

4) kurgid peaksid olema tünnides, traditsioonilised ja marineeritud - ugh. Ma saan aru, et väljarändajatel saab see raske olema, aga otsige siis purki pandud magustamata kurke minimaalse äädikaga.

Siin on näide imelisest Olivierist:

Küpseta hea kana madalal kuumusel, ära küpseta seda üle. Jääb ka puljongit järele. Küpseta nii: kana, kaks sibulat, neli porgandit, kaks sellerivart, lõpus lisa sool. Ja kes tahab, lisage enne soola.

Kui see veidi jahtub, lõika see lihaks ja luudeks ning lõika väiksemateks tükkideks.

Tükelda ka porgandid ja kui neist jääb väheks, keeda eraldi rohkem porgandeid.

Neli kõvad munad murenema.

Keskmise suurusega purk herneid, tühjendage vesi. Kontrollige kindlasti, et herned poleks karedad.

4-5 tünni marineeritud kurki, ilma kooreta, peeneks hakitud. Marineeritud kurk ei ole hea.

Haki veel koriandrit peeneks.

Pool suurt õuna parem kui Antonovka, võimalikult väike. Võite kasutada mis tahes hapu õuna.

See on kõik. Kui sa ei taha kana, võid liha (veiseliha). Ma tahtsin arsti vorsti - ja vorst sobib, kuigi see pole sama, oh, mitte sama! Tahtsin lisada supilusikatäie kappareid – tervise huvides. Shmatok hapukapsas, peeneks hakitud - olete teretulnud.

Peotäis soolatud või marineeritud seeni – ja see on suurepärane. Pealegi, kui te ei pahanda värske kurk talvel - ja seda on palju. Kirjutasin ligikaudselt, kui palju lisada, aga ideaaljuhul peaksite proovima lisada soolasuse, magususe ja pehmuse tasakaalu. Soola pole vaja lisada, seda teevad kurgid.

Nüüd kõige tähtsam, tankimine. Poemajoneesiga võib rumalalt maitsestada, majoneesi saab - kes nii tark - ise teha, ma ei vastuta salmonella eest, aga parim viis selleks on:

Pigista kahest sidrunist mahl välja
- Kustuta sidruni hapukust kahe supilusikatäie suhkruga (umbes),
- pane 100 grammi hapukoort,
- Peaaegu kahekordne kogus hea poemajoneesiga. Kui ei taha, jätka sidruni, suhkru ja hapukoore segamist, kuid siis võid lisada näpuotsatäie soola.

Ma palun teid, hoiduge, ärge lisage kartuleid.

Ja kordan veel kord: palun hoiduge, ärge kartulit lisage. Kartul uputab kõik välja.

Andrian Ketglas - Ardi BBQ, AQ Kitchen, AQ Chicken brändikokk

Koostis:

• Kneli
• Keedetud kartul - 30 g
• Marineeritud kurgid - 20 g
• Keedetud muna - 20 g
• Suitsutatud kana - 15 g
• Keedetud kanafilee - 40 g
• Konserveeritud rohelised herned - 10 g
• Majonees - 30 g
• Ketšup - 5 g

Endiivia vaas:

• Endiivia salat (või mõni muu salat) - 40 g
• Värsked kurgid - 50 g
• Keedetud keel - 15 g
• Marineeritud kornišonid - 15 g
• Praetud sarapuu tedre - 25 g
• Keedetud vutimuna - 15 g
• Majonees - 30 g
• Jahvatatud paprika - 1 g

Kaunistuseks:

• Vähid - 3 tk.
• Kapparid - 5 g
• till - 3 g
• Must kaaviar - 5 g

Küpsetusmeetod

Olivieri salat koosneb meie tõlgenduses kahest osast - traditsioonilisest nõukogulikust ja tõeliselt üllast.

Esiteks: traditsiooniline osa. Tee “kodusest” salatist kolm väikest quenelli "Olivier"(koos hakitud õhukesed tükid keedetud kanarind, suitsukana ja vürtsikas tomatikaste - ketšup.

Teiseks: 1895. aasta kirjeldusele lähedase retsepti järgi.

Koguge endiivia salatilehtedest vaas, asetage sellesse vaheldumisi ribadeks lõigatud (lamedateks ribadeks) kurgid, keedetud keel, kornišonid, praetud sarapuukured, keedetud munad, valage ohtralt majoneesiga ja puistake paprikaga. Kaunista salat keedetud vähi, kappari, tilli, musta kaaviari ja kana lanspikuga (kanapuljongist valmistatud tarretis).

Mark Statsenko - restoranide Funny Cabany, Chicken Run ja Spices brändikokk

Koostis:

• Redis - 20 g
• Keedetud kartul - 100 g
• Keedetud porgandid - 60 g
• Rohelised herned - 45 g
• Kergelt soolatud kurgid - 45 g
• Keedetud kanamuna - 1 tk.
• Jäme nisujahu - 25 g
• Riivsai - 25 g
• Krabi liha - 100 g

Dijoni sinep - 1,5 tl.

• Kanakollased - 3 tk
• Värskelt pressitud sidrunimahl - 1,5 spl. l.
• Taimeõli - 150 g
• Oliiviõli - 50 g
• Petersell (maitse järgi)
• Sool (näputäis)
• Pipar (näputäis)

Küpsetusmeetod:

1. Lõika kõik köögiviljad ja krabiliha keskmisteks kuubikuteks, redis õhukeseks.

2. Majoneesi jaoks kombineeri kanakollased sinepi, värskelt pressitud sidrunimahla, taime- ja oliiviõli, soola ja pipraga.

3. Koori viis minutit keedetud muna, pintselda munakollasega ja veereta jahus, seejärel riivsai ja seejärel praadida paar minutit.

4. Sega valmis salat omatehtud majoneesi ja hakitud ürtidega.

Laske käia ja looge oma Olivieri salati retsept!

ma toon lisateavet Olivieri salati kohta:

Lucien Olivier, kolmest vennast Olivierist noorim, läks väga noorena Moskvasse tööle. Nagu paljud prantslased, lootis ta oma kulinaarseid oskusi rakendada riigis, mis on alati austanud Prantsuse kööki.

Samal ajal kui tema vennad prantsuse gurmaanidele süüa tegid, avas Lucien oma restorani Ermitaaži. Alguses tõi äri märkimisväärset tulu ja noor prantslane valmistas lapsepõlvest tuttavaid roogasid.

Sellele edule aitas oluliselt kaasa “perekonna” retsept, majoneesikastme või majoneesi täiustamine. 19. sajandi alguses hakkas Olivieride perekond kastme valmistamisel lisama sinepit ja mitmeid salavürtse, mis muutsid tuttava kastme maitse kergelt vürtsikaks.

Olivieride perekonna majoneesi populaarsus oli nii tugev, et see võimaldas vanematel vendadel hoida oma äri Prantsusmaal ja Lucienil avada Moskva “filiaal” Trubnaja väljakul.

Hoone, milles restoran asus, on siiani säilinud, see on maja number 14 Neglinnaja nurgal Petrovski puiesteel. Nii et kunagi võib sellele ilmuda mälestustahvel või terve monument “Olivier Saladile”.

Nagu mõned on märkinud, jätab foto selle identiteedi kohta palju küsimusi. Aga teist ma pole veel leidnud...

Kuid kõik on siin maailmas mööduv ja järk-järgult ei piisa ainult kastmest ettevõtte eduks. Selle maitse muutus kiiresti tüütuks ning muutuv mood kaldus kõhnade, kahvatute noorte daamide poole, kelle ilu pärssisid loomulikult isuäratavad ja kaloririkkad Olivier kastmed.

Kiiresti oli vaja midagi välja mõelda. Ja siis tuli Lucien Olivier välja uue salatiga, tõelise kunstiteosega. Tema maitse oli nii peen, et tõi prantslasele hetkega suurepärase koka kuulsuse ja tema restorani populaarsus, mis hakkas hääbuma, lahvatas uue hooga.

Külastajad panid uuele salatile nimeks "Olivier Salad", mis oli üsna vene nimede traditsioon. Sellest ajast peale on nimest Olivier saanud üldkasutatav nimi ja nad on püüdnud salatit lugematuid kordi korrata, muutes lõpuks retsepti nii palju lihtsamaks, et selle kaasaegne versioon on täpselt vastupidine originaalile.

Paljud kokad üritasid Olivieri retsepti korrata, kuid kuna nad ei teadnud kõiki komponente, ebaõnnestusid nad paratamatult - tõelise "Olivier Saladi" maitset sai hinnata ainult restoranis Ermitage.

Kuulsa roa maitse saavutati suurel määral tänu Monsieur Olivieri enda majoneesiretseptile.

Nad rääkisid, et prantslane hoidis toiduvalmistamise retsepti kadedalt alles ja viis selle valmistamise toimingu läbi spetsiaalses ruumis suletud ukse taga.

Kastme teekond polnud kerge. Algselt valmistas Olivier kastme nimega "Game Majonees". See koosnes keedetud sarapuu- ja nurmkanafileest, mis oli kaetud puljongist saadud tarretise kihtidega. Nõu äärtel lebasid keedetud vähikaelad ja väikesed keeletükid.

Kõik see oli maitsestatud väikese koguse koduse Provence'i kastmega. Hoone keskel oli kartuliküngas, mille kaunistuseks olid kornišonid ja keedumunaviilud. Samas oli keskne kartuliosa autori plaani järgi mõeldud pigem ilu pärast.

Ühel päeval märkas Lucien Olivier, et mõned venelased, kes selle roa tellisid, rikkusid kohe kogu plaani, segades kogu konstruktsiooni lusikaga, ja ahmisid selle maitsva massi suure isuga.

Järgmisel päeval segas ettevõtlik prantslane kõik ained kokku ja valas peale paksu kastme. Nii sündis kuulus salat, mis sündis rafineeritud, kuid ebamugavast "ulukimajoneesist" mitte vähem rafineeritud, kuid vene hingele lähedasemaks "Olivier salatiks".

Siin on parematel aegadel restoranis Hermitage valminud klassikalise “Olivier salati” retsept (restorani ühe püsiku kirjelduste järgi taastatud 1904. aastal):

Kahe keedetud sarapuukura filee,
Üks keedetud vasikakeel,
Umbes 100 grammi pressitud musta kaaviari,
200 grammi värskeid salatilehti,
25 keedetud vähki või üks suur homaar,
200-250 grammi väikseid kurke,
pool purki Kabuli soja (sojaoapasta),
2 peeneks hakitud värsket kurki,
100 grammi kappareid,
5 peeneks hakitud kõvaks keedetud muna,

Kaste Provence'i kastmega: 400 grammi oliiviõli, vahustatud kahe värske munakollasega, millele on lisatud prantsuse äädikat ja sinepit.

Olivier salati klassikalise maitse üks saladusi oli prantslase poolt teatud vürtside lisamine. Nende maitseainete koostis on kahjuks teadmata, seega võib salati tõelist maitset aimata vaid kaasaegsete kirjelduste põhjal.

Ettevalmistus ise ei olnud vähem põnev:

Prae sarapuukurge 1-2 sentimeetrise õlikihiga kõrgel kuumusel 5-10 minutit.

Seejärel pange need keevasse vette või puljongisse (veise- või kanaliha), lisage 150 ml Madeira 850 ml puljongi kohta, 10-20 kivideta oliivi, 10-20 väikest šampinjoni ja keetke kaane all madalal kuumusel 20-30 minutit.

Kui liha hakkab kontidest veidi eralduma, lisa sool, lase veel paar minutit küpseda ja lülita leek välja. Asetage pann koos sarapuurohuga ilma puljongit välja valamata suurde külma veega nõusse ja laske jahtuda.

Selle eesmärk on lasta tedrelihal järk-järgult jahtuda. Fakt on see, et kuumalt eraldades hakkab liha kuivama ja kaotab õrnuse. Siiski ei tasu üle pingutada ja soe liha eraldada – ära lase sarapuukull külmuda, muidu lakkab see täielikult kontidest eemaldamise.

Keera eemaldatud liha fooliumisse ja aseta jahedasse kohta. Ärge valage puljongit pärast seente keetmist välja – sellest saab suurepärane supp! (kui te ei leia sarapuukurge ja otsustate need kanaga asendada, pidage meeles - kana tuleb lõigata 2-3 osaks ja küpsetada veidi kauem - 30-40 minutit).

Keel peaks olema rasvavaba, lümfisõlmede, keelealuse lihaskoe ja limavaba. Võib-olla piisab poolest keelest.

Loputage keel põhjalikult külmas vees, pange külma vette, laske keema tõusta ja keetke madalal kuumusel tihedalt suletud kaanega 2-4 tundi (aeg sõltub keeleomaniku vanusest - noorele). vasikas 2 tundi on piisav).

Pool tundi enne keele valmimist lisa samasse kastrulisse hakitud porgand, petersellijuur, sibul ja tükk loorberilehte. Lisa sool 5-10 minutit enne keetmise lõppu.

Niipea, kui keel on küpsenud, asetage see kohe 20-30 sekundiks külma veega anumasse, seejärel asetage see taldrikule ja eemaldage sellelt nahk (kui keel ikkagi kõrvetab sõrmi, kasta see uuesti vette) .

Pärast keele puhastamist pange see uuesti puljongisse ja laske kiiresti keema, seejärel lülitage leek välja ja asetage pann jääveega täidetud suurde anumasse jahtuma. Mähi jahtunud keel samuti fooliumisse ja aseta jahedasse kohta.

Lõika pressitud kaaviar väikesteks kuubikuteks.

Peske salatilehed hoolikalt, kuivatage ja lõigake vahetult enne küpsetamist.

Kasta külma veega pestud elusad vähid keevasse lahusesse, pea allapoole. Vähkide keetmise lahuse valmistamiseks võta: 25 grammi peterselli, sibulat ja porgandit, 10 grammi estragoni, 30–40 grammi tilli, 1 loorberileht, mõned herned vürtspipart ja 50 grammi soola.

Pärast vähide keevasse vette panekut lase vesi uuesti keema ja keeda veel 10 minutit. Pärast tule väljalülitamist ärge eemaldage seda kohe, vaid laske vähidel tõmmata, seejärel jahutage eelpool kirjeldatud meetodil pann ettevalmistatud vähiga.

Haki hapukurk vahetult enne segamist peeneks.

Enne salatile lisamist peenesta sojaoad.

Koorige värsked kurgid ja tükeldage peeneks (mitte tingimata ühtlaseks - võite ka purustada). Haki ka kapparid pärast kuivatamist peeneks.

Munad peaksid olema suured ja värsked. Ärge mingil juhul küpsetage neid üle. Pöörake sellele osale hoolikalt tähelepanu. Munad peaksid tunduma värsked ja valge peaks olema pehme, mitte kummine. Küpseta 7-8 minutit, kuid mitte 15 minutit.

Tükelda kõik koostisosad ja sega (proovige seda teha ettevaatlikult, liigutades ülespoole). Lisa omatehtud majonees ja serveeri kohe.

Oluline on arvestada külaliste poolt jootava alkoholi kogusega. Mida rohkem, seda tulisem peaks kaste olema. Kui külalised on kained, siis oleks loogilisem maitsestada klassikalise majoneesiga, et hinnata kõikide koostisosade õrna maitset.

See oli retsept sel ajal, kui selle kordas üks restorani püsiklientidest. Võib-olla ei võetud midagi arvesse, kuid peamised komponendid, mida on keeruka avalikkuse eest raske varjata, on retseptis olemas.

Vürtside saladus, mis muutis roa maitse omapäraseks ja ainulaadseks, on kahjuks kadunud. Pärast Lucien Olivieri surma 1883. aastal läks restoran Hermitage pikka aega "Olivier Partnershipile" ja kuulus retsept läks pealinna rikastesse majadesse, õigemini köökidesse; nendest majadest.

Paljude pealinna rikkamate inimeste isiklikud kokad püüdsid taasluua Prantsuse meistri retsepti ja pakkusid seda kuulsat salatit õhtusöökidel. Selline olukord oleks võinud kesta igavesti, kui mitte Esimest maailmasõda ja seejärel 1917. aasta revolutsiooni.

Paljude toodete ootamatu kadumine tabas Olivieri salatit kõvasti. Sel ajal polnud aega naudinguteks – riik sukeldus paljudeks aastateks ajatuse pimedusse ja toidu poole pealt – ränka nälga ja toidujaotamise normisüsteemi.

Kuid juba 1924. aastal algas NEP-i ajastu ja riiki ilmusid taas tooted, mis tundusid olevat pöördumatult kadunud.

Lucien Olivier maeti Moskvasse Vvedenski kalmistule (12. kool). 2008. aasta suvel monument restaureeriti.

Ent palju polnud enam võimalik tagastada. Kaubamärgiga “kodanlikud” sarapuu- või vähikaelad muutusid tollaste linnaelanike seas kättesaamatuks ja lihtsalt ebaoluliseks.

NEP-ajad andsid meile mitu salativalikut. Üks neist restoranidest, ja peab ütlema, et see oli tol ajal keskne, kuna seal einestasid kõrgemad parteitöötajad, oli Moskva restoran. Seda juhtis Ivan Mihhailovitš Ivanov.

Ta säilitas kuulsa roa retsepti, kuigi muudetud kujul, originaalilähedaselt. Ja aja tegelikkus on retseptis oma muudatused teinud.

Koostisained Olivieri salati valmistamiseks. Niisiis, “Olivier Saladi” retsept 20. sajandi 20. aastate keskpaiga Moskva restoraniversiooni järgi:

Koostisained:

6 kartulit,
2 pead sibulat,
3 keskmise suurusega porgandit,
2 marineeritud kurki,
1 õun,
200 grammi keedetud linnuliha,
1 klaas rohelisi herneid,
3 keedetud muna,
pool klaasi oliivimajoneesi,
soola ja pipart maitse järgi.

Ettevalmistus:

Võtke keskmise suurusega värskeid köögivilju. Lõika kõik koostisosad peeneks ja väga ühtlaselt võrdseteks tükkideks. Keeda kartulid ja porgandid, koori, tükelda kõik, sega ja maitsesta majoneesiga, tõsta peale petersell ja õunaviilud.

Kutsun kõiki üles rääkima