Millest tehakse juuretisega leiba? Kuidas teha elusat juuretisega leiba

Leib on legendides lauldud püha roog. See on alati igas kodus laual. Ise küpsetamiseks, mitte poest ostmiseks on vaja teada vanu vanaema saladusi. Selle jaoks on olemas vana retsept juuretis leiva jaoks kodus ilma pärmita. Ja mitte üks retsept, vanaemad jätsid meile pärandina erinevaid viise kodune küpsetamine leivast.

Starter tuleks ette valmistada üks kord, seejärel kasutada ettenähtud otstarbel ja vajadusel täiendada. Tegelikult see valmis mass toores tainas, ta uinub aeglaselt või tõuseb enesekindlalt soojas, eriti kui ta on korralikult toidetud.

Juuretis on bioloogiline mass, mis koosneb selle looduslikest mikroorganismidest – seentest, bakteritest. Perenaise ülesanne on anda neile mikroorganismidele elu, kasvatada neist organiseeritud sümbiootiline mass.

Kogu loodus on üles ehitatud sümbiootiliste kolooniate seaduste järgi, mis koosnevad mikroorganismidest või makroorganismidest. See on maa ise, ookeanid, taimestik inimeses. Sümbioosi moodustavad organismid täiendavad üksteist loomulikult.

Millest juuretist valmistada

Eelroa valmistamiseks vajate rukkijahu ja vett vahekorras 2:3. Retsepti täpse täitmise kontrollimiseks on kindlasti vaja termomeetrit, köögikaalu, klaaspanni, puidust spaatlit.

1,5-liitrine purk võib panni asendada. Juuretist valmistatakse 4 päeva, 5. päeval saab leiba küpsetada.

Haputainast valmistatakse ainult rukkijahu, kuna see annab tervist ja jõudu ning muudab juuretise enda stabiilseks, vananevaks. Rukkiterades elavad mikroorganismid organiseerivad edukalt starterile vajaliku hästi koordineeritud sümbiootilise koloonia.

Idanenud tera taaselustab suurepäraselt sümbioosi, mille pärast idanemist kuivatab perenaine ahjus, mis on kuumutatud kuni 41 ° C-ni. Selge see, et kvaliteetse juuretise sünniks tööstuslik jahu ei sobi.

Jahu tuleb jahvatada ka ise, koduses veski juures, väikseima fraktsiooni režiimis. Võtke keedetud, filtreeritud vesi. Destilleeritud saate osta apteegis ja nõuda šungiiti, tulekivi. See annab juuretise sümbioosile täiendavaid mikroelemente.

Kas sa küpsetad leiba?
hääletada

Küpsetusmeetod:

1. Jahvata jahu otse klaaspannile, et see ei puutuks kokku metallesemetega. mõõta mahtu soe vesi 36-37 °C. Vala vesi jahusse, sega puulabidaga ühtlaseks. Pann on lõdvalt kaetud, nii et õhk siseneb. Mähi ta valguse eest rätikuga. Köögis peate leidma koha, kus temperatuur ei ületa 24–26 ° C ja eemal tuuletõmbusest. See on koht, kus ta elama hakkab.
2. 4 päeva jooksul tuleb starterit sööta hommikul ja õhtul: pealiskaste koosneb 40 g jahu ja 60 g vee segust, need tuleb näidatud viisil segada ja lisada põhimassile 2 korda. Iga kord valmistatakse värske pealiskaste. 5. päevaks on juuretise kogumaht 800 g Nii valmib juuretis vana retsepti järgi, ilma pärmita, jaoks.

Sourdough – eluskaal

Esimese leiva küpsetamiseks saadud 800 g-st peate võtma 500 g juuretist. See peab olema isuäratav, lõhnav. Ülejäänud tuleb panna külmkappi, kõige ülemisele riiulile, kus juuretis elab kuni järgmise, see tähendab kuni järgmise söötmisetapini.

Seda tuleb säilitada klaasnõud lahtise kaanega, aga nii, et mass nende külmkapi lõhnu üles ei võtaks.

Sageli küpsetatakse leiba kodus, kuid on aegu, kus juuretis tuleb jätta nädalaks või kauemaks. Siis peate veenduma, et keegi toidab teda kord nädalas, lõppude lõpuks on see mikroorganismide elav koloonia ja ta vajab toitmist.

Elusjuuretise olulised komponendid:

• piimhapet tootvad bakterid;
• kasulikud bakterid mis loovad elava sümbioosi;
• metsik pärm, kuid mitte ostetud, vaid sümbioosis kasvatatud ja tootmise eest vastutav süsinikdioksiid, andes katsekasvu.

Starterkultuure eristab teradest nende kasvukoht. Teras leiduvad mikroorganismid sõltuvad veest ja õhust, millega nad on küllastunud. Üks on kindel: iga juuretise retsept rukkileiva või nisuleiva jaoks, küpsetatud kodus ilma pärmita - ainulaadne toode oma looduslike omadustega.

valge, maitsev, päris leib . Õhuke, krõbe koorik, hämmastav puru!

juuretise retsept (vt retsepti) Mul on kõige lihtsam. juuretis sellest on nüüdseks veidi üle kuu aega möödas, juba suureks kasvanud 🙂 Hiljuti muutis oma struktuuri, külmikus ei kasva, aga säilib stabiilselt kõik mullides. Toidan teda iga kahe-kolme päeva tagant. Kui ei küpseta, siis lisan värsket jahu ja vajadusel veidi vett, et oleks paksude pannkookide konsistents. Kui küpsetan, siis võtan 2 spl. lusikad pätsile, lisa 1 spl. lusikas slaidiga jahu ja jälle vesi. * Lihtne jahu - Sokolnicheskaya, vesi - pudelist (kuu aega jõi juuretist 1,5 liitrit).

No jätkame juuretise peal küpsetamist! Täna on päts mikseriga pikal sõtkumisel! + kahekordne voltimine. Puru osutus lihtsalt muinasjutuks! Ei pudene, õhukeselt krõbe ka külmalt, puru struktuur meeldib teile, ma luban 🙂

Niisiis, ilma pärmita omatehtud juuretisega leiva retsept!

Retsept:

1. Hapukoor - 2 spl. lusikad
2. Vesi - 285 ml. *Võib vajada 5-10 gr. vähem, sõltub starteri niiskusesisaldusest. Mul on praegu päris paks.
3. jahu - 400 gr.*Mul on nagu alati 13% valgusisaldusega jahu. Premium nisu
4. Suhkur - 1 tl
5. Sool - 1,5 tl
6. Taimeõli - 3 spl. lusikad
   

* Kui palju grammides riputada – loe, kellel pole mõõteriistu ja kes mõõdab kõike tassidega

Kokkamine:

1. Õhtust alates segage starter 85 ml vee ja 3 spl. lusikad slaidiga jahu.(100 gr.) * Minu tainas ei tulnud väga vedel, sest juuretis oli tavapärasest paksem. Ma ei lisanud vett, jätsin kõik nii, nagu juhtus
2. Me eemaldame kile all ja lahkume kell toatemperatuuril hommikuni. * Juuretise võid panna hommikul 1,5 tunniks sooja, kui unustasid või ei jõudnud õhtul
   
3. Vala tainasse suhkur, sool, või ja jahu ning hakka vett lisades mikseriga sõtkuma. *Alustame partii.
   
4. 2 minuti pärast.
   
5. 10 minuti pärast.
   
6. 15 minuti pärast.
   
7. Määrime kausi taimeõliga, määrime taigna taimeõliga, katame kilega ja paneme sooja kohta. * Tainas on pehme, kuid mitte vedel! See on õliga määritud kätega hästi võetav ja ei uju eriti laiali
   Tainas on nagu pehme kumm.
   Me moodustame kukli
   
8. Voldime 2 korda. Esimest korda tunni pärast
   
   
9. Teist korda 40 minuti jooksul
   
10. Võtame kausi, katame selle riide / rätikuga, puistame ohtralt jahuga ja nihutame taigna “õmbluse” allapoole. Puista peale veidi jahu. * Jahuga ülepuistatud lauale on mugavam pätsi vormida
    
    
11. Ootame täielikku kerkimist kuumas, kattes taigna pealt kanga äärtega *Võib kerkida 40 minutiga, võib kuluda kuni tund. temperatuurist sõltuv
    

Pika pätsi vormimine

Pagaritooted:

Naudi oma einet!

Avaldatud 07.10.2017
Postitaja: ravim
Kalorid: Määratlemata
Aeg ettevalmistamiseks: 7200 min

Kodus keedetud juuretis leiva jaoks ilma pärmita on igavene, seda valmistasid ka meie vanavanaemad. Ühe umbes poolekilose pätsi küpsetamiseks läheb vaja umbes 100–120 g juuretist.
Enne küpsetamist juuretis söödetakse - võetakse külmkapist välja, lisatakse soojas vees lahjendatud jahu, jäetakse 10-12 tunniks toatemperatuurile ning seejärel sõtkutakse tainas ja küpsetatakse.
Valmistamiseks kulub 5 päeva. Retseptis märgitud koostisosadest saadakse 600 g.

Koostis:

- esmaklassiline nisujahu - 300 g;
- vesi - 300 ml.

Kuidas fotoga samm-sammult süüa teha

Mõõdame 100 g rafineeritud nisujahu lisatasu. Universaalse toote saamiseks soovitan teil süüa just sellise jahuga.
Küpsetada erinevad tüübid leib (rukis, nisu, täistera), paar tundi enne küpsetamist sega soovitud sorti jahu juuretisega, seejärel küpseta retsepti järgi.




Seejärel vala 100 ml sooja vett jahuga kaussi, sega, et mass oleks tükkideta.




Panime massi purki (mahutavus 1-2 liitrit), suleme niiske lapiga või marli, paneme elastse riba. Panime purgi kõige soojemasse kohta, jätame 1 päevaks seisma. Ideaalne toatemperatuur on 22-23 kraadi Celsiuse järgi. Kui temperatuur on üle +25 kraadi, tuleb sellele etapile järgnevaid manipuleerimisi teha sagedamini.






Kui kõik tingimused on täidetud, on temperatuur normaalne, järgmisel päeval ilmuvad massi pinnale esimesed arglikud mullid.
Nüüd tuleb mass ette anda - lisage järgmised 100 g nisujahu ja 100 ml sooja vett (mitte üle 35 kraadi Celsiuse järgi).
Niisiis, sega kausis jahu veega, lisa segu purki, sega läbi ja jäta ööpäevaks soojaks.
3. päeval lisa veel üks portsjon toitu (100 g jahu + 100 ml vett).




4. päeval kaetakse mass mullidega, suureneb maht, omandab hapu lõhna. See tähendab, et kõik on valmis, saad juuretise pooleks jagada. Ühe osa paneme purki ja külmkappi, ülejäänu kasutame küpsetamiseks.
Kui mullid on vähe, on lõhn ebameeldiv – midagi läks valesti. Visake halastamatult minema, alustage protsessi uuesti. Ma ei soovita teil proovida salvestada, parem on proovida ikka ja jälle.
Ja nii saate seda teha

Tuttavat ja armastatud pärmileiba ei peeta selle olemasolu tõttu eriti kasulikuks termofiilne pärm. Ja paljud inimesed, kes järgivad õige toitumine eelistavad kasutada pärmivabad küpsetised. Kuid paljud retseptid ei saa ilma kääritamiseta hakkama - kukkel või lopsaka puruga baguette kindlasti ei kasva. Seetõttu pakume teile mitmeid juuretise retsepte, mida koduperenaised kasutasid ammu enne tänapäevase pärmi avastamist.

Pärmita leiva juuretise valmistamise omadused

Haputaignaleib valmistatakse jahu ja vee segust. See on tingitud bakterite olemasolust õhus ja põllukultuuride kesta all. Kuid toiduvalmistamisprotsess nõuab teatud aega ja erineb selliste tehnoloogiliste omaduste poolest:

• Juuretise valmistamise kestus on 3 kuni 7 päeva.
• Iga päev tuleks starterit “sööta” ja selle kasvu jälgida.
• Esimesel kahel-kolmel päeval lahjendab starter teravalt hapukat aroomi, siis asendub see meeldivamaga.
• Taigna sõtkumiseks kasutatakse ainult osa valmistatud juuretisest. Ülejäänud toode säilib külmkapis pikka aega.

Kuidas teha klassikalist juuretisega leiba ilma pärmita

Traditsiooniliselt valmistatakse selline eelroog rukkijahu ja riisi baasil. Sellest saab suurepäraseid kukleid, saia ja pannkooke. Valmistamiseks kulub 6 päeva.

Ostunimekiri:

• Riis - 200 g.
• Suhkur - 4 spl. l.
• Rukkijahu - 16 spl. l.
• Vesi - 500 ml.

Kuidas süüa teha:

• Valage riis poole sooja veega (250 ml), lisage 2 spl. l. suhkur ja jäta lahe koht kolmeks päevaks.
• Kolmandal päeval lisage ½ jahu (8 supilusikatäit).
• Järgmisel päeval valage ülejäänud vesi.
• Viiendal päeval kurna segu läbi marli, lisa ülejäänud jahu ja suhkur.
• 24 tunni pärast saate starterit kasutada.

Kuidas teha kiiret juuretisega leiba ilma pärmita

Kui teil on vähe aega ja ei taha küpsetada suurte pooridega leibasid nagu ciabatta, võite kasutada kiirjuuretist täisterajahuga. See retsept on eriti mugav, kui kasutate leivamasinat.

Komponentide loend:

• Vesi - ½ spl.
• Jahu jäme lihvimine- ½ spl. l.
• Suhkur - ½ tl

Kuidas süüa teha:

• Sega kõik koostisosad ja sõtku 5 minutit, kuni mass muutub kleepuvaks.
• Kata starterinõu rätikuga ja jäta 6-7 tunniks seisma.
• Kui starter mullitab, saab selle põhjal tainast tegema hakata.

Kuidas valmistada leivale humalast juuretist ilma pärmita

Esmapilgul tundub humalakäbidest eelroog ebatavaline, kuid selle osalusel küpsetatud leib osutub eriti pehmeks ja maitsvaks.

Tooted:

• Humalakäbid (värsked) - 225 g.
• Jahu - 100 g.
• Suhkur - 20 g.
• Vesi - 0,45 l.

Fermentatsiooni meetod:

• Pange käbid kastrulisse ja täitke veega. Kuumuta segu keemiseni ja keeda, kuni see väheneb poole võrra.
• Katke kastrul kaanega ja laske segul 10 tundi tõmmata.
• Kurna joovastav puljong. Sul peaks olema umbes 200 ml.
• Sega keetmine suhkruga, samuti jahuga, kata kaanega ja jäta kolmeks päevaks seisma.

Kuidas valmistada rukkileiva juuretist ilma pärmita

Rukkijahu on raskesti kerkiv ja küpsetistes väga valiv. Sellise taigna kerkimiseks aitab täisteravilja juuretis.

Sa vajad:

• Rukis - 1,5 spl.
• Mesi - 1,5 tl.
• Vesi - 300 ml.

Kuidas süüa teha:

• Täitke terad veega, mässige anum korralikult sooja lapiga ja laske neil 24 tundi soojas seista.
• Järgmisel päeval jahvata terad kombainis, lisa neile mett ja jäta päevaks soojaks.
• Päeva pärast kasvab juuretis üles ja seda saab kasutada taigna jaoks.

Maitses pehme ja maitsev iseküpsetatud leib nende juuretiste peal unustad kauaks poest ostetud pärmileiva.

See retsept keskendub rukkijahu baasil juuretise valmistamisele. See retsept juuretis on kaasaegses korteris kõige lihtsam ja taskukohasem.

Käärimise käigus tekib juuretisesse piimhappebakterite koloonia. Neid leidub nii jahus endas kui ka õhus. Arvatakse, et sellise leiva tarbimine aitab kaasa õige mikrofloora taastamisele inimkehas. Tol ajal moodsad pagariärid kiire pärm viima läbi alkohoolset kääritamist, rikkudes seega happe-aluse tasakaalu organismis, mis võib põhjustada kõrvetisi.

Miks ei soovitata juuretises kasutada nisujahu? Nüüd igas poes müüdav esmaklassiline jahu on liiga rafineeritud, mistõttu on see kääritamisel vastuvõtlikum patogeense taimestiku tekkele.

Patogeenne taimestik võib areneda ka rukkijahupõhises juuretis, eriti esimesel päeval. See happeline keskkond on aga just see, mida piimhappeseente arenguks vaja on. Kolmandal päeval nende arv suureneb ja nad pärsivad putrefaktiivsete bakterite kasvu ja hävitavad need täielikult. Seetõttu ei rikne kodune juuretisega leib väga kaua ega hallita.

Muide, vanasti anti Venemaal juuretis põlvest põlve edasi. Sõtkumisega andis pagar juuretisele oma erilise energia ja pere mikrofloora, nii sai juuretis pere tugevust. Tüdrukut ei võetud naiseks enne, kui ta näitas oma leivaküpsetamise oskust.

Mõned usuvad, et see on juuretis raviomadused, ja selle baasil küpsetatud leib on vaid viis selle kasuliku kultuuri säilitamiseks.

Pärmi vastu pole mul põhimõtteliselt midagi, aga tänapäevane hüdrofiilne geneetiliselt muundatud pärm on kaugel looduslikust pärmist, mis on tegelikult kasulik ja sisaldab mitmeid olulisi vitamiine ja mineraalaineid. kaasaegne pärm pagaritööstuses kasutatavad tooted on loodud spetsiaalselt kiireks kasutamiseks. Seetõttu on välja töötatud spetsiaalsed kiirpärmid, mis võimaldavad lühendada tootmises kuluvat aega ja seeläbi suurendada toodetavate toodete hulka ning seeläbi suurendada kasumit.

Nagu eelnevast nähtub, hoolib kaasaegne tootja eelkõige oma kasumist, tarbija tervisest ja heaolust – temast hoolib otsene ostja viimasena.

Aga preambulist küllalt, alustame rukkijahu baasil juuretise valmistamisega.

"Igavene" juuretis

Siin on hoiatus: rukkijahust on kõige lihtsam kasvatada õiget kultuuri: see säilitab kõige kasulikumad mikroorganismid ja bakterid. Rafineeritud nisus neid peaaegu pole, seetõttu on sellest juuretist väga raske kasvatada: see eksib pidevalt patogeense taimestiku poole. Tuleb ära visata.

Retsept on selline:

1 päev
100 g jahu ja 100 g vett (võib-olla veidi vähem) Sega korralikult läbi. Peaks saama pastane mass, nagu paks turu-hapukoor. Kata niiske rätikuga ja pane väga sooja kohta, ilma tuuletõmbuseta. Starter peaks käärima umbes päev. Kuni väikeste, ehkki haruldaste, kuid mullide ilmumiseni. Seda on mõistlik aeg-ajalt segada.

2 päeva
Nüüd on vaja starterit toita. Selleks lisage uuesti 100 g jahu ja lisage vett, nii et selle konsistents taastub algsesse turu-hapukoore olekusse. Kata rätikuga ja hoia veel üks päev soojas.

3 päeva
Reeglina pole nüüd küsimusi: juuretise pinnal pole ainult mullid: see kasvab tugevalt ja kõik koosneb sellisest vahtkorgist. Toidame ta sisse viimane kord. Ja jälle soojusega. Siin on väga oluline punkt: starter on juba päris tugev ja tuleb tabada hetk, mil see on "tippvormis": st. see peaks kahekordistuma. Sel hetkel on ta kõige tugevam. Jagasime selle pooleks.

Esimene pool on meie "igavene" juuretis. Panime plastkaanega aukudega purki (hingamiseks) ja järgmise korrani külmkappi. Ja teine ​​pool kulub leiva tegemiseks.

Retseptid pärmivabad juuretiskultuurid kodus leiva küpsetamiseks.

Need retseptid pakkusid välja Ivanovo-Voznesenski piiskopkonna Püha Nikolai-Šartomski ja Püha Vvedenski kloostrite pagarid.

Retsept number 1. Rukkileib pärmivaba juuretisega.

Haputainas valmistatakse mingil hapukal alusel. soe soolvesi, kooritud rukkijahu, kääritamiseks veidi suhkrut. Sega hulka jahu, et koor paksendada. Soojas kohas tõuseb starter aeglaselt.

Mitu korda tuleb seda piirata. Iga kord tõuseb see kiiremini. Kui starter on valmis, pannakse tainas: soe vesi ( õige summa), juuretis, sool, suhkur (tööks vajalikud juuretised), kooritud rukkijahu. Taigna tihedus on nagu pannkookidel. Kerkib soojas kohas 4-5 tundi, ühe korra saab maha panna. Kui tainas kerkib kiiremini, tuleb see sadestada ja hoida 4 tundi - see on rukkileiva norm.
Taignale lisatakse veidi nisujahu (~ 1/10 koguhulgast), soola, suhkrut ja sõtkutakse läbi rukkijahu. kooritud jahu. Tainas on kerge.
Pärast taigna kerkimist laotakse see ilma sõtkumata vormidesse (1/2 vormi mahust).
Parem on rukkitainaga töötamiseks käsi vees niisutada. Silu märja käega vormi, pane ligipääsuks sooja kohta.

küpsetatud rukkileib kuumas ahjus 1 - 1,5 tundi. Pärast küpsetamist niisutatakse koorik veega. Rukkileiba ei saa kohe lõigata, see peab jahtuma.
Leiva valmisolekut kontrollitakse alumise ja ülemise kooriku pigistamisega: kui nende vahel olev puru sirgub kiiresti, siis on leib hästi küpsenud.
Esimene küpsetamine võib ebaõnnestuda, kuid iga kord hakkab juuretis tugevnema ja tainas kerkib kiiresti. Natuke tainast või taignatükk jäetakse selleks järgmine küpsetamine hoitakse külmkapis.

Eelõhtul, õhtul, peate värskendama starterit: lisage veidi vett (võite külma) ja segage sisse rukkijahu. Hommikuni kerkib (~ 9-12 tundi) ja võid panna taigna (vt ülevalt).

Retsept number 2. Humala juuretisega leib

1. Juuretise valmistamine
1.1. Vala kuiv humal topelt (mahu järgi) veega ja keeda email- (või klaas-) pannil, kuni vesi on pooleks.
1.2. Keetmine nõuda 8 tundi, kurnata ja pigistada.
1. 3. Valage üks klaas saadud puljongist pooleliitrisesse purki, lahustage 1 spl. lusikatäis suhkrut, 0,5 tassi nisujahu (sega, kuni tükid kaovad).
1.4. Pange saadud lahus sooja kohta (30-35 kraadi), kattes see kaheks päevaks riidega. Pärmi valmisoleku märk: lahuse kogus purgis kahekordistub.
1.5. Kahe või kolme kilogrammi leiva jaoks vajate 0,5 tassi pärmi (2 supilusikatäit).

2. Komponentide arv.
650-700 g leiva küpsetamiseks läheb vaja: 1 klaas vett (0,2 liitrit); iga klaasi vee kohta on vaja: 3 klaasi jahu (400-450 gr.); sool 1 tl; suhkur 1 tabel. lusikas; või või margariin 1 tabel. lusikas; nisuhelbed 1-2 tk. lusikad; pärm 1 tabel. lusikas (või juuretis).

3. Taigna keetmine.
3.1. Üks klaas valatakse segamisnõusse keedetud vett, jahutatuna temperatuurini 30-35 kraadi, segage selles 1 laud. lusikatäis pärmi või juuretist ja 1 kl jahu.
3.2. Valmistatud lahus kaetakse riidega ja asetatakse 2 tunniks sooja kohta, kuni moodustuvad täpsed mullid. Mullide olemasolu tähendab, et tainas on taigna sõtkumiseks valmis.

4. Taigna sõtkumine.
4.1. Puhastes nõudes klaaspurk mahuga kuni 0,2 liitrit, tihedalt suletava kaanega) panna kõrvale nõutav summa(1-2 supilusikatäit) tainas, see tainas on järgmise leivaküpsetamise eelroaks, seda tuleb hoida külmkapis.
4.2. Taignaga anumasse lisage 2 spl. lusikad jahu ja muid komponente vastavalt punktile 2.1, st sool, suhkur, või, teravili (helbed ei ole kohustuslik komponent). Sõtku tainast, kuni see jääb käte külge ja pane vormi.
4.3. Vorm täidetakse testiga 0,3-0,5 selle mahust, mitte rohkem. Kui vorm pole tefloniga kaetud, tuleb see määrida taimeõliga.
4.4. Aseta vorm koos taignaga 4-6 tunniks sooja kohta. Sooja hoidmiseks peab see olema tihedalt kaetud. Kui määratud aja möödudes on taigna maht ligikaudu kahekordistunud, siis on see lahti ja on küpsetamiseks valmis.

5. Küpsetamise režiim.
5.1. Vorm tuleks asetada ahju keskele restile.
5.2. Küpsetustemperatuur 180-200 kraadi. Küpsetusaeg 50 minutit.

Retsept number 3. Humala juuretisega leib kartulitega.

Pannile valatakse 15 klaasi vett ja kaks peotäit humalat jäävad magama. Pann kaetakse kaanega ja segu keedetakse 15-20 minutit Seejärel segu filtreeritakse, jahutatakse toatemperatuurini, 1-1,5 spl soola, 1 klaas suhkrut, 400 g nisujahu (esimene sort) lisatakse, segatakse, kuni tükid kaovad, ja asetatakse sooja kohta. Kahe päeva pärast lisatakse humalavirdele 1,2 kg kooritud keedetud ja jahutatud kartuliputru, segatakse ja jäetakse veel üheks päevaks sooja kohta seisma. Selle perioodi jooksul segatakse pärmi mitu korda. Päev hiljem filtreeritakse pärm läbi sõela, valatakse pudelitesse (täidetakse kuni 3/4). suletakse korgiga ja täidetakse parafiiniga.
Hoida külmkapis kuni 1 kuu.
Pärmi tarbimine: 3 spl 1 kg jahu kohta.

Retsept number 4. Ukraina humalajuuretis

Kääritatud majavein eemalda vaht ja sega koos nisukliid.
Segu kuivatatakse päikese käes või ahjus temperatuuril mitte üle 32°C ja säilitatakse kottides. Enne kasutamist lahjendatakse kuivsegu soojas vees, lisatakse nisujahu ja sõtkutakse vedel puder. Kääritatud segu lahjendatakse veega, filtreeritakse läbi sõela, et kliid ei satuks partii, ja sõtkutakse tainas.
Kliidest pärm, 1 kg nisujahu (teine ​​sort) või nisutapeet keedetakse 4 liitri keeva veega või kuuma humalakeediga. Teelehed (see peaks olema konsistentsiga paks hapukoor) jahutatakse temperatuurini 70–75 | C, valatakse sinna 100–150 g nisujahu ja segatakse korralikult läbi. 35-37C-ni jahutatud teelehtedele lisatakse veel 100-150 g jahu, segatakse korralikult läbi, nõud kaetakse marliga ja pannakse 1-1,5 päevaks sooja kohta käärima. Seejärel lisatakse segule veel 200 g jahu ja 300 g kliisid, segatakse ja pannakse 4-6 tunniks käärima, mass hõõrutakse nisukliidega ja kuivatatakse. Pärmi saab kasutada 3-6 kuu jooksul.

Hoida kahekordses marli kotis, rippudes kuivas ja jahedas kohas.
Enne kasutamist leotatakse pärm soojas vees, lisatakse veidi jahu, segatakse, lastakse 30-40 minutit seista, seejärel sõtkutakse tainas või tainas.
Pärmi tarbimine: pool klaasi (100 g) 1 kg jahu kohta.

Retsept number 5. Humala juuretisega leib

Taigna saad valmistada humalajuuretisele. Selleks peate esmalt ette valmistama humala starter. Võtame 0,5 liitrit. lase vesi keema, siis mõõda välja 3 spl. supilusikatäit humalaseemikuid ja jookse vette. Keeda madalal kuumusel 15 minutit. Kurna puljong ja jahuta värskeks piimaks ning lisa teelusikatäis suhkrut või mett. Tänapäeval võib suhkur olla puhas ja kunstlik želatiini lisamisega. Želatiin on valmistatud luudest. Sõtku humalapuljong jahuga paksuks hapukooreks ja pane päevaks, 100 või enamaks, sooja kohta hapnema. Hapendamisel suureneb mass 2-3 korda. Eemaldage see soojast kohast ja hoidke seda külmas kohas või külmkapis.

Taigna ettevalmistamiseks peate valmistama taigna. Sõtku tainas emailkausis tootma. 1 liitri kohta sooja vett võtke 4 spl. juuretisega lusikad. 1 pätsi leiva valmistamiseks on vaja umbes 1 kg. jahu ja 1 liiter. vesi.
Valage anumasse 200 g sooja vett, lisage 4 spl. juuretisega lusikad. Segame kõik läbi ja küpsetamiseks võetud leivast 1 kg. Jahu järk-järgult segades lisage mahutisse paksu hapukooreni. Ülejäänud jahu ja vesi 800 g jäetakse taigna valmistamise ajani. Opara on valmis: sulge, soojenda ja pane sooja kohta 30-35 | 6 tundi olenevalt taigna kerkimisest.

Taigna ettevalmistamiseks võtame lähenetud taigna. Vala enamus ülejäänud 1kg emailitud nõudesse. jahu, valage segades ülejäänud 800 g vett, valage tainas, segage hoolikalt, seejärel valage järk-järgult ülejäänud jahu, lisage, kuni saadakse paksu hapukoore konsistents. Võib-olla pole kogu jahu ära kasutatud või on mõni kogus lisatud. Soojendame nõusid taignaga, asetame 7 tunniks. (Kogu taigna valmistamise protsess võtab aega 12-13 tundi, seega tuleks arvutada leiva küpsemisaeg). Pärast taigna seismist ja leotamist lisa osa jahust ja sõtku, lisades 1-2 spl. lusikad looduslikku taimeõli ilma lisanditeta (oliiv, esmalt külmpressitud, rafineerimata), sõtku prosphora küpsetamiseks jäigaks tainaks või pehme tainas leiva küpsetamiseks. Panime 40-60 minutiks kuumusele. tõstmiseks. Peale seda vormime tainast küpsetusplaadi või spetsiaalse vormi ja jätame kerkima, misjärel paneme ahju. Sool pole soovitatav, kuid võite lisada köömneid, koriandrit, rosinaid.