Koduveini lauaviinamarjadest retsept. Klassikaline omatehtud rohelise viinamarjaveini retsept

Master4ef

See ei pruugi olla imelik, kuid kõige lihtsam koduse viinamarjaveini retsept on ka parim! See kõik on seotud toiduvalmistamise protsesside lihtsustamisega. Mida lihtsam on veini retsept kodus, seda keerulisem on vigu teha ja seda ettevalmistamisel sellest joogist, isegi väikseim viga võib kõik ära rikkuda.

Selles artiklis räägime teile, kuidas süüa teha omatehtud vein viinamarjadest, nii et see pole halvem kui poest pärit kallid analoogid. Ja kui järgite täielikult kogu tehnoloogiat, siis veelgi parem!

Samal ajal pole keerulisi valemeid ja kõik alltoodud retseptid on üsna lihtsad, mida saate kodus hõlpsalt korrata ilma täiendavaid seadmeid kasutamata!

Koduveini valmistamiseks on vaja kolme peamist koostisosa. See loend sisaldab:

• viinamari;
• suhkur;
• vesi.

Viimast komponenti ei kasutata kõigis omatehtud veini valmistamise retseptides. See lisatakse ainult siis, kui viinamarjamahl väga hapu ja isegi pinguldab põsesarnasid. Muudel juhtudel veega lahjendamine ainult halvendab joogi maitset. Viinamarjadest kodus veini valmistamine algab saagi koristamise ja töötlemisega. Peab jääma viinamarjadele metsik pärm vajalik kääritamiseks. Selleks on vaja vilju korjata pärast 2-3 päeva kuiva ilma. Kui viinamarjad ostetakse, ei saa marju pesta.

Koduveini valmistamine pärast saagi töötlemist hõlmab kolme etappi. Samm-sammult juhised Joogi valmistamist saab kirjeldada järgmiselt:

1. Tselluloosi vastuvõtmine. See on veinivalmistamise vahesaadus ja purustatud viinamarjakobarate mass. Rihmikuid pole vaja eemaldada, kuid vein koos nendega jääb kergelt mõru.
2. Virde eraldamine. See etapp algab 3-5 päeva pärast viljaliha saamist. Sellest eraldub virre - selgitamata viinamarjamahl. See on juba vein, kuid noor ja ei ole hakanud käärima.
3. Käärimine. Selles etapis veinipärm paljuneb ja muudab viinamarjadest saadud puuviljasuhkrud alkoholiks. Siin eraldatakse virre viljalihast, valatakse töötavasse klaasnõusse ja suletakse vesitihendi või meditsiinikindaga korgiga. Samal sammul saate omatehtud veini magustada.

Käärimisaeg

Joogi käärimist mõjutavad paljud tegurid - temperatuur, suhkru hulk ja pärmi aktiivsus. Seetõttu pole täpset vastust küsimusele, kui kaua omatehtud viinamarjavein mängib. See protsess võib kesta umbes 30–90 päeva. Fermentatsioon jaguneb kolmeks etapiks:

1. Elementaarne. Pärmseened hakkavad aktiivselt paljunema.
2. Tormine. Bakterid lõpetavad paljunemise, hõivates kogu virde mahu. Esimesed paar päeva susiseb ja vahutab aktiivselt. Kui kaua vein selles faasis käärib? Sõltuvalt sellest võib seda mängida 0 kuni 100 päeva vajalik tugevus juua
3. Vaikne. Virre rahuneb ja mullid eraldub väga vähe. Vaht settib ja alumistes kihtides toimub käärimine. Selle faasi kestuse määrab aeg, mis kulub seentel kogu suhkru alkoholiks töötlemiseks.

Suhkru kogus

Sisaldab umbes 1% alkoholi valmis jook Virdes on 2% suhkrut. Kesk-Venemaal levinud viinamarjasortide suhkrusisaldus ületab harva 20%. Nendest saab jooki kangusega umbes 6-7%, maksimaalselt 10%. Lisaks on joogi magusus null ning maitse on hapu ja kokkutõmbav. Virde suhkrusisaldus ei tohiks ületada 15-20%, vastasel juhul lakkab pärm käärima. Niisiis, kui palju suhkrut viinamarjavein vajab? Toode lisatakse fraktsionaalselt pärast seda, kui mahl on hapu maitsega. Iga liiter vajab 50 g granuleeritud suhkur. Neid lahjendatakse 1-2 liitris nõrutatud virdes ja saadetakse seejärel tagasi pudelisse. Seda tehakse iga 3-4 päeva järel fermentatsiooni esimese 2-3 nädala jooksul. Kui mahl ei maitse enam hapu, tähendab see, et suhkrut on juba piisavalt ja rohkem pole vaja lisada.

Proportsioonid

Klassikalises versioonis võetakse 10 kg viinamarju. Kui kumbki vajab umbes 100-200 g suhkrut, siis kokku läheb vaja 1-2 kg. Harvadel juhtudel on vaja vett. Seda võetakse 500 ml 1 liitri mahla kohta. Valmis veinist valmistatakse poolmagus, magus või kangendatud. On veel üks võimalus – liköörijook. Tabel sisaldab omatehtud viinamarjaveini proportsioone alkoholi ja granuleeritud suhkrusisalduse suhtes.

Video - Vein viinamarjadest

Koduse viinamarjaveini retsept

I samm

Valage saadud tselluloosimass suurde ettevalmistatud anumasse - puidust või polüetüleenist tünni või emailitud pann, arvestades, et see tuleb täita vaid 2/3 ulatuses. Kata anum puuvillase lapiga ja kinnita see nõude ümbermõõdule.

Käärimistemperatuuri tingimused: 18-23°C. Kui temperatuur on kõrgem, kannatab lõpptoote kvaliteet või algab isegi äädika käärimine, mis muudab virde äädikaks.

Temperatuur alla 18°C ​​aeglustab käärimisprotsessi, mis ei pruugi sellel temperatuuril isegi alata.

Kogenud veinimeistrid soovitavad: kui tõite viinamarjad värskest õhust, mille temperatuur on 10-15°C, siis viinamarjakobarad peab soojenema toatemperatuurini.

Sa ei saa neid isegi pigistama hakata enne, kui nad soojaks lähevad.

Jätke anum viinamarja viljalihaga 3-5 päevaks seisma. Juba järgmisel päeval algab pärmibakterite kiire kasv, millega kaasneb käärimine.

Virre hakkab aktiivselt eralduma ja viljaliha hakkab kogunema vedela massi pinnale, mida aitab kaasa aktiivne vabanemine süsinikdioksiid. Seda kerkinud viljaliha tuleb virdega segada rohkem kui üks kord päevas, vastasel juhul viljaliha peroksüdeerub ja rikub tulevase veini.

Paljud veinitootjad kasutavad omatehtud viinamarjaveini valmistamiseks ainult värskelt pressitud mahla ning viskavad ära koored ja seemned. Kauni rikkaliku värviga lõhnava joogi saamiseks ei loobu aga professionaalsed veinivalmistajad kunagi viljalihast, mis annab veinile õilsa järelmaitse!

II etapp

Pärast ettenähtud 3-5 päeva möödumist pigistage viljaliha välja – esmalt läbi kurn, seejärel läbi mitme kihi pleegitamata marli. Nüüd valage virre järgnevaks kääritamiseks suurde klaasnõusse kolmveerandi mahust ja sulgege kork tihedalt kõrrega.

Kui jätame viljaliha, jätame eelmise sammu vahele.

Seda süsihappegaasi eemaldamiseks mõeldud toru nimetatakse vesitihendiks, mis kaitseb virret hapniku ja hapustumise eest. Langetame toru ühe otsaga veini sisse, teisega sisse liitrine purk või klaasi vett.

Samal etapil reguleerime omatehtud viinamarjaveini kangust. See sõltub fruktoosi kogusest marjas ja suhkru kogusest, mida tuleks lisada käärimisprotsessi käigus. Meil kasvavad viinamarjasordid ei sisalda fruktoosi üle 20% ja seetõttu on vaja lisada puuduv suhkur. Muidu saame kuiva hapu veini.

Suhkrut lisada annustena: 200-250 g suhkrut 1 liitri virde kohta. Selleks peate valama veidi mahla, kuumutama ja lahustama selles suhkru ning seejärel valama selle ühisesse anumasse ja sulgema kindlalt korgiga.

Üldiselt viinamarjavirre Ilma viljalihata käärib see toatemperatuuril umbes 21-30 päeva. Käärimise käigus settib pärm põhja, vein muutub heledamaks ja muutub järk-järgult tiheduseks ning süsihappegaasi eraldumine peatub.

III etapp

Selitatud virdest eraldame sette: nõrutades (läbi kõrre, langetades teise anuma veiniga anuma alla). Kui te ei saa seda hoolikalt kurnata, kurnake vein läbi veel mitme kihi marli.

Magususe kontrollimine. Kui teile meeldib kuiv vein, ei pea te suhkrut lisama. Kui eelistate magusat veini, lisage suhkur, ärge unustage seda veinis segada, kuni see on täielikult lahustunud.

Vala ettevalmistatud hulka klaasist mahutid tumedat värvi ja sulgege lõdvalt, et veel vabanev süsihappegaas leiaks väljapääsu.

IV etapp V etapp

See koduse veinivalmistamise etapp on erinev, kuna... Igal meistril on oma arvamus. Me räägime ebaküpsete steriliseerimisest viinamarjavein.

Mõned veinitootjad usuvad, et vein peaks valmima loomulikult mitu kuud ja seda ei tohiks häirida. Looduslikuks küpsemiseks peate iga pudeli jaoks paigaldama veetihendid ja asetama jahedasse ja pimedasse kohta, kuni veini käärimine viinamarjadest on täielikult peatunud.

Laagerdumine võtab tavaliselt aega vähemalt 2-3 kuud, mille jooksul veini tekkivast settest kurnatakse mitu korda.

Teine osa veinitootjatest nõuab veinipudelite steriliseerimist ja edasist laagerdamist tihedalt suletud tumedates klaasanumates.

Kuidas seda selle retsepti järgi teha?

1. Valame veini pudelitesse, korgime need lõdvalt kinni, mähkime suvalise riidega ja asetame veepaaki (see peaks ulatuma pudeli õlgadeni).
2. Langetame termomeetri ühte pudelisse ja steriliseerime, kuni veini temperatuur pudelis tõuseb 60 kraadini. See lõpetab steriliseerimisprotsessi.

Steriliseerimise ajal veini pärm täielikult surevad, muutes seeläbi edasise käärimise võimatuks. Sel juhul ei ole vees olevad pudelid korkidega tihedalt suletud – et süsinikdioksiid saaks välja pääseda.

Steriliseerimise lõpus sulgege pudelid tihedalt. Lase tingimustes jahtuda toatemperatuur ja seejärel viige see välja lahe koht ladustamiseks.

Sterilisatsiooni läbinud veinimaterjal on täiuslikult selginenud, küpseb tõhusalt ning veini eristab sametine maitsepehmus, võrratu järelmaitse. Jumalate jook! Kuid isegi pärast steriliseerimist tuleb seda mitu korda "setetest tühjendada".

1. Kergetest marjadest valmistatud veini optimaalne käärimistemperatuur on 18-22 kraadi. Kui jook on valmistatud viinamarjadest tumedad sordid, siis mängib see paremini 20-28 kraadi juures.
2. Koduveini on raske säilitada. Keldris seisab kuni 10 kraadi juures suurepäraselt ühe aasta, siis maitse halveneb.
3. Veini valmistamisel on väga oluline samme mitte vahele jätta, et vein üle ei hapetuks ega muutuks äädikaks. Tavaliselt koostatakse selle jaoks spetsiaalne kalender, kuhu märgitakse lisandite ajastus ja kogus, käärimisperiood ja toatemperatuur. Katse-eksituse meetodil leiavad nad oma ideaalse retsepti.
4. Kui suvi oli vihmane, viinamarjad olid hapud või ei jõudnud päikese käes küpseda, suurendage julgelt suhkru kogust.
5. Viinamarjad muutuvad väga kiiresti äädikaks. Seetõttu tuleb koristatud viinamarjad kohe samal päeval töödelda.

Kodune viinamarjavein on alati nautinud märkimisväärset populaarsust igas lauas, nii et iga veinivalmistaja, isegi algaja, proovib hea meelega luua veine vastavalt erinevaid retsepte, sealhulgas klassikaline versioon- viinamarjadest.

Siin on suurepärase viinamarjaveini retsept: samm-sammult ja lihtne kodus (koos fotode ja juhistega).

Veinile sobiva aastakäigu valimine

Selleks, et viinamarjavein (ja mitte ainult omatehtud) saaks tõeliselt maitsev ja aromaatne, on vaja kasutada erakordselt kvaliteetset ja, mis kõige tähtsam, õige toode- veinisordid.

Nende sortide marju iseloomustab nende väiksus ja tihedus kobaral. Allpool on mitu väärtuslikku nõu alates kogenud veinivalmistajad veini materjali valiku ja ettevalmistamise kohta:

Nõuanne. Veini valmistamiseks kogutud viinamarju ei tohi pesta, sest neile tekkiv valge kate pole muud kui veinipärm. Loputage või isegi peske viinamarju ainult siis, kui kasutatakse kvaliteetse veinipärmiga starterit.

Koristatud viinamarjad tuleks harjadest eraldada, sorteerida, eemaldades kõik sobimatud marjad, sealhulgas kuivatatud ja hallitanud marjad. Pärast eelvalikut valatakse marjad väikeste partiidena sügavasse anumasse ja purustatakse. Võite kasutada tavalist kartulimasinat või hakklihamasinat. Marjad tuleks väga ettevaatlikult purustada, et igaüks neist vabastaks kogu oma mahla.

Veini valmistamise protsess

Loomine kvaliteetvein- protsess on üsna lihtne, kui järgite rangelt kõiki retsepti samme. Esitatakse järgmine samm-sammult protsess veini valmistamine.

Tselluloosi kääritamine

Valmis viljaliha või purustatud marjad, mis on eelnevalt harjadest eraldatud, valatakse sobivasse anumasse ja kaetakse tihedalt puuvillase lapiga. Pidage meeles, et anum peaks olema ainult 2/3 ulatuses veinimaterjaliga täidetud.

Tselluloosiga konteiner paigaldatakse ruumi, kus on range temperatuurirežiim, mis jääb vahemikku 18–23 kraadi. Kui temperatuur on üle teise märgi, võib viljaliha liiga intensiivselt käärida, mille tulemusena muutub see äädikaks. Kui temperatuur on alla esimese märgi, võib käärimisprotsess kulgeda liiga aeglaselt või ei pruugi üldse alata.

Nii et mõne päeva pärast algab käärimisprotsess ja virre (mahl, mis on sisuliselt noor viinamarjavein) hakkab viljalihast eralduma. Viljaliha ja virre tuleks iga päev põhjalikult segada, vastasel juhul läheb esimene lihtsalt hapuks ja veel valmimata toote maitse rikutakse.

Viinamarjavirde valmistamine

5-7 päeva pärast käärimise algust tuleb viljaliha põhjalikult välja pigistada, eraldades sellega virre. Esimene tsentrifuugimine tehakse läbi kurn, teine ​​läbi mitme kihi marli. Puhastatud virre peaks käärima. Selleks valatakse see puhtasse anumasse (seda tuleks täita ainult 3/4) ja suletakse tihedalt korgi ja toruga.

Tähelepanu! Kogenud veinivalmistajad usuvad, et viljaliha virdest eraldamine on ekslik tegevus, mis jätab veelgi ilma valmistoode väärtuslik sügav aroom ja õrn järelmaitse.

Kui soovite viljaliha jätta, ei tohiks te seda virde eraldamiseks välja pigistada: lihtsalt valage kogu toode uude anumasse ja sulgege see kõrrega kaanega. Toru on omamoodi kaitse hapniku eest: selle üks ots tuleb langetada veenõusse, teine ​​veini.

Selles etapis on oluline kontrollida veini kangust ja magusust, mis sõltuvad eelkõige toote fruktoosisisaldusest. Saate seda indikaatorit reguleerida, lisades selle või selle koguse suhkrut. Meie piirkonnas peamiselt sordid madal sisaldus vastavalt fruktoos, kui veini valmistamisel suhkrut ei lisata, osutub see kuivaks.

Suhkru annus võetakse tavaliselt järgmiselt: umbes 1 spl. 1 liitri pooltoote kohta. Suhkur lisatakse järgmiselt: peate valama veidi virret, kuumutama ja valama sellesse suhkrut, segades massi, kuni viimane on täielikult lahustunud. Pärast seda saadi magus koostis vala veiniga tagasi anumasse.

Poolvalmis veini korgistamine

Selles etapis peaksite kogu sade valmis virdest eraldama (selleks peate lihtsalt veini läbi kõrre kurnama, langetades veega anuma ettevaatlikult veiniga anuma alla). Kontrollige kindlasti toote suhkrukogust: kui teile meeldib kuiv viinamarjavein, siis suhkrut pole vaja. Vastasel juhul lisage see kindlasti veinile ja segage hoolikalt.

Jääb üle vaid valada viinamarjavein tumedasse klaaspudelisse ja see lõdvalt sulgeda (see on vajalik, et veinis sisalduv järelejäänud süsihappegaas leiaks “väljapääsu”).

Toote steriliseerimine

See on viimane, kuid mitte vähem oluline etapp koduveini valmistamisel. Mõned veinitootjad usuvad, et see protsess peaks toimuma loomulikult: vein tuleb jätta mitmeks kuuks (2-3) pimedasse jahedasse kohta, kuni käärimisprotsess peatub, olles eelnevalt igale pudelile veetihendid paigaldanud. Selle aja jooksul peaksite veini vähemalt mitu korda tühjendama, et eemaldada setted.

Veini steriliseerimiseks on veel üks viis - sunnitud. Veinipudelid tuleb lõdvalt sulgeda, riidega mähkida ja veega täidetud anumasse panna. Asetage termomeeter ühte pudelisse ja steriliseerige toodet, kuni selle temperatuur tõuseb 60 kraadini. Pärast seda sureb kogu pärm ja käärimisprotsess peatub täielikult. Ülejäänud süsihappegaas väljub ka lõdvalt suletud korgi kaudu.

Pärast seda saate pudelid tihedalt korgida ja saata need jahedasse kuiva kohta. Kõik ettevalmistusetapid õigesti läbinud toode suudab seda kõike saavutada imeline aroom ja maitse sügavus, mille pärast paljud inimesed viinamarjaveini nii väga armastavad. Palju õnne!

Kõik, kellel on kasvõi väike viinamarjaistandus, tahavad ise viinamarjadest kodus veini valmistada. Peamine kriteerium on see, et see peaks olema maitsev. Mis kõige parem - ilma alkoholi ja kuupaisteta, mida mõnele veinitootjale meeldib veinile tugevuse andmiseks lisada.

Jah, selline vein muutub kangemaks, kuid paljudel inimestel tekib sellisest veinist peavalu juba ühest klaasist ja maitse pole sama: omane seda liiki aroomi, tekib ebameeldiv alkoholinoot, mis on tunda ja maitsestatud.

Oluline tingimus: ärge täitke seda rohkem kui 2/3! Pulp tõuseb ja täitub väga kiiresti süsihappegaasiga, mis suurendab mahtu ja me ei taha, et tulevane vein minema jookseks.

Kindlasti katke anum puuvillase lapiga ja kinnitage see piki nõude äärt, et ei jääks ainsatki vahet. Selle eesmärk on kaitsta virret kääbuste ja muude putukate sissepääsu eest, mis toob kaasa toote ja kvaliteetse veini hapnemise, nii et me ei saa seda kätte.

Õhutemperatuur algkäärimiskohas on 18-23°C. See tähendab, et viljaliha tuleks hoida siseruumides. Kui temperatuur on üle 23°C, siis ei pruugi see kulutatud lootusi ja pingutusi õigustada ning saad mitte veini, vaid äädikat, mida ka majapidamises vaja läheb. Meil on aga teine ​​eesmärk! Kui on külmem kui 18°C, ei pruugi käärimisprotsess alata.

Nõuanded kogenud veinivalmistajatelt! Sageli eeldatakse, et viinamarjad valmivad täielikult. See parandab tulevase veini maitset, kuid juba koristades võib ilm jahe olla. Seetõttu laske neil pärast külmade viinamarjade tänavalt toomist mitu tundi toatemperatuurini soojeneda. Seejärel hakake seda tselluloosiks muutma!

Niisiis, viljaliha, millest me omatehtud punast veini valmistame, on valmis, nüüd jätame selle suhteliselt rahule. Puudutame seda ainult üks kord päevas - viljaliha segamiseks. Vastasel juhul võib see hapuks minna. Jälgime, kui intensiivselt süsihappegaasi moodustumine toimub - see on elusa pärmi töö, mis oli marjade pinnal.

Viljaliha tõuseb ja mahla muutub üha rohkem. See näitab, et on aeg liikuda järgmisse etappi, viljaliha välimus - purustatud marjadest on jäänud ainult nahad, mahl on neist juba välja voolanud. Protsess kestab 3 kuni 5 päeva.

Mõnikord püüavad algajad veinivalmistajad kasutada ainult mahla: see pressitakse kõigepealt välja ja kogu viljaliha (sealhulgas nahad, seemned, kimpude okste jäänused) visatakse minema. See on vale lähenemine. Et tulevane vein saaks täieliku aroomi, rikkalik värv, kogenud veinivalmistajad ei keeldu mingil juhul viljalihast.

Tema on see, kes annab sametiselt pehme järelmaitse mida omatehtud veinidel on! Pealegi on see iga viinamarjasordi ja veini puhul erinev valged viinamarjad on ainult talle omased õrnad noodid, mis ei ole punasele iseloomulikud.

2. etapp

Pärast kääritamise esialgset etappi eraldatakse virre viljalihast, et valmistada viinamarjadest veini. Kõigepealt kurna see kurnaga, pigista viljaliha kätega kokku ja pane eraldi puhtasse kaussi.

Mezga– suurepärane tooraine chacha valmistamiseks! Ärge jätke kasutamata seda võimalust, mis tuleb ainult kord aastas!

Seejärel teostame teise etapi marli või paksu puuvillase riide abil. Valage saadud (veel veidi hägune) virre pudelisse, täites sellest 2/3 (maksimaalselt ¾). Koduveinikoja toimimiseks sulgeme selle korgiga, millesse on hermeetiliselt paigaldatud toru, mille langetame veega täidetud purki.

Müügil on spetsiaalsed spetsiaalselt disainitud polüetüleenist kaaned millesse valatakse vesi. Korgid on disainitud sobima nii laia- kui kitsa kaelaga pudelitele. Jälgi vaid, et selline pistik ära ei kuivaks ehk lisa vett aurustudes!

Vesi purgis kõrrega või kaanega lukus vuliseb alguses intensiivselt, vabastades süsihappegaasi, seejärel muutub protsess vähem intensiivseks ja peatub siis sootuks, mis näitab, et käärimine on läbi.

Oluline teada! Vesitihend on vajalik virde kaitsmiseks hapniku sissepääsu eest, mis kindlasti põhjustab hapukust. Ilma aknaluugita on võimatu kvaliteetset veini saada.

Täidab edukalt vesitihendi funktsiooni meditsiiniline kinnas, pange kaela ja kinnitage selle külge raha eest kummipaelaga. Kui kinnas on täis pumbatud, torgatakse see nõelaga läbi. Mõnikord on vaja teha mitu torke, kui kinnas täitub liigselt. Kinda ära puhumine näitab, et käärimine on lõppenud.

3. etapp

Koduveini valmistamise kolmas etapp on aeg. tugevuse reguleerimine omatehtud vein. Vaatamata vaidlustele selles küsimuses, isegi kuiva veini saamiseks kliimas keskmine tsoon Viinamarjadest koduveini valmistamine nõuab suhkru lisamist.

Fakt on see, et nii meil kasvavad sordid kui ka ilm ise aitavad kaasa sellele, et viinamarjade suhkrusisaldus (fruktoosisisaldus) ei ületaks 20% ja sedagi ainult magusatel sortidel. Selle puudujääki kompenseerimata saame hapu ja maitsetu veini, mis kõigile ei meeldi.

Suhkrut lisatakse annustena, olenevalt eesmärgist. Kuiv vein viinamarjadest on vaja 200 g viljalihavaba virde liitri kohta. Magusama retsepti jaoks on soovitatav kõigepealt lisada 250 g ja kolmandal etapil lisada rohkem.

Ärge lisage suhkrut otse pudelisse, lootes, et see käärimise tõttu laiali läheb. Pole tõsi, et see kaob täielikult!

Seetõttu on parem, kui olete otsustanud anumas oleva veini mahu ja arvutanud suhkru koguse, valada veidi piisava mahuga pannile, vala sinna kogu suhkur ja kuumuta, segades pidevalt kuni lahustumiseni. Jälgi kuumutusprotsessi termomeetriga – temperatuur ei tohi ületada 50°C (et pärm ei sureks!).

Kui sa selle kogemata üle kuumutad, pole midagi, järelejäänud virdes on pärmi enam kui küll. Kuid kõigepealt jahutage veinisiirup enne valamist. Segage, sulgege vesitihendiga või kandke kindaid.

Esialgu nõuab viinamarjadest valmistatud veini retsept, et see kääriks umbes kuu aega. Hoia mõõdukalt soojas! Tasapisi selgineb see iseenesest ja urisemine (kinda puhumine), mis alguses on väga intensiivne, vaibub tasapisi. Kui järgisite rangelt omatehtud viinamarjaveini retsepti, on allosas see juba olemas settinud pärm on selgelt nähtav.

4. etapp

Käes on aeg esimest korda eemaldage vein settest. Selleks kasutage silikoontoru, langetades selle esmalt umbes poole virde mahust. Valamise ajal langetage toru ots, olge ettevaatlik, et mitte kinni püüda veinipärmi sisaldavat hägust setet.

Toru teise otsa langetame suvalisse sobiva mahuga anumasse, mis seisab veinist madalamal. Me tõmbame madala alkoholisisaldusega vedeliku torusse oma huulte abil. Teeme seda üsna jõuliselt, eelistatavalt esimest korda, nii et torude sisu ei tuleks tagasi, segades seeläbi põhjas setet. Kui vein voolab, langetage toru kiiresti asendusnõusse.

Siis hakkab töötama ühendatud anumate seadus ja protsess ei peatu iseenesest enne, kui vedeliku tase mõlemas mahutis on võrdne. Just sel eesmärgil tuleks veinipudel asetada kõrgendatud pinnale: lauale, taburetile vms ning vastuvõturiistad põrandale.

Selles etapis on magususe kontrollimine kohustuslik. Maitske seda. Kas teile meeldivad kodus kuivad viinamarjaveinid? See tähendab, et te ei pea enam suhkrut lisama. Kas eelistad magusaid? Lisage suhkrut, nagu juba kirjeldatud, kiirusega kuni 250 g liitri kohta (pange tähele, et Pärast settest eemaldamist muutus vein veidi väiksemaks).

Peale siirupi segamist vala vein samasse pestud anumasse. Paigaldame vesitihendi ja jätame seni, kuni käärimine uuesti peatub. Ja see juhtub kindlasti pärast suhkru lisamist, kuigi see pole nii intensiivne kui esimesel korral.

5. ja 6. etapp

Miks on need kaks etappi ühendatud? Tõsiasi on see, et mõne veinivalmistaja jaoks on kodus veini valmistamine võimalik vaid loomulikul valmimisel mitu kuud jahedas ja pimedas (keldris, keldris, kus temperatuur ei tõuse üle 15°C).

Reeglina viiakse pudel pärast urisemise lakkamist keldrisse ja jäetakse sinna 3–4 kuuks. Pärast seda eemaldatakse sete veel kord settest, villitakse, korgitakse ja hoitakse lamavas asendis.

Ja isegi pärast pakkimist nimetatakse veini "roheliseks" või nooreks. See pole veel täit jõudu saavutanud, pole paljastanud kõiki maitsenüansse ja oma aroomi. Selleks kulub veel vähemalt kolm kuud. Kuigi arvatakse, et alles aasta pärast saate tõeliselt hinnata, kui edukas teie vein on.

Teised veinieksperdid usuvad, et pudelid koos roheline vein peavad läbima steriliseerimise. Selleks vajate:

• pudelid pakitud veini;
• kõrge kastrul, nii et sellesse valatud vesi jõuaks pudelihoidjateni;
  riidest salvrätikud või rätikud;
• termomeeter, eelistatavalt köögitermomeeter spetsiaalse varda ja mehaanilise sihverplaadiga.

Klaaspudelid täidetakse veiniga, mitte ei täitu tipuni umbes kahe sõrmega. Need ei ole hermeetiliselt suletud ja iga pudel on riidesse mähitud.

Tähtis! Iga pudel tuleb mähkida nii külgedelt (et see ei satuks kogemata panni või mõne muu pudeli külgedele) kui ka alt, et kuumutamisel lõhenemist vältida.

Üks pudel ei ole suletud, vaid sinna on torgatud termomeeter. Valage vette ja soojendage. Niipea kui termomeeter näitab 60°C, lülitatakse tuli välja, pudelid eemaldatakse ja seekord suletakse hermeetiliselt. Laske jahtuda, seejärel viige keldrisse, kus seda hoitakse lamades või kaldus asendis, mis on võimalik ainult siis, kui teil on või on tehtud veinikapp.

Peaasi, et see on pudelis veini ja korgi vahel polnud vaba ruumi, vastasel juhul hakkab kork järk-järgult kuivama, sellesse tekivad mikropraod, mille kaudu vein kaotab oma lõhna, tugevuse ja maitse.

Selline steriliseerimine on vajalik selleks, et pärm hukkuks ja käärimine ei saaks enam toimuda. Nii saad viinamarjadest teha head koduveini, millest naudid tõeliselt.

Steriliseeritud veinimaterjal on täiuslikult selginenud, küpseb suurepäraselt, omandades sametise ja pehme maitse.

Sellele veinile ei ole lisatud alkoholi! See on õilsa joogi rikkumine!

Isabella – maitserikkus

Kui soovite Isabella viinamarjadest kodus veini valmistada, peaksite teadma, et see on soovitatav pehme vesi proportsioonis: 5 liitri viljaliha kohta lisage 12 liitrit vett.

Lisaks sellele kogusele (saate 17 liitrit vedelikku) lisage kahe korraga 3 kg suhkrut. Miks tuleb Isabella viinamarjadest valmistatud omatehtud veini veega lahjendada?

See eemaldab selle viinamarjasordi liigse kokkutõmbumise ja selles versioonis omandab omatehtud Isabella vein suurepärase, võrreldamatu aroomi.

Kas mahlapressiga on võimalik veini valmistada?

Kummalisel kombel on olemas ka viis, kuidas viinamarjamahlast veini valmistada. Kuna mahlapressiga valmistatud mahl on täiesti vaba looduslikust pärmist, tuleks seda laadida. Mahlapressiga saadud jahtunud, pudelisse valatud mahlale lisada suvalises koguses värskeid, pesemata, purustatud viinamarjakobaraid (võimalik koos okstega).

Peaasi, et konteiner oleks täidetud mitte rohkem kui 2/3 mahust. Vein kääritatakse koos viljalihaga. Lisanipp: vala mahl koos viljalihaga juba settest eemaldatud veinist anumasse, kuhu see jääb.

Praktika näitab, et looduslikud, kangestamata omatehtud veinid korralik ladustamine Iga aastaga muutuvad nad ainult maitsvamaks, kuid säilitada on soovitatav mitte kauem kui 10 aastat.

Nüüd teate, kuidas teha viinamarjadest omatehtud veini ilma lisakulud tööjõud. Jagage oma teadmisi oma sõpradega sotsiaalvõrgustikes!

Paljud kvaliteetse veini tundjad on vähemalt aeg-ajalt mõelnud, kuidas ise viinamarjadest koduveini valmistada. See küsimus puudutab ka nende kruntidel asuvate viinamarjaistanduste omanikke. Vaatamata sellele, et puuvilja- ja marjaveinid on praktiliselt saanud enamiku aednike põhitegevuseks, väärib viinamarjavein erilist tähelepanu. Viinamarjadest veini saab kodus valmistada ilma erivarustuseta, kuid teil peavad olema teatud teadmised.

Viinamarjasordid veini jaoks

Koduse viinamarjaveini maitse, omadused ja isegi kogus sõltuvad eelkõige sellest, millisest viinamarjasordist veini teha otsustate. Selle happesus ja suhkrusisaldus. Kõik viinamarjasordid jagunevad toorelt tarbimiseks mõeldud lauaviinamarjadeks ja tehnilisteks ehk veiniviinamarjadeks. Tehnilisi sorte eristab väiksem marja suurus ja küünte kaal, marjade tihe nakkuvus küüntele ja mahlasisaldus üle 70%. Lauasordid koosnevad peaaegu täielikult viljalihast ja neist on raske mahla saada.

Maailma veinivalmistamise klassikuteks on tunnustatud laia geograafilise levikuga rahvusvahelisi sorte: Muscat, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Aligote, Riesling jt. Venemaal ja postsovetliku ruumi riikides kasvatatakse lisaks rahvusvahelistele arvukalt kohalikke nii looduslikku päritolu kui ka hübriidsorte.

Vene veinisordid

Venemaal on valge veini sordid valge Kokur, valge Muscat ja punased Golubok, Odessky must, Tsimlyansky must, Dostoyny, Krasnostop. Krimmi viinamarjakultuur on rikkalik. Siin kasvatatakse valgeid sorte Albio Crimean, Verdelho ja Shabash. Punastest on populaarseimad Kefessia, Alicant ja Kalyaba (must Muscati sordid), Ekim Kara (Black Doctor, Kefe rosinad), Cevat Kara (Black Colonel). Naaberriigis Gruusias on veini jaoks parimad viinamarjasordid Rkatsiteli ja Tsolikouri (valge), samuti Saperavi ja Aleksandrouli (punane).

Viinamarjaveini valmistamise juhend

Viinamarjadest koduveini valmistamise tehnoloogia on jagatud mitmeks etapiks. Vaatame neid samm-sammult.

Tooraine kogumine ja ettevalmistamine

Viinamarjad koristatakse pärast valmimist ja magusate valmistamise ajal dessertveinid Võid lasta marjadel veidi küpseda. Vein on soovitatav koristada oma kätega, kuiva ilmaga, mitte vähem kui 3 päeva pärast vihma. See tagab loodusliku pärmi olemasolu. Lisaks on viinamarjadel võime imada niiskust (vett), milles mahla lahjendatakse.

Marjad tuleb sorteerida ja ära kasutada kahe päeva jooksul. Sõelume välja mädanenud ja riknenud marjad koos lehtede, harjade ja okstega. Ärge peske marju, et mitte maha pesta metsiku pärmikihti. Väga määrdunud marju saab lapiga pühkida.

Viinamarjamahla ekstraheerimine

Viinamarjadest looduslikult oma raskuse survel vabanevat mahla nimetatakse gravitatsioonivooluks. See on puhtaim ja väärtuslik mahl. Gravitatsioonijõul ekstraheeritud viinamarjamahlast valmistatud vein annab ebatavaliselt aromaatse ja loodusliku veini. Ainus raskus seisneb selles, et kogu mahla ei saa selle meetodi abil välja tõmmata. Suurem osa sellest jääb ikkagi marjadesse ja tuleb pressiga välja tõmmata. Mõnikord eraldatakse need kaks mahlatüüpi ja valmistatakse erinevad veinipartiid.

Pärast gravitatsiooni ilmnemist sõtke ja purustage marjad. Parem on seda teha puidust nuiaga. Peamine on mitte purustada seemneid, mis sisaldavad liigselt tanniine. See annab veinile liigse kibeduse. Kui purustate marjad oma kätega, on parem kasutada steriilseid kindaid. See kaitseb viinamarju mikroobide eest ja säästa käte nahka happelise mahla eest.

Valge ja punane meetod

Nüüd otsustame tselluloosi vajaduse üle. Lühidalt öeldes on see õhuke kest, mis sisaldab värvaineid, mis puuduvad kõigi viinamarjasortide viljalihas ja mahlas. See tähendab, et valgetest viinamarjadest kodus valmistatud vein saab olla ainult valge. Vein alates sinised viinamarjad(punane) võib olla valge, punane ja isegi roosa.

Punaste veinide valmistamise tehnoloogiat viinamarjamahla viljalihal kääritades nimetatakse punaseks meetodiks. Valget meetodit kasutatakse valge veini valmistamiseks viinamarjamahlast ilma viljalihata või selle lühiajalise lisamisega.

Sõltuvalt viinamarjade värvist võivad teie edasised toimingud erineda:

1. Valge vein valgetest viinamarjadest - kandke mahl koos viljalihaga anumasse (puidust, klaasist, plastikust, kuid mitte metallist);
2. Punane vein sinistest viinamarjadest (või punasest) - kandke mahl koos viljalihaga anumasse;
3. Valge vein pärit tumedad viinamarjad- kurna saadud mahl viljalihast ettevaatlikult välja, ära pigista ega jahvata viljaliha. Käärimise alustamiseks peate lisama veinipärmi või veini starterit.
4. Roosa vein mustadest viinamarjadest (või punasest) - sama, mis punaste puhul, kuid viljaliha tuleb eemaldada 1-2 päeva pärast (olenevalt soovitud värvi intensiivsusest).

Käärimine

Kata anum mahlaga (pulbiga või ilma) marliga ja jäta temperatuurile vähemalt 20°C. Esimesed käärimisnähud on märgatavad 8-20 tunni pärast. Mahla kääritamise kestus on 3-4 päeva. Koduse viinamarjaveini rammusamaks ja hapukamaks muutmiseks võib kerge ja värske veini aega pikendada nädalani, selle võib varem eemaldada.

Mahla tuleb segada 1-2 korda päevas. Sel viisil paberimassi kasutamisel lööb kork alla, mis võib põhjustada hallitust. Starteriga mahla laagerdamisel parandab see kääritamiseks vajaliku mahla hapnikuga varustamist.

Kui ilmnevad hoogsa käärimise tunnused (sihisemine ja süsihappegaasi lõhn), võite valmistada virde. Kurna mahl settest välja, pigista viljaliha (kui kasutad) välja ja jahvata läbi sõela. Mõõdame moodustunud viinamarjamahla koguse.

Virde valmistamine

Virde jaoks vajate lisaks mahlale endale suhkrut ja võib-olla ka vett. Klassikalise viinamarjaveini retsepti järgi vajate ühe liitri noore mahla jaoks:

• suhkur - 50-200 grammi;
• vesi - 100-500 ml.

Antud arvude valik on väga suur. Selle põhjuseks on viinamarjade erinev algne magusus ja happesus. Seetõttu, millal ise keetmine Viinamarjadest veini valmistamisel määratakse lisatavate koostisosade kogus tavaliselt maitse järgi.

Vee lisamine

Tõhusamaks kääritamiseks lisame suhkrut osade kaupa. Sellest räägime allpool. Mis puudutab vett, siis see on valikuline komponent. IN ideaalsed tingimused vesi on ebasoovitav. See vähendab viinamarjamahla kontsentratsiooni, nii et vee lisamisega vein osutub vähem rikkalikuks ja säravaks. Seda tuleb lisada ainult siis, kui valmimata viinamarjadest saadud mahla happesus on väga kõrge. Virde valmistamisel lisatakse vett mitte rohkem kui 500 ml liitri mahla kohta. Virret maitstes tuleb maitsesse jätta veidi hapet, see läheb käärimise käigus ära.

Aktiivne fermentatsioonifaas

Valage kontsentreeritud viinamarjamahl (või veega lisatud viinamarjamahl) puhtasse käärituspaak. Paigaldame vesitihendi või torgatud sõrmega kummikinda ja paneme sisse sobiv koht. Koduseks veini aktiivseks fermentatsioonifaasiks valige pime tuba temperatuurivahemikus 18-28°C.

Suhkru lisamine

Nagu eespool kirjutasime, lisame suhkrut osade kaupa. See on vajalik selleks, et suhkrusisaldus virdes ei ületaks 15% – pärmi aktiivsuse magususe ülemist läve. Esimese virdeproovi saab teha 4-5 päeva pärast klapi paigaldamist. Kui tunnete, et magusus on vähenenud, võite lisada suhkrut kiirusega 50 grammi liitri kohta. Suhkrut ei tohi valada otse kääritusnõusse. Valame osa virdest välja, lahustame selles suhkru ja paneme tagasi anumasse.

Seda toimingut tuleb teha 3-4 korda 5-6-päevase intervalliga. Kui magusus enam oluliselt ei muutu, piisab suhkru kogusest. Rohkem pole vaja lisada. Las olemasoleval läheb paremaks.

Pudruvalmiduse märgid

Olenevalt paljudest tingimustest on viinamarjadest koduveini valmistamisel aktiivse kääritamise kestus 30-60 päeva. Puderi valmisoleku määravad mitmed kriteeriumid:

• veetihend lõpetab gaasi eraldumise, kummikinnas kukub ära;
• susisemise ja mullitamise peatumine;
• pind helendab ja rahustab;
• Põhjas moodustub tihe sete.

Kui kõik märgid on olemas, võib pudru settest ettevaatlikult uude puhtasse anumasse kurnata.

Kui teise kuu lõpus virre käärimine jätkub, tuleb see setetest uude nõusse kurnata. Kodus viinamarjaveini pikaajaline setete peale tõmbamine annab sellele kibeduse.

Maitseks tuues

Selles etapis võimaldab meie lihtne retsept teha viinamarjadest veini magusaks või kuivaks. Kuna pärm eemaldatakse koos setetega, siis lisatud suhkur ei muutu enam alkoholiks, vaid jääb veini sisse. Ühe liitri veini kohta ei tohiks lisada rohkem kui 250 grammi suhkrut.

Magusate ja poolmagusate veinide valmistamine on parem algajatele veinivalmistajatel. Nendes sisalduv suhkur toimib hea säilitusainena ja ei lase veinil hapuks minna. Kuiv vein nõuab sellega seoses hoolikamat lähenemist ja hoolikamat ladustamist.

Vaikne käärimine

Soovitud magususeni viidud ja puhtasse anumasse valatud noor vein viiakse jahedasse kohta. Ideaalne temperatuur on 16°C, maksimaalne võimalik 22°C. Oluline on hoida ühtlast temperatuuri, et see ei muutuks päeval ega öösel. ajal vaikne käärimine veinitootmine jätkub. Sel ajal kujunevad lõplikult välja maitse- ja aroomiomadused.

Sademed

Sademeid võib jätkuda. Seetõttu tuleb kord 3-4 nädala jooksul, kui tekib paks kiht, vein uuesti settest välja voolata. Vein laagerdub selles etapis, kuni sete täielikult kaob.

Valgete veinide selgitamiseks kulub vähemalt 40 päeva, punaste veinide puhul - 60-90 päeva. Koduse viinamarjaveini järelkääritamise maksimaalne periood on 1 aasta. Rohkem pikaajaline ladustamine mõttetu. Kodus viinamarjaveini laagerdamisel on raske taastoota päris veinikeldri mikrokliimat ja järgida joogi omadusi parandavaid komplekteerimisreegleid.

Seetõttu võib pool aastat pärast vaikse käärimise algust noore veini villida ja mitte viivitada maitsmisega. Pange tähele, et pudelid tuleb täita korgi all nii, et õhule jääks võimalikult vähe ruumi. Vastasel juhul võib veini oksüdatsioon alata planeeritust varem.

Vein Isabella viinamarjadest

Kui olete veinitehnoloogia selgeks saanud ja mõistate omatehtud veini valmistamist, ei tohiks erinevate viinamarjasortide puhul raskusi tekkida. Siin on näiteks populaarne Isabella viinamarjadest valmistatud veini retsept.

Tavalisest Isabella hübriidsordist veini valmistamiseks vajate:

• viinamarjad - 5 kg;
• suhkur - 3 kg;
• vesi - 12 liitrit.

Selle sordi eripära on kõrge happesus. Veinile sobivaks peetakse viinamarjaistandusi, mille happesisaldus on 4-6 grammi liitri kohta. Isegi küpsel Isabellal on see väärtus 10-15 grammi liitri kohta. Seetõttu lisades vett antud juhul Tingimata. Toimingute algoritmi kirjeldatakse põhiretseptis. Muid põhimõttelisi erinevusi Isabella viinamarjadest valmistatud veini põhiretseptist ei ole.

Veini valmistamisel on palju peensusi. Vaevalt, et keegi head annab universaalne retsept koduvein, mis räägib teile, kuidas teha meistriteost ja muljet avaldada professionaalsetele sommeljeedele. Kuid teie jook on kindlasti ainulaadne ja ainulaadne. Ja kogemus tuleb praktikaga.

Tähelepanu, ainult TÄNA!

Veini on pikka aega peetud pühaks tervislik jook, mille saladusi anti edasi põlvest põlve. Tänapäeval on ka tohutu summa selle aroomide mitmekesisuse asjatundjad. Ja omatehtud viinamarjavein on täiesti loomulik, peen looming, mis sõltub suuresti raskest tööst ja standardite järgimisest tehnoloogiline protsess selle tootmine.

Veini valmistamise saladusi on põlvest põlve edasi antud iidsetest aegadest peale. Nüüd saab igaüks ise kodus veini valmistamisel kätt proovida.

Veini on pikka aega peetud pühaks tervislikuks joogiks, mille saladusi anti edasi põlvest põlve. Tänapäeval on ka tohutult palju selle aroomide mitmekesisuse tundjaid. Ja omatehtud viinamarjavein on täiesti loomulik, peen looming, mis sõltub suuresti raskest tööst ja selle valmistamise tehnoloogilise protsessi standardite järgimisest. Igaüks saab hõlpsasti omandada oma lugupeetud joogi loomise kunsti. Selleks peate lihtsalt hoolikalt uurima soovitusi veinitoote loomisel järjestikuste toimingute tegemiseks.

Ettevalmistus töötlemiseks

Viinamarju peetakse veini valmistamisel kõige ideaalsemaks marjaks. Kvaliteetse veini valmistamiseks kodus peate kasutama ainult hästi küpseid puuvilju, mis on kogutud kuiva ilmaga ja mitte kunagi pärast vihma. See on vajalik selleks, et looduslik metsik pärm jääks viljadele valkja katte kujul, mis on käärimisprotsessis hädavajalik. Marjad ei tohiks olla mädanenud ega külmunud. Samuti ei tohiks ebameeldiva järelmaitse vältimiseks kasutada murenenud puuvilju. Lõigatud viinamarjakobarad tuleb töödelda 2 päeva jooksul. Saagikoristust on kõige parem teha mitte varem kui septembri teisel poolel.

Peaksite teadma, et mitte kõik viinamarjasordid ei sobi maitsva omatehtud viinamarjaveini valmistamiseks. Magusate veinide loomiseks sobivad muskaatsordid ideaalselt, sisaldavad suur hulk Sahara. Laualiike on kõige parem valmistada mitte päris küpsed marjad, kasutades sorte Isabella, Cabernet Sauvignon, Chardonnay jne.

Viinamarjavein vee lisamisega on sellel peen maitse ja see muutub vähem segavaks. Joogi aroomi saate täiendada, lisades veidi vanilje- või mandlipulbrit.

Marjade valimise protsess on küllaltki töömahukas, kuid vajalik, et saavutada kvaliteetse, meeldiva järelmaitse ja aroomiga viinamarjaveini valmistamise tulemus.

Vältimaks tooraine saastumist patogeensete mikroorganismidega, on vaja konteinerid ja kõik kasutatavad tarvikud korralikult ette valmistada. Need peavad olema kuivad ja täiesti puhtad. Hea oleks desinfitseerida keeva veega, misjärel pinnad puhta lapiga kuivaks pühkida.

Taaskasutus

Valmis puuviljad tuleb hoolikalt purustada kätega või puidust taignarulliga, et vältida seemnete muljumist, mis muudab toote kibedaks. Saadud paberimass saadetakse ettevalmistatud mahutisse, täites umbes 3/4 selle kogumahust. Lubatud on kasutada klaasist, emailist, puidust ja plastikust mahuteid, kuid mitte metallist.

Tselluloosiga anum on soovitatav katta marli või riidega, vältides sellega kärbeste ja muude putukate sattumist, ning panna see kolmeks päevaks sooja kohta, kaitstuna otsese päikesevalguse eest. Lühikese aja möödudes algab viinamarjamahla käärimine, mille tulemusena tekib puuvilja koorest pinnale vahutav kork. Seda tuleb purustada kaks või kolm korda päevas, segades samal ajal viljaliha õrnalt kätega või puidust nuiaga, et vältida peroksüdatsiooni.

Kolme päeva pärast viljalihas olev mahl selgineb ja kostab kerget susinat. See on signaal, et on aeg liikuda viinamarjaveini valmistamise järgmisse etappi.

Transfusioon ja ventiili paigaldamine

Niisiis eemaldame väliskihti kogunenud viljaliha ja koore teise anumasse, samal ajal pigistades sellest mahla välja. Järgmisena peate kogu värskelt pressitud mahla 2-3 korda marli lapiga filtreerima. Samal ajal täidab transfusiooniprotsess selle hapnikuga, käivitades veinipärmi.

Kui kasutatakse vee lisamisega viinamarjaveini valmistamise retsepti, tuleb selles tootmisetapis lisada mahlale 30% vedeliku kogumahust.

Asetage saadud kogus valmistatud mahla klaasanumatesse, ligikaudu 70% pudeli kogumahust, edasiseks kääritamiseks. Veini üleoksüdeerumise vältimiseks on vaja takistada hapniku sisenemist sinna, võimaldades samal ajal süsinikdioksiidil väljuda. Selleks peate konteinerile paigaldama mis tahes veetihendi. See võib olla kaanest, torust ja purgist koosnev vesisulg, mida tavaliselt kasutatakse suuremahuliste pudelite puhul, või üsna levinud meetod meditsiinilise kinda abil, mille abil torgatakse nõelaga auk ükskõik millise sõrme asukohas.

Suhkru lisamine

Selles etapis on vaja kontrollida suhkru kogust saadud virdes, keskendudes maitsele piisavale magususele.

Valmistamiseks hea vein Normaalset käärimisprotsessi häirimata peaks suhkru lisamine toimuma järk-järgult. See tähendab, et iga 3 päeva järel tuleb seda lisada annuses 50 g 1 liitri vedeliku kohta, olles eelnevalt lahustanud väikeses koguses nõrutatud virdes. Seda manipuleerimist tuleks teha umbes 4 korda fermentatsiooni esimese 2-3 nädala jooksul.

Kvaliteetveini valmistamise tehnoloogia oluline tingimus on edasine järgimine temperatuuri režiim, muutudes: 22-28 C punaste ja 16-22 C valgete veinide puhul. Seda ei ole lubatud langetada 15 C-ni, kuna sellel temperatuuril käärimisprotsess peatub.

Esialgne jõuline käärimine

Kiire kääritamisetapi kestus sõltub mitmest tegurist:

• pärmi aktiivsus;
• suhkru kvantitatiivne koostis;
• temperatuuri tingimused.

Protsess jätkub, kuni pärm on peaaegu kogu suhkru täielikult töötlenud. Seda saab määrata järgmiste märkide järgi:

• mullide eraldumise peatamine vesitihendiga;
• meditsiinilise kinda ära puhumine;
• pärmi sete langeb põhja.

Kui käärimine jätkub 50 päeva pärast vesitihendi paigaldamist, on kibeda maitse vältimiseks soovitatav vedel osa teise anumasse tühjendada, jättes sete samasse anumasse ja asetada see lõplikuks kääritamiseks uuesti vesitihendi alla. .

Pärast seda peate liikuma järgmisele tootmisetapile, nimelt esimesele vereülekandele, millele järgneb vaikne kääritamine.

Valamine ja vaikne käärimine

Asetage anum joogiga kõrgendatud pinnale ja valage ettevaatlikult teise, täites kummitoru abil kaelani. Väga oluline on setteid mitte mõjutada. Vastasel juhul halveneb veini maitse, muutub kibe ja rikub üldist meeldivat järelmaitset.

Toodetud toode ei ole veel piisavalt läbipaistev, kuna see välimus See pole veel täielikult moodustunud ja vajab kääritamist ja ka selgitamist.

Joovastava joogi vaikne käärimine kestab ligikaudu 3-4 kuud temperatuuril umbes 10-12 C. Soovi korral saab anumale paigaldada vesitihendi, mis on tingitud süsihappegaasi vähesest kogunemisest. Vaikse kääritamise etapis muutub joogi värvus heledamaks, jättes põhja setteid. Seetõttu on vajadus selle ülekandmiseks üks kord 30 päeva jooksul. Samal ajal on vein küllastunud hapnikuga, mis on vajalik selle täielikuks küpsemiseks.

Kui vaikne käärimisprotsess lõpeb, on vaja lisada magustoidusuhkrut veinisordid. Peate õppima, kuidas seda õigesti teha.

Poolmagusate veinide magustamiseks lisatakse 50 g suhkrut 1 liitri kohta, magustoidutüüpe - 100–150 g - 1 liitri kohta, likööri - alates 200 g - 1 liitri kohta.

Võite lisada ka alkoholi või viina, saades seeläbi kangendatud vein, aga teeb maitseomadused vähem aromaatne ja sitkem.

Esitatud retsept veinijook on universaalne.

Loomine kvaliteetne toode veini valmistamine on loominguline protsess mis nõuab spetsiifilisi teadmisi ja teatud oskusi. Samuti peavad olema täidetud õiged tingimused, et tagada õigete temperatuuritingimuste säilimine.

Küpsemine

Täidlased punased veinid vajavad laagerdamist umbes 1-2 aastat, helepunased - umbes 1 aasta, tihedad aromaatsed valged - kuus kuud, heledad - 3 kuud temperatuuril 10-15 C pimedas ja kuivas ruumis. Toote täielikuks valmimiseks on kõige sobivamad kohad veinikeldrid, milles hoitakse alati sama õhutemperatuuri.

Et saada täiuslikku aromaatne jook Soovitatav on kasutada veini krüostabiliseerimise meetodit. Idee on hoida seda lühikest aega madalal temperatuuril, umbes paar nädalat. Selleks võite kasutada külmkappi või keldrit. talveaeg. See protseduur aitab toodet heledamaks muuta, samuti aitab kiiresti ja tõhusalt vabaneda kristallilistest osakestest ja hambakivist. Külmaga kokkupuude aitab toime tulla ka liigse happega, muutes veini maitse pehmemaks ja meeldivamaks.

Veini villimine ja ladustamine

Järgmisena liigume viinamarjaveini tootmise tehnoloogia järgmisele etapile, mis nõuab väga lihtsaid samme. Enne villimise alustamist tuleb vein filtreerida. Selleks kasutatakse pehmet lappi või spetsiaalset filterpaberit.

Parem on valada vein spetsiaalsetesse vastupidavatesse pudelitesse, sulgedes need pikkade korkidega, olles eelnevalt anumat soodalahusega töödelnud ja seejärel põhjalikult veega loputanud.

Anum tuleb täita täielikult, peaaegu korgiga kokkupuute tasemeni, väikese õhuvahega 1-2 cm.

Veini on soovitatav hoida kodus keldris, eeldusel, et seal pole kõrget õhuniiskust ja õhutemperatuur ei ületa 10 C. Joovastavate toodetega täidetud pudeleid tohib hoida ainult lamamisasendis, säilitades seeläbi nende tiheduse tiheduse. .

Muidugi pole oma kätega veini valmistamine nii lihtne. Kuid olles läbinud kõik selle valmistamise etapid, järgides nii palju kui võimalik üldisi soovitusi, saavutatakse töö vääriline tulemus kõige meeldivama ja mitte ainult maitsva, vaid ka väga tervisliku joogi kujul.

Humalatoodete kasulikud omadused

Viinamarjavein sisaldab rikkalikku keemilist kompleksi väärtuslikke aineid, mis näitab selle meditsiinilist toimet inimkehale. Seda on tõestanud teadlased, kes on uurinud joovastava toote omadusi. Seega on nende järelduste kohaselt iga vein, eriti omatehtud, väärtuslik tervendav jook, millel on positiivne mõju inimkeha suuremal määral kui teised toiduained.

Eristada saab järgmist raviomadused viinamarjavein:

• omab üldist tugevdavat toimet;
• on antiseptilise ja desinfitseeriva toimega;
• takistab ateroskleroosi arengut;
• on valuvaigistav ja haavade paranemise aine;
• toimib vitamiinide, erinevate mikroelementide ja aminohapete allikana;
• aitab parandada immuunsust;
• aeglustab keha vananemisprotsessi.

Isegi iidsetel aegadel avastati mõni ebatavaline tähelepanek. See seisnes selles, et terved osariigid surid massiliselt mitmesuguste kohutavate haiguste epideemiate tõttu. Kuid piirkondades, kus veini valmistamine oli laialt levinud, kus inimesed veini valmistasid ja pidevalt jõid, oli haiguste mõju palju väiksem ja paranemismäär palju suurem.

Viinamarjaveinil on tugev tervendav toime võitluses erinevate viiruste ja infektsioonidega, samuti aitab see kiiresti ja tõhusalt toime tulla külmetushaigustega. Hõõgveinisõbrad peaksid teadma, et selle joogi lõi üks iidsetest apteekritest tuberkuloosi, külmetushaiguste raviks ja üldiseks tervise edendamiseks.

Tänapäeval on rasvumisest saanud üsna pakiline haigus, isegi lastel. Viinamarjaveini joomine võib aidata kaasa kehakaalu olulisele vähenemisele, taastades kehas ainevahetusprotsesse ja normaliseerides rasvade lagunemise protsessi.

Pärast terapeutilist annust parandab veini joomine oluliselt südamelihase normaalset talitlust, eemaldab verest liigse kolesterooli, ravib depressiooni ning annab uskumatu jõu- ja energiatulva.

Sellest saate teha rakendusi ja väikeseid vanne ravimjook, mis annavad nahale elastsuse, muutes selle samal ajal siledaks ja pehmeks, siluvad voldid ja kortsud ning aitavad vabaneda ka tselluliidist.

Erinevate retseptide järgi valmistatud viinamarjaveini tervendav toime on järgmine:

• keha immuunjõudude uuendamine;
• desinfitseeriv vara;
• südamelihase ja veresoonte süsteemi tugevdamine;
• metaboolsete protsesside normaliseerimine;
• täitmine väärtuslike keemiliste elementidega;
• noorendav toime nahale.

Pakutav tehnoloogia ülla loomiseks maitsev jook viinamarjadest sobib erinevate sortide veinide valmistamiseks.

Võite kasutada igasuguseid lihtsad retseptid, ja keerulisemad, mis kasutavad erinevaid sorte viinamarjad Igal juhul saab see korda ainulaadne maitse veinijook. Tähtis on vaid idee omatehtud veini valmistamisest ja ka selle protsessiga maksimaalselt pingutamine.

Viinamarjavein kodus